作者：甘智荣
出版社：中国纺织出版社
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我的10分钟三明治料理试读：
序言
关于“Sandwich”的由来，有一个有趣的故事。“Sandwich”本来是英国东南部的一个小镇，镇上有一位伯爵，他非常喜欢玩纸牌，为了能一边吃饭一边玩纸牌，他让仆人做一种能让他单手吃的食物，于是，仆人便将蔬菜、鸡蛋和香肠夹在两片面包之间，伯爵觉得这种食物非常方便，便将这种食物取名为“Sandwich（三明治）”。
渐渐地，他的牌友们也开始吃这类食物，不久，Sandwich就在欧洲大陆流行起来，后来又传到了美国。因为受欢迎的程度之高，三明治同样在韩国、日本、中国、越南等亚洲国家流行起来。
三明治的基本组合是“两片面包中夹一份馅料”，如果你是新手，可从这种基本组合开始尝试。如果想要享受自己做的乐趣，可以尝试一些经典款的三明治，如俱乐部三明治、班尼迪克蛋三明治、墨西哥卷饼、中东蔬菜球口袋三明治、手撕猪肉堡、帕尼尼、英式欧姆蛋……提前将材料备好，将吐司放入烤箱中烤至焦黄，再将馅料铺陈叠加、包裹一下，便成为可口的三明治，馅料可根据自己的口味增减，丰俭由人。
一层酥软，一层丝滑，一层清新爽口，一层鲜嫩多汁……层层叠叠的三明治，最大限度地保留了各类健康食材的新鲜营养、原汁原味。多种食材的自由组合，打破原有的束缚，尽情享用自然赋予我们的美食滋味。口味单一的火腿三明治可能会带给你一份满足的心情，层层叠加起来的三明治，一口咬下去，丰富的层次感能将你的好心情无限放大。Chapter 1做出美味三明治，要懂的基础知识
制作三明治时，首先要了解面包的种类及面包的特质，各种芝士的特性，方能选择合适的食材相互搭配，在家才能做出专业级的美味，这就叫“磨刀不误砍柴工”。常用来做三明治的6种面包
制作三明治的面包，最好选用口感单一的基础面包，如白吐司、法棍……因为制作三明治的面包，需要夹上各种馅料，如果面包本身的口感重，很容易掩盖馅料的味道。另外，面包里面如果含有葱花、水果之类的材料，在烘烤的过程中容易烤焦，所以不要选这类面包。白吐司
市面上的半条吐司可切成8～10片薄片或4～6片厚片。如果馅料少可选用薄片吐司；如果馅料丰富且重口，就可以选择厚片吐司。拖鞋面包
拖鞋面包的表面有脆皮，里面却湿润，有嚼劲。拖鞋面包适合整个直接拿来制作三明治，只要中间对半切开，放入馅料即可。全麦吐司
全麦吐司是用没有去掉麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。全麦吐司的含水量比白吐司低，烘烤出来的口感会更酥脆，但也更容易烤焦，在操作上要多加注意。牛角面包
松软可口、奶香浓郁的法国牛角面包可谓是甜品爱好者的最爱，因其形状如牛角而得名，用来制作三明治时，从侧边剖开，再依自己的口味，夹上各种馅料。长法棍
长法棍表皮松脆，内里柔软而稍具韧性，越嚼越香，也是欧洲人的主食之一。因长法棍是长型面包，所以在使用时，可以斜切的方式来增加面包的面积，非常适合用于派对三明治。汉堡包
最早的汉堡包主要由2片小圆面包夹1块牛肉肉饼组成。现代汉堡中除夹传统的牛肉饼外，还在圆面包的第二层中涂黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜等食物，就可以同时吃到主副食。常用来搭配三明治的芝士
芝士是三明治是否好吃的关键。而不同的芝士味道各异，再配上其他的配料，综合起来的味道就更加丰富，可谓诸味纷呈。而用于三明治的芝士大概有哪些种类？这些不同种类的芝士与哪些配菜搭配味道更棒？下面都将一一给出答案。1 奶油芝士
柔软湿润，呈膏状，有点像固体酸奶，涂在面包上吃很合适，但因为它属于新鲜芝士，所以保质期短。2 马斯卡彭芝士
原产于意大利的一种新鲜芝士，烘烤过后，能产生浓郁的奶香味，并增加浓稠的口感。3 切达芝士
质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因储藏时间长短而有所不同，易被融化，可以作为调料使用。4 山羊芝士
山羊芝士体积小巧，形状多样，味道略酸，气味浓烈，口感清爽。5 蓝纹芝士
绿霉菌的繁殖使奶酪形成了蓝色花纹，风味辛辣，配上坚果和水果的三明治味道相当好。6 帕玛森芝士
有浓郁的水果香，你需要一个刨丝器来解决它任性的脾气，刨碎了吃有咸咸的奶鲜味。7 烟熏芝士
是带有浓厚烟熏味的半熟芝士。但是要注意：烟熏芝士本身已经有咸度，搭配其他食材，要酌量减少盐分。8 马苏里拉芝士
淡黄偏白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片。Chapter 2简单又好吃的基础三明治“在面包中夹入馅料，除此之外一切皆为自由发挥。”这便是对三明治最好的诠释。
两片面包中间夹上各种蔬菜、芝士、鸡蛋、培根，再佐以各种酱料，制作简单、营养丰富且携带方便，早餐店或快餐店经常可看到他们的身影。下面特别为大家介绍多种基础三明治。蛋沙拉三明治Egg Salad Sandwich
分量/2人份 时间/8分钟●原料
熟鸡蛋3个，樱桃萝卜2个，全麦吐司4片，葱花少许●调料
奶油12克，蛋黄酱30克，盐少许，黑胡椒粉少许●做法
1 樱桃萝卜洗净对半切开，再切片，备用。
2 将熟鸡蛋剥壳，切成小块，装碗，再加入蛋黄酱，拌匀。
3 再加入切好的樱桃萝卜、葱花，调入盐、黑胡椒粉，拌匀，制成蛋沙拉。
4 在全麦吐司的单面涂上奶油，再将蛋沙拉均匀地抹在吐司表面，再盖上另一块吐司，外层包上保鲜膜，等待味道融合。
5 吃的时候，撕下保鲜膜，沿对角切开即可。
POINT
可在碎鸡蛋中加入牛奶，这样可以使鸡蛋黏稠。牛奶、蛋黄酱这些清淡的馅料能激发鸡蛋原本的味道。香烤蒜末圣女果三明治Garlic Cherry Tomato Sandwich
分量/2人份 时间/8分钟●原料
拖鞋面包片4片，圣女果10颗，罗勒叶少许，大蒜2瓣●调料
意大利香醋少许，黑胡椒碎适量，橄榄油适量，芝士适量●做法
1 在拖鞋面包片的单面刷上少许橄榄油，将刷有橄榄油的单面朝下放在烤架上，再放进烤箱以上、下火180℃的温度烤约5分钟。
2 将圣女果洗净切成小瓣，装碗；将蒜压成末；将罗勒洗净并切碎。
3 将蒜末、罗勒放进装有圣女果的碗中，再放入少许意大利香醋和黑胡椒调味，搅拌均匀。
4 取出吐司，将拌好的圣女果放在烤好的面包上，最后用擦板擦一些芝士撒在上面即可。
POINT
用来诱发食材风味的橄榄油最好选择香气馥郁的种类。小黄瓜美乃滋三明治Cucumber Mayonnaise Sandwich
分量/2人份 时间/8分钟●原料
白吐司4片，小黄瓜1根●调料
白醋、盐、白胡椒各少许，美乃滋12克●做法
1 将白吐司去边后，单面抹上美乃滋。
2 将小黄瓜洗净剖成两半，再直切成2毫米厚的长薄片，铺在盘子里，撒上盐、白醋，静置5分钟，待小黄瓜变软后，以厨房用纸按压小黄瓜表面，吸收多余水分。
3 将腌好的小黄瓜片平铺在涂有美乃滋的吐司上，再撒一些白胡椒，再盖上另一块吐司，外层包上保鲜膜，等待味道融合。
4 吃的时候，撕下保鲜膜，用刀切分成6等分。
POINT
如果觉得美乃滋的热量高，可换成酸奶。黄瓜鸡蛋三明治Cucumber Egg Sandwich
分量/1人份 时间/5分钟●原料
杂粮吐司2片，蛋白100克，黄瓜50克，香菜叶少许●调料
沙拉酱适量，橄榄油10毫升●做法
1 黄瓜洗净切成薄片，待用。
2 将烤箱温度调至上、下火160℃，将杂粮吐司放入烤箱中，烘至微热。
3 在烧热的锅中注入橄榄油，将蛋白倒入锅中，快速翻炒成小块状盛出。
4 将杂粮吐司平铺，挤上少许沙拉酱，再平铺上蛋白。
5 在蛋白上挤少许沙拉酱，再平铺上黄瓜片，再挤上沙拉酱，将另1片杂粮吐司放到最上面。
6 吃的时候将三明治放到案板上，用刀将三明治沿对角切开，撒上洗净的香菜叶即可。
POINT
小黄瓜也可以直接当作配菜食用，方便又美味。奶油芝士小黄瓜三明治Cream Cheese Cucumber Sandwich
分量/2人份 时间/8分钟●原料
白吐司4片，小黄瓜1根●调料
奶油芝士30克，白醋、盐、黑胡椒粉各少许●做法
1 将烤箱温度调至上、下火180℃，白吐司放入烤箱中，烤至微微上色。
2 将小黄瓜洗净，剖成两半，用刮皮刀刮出长薄片。
3 然后将黄瓜片平铺在盘子里，撒上盐、白醋，静置5分钟，待小黄瓜变软后，以餐巾纸按压小黄瓜表面，吸收多余水分。
4 取出吐司，将吐司单面涂上厚厚一层奶油芝士，再铺上腌好的小黄瓜片，再撒一些黑胡椒粉调味，最后盖上另1片吐司。
5 如果不马上吃可以在外层包上保鲜膜，放入冰箱，等待味道融合。
6 吃的时候，从冰箱取出，撕下保鲜膜，沿对角切开即可。
POINT
用盐腌过的黄瓜，一定要吸干水分，如果有水分，面包会被浸湿变黏。夏日三明治Summer Sandwich
分量/2人份 时间/5分钟●原料
杂粮吐司2片，樱桃萝卜3个，葱花少许●调料
胡椒粉少许，奶油芝士50克●做法
1 樱桃萝卜洗净，切片。
2 杂粮吐司放入烤箱中，以上、下火180℃的温度烤约3分钟，待吐司微热即可。
3 从烤箱中取出吐司，用面包刀对切成两半。
4 吐司上抹上适量奶油芝士，再放上切好的樱桃萝卜片，最后撒上切好的葱花。
5 吃的时候再撒上少许胡椒粉即可。
POINT
樱桃萝卜一定要吸干水分。牛油果溏心蛋三明治Avocado Soft-boiled Egg Sandwich
分量/1人份 时间/10分钟●原料
杂粮吐司1片，鸡蛋1个，牛油果1个●调料
黑胡椒碎适量，盐、白醋各少许●做法
1 锅中注入冷水，放入少许盐、白醋，放入鸡蛋，煮约7分钟，捞出，过一下冷水后剥壳，切成两半，即成溏心蛋。
2 牛油果对半切开，去核，挖出果肉，装入碗中，用勺背压成泥，备用。
3 在杂粮吐司上铺上牛油果泥，放上溏心蛋，再撒上少许黑胡椒碎。
POINT
煮鸡蛋时放入少许醋和盐，更容易剥壳。法式蒜香三明治French Garlic Sandwich
分量/1人份 时间/12分钟●原料
法棍85克，蒜末20克，葱花20克●调料
食用油适量，黄油30克●做法
1 将备好的法棍切成厚片，待用。
2 热锅放入黄油，烧至融化，放入蒜末、葱花，炒香，将炒好的料放入备好的碗中，即为酱汁。
3 在备好的烤盘上铺上锡纸，刷上一层油，放入法棍片，把制好的酱汁刷在法棍上。
4 将烤盘放入烤箱中，关上烤箱，将温度调为180℃，选择上下火发热，时间调为10分钟。
5 打开烤箱，取出烤盘，将烤好的法棍片放入备好的盘中即可。
POINT
烤好的法棍上可撒入适量黑胡椒，使其更具风味。热力三明治Thermal Sandwich
分量/2人份 时间/7分钟●原料
火腿40克，生菜20克，吐司2片●调料
黄油20克，马苏里拉芝士2片●做法
1 火腿切片，待用；洗净的生菜切段，待用；将吐司四周修整齐，待用。
2 热锅放入黄油熔化，放入两片吐司，略微煎香，再放上火腿片，然后放入两片马苏里拉芝士，再放入火腿片、生菜叶。
3 将两片三明治往中间对叠，煎至表面金黄色，盛出，对角切开即可。
POINT
吃的时候可蘸着草莓酱或番茄酱。覆盆子果酱三明治Raspberry Jam Sandwich
分量/2人份 时间/7分钟●原料
杂粮吐司2片，蓝莓约10颗●调料
覆盆子果酱适量，奶油芝士适量●做法
1 蓝莓洗净，并擦干水分；将杂粮吐司放入烤箱中，烤至微热后取出。
2 在2片杂粮吐司上抹上一层奶油芝士，再抹上一层覆盆子果酱。
3 最后放上洗净的蓝莓即可。
POINT
制作时，可根据个人口味，用市售的草莓酱或香橙酱代替覆盆子果酱。南瓜爆浆三明治Pumpkin Sandwich
分量/2人份 时间/8分钟●原料
南瓜泥100克，吐司2片●调料
芝士丝20克，奶油1小匙●做法
1 烤箱以上、下火150℃的温度，预热5分钟备用。
2 将备好的南瓜泥与芝士丝拌匀，制成馅料。
3 将2片吐司单面先抹上奶油。
4 把拌好的南瓜泥馅料放入1片吐司上（抹奶油的面朝上），再盖上另1片吐司（抹奶油的面朝下）。
5 将吐司放入预热好的烤箱中，以150℃的温度烤约3分钟，取出，再对切即可。
POINT
先预热烤箱，可节约时间。红豆芒果三明治Red Bean andMango Sandwich
分量/2人份 时间/8分钟●原料
吐司4片，芒果1个●调料
酸奶、红豆馅各3大勺●做法
1 芒果去皮，切成3片，再切成条状。
2 吐司切去四边。
3 2片吐司的单面各自涂抹上一层酸奶。
4 另2片吐司的单面涂抹红豆馅。
5 在涂抹酸奶的吐司上摆放好芒果条，再分别将涂抹红豆馅的吐司朝下夹在一起制成三明治，最后切成4等分，装盘即可。
POINT
也可以将酸奶换成奶油。牛油果果酱三明治Avocado Jam Sandwich
分量/1人份 时间/6分钟●原料
吐司2片，牛油果1个，番茄1个，薄荷叶适量，罗勒叶少许●调料
白糖5克●做法
1 将牛油果去皮、去核，切成小块；洗净的番茄切片，备用。
2 将切好的牛油果放入碗中，撒入白糖，拌匀，放入榨汁机，搅成糊状。
3 将烤箱以上火220℃，下火180℃的温度预热，放入吐司，烤至吐司呈浅黄色后取出。
4 吐司片上抹适量的牛油果果酱，再放上切好的番茄片，最后放上罗勒叶装饰即可。
POINT
牛油果果酱还可以直接换成草莓酱。如果是盛产草莓的季节，也可尝试在家自己做。
草莓酱的做法
1 洗净的草莓去蒂，切小块，待用。
2 锅中注入清水，倒入切好的草莓，放入冰糖，搅拌约2分钟至冒出小泡。
3 调小火，继续搅拌约20分钟至黏稠状。关火后将草莓酱装入小瓶中，放入冰箱冷藏。四季豆芦笋三明治Kidney Bean and Asparagus Sandwich
分量/2人份 时间/8分钟●原料
白吐司4片，芦笋4根，四季豆4根●调料
芝士2片，橄榄油适量，盐少许●做法
1 锅中倒入水烧开，放入芦笋、四季豆，加入盐，焯煮一会后捞出，放置到不烫手时去根，切成2段。
2 在2片吐司上分别放上芝士，交替摆放芦笋和四季豆，再盖上另外2片吐司片，夹紧。
3 平底锅中倒入橄榄油加热，摆上夹好的吐司，上面放上锅铲压住，小火烤约3分钟，烤出焦色时翻面，再烤2分钟，盛出，放在砧板上，沿对角线对半切开即可。
POINT
焯煮芦笋、四季豆时，放入少许盐，可让其颜色翠绿。意式香醋番茄三明治Balsamic Vinegar and Tomato Sandwich
分量/1人份 时间/6分钟●原料
白吐司1片，洗净的番茄1个●调料
意大利香醋1小勺，蜂蜜、橄榄油各2小勺，芝士1片●做法
1 番茄切成大块，与意大利香醋、蜂蜜、橄榄油拌在一起。
2 烤盘上铺好锡纸，放上吐司，再放上拌好的番茄，撒上芝士。
3 将吐司放入烤箱中，以上、下火200℃，烤约5分钟，待芝士熔化后取出即可。
POINT
拌好的番茄汁也可以浇在吐司上，因为吐司放入烤箱后，水分会烤干。胡萝卜培根三明治Carrot Bacon Sandwich
分量/2人份 时间/10分钟
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