作者：彭玉清
出版社：浙江科学技术出版社
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最适合中国人体质的营养膳食指南试读：
前言
膳食滋补是中华饮食的精髓，即运用天然食物的滋补养生功效，参考“四季有别”的节气特征和九型体质的特点，运用健康的烹调技法、食物搭配方式，达到风味鲜明、五味调和、滋养补身的目的。
中国饮食文化讲究“以吃作补”和“以食为疗”，将日常饮食与养生、滋补、疗病相结合，形成了最适合中国人体质的膳食指南。
本书选择日常百姓餐桌常用的炒、炖、蒸、焖、煨、生拌等烹饪方式，保持食物的天然营养和滋味，促进人体对营养的吸收，起到养生滋补的作用。此外本书还加入了药膳文化，延续自古以来“药膳同功”的传统，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，或者在烹饪过程中加入适量滋补疗养的药材，达到防治某些疾病的目的。“人以食为天，健以食为先”，本书沿承了中国古老的饮食智慧，顺应天然食物与人体之间的配合补养关系，用与现代人口味及健康滋补相协调的健康食物来防治各类常见疾病，教百姓该吃些什么，怎么吃才会更健康、更放心，对大家日常生活的养生保健起到引导的作用。
最后，希望这本书能给大家的饮食健康带来更大帮助！彭玉清第一章最适合中国人的三餐智慧三餐吃对，健康到百岁
俗话说“民以食为天”，吃饭已经从最初的果腹存身作用，延伸出更广泛的养生意义。中医养生学认为，饮食养生的目的除了要维持生存外，还要通过合理而适度地补充营养，以补益精气，并通过饮食调配，纠正脏腑阴阳之偏颇，从而增进机体健康、抗衰延寿。因为饮食是人所必需，而饮食不当又最容易影响健康，所以，食物养生是中医养生学的重要组成部分。
食物对人体的营养作用，还表现在其对人体脏腑、经络、部位的选择性上，即通常所说的“归经”问题。比如，我们了解到的“茶入肝经，梨入肺经，大米入脾、胃经，黑豆入肾经”等，有针对性地选择适合的饮食，对人体的健康作用则更加明显。吃饭养生的原则
吃饭不在多，贵在有节制
元代名医罗天益在《卫生宝鉴》中说：“谓食物无务于多，贵在能节，所以保冲和而遂颐养也。若贪多务饱，饫塞难消，徒积暗伤，以召疾患。盖食物饱甚，耗气非一。”西晋的张华在《博物志》中也有“所食愈多，心愈塞，年愈损”的告诫。《黄帝内经》讲“饮食有节”，指出食物中的五味，不论哪一味吃多了都是大忌。比如，酸性入肝，过食酸味，会使肝气淫溢而亢盛，脾气衰竭，肝在五行中属木，木盛则克土，而脾属土，所以肝强脾就弱，日久脾气绝；过食咸味，会使骨骼损伤，心气抑郁；过食苦味会使皮肤粗糙，毛发脱落；过食甜味会使脸发黑，肾脏中的肾气失去平衡；过食辛味会使人筋脉败坏，精神受损。“天食人以五气，地食人以五味”，如果我们能把饮食这个有形有质的东西法于天地，懂得节制和取舍，就可以使身体阴阳和谐，永葆健康。
饮食不要过多，贵在节制，才能保证气血顺畅，身体健康，如果贪吃求饱，积滞难消，就会暗耗内伤，从而招致疾病。
吃饭八分饱，健康活到老
俄国大文豪托尔斯泰身患多种疾病，但是仍然活到了83岁，据说他的养生经验就是每顿饭只吃到八分饱。“吃饭只吃八分饱”，是一条颠扑不破的饮食原则，也是被医学和实践证明了的长寿秘诀。
吃饭只吃到八分饱时，天地间的阳气可将胃里的食物消化掉，而消化掉的食物就会变成气，补充人体阳气，阳气一足，整个人就会有精神；反之，胃里如果堆积太多的食物，阳气化不掉，反而消耗了阳气，人自然会觉得身体疲惫不堪。
无独有偶，日本的长寿老人在谈到长寿秘诀时，也总结出“吃八分饱，喝一杯茶”的经验。简单地说，就是当吃饭吃到八分饱时，就必须放下筷子，然后喝一杯茶，此时会有吃饱的满腹感。这样的健康生活方式，使得日本人的寿命水平远远高于世界平均水平。万物皆有“术数”，中国古代流传下来的“若要身体安，三分饥和寒”，想必也是同样的道理吧。家常便饭也要讲究方式方法
细嚼慢咽最可靠
吃进来的食物要用牙撕、舌搅、唾化，直到食物变细、变碎、变软，方可进入脾胃；只有食物变得细碎，才有助于脾胃的消化过程，食物中的营养成分也因此更容易被吸收。囫囵吞枣的后果，一方面会加重脾胃的压力，另一方面也不利于营养成分的吸收，反而造成一种浪费。因此，平时吃饭一定要避免狼吞虎咽，而是应当细嚼慢咽，这样才更有助于消化吸收。
暴饮暴食要不得
面对美味佳肴，人们难免有大吃一顿的冲动，有人甚至不吃撑绝不放筷子。但是，科学家的一项研究发现，长期饱食的人的大脑更容易早衰。人在就餐时，如果吃得过快或时间过长，都有可能造成饮食过度；吃得过饱所带来的最直接后果就是胃肠道负担加重，如果胃经常处于一种饱胀状态，其容量就会增大，消化吸收功能就会下降，容易造成消化不良。大量摄入的脂肪、蛋白质也不能有效利用，会大量贮存，从而造成营养过剩，极易引起肥胖、糖尿病、高脂血症等疾病。因此，为了身体健康，也应当拒绝暴饮暴食。
良好的饮食习惯是关键
良好的饮食习惯是健康的首要保证。要保持良好的饮食习惯，就应该做到：合理分配一日三餐的量，即秉持“早餐吃饱、中餐吃好、晚餐吃少”的原则，合理分配食物的摄取量；在该吃饭的地方吃饭，也就是说，吃饭就应该在餐桌上，坚决不能在床上或其他不合适的地方吃饭，以免影响胃肠的消化功能；饭后也要养生，俗话说“饭后走一走，能活九十九”，吃饱了最好不要坐着不动，一方面会累积脂肪，容易发胖；另一方面也不利于消化吸收，适当的散步锻炼有益于身体健康。
饮食养生，并不是一种高深的学问，而是一种健康的生活态度。民以食为天，重视饮食文化，用饮食来补养身体、保持健康，或者用饮食补养法来使患者尽快康复，可以说，目前已经成为全世界共同关注的话题了。
因此，家常便饭只要吃得“好”，一样可以吃出健康、长寿。茶、汤、粥——长寿老人的三件宝
许多人都羡慕如皋人的长寿。如皋人可以说是聪明的，他们很善于利用自己掌握的知识，巧用生活智慧，在饮食、生活习惯、防病治病等方面形成独特的长寿养生法；他们知道如何通过最便捷的方法防病治病，使身体受到的伤害最小，最终达到健康的目的。比如，他们会在冬天把羊肉和白萝卜同煮，吃肉喝汤，进行热补；夏天用藿香和淡竹叶泡茶喝，有效防暑；为了明目，用开水冲泡枸杞子服用；为了防止口干舌燥，用开水冲服车前草；为了治疗胃溃疡，用馒头片烤煳食用；为治疗咳嗽，用白萝卜汁加白糖开水冲服；如此等等。可见，如皋长寿老人的长寿之道并不是那么深奥，那么难学，下面我们来看看如皋的长寿老人都有哪些长寿菜单。
喝茶喝出健康
橘皮茶
橘皮、茶各2克。把清洗干净的橘皮切成丝、丁或块，和茶叶一起用沸水冲泡10分钟即可。橘皮茶不仅味道清香，而且有开胃、通气、提神的功效。橘皮茶中再加几颗红枣就能泡成橘皮枣水。红枣甘温，归脾、胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性之效，与橘皮配在一起能理气中和，特别适合消化性溃疡、胃脘痛的人饮用。
夏枯茶
用夏枯草、野菊花泡水是夏日的绝佳祛暑之品。取夏枯草15克、野菊花20～30克。将二者捣碎，冲入适量沸水，盖闷浸泡15分钟。频频饮用，一日内饮尽。夏枯草性味苦辛、寒，《神农本草经》中说它“主寒热”；野菊花性味甘苦辛、微寒，有“散风清热，解毒消肿”之效，并且善治肿毒湿疹，《山西中药志》说它能“疏风热、清头目、降火解毒”，并有消肿止痛的作用。
二者合用不仅能发散解表、清热解毒，还能治疗感冒引起的头痛、身痛、咽喉肿痛、全身乏力，对皮肤过敏、颈淋巴结炎等也有功效。
蒲公英茶
将未开花的蒲公英洗净、晒干、切碎备用。使用时，取5克干蒲公英，用200毫升的沸水冲泡5～10分钟即可。蒲公英茶对流行性感冒、咽喉肿痛、高热无汗或有汗不退、全身酸痛及疮痈初起、局部红肿热痛等症状有很好的缓解、治疗作用。
桑菊薄荷茶
桑菊薄荷茶能治疗风热感冒、头痛、咳嗽、目赤、咽痛、发热、口渴等。取竹叶15～30克，菊花（或白茅根）、桑叶各10克，薄荷6克，一起放入茶壶内，用沸水浸泡10分钟。桑叶、菊花相配，既能疏散风热表邪、清利头目，又能清泄肺胃之热邪，使肺司清肃；薄荷性味辛凉，也是发汗解表、疏散风热的良药，能增强桑叶、菊花疏散风热之力；竹叶性味甘寒，功能清热除烦、生津利尿、引热下行；白茅根甘寒养阴，润燥利咽，清热生津，可除肺胃之郁热。
葱姜核桃茶
核桃仁2颗，葱白、生姜各少许，一起捣烂，加入红茶，放入水杯中，冲入沸水，盖闷15分钟。葱姜核桃茶的主要功效是温散发汗。本品常用来治疗肾阳不振和肺气虚弱，患有慢性咳嗽、气喘、风寒，觉得全身酸痛、流清鼻涕时，喝此茶很有效。
粥是公认的养生保健佳品
粥在古时候被称为糜、膻、酏等，古人写作“鬻”。关于粥的记载，可以追溯到汉代；《本草纲目》中曾称赞粥“极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”。而宋代诗人陆游就有一首《食粥》诗：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”本诗彻底道出了粥的神性气质。明代李时珍也在其著作《本草纲目》中列有50多种粥的做法和药效。现在，民间还广泛流传着“健康粥歌”：若要不失眠，煮粥加白莲；要想皮肤好，米粥煮红枣；气短体虚弱，煮粥加山药……
可见，粥作为公认的养生保健佳品，其功效毋庸置疑。在此介绍5款简单而又营养丰富的养生保健粥：
人参糯米粥
人参10克，山药、糯米各50克，红糖适量。首先将人参切成薄片，与糯米、山药共同煮粥，待粥熟时加入红糖。本品具有补益元气、兴奋中枢神经、抗疲劳、强心等多种作用，经常食用此粥对改善慢性疲劳综合征具有十分明显的效果。
鸡归大米粥
乌骨鸡1只，大米50克，黄芪45克，当归、红枣各15克，肉桂3克，盐适量。先将乌骨鸡宰杀后去毛和内脏，洗净备用；再将黄芪、当归、红枣、肉桂加水煎煮2次，第2次煮沸后30分钟，取药汁2000毫升，与乌骨鸡、大米同入沙锅中，共同煮粥，加入盐适量，吃鸡饮粥，每周1～2次。经常服用此粥具有滋补强身、调整内脏功能的作用，能发挥显著的抗疲劳功效。
鳗鱼山药粥
鳗鱼1条，山药、大米各50克，料酒、姜、葱、盐各适量。先将鳗鱼剖开，除去内脏，洗净，切片，放入碗中，加入料酒、姜、葱、盐，调匀，并与山药、大米共同煮粥服食。此粥具有气血双补、强筋壮骨的功效。
车前子粥
车前子除了可以和干姜一起冲水外，还可以与大米一起煮粥。取车前子20克、大米100克。先将车前子用布包好后加水煎成汁，再将淘好的大米倒入车前子煎的汁中，一同煮成粥。车前子能利尿通淋止泻、清肝明目、化痰止咳，患有慢性支气管炎及高血压、尿道炎、膀胱炎等疾病的老人可将其作为食疗之品。
马齿苋绿豆汤
新鲜马齿苋30克、绿豆50克。将新鲜马齿苋洗净，与绿豆一同放入水中，绿豆炖至熟烂时，煎汤服食。马齿苋，别名长命菜、长寿菜、安乐菜，是夏秋季节民间常见的野菜，经常食用可以预防冠心病和动脉粥样硬化；绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。盛夏时节，用马齿苋和绿豆一起煮汤可预防中暑；另外，此汤还能治疗痢疾、肠炎。
熬炖补品利长寿
参芪猴头炖鸡
猴头菇100克，母鸡1只（约750克），黄芪、党参、红枣各10克，姜片、葱段、料酒、高汤各适量。将猴头菇洗净，去蒂，发涨后挤去水分，以除苦味，再切成2毫米的厚片待用。母鸡去头脚，剁成方块，放入锅内，加入姜片、葱段、料酒、高汤，放入猴头菇片和浸软洗净的黄芪、党参、红枣，用小火慢炖至鸡肉熟烂为止，调味即成。
鸡汤本来就是大补之物，在炖的过程中又加入党参、黄芪、红枣和猴头菇，使鸡汤的补益之效更加明显。猴头菇又名猴头菌，有助消化、利五脏的功能，适用于患有消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱的人；鸡汤益气养血、健脾胃、疗虚损、善补五脏；黄芪能补气固表、敛疮生肌、促进造血、抗溃疡、消炎等；党参补中益气、益血生津；红枣能健胃补血、滋养强壮。把它们配伍在一起，便成为一道既能治病，又能养生的滋补药膳。
泥鳅炖豆腐
泥鳅、北豆腐各100克。先将泥鳅除去鳃及内脏，洗净，放入锅中，加适量清水和盐，煮至半熟，再把豆腐放入锅中，炖至泥鳅熟透即可，宜空腹温热食用。
泥鳅具有补中气、祛湿邪的功用，可除燥、防治阳痿，还可以作为治疗盗汗、痔疮的辅助食品。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇很少，非常适合老年人食用。泥鳅和豆腐同炖，能补脾利湿，对黄疸、小便不利及脾虚胃弱者都有良好的治疗效果；同时，对患有迁延性和慢性肝炎患者的肝功能改善也有明显的作用。“早晚喝粥，中午吃饭”，想不长寿都难
早晚喝粥、中午吃饭的模式，可以说是现今大多数家庭餐桌上不变的三餐食谱，基本上已经延续了很长的时间。别看这种再简单不过的“两粥一饭”模式，里面却蕴藏着丰富的养生学问；在“两粥一饭”的概念中，其实含金量最重的部分是两餐的粥。
早晚喝粥，顺肠道、保健康《医学入门》中有“盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小”的记载。
宋代文学家张耒也专门写了一篇《粥记》来说早晨喝粥的好处：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。”其原因在于，胃经过了一夜的蠕动，存食基本排空，此时，处于空虚状态的胃正需要补充水分和吸收营养；如果吃些生冷和坚硬的食物，则会刺激胃，使胃产生不舒服的感觉。因此，一碗暖暖的粥正是我们“疲惫”的胃所需要的；经常喝粥，可以起到补益肾精、延年益寿的作用。
可见，早晨喝粥的好处就在于调节脾胃。而酉时（17点～19点）是“肾经当令”，即肾经值班的时间，此时补肾则事半功倍，所以晚上喝粥补肾的效果会特别好。
中午米饭配菜，清淡合时最重要
中国人喜欢中午吃米饭。吃米饭或许没有太多讲究，而配菜却需要注意很多，大鱼大肉、油、糖绝对要少吃，应该多吃一些青菜、菠菜、豆腐、白菜之类的家常菜。
俗话说“鱼上火，肉生痰，豆腐青菜保平安”。因此，要想让自己跟“三高”划清界限，就应该保持良好、健康的饮食习惯。
在蔬菜的选择上，应多吃时令蔬菜，不吃不符合节气的蔬菜。具体来说，春天吃新鲜的小油菜、韭菜、青椒、蒜苗等，这些都是季节菜，又是偏阳性的食物，适合春天养阳；在夏天，吃番茄、丝瓜、黄瓜、菠菜、芹菜等，这些新鲜蔬菜有助于体内的气向外生发，排除多余的气；入秋后，吃萝卜、花生、莲藕、山药、芋头等，尤其是山药和芋头，前者补肾健脾，后者润肺、润肠、补血，适合气血收敛；而进入冬天，除了多吃油菜、白菜、山芋、红枣外，还要增加温补的动物食品和海产品。“两粥一饭”的模式体现了人们以清淡为主，以养生为目的的饮食特点。这个饮食传统看似最简单，却蕴涵着丰富的养生哲学。“十不贪”——老年人长寿的饮食关键“十不贪”是延缓衰老、抵抗疾病的关键，身体各项机能日益下降的老年人一定要遵守。老年人身体器官的功能日渐弱化，选择食物时尽量选择清淡、易消化的，为身体吸收营养创造一个良好的条件。在老年人的饮食中，应注意“十不贪”：
不贪肉
老年人若过多食用肉类食物，会引起营养失衡和新陈代谢紊乱，从而易患高胆固醇血症和高脂血症，不利于心脑血管疾病的防治。
不贪精
精细米面中的维生素和膳食纤维的含量较少，长期食用会减弱肠蠕动，因此，老年人应适当多吃些粗粮。
不贪硬
老年人胃肠的消化、吸收功能较弱，如果贪吃坚硬或未熟烂的食物，时间长了易患消化不良或胃病。
不贪快
老年人往往牙齿脱落不全，饮食贪快容易造成咀嚼不烂，从而增加胃肠负担，引起消化不良或胃肠不适。因此，老年人饮食时应注意细嚼慢咽，使食物充分磨碎，而且，由于咀嚼引起的反射，还会促使消化腺大量分泌腺液，有利于食物充分消化。
不贪饱
老年人饮食七八分饱即可，如果长期贪多求饱，既会增加胃肠负担，也会诱发或加重心脑血管疾病，甚至发生猝死。
不贪酒
老年人长期贪杯饮酒不仅会使心肌变性，失去正常的弹性，还会加重心脏的负担，损害肝脏，引起血压升高等。
不贪咸
老年人摄入钠盐过多，容易引发高血压、中风、心脏病及肾脏疾病等。
不贪甜
老年人食用过多的甜食，可造成机体的代谢功能紊乱，引起肥胖症、糖尿病、瘙痒症、脱发等，不利于身心健康。
不贪迟
老年人的三餐进食时间宜早不宜迟，这样有利于食物的消化和饭后休息，可以避免积食或发生低血糖。
不贪热
老年人的饮食宜温不宜烫。过烫的饮食容易烫伤口腔、食管和胃黏膜，时间长了还会引发食管癌和胃癌。膳食的三种变法
人随着年龄的增长，身体器官功能逐渐减退，尤其是味觉、咀嚼、消化和吸收功能，其减退的速度会更快，再加上易患多种慢性疾病，所以，饮食要不断地变化，才能满足身体需求。针对人的生理特点和心理特征，营养学家研究表明，每日饮食应合理、多变，以刺激逐渐老化的生理功能，增进食欲，保证身体健康、预防疾病。
品种求变
营养学家认为，饮食养生就是要保持人体的营养平衡，不能偏食。因此，每天至少要吃十几种食物才能达到膳食平衡的目的。
三餐求变
由于一日三餐进餐的时间不同，人体的生理过程也在不断变化，因此，每餐的食谱也要做相应的调整。比如：早餐要坚持食用适量的糖类、蛋白质和低脂食物；午餐以充足的蛋白质和糖类食物为主；晚餐以低糖、低蛋白、低脂食物为主。只有如此，才能达到身体健康、延年益寿的目的。
四季求变
季节不同，天气会有很大变化，人的生理和心理也会发生变化，因此，在不同的季节要吃不同的饭菜。比如：春季要多吃温补阳气之类的食物；夏季要多吃清热祛火的食物，并注意补充水分和钠、钾、钙、镁等营养物质；秋季气候干燥，饮食要点是养阴润肺；冬季寒冷，饮食要点是保阳潜阴，多吃敛阳护阴的食物。食不得法，病从口入
饮食是人类摄取营养、维持人体新陈代谢必不可少的方式，是人体健康长寿的保证。但凡事都有两面性，人们既可以通过饮食吸收各类营养物质，并化生为气、血、津液，从而维持正常的生命活动；反过来，很多病菌也会在吃饭的过程中入侵身体，即俗话说的“病从口入”。由此可见，在日常生活中，我们都应该“会”吃饭，并且要好好吃饭，才能“趋利避害”，既吸收食物中的营养成分，又远离了那些不利于身体健康的有害因素。“吃”出来的疾病
世界卫生组织曾经公布过一项调查报告，报告表明在全球危害人类健康的十大高危因素中，与营养有关的有高血压、高胆固醇、肥胖症、缺铁性贫血。除此之外，有1/3的肿瘤的发病与饮食有关。可见，很多常见的疾病是我们不小心“吃”出来的。究其原因，主要有以下三个方面：
营养搭配不合理
很多人只是根据自己的喜好和口味去吃，而忽略了营养的均衡。比如很多人爱吃肉，讲究“无肉饭不香”，每顿饭都只吃肉，而不喜欢搭配一些蔬菜，于是慢慢地就吃出了“高血压”、“冠心病”、“脑卒中”等疾病。其实，很多疾病都是因为生活中不合理的饮食习惯一点一滴开始积累起来的，短时间内可能不觉得有什么，一旦出现症状，多半已经病得很严重了。
现代医学研究表明，脂肪与肿瘤的关系较为密切，高脂肪摄入者很容易患结肠癌、乳腺癌等疾病。由此可见，饮食绝对不能“惯”着我们的嘴，也不能由着我们的喜好，而是应该讲究营养均衡、荤素搭配，这样才能吃出健康的身体。
饮食卫生不注意
随着生活条件越来越好，都市人群越来越重视独具特色的饮食。于是，路边摊之类的“风味小吃”也就越来越多地出现在人们的生活中。但是，许多小吃的卫生条件都比较差，而且吃东西的人也比较杂，很容易染上一些传染性的疾病，比如肝炎。另外，路边小摊的所谓“特色小吃”更多讲究做得快、熟得快，以致不注意生熟食分离的卫生要求，很容易让食客染上寄生虫病。
饮食习惯不科学
现代社会生活节奏快，使很多人养成了早上不吃早餐、空腹喝咖啡等不良习惯，这样久而久之就很容易导致疾病，比如慢性胃病、胆结石、胃结石等疾病。俗话说得好：“早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少。”我们都应该知道，这些俗语大多是祖先们通过长期的生活实践总结出来的经验，可以成为人们遵循的科学饮食典范。只有科学饮食，才能保证身体健康，避免各类疾病的发生。科学饮食六不宜
不宜用白砂糖拌凉菜。砂糖中常有螨虫及其分泌物、虫卵及脱下的皮，食后可出现腹痛、泌尿系统刺激症状、过敏性哮喘等疾病。
饭后不宜立即吃水果。水果中含有大量单糖类物质，若在胃中停留时间过长，就会腐败而形成胀气，使胃部不适。
吃肉后不宜马上喝茶。饭后马上喝茶会使茶叶中的鞣酸和肉中的蛋白质结合成鞣酸蛋白质，减弱肠蠕动，重者容易产生便秘。
不宜过食豆制品。实验表明，人体内大豆蛋白过量会使正常铁质吸收量降低九成，有可能导致缺铁性贫血。
烹调时不宜多用佐料。国外学者研究表明，有些天然调味品如胡椒、桂皮、丁香、小茴香等有一定诱变性和毒性，过量可导致人体细胞畸变，诱发多种疾病。
不宜用过热的油炒菜。油烧得过热容易产生一种硬脂化合物，对人体有害，过食这种过热油炒的菜，容易患胃病。好习惯让你避免“病从口入”
饮食宜新鲜
早在古代人们就已经知道不能吃霉变和变质的食物，因为这些食物中含有多种致突变物和致癌物。食用发霉的花生、过多食用腌渍品，易患肝癌；食用过热的食品，如热面条、热茶等，易患食管癌；精神压力过大、过度疲劳，可使机体免疫功能低下，从而导致各种癌症的发生。
熟食为主
生冷之品不易被脾胃消化吸收，并且容易损伤脾胃正气；熟食腥膻之气已被去除，并且已经成为温热之品，易于消化。
忌暴饮暴食
节日尤忌暴饮暴食，胃扩张超过一定限度，就会引起胃或十二指肠穿孔等症。胆囊炎患者尤其要注意，油脂过量，刺激胆囊分泌，会引发或加重原有疾病。十种食物不宜多吃
臭豆腐含有大量挥发性盐基氮和硫化氢等，这些都是蛋白质分解产生的腐败物质，对人体有害；味精的每日摄入量不宜超过6克，过量会使血中谷氨酸的含量升高，出现头痛、恶心等症状；方便面因为含有食品色素和防腐剂，过量食用对人体不利；葵花子含有不饱和脂肪酸，过量食用消耗体内的胆碱，影响肝细胞功能；菠菜中的草酸容易和体内的钙、锌结合形成盐类并排出体外，会引起体内钙、锌缺乏症；每千克猪肝含胆固醇400克以上，多食容易导致动脉硬化；牛羊肉在熏烤过程中会产生苯并芘等诱发癌症的物质；腌菜腌制不好，菜内会含有亚硝酸盐等致癌物质；油条中的明矾含铝，过量食用会对大脑和神经细胞产生毒害；松花蛋中含有一定量的铅，过食会引起铅中毒。食物有四性五味，你吃对了吗
中医学家认为，食物有“四性五味”之说：食物的“四性”即温、热、寒、凉；“五味”即咸、甘、苦、辛、酸。每种食物都有不同的“性味”，把“性”和“味”结合起来，能准确分析出食物的功效；只有针对自己的体质，合理搭配饮食，才能在健康的基础上达到养生的目的。分清食物“四性”，远离“同性”饮食
食物分“四性”
食物的“四性”指食物具有温、热、寒、凉4种不同性质。在“四性”的食物中，寒、凉性食物具有清热泻火、解毒的功效，能够起到清热祛火、排毒的作用，还能够减缓人体新陈代谢的速度，增强人体免疫力，对于一些慢性炎症亦有一定的缓解和治疗效果，如白菜、南瓜、苦瓜、藕、兔肉、田鸡等；温、热性食物具有温阳驱寒的作用，能够起到补虚养血、强身健体、祛寒除湿的作用，如生姜、蒜、葱、韭菜、狗肉、羊肉等。
辨证施治，远离“同性”食物
食物有“四性”之分，人的体质也有寒、热之别，因此，食物的选择还要根据人体体质的不同，因人而异。具体来说，寒性体质的人产热低、手足较冰冷、脸色苍白、容易出汗、大便稀溏、喜欢喝热饮；该体质的人如果多食用凉性食物，则其自身冰冷的感觉更严重，而由于四肢冰冷感增加，末梢血液循环不良，就会造成即使在暑热天气下，仍有手足麻痹的感觉，进入冬天后寒证则会更加剧烈。怕冷的人，不宜吃螃蟹、竹笋、柿子和香蕉，因为这些食物性寒凉，吃了会使肠胃不适，甚至造成腹泻，使阳气受到损失。热性体质的人产热量大、脸色红赤、容易口渴、小便色黄赤而量少、喜欢喝冷饮；如果该体质的人多食用温热性食物，则会越发导致口干舌燥、上火，使热证加剧。火旺的人应尽量少吃羊肉、狗肉、泥鳅、桂圆和韭菜，因为这些热性食物火大，食用后会口干舌燥，浑身不舒服。
因此，秉承“同性相斥”的原则，寒性体质的人就应该避免食用寒性食物，热性体质的人就应该避免食用热性食物。了解自己的体质，看清了食物的“性情”，就能够正确选择那些适合自己的食物，而避开那些让自己不舒服的食物了。正如《黄帝内经·灵枢》所说：“智者之养生也，必顺四时而适寒暑。”
辨明食物“五味”
在中国古代医学中，食物除“四性”之外，还有“五味”之说，即酸、辛、甘、苦、咸，它是食物性能的又一表达。
酸味食物，比如乌梅、山楂、石榴等，有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用。但凡事过犹不及，“多食酸，则肉胝皱而唇揭”即食酸性食物过多，就会引起皮肉坚硬、皱褶，失去弹性，嘴唇也会变厚并且经常起皮。
辛味食物有发散、行气、活血等作用，如葱、姜、蒜、辣椒、胡椒等。但“多食辛，则筋急而爪枯”，即吃多了辛辣的食物，就会引起筋拘急而不柔和，使爪甲干枯而不坚韧。如果筋的弹性变差，则意味着肝出现了问题，所以肝病患者应少吃辛辣食物。
甘味食物有补益、和缓、解痉挛等作用，如红糖、桂圆、蜂蜜等。但“多食甘，则骨痛而发落”。甘类的食物，其实是缓、散的，而肾主收敛。以头发为例，头发是否滋润，跟气血有关；头发黑不黑、长得好不好跟肾有关。吃太多甜食，就会使头发脱落，因为甜食导致肾的收敛作用减弱了。
苦味食物有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用，如橘皮、苦瓜、杏仁、百合等。但“多食苦，则皮槁而毛拔”。肺主皮毛，吃太多苦味的食物，就会影响肺气的生发，如果肺气不足，皮肤得不到滋润，就会出现干枯萎缩状况。
咸味食物有泻下、软坚、散结、补益阴血的作用，如盐、海带、海蜇等。但“多食咸，则脉凝泣而变色”，意思就是吃太多咸的食物，会影响血的生发，使得血脉慢慢凝聚，久而久之就会面色变黑。
五味调和保健康
中医认为，酸涩味能收敛坚阴，苦味能开泄燥湿，甘能补益调和，辛能发散、通气血，咸能软坚泻下。“五味”不同，对人体的作用也有所不同，因此我们应该先了解食物的“五味”对人体的作用，才好“对症下药”，吃出健康。
酸走筋。筋病禁多食酸，因为酸本肝之味，肝主筋、气条达，酸味主收，太过则伤条达之气，肝伤则筋失养，因此筋病忌多食酸。比如经常抽筋的人就不宜吃山楂之类的酸性食物。
辛走气。辛主散，气病多食辛则耗散太过，气愈加受伤，故气病禁多食辛。比如哮喘患者不宜吃辛辣的食物。
甘走肉。甘味有滋养肌肉的作用。甘属土味，与脾相配，肉病过食甘味，甘味太过则滞塞脾气，脾运不行，肉无从生，故骨肉病禁过食甘味。比如尿毒症患者不宜过多食用含高蛋白的食物。
苦走血。苦本火之味，苦味太过则凝涩而耗，故血病多食苦则血被耗损，凝涩不行，所以血病禁食苦味。比如糖尿病患者、心血管病患者禁食过苦的食物。
咸走骨。咸类食物是走骨的，走骨就是走肾，如果病在骨上，就要少吃咸，这样才能把骨养好、把肾养好。《黄帝内经》上说“咸入肾”，是说咸味的食品有滋补肾阳的作用。肾主骨，过咸则伤肾，肾伤则骨无所生，骨病禁多食咸味。比如肾病患者不宜过多食用咸味食物。长寿饮食四字箴言“淡、杂、鲜、野”的饮食风格，其实是以儒家食礼学说和道家养生学说为核心的养生概念。
淡
从生理需要角度来讲，成人每天吃1克盐就足够了，但是，那样的饭菜未免太没味道，所以世界卫生组织建议成人每天吃盐不超过6克。南方人饮食比较清淡，一般不会超过这个量，但北方人口味偏重，觉得盐、酱油放少了，菜就没法吃，而且炒菜之外，还会吃腌的咸菜、咸肉、咸蛋等食品，每天盐的摄入量大多超标，长此以往，身体的健康自然会受到影响。
因此，平时炒菜时尽量少放盐，或者用糖、醋、姜、葱、胡椒、蒜等来替代盐和酱油，长此以往，长寿将不再是难以企及的愿望。
杂
所谓“杂”，就是粗粮、细粮混着吃，荤菜、素菜搭配吃。这是因为任何一种食物都不能满足人体所需的全部营养素，所以，如果只摄入单一食品肯定会造成人体营养素的缺失。
中医自古就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的说法，认为吃得越杂，越有利于人体的阴阳平衡和脏腑协调。从饮食美学的角度来说，只习惯吃几种食物，人的口味就会慢慢产生审美疲劳；而经常以不同品种或不同口味的食物来调适生活也是一种饮食趣味。
鲜
新鲜蔬菜不但保持了食物的原汁原味，拥有好口感，而且里面的营养成分也破坏得最少，它们就好比清晨的清新空气，携带了生命最初的信息密码，附加着大自然的阳气，被人体摄入后具有补心补肺、养护肠胃的作用。
野
从中医的角度看，野菜不仅能够丰富餐桌，还是防病治病的良药。比如：荠菜有清肝明目、中和脾胃、止血降压的作用，能治疗痢疾、肝炎、高血压、眼病等疾患；蒲公英有清热解毒的功效，适合于糖尿病、肝炎患者食用；马齿苋不但消炎解毒的效果显著，而且还能预防痢疾，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有一定的疗效；苦菜具有解毒、凉血的作用，可治疗痢疾、黄疸、肛瘘；野苋菜清热利湿，可治疗痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿大、咽喉肿痛等病症；蕨菜具有清热、利尿、益气、养阴的作用，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等症的辅助治疗。“淡、杂、鲜、野”四字作为一种源于大自然、融入地方文化的饮食特色，经过人们长期的生活实践已获得了广泛认同，概括了饮食文化中所隐含的长寿奥妙。从这个意义上说，识得“淡、杂、鲜、野”的饮食秘诀，就等于找到了打开长寿之门的一把钥匙。吃饭也要“亲贤远佞”
中国有句俗语，叫“远亲不如近邻”，但在传统养生学中却认为“近邻不如远亲”。意思就是，我们平常接触的食物也有“远”、“近”之分。其原因就在于，“远亲”食物中保留了“近亲”食物所不具备的对人体有益的物质，这些物质在物种进化的过程中大多丢失了，只有通过吃“远亲”食物，才能将其补回。
何谓“远亲”食物
以鱼、虾、蟹跟牛、羊、猪相比，前者距离人类要远些；而植物类食物又远于动物类食物，因此，鱼、虾、蟹和植物类食物都可以被称为“远亲”食物。
具体来说，这种在空间和生物学关系上以及物种进化过程中距离人类相对较远的食物，就可被称为“远亲”食物。将这个概念延伸到更深、更远的层次，就可以理解为，野生食物远于人工种植的食物，海洋中的食物远于陆地上的食物。
在中国的“长寿之乡”如皋流传着这样的说法：吃四条腿的不如两条腿的，吃地下跑的不如天上飞的，吃天上飞的不如水里游的，吃水里游的不如地上种的。尽管那里的人们不明白什么是“远亲”食物，但却在日常生活中经常食用“远亲”食物。正是有了这种通俗、简单的生活经验，才让如皋人受益匪浅，如皋因此也有了“长寿之乡”的美称。“远亲”食物营养大“比拼”
蘑菇
蘑菇不但营养丰富，味道鲜美，而且具有很高的药用价值。蘑菇对养生的重要性最早可以追溯到《神农本草经》，其中有“蘑菇可祛蛔虫、蛲虫，解蛇螫之毒”的记载。李时珍也在《本草纲目》中提到，蘑菇可以“益胃肠、化痰理气、通便排毒、镇痛镇静”，并且对稳定老年人血压、提高身体免疫力有显著的疗效。在“长寿之乡”如皋生活的人们不但大面积种植蘑菇，而且还经常食用，因为他们很早就发现了蘑菇对治疗老年人脾虚气弱、食欲不振等有显著的疗效。即使是我们周围，很多人家的饭桌上也经常出现“小鸡炖蘑菇”的菜肴，将鲜蘑菇与小鸡同炖，不仅美味可口，还可以治疗脾虚、乏力等症状。
海带
海带是营养价值极高的海洋食品，被誉为“碘之王”。中医认为，海带性味咸寒，既可软坚散结，又能行水化湿。孕妇经常食用海带，还有利于胎儿发育，尤其对胎儿大脑神经系统的发育极为有益。海带又被誉为“长寿食品”，原因就在于它对预防血管硬化、心脏病和肝硬化能起很好的作用。用绿豆、海带和大米掺和炖熬的绿豆海带粥，可以有效控制高血压；用干荔枝10枚与海带、海藻同煮，加入黄酒、葱、姜、大料、桂皮、盐等调料，可以有效治疗单纯性甲状腺肿大；以海带、鳖甲、红枣、猪肉熬制而成的长寿汤，更是补气驻颜、益寿延年的滋补汤。
黑木耳
黑木耳大多寄生在桑、栎、榆、杨、槐等树木枯朽的枝干上，“味甘性平，入胃、大肠经”，其食用价值最早可以追溯到远古时代，它的药用价值可以追溯到《神农本草经》，其中说它有“益气补肌，轻身强志”的功效。中医认为，黑木耳作为食品，可以“参与”到任何美味佳肴中；而黑木耳作为药物，性平力缓却不腻不燥，可长久食用。在生活中我们可以将黑木耳作为家常菜的配菜，比如在炒肉片和肉禽炖品中加入黑木耳，不但使菜肴味道鲜美，还能强身健体。此外，可以将红枣配黑木耳熬成木耳红枣汤，月经前1周到月经结束这段时间每天或隔天食用，能改变女性的黯黄肤色；用黑木耳和红枣、大米、冰糖熬成稀粥，可以滋阴润肺。
螺旋藻
螺旋藻属蓝藻类，墨绿色，因呈螺旋状而得名，是距离人类十分遥远的“远亲”食物。螺旋藻富含多种营养成分，长期食用可以保护心血管、肝、肾，对贫血、风湿等慢性疾病有很好的治疗效果，还能美容、调节免疫力、抗辐射、抗疲劳，且没有任何副作用。新鲜的螺旋藻只要用水冲洗干净便可食用。长期食用螺旋藻可以令老年人气色清新、容光焕发。
既然了解到这些“远亲”食物中含有人体所需的多种营养成分，而且长期食用还有助于延年益寿，那么，何不将这些“远亲”变为我们的“益友”呢？科学合理地食用这些食物，补充营养成分，健康身体、延年益寿将不再会是难题。第二章天人合一应季补，健康自有天来助春季肝气升，养阳温补护肝脏
春季阳气生发，大地回春，万物更新，一片生机勃勃之象，是一年中最好的季节，但春季也是流感、流脑等各种传染病的高发季节，肝炎、精神性疾病等痼疾也容易在春天复发。因此，我们一定要做好春季的养生保健，为一年的健康打下基础。春季气候特征
春季是一年中的第一个季节，为四时之首，同时也是冬季与夏季的过渡季节。冷暖空气都很活跃，势力相当，从而导致春季的天气变化万千。
气温变化幅度大
寒冷的冬季过后，气候开始转暖，万物复苏，生机勃勃。春季气候以“温”为主，是气温乍暖还寒和冷暖骤变的时期，也是一年中天气变化幅度最大的时期。此外，春季也是一天中气温差异最大的季节。
空气干燥多风
春季正处于大气环流调整期，冷暖空气活动频繁，而且都很活跃，所以经常出现大风天气，空气干燥。如中国北方地区，南北大风交替出现，风力较大。春季特别要注意防风，尤其是在多风、冷暖不定、昼夜温差较大的早春季节。
北方多沙尘、南方多雨
沙尘天气容易使大气中各种悬浮颗粒急剧增多，对人体有害的可吸入颗粒物浓度也急剧升高，从而导致空气质量下降。同时，悬浮颗粒中的致敏物质可诱发过敏体质的人产生过敏反应。此外，南方经常阴雨连绵，低温与暖温交替出现，这种接连几天阴雨连绵、阳光寡照的寒冷天气又称“低温连阴雨”。阴雨季节，湿气较大，容易引发多种疾病。春季为何易生肝火
春季与肝脏五行相配，以肝气为令，肝气条达则气血运行通畅，而生气发怒易致肝脏气血瘀滞。春季随着气温回升，风多，气候相对干燥，阳气升发，万物萌动，病菌虫害滋生。春温初生，风气当令，人体毛孔放松，冬季蓄积体内的阳气随着春暖转为向上向外发散。如果所藏阳气过多就会化成热邪外攻；若遇阳气骤升，内外两阳碰撞，易引发内热而生肝火。
若因肝火过旺，使肝脏受损，则会导致周身气血运行紊乱，其他脏腑器官也会受到干扰而导致疾病。酸味入肝，酸味是肝的本味，春季摄入过量的酸味会造成肝气过旺；而肝克伐脾，肝火旺必伤及脾脏；脾又与胃相关，故妨碍胃部对食物的消化和吸收。因此，春季要注意防止肝火上扬，避免因肝火过旺而引起全身不适。肝火过旺有哪些表现
中医认为，肝火是肝阳的表现形式，肝火旺为肝的阳气亢盛所表现出来的热象，多因七情过极、肝阳化火或肝经蕴热所致。春季人们常会心情郁闷，好动怒，喜欢发脾气，易出现头晕、面红、目赤、口苦、易怒等症状。具体来说，主要表现在以下几个方面：肝火类型症状表现心烦易怒，头热面红，夜寐不安，胁痛肝火上炎口苦，舌红苔薄，脉弦有力形体消瘦，性急易怒，烦躁不安，头晕肝火亢盛目眩，胁肋灼痛，口苦目赤，小便短赤，大便燥结，舌红苔黄，脉弦数舌上出血，舌肿木硬，舌苔黄，舌边红绛或起芒刺，并见头烦热、头晕目眩、肝火上冲面红目赤、口苦咽干、耳鸣耳聋、胁肋痛、性急善怒、脉弦数咳嗽气逆，痰出不爽，或如梅核，或如败絮难以咳出；咳时面红并引及胁痛；肝火犯肺咽喉干燥、烦躁易怒；舌边尖红、苔薄黄而干，脉弦数吐血兼见心烦胸闷、善怒胁痛、口苦或肝火犯胃口酸、多噩梦，或见唇青，或频作呃逆，舌质红、苔黄、脉弦数胃脘有烧灼疼痛感，痛势急迫，疼痛拒按，喜冷恶热、烧心泛酸、口干口苦，肝火燔灼甚则呕吐苦水，或兼见吐血、便血；烦躁易怒，便秘溲赤；舌红苔黄，脉弦数月经先期量多，甚或血崩，质浓稠如膏，经色鲜红、紫红或紫黑，并见面红心肝火旺目赤、心烦急躁、吐血、衄血、舌红苔黄、脉弦数月经提前而至，色鲜红或紫黑，质浓肝火偏亢稠，有瘀块，面赤心烦，食欲不振，大便干结，小便短赤，舌红苔黄，脉弦数经前失眠，甚至通宵不寐，心烦易怒，口苦咽干，头痛头晕，乳头痛痒，月经心肝火旺先期且量多色黯；舌尖红刺、苔薄黄，脉弦滑血可突然从耳中流出，且量较多，耳部疼痛，心烦易怒或胸胁胀满，口苦，目肝火上逆赤，头痛，小便实，脉弦数有力，舌质红多由情绪激动而诱发，鼻出血量多，血色鲜红，并经常反复发作，头胀痛，心肝火犯肺烦易怒，口苦咽干，胸胁苦满，目赤，小便黄，舌质红，脉弦数头痛目胀，面红眩晕，口苦耳鸣，胸胁肝火上炎刺痛，烦躁易怒，尿黄，舌红苔黄，脉弦数头痛偏甚，目珠胀痛，甚则头痛如劈，目胀欲脱，瞳神散大，视力骤降，烦躁肝火犯胃易怒，口渴欲饮，呕吐频作，舌红苔黄，脉弦滑烦躁易怒、骤然一眼或双眼盲而不见，肝火上逆目珠疼痛，头晕且痛，面红目赤，胁痛口苦，舌红苔黄，脉弦数肝火过旺易生哪些疾病
面部发红发热
有些女孩的脸即使在冬天也会红彤彤的，且会有发热感，出现这种现象的原因主要是肝脏存在一些问题。
1．女孩面部发红发热为肝火所致。有些女孩的面部会发红发热且有不适感，体内也总感觉到有一股“火”乱窜而无法宣泄出来。除此之外，还会感觉到口臭、能吃、大便干、手凉等，这是肝气被抑制在体内，无法将火散发出来所致，建议服用逍遥丸。
2．更年期女性面部发红发热为激素失衡所致。更年期的女性面部都会出现烘热，多是由于体内激素失去平衡所致。机体如果大量产生雌激素便会成为“火”，也就是肝火，如果肝火不能及时地散发出去，郁结在体内便会导致面部长出黄褐斑或蝴蝶斑，中医称为“肝斑”。
更年期女性激素失衡多是由情绪变动导致。这种情况出现时，可采用疏肝散郁的方法进行调理，比如服用以逍遥散为基础的汤药，并在汤药里加入柴胡和薄荷，以宣散肝经郁热，从而把郁热透散出去，同时要保持情绪稳定。
发生心脑血管疾病
随着年龄的增长，人的动脉便会开始硬化，尤其在40～50岁时，其硬化速度会逐渐加快，使血管每年都不断变窄，特别是在生气时，其变窄的幅度在1分钟内高达100%，因而会出现因生气而猝死的惨剧。中医认为，导致这种现象的原因是肝火过旺。冬天过后，人体内潜藏的火力会在春天得到升发，此时肝火最容易萌动，在三四月份最容易发生属于肝阳上亢的脑血管意外。
更年期症状加剧
更年期女性情绪波动本来就很大，很容易导致血压升高，而到了春季，由于肝火旺盛，极易发怒、心烦，还会出现头晕头痛、两胁胀痛、舌质红等症状。但由于更年期女性的很多精力容易被肝火消耗掉，所以在进行调养时应补肾降肝火，可服用有补肾作用的仙茅、仙灵脾、巴戟天和有补肝作用的当归及有祛火作用的知母、黄柏等以补为主的方子——“二仙汤”，效果会更佳。
另外，肝火过旺还会引发其他疾病，如神经衰弱、内分泌紊乱、精神失常、高血压，并会降低人体免疫力，伤及肝气，久而久之易导致肝病。肝病患者特别是慢性肝病患者的病情在春季极易反复。服用泻火药需遵循的法则
上火是生活中较为常见的一种症状，大部分人可能认为吃些简单的泻火药即可摆脱上火的困扰，因此会在身边常备一些祛火的药物，尤其是祛火的中草药或者中成药。
中药也有不良反应
很多人无论是在上火或者不上火的时候，都会时不时地吃一些中草药或者是中成药，认为能够预防和改善上火，却忽略了中草药的副作用及四季祛火饮食对身体的伤害。如果不在医师指导下用药，长此以往，一些有毒成分便会积聚在肾脏中而出现蓄积反应，会引起肾小管上皮细胞损伤，严重时会导致急性肾衰竭。如关木通含有损害人体肾脏的马兜铃酸，而且毒性比较大，长期食用便会导致肾衰竭。
应注意对症服用祛火药
在使用中草药或者是中成药时应注意看好说明书对症用药，这是因为导致上火的因素是多种多样的。
一般热性体质的人可以适当服用祛火药进行降火，而对于寒性体质的人来说，服用降火药时须谨慎，因为如果过多使用这类中药或者中成药可能会对胃造成不良影响。
别拿祛火药当减肥药使用
很多对体重不满意的人，尤其是肥胖者会尝试用具有泻肚滑肠作用的中药或者中成药来进行减肥，因为服用这些药物后会导致腹泻，从而达到泻火减肥的目的。
然而，事实上这种认知是错误的。因为减肥的关键是促使体内脂肪快速燃烧，而要加快脂肪代谢就需要增加人体的“火力”，因而不仅不需要祛火，反而需要补火。恰当饮食防肝火
春季养肝护肝饮食指南
春季养生应以养肝护肝为先。中医主张，肝火旺者，日常饮食应以清淡为主，多吃一些疏理肝气、养肝柔肝的食物进行调理，同时还要注意饮食均衡。
肝火过旺者在春天肝火旺盛的季节里，可以利用一些有降肝火作用的中药材来调养。如为肝阴不足、肝阳上亢所致的肝火，可适当多吃百合、天冬、麦冬、玄参、何首乌、银耳、莲子等养阴清热的药材；如果是肝气郁结、肝火上炎所致的肝火，可适当多吃丹栀逍遥散、四逆散等具有疏肝解郁作用的药物；如果是肝经湿热、肝火上炎所致的肝火，可适当多吃龙胆泻肝汤等具有疏肝利胆的药物予以调理，同时可适当食用大黄、黄连、黄柏等具有清热泻火作用的中药及连翘、金银花、板蓝根等具有解毒消肿作用的中药。
为增强免疫力，春季应养肝
春季肝火易旺也说明了一个问题，即春季适宜养肝。因为春季养肝不仅能清肝火，还能提高机体免疫力，以对抗春季滋生的细菌和病毒。
对症泻肝火经典调理方案推荐
1．肝郁气滞者：由于心情郁闷，精神受到刺激或创伤导致的肝郁气滞，多表现为频繁叹气、胸胁胀痛或窜痛等。
在调理上除了要多吃茼蒿、芹菜、番茄、萝卜、橙子、柚子、佛手瓜、香橼等具有疏肝理气作用的食物外，还应注意调节神志和情志。
2．肝火上炎者：平时吸烟喝酒过度，且过食肥甘辛辣之物，或肝气久郁，便会造成多梦、目赤肿痛、口苦口渴等症状。
平时除了多吃苦瓜、丝瓜、紫薯、番茄、苦菜、芹菜、白菜、圆白菜、油菜、黄花菜、绿豆芽、黄豆芽、柑橘、山楂、李子、青梅、西瓜及绿豆等具有清肝泄热作用的食物进行调理外，还应注意戒烟戒酒、少吃或不吃肥甘辛辣食物。
3．脾虚肝盛者：脾气虚弱而肝气太盛，从而影响脾的运行，导致出现身倦乏力、食少腹胀、两胁胀痛、大便稀溏等症状。
平时可适当多吃圆白菜、胡萝卜、南瓜、山药、红枣、柑橘、橙子、栗子、高粱米、薏米、荞麦、扁豆、莲子、芡实等具有健脾益气作用的食物。上小火多喝茶，上大火才喝药
一般来说，一上火就吃药的做法是不妥的，其实上火初期或者上火症状比较轻时，喝一杯清火茶，如苦丁茶、枸菊清肝茶等即可达到泻火的目的。但苦丁茶性质苦寒，不宜喝得太浓太多，否则可能会伤胃，而枸菊清肝茶就相对平和多了。不过，菊花的品种不仅多，而且性质也不完全一样，如白菊花性凉味甘，可经常喝；黄菊花性较强烈，不宜长期喝，可于上火时适量喝；野菊花性质寒，若出现因肝火过旺而致眼睛发红时，可将野菊花放入热水中熏眼，一次熏15分钟，效果极佳。和黄菊花一样，野菊花也不宜长期喝。导致肝火更旺的不良饮食方式
1．大量食用生冷、油腻、黏硬的食物。由于春季肝气旺盛，容易伤到脾脏，不利于脾胃的消化和吸收。生冷、油腻、黏硬的食物，如元宵、年糕、油炸食品等，可生痰生湿，伤脾胃阳气，加重和损害脾胃功能，再加上这些食物不容易消化，要尽量少食。
2．大量食用过酸、过辣、过热食物。肝阳过盛而体弱者，在春季容易引发肝火，患上热感冒、热咳嗽、热哮喘等症，而羊肉、猪肥肉、海虾、麻辣火锅、辣椒、花椒、胡椒、乌梅、山楂等热性食物，大量食用可导致邪热化火蓄积于体内，从而加重肝火，甚至还会诱发疮痈疖肿等疾病。具体食物的养肝护肝作用宜食食物类具体食物举例养肝护肝作用别黄豆芽、绿豆芽、小白菜、油菜、香菜、蜂蜜、具有清火泄热、利阳气升春笋、菠菜、韭菜、香发的作用，可防止体内积清淡养阴之椿、荠菜、柑橘等。有明热而发生肝火。对缓解春品显上火症状的人可喝绿豆季上火的舌苔发黄、口苦汤、赤豆汤、酸梅汤、金等症状效果显著银花茶、菊花茶及绿茶等春季，尤其是早春时节可吃一些稍有辛味或甜味的葱、生姜、韭菜、蒜苗、食物，可养肝、健脾、和辛甘之品芥末、粳米粥、白菜、红胃，抵御外邪对人体的侵枣等袭，对于人体春季阳气生发很有益处春困易使人精神不振、身体疲乏，可多吃红黄色和胡萝卜、南瓜、青椒、芹黄绿色蔬菜深绿色的蔬菜，以补充维菜等生素和矿物质的不足，有助于恢复精力春季应多喝开水，以补充体液，增强血液循环，促进新陈代谢。多饮水还可白开水、矿泉水、绿茶、水促进胰液、胆汁的分泌，苦丁茶、菊花茶等有利于食物的消化、吸收和废物的排出，从而减少毒素对肝脏的损害推荐食谱
春笋烧兔
材料 鲜兔肉、春笋各500克，豆瓣50克，肉汤1000毫升。
调料 葱花、姜块、酱油、味精、盐、植物油、水淀粉。
做法
1．兔肉洗净，切成3厘米见方的块，入沸水汆一下；春笋洗净，切滚刀块。
2．锅内倒入植物油，烧至六成热，下兔肉块，炒干水分，再下豆瓣同炒，至油呈红色，下酱油、盐、葱花、姜块、肉汤一起焖，约30分钟后加入春笋块。
3．待兔肉块焖至软烂，放味精调味，用水淀粉勾芡即可。
春笋炒肉丝
材料 春笋100克、猪瘦肉150克、红辣椒50克。
调料 植物油、葱花、姜丝、生抽、料酒、盐、鸡精、水淀粉、香油。
做法
1．猪瘦肉洗净，切丝；春笋洗净，切丝；红辣椒洗净，切丝。
2．锅内倒入植物油烧热，炒香葱花、姜丝，下入猪瘦肉丝，炒至变色，下入春笋丝、红辣椒丝，爆炒至熟。加生抽、料酒、盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
香菇炒笋片
材料 水发香菇100克、去皮莴笋50克、火腿适量。
调料 盐、葱末、姜末、鸡精、水淀粉、植物油。
做法
1．香菇、莴笋分别洗净，切成菱形片；火腿切片。
2．锅置火上，倒入适量植物油，烧至七成热，下葱末、姜末炒香，放入香菇片、火腿片、莴笋片，煸炒2分钟，再放适量水，转小火略烧3分钟。加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡即可。
芦笋炒蟹腿
材料 蟹腿肉150克、芦笋50克、红辣椒2个。
调料 料酒、酱油、盐、白糖、蒜末、植物油。
做法
1．蟹腿肉洗净，入沸水汆一下，捞出，沥水；芦笋削掉根部粗皮，洗净，斜切成段；红辣椒洗净，切片。
2．锅内倒入植物油烧热，放入蒜末炒香，放入芦笋段，并加少许水，炒熟。
3．放入蟹腿肉和红辣椒片，同炒片刻，加入料酒、酱油、盐、白糖，炒熟即可。
荠菜春笋煲
材料 荠菜50克、春笋200克。
调料 葱花、姜末、料酒、盐、味精、鲜汤、植物油。
做法
1．荠菜洗净，切成末；春笋去皮，洗净，切成块。
2．锅置火上，倒入植物油，烧热，放入葱花、姜末、荠菜末，煸香，加入春笋块，略炒。
3．将料酒、鲜汤放入沙锅，烧沸，将炒好的荠菜末和春笋块放入沙锅中，再煮5分钟，加入盐、味精调味即可。
火腿鲜笋汤
材料 熟火腿片50克，鲜竹笋300克，胡萝卜片、莴笋片各少许。
调料 葱段、姜片、料酒、盐、味精、清汤、植物油。
做法
1．鲜竹笋剥去外壳，洗净，切片，放入沸水中焯片刻，放入漏勺中沥水。
2．锅置火上，倒入植物油烧热，放入葱段、姜片、鲜竹笋片、胡萝卜片、莴笋片，稍煸炒，加入火腿片、清汤、料酒烧沸，撇去浮沫，加入盐、味精调味，拣去葱段、姜片，起锅即可。
肉丝芹菜汤
材料 猪瘦肉200克、芹菜丝100克、胡萝卜丝50克、香菜叶少许。
调料 葱丝、水淀粉、料酒、盐、鸡精、植物油。
做法
1．猪瘦肉洗净，切丝，加水淀粉、料酒腌渍入味；芹菜丝焯水，晾凉，沥水。
2．锅内倒油烧热，放入葱丝煸香，放入胡萝卜丝煸软，盛出。
3．锅内倒入清水，大火烧沸后放入猪瘦肉丝，加芹菜丝、胡萝卜丝，大火煮沸后，加适量盐和鸡精调味，撒上香菜末即可。
豆芽海带汤
材料 黄豆芽、水发海带各200克，香菜1根。
调料 植物油、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、清汤。
做法
1．黄豆芽择去须根，洗净，焯掉水分，晾凉；水发海带洗净，切丝，煮熟，晾凉，沥干；香菜洗净，切成小段。
2．锅内倒油烧热，放葱段、姜片煸香，倒入清汤，用大火烧沸，放入黄豆芽、水发海带丝、料酒，煮沸后加入适量盐、鸡精和胡椒粉调味，撒上香菜段即可。
百合红枣汤
材料 百合100克、大红枣80克、谷芽40克。
调料 冰糖。
做法
1．百合剥瓣，与红枣均洗净；谷芽放入纱布袋中包好。
2．将包好的谷芽袋、红枣放入沙锅中，加入适量清水，浸泡约30分钟，用大火煮沸。
3．捞出纱布袋，加入百合瓣煮熟，最后加入少许冰糖煮至溶化即可。夏季心火旺，祛湿清补调脾胃
夏天，指阴历四月至六月，即从立夏之日起，到立秋之日止，其间包括立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑六个节气。四季中，夏季是阳气最盛的季节，此时对于人体来说，也是新陈代谢最旺盛的时候，人体阳气向外发散，伏阴潜藏在内，气血运行亦相应地旺盛起来，血液多集中于体表。夏季养生的基本原则即在盛夏防暑邪、在长夏防湿邪，同时要注意保护人体的阳气。夏季气候特征
夏季是一年中气温最高的季节，也是一年中天气变化最剧烈、最复杂的时期，既有内陆地区的干燥酷热，又有沿海地区的潮湿闷热。夏季因地域、干湿环境的不同，或炎热干燥，或湿热多雨。
夏季气候的特点
中国夏季高温多雨，大部分降雨集中在此时。据统计，在某个时期内，北京全年降水量约为570毫米，而夏季降水量达423毫米，占全年降水量的74%。7月下旬和8月上旬常常是大雨和暴雨的集中期。各种灾害性现象，如冰雹、雷雨、洪涝、干旱、台风等也多发生在夏季。
夏季气候与生命的关系
在夏季，生物的生命活动大多开始旺盛。充足的光照和适宜的温度提供了生物生长所需的必要条件，病菌繁殖快，蚊虫活跃，易引发各种传染疾病。夏季为何易上心火
中医认为，心的地位高于脑，主管情感、意识，有心神之称。心神要潜藏在心血里，是以心血之阴，敛心神之阳，要防止它变成心火，浮越出去。
夏季是一年中阳气最旺的季节，高温会影响人体内的阴阳平衡，使人火气大、情绪焦躁。中医认为心气与夏气相通，心主火，而夏季
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