作者：生活彩书堂编委会
出版社：中国纺织出版社
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食补药补一本全试读：
食
补药补一本全作者：生活彩书堂编委会排版：吱吱出版社：中国纺织出版社出版时间：2010-09-01ISBN：9787506468442本书由北京瑞雅文化传播有限公司授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —[食补篇]第一章饮食新时尚，食补保健康食补，顾名思义就是通过摄入食物，达到强身健体的目的。通过合理地食补，不仅可以为人体提供必需的营养物质，调节和改善人体的生理功能，还能增强机体抗病能力，使人健康长寿。家中必备的食补佳品补阳食材补阳食谱补阴食材补阴食谱补气食材补气食谱补血食材补血食谱不可不知的食补常识《黄帝内经》教你如何食补《黄帝内经》教人们吃什么、怎么吃及一些常见的饮食宜忌。《黄帝内经》是影响中医学的一部重要的医学经典，它不仅奠定了中医学的理论基础，对饮食养生也做了较为系统的论述。
首先，《黄帝内经》教给我们吃什么。《素问 • 脏气法时论》提出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”“五谷”是指黍、秫、菽、麦，稻等谷物和豆类，作为养育人体之主食；“五果” 指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身。“五畜”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足。“五菜”则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。这个在两千年前提出的饮食搭配原则，到今天仍然是科学、完善的饮食结构，值得提倡。它告诉我们，日常饮食就应由多种食物组成，这样才能满足人体对各种营养的需要，达到合理营养、促进健康的目的。
其次，《黄帝内经》教给我们如何吃。《素问 • 生气通天论》中“食饮有节，谨和五味”就是讲如何吃的基本观点。第一，饮食要有节制。如果暴饮暴食会伤及脾胃。第二，饮食要注意温凉适中。《灵枢 • 师说》记载：“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧”，意思是说饮食的时候，不要过寒过热。第三，饮食要“谨和五味。”《黄帝内经》提出：“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流……长有天命”。所谓“五味”是指酸、苦、甘、辛、咸，这五种类型的食物不仅是人类饮食的重要调味品，还可以促进食欲，帮助消化，是人体不可缺少的营养物质。中医学认为五味作用各不相同。例如酸味有敛汗、止泻、涩精、收缩小便的作用；苦味有清热、泻火、解毒的作用；辛味有发散、行气、活血的作用。因此，在选择食物时，必须五味调和，这样才能有益于健康，如果五味过偏或者不足，都会导致身体的不健康。
再次，《黄帝内经》教给我们什么要少吃，什么不要吃。如《灵枢 • 五味》说：“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。”对于普通人则应该注意平衡膳食，注意饮食成分的全面完整，过于偏向某种口味，也会导致疾病的发生。微量元素，食补为主
微量元素与人体健康密切相关，人体所必需的微量元素有锌、铁、铜、锰、硒、镍、碘、钒、硅、氟、锶、钼、铬、钴、锡等。人体内的微量元素不能在体内合成，如因摄入不足或过量，平衡失调，就会产生疾病和生长发育不良。由于人体对微量元素的需要甚微，所以一般饮食正常的健康人可从天然食物中获得足够的微量元素，不需要药物补充。□镁元素
镁被称为人体健康的催化剂。专家认为，镁和钙一样，有助于骨骼成分的形成和调节心脏功能及血液循环，它还有利于肌肉组织的正常生长。人体缺镁的严重后果是肌肉痉挛，极度疲劳、身体虚弱、注意力分散、神经紧张、心跳过速和头晕目眩等。
人体可以从玉米、紫菜、牛奶、肉、小麦、土豆、巧克力、大豆、核桃、水果和蔬菜中摄取镁。□钙元素
钙元素被称为“生命元素”。正常人含钙总量约1400克。钙能增加毛细血管的致密度，有抗过敏作用。钙可维持神经肌肉组织的正常兴奋性，当血钙低时，神经肌肉兴奋性增高，产生手足抽搐。钙还可作为镁中毒的解毒剂。钙盐可促进骨骼和牙齿的钙化形成。缺钙可导致儿童佝偻病，成人的骨质疏松以及软骨病。
食物中含钙较高的有海带、虾皮、银耳、鸡蛋黄、豆类、牛奶、菠菜等，常吃这些食物就可达补钙的目的。□锌元素
锌在人体内的含量以及每天所需的摄入量都很少，但对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成却能起到举足轻重的作用，故有“生命的火花”与“婚姻和谐素”之称。锌元素主要存在于海产品、动物内脏中。贴心提示 [食补巧达标]
◎50克紫菜补足镁：紫菜为镁元素的最佳来源,每100克紫菜含镁达460毫克,而成人一天的需求量也不过300毫克左右,所以,每天吃50～80克紫菜,仅此一项即可达标。
◎100克莲子补足钾：每100克中含钾2.5克,即已达到成人一天的生理需求标准。
◎3杯茶补足锰：人体每天需从食物中摄取3.8毫克锰才能满足需要。1杯浓茶含锰最高达1毫克,每天喝3杯就足够了。↑微量元素可从天然食物中摄取。□铁元素
铁是人体需要量最大的微量元素。成人体内约含4～5克铁。铁还是红细胞内血红蛋白、肌肉内肌红蛋白、各种细胞内的氧化酶不可缺少的组成部分。缺铁性贫血对人的一生各个阶段的身体功能都有损害，对人体所造成的伤害是多方面的。其中最严重的危害是影响幼儿和儿童的智力和体格发育，影响学习和认知能力的发展。
含铁多的食物包括动物的肝脏、瘦肉、鱼、动物血、蛋黄；植物中的黑木耳、大豆、小米、绿叶菜及海产中的海带、紫菜等。
其实，无论过量补充哪一种微量元素，均会引起毒副作用。即使每日补充不过量，如长期服用微量元素制品也会积少成多，从而损害人体健康。因此，补充微量元素一定要在有关专家和医生的指导下进行，千万不可滥用。食补维生素↑补充维生素的最佳途径为从日常的饮食中摄取,既方便,又安全。
维生素是人体不可缺少的一种营养素，位列人类六大营养素之一，命名虽晚，但意义重大。绝大部分维生素是人类自身无法合成的，必须通过食物获取。膳食中维生素含量主要取决于食物的种类，但烹饪加工也是关键。合理、正确的烹饪加工不仅可以避免大量维生素的损失，也有助于人体的消化吸收。□食物中的维生素
目前已经发现的维生素中，除了维生素D、维生素K可在体内合成外，其余的维生素均需由食物供给。膳食中维生素主要来源于动物性食物和植物性食物。
◎维生素A：维生素A的前体——β-胡萝卜素基本来源于植物性食物，如深色叶菜类、胡萝卜、木瓜、芒果、红心甘薯、柑橘等。
◎B族维生素：这一组维生素包括8种必需营养素，下面介绍的这5种是通常最容易缺乏的。维生素B广泛存在于天然食物中，但最主1要的来源是动物的心、肝、肾；还有肉类、豆类、花生和低蛋白的谷类如全麦、糙米中。维生素B主要存在于动物性食物，如奶类、蛋类、2各种肉类、动物肝脏中，尤其是奶类中含量丰富；其次是谷类、蔬菜和水果等，但含量较少。维生素B有烟酸和烟酰胺两种形式：烟酸以3能够消除多余的胆固醇而闻名，植物性食物中存在的主要是烟酸；动物性食物中以烟酰胺为主。叶酸目前被认为是孕期预防神经管畸形的必需营养素。富含叶酸的食物有猪肝、猪肾、鸡蛋、豌豆和菠菜等。
◎维生素C：维生素C主要存在于水果和蔬菜中。蔬菜中，辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等含量丰富；水果中，酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬等含量最多；在动物的内脏中也含有少量的维生素C。
◎维生素E：维生素E只能在植物中合成，植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。□烹饪与维生素
维生素在烹饪过程中，从原料的洗涤、初加工到烹制成菜，食物中的各种维生素会因水浸、受热、氧化等原因而造成不同程度的损失，从而导致膳食的营养价值降低。所以在烹饪过程中应该尽量减少烹饪的步骤，从而减少维生素的丢失。食补从三餐开始《黄帝内经》中说：“平旦人气生，日中而阳气隆，日西阳气已虚，气门乃闭。”所以，中医学认为，人的起居应该做到“日出而作，日落而息”。人的饮食应一日三餐——早餐吃好，以应“人气生”；中餐吃饱，以应“阳气隆”；晚餐吃少，因为“阳气已虚，气门乃闭”。
中医学这种饮食起居法则无疑是科学的。白天，人们精力充沛，进行劳作，消耗能量，须及时补充足够的营养，才能保持机体平衡，否则营养匮乏，影响身体的健康。晚上人体处于相对静止状态，能量消耗少，进食也应当适当减少。□早餐吃好
早餐是一天里最重要的一顿饭，可使人精力充沛、精神焕发，对学习、工作效率也可提高。吃早餐的时间最好在7时后吃。早餐与中餐以间隔4～5小时为好。早餐对大脑的作用大于其他两餐，是“补脑的灵丹”。专家认为，一顿好的早餐应以低脂肪食物为主，如瘦肉、瘦火腿、鲜水果或果汁。还可以喝一杯咖啡或茶，会使人一上午处于兴奋状态，思维敏捷、反应迅速。如果参加什么测试，就能很好地发挥。但咖啡切勿喝3杯以上。如果不吃早餐，易患胆结石、肥胖症、低血糖、胃肠疾病、动脉粥样硬化。老年人的早餐最好食用营养丰富而又易消化的食物，尤其适合吃粥，粥生津养胃利于人体吸收。□午餐吃饱
午餐应吃饱，可多吃些富含蛋白质和脂肪的食物：如鱼类、肉类、蛋类以及新鲜蔬菜，使体内血糖继续维持在高水平，以保证下午的工作和学习。中午只吃稀饭不能满足营养需要，应配好副食，多吃些主食。中午吃红薯好，下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。不会影响晚餐时其他食物中钙的摄入。□晚餐吃少
晚餐则以少而精为好，如果过多摄入蛋白质和脂肪，因睡眠时身体活动量降到最小，就会使过剩的营养转化为中性脂肪，贮于体内，天长日久，人体就会发胖，给健康带来一系列不良影响。另外，晚饭若吃得太饱，对胃肠和大脑休息也都极为不利。俗话说：“晚饭少一口，活到九十九”，其道理即在于此。“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”这句俗语，几乎每一个人都有体会。它说明吃饭对于人体的重要性，一日三餐，是一顿也不可马虎的。食补需因人而异
在许多人的观念中，食补就是进食大鱼大肉等高蛋白、高热量的食物。其实，这只是食补的一种方法，中医进补注重因人而异，按照个人体质的不同，食补分为平补、清补、温补、峻补四种方法。↑平补的最佳食物。
平补法适用于普通人保健。平补有两种含义，一种是指应用不热不寒、性质平和的食物进补。多数的粮食、水果、蔬菜及部分禽、蛋、肉、乳类食物，如粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、鹌鹁蛋、牛奶等都是平性食物，可选用；一种是指应用既能补气又能补血或既能补阳又能补阴的食物进补。如山药、蜂蜜、枸杞子等都是平补的好食品。
清补法适用于阴虚或火旺体质的人，也就是爱“上火”的人。阴虚之人用补而不滋腻伤胃，性质平和或偏寒凉的食物进补；火旺的人用泻实性食物祛除实证，如清胃热，通利二便，加强消化吸收，推陈致新，以泻中求补。清补多采用水果、蔬菜，常用萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜。↑温补的最佳食物。
温补法适用于阳虚怕冷的人，如肢冷、畏寒、乏力、疲倦、小便清长而频等。温补是用温热性食物进行补益。如核桃仁、红枣、桂圆肉、猪肝、鸡肉、鳝鱼、海虾。
峻补法适用于气阳亏损严重的人。峻补是应用补益作用较强、显效较快的食物来达到急需补益的目的，有食疗的作用。常用的峻补食物有羊肉、甲鱼、鳟鱼、黄花鱼、巴鱼等。贴心提示 [从部位看食补]
专家指出：现代人也有不少营养不足的毛病,可它并非缺吃少喝引起的而是过分追求精制食品和不注意营养平衡造成的。除了从身体内部反映营养不足外,身体某些部位的外部变化也能观察到营养的所需状态,从而需要增加相关食物以补救。
◎从头发看：头发拔出无痛感,发丝易缠卷,说明缺乏维生素C和铁质；而头发色泽变浅、变淡是维生素B偏低的信号。12
◎从指甲看：指甲上有白点,表示缺锌；指甲易断裂,是缺铁。指甲有横纹,营养不良,严重缺乏蛋白质。
◎从唇部看：唇部开裂、唇线模糊是唇病的先兆,说明缺乏维生素B及维生素C。2
◎从口部看：若发现口角发红、长期干裂而且口唇和舌头疼痛很可能是营养不足而患上口角炎,口角炎的成因多为缺乏铁质和维生素B造成。2第二章四季食补
许多人都认为冬季是进补的最佳季节，反而忽略了其他季节的进补需求。其实，人体的生命活动，不论季节变化与否，都在一刻不停地进行着。因此，为了达到健康长寿的目的，进补不应局限于一季一时，而应当顺应季节的变化，将食补进行到底。春季食补春季如何食补□春季食补养肝为先
春季万物萌生，正是调养身体五脏的大好时机。中医学认为，四季养生要有侧重。春季补五脏应以养肝为先。中医认为，肝脏也像春天一样，具有启动人体五脏生机的作用。而且，肝脏在春天功能最旺盛，所以肝气通于春，春天是补肝、养肝、治肝病的最佳时节。补肝应注意“五多五少”。
◎多主少副：即多吃主食，少吃副食。大米、白面含糖量高，营养较丰富，又容易消化吸收。其他杂粮和豆类，虽然营养价值很高，但难以消化吸收。
◎多菜少果：即多吃蔬菜，少吃水果。蔬菜含有丰富的维生素、膳食纤维和矿物质，有疏通血管和疏通肠道的特殊功能，是人们三餐离不开的宝贝。水果中营养较丰富，能帮助消化，但因含有较多的鞣酸，若多吃，不仅伤脾胃，也伤肝肾，影响消化吸收。
◎多奶少肉禽蛋：即多喝奶类，少吃肉禽蛋类。鸡鸭鱼肉蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和部分维生素，但胆固醇、动物性脂肪含量高，多食容易使人发胖，危害健康。
◎多水少油：即多饮水，少吃油。油能融化脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，改变食物的口味，提供人体所需的能量，然而过多食用，容易发胖，诱发高血脂、高胆固醇、动脉粥样硬化等心脑血管疾病。
◎多彩少单：即多吃五颜六色的食物，少吃口味单调的食物。人体五脏各有所爱，肝爱绿。春天肝最累，应多吃些肝脏喜欢的绿色食物。□多甜少酸防“肝旺”“春日宜省酸增甘，以养脾气。”这是因为春季为肝气旺的季节，肝气旺则会影响到脾，所以春季容易出现脾胃虚弱病症。酸性食物入肝，甜性食物入脾。多吃酸味的食物，会使肝功能偏亢，还可引起胃酸分泌障碍，影响消化吸收，应少食酸涩、油腻之物，以增强脾胃功能。另外，初春阳气初发，辛甘之品可助春阳。故春季饮食调养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩生冷食品，多选择含B族维生素、维生素E的主食与副食，以养脾胃。□饮食清淡防上火
春季人易上火，小便赤黄、便秘、舌苔发黄。因肝火上升，致使肺阴更虚，肺结核等病菌容易乘虚而入。由于春季气温变化较大，加上细菌，特别是病菌开始繁殖，活力增强，容易侵袭人体而致病，因此，春季饮食应清淡，多食绿色食品，以保证摄取足够的维生素和矿物质，增强机体免疫力，防止上火感冒。蔬菜和水果中的维生素C具有抗病毒的功能，胡萝卜等黄绿色蔬菜含有的维生素A具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而抵抗各种致病因素的侵袭。青色卷心菜、花菜等绿色蔬菜中的维生素E具有提高人体免疫功能、增强机体抗病能力的作用。食用菌是春天的天然保健品，其含有的钙和多糖可以增强机体抵抗病原体的能力。□巧用饮食解春困
春天气候转暖后，体表的毛细血管因舒展而需要增加血流量，脑组织的血流量相应减少，脑组织供氧不足，容易感到困倦、疲乏、昏昏欲睡、情绪不稳、多梦、思维活跃而难以集中，这就是所谓的“春困”。 尤其年老体弱多病者，对不良刺激承受能力差，春季常多愁善感，烦躁不安。适当的饮食调养有助于消除“春困”。首先要合理安排三餐热量的摄入，早餐的摄入热量最多，中餐次之，晚餐最少。春季里饮食宜清淡，甜食、肥腻和难消化的食物，容易使人疲惫，体温、血糖降低，情绪低落，工作效率下降。另外，要保证摄取足够的优质蛋白和水果蔬菜。蛋白质能合成各种酶，增强身体的抗氧化能力，消除疲劳。新鲜蔬菜和水果、菌藻类、奶类等，可以中和体内的“疲劳素”——乳酸，以缓解身体疲劳的症状。此外，维生素B、维生1素B、维生素B等B族维生素是缓解压力、营养神经的天然解毒剂，612是消除疲劳必不可少的营养素，也是最容易缺乏的维生素，适量补充对慢性疲劳综合征的人尤其有益。□春吃野菜能抗癌
春天是各种野菜生长旺盛的季节，野菜不仅营养丰富、味道鲜美、药用价值也很高。鱼腥草、蒲公英、穿心莲、车前草等野菜也具有一定的防癌、抗癌功效。
但野菜本身就具有一定的药性，并非人人都适合食用。野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状。即使是正常体质的人，也不宜多食野菜。对紫外线比较敏感和过敏体质的人也应慎食。另外，因其食物纤维含量比较高，婴幼儿消化能力弱，也不宜多吃。↑春季到野外郊游的同时也不要忘记食补原则哟！春季食补佳品菠菜
春季，诸多蔬菜中，鲜、绿、嫩的菠菜深受人们的青睐。菠菜，根丹红，叶碧绿。秋不畏寒，初春不怕冷，总是绿油油一片。宋朝诗人苏东坡曾咏曰：“北方苦寒今未已，雪底菠菱如铁甲。”《本草纲目》说菠菜：“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”营养成分
菠菜中含有大量的β－胡萝卜素和铁，也是维生素B、叶酸和钾6的极佳来源；菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质；菠菜中还含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素。食补功效□春食菠菜能养肝
菠菜是春季的时令蔬菜，中医学认为，春季补五脏应以养肝为先，菠菜是春季养肝的佳蔬，菠菜养血滋阴，对春季里常因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、糖尿病等有较好的治疗作用。□菠菜是防脑卒中能手
防脑卒中吃什么？人们会举出一堆比如香蕉、土豆及富含维生素C的蔬菜等。有一样东西大家也许想不到，那就是菠菜。
菠菜中含有丰富的叶酸，每100克菠菜的叶酸含量高达347微克，名列蔬菜之首。叶酸是一种B族维生素，是人体造血的基本原料。一旦缺乏叶酸，最明显的就是红细胞生产量减少，导致巨幼细胞性贫血，其中老年患者比较多。菠菜中还含有铁，叶酸和铁能够促进红细胞的合成，提高血液携氧量，从而加快血液循环。从这个角度讲，吃菠菜能降低脑卒中的风险。□常吃菠菜保肠“清”
俗话说：要长寿，肠常清。保持肠道清洁，大便顺畅，使停留于肠道中的代谢废物和未被消化的食物残渣顺利地排出，可以使人体免受毒素的侵害，从而为健康长寿打下良好的基础。
菠菜就是一种能润肠通便，有助于保持肠道健康的蔬菜。菠菜性味甘寒滑润，金代名医张从正认为，菠菜通便效果好而性柔和，很适合体质较差的人服用，他强调：“凡人久病，大便涩滞不通及痔痿，宜常食菠菜，滑以润燥，大便自然通利。”□吃菠菜防止大脑老化
专家发现，菠菜中的β－胡萝卜素可以有效地防止太阳光所引起的视网膜损害。中老年人每周吃2～4次菠菜，可降低视网膜退化的危险。菠菜中所含类黄酮物质，可防治老年人眼睛黄斑变性，延缓黄斑退行性变与老化。研究认为，菠菜含有大量抗氧化剂，能消除人体内的氧化剂。而这些氧化剂是人体老化、记忆力减退原因之一，因此常吃菠菜可防大脑老化。□预防及缓解糖尿病病疾
菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素很相似。糖尿病人尤其Ⅱ型糖尿病人，经常吃菠菜可使血糖保持稳定。□菠菜是男人的最佳食物
菠菜能促进肌肉生长，提高性能力。菠菜中含有的脂肪酸和叶酸，能为肌肉的合成提供能量，叶酸还能够加快通往生殖器官的血液循环，提高性能力。当然，菠菜对于男性来说，更吸引人的优点是其富含的叶酸和铁能够促进红细胞的合成，提高血携氧量，从而加快血液循环。从这个角度讲，菠菜也能够提高性生活质量。菠菜推荐食谱菠菜拌黑木耳【材料】菠菜、黑木耳各100克，胡萝卜丝20克【调料】姜末、盐、醋、香油、蒜油、味精各适量【做法】
1.菠菜去叶取根茎洗净切段；黑木耳浸好洗净切丝。
2.菠菜茎、黑木耳稍汆烫，捞起漂凉。
3.将处理好的菠菜茎、黑木耳、胡萝卜丝、姜末加盐、味精、醋，淋香油、蒜油拌匀即成。菠菜猪血汤【材料】 猪血1块，菠菜250克，葱1根【调料】 盐、香油各适量【做法】
1.猪血洗净，切块；葱洗净，葱绿切段，葱白切丝。
2.菠菜洗净，汆烫后切段。
3.起过热油，爆香葱段，倒入清水煮开，放入猪血、菠菜，煮至水滚，加盐调味，熄火后淋少许香油，撒上葱丝即可。香椿
香椿不仅为我国特有的名贵树种，而且是尚好的时令蔬菜。香椿的嫩芽、嫩叶、种芽为高档的精美蔬菜，产品香气浓郁，风味鲜美，是春季饭桌上不可或缺的佳蔬。《本草纲目》说香椿：“白秃不生发，取椿、桃、楸叶心捣汁，频之。”食补功效
香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物可健脾开胃、增加食欲，还具有清热利湿、利尿解毒的功效。随着春季的到来，细菌开始滋生，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等具有明显的抑制作用和灭杀作用，可以辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染。香椿所含楝素的挥发性气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
香椿还具有美容功用。民间常用香椿芽捣烂取汁敷面，以滋润肌肤，治疗面疾，美容养颜效果颇佳。食用小叮嘱
香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要汆烫一下。汆烫后的香椿不但易于保存，还可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。香椿推荐食谱香椿豆腐粥【材料】米饭1碗，豆腐1块，香椿适量【调料】清汤适量【做法】
1.香椿择干净，切成末，豆腐放入开水中煮一下，切成末。
2.锅内放入清汤、米饭一同煮至米饭软烂，再放入豆腐末、香椿末稍煮即成。竹笋
竹笋是竹的幼芽。顾名思义，春天破土而出的是“春笋”；夏秋时节收获的叫“夏笋”；冬季收藏在土中的便是“冬笋”。而以春笋最为常见。光是我们可以吃的竹笋就有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋……少说也有80多种。竹笋再一加工，又摇身化作笋干、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯……真是“笋”丁兴旺。《本草纲目》说竹笋：“消渴，明目，解酒毒，除热气，健人。理心烦闷，益气力，利水道，下气化痰。”食补功效
中医学认为，竹笋可以利水道、益气、化热、消痰、爽胃，也就是具有清凉退火的功效。这是因为竹笋是属于寒性的食物，但是寒性又不是很强烈，严格来说只是“微寒”。所以竹笋具有生津止渴的效果。“利水道”，就是指竹笋有利尿的作用，可以使小便较为通畅。
春夏阳气上升之际，很多人都会“上火”，出现小便黄赤、颇色较深的症状，此时可以使用竹笋当做养生的蔬菜。食用小叮嘱
竹笋含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆病患者不宜多食。竹笋还含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病及肝硬化等患者慎食。竹笋推荐食谱小炒岷笋【材料】 竹笋、肉丝各适量，干辣椒丝、姜丝、葱丝各少许【调料】 盐、鸡精、味精、香油各适量【做法】
1.竹笋切丝，洗净，入高汤中加盐、鸡精煨入味，捞出沥干水分。再烧热油锅将笋丝干煸出水分。
2.油锅烧热，爆香干辣椒丝、姜丝、葱丝，加肉丝炒香，下笋丝炒匀，加盐、味精调味，出锅淋香油即可。夏季食补夏季如何食补□清淡饮食健脾养胃>>注意粗细搭配
夏天气温高，出汗多，饮水多，胃酸被冲淡，消化液分泌相对减少，胃肠功能减弱致使食欲不振，再加上天热人们贪吃生冷食物造成胃肠功能紊乱或因食物不清洁易引起胃肠不适。因此，夏季饮食应清淡而又能促进食欲，这样才能达到养生保健的目的。食用清淡之品，有助于开胃增食，健脾助运。如果过食肥甘腻补之物，易损伤脾胃，影响营养物质的消化吸收，有损健康。三餐安排注意细粮与粗粮要适当搭配吃。荤食与蔬菜配制合理，应以青菜、瓜类、豆类等蔬菜为主，辅以荤食。>>饮食要有节制
夏季饮食要注意节制，按时进餐，不能想吃就吃、不想吃就不吃。这样会打乱脾胃功能正常活动，使脾胃生理功能紊乱，导致胃病发生。此外，不能暴饮暴食，就是不能过饱，尤其晚餐更不应饱食。谚语说：“晚饭少一口，活到九十九。”《黄帝内经 • 素问》指出“饮食有节”，“无使过之”。>>多吃利水渗湿的食物
因为夏天湿气重，易侵入人体。外湿入内，使水湿固脾，脾胃升降失调，运化功能产生障碍，就会积水为患。常吃利水渗湿的食物能健脾，脾健而升降运化功能恢复，便可以行其水湿。>>补充适量蛋白质
夏季的营养消耗较大，而天气炎热又影响人的食欲。除注意饮食清洁和清淡为主外，还要注意补充适量的蛋白质，如鱼、瘦肉、蛋、奶和豆类等都是最佳的优质蛋白。□补液补盐防中暑
夏季人体水分和盐丢失较多，应多喝水，并适量饮些淡盐水。但切忌饮水过多，以免增加心脏和消化系统的负担，还会引起“水中毒”应采取少量多次的方法。暑天出汗多，随汗液流失的钾离子也较多，由此造成的低血钾现象会引起倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症状。新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾，可以适当多食。
炎热环境下汗液排出水溶性维生素增多，尤其是维生素C，极易造成人体维生素含量的不足。有人测定，每毫升汗液中维生素C可达10微克，如果排汗5毫升将损失50微克，因此，夏天人体维生素的需要量比普通标准要高1倍以上。新鲜蔬菜和成熟水果含维生素C极为丰富，食之有益。□忌食生冷谨防内寒
炎炎夏日，适当进食一些冷饮或饮料，能起到一定的祛暑降温作用，但贪凉饮冷，助生内寒。生冷食物是寒性食物，寒与湿互结于脾胃引发胃肠疾病。饮料品种较多，大都营养价值不高，还是少饮为好，多饮会损伤脾胃，影响消化，引起恶心、呕吐等。大量冷饮进入肠胃后，特别是碳酸饮料，需要体内水分稀释，使人体更易受暑热侵袭。同时，冷饮进入体内，体内温度骤降，暑热积聚体内某些部位无法散发，则会使中暑的概率加倍。因此，渴勿暴饮，饮勿过寒。要少吃生冷食物，少冷饮，特别是冰。否则贪凉饮，虽然一时舒适，但会造成出汗不畅，引发中暑，还会引起体内寒邪侵袭，导致腹痛、腹泻。□多食“苦味”度“苦夏”
入夏后，由于气温升高，有的人身体与气候不相适应，造成植物神经紊乱，出现头昏脑涨、疲乏无力、四肢酸痛、倦怠嗜睡、胸闷气短，精神不振，体重减轻，工作效率低下，甚至低热不退（体温在37℃～37.4℃之间波动），并且伴有口淡无味、食欲不佳等症状。这就是人们常说的“苦夏”。 中医讲这是“暑伤气”。
引起“苦夏”的原因大约有两种：一种是体质因素，平时胃肠道消化吸收功能较虚弱，如果饮食失节，饥饱失宜，偏嗜生冷，损坏肠胃，以致抵抗力减弱，就很容易患“苦夏”；二是气候因素，夏季天气炎热，空气中湿度较高，暑湿邪气乘虚而入，人们白天身处炎日之下，夜晚纳凉露宿，或吹风扇，开空调过量，暑因寒发，容易得病。“苦夏”不是一种疾病，但对工作、生活和学习都会造成不良影响。目前还没有根治的办法。粗茶淡饭，清淡饮食，少吃油腻食物有利于减轻症状。苦味食品中含有氨基酸、生物碱、苦味素、苷类、微量元素，具有解热除湿、抗菌消炎、增进食欲、促进血液循环、清心除烦、醒脑提神的作用。多吃苦味食品有利于调节身体阴阳平衡，帮助度过“苦夏”。
另外，夏季高温多雨，人体容易出现阳热过盛、暑湿困脾、津液损伤等。中医认为，“夏属火，主心”，夏天天气炎热，影响人体内阴阳平衡，人火气大，容易出现烦躁、激动、失眠等症状，即中医所谓的“上火”。苦味食品是“火”的天敌，宜适当进补，有助于“除烦祛火”。↑炎炎夏天,多吃些“苦味”食物有益健康。可煲些苦味清汤,也可熬上一锅美味的苦味粥,都可助您平安度夏。夏季食补佳品西瓜
在炎炎暑日，挥汗如雨之际，如果面前有一只皮青瓤红的西瓜，一定会令人口舌生津，垂涎欲滴。素有“冷如冰雪甜如蜜”美称的西瓜确实是一种理想的消暑佳品。《本草纲目》说西瓜：“消烦解渴，解暑热，疗喉痹，宽中下气，利小水、治血痢，解血毒。”营养成分
西瓜含丰富的蛋白质、糖类、膳食纤维，以及无机盐、维生素、苹果酸、谷氨酸、磷酸、甜菜碱等营养物质，但是唯独不含脂肪。食补功效□清暑去热食西瓜
中医认为，西瓜味甘淡，性寒，具有清热解暑、生津止渴、利尿等功能。西瓜被视为“天然白虎汤”，外感暑热发烧、多汗时，饮用几杯西瓜汁，可使人心清气爽，烦躁顿消。所以自古民间就流传着“暑天半个瓜，药物不用抓”的说法。
夏天气温高，人们往往食欲下降而出汗很多，人体容易缺乏水分。食用西瓜，比吃其他水果能够得到更多的水分；而且西瓜含有无机盐类，这对于补充因出汗而损失的盐类有很大益处。对于因中暑食欲减退的患者，西瓜不仅可以补充营养，而且有清凉、解渴、促进食欲的功效。
大多数人在吃完西瓜瓤后，都会将西瓜皮扔进垃圾桶。其实，西瓜皮的清热解暑作用比西瓜瓤更好。西瓜皮又称“西瓜翠衣”。中医认为，西瓜翠衣性凉味甘，具有清热解暑、泻火除烦、生津止渴、利小便的作用，常用来治疗暑热烦渴、小便短少、水肿、口舌生疮等。此外，西瓜皮还具有较好的解酒作用，盐渍西瓜翠衣拌以糖醋可以醒酒解毒。
西医认为，新鲜的西瓜皮除含丰富的维生素和烟酸外，还有多种有机酸及钙、磷、铁等矿物质，有清热、解毒、利尿、降血压的作用，对高血压、水肿、肾炎、烫伤、浮肿等疾病有良好的辅助治疗作用。□清咽利喉、泻火消肿西瓜霜
西瓜霜是西瓜经炮制后最外层薄皮上附有的一层粉末，为西瓜皮和皮硝混合制成的白色粉粒状结晶，形似粗盐，遇热即化。
古代医书指出：“西瓜霜，治咽喉口疾，双蛾喉痹，命在须臾。”中医学中有“咽喉口齿诸病皆属火”之说，将咽喉、口舌、齿龈的红肿、疼痛、化脓等归为“火”的表现。
西瓜霜具有清热泻火、消肿止痛的功效，将它吹敷患处，能清热消肿，适用于急性咽喉炎、急性扁桃体炎，对口舌生疮也有一定疗效。现代医学研究发现，西瓜霜含有铁、锰、铜等10多种人体所需的微量元素和多种抗菌消炎成分。
西瓜霜不仅是一剂百年口咽疾病的良药，也是一剂外用良药，对烧烫伤、脓疱疮、臁疮、褥疮等有良好的去腐生肌、拔毒排脓、更新疮面的作用。食用小叮嘱
不要吃打开过久的西瓜。夏天气温高，西瓜打开过久易变质繁殖病菌，食用了会导致肠道传染病。因此，吃西瓜应注意选择成熟的新鲜西瓜。
中医认为，在感冒初期，吃西瓜会使感冒加重或延长治愈的时间。此外，肾功能不全，口腔溃疡患者，心脏病患者，糖尿病患者应慎吃西瓜。西瓜推荐食谱瓜皮排骨汤【材料】西瓜皮200克，猪排骨100克【调料】盐适量【做法】
1.西瓜皮洗净，削去外皮，切成丁。
2.猪排骨洗净，剁成小块，放入沸水中烫熟。捞出备用。
3.向煲内注入适量清水，大火煮沸后，投入处理好的西瓜皮、猪排骨，小火慢煮，30分钟后，用盐调味即可。西瓜炒蛋【材料】西瓜500克，鸡蛋150克【调料】 盐适量【做法】
1.鸡蛋打入碗内；西瓜瓤切成丁，用干净纱布包好，挤去部分水分，放进盛有鸡蛋的碗内加盐调匀备用。
2.放入调好的鸡蛋瓜丁糊，炒熟即成。绿豆
绿豆是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物，原产印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国。种子和茎被广泛食用。根据营养专家分析，绿豆的预防疾病指数为245.93，生命力指数为2.87。《本草纲目》说绿豆：“绿豆肉平，皮寒，解金石、砒霜、草木一切诸毒。宜连皮生研，水服。”食补功效
医学认为：绿豆性味甘、寒、无毒，有清热解毒、祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美颜养肤之功效。我国古代有名的“扁鹊之豆饮”就是用绿豆、红小豆和黑豆制成。绿豆可治疗夏日皮炎、痒子、丹毒、流感、麻疹等。据传，神医华佗为关云长刮骨疗毒后，还是饮绿豆汁促进伤口愈合的。现代医学研究发现，绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆能解毒、保肝，能润肤美容，能防止动脉粥样硬化的血脂上升，能解铅中毒，能预防癌症化疗后的毒性反应，对消化、泌尿系统起保护作用。食用小叮嘱
绿豆虽为解热祛暑佳品，但其性味寒凉，故脾胃虚弱，肾阳不足及体质虚寒者不宜常食用。绿豆推荐食谱南瓜绿豆汤【材料】南瓜300克，绿豆200克，薏仁50克，山药30克【调料】盐适量【做法】
1.南瓜洗净，切成小块；山药洗净，切成薄片；绿豆、薏仁分别洗净。
2.锅内放清水、绿豆、薏仁以大火烧开，撇去浮沫。
3.加入南瓜、山药，烧开后改用小火慢炖，至南瓜、山药成糊，绿豆酥烂。
4.用适量盐调味即可。苦瓜
民间谚语：“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜。”苦瓜具有特殊的苦味，但仍然受到大众的喜爱，这不单纯因为它的口味特殊，还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。《本草纲目》说苦瓜：“除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳。”食补功效
苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经，具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。夏日出汗较多，胃口缺乏，食欲不振，而苦瓜的苦味可刺激味觉，增进食欲，帮助消化，从而起开胃消食的作用，是夏日人们健身、开胃、清暑的佳蔬。
夏季是青春痘的多发季节。进入夏季，气温骤然升高，人体出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透气或与身体摩擦，容易导致痤疮生成。而苦瓜具有降血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。食用小叮嘱
苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇慎食！苦瓜推荐食谱苦瓜肋排煲【材料】猪肋排500克，苦瓜120克，咸菜30克【调料】味精适量【做法】
1.猪肋排用温水洗净，斩成小块，放沸水锅中烫，去血水，捞出备用。
2.苦瓜去皮、瓤，洗净，切成小块；咸菜洗净。
3.将猪肋排放入瓦罐中，倒入足量清水，用小火煲1小时后放入苦瓜、咸菜。
4.中火煮15分钟，加味精调味即可。秋季食补秋季如何食补
秋季进补，排毒先行。□“少辛多酸”平肺气
秋季饮食要遵循“少辛增酸”的原则，当以健脾、补肝、清肺为主，多吃清润甘酸的食物。所谓少辛，就是要少吃一些辛味的食物，这是因为肺属金，通气于秋，肺气盛于秋，肺主辛味，肝主酸味，辛能胜酸，秋季要减辛以平肺气，增酸以助肝气，以防肺气太过胜肝，使肝气郁结。多吃含酸较多的食物，可以增加肝脏的功能，抵御过盛肺气的侵入。“少辛增酸”中的辛味与酸味不能完全等同于我们平时所说的辣味和酸味。五味调和的辛味又称辣味，可以分为热辣味、麻辣味和辛辣味三种；五味调和的酸味中，还包含涩味在内，有收敛、固涩作用。此外，酸味与甜味结合有滋阴润燥的作用。□滋阴润燥过秋天
秋季是从立秋至立冬3个月的时间，天气由热转寒、阳消阴长。中医讲“春夏养阳，秋冬养阴”。 燥是秋季的主气，这个时节的人体极易受燥邪侵袭而伤肺。秋燥又可分为“温燥”和“凉燥”，前者见于初秋天气尚热或久晴无雨的时候，后者则见于深秋天气转凉之时。但无论温燥还是凉燥，其结果都会导致阴津耗损，出现皮肤干燥和体液丢失等症状，并伤及人体肺部，可表现为口干、唇裂、鼻塞、咽痛、阵发性干咳，甚至流鼻血或咯出带血的痰等一系列类似上呼吸道感染的“干燥症”。肺主皮毛，肺的功能受到抑制，机体可能出现供氧不足，造成皮肤瘙痒、毛发枯萎等，还可出现便秘症状。
肺主一身之气，因此要防治干燥症，关键在于养肺。饮食上要柔润温养，尽量选择水分多且容易消化吸收的食品来滋润干枯的五脏六腑。多食滋养润燥、益中补气的食品，可以起到滋阴、润肺、养胃、生津的补益作用。而秋天盛产的蔬果不但新鲜，也正是秋季保养的最佳食品。□秋季进补先排毒
秋季是收获的季节，而且此时气温寒凉，人们的食欲逐渐增强，消化力也有所提高，正是弥补由于夏季气候炎热造成营养不足的好季节，适当的食补能量更有助于御寒。
人在经历夏季炎热和冷饮的“冰火两重天”后，脾胃功能往往会减弱。如果此时贸然进补，会骤然加重脾胃负担，使长期处于疲弱状态的消化系统不堪重负，导致消化功能紊乱，出现胸闷、腹胀、厌食、腹泻等症状。而且，秋季进补的饮食往往高油高脂，这些食物代谢后产生的酸性有害物质如不及时排出，滞留在体内会伤害到身体。因此，秋季进补前不妨先排排毒。胡萝卜、大蒜、葡萄、无花果等有助排肝毒；黄瓜、樱桃等有助排肾毒；魔芋、黑木耳、海带、苹果、草莓等有助排肠毒，都可适当多吃一些。□秋日吃去“秋愁”
中医认为，秋天内应于肺，悲忧最易伤肺；肺气脾气一虚，机体对外界病邪的抵抗力就下降，使秋天多变的气象诸要素(气温、气压和湿度等)更易作用于人体而致病。调查资料显示，深秋至冬季是一年中因病死亡和发生自杀、诱发精神疾病最多的时期。
因此，秋日应多食一些有助于改善情绪的食物，帮助消除“秋愁”。适当多吃甜食，尤其是阴雨天时，可以提高血糖水平，保障脑部的能量供应，从而增加活力，减轻忧郁。如果觉得甜食不利健康，可以多吃水果。蔬菜和水果中含有的丰富的叶酸，有助于改善叶酸缺乏血清素降低引起的失眠、健忘、焦虑等症状。
此外，肉、鱼、蛋、奶和豆类食品中含有的色氨酸能提高身体中5－羟色胺的水平，可以让我们的大脑产生满意感，保持愉快的心情。□秋季饮食切记“四不”
◎不要暴饮暴食：到了秋季，人们刚刚经历过苦夏的煎熬，胃口大开，食欲大增。一般人往往进食过多，俗话称“长秋膘”，但是，这个时候也要注意饮食适量，不能放纵食欲，大吃大喝。
◎不要多吃刺激食品：秋天应当少吃一些刺激性强、辛辣、燥热的食品，如尖辣椒、胡椒等，应当多吃一些蔬菜瓜果，如冬瓜、萝卜、苹果、香蕉等。另外，为避免各种湿热之气积蓄，提倡吃一些辛香气味的食物如芹菜。
◎饮食不要过于生冷：由于秋季天气由热转凉，人体为了适应这种变化，生理代谢也发生变化。饮食特别注意不要过于生冷，以免造成肠胃消化不良，发生各种消化道疾患。
◎进补不能乱补：秋天是适合进补的季节，但是进补不可乱补，应注意不要无病进补和虚实不分滥补，要注意进补适量，忌以药代食。↑秋季进补原则不可乱,要注重视搭配,学会筛选,讲究秋季饮食原则才能平安度秋。秋季食补佳品银耳
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