作者：编辑部
出版社：新疆人民卫生出版社
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带给全家幸福的的经典西餐试读：
版权信息COPYRIGHT INFORMATION书名：带给全家幸福的的经典西餐作者：编辑部排版：燕子出版社：新疆人民卫生出版社出版时间：2016-05-01ISBN：9787537263320本书由深圳市金版文化发展有限公司授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —序言Preface十七世纪中期，当西方传教士带着上帝和厨师来到中国时，中国民众对于那些“番菜”是相当反感和蔑视的，它们曾经是“可悲”、“粗鄙”、“恶心”的饮食。但如今，西餐已慢慢走入中国的家庭，被许多时尚的都市人所喜爱，成为了中国人生活中一种享受而浪漫的元素。从最初的厌恶到现在的包容，西餐在中国流行的脚步走得不算太快，但最终，它还是到达了目的地。
对吃惯中餐的我们来说，西餐的诱惑莫过于一种猎奇心理需要得到满足，当然，一次美好的味蕾之旅也是驱使我们进一步去了解和尝试它的动力。
听着Music看Menu，在红色蜡烛营造出的Mood中Meeting，用优雅的Manner，吃着色泽鲜艳的Meal……不得不承认，音乐和气氛正是让我们感受到它有别于中餐的关键，是异域风情最生动的体现，而好的环境、好的氛围自然离不了精心的铺垫与包装，或许也是物以稀为贵，即便在西餐厅已较为普遍的今天，享受一次西餐仍需不小的花费，往往让一般人心生向往却又望而却步。
难道钱包不够鼓，就得忍受小餐馆不入流的菜式？本书从餐前小食，到丰盛的主菜，手把手教你如何在家亲手实现一顿地道而浪漫的西餐。忙碌之余，放松自己的心情，在厨房里开始一段热乎乎、暖洋洋的浪漫西餐之旅。为爱人、为家人、为可爱的朋友们，设计一份温暖的西式菜单，一起享受一顿温馨、轻松、分享、快乐的大餐。part 1“基础入门，感受西餐的精致与优雅”
西餐一直以优雅和精致著称，但是往往让人心生向往却又望而却步。是不是只有在一掷千金的高级餐厅，才可以享受到地道的西式美食？当然不是咯，每个人都可以做出地道的、美味的西餐，为自己的生活增添色彩。西餐的菜式与中国菜是不相同的，无论从刀具的使用，还是选材、选料方面，都自有一套西方人的模式，体现出他们自身的优雅风格。认识西餐的烹调工具
西餐的烹调工具影响着菜品的味道。要想让西餐菜肴更完美，选择正确的烹调工具是一个重要的环节，一点也马虎不得。另外，正确使用刀具切割食材，不仅可以保持食材的美感，还能保留其营养成分。接下来，我们就逐一为大家介绍这些工具的用途。家用烤箱微波炉家用烤箱家用烤箱分为台式小微波炉是在制作西餐时，烤箱和嵌入式烤箱两种。在西餐使用频率比较高的厨房电器之中，通常用来焗饭、烤果仁、烤一，可以用来对食物进行烹肉、烘焙、解冻等。调、解冻、加热、保鲜等。汤锅平底煎锅汤锅一般以不锈钢为材质，是使用率极高的厨房工具平底煎锅是一种用来煎煮食物之一。西餐中主要用来煮汤、的器具。在西餐中经常用到它，适煮粥、煮面、煮饺子、熬酱汁合用煎或炒海鲜、蔬菜类、肉类和等。家禽类等菜肴。面包刀 面包刀，刀刃呈齿厨刀 厨刀是西餐中的主要刀状，比较锋利，比厨刀更薄。具，其刀身相对比较宽，刀刃的部西餐中常用来切割面包、蛋糕份为弧形，主要用来取鱼肉、切蔬等，能够将其切成薄片而不会菜、去筋、去皮等。碎裂。沙拉刀 沙拉刀一般以不锈锯齿刀 锯齿刀刀身窄而长，刀钢为材质，虽比厨刀的规格片韧性强，刃口为锯齿形，十分锋小，但轻巧灵便、实用简单。利。在西餐中，经常用它来取果肉在西餐中，专门用来切蔬菜类或切割点心等。的食材。奶油抹刀披萨刀奶油抹刀是将奶油刮起涂披萨刀半径4.5厘米左右，比其抹在蛋糕上的一种工具，刀刃他刀具的半径大，刀刃结实耐用，越薄越好。在西餐中，经常用而且容易清洗。西餐中主要用于切它在蛋糕、面包上抹奶油。割披萨、派等。肉锤厨房剪刀肉锤是典型的西式厨具之厨房剪刀是一种专为厨房设计一。在西餐中，经常用来锤松的器具。在西餐中，通常用它来开肉排、砸断肉筋，使肉排的肉启瓶盖，也可以剪断鸡骨、夹开螃质更加鲜嫩，便于烹制。蟹或核桃等。挖球器打蛋器挖球器有单头的，也有双头打蛋器是厨房中必不可少的。双头的挖球器一般有一大一小的用具之一，多以不锈钢为材两个头。西餐中主要用于将水果、质。西餐中常用来打散鸡蛋，雪糕挖成球形，用作装饰或制成花制成蛋液，或用来搅拌沙司。式冰淇淋。刨丝器手动搅拌器刨丝器在西餐中的应用极手动搅拌器搅拌速度快，而且为广泛，是西式厨房的好帮手，可以将整块奶酪刨成丝更加省力，打发的效果更好。西餐中制作蛋糕时，用它来搅拌面糊，状，也可以将蔬果刨成丝状。容易让面起筋。西餐的美味，离不开这些香料
在享用西餐时，总是会看到各种稀奇古怪的香料，它们是一道西式料理中必不可少的点睛之笔，为食材增添了色彩，赋予了每一道佳肴妙不可言的好滋味。下面就为大家介绍几种比较有特色的经典香料。
1 百里香
百里香是西餐烹饪中常用的香料，味道辛香，主要用来制成香料包、酱汁，作为汤、蔬菜、禽肉、鱼等的调味品。
2 莳萝
莳萝味辛甘甜，可作为小茴香的代用品，西餐中多用于制作沙拉、酱汁，还可以用来烹饪鱼类或肉类的菜肴。
3 罗勒
罗勒又叫九层塔，芳香四溢，在西餐里很常见，特别适合和西红柿搭配，主要适用于肉类、海鲜、酱料中的料理。
4 薄荷
薄荷会散发出不同气味，如苹果味等，幼嫩茎尖可作菜食，西餐中主要适用于烹制酱汁、羊肉，或郁香的甜点。
5 迷迭香
迷迭香味辛辣，带有茶香，在西餐中，通常适用于羊肉、羊排或牛排的烹调，也适用于酱汁的制作。
6 欧芹
欧芹是一种香辛叶菜，在西餐中应用较多，多作冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食。
7 牛至叶
牛至叶是西餐里烹制意大利薄饼、墨西哥、希腊菜中必不可少的香料，也可以用于添香，或去除肉类的膻味。
8 龙蒿
龙蒿有种大茴香的清香味，是制作酱汁、汤品的好材料，主要用于鱼肉、鸡肉、蔬菜的西餐料理中，令菜肴更美味。
9 香茅
香茅是西餐料理中常见的香草之一，因有柠檬香气，又称为柠檬草，多用于禽肉、海鲜的烹调，还可用于去除肉腥味。
10 月桂叶
月桂叶也称香叶，带有辛辣味，是欧式餐厅常用的调味料，适用于汤品与酱汁，也用于餐点装饰，使之外形更美观。
11 丁香
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