作者：《家常百味》编委会
出版社：重庆出版集团重庆出版社
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家常菜精选试读：
01 浓香畜肉
香爆肉丝
材料 猪里脊300克、香菜1小把、朝天椒3个。调料 植物油、葱丝、姜丝、蒜末、盐、料酒、香油、胡椒粉各适量。做法
1 猪里脊洗净、沥干，顺丝切长丝；香菜择洗干净，切同样长的段；朝天椒洗净，去蒂及子，切小段。
1 炒锅烧热，倒入植物油烧至六成热，放入葱丝、姜丝、蒜末、朝天椒段爆香，然后下入里脊丝，迅速滑炒至散，加盐、料酒翻炒。
3 在肉丝将熟之时，放入香菜段翻炒，出锅前放入香油、胡椒粉炒匀即可。烹/饪/心/得1 瘦肉和香菜都是适宜春季食用的食物。2 此菜宜用大火爆炒，这样肉丝的口感才会嫩滑。
蒜苗五花肉
材料 带皮猪五花肉500克、青蒜苗250克。调料 葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。做法
1 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉，切成厚片；青蒜苗洗净，切小段备用。
2 锅内倒花生油烧热，下葱花炝锅，再加入肉片翻炒至卷缩，然后加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。贴心小提示1 青蒜苗用蒜薹代替也可以。2 爱吃辣的可以加些干红辣椒。
口蘑肉片
材料 猪瘦肉150克，口蘑100克，冬笋、黄瓜各20克，鸡蛋1个。调料 植物油、酱油、料酒、花椒油、水淀粉、盐、味精各适量。做法
1 将瘦猪肉洗净，切片，置碗中，放入鸡蛋（取清）、水淀粉搅拌均匀；冬笋、口蘑洗净，切片；黄瓜洗净，切丝，备用。
2 锅置火上，放植物油，烧至五成热，放入肉片煸熟，捞出沥油。
3 锅中放适量清水，放入冬笋、口蘑、黄瓜、盐、料酒、花椒油、酱油和炒熟的肉片，烧开，放味精即可。营/养/快/线口蘑含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、植物纤维，可以防止便秘、促进排毒，预防糖尿病，降低血压和胆固醇，增强人体对肝炎、软骨病的防治能力，并有一定的防癌抗癌作用。
干煸豆角
材料 豆角250克。调料 植物油、葱末、料酒、酱油、香油、白糖、盐、味精各适量。做法
1 将豆角择去边筋，洗净，备用。
2 锅置火上，放植物油烧热，放入豆角浸炸，待豆角表面变黄白时，盛出沥油。
3 原锅中底油烧热，放入豆角、料酒、酱油、白糖、盐煸炒，待汤汁收干，放入葱末翻炒均匀，加入味精，淋上香油即可。烹/饪/心/得干煸，是将经过加工整理的新鲜的原料，用中火处理使原料水分较快析出，形成干香酥脆的质感，再加调料炒至入味成菜的烹调技法。
蚂蚁上树
材料 猪肉馅80克、粉丝100克、干红辣椒少许。调料 植物油、葱花、蒜末、姜末、郫县辣豆瓣酱、酱油、白糖、高汤、香油各少许。做法
1 粉丝放入温水中泡软，捞出，沥干；辣椒洗净，去蒂及子，切丝。
2 锅置火上，放植物油烧热，用蒜末、葱花、姜末炝锅，出香味后放入猪肉馅大火爆炒，淋入高汤（或水），加入郫县辣豆瓣酱、酱油、白糖、香油，最后放入粉丝煮至汤汁收干，撒入辣椒丝即可。营/养/快/线1 粉丝泡软后，一定要沥干，否则易糊锅。粉丝的炒制时间不宜长，以免粉丝吸水太多，变烂而影响口感。2 如果不喜好辣的口味，可将郫县辣豆瓣酱改成普通豆瓣酱。
菠萝咕老肉
材料 猪里脊肉400克，菠萝100克，鸡蛋，青椒、红椒各1个。调料 盐、干淀粉、水淀粉、糖醋汁、食用油各适量。做法
1 将猪里脊肉洗净，切一口大小的块，放入碗中，加入少许盐、水淀粉和鸡蛋搅拌均匀，腌20分钟。青、红椒洗净，去蒂，切小块备用；菠萝切一口大小块备用。
2 将腌过的猪里脊肉粘上干淀粉，放入热油锅以中火炸3分钟，炸至金黄色后全部捞出。
3 热锅留少许油，放入青、红椒翻炒，再放入菠萝翻炒两下，加入糖醋汁和炸好的肉块，再一起拌炒均匀即可。贴心小提示制作咕老肉时，想保持肉味和好的外形，上粉和炸油的温度都很重要。首先使肉入味，然后加入淀粉以封住肉的纤维，这样等到油炸时肉汁不会干，然后再加入调好的鸡蛋汁，使肉色金黄、肉质香松，最后粘上淀粉，使炸时较脆。炸的时候，要待油沸后才可下入肉块，因为沸油可把肉外层的淀粉收紧不脱落。
蒜蓉排骨
材料 排骨500克。调料 花生油、蒜头、盐、白糖、酱油、淀粉各适量。做法
1 把排骨洗净，切块；蒜头切成蒜蓉，备用。
2 用蒜蓉、适量盐、白糖、少量花生油、淀粉和酱油来腌渍排骨，腌大约30分钟。
3 锅置火上烧红，放入适量的花生油烧热，然后倒腌好的排骨入锅，爆炒约1分钟，把排骨煎至金黄色。
4 放入少量的水，盖上盖子焖约6分钟，加入少量的酱油，出锅后撒上蒜末即可。烹/饪/心/得在腌渍排骨时，注意把酱料与排骨搅拌均匀，使排骨更好地入味；煎排骨时注意要不时翻一翻，以免排骨变焦；一次不宜放太多的水，可分几次加。
糖醋排骨
材料 猪排骨250克。调料 番茄酱、白糖、陈醋、料酒、油、盐各适量。做法
1 将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。
2 锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至金黄色捞出。
3 另起锅倒油，放入白糖、番茄酱、陈醋、盐，搅匀成糖醋汁，再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。贴心小提示在品尝酸甜口味的糖醋排骨时，可以配上一道鲜美的海米冬瓜，海米冬瓜清新鲜美的味道，可以平衡糖醋排骨的酸甜浓郁。烹/饪/心/得在做糖醋排骨时，加醋和糖，宁少勿多，比例一定要均衡，其中任何一种加多了都会严重影响成菜的口味。
蒜香羊排
材料 羊排500克、西芹末100克、胡萝卜末100克、鸡蛋1个。调料 盐2匙，鸡精、料酒、白糖各1匙，嫩肉粉、面粉、淀粉、大蒜、油各少许，腐乳1块。做法
1 将排骨洗净，切成6厘米长的节，放入容器中，加西芹、胡萝卜、蒜泥、料酒、盐、白糖、鸡精、腐乳、嫩肉粉拌匀，腌制30分钟。
2 将鸡蛋打入碗中，放入适量面粉和淀粉，加少许油，搅拌成糊。
3 将腌好的排骨放入蛋液面粉糊中蘸均匀，然后再蘸上干淀粉放入五成热的油锅中逐个炸透至表面酥脆时捞出即可。烹/饪/心/得除了油炸以外，也可以将腌制好的羊排放入烤箱中烤熟，味道也很鲜美。
孜然羊肉
材料 羊里脊肉500克。调料 孜然粉、辣椒粉、花椒粉、鸡精、料酒各1匙，盐2匙，面包糠、油适量。做法
1 羊里脊肉洗净，切成略厚的片，加料酒、盐腌10分钟以上。
2 锅中放油烧至七成热，将羊里脊肉裹上面包糠，下锅炸至发白后捞出。
3 锅中留底油，小火烧至五成热，下辣椒粉、花椒粉、孜然粉炒成红色，加适量水，再放入羊肉片不断翻炒，待汤汁收干时放入鸡精，即可起锅装盘。营/养/快/线羊肉中的钙、铁、磷含量丰富，且铁和磷在人体内利用率较高，维生素中以硫胺素、核黄素、尼克酸含量较多，含糖量较少，营养价值很高。贴心小提示孜然气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，具有理气开胃的作用，还可驱风止痛。
凉拌牛肉
材料 牛肉1000克、葱1棵、姜1块。调料 酱油、甜面酱、葱花、香油各适量。做法
1 将葱、姜洗净，葱打结，姜切片。
2 将牛肉洗净，切成四大块，放入开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱结、姜片，改用小火焖煮两小时左右，当筷子能戳透时捞出晾凉，横着肉纹切成薄片装盘。
3 将香油、酱油、甜面酱搅拌，均匀淋在牛肉上，点缀葱花即可。烹/饪/心/得此菜的关键是牛肉需经小火慢慢焖煮，这样才能酥烂醇香。至于搭配的佐料，可根据自己口味选择，无需拘泥，这样拌出来的风味才能别具一格，符合自己的喜好。
姜丝腰片
材料 猪腰300克、莴笋50克。调料 酱油、香油、醋、味精、胡椒粉、姜丝、盐各适量。做法
1 将猪腰洗净，撕去皮膜，剖成两半，片去腰臊，在剖面上直划几刀，深度为五分之四，切成薄片。
2 将莴笋去根削皮洗净，切成片放碗内，加盐稍腌片刻，挤去水分放盘内。
3 将猪腰放入沸水锅中，用筷子划散，水刚呈一点米汤色，立即捞起沥水，盛盘。
4 取一只碗，放入酱油、香油、醋、味精、胡椒粉、姜丝、少许盐调匀，将腰片倒入拌匀，放在莴笋片上即可。贴心小提示猪腰的腥味大，那些不太新鲜的猪腰腥味更大。去除腥味的常用办法是，在烧猪腰时加入适量的黄酒，同时，再少放一些醋，那就可以清除猪腰的腥味，而且味道比不放醋的猪腰要好吃。
02 醇香禽蛋
辣子鸡
材料 整鸡1只（约750克），干辣椒250克，熟芝麻10克，蒜瓣、葱段、姜片各10克。调料 油、花椒、盐、味精、白糖、料酒各适量。做法
1 将鸡洗净，斩成小块，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍10分钟；干辣椒去蒂，切段。
2 锅内放油烧至八成热，将鸡块入油锅中炸至外表变干、呈深黄色，捞出控油。
3 锅里留底油烧至七成热，煸香姜片、蒜瓣，放入干辣椒段、花椒，翻炒至出味，倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，下入葱段，加味精、白糖、熟芝麻炒匀即可。烹/饪/心/得1 辣椒的用量要足，能将鸡块全部盖住，辣椒、花椒不是点缀，而是这道菜的主角。2 先将鸡块用盐腌渍，是为了使其更易入味，因为经过炸制后，鸡肉表面变干，盐只能附着在鸡肉表面，口感不好。3 炸鸡时要用旺火热油，快炸快捞，以形成外焦里嫩的风味。
宫保鸡丁
材料 鸡腿肉200克、油炸花生50克、干辣椒适量、鸡蛋1个。调料 植物油、葱段、姜片、料酒、白糖、盐、酱油、醋、淀粉、花椒各适量。做法
1 鸡肉洗净，切丁，鸡蛋取蛋清；将鸡肉丁加蛋清、淀粉、料酒、少许盐、酱油拌匀；干辣椒洗净，去子，切段。
2 植物油烧热，放入鸡丁过油，捞出；余油爆香葱段、姜片、花椒、辣椒，倒入过油后的鸡丁、油炸花生、白糖、醋，翻炒至熟即可出锅。烹/饪/心/得宫保是将质地新鲜、细嫩的动物性原料加工成小丁状，经上浆后投入油锅中滑炒至断生，捞出控油，倒入炒热的调料锅内均匀地裹上稠汁，再翻炒成菜的烹调技法。
木樨肉
材料 猪里脊200克，鸡蛋2个，黄瓜1/2根，干木耳、干黄花各20克。调料 植物油、姜末、葱丝、盐、酱油、料酒、香油各适量。做法
1 猪里脊肉洗净，沥干，切片；鸡蛋打入碗中，搅匀成蛋液；黄瓜洗净，切斜片；木耳、黄花均用温水泡发，再将木耳撕成小朵，黄花去掉根部。
2 炒锅烧热，倒入植物油烧至五成热，倒入蛋液，待其即将完全凝固时用铲子铲成蛋块，盛出待用。
3 锅中再倒入适量油，烧热后放入姜末、葱丝炒香，然后放入肉片快速翻炒至八成熟，再放入木耳、黄花、料酒、酱油、盐翻炒约2分钟，将黄瓜片、鸡蛋块放入炒匀，淋入香油即可。烹/饪/心/得炒鸡蛋时，油温不要太高，这样炒出的鸡蛋嫩而且白。
五彩鸡肉粒
材料 熟鸡肉300克、百合50克、松子仁50克、青毛豆粒30克、枸杞20粒。调料 葱末、食用油、鸡汤、芝麻酱、盐、味精、香油各适量。做法
1 百合洗净放沸水锅里焯熟捞出沥干水；青毛豆粒放油锅里炒熟；枸杞用温水泡好后洗净。
2 芝麻酱放小碗里加鸡汤调匀，再加盐、味精、葱末、香油对成味汁。
3 将熟鸡肉切粒放入大碗里，加百合、松子仁、青毛豆粒、枸杞，倒入味汁拌匀即可。贴心小提示这里所用的熟鸡肉，要用水煮的鸡胸肉。这道小菜，不但热量低，而且营养丰富，具有药用价值，味道更是干香爽口。
皮蛋豆腐
材料 豆腐400克、松花蛋2个。调料 葱花、盐、香油、辣椒油、味精各适量。做法
1 将豆腐放入沸水中焯一下，捞出，晾凉，切大厚片。
2 松花蛋去壳，洗净，抹干，切丁。
3 将豆腐片摆入盘中，上面摆上松花蛋丁，再撒上葱花、盐、香油、辣椒油、味精拌匀即可。贴心小提示做皮蛋豆腐，一般都用南豆腐，南豆腐嫩滑，口感较好。
香椿炒鸡蛋
材料 香椿嫩芽100克、鸡蛋2个。调料 葱花、盐各适量。做法
1 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀；香椿嫩芽洗净，切小段。
2 炒锅倒油烧热，下入蛋液炒至刚成形时，放入香椿芽再炒片刻，撒上葱花即可。贴心小提示香椿炒鸡蛋时也可将香椿切碎，放入鸡蛋液中搅匀再炒。香椿最宜在谷雨前采食，谷雨一般在4月20日前后。
肉臊蒸滑蛋
材料 鸡蛋4个、猪绞肉100克、嫩冬笋50克、蛋清1个。调料 葱、盐、酱油、料酒、油各适量。做法
1 将嫩冬笋、葱分别洗净，切末。
2 将猪绞肉拌入适量酱油、蛋清腌制片刻。
3 锅烧至六成热，倒适量油烧热，放入猪绞肉、冬笋末、葱末拌炒，加入少许料酒继续拌炒至熟盛出。
4 鸡蛋打入碗中搅成蛋汁，加入少许盐，搅打均匀，刮除表面浮沫，放入蒸锅中，用旺火蒸约5分钟取出，将炒好的肉臊盖在蒸蛋上即可。烹/饪/心/得想要蒸出光滑细嫩的蒸蛋，在蒸以前，须先用滤网滤去蛋汁里的杂质，再将蛋汁表面的小水泡用汤匙刮除，然后再放在蒸锅里蒸。如此做出来的蒸蛋较为美观，且质地细嫩，口感好。
红糖姜汁蛋包汤
材料 鸡蛋2个、老姜5克。调料 红糖25克。做法
1 将老姜洗净，放入500毫升清水中用小火煮20分钟。
2 将火关小，将鸡蛋打入姜水中呈荷包蛋，煮至鸡蛋浮起。
3 加入红糖搅拌，盛入碗中即可。贴心小提示1 红糖性温味甘，入脾，具有益气、缓中、化食之功能，能健脾暖胃，还有止疼、行血、活血散寒的效用。2 此汤具有温胃祛寒，增加蛋白质的功效。营/养/快/线鸡蛋清性微寒而气清，能益精补气、润肺利咽、清热解毒，还具有护肤美肤的作用，有助于延缓衰老；蛋黄性温而气浑，能滋阴润燥、养血息风。
03 鲜香水产
清炒虾仁
材料 鲜虾仁300克、豌豆100克、鸡蛋1个。调料 葱花、姜片、料酒、盐、味精、鸡汤、淀粉、油各适量。做法
1 将虾仁洗净，在每个虾仁脊部剖一刀，取出肠泥，加入盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀；豌豆洗净，焯熟；将葱花、姜片、料酒、盐、味精、鸡汤、淀粉放入碗内，调成味汁。
2 炒锅上火，加油烧热，将虾仁放入，煸炒至七成熟，将豌豆放入略炒，烹入味汁，待汁挂匀后即可装盘。烹/饪/心/得1 虾仁要用厨房用纸抹干水分，干一些，吃起来会比较脆。2 用鸡蛋清上浆时，不要过量，否则虾仁吸收不了，不但不能增加脆度，反而因吸收不了，而造成相反的效果。
剁椒鱼头
材料 鱼头2个。调料 盐、料酒、姜末、香葱末、熟油各适量。做法
1 鱼头清理干净，将鱼头一劈为二。
2 用料酒擦鱼头，以去除腥味。
3 鱼头放入大盘中，在鱼头上放上剁椒、姜末、盐，上锅蒸8分钟。
4 取出后撒上香葱末，淋入少许熟油即可。烹/饪/心/得这款菜肴鲜嫩可口，鱼头肥而不腻。制作剁椒鱼头，宜选购胖头鱼的鱼头，此鱼肉质细嫩、滑润，是鱼头菜肴中上上之选。营/养/快/线鱼头是大家喜欢的菜肴。鲶鱼头的营养丰富，可以用它来炖豆腐，以补充豆腐自身的不足，提高人体对营养成分的吸收率。
豆豉蒸鱼
材料 鲳鱼1条。调料 葱丝、蒜末、豆豉、料酒、油各适量。做法
1 豆豉、料酒放入碗中调匀成酱料备用。
2 鲳鱼去鳞，去除内脏，洗净，两面各划两刀，并均匀抹上盐，放入盘中，抹盐后，稍待片刻，淋上酱料，撒上蒜末，上屉蒸熟，取出后撒上葱丝即可。烹/饪/心/得新鲜鲳鱼的鱼骨小，鱼肉多，肉质细嫩鲜美，尤其适合清蒸。须知冷冻鲳鱼的腥味重，烹制时可以油煎，以去除腥味。贴心小提示买回的鱼最好当天就吃，如果当天吃不了，可以将鱼去除内脏，清除干净后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。
清蒸鲈鱼
材料 鲈鱼1条、香菇2朵。调料 盐、胡椒粉、料酒、食用油、酱油、红辣椒丝、葱、姜各适量。做法
1 香菇洗净后切丝；葱、姜、红辣椒分别洗净切丝，泡冷水备用。
2 在鱼身上斜切几刀并抹上盐、胡椒粉、料酒，加入少许葱丝、姜丝腌渍10分钟备用。
3 将香菇丝与盐、姜丝、酱油、料酒拌匀，上屉蒸5分钟后取出。4放入腌好的鱼、香菇丝及胡椒粉、料酒、酱油，上屉蒸10分钟；取出后铺上姜丝、葱丝、红辣椒丝即可。贴心小提示鲈鱼肉质坚实洁白，不仅营养价值高而且口味鲜美。烹制这款菜时，不用放料酒，而是抹一点胡椒粉，不要太多，比料酒的效果好。
凉拌海蜇丝
材料 鲜海蜇250克、黄瓜100克、香菜少许。调料 油、蒜末、葱丝、醋、盐各适量。做法
1 将海蜇泡洗干净，切成丝，放凉开水中再洗一遍，捞出，沥干；黄瓜洗净，切丝；香菜择洗干净，切段。
2 炒锅倒油烧热，放葱丝炒出香味，倒入海蜇丝中，加入黄瓜丝、香菜段、蒜末、醋、盐，拌匀即可。烹/饪/心/得如用干海蜇，需事先泡发。先用清水反复冲洗，洗去泥沙，然后放入凉水中浸泡五六天，每天需换一次水，待海蜇涨发到脆嫩时即可。
葱姜焗鲤鱼
材料 鲤鱼1条、腐竹100克、香菇6朵。调料 植物油、葱段、姜片、陈皮末、高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉、酱油、香油各适量。做法
1 鲤鱼去鳃、内脏，留鳞，洗净。
2 腐竹用清水泡开，切成段；香菇泡发，洗净切片。
3 将鲤鱼放入热植物油中炸至八成熟，捞出沥油。
4 锅内留适量余油，放入葱段、姜片、陈皮末、高汤、料酒，煸香后放入鱼、腐竹、香菇，盖上锅盖，转小火煮10分钟，加入盐、味精、胡椒粉、酱油、香油调味，待收汁即可。贴心小提示1 鱼鳞中含丰富的蛋白质、脂肪和维生素，还有铁、锌、钙及人体必需的多种微量元素，对人体非常有好处。2 在做汤或整鱼烧制的时候都可以保留鱼鳞烹制，刮去的鱼鳞也可以熬制成汤或做成胶冻食用，别有一番风味。
04 清新蔬菜
醋熘白菜
材料 白菜500克、胡萝卜50克。调料 油、盐、醋、白糖、水淀粉、味精、姜丝、香油。做法
1 将白菜洗净，取叶斜刀切成薄片；胡萝卜去皮洗净，切成薄片。
2 将白菜片、胡萝卜片放入沸水中汆一下，投入凉水中过凉，控净水分。
3 锅内倒油烧热，放入姜丝爆香，再放入过凉后的白菜片和胡萝卜片，加入醋、白糖、盐、味精翻炒均匀。用水淀粉勾芡，淋上香油即可。烹/任/心/得熘是用旺火急速烹调的一种方法。熘一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。根据用料的第一个操作步骤不同，熘一般可分为脆熘、滑熘、软熘、醋熘和糟熘。营/养/快/线白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。白菜中还有大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅。
芝麻菠菜
材料 菠菜300克。调料 姜末适量，白芝麻50克，盐、生抽、蘑菇精各2小匙。做法
1 将菠菜整株洗净后，烧开一锅水，加入2小匙盐，将菠菜焯水，等颜色变绿后立即捞起，用冷水冲凉，再将水分沥干，切成约10厘米的长段，排入盘中备用。
2 干炒锅用火烧热，放入白芝麻，转小火焙香，芝麻变黄时盛出，充分晾凉。
3 将姜末、生抽、蘑菇精加冷开水拌匀，淋在菠菜上，再撒上白芝麻即可。烹/饪/心/得1 如果家里有研钵，可将芝麻捣碎后拌菜，这样色、香、味更佳。2 其他绿色蔬菜也可以用此法制作。
菠菜拌豆干
材料 菠菜300克（茼蒿或油菜也可）、卤五香豆干3块。调料 酱油1茶匙，盐1/2茶匙，味精、香油各少许。做法贴心小提示1 有荠菜的季节也可改用荠菜以此法制作。2 为保持菠菜翠绿，豆干炒好后要放凉再拌。
金针菇菠菜
材料 金针菇罐头1罐、菠菜80克、柚子皮50克、白芝麻15克。调料 酱油、盐、香油各适量。做法
1 金针菇开罐后，取出，沥干备用；柚子皮去内膜，皮切丝备用。
2 将菠菜洗净，切成3厘米长的小段备用。
3 将金针菇和菠菜混合在一起，加入调料和白芝麻拌匀后放入微波炉中用中火加热1分30秒。
4 取出后盛入容器，放上柚皮丝即可。烹/饪/心/得菠菜入菜前应该先用沸水烫软，水开后加一匙油，这样做可以去除菠菜中的草酸。草酸会妨碍人体对钙的吸收。厨房小窍门也可以用鲜金针菇，焯水后使用，来代替罐装金针菇。
香菇油菜
材料 小油菜500克、香菇250克。调料 水淀粉、胡椒粉、盐、味精、花生油、香油、蒜蓉、冰块各适量。做法
1 小油菜洗净，用小刀把边缘削尖，收拾成一捆；香菇洗净，纵切成片；水淀粉加少量盐、味精化开调匀；大碗加凉水，倒入冰块。
2 在油锅里爆香蒜蓉，下香菇翻炒2分钟，加盐、味精、胡椒粉调味，滴入少许香油，用水淀粉收汁，装盘待用。
3 大锅水烧开，加盐、少许味精、一汤匙油，投入小油菜，至菜断生后连锅端起，倒掉水后将油菜在冰水中激凉。
4 将油菜转圈摆在盘内，再把香菇扣在中间，锅里加少许油烧热，加水淀粉，用盐、味精、香油调味，滑散成稀芡淋在装好盘的香菇油菜上即可。烹/饪/心/得扒是将经过初步烹调处理过的原料用汤汁和调味品文火烹至酥烂，烧透入味，最后再用旺火收干汤汁并勾芡的一种烹调方法。
蒜蓉西兰花
材料 西兰花250克、蒜蓉15克。调料 盐、油各适量。做法
1 西兰花洗净，切成小朵，沥干。
2 炒锅倒油烧热，加入蒜蓉爆香，加入西兰花略炒，加盐，再加少许水，烧至变软即可。营/养/快/线西兰花富含维生素C，除了有助预防感冒及坏血病，还可帮助身体吸收钙质，使骨骼、牙齿更强健。贴心小提示1 将菜花放在盐水里浸泡几分钟，可以清除菜虫和残留的农药。2 为了减少维生素C和抗癌化合物的损失，先将菜花用沸水焯一下，然后再急火快炒。3 炒菜花时，如果加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。
蒜泥木耳菜
材料 木耳菜400克、蒜泥20克。调料 香油、醋、盐、味精各适量。做法
1 将木耳菜择洗干净，放入沸水中焯一下，捞出，再放入凉水中浸凉，捞出沥干，放入盘中备用。
2 加入蒜泥、香油、醋、盐、味精，搅拌均匀即可。营/养/快/线木耳菜中钙、铁等元素含量最高，是补钙的佳品。木耳菜热量低、脂肪少，有清热解毒的功效，可用于治疗便秘、皮炎等病。烹/饪/心/得木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间过长易出黏液。炒木耳菜不宜放酱油。
辣炒菜花
材料 菜花1棵、干红辣椒4个。调料 花椒、盐、味精、油各适量。做法
1 菜花去柄，切成小朵，洗净，沥干；干辣椒去蒂及子，切成段。
2 炒锅倒油烧至四成热，下花椒粒炸香后，铲出花椒不要，趁热油下干辣椒段，炸至刚变色时，放入菜花，快速翻炒，下盐、味精调味，炒熟出锅即可。营/养/快/线夏季容易出现肠胃不适的现象，吃菜花、西兰花对消化不良有一定帮助。
凉拌茄条
材料 嫩茄子2个。调料 盐、鸡精、香油、芝麻酱、辣椒油、蒜末各适量。做法
1 将茄子洗净，切条。
2 将茄条入锅中蒸熟，取透明器皿，放入盐、鸡精、香油、芝麻酱、辣椒油、蒜末，用少许凉开水将其拌匀，浇在茄子上，最后淋上点香油即可。贴心小提示1 茄条不可蒸得太烂，否则会影响口感。也可先将整条茄子蒸熟后再切成条。2 可将茄子在蒸饭的时候放在电饭煲里一起蒸，但得水快干的时候才放。营/养/快/线茄子中维生素P的含量较高，能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂。常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。茄子还含有龙葵素，对胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化系统疾病有一定的疗效。
冬菇烧冬瓜
材料 冬瓜300克、水发冬菇80克、海米30克。调料 葱花、盐、白糖、料酒、鸡精、香油、高汤、植物油各适量。做法
1 将冬瓜洗净，去皮，切片；冬菇洗净，去蒂，切成片。
2 炒锅内放植物油烧热后放入葱花，炒出香味后倒入冬瓜翻炒，加入高汤、冬菇、海米、盐、料酒，焖一会儿，出锅前放入白糖、鸡精炒匀，淋入香油即可。烹/饪/心/得冬瓜去皮时去掉薄薄一层即可，这样既卫生，熟了的冬瓜又不易碎，而且颜色白中带绿也很漂亮。
烧茄子
材料 长条茄子2根、番茄1个。调料 葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、油各适量。做法
1 茄子洗净切滚刀块；番茄洗净切块；葱、姜、蒜洗净，葱、姜切成丝，蒜拍烂。
2 锅内倒入适量的油烧热，放入切好的茄子，炸至金黄色捞出沥油。
3 锅内留少许油烧热，放入葱丝、姜丝、蒜爆香，将炸好的茄子放入翻炒，依次放入盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒，再加入少许白糖，放入半碗清水将茄子烧熟即可。烹/饪/心/得茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其他的材料同炒，便不容易变色。
东北地三鲜
材料 茄子150克、土豆100克、青椒50克、红椒50克。调料 油、酱油、白糖、葱花、蒜泥、盐、高汤、水淀粉各适量。做法
1 土豆去皮，洗净切块；茄子洗净，切滚刀块；青、红椒去子，洗净切块。
2 锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出。再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出。
3 锅内留少量油，放入葱花、蒜泥爆香，加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。烹/饪/心/得在烹饪菜肴时，食材的大小要切得一致，从而使生熟相当，否则有的食材已经熟了，而有的食材还是生的。
素炒三丁
材料 土豆、胡萝卜、黄瓜各50克。调料 油、水淀粉、盐、白糖、料酒、味精各适量。做法
1 将土豆、胡萝卜、黄瓜分别洗净，去皮，切成四方小丁备用。
2 将土豆丁、胡萝卜丁、黄瓜丁汆水后过油然后捞出沥油。
3 锅内加少许油，把三丁倒入锅中，加盐、白糖、料酒、味精和少许水，翻炒均匀后用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
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