作者：胡元斌
出版社：新疆人民卫生出版社
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食补药补大全·消化健脾篇试读：
食谱
洋葱炒肉片
原料：洋葱200克，猪肉（瘦）70克，酱油5克，盐3克，植物油15克，味精2克。
制作：1．猪瘦肉洗净，切成薄片。
2．将洋葱洗净，切成片。
3．在炒锅内放入适量植物油，待油至六七成热时放入猪瘦肉煸炒，再将洋葱下锅与肉同炒，最后放入适量酱油、盐、味精，略炒即可。
用法：佐餐食用，每日1次，宜常食。
功效：健脾开胃调理、前列腺疾病调理、防癌抗癌调理。
营养分析：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
洋葱炒牛肉
原料：牛肉（肥瘦）200克，洋葱15克，番茄汁15克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）4克，胡椒粉1克，植物油30克。
制作：1．洋葱去老皮洗净切成块。
2．牛肉洗净切片。
3．淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克。
4．将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡。
5．烧锅放油，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分。
6．把洋葱、牛肉放在锅中，将碗芡倾入，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
用法：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、健脾开胃调理、前列腺疾病调理。
营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
洋葱拌西红柿
原料：洋葱100克，番茄300克，花生油10克，香油5克，盐3克，醋5克，白砂糖10克，胡椒粉2克。
制作：1．西红柿洗净，放开水锅中烫一下，即捞出，剥皮。
2．纵向一切两半，再横向切成片，码在盘内。
3．洋葱洗净，一切两半，放开水锅中烫一下，速捞出。
4．晾凉后切成细丝，放在西红柿片上。
5．撒上精盐和胡椒粉腌数分钟。
6．炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后加入白糖和醋调成汁，浇在西红柿上，淋上香油即可。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：前列腺疾病调理、减肥瘦身调理、健脾开胃调理。
营养分析：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
南瓜鲜带
原料：南瓜400克，干贝200克，盐8克，味精2克，淀粉（蚕豆）15克。
制作：1．将鲜带洗净，码味码芡，制熟待用。
2．南瓜去瓤，切成菱形。
3．南瓜氽水，用高汤制熟待用。
4．鲜带装盘中，南瓜块摆成花形，用原汁勾芡收汁，淋入菜上即可。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：前列腺疾病调理、补虚养身调理、益智补脑调理。
营养分析：南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量也很丰富。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。
菠菜汆丸子
原料：菠菜100克，虾仁150克，鸡蛋清60克，玉兰片25克，香菇（鲜）25克，酱油5克，淀粉（玉米）5克，盐3克，味精2克，姜汁5克。
制作：1．将菠菜择洗干净，切成段。
2．水发玉兰片、水发冬菇洗净，切成细丝。
3．淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
4．虾仁剁成茸，加鸡蛋清、水淀粉、精盐少许搅拌均匀备用。
5．炒锅添水烧开，下入菠菜、冬菇、玉兰片略焯一下，捞出控水，放入汤碗内。
6．原汤烧开，将虾茸馅挤成丸子下入锅内，煮熟后加酱油，姜汁、精盐，撇去浮沫，淋入香油，撒入味精，倒入汤碗内即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：便秘调理、老人食谱、胰腺炎调理。
营养分析：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
水汆鱼丁串
原料：草鱼300克，贡菜10克，香菜10克，樱桃30克，鸡蛋清10克，盐5克，五香粉3克，淀粉（豌豆）5克。
制作：1．将鱼肉切成1厘米见方的丁放在碗内，加入适量的食盐、味精、蛋清、淀粉拌匀，入味后用竹签穿为10串（为原料的2/3）。
2．勺内加清汤200毫升烧开，放入鱼丁串汆至嫩熟捞出，摆在盘边。将其余鱼丁放入汤中汆至嫩捞出摆在盘中央。
3．勺内放清汤200毫升烧开，去掉浮沫，加入食盐、味精、香油盛在汤盘内即成，最后用贡菜、樱桃、香菜点缀。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：益智补脑调理、高脂血症调理、胰腺炎调理。
营养分析：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
桑椹鸡蛋里脊肉
原料：猪里脊肉300克，鸡蛋2个，山萸肉、女贞子、黑芝麻、桑椹、旱莲草、姜各15克，湿淀粉80克，熟猪油40克，白糖50克，蒜、醋、葱花各25克，草决明、泽泻、绍酒、酱油各10克，精盐、香油各1克，菜油700克（耗100克）。
制法：1．将猪里脊肉用刀拍松切条。
2．姜、葱、蒜洗净，切成粒。
3．盐、酱油、中药末（将山萸肉、女贞子、桑椹、旱莲草、草决明、泽泻洗净，烘干研制为细末）与肉条调拌均匀，再拌湿淀粉。
4．另将酱油、白糖、葱、鲜汤、湿淀粉对成芡汁。
5．炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，分散投入肉条炸成金黄色，表面发脆时捞起，滗去炸油。
6．另放熟猪油、姜、葱末炒香，烹入芡汁搅拌均匀，加里脊肉，醋簸匀，淋上香油入盘即可食用。
功效：滋补肝肾，益血明目。补阴益寿。适用于肝肾阴虚引起的头晕、眼花、视力弱、耳鸣、须发早白、腰膝酸软等症。
营养分析：桑椹有改善皮肤（包括头皮）血液供应，营养肌肤、使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。
红烧龟肉
原料：龟1只（250-500克），菜油60克，黄酒20克，生姜、葱、花椒、冰糖、酱油各适量。
制法：1．将龟放入盛40度温水的盆中，使其排尽尿，然后剁去头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块。
2．锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜，葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒，加适量清水，用文火煨炖，至龟肉粑烂为止。
功效：滋阴补血。补阴益寿。适用于阴血亏虚体弱之人。
营养分析：龟肉能滋阴养血，治肾阴不足，骨蒸劳热，吐血衄血，久嗽咯血，久疟血痢，肠风血痔，热气湿痹，筋骨疼痛及久瘫不愈。
菜油黄酒烧龟肉
原料：龟1只（重量250-500克），菜油60克，黄酒20克，生姜8克，花椒、冰糖、酱油、盐各适量。
制法：1．将龟放入盆中，加热水（约40度），使其排尽尿，弃去头、足，去除龟壳、内脏，用清水反复洗净，将龟肉用刀切成块，待用。
2．把生姜去外皮洗净，切成极薄片，待用。
3．将炒锅置于旺火上，加菜油，烧六成热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜片、花椒、冰糖、精盐等调料，烹以酱油、黄酒，加适量水，锅加盖，继续煮5-10分钟。
4．改用文火煨炖，至龟肉烂熟，即成。
功效：填精补肾，滋阴养血。补阴益寿。适用于精血不足体虚之人。
营养分析：龟肉能滋阴养血，治肾阴不足，骨蒸劳热，吐血衄血，久嗽咯血，久疟血痢，肠风血痔，热气湿痹，筋骨疼痛及久瘫不愈。
胡萝卜烧海参
原料：海参60克，胡萝卜500克，枸杞15克，熟鸡肉100克，熟猪油50克，鸡汤400克，味精、精盐各适量。
制法：1．将海参放入开水中浸发约12小时，再兑开水一次，发软后剖腹，去净其肠子和泥沙，再放入开水中微火煮约30分钟，再浸泡10小时，换水烧开后继续浸泡，共泡2-3天。发透后，切成长条形放入鸡汤内浸1-2小时。
2．胡萝卜洗净，切成滚刀块，熟鸡肉切成条，枸杞洗净。
3．净锅置中火上，下油烧至七成热，放入胡萝卜煸炒几下，加入鸡汤，烧开后，放入海参、鸡肉、烧至要熟时，加入枸杞，用味精、精盐调味，适当收汁入盘即可食用。
功效：补益肝肾，明目强身。补阴益寿。适用于精血耗损，肝肾阴虚，视物不清，眩晕耳鸣，腰酸无力者。
营养分析：海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用。
柠檬汁煎鸭脯
原料：鸭脯240克，柠檬汁90克，去壳鸡蛋45克，罐头菠萝150克，麻油6克，料酒10克，干淀粉40克，花生油50克。
制法：1．将鸭脯洗净，沥干水分。
2．用鸡蛋液与干淀粉将鸭脯拌匀。
3．用旺火烧热铁锅，下油涮锅后，把油倒入油罐并将锅端离火口，放鸭脯进行半煎炸，然后把锅端回炉上，烹料酒，加入柠檬汁拌炒，淋麻油和花生油15克，炒匀上盘。
4．把罐头打开，用菠萝块镶边，即可上桌食用。
功效：补阴生津，开胃除烦。补阴益寿。适用于精亏血虚体弱之人。
营养分析：柠檬具有高度咸性，被认为是很好的治疗所有疾病的药，止咳、化痰、生津健脾。且对于人体的血液循环以及钙质的吸收有相当大的助益，其丰富的维他命C，不但能够预防癌症、降低胆固醇、食物中毒，消除疲劳，增加免疫力，延缓老化，保持肌肤弹性，并且克服糖尿病、高血压、贫血、感冒、骨质疏松症、强化记忆力等等。
栗子烧白菜
原料：板栗50克，白菜200克，酱油、植物油、味精、盐、香油、糖、水淀粉各适量。
制法：1．将栗子用刀切开一个小口，放入开水中煮熟，剥去外壳及种皮，切成两半。
2．将白菜洗净，切成小方块。
3．锅置火上，注入植物油，油烧至七成熟时，投入白菜块，略炸片刻捞出，控尽油。
4．另起锅，放入少量油，油热时投入炸好的白菜块、栗子，放入酱油、盐、糖，迅速煸炒，加入少量水，用水淀粉勾芡，汁浓时淋入香油，放入味精即成。
功效：强健脾胃益寿。适用于体虚食欲不振之贫血者。
营养分析：板栗有健脾胃、益气、补肾、强心的功用，主治反胃、吐血、便血等症，老少皆宜。栗子富含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，只要加工烹调中没有加入白糖，糖尿病人也可适量品尝它。
甜椒牛肉丝
原料：牛肉、甜椒各200克，蒜苗段15克，植物油100克，另备酱油、甜面酱、精盐、味精、嫩姜、淀粉、鲜汤各适量。
制法：1．先将牛肉去筋，洗净，切丝，再加盐、淀粉拌匀。
2．甜椒、姜也分别切丝。
3．用碗将酱油、味精、鲜汤、淀粉调成芡汁。
4．炒锅加入植物油，烧至六成热，放入甜椒丝炒熟盛入盘内。
5．再加油少许，烧至七成热，下牛肉丝，放甜面酱炒熟，再加入甜椒丝、姜丝炒出香味，烹上芡汁，最后加入蒜苗段，翻炒均匀至熟即成。
功效：强健脾胃益寿，强身健体。适用于体质较差，食纳欠佳者。
营养分析：牛肉含有丰富的蛋白质和钙质，有利脾胃。
攒丝燕菜
原料：干燕菜18克，生鸡丝45克，香菇丝（水）15克，兰片丝（水）15克，荸荠丝15克，火腿丝45克，鸡蛋皮丝18克，清汤1500克，味精适量，料酒9克，食盐适量，碱3克。
制法：1、将干燕菜放入碗内，加入温水泡发（约15分钟），轻轻捞出。用镊子择去燕毛和根，用净水冲洗2-3次（切不可揉搓），以洗净灰土为准。然后滗去冷水，把碱放在燕菜上，加入适量的开水，用筷子慢慢拌匀，待燕菜涨起，用细罗滗去碱水，再用开水冲洗2-3次（以去碱味）即已涨好，随即用干净布包着挤去水分待用。
2、将配料生鸡丝等分别用开水氽熟，捞出后，再分别用清汤煨一下，使其入味，滗去水分，按顺序码在深碗里，扣在汤古子内（面朝上），再将燕菜盖在上面。
3、把汤勺放在武火上，放入清汤、食盐，烧开后，撇去浮沫，把汤倒入汤古子即成（浇汤时，注意用手勺压住燕菜，防止冲散）。
功效：滋肺补肾，健体延年。适用于肺阴虚肺结核的咳嗽、咯血，以及平时的滋补强身食品。
营养分析：燕窝（菜）是珍贵的佳肴，又是名贵药材，有补肺养阴之功效，主治虚劳咳嗽、咳血等症。
鸡骨草煲红枣
原料：鸡骨草60克，红枣10枚。
制法：将鸡骨草、红枣分别洗净，放入沙锅内，加水750毫升，煎至250毫升。
功效：清热利湿退黄。护肝利胆益寿。适用于乙型肝炎湿热较重患者。每日1次，连服1-3个月。
营养分析：鸡骨草具有清热消炎、养肝的的作用；红枣有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。红枣能补气益中，滋脾土，润心肺，调营养，缓阴血，生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药。
金钱银花煲瘦肉
原料：金钱草30克，金银花15克，猪瘦肉60克。
制法：上述原料分别洗净后全部放入沙锅内，加清水适量，用文火熬汤。去药渣，饮汤食肉，每日2次。
功效：清热利湿。护肝利胆益寿。适用于胆囊炎肝胆湿热者。
营养分析：金银花具有解暑、醒酒、清脑、解渴、清除体内有毒物质，降脂、减肥、美容洁肤、预防衰老、延年益寿的效用。
生地饴糖鸡
原料：母鸡1只，生地黄30克，饴糖100克，葱、姜、盐各适量。
制法：母鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净；先把生地黄、葱、姜、盐放入鸡腹腔内，再将饴糖灌入，然后缝合切口。把鸡脯朝上放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火炖熬至熟。
功效：补虚强身，养阴生津。补阴益寿。适用于阴血不足体质虚弱者。
营养分析：鲜地黄清热生津，凉后止血；用于热风伤阴、舌绛烦渴、发斑发疹、吐血、衄血、咽喉肿痛。生地黄清热凉血，养阴，生津；用于热病烦渴、发斑发疹、阴虚内热、吐血、衄血、糖尿病、传染性肝炎。
红杞海参鸽蛋
原料：红枸杞15克，水发海参2只，鸽蛋12只，精盐5克，黄酒30克，味精2克，胡椒粉3克，酱油15克，猪油100克，花生油500克，生姜4克，鸡汤、淀粉、肉汤各适量。
制法：1．将海参内壁膜撕开，清洗干净，放入肉汤内氽一下，捞出，倒去汤，再放新汤，并将海参入锅氽一下取出，待用。
2．把鸽蛋放入清水锅内，用文火煮熟，捞出去壳，待用。
3．生姜洗净，切成细丝，待用。
4．将鸽蛋滚满干生粉，放入油锅内，炸至外表皮呈黄色，捞出，待用。
5．另取一个锅，洗净烧热，放入猪油50克，待油六成热时，下生姜丝煸香，加鸡汤稍煮，捞出姜不用，再加入酱油、黄酒、胡椒粉、海参，用旺火烧沸，撇净浮沫，转用文火煮40分钟，加鸽蛋、枸杞，锅加盖，煨10分钟，海参取出摆入盘内，鸽蛋围在周围。
6．在锅内留下的汤汁，兑少许清水，以旺火烧沸后，加味精，并用湿淀粉勾芡，淋上滚热的猪油约50克，然后将芡汁浇在海参和鸽蛋上，即可食用。
功效：滋阴润肺，补肝益肾。补阴益寿。适用于阴血不足者。
营养分析：枸杞子有滋补肝肾，明目，益面色，长肌肉，坚筋骨之功效。久服有延年益寿，延缓衰老之效果；海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用。
王浆焖肘子
原料：蜂王浆5克，猪肘子750克，淀粉25克，葱块10克，姜块10克，酱油50克，香菜25克，花椒5克，八角5克，味精1克，豆油25克。
制法：1．将猪肘子皮刮洗干净，放汤锅内煮至八分熟时捞出，剔去骨，肘子皮面抹上蜂王浆。
2．将猪肘子放入八成热的油锅内，炸至火红时捞出。
3．将肘子肉面剞上十字深切口，肘皮相连，皮向下摆在碗内，放上葱、姜块、花椒、八角、酱油，上屉蒸熟透取出，挑去葱、姜块、花椒、八角。
4．将汤滗入勺内，把肘子扣在盘中间，汤开时勾淀粉芡，淋明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
功效：补虚强体，延年益寿。适用于久病虚弱、老年体弱者。
营养分析：蜂王浆能延缓衰老，调节内分泌，促进新陈代谢，促进伤口愈合，它能增强免疫机能，常被作为治疗肿瘤的辅助用药，蜂王浆对于一些临床常见病，心脑血管疾病或其他慢性疾病的前期、恢复期以及手术后康复期出现的种种不适，特别值得一提的是：蜂王浆含糖量很低，且为果糖，不会影响糖尿病人的康复治疗，由于它含有增强免疫的功能的许多有效成分，对糖尿病人是有益的。
香菇炒菜花
原料：菜花250克，香菇15克，鸡油10克，鸡汤100毫升，花生油、精盐、味精、葱、生姜、淀粉各适量。
制法：1．菜花择洗干净，切成小块，放入沸水锅内焯一下捞出；香菇用温水泡发，去蒂洗净。
2．炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜煸出香味，加鸡汤、精盐、味精，烧开后捞出葱、姜不要，放入香菇、菜花，用小火稍煨入味后，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘内即可食用。
功效：补虚强身，益气健胃益寿。适用于食欲不振，吐泻乏力等症，也可防治佝偻病。
营养分析：香菇具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。
豆角炒青椒
原料：扁豆200克，青椒30克，植物油10克，味精及盐各少量。
制法：1．扁豆去筋，洗净，切斜刀块。
2．青椒去蒂，去子，洗净。
3．油放炒锅中，将切成斜刀块的青椒放入，翻炒均匀，再放入扁豆，不断翻炒至将熟，放入盐和味精再翻炒均匀即可出锅盛盘。
功效：健胃暖胃，强体抗衰。适用于胃肠不佳者。
营养分析：青椒能增强人的体力，它含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。有温中下气、散寒除湿的说法。
香菇炖凤爪
原料：香菇20朵，鸡爪8只，鸡油1匙，高汤适量。
制法：先将香菇洗净用温水浸泡，除去蒂；鸡爪洗净，每只剁成2段备用。再将高汤和鸡油放入锅中煮开后，再入鸡爪和冬菇，用小火煲半小时左右，调味后再炖片刻，收汁即可。
功效：强健脾胃益寿，适用于脾胃虚弱，腰膝酸软无力者。
营养分析：香菇具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬化、消除胆结石、防治佝偻病等功效。
香酥参归鸡
原料：仔鸡1只1300克，党参20克，白术10克，当归10克，姜块10克，熟地15克，精盐7克，花椒10克，五香粉1克，绍酒50克，菜油1000克（耗100克），葱头15克。
制法及用法：1．将党参、白术、当归、熟地去净灰渣，烘干，制成粉末。
2．仔鸡宰杀后取出内脏，宰去足爪，洗净。
3．精盐、绍酒15克，与中药末调匀，抹在鸡身内外，放入蒸碗内，加笼蒸熟透，取出拣去姜、葱、花椒。
4．炒锅置旺火上，下茶油烧至七成熟，将鸡入油锅炸成金黄色，至皮酥捞出。
功效：补血活血，补脾益气。适用于气血不足所致的头晕、眼花，产后乳少等症。
营养分析：当归性味，性温，味甘、辛。主治补血活血，调经止痛，润肠通便。用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、风湿痹痛、跌扑损伤、痈疽疮疡。党参性味、性平，味甘。主治补中益气，健脾生津。用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏，四肢倦怠。
二仙烧羊肉
原料：仙茅、淫羊薷、生姜各15克。
制法及用法：用纱布裹好入沙锅，加适量清水，再入羊肉250克，以小火将羊肉炖熟，调盐、食油、味精各少许。食时去药包，食肉饮汤。
功效：温阳散寒，健脾益气。
营养分析：仙茅补肾阳，强筋骨，祛寒湿。用于阳痿精冷、筋骨痿软、腰膝冷痹、阳虚冷泻。
莲子茯苓散
原料：茯苓、莲子各100克。
制法及用法：茯苓、莲子各100克，共研粉。服15克/次，2次/日，在每2餐之间空腹时用温开水送服。宜常服。
功效：健脾养心安神。主治更年期综合症；症见神疲懒言，食欲不佳，抑郁寡欢。
营养分析：莲子肉甘、涩、平。归脾、肾、心经。补脾止泻，益肾涩精，养心安神。用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。
薏米炖鸡
原料：土鸡（留鸡肝、鸡脓）1只，薏苡仁50克，香附子10克，葱、生姜、胡椒、盐、芹菜各适量。
制法及用法：1．鸡切块，与薏苡仁共放火锅中，加适量水，煮沸后改小火煮1小时，撇浮，将鸡肉取出撕丝，入少许米酒、盐、胡椒拌匀服食。
2．鸡肝、鸡肺切片、排热水；香附子切细片，用200毫升水煮至100毫升取汤汁，再入鸡肝、鸡肫，中火煮熟食。隔日1剂，随量食。
功效：调肝，健脾，利湿。主治湿邪内蕴型更年期综合症；症见神经痛，关节痛。
营养分析：薏苡仁，味甘淡，气微凉，性微降而渗，故能利水除湿而利关节，除脚气；味甘补脾，脾旺则能荣养四肢，通利血脉。制酒后，增加了通经络之力。
烧冬瓜
原料：冬瓜750克，酱油15克，盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，香油3克，大豆油50克。
制作：1．冬瓜去皮去瓤，切成滚刀块，放开水锅内焯透捞出，再放凉水内泡凉，沥干水分备用。
2．锅放火上，添入油，油热时，随下入酱油、盐、鲜汤，放入冬瓜小火煨一会儿，勾入流水芡，加入明油，香油，即可装盘食用。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：水肿调理、清热解毒调理、利尿调理。
营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
营养马铃薯泥
原料：土豆200克。
制作：1．马铃薯洗净去皮，切片。
2．将马铃薯片放在锅中用水熬软、捞出。
3．趁热将马铃薯片捣烂。
4．用准备好的高汤1杯将马铃薯泥调稀，至黏稠状即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：婴儿食谱、便秘调理、6至9个月婴儿食谱。
营养分析：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为：每周吃5至6个土豆可使中风机率下降40%，同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂、美容、抗衰老等。
鸡蛋拌土豆泥
原料：土豆300克，鸡蛋200克，洋葱150克，醋10克，香油10克，白砂糖10克，芥末3克，盐3克，胡椒粉5克。
制作：1．土豆放锅内置火上煮烂，取出，将皮剥去，然后将土豆搅碎成泥；洋葱洗净后切成碎末；鸡蛋放锅内煮熟，捞出冷却后剥去蛋壳，将蛋白与蛋黄分开，蛋白切成薄片，蛋黄待用；芥末加水调成芥末糊。
2．锅中水倒掉，放入土豆泥并加洋葱末、鸡蛋黄（搅碎），加少许水置火上煮沸片刻，加入醋、芥末糊、胡椒末和香油，搅拌均匀，盛在干净盘内，加上蛋白片即可食用。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：胃调养调理、肠炎调理、便秘调理。
营养分析：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为：每周吃5至6个土豆可使中风机率下降40%，同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂、美容、抗衰老等。
三鲜土豆泥
原料：土豆400克，蘑菇（鲜蘑）50克，虾皮25克，植物油20克，盐3克，味精2克，大葱5克。
制作：1．将土豆洗净煮熟去皮压成泥。
2．蘑菇洗净切丁。
3．虾皮剁成末。
4．葱切末。
5．炒锅注油烧热，下入葱末炝锅，放入蘑菇丁、虾皮末、少许水焖片刻，倒入土豆泥，加精盐、味精炒匀即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、延缓衰老调理、便秘调理。
营养分析：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
温拌双泥
原料：土豆100克，茄子（紫皮、长）100克，鸡蛋150克，番茄酱50克，香油3克，盐3克，味精2克。
制作：1．将茄子去皮洗净，土豆洗净，上屉蒸料，剥去土豆皮，分别捣成泥状，加入精盐、味精拌匀。2．将鸡蛋洗净煮熟剥去皮，蛋清、蛋黄分开，将蛋黄捣成泥，蛋清切成细末，各加少许精盐拌匀。3．将拌好的茄泥、土豆泥对称放在盘内，蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧，将西红柿酱堆放在中间，浇上香油即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾开胃调理、肠炎调理、便秘调理。
营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
香蕉土豆泥
原料：土豆50克，草莓40克，香蕉200克，蜂蜜20克。
制作：1．香蕉去皮，用汤匙捣碎。
2．土豆洗净，去皮，移入锅中蒸至熟软。
3．土豆取出压成泥状，放凉备用。
4．将香蕉泥土豆泥合用，摆上草莓，淋上蜂蜜即可。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：消化不良、肠炎调理、便秘调理。
营养分析：香蕉营养高、热量低，是相当好的营养食品。它含有蛋白质、糖、淀粉、果胶，各种维生素，还含有钙、磷、铁等矿物质。香蕉有润肠通便，润肺止咳，清热解毒，助消化和滋补的作用。香蕉富含维生素A，可以有效维护皮肤毛发的健康，对防治手足皮肤皲裂十分有效，还能令皮肤光润细滑。
海米烧冬瓜
原料：冬瓜250克，虾米50克，植物油40克，盐3克，味精2克，料酒5克，淀粉（豌豆）15克。
制作：1．将冬瓜去皮，去瓤，切成长条，再顶刀切成片。
2．海米泡发洗净。
3．将冬瓜下油锅炸片刻，捞出沥油。
4．炒锅放鸡汤250克，加入海米、料酒、精盐、味精，烧煮片刻。
5．下入冬瓜，烧焖5分钟。
6．勾芡，淋明油少许即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：肠炎调理、防暑调理、糖尿病调理。
营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
黄精烧鸡
原料：鸡1000克，黄精30克，党参15克，山药（干）20克，姜10克，大葱15克，盐5克，胡椒粉2克，料酒10克，味精2克，猪油（炼制）20克。
制作：1．将黄精、党参、淮山药洗净。生姜切片，葱切段。
2．鸡宰杀后去毛，剁去脚爪，剖腹去内脏，洗净。
3．净鸡入沸水锅中氽透，捞出剁块。
4．锅置火上，注入猪油，下姜、葱炒出香味，放入鸡块、党参、淮山药、黄精、精盐、胡椒粉炒至鸡块半熟，注入1500毫升肉汤、料酒，大火烧开，打去浮沫，小火慢炖一小时，捡出姜、葱，收汁后入味精调味即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：具有降血糖、血脂，温中补脾，益气养阴，补肾益精的作用。适用于脾胃虚弱、便溏、消瘦、纳差、带下等症。糖尿病调理。
营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
如意笋
原料：海螺500克，竹笋250克，料酒25克，大蒜5克，姜5克，大葱10克，盐3克，酱油10克，白砂糖5克，胡椒粉1克，香油5克，味精1克。
制作：1．笋肉切成斜形滚刀块，拌上少许盐渍10分钟。
2．净锅内放一大碗清水，煮沸后加入2片生姜，2根打结青葱，并投入螺蛳，倒入一半黄酒，焯熟后取出挑出螺蛳肉。
3．油烧熟后降至五成热，爆香姜丝下笋块，煸炒透后起锅。
4．加少许油爆香姜蒜，下螺肉翻炒，并喷上黄酒，翻炒透后再倒入笋块，加精盐、酱油、白糖再倒入少量焯螺蛳的汤，用中火煨至汁水略干，加入味精、淋上麻油，撒上胡椒粉，翻炒一下出锅。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：肝炎调理、脚气调理、老人食谱、动脉硬化调理。
营养分析：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。
拌海螺
原料：海螺200克，黄瓜50克，木耳（水发）15克，香油7克，酱油5克，醋5克，黄酒10克，味精2克，姜15克。
制作：1．将海螺砸开，去黄取肉，洗净，切成薄片，放入开水锅内焯一下，捞入凉开水内浸凉，装入盘内。
2．黄瓜洗净，切片装盘。水发木耳切块装盘。姜洗净去皮切末。
3．将姜末、酱油、醋、香油、味精、黄酒对成汁，浇在海螺片上，拌匀即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：脚气调理、痔疮调理、高脂血症调理、糖尿病调理。
营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
荸荠松子鸭丁
原料：烤鸭500克，荸荠100克，松子（炒）30克，火腿25克，木耳（干）20克，盐3克。
制作：1．烤鸭只取鸭胸肉部分并切成丁备用。
2．熟火腿切成丁。
3．荸荠削皮后也切成丁。
4．黑木耳泡发后撕成小片。
5．鸡汤注入沙锅内，上火烧开，将荸荠、木耳倒入略煮，再放入火腿丁、熟鸭丁、精盐煮沸。
6．撇净浮沫，再放入熟松子仁即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：脚气调理、延缓衰老调理、冠心病调理、消化不良。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
长寿豆豉鸭
原料：烤鸭200克，面条（干切面）150克，青椒50克，辣椒（红、尖、干）50克，植物油25克，香油5克，生抽3克，白砂糖5克，醋5克，芝麻酱10克，豆豉15克，盐3克，芝麻10克，花椒粉3克，大葱5克，大蒜5克，花椒10克。
制作：1．将烤鸭脯肉切成粗丝。
2．青红椒去蒂、籽，一半切粗丝，一半切细丝。
3．大蒜捣碎成泥待用。
4．葱洗净切细丝。
5．花椒放入热油锅内炸出花椒油。
6．芝麻炒熟。
7．手擀面下入开水锅内煮熟，捞起过凉控水装盘，加香油、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油拌匀，撒上熟芝麻。
8．炒锅注油烧热，下入鸭肉丝略炸，捞出控油。
9．炒锅留底油烧热，下入蒜泥、豆豉炒香，放入青红椒粗丝炒断生，再放入炸好的鸭肉丝炒匀装盘，周围放好面条，撒上青红椒细丝、葱丝即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：健脾开胃调理、脚气调理、补气调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
豉梅蒸子鸭
原料：鸭200克，梅子10克，大蒜5克，豆豉8克，盐2克，味精1克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）5克，猪油（炼制）15克。
制作：1．鸭洗净斩好；大蒜去皮洗净拍碎剁成蒜茸；豆豉捣成豆豉泥；酸梅去衣、核擦烂。
2．将斩好鸭件用精盐、味精、蒜茸、豆豉泥、酸梅、白糖拌匀，加入干淀粉再拌匀，再加入猪油拌匀，平放在碟中，随即放入笼内蒸至熟便成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延缓衰老调理、脚气调理、贫血调理、健脾开胃调理。
营养分析：梅子果实主要含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁等矿物质，另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴，开胃解郁；乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。
松籽炒螺丁
原料：海螺100克，松子仁20克，芹菜50克，大葱5克，姜5克，盐5克，味精3克，胡椒1克，醋5克，植物油20克，淀粉（豌豆）3克。
制作：1．海螺取肉切丁，芹菜改丁。
2．锅中加水烧开，海螺、芹菜分别汆水，捞出。锅内放油烧热将松籽炸香，捞出。葱姜爆锅，放海螺丁、西芹丁、松籽煸炒，再加精盐、味精、胡椒粉、醋调味，炒匀，用少许湿淀粉勾芡即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：肝调养调理、肝炎调理、脚气调理、痔疮调理。
营养分析：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是女士们润肤美容的理想食物。
拌风螺
原料：螺500克，九层塔50克，江米酒5克，白砂糖3克，酱油3克，大蒜5克，红辣椒5克，大葱5克。
制作：1．风螺洗净，葱切段，一起放入滚水中以小火氽熟，捞出沥干，装在碗中。
2．大蒜去皮，切末。
3．红辣椒洗净，去蒂，切末。4．蒜末、辣椒末同放入小碗中加米酒、白糖、酱油拌匀，再倒入烫好的风螺肉中拌匀，即可盛盘端出。
用法：中餐、晚餐。
功效：滋阴调理、水肿调理、脚气调理、私家菜、清热去火调理。
营养分析：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃螺肉，可以滋阴补肾，明目，增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。
姜拌海带
原料：海带（鲜）100克，盐3克，酱油10克，醋10克，香油5克，姜5克，味精2克。
制作：1姜洗净去皮切成末备用。2海带用温水泡软，洗净切成细丝，放入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分，晾凉放入盆中，浇入用生姜末、精盐、酱油、醋、香油和味精调匀的汁，拌匀即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：甲状腺疾病调理、脚气调理。
营养分析：海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。
拌墨斗鱼
原料：墨鱼600克，芹菜80克，葱白10克，姜5克，料酒10克，盐5克，白砂糖3克，酱油10克，香油5克，味精2克。
制作：1．墨斗鱼去骨和内脏，剥掉黑皮，彻底清洗干净，然后放入开水锅内煮开，加入葱、姜、精盐、和料酒，再煮10分钟，将墨斗鱼捞出放凉。2．嫩芹菜摘去叶洗净，放开水锅中烫熟即捞出放凉，切成3厘米长的段，放菜盘内，撒上少许精盐拌匀。3．凉透的墨斗鱼切成3厘米长、0.5厘米宽的细条，放在芹菜段盘内，加入白糖、酱油、香油和味精，拌匀即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：月经不调调理、水肿调理、痔疮调理、脚气调理。
营养分析：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。
干烧鸭条
原料：鸭1000克，料酒45克，味精3克，白砂糖15克，酱油15克，香油30克，淀粉（豌豆）120克，姜5克，盐15克，植物油100克。
制作：1．鸭洗净内脏，切下头脚后洗净，入沸水烧煮半小时，即可备用。
2．鸭切成条状，用淀粉粘裹，入油锅用大火炸1.5分钟，倒出剩油，鸭条回锅、加盐、白糖、香油、料酒及味精搅拌均匀即成。
用法：中餐。
功效：滋阴调理、脚气调理、健脾开胃调理、补虚养身调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
夜合鸭片
原料：核桃100克，鸭肉125克，夜香花15克，大葱10克，姜2克，植物油50克，黄酒8克，淀粉（豌豆）9克。
制作：1．淀粉加水适量调匀成湿淀粉约18克；葱洗净切成葱榄；姜去皮洗净切成姜花；将鸭肉洗净切片用湿淀粉10克拌匀；烧锅放油，把鸭片放入色拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分。
2．将锅放回炉上，把葱榄、姜花、鸭片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤40毫升、湿淀粉。7.5克胡椒粉调匀为芡，加入核桃、干净夜香花，包尾油5克炒匀上碟便成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：益智补脑调理、脚气调理、学龄期儿童食谱、滋阴调理。
营养分析：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，滋润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动脉硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。
葱拌活海螺
原料：海螺500克，葱白25克，醋4克，味精2克，盐4克，白砂糖2克，香油10克。
制作：1．将海螺去壳，去掉杂液，片成薄片。2．将葱白切成细丝。3．锅烧开水，放入螺片，焯熟过凉，放入盆中，加葱丝、味精、精盐、醋、白糖、香油，拌匀即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：明目调理、肝炎调理、脚气调理、痔疮调理。
营养分析：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养元素，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。
花开富贵
原料：螃蟹500克，西兰花300克，植物油25克，料酒10克，盐3克，白砂糖3克，胡椒粉2克，味精2克，淀粉（玉米）5克，姜4克。
制作：1．将蟹洗净上锅蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏备用。
2．西兰花洗净，掰成小朵。
3．炒锅注油烧热，下入西兰花煸炒，加料酒、精盐、白糖、炒至熟透装盘。
4．炒锅注油烧热，放入蟹肉、蟹黄、蟹膏略炒，加入料酒、精盐、白糖、姜末、味精、少许水烧开。
5．用湿淀粉勾芡，浇在西兰花上即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、私家菜、健脾开胃调理、滋阴调理、脚气调理。
营养分析：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
芦荟夹片
原料：猪肝200克，芦荟20克，盐3克，味精1克，花椒2克，白酒5克，姜3克。
制作：1．猪肝放入清水内，煮沸加盐，放入花椒、姜和酒除腥，熟后捞出，晾凉切片。
2．芦荟叶肉煮沸5分钟，捞起切成薄片，嵌入2片猪肝之间，按形状摆齐即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：肝调养调理、明目调理、贫血调理、脚气调理。
营养分析：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
色拉海螺片
原料：海螺200克，口蘑80克，胡萝卜30克，香菜15克，料酒10克，盐3克，胡椒粉3克，大葱5克，姜5克，芝麻酱50克。
制作：1．炒锅内加适量清水，放入黄酒、精盐、胡椒粉、葱、姜，再放入洗净的螺肉，烧煮至熟捞出稍冷后切成片。
2．口蘑、胡萝卜洗净切片，放入沸水中烫一下捞出过冷后沥干水分；香菜洗净切小段。
3．海螺片、口蘑、胡萝卜放盘内拌匀，装盆，食时淋上色拉酱即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：肝炎调理、脚气调理、明目调理。
营养分析：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养元素，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。
胡萝卜拌螺丁
原料：胡萝卜50克，螺400克，仙人掌30克，盐2克，味精3克，白砂糖10克，蒜蓉辣酱15克，香油10克。
制作：1．螺肉洗净，放入水锅内煮熟捞出，晾凉后切成小丁放入盘内；食用仙人掌刮净外皮，切成同样小丁；胡萝卜去皮切成小丁。2．仙人掌丁、胡萝卜丁同入沸水中烫一下捞出，过冷后沥干，同放盘内，放入精盐、味精、白糖、蒜茸、辣酱、香油，调匀即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清热去火调理、利尿调理、脚气调理、糖尿病调理。
营养分析：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃螺肉，可以滋阴补肾，明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。
碧绿螺片
原料：螺200克，仙人掌100克，竹笋30克，料酒10克，盐2克，味精3克，白砂糖5克，蒜蓉辣酱15克，香油10克，大葱3克，姜3克。
制作：1．螺肉洗净，放入开水锅内加黄酒、葱、姜，煮熟捞出，稍冷后切成薄片；食用仙人掌刮洗干净，切成片；竹笋去掉硬壳洗净切成片。2．仙人掌片、嫩笋片同入沸水锅中焯一下捞出，过冷后沥干。3．上述原料放于盘内，加入精盐、味精、白糖、蒜茸辣酱、香油，拌匀即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清热去火调理、利尿调理、脚气调理、糖尿病调理。
营养分析：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
芝麻拌芦荟
原料：芦荟80克，芝麻5克，酱油10克，白砂糖5克。
制作：1．芦荟鲜叶用水洗净，刺去掉，剥下两面的皮，芦荟叶肉切成丝放入盘中。
2．酱油、芝麻、糖、高汤10克放碗中，调拌均匀，然后淋在芦荟丝上即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。
营养分析：芝麻可提供人体所需的维他命E、B1、钙质，特别是它的“亚麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的胆固醇，食用前将芝麻磨成粉，或是直接购买芝麻糊以充分吸收这些美腿营养素。
菠菜煮猪肝
原料：猪肝150克，菠菜250克，味精1克，盐2克。
制作：1．将菠菜去根洗净，切成段；猪肝洗净，切成片。
2．锅内加清水适量，武火煮沸后，加入菠菜、猪肝，稍滚后，加入味精、盐调味即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：肝炎调理、清热去火调理。
营养分析：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
苦菜烧猪肝
原料：猪肝150克，苣荬菜（尖叶）250克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精2克，酱油8克，淀粉（豌豆）10克，花生油25克。
制作：1．将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出沥水，切段。
2．猪肝洗净切片，放入碗内。
3．猪肝加料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀。
4．葱姜洗净均切成末。
5．炒勺置旺火上，热油下入葱、姜煸香。
6．倒入猪肝炒至熟而入味。
7．投入苦菜翻炒均匀，出勺装盘即可。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：肝炎调理、肝调养调理。
营养分析：苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。食用苣荬菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苣荬菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。
党参炖猪肉
原料：党参9克、猪瘦肉100克。
制作：党参先煎汁去渣后，加入猪瘦肉及调料同炖汤至熟烂。
用法：隔天一次。
功效：具有补中益气，养血补虚之功效。
营养分析：党参补中益气，健脾生津。
芹黄蝴蝶鳝
原料：芹菜100克，鳝鱼100克，鸡蛋清30克，黄酒10克，大葱5克，姜5克，大蒜。
制作：1．把活杀的鳝鱼剪去头尾用揩布抹净体表粘液，洗净，用斜刀法批切成2厘米宽的鳝片，用黄酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2．葱切丝，姜切末，蒜捣碎成泥待用。
3．将芹菜梗切成3厘米长的段，用沸水烫至断生，再用冷水激凉，待用。
4．烧热锅，放生油，用大火烧至油六七成热时，放鳝片迅速搅散，使其受较高油温之热，卷起成蝴蝶形片，倒出沥油。
5．原锅内留少许油，烧热后，下葱丝、姜末、蒜泥煸出香味，再把鳝片放入爆炒，随即放黄酒、酱油、白糖、细盐、味精及汤水适量，炒烧至入味，再加芹梗，翻炒至卤汁收浓，下水淀粉勾少许芡汁，再撒上胡椒粉，麻油即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：春季养生调理、补虚养身调理、补气调理、止血调理、营养不良调理。
营养分析：芹菜含丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。
火腿拌马齿苋
原料：金华火腿100克，马齿苋400克。
制作：1．金华火腿切成丝。2．将马齿苋去根及老茎，洗净后下入沸水锅内焯透捞出，用清水多次洗净黏液，切段放入盘中。3．将火腿丝、调料放在马齿苋的上面，拌匀即可食用。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：健脾开胃调理、清热解毒调理、止血调理、肾调养调理、利尿调理。
营养分析：火腿有健脾开胃，生津益血，滋肾填精，健足力，愈合创口等功效。
四鲜烤麸
原料：水面筋250克，黄花菜（干）15克，胡萝卜15克，冬笋15克，木耳（干）10克。
制作：1．将面筋切成片。
2．木耳、黄花菜用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗。3.胡萝卜洗净去皮，切成斜象眼片。
4．冬笋洗净切片。
5．坐锅点火入油，油热后倒入葱段、姜片，煸出香味。
6．放入精盐、酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋，大火烧开，改为小火烧10分钟。
7．再放入木耳、黄花菜、胡萝卜、冬笋炒匀。
8．淋上香油，出锅装盘即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：清热解毒调理、利尿调理、肾调养调理、补虚养身调理、健脾开胃调理、学生膳食、止血调理。
营养分析：黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能；胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。
米粉蒸萝卜
原料：白萝卜600克，籼米粉（干、细）150克。
制作：1．将白萝卜去皮，切成约8厘米长的方块，用精盐腌一下。
2．锅置旺火上，放入色拉油，下锅烧至六成热时，放入白萝卜块，炸成米黄色捞起，沥干油。
3．将米粉与调料拌匀，抹在炸好的萝卜块上，排列于蒸碗内，上笼蒸熟，取出反扣于碟内即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补气调理、理气调理、便秘调理。
营养分析：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等微量元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
红枣党参蒸鸭
原料：光鸭半只，党参10克，红枣6粒，胡萝卜适量，姜片4片，葱段适量。
制作：1．光鸭飞水，洗净，滤干，斩件；用盐、姜片、麻同、生抽和生粉拌匀略腌；党参放入温水浸泡至软身捞起，红枣洗净，去核；胡萝卜切片。
2．将材料拌匀，铺上葱段入炉蒸40分钟即可。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：补益肝肾、利水退肿。
营养分析：鸭肉性平、凉，与党参、红枣同蒸能补益肝肾、利水退肿，适合肾虚、皮肤干燥人士食用。
虫草红枣炖甲鱼
原料：活甲鱼1只、虫草10克，红枣20克，料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡清汤各适量。
制作：1．将甲鱼切成4大块，放入锅中煮沸，捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。
2．虫草洗净；红枣用水浸泡。
3．甲鱼放入汤碗中，上放虫草、红枣，加料酒、盐、葱段、姜片、、蒜瓣和清鸡汤，上笼隔水蒸2小时，取出，拣去葱、姜即成。
用法：每日2次。佐餐食。
功效：滋阴益气，补肾固精。
营养分析：甲鱼背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效，可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症，甲鱼胆可治高血压。
枸杞蒸鸡
原料：枸杞15克，子母鸡1只，葱，生姜，清汤，食盐，料酒，胡椒，面，味精各适量。
制作：1．将子母鸡宰杀洗净，放入锅内，用沸水氽透，捞出冲洗干净，沥尽水分。
2．将枸杞装入鸡腹内，再将鸡腹部朝上，放入盆里，加入葱、生姜、清汤、食盐、料酒、胡椒面，将盆盖好，用湿棉纸封住盆口，上笼蒸2小时，拣去姜片、葱段，再放入味精即成。
用法：佐餐食。
功效：滋补肝肾。
营养分析：枸杞中含有甜菜碱、玉蜀黍黄素、酸浆红素、枸杞多糖、胡萝卜素、核黄素、烟酸、Vc等。枸杞可以滋肝补肾、安神明目。用于内热消渴、血虚萎黄。用枸杞泡酒，长期饮用可以防老驻颜。
浓汁活鲍鱼
原料：油菜心300克，滑子菇150克，鲍鱼300克，鸡肉50克，牛肉（瘦）50克，火腿20克，猪排骨（大排）80克，鲍鱼50克，干贝30克，香菜20克，盐3克，淀粉（豌豆）10克，植物油20克。
制作：1．将鸡肉（老母鸡肉）、猪瘦肉用沸水焯过，放在桶中，加火腿、小鲍鱼、干贝，用微火炖两小时，撇去浮油备用。
2．活鲍鱼去壳，刷去黑膜，用清水冲洗干净，放盆中，加调好的上汤（没过鲍鱼），封面入笼蒸半个小时取出。
3．小油菜心、滑子菇开水烫出，与鲍鱼分置10个盖盅中，勺内加鲍鱼原汁调味，用水淀粉勾芡，淋明油，分浇在10只鲍鱼盅内即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、哮喘调理、夜尿多调理。
营养分析：滑子菇不仅味道鲜美，营养丰富，而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。
浇汁原壳鲍
原料：鲍鱼750克，鸡腿50克，猪肉（瘦）50克，蚝油10克，盐3克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，淀粉（豌豆）10克，香油10克。
制作：1．活鲍鱼10只，去五脏洗净，刷去黑膜，正面剞十字花刀，鲍鱼壳刷净放开水中煮洗干净。
2．鲍鱼肉放开水中氽熟，分放在10只鲍鱼壳中。
3．浓鲍汁加调味料烧开，用水淀粉勾淡红色芡汁，淋明油，分别浇在鲍鱼上即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、滋阴调理、明目调理、夜尿多调理。
营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维
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