蔬菜疗法(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：刘建和

出版社：中国中医药出版社

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蔬菜疗法试读：

我国是世界最早文明的发源地之一， 自古人以食养，“医食同源”，“药食同源”。我国古代原始人群在共同狩猎、共同采集食物的过程中，往往遇毒而发生疾病。《补史记·三皇本纪》载：“神农氏以赭鞭草木，始尝百草，始有医药。”《山海经·修务训》进一步详细记载：“古乾之民，茹毛饮血，采树木之实，食赢咙之余，时多疾病痛伤之害，于是神农乃教民播种五谷，相土地之宜，燥湿、肥浇、高下，尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”在经历了漫长而痛苦的岁月之后，积累与总结了千百万人丰富的感性认识及经验，这样人们逐步选择了那些最为安全而有益的“百草”作为生活所需之食物；而另一些具有清热解毒、祛寒止痛、补血益气等作用的“百草”则用作药物医治疾病；同时，也有不少“百草”既可食用，又可治病，这就形成了中医学用食物治疗疾病的独特方法。

人们日常生活中不可缺少的蔬菜就属于“百草”范畴，具有取材方便、简单实用、疗效特殊、副作用小的诸多优点。历代医家都十分重视食疗，东汉著名医家张仲景的《伤寒杂病论》在治疗风寒感冒的“桂枝汤”中指出，服后要啜稀粥以助药力。他还把食物药如生姜、大枣、小麦等列入治病方剂，强调“所食之味，有与疾相宜，有与疾为害，若得宜则益体，害则成疾”。唐代著名医家孙思邈在《千金方》一书中指出：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。”他认为，当人们生病时，医生应该先用日常生活中的食物进行治疗，在治疗不愈的情况下，再及时用药医治。中国古代医学还将那些擅用食物治病的医生誉为“上工”。如《太平圣惠方》中说：“夫食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。”对用食物治病的医生非常推崇，认为此法更有利于身体保健与康复。

蔬菜疗法是中医学的一个重要组成部分，在几千年的中医学发展史中，有着丰富的记载。我国第一部药学专著《神农本草经》所记载的365种药物中就有50多种是具有治疗疾病功效的蔬菜。孙思邈所撰写的《备急千金方》，书中专辟“食治篇”，是现存最早的营养学专说，它详细论述食疗及其相关154种蔬菜防治疾病的功能。后来，他的弟子孟诜写成《补养方》一书，随后又经张鼎增补改写成为《食疗本草》，这是我国现存最早的食疗专著，共收食物227种，分别介绍蔬菜等食物的性能、效用、烹制方法和进食原则。到了宋代，由于经济的发展，科学文化水平的提高，加上几代皇帝对医学的重视，支持医家著书立说，因此出现了大量方书，其中《太平圣惠方》《证类本草》《圣济总录》等医书都收录了许多蔬菜治病的便方。“金元四大家”之一的李杲倡导“脾胃论”，主张补养脾胃、养蓄元气，提倡食物疗法。金元另一大医家张从正说“养生当论食补，治病当论药攻”，“善用药者，使病者而进五谷者，其得补之道也”。元代饮膳太医忽思慧著《饮膳正要》一书，全书共3卷，从健康人的饮食方面立论，继承了食、养、医结合的传统，对每一种食物都同时注意它的营养价值和疗效，是我国第一部比较完整的营养学专著。明朝著名药物学家李时珍著《本草纲目》，全书52卷，收载食物、药物 1892种，其中200余种是具有医疗功效的蔬菜，书中记载的蔬菜治病方剂也有数百种之多。明清时期，蔬菜疗法倍受医家们普遍重视，他们也十分注意搜集、整理民间蔬菜的治疗便方。有关蔬菜等食物治疗疾病的著作很多，如明代汪颖著《食物本草》、钟惺著《饮馔服食谱》、清代沈李龙编《食物本草会纂》、王士雄著《随息居饮食谱》、陈修园著《食物秘书》等，都从不同的角度对蔬菜等食物的自然性状和主治功能作了深入的论述，并广泛应用于临床。第二节　精制细作：蔬菜美味的烹制

蔬菜治病，就是为了使患者更易于接受，而不像药物那样难吃，所以要求制作讲究，而且美味可口。我国的烹饪技艺历史悠久，内容丰富，制作精湛，花样品种繁多，色、香、味、形俱佳，富有绚丽多彩的民族特色，是我国劳动人民辛勤劳动创造的珍贵文化遗产之一，在国际上享有极高的声誉。蔬菜的烹制有以下几方面技术：

1.选料及清洗

挑捡去掉杂质和坏菜，将所选用作食疗的部分以清水洗净备用。

2.刀工

刀工是根据烹调和食用的要求，把各种原料经过切制后加工成条、丝、片、丁、块、茸等各种形状的操作过程，它是菜肴制作中不可缺少的一道工序。它不仅要求技术性强，而且艺术性高，它除决定菜肴的形状外，还对菜肴的烹调、卫生等影响很大。不同种的菜、不同的吃法，其刀法也不一，刀切的形状、大小各异，即使是同一种菜，其不同部分刀切的大小也不能一样，茎根部要切小些，嫩叶要切大些；同时，切菜要用不锈钢刀，以防菜遇铁褐变，随切随做，防止变质，并要按比例配好盘。有的菜不能用刀切，否则影响食疗效果，如小青菜只须清洗后摔干生水，用武火快速爆炒即可服食；土豆用刀切丝后浸泡，可减少有毒成分龙葵素，等等。一般的蔬菜经日晒、风吹、水浸都会降低营养价值，要先洗后切，否则会使很多维生素及无机盐溶解在水里而丧失，不宜切得太碎，因为刀上的铁会加速维生素C的氧化。

3.烹调

蔬菜做成凉菜食用的方法很多，凉菜有拌、炝、腌、卤、酱、冻、酥、熏、腊等做法，另外还可炒、爆、烹、炸、溜、煎、塌、贴、烧、扒、氽、涮等，均须根据蔬菜的特点及疾病的性质，选用不同的制作方法，有时同一种蔬食的制作需数种方法合用才能完成。做菜无论炒、煮、炸、蒸等方法都须掌握适当的火候，做到热力高、时间短，尽量缩短加热的时间，因烹调可使蔬菜所含的维生素和无机盐受到不同程度的影响。除脂溶性维生素外，无机盐和水溶性维生素都能在溶于水时受到损失，其中损失最多的是维生素C。加热温度越高，时间越长，蔬菜中维生素的损失就越多，因而炒菜与煮、蒸菜相比，维生素损失少些。炒最好运用“急火快炒”的方法，缩短菜肴加热时间，减少营养素的损失。有些菜需要烫了再炒，如菠菜炒豆腐时，要先将菠菜用开水漂烫一下，因菠菜里含草酸较多，豆腐里含钙较多，二者合在一起煮容易生成草酸钙，草酸钙食入多了对人体有害，菠菜先烫后炒，既可除掉草酸，也可去掉涩味。另外在炒菜时要盖好锅盖，防止水溶性维生素随水蒸气跑掉。做汤菜时，要先把汤煮开，然后再放菜，缩短加热时间，这样可以减少维生素的损失。总之，要掌握好火候，做到既能消毒又能保持蔬菜味道，使营养无损，或少损失。

炒菜时析出来的菜汁，最好和菜一起吃下去，不要倒掉。做菜馅挤出来的菜汁，可以做汤喝。把菜汁先挤掉后再炒是错误的做法，因为这种做法损失维生素和矿物质比较多。能生吃的蔬菜最好生吃，这样更有营养，但有的蔬菜生吃不如熟吃好，比如胡萝卜，炒熟后其中所含的脂溶性维生素A才能被人体吸收，而其他萝卜所含的维生素是水溶性的，煮炖可以被热水破坏掉，所以最好生吃。再如扁豆，生吃会引起中毒，必须炒熟炒透，才能把毒素破坏。有些人喜欢吃泡菜，这是生吃蔬菜的最好办法，因为做泡菜需要酸性环境，这种环境可以保全维生素，营养上就有独到之处，而且泡菜里的钙质和泡菜时产生的乳酸结合生成乳酸钙，乳酸钙很容易被人吸收利用。不过做泡菜时一定要操作严谨，否则杂菌进入泡菜里，表面就可能生成白色菌膜，这类杂菌氧化力很强，能破坏酸、糖、酒精，使泡菜腐烂变质，还可能产生致癌性的亚硝酸胺。

4.佐料

在炒菜时放一些佐料，既可调味，又可保持维生素含量，比如加醋烹调可以减少维生素C、 B1和B2的损失；加淀粉或面粉勾汁，由于淀粉中含有的谷胱苷肽其硫胺基具有保护维生素C的作用，因而可以保护营养素，也便于消化。

做菜中的“咸、酸、甜、苦、辣”五味调配要恰当，调料不能过量，但也不能无味。放调料的先后也有讲究，如炒绿叶菜时勿先放盐，否则破坏营养，还不好吃；凉拌菜要先放盐、醋，再调香油和其他调料。给不同人做菜，其调味要不同，就拿放盐来说，不同的疾病，有的就要多，有的就要少，如给高血压、心脏病、浮肿、肾脏病患者做菜要少调盐，食盐过量易诱发高血压、脑出血，甚至癌症，但食盐能给人体提供不可缺少的钠和氯，维持酸碱平衡和调节渗透压，所以缺盐也会使人生病，特别是炎夏，耗盐量大，如补充不足，就会引起肌肉酸痛、软弱无力，甚至发生抽搐，一般人每天摄取盐量以最多不超过 10克为宜。

烹调各种食物时，应尽量不加碱而适当加醋，维生素多怕碱不怕醋，醋能保护维生素少受氧化，并且食醋含有 3%～5%的醋酸，有一定的抑菌和杀菌作用，在制凉拌菜时加点醋对痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道传染病的病菌或病毒有防治作用，如醋熘白菜等。

辣即辛味，能散能行，具有发散、行气、活血的作用，适量食辣味有助消化的作用，并能促进血液循环，但过食辛辣则易助火升阳，并伤及舌、食道、胃。甜味能和能缓，有补益、解痛、中和的功能，适当调食甜菜能补气血，解除紧张，弛缓肌肉，并有解毒的作用，如蜜汁山药、砂糖拌凉甜莲菜，都是美味佳肴，但食之过多会引起糖尿病、高血压等，并可使身体发胖。苦味有清热、泻火、燥湿的作用，如苦瓜汤或炒苦瓜丝，炒菜时加点苦味重的啤酒也大为有益，但过食苦易导致消化不良，尤其是骨病患者更不宜多吃。第三节　对症巧食：蔬菜的药用功能

中医学关于蔬菜治病的机理，概括起来不外乎以下3个方面：

1.祛除邪实，消除病因

外部致病因素侵袭机体，或机体内部功能的紊乱或亢进，皆可使人发生疾病。如病邪较盛，中医学称为“邪气实”，其证候则称为“实证”，实证指邪气亢盛而正气未衰，邪正相搏，是属于实的病理，所以说“邪气盛则实”。凡是病证属实的，只要给邪以去路 （如发汗、攻下等），疾病即可好转，故中医学说　“实则泻之”。如受寒感冒之初用姜糖熬汤，热饮后发一身汗，往往可获痊愈；又如身长热疮，用绿豆、冬瓜、马齿苋一类清热解毒的蔬菜，即可祛邪泻实治愈此病。因此在对病情进行全面的认识并辨证施治的基础上，用蔬菜“祛邪泻实”，驱除病因，达到“安脏”的目的，便可收效。

2.调和阴阳，纠正盛衰

人体在生理活动过程中，物质与机能之间必须经常保持相对的动态平衡，才能维持身体的健康。中医学把人体对立统一的双方 （包括物质和机能各方面）称为 “阴”、“阳”两个方面，认为人体阴阳双方的调和是生命活动的基本条件。如阴质与阳气在消长过程中不能保持相对的动态平衡，就会产生阴阳的偏盛偏衰，从生理状态向病理状态转化。针对患者阴阳盛衰情况，食用适当蔬菜，可以起到调和阴阳的作用。

中医学认为，人体疾病的发生、发展与变化虽是错综复杂的，但一般来说，总不外是阴阳失调的结果。阴阳失调可以出现两种相反的病变状态，可分别用寒证、热证来表示。寒证多为阴盛阳衰，即阴邪盛、阳气衰，主要表现为畏寒喜暖、四肢不温、腹痛喜按、苔白脉迟等症。热证多为阳盛阴衰，即阳邪盛、阴液衰，主要表现为发热口渴、面红目赤、腹痛拒按、苔黄脉数等。依据中医学“寒则热之，热则寒之”的治疗原则，可选用蔬菜的寒热温凉四种特性，相应地调和人体的寒热状态，从而达到治疗疾病的目的。偏寒的体质或寒性疾病可以选用性质属热的蔬菜，如葱白合生姜煎服可用于治疗风寒外感；辣椒、生姜能通阳健胃，可治胃寒疼痛。偏热的体质或热性疾病可选用性质属寒的蔬菜，如冬瓜、西瓜能清热利尿，可治水肿、肾炎等；香菜、绿豆能解毒清热，可治麻疹等；生梨、鲜藕、萝 卜能清热消炎和生津止渴，可治热咳、喉痛等；赤小豆、扁豆可清热除湿。

3.补虚扶正，调理脏腑

若人体患病的主要因素是由于机体各种组织、器官和整体机能虚弱所引起的，中医学则称之为“虚证”。依据虚证所表现的症状和病理的不同，可分为气虚、血虚、阴虚、阳虚、肺虚、心虚、肝虚、肾虚、脾虚等。主要症状有食欲不振、咳嗽虚喘、心悸气短、腰膝酸软、全身乏力等。依据中医学“虚则补之”的治疗原则，患者可选用蔬菜来滋补，改善人体机能，补益脏腑气血，增强机体的抵抗能力，从而达到健身治病的目的。若形寒肢冷、腰膝酸软、神疲乏力、大便溏泄、小便清长者，属阳虚之证，可用淡菜、胡萝 卜之类温补之品；如平素形体消瘦、失眠盗汗、手足心热、口舌干燥、大便秘结者，多为阴虚之体或气阴两虚之证，可用百合、藕、菱角、绿豆、荸荠等清补之品。又如银耳、山药能健脾润肺、益气生津，是肺脾两虚和阴虚津亏患者的康复食品。第四节　合理搭配：蔬菜的调配注意事项

蔬菜通常分成茎叶类、根茎类、瓜果类、豆类和菜花类，由于蔬菜种类不同，所含营养成分也不一。一般茎叶类菜含多种维生素和无机盐量都较高，根茎类菜含氨基酸和微量元素较多，豆类菜含蛋白质和维生素较多，茄果类菜含脂肪、碳水化合物较高。所以根据当前我国人民膳食构成的状况，每人每日除应吃叶类菜不少于250克外，还要按照蔬菜品种分类，妥善选择调配其他蔬菜，满足人体所需的各类维生素、矿物质、氨基酸等成分，合理搭配，平衡营养，有利于身体健康。

根据各种蔬菜的性味、功能、成分等合理配伍，按中医配伍的“七情”理论，将蔬食的配伍概括为协同、拮抗两个方面。协同即同类食物相互配伍使用，可增强功效，以一种食物为主，其他食物为辅，可使主食物增强功效，如糖姜饮，温中和胃之红糖可加强生姜温中散寒之功。拮抗即一种食物的副作用能被另一种食物减轻或消除，如扁豆的副作用能被大蒜减轻或消除。一种食物还能减弱另一种食物的功效，如萝 卜能减弱补气类食物山药的功效。两种食物的合用，有的可产生不良反应，即食物配伍的禁忌，如葱忌蜜、柿子忌茶、白薯忌鸡蛋、菠菜与豆腐一般不能混吃等。

胡萝　卜含有一种抗坏血酸的酵素，它能破坏白萝 卜中的维生素C，所以，胡萝 卜与白萝 卜不能同煮食用。食用白薯后胃内会产生大量盐酸，如再食柿子，则它在胃酸的作用下会产生沉淀物，沉淀物结合在一起，形成不溶于水的胃结石，难以消化、排泄，因此食白薯后忌食柿子。此外，萝 卜、芥菜等十字花科蔬菜被食入人体内后可以产生硫氰酸盐，并很快代谢形成硫氰酸；富有大量植物色素的水果如梨、桔子、苹果、葡萄等含有类黄酮，若经常把上述蔬菜与水果同食，其前者的硫氰酸会与后者含的类黄酮发生反应，进一步加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，进而导致发生甲状腺肿，因此，人们不要同食上述蔬菜和水果，这对甲状腺肿流行地区尤应注意。

要因时、因地、因人而巧用蔬食。四季气候变化对人体生理、病理均可产生影响，所以在饮食组方上必须充分地考虑。春季阳气升发，因为春季主气，而风多袭肝，故而饮食应以平肝熄风、滋养肝阴为主，忌食助阳之品，如葱、姜、韭、蒜之类，宜食清淡之绿豆芽、黄豆芽、青豆等。夏季暑热夹湿，热能伤阴耗气，故饮食应以补气养阴、清热祛暑为主，多用西瓜、绿豆、荸荠、冬瓜、黄瓜之类，忌食辛辣热性食品。秋季多燥，燥能伤津，故饮食应以滋阴润燥为原则，如西瓜、鲜藕、银耳、黑木耳等，而忌食炒、炸、辛辣之品。冬季寒气太甚，易伤阳气，忌食寒凉之物如荸荠、绿豆等。地理环境不同，饮食亦要随之而异。我国南方气候炎热且潮湿，饮食应以健脾生津为主，可选银耳、山药、扁豆、莲子之类；北方气候较冷，寒能伤人阳气，易使阳气不足，故宜用温热补阳蔬菜，如葱、蒜等。人体素质不同，蔬食也应因人而异。如肥胖之人多气虚痰湿内蕴，应多吃健脾益气之品，如山药、扁豆、莲子等；消瘦之人多属阴虚血亏津少，则应以滋阴清热生津为主，多用黑木耳、白木耳、百合、藕等。

饮食营养对于人体来说，各个时期都是非常重要的。合理的营养既能维持正常人的身体健康，又能防治疾病。机体的正常功能主要是靠饮食中的蛋白质、脂肪、糖、水、无机盐和维生素这六大类营养素来维持。六大类营养素对人体各有其重要功能，在促进生长和维持健康过程中，它们是相辅相成的。不仅要合理调配食用各种蔬菜，还要荤素搭配，植物性食品与动物性食品配合比例大体为3∶1时，才能平衡食物中的氨基酸，这样对健康才是有益的。动物蛋白多是完全蛋白质，其脂肪里含有较多的维生素A、 D；植物性食品中的蛋白质一般量少、质差，而含维生素、糖、纤维素较多，其脂肪中又含丰富的维生素 E、 K和必需的脂肪酸。只有荤素搭配，粮菜搭配，吃高蛋白、高脂肪的粮食和动物性食品，再配含高维生素的绿叶蔬菜，统筹兼顾，才能扬长避短，兼收并蓄，互为补充。《素问》中早已明确指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”各种食物都含有一定的营养成分，一般膳食的营养构成要求营养素之间的构成比例合理，与人体正常生理需要相平衡，不足与过量都是有害的。总的来说应充分地满足身体对各种营养素的需要，要有脂肪供给的热能、维持体内组织更新和正常生理功能的适量蛋白质、充分的无机盐、丰富的维生素、适量的食物纤维和充足的水分。从“谷肉果菜”发展到“要素膳食”，总结了中国食疗几千年的发展历程，我们研究的蔬菜疗法将传统食疗与现代科学相结合，必将为中国食疗文化锦上添花。第五节　现代研究：蔬菜的营养与药理

中医学对蔬菜防治疾病的认识，是我国历代医家从临床实践中探索的结果。国内外有关专家经过数十年的研究，发现蔬菜中不仅富含人体所必需的维生素、矿物质、纤维素等营养物质，且含有苷类、生物碱类、多糖类等物质。这些物质在人体某些病理情况下对恢复机体健康有一定的治疗作用。

1.蔬菜的营养价值（1）维生素 维生素是维持生命活动的一类低分子化合物，目前已知的维生素有20余种，大多不能在体内合成，必须由食物供给，长期缺乏维生素可引起人体代谢紊乱而致患疾病。所有的蔬菜都富含维生素。

维生素A是促进生长发育、保护上皮组织、保护视力和促进脑、智力发育所不可缺少的营养物质。维生素A有润滑、强健皮肤的作用，可防止皮肤干燥、粗糙现象发生。维生素A还有助于增强人体免疫功能，有一定的抗癌作用。维生素A供给不足或缺乏，会使上皮组织萎缩、角化，抵抗力下降，患夜盲症及干眼病。若儿童缺少维生素A，则影响生长发育，大脑发育迟缓，智力低下。各种蔬菜富含胡萝卜素，如芹菜、油菜、菠菜、番茄、胡萝卜等，胡萝卜素是维生素A的前身物质，它进入人体后，在肝脏胡萝卜素酶的作用下转化成维生素A。

维生素C在体内有许多生理功能，可维持牙齿、骨骼、血管的正常功能，参与新陈代谢，增强机体对疾病的抵抗力。维生素C还具有保持肌肉润滑的作用，作为一种抗氧化剂，能清除或减少细胞产生的自由基及其他有害物质，有抗衰老、抗坏血病、抗癌的作用。含维生素C丰富的蔬菜有鲜辣椒、白菜、菠菜、萝卜、芹菜、芥菜、甘蓝菜等。

维生素E为人体自由基的抑制剂， 自由基被认为是人体内促进细胞衰老的因素之一，维生素E能防止不饱和脂肪酸的氧化，促进细胞分裂和性腺功能，改善免疫功能和防止细胞癌变，对人体有明显的抗衰老作用。维生素E还能防止脑组织陷入酸化状态，从而保持脑细胞的活力；防止皮肤色素沉着，从而延缓老年斑的出现；促进末端血管的血循环，保持酶的活力，从而使皮肤滋润健美，故有“青春素”之称。含维生素E多的蔬菜有卷心菜、菜花、菠菜、甘蓝、豆类等。（2）矿物质 矿物质是构成人体组织的重要元素。钙、磷、镁是骨骼、牙齿的主要成分，缺钙会引起多种病症，尤其是幼儿和孕妇。幼儿缺钙则发育不良，导致佝偻病，孕妇缺钙不仅本人容易得骨质软化症，还可能使胎儿一生下来就是软骨症，或畸形。蔬菜中以青菜类含钙量最为丰富，其次为豆类。硫、铁是构成蛋白质不可缺少的物质，铁是血红蛋白的组成元素，缺铁易患贫血病，患缺铁症女子比男子多些，蔬菜中以绿色蔬菜和带红黄色的瓜果、木耳、豆类含铁量最多。碘是甲状腺素生成的重要原料，膳食中长期缺碘易得甲状腺肿大，尤其是少年发育期和孕妇对碘的需要量更大，海带、紫菜等含碘质较多。矿物质与蛋白协同，以维持组织细胞的渗透压，在体液中起着重要作用。人体容易缺乏的矿物质主要是钙、铁、碘几种元素，这些元素对儿童、青少年、孕妇、乳母极为重要。一般蔬菜中都富含矿物质，可以提供人体对矿物质的需要。（3）纤维素　纤维素虽然不是人体所需要的营养素，但纤维素的保健价值愈来愈为人们所重视，甚至被人们誉为“第七营养素”。所有的蔬菜都富含纤维素。纤维素能增进胃肠蠕动，促进食物消化吸收；帮助疏通肠道，保证大便畅通，从而缩短有害物质在肠内的停留时间，有预防肠癌的作用。纤维素能增加食物体积，对于限制热量的肥胖病人、糖尿病人来说，可增加饱腹感和延缓糖的吸收，有利于肥胖病人减肥和缓解糖尿病。纤维素还能帮助排除胆固醇和将碎小结石块排出体外，对预防动脉硬化、胆石症具有重要意义。

2.蔬菜的药理研究（1）抗菌、抗病毒作用 某些蔬菜有抗菌、抗病毒作用。据药理实验证实，山楂有很强的抑制福氏痢疾杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌及绿脓杆菌的作用。大蒜含有的大蒜素具有明显的抑制或杀死病毒的作用，所以医生常用大蒜来治疗病毒性感冒、流行性脑膜炎及病毒性秋季腹泻等。此外，葱、韭菜、洋葱、荠菜、马齿苋等蔬菜都有一定的抗菌作用。（2）抗原虫、驱虫的作用　科学家曾用大蒜浸泡液在体外进行阿米巴原虫试验，发现其液能杀死阿米巴原虫，临床上用大蒜治疗阿米巴疾病获得了显著的疗效。韭菜、生姜、大葱、大蒜、洋葱等蔬菜对阴道滴虫也有明显的杀灭作用。（3）对消化系统的作用 有关科学实验表明，生姜不仅可防止呕吐，还能帮助消化，增进食欲，并能使胃肠张力、节律及蠕动增加，对肠胀气或其他原因引起的肠绞痛有一定的治疗作用。再如辣椒、山药、胡萝卜、豇豆、白扁豆、萝卜等蔬菜，对消化系统都有很好的治疗作用。（4）对心血管系统的作用 有关实验表明，葱、姜、蒜、洋葱、黑木耳、豆类、绿叶菜类等蔬菜对心血管系统疾病都有一定的防治作用。如土豆内富含钾元素，它可以防止高血压患者的血管壁机械性损伤，拮抗钠的增压作用，对预防高血压、中风有一定意义。又如葱、姜、蒜有扩张血管、降低血压、降低胆固醇和强心的作用。实验表明，这些蔬菜所含的生物碱、苷类等成分能增强心肌收缩力，增大冠状动脉血流量，软化血管，防止心律失常。（5）防癌、抗癌的作用 科研资料表明，大多数蔬菜具有防癌、抗癌的作用，这是因为蔬菜富含维生素、矿物质、纤维素、木质素，某些多糖、单宁、生物碱、萘醌类化合物，某些倍半萜、甾体化合物等，可以提高人体的免疫功能，帮助机体生成干扰素，产生防癌、治癌效果。蔬菜中的维生素A对上皮细胞的分化起着重要作用，能抑制癌肿，防止上皮组织癌变。近年来，国内外流行病学调查表明，常吃含有胡萝 卜素的蔬菜可以预防癌症。美国、英国、 日本和我国的流行病学调查都证实，食道癌、肺癌的发病与维生素A的摄取量不足有一定的关系。维生素A不仅具有防癌作用，而且用于治疗癌症也有一定疗效。临床上使用维生素A治疗基底细胞癌、膀胱乳头状瘤也取得了疗效。蔬菜中的维生素C也可以增强人体对癌症的抵抗能力。这是因为维生素C能帮助人体合成一种叫作“生理学透明质酸酶抑制剂（PHI）”的物质，它能增加人体细胞的高粘性，从而构成阻碍癌细胞侵害人体的有效屏障。根据这一原理，有人在临床上使用大剂量维生素 C治疗癌症，有8%～10%的患者出现肿瘤消退的现象。此外，维生素C还可抑制甲基苄胺及亚硝酸在人体内合成亚硝胺，从而能减少癌症发生，这对预防癌症具有重要作用。最近，我国研究人员发现，萝 卜和瓜果中含有干扰素诱发剂。把这种干扰素诱发剂注入长有恶性肿瘤的小鼠体内，可促使肿瘤体积缩小50%～60%。食用菌中的香菇、猴头、木耳、银耳等所含有的多糖物质对癌肿能产生瓦解及免疫作用。（6）防治糖尿病及减肥作用　蔬菜中的纤维素可以减轻糖尿病患者因限制主食所引起的饥饿感，可限制糖尿病人的饮食摄入量，避免糖、脂肪等的摄纳过多而引起血糖增高，可使患者的血糖浓度在空腹时降低，尿糖减少，同时有利于减轻体重和降低血中的胆固醇。另据药理研究证明，南瓜、胡萝卜、豆类等蔬菜能降低血糖的成分，对维持血糖水平正常平衡方面起到很重要的作用。蔬菜中的纤维素能刺激胃肠蠕动，加速食物和食糜迅速通过小肠，从而有效地减少小肠对各种物质，特别是脂肪的吸收，因而具有减肥健美的作用。第二章　各类蔬菜的功效与禁忌第一节　根及根茎类

1.山药

山药又名薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、淮山药。为薯蓣科缠绕性草本植物。山药分有野生 （山地生、平地生）、家种等。药用多以山地生、野生者为佳。【性味归经】　甘，平。入肺、脾、肾经。【功能主治】　健脾，补肺，固肾，益精。主治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数等。

2.马铃薯

马铃薯又名阳芋、洋芋、土豆、洋番薯、山洋芋。为茄科植物马铃薯的块茎，一年生草本，地下块茎椭圆形，外皮黄白色，肉白色，具芽根。我国大部分地区均有栽培。【性味归经】　甘，平。入脾、胃经。【功能主治】　补中益气，健脾和胃，消炎止痛，解毒润肠。主治胃痛，消化不良，腮腺炎，烫伤等。【食用禁忌】（1）服药期间，禁忌刺激性食物。（2）发芽或变成绿色的土豆不能食，容易中毒 （因含有生物碱、龙葵素易引起食物中毒）。（3）急性肾盂肾炎、糖尿病、腹股沟疝者忌服。

3.玉竹

玉竹又名葳蕤、灯笼菜、铃铛菜。为百合科植物玉竹的根茎，多年生草本。主产河北、江苏等地，秋季采挖。【性味归经】　甘，微寒，无毒。入肺、胃经。【功能主治】　生津养阴，润肺益胃。治疗热病阴伤， 口渴鼻干，咳嗽烦躁，虚劳发热，消谷善饥，小便频数， 目赤昏暗等。

4.甘薯

甘薯又名红苕、番薯、山芋、红山药、红薯、金薯、土瓜、白薯。为薯蓣科植物甘薯的块茎，多年生藤本，高约5厘米，地下有肉质块茎，呈球形，肉白色，有甜味；茎圆柱形，被微毛。我国南方有栽培。【性味归经】　甘，平。入脾、胃、大肠、肾经。【功能主治】　补脾益胃，生津止渴。治疗肠炎，痢疾，便秘，消渴，乳痈，湿疹等。【食用禁忌】（1）生了黑斑的红薯有毒，不可食。（2）山芋和柿子不能同食，易发生“胃柿结石”症。（3）胃酸过多、腹胀、脾虚气滞者少吃或不吃。

5.生姜

生姜又名嫩姜、姜。为姜科植物姜的鲜根茎，多年生草本。根茎肉质，扁圆，横走分枝，具有芳香和辛辣气味。全国大部分地区有栽培，夏季采挖，除去茎叶及须根，洗净备用。有嫩生姜与老生姜，做酱菜用嫩姜，药用以老姜为佳。【性味归经】　辛、微温。入脾、胃、肺经。【功能主治】　发表散寒，行气止痛，清热解毒，化痰止呕。治疗风寒感冒，腹胀呕吐，痰饮喘咳；可解半夏、天南星、鱼蟹、鸟兽肉毒。【食用禁忌】　不宜过量、久服，素体阴虚者应忌服。

6.芋头

芋头又名毛芋、芋艿、土芝等。此属天南星科植物芋的块茎。块茎通常呈卵圆形，富含淀粉，煮熟后可作副食品，入药用生芋。我国大部分农村有栽培。【性味归经】　辛，平，滑，有小毒。入脾、胃经。【功能主治】　益脾胃，调中气，止渴除烦，祛瘀散结。治疗脾胃虚弱，胃脘隐痛，心烦口渴，结核瘰疬等。【食用禁忌】（1）外用切片治鸡眼、疣，不能擦伤健康皮肤，否则引起过敏性皮炎。若单独用鲜芋艿外敷或擦拭而引起的皮肤过敏反应者，可用生姜捣汁，轻轻擦拭可解。（2）生品有毒，食之使口舌发麻，对咽喉有刺激，所以一般不宜生食。（3）一次煮食不宜过多，因含淀粉较多，易致脘腹胀气，脾虚腹胀者不宜食用。（4）食滞胃痛及肠胃湿热者忌食。

7.地瓜

地瓜又名凉瓜、凉薯、葛瓜、土萝卜、草瓜茹。为豆科植物豆薯的块根，一年生草质藤本。块根肉质，肥大，圆锥形或纺锤形，直径达10厘米；外皮淡黄色，富于纤维性，易剥去；肉白色，味甜多汁。台湾、福建、广东、广西、云南、四川、贵州、湖南、湖北等地均有栽培。【性味归经】　甘，凉。入脾经。【功能主治】　清热除烦，生津止渴，解毒醒酒。治疗烦热，口渴喜饮，舌干少津，亦可用于饮酒过度或慢性酒精中毒。【食用禁忌】　脾胃虚寒者不宜服用。

8.芜菁

芜菁又名葑、荛、大芥、蔓菁、狗头芥、鸡毛菜。为十字花科植物芜菁的块根及叶，二年生草本。块根肉质，球形、扁圆形或长椭圆形，须根多生于块根下的直根上，茎直立，上部有分枝。全国各地均有栽培。【性味归经】　苦，辛，平。入脾、胃经。【功能主治】　开胃下气，祛湿解毒。治疗食积不化，黄疸，消渴，热毒风肿，疗疮，乳痈等。

9.苤蓝

苤蓝又名芥蓝、擘蓝、撇蓝、玉蔓青、茄连。为十字花科植物球茎甘蓝的球状茎，二年生粗壮直立草本，高30～60厘米，全株光滑无毛。茎短，离地面约2～4厘米处开始膨大而成为一坚硬的长椭圆形、球形或扁球形并具叶的肉质球茎，直径5～10厘米，或过之。我国南北各地均有栽培，以北方较为普遍。【性味归经】　甘，辛，凉。入大肠、膀胱经。【功能主治】　利水消肿，止血解毒。治疗小便淋浊，大便下血，肿毒等。【食用禁忌】　病后体虚者不宜食，否则易耗气损血。

10.宝塔菜

宝塔菜又名地蚕、草石蚕、甘露儿、蜗儿菜、土虫菜。为唇形科植物草石蚕的块茎或全草，多年生草本，直立，基部有匍匐枝，枝端有螺丝形的块茎。分布于河北、江西、江苏、安徽、四川、浙江等地。【性味归经】　甘，平，无毒。入肝、胆经。【功能主治】　活血散瘀，祛风止痛，解毒。治疗外感发热，咳嗽，黄疸，毒蛇咬伤，跌打损伤，关节肿痛等。

11.胡萝 卜

胡萝卜又名黄萝卜、红芦菔、丁香萝卜、金笋、红萝卜。为伞形科植物胡萝 卜的根，一年生或两年生草本，少被刺毛，根粗壮，肉质，红色或黄色，全国各地均有栽培。【性味归经】　甘，平。入肺、脾经。【功能主治】　健脾导滞，润肠通便，杀虫。治疗消化不良，久痢，便秘，咳嗽，蛔虫病，夜盲等。【食用禁忌】（1）不宜多食或过食。过食会引起黄皮病，全身皮肤黄染，与胡萝 卜素有关。但停食2～3个月后会自行消退。（2）胡萝卜有加速排出人体内汞离子的功能，汞积蓄到一定量可引起中毒。研究认为胡萝 卜中的大量果胶物质可与汞结合，以降低血液中汞离子的浓度。（3）煮的时间不宜过长，以免损耗胡萝 卜素。（4）胡萝 卜在有油的情况下，可增加维生素A的吸收。

12.洋姜

洋姜又名菊芋。为菊科多年生草本。其地下根茎呈块状，肥厚，形如生姜，此块根可制酱菜，或制淀粉，亦可酿酒，嫩叶可作猪饲料；茎高至丈许；叶略呈心形，边有锯齿，质刚，上面粗糙，下面有细毛；秋季开黄花如菊，结实为瘦果，表面有毛茸。原产于美洲，现我国各地农村均有栽培。【性味归经】　甘，平，无毒。归脾、胃经。【功能主治】　利水祛湿，和中益胃，清热解毒。治疗水肿，小便不利，消渴，无名肿毒等。

13.萝 卜

萝 卜又名莱菔、荠根、罗服、紫菘、温菘、土酥、萝白。为十字花科植物莱菔的新鲜根。莱菔为一年生或半年生直立草本。根肥厚肉质，其大小、色泽、形状不一。全国各地普遍栽培，冬季挖取鲜根食用。【性味归经】　辛，甘，凉。入肺、胃经。【功能主治】 消积导滞，下气宽中，清热解毒，化痰。治疗食积，脘腹胀满，痰热咳嗽，失音，吐血，衄血，消渴，偏头痛，痢疾等。【食用禁忌】（1）脾胃虚弱腹胀，脾肾两亏尿血，子宫脱垂，子宫收缩无力，单纯性甲状腺肿者忌食。（2）不宜与红萝 卜、黄瓜、动物肝脏等食物同时食用。（3）一般不宜与苹果、梨、葡萄、橘子等水果一起食用；不宜与地黄、首乌、人参等中药同时服食。（4）不宜与维生素K、维生素B6等西药同时服用。（5）吃萝 卜不应削皮。

14. 薤 白

又名薤根、大头菜子、野蒜、小独蒜、薤白头。为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎，多年生草本，高达70厘米。鳞茎近球形，外被白色膜质鳞皮。分布于黑龙江、吉林、辽宁、山东、云南、江苏等地。【性味归经】　辛，苦，温。入心、肺经。【功能主治】　理气宽胸，通阳散结。治疗胸痹心痛彻背，脘痞不舒，干呕，泻痢后重，疮疖等。【食用禁忌】（1） 薤 白性滑利，气虚无滞者不宜用。（2）阴虚发热者不宜用。（3）烧煮时间不宜过长。

15.魔芋

又名鬼芋、星芋、花伞把、独叶一枝花、天六谷。为天南星科植物魔芋的块茎，多年生草本，高0.5～2米。地下块茎扁球形，巨大。分布于我国东南至西南一带。【性味归经】　辛，温，有毒。入脾、胃经。【功能主治】　行瘀消肿，化痰散结。治疗痰饮积滞，咳嗽，乳痈，疝气，经闭，跌打损伤，痈肿，疗疮，丹毒，痰核流注，乳房结块等。【食用禁忌】

魔芋有毒性，食用时须经加工，内服必须煎2小时，取汁饮服，勿食芋渣，以防中毒。

16.瓤荷

又名嘉草、搏且、芋渠、野山姜、莲花姜。为姜科植物瓤荷的根茎，多年生草本。根茎肥厚，圆柱形，淡黄色，根粗壮。分布于江西、浙江、贵州、四川等地。【性味归经】　根：辛，温，有小毒；草：苦，寒，无毒。入肺、肾经。【功能主治】　活血调经，镇咳祛痰，消肿解毒。治疗妇女月经不调，慢性支气管炎，肺炎，咽喉痛， 目赤红肿，疮疡等。【食用禁忌】（1）不要用铁锅炒制，绞出来的汁不要用铁器盛装。（2）忌与硫酸亚铁等药同服。第二节　　茎　　叶　　类

1.牛蒡菜

又名蒡翁菜，种子入药为　“牛蒡子”，原名 “恶实”，又名大力子、鼠粘子。为菊科植物，根肉质肥大，可供食用。茎叶也可食用。【性味归经】　甘，寒。入肺、胃经。【功能主治】　祛风清热，解毒透疹，消斑疹毒。治疗感冒头痛，头晕，咽痛，咳嗽，牙痛，乳痈，胃痛，胃癌等。

2.白菜

又名黄芽菜、大白菜、菘菜、夏菘等。属十字花科植物，我国是白菜的故乡，尤以山东、河北、浙江等地产的大白菜最为著名。【性味归经】　甘，微凉。入胃、大肠经。【功能主治】　清热解毒，润肠通便，生津止渴，除烦解酒，利尿消肿，利五脏，润肌肤，降压，防癌。治疗温热病，便秘，小便不利，高血压，肿瘤等。【食用禁忌】（1）烂白菜不能服，因烂白菜含亚硝酸胺，易致癌及中毒。（2）肺脾虚寒者少食。（3）冻疮不得用白菜根单独水煎外洗患处。

3.包心菜

又名卷心菜、洋白菜、甘兰。为十字花科植物甘蓝的茎叶，我国各地均有栽培，春、冬季采收，去根洗净后用。【性味归经】　甘，平。入脾、胃经。【功能主治】　补益脾胃，缓急镇痛，填精髓，壮筋骨，利关节，通经络，聪耳明目。治疗脾胃虚弱之纳呆脘胀，脘腹痉挛疼痛，消化性溃疡等。【食用禁忌】（1）腹鸣腹胀、便溏者少用。（2）对于腹腔和胸外科的术后及消化性溃疡出血特别严重时不宜吃。

4.冬苋菜

又名葵菜、冬葵、葵岿、露葵、冬葵菜、滑菜、马蹄菜、蕲菜、金钱葵、金钱紫花葵、冬寒菜。属锦葵科植物。常生于平原旷野、村落附近，路旁尤多见，西南、华中和华南地区有栽培。【性味归经】　甘，寒，无毒。入肺、膀胱经。【功能主治】 利水，滑肠，下乳，清热解毒，利窍通淋。治疗水肿，二便不通，乳汁不行，肺热咳嗽，黄疸，淋证，白带等。【食用禁忌】　可煮食、炒食或捣汁饮，但本品寒滑，若脾寒肠滑及孕妇不宜食用。

5.红苋菜

又名雁来红、后庭花、老少年、老来红、蛮须、青香苋。为苋科植物，全国各地有散见野生，亦有栽培，以肥大而嫩者为良，嫩茎叶作蔬菜食用，亦可供药用。【性味归经】　甘、寒。入脾、肝、大肠经。【功能主治】　清利湿热，清肠通便，清肝明目，除热杀虫，益气平喘，补益气血。主治泻痢，夜盲，蛔虫病等。【食用禁忌】（1）红苋菜不可多食，因其入血分而破血。（2）因其性甘寒，脾虚腹泻者忌用。（3）忌与鳖肉同食。

6.芹菜

又名水芹菜、香芹、薄芹、药芹。为伞形科植物少花水芹的全草，多年生草本，高20～40厘米，全体无毛。茎直立有分枝，具棱；小花白色，略带紫色晕；双悬果椭圆形，光滑，淡褐色。生长于水边湿地，分布于台湾、江西、广东、广西、云南、四川、贵州等地，春夏秋季采收。【性味归经】　辛，凉。入肝、胃、肺经。【功能主治】　清热平肝，祛风利湿，润肺止咳。主治头晕目眩，面红目赤，中风偏瘫，小便不利，百日咳，阴虚劳嗽等症。【食用禁忌】　脾胃虚寒者不宜多食。

7.芥菜

又名芥、大芥、雪里蕻、黄芥、皱叶芥。为十字花科植物芥菜的嫩茎叶，芥菜为一年生或二年生草本，高 30～100厘米，茎直立，多分枝，幼枝被嫩毛，茎枝光滑，有时微被白粉；茎生叶大，呈琴状分裂，先端裂片特别长大，两侧裂片甚小；茎上部的叶不分裂，披针形至线形；长角果，光滑无毛，无明显的喙。花期4～6月，果期 5～8月，全国各地均有栽培。【性味归经】　辛，温。入肺、胃、肾经。【功能主治】　温中健胃，化痰湿，利膈气，明耳目，去头风。治疗胃寒食少，呕逆，风寒感冒，咳嗽，胸膈满闷，雀目，中风不语等。【食用禁忌】（1）腌后食用前必须用水冲洗干净，以免中毒，因腌制时易产生亚硝酸盐，如不洗净易中毒而危及生命，若霉烂易致癌变，不能食用。（2）皮肤病、痔疮、便血及热盛之体及过敏体质忌食。

8.青菜

又名油菜、青菜秧、小白菜、菘菜、夏菘、油白菜等。为十字花科植物，一年生或二年生草本。全部秃净，基叶倒卵形，茎生叶垂耳形，抱茎；花淡黄色，聚生于总状花序之顶端，花瓣呈十字形排列；角果细长。花期春季，全国各地广有栽培。【性味归经】　甘，微寒。入肺、胃经。【功能主治】　清热，止烦，利尿，抗疲劳。主治口舌生疮，咳痰黄稠，心烦口渴，尿黄灼热等。【食用禁忌】（1）炒菜、煮汤以叶绿菜熟为佳，不宜久煮。（2）胃寒胀痛和肺寒咳嗽者宜热食。（3）脾虚泄泻者禁服。

9.空心菜

又名瓮菜、竹叶菜、蕹菜、空筒菜、藤藤菜、无心菜。为旋花科植物的茎叶，一年生蔓性草本，全株光滑。茎中空，匍匐地面或浮水上；叶互生，椭圆状卵形或三角形，顶端短尖或锐，边缘全绿或波状，基部心形或戟形，具长叶柄；聚伞花序腋生。我国长江流域南至广东均有栽培。春夏季采取茎叶，洗净食用。【性味归经】　甘，微寒。归肝、心、大肠、小肠经。【功能主治】　清热凉血，解毒利尿，润肠通便。治疗血热所致的衄血、咳血、便血、尿血，热淋，湿热带下，大便秘结，痔疮，痈疮肿痛，疱疹，蛇虫咬伤，食物中毒等。【食用禁忌】（1）脾虚泄泻者不宜多食。（2）不宜久煮。（3）宜和猪肉同煮食，使肉呈紫色，增加感官性状。

10.茼蒿

又名同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、蓬蒿菜。为菊科植物茼蒿的茎叶，茼蒿为一年生草本，高可达 1米。茎直立，柔软，富肉质；叶互生，无柄，椭圆形，边缘有不规则的洋齿裂或羽裂，裂片椭圆形，尖端钝；花黄色或黄白色；瘦果长三棱形，有梭角。花期春季。全国大部分地区均有栽培，冬、春及夏初均可采收。【性味归经】　辛，甘，平。主入脾、胃二经。【功能主治】　清肝明目，清肺化痰，养脾胃，利肠胃，安心气。治疗头昏，视力模糊，痰热咳嗽，咽痛，食欲减退，大便干结，小便灼热不爽，心烦不宁等。【食用禁忌】（1）不宜久煎。（2）泄泻者禁用。

11.枸杞苗

又名甜菜、地仙苗、枸杞尖、枸杞头。为茄科植物枸杞或宁夏枸杞的嫩茎叶，枸杞为蔓生灌木，高达1米余。枝条细长，幼枝有棱角，外皮灰色无毛，通常具短株，生于叶腋；酱果圆形或长圆形，深红色或橘红色；种子多，肾形而扁，棕黄色。花期6 ～9月，果期7～10月。生长于山坡、田埂或丘陵地带，全国大部分地区有分布。【性味归经】　苦，甘，凉。入心、肺、脾、肾经。【功能主治】　清热除烦，滋阴明目。治疗阴虚发热，消渴口干，手足心热，烦躁不安，阳痿，腰痛，崩漏，带下，以及肝肾亏虚，两目干涩，视力模糊， 目生翳膜，夜盲，虚火牙痛等。此外甜菜碱对四氯化碳引起的肝损害有保护作用。【食用禁忌】（1）脾虚阳衰者不宜食用。（2）枸杞苗、枸杞子同出一物，功能基本相似，但枸杞子补益作用好，既是食品亦是药品，枸杞苗只供食用而不供药用，另外，其根皮名“地骨皮”，只作药用不供食用。

12.莴笋

又名莴苣、千金菜、莴菜。为菊科植物莴笋的茎叶，莴笋为一年生或二年生草本。茎直立，光滑无毛，嫩时呈棍棒状，肥大如笋，肉嫩脆味美，如不采收则逐渐伸长而成花茎；瘦果卵圆形，扁平；种子黑褐色或灰白色。花期夏季。全国大部分地区均有栽培，春季茎叶肥大时采收。【性味归经】　苦，甘，凉。入肠、胃、心经。【功能主治】　通利小便，开胸利膈，顺气调中，清热止渴，通乳，杀虫。治疗小便不利，尿血，脾胃气滞，饮食不振，消渴多饮，乳汁不通等。【食用禁忌】（1）可炒可拌，炒要大火快炒，拌要放少许精盐稍腌后挤去汁，配以香干丝、麻油、生油、味精等，鲜美开胃。（2）不可多食，多食则视力易模糊，停食后即可消失。（3）脾胃虚寒及皮肤过敏者不宜食。（4）食时最好不要弃叶。

13.野韭菜

又名山韭菜、野麦冬、不死草、长生草、草钟乳、起阳草、懒人菜、壮阳草。属百合科植物，在我国尤其北部各省区广泛分布，喜生于海拔2000米以下的山坡、路旁、池边等。【性味归经】　甘、平。入脾、胃、膀胱、肾经。【功能主治】　养血健脾，活血止痛，补肾消肿。治疗体虚乏力，食欲不振，跌打损伤，肾炎水肿，小便频数等。

14.紫苏

又名赤苏。为唇形科植物皱紫苏、尖紫苏。苏子为紫苏的果实，苏梗为紫苏的梗茎，苏子能下气消炎，润肺宽肠；苏梗重在理气，兼能安胎。【性味归经】　辛，微温。入肺、脾经。【功能主治】　解表散寒，理气化痰，安胎，解鱼蟹毒。治疗风寒感冒，咳嗽痰多，胸闷腹胀，呕吐泄泻，饮食不振，胎动不安，鱼蟹中毒等。此外因其色紫红，可作梅酱、豆腐乳等的染色剂。做鱼蟹菜放入紫苏叶适量，可增鲜、去腥、提味，又能解毒。【食用禁忌】

阴虚发热及气弱表虚者不宜用。

15.蕨菜

又名爪菜、锯菜、龙爪菜、龙头菜、吉祥菜、拳头菜、山凤尾、如意草、荒地蕨、松耕蕨、三叉蕨、蕨儿菜、猫爪子、高沙利等。为凤尾蕨科植物，多年生草本，高约1米。根茎斜生，被有浅棕色至棕色短鳞毛，老时部分脱落；叶柄长 15～24厘米，稍有棱线，茎部棕色，被有浅棕色长约 1.5毫米的鳞毛。生长于山坡草丛中及路边，广布全国各地，秋冬季采收，洗净切段晒干。【性味归经】　甘，寒。入胃、大肠经。【功能主治】　清热解毒，化痰降气，增智安神。治疗发热，泄泻，肠风，脱肛，关节炎，头晕，失眠，高血压等，【食用禁忌】（1）食用前先在开水中烫2～3分钟，再用清水浸泡出粘液。（2）本品不可久食，久食则引起腹胀、阳痿、 目暗等。

16.仙人掌

仙人掌又名龙舌、神仙掌、仙人球、观音掌、老鸭舌、霸王、观音刺。为仙人掌科植物仙人掌的肉质茎，灌木。茎下部稍木质，近圆柱形，上部肉质，扁平，绿色，具节；浆果肉质，卵圆形，长5～7厘米，紫红色，被细硬毛；种子多数。野生或栽培，分布于云南、四川、贵州、广东、广西、福建等地。【性味归经】　苦，寒。入肝、胃、肺经。【功能主治】　清热解毒，行气活血，消痞止痛，化痰安神。治疗胃脘痛，痞块，肺痈，咳嗽，咽痛，痢疾，乳痈，疗疮，烫伤，蛇伤等。现代科学研究发现，仙人掌能防止动脉硬化，治疗糖尿病、肥胖症、肺癌；久服有抗衰防老、强筋健骨、延年益寿、轻身减肥等作用。【食用禁忌】（1）虚寒者忌用。（2）忌铁器煎煮。（3）其汁勿入目。第三节　　菜　　花　　类

1.菜花

菜花，南方又称花菜，又叫花椰菜。

菜花营养丰富，富含维生素C和维生素A。常食用菜花对心血管病、夜盲症等有较好疗效。菜花还可以补充大脑需要的磷质，是脑力劳动者理想的蔬菜。

2.油菜

又名芸苔、胡菜、寒菜、台菜、芸苔菜、苔芥、红油菜等。为十字花科植物，一年或二年生草本。叶琴状分裂，上部叶倒卵状椭圆形；总状花序，鲜黄色；长角果，种子多数，黑色或暗红褐色，亦有黄色，近圆球形。花期3～5月，果期4～6月，全国各地有栽培，以长江下游一带产量最丰。【性味归经】　辛，凉，无毒。入胃、大肠经。【功能主治】　散血，消肿。治疗劳伤吐血，血痢，丹毒，热毒疮疖，乳痈等。【食用禁忌】　麻疹病后生疥疮、患目疾者不宜食用。第四节　子实体类

1.木耳

又名树鸡黑木耳、木蛾、元耳、耳子。为木耳科植物木耳的子实体。木耳子实体形如人耳，直径约 10厘米，内面呈暗褐色，平滑；外面黄褐色，密生柔软短毛。寄生于阴湿腐朽的树干上，可人工栽培，分布于四川、福建、江苏等地，夏秋季节采收。【性味归经】　甘，平。入胃、大肠经。【功能主治】　滋阴益胃，和血养营，凉血止血。治疗肠风血痢，血淋，崩漏，痔疮等。【食用禁忌】

①水发后可以用于炒菜、烧汤，食时防止假木耳混入。

②腹泻便溏者少用。

③鲜木耳含有感光物质，生食后会引起感光性皮炎、喉头水肿、呼吸困难，故鲜木耳不宜生食。

2.石耳

又名灵芝、石木耳、岩菇。为脐衣科植物石耳的子实体，石耳原植体单叶，厚膜质，干燥时脆而易碎，幼小时近圆形，长大后轮廓大致呈椭圆形，最大时直径达 18厘米，假根黑色，珊瑚状分支，子囊盘达数十个，黑色无柄，圆形、三角形至椭圆形，生于悬崖峭壁上的向阳面，分布于浙江、安徽、江西等地。【性味归经】　甘，平。入肺、脾、胃、大肠经。【功能主治】　养阴，止血，解毒，利尿。治疗劳咳吐血，肠风下血，痔漏等。

3.香菇

又名香蕈。为侧耳科植物香蕈的子实体，香蕈的菌盖直径可达 10厘米，表面黑褐色，有不规则的裂纹，下面有许多分叉的菌褶。寄生于栗、柯、槲等树干上，通常都由人工培养，在浙江、福建、江西等地均有培养，春、秋、冬季均可采收，采得后除去泥沙杂质，晒干或焙干。【性味归经】　甘，平。入肝、胃经。【功能主治】　益胃气，托痘疹。治疗食欲不振、水痘、麻疹等，亦可治高血压、糖尿病等。

4.地耳

地耳又名地踏菰。系石耳科之属，生于地者，状如木耳，春夏生于雨中，雨后即采用。主要产于江南一带。【性味归经】　甘，寒，无毒。入肝经。【功能主治】　清热解毒，凉血明目。治疗丹毒、夜盲等症。

5.银耳

银耳又名白木耳、白耳子。为银耳科植物银耳的子实体。银耳子实体白色，间或带黄色，半透明，呈鸡冠状，有平滑柔软的胶质皱襞，瓣片呈扁薄而卷缩如叶状，灿然若花。寄生于朽腐的树木上，分布于四川、贵州、云南、江苏、浙江、广西、福建、湖北、陕西等地。【性味归经】　甘，淡，平。入肺、肾、胃、大肠经。【功能主治】　滋阴润肺，养胃生津，止血，通便。治疗虚劳咳嗽，痰中带血，虚热口渴，大便秘结，大便下血等症。

6.蘑菇

蘑菇又名鸡足蘑菇、蘑菇菌、肉蕈。为黑伞科植物蘑菇的子实体。蘑菇菌盖宽4～13厘米，扁半球形至平展，不粘光滑，有时后期有毛状鳞片，白色或近白色；菌肉厚，白色，后变为粉红色，最后变成深黑褐色；孢子椭圆形，光滑，深紫色。全国各地均有栽培，多在秋、冬、春季栽培，成长后采集，除净杂质，晒干或烘干。【性味归经】　甘，凉。入肠、胃、肺经。【功能主治】　调理肠胃，止吐止泻，理气化痰，悦神定志。治疗腹泻，肝炎，心神不安等。第五节　　嫩　　苗　　类

1.竹笋

竹笋又名茅竹笋。为禾本科植物毛竹的苗。杆高13～25厘米，直径 10～30厘米，杆圆筒形，着枝一侧有沟槽，杆环平，箨环突起，无毛，箨鞘厚革质，背面密生棕紫色小刺毛或棕黑色斑点，箨耳不发达，箨叶狭长形，节上常具2枝条。分布于长江流域及南方各地。【性味归经】　甘，寒。入肺、肾、大肠经。【功能主治】　利水消肿，止泻止痢，解毒透疹。主治浮肿，腹水，久泻久痢，小儿麻疹，疮毒等。【食用禁忌】

竹笋性属寒凉，又含较高的粗纤维和难溶性草酸钙，所以严重胃溃疡、胃出血、肾炎、尿路结石、肝硬化、食道下端静脉曲张及慢性肠炎、久泻滑脱的人应当慎用。

2.芦笋

芦笋又名芦头。为禾本科植物芦苇的嫩苗，春夏季挖取。【性味归经】　甘，寒，无毒。入脾、胃经。【功能主治】　滋阴润燥，健脾益气。治疗热病口渴，淋病，小便不利等。

3.香椿菜

香椿菜又名猪椿、红椿、春阳菜、白椿、香树、椿芽菜。系椿科植物，其嫩叶可食，叶柄红色，基部肥大。全国各地均有栽培。【性味归经】　苦，涩，凉。入胃、大肠经。【功能主治】　除热，燥湿，涩肠，止血，杀虫。治疗久泻，久痢，肠风，便血，崩漏，带下，遗精，白浊，疳积，蛔虫病，疮癣等。第六节　　瓜　　果　　类

1.丝瓜

丝瓜又名天罗、蛮瓜、布瓜、天吊瓜、纯阳瓜。为葫芦科植物丝瓜或粤丝瓜的鲜嫩果实，一年生攀援草本。瓠果长圆柱形，长 18～60厘米，幼时绿带粉白色，有深绿色纵纹，老熟时成黄绿色或绿褐色。全国各地均有栽培，嫩丝瓜于夏秋季采摘。【性味归经】　甘、凉。入肺、肝、胃经。【功能主治】　清热，化痰，凉血，解毒。治疗热病身热烦渴，痰喘咳嗽，肠风痔漏，崩漏带下，血淋，疗疮痈肿，乳汁不通等。【食用禁忌】（1）丝瓜性寒，易伤脾胃之阳，影响脾胃的消化和吸收功能，使虚寒增加，致脾胃消磨腐熟无力，因此慢性胃炎患者不宜使用。（2）局限性肠炎多属虚寒，食应温补固肠，因丝瓜寒凉又性滑，食后可加重局限性肠炎，故不宜食用。

2.冬瓜

冬瓜又名白瓜、水芫、地芝、东瓜、枕瓜。为葫芦科植物冬瓜的果实，一年生攀援草本。瓠果肉质，椭圆形或长方状椭圆形，果皮淡绿色，表面具一层白色蜡质的粉末，果肉白色肥厚。全国各地均有栽培，夏末秋初果实成熟时采摘。【性味归经】　甘，淡，凉。入肺、大肠、小肠、膀胱经。【功能主治】　利水消痰，清热解毒。治疗水肿胀满，脚气，淋证，痰哮，咳喘，暑热烦闷，消渴，泻痢，痈肿，痔漏，食鱼中毒，酒精中毒等。

3.苦瓜

苦瓜又名锦荔枝、癞葡萄、红姑娘、菩达、凉瓜、红羊。为葫芦科植物苦瓜的果实，一年生攀援草本。果实长椭圆形或卵形，两端均狭窄，长 8～30厘米，全体具纯圆不整齐的瘤状突起。全国各地均有栽培，秋后采取。【性味归经】　苦，寒。入心、肝、肺、脾、胃经。【功能主治】　清暑涤热，明目解毒。治疗热病烦渴引饮，中暑，痢疾，赤眼疼痛，痈肿丹毒，恶疮，眼外伤，扁平疣，妇科炎症，直肠癌，痔疮等。

4.茄子

茄子又名落苏、昆仑瓜、酪酥、矮瓜。为茄科植物茄的果实，茄为一年生草本。浆果长椭圆形、球形或长柱形，深紫色、淡绿色或黄白色，表面光滑。全国大部分地区均有栽培，夏秋果熟时采收。【性味归经】　甘，凉。入脾、胃、大肠经。【功能主治】　清热，消肿，活血，止痛。治疗肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等。

5.南瓜

南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜、伏瓜、金瓜、饭瓜。为葫芦科植物南瓜的果实，一年生蔓生藤本。瓠果大型，呈扁圆形、长圆形或卵形，形状大小因品种不同而异；果实一般暗绿色或绿白相间，成熟时赤褐色。全国各地均有栽培，夏秋果实成熟时采收。【性味归经】　甘，温。入脾、胃经。【功能主治】　补中益气，消炎止痛，解毒杀虫。主治胃痛，痢疾，各种虫证等。

6.黄瓜

黄瓜又名胡瓜、王瓜、刺瓜。为葫芦科植物黄瓜的果实，黄瓜为一年生攀援状草本。瓠果圆柱形，幼嫩时青绿色，老则变黄色；表面疏生短刺瘤，并有显著突起。全国各地均有栽培，7～8月间采取果实鲜用。【性味归经】　甘、凉。入脾、胃、大肠经。【功能主治】　清热解毒，利水。治疗烦渴，水肿，咽喉肿痛，火眼，烫火伤等。

7.瓠瓜

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

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