作者：微体社区
出版社：中国纺织出版社
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微体兔美食Ⅲ：家常好滋味试读：
版权信息COPYRIGHT INFORMATION书名：微体兔美食Ⅲ：家常好滋味作者：微体社区排版：燕子出版社：中国纺织出版社出版时间：2017-08-01ISBN：9787518036820本书由中国纺织出版社授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —作者序 家的味道我出国读书前，上了一个补习班，不是语言，不是专业知识，而是厨师学校。身在异乡，不怕语言不通，不怕没有生活经验，不怕成为学渣，就是怕吃得不好。
中国人一直民以食为天，我们用美食吸引了多少吃货流连忘返，不仅“会吃”能让你在人群中津津乐道，“会做”更是成为了一项不可缺少的技能。家庭聚会上的聊天也从天南海北的闲侃，中途插上一句“哎对，今晚可以买块豆腐，你上次教我的煎豆腐真心不错”。
你要问做饭难吗，可能会听到两种极端答案，一种是“不难啊，在家都是我做饭”，另一种是“不会弄，做出来的都是黑暗料理，我已被厨房封杀”，为什么呢？你满怀热血闷头捣鼓了几小时，发现最后不是想象中的样子。别沮丧，这没什么大不了，或许只需要调整一点顺序，或许只是漏了一个步骤，这些小秘密在这本书里都能找到。
吃是一种交流，做菜是一种表达。当然别人的手艺吃的多了也有优势，就好像上学时英语老师常说的语感一样，接着需要亲自去尝试，入门级的家常菜是可以选择的突破，因为它们够经典，经得起任意演练，摸索出你觉得对的味道。
团圆饭上，奶奶说，我不要你们从外面买的卤菜，我就爱吃这自家做的。做得动的时候老人家都自己来，现在没精力了，这一口家常菜交到了我们手上，关于菜系的传承，这个说的有点大了，但关于家族里这一道道口味的延续，每个中国人都有属于自己家的味道。将来我也要把这些味道教给我的孩子们。你终究会发现，最珍贵的回忆往往都不是一个实物，而是一种抓不到摸不着的东西，只存在于心底。微体社区创始人JACKY ZHANG壹无肉不欢肉类料理的N种解馋吃法
香浓的肉香，让一整天的疲惫一扫而光！1椰香微辣，热情如火 巴西椰香鸡
这道椰香鸡，用到了大量椰浆、辣椒和姜黄，
妥妥的非洲范儿，姜黄更是原产于印度的香料，
可谓是一道融会国际特色的菜肴。跟着视频学美食材料
鸡胸肉1块，洋葱1个，西红柿1个，青椒1个，姜1小块，大蒜1头，干辣椒5个，芹菜叶少许，椰浆200克，辣椒粉2克，孜然粉2克，姜黄粉2克，黑胡椒碎、盐各适量做法
1.用刀在西红柿表面划出十字，放入滚水中烫一下去皮，再切成小块。
2.青椒去籽，洋葱去根，蒜去皮，姜切丝。
3.将鸡胸肉洗净，表面的水擦干，表面均匀涂抹上盐和黑胡椒碎，腌制30分钟入味。
4.将姜黄粉、辣椒粉和孜然粉混合均匀。
5.腌好的鸡肉表面均匀涂抹一层食用油，再均匀涂抹上混合好的香料粉。
6.锅里倒油，中火热锅至五成热，放入鸡胸肉，持续用中火煎至两面金黄，每面大概煎3分钟。
7.煎好后将鸡胸肉放案板上放凉。
8.用锅里煎鸡胸肉剩下的油，开大火翻炒爆香洋葱、姜、蒜和干辣椒。
9.闻到香味后放入青椒片，继续大火翻炒几下，转中火，微微炒软。
10.再放入西红柿块，翻炒均匀，继续中火炒至西红柿变软出汁。
11.倒入椰浆、剩下的香料粉和适量盐调味，大火烧开后转中小火，煮5分钟左右。
12.趁着锅里炖煮的时候，将放凉的鸡肉切块，放入锅中翻炒均匀，再继续用中小火慢炖6～8分钟即可。
微体手记×
姜黄粉非常容易上色，在给鸡胸肉上色的时候戴上手套，避免沾手上。2冬日滋补 清汤羊肉跟着视频学美食
冻手冻脚的冬天里，快来碗热气腾腾的羊肉汤暖暖身子吧！
羊肉不仅能驱寒护胃，而且蛋白质和维生素含量很高，
脂肪又很少，冬天里吃羊肉真是极好的！材料
羊肉500克（带骨）
葱2根
姜少许
白胡椒粉适量
盐适量做法
1.先将羊肉泡水，冲洗干净后备用。
2.再起一锅冷水，下羊肉、葱、姜，大火烧开后加少许的盐、白胡椒粉调味。
3.煮开后改小火盖锅慢炖3小时，炖煮过程中撇去浮沫。
4.羊肉汤慢慢变得浓白，羊肉酥烂。
5.关火，撒上葱花即可。3五彩的快手凉拌菜 凉拌手撕鸡丝
凉拌手撕鸡丝，非常适合夏天食用。
将鸡胸肉煮熟后撕成丝，拌上调好的秘制酱汁，
麻辣爽口，让你在夏天也能有个好胃口。材料
鸡胸肉1块，红椒1个，葱2根，蒜6瓣，黑木耳、熟白芝麻各少许，料酒、盐、鸡精、红辣椒油、香油、姜、香菜各适量做法
1.鸡胸肉冷水下锅，放入葱、姜、料酒和少许盐。
2.盖上锅盖煮6～7分钟。
3.红椒切丝，黑木耳切丝，蒜瓣拍扁切碎。
4.用筷子戳一下鸡肉，如果没有血水冒出就说明煮好了。
5.将鸡胸肉取出，撕成丝。
6.红椒丝和黑木耳焯一下水，倒入鸡丝中。
7.加入少许鸡精、蒜泥、盐、红辣椒油、香油搅拌后装盘。
8.在上面撒上白芝麻，点缀上香菜。跟着视频学美食4今天你吃肉了吗 茶树菇五花肉
茶树菇五花肉，去餐厅吃饭时常点的一道菜，
肥瘦相间的五花肉肥而不腻，又香又有嚼劲的茶树菇百吃不厌。
非常美味的一道菜，在家也能做出来，
快试试吧。跟着视频学美食材料
五花肉1000克，干茶树菇100克，葱2根，姜1块，糖1勺，盐、干胡椒、八角、酱油、料酒各适量做法
1.五花肉切成块，焯一下水，煮至半熟。
2.干茶树菇需要提前浸泡，如果买的是新鲜的需要掰成段。
3.锅内倒油，放入葱、姜、干胡椒一起翻炒。
4.炒出香味后放入八角、五花肉一起翻炒，加少许酱油上色。
5.加入料酒、水（浸过肉）、糖、盐烧制30分钟，煮的时候撇去浮沫。
6.如果是干的茶树菇直接放进去和五花肉一起煮制30分钟。
7.如果是新鲜的，等肉先煮15分钟再把茶树菇放进去。5椒香四溢 黑椒牛仔骨
牛仔骨好吃，最关键的就在于调味和腌制部分。这道黑椒牛仔骨是最经典的一种做法，香浓的黑椒汁满满的包裹住牛仔骨，让你在家也能感受到西餐厅的美味口感。材料
牛仔骨250克，红、黄彩椒各半个，洋葱半个，黄油30克，黑胡椒粉、番茄酱、盐、鸡精、糖各少许做法
1.将牛仔骨去血水洗净，加入盐、鸡精和黑胡椒粉调味，搅拌均匀。
2.彩椒、洋葱切片备用。
3.锅里倒油，放入腌制好的牛仔骨，稍微煎炸一下捞出。
4.锅里加入黄油，放入洋葱片、彩椒片炒制。
5.加入番茄酱、盐、糖调味。
6.加入煎好的牛仔骨炒制，翻炒片刻。
7.最后撒上黑胡椒粉即可装盘。跟着视频学美食6冬日暖心 红汤羊肉
爱吃辣的朋友一定不能错过这款辣到涕泪横流的红汤羊肉！
满满都是肉特别爽，
辣的跳脚却还在不停伸筷子的，
不是你一个人！跟着视频学美食材料
冻羊肉400克，蘑菇100克，洋葱50克，料酒5克，豆瓣酱50克，豆豉50克，桂皮2片，香叶3片，草果3颗，香菜、葱、姜、蒜各少许，泡椒、盐、小茴香、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、花椒、八角、鸡精各适量做法
1.将冻羊肉取出，顺着肉的纹理切成薄片。
2.倒入少许料酒、白胡椒粉和盐抓匀腌制5分钟。
3.蘑菇和洋葱切成厚片，姜切末，蒜切末，泡椒和豆豉剁碎。
4.锅内倒油烧至三成热，加入豆瓣酱和豆豉小火煮透，再加入泡椒粒和姜末大火炒香。
5.把花椒、八角、桂皮、香叶、草果、茴香、一半蒜泥炒5分钟，加入水、盐、鸡精调味后转小火焖10分钟。
6.开盖用勺捞出渣滓后加洋葱和蘑菇煮熟，捞出装汤碗打底。
7.锅内鲜汤烧开后加入片好的羊肉卷，煮至羊肉变色，连汤一起倒入汤碗中。
8.放入花椒粉、辣椒粉和剩余的蒜泥。
9.锅内烧热油后浇在上面，撒点香菜点缀即可。7秘制酱料 蒜香烤五花肉
世上最美妙的声音，大概就是烤肉时的滋滋声了。
切得薄薄的五花肉片，撒上芝麻烤制，多余的油都被烤了出来，
再搭配简易油醋汁沙拉，
有荤又有素，吃起来也不会腻！材料
五花肉200克，大蒜半头，姜1小块，白芝麻少许，圆白菜5～6片，韩式辣酱2勺，蜂蜜适量，生抽2勺，香油3勺，蚝油1勺，糖1勺，香醋1勺，橄榄油1勺做法
1.姜去皮切粒，大蒜切粒，倒入搅拌机中，加香油，搅打成泥状混合物。
2.往混合物中加入糖、蚝油、蜂蜜、生抽、韩式辣酱，搅拌成腌肉酱。
3.五花肉切成2～3毫米厚的片。
4.切好的五花肉片放入腌肉酱中，让每片五花肉都均匀沾裹，腌制半小时入味。
5.圆白菜叶切丝，倒入香醋、橄榄油、蜂蜜拌匀成沙拉。
6.烤盘烧热，倒少许油，依次铺上腌制好的五花肉片。
7.来回翻面，均匀撒上白芝麻，煎至五花肉两面微焦夹出。
8.将沙拉和烤好的五花肉装盘，根据个人喜好还可以再撒上一些芝麻。跟着视频学美食8甜甜蜜蜜 南瓜烧鸡翅
南瓜不但可以用作万圣节的装饰灯笼，
做成菜肴也非常美味。
配上肉质肥美的鸡翅，
真是一道甜蜜美味的饭桌主食。跟着视频学美食材料
鸡翅中500克，南瓜1个，味精6克，老抽8克，白糖5克八角、香叶各少许，香葱、盐、葱、姜、蒜各适量做法
1.鸡翅用清水洗净，用刀在鸡翅的背面划上两刀。
2.南瓜洗净后去瓤切块，葱、姜、蒜切好备用。
3.炒锅置火上放油加热，然后放入鸡翅，直至鸡翅两面煎至金黄。
4.将鸡翅取出放在筛子上，去油。
5.炒锅放油，烧至五成热，放入八角、香叶、葱段、姜片、蒜片爆香。
6.接着放入鸡翅，加入白糖、老抽，翻炒上色。
7.加入清水，需没过食材，再放入盐、味精调味。
8.将葱、蒜、姜和八角拣出，放入南瓜盖上锅盖炖10分钟。
9.10分钟后开盖，大火继续烧至汤汁浓稠即可。
10.将鸡翅南瓜盛入碗中，撒上香葱点缀。9一口一个不费事 虎皮鹌鹑蛋
相信虎皮鸡蛋大家都吃过，可是虎皮鹌鹑蛋你们吃过吗？
鹌鹑蛋个头小，更易入味，
小巧的鹌鹑蛋裹着特调的酱汁，一口一个不费事。材料
鹌鹑蛋250克，木耳少许，豆瓣酱2勺，剁椒酱2勺，蒜2瓣，葱1根，糖1勺，盐适量做法
1.生的鹌鹑蛋放入冷水中煮10分钟，再关火闷5分钟。
2.煮好捞出来放入冷水中，剥壳。
3.锅内倒油，小火烧至五成热时，放入鹌鹑蛋炸至表面呈虎皮状捞出。
4.刚刚炸制用的油盛出，锅内留下少许油。
5.放入蒜、葱炒香，再放入木耳翻炒片刻。
6.放入鹌鹑蛋、豆瓣酱、剁椒酱、糖、盐调味，翻炒片刻。
7.加水，盖上锅盖收汁，大约15分钟等汁水变少变稠即可出锅。跟着视频学美食10滑嫩牛柳停不了 杭椒牛柳
杭椒牛柳，又是一道下馆子常点的菜，
爽滑的牛柳加上辣辣的杭椒，
简直没有比它更下饭的了。材料
牛柳250克，杭椒100克，红辣椒3个，鸡蛋1个，淀粉、盐、糖、料酒、老抽、蚝油、葱、姜、蒜各适量做法
1.将杭椒、红辣椒、葱切段，姜切片，牛柳切成0.5厘米厚、5厘米长的片备用。
2.牛柳中加入盐、料酒、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀。
3.锅内倒油，烧至七成热，将牛柳倒入锅内滑油。
4.再加入杭椒、红辣椒，当牛柳变色后捞出。
5.锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香。
6.放入牛柳、杭椒和红辣椒煸炒，加入水、蚝油、老抽、盐、糖调味。
7.翻炒均匀即可出锅。跟着视频学美食11纯肉的清新小丸子 金银米团
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