作者：米·伊林
出版社：上海科学技术文献出版社
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十万个为什么(谷臻小简·AI导读版)试读：
十万个为什么米·伊林 著该书由讯飞有声丨上海科学技术文献出版社出版音频技术由讯飞有声提供下面由谷臻小简为您带来10%本书干货版权信息十万个为什么
米·伊林 著
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www.bookdna.cn房间漫游记
##第一站 水龙头人们讲卫生的习惯由来已久吗？
古时不仅缺水，而且人们也不太讲个人卫生。每天洗漱的习惯是不久前才养成的。
到了两百年前，人们才开始经常换洗衣服。
古时候的人比现代人更容易生病，这一点不足为奇。是什么让我们变得更健康、更强壮？是一个水龙头、一块香皂和一件干净的衬衫。为什么用水洗手？
请你来做一个实验: 将脏兮兮的双手放在水龙头下方，它们会因此变得干净吗？
恐怕不会，否则的话，就没人洗手了。当我们洗手时，必须要用一只手去搓另一只手。这是为什么呢？是为了除去污垢。如何让肥皂泡发挥作用？
如果我们洗衣服或者洗手时不用肥皂，那么我们的双手,还有衣物就会总是肮脏污秽。肥皂是污垢的天敌。
什么样的肥皂洗得更干净？当然是泡沫较多的肥皂。也就是说，泡沫是问题的关键。正是这些肥皂泡带走了碳黑。碳黑的分子附着在肥皂泡上，而洗去肥皂泡并不困难。人为什么要喝水？
因为，水是生命之源。
人离不开水, 是因为我们的身体时刻都在消耗水，因此我们必须随时补充水分。
人每天平均消耗12杯水的水分，这就意味着，我们每天需要补充消耗掉的这些水分。
在肉类、蔬菜、面包中, 在所有食物中,水的含量要比其他固体物的含量多得多。水能炸毁房子吗？
水爆炸的威力是炸药的20倍。当木头在炉子里噼啪作响的时候，就是水使它们发生爆炸。绝对干燥的木头是不存在的，木头中总是含有一些水份。水在高温作用下变成水蒸汽，它炸断劈材的木质纤维，并发出噼啪的响声。固体水
固体水，也就是冰，有时也会发生爆炸。
秋天，水会流入山崖缝隙里，然后在冬天结成冰。但是，冰的体积比水大，在向四周膨胀的冰的作用下，最坚硬的石头也会出现裂缝。
自来水管也会因为同样的原因而爆裂。为什么不能在地板上滑冰？
我们滑冰的时候，冰在冰鞋的压力下开始融化，在冰与冰鞋之间出现一层水。如果没有这层水，在冰上滑行将会和在地板上滑行一样艰难。水就像机器中的机油，它减小了冰鞋与冰之间的摩擦力。有没有不透明的水和透明的铁？
任何一个人都会说，水是透明的。而事实上，只有浅水层是透明的。大洋深处一片漆黑，因为太阳光无法穿透整个厚厚的水层。
不久前，一位科学家制作了一个厚度为十万分之一毫米的铁片。铁片如玻璃般透明，而且几乎是无色的。第二站 炉子人类很早就学会取火了吗？
保存火种是世界上最古老的习俗之一。如果火种一旦熄灭，很难再找到新的火源，因为当时人类还不会自己取火。
原始人是非常勇猛的，他们经常要与巨大无比的长毛猛犸象或者力大无比的穴熊进行搏斗。最终，他们的胆子大了，不再害怕靠近即将熄灭的火堆。明亮的火焰照亮了原始人居住的岩穴和窑洞。又过了很多很多年，人类才学会了自己取火。为什么火柴会燃烧？
火柴头是用一种在不太高的温度下就能燃烧的材料制成的。
只要将火柴轻轻触及发热的铁制品，比如烧热的炉子门，火柴就会燃烧起来。很早就有火柴了吗？
火柴发明的时间不是很长。在1933年，世界上第一家火柴厂刚好满100岁。为什么水不能燃烧？
水，它就不会燃烧。就像灰烬不会燃烧一样，水本身就是物质燃烧的产物。炉火燃烧时，里面的劈柴哪儿去了？
研究发现，炭烧燃时会产生二氧化碳气体。
木柴燃烧也是同样道理，它也变成了碳和水。充分燃烧的碳就变成了二氧化碳，随着水蒸气一起从烟囱溜了出去。冬天从烟囱里冒出的白烟就是水蒸汽，它遇冷便会凝结成小水珠。如果烟是黑色的，就说明在炉烟中含有许多未能充分燃烧的碳，即碳黑。为什么炉子燃烧时会发出响声？
当我们在炉子里生火的时候，炉里的空气温度会升高。热空气比冷空气轻，它会往上升，而新的冷空气就会进来占据它原来的位置，于是便形成了一股引力，即进入炉子后自下而上的气流。
气流越大，火便烧得越旺。当木材在炉子里燃烧时，发生了这样的反应：木柴中的碳与空气中含有的氧气结合形成二氧化碳，而氢气和氧气结合形成了水。为什么水能灭火？
因为对于燃烧的蜡烛来说需要的是空气而不是水。水能灭火，这是因为水将空气与燃烧的物体隔离开了。关于炉子的谜语
请你来猜一下这个谜语：炉子生起不见火，空气进处烟雾出。
这是什么呢？
答案：人。
我们呼吸时，呼进的是空气，呼出的是水和二氧化碳。第三站 餐桌和灶台厨房实验室
在这些锅碗瓢盆中总会发生一些不可思议的事情。在一个普通的发面盆中，一小块儿面团开始苏醒，迅速膨胀，最后大得超出了盆的边缘。
一小块肉放入锅中，经过个把小时后，它完全变了模样：肉的纤维变得松散，勉强还连在一起，颜色也从红色变成了灰色。这些奇迹的缔造者不是某位化学家，而是一名最最普通的、系着围裙、挽着袖子的家庭主妇。土豆是什么？
土豆中含有大量的淀粉。土豆中含有的淀粉颗粒都藏在小小的储藏室中，也就是细胞中。为什么不能生吃土豆？
得到淀粉并不容易。为了提取淀粉，我们需要用擦菜板将土豆擦碎。然而，人的胃里可没有擦板，它没有办法完成这样的工作。这就是没有人吃生土豆的原因。为什么煎土豆有硬壳，而煮土豆没有呢？
煎土豆的受热温度要比煮土豆的温度高很多。在高温作用下，土豆表面的淀粉转化成糊精，它是一种糨糊，将淀粉粒粘连在一起形成焦黄的外壳。为什么浆过的衣物很硬？
当我们用熨斗熨烫浆过的衣物时，淀粉在高温的作用下变成了糊精。衣服的表面就形成了一种硬壳，就像煎土豆表面一样。面包的硬壳从何而来？
普通面粉中也含有淀粉。因此，当烤制面包时，面包表面会形成一层硬壳。为什么面包会变硬？
将一小袋面粉置于水龙头下方，不断冲洗直到去除全部淀粉。袋中剩下的粘稠且有弹性的团状物，叫做面筋。
这就是为什么面包会变硬的原因。是它里面的面筋变得酥脆、坚硬。为什么放了酵母的面团会膨胀起来？
放入了酵母的面团中会出现大量的二氧化碳气泡，正是这些气泡将面团鼓得像小山一样。
二氧化碳从何而来？源于酵母，每一个酵母菌都是一个生产二氧化碳的小型工厂。为什么面包里面有很多小孔？
面团放入烤箱后，面筋受热会变干，变得松散。一直禁锢二氧化碳的气囊便会破裂，将气体释放出去。
因此，面包变得松软、多孔。每一个小孔都是二氧化碳气泡留下的。白面包的化学旅程
一个主妇打算烤制白面包。她在盆中倒入水，放入酵母、盐，然后加入面粉。她开始和面。面筋很快把松散的面粉粘连起来，变成一个柔软的面团。主妇盖好面盆，把它放在一个温暖的地方。
如果面团中没有面筋的话，二氧化碳会迅速挥发。粘稠而又富有弹性的面筋能够锁住二氧化碳。面团“醒了”，开始活跃起来，胀得越来越高，仿佛要从盆中挣脱出来。
面团被放入烤箱，在面包的表面，受热温度最高的地方，淀粉会变成糊精，从而形成硬硬的外壳。在面包的内部，淀粉会膨胀，就像煮土豆里边那样，变得松软。为什么啤酒会嘶嘶作响并且起沫呢？
在水中放入发芽的大麦粒或者小麦粒，加入酵母。酵母开始发挥作，使麦粒产生二氧化碳气体。在啤酒中升腾的气泡和啤酒沫就是二氧化碳气泡。汤是什么？
实际上，高汤中所含有的营养成分并不比清水多多少。
要是把一碗高汤拿到实验室做分析，会得到这样的结果：除了十九勺水以外，在这碗汤中还有四分之一勺油脂、四分之一勺胶质物，少量的盐。剩下的就是香味物质，它是肉类中含有的、使其变得美味的、并且在煮制过程中融于水的物质。我们为什么要吃肉？
肉和汤一样，含有水、香味物质和盐。除此之外，肉类中含有蛋白质，而蛋白质在汤中的含量极少。
如果我们吃的食物含有丰富的脂肪、糖分、淀粉，但是不含有蛋白质，那么我们早晚会因为身体建筑材料不足而死亡。人造食品
现在对维生素感兴趣的不只有科学家，还有营养师。一些数据被展示出来。根据这些数据可以知道，大头菜的维生素含量比生菜的维生素含量高多少，牛奶中的维生素含量比黄油中的少多少。一些维生素已经可以人工合成了。瓶中午餐
或许，这世界上最神奇的食物就是动物用来喂养自己幼崽的乳汁了。
乳汁中的营养物质有助于肌肉、皮肤、毛发、骨骼、爪子、牙齿的形成。它可以让一只无助的狮子幼崽变成一头威震四方的猛兽。巨大的鲸鱼，和身形小巧的海猪一样,也依靠吸吮乳汁而长大。为什么牛奶会变酸？
牛奶放置一、两天，就会变酸。但是我们可以不用两天，只用两秒，就能让其发酸，变成奶渣。为此，应该在牛奶中加入少量的醋，这样奶渣很快就会形成。
防止牛奶变质，可以将其煮沸。煮沸过程中乳酸菌会失去活性。为什么奶酪上会有小窟窿？
如果将奶渣放在窖中继续存放，乳酸菌会持续发挥作用，最后奶渣就会变成奶酪。
奶酪上的小窟窿和面包里的小孔一样，都是由二氧化碳作用引起的。为什么奶酪长时间不会变质？
因为奶酪表面覆盖着一层硬壳，这层硬壳会防止奶酪变干并且能够防止有害菌的侵入。古人吃什么？
很久以前，人们还不会种植庄稼，主要靠吃肉为生。他们不仅吃猎杀的飞禽走兽，甚至还会吃战争中捕获的俘虏。
很难说，第一粒粮食是什么时候被人种到地里的，在古埃及金字塔中已经发现了用石头碾碎谷物的壁画。我们喝咖啡和喝茶的历史久远吗？
1610年，茶叶首次被带入欧洲，是荷兰商人从遥远的爪哇岛上带回来的。一位荷兰医生针对所有疾病开出的药方都是喝茶。
继茶叶之后，又出现了咖啡。在当地酒馆里，人们都喝这种饮料来替代葡萄酒。它可以驱除烦闷，增强胃功能，让人变得更强壮、更健康。
可可中的油脂含量要少于巧克力中的油脂含量。古人怎么吃饭？
在国王和公爵的餐桌上从未缺少过贵重的金银餐具。
那个时候，人们还在用手吃饭，总是随意地将五根手指伸进大家共同食用的菜肴里。
而且那个年代餐刀也很匮乏，一张桌子只有两、三把餐刀，所以总是不得不麻烦坐在旁边的人帮忙把刀递过来。盘子和叉子距今三百年前才出现，而且当时并不是家家户户都能拥有，它们是宫廷贵族的奢侈品。
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