让顾客都成为回头客：吉野家的经营之道(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：（日）安部修仁

出版社：中信出版社

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让顾客都成为回头客：吉野家的经营之道试读：

在此，向吉野家的顾客们表示衷心的感谢！

作为吉野家的实际创始人，松田瑞穗经常提醒大家的一句话就是：“企业只为顾客而存在。”正是在这种精神的指引下，他用与众不同的创新性思维创造了“一家有味道的店铺”“一家有味道的企业”。作为一位旷世的企业家，松田瑞穗将他的一生奉献给了吉野家以及对我们这些年轻职员的培育。

在此，我们可以自豪地说：我们会将这种理想信念传承下来，并在此基础上形成“吉野家风格”。

在各种不利条件同时出现的情况下，吉野家曾一度陷入破产的境地。但是在企业重建托管人增冈章三的领导下，这种由于企业面临破产和重建等外部环境发生骤变而出现突变的“进化型基因”，成就了今天具有独特风格的吉野家。

回顾过去，从始至终未曾改变的就是顾客至上和重视员工培养的经营理念。因此，我们能够挺起胸脯骄傲地说“重视人的因素”就是吉野家的特点，这也是我们感到自豪的地方。

在此，我与大家分享一个具有代表性的故事。

这件事发生在令人难忘的2003年的圣诞夜。当时，美国发生了疯牛病疫情（BSE，也称牛脑海绵状病）。疫情发生后，日本全面禁止进口原产地为美国的牛肉。后面，我会给大家详细介绍事情发生的经过。在此之前，从20世纪70年代开始，吉野家就独家研发“吉野家调味料”，而这种调味料的主要配料是以谷物为主要饲料的美国牛的牛胸腹肉（牛肋骨上的肉）。这种搭配已经成为吉野家的标准配置，开创了吉野家独特的口味。

因此，如果将牛肉换成用草料饲养的牛肉的话，那么做出来的牛肉饭的口味就会不同。无论是从顾客的角度，还是从吉野家的角度而言，这种不同口味的牛肉饭已经不再是传统的“吉野家牛肉饭”。因此，为了维护顾客对吉野家的信任，公司决定停止销售牛肉饭。

停止销售牛肉饭两年半之后，期待已久的美国牛肉进口禁令解除，牛肉饭重新上市销售也指日可待。就在这时，一封普通的厚厚的未署名信件邮寄到了吉野家公司总部。

当打开信封的那一刻，负责此事的员工大吃一惊：信封中竟然放着200万日元的现金！

而且，信封中还有一封字体娟秀的手写信。信的内容如下。

冒昧给你们写信，请见谅！

不久之前，我的儿子离我而去。之前，贵公司的牛肉饭曾经是他的最爱。如果传统的牛肉饭能重新上市的话，想必我的儿子泉下有知，一定非常高兴。捐献的钱不多，请收下！

我知道目前的境况不容乐观，但是为了这些牛肉饭的粉丝，请不要放弃！

从信件的内容和笔迹来看，写信的应当是一位女性。对于捐赠如此巨额的现金，我们感到非常吃惊。这种将对去世儿子的思念寄托在吉野家牛肉饭重新上市的感情使我们备受鼓舞，我们从中再次真切感受到顾客的厚意。

顾客的心意我们已经充分感受到了，但是因为金额太大，所以我们当时想着把钱还给顾客。但由于是匿名信，所以我们也找不到寄信人的地址。此外，我们也想过将钱捐给信封邮戳所在街道或用这笔钱建一个纪念碑。当时，我们提出过很多方案。因为要准备牛肉饭的重新上市，所以在上市销售之前召开的全体动员大会上（包括东京和大阪的员工），公司给参会的约1000名店长（包括公司总部的全部员工）每人发了一个信封，信封中装着一张当时还是很流行的2000日元面值的纸币和捐赠人信件的复印件。会上，所有人被告知：“为了这些如此喜爱吉野家的顾客，请大家竭尽全力，用心做好吉野家的牛肉饭。”

在牛肉饭重新上市的第一天，上午10点开始销售之前，1000家店铺的前面几乎都排着长长的队伍。每家店铺的店长用颤抖的声音喊道：“让各位久等了，从今天开始牛肉饭重新上市。”对此，顾客报以热烈的掌声。此时，无论是临时工还是实习生，所有员工都哽咽了。看似稀松平常的“牛肉饭”，让员工从中感受到了无上的喜悦。

这一刻，我真正理解了公司成立以来一直坚持的经营理念——“我们在这里工作，是为了让顾客感到快乐”。

回望过去，这些顾客的支持、公司外部的守护，以及公司全体员工的努力奋斗，是吉野家能够摆脱种种困境、迈向新台阶的动力。对此，我表示衷心的感谢！

言归正传，本书除讲述我自身因为各种机缘巧合进入吉野家、开创了“吉野家人生”的故事之外，更多是向读者介绍作为公司实际创始人的松田瑞穗是如何发明现如今被日本人民称为“国民食物”的牛肉饭，并将之企业化的，同时介绍我在企业破产和重组过程中的所学所感以及作为公司社长我是如何带领公司渡过疯牛病危机的。

我的吉野家人生，从兼职开始，到现在已经40多年了。从1992年我就任公司董事长之后，到2014年，我已经当了22年的公司负责人。现在，我已经退居二线。回首过去，自己所取得的成绩都依赖于一直以来支持吉野家的各位。在此，我向各位表达由衷的感谢！

为让读者在阅读过程中，获得一种身临其境的感觉，本书内容多采用第一人称叙述。2016年11月吉野家控股集团会长 安部修仁第一章吉他与牛肉饭——在吉野家打工的缘起父亲与兄长去世改变了我的人生轨迹

时间过得真快，从加入吉野家、成为吉野家的一员到现在，已经40多年了。

在40多年的吉野家职业生涯中，发生了许许多多的事情。在此，我想和大家分享一些此前未曾透露过的故事，并通过这些回忆，告诉大家什么是吉野家精神。

借用“先自隗始”这个典故，我先进行一下自我介绍。

我叫安部修仁，1949年9月14日出生于日本福冈县糟屋郡宇美町。用“宇美”作为地名非常罕见，根据《古事记》的相关记载，这个地方传说是应神天皇诞生之地，所以被命名为“宇美”。

但是，我们家的起源并不在福冈县，而是在大分县。发音为“Abei”的姓氏，汉字一般为“阿部”或“安部”等。根据一位同姓朋友提供的资料，“安部”最早起源于日本东北地区和京都地区，此后各个分支开始向四国地区扩散，其中的一支经丰后水路进入大分县，另外一支经濑户内海进入长州地区。实际上，我的祖父——安部半平就来自大分县。1949年出生不久的我站立于日光豆炭工业所门前的祖父

我的父亲叫安部嘉月，母亲叫安部玉子。父母一生养育了四个孩子，分别是大姐安部千惠子、大哥安部脩刚、二姐安部恭子以及最小的我。

我的祖父安部半平自己发明了从焦炭（煤炭蒸馏后形成的固体燃料）中提取烧烤炭的技术，于是成立了“日光豆炭工业所”。

当时恰逢“二战”结束后不久，福冈县的煤炭产业迎来了大发展的时期。因此，“日光豆炭”也成为当地的畅销产品，可能日本读者当中还有人记得“日光豆炭”这个牌子。在我的孩童时代，祖父的事业就已经非常兴旺。

从我懂事的时候起，我们家就已经置办了电视等现代家电产品。当时还是20世纪50年代初期，电视台只有NHK（日本放送协会）一家，而且白天没有节目播放。所以，每当有相扑比赛节目的时候，周围的邻居和孩子都会聚集到我家，大家一起围绕在电视机旁观看节目。由于周围的邻居和生意伙伴经常到我家聚会，所以家里总是显得非常热闹。

在我两岁的时候，父亲安部嘉月去世了。在我八岁的时候，大哥安部脩刚也因病去世。当时，我只记得大哥从出生之日起身体就非常虚弱，上学的时候会经常请病假。但是，大哥是个喜爱看书的人，学习成绩也非常好。

现在回想起来，父亲和兄长去世这件事，对我今后的人生产生了很大的影响，这种影响主要体现在祖父的事业出现了后继无人的情况。

如果我的父亲还健在，即使大哥不在了，那么我也要继承父亲从祖父那里继承过来的事业。或者我的父亲不在，但是大哥还活着的话，我也会去帮助继承家业的大哥。

可不管哪种情况，即使继承了祖父的事业，煤炭产业也终将没落，终将被新能源产业所替代。虽然如此，我依然相信可以通过寻找替代方式，克服困难，将祖父的事业发展下去。

我想，当时如果继续经营祖父的产业，或者我的父亲或大哥还活着的话，那么我就不可能去东京做我自己喜欢做的事情了。

当然，这并不是说因为父亲和兄长不在了，所以我就变得无拘无束。祖父喜欢在家里招待客人，因此，我们家总是人流不断。当时，很多亲戚和邻居总是对我说：“你去继承家业。”众人的意见也影响了我的思维。“终究要继承祖父的事业”这种想法被植入到我孩童时代的大脑当中，也可能正是因为这样，我才有了当企业家的想法。

父亲和兄长去世的时候，我还是个小孩，因此，企业的经营依然靠祖父维持着，这也给了我一些时间上的缓冲。

无论何种情况，这种不可预期的家庭事业继承人断层使得我离家出外闯荡成为可能，真是世事难料。

但有一点是可以肯定的，那就是在我懂事之前，父亲和大哥的去世，确实对安部家和我之后的人生轨迹产生了很大的影响。学校通讯录上对我的备注是“不安分”

对于这些事情，随着年龄的增长，再次回首的时候，我发现我家对孩子基本上采取放任自流的态度，排行最小的我也因此可以自由驰骋，尽情地享受童年的欢乐时光。

现在，我依然可以清晰地记着暑假的时候，碰到不会做的作业，我就会将作业丢在一边，这时，祖父对我说：“碰到这种情况，一定要认真完成，爷爷我在做炭的时候……”但是在我的记忆中，却找不到爷爷让我继承家业的片段。

虽然如此，少年时期，我依然以玩乐为主。由于我出生在日本的生育高峰期，所以周围总是聚集着20~30个孩子。我们这些孩子每天都是玩到天黑才回家。

在儿时的玩伴当中，我现在还和其中的两个人保持着联系，我们的关系最早可以追溯到宇美八幡幼儿园时期。这两个儿时的玩伴，一个叫藤贤一，一个叫藤木辰正。我的母亲安部玉子

藤贤一是日本综合商业设施——CANAL CTIY HAKATA的创始人，而藤木辰正则曾经做过凯悦（Hyatt）下属酒店的社长，两个人在福冈县都是非常有名的财经界人士。我与藤贤一同届，而藤木辰正则比我低一届。我们三个人曾经组织了町内垒球队，而且获得过郡垒球大赛的冠军。橄榄球队的队员合影。前排左数第二个为作者

在上宇美小学的时候，我就被认为是一个态度有问题的少年，因为学校的通讯录备注栏都会将我描述成一位“不安分少年”。

就在那时候，发生了这么一件事。

有一天，母亲来学校旁听。当回到家的时候，我发现母亲板着脸，端坐着等我回来。“你给我坐过来！”

当我正襟危坐到母亲前面的时候，母亲开始滔滔不绝地说教。现在我已经不记得母亲生气的原因是什么了，唯一还记得的就是当时保持这种坐姿的时间特别长。我想大概是因为我上课的时候不能安分守己吧。后来，换了几任班主任，但班主任对我的评价都是“不安分”。

母亲出生在大分县臼杵郡野津町，结婚之前是一名护士。母亲在福冈的医院工作的时候，遇到了我的祖父。因为家乡都是大分县，所以祖父就撮合自己的儿子（也就是我的父亲）和母亲在一起。

小的时候，每当暑假，我都会回母亲家。母亲的故乡大分县野津町就是“吉四六传说”的发源地。吉四六就像一休一样，是一个拥有聪明才智的传说中的人物，现在关于吉四六的传说有将近200个之多。我现在还记得，为了哄我睡觉，母亲经常会给我讲吉四六的故事。上课就是睡觉

从宇美小学毕业的时候，我不出意外地上了离家最近的宇美中学。

中学的时候，我每天就是踢足球、玩音乐，偶尔也会学习一下。从中学开始，我就对音乐产生了浓厚的兴趣。

初中三年级的时候，为了应付考试，我多多少少也学了一些知识。初中毕业后，我上了福冈县立香椎工业高中。至于我为什么选择香椎工业高中，其实并没有什么特别的理由，主要是因为住在日光豆炭工业所附近的堂兄弟们上的都是工业高中。高中时，我所学的专业不是机械和电器，而是化学工业。高中时（1966年）的文化祭活动。中间的为作者

入学之前，从春假开始，我就参加了工业高中橄榄球队的训练。当时，中学足球队的学长是工业高中橄榄球队的队长，所以在高中入学的时候他就邀请我加入橄榄球队，参加他们的训练。

当时是香椎工业高中橄榄球队成立的第四年。在我们入学那年，从香椎工业高中毕业的第一届橄榄球队的学长们，取得了晋级福冈县预选赛决赛的好成绩，距离参加东大阪市花园橄榄球场比赛只差一步。因此，香椎工业高中橄榄球队是一支实力不错的队伍。

球队的教练来自日本体育大学手球队，学生期间曾经担任过日本国家队守门员，但是不知道什么原因来到了香椎工业高中并创建了橄榄球队。仅仅3年时间，他就将球队训练成能够进入福冈县预选赛决赛的队伍。

可以想象，球员的训练强度有多大。在那个还不讲究科学训练的年代，作为一支强队，除了每天早上的训练，还把训练严格地从下午放学一直延续到深夜。顺便说一下，我在橄榄球队中的位置直到高二一直是9号（传锋），到高三的时候变成了10号（接锋）。

至于学业，由于每天练习后身体疲惫不堪，因此上课的时候我基本就是在睡觉。我睡觉不是趴在桌子上，而是堂而皇之地睡在教室的地板上。化学工业的课都是要穿着白大褂上的，因此，我就将白大褂当作床单用了。那个时候，上课时间睡觉的学生，大概都是橄榄球队或者棒球队的队员。

此外，差不多每隔两天，我就会有一次因为没赶上电车，而在第三节课的时候才到教室，所以我的考试成绩全面飘红。最后，我每次都是在教练的帮助下，才避免留级。

高中三年，橄榄球队的训练强度非常大，但我总算勉强坚持了下来。可是，在我学习期间，我们学校的橄榄球队没有能够实现参加全日本高中生橄榄球大赛的目标，我们的最好成绩只是县预赛第八名。我上高三的时候，代表福冈县参加全日本比赛的是福冈电波高中（现在为“福冈工大附属城东高中”），他们还获得了全日本大赛的冠军。因此可以看出，福冈县高中橄榄球队的整体实力是非常强的，所以我们队的水平应当也算可以。梦想中的乐队活动

高中期间，除了橄榄球之外，我投入了很大精力的另外一项活动就是音乐。

当我还是孩子的时候，我家里有一台维克多牌（Victor）、小狗歪脖倾听造型的大喇叭留声机。由于祖父喜欢听，所以经常会播放一些浪曲或艺伎歌曲的唱片。当摇动留声机旁边的手摇把手时，唱片转速加快或变慢，曲子的声音也会发生变化。当时我觉着非常有意思，经常会玩一下。

我非常喜爱音乐，有一项独特的技能，那就是只要看一眼乐谱，即使是第一次看到，也能够按照乐谱把歌唱出来。这可能是因为我对声音敏感吧。

在我上小学四年级的时候，家里有一个姐姐用的古典吉他。开始的时候，我将吉他面朝上放在地板上弹着玩。当时，我不是按着琴弦弹奏，而是用左手的手指按压琴弦，然后用右手的手指弹奏。也就是说，我当时就是将单音节连起来演奏的。能将吉他抱在怀里弹奏，应当是我小学快毕业的时候，那时候我身体开始逐渐长高。

当进入中学后，所谓的西方流行音乐开始在日本广泛流行。每次用半导体收音机收听Billboard和Cash Box音乐排行榜，当听到喜欢的歌曲时，我就会去商店购买唱片。买回来反复听上几次后，我就能记住音乐的旋律，然后用吉他弹奏出来了。这样，慢慢在没有人教的情况下，我记住了曲调，也能自弹自唱了。

20世纪60年代中后期，音乐界正进入由投机者乐团、甲壳虫乐队、滚石乐队等主导的让年轻人为之疯狂的时代。追随西方音乐发展的脚步，在日本，Group Sounds开始受到关注，这对我们那个年代的人产生了巨大影响。

上初中的时候，我与同年级的同学一起组建过类似乐队的团体。等上了高中，除了参加橄榄球队，我还与同学一起组建了业余乐队。因为是大家关系比较好才组成的乐队，所以其中有些人不会弹奏乐器。于是，我开始教这些人吉他、贝斯、架子鼓等乐器的弹奏方法以及击打方法。虽然我自己对吉他之外的乐器并不擅长，但还是略懂一些的。

相信懂音乐的人应当知道，负责旋律的主音吉他手或弹奏钢琴和电子琴的人不仅懂得旋律乐器，同时也可以教别人演奏贝斯或者架子鼓等节奏乐器。我之前是主音吉他手，如果别人让我负责的话，我也可以安排所有环节。

但是，非常遗憾，在当时那个年代，组建乐队等被认为是问题少年才会干的事情。更何况在当时，如果高中生在LiveHouse或者剧场演出的话，会马上受到处分。因此，我们当时只能在学校文化活动节或者舞会上进行演奏，没办法进行真正意义上的乐队活动。虽然如此，当时，我们的乐队以西洋乐器为主，演奏过各种保留曲目。

当时，曾经发生过这么一件事。

在我们家二层楼的独栋建筑内，伙伴们聚集起来演奏时，我用当时唯一一台扩音器将其他人的乐器连起来进行演奏。当时，我家并不是荒野中的一个独立庭院，所以很可能会吵到周围的邻居，但也没有人找上门对我们表示不满。我想这主要是因为我祖父是当时街道名人的缘故吧。可是，当祖父从工厂回到家，听到我们的演奏之后，大发雷霆，说道：“吵死了，到外面去。”现在，我还能清晰地记着祖父大发雷霆的声音。未来的梦想

至于开始思考自己的未来，则是在我上高中二年级的时候。

是选择升学，还是选择音乐？

从中学开始，我的梦想是做一名体育老师。当时，听说有橄榄球队教练推荐的话，就可以进入教练的母校——日本体育大学的橄榄球队。与印刷公司乐队的伙伴们一起（左数第二个为作者）

但是，在参加高二夏令营活动的时候，一位在法政大学比较活跃的学长（后来进入理光，成为日本橄榄球队国家队候补队员的寺元先生）对我说，大学橄榄球队的训练和高中完全不是一个等级，更为艰苦。听了这番话之后，我立刻就放弃了成为体育老师的梦想。我自己比较讨厌训练，当想到今后还要花上四年，甚至更长时间忍受高强度的训练，就放弃了成为橄榄球运动员的梦想，最后选择了音乐这条道路。这种快速的改变，可能是我当时的个性使然。

当放弃了成为体育老师的梦想之后，我又开始想着“成为这个，成为那个”，整天异想天开，而这就是我当时的高中生活。甚至，我当时也曾梦想着成为一名职业拳击手。

小的时候，我非常喜欢看拳击节目电视直播。当时，原田政彦、关光德等著名拳击手如同闪耀的星星一样活跃在那个年代。此外，住在我家对面的表哥参加了福冈电波高中的拳击队，所以我就和朋友们用表哥的拳击手套进行练习。

当时，表哥表扬我说：“修仁，做得不错。”也许正是表哥的赞许才让我产生了成为一名拳击手的想法。这就是那个梦想驰骋年少时代的我。

实际上，我的音乐梦想也是这样产生的。

当教那些不太懂乐器的伙伴们“这里应当这样弹奏”，“节奏应当是这种感觉”的时候，不知不觉间，他们的水平得到快速提升。于是，他们开始吹捧我。在这种吹捧之下，我当时就形成了一种错觉，认为“自己真是一个天才”。

也就是说，虽然自己仍然是“井底之蛙”，但是在那个十七八岁的年纪，感觉自身无所不能也正是年轻人的特点，尽管这种感觉是一种错觉。虽然如此，我对自己的可能性仍抱有期待，为了成为一名音乐家，选择了去东京。去东京

于是，我将想去东京成为一名音乐家的想法告诉了母亲。

我对母亲说：“反正最后都会回家继承家业，所以在此之前，我想利用这几年的时间，自由地追逐自己的梦想。”听了我的话之后，一向对我采取放任态度的母亲，没有反对我的决定。

但是，当时从福冈到东京的路程很远，就像出国一样，所以母亲哭了。为了安抚母亲，到东京的最初几年，我每年都会回家数次。直到母亲去世，我仍然会对母亲说“我最终会回家的”。如今，真希望母亲泉下有知，能够对我说“好了，不用再回来了”。

去东京的事情我没敢跟祖父说。因为我怕说了之后，如果祖父反对，那么不仅自己的音乐梦想难以实现，甚至连东京也去不成。

到了东京，我不可能马上成为一名专业的音乐人，所以先去了一家位于东京的印刷公司上班。幸运的是，这家公司是一家中等规模的企业，给所有员工配备了宿舍。这里也成为我去东京后实现音乐梦的起点。

在印刷公司上班之后，我马上就加入了公司内部的乐队，并利用午休时间，和大家一起在公司楼顶上练习音乐。在这个过程中，我也开始探索自己的音乐家之路。

在一个休息日，我漫无目的地来到了新宿。在一片喧嚣声中，我突然感觉到一种前所未有的强烈的孤独感（我需要一个人生活下去）。

虽然有些晚，但这也许是我开始变得独立的时刻。终于成为一名音乐家

真正走上音乐家这条道路，大概是我工作1年之后。

当时，有一个乐队正在招募吉他手，于是我马上报名，并且应聘成功。于是，我辞掉了仅工作了1年的印刷公司的工作，成了一名文艺演出公司下属乐队的成员。

就这样，我终于走上了梦想的音乐家之路。但是，我非常愧对公司，因为那时我只是将公司当作自己的临时栖身之所。

加入乐队后的第一次上台表演，是在群马县的水上温泉。

演出是在一家宾馆俱乐部进行的，当时我在那里总共演出了近两个月的时间。由于演出都是在晚上，所以白天的时间我都是用来练习拿手曲目的，对方提供一日三餐和泡温泉的待遇，所以那段时间也成为我美好记忆的一部分。

所谓的乐队演出，就是平日里认真练习调整音律，然后去现场正式演出。这是一种与自己熟悉的音乐完全不同的R&B音乐，所以白天的练习，让我收获很大。

回到东京之后，我们经常去舞厅、夜总会、歌厅等地方演出，当时报酬最高的应当是在歌厅演出。

但是，在歌厅演出，我们一般都是给歌手伴奏或者演奏一些慢舞的配乐。当时，我自认为是专业R&B乐队的成员，对此感到愤愤不平：“为什么要演奏这种音乐？我加入乐队不是为了演奏这种音乐。”乐队解散

由于对这种串场演出感到不满，我决定不再从事这些零碎的文艺演出，于是将伙伴们组织起来做自己喜欢的音乐，组建了自己的乐队。

新成立的乐队叫作“B-MOS”（日文名字为“ビーモス”），是一个默默无名的乐队。虽然我们内心充满了希望，但是因为乐队不属于专业演出公司，所以我们必须自己去寻找演出机会，而这项工作就落在了身为乐队队长的我的身上。

当时，乐队可以分为两种：一种是连续一个月在同一个场所进行演出的“固定乐队”（日语为“箱バン”），另一种是每天更换演出场所的“流动乐队”（日语为“ゲストバン”）。如果不能成为固定乐队的话，那么我们的收入将难以保证；但是要想成为固定乐队，就必须通过演出场所的面试。

有一次，我们以为通过了演出场所的面试，以为自己马上要成功了，最后却事与愿违。这样一来，我就没有办法给乐队成员发工资，万不得已，只能让福冈的母亲给我寄一些钱。可能就是从这时候开始，我多少懂了一些创业的悲哀和残酷。

后来，乐队的工作连续不顺利，我没有颜面再向母亲要钱，不得已只能解散乐队。于是，为了东山再起，我将全部精力用于打工，以获得收入。

当时，正因为我翻看了《兼职新闻》杂志，才开启了我的吉野家人生。回想起来，父亲和兄长的去世导致家族事业的继承人出现断层，进而我离开了家；我又在音乐的道路上受到了挫折，于是开始了在吉野家打工的日子，真是世事难料。

在吉野家打工后，发生了一件事，这件事令我至今难忘。

来到东京后，我也经常去看橄榄球比赛。有一天早上，为了观看早稻田大学和庆应义塾大学之间的比赛，我来到了秩父宫橄榄球场。

当时，早稻田大学队穿的是黑红色队服，而庆应义塾大学队穿的是虎纹队服。因为这是两支具有代表性的球队，所以人气非常高，当天来了很多人。其中，庆应义塾大学队的核心人物就是与我从小一起玩到大的朋友藤贤一。

当时，藤贤一非常有名，是球队队长。与藤贤一相比，我当时却过着看不到未来的打工生活。

我现在还记得，我当时一边懊恼“自己究竟在干什么”，同时也对自己说“不能这样下去了”。我当时被这种没有存在感和不甘心的心情所笼罩着。第二章新与旧共存的吉野家——吉野家完全由松田瑞穗缔造出来第一次吃到牛肉饭

当时，我已经从事数个兼职。但是，《兼职新闻》杂志上刊登的一则吉野家招募兼职的广告，对拮据的我来说依然非常具有诱惑力。这则兼职广告的诱惑力在于它能够提供比其他兼职工作更为优厚的待遇。

说吉野家兼职工作的待遇达到其他兼职工作的两倍，有些夸大其词，但是比其他兼职工作高了很多却是不争的事实。“这样一来，也许我可以继续从事自己喜爱的音乐事业。”

对我而言，当时的想法就是攒钱重新开始自己的梦想。于是，我毫不犹豫地报名应聘了。

如果当时没有看到吉野家招聘兼职的信息，那么就不会有今天的我了。那一年是1970年。

进入吉野家新桥店工作的第一天，店长对我说：“从明天开始，你就要在这工作了。所以，你要先尝一尝今后为顾客提供的牛肉饭是什么味道的。”“东京竟然有如此美味的食物！”

相信现在很少有人没有吃过牛肉饭，但是在1970年的日本，牛肉是一种奢侈的食物，虽然很多家庭也会做烤肉和寿喜烧，但是食材主要是猪肉或者鸡肉，吃牛肉的人很少。

而我就是其中之一。当时我之所以选择吉野家，一方面是被丰厚的时薪待遇吸引，另一方面也是因为第一次吃到牛肉饭时就被其美味所折服。吉野家新桥店宛如一个战场

虽然在看到丰厚的时薪待遇时，我就已经对工作的强度做好了心理准备，但是真正开始工作后，才发现吉野家新桥店宛如一个战场。

在嘴里喊着“欢迎光临，您需要些什么”的同时，要给多位顾客倒茶水，手里还要端着店长做好的三四份不同食物送到顾客面前。给吃完饭的顾客结完账后，还要收拾和清洗餐具。

如果只看上面描述的话，吉野家的工作和普通饭店没有太大不同。但是，吉野家要求从顾客点餐到将食物送到顾客面前的时间不准超过30秒，同时在此时间内完成上菜、收拾餐具和清理餐桌的工作，员工完全处于一种全负荷运转状态。而且，顾客坐满时，员工需要全速运转起来。因此，吉野家的工作错综复杂。“迅速、美味、价廉”是当时吉野家制定的三大原则，所以在吉野家不存在“现在点餐的人很多，请您稍等”这种说辞。我当时的感觉是，这份工作就像一个体育运动。所以，尽管当时的员工人数比现在少，但是他们真的非常努力。

当时，新桥店的寺岛先生还是在校大学生，也是兼职员工的负责人，后来成为北海道吉野家的经营执行董事。回想起来，这些先作为兼职员工，后来成为公司领导的前辈当中，没有哪个是行动缓慢的人。虽然工作形式是兼职，但并不适合那些行动缓慢的人。因此，当时的工作情景就像是橄榄球比赛。

吉野家的目标是从社会上招聘包括兼职员工在内的、具有较高工作能力的优秀员工。松田瑞穗作为创始人的继承人，在吉野家上市之后成为第一任社长。他认为要想将公司发展成大型连锁企业，必须培育众多优秀人才，否则企业就不能发展壮大。

那么，应该如何招聘优秀人才呢？方法就是打破常规，提供丰厚的薪资待遇。吉野家之所以为员工提供优厚的时薪待遇，原因就在于此。

如果能够从招聘到的人才中选拔更加优秀的人，并对其进行培训锻炼，就可以提高工作效率，公司的业绩自然也会提高。公司发展越快，就能提供更高的待遇，进一步吸引优秀人才，从而形成一种良性循环。这样企业就能够实现不断发展。

这种简单的逻辑也是当时松田先生管理企业的根本。

如果能够吸引优秀人才加入，那么就可以用更少的人完成相同的工作。我以兼职身份进入的新桥店就采用了这种工作机制，平常需要5名员工完成的工作，现在只需要两到三名员工就可以完成。

当时，吉野家的地面铺设的是瓷砖，经常会有水洒在上面，地面很滑。所以，员工穿着薄底长筒靴走在上面，就像滑冰一样。

不知是否因为我高中之前一直参加学校的体育运动，这种如同体育运动般的工作竟然非常符合自己的性情。筑地一号店的秘诀——“迅速、美味”就是这样诞生的

我进入吉野家的时候，正值松田瑞穗意气风发，试图通过连锁店经营模式，不断扩大企业经营规模的时期。穿着工作服的松田社长20世纪60年代的筑地一号店

可能很多读者已经知道了吉野家的发展历程，但是我还是想在此向各位简单介绍一下。

吉野家的历史最早可以追溯到1899年（明治三十二年），当时吉野家仅仅是一家位于日本桥河岸的海鲜交易市场附近的个体餐馆。开设这家餐馆的就是松田瑞穗的父亲松田荣吉。

当时，松田荣吉从大阪来到东京，在料亭学习餐饮制作手艺之后，开设了吉野家。1926年，关东大地震后，随着海鲜交易市场从日本桥搬迁到筑地地区，吉野家也搬迁到那里。搬迁后的店就是现在的吉野家筑地店。充满活力的筑地一号店（1970年）

现在，吉野家将筑地店称为一号店。

筑地店是一家非常小的店铺，面积不到10坪，只有约20个座位。过来吃饭的人大部分都是海鲜交易市场的工作人员，因此，筑地店的营业时间是从早上5点到下午1点，也不提供打包外卖服务。

松田荣吉时期的吉野家是在一种我们现在难以想象的封闭市场环境中诞生的。

进入昭和时代，日本处于战争状态。1941年，日本与美国之间爆发了太平洋战争，日本国内形势急转直下。1945年，美国对日本东京进行了大规模的空袭，筑地的海鲜交易市场也在空袭中化为灰烬。这时，参军的松田瑞穗复员回家，从松田荣吉那里继承了饭店，成了吉野家真正意义上的创始人。

松田瑞穗毕业于中央大学法学部，如果当初没有继承吉野家的话，那么现在应当是一名检察官或者法官，这也从另一方面说明他是一个精于计算的人。这家最早出现在日本桥附近的街边小吃店，最后在松田瑞穗的手里发展成一家企业。

为实现吉野家的企业化运营，松田瑞穗首先制定了“年收入1亿日元”的目标。

20世纪40年代中期以后，吉野家在海鲜交易市场闭市的周日以及公众假日关门休息，所以一年开门做生意的时间只有约300天。如果按照一天200~300客流量计算的话，那么吉野家一天和一年的最高销售额分别是5万~6万日元和1500万~2000万日元。

要实现年销售额1亿日元的目标，那么每天的销售额至少要达到30万日元，顾客人数要达到平时的4~5倍，也就是要超过1000人。

当时，日本社会开始流行“顾客数量至上主义和顾客消费频率主义”的经营理念。也就是说，扩大销售额不是通过提高商品的价格，而是通过增加顾客数量来实现的。因此，对店家而言，在增加常客数量的同时，也要提高常客上门消费的频率。这种经营理念现在已经成了吉野家的根本经营理念。

虽然提出了扩大顾客数量的理念，但是筑地店位于海鲜交易市场内，缺少散客等顾客人群，顾客以在交易市场工作的水产品企业的员工、拍卖师、中介、采购商以及运输货车司机等特定顾客为主。也就是说，筑地店的消费人群基本上是固定的。在这种情况下，松田瑞穗社长苦苦思索实现1亿日元销售目标的方法。这一目标的实现，需要不断付出超常的努力。最后，筑地店在只有20个座位的情况下，经过10年的努力，终于实现了年销售额1亿日元的目标。

这一目标的实现是在1965年，而当时我还只是一个生活在福冈的少年。

早上5点筑地店开门后，上门吃饭的人就络绎不绝。最忙的时候，很多顾客都是站着吃饭，这种状态会一直持续到下午1点关门。就是在这种情况下，筑地店才实现了年销售额1亿日元的目标。以此计算，每隔6~7分钟，就会翻台一次。

那么，松田瑞穗是如何实现这种高翻台率的呢？

答案就是：简化菜单。松田瑞穗从父亲手里接过吉野家的时候，饭店销售的牛肉饭除了包含牛肉之外，还有魔芋丝、大葱、竹笋、豆腐等食材。

对此，松田瑞穗一直在思考：“顾客到底想吃什么？”“那就是牛肉。除此之外，再加上一些洋葱。为什么要用洋葱？那是因为洋葱分泌的汁液包含一种有甜味的成分。”

于是，吉野家牛肉饭的材料只剩下牛肉和洋葱，其他食材都被去掉了。这样一来，就节省了制作牛肉饭的时间，也可以缩短为顾客上餐的时间。

但是，仅靠这些还是不够。于是，松田瑞穗又想到了一种非比寻常的缩短上餐时间的方法。准确地说，应当是提高“效率”。如果不能从顾客坐下后，在极短时间内上餐的话，就不可能实现一天销售1000份牛肉饭的目标。这也是这种经营理念的最初来源。

由于菜单上只有牛肉饭一种菜品，虽然非常辛苦，但吉野家的厨师还是可以连续不断地重复做。但是，问题来了：筑地店的客人都是在市场工作的饮食专业人士，他们对食物的口感非常挑剔，每个人都有自己喜欢的口味。

例如，有的人喜欢汤汁多的“多汁牛肉饭”，有的人喜欢汤汁少的“少汁牛肉饭”，有的人喜欢多放牛肉的“大碗牛肉饭”，还有的人喜欢去掉肥肉部分的“红肉牛肉饭”。现在，这些各具特色的菜品只有筑地店才有。

在这种情况下，为了在最短时间内为顾客提供食物，就需要记住这些常客的长相以及他们喜欢的口味，这样不用问顾客想吃什么，就能够为他们提供“老样子”的食物，从而缩短上饭时间。如果按照每天1000人，每位顾客每隔两天来一次计算的话，需要记住至少2000人的长相以及他们喜欢的口味。

在筑地市场工作的人都很忙。很多人都是进来之后，站着就狼吞虎咽地把“老样子”的饭吃完，然后说一句“零钱不用找了”，放下钱就出去了。

这就是“迅速、美味”背后的故事。当时，在筑地这种地方，市场对“便宜”的需求还不是很大。“年销售额2亿日元”目标下的连锁经营模式

仅仅通过牛肉饭这一种食物，就实现了“年销售额1亿日元”的目标，但是在此之后，松田瑞穗却找不到新的发展目标了。正好在此时，松田瑞穗参加了在日本零售中心（Japan Retailing Center）举办的“年销售额突破3亿日元研讨会”，并在研讨会上认识了渥美俊一先生。

渥美俊一先生曾经是《读卖新闻》报社的一名记者，负责商业新闻报道。他利用工作便利，开始研究在当时具有划时代意义的美国连锁经营模式。此后，他成立了专门从事连锁经营业务咨询的机构——日本零售中心，并将“连锁店”的概念介绍到日本销售领域。

从渥美俊一那里得到启发，实现企业规模化发展的案例有很多，例如伊藤洋华堂、JUSCO（现在改名为AEON）、西友（后被沃尔玛收购）、NITORI（宜得利家具）、西村、Matsumotokiyoshi（清本清）、Saizeriya（萨莉亚）等。据说，最多的时候，其企业会员数量超过1000家。大荣集团的创始人中内功好像也曾经向渥美俊一请教过。

听到这个消息，松田瑞穗报名参加了渥美俊一组织的“年销售额突破3亿日元研讨会”，并向渥美俊一请教“吉野家该如何成为年销售额超过2亿甚至3亿日元的企业”。在了解到松田瑞穗的要求后，渥美俊一提出：“1家店铺的年销售额是1亿日元，如果想把年销售额增加到2亿日元的话，只需要开两家店铺就行了。”听到渥美俊一的建议后，松田瑞穗说：“当时，我非常震撼，有一种恍然大悟的感觉。”现在听起来，这就像是一则让人哭笑不得的趣闻。

谈起当时的经历，松田瑞穗经常提道：“尽管我们对待工作确实非常认真，对工作的理解也不断深入，但这样下去，我们获得信息的渠道会越来越狭窄，视野也会随之狭窄。因此，我们需要拥有外面提供客观意见的顾问或者咨询专家，需要不断学习了解外面的世界。”

如果1家店铺的销售额是1亿日元的话，那么要想实现2亿日元销售额的目标，只需要再开一家店。

听了渥美俊一的建议，松田瑞穗有一种豁然开朗的感觉：“是啊，为什么之前我没有注意到呢！”

同年，松田瑞穗也报名参加了渥美俊一组织的美国珀加索斯研讨会。后来，他对我说：“当时，我已经确信未来属于连锁店经营模式。”

当时，麦当劳还没有进入日本市场，为了学习和考察连锁店经营模式，日本的企业负责人组团去美国。听说在美国考察的过程中，松田瑞穗在看到一家叫“Howard Johnson”的咖啡厅屋顶的颜色后，认为“这种颜色不错，可以将这种颜色作为吉野家的主色调”。于是，吉野家之后的主色调就统一为橘红色。后来听说，ROYAL集团的创始人江头匡一也看中了这种颜色，并将其作为公司的主色调。

这些都是在我进入吉野家打工几年前发生的故事。我进入吉野家打工的时候，虽然吉野家已经发展成一家连锁企业，但是当时分店数量总共也只有4家。我打工的新桥店位于现在的SL广场。公司职务都采用美国标准

既然公司的主色调都借鉴了美国一家咖啡厅的颜色，那么吉野家索性连公司职务名称也采用了美国标准。

比如，采购肉产品的人员被称为“Meat Merchandiser”，负责店铺开发的人员被称为“Location Director”，店长被称为“Store Manager”，负责人员培训的部长其名片上则写着“Educator”。

尽管负责员工教育培训的人就是Educator，但是吉野家的员工平时穿着长靴、带着围裙工作，将“Educator”用于描述吉野家的人，还是令人感觉有些不可思议。由于是将美国连锁店经营模式完全照搬过来，所以吉野家在职务名称上也变为了当时日本社会还不太熟悉的英文表达。

做的是卖牛肉饭的生意，工作环境如同体育竞技场，但是里面却奇妙地包含了最新的经营理念。吉野家的魅力就体现在这种新旧因素的融合上。

当时，我去吉野家打工的目的是挣钱，然后重新开启自己的音乐梦想。但我逐渐沉浸在工作过程中，不知不觉被吉野家的魅力所吸引。代理店长

我进入吉野家的第一份工作是负责厨房的杂务，例如清洗炊具、打扫卫生、清洗餐具等。忙的时候，我要在1个小时内清洗200个碗。如果动作慢的话，那碗就不够用了，所以必须要动作敏捷。

在工作过程中，我也会暗中观察柜台和收银员的工作情况，看他们是如何工作的，工作流程是什么。工作一周后，在空闲时间，我也会帮着招待客人；一个月之后，我被安排在用餐高峰期招待客人；半年之后，我学会了盛饭和往饭里加肉。

盛饭和加肉是需要特殊技能的工作，不是在短时间内就能学会的。

吉野家要求盛饭要分两次进行：第一次，将碗盛到六七成满；第二次再将剩下的三四成米盛到碗里。盛饭的时候不能用力压米饭，而是让盛到碗里的米饭呈现蓬松的状态，而且中间要高出一部分。如果中间瘪下去的话，那么牛肉和汤汁都会集中到中间，周围的米饭就露出来了。这样顾客就会认为牛肉变少了。

由于需要在10~15秒内连续做好10碗饭，加肉的时候需要用漏勺将漂浮在汤汁上的牛肉盛到碗里，所以这些动作要一气呵成。如果动作稍慢的话，就会有多余的汤汁从漏勺的孔中漏出去。

吉野家当时使用的漏勺开孔是固定的，有47个孔，现在依然使用这种设计的勺子。

使用这种勺子，在一次性将牛肉盛到碗里的时候，能够确保米饭和汤汁处于最合理的比例；按照一定的节奏，也能够确保盛到碗里的汤汁量是固定的。

因此，加肉时，操作人员站的位置也是固定的，从而形成一种节奏，能够将盛出来的牛肉以最短的时间放到碗里。而且在这个固定位置上，在完成上一个动作之后，能确保身体迅速进入下一个动作。

公司会通过竞赛的方式组织全公司的店长进行技能比赛。年初，公司会组织地方预选赛，年底再将全日本的获胜者集中起来，组织总冠军赛。总冠军获得者的金质徽章现在依然按照不同年份悬挂在公司总部，这代表着一种特殊的荣誉。

很多人可能认为从清洗工到接待员，再到盛饭工，这种进步非常快。在这种非师徒制的现代经营方式所创造的合理性与开放性中，即使临时工也能够获得快速升迁的渠道，迅速成长起来。

有时候，我也会包揽厨房的所有工作。洗完餐具之后，我会用热水进行消毒，然后将牛肉饭盛到碗里，同时留意顾客情况。如果这种工作节奏被打乱的话，那么所有流程都会受到影响。因此，我必须时刻绷紧神经。

在不断学习和掌握所有技能之后，我在不知不觉间被委任为“代理店长”。当店长不在的时候，我负责店铺的管理工作。

公司会给店长参加公司内外研讨会、会议等店铺具体工作之外的机会。此时，公司内部已经形成了一套相邻地区店铺同事相互切磋的制度。

松田瑞穗将涵盖了连锁店组织理论和经营理论等之前只有公司管理层才能参加的研讨培训机会，扩大到店长层面。因此，店长也有近距离接触著名企业负责人，并偶然与这些人一同进餐的机会。

但参加这些研讨会培训的费用在10万日元以上，而当时店长的工资只有5万~6万日元。当然，参加培训也是工作的一部分，公司不仅会支付参加培训的费用，而且会照常发放培训期的工资。将公司的利润不断投入到人员培训中，并从中培养和发掘优秀人才，这就是松田瑞穗的做事风格。

在这一过程中，作为兼职人员的我，熟练掌握了代理店长的工作，即使我一个人也能够将店里的所有工作运转起来。如果有员工休假的话，我也可以顶替员工。慢慢地，我也能作为支持型代理店长，到其他店铺对员工进行业务指导了。将兼职人员变成公司正式员工的制度设计

有一天，店长对我说：“后天下午两点，公司总部会组织职业适应性测试，你准备一下。”

当时，店长的口气近乎是命令。由于参加测试是按小时给工资的，所以我就答应了，决定参加。

职业适应性测试实际上就是吉野家的入职测试。通过高时薪的方式，招募临时兼职人员，然后通过高淘汰率的测试发现具有潜力的人才，将其作为兼职店员进行培养。之后，再挑选具有潜力的人参加职业适应性测试，在此基础上，再筛选，将合格人员转为正式员工。松田瑞穗就是通过这种方式发掘和培养员工，为吉野家连锁店的规模化发展提供人力支持。

当时，从事餐饮业被认为是一种不稳定的职业，被排除在优秀大学毕业生就业目标之外。当年，吉野家设计这种制度的初衷就是从怀有不同目的进入公司从事兼职工作的人员当中，发掘具有潜力的人员，然后再对这些人员进行培训。

通过这种方式，公司利用各种内外培训机会培养发掘人才，并将公司获得的收益用于人才培养的再投资，以实现公司发展。松田瑞穗在这方面做得非常成功。

而且，这种人才培养体系不依赖于外部环境，是吉野家自己研发出来的。不得不说，这种体系是非常具有特色的。我本人也是在吉野家这种体系下，在人力资源部部长的要求下，参加了公司的职业适应性测试。吉野家特色的入职测试

吉野家的职业适应性测试主要有两个目的。

第一，测试员工对数字的敏感程度。也就是通过测试，判断参加测试的人员是否具有一定的逻辑性。

测试的方法就是在并列的数字中设置很多空格，参加测试的人员根据给出的数字排列规则，在空格处填写相应的数字；或者是让参加测试的人员猜测四角形积木叠加部分的正确图形是什么，而叠加部分的图形因为是两个积木叠加在一起，所以看不到相应的图形。

通过这种方式，可以判断参加测试的人员的智商。我曾听别人说，这种测试题量大，如果碰到不会的题，就跳过，否则时间会不够用。因此，测试的时候，首先要做自己会做的题。

第二，通过测试判断参加测试的人员的性格。通过该测试，可以发现被测试人员是适合做经理，还是适合从事专业工作。也就是说，该测试可以发现被测试人员是具有管理者的潜质，还是具有从事具体工作的潜质。

按照测试成绩，可以对被测试人员从A级到H级进行排序。在此基础上，A级和B级又划分为上中下三个等级。

B级以上为合格，获得特A级的人通常智商也非常高，我认识的一个人就获得了特A级。这个人毕业于东京工业大学当时最先进的计算机专业，进入公司后，曾任计算机系统部门的经理。

每个参加测试的人员的成绩都不会对外公布。知道成绩的只有松田瑞穗社长和人力资源部部长。当然，我也不知道自己的成绩。

测试完后，人力资源部部长对我说：“愿不愿意以正式员工的身份来我们公司工作？”

不同于其他公司的入职测试，吉野家的测试没有设置“为什么报考我们公司”这类的面试题。在这种半强制性的职业适应性测试中，如果测试合格，人力资源部部长就会苦口婆心地劝你加入公司。

这种感觉就像是被别人叫“一起吃饭吧”，然后对方就会告诉你餐饮业多么有前途，劝你加入公司。我现在还记得当时的情形。当时，人力资源部部长交给我一本前面介绍的渥美俊一写的书，并告诉我“如果没问题的话，先读一下这本书”。

当时，我突然想起了老家的事情，心里想着在吉野家可以学习一些企业经营管理的知识，将来回到家乡继承爷爷事业的时候，也许可以用到。

虽然心里是这么想的，但还是有一种对“从事餐饮业”的不甘。当我说自己在这里已经打工一年多了，对方马上说：“如果是正式员工的话，干半年就会有奖金的哦。”于是，在找一个临时过渡工作的想法驱动下，我点头答应了。

我成为吉野家正式员工是在1972年2月，当时我22岁。

当时，战后婴儿潮时期出生的人都长大成人，开始走向社会，日本经济进入快速发展时期。麦当劳也进入日本，日本餐饮产业开始蓬勃发展。日本社会也进入到一个新的时代。22岁成为店长，27岁成为地区本部长

成为公司正式员工后，我的第一件事就是在吉野家的发源地——筑地店接受基础培训。不愧是具有特殊意义的筑地店，在这里，之前学到的技能都派不上用场。面对海鲜交易市场里具有独特江户时期气质的顾客以及渗透了松田瑞穗精神的筑地风格，我感到束手无策。这半年的培训异常辛苦，但我也学习到了很多东西。在这里，我感觉领悟到了吉野家的精神原点。

经过筑地店的实习培训，半年后我被任命为位于新宿区政府大道旁边一个胡同内的吉野家新宿东店的店长，而这家店的销售额在整个公司内是最少的。自己曾经在规模最大的新桥店接受残酷的训练，之后又在传说中的筑地店接受培训，而现在又被任命为销售额最少的店的店长，这对我而言是新的挑战。原来我心里想着即使不特别做什么，顾客也会上门，但是在这里，这种做法却行不通。这让我切身体会到，如果不采取一些吸引顾客的措施的话，顾客是不会主动上门的。作者担任店长时的吉野家新桥店。当时，吉野家会将店长的照片挂在店内（右上角悬挂的照片就是当时的作者）

当时，我作为店长，经常被公司安排去参加渥美俊一举办的研讨会。在研讨会上，我重新学习了组织理论、商品开发、店铺管理等与连锁店经营有关的重要知识和技能。

在当了半年的新宿东店店长之后，我又陆续当过几家不同类型店铺的店长，最后被提拔为规模最大的新桥店的店长。在从事了不同类型分店店长的工作之后，我至今都真实感受到这些经历没有一个是无用的，相反都是非常珍贵的。

当时的吉野家内部还存在明显的金字塔式结构，这主要体现在员工佩戴的不同颜色的头巾上。兼职人员佩戴的是白色头巾，代理店长级别的人佩戴的是黄色头巾，而店长佩戴的是蓝色头巾。即使都是店长，也只有筑地店和新桥店的店长佩戴的是红色头巾。

能够成为筑地店和新桥店这两个被称为吉野家一号店和吉野家二号店的店长，本身就是一种荣誉。当时，佩戴红色头巾的人工资也不到10万日元，但是如果业绩考核合格的话，夏冬两季就会收到100万日元的奖金。1975年的吉野家新桥店外观

很荣幸获得这种荣誉的我，将红色头巾系在留着当时很流行的卷发的头上。当我需要外出的时候，就会将红色头巾交到管理8名员工的大堂经理指定的人手里。

选拔优秀的人才，提供丰厚的工资待遇，同时为其提供参与培训的机会，促进其成长。吉野家正是践行这种激励制度，才会人才辈出。只有人才培养工作顺利进行，松田瑞穗社长才能放开手脚大干一场。随着时机的成熟，吉野家迅速开始在全日本推进连锁店经营模式。

我加入公司的时候，吉野家只有区区几家分店。但是到了1976年，分店的数量就超过了50家，而到了1977年，更是扩大到了100家，1978年则发展到200家。此外，吉野家率先进军海外市场，而且进军的是连锁店经营模式发源地美国。因此，吉野家也被称为“餐饮业的旗手”，以破竹之势不断发展。

这五年应当是吉野家最具活力的“青春期”。当时的工作让我们全无被动的感觉，感到其乐无穷，那是因为我们从工作中能够寻找到快乐。我们如同头脑发热般地沉迷于工作，而且能够从工作中真实地感受到自己的成长。当时的年代就是这么一种情况。

那么，松田瑞穗社长是如何应对这种快速发展的时代的呢？

他在进行新店长培训的同时，也开始将全日本划分为不同的区域，并成立吉野家地区总部。

继1976年成立大阪地区总部之后，吉野家又于1977年成立九州和名古屋地区总部，1978年成立广岛地区总部，1979年成立仙台地区总部。

在成立九州地区总部的时候，我直接向松田瑞穗社长表达了希望任命我为地区总部本部长的意思。九州是我的故乡，因此，在某种程度上我也是那里的“地方通”。当时，经过前期的实地调研，我制作了与店铺选址相关的数据和地图、未来的事业发展计划以及损益表等材料。虽然与现在的新项目企划书相比略显稚嫩，但我还是拿着自己制作的项目计划书向松田瑞穗社长表达了我的请求，请求其把九州地区的业务开发交给我。

最终，松田瑞穗社长答应了我的请求。当时，我基本上没有开展跨区域业务的经验，因此应当有其他更为合适的人选。尽管如此，社长最后还是答应了我的请求。虽然具有风险，松田瑞穗社长却表示，他给予我机会，而他只负责观察我如何开展工作，能否取得成效，至于责任，则由他自己承担。我想，这就是作为企业掌门人的松田瑞穗社长的厉害之处。

就这样，我被任命为九州地区总部第一任本部长。当时，我只有27岁，进入公司已经第6个年头，这是我唯一一次自己主动提出人事安排要求。通过找店铺、与店铺所有人进行谈判积累了宝贵的经验

这样以自我为中心的历史回顾，可能会让很多人误以为在吉野家只有我的进步是如此迅速。其实，当时被松田瑞穗社长任命为全日本各地区总部本部长的人都经历了和我大同小异的过程，而且都是那个时代的年轻人。各店的店长以及按区域划分的地区总部的本部长基本上都是年轻人，基本没有年龄在40岁以上的。

但是，作为任命年轻人为地区总部本部长的风险防范措施，松田瑞穗为每名年轻的本部长配备了一名防卫厅（现在升级为防卫省）退役官员，这些退役官员一般在当地具有很高的威望，被任命为企业的办公室主任。

换句话说，这些人就是监督人员。为什么选择这些退役官员？原因就是这些人具有极高的纪律意识。有这些人在身边，当年轻的本部长任意妄为、其行为逾越吉野家制定的规则时，这些人就可以发挥劝谏的作用。

此外，这些退役官员还有很高的信誉和广泛的人脉。与之相比，地区本部长都是一些二三十岁的年轻人，社会经验不足，信誉不够。而这些当地的退役官员就不同了，他们在当地具有很广的人脉，而且信用度很高。松田瑞穗认为通过这种方式，可以弥补吉野家在东京以外地区知名度不高的短板，同时也能够起到辅助年轻本部长的作用。

当时，与我搭档的人叫今泉，原来是一名海上自卫队官员，高中毕业于福冈修猷馆高中，大学则毕业于水产大学。当时，今泉的年龄是55岁左右。修猷馆高中在江户时代是黑田藩的藩属学校，因此，今泉拥有广阔的人脉，对我的帮助很大。

他首先帮我找到了一家紧邻博多车站三井大厦的办公室。吉野家之所以能够进驻具有悠久历史的三井大厦也是因为之前跟三井物产做过牛肉生意。虽然有些勉为其难，但是将办公室放在三井大厦也是为了提高吉野家的知名度。

在福冈，我要做的第一件事就是拜访客户，这对商业经营来说至关重要。根据今泉的安排，我花了一周左右的时间拜访了当地有名的人士，之后才进入正式的工作。

排在正式工作首位的就是寻找合适的店铺。在找店铺的过程中，在通过房产中介之前，我都是先亲自去看的。考察过店铺的地理位置之后，如果觉着可以，我就直接和房产所有人交涉，问他们“能不能把这家店铺租借给吉野家”。

当时，九州地区没有一家吉野家分店，所以在与房产所有人联系的时候，对方经常会问：“你们是卖什么的？”当时，我手下的员工只有今泉这一位前辈，所以无论什么事情都是我们两个人商量，然后我自己再做出决定、付诸实践。虽然非常辛苦，但这对我来说是非常宝贵的经验。

一切从零开始。我看中了几家店铺，最后定下了位于西中洲的店铺。

但是，只有店铺是不够的，我们还需要一个仓库用于保存牛肉饭的食材。当时，做牛肉饭使用的牛肉都是切好的冷冻肉片，是从东京运过来的，因此需要配备一个能够将牛肉保存2周左右时间的大型冷冻仓库，以及一个同样容积的冷藏仓库，用于牛肉的解冻和保存。

另外，我们还要制作酱菜，每天都需要腌渍新采购的白菜，需要从当地采购制作咸菜用的食盐、胡椒、裙带菜以及酒曲等材料。为此，我们也需要准备相应的设备和工具。

幸运的是，我在赛艇码头附近发现了一处废弃的大型仓库，于是决定将这个废旧的仓库改造成为店铺或仓库甚至是工厂。

因为临近赛艇码头，所以有比赛的时候，会有很多游客。对于开设店铺，这个地理位置也是不错的，而且也可以作为向整个九州地区运送货物的据点，可以说是个绝佳的好位置。

在完成仓库租赁合同之后，我头脑中就浮现出这个仓库的使用情景，围绕仓库使用用途的改变，我与房东进行了艰苦的交涉。在仓库

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

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