作者：夏威夷
出版社：江苏凤凰文艺出版社有限公司
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餐桌是我的调色盘试读：
自序
我常在想要怎么介绍这本书才觉得恰当、全面？这绝不是一本单纯的美食书，说起做菜、烘焙，我买过、看过不少此类书，但它们基本上都算是一本正儿八经的食谱、菜谱，功能性很强，趣味性则很少。而我的这本书，融入了烘焙、手绘和散文，我想把它比作是一本故事书，一本集合了我所有兴趣爱好、陪着我成长的故事书。不管你是想学点厨艺，学点Q版手绘，抑或只是想打发时间看看杂文，这本书都可以满足你。
我接触烘焙也只不过是这两年的事，我自认为水平一般，尚处在初级阶段，但身边的朋友都很捧场，每次都给我很多肯定与鼓励。可能是从小学美术的缘故吧，我对自己做的食物的颜值要求比较高。怎么搭配颜色最和谐？怎样做到口感和外表同样惊艳？怎么摆盘、怎么布景、怎么拍摄才能达到最佳效果？这些都是我做美食时需要考虑的问题。我认为食物和人一样，首先要具备好看的外在，才会让人有想要了解你有趣灵魂的欲望。
我热爱画画，于是我画下了制作美食的步骤图；我喜欢摄影，于是我用快门记录下每一样我做出来的美食；我常常陷入文字的海洋里思考、成长，于是我把自己的故事和美食结合在一起，写下来，记忆可能会被磨灭、不再清晰，但文字和味觉却会永存，回味无穷……
食物是一个载体，它承载了我这二十余年来最多的往事、最难忘的回忆。我记得小时候爷爷给我炸的那一碗香喷喷、金灿灿的油渣，而如今他已经离开我整整六年；我记得刚毕业时跟着剧组，在天寒地冻的腊月，每天都保持至少十四个小时的外景拍摄，当我疲乏迷茫、想要回家的时候，妈妈带着我最爱吃的红烧排骨来探望我，那一刻我的胃和心都被暖化了。我记得很多人、很多故事，他们都串联在一个又一个或香甜或辛辣或酸涩的食物中……
食物是有温度的，人亦然。但愿每一个人都能在食物里找到慰藉，从热爱美食开始，热爱生活。夏威夷丁酉年仲夏于常州
Spring
唤醒早春的味蕾 覆盆子·南瓜派熬过了漫长的寒冬，万物复苏的三月终于悄然而至。春季是一年养身之始，让我们用健康的食物来唤醒体内积蓄已久的能量吧！
春季适宜吃清淡、易消化的食物，少吃辛辣和容易上火的食物。而粗粮具有性味甘平、润燥消水的特点，非常适合在初春食用。
南瓜，是我们日常生活中再平常不过的粗粮之一了。尤其是春季的气候比较干燥，更应该多吃些南瓜，因为它具有很好的去火润燥功效。
朴朴素素的南瓜，一直以来都是我们餐桌上最常见的一种食物，其实这么朴实无华的食材也能做出洋气的甜品呢。
食材
①南瓜125g
②牛奶110ml
③白砂糖30g
④鸡蛋1个
⑤低筋面粉100g
⑥细砂糖15g
⑦冷水25g
⑧黄油50g
⑨食用盐1g
⑩蛋黄8g
[11]覆盆子十几颗
做法
①南瓜去皮煮熟。把南瓜泥与牛奶、30g白砂糖、1个鸡蛋一起放入食物料理机，搅拌约1分钟，成浓稠的液状即可。（没有食物料理机也可以用勺子把南瓜压成泥，再倒入其他食材，充分搅拌均匀。）
②黄油提前从冰箱里取出，放在室温下软化之后，加入低筋面粉和15g细砂糖，用手把面粉和黄油揉和在一起，使劲揉啊揉，然后就会得到粗玉米粉状态的面粉。
③把8g蛋黄、冷水、盐混合均匀，直至盐完全溶解在混合好的蛋黄水中，然后把液体倒入刚才揉好的面粉里。
④轻轻揉成面团，把揉和好的面团放入冰箱冷藏至少一个小时。
⑤取出冷藏好的面团，擀成薄片。把薄片覆盖在派盘上，把多余的面团切掉。在派盘底部的面团上用叉子戳一些孔，防止烤的时候底部鼓起来。
⑥让派皮在空气中松弛10分钟左右，倒入①做好的馅料。只要倒八分满哦。
⑦烤箱预热到200度，用200度烤10分钟之后，把温度调低到170度，继续烤25-30分钟，直至馅料完全凝固。
⑧等馅料冷却后，摆上覆盆子即可。也可以摆上任何你喜欢的水果，总之让它看起来美美哒就可以啦。
悄悄话
这样我们的南瓜派基本已经完成了。我选择了用覆盆子在南瓜派上作为装饰，你也可以用草莓、蓝莓等一切你喜欢的水果。如果你不爱水果和南瓜派的配搭，也可以直接在南瓜派上撒上一些椰蓉，一样的美味。制作馅料时用到的牛奶也可以换成椰浆，口感会更加丰富和浓郁。如果你不喜欢南瓜，甚至可以把它换成山芋、紫薯或者芋头这些粗粮，一样既营养又美味。这个制作派皮的配方是通用的，里面的馅料可以换成其他配方，乳酪的、抹茶的，只要你喜欢，都可以随心所欲地搭配。不爱吃甜食？没关系，这个派皮配方少些糖、多加一些盐就可以适用于咸味派，用火腿、洋葱、玉米粒、芝士做成丰富的馅料，就变成了类似于披萨的咸味派。
派的制作并不复杂，它不但美味且颜值高，吃起来也不会像蛋糕有那么大的热量负担，嘴馋的朋友即使多吃两块也完全不用有罪恶感。在草莓大量上市的季节，烘焙界曾一度风靡的“草莓塔”也是用这个派皮的配方做基础底料的，再在上面挤上漂亮的奶油拉花，铺上水果和红彤彤的草莓，光是想想就已经流口水了吧？如果你没有大的派盘模具，也可以用制作蛋挞的金属模具。上述配方的量适用于6寸的派盘，如果换成蛋挞模具，大概可以做10个左右。
趁着春光尚好，家人陪伴，赶紧动手为你爱的人制作一份营养健康的南瓜派吧！“网红”青团那么贵，不如自己做吧 青团“清明时节雨纷纷，
路上行人欲断魂。
借问酒家何处有？
牧童遥指杏花村。”
清明时节的现代人，虽然沿袭了扫墓祭祖的习俗，但也不断有新的生活方式出现。比如对于大家都越来越热爱和在意的“吃”，在清明的节气里，也有它独有的美食出现。艾草，这种在清明时节里长势最好、最多的植物，平日里我们对它的理解只是用作中医方面的治病、养生。其实艾草也是一种很好的食物，在中国南方传统食品中，有一种糍粑就是用艾草作为主要原料做成的。去年，上海某老字号酒楼里，改良了这种传统食物，把内馅的芝麻、花生、白糖换做了咸味的鸭蛋黄和肉松，甜甜糯糯的外皮和咸香可口的内馅结合到一起，创造出了一种独特的美味。一时间，这种“网红”青团风靡了江浙沪一带，多少外地人甚至为了一尝它的美味，而驱车去上海排上几个小时队。其实这种青团制作起来并不复杂，稍微有一点点厨艺基础的人在家完全可以仿制出来。
因为我不是太能接受艾草那股独特的清香，因此，我用菠菜取代了艾草，也能做出漂亮的绿色表皮来。
食材
①糯米粉100g
②菠菜60g
③清水50g
④白糖25g
⑤猪油10g
⑥澄粉30g
⑦开水40g
⑧熟咸蛋黄几个
⑨肉松少许
做法
①把菠菜放入滚水中汆一下，变色了就捞出来，放入冷水中过凉。用搅拌机搅打成泥，过筛，留取汁水备用。
②绵白糖和清水加入到糯米粉中搅拌；澄粉中加入开水搅成糊状，把搅拌好的澄粉与糯米粉混合，趁热加入熟猪油，充分混合、揉捏均匀。
③把②放入容器，冷水上锅蒸10-15分钟。过程中可以用筷子拨开看看，里面如果是透明状就说明ok了，如果还是白色就再蒸一会儿。
④把过滤出来的菠菜泥倒入③中，使劲搅拌均匀，使糯米团上色。戴上手套，耐心地多揉捏一会，使糯米团染上均匀的绿色。
⑤戴好一次性手套，手套上抹一些油，防止青团皮粘在手套上。将做好的青团皮分成若干份，搓成圆球，按扁，把四周按得薄一些。在中间放上一些肉松，再摆上一颗咸蛋黄，和包团子一样，把四周的皮向中间包起来。
⑥收口朝下摆好，可以再在表面刷上一层橄榄油，让青团看起来更诱人些。吃不掉的青团可包上保鲜膜，放入冰箱冷藏3-4天也可吃，吃之前放在蒸锅里加热即可。
悄悄话
现代都市人对网上风靡的美食总是忍不住地要去跟风尝试，生怕自己没吃过就out了，但有些“网红美食”未必有什么了不得的技术含量，也不见得有传说中的那么那么好吃。其实，一种食物喜欢与否完全取决于个人，没有必要人云亦云。樱花季那么短，那就把她留在食物里 樱花冻芝士
人们总是热衷于穷尽一切去探索、了解距离自己非常遥远的事物，而对于近在眼前的世界，却未必真的了解。中国人对大洋彼岸的美国似乎有着最强烈的探索欲和好奇心，尤其是年轻人，听着嘻哈乐，看着美剧，知道格莱美，了解超级碗，但对于日本的书法史、文学史却知之甚少，日本其实是一个非常有内容和有意思的国度。
当然我也只与日本匆匆邂逅了短短几天而已，谈不上了解，但对于我所到过的日本，还是有一点点心得和感受。我在日本只短短停留了一周，去了东京、大阪、名古屋与京都。这些城市，每一座都有它非常显著的特质和气息，完全不是清一色的高楼大厦和现代化。
然而，给我留下最深印象的便是大阪那无穷无尽的樱花林和低调却极富文化底蕴的京都。
京都曾是日本的国都，因此京都有着非常深厚的历史和文化底蕴。京都人十分爱护自己的环境，不但拒绝入住和建造高楼，对古建筑的保护也不遗余力。最有意思的是，为了保留京都复古的、原始的城市气质，整个京都的建筑都不得出现过于醒目和亮度过高的颜色，就连全球连锁的麦当劳到了这里，都要入乡随俗——标志性的鲜红色配明黄色也被降了好几个亮度。京都保存完好的不止是一些古建筑，更有与这些建筑物相依相伴的周围环境，还包括一些未登录为世界遗产的建筑和风景。比如我去的鹿苑寺，它并不是一座孤零零矗立着的寺院，它既包含了建筑之美、又包含了园林、造型之美，与周围的环境融合无间，可以称之为传统艺术的精品。
而日本第二大城市大阪，拥有着大大小小无数的赏樱地。年轻的日本人，带上毯子和食物，铺在樱花树林下。席地而坐，吃着小零食，喝点小酒，聊聊天，打打牌，简直是太会享受生活啦。四月初的樱花开得正盛，偶尔一阵风拂过，樱花被吹得散了一地，下起了漫天的樱花雨。在这样一幅美好的画面里，仿佛觉得自己变成了二次元世界里的人物。连绵的樱花林实在是太震撼、太壮观了，但可惜的是，樱花的花季十分的短暂。如果能把她的美留在食物里，吃进嘴里，那想必也会是件很美好、很浪漫的事吧！
食材
镜面部分：
①盐渍樱花若干
②吉利丁片2片（约15g）
③雪碧250ml
④纯净水50g
芝士蛋糕部分：
①奶油奶酪250g
②无蔗糖酸奶180g
③淡奶油130g
④细砂糖50g
⑤吉利丁片2片（约15g）
⑥纯牛奶50ml
⑦柠檬汁适量
做法
①芝士糊：2片吉利丁片，用冷水浸泡备用。奶油奶酪在室温下软化后，加入细砂糖打发至顺滑，加入柠檬汁调味，再分多次慢慢加入酸奶，每次都要充分搅拌均匀后再加下一次，制作成浓稠的芝士糊。
②把130g淡奶油和50ml牛奶混合，隔水加热，温度在50℃左右的时候，加入泡好的吉利丁片，搅拌至完全融化。倒入芝士糊中再次搅拌均匀。放入冰箱冷藏6小时以上。
③樱花镜面：提前一夜用冷水将盐渍樱花泡开，泡的过程中多换几次水。
④把雪碧瓶打开，放掉里面的气。把泡好的樱花捞出，沥干水分后放入没有气的雪碧里。
⑤另取50g冷水泡软2片吉利丁片，连同冷水一起加热至吉利丁片融化成液态。等吉利丁液凉至体温，倒入樱花雪碧中，充分搅拌均匀。
⑥小心缓慢地将樱花雪碧沿着蛋糕模具边缘倒在已经凝固的芝士蛋糕面上。继续冷藏直至镜面完全定型。最好能在冰箱内放置一夜。
悄悄话
这世间所有的美好大抵都像樱花一样，太过短暂才让人格外珍惜。如果你已经拥有了属于你的那份美好，请好好珍惜ta在你身边的每一天。I wanna kiss you 贵妇之吻
众所周知，法国的甜品和法国人的浪漫一样，闻名于世。法式甜品以其精致诱人的外形和丰富细腻的口感掳获了世界各地甜品爱好者的心。但是意大利，这个色彩斑斓而又神秘的国度，也创作出了许多举世闻名的蛋糕、甜品，而且有很多意式甜品在制作上也更为简单，颜值和口味却丝毫都不逊色，作为我们普通的烘焙业余爱好者，完全可以在家做出各式各样的意式甜品来。
意式甜品在取名上都非常有意思，比如众所周知的“提拉米苏”就是意大利语中“带我走”的意思，相传是一位即将赴战场的士兵，他家里什么吃的也没有了，于是他的妻子把家里所有的干粮—面包、饼干全都做进一个甜品里，意为带我走。而做提拉米苏要用到的“手指饼干”也是意大利人发明的，虽然是饼干却不含油脂，因此它的口感就像海绵蛋糕一样甘美而柔软，难怪英语会把它形象地称为“Lady Finger”（贵妇人的手指）了。而我独爱的是另一款并不为众人所知的纯正意式甜品，它也有一个既好听又有趣的名字—贵妇之吻。至于它为什么叫贵妇之吻，也许你看完这篇文章就会有答案了。
做贵妇之吻所需要用到的食材并不复杂，而且今天我要教大家做的是无黄油低糖版的贵妇之吻，所以大家完全不用担心热量的负担。
食材
①低筋面粉95g
②杏仁粉100g
③细砂糖45g
④盐一小撮
⑤抹茶粉5g
⑥玉米油45ml
⑦牛奶15ml
⑧白巧克力60g
贴士
食材中用到的杏仁粉就是做马卡龙的重要材料，如果你买的杏仁粉颗粒比较粗糙的话，先把它和砂糖一起放入搅拌机或研磨机磨成细粉，然后过筛。
做法
①把所有的粉类（低筋面粉、杏仁粉、抹茶粉、盐、细砂糖）一起放入盆中混合均匀。我做的是抹茶口味的贵妇之吻，所以放了5g抹茶粉；如果你要做原味的，把5g抹茶粉换成低筋面粉就可以了。
②粉类混合均匀后加入玉米油混合，然后再用手搓成粗玉米粉的状态。这个时候再倒入牛奶，揉成面团。
③接下来就是塑形，用1tsp的量勺做辅助工具，用小勺挖一勺面团，把勺子口压平，尽量紧实一点，用手指轻轻把面团从小勺里移出来，一个胖嘟嘟的半圆形饼干团就完成了。
④按照这个方法，把所有面团都做成半圆形，放在铺好油纸的烤盘上，烤箱预热到170℃，烤25分钟。等到烤到12分钟的时候，盖上锡纸，防止上色过重。抹茶味的饼干最怕的就是烤过，那貌美的绿色就会被破坏。
⑤饼干烤好后拿出来晾凉。我们就可以做最后一步了：制作白巧克力夹心。隔水加热白巧克力至完全融化、顺滑。然后灌入裱花袋，挤在冷却的半圆形饼干上，再把另一个半圆形饼干盖上去。
⑥把所有的饼干都制作完成之后，放入冰箱冷藏1小时直至白巧克力完全凝固。当然，你也可以把白巧克力换成黑巧克力，也可以在白巧克力里加入一些奶油芝士一起融化，口感会更好。
悄悄话
这一个个圆鼓鼓的夹心小球看起来就像贵妇的嘴唇一样饱满和诱人，吃一口融进嘴里，既有抹茶饼干的清香，又有白巧克力的柔滑，那滋味就好比得到了一位优雅贵妇的亲吻，让人觉得既甜蜜又幸福。
贴士
如何选择适合自己的抹茶粉？众所周知，日本产的抹茶粉无论在品质还是口感上都是最好的，但是面对各种各样的抹茶粉，我们该怎么选择呢？以颜色选择为优先考虑的话，青岚的绿是最纯粹最美的，如果你要选苦味重一点的抹茶粉那应该用五十铃，如果你希望你的抹茶味小甜品不要太鲜艳的绿色，也不需要太浓的茶叶，那若竹是不错的选择。玻尿酸是你的抗衰神器，而运动是我的 香煎三文鱼配牛油果拌饭
如今的微整技术越来越流行与普遍，这已经不再是专属于明星艺人的抗衰法宝了，越来越多的普通人也加入到这个行列中。虽然没做过微整，但我始终认为，能对抗岁月、保持活力的，除了读书，便是运动。
曾几何时，我和绝大多数人一样，是一名名副其实的懒癌患者。直到发现体重达到了历史新高，才下定决心改变饮食习惯，制定运动计划。至今已有两年多的时间，体重基本没有太大浮动。
不要和坚持运动的人做朋友，因为他们的毅力都太惊人，自虐程度也是让你难以想象。我就是那种冬天闹钟一响就可以立马起床的人，也是对于高热量食物的诱惑可以毫不犹豫拒绝的人。因为运动，让我变成了更自律、更有执行力的自己。
我也更愿意和有运动习惯的人做朋友。因为他们都是严于律己的人，能掌控自己的体重，才足以掌控自己的人生。
很多人和我一样，一开始的运动是为了减肥，为了塑形，为了外貌。但一旦运动上瘾了，你会发现，它为你开启了内心被封存多年的“洪荒之力”。不运动，就不知道自己竟然有如此强大的毅力，也不知道自己可以忍受多么大的痛苦和疲惫。一次次地运动，一天天地加大运动量，就是一点点地挑战自己。如果我能战胜自己的懒惰、惯性、恐惧，那这世界上便再也没有什么可以打倒我的事情了。
阅读和运动，是我唯一不能停止的两件事。前者让我灵魂永不衰老，永远都保持思考的习惯，后者让我的身体永远充满力量，感觉自己强大得像一个无所不能的HERO。
运动，让我遇见了更好的自己。
如果把运动和饮食结合起来，能帮助你达到更多的塑身效果。而这几年大热的牛油果，虽然味道令很多人无法接受，但其实营养非常丰富，热量也不高，如果换一种品尝方式，也许你会爱上它独特的柔软浓郁的口感。而三文鱼，是众所周知的减脂增肌食物，配上牛油果，一定会让你对这两种食材有颠覆性的看法。
食材
①牛油果1个
②米饭一小碗
③三文鱼片少许
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