作者：《鲜百味》编委会
出版社：北方妇女儿童出版社
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从小爱吃的家常菜158例试读：
Chapter 01 妈妈拿手的馋嘴肉食
浓郁的肉香加上妈妈的用心，油而不腻，营养丰富，让你唇齿留香，久久回味。红烧肉
■材料 猪五花肉500克。
■调料 植物油、酱油、白糖、料酒、肉桂、大料、葱段、姜片、盐、味精。做法
1.猪五花肉洗净，切成方块备用。
2.锅内倒油烧热，放入葱段、姜片、肉桂、大料煸香。
3.放入猪五花肉块一边翻炒，一边加入酱油、白糖、料酒，再翻炒一会儿，加适量清水，烧沸后转小火，烧至肉烂汁浓，加盐、味精调味即可。营养快线 Message猪肉中含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
糖醋排骨
■材料 猪排骨250克。
■调料 番茄酱、白糖、醋、料酒、盐、植物油、熟白芝麻。做法
1.猪排骨洗净，切段，用料酒、盐腌渍5分钟。
2.锅中倒油烧至六成热，下入排骨段炸至呈金黄色捞出。
3.另起锅倒油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁，再把炸好的排骨段放入锅中，翻炒至均匀挂上汤汁，出锅后撒上熟白芝麻即可。
板栗炖排骨
■材料 猪排骨400克、板栗100克。
■调料 葱段、姜片、盐、鸡精、料酒、高汤、冰糖、香油、植物油。做法
1.猪排骨洗净，斩块，放入沸水锅中焯烫，捞出沥干；板栗去壳、衣膜备用。
2.锅中倒植物油烧热，下板栗仁炸至外酥时捞起。
3.锅留底油烧热，爆香葱段、姜片，放排骨块、板栗仁，加料酒、盐、冰糖煸炒，再倒入适量高汤煮沸，加鸡精调味，淋上香油即可。
红烧肘子
■材料 猪肘子1只、竹片数节。
■调料 葱段、姜片、白糖、酱油。做法
1.将猪肘子刮干净，放在砧板上，用刀划开（见骨头），下沸水锅内煮约2分钟捞出。
2.取沙锅一个，内放竹片垫底，肘子皮向下放在竹片上，加入葱段、姜片、酱油、白糖及清水（水没过肘子），大火煮沸，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火焖约1小时。
3.将肘子翻身（皮向上），煮至肘子酥烂即可。
鱼香猪肝
■材料 鲜猪肝100克、黄瓜300克。
■调料 植物油、白糖、水淀粉、葱末、姜末、醋、酱油、料酒、盐、味精。做法
1.鲜猪肝洗净，切片，放入沸水中焯一下，捞出沥干，用盐、水淀粉抓匀；黄瓜洗净，切片；将白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉放入碗中调制成汁备用。
2.锅内放油烧热，放葱末、姜末煸香后，放入猪肝片和黄瓜片翻炒，淋上调好的味汁，翻炒均匀即可。
木樨肉
■材料 猪里脊肉200克，鸡蛋2个，黄瓜1/2根，水发黑木耳、水发黄花菜各50克。
■调料 植物油、姜末、葱丝、盐、酱油、料酒、香油。做法
1.猪里脊肉、黄瓜洗净，切片；黑木耳洗净，撕成小朵；黄花菜洗净，去根部；鸡蛋磕入碗中，搅匀成蛋液。
2.炒锅倒油烧至五成热，倒入蛋液翻炒片刻，盛出；锅内留底油烧热，放入姜末、葱丝炒香后放肉片快炒，再放黑木耳、黄花菜、料酒、酱油、盐翻炒约2分钟，将黄瓜片、鸡蛋碎放入炒匀，淋入香油即可。
什锦肉丁
■材料 猪里脊肉100克，红辣椒30克，青豆、水发香菇各50克。
■调料 料酒、葱姜丝、胡椒粉、味精、植物油、盐、水淀粉。做法
1.猪里脊肉、水发香菇洗净，切丁；青豆洗净；红辣椒洗净，切成丝；猪肉丁加入料酒、葱姜丝、胡椒粉、味精腌渍5分钟。
2.锅内放油烧热，下猪肉丁滑熟，捞出。
3.锅内留底油，下红辣椒丝煸炒出辣味，下猪肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下，加盐调味，淋水淀粉勾薄芡即可。
土豆烧牛肉
■材料 牛肉500克、土豆200克、胡萝卜50克。
■调料 植物油、酱油、白糖、盐、葱段、姜片、花椒。做法
1.土豆和胡萝卜去皮，洗净，切块；牛肉洗净，切块，放沸水锅中焯一下，沥干备用。
2.锅内倒油烧至八成热，放入土豆块炸至呈金黄色后捞出；锅内留底油，下牛肉块、花椒、葱段、姜片煸香，加酱油、白糖、盐和清水，煮沸后撇净浮沫，转小火炖约1小时，最后下土豆块、胡萝卜块炖至汁浓菜烂，撒上葱段即可。
鱼汤金针肥牛卷
■材料 肥牛片150克、金针菇250克、鲫鱼1条、油菜少许。
■调料 植物油、盐、味精、芝麻酱、香辣酱。做法
1.金针菇切去根部，洗净；将肥牛片摊平，卷入适量金针菇成肥牛卷；油菜洗净备用。
2.鲫鱼处理，洗净，放入热油锅中略煎，加凉开水，熬至汤汁乳白。
3.加入盐、味精调味，下入肥牛卷、油菜略煮，配芝麻酱、香辣酱同食即可。
小炒牛肉
■材料 牛肉300克、冬笋200克。
■调料 味精、淀粉、酱油、清汤、葱花、植物油、姜末、料酒、盐。做法
1.牛肉、冬笋洗净，切成丝；牛肉丝用淀粉和料酒腌渍片刻。
2.热锅内倒油烧热，将牛肉丝滑炒1分钟后盛出。
3.另起热油锅，先煸冬笋丝、葱花、姜末，再倒入酱油、清汤，与滑炒过的牛肉丝同炒片刻，加盐、味精调味即可。
清香爆百叶
■材料 牛百叶300克、香菜100克。
■调料 葱丝、蒜末、姜末、醋、盐、料酒、胡椒粉、植物油、味精、香油。做法
1.牛百叶洗净，切成丝，焯水过凉后沥干；香菜择根去老叶，洗净，切段备用。
2.锅内倒油烧至六成热，放入葱丝、蒜末、姜末煸香，放香菜段、料酒、盐、胡椒粉、味精、醋翻炒片刻，倒入牛百叶丝炒匀入味后，淋上香油即可。
山楂萝卜羊肉煲
Menu01■材料 羊肉500克、白萝卜300克、山楂20克。
■调料 姜、盐、香菜叶。
■做法 1.羊肉洗净，切块，放入沸水中焯烫，捞出，洗净血水。2.白萝卜去皮，洗净，切块备用；山楂洗净备用；姜洗净，切片备用。3.取一沙锅，放入羊肉块、白萝卜块、山楂、姜片，加入适量清水，用大火煮沸后，转小火煮约1小时。4.待羊肉熟透，加盐调味，撒上香菜叶即可。
椒盐小羊排
Menu02■材料 羊排300克、鸡蛋2个。
■调料 盐、鸡精、面粉、葱花、料酒、花椒粉、植物油。
■做法 1.羊排洗净，切段，加盐、鸡精腌渍入味；面粉中打入鸡蛋，加清水调成面糊，将羊排段放入面糊中。2.锅内倒油烧至五成热，放入挂上面糊的羊排段入油锅中炸至呈金黄色，捞出沥油。3.锅留底油烧热，加葱花炝锅，放羊排段，加料酒、花椒粉、盐、鸡精翻炒均匀即可。
芝香葱爆肉
Menu03■材料 羊肉200克。
■调料 蒜片、葱段、香菜段、白糖、酱油、料酒、水淀粉、盐、白醋、味精、植物油。
■做法 1.羊肉洗净，切片，加酱油、料酒、水淀粉抓匀腌渍。2.锅内倒油烧至六成热，放羊肉片滑散至断生出锅。3.锅内留底油，烧至六成热，放入蒜片、葱段煸香后放入羊肉片翻炒，加酱油、白糖、盐、白醋、味精翻炒片刻，撒上香菜段，用水淀粉勾芡即可。
红烧兔肉
Menu04■材料 兔肉400克，香菇、冬笋各50克。
■调料 植物油、姜丝、葱丝、香菜叶、盐、白糖、酱油、料酒、水淀粉。
■做法 1.兔肉洗净，切块，用酱油、白糖、料酒、水淀粉腌渍15分钟；香菇洗净，切块；冬笋洗净，切片。2.锅中倒油烧热，将兔肉块倒入，炸至呈金黄色时捞出沥油。3.兔肉块放入锅中，加冬笋片、香菇块、清水、盐、酱油，大火烧沸，转中火烧5分钟，加葱丝、姜丝、香菜叶即可。
人参蒸鸡
■材料 母鸡1只、人参10克。
■调料 盐、味精、料酒、清汤、胡椒粉。做法
1.母鸡去除杂毛、内脏，洗净，沥水；人参用温水洗净，与处理好的母鸡一起放入汤锅中。
2.汤锅中加清汤、盐、味精、料酒、胡椒粉，上笼蒸1小时即可。营养快线 Message母鸡具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效，可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症。
虾味鸡
■材料 鸡脯肉100克、鲜虾仁50克。
■调料 植物油、盐、料酒、胡椒粉、淀粉。做法
1.鲜虾仁剁碎，加盐、料酒、胡椒粉拌匀成糊状；鸡脯肉洗净，切条，加盐、料酒腌渍5分钟。
2.用淀粉裹一下鸡脯肉条，将虾仁糊均匀涂抹在鸡脯肉条上，放入热油锅中，用小火炸至呈金黄色后取出沥油即可。
桂圆红枣童子鸡
■材料 童子鸡1只，桂圆肉、红枣、莲子各10克。
■调料 盐、味精、胡椒粉、料酒。做法
1.童子鸡除去杂毛、内脏，洗净，剁成小块，沸水焯烫，过凉备用。
2.桂圆肉、红枣、莲子分别洗净，和焯好的鸡块一起倒入沙锅内。
3.加适量清水和少许料酒、胡椒粉，用大火煮沸，撇去浮沫，转小火炖至鸡块熟烂，加盐、味精调味即可。
枸杞鸡丁
■材料 鸡脯肉100克，枸杞、荸荠各30克，鸡蛋1个（取蛋清），牛奶适量。
■调料 植物油、水淀粉、盐、味精、葱段、姜末、蒜末。做法
1.枸杞洗净；荸荠去皮，洗净，切丁。
2.鸡脯肉洗净，切丁，放入鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀备用。
3.锅内倒油烧至五成热，放入浆好的鸡丁快速翻炒，放入荸荠丁、枸杞再翻炒几下。
4.将盐、葱段、姜末、蒜末、牛奶、味精、水淀粉勾成芡汁浇入锅内，翻炒几下即可。
蜜汁鸡翅
■材料 鸡翅3个。
■调料 红酒、蜂蜜、老抽、白糖、盐、味精、蒜末、植物油。做法
1.鸡翅洗净，用红酒、老抽、白糖、盐腌渍20分钟，取出后在表面均匀涂抹一层蜂蜜。
2.炒锅倒油烧至五成热，放入蒜末炒香，倒入鸡翅翻炒均匀，再加入红酒和适量清水，盖上盖，中火煮约15分钟，再转小火焖煮5分钟至鸡翅熟透，加盐、味精调味即可。
番茄酱鸡翅
■材料 鸡翅8个。
■调料 植物油、酱油、番茄酱、蒜片、大料。做法
1.鸡翅洗净，放沸水中焯一下，捞出沥干。
2.锅内倒入适量植物油，烧至三四成热时，放蒜片和大料煸香。
3.待油升温沸腾后，放鸡翅翻炒至表皮变色，放酱油翻炒1分钟，再放番茄酱炒匀。
4.锅中倒适量清水，没过鸡翅，用大火收干汤汁即可。
冬瓜老鸭煲
■材料 老鸭1/2只（约500克）、冬瓜100克。
■调料 陈皮、盐。做法
1.老鸭处理干净，切成大块，放入沸水中焯一下，捞出沥干；冬瓜去皮、瓤，洗净，切成块；陈皮洗净。
2.煲锅中放入适量清水煮沸，放入老鸭块、冬瓜块、陈皮，大火烧沸后，转中火煲3小时，加盐调味即可。贴心小提示鸭肉性寒，胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经的人忌食。
海带丝炖老鸭
■材料 鸭子1只、水发海带300克。
■调料 料酒、盐、味精、葱末、姜片、花椒、胡椒粉、枸杞。做法
1.鸭子洗净，剁成小块；水发海带洗净，切丝备用。
2.锅内倒入适量清水，再放入鸭块，煮沸后撇去浮沫。
3.加入料酒、葱末、姜片、枸杞、花椒、胡椒粉、海带丝，煮沸后转中火煮至鸭肉烂熟。
4.加盐、味精调味即可。
苦瓜烧鸭掌
■材料 鸭掌750克、苦瓜500克。
■调料 植物油、高汤、姜片、葱段、豆瓣酱、花椒、盐、味精、水淀粉。做法
1.苦瓜洗净，去皮、瓤，切长条；鸭掌洗净，放清水中煮烂，剔去筋骨。
2.锅内倒油烧至五成热，放入鸭掌炸一下，捞出沥油。
3.锅内留适量余油，将豆瓣酱、花椒爆香，再加入高汤、鸭掌、苦瓜条、姜片、葱段，加盐、味精调味，烧至苦瓜熟透，用水淀粉勾薄芡即可。
糟熘鸭肝
■材料 鲜鸭肝300克。
■调料 香糟酒、盐、白糖、味精、水淀粉、熟猪油、清汤。做法
1.鲜鸭肝洗净，切成薄片，放入沸水中稍微焯烫一下，以除去腥味。
2.锅内倒适量清汤，加入盐和味精，煮沸后放入鲜鸭肝片。
3.加香糟酒和白糖，烧沸后撇去浮沫，浇上少许熟猪油，用水淀粉勾薄芡即可。
剁椒鱼头
■材料 鱼头1个。
■调料 盐、料酒、剁椒、姜末、香葱末、热香油。做法
1.鱼头清理干净，将鱼头一劈为二。
2.鱼头用盐、料酒腌渍10分钟，以去除腥味。
3.鱼头放入大盘中，撒上剁椒、姜末、盐，上锅蒸8分钟。
4.取出后撒上香葱末，淋上少许热香油即可。
木瓜鲤鱼煲
■材料 鲤鱼1条（约400克）、木瓜1/4个、红枣6颗。
■调料 姜片、料酒、盐、味精、植物油、清汤。做法
1.将鲤鱼刮鳞，去鳃、内脏，洗净，沥干；木瓜洗净，去皮、子，切成滚刀块；红枣洗净，去核备用。
2.锅内倒油烧至六成热，放入姜片煸香，放入鲤鱼煎至两面微黄时盛出。
3.在锅内倒适量清汤，大火烧沸后放入鲤鱼、木瓜块、红枣、料酒，再次煮沸后转小火煲2小时，加盐、味精调味即可。
醋焖酥鱼
■材料 鲫鱼1条。
■调料 醋、姜片、蒜头、大料、鸡精、盐、酱油、料酒、干面粉、白糖、植物油。做法
1.鲫鱼清洗干净，沥干，在鱼身上拍些干面粉；锅内倒油烧热，放入鲫鱼煎至两面呈黄色。
2.将煎好的鱼放在高压锅里，放入姜片、蒜头、大料，再加入盐、酱油、料酒、白糖和醋，倒入清水后盖上盖子，加阀，起汽后10分钟左右转小火炖40～60分钟至鱼酥烂，加味精调味即可。
脆香带鱼
■材料 带鱼300克，干朝天椒50克，花生仁、白芝麻各少许。
■调料 盐、味精、料酒、植物油、葱姜汁、香菜叶、姜丝。做法
1.带鱼洗净，剁成斜块备用。
2.带鱼块加盐、味精、料酒、葱姜汁腌渍5分钟；锅内倒油烧热，将带鱼块放入炸至呈金黄色，盛出。
3.锅底留油，将除带鱼块外的所有材料倒入翻炒，然后放入带鱼块，炒匀后撒上香菜叶、姜丝、葱丝即可。
清蒸带鱼
■材料 带鱼250克，冬笋15克，香菜、红椒各少许。
■调料 葱丝、姜丝、酱油、植物油、料酒、白糖、盐。做法
1.带鱼去头、尾，处理干净，切长段；冬笋洗净，切片；酱油、盐放入碗中搅匀，备用；香菜洗净，切段；红椒洗净，去蒂、子，切丝。
2.带鱼段整齐地码在盘中，放入冬笋片、红椒丝、葱丝、姜丝、植物油、料酒、白糖，上屉大火蒸20分钟后取出，均匀地淋上酱油，撒入香菜段即可。贴心小提示购买带鱼时，应选择表面为银灰色，且有光泽的。有些带鱼表面附着一层黄色的物质，这是因为保存不好，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，而导致鱼体表面产生了黄色，最好不要购买这种表面呈黄色的带鱼。
滑炒鱼片
■材料 鱼片400克、黄瓜50克、水发黑木耳40克、胡萝卜少许、鸡蛋1个（取蛋清）。
■调料 植物油、葱姜丝、蒜末、高汤、料酒、白糖、盐、水淀粉、味精。做法
1.鱼片洗净，用鸡蛋清、水淀粉上浆；黄瓜洗净，切片；黑木耳洗净，撕成小朵；胡萝卜洗净，切片；葱姜丝、蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉调成芡汁备用。
2.炒锅倒油烧热，放入鱼片过油，捞出沥油。
3.锅中留底油，放入胡萝卜片、黑木耳、盐、高汤，烧沸后倒入鱼片、黄瓜片翻炒，再倒入芡汁炒匀即可。
芹菜香菇炒墨鱼
■材料 干香菇15克、芹菜150克、墨鱼肉200克。
■调料 植物油、料酒、盐、味精。做法
1.干香菇泡发，去蒂，切丝；芹菜择洗干净，切成段。
2.锅中加适量清水，煮沸后倒入料酒、墨鱼肉煮1分钟，捞出沥干，切丝。
3.锅内倒油烧至八成热，先放入芹菜段，再放入香菇丝、墨鱼丝翻炒，加盐、味精调味即可。
香辣鱿鱼
■材料 鱿鱼300克、豇豆50克、尖椒30克。
■调料 盐、鸡精、料酒、酱油、老干妈豆豉、蒜片、白糖、姜片、植物油。做法
1.鱿鱼切丝，洗净，加盐、鸡精、料酒、酱油腌渍；豇豆洗净，切段，焯水，沥干；尖椒洗净，切小段。
2.姜片入油锅爆香，再放入鱿鱼丝翻炒至卷缩，盛出备用；锅内留底油，放蒜片、尖椒段煸香，再放入豇豆段、鱿鱼丝，加入老干妈豆豉、白糖继续煸炒至鱿鱼熟，加盐、鸡精调味即可。
炖鳗鱼
■材料 鳗鱼1条，当归、黄芪、红枣各15克。
■调料 盐、味精。做法
1.鳗鱼洗净，切段备用。
2.沙锅中加入适量清水，将鳗鱼段、当归、黄芪、红枣一起放入，炖煮40～50分钟，待鳗鱼熟烂，加盐、味精调味即可。营养快线 Message鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效。
咸蛋黄虾仁
■材料 咸鸭蛋1个，虾仁100克，水发黑木耳、青豆粒、生菜各10克。
■调料 植物油、料酒、胡椒粉、盐。做法
1.黑木耳、虾仁、生菜、青豆粒洗净，生菜撕成小朵，虾仁用盐和料酒腌渍片刻，咸鸭蛋去壳，与黑木耳一起切丁；锅内倒油烧热，放入虾仁炒至变色，盛出。
2.锅内留底油转小火，放入咸鸭蛋丁炒片刻，再加入少许清水、虾仁、青豆粒、黑木耳丁、生菜翻炒均匀，加盐、胡椒粉调味即可。
干贝芦笋
■材料 干贝85克、芦笋200克、文蛤300克、葱花少许。
■调料 盐、植物油。做法
1.干贝洗净；芦笋去除外皮，洗净，切成小段。
2.文蛤吐沙，洗净，用沸水焯熟，去壳取肉备用。
3.锅内倒油烧热，爆香葱花，先放入干贝、芦笋段翻炒，再放入文蛤用大火爆炒，加盐调味即可。
海鲜汇
■材料 鲜虾2只、净鱼肉30克、鸡蛋1个、水发海带10克、豆腐20克。
■调料 植物油、料酒、盐、姜末。做法
1.鲜虾去头、尾，去除沙线，洗净，切丁；鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀；鱼肉洗净，剁成肉泥，与鸡蛋液拌匀成鱼肉糊；豆腐洗净，切成小块；水发海带洗净，切成条。
2.锅内倒油烧热，下入姜末炝锅，然后下入鱼肉糊和豆腐块，加料酒略炒后再倒入适量清水，煮沸后放入鲜虾丁略煮，再撒下海带，加盐调味即可。贴心小提示鲜虾保存，最好先将其用沸水或油焯一下，沥干后放入冰箱储存，这样不仅可以使虾的红色固定，也可使其鲜味保存时间更久。
Chapter 02 全家最爱的清新蔬菜
爽口鲜嫩的蔬菜，美味没折扣，既可补充人体必需的维生素，也易于被人体消化吸收。辣白菜
■材料 白菜300克、干红辣椒2个。
■调料 花椒、姜、白糖、盐、醋、香油。做法
1.白菜洗净，切成4厘米长的粗丝；干红辣椒、姜分别洗净，切细丝。
2.白菜丝置碗中，放盐腌渍1小时。
3.锅内放醋，加白糖，煮至白糖溶化，倒出，凉凉后倒入白菜丝中，撒上干红辣椒丝、姜丝。
4.锅内倒入香油、花椒，用小火加热，煸炒出香味，花椒捞出不用；将热香油淋在白菜丝上，搅拌均匀即可。
栗子烧白菜
■材料 白菜500克、栗子仁200克。
■调料 植物油、姜末、盐、料酒、高汤、水淀粉、香油、鸡精。做法
1.白菜洗净，切条；锅内倒油烧至六成热，放入白菜条炸至呈金黄色时捞出，再放入栗子仁略炸片刻捞出。
2.锅内留底油烧热，炒香姜末，将白菜条、栗子仁倒入翻炒片刻，倒入料酒、高汤，煮沸后用水淀粉勾芡，加盐、鸡精调味，淋上香油即可。
圆白菜汤
■材料 圆白菜100克、胡萝卜50克。
■调料 植物油、盐、胡椒粉、葱末、姜末、味精、香油。做法
1.圆白菜去除老叶，洗净，切成5厘米长的丝；胡萝卜去皮，洗净，斜刀切成薄片，再切成丝。
2.锅内放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，放入胡萝卜丝、圆白菜丝翻炒片刻，加盐及适量清水，待烧沸后，加胡椒粉、盐、味精调味，淋上香油即可。
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