作者：康清
出版社：清华大学出版社
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成都食光试读：
自序
成都食光，成，都食光！
成都食光，在成都享受美食的时光。食光即吃光，多看几眼，又好像是一句把成都美食吃光吃遍的豪言壮语。吃货也是知食分子，爱美食，更珍惜美食。
我是一个在北京读书的成都人，离开成都越久，就越想念成都，特别是成都美食。坐地铁的时候闭着眼睛，想象睁开眼睛就在成都，也曾幻想寝室的门是一扇任意门，一打开，就能回到成都的家。
成都食光是一本写不完的书，这不是成都美食的全部，大而全也未必能让你更好地感知成都美味，这本书的美食全部来自老成都们的推荐和我最喜欢的店铺，味无定味，适口为佳，希望这本书能带你找到你喜欢的味道。
这本书有两个小秘密哦，你发现了吗？答案在后记。康清2014年5月28日
mumu，成都熊孩子，嘴角长了一颗好吃痣，常年戴墨镜，其实把墨镜拿下来，眼睛好小的！
kiki，西瓜红头发，西瓜皮绿眼睛，很傻很天真的大儿童。
biubiu，kiki的宠物喵，奶糖色，爱卖萌，偶尔装纯，吃饭时发出miamia声。
火锅火锅
我又想吃火锅了。
不是昨天才吃了吗？
001 蜀九香
蜀九香是传说中的九宫格火锅，锅底是牛油的，香气四溢。当家花旦九香牛肉，片片大而厚实，貌似事先腌制过，久煮不老，煮辣锅尤为香嫩爽滑。香油碟浓香清热，蒜蓉是必加的，还可以撒点毛毛盐。毛毛盐是成都人对盐最有爱的叫法，毛毛形容盐的用量极少。喜欢吃甜咸味的，还可以放点蚝油。红辣椒花椒飘满锅底，味道越吃越麻辣，再来一瓶豆浆，秒秒钟就灭火了。饭点来基本是人山人海了，人气这么旺，菜品自然很新鲜。
店名：蜀九香火锅酒楼
人均：96元
环境：☆☆☆☆
推荐：九香牛肉、鹅肠、香菜丸子、九香排骨
地址：锦江区人民南路二段南府街53号
电话：028-82996969
营业：10:30至23:00
适合：生意人、小伙伴
九宫格火锅是将火锅分为九个格子，最早起源于重庆，可以把菜放到不同的格子里，方便捞取。
002 龙森园
没有海鲜，但有河鲜。成都人真是有口福，黄辣丁是老成都的最爱，新津临河，那里的黄辣丁最为出名。野生的黄辣丁通体泛黄，入口爽滑，尤为细嫩，虽有小刺，但远不如鱼刺尖锐。
龙森园的黄辣丁很有特色，把鲜活的黄辣丁倒入锅中，再用滚烫的石头烫熟，石头会释放很多微量元素，对人体有益呢。由于污染和大量的捕杀，野生黄辣丁几乎被吃光了，现在的黄辣丁多为人工养殖的，有些黄辣丁甚至是空运来的。黄辣丁本来是很细很小的，但是现在的黄辣丁却越来越肥大了。
我们是长着胡须的小黄鱼，
我们也喜欢吃肉嘎嘎。
店名：龙森园火锅
人均：106元
环境：☆☆☆☆☆
推荐：黄辣丁、嫩牛肉、黄喉、鹅肠、牛舌
地址：青羊区琴台路60号
电话：028-86155158
营业：11:30至23:00
适合：生意人、一家亲
003 大妙
初到成都，不能吃很辣，却又很想吃成都火锅，那么你可以选择来大妙。大妙是传统四川火锅的改良做法，锅底是植物油，加入中草药配方，不上火，再加上四川金阳的青花椒和20多种香料，味道香而温和。东郊记忆的大妙特别有艺术氛围，铁管外露，一眼就想到798，就连放菜的台子也是钢管做的呢。每晚7点到7点30有表演，表演虽都是传统项目，但偶尔“yes or no”的英文台词，荧光色的口红，好穿越。最具娱乐精神的当数主持的小妹儿，她说着一口正宗的椒盐普通话（四川普通话），不分前鼻音后鼻音，也不分平翘舌，说得还特正经，她才不是故意逗你呢。
在普通话上撒点盐就是椒盐普通话啦！
店名：大妙火锅
人均：109元
环境：☆☆☆☆☆
推荐：鸭肠、美国肥牛、虾滑
地址：成华区建设南路95号（东郊记忆旁）
电话：028-84391111
营业：11:00至22:00
适合：老外、一家亲、生意人
004 大宅门
如果你觉得大妙不够麻辣过瘾，那你可以来大宅门，正宗川味火锅，在门口就能闻到火锅香味儿了。大宅门是性价比很高的火锅店，几乎每天都爆满，菜品都很新鲜。如果你觉得辣，可以点豆奶或冰粉，晶莹剔透的冰粉配上红糖水，甜甜的凉凉的；如果你喉咙上火很严重，泡个“红姑娘”吧—注意！可不是泡妞哟，而是一种解辣神器—一颗“红姑娘”加几颗冰糖，用开水一冲即可，清热超给力的，就是味道很苦很苦很苦。我的一位调皮的朋友曾经用红姑娘水逗一个一岁左右的小孩，小孩喝了一小口后，整个脸瞬间皱起来了，从此再不敢喝这位姐姐给的任何东西了。
如何泡一杯“红姑娘”水
店名：巴蜀大宅门火锅
人均：59元
环境：☆☆☆☆☆
推荐：挂面鸭肠、黄喉、虾饺、鳝鱼
地址：成华区新鸿南路75号（近新华公园后门）
电话：028-84346222
营业：11:00至次日2:00
适合：小伙伴、一家亲
005 谭鱼头
1996年创立于成都青石桥的谭鱼头，至今还保有不错的口碑。谭鱼头总体味道比较清淡，鸳鸯锅一边是乌鸡炖菌子，一边是清油清花椒。油碟可以自己DIY，有好多调料备选呢，最抢眼的是谭鱼头的秘制酱。如果你靠窗坐，窗外可以看到合江亭和府南河。合江亭位于成都市府河与南河交汇之处，有“百年好合”之意，爱情斑马线就位于此，点子是成都交警想出来的。成都交警说：“祝福新人牵手终身，同时温馨提醒大家遵守交通规则，给彼此一个安全幸福的约定。”—成都交警真是太有爱了！
店名：谭鱼头
人均：87元
环境：☆☆☆☆☆
推荐：鱼头、手磨豆腐
地址：锦江区水津街1号兰桂坊17栋2楼
电话：028-85007890
营业：9:30至次日2:00
适合：情侣、生意人、老外
006 芭夯兔
成都有一种火锅叫“兔火锅”，雪白鲜嫩的兔肉在大锅里翻腾，香气扑面而来。蘸碟有两种，一种是青海椒烤熟剁细做的微辣碟，一种是小米辣剁细做的特辣碟子，一绿一红，天生一对。如果怕辣，可以不用碟子，直接吃煮熟的兔肉，可以吃到兔肉最本质的鲜香味儿。一边吃兔肉，一边喝汤，好满足！还可以煮蔬菜，尤其是成都特有的豌豆尖儿，成都人叫“豌豆颠儿”，切记不要煮太久了，稍微烫一下，叶子已经软了，杆儿还微脆，这时候的口感最好了。
店名：自贡芭夯兔
人均：54元
环境：☆☆☆
推荐：兔肉、兔头、豌豆尖
地址：武侯区科华南路10号
电话：028-85251498
营业：11:30至14:00 16:30至21:00
适合：一家亲、小伙伴
007 唐家寺牛杂
唐家寺是一个回族聚居地，有一个牛的屠宰场，成都的很多牛肉都是从这里运过来的。唐家寺的牛肉就是“新鲜”的代名词，屠宰后剩下很多新鲜内脏，回民老板们就干脆开起了牛杂火锅店。
唐家寺最早的一家牛杂火锅店老板是张安安，他是回民。回民老板超耿直的，东西都特别真，用成都话说就是“资格”：毛肚是当天早上的新鲜货，用清水泡着，点一盘现撕一盘，每天只有四五个牛毛肚，撕完即止；肥牛是现刨的，用的是大块黄牛肉，片大而厚实，肉红亮亮的，久煮不烂，吃起来秒杀普通肥牛。
店名：张记鲜毛肚全牛杂
人均：38元
环境：☆☆☆
推荐：鲜毛肚、鲜鹅肠、黄牛肉肥牛
地址：成都近郊青白江区唐家寺三里场新兴街1号
电话：028-83672693营业：11:30至21:00
适合：穷游君、小伙伴
每天早上的鲜货，好新鲜的说，感动到流泪。
火锅味儿拜拜吃完火锅，衣服上难免有火锅味儿，去火锅味儿是有巧方的：首先找一个小喷壶，里面装上清水，挤一两滴柠檬汁在里面，不能多，一两滴就够了。摇匀后喷在衣服外面，挂在通风处自然风干，衣服上的火锅味儿就消失啦！
吃茶去
哇哦，
今天下午太阳不错！
008 鹤鸣茶社
如果今天是个阳光明媚的下午，如果你想感受老成都的茶文化，那么你一定要来人民公园的百年老茶楼—鹤鸣茶社。
茶楼保留了传统的老虎灶，门口有一个茶壶洗手池，水是从壶嘴出来，挺有意思的。还没进门，你就听到大爷大妈打长牌、搓麻将的欢声笑语了。他们翘着二郎腿，喝着盖碗茶，嗑着瓜子花生，摆着龙门阵，时不时还有鼾声—原来是老大爷拿着芭蕉扇一不小心又睡着了，谁叫今天太阳那么好呢？下午五六点，和sun grandfather say goodbye（和太阳公公说再见），就可以舒舒服服地去吃饭啦！
适合：婆婆爷爷、穷游君、一家亲
竹椅、矮桌、盖碗茶，打牌、看报、晒太阳、摆龙门阵，成都人民欢乐多。
推荐：碧潭飘雪、祁门红茶、蒙顶山甘露、菊花茶、毛尖
成都话中，聊天叫摆龙门阵，摆龙门阵又叫吹壳子，吹壳子又叫翻嘴皮子。
地址：青羊区少城路12号人民公园内
人均：20元
环境：☆☆☆☆
成都有一项特殊服务，就是掏耳朵，舒耳郎们手法很销魂滴。
店名：鹤鸣茶社
009 花间
花间这个名字，让人听了就特别喜欢，有种想一探究竟的冲动。店铺和店名一样，特别清幽恬静，时不时传来阵阵古琴声。点一杯盖碗茶，坐下来摆几句龙门阵，还可以点几个小吃解馋，但是价格偏贵，叼丝们赶紧找一个土豪做朋友，让他请你喝茶吧。
店名：花间
人均：150元
环境：☆☆☆☆☆
推荐：竹叶青、普洱茶
地址：青羊区宽巷子16号
电话：028-86255700
营业：9:00至23:30
适合：生意人、土豪、老外
010 大慈寺禅茶堂
与花间的浓妆艳抹相比，大慈寺的坝坝茶算是“素颜茶馆”了，喝的是露天的坝坝茶，其实这更接近老成都的喝茶方式。喝茶不是什么大事，什么时候有空了，在坝坝里坐着泡一杯盖碗茶，用盖子慢慢赶走漂浮在茶面上的茶叶，喝上一口—喝茶就是这么简单惬意！如果偶遇上几个老友，聚在一起闲聊两句；如果独自一人，闭上眼睛休息一会儿，听听不远处传来的钟声，朦朦胧胧的念经声，空气里还弥漫着淡淡的香腊味，这大概就是禅茶的味道吧。
店名：大慈寺禅茶堂
人均：20元
环境：☆☆☆☆半
推荐：竹叶青、花毛峰
地址：锦江区东风路大慈寺
适合：婆婆爷爷、穷游君
坝坝是一片广阔的露天之地，坝坝茶是成都人对喝露天茶的亲切叫法。
011 顺兴老茶馆
如果你在成都的时间不多，可以来这个别致雅静的老茶馆坐坐，环境很复古，砖墙、木门、木桌椅，找个宽敞的椅子坐下来，看看成都特色表演，尝尝成都小吃，一站式体验成都风情文化。
店名：顺兴老茶馆
人均：88元
环境：☆☆☆☆☆
推荐：小吃套餐
地址：金牛区沙湾路258号国际会展中心3楼（沙湾国际会展中心南侧）
电话：028-87693202／87693203
营业：10:00至21:00
适合：生意人、老外
竹叶青竹叶青是观赏素茶，灰常有文艺气息，产于峨眉山海拔800—1200米的高山茶园，云雾缭绕，阳光普照。竹叶青鲜叶的采摘十分讲究，最好在清明前，竹叶青茶形似竹叶，故得此名，作为伴手礼很不错。
哇哦！这茶真滴不错～
听味道
声音有味道，
味道有声音。
012 三大炮
三大炮可不是三座大炮，而是成都名小吃，主要由糯米和红糖制成。三大炮的制作过程特别有意思，一边是铜板和两排铜碗，一边是装满芝麻粉的黄豆粉竹筐，师傅一手捏起一个糯米团，顺势往铜板上一扔，糯米团重重落在铜板上，铜碗发出“当当当”的响声，霸气外露，最后再浇上红糖浓汁，拿到手上还是温热的呢，经过刚刚那阵弹跳，糯米团仿佛更加筋道了。三大炮，六分在看四分在吃，如果去小吃店点一碗现成的吃，那就失色大半了。
店名：李长清三大炮
人均：10元
环境：☆☆☆☆
推荐：三大炮
地址：武侯区锦里九品街10号
适合：穷游君、老外、小文艺
弹弹跳跳，好筋道！
013 丁丁糖
“叮叮当，叮叮当”，听到这个声音，就知道卖丁丁糖的来了。丁丁糖的主要成分是麦芽糖，不断地拉扯扭转后，再切成小块食用。叮叮声是小贩用小铁锤敲打铁板发出的，铁板既可以用来招揽顾客，又可以用来切割糖，卖丁丁糖的大爷大妈背着小竹篓沿街叫卖。丁丁糖虽貌不惊人，也没有华丽的包装，但是这种质朴的美食却尤为可爱，能止咳化痰润肺，作为闲时的零嘴也不错。店名：黄记传统丁丁糖
人均：5元
环境：☆☆☆
推荐：丁丁糖
地址：双流县黄龙溪古镇内
适合：穷游君、老外、小文艺
014 田园印象
特别有范儿的店，走的是巴蜀农耕文化路线，直接把农家乐搬到城市里了，用耳朵都能感受到。还没进门，一声从丹田发出的“贵客到”，一下子就把你带到村儿里。进门就是一片田坝坝，一个穿花衣服的稻草人看守着一个小池塘和几只鸭子，老板叫“掌柜”，结账叫“收银子咯”，收银台叫“账房”。如果你叫“服务员”，没有人会回答你，要叫“幺妹儿”或者“小二”哦！几号桌就叫几大队，桌子和凳子都是有年头的了，所以每张桌子每张长板凳都长得不一样。茶缸里装的不是茶是米汤，倒上一土巴碗，拨两颗花生米，摆一会儿龙门镇。当家菜是家婆红烧肉，肥肉大块大块的，吃起来嘴里油滋滋的，吃完感觉体重在飙升，红糖锅盔的馅儿是最老的芝麻花生红糖馅儿，太带感啦！一边吃，还可以一边玩，如滚铁环、扯响簧，时间就这样倒流了。
响簧是旧时的玩具。
土巴碗是一种没有上釉而且粗糙的土陶碗。
店名：田园印象
人均：50元
环境：☆☆☆☆
推荐：家婆红烧肉、川东擂椒茄、红糖小锅盔、红苕皮回锅肉、甜烧白
地址：锦江区二环路东四段408至412号
电话：028-84496552
营业：11:30至21:00
适合：小文艺、老外
015 张飞牛肉
张飞牛肉，不光名字起得彪悍，声音更霸气外露，门口还站了个黑脸的仁兄，时不时大喝一声，真是吓死人不偿命啊！如果运气好，可以买到“张飞”亲自给你切的牛肉呢。张飞牛肉是卤牛肉，颜色红润细腻化渣。牛肉干不易坏，包装轻便，作为伴手礼很不错。
张飞牛肉外黑内红。
和张飞一样，
虽外表凶悍，
但是内心很善良。
店名：张飞牛肉
人均：43元
环境：☆☆☆☆
推荐：张飞牛肉
地址：武侯区锦里37号
适合：生意人、小文艺
016 莲花府邸
这是成都第一个以LOUNGE音乐为主的酒吧，挺多成都的大小明星曾经驻唱于此。喜欢张靓颖、谭维维、王铮亮的粉丝可以来此膜拜。白天在后花园喝茶聊天，看看莲花如此惬意；晚上又是另一番天地，点一杯出水芙蓉或莫吉托，吃一点冰淇淋，感受成都夜生活。
Lounge是多变的，时而冷酷，时而温柔。
店名：莲花府邸
人均：100元
环境：☆☆☆☆半
推荐：出水芙蓉
地址：武侯区武侯祠大街231号附12号
适合：小文艺、小伙伴
另一米另一面
花样主食的另一面。
017 蛋烘糕
每到晚上，火锅店周围总是围绕着一群小商小贩，他们有的卖蛋烘糕，有的卖冰粉，有的卖红糖糍粑这些就是成都人吃火锅的小零食啦！蛋烘糕像一层厚厚的棉被，咬起来绵绵软软的。你还可以DIY各种馅儿，芝麻花生白糖是最传统的馅儿，现在的馅儿就越来越丰富了，什么怪味的、芽菜的、青椒的，还有巧克力肉松呢。
当然，小商贩的手艺参差不齐，如果你想吃最正宗的蛋烘糕，就不能偷懒啦，要专程去找成都最有名的蛋烘糕—工人村陆记蛋烘糕和贺记蛋烘糕。
不吃蛋烘糕，臣妾做不到啊！
陆记在红瓦老房子里，不好找，是七十多岁的老大爷和老大妈退休后开始做的，在一个大雨棚下，还有破洞。老爷爷开店是看心情和天气的，刮风下雨不开，传说中连打麻将输了也不开。如果天气晴好，老爷爷中午12点半会推着小黄车慢悠悠地过来，一般营业到晚上6点，只有2个炉子，每天却很多人买。陆记的特色是怪味，吃起来比普通蛋烘糕香脆薄，而且东西都是自己做的，料特别真，都是自己炒的，吃着特安心。成都能有很多好味道的原因，是因为成都人对食物的那股轴劲。
贺记蛋烘糕在四中门口，一定要错开放学时间，否则就要和穿蓝白校服的学生娃们一起排队啦，贺记的皮外酥内软，麻辣牛肉馅儿的太好吃啦，沙拉肉松馅儿更是经典，一定要趁热吃哦，冷了就不那么好吃了。
店名：工人村陆记蛋烘糕/贺记蛋烘糕
人均：4元
环境：☆☆
推荐：怪味馅儿、芝麻白糖馅儿、麻辣牛肉馅儿、沙拉肉松馅儿
地址：金牛区内曹家巷工人村（陆记）青羊区文庙西街1号附8号（贺记）
电话：13551890805（贺记）
营业：13:00至18:00（陆记）11:00至21:00（贺记）
适合：穷游君、学生娃儿、小伙伴
018 叶儿耙
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