家常小炒：3分钟做好一盘菜(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：编辑部

出版社：黑龙江科学技术出版社

格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT

家常小炒：3分钟做好一盘菜试读：

小炒是最简单、最常用的烹饪方式，而且选料丰富，可以轻松满足日常营养需求。只要把食材清洗、切制好，备好所需的调料，再开火快炒至熟就大功告成了，所以小炒也受到工作繁忙人士的青睐。小炒虽小，也有门道。学会哪些小技巧，养成哪些好习惯，做小炒才能更快更香呢？赶快来学学吧！做炒菜，要先有套好锅好铲

锅和铲是炒菜的左膀右臂，对菜肴的最终口感起到决定性作用。拥有一口好锅和一把顺手的锅铲，炒起菜来也得心应手、事半功倍。所以，炒菜之前，锅和铲的挑选和准备尤为重要。如何选锅

市面上炒锅的种类繁多，它们各具特色。下面就向大家介绍几种常见的炒锅：

1．铁锅

一般市面上的铁锅分为生铁锅和精铁锅。生铁锅适合慢炒，铁质非常纯净，可以健康地补铁，通常情况下的设计是底厚壁薄，重量较沉。在加热的时候当火的温度超过200℃时，生铁锅通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌控火候，喜欢慢炒的朋友可以选购。精铁锅适合猛火爆炒，是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。

普通的铁锅极易生锈，而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。重量较沉，对于腕力不足而又喜欢端起锅翻炒的用户，应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙。生铁材质自身的特点决定了铁锅的表面比较粗糙，如果不加涂层，其表面是无法达到光滑的。

2．不锈钢锅

相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程度不会打折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外，不锈钢锅不易生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长时间地保持精美外观。

不锈钢锅的保温效果较差，冬季用其盛放的食物若不立即食用的话，会在很短的时间内变成残羹冷炙。相比传统的铁锅，不锈钢炒锅的价格往往会高出30％以上。不锈钢作为稳定材质的代表，在烹饪过程中不会溶出残留物，因此也不会有铁锅的补铁功效了。

3．合金锅

合金材质的炒锅多数为铝合金制品，还有少数的钛合金产品。由于合金技术的发展，时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化，因此在安全指标上是完全经得起考验的。相反，合金锅由于带有许多附加技术，能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点，使其在性能上处于两者均衡的地位，既不会有明显的优势但同时也不存在一些恼人的缺陷。当然，我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品。

4．麦饭石炒锅

麦饭石炒锅由纯天然的麦饭石材质制成，由于这种材质富含多种元素，因此在进行炖熟的时候，能够溶出钾、铁、镁、锰、铅、硅、碘营养物质，长期使用可以促进人体生理代谢功能，有益于人的身体健康。同时，这种材质可以吸走菜肴中不纯正的异味，可以长时间保鲜，并且还具有锅体轻盈、油烟少、不粘锅等诸多特点。

5．铜质炒锅

铜质炒锅是名副其实的“高帅富”，鉴于铜分子的化学结构，这种炒锅有着绝佳的导热功效，炒菜时受热均匀而且快速，可以保证在上部的食材也能受到接近锅底那样的温度，能很好控制火候并且在一定程度上减少翻炒动作。但是铜质炒锅价格昂贵、重量较沉，除非对加热有特殊要求的用户，通常不建议采用。如何选锅铲

市面上的锅铲五花八门，材质各种各样。下面就向大家介绍一下几种常见锅铲的特点。

木制锅铲：木制锅铲一般用于不粘锅，可以起到保护不粘锅的目的。如果用金属锅铲，就很容易将表面的那一层刮花，影响不粘效果。而使用木制锅铲，则可以很好地保护不粘锅的涂层。

不锈钢锅铲：不锈钢锅铲的主要优点就是它的材质很轻，看上去很美观，我们在炒菜时使用也很有手感，而且不锈钢材质的锅铲在防锈功能上也很好。

铁制锅铲：铁质材质的锅铲对我们的身体健康是很有益的，它可以补充我们的铁元素，起到补血的作用。铁质材质的锅铲最大的缺点就是容易生锈。

硅胶锅铲：硅胶是一种高活性吸附材料，无毒无味，化学性质稳定，除强碱、氢氟酸外不与任何物质发生反应。好的硅胶具有自动消毒功能，不沾污渍，容易清洗，是现在很多家庭的厨具首选。食材五花八门，清洗处理有诀窍

食材品种繁多，蔬菜如何清洗能最大程度保存营养？菌菇类如何清洗能快速去除污泥？动物类食材如何清洗能保证菜肴的最终口感？下面为大家一一揭晓。

有人洗菜喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但营养师说这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如B族维生素、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。同时，蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。

因此，对于蔬果类，我们建议先洗后切。由于现在蔬果大多使用农药，所以在清洗前先浸泡5～10分钟，然后进行清洗，洗完后再冲洗一遍。如果习惯使用蔬果清洁剂，请清洗完后一定保证冲洗干净。如果担心蔬菜叶上有蠓虫，可将其放入淡盐水中浸泡三五分钟，然后用清水漂洗，很容易洗干净。

圆白菜和莴苣类蔬菜最外层要清除，叶菜类食物建议烹饪前放在开水中焯一下，土豆等根茎类蔬菜要去皮，可以不用去皮的有黄瓜、番茄等。香菇洗干净比较困难，可先将香菇放入盆内，用60℃左右的温水浸泡一小时；然后朝一个方向搅转，使香菇伞褶慢慢张开，沙粒会随之徐徐落入盆底；然后轻轻捞出香菇，用清水冲洗，再缓缓挤出水分即可烹调。木耳烹饪前要用冷水涨发，加一点醋在水中，然后轻轻搓洗，很快就能除去沙土。

很多人洗肉的时候喜欢用热水泡上一会儿，觉得这样能起到清洁的作用。但是实际上，用温水或热水洗肉，不但使其容易变质、腐败，而且做出来的口感也会受影响。最重要的是，会加速肉中蛋白质、氨基酸和B族维生素的流失。所以请记住，肉一定要用冷水清洗。

内脏类建议烹饪前汆一下，去除杂质更彻底。切忌生肉和熟食放在一起。海鲜类最好有专门的洗具，不要用洗过海鲜的东西去盛装熟食。虾类要去头，用针挑的方法清洗脊线；鱼类腮部和内脏一定要去除；贝类吐沙后用流水清洗。

在清理鱼时，应该先剖鱼肚再刮鱼鳞，如果先刮鱼鳞，就容易压破苦胆，使鱼肉吃起来很苦。刮鱼鳞时用香蜡先擦一遍，就能轻易去除鱼鳞。鱼身上有黏液，且易沾脏东西，用盐抹一遍，不仅能去除黏液，还能洗得很干净。如果在剖鱼时把鱼胆弄破了，将少量白酒或苏打粉涂在有胆汁的鱼肉上，让胆汁溶解后再用清水冲洗，就可以去除苦味。或者撒点酒，再用水洗净也可去掉苦味。看完就会的最实用刀工详解

用刀其实也很有讲究，根据原料的不同性质（脆嫩、软韧、老硬）采用不同的运刀方法，可将食物切成截面光滑、棱角分明的片、斜片、块、滚刀、条、丝、丁、粒、茸、花纹等形状。

切片

常用材料：杏鲍菇、蘑菇、洋葱等。

切法实例：①取洗净的杏鲍菇，用刀将一侧切平整；②将杏鲍菇切成片状；③将剩余的杏鲍菇切成片即可。

切斜片

常用材料：香菇、黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、芹菜、鱼类等。

刀法实例：①取洗净的芹菜，用刀切成大小相等的长段；②斜刀将芹菜切成片；③将剩余的芹菜切成斜片状即可。

切块

常用材料：丝瓜、胡萝卜、瓜类等。

切法实例：①取一条洗净的丝瓜，纵向对半切开；②再将每一半纵向对半切开成长条状；③最后横切成块。

切段

常用材料：葱、西芹、芦笋等。

切法实例：①把洗净的葱切成段，切口与纤维成直角。②切成1～3厘米长小段。

切条

常用材料：萝卜、鸡腿菇、竹笋、椰菜等。

切法实例：①取洗净的鸡腿菇一根，用刀切成厚片；②再用刀将片切成条。

切丝

常用材料：黄瓜、萝卜、白菜等。

切法实例：①取洗净的白菜，依次切成均匀的片状；②用刀将片依次切成均匀的丝状即可。

切丁

常用材料：胡萝卜、香菇等。

切法实例：①首先把香菇切成1厘米方条状；②把方条切成丁（过大的丁块会使火力不易透进）。

切粒

常用材料：葱、芹菜、韭菜和萝卜等。

切法实例：①将洗净的韭菜摆好；②用直刀切成长段；③将芹菜段直刀切粒即可。

剁蓉

常用材料：金针菇、姜、香菜、虾米、蒜头和豆豉等。

切法实例：①取洗干净的金针菇，摆放整齐，用直刀法切成末；②将剩下的金针菇依次切成均匀的末即可。

切菱形丁

常用材料：菜梗、莴笋等。

切法实例：①取洗净的菜梗，摆成阶梯状，将根部斜切掉；②用刀将菜梗斜切成菱形丁状；③将菜梗依次斜切成均匀的菱形丁状即可。炒菜必备调料

调料对于小炒来说至关重要。用对了调料，就会为小炒加分，但是面对五花八门的各种调料，您真的了解么？

食盐：炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸度，晚放盐比早放盐的用盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经渗入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。

酱油：老抽起上色提鲜的作用，做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时常用；生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

醋：醋在烹调过程中的作用非常丰富，在烹调鱼类时加醋可去除鱼腥味；烧羊肉时加醋可解除羊膻气；在烹调菜肴时如感觉太辣可通过加少许醋减少辣味；煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；炖肉和海带、土豆时加少许醋可使之易熟易烂；炒茄子时加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑，等等。

料酒：腌制肉类时加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。

甜面酱：甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了直接蘸食之外，还可以当调味料用，如京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用味道更好。

豆瓣酱：豆瓣酱是以蚕豆为主要原料配制而成的，以咸鲜味为主。它是川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。

淀粉：淀粉可以用于勾芡、挂糊和上浆。上浆多用于滑炒，如鱼香肉丝、滑蛋虾仁、滑鸡煲、滑牛肉等。挂糊多用于油炸，如干炸里脊、干炸小黄鱼等。勾芡俗称“兑汁”，可以使菜肴包汁均匀，使汤菜融和，鲜美入味。一般应在菜肴九成熟时进行。

番茄酱：番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜，如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、比萨等。

白糖：白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量白糖，可以格外味美可口，如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。

香料类：①花椒：热油后放入花椒可以防止油沸，增加菜的香味。②八角：也叫大茴香，无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，可以去腥添香。③黑胡椒：黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。能达到香中带辣、美味醒胃的效果。④桂皮：为干燥后的月桂树皮，可以去腥添香，用于炖肉等。⑤小茴香：可以去腥添香，用于炖肉等。其茎叶部分即茴香菜。⑥五香粉：花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便。小小细节，留住食物营养

食物在烹调过程中营养素的流失是不能完全避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。蔬菜类

切后当即下锅。因为蔬菜里所含的多种维生素多半不大稳定，如果切碎的菜不及时下锅，蔬菜中的维生素便会被空气氧化而丢失一部分。

炒蔬菜的时间不宜太长，烹调时尽量采用旺火急炒的方法。绿叶菜中的维生素C怕高温，烹调时温度过高或加热时间过长，蔬菜中维生素C会大量破坏。用旺火快炒可以少损失一部分维生素，尤其是维生素C。旺火炒菜还可以保持鲜绿颜色，并且吃着脆爽。但也有例外，例如夏季人们吃的扁豆、豆角中含有一种叫植物血球凝集素的物质，对人体是有害的。所以炒扁豆、豆角时要先用冷水泡一会儿或先用开水烫一下再炒，要炒熟、炒透，才可以使毒素彻底破坏。

勾芡能使汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入，而且还能使菜颜色鲜艳，味道鲜美。最不好的烹调方法是先用开水把菜烫或煮后，挤出菜汁后再炒。挤出菜汁会使蔬菜中的维生素、矿物质损失较多。

另外，一般人习惯于单一地炒一种蔬菜，其实，多种菜合在一起炒更营养。一方面，虽然蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等，但不同的蔬菜所含的营养成分是不同的。两种或几种蔬菜一起炒，能为人体提供所需的多种营养元素，因此，蔬菜合炒，营养互补。另一方面，青菜炒肉有利于补钙。各种青菜都含有丰富的钙，但是蔬菜中含的钙，被人体吸收的却不多。而食物中的蛋白质能够促进钙的吸收，蛋白质缺乏，钙的吸收就会受到影响。各种肉类均富含蛋白质，因此，青菜炒肉有利于补钙。肉类

肉类不仅能提供人体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且滋味鲜美，营养丰富，容易消化吸收，饱腹作用强，可烹调成多种的菜肴。在炒菜的时候，使用一些方法可以使肉类中的营养更好地释放出来。

将原料用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，营养素不易大量溢出，减少损失，而且不会因为高温使蛋白变性、维生素被大量分解破坏。由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋。醋也能使肉内的钙溶解得多一些，从而提高对人体钙的供养量。

一般市场上买的肉，最好先用水汆一下，再煸炒。汆的意义在于去除肉中的腥味。煸炒时不要放太多油，因为肉类本身也会出油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，做到肥而不腻。

淀粉中的还原型谷胱甘肽有保护维生素C的作用，肉类中也含有还原型谷胱甘肽。将蔬菜和肉一起烹调，不仅味道鲜美，而且能避免维生素C的损失。肉切片或丝后可用少许油拌匀。油具有张性，在肉表面形成保护膜，使肉的营养成份不流失。对于需要炒较长时间的菜，应盖上锅盖，盖得越严越好，因为溶解在水里的维生素易随着水气跑掉，这样既防止维生素流失，又能使菜保持新鲜。蛋类

蛋是大自然赐予人类的礼物，它富含营养，天然健康，是人类“理想的营养库”，它含有的蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素B、1维生素B、钙、铁、维生素D，都是都市白领恢复体力的必备元素。2怎么炒蛋才能保证营养能够更多地保存下来呢？

开火的时候，先把锅烧热，温度以手放在上方感觉到热度为宜，这时再倒入油。一定要先热锅，热锅凉油，这样油入锅后可迅速变热，减少加热时间，减少有害物质的产生。油烧至七成热时，倒入打好的蛋液。入锅炒制时，加一点温水搅几下，即使火大、时间长些，也不致于炒老、炒干瘪。放入的鸡蛋液迅速膨胀，但是中心部位还是液体，此时用铲子将边缘划开一道缝，待蛋液流出后，迅速用铲子从中心向四周打圈，鸡蛋全部变成固体后即可出锅装盘了。但是一次不要炒得太多。炒时油要多，身手一定要敏捷，否则很容易炒老或炒糊。提升炒菜口感的“好习惯”

除了自身烹饪技术决定了菜肴的最终口感外，您的炒菜习惯也对菜肴的口感影响很大，下面就给大家说说哪些“好习惯”能提升炒菜口感吧。调味品及其用量必须适当

调味品要由少到多慢慢地加，边加边尝，特别是在调制复合味时，要注意到各种味道的主次关系。比如，有些菜肴以甜酸为主，其他的为辅；有些菜肴以麻辣为主，其他的为辅。保持风味特色

烹调菜肴时，必须按照菜肴的不同规格要求进行调味，要做到烧什么菜像什么菜，是什么风味就调什么风味，防止随心所欲地进行调味，把菜肴的口味混杂。如果使用多种调味料，需注意这些调味料的味道是否有冲突或重复，如同时使用了豆豉、生抽等具有咸味的调料，就可以少放或者不放盐。根据季节调节色泽和口味

人的口味随着季节的变化会有不同，如：在天气炎热的夏季，人的口味偏清淡；在寒冷的冬季里，则喜欢浓厚肥美的菜肴。不仅如此，甚至在一天的早、中、晚三餐中，人对口味的需求都有所不同。在调味时，可在保持风味特色的前提下，适当灵活地调味。根据调料的性质掌握调味（1）新鲜原料要突出本味。调味时不压主味，如新鲜的鸡、鸭、鱼、肉等，不要用太麻或太辣的调味品。（2）一些有腥膻气味的食材要除去异味。如牛、羊肉有膻味，内脏有臊味，鱼有腥味等，在为这些食材调味时要适当多加一些料酒、醋、辣椒等。（3）比较清淡的食材要增加味道。有些原料本身无任何滋味，要适当增加滋味，如白菜、黄瓜等。不同菜肴有不同的放盐顺序

盐作为菜肴的重要调料之一，什么时候放盐可以让菜肴更入味？

1．烹调前先放盐的菜肴

烧整条鱼或者炸鱼块时，在烹制前，先用适量的盐腌渍后再烹制，有助于咸味的渗入。

2．在刚烹制时就放盐的菜肴

做红烧肉、红烧鱼块时，肉、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

3．烹制快结束时放盐的菜肴

烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，应在全部煸炒透时适量放盐，这样炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。家常小炒必知禁忌

选好了食材，洗切处理完毕，调料准备好了，那么你现在最需要的，就是一些小炒的注意事项了。这些注意事项不仅关系到菜肴的味道，还关系到健康，所以，一定要看。

锅烧干后再放油：炒菜时，锅内尽可能不能有水分，因为锅里有水分时容易溅油，要等水干了以后再放油。放菜之前在油里放一点盐，可以很好地防止溅油。

烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对大豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。

烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，而且味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

酸、碱性食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，也是无鲜味的。

反复炸过的油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，这些物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量。遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响肉内部温度的扩散，给了细菌繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。

铝铁餐具不宜混杂：铝制品的餐具要比铁制品的软。如果选择铁锅烹饪家常菜时，最好不要用铝铲炒制。因为铝铲比较软，遇到铁锅后，铝经过磨损就会进入菜中，经常食用会危害身体健康。Part 2只要有肉，快手也能做大菜

即使不是“无肉不欢”的人，如果餐桌上有几道美味可口的肉菜，也会立即食欲大增。因此要学做家常小炒，首先不能不学几道色香味俱全的肉菜，既开胃下饭，又能给身体补充足够的能量。肉类中的蛋白质含量极为丰富，可为人体补充精力，对于生长发育期的儿童以及孕妇、身体虚弱的人更加重要。肉类烹饪小贴士

如何挑选新鲜的肉类

整只的新鲜禽肉眼球饱满，角膜有光泽；变质的则眼球干缩凹陷，晶体混浊。切开的禽肉可观察其皮肤和肌肉切面是否有光泽。

刚买的肉怎样冷冻处理

冷藏的肉类可保存2～3天，冷冻则建议1～2个月食用完，以免水分流失，影响口感。冷冻前可按每次食用量将肉切成小块，分装冷冻。

肉类的最佳烹饪“伴侣”

炖肉时加山楂或白萝卜，易熟烂；放两三汤匙酒或醋可使肉更软嫩；加入茶叶包可使肉更清香；禽肉配花椒、畜肉配大蒜，可解肉毒。

肉类的腌渍方法

肉类烹饪前先腌渍，不仅入味，还更滑嫩。将肉洗切好，加料酒、盐、胡椒、水淀粉拌匀，倒入食用油即可。推荐食谱核桃枸杞肉丁

烹饪时间2分钟；口味鲜

原料　◎2人份

核桃仁40克，瘦肉120克，枸杞5克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐、鸡粉各少许，食粉2克，料酒4毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

①　瘦肉切丁，加盐、鸡粉、水淀粉、食用油，腌渍入味。

②　沸水锅中加食粉，放入核桃仁焯片刻。

③　油锅烧热，倒入核桃仁，炸出香味。

④　锅留底油，下姜片、蒜末、葱段爆香，倒入瘦肉丁、料酒、枸杞、盐、鸡粉、核桃仁，炒匀，盛出装盘即可。茶树菇核桃仁小炒肉

烹饪时间2分30秒；口味鲜

原料　◎2人份

水发茶树菇70克，猪瘦肉120克，彩椒50克，核桃仁30克，姜片、蒜末各少许

调料

盐、鸡粉各少许，生抽4毫升，料酒、芝麻油、水淀粉、食用油各适量

做法

①　茶树菇切去老茎；彩椒切成条；猪瘦肉切成条，加料酒、盐、鸡粉、生抽、水淀粉、芝麻油，腌渍入味。

②　锅中注水烧开，放入茶树菇、彩椒，煮至断生，捞出，沥干水分。

③　锅中注油烧热，放入核桃仁，炸出香味，捞出，沥干油；锅底留油，倒入肉片，炒至变色。

④　放入姜片、蒜末、茶树菇、彩椒、生抽、盐、鸡粉，炒匀；淋入水淀粉勾芡，盛出装盘，放上核桃仁即可。小叮咛茶树菇含有葡聚糖、菌蛋白、抗癌多糖等营养成分；中医认为，茶树菇性平味甘，有益气开胃、健脾止泻、降低胆固醇和血压等功效。酱爆肉丁

烹饪时间2分钟；口味鲜

原料　◎2人份

里脊肉250克，黄瓜100克，葱段5克，蒜末10克

调料

甜面酱15克，生粉10克，白糖2克，鸡粉2克，料酒5毫升，食用油适量

做法

①　黄瓜切丁；里脊肉切丁，加料酒、生粉、清水、食用油，腌渍入味。

②　热锅注油烧热，倒入肉丁，炒至转色，盛出装碗，待用。

③　锅底留油，倒入蒜末、甜面酱爆香；倒入黄瓜，炒匀。

④　倒入少许清水、肉丁，翻炒匀；加白糖、鸡粉，倒入葱段，翻炒使食材入味，盛出装盘即可。小叮咛猪肉含有蛋白质、脂肪、B族维生素、磷、钙、铁等成分，具有滋阴润燥、美容润肤、促进食欲等功效。辣子肉丁

烹饪时间2分钟；口味鲜

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

下载完整电子书