作者：健康生活图书编委会
出版社：吉林科学技术出版社
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这样吃健康变2倍试读：
前言
饮食是民生基础。家庭餐桌上的学问不仅仅是吃什么，更重要的是怎么吃。饮食不当，就会导致病从口入，只有科学饮食才能真正益于全家人的健康，合理的食物搭配即是其中最关键的一面。
生活要健康，吃对了，健康变2倍。家中的小孩需要健康成长，老人要延年益寿，美丽而健康则是每个女性不变的追求，男性则希望让自己的身体更强壮……食物关乎健康，关乎快乐，关乎美丽，关乎所爱的每一个家人。
食物自有特性，对每个家庭来说，了解这些营养知识是十分必要的。本书中的每一种食物，其具体内容包括营养成分及功效、最佳食谱搭配、特别提示三方面。首先从营养成分出发，参考中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表（2002）》一书的数据，列出主要的营养成分含量，并重点介绍该食物的保健功效。其次，在最佳食谱搭配上，从不同的功效，如美容、防治各种家庭常见疾病、促进儿童成长、让身体更强壮、消除疲劳等，直观地示以一个个具体的食谱。其中，食物搭配原则有2个：一方面，搭配其所缺少的营养素以使营养更全面均衡，达到一加一等于二的效果；另一方面，则从食物相宜相克的角度出发，搭配相宜的食材构成最佳食谱，以取得一加一大于二的效果。最后，特别提示此食物的饮食宜忌、购买及贮存、烹制技巧等相关知识，使读者可以更好地食用食物，达到最佳的效果。
本书旨在为人们介绍常见食物的相关营养知识，合理搭配食材，提供最佳食谱范例，以成为现代家庭的营养师、配餐师。本书主要包括主菜、主食及副菜三大部分，并附调味品类、酒饮类两大篇，各部分下又有具体分门别类，如主菜部分有肉类、蛋乳制品类、河鲜类和海鲜类四大类食物；副菜部分分为蔬菜类、干果菌藻类、豆及其制品类、水果类四大类食物，总计有159种食物。本书内容丰富而翔实，注重理论上的科学解析，为人们提供了有重点、又全面的食物营养知识；同时更注重实用性，从最佳食物搭配原则出发，每种食物都有具体食谱的示例，告诉读者这样吃，才会营养全面均衡又安全，且又突出各食谱的重点保健功效，所以又可以根据家人的具体情况、不同所需来自由选择不同食谱，让全家人都能吃得更正确，健康变2倍！本书在手，可以让读者做到更贴心、更方便、更有效地调配饮食，促进全家身心健康！这样吃健康变2倍第一章 主 菜
鸡鸭鱼，肉蛋奶，已经是我们百姓餐桌上的必备主菜，而现在大家对于饮食的需求已经不仅仅满足于果腹，在质量上和营养搭配方面也有着更高的要求，怎样吃更健康，怎样吃能够让身体获得更多的营养，这才是我们主要关注的话题，希望您通过对本章节的阅读有所收获。肉类猪 肉
◆猪肉是日常生活中人们餐桌上最主要的动物性食品之一，富含蛋白质和B族维生素。蛋白质是构成生物机体组织不可缺少的物质，能促进人体生长发育、提高免疫力、消除疲劳，是维持人体健康的重要角色。12
◆猪肉中维生素B的含量是所有肉类中最多的，维生素B的含量6也不少，能有效促进儿童成长，消除疲劳。猪肉中的维生素B能保持免疫力功能正常，帮助消化吸收蛋白质和脂肪，制造出健康的肌肤、毛发、指甲等。
◆猪肉中所含的锌和铜，是儿童智力发育所不可缺少元素；猪肉还可以提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫血。
◆猪肉美味又营养，但在预防及改善慢性病及更年期障碍方面的功效却并不明显，所以应合理搭配其他营养丰富的食物一起吃。
最佳食谱搭配A
儿童成长
人体对维生素K的需要量少，却是促进血液正常凝固及骨骼生长的重要维生素，但新生儿极易缺乏，因此，为儿童准备的日常菜谱中，一定要注意对维生素K的摄取。一般黄绿色蔬菜都含有丰富的维生素K，如卷心菜、菜花、豌豆、韭菜等。猪肉中含有儿童生长发育必不可少的蛋白质，而卷心菜含有丰富的维生素、纤维素、钙和磷，这些物质能促进儿童骨骼发育，卷心菜和猪肉同食，增加了菜肴的滋养性，荤而不腻，素而不淡，营养更加全面。
肉片炒卷心菜
★提高钙质吸收率，帮助骨骼成型，预防骨质疏松症。
原料
卷心菜300克，瘦猪肉50克，植物油25克，酱油、精盐、白糖各1小匙，葱姜少许。
做法
①葱、姜去皮、洗净，切丝备用；②将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；③卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用；④洗净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、精盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒至熟即成。
最佳食谱搭配B
美容
猪肉中的B族维生素可与维生素C共同作用生成能量，维生素C能抑制黑色素成长，减少黑斑，还能帮助骨胶原蛋白合成，是美容上不可缺少的营养成分。南瓜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C及矿物质，除美容作用外，还有降血糖的作用，与猪肉同食，对身体更加有益。富含维生素C的食物有：黄绿色蔬菜，如莲藕、南瓜、生菜、油麦菜等，可与猪肉一起烹饪食用；水果如橘子、苹果、菠萝等，可以熬煮成酱汁浇在烹饪好的猪肉上，可增加独特的风味，使口感更丰富。
南瓜炖排骨
＋南瓜＝维生素C
★促进骨胶原的生物合成，美化肌肤，预防黑斑。
原料
大南瓜肉600克，排骨250克。植物油、蒜头、鸡粉各适量，精盐、胡椒粉、麻油各1小匙。
做法
①将南瓜刨去外皮洗净，再切成麻将大小的方块；②排骨斩成约3厘米长度的块状，洗净候用；③蒜头剁成蒜茸待用；④将炒锅洗净烧热，倒入植物油，油热时把南瓜块放入，炸过捞起；⑤另起锅加入植物油，倒入排骨爆炒，待炒至排骨肉收缩时，再投入蒜茸炒过，然后把南瓜块倒入，加入精盐、鸡粉、胡椒粉、清水，用慢火焖至熟透，并在收汤时要加入味精、麻油，搅拌均匀，最后用餐盘盛着即成。
最佳食谱搭配C
慢性病
猪肉的脂肪、胆固醇含量较高，需要搭配摄取食物纤维一块食用，以预防慢性病。谷皮、麸皮、蔬菜与水果的根、茎、叶等食物都可以成为食物纤维的主要来源。板栗也是其中之一，且补肾功效很高，对人体的滋补功能可与人参、黄芪、当归等媲美，其松软的口感与猪肉搭配食用，更加适合。
板栗烧肉
＋板栗＝膳食纤维
★排解便秘。
★降低胆固醇。
原料
五花肉500克，板栗500克，精盐、酱油、白糖各1小匙，植物油500克，葱、姜、蒜各少许。
做法
①将五花肉去毛洗净，放入开水锅内汆一下，去掉血腥味，捞出切成麻将大小的方块；②板栗一切为二，用开水烫后去壳；③植物油下锅烧至七成热时下板栗，炸熟呈黄色时捞起待用；④锅内放油、加糖，炒至深黄色时，放入切好的肉稍炒一下，加入酱油、精盐、鲜汤，烧开打去泡沫，再把姜拍松，葱挽结，放入锅内搅匀，再加少许糖，用小火焖烧，肉熟时加入板栗，待板栗熟透、汤汁浓稠时即可食用。
最佳食谱搭配D
更年期障碍
猪肉搭配大豆类食品能增加对钙质的摄取，能舒缓更年期的躁郁症状，并能预防骨质疏松症，改善血液循环，十分适宜中高年龄层女性食用。另外，如白萝卜、胡萝卜、南瓜、菠菜等蔬菜也对缓解更年期症状十分有益，烹调时宜善加利用。
豆腐猪肉汤
★舒缓身心。
★预防骨质疏松症。
原料
猪肉60克，豆腐100克，小白菜100克，草菇20克，番茄1个，植物油、精盐、鸡精、胡椒粉各1小匙，葱、姜、清汤适量。
做法
①将猪肉切成小块，用少许酱油拌匀，用油炸到红色；②豆腐切成小块，炸成金黄色；③番茄切块；④热锅放油加入葱、姜、酱油炒出香味，加入清汤、胡椒粉、精盐、猪肉、豆腐、小白菜、草菇、番茄一同炖，至熟为止。
烹饪技巧
猪肉的肉质比较细、筋少，宜斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉烹调前不要用热水清洗，会散失很多营养，使口味欠佳。
在烹饪方法上，经过长时间煮除去脂肪之后吃要比烤着吃好。食用猪肉时，消化系统薄弱的人应该熬汤或炖吃。
最佳食谱搭配E
滋阴补血
猪肉配黄精可以起到滋阴补血，补中气，润心肺的作用。一般适用于病后体虚，失眠，肺结核等症。
黄精炖肉
＋黄精＝维生素A
★补血、润肺。
★对失眠、肺结核等等病症有明显的疗效。
原料
猪瘦肉150克，黄精30克，植物油适量，葱、姜、蒜各少许。精盐、酱油、料酒各1小匙。
做法
①猪瘦肉、黄精切片洗净，同放入碗内，放适量精盐、葱、姜、蒜、料酒、酱油调味。②加适量开水置于锅中隔水蒸熟食用。
最佳食谱搭配F
抗衰老
猪肉搭配龙眼有抗衰老、补血安神、健脑益智、补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有益。
龙眼烧白
＋龙眼＝维生素C
★健脑益智。
★对神经衰弱、记忆力减退有益。
原料
带皮猪五花肉500克，泡红辣椒6个，白菜200克，豆豉、酱油、精盐各1小匙。
做法
①将猪肉刮洗干净，放锅内煮五成熟捞出控干水分，肉皮擦上酱油后备用。②将炒锅放旺火上烧五成热，放入肉块，炸成棕红色捞出沥油，切24片。将红辣椒去蒂去籽，每个切4段。白菜洗净切碎。③在每段辣椒中塞入两粒豆豉，放在一片肉上，卷成筒形，竖立放在碗内（带皮的一面贴碗底），逐个放整齐，淋上酱油（加精盐），再将白菜摊平放在上面，上笼蒸2小时，取出扣在碟子上即成。
饮食宜忌
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶，否则容易造成便秘，还会增加有毒物质和致癌物质的吸收，损害人体健康。
肥胖者和血脂高者不宜多吃猪肉，如果有血管疾病，就应该吃脂肪含量较低的里脊或排骨。
购买与储存
新鲜猪肉肉质紧密，膘肥嫩雪白，瘦肉部分则呈明亮的淡红色，富有弹性，摸上去不粘手，气味正常。
猪肉要根据需要先切片或切块，平摊放在盘中，置于冰箱冻硬后，再分别将其包裹起来放在冰箱里冷冻保存。牛 肉
◆牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜；牛肉中富含锌，因此具有消除疲劳及提高免疫力的功效，26对美肤也有良好效果；牛肉还含有足够的维生素B及维生素B，能防止动脉硬化及老化，帮助蛋白质新陈代谢，对皮肤、头发成长起重要作用。
◆但是，牛肉中胆固醇含量偏高，容易造成动脉硬化等疾病，不可食用过度。且牛肉几乎完全不含食物纤维及大豆蛋白质，对预防慢性病没多大效果，同时还缺乏维生素C、E等营养素，所以在料理时应巧妙搭配相关食材，提高膳食营养。
最佳食谱搭配A
美容
红酒能软化血管，清除体内自由基，使肌肤更红润细嫩，胡萝卜素与维生素C一样，都具有美肤的功效，可让肌肤保湿，预防老化，与蛋白质一起摄取的话，就能提高美肤效果。通常在黄绿色蔬菜中都含有丰富的胡萝卜素，适宜于牛肉搭配的有胡萝卜、南瓜等，芜菁和白萝卜的叶子也富含胡萝卜素，可与牛肉一道炒食。
红酒煮牛扒
★可清血、抗氧化，改善血液循环。
＋胡萝卜＝胡萝卜素
★预防肌肤干裂、老化，使肌肤保持水嫩美丽。
原料
牛里脊肉500克，熟土豆150克，荷兰豆75克，胡萝卜75克，布朗少司100克，红葡萄酒100克，洋葱、芹菜适量，黄油、胡椒粉、香叶少许。
做法
①将牛里脊肉洗净，切成块制成牛扒；②将熟土豆、胡萝卜分别切片摆于盘中；③荷兰豆汆烫熟，也摆放于盘中；④将布朗绍司、红葡萄酒、香叶、葱头放入锅内，用旺火烧开，加入牛扒、精盐、胡椒粉，煮至熟透入味；⑤将牛扒捞出放在盘内，盘边上摆放土豆片、荷兰豆、胡萝卜片，锅内汤汁再加入黄油煮至浓稠，浇在盘边即可。
购买与储存
新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪呈洁白色或乳黄色；气味新鲜正常；表面微干或有风干膜，触摸时不沾手；指压后凹陷处能立即恢复。
贮存牛肉时应先将其切片，再裹上保鲜膜置于冰箱内冷冻，时间在三四天内为宜。
最佳食谱搭配B
抗衰老
牛肉有丰富的蛋白质、必需氨基酸、肽类，能够益气血、强筋骨，搭配洋葱更可强健身体。洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效，而红皮洋葱含抗氧化剂较多，食疗效果要比白皮洋葱更好。黑椒风味独特，搭配牛肉可使其口感更好。拍松牛肉后用油和淀粉抓拌，可使牛肉更嫩。
洋葱黑椒牛柳
＋洋葱＝半胱氨酸、硒
★推迟细胞衰老，延年益寿。
原料
牛里脊肉200克，洋葱1个，青椒1个，黑胡椒粉、蚝油、料酒、水淀粉、精盐、白糖、鸡精各1小匙。
做法
①牛肉切厚片，用刀背拍松，制成牛柳，加入料酒、油及水淀粉，拌匀后腌15分钟；②洋葱剥净，青椒洗净去蒂及籽，均切大小相仿的片；③锅中放油加热，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蚝油及白糖、精盐、味精炒匀，放入洋葱和青椒翻炒至牛肉熟即可。
烹饪技巧
炖煮牛肉时加放山楂、橘皮或茶叶，牛肉易烂。
清炖牛肉能较好地保存营养成分，约能留存四成营养在汤中；若搭配葱姜食用更营养。
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
最佳食谱搭配C
提高免疫力
萝卜富含多种维生素，能有效提高免疫力，如维生素C能刺激体内制造干扰素，用来破坏病毒以减少与白细胞的结合，保持白细胞的数目；维生素E能增加抗体，清除滤过病毒、细菌和癌细胞。而牛肉富含的蛋白质也是构成白细胞和抗体的主要成分，且萝卜中的淀粉酶能分解牛肉中的脂肪，使之得到充分的吸收，二者同食，营养价值更高。
清炖萝卜牛肉
★提高人体对维生素的吸收率。
★促进血液循环，消除疲劳。
原料
牛肉500克，萝卜500克，料酒、精盐各1小匙，葱、姜各适量。
做法
①将牛肉、萝卜洗好切块待用；②将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒。炒出香味，盛起待用；③沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加精盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。
饮食宜忌
牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
牛肉不宜常吃，一周一次为宜。
老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。羊 肉
◆羊肉是我国特别是北方地区人们食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，易消化，且营养丰富，蛋白质和维生素含量较高，而脂肪、胆固醇含量较猪肉和牛肉的都要少。多吃羊肉能有效提高身体抗病能力，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良以及一切虚寒病症均有很好的食疗效果。羊肉还具有补肾壮阳、补虚温中等作用，适合男士经常食用。羊肉性温，适于冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。
最佳食谱搭配A
美容
羊肉富含的蛋白质和锌具有美容效果，而萝卜中的淀粉酶能分解羊肉中的脂肪，使之得到充分的吸收；萝卜还含有能促进胃肠蠕动，帮助消化的芥子油，与羊肉同食，既能补充羊肉缺乏的维生素C和胡萝卜素，还能充分发挥羊肉中营养素的作用。
萝卜桂圆煲羊腩
＋萝卜＝胡萝卜素、维生素C
★保持皮肤细腻红润，预防肌肤老化。
★防止头发干枯。
原料
羊肉（肥瘦）500克，白萝卜100克，桂圆25克，姜4克，精盐1小匙。
做法
①将羊腩洗净切厚片，沸水焯过；②白萝卜洗净切大块，桂圆洗净去壳；老姜洗净切片；③将白萝卜、桂圆、羊腩、老姜放入开水锅中，中火煲约3小时，加精盐调味即可食用。
最佳食谱搭配B
让身体更强壮
生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，可以有效地对付自由基，比维生素E发挥的效果还好。生姜与羊肉同食，既能去除羊肉的腥膻味，又能加强羊肉温阳祛寒的功效，是冬令补虚的佳品。
当归生姜炖羊肉
＋生姜＝姜辣素
★去除自由基，防病抗衰老。
★解毒杀菌，止痛祛风湿。
原料
羊肉350克，当归15克，生姜10克，精盐、胡椒粉、味精各1小匙，甘蔗汁、植物油各适量。
做法
①将生姜去外皮，与当归一起洗净，姜切片；②羊肉洗净，切成块，放入沸水锅中烫一下，过凉水洗净，待用；③锅置火上，加适量清水煮沸，放入生姜、当归、羊肉块、甘蔗汁，锅加盖，用小火炖至烂熟，放入胡椒粉、植物油、精盐、味精，稍煮片刻即可食用。
最佳食谱搭配C
更年期障碍
仙茅、仙灵脾的提取液具有雄性激素样作用，与羊肉同食可加强温肾壮阳、补益精气的功效，对肾阳不足型更年期综合征有很好的食疗效果。
双仙炖羊肉
＋仙灵牌＝淫羊藿甙
★可提高垂体肾上腺皮质系统功能，壮肾阳，坚筋骨，祛风湿。
原料
羊肉（瘦）250克，仙灵脾15克，仙茅15克，姜、葱各少许，料酒、精盐、味精、五香粉各1小匙。
做法
①先将羊肉洗净，切片；②生姜洗净切片；③葱切段；④将仙茅、仙灵脾切片，装入纱布袋中，扎紧袋口，与羊肉片同入沙锅中，加水适量，以大火烧沸后，加入生姜片、葱段、料酒、精盐等调料，改以小火烧炖至羊肉熟烂，取出药袋，加少量味精、五香粉即成。
烹饪技巧
羊肉炒、煮、炖皆可。炖煮时放数个山楂或一些萝卜、绿豆；炒时放些葱、姜、孜然等佐料，可去膻味。
羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
最佳食谱搭配D
慢性病
羊肉富含钾质，可保护神经肌肉和心血管，却十分缺少食物纤维和大豆蛋白，不能有效预防慢性病，如与豆腐同食，即能补充所缺的大豆蛋白和食物纤维，使营养更加全面，对预防心血管疾病作用更大。
羊肉豆腐蒜煲
★可降低血脂，保护血管细胞。
＋蒜＝食物纤维
★预防便秘。
原料
羊肉（肥瘦）300克，豆腐500克，蒜15克，料酒、精盐、味精各1小匙，花椒、姜、植物油各适量。
做法
①将羊肉和豆腐分别切块；②蒜、葱、姜均切成末待用；③锅内加油烧热，投入花椒和羊肉块炒至变色；④加入少许鲜汤、葱末、姜末、蒜末、料酒和精盐炒匀，倒入煲内；⑤用小火将材料烧至酥烂，再放入豆腐块烧透，加味精即成。
购买与储存
新鲜羊肉肉色鲜红而均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。
羊肉冷冻后肉味会更鲜美，也更安全。羊肉贮存前要先擦去水分，用保鲜膜裹好再放入冰箱冷冻。
最佳食谱搭配E
补肾壮阳
香菜特殊的香气是因为其所含的挥发油，它能祛除羊肉的腥膻味，爽口开胃，使羊肉补肾壮阳的功效发挥得更好。
香菜羊肉
★可开胃醒脾，促进消化。
原料
羊肉250克，香菜100克，植物油80克，精盐、白醋、湿淀粉、姜粉、味精各1小匙。葱、蒜各少许。
做法
①羊肉切片，香菜切段；②锅内加油烧至七八成热，将葱蒜爆香后放入羊肉片，滑开，加精盐、姜粉；③待羊肉变色后，加入香菜段翻炒，待香菜变软时，加味精、湿淀粉勾芡，出锅前再点少许醋即可。
饮食宜忌
羊肉性温热，常吃容易上火，需要搭配凉性和甘平性的蔬菜一起食用，如冬瓜、丝瓜、油莱、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、红薯、土豆、香菇等，能起到解毒去火的作用。
羊肉不宜与牛肉、梨、竹笋、南瓜、豆酱、乳酪、荞麦、醋、茶同食。
有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用羊肉；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间也不宜食用羊肉；外感病邪，素体有热者同样要慎食。驴 肉
◆驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物，味甘酸，性平，有补血益气，滋肾养肝、息风安神和止血之功效；驴肉中不饱和脂肪酸含量要远远高于猪肉、牛肉，尤其是亚油酸、亚麻酸，能对动脉硬化、冠心病、高血压产生良好的保健作用。另外，驴肉中各微量元素含量与牛、羊、猪肉相比较高，维生素含量与牛、羊、猪肉相近，胆固醇含量则低于牛肉和猪肉，驴肉还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养。驴肉中氨基酸含量十分丰富，因而肉质细嫩，远非牛羊肉可比。我国民间就历来有“天上龙肉，地上驴肉”的说法，以形容驴肉之美。
最佳食谱搭配A
让身体更强壮
驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物，能为体质虚弱的人提供良好的营养，加上枸杞中丰富的维生素A和维生素C，可有效提高机体免疫力作用，让身体更不易患病。
奶汁驴肉煲
＋枸杞＝维生素A、维生素C
★提高免疫力，抗病毒。
原料
驴肉400克，驴骨头200克，枸杞子3克，姜、八角、葱各10克，香菜10克，精盐、味精、料酒、胡椒粉、香油各适量。
做法
①驴肉和驴骨头用清水洗净后放入大锅中，加葱、姜、大料，煮至肉烂时捞出，骨头继续熬汤直至汤色白如奶。②将驴肉切片，香菜洗净切末；③将骨头汤倒入锅中，放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、枸杞即成。
最佳食谱搭配B
更年期障碍
驴肉性平，有补血益气、息风安神的功效，山楂中的维生素C能促进人体对驴肉中铁质的吸收，山楂所含的黄酮类和维生素E、胡萝卜素等物质还能阻断并减少自由基的生成，延缓衰老，对治疗情绪不稳、易低落、神志失调等更年期综合征很有效。
五香酱驴肉
＋山楂＝维生素C、E
★疏肝理气，养心安神。
原料
驴肉5000克，花椒10克，肉豆蔻2克，红曲20克，山楂10克，桂皮5克，冰糖50克，白芷5克，草果5克，八角、姜各少许酱油、料酒、精盐各1小匙。
做法
①将驴肉清洗干净后放入水中浸泡5小时，以泡出血水为宜；②汤锅加水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；③将锅加热后放入冰糖炒至金红色，再加清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；④然后加用红曲米煮红的水及山楂片；⑤将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，放入锅中；⑥再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；⑦放入驴肉，开旺火，撇去浮沫，再调至中火炖烧3.5小时，至驴肉酥烂为止；⑧然后将驴肉取出晾凉，取刀切片装盘即可食之。
特别提示【饮食宜忌】
孕妇忌食驴肉；平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。
驴肉不宜与黄花菜、荆芥、猪肉搭配食用，也不宜饮茶。【购买及贮存】
新鲜驴肉肉色呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽；肌肉组织结实，纤维较细，有弹性。
驴肉多作为卤菜凉拌食用，也可配以素菜烧、炖和煮汤。兔 肉
◆兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，也是我国居民常食用的肉类之一。兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，尤其是人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸含量较多，有防止有害物质沉积的功效，利于儿童健康成长，帮助老人延年益寿。兔肉含蛋白质高达70％，高于一般肉类，而脂肪、胆固醇的含量与其他肉类相比却是最少的，故有“荤中之素”之称。兔肉富含卵磷脂，是大脑和其他器官发育不可缺少的营养素，能够有效健脑益智；兔肉还有“保健肉”、“美容肉”的美誉，因其所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，消化率很高，可达85％，常吃能够增强体质，维护皮肤弹性，使肌肉更加丰满，却又不会增肥，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。兔肉性凉味甘，每年深秋至冬末间食用味道更佳。
最佳食谱搭配A
更年期障碍
兔肉富含矿物质，而山药含有一种黏多糖物质，能与矿物质相结合形成骨质，使软骨具有一定弹性；山药还具有延缓细胞衰老的功效，百合性微寒，能清心除烦，宁心安神，对缓解更年期综合征症状也有一定效果。所以，此菜十分适合更年期人食用。
山药百合炖兔肉
＋山药＝钙
★舒缓身心，预防骨质疏松症。
原料
兔肉300克，山药干30克，百合干30克，姜，精盐各适量。
做法
①将兔肉洗净，切成小块，入沸水中焯一下，捞出冲净；山药、百合洗净，切片；②生姜洗净切片；③兔肉与山药、百合、生姜片及适量精盐同放入沙锅中，中火炖1小时左右即成。
饮食宜忌
兔肉不宜与鸭血、鸡肉、鸡蛋、白菜、芹菜、柑橘、姜、芥末同食。
孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。
最佳食谱搭配B
美容
兔肉含有优质高蛋白，和青椒搭配食用，可补充兔肉所缺的维生素C与胡萝卜素，进而提高美容的效果。同时青椒富含多种维生素和矿物质，对提高机体免疫力也有相当功效。
青椒酱香兔
＋青椒＝维生素C、胡萝卜素
★保持肌肤滋润细腻，预防黑斑、皱纹。
原料
兔肉300克，尖椒100克，青椒100克，蒜10克，葱30克，甜面酱30克，植物油100克，香油、精盐、料酒各1小匙，胡椒粉、嫩肉粉、味精、白糖、淀粉各1/2小匙。
做法
①仔兔肉治净，用刀排松，切成长约4厘米，厚0.7厘米的菱形块；②然后放入碗中，加精盐、酱油、料酒、胡椒粉、嫩肉粉、水淀粉和匀静置15分钟；③青椒、尖椒去蒂和籽，清洗干净，切成菱形状块；④锅置旺火上，烧油至5成热，放入青椒、尖椒块炒断生倒出；精盐、白糖、味精、鲜汤、水淀粉放入锅中，调成滋汁待用；⑤锅内烧精炼油至6成热，放入兔肉炒散籽，烹入料酒，下蒜米、葱、甜面酱炒香，倒入青甜椒块，烹入滋汁，香油，颠锅推转和匀，起锅盛盘即成。
最佳食谱搭配C
儿童成长
兔肉的丰富营养价值对儿童成长有很积极的功效，搭配猪肉、甘薯粉一起食用，可补充其所缺乏的叶酸和维生素K等，使营养更为全面，更好地促进儿童成长。
扣肉仔兔
＋甘薯粉＝维生素K
★抗出血，预防骨质疏松症。
＋猪肉＝叶酸
★活化细胞分裂，促进成长。
★预防贫血和口腔发炎。
原料
兔肉1000克，甘薯粉250克，猪肉（肥瘦）200克，干辣椒25克，植物油100克，豆瓣、姜、蒜、花椒各适量，味精、精盐、香油各1小匙。
做法
①将仔兔砍成6块，用姜、葱码味吃水；②兔肉加精盐、水、豆粉、植物油拌匀待用；③甘薯粉用热水涨发好；锅内放油，待油温升至三成热时，下兔块滑成半生熟，捞起；④锅洗净置火上，下油，加豆瓣、干辣椒、姜、蒜炒香；⑤加入鲜汤，打去渣，吃入味，下兔块、甘薯粉煮熟，捞入盆中；⑥再把扣肉翻扣在上面，汤内打加香油、花椒油，再把汤汁淋入盆内即可。
购买与储存
新鲜兔肉色泽淡红或暗红，脂肪呈黄白色；肌肉质地松软，肌纤维细嫩。
贮存时将兔肉包裹上保鲜膜后放入冰箱冷冻。
最佳食谱搭配D
让身体更强壮
兔肉含高蛋白、低脂肪、低胆固醇，本身就是极好的保健食物，再搭配香菜即可补充的维生素C，可增强免疫系统的抗感染能力，对人体健康更加有益。
黑椒兔丁
＋香菜＝维生素C
★提高免疫力，预防感冒。
原料
兔肉500克，松子仁30克，香菜20克，植物油100克，料酒、精盐、酱油、味精各1小匙，胡椒粉、淀粉、香油各1/2小匙，干辣椒、姜、葱各少许。
做法
①将香菜择洗干净，切成段；②干辣椒洗净切成丝；③姜一半去皮洗净切丝，另一半洗净切成片；④葱去根切成段，备用；⑤兔肉刮洗干净，切成小丁，用黄酒、精盐、酱油、葱、姜腌渍片刻，均匀拍上生粉；⑥油锅上火，烧至七成热时放入兔丁，炸成金黄色捞出沥油；⑦原锅留少许底油，放入干辣椒丝、姜丝煸出香味，烹入少许黄酒，倒入炸好的兔丁，撒上味精、胡椒粉（黑胡椒粉）、松仁（熟松仁）翻炒均匀，淋上香油，最后撒上香菜小段即可。
最佳食谱搭配E
慢性病
同兔肉一样，香菇也是一种营养价值很高的食物，香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；香菇中还含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，可使味道变得特别鲜美。因此，兔肉与香菇搭配同食，对预防慢性病有更佳的食疗效果。
香菇蒸兔肉
＋番菇＝核酸物质
★能有效降血压、降胆固醇、降血脂，预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
原料
兔肉500克，鲜香菇60克，植物油100克，葱、姜各少许，精盐、白糖、味精各1小匙，芡粉、江米酒、香油各适量。
做法
①将香菇剪去蒂，用清水浸软，切条；②生姜刮皮，洗净，切丝；③兔肉洗净，切小块；④把兔肉、香菇放入碟中，用姜丝、精盐、米酒、植物油、白糖、味精、芡粉拌匀，放入锅中，大火蒸至刚熟，淋少许香油即可。
烹饪技巧
兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤。
兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，切时需顺着纤维纹路切。
最佳食谱搭配F
清热止渴
兔肉与山药搭配可以增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。并且有补中益气，清热止渴的功效。主治气血不足或营养不良。
山药兔肉汁
＋山药
★清热止渴
★补中益气
原料
兔肉500克，山药250克。植物油100克，葱、姜各少许，精盐、白糖、味精各1小匙。
做法
①将兔肉、山药洗净备用。②锅内加水，下入兔肉、山药及调料，用小火同煎浓汁，待凉饮用，口渴即饮。狗 肉
◆狗肉有的地方也叫香肉，其味醇厚，芳香四溢，俗话常说：“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”中医认为狗肉有强肾壮阳、益脾和胃、驱寒补血脉的功效，是冬令进补的佳品。从营养成分上看，肥的狗肉与中等肥度的羊肉差不多，而脂肪熔点却低得多，接近于猪脂肪，食用价值较高。狗肉中含有的少量稀有元素，对心脑缺血性疾病有良好的食疗效果。狗肉中的蛋白质不但含量高，而且质量极佳，其中球蛋白的比例尤大，能够有效增强机体抗病力和细胞活力及器官功能。所以，食用狗肉能够增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能；老年人如患有虚弱症，存在尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等症状的，食用狗肉会使症状得到明显改善。
最佳食谱搭配A
补肾壮阳
狗肉性温，能温补脾胃、补肾助阳，而花椒独特的芳香可解狗肉的腥膻味，更添香鲜感，增进人的食欲，使狗肉的功效更好地得到体现。
陈皮川椒烧狗肉
＋花椒＝不饱和有机酸
★芳香健胃，增进食欲。
原料
狗肉1500克，陈皮、花椒、胡椒各10克，茴香、酱油、植物油、精盐各适量。
做法
①把狗肉洗净，去血水；②狗肉整块放入沙锅内，加精盐、胡椒、花椒、陈皮，放冷水，淹没狗肉约3指，加盖，大火煮沸，用小火煨烂；③取出狗肉切块，再将放入原汁原锅内煨烧，加入酱油，烧透即成。
最佳食谱搭配B
让身体更强壮
狗肉高度的营养价值能有效增强机体抗病能力，而红辣椒、鲜蘑菇对提高免疫系统能力也有不凡的作用，同食的话，可让身体更强壮。
沙锅狗肉
＋红辣椒＝维生素C
★提高免疫力，预防感冒。
＋鲜蘑菇＝木质素
★通便排毒，预防疾病。
原料
狗肉1500克，鲜蘑菇150克，干红辣椒100克，植物油100克，香油、酱油、精盐、白酒、胡椒粉、味精各1小匙。
做法
①狗肉择洗干净，切成3厘米见方的块，用凉水浸泡1小时；②捞出沥净水，放入盆内，加入酱油、白酒各少许，抓匀，煨10分钟；③蘑菇切小块；④干红辣椒切小段备用；⑤炒锅放在火上，加油，烧热，把狗肉块放入油内炸2分钟捞出，沥净油；⑥原锅内留底油，放入辣椒段炸一下；⑦把狗肉煸炒上色，倒入沙锅内，添适量水，加入精盐、蘑菇块，烧开撇去浮沫；⑧转微火焖至肉烂，加入胡椒面、味精、淋入香油即成。
特别提示【饮食宜忌】
狗肉不宜与鲤鱼、鳝鱼、狗腰、绿豆、茶、葱、姜、蒜同食。
狗肉性温热，容易上火，不宜夏季食用，忌一次性吃太多。食后适当喝些米汤可改善口干感。【购买及贮存】
新鲜狗肉色泽鲜红发亮，肌肉坚实，肌纤维细嫩，切面呈颗粒状，脂肪为白色或乳黄色、柔软滑润，气味正常。
狗肉宜鲜食，如要贮存可先煮熟后再冷藏，但也不宜长时间保存。【烹饪技巧】
狗肉可用炒、爆、烧、炖、卤等方法烹调，如炖汤食用营养可保存得更完整。
刚被宰杀的狗有土腥气味，不宜立即食用，可先用白酒、姜片反复揉搓，再放入稀释的白酒中泡1～2小时，然后用清水冲洗后入热油锅微炸，再行烹调食用。鸡 肉
◆鸡肉是人们餐桌上最普遍的禽肉，其肉质细嫩，滋味鲜美。和牛肉、猪肉比较，鸡肉中的蛋白质含量高、质量好，富含全部必需氨基酸，类似于蛋、乳中的氨基酸谱式，容易被人体吸收利用，是非常优质的蛋白质来源，对增强体力，强健身体益处很大。
◆鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉脂肪含量较低，含有较多的不饱和脂肪酸，能够降低人体胆固醇，维护身体健康。鸡肉中维生素A含量比其他肉类的要高出许多，能够有效维护皮肤和黏膜健康，并且富含B族维生素，具有消除疲劳、保护皮肤的作用；鸡肉还是磷、铁、铜与锌等的良好来源，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
◆鸡肉味道较淡，适于搭配蔬菜食用，亦能补充鸡肉所缺乏的食物纤维、维生素C等。
最佳食谱搭配A
美容
此汤色泽浅绿，鸡蓉鲜嫩，形如莲蓬浮于水面，故名鸡蓉莲蓬汤。此汤还具有很好的美容功效。因油菜富含胡萝卜素、维生素C、钙、铁等，能有效预防肌肤过度角质化，而鸡肉的优质蛋白对美白肌肤也大有益处，二者同食，鸡肉所含的脂肪能溶解蔬菜中的脂溶性维生素，有助于人体吸收，使美容养颜的功效更加增强。
鸡蓉莲蓬汤
＋油菜＝胡萝卜素、维生素C
★维持肌肤润泽，预防皱纹。
★抑制黑色素形成，美白肌肤。
原料
鸡肉100克，豆腐150克，鸡蛋清60克，豌豆30克，油菜250克，玉米面25克，料酒、精盐、胡椒粉、料酒各适量。
做法
①将鸡里脊肉剔净筋膜，用刀背砸成细泥，豆腐碾碎，油菜叶剁碎，用细纱布包起挤出绿色汁液备用；②将鸡泥用少许鸡汤解开，加入调好的料及玉米粉、精盐、白兰地酒或料酒，胡椒粉调好味，搅拌均匀，豆腐末、油菜汁、鸡肉泥，加蛋清制成鸡蓉；③取浅酒杯12个，抹上一层熟猪化油，放入鸡蓉，将酒杯口抹平，豌豆粒剥皮分两瓣，凸面朝上按在鸡蓉上，摆成梅花形状，蒸熟后倒出，加入鸡汤中烧开即成美味佳肴。
最佳食谱搭配B
儿童成长
金针菇含有较全的人体必需氨基酸成分，并富含锌质，对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。鸡肉的优质蛋白质能强壮身体，而金针菇具加速营养素吸收利用的作用，二者搭配同食，有相得益彰的效果。
金针菇炒鸡丝
＋金针菇＝赖氨酸、锌
★增强机体生物活性，促进儿童身高和智力发育。
原料
金针菇250克，鸡肉250克，青菜叶50克，料酒、精盐、白糖各1小匙，葱花、姜丝、植物油各适量。
做法
①将金针菇洗净切段；②青菜叶洗净切段，鸡肉洗净切丝；③油锅烧热，下葱、姜煸香，投入鸡丝煸炒，加料酒、精盐、白糖炒至鸡丝熟，再加入金针菇炒至入味，加入青菜叶炒几下，用味精调味即成。
购买与储存
新鲜的鸡肉肉色呈干净的粉红色，皮呈米色，具有光泽，弹性好，肉质排列紧密，皮表面毛囊突出。
鸡肉容易变质，购买后如不立即食用，应放进冰箱保存，并在一两天内食用，鸡肉煮熟后保存时间会长些。
最佳食谱搭配C
更年期障碍
大植物油所含的异黄酮对更年期女性有特别好的疗效，能对人体内雌激素发挥双向调节作用，维持正常水平，缓解更年期不适，并在预防骨质疏松症及防癌抗癌等方面也有很大作用。与鸡肉同食，更能提高保健功效。
葱油鸡丝
★预防骨质疏松症。
★缓和脑部充血，预防心血管疾病。
★提升抗氧化作用，延缓细胞老化。
原料
鸡脯肉300克，粉皮100克，大植物油20克，精盐、味精、白糖各适量，葱少许。
做法
①鸡肉洗净煮熟备用；②葱去根洗净切成末备用；③粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内；④鸡肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大植物油、精盐、味精和白糖调成的汁，拌匀即成。
烹饪技巧
鸡肉烹调方式多样，可热炒、炖汤、凉拌。
鸡肉内含有谷氨酸钠，烹调鲜鸡时无需加味精。买回的冻光鸡如有异味，烹调时可以适当放些花椒、大料驱味。乌 鸡
◆乌鸡又称乌骨鸡，因皮、肉、骨、喙、眼均为黑色，故而得名。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也更为细嫩，特别是在药用和食疗方面，更是普通鸡所无法比邻的。与一般鸡肉相比，乌鸡所含蛋白质、氨基酸及维生素、微量元素等都要更高，而胆固醇和脂肪含量则更低，是上佳的保健食物。
◆乌鸡中含有丝氨酸、苏氨酸等18种氨基酸，可以护肤美容，预防皮肤老化，促进细胞新陈代谢，使伤口愈合更快。乌鸡中的DHA、EPA含量是普通鸡的2倍以上，对预防慢性病、促进儿童成长、提高智力等作用明显。
◆乌鸡富含维生素A、铁、锌等，能有效明目、补血，对提高人体免疫力作用显著。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。现代医学研究表明，乌骨鸡还含有丰富的黑色素，能促进人体内的红细胞和血色素生成。
最佳食谱搭配A
更年期
乌鸡的舒经活血、调节内分泌等功效对女性大有益处，而天麻对头痛、头昏、眩晕、偏头疼等症状的治疗作用都融入此菜中。天麻炖乌鸡可治更年期神经衰弱等症状。
天麻炖乌鸡
＋天麻＝海粗蛋白
★延缓衰老，预防老年痴呆。
★降低血管阻力，保护心脏。
原料
乌骨鸡500克，天麻12克，黄酒、精盐各1小匙，葱、姜、花椒
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