作者：张爱军
出版社：电子工业出版社
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幼儿园餐桌上的味道之四季美食试读：
前言
幼儿园餐桌上的味道
——回忆，穿梭在阳光下，为幸福成长加温
节气不是老掉牙的过往，而是镶嵌在时代高速列车上古老、温润的珠玉。节气传递给我们的不仅仅是耕作的信号，也是一种饮食态度与智慧——顺应着大自然的节奏享受生活！
感恩阳光的无私照耀、感恩土地慷慨的赐予、感恩农民的勤劳耕耘与虔诚等待，让我们耐下心来聆听土地的心跳，在等待中释放美妙期盼与向往！我们就会吃到大自然最饱满的灵魂风华，这是生活美学……啊，幸福呀！
生活，可以因为吃对而自然健康。顺应节气，跟着大地四季生长中不同节拍上的蔬菜、水果、渔鲜，享用正时食材，收获盛产季节的精华，是一种健康的生活美学，也是现代人追求的饮食之道！
一年四季，大自然有着春温、夏热、秋凉、冬寒的表现，也构成了自然界春生、夏长、秋收、冬藏的规律。
阳春三月，吃到的春饼包裹着鲜香的蔬菜——脑海浮现一望无际的原野中片片油菜花海。炎炎夏日，吃到精巧诱人的鲜虾笋干烧麦，咬开的瞬间扑鼻而来的是水晶小虾仁的鲜香，鲜滑的虾仁是诱人的亮点，浓浓的鲜香让人像感受到徐徐吹来的海风一样无比惬意清凉！小，并不意味着寡味，浓缩的才是精华。秋收时节，万物成熟、平定收敛，一道淡淡山药排骨汤把食物的精华，伴随着各种汤水的滋润，收敛到儿童体中。凄冷寒冬，喝着银耳百合红枣羹，枣香弥漫到居室的角落，伴随着枣香，汤匙中淡淡的甜羹滑润到肚子里，暖暖的！
让儿童依时序生活，良好的作息规律使得身体健康，而享用特定季节里的特定饮食，让儿童聚拢在一起，一起分享美食、一起分享快乐、一起分享温暖！每个故事，每种味道，每样口感，还有弥漫在空气中的种种气味，伴着每个同伴的灿烂微笑、萌萌声音。这是生活的味道，串起儿童心中对食物的记忆与对童年的回忆，回味这种单纯与美好！只有心灵纯净的人才能懂得它！生动又美好的日子在漫漫流淌着……
本书充满了保健医生的设计之慧、食堂大厨的制作之趣、老师们的探索之乐、家园共同的创造之美！让我们一起品味幼儿园餐桌上的美食！回忆美好童年的味道！张爱军 北京市朝阳区翠成幼儿园园长幼儿园餐桌上的味道之四季美食一、四季食谱的特点
自然界一切生物在四季气候变化的影响下，必然会产生相应的变化，这就是“春生、夏长、秋收、冬藏”，那么，人体的生理功能也是与大自然相适应的，从饮食科学的观点来看，人体与自然界环境的统一，应根据四季气候的变化，适时进行饮食调理，顺应季节变化才健康。
一年四季，春、夏、秋、冬，蔬菜上市种类不同，气候的变化和幼儿生长发育活动量的情况有别，因此四季食谱也有所不同。应季节、节气、时令变化，针对各种季节气候温度变化、应季健康食材供给特点及幼儿身体生长发育、运动机能逐步完善成熟等自然发展规律，总结出四季营养时令幼儿食谱。二、四季食谱制定应遵循的原则
翠成幼儿园始终遵循保证幼儿合理平衡膳食，促进幼儿健康成长的目的。根据幼儿的年龄和生理需求，结合生长发育规律，不断丰富、变换各种食物品种，并结合季节特点编制食谱，增加花样品种，做到色香味俱全，提高幼儿食欲。正值生长发育时期的幼儿，身体的新陈代谢比成年人旺盛，全身各生理系统正在发育，但还未成熟，需要靠食物维持生命和补充消耗，以使身体健康生长。因此，编制符合幼儿营养摄取量的四季食谱，使幼儿获得合理的必要的营养素是十分重要的。食谱制定应遵循以下几个原则。（一）营养充足的原则
幼儿每天应得到有规律、成比例的各种营养素。缺乏某一种营养或摄入的食品热量不足都会影响幼儿的生长发育，轻则消瘦，重则患营养缺乏症。营养来源于食物，我们应按幼儿对各种营养素的需要量选择食物。谷类是提供热量的主食，包括米、面、小米、玉米等，它能保证幼儿活动和生长发育所需的能量消耗；肉类包括鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等；豆类有豆腐、豆浆、豆干、腐竹等，均是提供蛋白质的主要食品。蛋白质在幼儿期非常重要，它有构成、修补组织，供给热量及增强机体抵抗力和调节生理机能的功能；乳类（如牛奶）含钙质，蛋白质丰富，钙是构成人体骨骼和牙齿的重要材料，儿童的生长期如果缺乏钙，不仅骨骼发育不健全，还可使身体矮小，牙齿不整齐，并可能患佝偻病，因此必须保证每天给幼儿饮用牛奶。一般的食谱是要供给微量元素和维生素的，重要的微量元素有钙、磷、锌、铁、碘，其中缺乏铁就会患贫血，缺乏碘会患单纯性甲状腺肿。维生素也具有调节生理功能的作用，如缺乏维生素A就会患夜盲症，缺乏维生素B1就会患脚气病。蔬果类含有大量的粗纤维，可刺激肠道蠕动，维持正常的排泄，防止便秘。（二）平衡膳食的原则
平衡膳食能发挥各种食物的营养效能、提高生理价值和吸收率。幼儿食谱需要各种营养成分，首先要注意保证幼儿每日六大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水）按适当比例摄入；其次要做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油类、食糖等八大类食物比例配置得当。由于各类食物的营养价值不相同，一个平衡的膳食除了要有上述各类适量的食物外，还须注意谷类食物要互相搭配，达到互相补充的目的。例如，肉类含有完全蛋白质，谷类含有不完全蛋白质，如果以上两种食物同时食用，也就是搭配恰当，不但可以节约开支，还可以提供其生理价值；否则，花样虽多，但营养成分差不多，仍会出现缺乏某些营养素的现象。所以，一日各餐的主副食品不应重复。更换食物品种时，可用肉类换肉类（如牛肉换猪肉）、谷类换谷类（如米粉换面条），各种瓜果蔬菜轮换供给，荤素搭配好，这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。（三）合理分配餐食的原则
由于幼儿肝脏中储存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易饥饿。所以，幼儿园可在每日三餐之外增加两次小点，将食物恰当地分配到三餐两点中去。俗语说的“早吃饱，午吃好，晚饭不过饱”是有道理的。幼儿一天作息制度中，上午时间最长，活动也多，消耗热量比重也就大。因此，早餐应保证足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，才能满足幼儿上午学习和活动的需要，不必吃得太饱，宜清淡一些，以免影响消化和睡眠，可以安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等。（四）考虑幼儿身心特点的原则
为了满足幼儿身体所需要的各种营养素，不仅要供给营养丰富的食物，还要考虑幼儿的心理、生理特点。由于幼儿的胃容量小，消化液量也较小，单调的食物容易使其产生厌食和偏食。但是幼儿好奇心大，容易受外部环境的影响，因此，我们在定好两餐之间的间隔时间（3～3.5小时）的同时，制作膳食时要注意食物的色、香、味及食物的外观形象，并根据各地的饮食习惯经常调换花色品种，做到粗粮细作、细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。例如，可煮些谷粥、营养水，面食可做成卷、饼，又可以做成肉包、饺子等，就是面条也可以做成炸酱面、肉丝面、卤面、汤面等多种款式。在食物的选择和制作上，要适应幼儿的消化能力和进食心理，防止食物过酸、过咸、油腻。集体膳食制作过程不应太复杂，应易于实行。三、健康小卫士——维生素
富含维生素C的代表食物：小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜，柑橘、柠檬等水果。
作用：具有抗病毒作用。
富含维生素A的代表食物：胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜。
作用：可增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，进而抵抗各种致病因素的侵袭。
富含维生素E的代表食物：芝麻、青色卷心菜、菜花等。
作用：提高免疫力，增强机体抗病能力。
含钙丰富的代表食物：芝麻、黄花菜、萝卜、海带、裙带菜、芥菜、鱼、田螺、虾皮等。
作用：有助于孩子长高。春季食谱一、季节特点
春天是给万物带来生机的季节，一切生物迅速生长起来，人们的生理变化也体现出来了，这些生理上的变化都给春天的饮食营养供给、促进幼儿长高及机体各项机能发育完善等提出了新的要求。春季也是幼儿常见疾病高发的季节，如流感、肺炎等呼吸道传染病及水痘、腮腺炎等流行性传染病。民间谚语云“一年之计在于春”，在这个季节要顺应自然、合理加强营养、防病保健。通过健康的饮食供给帮助幼儿强健体魄，防病抗病是本季食谱的宗旨。
春季的节气：
立春，表示春季开始；
雨水，表示天渐回暖，雨量增多；
惊蛰，表示冬眠动物开始苏醒；
春分，表示春季中间，昼夜等长；
清明，表示天气晴朗温暖，草木返青；
谷雨，表示降水明显增多，有利于谷物生长。二、饮食特点（一）春季建议多食的原材料
1．选用食物滋补佳品，如大枣、蘑菇、香菇、木耳等。这些食物既含有丰富的多种营养素，又味甘性平，只要适量进食，不失为孩子强身壮体的天然食物滋补佳品，可提高身体的免疫力。
特别提示：对于身体健康的孩子，食补是满足他们生长发育最安全、最有效的对策；对于体质较弱的孩子，应在医生的指导下对症进行合理的食补。
2．补充含钙丰富的食物，促进长高。幼儿生长发育速度快，身体对钙营养的需求也相应增加，饮食上应给孩子多选用豆制品、鱼虾、芝麻和海产品等食物。为了保证钙的吸收，除了让幼儿多去户外晒太阳外，还应注意提供含维生素D较丰富的饮食，如蛋、奶、动物肝脏、海产品等。
特别提示：注意应限制孩子过多地吃糖或甜食，否则易使体内的钙和维生素D被消耗掉，导致身体缺钙。
3．适当增加优质蛋白质。孩子生长发育速度增快，器官组织对优质蛋白质的需求也随之增加。因此，副食中应比平时适当地增加鸡蛋、鱼虾、鸡肉、牛肉、奶制品及豆制品等，主食多选用大米、小米、红豆等。
特别提示：牛肉、羊肉等食物性温热，不宜让幼儿吃得太多，应多选用易消化吸收的鱼虾类或蛋类，蛋、肉、鱼尽量不要用油炸，米不要淘洗遍数过多，也不宜放在热水中浸泡。
4．注意维生素和矿物质的提取。幼儿对维生素的需求增加，在摄入量不能满足身体需要时易发生“春季易感症”，如口角经常发炎、齿龈易出血、皮肤变得粗糙等。因此，除了注意多给幼儿吃芹菜、菠菜、油菜、番茄、青椒、卷心菜、花菜等蔬菜外，还应多吃胡萝卜、山芋、马铃薯，带幼儿到郊外踏青时也可采一些野菜带回家吃，如荠菜、香椿、苜蓿、苋菜等；主食上适当搭配粗粮和杂粮，如玉米、麦片和豌豆等。
5．适宜的水果：柑橘、柠檬、梨、核桃、蜂蜜等。柑橘、柠檬等水果富含多种维生素，可以提高人体免疫功能。适当食用红枣、蜂蜜、牛奶、豆浆等甘甜之品能加强脾的功能，以抵御肝气的侵犯。
6．四大蔬菜有助于增强幼儿抵抗力。
第一种食物：芹菜。鲜嫩的芹菜具有清热止咳、利肠通便的功效。春天里常吃芹菜，可增强幼儿骨骼的发育，预防软骨病、便秘；把芹菜捣烂，加茶油调敷在腮腺处，可治疗春季易发的流行性腮腺炎。
第二种食物：芥菜。荠菜最好是从正规超市购买。春天多给幼儿做些荠菜粥喝，或用荠菜炒鸡蛋、烩豆腐干，或做荠菜春卷、馄饨、肉丝汤等，不仅可以补充丰富的营养，还可以防治麻疹、流脑等春季传染病及呼吸道感染疾病。
第三种食物：油菜。特别是早春的油菜，性平、温和，有清热解毒的功效，可防治春天里易发生的口角炎、口腔溃疡及牙龈出血等疾病。
第四种食物：菠菜。春天的菠菜嫩而鲜，性凉滑肠。幼儿常吃菠菜，不仅可以防止贫血、唇炎、舌炎、口腔溃疡、便秘，还可以保护皮肤和眼睛的健康。提醒一点，新鲜菠菜洗净后，最好先在开水里焯一下，捞出后再做菜，另外，幼儿腹泻时不宜吃菠菜。
7．有助于长高的食材
主食：糙米、黑麦、小米等。
副食：乳制品、蛋类；黄豆、蚕豆、豌豆、豆腐等；南瓜子、核桃、花生等。
蔬菜：油菜、胡萝卜、韭菜、卷心菜、番茄、马铃薯、洋葱等。
水果：苹果、草莓、橘子、蜜柑、菠萝、葡萄等。
鱼肉类：牛肉、瘦猪肉等。
早春：阴寒渐退，阳气开始生发，乍暖还寒。唐朝的千金方里有一句话：“二三月易食韭”，吃这些食物对人体阳气的生发是有好处的。早春时节，适当吃些葱、姜、蒜、韭菜，不仅能祛散阴寒，助春阳生发，而且其中所含的有效成分具有杀菌防病的功效。
仲春：肝气随万物生发而偏于亢盛。肝亢可伤脾，影响脾胃运化。饮食少酸多甘，适当进食大枣、蜂蜜类滋补脾胃的食物。山药、春笋、豌豆苗、菜花等，在春天食用也十分有益。
晚春：气温日渐升高。饮食以清淡为主，可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤等，防止体内积热。（二）建议幼儿应少食而精食的原材料
建议“立春”时节应少吃酸味食品，贝类海鲜水产品会加重肝脏负担，也应少吃。不宜食用羊肉、鹌鹑、海鱼、虾、螃蟹等酸性食物。
1．少吃酸：春为肝气当令，根据中医五行理论，肝属木，脾属土，木土相克，即肝旺可伤脾，影响脾的消化吸收功能。中医又认为，五味入五脏，如酸味入肝、甘味入脾、咸味入肾等，因此若多吃酸味食物，会使本来就偏亢的肝气更旺，这样就能伤害脾胃之气。幼儿应少食白糖。白糖是典型的酸性食品，饭前多吃含糖分高的食物，害处尤其显著。因为，糖分在体内过剩，会使血糖上升，感到腹满胀饱。长期大量食用白糖还会引起肝功能障碍。
2．少食精米：精米、白面是日常主食，然而在制作的过程中，有益的成分已丧失殆尽，剩下的只是碳水化合物；而碳水化合物在体内只能起到“燃料”的作用。正确的做法是适当给孩子吃一些粗粮。
3．精食肉类、少吃油腻刺激性食物：生活中，不少父母为了使孩子身体健康，每天给孩子吃多种肉类食品，几乎一日三餐都煮肉汤或肉粥给孩子吃。据科学分析，人体呈微碱性状态是最适宜的，如偏食肉类，则会使人的体液趋向酸性。科学试验证明，在孩子的膳食中，肉的成分偏高，长年累月地积累酸性，会严重影响孩子的智力发育。
4．这些水果不宜吃太多。
葡萄干：有益气、补血的作用，可养肝血，因糖分较高，容易拉肚子的人要少吃。
龙眼：龙眼干安神，可入脾养血，口干舌燥易上火、体质较燥热的人要少吃。三、春季食谱（一）主食类
幼儿主食应常用米粥、麦糊、软饭、挂面、面包、馒头、包子、水饺、馄饨，以及牛奶、豆浆等，所用原料以大米、小米、玉米粉、麦片、面粉、薯类等轮流交替为宜。副食应以菜、肉搭配为佳，所用原料如豆制品、鸡鸭血、蛋类、畜禽、鱼肉和虾皮、紫菜、海带等海产品，也进行轮流搭配使用。点心则以藕粉、枣泥、赤豆粥、蛋糕、饼干、绿豆汤或牛奶、豆浆为首选食品。饭后30分钟左右可进食一种新鲜水果。烹调手段应以蒸、煮、炖、煨、炒为主，口味宜清淡。菠菜猪肝炒饭
原料：剩米饭、猪肝、菠菜、胡萝卜、食用油、盐、料酒、生抽、鸡精、水淀粉。
做法：
1．菠菜洗净焯水、切碎，胡萝卜切粒；
2．猪肝清水静养，反复换水，再打片，切细粒，过凉水冲洗组织内部的血水；
3．猪肝沥水，加盐、料酒、生抽、水淀粉，抓匀，腌制10分钟入味；
4．热油锅，下滑猪肝至八分熟，盛出待用；
5．留底油，先下胡萝卜翻炒，接着倒入米饭，翻炒均匀，再下猪肝翻炒，最后倒入焯好的菠菜，加盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
小诀窍：猪肝的烹调应用
炒猪肝时多切片，然后抓浆、挂糊或拍粉后再行烹制，否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维束被切断，肝小叶裸露，很容易失水散碎，特别是在高温热油炒制时，失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切后必须抓紧入烹，否则易“沙”（即散碎）而影响口感。猪肝也可以调味腌制后干制，储藏备用。多彩饭团
原料：黄瓜、香肠、紫甘蓝、紫菜、胡萝卜、大米、芝士片、芝麻、香油、盐。
做法：
1．菜洗净，大米洗净，用电饭锅焖成米饭，焖的时候加些橄榄油，能让米饭更香、更油亮；
2．所有主料切成小丁，胡萝卜要先焯水断生；
3．焖好的米饭取出一些，晾至不烫手，把所有主料和调料放到米饭里拌匀；
4．用一次性手套把米饭挤成小饭团即可。如果没有手套，可以用一次性袋来包饭团。
小贴士：用一次性塑料袋挤饭团更方便，容易定型。
营养价值：蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素，有益于幼儿保护眼睛、提高视力。米饭煎饼
原料：米饭、土豆、青菜叶、葱、盐、胡椒粉、鸡精。
做法：
1．准备食材，一碗米饭、半个土豆、一把青菜叶、两棵葱；
2．把土豆去皮，刨成细丝，青菜叶洗净、切碎，葱洗净切碎，全部放入米饭碗里；
3．放盐、胡椒粉、鸡精，搅拌好，搓成饭团子待用；
4．锅里放油，放下米饭团，用铲刀轻轻压扁，煎成两面金黄即可。粗粮米饭
原料：黑米、紫米、糙米、米饭。
做法：
首先把黑米、紫米、糙米用水泡几小时，然后与米饭混合煮食，也可直接煮成稠粥，也可用来代替白米饭做减肥时的主食。
黑米、紫米、糙米富含膳食纤维，经常吃这些粗粮能通肠减脂，黑米和红米外层的有色物质都有利于延缓消化的速度，所以用泡米水煮饭效果不错。豆子米饭
原料：红豆、豌豆、黄豆。
做法：
把红豆、豌豆、黄豆与大米混合煮成米饭。
红豆、豌豆、黄豆等各种豆类不仅含有丰富的矿物质和微量元素，还含有大量的膳食纤维，同时更能提供丰富的蛋白质，可以显著提高饱腹感。鸡蛋西红柿烩菠菜面疙瘩
原料：
1．中粉200克，菠菜75克，清水40克，盐1/4小匙，橄榄油1/2小匙；
2．大西红柿1个，西红柿酱3大匙，蚝油1大匙，砂糖1大匙，盐1/8小匙，面汤水50毫升；
3．鸡蛋3个，姜末1小匙，鲜奶1大匙，小葱花1大匙，黑胡椒粉适量。
做法：
1．菠菜洗净后加清水一起用打汁机搅打成汁（不要有颗粒，是浓稠的菠菜汁）；
2．中粉加盐加菠菜汁加油，混合揉成面团，面团手感偏硬，有弹性；
3．面团揉成不黏手的状态后（不需要光滑），搓揉成长条状，泡入凉清水中约20分钟，沥干备用；
4．煮一锅滚沸水，加入两滴色拉油，将泡水面团轻捏拉扯成面片状，后扯断成为适合自己喜爱的大小的面疙瘩，入滚水锅中浮起后即煮熟，捞起沥干，入已滴好香油的碗中，稍混合（煮面疙瘩的水要预留）；
5．另置一炒锅，入些许色拉油，后将切片西红柿入锅，中火煎至西红柿微软，后加入蚝油、西红柿酱、砂糖、盐，拌炒约20秒后加入煮面水；
6．继续加入面疙瘩，步骤5中小火煮滚后转大火，汤汁收至有明显黏稠感，面疙瘩挂有汤汁即可关火；
7．鸡蛋、姜末、鲜奶混合均匀，打散成蛋液，后入油锅中，拌炒成为炒蛋，撒葱花拌炒，熄火；
8．面疙瘩入盘，顶部放炒鸡蛋，撒些许黑胡椒，完成（混合炒蛋拌匀吃更美味）。黑白甜豆
原料：白豌豆、黑豆、红枣、红糖、蜂蜜。
做法：
1．将白豌豆、黑豆、红枣分别用水泡一晚上；
2．待白豌豆、黑豆、红枣舒展开后放入水中煮熟；
3．在锅里烧开少许水，然后放入红糖（根据豆的多少和口味酌情放入红糖）煮开；
4．将煮熟的白豌豆、黑豆和红枣放入红糖水中煮10分钟（时间根据水和豆的多少而定），待红糖水快收干时关火；
5．将上述食材放凉后，再加入适量的蜂蜜浸泡半小时（时间越长甜度越高）。
营养价值：这道点心在春天吃最好，因为按照中医的理论，春天要多食甘，少食酸，而且白豌豆和黑豆含有丰富的钙和微量元素，非常适合孩子。但是豆类和甜食都不宜吃得太多，否则孩子可能胀肚，也影响钙质吸收。面条鱼炒蛋
原料：面条鱼干、鸡蛋，少许蒜苗和胡萝卜丝、少量葱丝，少许盐、醋、油。
做法：
1．将面条鱼干洗净备用；
2．将蒜苗和胡萝卜切丝备用；
3．在热锅中放少许油，放入少量葱丝和胡萝卜丝翻炒，然后倒入面条鱼干翻炒几下；
4．最后加入蒜苗和事先煎好的鸡蛋翻炒几下，加少许盐就可以出锅了。
营养价值：面条鱼又称小白鱼、银鱼，通体晶莹透明，因其无骨无皮，深受小朋友的喜爱。此菜色泽鲜艳，味道鲜美，口感顺滑，小孩子非常爱吃。这道菜也可以用虾皮代替，但虾皮口感较硬，不如面条鱼干好，而且面条鱼含钙量极高。这种鱼在沿海城市较多见，每年的八九月份才有新鲜的上市，外形如没长大的小鱼，全身透明。这时可多买些放到冰箱里保存，也可以到超市里买晒干的鱼干，效果是一样的。南瓜饼
原料：糯米面、南瓜、豆沙、白糖。
做法：烹饪技法以“蒸”为主。
1．南瓜去皮上屉，蒸熟；
2．与糯米面一起和面；
3．分成等份，包好豆沙馅，上屉蒸熟即可。
特点：甜、滑、软，深受孩子们的喜爱。比萨饼
原料：面粉、西红柿、火腿、白糖、油、沙司、芝士、洋葱、盐。
做法：烹饪技法以“烤”为主。
1．面粉加盐、油、水和成面团擀薄，制成圆坯；
2．火腿切丁，西红柿去皮剁碎，将调料炒熟待用；
3．将生坯抹上炒熟的调料烤熟即可。
特点：味道鲜香，色泽鲜艳，深受孩子们的喜爱。腰果蛋糕
原料：低筋面粉、鸡蛋、腰果、白糖、油。
做法：烹调技法以“烤”为主。
1．先将面粉、鸡蛋、白糖混合成糊状，加入油搅成蛋糊；
2．烤具上刷油，倒入蛋糊，撒上腰果；
3．放入180℃的烤箱，烤熟即可。
特点：味浓郁，松软可口。德式苹果派
原料：面粉500克、苹果6个、片状黄油400克、鸡蛋1个、柠檬、盐、砂糖、桂皮粉、葡萄干适量。
做法：烹调技法以“烤”为主。
1．面粉中加入盐和鸡蛋，加水和成表面光滑的面团，用保鲜纸包好，冷藏1小时；
2．苹果去皮切丝，拌入糖，沥去水分，加入调料拌成馅，取出面团和黄油，擀叠3次；
3．把擀好的面片切成10厘米的长条，两边涂蛋液，中间放苹果馅再盖上长条，在涂蛋液两边压边，入180℃的烤箱中烤熟。
特点：色泽金黄，苹果味浓郁，深受孩子们的喜爱。叉烧包
原料：面粉、鸡蛋、奶粉、叉烧肉。
做法：烹调技法以“蒸”为主。
1．鸡蛋、面粉、奶粉一起和面；
2．把叉烧包切好，包进里面；
3．上蒸锅蒸熟即可。
特点：味道香甜，幼儿喜爱。蝴蝶卷
原料：面粉、胡萝卜、鸡蛋、奶粉。
做法：烹饪技法以“蒸”为主。
1．胡萝卜榨汁，与鸡蛋一起和面；
2．卷成蝴蝶状；
3．上蒸锅蒸熟即可。
特点：形象生动，幼儿喜爱。酥皮点心
原料：面粉、豆沙、芝麻、鸡蛋、油。
做法：烹饪技法以“烤”为主。
1．在面皮上先放一层豆沙，包好后上面再盖上豆沙；
2．打一个蛋，用小刷子在上面刷蛋液，最好只用蛋黄，不要蛋白，再粘上黑芝麻；在烤盘里垫一张油纸，把酥饼放进去，收口的一面朝下；
3．烤箱温度调至200℃，烤20分钟即可。
特点：酥软可口。菊花酥
原料：面粉、豆沙、黄油、低筋面粉、枣泥或豆沙馅、蛋黄、水。
做法：烹饪技法以“烤”为主。
1．和成面团后，等分成小球，拿一个水油皮的面团，擀成牛舌状，将油酥小球放在上面，用水油皮包住油酥小球，将包好的面团再擀成牛舌状，用手卷起来，卷好的小卷要竖对着自己，用擀面杖继续擀成一个条形，接着再卷起来，还是擀成牛舌状；
2．放上豆沙小球，把豆沙馅包起来，包好后用手轻轻压成饼状，用刀尽量均匀地分割成8份，注意不要切开，沿着刚才的刀痕切；
3．刷蛋黄液，中间还可以点缀几粒黑芝麻，接下来就放进烤箱中层，150℃烤20分钟。
特点：酥软可口。果酱薄饼
原料：面粉60克、鸡蛋2个、牛奶150克、肥肉1小块、精盐1克、黄油15克、果酱适量。
做法：
1．将面粉放入碗内，磕入鸡蛋，用竹筷搅拌均匀，再加入精盐和化开的黄油、牛奶搅匀，饧20分钟成面糊；
2．将小锅置火上烧热，用肥肉把锅四周抹一下，倒入一汤勺面糊，使面糊在锅的四周均匀分布，待一面烙熟后，翻过来（不要破碎）再烙另一面至熟；
3．按同样方法烙第二张、第三张，直至烙完。在薄饼上放一点果酱，卷起来，即可食用。三色水饺
原料：面粉、胡萝卜、猪肉馅、葱、姜、盐、酱油、香油、菠菜汁、胡萝卜汁。
做法：烹调技法注重“色泽”。
1．先将菠菜、胡萝卜榨汁；
2．用菠菜汁、胡萝卜汁分别和面；
3．把肉馅放入葱、姜、盐、酱油、香油搅拌均匀，包饺子，包好后煮食即可。
特点：色泽鲜艳、味道香，深受孩子们的喜爱。荠菜水饺
原料：荠菜500克、猪肉馅250克、面粉500克。
做法：将新鲜荠菜洗净，入沸水汆数下，捞出，剁碎，调入肉馅佐料，包成水饺。
荠菜含有丰富的维生素、纤维素，素有“三月三，荠菜当灵丹”的美誉。糖醋月亮饺
原料：鸡蛋10个、酱油25克、精盐10克、味精4克、植物油1公斤（实耗150克）、白糖70克、醋35克、大蒜2小瓣、葱段10克、姜片5克。
做法：
1．将油放入平底锅内，待油烧至八成热时，将鸡蛋依次磕入锅内，蛋与蛋之间要留有间隙，然后在每个蛋上撒少许盐。待鸡蛋煎至起泡时把鸡蛋对折，用铲子轻压鸡蛋边缘，使之成为蛋饺。鸡蛋煎成金黄色即可盛出；
2．将油50克放入锅内，油热后下入大蒜瓣稍炸，加入酱油、白糖、醋、味精、葱段、姜片、鸡蛋饺、水（以漫过鸡蛋为宜）。旺火烧开，转微火烧至锅内汤汁不多时，将月亮饺盛入盘内即可。
特点：味道甜酸，醇香适口。（二）菜肴类肉丝炒蒜苗
原料：里脊肉、蒜苗、胡萝卜、葱、姜、盐、油。
做法：
1．将里脊肉切成丝并放入酱油、料酒、醋、葱丝、姜丝及盐，腌制半小时后加入少量水，不停地搅拌，这样肉质较嫩，口感好；
2．将蒜苗、胡萝卜切成丝备用；
3．将锅烧热，加入适量油，再将腌制好的肉进行煸炒，至变色后加入胡萝卜丝再炒；
4．最后加入蒜苗炒熟，加入少许盐即可出锅。
营养价值：此道菜是一道肉蔬结合的菜，色香味俱全，瘦肉中也含大量的钙，蒜苗可杀菌，春天吃功效加倍。白萝卜炖牛肉
原料：牛肉、白萝卜、牛肉各250克，油1大匙，绍酒、酱油各2大匙，精盐、味精各1/2小勺，五香粉1/3小勺，葱段、姜块少许。
做法：烹调技法以“炖”为主。
1．大萝卜、牛肉分别切块，下沸水中烫透，捞出投凉洗净，沥净水分；
2．炒锅上火烧热，加少许底油。用葱、姜炝锅烹绍酒，添汤，放入牛肉炖至熟烂，再加入萝卜、五香粉、酱油、精盐、味精等调好口味，拣出葱、姜不用，撇净浮沫，出锅装碗即可。
特点：汤醇味浓，软烂鲜香。焖酥鱼
原料：平鱼、葱、姜、蒜、大料、料酒、醋、白糖、盐。
做法：烹调技法以“焖”为主。
1．先将平鱼去头，取出内脏，洗净；
2．将平鱼沾上鸡蛋，在油锅里炸至两面呈金黄色；
3．把炸好的平鱼放入高压锅里，倒入料酒，放入葱、姜、蒜、糖、醋、盐，加凉水，鱼要完全浸泡在水面下，开大火至开锅，改中火加热30分钟，变小火，10分钟即可。
特点：味道鲜香，鱼骨松软，深受孩子们的喜爱。腰果炒鸡丁
原料：鸡脯肉200克、熟腰果100克、胡萝卜50克、大葱1根、淀粉、食用油、酱油、料酒、盐。
做法：
1．红辣椒洗净去籽，切粗丝；葱洗净切段；胡萝卜去皮、洗净切丁，青椒洗净、去籽，切丁；
2．鸡肉洗净、切丁，放入碗中，加淀粉、酱油抓拌，腌10分钟备用；
3．往锅里倒油烧热，放入葱、红辣椒爆香，加入鸡肉及盐、料酒、糖炒至半熟；
4．再加入胡萝卜、青椒炒熟，最后加入腰果，炒匀即可。
特点：鲜美嫩滑，酥香可口。五彩菠菜
原料：菠菜、鸡蛋、葱、姜、冬笋、香肠、木耳。
做法：烹调技法以“炒”为主。
1．先将菠菜洗净，开水焯一下，过凉水切丁；
2．冬笋、木耳加水煮熟，切丁；
3．把鸡蛋打碎，上屉蒸熟，切丁即可；
4．把菜丁一起下锅炒熟即可。
特点：颜色鲜艳。炒素什锦
原料：菌藻、新鲜蘑菇40克、水发香菇40克、黄瓜40克、胡萝卜40克、西红柿40克、西兰花40克、玉米笋40克、生姜1小块、淀粉、食用油。
做法：
1．蘑菇和香菇切成扇形块；黄瓜、胡萝卜切段；
2．西红柿去皮切成扇形块，姜去皮切成锯齿片，西兰花掰成小块；
3．玉米笋切成段；
4．把全部主配料放入沸水中焯一遍；
5．锅内放少许铀，烧热，投入全部主配料，加入高汤及其他所有调料翻炒，用水淀粉勾芡即可。海带炒肉丝
原料：肥瘦猪肉50克、水发海带100克、植物油15克、酱油、精盐、白糖各适量，葱姜末各少许，水淀粉适量。
做法：
1．将海带洗净，切成细丝，放入锅内蒸15分钟，等海带软烂后，取出来待用。海带要发透、蒸烂，海带丝与肉丝不可切得过长；
2．将肥瘦适度的猪肉用清水洗净，切成肉丝；
3．锅置火上，放入油，热后下入肉丝，用旺火煸炒1～2分钟，加入葱姜末、酱油搅拌均匀，投入海带丝、清水（以漫过海带为度）、精盐、白糖，再以猛火炒1～2分钟，用湿淀粉勾芡出锅即成。
特点：质厚肉嫩、味道鲜美。刺猬丸子
原料：猪肉馅500克、鸡蛋1个、糯米250克、香油15克、精盐10克、料酒3克、味精3克、水淀粉100克、水150克，葱姜末少许。
做法：
1．将糯米用凉水泡40分钟，控净水待用；
2．将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、水淀粉、清水，用力搅拌，待有黏性时，用手捏成大小相等的丸子；
3．将丸子逐个粘一层糯米，放入盘内，上笼用旺火蒸25分钟即成。摆盘时每个丸子下面垫一小片生菜叶效果更好。
特点：米黏、肉香、色白、形似刺猬。核桃鸡片
原料：鸡胸肉1斤，核桃肉2两，西兰花1棵，蛋清半个，酱油1/2大匙，味精2克，酒、盐、胡椒粉、淀粉水少许。
做法：
1．核桃肉用开水泡5分钟，用牙签剔去皮待用；
2．鸡胸肉切开，放鸡蛋清，加入盐、酱油、淀粉少许；
3．将油锅烧至五成热，将核桃肉放入翻炒至香，沥干油盛出；
4．锅中加入油，将鸡片滑油，用漏勺沥干。锅中留底油，投入鸡胸肉，加入酒、盐、胡椒粉、核桃一起炒，加淀粉水勾芡，淋上麻油，装盘。
特点：鸡片嫩滑，核桃香，适合幼儿食用。双花沙拉
原料：花菜、西兰花、虾（或蟹肉或火腿肉）、胡萝卜少许、色拉酱。
做法：
1．将花菜、西兰花、胡萝卜片放到开水里汆熟（汆水时滴几滴油，色泽会更好，还可放少许盐调味），再放入凉开水中放凉；
2．将虾（或蟹肉或火腿肉）汆熟后备用；
3．将这些食材在盘中摆好造型，再放入色拉酱，即可食用。
营养价值：此菜是一道凉拌菜，清凉爽口，只要选对了孩子爱吃的色拉酱，保证他们吃后会赞不绝口，食欲大开。最主要的是这双花及虾仁（或蟹肉）含钙量非常高，是孩子补钙的佳品。（三）汤羹类莲子百合羹
原料：莲子15克，干百合15克，鸡蛋1个，白糖适量。
做法：将莲子去心，与百合同放在砂锅内，加适量清水，慢火煮至莲子肉烂，加入鸡蛋、白糖。鸡蛋煮熟后，即可食用。
营养价值：有补益脾胃、润肺的功效。猪肝绿豆粥
原料：新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精各适量。
做法：先将绿豆、大米洗净同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再将切成片或条的猪肝放入锅中同煮，熟后再加调味品。
营养价值：有补肝养血、清热明目、养颜润肤的功效，特别适合那些面色蜡黄、视力减退、视物模糊的体弱者。糯米山药粥
原料：糯米1杯，红枣10粒，山药300克，白砂糖1/2杯。
做法：
1．糯米洗净，加水6杯，烧开，改小火煮粥，红枣泡软，放入同煮；
2．山药去皮、切丁，待粥已成时放入同煮至熟，并加糖调味；
3．圆糯米的黏性较强，适合做甜食；长糯米比较筋道，用在咸口味的烹调中较恰当。皮蛋瘦肉米粥
原料：大米两杯，皮蛋两个，瘦肉150克，葱花、香菜各少许，盐1茶匙，酱油、淀粉各少许。
做法：
1．大米洗净，加水8杯，煮成粥，皮蛋去壳、切片，瘦肉如碎粒并拌入少许酱油和淀粉，待粥煮沸时加入皮蛋和瘦肉煮匀；
2．加盐调味，并撒入葱花和香菜，即可盛出食用。山药鸡蓉粥
原料：新鲜山药100克，大米1/2杯，鸡胸肉100克，黑芝麻少许，芹菜少许。盐1/4小匙，鸡蛋清1/2个，淀粉1/2小匙。红枣6颗。
做法：
1．山药去皮切丁，芹菜洗净切细粒，备用；
2．鸡胸肉剁碎，加盐1/4小匙搅匀，成鸡蓉备用；
3．大米洗净，放入适量水，用大火煮滚，改小火熬煮至快熟时加入红枣、山药，全部煮熟后加适量盐，最后加入鸡蓉、蛋清、黑芝麻和芹菜即可。黑米红豆粥
原料：黑米100克，红豆50克，莲子30克，花生30克，桂花20克，冰糖适量。
做法：
1．黑米洗净，浸泡6小时；红豆洗净，浸泡1小时；莲子洗净；花生洗净、沥水备用；
2．锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮1小时；加入花生，继续煮30分钟；
3．加入桂花、冰糖，拌匀，煮3分钟即可。燕麦南瓜粥
原料：燕麦30克，大米50克，小南瓜1个，葱花、盐适量。
做法：
1．南瓜洗净，削皮，切成小块；大米洗净，用清水浸泡半小时；
2．锅置火上，将大米放入锅中，加水500克，大火煮沸后换小火煮20分钟；然后放入南瓜块，小火煮10分钟；再加入燕麦，继续用小火煮10钟；
3．熄火后，加入盐、葱花等调料。西式牛奶白米粥
原料：白米100克，砂糖100克，牛奶300克，黄油10克。
做法：
1．把白米洗净，投入锅内加水适量，用旺火煮20分钟；
2．再加入牛奶、砂糖、黄油，煮到米烂即成。
特点：软糯烂熟，味微甜，香甜可口。莲藕薏米排骨汤
原料：排骨12两，莲藕10两，薏米一汤匙。
做法：
莲藕洗净，切厚片，薏米洗净，排骨汆水，水开后将材料全部放入，再开，改慢火煮2小时，最后放盐调味即可。
营养价值：利湿清热，益肺，健脾，健胃，壮筋骨。可预防感冒。玉米牛肉羹
原料：牛肉100克，鲜玉米棒2个，鸡蛋2个，芫荽1棵，姜1片，上汤酌量。
做法：
1．鸡蛋打匀，芫荽洗净切碎；
2．牛肉洗净，抹干水剁细，加调味料腌10分钟，加少许油炒至将热，沥去油及血水；
3．玉米洗净，剔下玉米肉；
4．把适量水及姜煮滚，放入玉米煮熟，约20分钟，下调味料，用玉米粉水勾芡成稀糊状，下牛肉拌匀煮滚，下鸡蛋拌匀，盛入汤碗内即可。银鱼白菜羹
原料：大白菜1斤，银鱼2两，胡萝卜1根，盐、淀粉少许。
做法：
1．大白菜切丝，用油炒软，加盐、高汤烧开，胡萝卜刨丝同烧；
2．待大白菜软烂时，将鱼加入同煮至熟软，淀粉勾芡即可。
特点：小鱼中的钙可以完全吸收，对婴幼儿骨骼发育有帮助。（四）营养水
水是婴幼儿生长过程中必需的营养素之一，应给幼儿补充充足的水分并使其乐于饮水。我们根据幼儿的四季生长发育规律配备了多种口味的保健营养水。这些保健营养水既有解渴、补充水分的作用，也有预防疾病、辅助治疗疾病的功效。萝卜丝海蛎子紫菜汤
原料：白萝卜，海蛎子，紫菜，葱，姜，盐，少量香菜。
做法：
1．白萝卜切成丝备用；
2．葱、姜切成丝备用；
3．锅里烧开水，白萝卜丝稍微过一下水捞出备用；
4．新烧一锅开水，将白萝卜丝、葱、姜丝一并放入后烧开；
5．再放入海蛎子和少许紫菜，再次烧开后放入香菜和盐即可。
营养价值：这是道汤菜，因为海蛎子含锌较丰富且特别鲜，白萝卜、紫菜也都含有丰富的钙，而且操作容易，孩子们也很爱吃。此汤不用放油，一样鲜香味美。木瓜汤
原料：木瓜1个，莲藕1节，冰糖适量。
做法：
1．将木瓜洗净，去皮，去子，切成块，枸杞洗净；
2．将莲藕洗净，去皮，切成小块，放入清水中浸泡半小时后捞出；
3．锅中加水，放入莲藕块，用文火熬煮至沸腾，待汤汁黏稠后放入木瓜块和适量冰糖，开锅后即可。
营养特点：木瓜果肉厚实细嫩，常食具有舒筋络、活筋骨的功效。春季食用可促进幼儿生长发育，强健其筋骨。此外，木瓜富含17种以上的氨基酸及钙、铁、木瓜蛋白酶、番木瓜碱、酵素等物质，能够帮助分解肉类食物，减少幼儿胃肠负担，促进消化吸收，还可防治便秘。冰糖白菊水
原料：白菊花50克，鲜芦根200克，冰糖50克
做法：
1．将芦根洗净切断拍碎，用纱布包扎白菊花备用；
2．在沸水锅中加入芦根和白菊花，一并煮至汤香汁浓，加入适量冰糖，溶化即可。
特点：清香可口，甜润适中，适合幼儿饮用。
营养价值：菊花明目解毒，芦根清热润喉、祛痰生津，二者合一可组合成幼儿春令时节理想的保健营养水。四、给家长的建议
食谱背后的故事——“雨水”时节与饮食
雨水时节之饮食：羊肉端下桌，健脾和胃清内。
此时很多人很容易出现口舌干燥、口腔溃烂等情况，也就是俗称的上火。幼儿更易上火，出现舌苔发黄、口苦咽干等症状，因此饮食宜清淡，忌油腻、生冷及刺激性食物。有明显上火症状的人可以吃一些清火的食物，如绿豆汤、菊花茶、莲子心泡水等。应多吃新鲜蔬菜、水果，清淡饮食，以补充人体水分，菠菜、韭菜等都是不错的蔬菜；应少食油腻之品。食疗多以粥为好，可做成莲子粥、山药粥、红枣粥等。此季节应少吃羊肉等温热之品。可以选择一些如凉拌萝卜丝、凉拌白菜丝或蒸白薯、蒸山药等柔和清凉的食物。
春季食物巧搭配鱼+豆腐
作用：味鲜，补钙，可预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。
原理：豆腐含大量钙质，若单吃，其吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，更利于钙的吸收与利用。猪肝+菠菜
作用：防治贫血。
原理：猪肝富含叶酸、维生素B12及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，一荤一素，相辅相成。五、家长讲堂
春天，抓住儿童生长发育高峰
春天，阳光明媚，花繁叶茂，自然界进入生长、发育和繁殖的阶段。儿童在这个时期体内生长激素分泌增多，各器官和细胞的功能十分活跃，生长速度将明显加快。年身高增长5厘米，体重增长1.6千克，4至6月为长高旺季，这3个月阳光充足，户外活动多，维生素D可在体内转化，促进钙吸收。在经历了漫长的冬季后，孩子们的户外活动密度和强度明显增大了，生长速度更为明显。抓住孩子一年中生长最快的季节，促进其健康成长，您准备好了吗？（一）预防为主，远离传染病
春季是传染性疾病的多发季节。春天，天气逐渐变暖，各种病原体也开始复活了。现在的气温变化加大，忽冷忽热，早晚温差大，孩子很容易生病。孩子稍微着凉就会出现咳嗽、流鼻涕、低烧等一些症状。
春季的传染病有哪些呢？春季疾病以呼吸道传染病为主，如流行性感冒、水痘、猩红热、风疹、流行性腮腺炎、麻疹和流行性脑脊髓膜炎等。
传染病预防措施有以下几个。
1．做到六早：及时了解疫情，早预防、早发现、早报告、早诊断、早隔离、早治疗。
组织教师学习春季传染病相关知识，让老师们了解疾病的特点、症状，如何通过观察幼儿的一些变化了解身体状况，能及时发现孩子的不适。同时我们也要求老师发现班上有不舒服的孩子时一定要第一时间通知保健医生或带到保健室，做到早发现、早报告。保健医生会根据幼儿的情况做出相应的处理，有时会通知家长带孩子到医院就诊，为孩子进行早诊断、早治疗。
2．把好三关。
入园体检：每年9月，新入园的幼儿做的入园体检。
晨午晚检、全日巡检：这个环节会发现一些不适的孩子。
消毒：日常卫生消毒工作保质保量地完成，天气条件好的情况下按要求进行通风换气，保证空气新鲜。（二）雾霾天气
教室适度通风（30个孩子＋3个老师）。
增加紫外线空气消毒次数（每个教室每周消毒两次）。
提醒家长：
1．春天气候变化无常，早晚温差较大，容易生病。父母应适时适量地给孩子添减衣服（早来园时发现有的孩子穿的有些少）。
2．幼儿出现不适及时就医，尽量多在家中休养。
3．患具有传染性疾病（包括结膜炎、一些有传染性的皮炎），请家长第一时间通知班里的老师，以便班里、园里采取相应的消毒措施，也能对其他小朋友进行观察。
4．多关注天气污染指数变化，雾霾天尽量避免带孩子外出，外出时采取一些防护措施（如戴口罩）。平常少带孩子到人员聚集的地方游玩。
5．尽量少与不认识、散居的儿童一起玩。（三）运动适当，晒太阳，促进体格生长
适当的体育锻炼可以促进全身血液循环，保障骨、脑细胞营养充分，从而促进生长激素分泌及肌肉、韧带和软骨生长。
春天阳光充足，环境气温一般在20℃上下，具有较好的运动条件，经常进行室外活动，呼吸新鲜空气，多晒太阳，以增加体内维生素D转化，保障骨骼健康生长。家长可带孩子到空旷的郊野，在大自然中帮助孩子选择有利于增长身高的运动形式，如徒手体操、大幅度有力摆臂行、跳绳、投掷、羽毛球、足球、短距离加速跑、躲闪跑等有助于发育速度和灵敏度素质的项目。跳跃悬垂有利于长高，影响孩子身高的因素很多，遗传占70％，但后天因素（如饮食、睡眠、运动）的影响也很大。运动可以促进生长激素的敏感性加速器分泌，运动方式不拘一格，不同年龄运动强度不一样，单跳跃、悬垂运动最有利于长高，如单杠悬垂、跳绳、跳高、游泳、打篮球，运动强度和时间因人而异，以轻微微出汗为宜，避免剧烈运动而损伤关节。合理睡眠对长高很重要，晚上9点睡，10点到12点、凌晨2点到4点是生长激素分泌最旺盛的时段，错过会有影响。
应对雾霾天气。
1．严格按教委的要求进行户外活动，每日随时关注污染指数的变化（出太阳不代表没有雾霾）。
2．在不能进行室外活动时，老师会带孩子们在教室内、楼道、各活动教室进行一些活动量小的游戏（空间有限，保证安全。锻炼柔韧度、腰腹力量、平衡能力）。一旦天气条件适于户外活动，应多进行跑、跳、钻、爬这几方面的锻炼。
3．我们也在和教学主任一起探讨什么样的游戏和活动更适合在室内进行，既保证幼儿的安全，又能够促进幼儿身体的发展。
提醒家长注意：
1．一定选择有利于增长身高的运动形式，注意运动量的控制。
2．五月将开展幼儿体能测试，家长也针对测试项目帮孩子锻炼。
3．活动时着装应较为宽松、通风，并且便于活动。活动过后及时将汗擦干，适当增加衣服，以免受凉感冒。
4．在幼儿园的穿着应宽松、便于活动、易于更换，穿着运动鞋最好，适合活动，保障安全。皮鞋、凉鞋、瘦牛仔裤、有绳带的衣服不宜穿。（四）膳食合理、营养均衡是幼儿身体发育的保障
春天是幼儿长身体的最佳时机，在制定食谱时应加强富含钙质、蛋白质、维生素及微量元素的食物。
富含钙质食物：钙、磷等是骨骼生长的关键物质，孩子生长发育速度快，身体对钙营养的需求也相应地增加。保证谷类、乳类、肉、蛋均衡摄入，同时建议早上喝牛奶、晚上喝酸奶，因为酸奶含钙量和吸收率均高于牛奶，而且晚上喝酸奶有助于消化；虾米虽然含钙量高但不利于人体吸收，且含铅量高；芝麻酱含钙量高、吸收好。
蛋白质是长身体的最佳营养素，骨细胞的增生和肌肉、脏器的发育都离不开蛋白质。豆腐含优质的植物蛋白，非常适合孩子吃，注意避免与钙同食，否则易形成不易消化的物质。因此，应适当地加强鸡蛋、鱼虾、鸡肉、牛肉、奶制品及豆制品等。
脂肪既可以滋润整个身体，使人面色光润，又能在代谢过程中转化成热量，供活动中使用，还能经代谢转化为脑的结构物质，扩大脑容量。脑组织中含有两种不饱和脂肪酸，它们是大脑的主要组织成分，如果缺乏将会影响孩子的智力发育。由于身体不能自行合成，所以应注意从食物中摄取，给孩子做菜时采用植物油（不同品牌调换使用），并多增加一些富含植物性脂肪的食物，如核桃粥、黑芝麻粥、花生粥、鱼头汤、鲜贝汤等。
维生素是维持生命的要素，其中最重要的是维生素A、维生素B和C，它们是孩子生长发育必不可少的，当摄入量不能满足身体需要时，口角易发炎、牙龈易出血、皮肤易变粗糙。其中维生素C在人体内的作用是提高脑神经的灵敏度，使脑对刺激反应灵活，还能提高免疫力和抗病能力，对孩子的大脑和身体都有很重要的作用。春季多风，气候干燥，易引发一些出血症，维生素C对防止出血有很好的作用，蔬菜中含有多种维生素、纤维素和矿物质。
根据幼儿年龄特点和市场供应情况及季节变化制定了适合幼儿生长发育的大量食谱，并做到隔周轮换、天天不重复。我们选用的食材有猪蹄、棒骨、鱼片、乌鸡、山药、百合、红薯、小米、玉米等。制作了花生猪蹄汤、莲藕排骨汤、棒骨海带汤、烤红薯、熟玉米、滑溜鱼片、丝瓜山药、荷塘小炒等菜品。熬制的汤品及四季营养水增强了抵抗力，更好地预防了疾病。制作了菊花水、苹果雪梨水、荸荠红枣水。我们也注意这些食材的供给，不仅在菜品的制作上应用蔬菜水果，在汤、粥、营养水的制作上也会加入这些食材，如肉末青菜粥（圆白菜、芹菜、小白菜）、杂果奶香粥（苹果、香蕉、梨、水果玉米），马蹄雪梨银耳水、金橘菊花水、莲藕红枣水、柠檬蜂蜜水等。营养水能补充身体水分，去燥润肺。随着天气逐渐变暖，在保证牛奶、鸡蛋、豆制品、肉类充足摄入的情况下，增加了新鲜蔬菜和水果的摄入。
提醒家长注意：
1．尽量少吃洋快餐、油炸食物；
2．幼儿进食注意量的控制，进餐速度不宜过快；
3．注意食物搭配，如荤素搭配、干稀搭配、适当进食粗粮。
要上幼儿园了，您和宝宝都准备好了吗？——宝宝入园饮食指导
要上幼儿园了，您和宝宝都准备好了吗？通常，在新学期到来的时候，新入园的幼儿家长们对幼儿园的食谱都非常关心，每天清晨家长们送孩子入园和下午接孩子离园的时候，总能看到许多家长围站在食谱宣传栏前，认真研究幼儿园的食谱并相互交流。特别是新入园的幼儿家长，常常能听到“我家的宝宝就喜欢吃肉，在家里要想让他吃点菜太困难”；“我家的宝宝倒是不挑食，可是不知道在幼儿园能不
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