作者：慕容雪
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
最下酒的凉拌菜试读：
内容简介
凉拌菜，是筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。不管是家里宴客还是朋友聚会，或者是和家人畅饮小聚、烛光晚餐，总要喝酒，而喝酒如果没有凉拌菜，那就太没有意思了。边吃边喝，才是最惬意、最痛快的事，既能让人吃得香，也能让人喝个痛快。作为女人，会做一些最下酒的凉拌菜，定能赢得亲人、朋友的赞赏，让自己的生活锦上添花，有滋有味。那么，哪些凉拌菜最下酒呢？看了本书就知道了。
001 凉拌茼蒿
【材料】茼蒿250克、香油10克、生抽10克、醋5克、芥末油5克、盐3克、味精3克、孜然5克、五香粉5克、白皮大蒜10克。【制作步骤】
1、将茼蒿择洗干净，切成段；
2、将茼蒿加入精盐、味精、子然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌匀即可。
002 凉拌春菊
【材料】春菊200公克、柴鱼片适量、白芝麻少许、出汁70cc、酱油20cc、味醂15cc。【制作步骤】
1、将春菊洗净，烧开一锅水，加入少许盐，再把春菊放入汆烫，熟后捞起，放入冷水中浸泡至凉；
2、将春菊捞起后，用手将春菊整理成一束，并将水分沥除，再切成适当长度备用；
3、将调味料混合加热煮滚，待凉后再放入冰箱冷藏备用；
4、将春菊摆入器皿中，撒上少许白芝麻，淋上作法3的酱汁，再撒上柴鱼片即完成。
003 凉拌豆芽
【材料】豆芽、油、葱花、醋、糖。【制作步骤】
1、将豆芽放入烧滚的水中，15秒钟就够了；
2、将豆芽捞出锅，撒上葱花，15秒；
3、将热油淋在有葱花的地方，再放入少许糖、醋搅拌15秒即可。
004 凉拌海带丝
【材料】干海带、大葱、盐、糖、醋、香油、蒜汁、辣椒油。【制作步骤】
1、干海带泡发洗净切丝，大葱切丝；
2、加盐、糖、醋、香油、蒜汁拌匀，加点辣椒油味道更赞，冷藏后食用口感更好！
005 油醋大拌菜
【材料】紫甘蓝、甜脆玉米、樱桃西红柿、香菜、香醋、香油、盐、胡椒粉、白糖。【制作步骤】
1、将紫甘蓝洗净后切成细丝，樱桃西红柿切成小块，香菜切成约3厘米长的段；
2、玉米粒掰下，放入沸水中，用中火焯烫3-5分钟，之后捞出立即放入凉水中过凉；
3、另取一碗，放入20ml香醋，20ml香油，5克白糖，用打蛋器抽打至油醋混合；
4、将油醋汁倒入紫甘蓝、玉米、西红柿、香菜中，最后根据自己的口味加入适量的盐、白胡椒调味即可。
006 凉拌豆干丝
【材料】五香豆干（180克）、西芹（2根）、红萝卜（1/2根）、酱汁：盐（1/3汤匙）、海天海鲜酱油（1汤匙）、白糖（1/2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、香油（1汤匙）、辣椒油（2汤匙）、镇江香醋（2汤匙）、蒜末（半头）。调料：盐（1汤匙）。【制作步骤】
1、西芹撕去老筋，洗净切细丝；
2、红萝卜去皮，也切成细丝；
3、五香豆干切成条状，蒜剁成末；
4、烧热锅内的水，加入1汤匙盐，放入豆干丝汆烫30秒，捞起沥干水备用；
5、放入西芹和红萝卜丝汆烫15秒，捞起过冷河沥干水；
6、取一空碗，加入1/3汤匙盐、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1汤匙香油、2汤匙辣椒油、2汤匙镇江香醋和蒜末，调匀成酱汁；
7、将酱汁淋在豆干丝上，拌匀即可食用。
007 番茄土豆丝
【材料】番茄、土豆、盐、鸡精、糖、葱花。【制作步骤】
1、番茄和土豆洗净，分别切块和丝；
2、锅热稍多油，同时下番茄和土豆丝，炒至番茄化成糊状；
3、加盐、鸡精、糖调味，撒葱花出锅。
008 家常凉菜
【材料】粗粉条，豆芽，里脊肉，蒜末，香油，醋，盐，干豆腐，大白菜半颗【制作步骤】
1、把白菜和干豆腐切丝，粉条用热水焯软，然后用凉水浸泡；
2、里脊肉切丝，锅里加油，下肉丝炒熟；
3、把所有的材料放到盆里，加蒜末，香油，盐，醋混匀，最后浇上炒好的肉末。
009 凉拌三丝
【材料】土豆两个、辣椒半个、红萝卜半个、醋、香油、辣椒油各两勺、盐味精适量、蒜未。【制作步骤】
1、土豆（切好的土豆要用水泡几分钟）、辣椒、红萝卜切丝备用；
2、锅里放水烧开，土豆、辣椒、红萝卜分别放入锅中焯水，捞出过凉；
3、把过凉的三丝放进调味器中，加入剩下的调味料，拌匀装盘即可。
010 麻辣藕片
【材料】莲藕、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末。【制作步骤】
1、把藕洗净，切片，大概8厘米厚；
2、烧开水后，用新鲜的莲藕在水里烫一下，千万不能煮熟，不然藕片将失去爽脆的口感，变得绵软；
3、稍烫后捞出沥水晾干，将酱油、醋、辣椒油（烧油，再淋到辣椒粉上即可）、花椒粉（一点点就够了）、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末一起拌匀，洒到藕片上，盖上盖子，上下抖动，腌制半小时后就入味了。
011 凉拌土豆片
【材料】土豆250克、酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量。【制作步骤】
1、将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片；
2、将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色；
3、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软；
4、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。
012 凉拌黄瓜木耳
【材料】木耳5朵、黄瓜半根、胡萝卜半根、花椒三五粒、大料半个、葱半根、蒜茸适量、糖、盐、鸡精、醋少许。【制作步骤】
1、木耳用温水泡十几分钟，泡发后清洗干净，撕小朵；
2、黄瓜、胡萝卜切菱形片；
3、锅中水开后，滴几滴油，分别放入胡萝卜、木耳焯熟，捞出过凉；
4、油锅放少许油，放花椒、大料、葱段炸出香味，放凉；
5、木耳、黄瓜、胡萝卜放入蒜茸、糖、盐、鸡精、醋、炸好的油拌匀即可。
013 爽口小拌菜
【材料】黄瓜1根、胡萝卜半根、尖椒1个、干豆腐2张、蒜3瓣、黑芝麻少许、盐、白糖、米醋、双麻油、甜辣酱、生抽。【制作步骤】
1、干豆腐切成细丝；
2、黄瓜、胡萝卜和尖椒洗净后切成细丝；
3、蒜去皮，切成蒜末；
4、取一小碗，放入甜辣酱一汤匙，之后放入米醋和双麻油各一汤匙，用筷子将甜辣酱搅拌开，之后放入白糖、生抽和盐等调味，之后撒入黑芝麻粒。酱汁就调好了。
5、取一大碗，放入切好的丝和蒜末，倒入酱汁，用筷子搅拌均匀，即可（要是放入冰箱冰镇5-10分钟后再食用，味道更好）。
014 韩国杂拌
【材料】猪里脊肉、香菇、菠菜、洋葱、胡萝卜、粗粉条、鸡蛋、酱油、香油、蒜泥、熟芝麻、胡椒粉、糖、盐。【制作步骤】
1、猪里脊切细丝，加酱油、香油、蒜泥、熟芝麻、胡椒粉腌制十几分钟，加少许油炒香；
2、香菇切薄片，加酱油、香油、蒜泥、熟芝麻、胡椒粉腌制十几分钟，用少许油炒香；
3、菠菜用开水氽烫一下，迅速捞出过凉，挤干水分，切小段，用少许油炒香，加少许盐调味；
4、洋葱、胡萝卜切细丝，分别用油炒香，加盐调味；
5、粗粉条用温水泡软，用开水煮熟，迅速捞出过凉，用剪刀剪一两刀备用；
6、鸡蛋打散，加少许盐调味，锅中油热后，抹少许油，煎成蛋皮，切细丝备用；
7、煮锅中放入酱油、香油、糖、蒜泥、熟芝麻、葱白末煮开、关火，放入粗粉条拌匀；
8、放入其他配料，戴上一次性手套，用手抓匀即可，如果咸味不够可加盐调味。
015 麻酱拌豆角
【材料】黑芝麻花生酱1勺、酱油2勺、陈醋3勺、鸡精少许、糖1小勺、蒜泥1勺、芝麻油少许。【制作步骤】
1、随意抓一把花生一把黑芝麻，分量完全不用在意，想做多少就抓多少，如果只是想做一次吃的分量，那就只需要15颗左右花生和一小撮芝麻；
2、先炒再磨：先把花生和芝麻炒香，然后放进搅拌机的干磨容器里，按下开关，打成蓉，反复打几次，刚开始是粉，之后就会出油，分量少的时候，可能打起来就会沾到容器边上，打开用勺子把它刮下来再打一次，如果太干，可以加入少许植物油；
3、打好的花生芝麻酱可以放在保鲜盒里放入冰箱保存1个星期左右，其实再久点也可以放，但是如果您不放心，就吃多少做多少吧。
4、长豆角去头除尾，切成整齐的段状，烧开水后放入豆角、少许油和盐烫熟；
5、烧开水后放入豆角、少许油和盐，烫熟即可。
016 蒜拌空心菜
【材料】空心菜500克、白皮大蒜50克、酱油8克、盐5克、味精3克、香油15克、醋8克。【制作步骤】1、将空心菜择去老根切10厘米长的段，放开水中焯一下，捞出控干水分，晾凉待用；
2、将蒜剥去皮洗净剁成茸状，与酱油、醋、香油一起拌匀，浇在空心菜上，调匀即可。
017 凉拌醋香黄瓜
【材料】黄瓜1根、香醋50ml。【制作步骤】
1、黄瓜洗净刨丝待用；
2、加入适量的盐、香醋稍多点、胡椒粉、白糖、麻油拌匀；
3、大约腌10-15分钟即可上桌食用。
018 小葱拌土豆丝
【材料】土豆（黄皮）150克、小葱10克、花椒5克、花生油10克、盐5克、白砂糖3克、醋5克、味精2克。【制作步骤】
1、土豆洗净，去皮，先切薄片，再切成细丝，泡在清水中；
2、锅内放适量水，置火上煮开，将土豆丝从冷水中捞出，放沸水中烫至断生（不宜煮烂，否则不脆）即捞出；
3、土豆丝放凉开水中漂凉，捞出，沥干水装入盘内，加入精盐拌匀；
4、小青葱洗净，切成葱花，放在土豆丝上，再加入白糖、醋和味精，拌匀；
5、炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后，投入花椒，炸出香味后，将花椒捞出（不用），趁热将油倒入土豆丝中，搅拌均匀即可。
019 腌萝卜
【材料】白萝卜1根、盐10g、白糖30g、香油适量。【制作步骤】
1、白萝卜洗净，切成薄片，加盐后用手不停地搓，腌5分钟；
2、将白萝卜片用清水冲洗干净，然后攥干水分，加糖继续不停的搓，再腌5分钟盛盘，淋入少许香油即可。
020 凉拌鸡胗
【材料】土鸡鸡胗400克、生姜、大葱、花椒、八角、香叶、大蒜、红椒、香菜、料酒、酱油、盐、醋、味精、白糖、芥末油。【制作步骤】
1、鸡胗洗净，放入锅中，加清水和大葱段、生姜片、盐、花椒、八角、香叶、料酒，大火煮开，撇去浮沫，加盖转小火煮40分钟；
2、捞出鸡胗，晾凉。将鸡胗切片，大蒜捣碎成泥；
3、将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可。
021 小葱拌豆腐
【材料】嫩盒装豆腐1盒、香油3克、青葱2棵、辣椒油5克、花椒面3克、盐3克。【制作步骤】
1、取盒装豆腐去掉薄膜，不要倒出，用小刀划成方块，然后倒扣入盘；
2、青葱切末；
3、加盐、香油、辣椒油、花椒面少许，撒上葱即成。
022 泰式凉拌卷心菜
【材料】卷心菜454克、柠檬汁60毫升、米酒醋60毫升、鱼露15毫升、芝麻油30毫升、蜂蜜30毫升、切碎花生仁35克、盐和胡椒粉适量。【制作步骤】
1、将切细的卷心菜放入一个大碗里，倒入柠檬汁、米酒醋、鱼露、芝麻油、蜂蜜和花生仁，搅拌直到混合均匀。最好用一个有盖子的碗，把盖子盖上，将碗摇晃几下；
2、之后加盐和胡椒粉调味；
3、盖上碗，放冰箱冷藏几个小时，偶尔搅拌或摇晃，让调料融入菜里；
4、吃前再拌一下。
023 凉拌三鲜
【材料】水发海参100克、虾仁100克、熟鸡脯肉100克、红辣椒1个、黄辣椒1个、香油6克、酱油6克、香醋3克、精盐3克、味精1.5克。【制作步骤】
1、将虾仁洗净切片，辣椒洗净切块，水发海参、熟鸡肉分别切成各种形状的片；
2、把虾片、海参片分别用沸水焯一下，控干水，和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中；
3、将所有调料混合调成味汁，浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上，拌匀即可。
024 酸辣藕片
【材料】莲藕500克、红辣椒5个、青辣椒5个、生姜1小块、柠檬酸1/2大匙、精盐1小匙、味精1.5克。【制作步骤】
1、莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片，放入沸水中氽水后迅速捞出，浸泡在凉开水中；
2、辣椒洗净去籽，切成环状；
3、姜洗净切末；
4、取一个大碗，加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片，一起浸泡3至4个小时后即可食用。
025 西红柿莴笋
【材料】莴笋500克、番茄500克、姜5克、盐5克、白砂糖10克、醋10克、辣椒（红，尖，干）10克、香油15克、味精5克。【制作步骤】
1、莴笋去叶、去皮，洗净，先斜切成薄片，再切成细丝；
2、放入干净盘内加盐腌30分钟，滤去渗出的水，将莴笋丝挤去水，放回盘内；
3、西红柿洗净切成丝；
4、鲜姜洗净，刮皮，切成细丝，连同西红柿丝一起撒在莴笋丝上面；
5、白糖、醋倒入炒锅内置旺火上烧热，待糖溶化后出锅，冷却后浇在莴笋丝上；
6、干红辣椒先放水泡软，去蒂和籽，洗净，切成细丝，待用；
7、炒锅置火上烧热，倒入香油，待油热后将辣椒丝倒入油中炸；
8、见辣椒变色后趁热将油浇在莴笋丝上，速用碗扣住莴笋盘，焖15分钟后放入味精，拌匀即可。
026 凉拌内酯豆腐
【材料】内酯豆腐1盒、海米、小葱、香菜、海鲜酱油、生抽、麻辣油、香油、糖。【制作步骤】
1、把内酯豆腐从盒中倒出，把水控干净，切成小方块；
2、把小葱和香菜切成末撒在豆腐上；
3、锅内放少许油，把海米略炸一下，捞出，撒在豆腐上；
4、调汁：海鲜酱油多一点、生抽少许、麻辣油（根据口味添加），一点糖、一滴香油，把汁搅匀；
5、把汁均匀的倒在豆腐上面即可。
027 香辣白菜帮
【材料】白菜帮、香菜、姜、蒜、食盐、红油、生抽。【制作步骤】
1、白菜帮切成丝，这里是竖着切丝的，不过要是喜欢横着切也行，按个人习惯；
2、切好的白菜帮放在大碗中，撒上食盐，食盐可以多放一些，然后再取一个大碗，装满水压在上面，要是急着食用，腌制两个小时就可以，要是不急着食用，腌制过夜也是可以的（注意：上面压着重物可将白菜帮中的水分挤压出来，白菜帮会变得更爽脆）；
3、白菜帮腌制好之后，挤净水分待用（注意：在挤水之前可以先尝一下白菜帮，如果咸味过重，加些清水洗一下就好了）；
4、将香菜、蒜和姜切成末；
5、挤净水的白菜帮摆在盘中，放上香菜末、姜末和蒜末，淋一勺生抽，再根据个人口味淋上1-2勺红油（注意：白菜帮已有咸味，再加上生抽的咸味，这个菜就不需要额外添加食盐调味）；
6、拌匀即可食用。
028 凉拌海带芹菜
【材料】干海带适量、芹菜300克、盐、陈醋、姜蒜、糖、香油、熟白芝麻。【制作步骤】
1、干海带泡发，洗净泥沙，煮熟切丝；
2、芹菜去叶，热水烫过，然后过冷水，冲凉备用；
3、锅里放油，等油热了，放入姜片和蒜片，爆香，做成姜蒜油备用（姜和蒜片可以丢掉不用）；
4、姜蒜油凉了以后，陈醋、白糖、盐倒入；
5、倒入芹菜段和海带丝和以上调料拌匀，最后倒入香油和盐再拌匀；
6、撒入熟白芝麻拌匀，即可盛盘食用。
029 椒香凉拌小黄瓜
【材料】小黄瓜2条、大蒜1粒、熟芝麻粒半小匙、花椒粒半小匙、辣料1/4小匙；调味料：盐1/4小匙、黄砂糖半小匙、蒜蓉辣椒酱1/4小匙、白醋半小匙、黑醋半小匙、白胡椒粉少许、柴鱼酱油1/4小匙、香油半大匙。【制作步骤】
1、小黄瓜洗净后，先将连接瓜藤那端的粗皮削去，再用刀背轻轻拍开并切成4段后，放入容器中，再撒上盐摇匀后腌放约1小时至释出涩水，再沥出水分备用；
2、碗中加入黄砂糖、辣料、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉、柴鱼酱油、白醋、黑醋和蒜末拌匀，再倒入小黄瓜中以汤匙拌匀后腌放约1-2小时备用；
3、冷锅中加入香油和花椒粒，再开小火爆香至花椒粒略微变黑后，将椒油沥出放至略微降温；
4、再淋入小黄瓜的腌汁中以汤匙拌匀后，移入冰箱冷藏约2小时；
5、再撒上捣碎的芝麻粒即可完成。
030 金针拌海蛰
【材料】海蛰100克、新鲜金针菇30克、香菜10克、白糖3克、鸡精5克、陈醋15毫升、麻油少许。【制作步骤】
1、将海蛰切丝浸泡除去咸味，冲干净沥干水分备用；
2、新鲜金针菇剪掉尾部，冲洗干净，锅里水烧开放金针菇过水捞出沥干水分备用；
3、香菜洗干净切碎备用；
4、将海蛰和金针菇混合加入以上调料，最后加香菜混合即可。
031 香辣花生拌皮蛋豆腐
【材料】嫩豆腐一块、皮蛋两个、花生适量、味极鲜酱油一匙、糖少许、香醋一匙、辣椒油适量、洋葱碎少许。【制作步骤】
1、嫩豆腐切小块，加少许盐和开水烫10分钟后，滤去水备用；
2、皮蛋切小块放在豆腐上；
3、花生用小火少油炒香，晾凉后擀碎倒在豆腐上面；
4、取一小碗，加入所有调味料拌匀，浇在豆腐上面即可。
032 菠菜拌粉丝
【材料】菠菜、粉丝一把。【制作步骤】
1、把菠菜、粉丝分别用热水焯熟，分别过冷水后空干水分（菠菜可用手挤干水分，这样拌出来的菜才不会把调味料稀释），粉丝及菠菜用刀横竖切几下，放便食用；
2、用小火热少许油（切忌少许），放入干辣椒和花椒，炸出香味后，把油淋入菜中；
3、放盐、鸡精、山西陈醋、糖、几滴生抽、熟芝麻、香油。
033 白菜心里美
【材料】白菜心、心里美萝卜、糖、醋、白芝麻。【制作步骤】
1、白菜心切丝，萝卜叉丝；
2、加糖、醋、白芝麻，一起搅拌即可。
034 凉拌皮蛋
【材料】皮蛋、酱油、青红辣椒、醋、小葱、姜蒜、香油、盐、白糖、味精适量。【制作步骤】
1、皮蛋剥壳洗净切瓣摆盘，青红辣椒，小葱.姜，蒜切好；
2、将切好的小葱、姜、蒜、酱油、醋、香油、盐、白糖、味精兑成汁淋在皮蛋上即可。
035 凉拌苦瓜
【材料】苦瓜400克、胡萝卜少许、精盐适量、味精1/2小匙、蒜泥少许、葱油2小匙。【制作步骤】
1、将苦瓜纵切两半，除去瓜籽，瓜瓤，然后切成0.5厘米厚的薄片，用适量清水冲洗干净，备用；
2、将胡萝卜用清水洗净，然后切成小方丁，备用；
3、将备好的苦瓜、胡萝卜丁盛入容器中；
4、加入精盐、味精、蒜泥，葱油拌均入味，装盘即成。
036 凉拌紫甘蓝
【材料】紫甘蓝、尖椒少许、小葱、白糖、香油、辣椒油、盐、蒜、苹果醋（其它醋也可以）。【制作步骤】
1、紫甘蓝、尖椒切丝，加适量盐拌匀腌10-15分钟；
2、小葱、蒜切碎；
3、腌好的紫甘蓝挤干水分，加入葱末、蒜末、苹果醋、白糖、香油、辣椒油即可。
037 凉拌菠菜
【材料】菠菜1把、蒜末适量、自制辣椒适量、花椒粉适量。【制作步骤】
1、菠菜洗净，锅里放一锅水，待水烧开后放入菠菜，菠菜烫熟后捞出，在冷水中冲洗一下后用手挤干菠菜的水分，放入一个碗里待用！蒜瓣切成蒜末待用；
2、在放在菠菜的碗里，放入蒜末、少许盐、蔬菜精、花椒粉；
3、起油锅，倒入少许的油，待油热后把热油倒入放有调料的菠菜中；
4、搅拌均匀后，加入少许的海鲜酱油、适量醋、自制辣椒继续拌匀后就可以了。
038 田园拌菜
【材料】末。【制作步骤】1、可以生吃的蔬菜都能拿来拌，用水泡一会儿，洗净；
2、把大叶的蔬菜撕成大块，黄瓜切片，洋葱切丝，放在一个大的容器内；
3、用小碗调料汁，生抽和醋的比例是1：4，其余的调料适量就可以；
4、把料汁与蔬菜拌匀就可以吃了。
039 老醋花生
【材料】花生米200g。油适量、盐适量、黄瓜1根、洋葱1/2个、老醋2勺、生抽1勺、白糖适量。【制作步骤】
1、花生米清洗干净，拭干水分；
2、锅中放油，放入花生米；
3、小火炸至颜色变红；
4、炸好的花生米放凉备用；
5、黄瓜和洋葱切丁；
6、取一碗，放入适量白糖和盐，混合均匀，即成调味汁；
7、洋葱、黄瓜和花生米混合均匀；
8、倒入调味汁，混合均匀装盘即可。
040 凉拌黑木耳
【材料】黑木耳。醋、六月鲜酱油、生姜、青红椒、精盐、花椒油、白糖，食油。【制作步骤】
1、甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝；
2、黑木耳泡发后，撕成小朵；
3、把黑木耳下开水，快速焯水后捞出备用；
4、把焯过水的木耳盛到干净盘子里，倒入适量六月鲜酱油，倒入1汤匙醋；
6、锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香，放入1汤匙白糖，少许精盐，炒匀。
7、把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀。
8、最后倒入少许的花椒油，拌匀即可。
041 裙带拌黄瓜
【材料】裙带50克、黄瓜1根。适量盐、米醋、芝麻油、蒜泥。【制作步骤】
1、将盐腌的裙带清洗干净，在凉开水中浸泡15分钟，沥干水分，切成小块；
2、将黄瓜去皮切薄片（觉得黄瓜皮足够安全的话可以留皮）；
3、将黄瓜和裙带一起倒入料理盆中；
4、加入适量盐、米醋、芝麻油、蒜泥，翻拌均匀，装入凉菜盘中即可。
042 海带拌黄豆
【材料】海带、黄豆、鸡蛋4枚。香菜、葱段、姜片、大料、花椒、香叶、橙皮、干辣椒、桂皮、冰糖、辣椒油、醋、生抽、老抽、料酒各适量。【制作步骤】
1、海带提前泡发后洗净控水，然后卷成卷用棉线捆住；
2、黄豆100g提前用冷水泡发3-4小时，而后控水备用；
3、煮熟的鸡蛋4枚，剥壳备用；
4、葱段、姜片，香叶，大料，花椒，干辣椒，桂皮，橙皮准备好。
5、做卤汁：汤锅内放入2/3量的水，将步骤4的香料放入锅内，开火。放入2大勺老抽和3大勺生抽。放入适量的料酒。放适量的冰糖，提鲜。在放入一些老卤汁进去，没有的话可以省略。大火烧开后转小火煮20分钟左右即成卤汁。
5、卤汁煮好先用筷子头沾一点点卤汁尝尝咸淡，如果咸淡合适放入海带卷，不合适再继续根据需要加盐或生抽。
6、下黄豆，放入煮熟的鸡蛋，想更入味的话可以在鸡蛋表面划两刀；
7、大火煮开转小火卤制1小时左右，然后关火焖1小时。为了使黄豆更好的入味，焖完晾凉后将卤好的海带和黄豆泡在卤汁中放入冰箱冷藏了一夜。
8、将卤好的海带去掉棉绳，切成小卷；
9、香菜洗净切碎，碗内放入切好的海带和卤汁好的黄豆，放入香菜；
10、最后加入一点点的辣椒油、醋拌匀即可。
043 凉拌海蜇头
【材料】海蜇头适量、紫包菜适量、黄瓜适量。醋5克、蒜5克、生抽3克、香油2克。【制作步骤】
1、海蜇皮用凉水泡一两天，当中换两三次水，然后洗净，切成丝，用大约80度热水烫下，马上捞出，挤干水分备用；
2、紫包菜、黄瓜洗净后分别切丝；
3、用2小颗大蒜切成蒜末，加1汤匙香醋、1汤匙生抽、稍多的香油兑成调味汁；
4、海蜇皮丝、紫包菜丝和黄瓜丝放大碗里，把调味汁倒入拌匀即可。
044 香菜金针菇牛百叶
【材料】牛百叶、金针菇、香菜、红辣椒。蒜头酱。【制作步骤】
1、牛百叶清洗干净，切时先卷起来切成丝，入沸水快速烫捞出沥干水分；
2、金针菇切去老根洗净，红辣椒切丝，香菜切段；
3、锅中热油，先放入红椒丝翻炒；
4、倒入金针菇炒软；
5、倒入牛百叶；
6、再倒入香菜段和蒜头酱，快速翻炒出香味即可。
045 凉拌猪耳朵
【材料】猪耳朵适量。姜适量、香叶适量、甘草适量、葱结适量、八角适量、陈皮适量、花椒适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量。【制作步骤】
1、把猪耳朵冷水下锅煮开；
2、加适量料酒去腥；
3、煮到酒味散了，捞起，用清水冲洗干净；
4、把卤料放入水里，加老抽、生抽、冰糖、盐调味，煮开后小火煮半小时；
5、把猪耳朵放入，煮开后小火煮10分钟熄火（刚好煮好的卤水是热的，猪耳朵泡在里面会比刚熄火时软一点，口感就刚刚好，最好浸泡一晚再捞起来，这样更入味更香）；
6、把放凉的猪耳朵切片；
7、撒上葱花，淋一点卤水，淋上一点热油，撒上芝麻拌匀就可以食用。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]