作者：万连步,杨力,张民
出版社：山东科学技术出版社
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大豆试读：
前言
农业、农村和农民，始终是党和国家十分关注的基本问题。中华人民共和国成立以后，特别是党的十一届三中全会以来，我国农业发展迅速，成就辉煌，令世人瞩目，农民生活水平有了较大提高，农村面貌发生了根本变化。
我国广大农村正处于一个全面实现小康的关键时期。要实现农民的小康，最重要的一环，就是要靠科学技术的广泛普及，靠广大农民群众科技素质的提高。为了大力推广和普及先进的农业科技成果，提高农民的科技素质，推动农业生产的发展，我们邀请中国农业大学、中国农业科学院、山东省农业科学院、山东农业大学、广东省农业科学院等单位的40余位农业专家、教授，编写出版《作物营养与施肥丛书》。
本丛书共分三卷，即果树卷(13个分册)、蔬菜卷(10个分册)和综合卷(14个分册)，共37个分册。各分册突出介绍了营养与施肥技术，同时，为使各种作物能独立成册，便于农民朋友更好应用与栽培有关的技术，兼顾介绍了栽培概况、优良品种、整地改土、合理灌溉、高产高效栽培技术、病虫草害及其防治、收获与贮藏、加工与利用等内容。
本丛书取材以山东为主，博取众家之长，集全国最新的农业科技新成果、新技术和成功的实践经验，选择吸收了国外农业先进技术，以满足当前农业生产的急需。本丛书内容丰富，图文并茂，深入浅出，通俗易懂，便于操作，非常适用，具有先进性、科学性、实用性和系统性。我们想这套丛书一定会受到广大有知识的农民群众、基层农村技术员、农村专业户、示范户的欢迎和青睐，一定会给他们及时地送去科技致富的“金钥匙”，成为他们的良师益友。
本丛书的出版，得到山东省临沭县委和县政府的大力支持。各位编审专家在百忙之中夜以继日、尽职尽责、精益求精，出色地完成编写和审定任务，为丛书的出版做出积极贡献，在此，一并表示衷心的感谢。
本丛书出版后，我们将充分听取我国各地有关专家的意见和广大农民朋友的要求，进一步修改、补充，使其与金正大集团的产品一样，成为“名牌”再版，为农民科学种田发挥更大的作用。
限于编著者的水平，书中不妥之处或错误难免，恳请广大读者教正。万连步
一、大豆栽培概况
（一）大豆栽培简史
我国是大豆的起源地，约有5000年的栽培历史，有文字记载的历史也有3000～3500年。山东种植大豆的历史也十分悠久。《诗经》中有“黍稷重，植菽麦”的记载。《管子》中有齐桓公北伐山戎，种植大豆的记载。说明在西周和东周时期，大豆已成为山东普遍种植的粮食作物，山东人民已有了丰富的大豆栽培经验。经过秦、汉、隋、唐、元、明诸代，至清朝，大豆栽培技术已达到一定的水平，特别是在抢墒播种、灭茬、中耕、治虫等夏大豆栽培措施方面已与现代大豆丰产栽培经验很接近。从鸦片战争到中华人民共和国成立，由于战乱不止，耕地荒废，大豆生产受到严重影响，种植面积在2000万～3000万亩间波动，单产在30～70千克/亩间波动。
新中国成立后，山东省大豆面积和产量都有较大变化，20世纪50年代末，大豆种植面积一直稳定在3000万亩以上。1958年以后由于扩种甘薯、水稻等作物，大豆面积压缩到2000万亩以下。1972年以后，由于先后推广杂交玉米、杂交高粱和扩种水稻，大豆面积跌至1500万亩以下。进入80年代以后，由于产业结构调整，大豆种植面积迅速减少到1000万亩以下，单产提高到150千克/亩。这主要得益于新品种的选育与推广，实现了四次品种更新；土壤改造、水利设施等农业生产条件的改善和化肥、农药等农业新技术的应用。
（二）大豆栽培分布
目前世界大豆生产主要集中在美国、巴西、阿根廷、中国、印度等几个国家。美国种植大豆约4.4亿亩，总产约6580万吨，亩产约170千克，种植面积和总产居世界第一。巴西和阿根廷是大豆生产的后起之秀，巴西大豆种植面积为2.8亿亩、总产5250万吨、亩产190千克，阿根廷分别为1.9亿亩、3550万吨、188千克。印度大豆生产发展也十分迅速，种植面积已达8505万亩，由于生产条件较差，单产较低。
我国大豆种植面积约1.3亿亩，总产1651万吨，亩产126千克，均居世界第4位。由于膳食结构的改善和养殖业的发展，大豆消费快速增加，我国已成为世界第一大豆消费国，每年进口大豆1500万～2200万吨。按照地理位置和耕作制度，我国主要分为东北春大豆种植区、黄淮海夏大豆种植区和南方大豆种植区。东北春大豆种植区主要包括黑龙江、吉林、辽宁和内蒙古的部分地区，种植面积占全国的50%左右，是我国第一大豆产区。黄淮海大豆种植区主要包括山东、河南、河北、山西、陕西、安徽和江苏的部分地区，种植面积占全国的30%以上，为我国第二大豆产区。南方大豆种植区包括长江以南的大部分地区，大豆种植比较分散，耕作制度多种多样，有春大豆、夏大豆、秋大豆，部分地区还有种植冬大豆的习惯。
大豆在山东全省都有种植，平原地区分布较广泛。20世纪80年代以前，分布较集中的产区有菏泽、潍坊、青岛、烟台、临沂、济宁等市。80年代后，历史上的大豆主产区仍保持较大比例。近几年在原来种植大豆较集中的地区逐步形成了几个面积较大、产量较高、有影响的大豆产区，主要有鲁西南大豆产区（包括菏泽、济宁、泰安、临沂、聊城、枣庄）和黄河三角洲大豆产区（包括东营、滨州、潍坊）。这两个产区的大豆种植面积均在200万亩左右。由于种植的区域化，大大提高了产区内大豆的商品流通，形成了规模较大的大豆良种和商品大豆供应市场。在这两个产区里均有几个日产千吨以上的大型大豆加工企业和一批中小型加工企业。在鲁西南产区还形成了以济宁、菏泽为中心的大豆种子产业带，生产的大豆良种销往江苏、安徽、河南、河北、湖北等省，年销售量3000万千克以上。
（三）大豆营养价值
大豆中最主要的营养成分是蛋白质和脂肪，另外还含有糖类、矿物质、微量元素、维生素和具有保健作用的生理活性物质。
1.主要营养成分（1）蛋白质：大豆含40%左右的蛋白质，远高于面粉、大米等淀粉类食品和牛肉、猪肉等动物性食品（表1）。
大豆蛋白质的必需氨基酸含量接近或高于联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）建议的理想构成，属于优质蛋白质。与其他植物蛋白相比，大豆蛋白中赖氨酸含量最高，适合添加到谷物类食品中起氨基酸互补作用（表2）。
蛋白质的消化率越高，则被人体吸收利用越多，营养价值就越高。经过适当的加工，大豆蛋白的消化率可接近动物蛋白（表3），是优质高蛋白食品。（2）脂肪：大豆含有20%左右的脂肪。大豆油脂中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，约占总脂肪酸的80%，包括油酸、亚油酸、亚麻酸等，其中亚油酸和亚麻酸在营养学上称为必需脂肪酸。
评价膳食脂肪的营养价值是从脂肪的消化吸收率、必需脂肪含量和脂溶性维生素的含量等三个方面考虑的。大豆油脂的体内消化率高达97.5%，必需脂肪酸中仅亚油酸的含量就达50.8%，另外大豆油脂中维生素E也比较丰富，是人们摄取维生素E的主要来源，因而大豆油脂是营养丰富的油脂。
2.矿质营养
大豆子粒中矿物质含量为5%～6%。钾、磷、硫、钠、钙及铜、铁、锰等微量元素含量十分丰富（表4）。大豆中矿质营养的含量高于其他粮食，如钙的含量分别为稻米、小麦和玉米的23倍、9.7倍和16.7倍；铁的含量分别为上述粮食的4.8倍、2.6倍和6.9倍；磷的含量分别为上述粮食的3.1倍、2.1倍和2.7倍。
3.活性保健成分（1）大豆异黄酮：大豆异黄酮在大豆中的含量为0.1%～0.5%，具有广泛的生物活性，对人的生理和病理可产生广泛的影响。大豆异黄酮有助于预防癌症发生，是天然的癌症化学预防剂，可降低乳腺癌、前列腺癌和结肠癌的发病率。还有助于改善妇女更年期症状，对骨质疏松症的发生也有预防作用。对动脉粥样硬化和心血管病有防护作用。（2）大豆卵磷脂：大豆中含有1.1%～3.2%的大豆磷脂，是由卵磷脂、脑磷脂、磷脂肌醇和磷脂酸等成分组成的混合物。卵磷脂具有健脑作用，对神经衰弱、用脑疲劳、记忆力下降和老年性痴呆等症状的防治有明显作用，卵磷脂还具有保肝作用，防止胆结石的形成。卵磷脂能有效地增加细胞的功能，提高细胞的代谢能力，起到抗机体衰老的作用，大豆卵磷脂的降血脂功能可起到防治糖尿病的作用。（3）大豆低聚糖：大豆低聚糖主要成分有水苏糖、棉子糖和蔗糖等，可促进人体肠道内双歧杆菌增殖，改善肠内菌群结构，改善排便。大豆低聚糖可作为糖尿病人的甜味剂。（4）大豆皂苷：大豆中含有0.62%～6.12%的皂苷。大豆皂苷具有较强的生物活性，在体内可诱使纤维素吸附胆汁酸，经肠道随粪便排出体外。皂苷还具有抑制脂肪吸收与合成，促进脂肪分解，抗血脂、抗氧化等作用，从而起到抗衰老的功效。
（四）大豆栽培效益与发展前景
1.价格升高，面积稳定
山东年大豆消费量500万吨左右，年生产量100万吨左右，自产率仅为20%左右。强大的市场需求动力和巨大的供应缺口必将使大豆价格在较高水平上波动。2003年9月份以来，山东大豆产地价格一路飙升到4.0元/千克，目前仍在较高水平上徘徊。较高的价格必将带动农民种植大豆积极性的提高。
山东有大面积的沿黄、沿湖和沿海地区，在这些地区种植大豆才能获得较好的经济收益。在鲁西南、黄河三角洲等传统大豆产区已形成了较大规模的大豆商品粮、良种生产供应基地，所产大豆、大豆良种及大豆制品畅销国内并已打入国际市场。
2.单产增加，比较效益提高
山东大豆单产100～170千克/亩，一般稳定在150千克/亩，在国内处于较高水平，然而与美国、巴西、阿根廷等国家的单产水平和我国现有品种的生产潜力相比，仍有较大差距。多年高产攻关、试验示范和生产实践结果表明，山东新育成大豆品种的生产潜力多在250千克/亩以上，高者可达300千克/亩。在基本不增加投入或少量增加投入的前提下，对这些品种进行栽培技术配套，便可将全省平均产量提高到200千克/亩以上。
目前美国大豆离岸价231.67美元/吨，到中国港口的海运费50美元/吨，国内陆运70元/吨，合计折合人民币2393.78元/吨。所以按国际市场大豆价格计算，在中间商未加任何利润的情况，山东中部加工企业购买进口大豆的价格应在2.4元/千克以上。按亩产200千克，单价2.4元/千克，每亩大豆总收入480元。按同季大田作物玉米亩产400千克，单价1.00元/千克计算，每亩玉米总收入400元。大豆的生产投入较玉米低30元/亩以上。由此可见产量提高以后，种植大豆的经济效益可较玉米高100元/亩左右。
3.出口增加
日本、韩国等东南亚各国和欧洲各国都是大豆和大豆制品的消费国。优越的地理位置和得天独厚的大豆生产条件，为我国大豆及大豆制品出口提供了优势。目前我国生产的大豆色拉油、豆粕、大豆异黄酮、低聚糖、毛豆、豆豉等大量销往国外。随着大豆产品种类的增多和质量的提高，我国大豆和大豆制品的出口将会进一步增加，最终带动生产的发展。
4.大豆加工贸易业异军突起
特有的内部成分使大豆加工利用前景十分广阔。大豆加工业已成为山东农业产业中最活跃的领域之一。各种大豆加工企业遍地生根，各类大豆产品内外开花。加工、贸易的发展会使我国大豆和大豆产品的市场竞争力增强，带来大豆的进一步升值，给大豆生产增添新的动力。
二、大豆优良品种
（一）高产品种
1.鲁豆4号
鲁豆4号由山东省农业科学院作物研究所育成。有限结荚习性。株高60～80厘米，主茎14节左右，茎秆粗壮，株型紧凑。叶片中大、卵圆形。白花，棕色茸毛。黄色种皮，褐脐，百粒重18克左右。子粒含蛋白质41%，含脂肪21.5%。生育日数约90天，属夏播早熟品种。高抗病毒病，抗霜霉病，抗逆性强，适应范围广，喜肥水，抗倒伏。
大田丰产栽培一般亩产150～200千克，有250千克的潜力。山东省区域试验平均较对照文丰5号增产20.2%。在国家黄淮海区试中增产显著，产量居供试品种之首。
该品种主要适于山东、河北、河南、山西、江苏、安徽等地种植。栽培密度，高肥地亩留苗1.5万株，中等以上地力1.6万～2.0万株，一般地力2.0万～2.5万株。
2.菏豆12号
菏豆12号是山东省菏泽市农业科学研究所育成的大豆新品种。2002年通过山东省农作物品种审定委员会审定。有限结荚习性。株型收敛，根系发达。叶片中大、卵圆形。白花，茸毛灰色。成熟时荚皮呈黄褐色，不炸荚。株高75厘米左右，主茎16～18节，有效分枝1～3个。一般单株结荚30～40个，单株粒数60～90粒，子粒椭圆形，种皮黄色，褐脐，百粒重24.8克。子粒蛋白质含量43.2%，粗脂肪含量18.18%。抗大豆花叶病毒病，抗倒伏。夏播生育期100～105天，属中晚熟品种。
山东省大豆品种区域试验，鲁南、鲁北片两年平均亩产206.7千克，比对照品种鲁豆11号增产5%；鲁南、鲁北片大豆生产试验中，平均亩产199.0千克，比对照品种鲁豆11号增产15.2%。
适宜在鲁南、鲁北等地夏播种植，6月上中旬播种，亩留苗1.2万～1.5万株，花荚期注意保证肥水供应。
3.中黄25
中黄25由中国农业科学院作物研究所育成。2003年通过国家农作物品种审定委员会审定。亚有限结荚习性，株型收敛。株高90厘米左右，有效分枝1～2个。花紫色，茸毛灰色，圆形叶片。种皮黄色，脐褐色，子粒椭圆形，百粒重22克。子粒蛋白质含量43.35%，脂肪含量19.86%。生育期108天。抗逆性强，落叶性好，不裂荚。
2000年国家黄淮海（北片）区域试验平均亩产199.1千克，比对照早熟18增产11.29%。2001年生产试验平均亩产196.13千克。
该品种适合在北京、河北中部、天津、山东西北部、山西中部平川地区中等肥力土壤夏播种植。6月中旬播种。适宜密度1.4万～1.6万株/亩。
4.商豆1099
商豆1099由河南省商丘市农业科学研究所育成。2003年通过国家农作物品种审定委员会审定。有限结荚习性，株型收敛。株高78.2厘米，单株有效荚数51.2个。花紫色，茸毛棕色，叶片圆形。子粒扁圆形，种皮黄色，脐褐色，百粒重14.7克。子粒蛋白质含量41.5%，脂肪含量21.8%。抗病性较好，抗倒伏。
2000年国家黄淮海（南片）区域试验平均亩产188.4千克，比对照中豆20增产14.9%。2001年平均亩产202千克，比对照中豆20增产12.9%。2001年生产试验平均亩产184.1千克，比对照中豆20增产12.03%。
适宜在河南东南部、安徽、江苏淮北地区、山东西南部夏播种植。6月上中旬播种，密度1.0万～1.2万株/亩。
5.吉育65
吉育65由吉林省农业科学院大豆研究所育成。2003年通过国家农作物品种审定委员会审定。亚有限结荚习性，株型收敛。株高98.9厘米，单株有效荚数42.7个。花白色，叶片圆形。子粒圆形，种皮黄色，脐黄色，百粒重21.6克。子粒蛋白质含量39.4%，脂肪含量20%。抗病性较好，抗倒伏。平均生育期144天左右。
国家北方春大豆区域试验平均亩产201.3千克，比对照吉林30增产7.5%。生产试验平均亩产185.2千克，比对照吉林30增产6.4%。适宜在吉林省中晚熟区、辽宁省东部山区、内蒙古赤峰、甘肃省河西地区、新疆伊宁和石河子地区春播种植。4月末至5月初播种。每亩播种量8千克，密度1.1万～1.3万株/亩。
6.黑河23
黑河23由黑龙江省农业科学院黑河农业科学研究所育成。2003年通过国家农作物品种审定委员会审定。亚有限结荚习性，株型收敛。株高73.2厘米，单株有效荚数30.1个。花白色，叶片披针形。子粒圆形，种皮黄色，脐黄色，百粒重18.7克。子粒蛋白质含量41.7%，脂肪含量19.5%。抗病性较好，抗倒伏。平均生育期112天。
国家北方春大豆区域试验平均亩产184.3千克，比对照黑河9号增产7.9%。生产试验平均亩产174.1千克，比对照黑河9号增产10%。适宜在内蒙古兴安盟、呼伦贝尔市早熟区、吉林省东部早熟区、黑龙江省早熟区春播种植。5月上旬播种，密度2.0万株/亩左右。
（二）高蛋白品种
1.鲁豆10号
鲁豆10号（8047）由山东省农业科学院作物研究所育成。有限结荚习性。株高60～70厘米，主茎发达，节间短，短果枝多。叶片中大、卵圆形。白花，灰色茸毛。扁圆形子粒，种皮黄色，脐褐色，百粒重20克左右。子粒蛋白质含量46.5%，脂肪18.5%。高抗倒伏，抗旱、耐涝性好，高抗大豆花叶病毒病，抗霜霉病。生育期104天。
高肥水地块一般亩产200千克左右，高者达270多千克。较对照鲁豆2号、鲁豆4号、鲁豆7号、豫豆8号平均增产11.6%。主要适于山东、河南东部、安徽北部、江苏徐淮等地夏播种植。高肥地亩留苗1.4万株，中等以上肥力地块1.7万株，在淮北应提高到每亩2.0万～2.3万株。播前或前茬作物增施有机肥或磷肥作基肥，播种时底墒要足。分枝初花期追施氮、磷、钾复合肥5～10千克，增产效果显著。花荚期、鼓粒期保证肥水供应，确保荚大、粒饱。及时防治蚜虫、造桥虫、卷叶虫、豆天蛾、豆荚螟等害虫。
2.鲁豆12号
鲁豆12号由山东省济宁市农业科学研究所育成。1996年通过山东省农作物品种审定委员会审定。有限结荚习性，株型收敛。株高75厘米左右，底荚高12厘米，主茎18节，单株有效分枝2～5个，多者达9个。中下部叶片呈椭圆形，顶部叶呈披针形，花白色，茸毛灰色。单株有效荚60个左右，平均每荚2.4粒，粒近圆形，脐淡褐色，种皮黄色有光泽，百粒重20～24克，粒质优良。子粒蛋白质含量45%，脂肪19%。抗病毒病，抗倒伏，不裂荚。生育期102天。
一般亩产200千克左右，高产地块有亩产300千克的潜力。山东省区域试验，两年平均亩产140.8千克，比对照鲁豆2号增产10.8%。1993年鱼台县罗屯乡张集村大面积蒜茬地种植，亩产250千克。伊集村种植2.56亩高产田，平均亩产301.4千克。适于山东中部、南部及西部、苏北、皖北及豫北夏大豆产区种植。一般亩留苗1.0万株左右，不宜超过1.2万株。夏播适宜播期6月10～20日，可延至6月底播种。施底肥，初花期每亩追施10～15千克氮、磷、钾复合肥。遇旱及时浇水，鼓粒中后期浇水更为重要。及时灭除杂草，防治大豆虫害。
3.鲁豆13号
鲁豆13号由滨州地区农业科学研究所育成，为国内首个高产抗豆荚螟品种。1996年通过山东省农作物品种审定委员会审定。有限结荚习性，主茎发达，株型收敛，秸秆直立，株高一般在80厘米左右，高肥水栽培条件下可达100厘米，分枝少而短。夏播主茎节数16～18节，春播可达23节，底荚高16厘米左右。耐肥水，抗倒伏。圆形叶，叶色深绿，白花，浅褐色荚，荚皮较坚硬。茸毛灰色、密而硬。3粒荚居多，子粒圆形，黄色种皮、有光泽，褐脐，无紫斑粒，百粒重17克左右。子粒蛋白质含量45.3％，脂肪含量20.8％。抗病性好，抗豆荚螟，抗旱、耐涝，耐贫瘠，耐盐碱，适应性强。
在山东省大豆新品种区域试验中，两年15点次平均亩产135.1千克，比对照鲁豆2号增产11.45%。山东省大豆新品种生产试验平均亩产167.9千克，比对照鲁豆2号增产14.2％。省内外区域试验和引种试验结果表明，该品种适宜在黄淮海夏大豆产区推广种植。亦可在4月底或5月初作春播品种种植。
适时早播，夏播力争在6月20日前完成，麦田套种有利于高产。亩留苗2.0万～2.5万株。播种前施优质农家肥1200～1500千克或50千克氮、磷、钾复合肥作底肥，分枝到初花期亩追施复合肥10～15千克。花期可喷植物生长调节剂，以保花增荚。生长过旺田可喷多效唑，以增强抗倒能力。遇旱及时浇水，成熟时表现轻度裂荚，应注意适时早收。
4.齐黄26
齐黄26由山东省农业科学院作物研究所育成。1999年通过山东省农作物品种审定委员会审定。有限结荚习性，株型直立收敛，株高75.3厘米，有效分枝2.5个，主茎14.5节，底荚高度12.6厘米。单株有效荚46个，单株粒数99.2粒，单株粒重17.7克。圆叶，白色花，棕色茸毛，圆形子粒，黄色种皮，褐色脐，百粒重23克左右。子粒蛋白质含量46.1%，脂肪含量18.4%。抗花叶病毒病及霜霉病。半落叶，不裂荚，高抗倒伏。生育期105天左右，属中晚熟夏大豆品种。
山东省大豆区域试验，全省平均亩产175.97千克，列首位。山东省大豆新品种生产试验，平均亩产185.23千克，列第一位，比对照鲁豆11号增产17%。齐黄26适于鲁中和鲁西南两大豆产区及豫、皖、苏等地夏播种植。对土壤的要求不严格，沙质土、砂壤土、壤土、黏壤土或黏土均可种植。以土层深厚，排水良好，有机质含量丰富的土壤更为适宜。适于单作，也可间作套种，忌连作。足墒播种。花期追施复合肥15千克，鼓粒初期追施10千克尿素。在分枝、开花、结荚、鼓粒期遇旱浇水，确保花多、荚大、粒饱。注意防治病虫害。
5.齐黄27
齐黄27由山东省农业科学院作物研究所育成。2000年通过全国农作物品种审定委员会审定。有限结荚习性，株型紧凑，株高60～80厘米，属半矮秆品种，主茎15～16节，分枝0.6～0.7个。叶片宽披针形，白花，棕色茸毛，秆强，多短果枝，荚密，多三四粒荚。子粒椭圆形，黄色种皮，褐色种脐，百粒重19～22克。蛋白质含量45%，脂肪含量19.2%。夏播生育期100～105天。该品种高抗大豆花叶病毒病，高抗倒伏，不裂荚。
在国家黄淮海（中片）大豆区域试验和生产试验中，亩产量分别为180.1千克和171.7千克，分别居试验第一位和第二位。平均较鲁豆4号增产18.6%，较鲁豆11号增产10.2%。适宜在山东、河北、河南、山西的部分地区种植。山东、河北种植密度以每亩1.3万～1.5万株为宜，豫北、山西等地种植密度1.5万～1.8万株/亩为好。播前以优质农家肥或复合肥作底肥，分枝、初花期每亩追施氮、磷、钾复合肥15～20千克。分枝、开花、结荚、鼓粒期遇旱浇水，确保荚多粒饱。及时防治害虫。
6.鲁宁1号
鲁宁1号由济宁市农业科学研究所育成。2003年通过国家农作物品种审定委员会审定。有限结荚习性，株高60～95厘米，株型紧凑。叶片小，圆形子粒，黄色种皮、有光泽，淡褐色种脐，百粒重12～16克。子粒蛋白质含量45.3%～45.9%，脂肪含量18.3%～20.1%。高抗倒伏，耐密植。夏播生育期95～100天。
在国家黄淮海（南片）大豆品种区域试验和生产试验中，1998年平均亩产164.1千克，比对照豫豆8号增产9.3%。2000年在黄淮海南片生产试验中平均亩产190.5千克，比对照中豆20增产5.7%。适宜在山东西南部、江苏徐州地区夏播种植。在中等肥力地块亩留苗2万株左右，肥力中等偏下地块亩留苗2.5万株左右。加强肥水管理，保证肥水充足。
7.冀豆12
冀豆12由河北省农林科学院粮油作物研究所育成。2003年通过国家农作物品种审定委员会审定。春播生育期149天，夏播生育期100天左右。株高春播85.1厘米，夏播70～80厘米。春播单株有效荚数43.6个，夏播36.5个。花紫色，茸毛灰色，叶片圆形，子粒椭圆形。百粒重春播21.4克，夏播22～24克。子粒蛋白质含量46.4%，脂肪含量17.5%。
在国家黄淮海（北片）区域试验中，平均亩产195.4千克，比对照早熟18增产7.5%。生产试验平均亩产170.5千克，比对照增产4.7%。在国家西北春大豆区域试验中，平均亩产172.4千克，比对照增产19.1%。适合在河北、北京、天津、山东中北部、山西中南部、新疆南部、宁夏银川地区、陕西北部、甘肃中部地区种植。夏播播期6月10～25日，春播5月上中旬为宜。中等以上肥力亩留苗1.5万株左右，肥力较低土壤亩留苗2万株。
（三）高脂肪品种
1.鲁豆11号
鲁豆11号由潍坊市农业科学院作物研究所育成。1995年通过山东省农作物品种审定委员会审定。有限结荚习性，植株直立，株型紧凑。圆形叶，叶片厚。紫色花，棕色茸毛。荚密，荚多。椭圆形子粒，黄色种皮、微光泽，褐色种脐，百粒重20克左右。子粒脂肪含量21.5%～22.5%，蛋白质含量38%左右。高抗倒伏，抗大豆花叶病毒病、霜霉病，耐大豆胞囊线虫病。夏播生育期94天左右。
一般亩产200千克左右，高产地块亩产可达250千克。适合山东全省夏播种植，在鲁中、鲁北种植更能发挥其早熟高产的优势。合理密植，中等肥力地块每亩留苗1.8万～2.0万株，高肥水地块每亩留苗1.5万～1.8万株。有条件的可施农家肥和磷肥作基肥，初花期追施少量的氮肥和钾肥，每亩3～5千克为宜，开花、结荚、鼓粒期遇旱及时浇水，注意防治病虫害。在山东鲁豆11号的适宜播期为6月10日至6月25日。
2.齐黄28
齐黄28由山东省农业科学院作物研究所育成。2003年通过国家农作物品种审定委员会审定。有限结荚习性，株型直立收敛。株高70～85厘米，主茎16节，有效分枝1.5～3.1个。荚密，多二三粒荚，单株有效荚数平均46.9个。卵圆形叶，叶片中等大小，白色花，棕色茸毛。子粒椭圆形，淡黄色种皮、微有光泽，褐色脐，百粒重18～20克。脂肪含量22.3%，蛋白质含量40.1%。高抗大豆胞囊线虫1、3、5号生理小种，高抗大豆花叶病毒病，抗霜霉病，抗倒伏。夏播生育期100～104天。
连续4年济南点试验平均亩产232.1千克，较对照品种鲁豆11号增产15.5％。国家黄淮海（中片）夏大豆区域试验，平均亩产173.7千克，比对照品种鲁豆11号增产5.2％。适合在山东、河北、河南、山西、陕西等地区种植。适于中等以上肥力种植。种植密度一般每亩1.3万～1.5万株，山东南部1.8万株，豫北等地每亩2万株。播前施用优质农家肥和磷肥作基肥，开花结荚期每亩追施氮、磷、钾复合肥5～10千克。出苗后及时间苗，定苗。开花、结荚、鼓粒期遇旱及时浇水，注意防治病虫害。
3.齐黄29
齐黄29由山东省农业科学院作物研究所育成。2003年通过国家农作物品种审定委员会审定。有限结荚习性。株高75～85厘米，主茎15节，茎秆粗壮，短果枝多。叶片中等大小、卵圆形。紫色花，棕色茸毛。结荚密，多二三粒荚。黄色种皮，子粒椭圆形，褐色种脐，百粒重20克左右。子粒含蛋白质42.18%，脂肪22%。成熟时荚呈褐色，不裂荚，落叶性好。夏播生育期95天左右。高抗胞囊线虫1、3、5号生理小种。抗花叶病毒病、霜霉病、细菌性斑点病等，高抗倒伏。
在国家黄淮海（北片）夏大豆区域试验中，平均亩产198.7千克，比对照早熟18增产5.4%。在济南产量试验中表现高产，两年平均亩产243.25千克，比对照品种鲁豆11号增产18%。适于山东、北京、天津及河北省的中部、南部等地种植。种植密度一般每亩1.6万～1.8万株为宜。在胞囊线虫病地种植更能发挥增产作用。分枝、花荚、鼓粒期遇旱要及时浇水。在苗期、初花期每亩追施氮、磷、钾复合肥10～20千克。生育期间对常见大豆害虫要及时防治。
4.滨职豆1号
滨职豆1号由滨州职业技术学院育成。2003年通过山东省农作物品种审定委员会审定。夏播生育期102天左右。亚有限结荚习性，株型收敛。株高103厘米，平均有效分枝1.0个，主茎18节，结荚高度14.3厘米，单株有效荚数35个，平均单株粒数97粒。披针形叶片，花紫色，茸毛棕色。子粒椭圆形，种皮黄色，子叶黄色，脐褐色，百粒重19.2克。子粒蛋白质含量40.01%，脂肪含量21.85%。落叶性好，抗倒伏，不裂荚。
在山东省大豆区域试验中，平均亩产200.4千克，比对照品种鲁豆11号增产6.8%。在2002年生产试验中，全省平均亩产202.7千克，比对照品种鲁豆11号增产12.8%。可在山东全省作夏大豆中晚熟品种种植。播种前施足底肥，6月上中旬播种，亩留苗1.4万～1.6万株，花期保证肥水供应。
5.晋大70
晋大70由山西农业大学育成。2003年通过国家农作物品种审定委员会审定。有限结荚习性，株型收敛。株高74.3厘米，单株有效荚数44.5个。白色花，棕色茸毛，椭圆形叶片。椭圆形子粒，黄色种皮，淡脐，百粒重16.6克。蛋白质含量41.2%，脂肪含量22.1%。生育期106.4天。
在国家黄淮海（中片）夏大豆区域试验中，平均亩产179.2千克，比对照鲁豆11号增产8.5%。适宜在山东、河北南部、河南中北部、山西南部、陕西中部等地种植。春播密度1万株/亩，夏播1.2万株/亩。
（四）毛豆品种
毛豆，也称菜用大豆或青毛豆，通常是指荚鼓粒饱满，荚色呈翠绿时采青食用的大豆的总称。据测定，一般青毛豆的营养品质为：糖3.34%，蛋白质13.7%，脂肪6.3%，淀粉3.4%，灰分1.5%，纤维1.5%，无氮浸出物10.7%。毛豆品种鲜豆粒的干物质平均为35.9%，粗蛋白占干物质总重的39.9%，淀粉为13.3%。每100克鲜子粒中维生素C的含量为27.6毫克。
毛豆品种一般要求豆粒饱满鲜嫩，单荚粒数2以上，豆荚长度5厘米左右，荚宽1.2厘米左右，无斑点、无虫蛀、无机械损伤，百粒重29.7～34.6克，百粒鲜重60.8～70.6克，百荚鲜重257.5～302.8克。
1.齐毛豆1号
该品种为有限结荚习性，株高45厘米左右。主茎11节，分枝1～2个。叶片中小，圆叶，白花，灰色茸毛。节间短，结荚密。圆形子粒，黄色种皮，有光泽，黄色种脐，无病斑粒，百粒重30克左右。半春播单株荚数32.6个，荚粒数2.2个，株粒数65.8个，鲜荚长4.8厘米左右，鲜荚宽1.3厘米，鲜荚厚0.8厘米，百荚鲜重226.1克。夏播单株荚数37.7个，单株粒数64.3个，荚粒数2.1个，鲜荚长4.1厘米，鲜荚宽0.9厘米，鲜荚厚0.7厘米。鲜豆粒蛋白质含量13.5％，脂肪含量6.2％，维生素A0.20国际单位/克，维生素C32.9毫克/100克。半春播采荚生育期80天左右；夏播成熟生育期80天左右，采荚生育期60天左右，属极早熟品种。喜肥水，抗倒伏。
拱棚半春播，亩鲜荚产量800～1000千克，较一般毛豆品种增产6.7%～26.7%。夏播亩产子粒155.6千克左右。
同一块地可一年两作，也可根据市场需求和生产条件错期播种，一年多作。亩施复合肥25千克，夏季条播亩播种量6千克，亩留苗2万株左右。分枝期、结荚期各每亩追施尿素5千克。分枝、开花、结荚、鼓粒期遇旱及时浇水，避免干旱。注意结荚期治虫。保护地种植，注意防热和受冻害，注意通风和保温。
该品种鲜食大豆子粒饱满，荚色和子粒均呈翠绿色，口味鲜美，营养丰富，是城乡居民喜爱的优质蔬菜。
2.齐毛豆4号
有限结荚习性，株高45厘米，底荚高16.7厘米，主茎节数11节，有效分枝1.9个。多二三粒荚，单株有效荚数32.6个，单株粒数58.3个，单株粒重11.1克。百荚鲜重216克，百粒鲜重52克，单株荚鲜重88.4克。卵圆形叶片、中等大小。紫色花，灰色茸毛。圆形子粒，黄色种皮，黄色种脐，微有光泽，百粒重25.9克。夏播生育期90天左右，采荚生育期75天左右。
齐毛豆4号亩产干子粒150千克左右，鲜荚亩产可达1000千克。适合在山东省中部、北部、胶东及中南部地区作毛豆种植。适合密植，亩留苗不少于2.0万株。注意开花、结荚、鼓粒期浇水和防治病虫害。
3.台292
有限结荚习性，植株较紧凑，株高45厘米左右，底荚高14.7厘米。主茎11节，有效分枝2.3个。多二三粒荚，单株有效荚数30个，单株粒数66.8个，单株粒重13.4克。百荚鲜重215克，百粒鲜重64克，单株荚鲜重92.8克。卵圆形叶片、中等大小，紫色花，灰色茸毛。圆形子粒，黄色种皮、微有光泽，淡黄色种脐，百粒重24.8克。夏播生育期90天左右，采荚生育期80天左右。
台292亩产干子粒150千克左右，鲜荚亩产量可达1000千克。适合春夏两季栽培。根据不同设施条件及上市要求选择适宜的播种期。大棚或拱棚保护地早熟栽培可于3月上旬播种；露地栽培，一般在4月底分期排开播种。夏季可于6月上中旬播种。播种前施足基肥并重施磷、钾肥。足墒播种，确保苗齐苗匀。苗期低温控水，高温补水，缺苗补苗，可施少量氮肥促进分枝。注意中耕除草，封垄前培土。开花初期可施少量氮、磷、钾复合肥。结荚鼓粒期及时浇水，叶面追施氮、磷、钾复合肥，可有效减少落花落荚，提高鼓粒速度，增加单荚重量。全生育期防治病虫害和杂草。适时采收。
（五）黑豆品种
黑豆主要是指黑种皮黄子叶或青子叶的大豆。与黄豆相比，黑豆一般具有耐干旱、耐瘠薄、耐寒、抗病、适应性强等特点。在干旱气候条件下，黑豆不仅发芽力强，而且花荚脱落率也较低，即使在盐碱瘠薄的土壤种植，也可获得较好的收成。部分黑豆品种对大豆胞囊线虫、大豆花叶病毒等有较强的抗性，甚至免疫。在生产条件较差的地区可发展黑豆。
黑豆的用途十分广泛，它不仅是人类蛋白质和脂肪的重要来源，而且还可用来生产蔬菜、特种食品和供药用。
1.鲁黑豆1号
鲁黑豆1号由临沂市农业科学研究所育成。1991年通过山东省农作物品种审定委员会审定。有限结荚习性，生育期104天，株高80厘米左右，主茎17节。种皮黑色、有光泽，子粒较大，百粒重24克左右。子粒蛋白质含量42.7%，脂肪含量20.1%。有较强的耐寒性和耐涝性。亩产180.6千克，较对照品种鲁豆4号增产24.1%。在临沂地区大豆区域试验中，平均亩产164.1千克，较当地黑豆品种增产61.4%。
用鲁黑豆1号作“八宝豆豉”的原料，无论品质性状和加工性状都优于当地黑豆品种。用其加工的“八宝豆豉”，味道醇厚清香，深受国内外消费者欢迎。
2.鲁黑豆2号
鲁黑豆2号由山东省农业科学院作物研究所育成。1993年通过山东省农作物品种审定委员会审定。有限结荚习性，主茎14节，株高70厘米左右。秆硬，抗倒伏，结荚密集。种皮黑色、有光泽，扁椭圆形子粒，百粒重12～14克。蛋白质含量43.6%，脂肪含量17.6%。高抗大豆胞囊线虫1、2号生理小种。亩产量一般150～200千克，在山东省大豆品种区域试验和生产试验中，比鲁豆4号分别增产11.5%和17.1%。
鲁黑豆2号可用作生产豆芽、饮料、饲料等，也可用作医药原料。
三、大豆生长发育
（一）种子萌发及其条件
1.萌发
在一定条件下，大豆干种子生长成幼芽的过程称为萌发。大豆种子萌发包括吸水、萌动、发芽3个阶段。当水分、温度、氧气适宜时，大豆种子吸水膨胀，呼吸作用加强，幼胚生命活动也逐渐加强，直至种子萌动，胚根伸长，穿过珠孔扎入土中。随着下胚轴的伸长，子叶带着幼芽顶出地面，即为出苗。种子萌发时，子叶贮藏的物质经过一系列复杂的生物化学变化，转化为幼芽生长发育所需的物质和能量。子叶出土后，上胚轴继续伸长，逐渐形成主茎。由于大豆子叶肥大，出土较困难，所以播种不宜过深，以3～3.5厘米为宜。
2.萌发的条件（1）温度：温度是大豆种子萌发的重要条件之一。在一定温度范围内，温度越高，种子吸水越快，呼吸作用越强，发芽越快。一般来说，日平均气温在6～10℃时，大豆种子就能发芽；18～20℃时，发芽快而整齐；33～36℃时，发芽虽快，但幼苗纤弱。播种土层温度在10～12℃时，大豆种子可顺利发芽；17～18℃时，出苗快而整齐；低于9℃时，能发芽扎根，但不易出苗。（2）水分：大豆种子发芽需水较多，一般要吸收种子本身重量120%～140%的水分才能萌动。土壤水分含量19%～20%时播种，种子萌发良好；低于18%时，种子虽能萌发，但出苗困难；低于10%时，将严重缺苗。土壤水分过多，氧气缺乏，呼吸受阻，发芽困难。（3）氧气：氧气也是大豆萌发的必要条件之一。大豆种子萌发期间，各种生命活动不断加强。这些生命活动所需要的能量需要通过呼吸作用来转化。因此，大豆种子萌发期间需要充足的氧气。如果氧气不足，种子虽能吸水膨大但不能发芽，还可能导致烂种。提高土壤透气性是保证氧气充足供应的有效措施。如果土壤透气性过强，氧气供应虽然充足，但土壤水分散失过快，也不利于种子萌发。所以，保持土壤适宜的透气性，有充足而适宜的氧气，有利于大豆种子的萌发和幼芽的生长。
（二）营养器官的生长发育
1.幼苗的生长发育
从出苗到分枝出现为幼苗期。这一时期需要20～25天。子叶出土后逐渐展开，幼茎伸长，经3～5天，两片对生的真叶（单叶）展开，苗高3～6厘米。两片真叶展开时，幼苗就有了两个节，形成第1个节间。幼苗第1个节间的长短是幼苗健壮与否的标志。植株过密时，第1节间往往过长，茎纤弱，发育不良。为防止幼苗徒长，应及时间苗。真叶展开到第1片复叶展平，为3叶期，需5天左右。3叶期苗高5～10厘米。此后生长速度逐渐加快。幼苗期的壮苗标准为：根系发达，茎秆粗壮，节间短，叶片肥厚，叶色浓绿。幼苗期的适宜气温21～22℃。温度越高，幼苗生长速度越快，幼苗变细弱。因此，夏大豆应力争早播，使幼苗在相对较低的温度下生长。如果播种过晚，幼苗期正是高温季节，使幼苗变得细长、纤弱。
2.茎
大豆的茎包括主茎和分枝，起支撑植株呈直立状态和输送养分及水分的作用。（1）主茎的生长发育及其影响因素：按主茎生长的形态，大豆可分为蔓生型、半直立型和直立型三种。大豆的茎由节和节间组成，在生长发育的早期已经分化。节与节之间的长度称为节间长度。节数多少不仅与品种有关，也受日照长短影响。节数在大豆发芽初期已经确定。短日照条件下生长的节数少，长日照条件下生长的节数多。节间长度受光照强度、种植密度、土壤水分、营养条件、温度和日照长度的影响。通风透光不良能促进节间伸长，土壤瘠薄和干旱会抑制节间伸长。密度过大和遮阳会造成节间伸长，引起徒长和倒伏。一般主茎基部的第3～6节的节间短，越向上节间越长，到顶部1～2节的节间又较短。（2）分枝的生长发育及其影响因素：主茎上长出的侧枝称为分枝。分枝的生长发育受种植密度、水肥条件等各种因素的影响。种植密度大、通风透光不良，叶片光合速率低，光合产物少，对分枝供应的养分少，会抑制分枝的形成和生长。干旱瘠薄土地上生长的大豆，植株矮小细弱，叶片不发达，制造的光合产物少，分枝不发达；反之，在水肥充足的土地上生长的大豆，枝繁叶茂，分枝发达。
3.叶片（1）叶片的生长发育：大豆的叶片有子叶、单叶和复叶三种。大豆单叶和第1片复叶在种子成熟过程中就已分化形成。种子发芽后第3天，第2片复叶开始分化。此后每隔两天分化1片复叶。从叶片出现到最大，需要15天左右的时间，叶柄达到最长需要20天以上。叶片达到最大叶面积的50%～60%之前为幼龄期。幼龄期的叶片光合能力很低，制造的光合产物不能满足自身需要，必须从青壮龄叶片中获取养分，供其生长发育。青壮龄叶片不仅叶面积大，而且光合速率高，制造的光合产物供应大豆生长发育需要和形成经济产量。青壮龄叶片的最大光合能力可持续1周左右，而后缓慢下降。下部叶片的寿命最短，中部叶片的最长，上部叶片因出现较晚，寿命也较短。光照条件和水肥条件对叶片寿命也有较大影响。（2）环境条件对叶片生长发育的影响：影响叶片生长发育的环境条件主要有光照、温度和土壤肥水。光照对大豆叶片生长发育影响最大，光照充足，叶片制造的光合产物多，叶片生长速度快，浓绿而且肥厚、寿命长。光照不足，叶片制造的光合产物少，叶片生长速度慢、叶色淡、叶片薄、寿命短。在一定温度范围内，大豆叶片才能正常生长发育，温度过低会受冷害，温度过高会受热害。一般情况下，随着气温升高叶片生长速度加快。土壤肥沃，植株复叶数多，叶片大而厚；土壤瘠薄，植株复叶数少，叶片小而薄。土壤水分充足，单株复叶多，叶面积大，截取的太阳能多，制造的光合产物也多。
4.根和根瘤（1）根系的生长发育及其影响因素：大豆的根系由主根、侧根和根毛组成，有支撑固定植株和吸收营养及水分的作用。主根由种子胚根伸长、发育而成。侧根是主根上产生的分枝根，也称支根。侧根在种子发芽后3～7天开始出现。随着生育天数延长，主根伸长、增粗，侧根不断增多、伸长、增粗。在根系生长发育过程中，幼根和根尖的表皮细胞突出、伸长，形成根毛。种子发芽后4天即可出现根毛。根毛的寿命很短，几天便更新一次。大豆根系对水分和矿质营养的吸收主要通过根毛进行，幼根的嫩表皮组织也有吸收能力。
大豆根系生长发育受土壤理化特性、水分状况、土壤温度、营养状况等环境条件的影响。土壤结构良好，固、液、气态物质构成比例适中，有机和无机营养含量丰富，可促进大豆根系生长发育；反之，则抑制根系生长发育。大豆根系生长发育的适宜土壤相对湿度为60%～80%。土壤水分适宜，透气性好，根系生长健壮，伸展范围大；土壤水分不足，根系向土壤深层伸展，侧根生长不良；严重干旱时，根系生长缓慢，甚至停止生长。土壤水分过多，透气性差，主根短，侧根少，入土浅，根系发育不良。大豆根系生长发育的适宜土壤温度为20～25℃，土温过低，根系生长缓慢，根系变短，根量少；土温过高，灼伤根系生长点，甚至造成根尖死亡，根系生长发育受到抑制，植株生长发育迟缓。大豆根系对土壤氧气反应敏感，土壤氧气充足，根系生长良好；土壤氧气不足，根系生长量减少。不同肥料对大豆根系生长发育也有明显影响，苗期氮肥能抑制根系生长，磷肥有促进根系生长发育的作用。（2）根瘤的形成、作用及其影响因素：大豆根系上能着生根瘤，并通过根瘤吸收、固定空气中的氮。根瘤是大豆根瘤菌在适宜条件下侵入根部而形成的，着生于大豆的主根和侧根上。根瘤菌通常存在于土壤中，当大豆幼苗出土后，根瘤菌通过一系列的生理生化过程侵入根毛和根表皮细胞，然后刺激表皮细胞强烈分裂，产生大量细菌，形成瘤状物，这就是根瘤。根瘤形成后，不断长大，至结荚末期，直径0.4～0.5厘米，个别可达1厘米。
影响大豆根瘤形成和固氮作用的因素主要有光照强度、温度、土壤水分、氧气、土壤酸碱度、土壤营养等。光照强度高，植株光合速率高，制造的光合产物多，供应根瘤生长发育所需的养分和固氮所需的能量充足，形成的根瘤就多而大，活性高，固氮能力强。光强弱或光照不足，植株光合速率低，光合产物少，供应根瘤的养分和能量少，形成的根瘤少而小，活性低，固氮能力弱。光照时间较长，形成的根瘤多而大，固氮能力强；光照时间短，形成的根瘤很小，甚至完全不结根瘤。温度明显影响根瘤的生长发育和固氮效率，25～28℃是根瘤菌生长繁殖的适宜温度，温度过高或过低，对根瘤菌生长繁殖和固氮活性都有抑制作用。根瘤菌生长发育的适宜土壤含水量因土壤类型而异，一般适宜的土壤相对湿度为60%～80%。土壤缺水明显抑制根瘤形成和生长，甚至停止固氮。大豆根瘤生长、发育和固氮都需要氧，但只有在适宜的氧气含量范围内，根瘤才能正常固氮，氧气过少，根瘤不能固氮；氧气过多，根瘤固氮也受到抑制。土壤pH值高低也是影响大豆根瘤固氮的重要因素之一，在中性或微碱性土壤中才能充分发挥固氮作用；土壤pH值4.8～8.8，大豆根瘤菌可保持活力；pH值3.5～3.9时，大豆根瘤菌会被杀死；pH值在3.8～4.6时，根瘤菌形成受抑制；pH值在5.6左右时，根瘤生长发育良好。
影响大豆根瘤形成和固氮的矿质元素主要有常量元素氮、磷和微量元素铁、钼、硼、铜、钴等。大豆施化合态氮肥不仅抑制根瘤形成，也使根瘤固氮量减少，因此，大豆施氮肥应注意时期和用量，幼苗期施少量氮肥可促进幼苗发育；结荚期施用少量氮肥可促进鼓粒、提高百粒重。磷是根瘤菌生活的重要营养元素和固氮过程中不可缺少的元素，施磷肥可显著增加根瘤数和固氮量。根瘤的豆血红蛋白含铁量达
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