作者：张铁元
出版社：重庆出版社
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新编四季养生食谱(专家指导版)试读：
前言
顺应天时健康长寿中国传统医学在“天人相应”学说的指导下，以“四时五脏阴阳”为理论基础，提出了“四季养生”的观念。
四季养生是根据自然界一切生物的春温、夏长、秋收、冬藏的规律，来调节人体和饮食，以达到健身防病、长寿的目的。
春夏秋冬按照传统的五行学说，各有归属。春为木，是阳长阴消的开始，所以应该养阳。春天主生发，人体脏腑属肝胆，养生之道在于以养肝为主，饮食原则上要减酸增甘而养脾气。夏为火，是阳长阴消的极期，夏天主长，人体脏腑属心，饮食原则上要减苦辛，达到养心益肺之目的。秋为金，是阴长阳消的时候，所以要养阴为主。秋天主收，人体脏腑属肺，饮食上要减辛酸，达到润肺养肝的目的。冬为水，是大地收藏、万物皆伏的季节，人体脏腑属肾，冬天养生应以养肾为主，饮食原则上要减咸增苦，以补肾养心气。《新编四季养生食谱》一书在中医传统四季养生理论基础上，根据现代人的生活方式，为大家奉上了适应不同季节的养生美食，并附有详细的食材原料和制作方法，还给予了一定的养生指导，读者朋友们可以根据自己的实际情况，因人而异，来选择适合自己的美食，达到养生之目的。
愿所有的朋友都能健康长寿！世界中华美食药膳研究会副会长《满汉全席复原》菜品总监中央电视台“为您服务”“天天饮食”栏目烹饪养生专家
Part 01 四季养生食谱
Keyword 01 春季气候特点与养生
春季阳气生发，大地回春，万物更新，一片生机勃勃之象，是一年中最好的季节，但春季也是流感、流脑等各种传染病的高发季节，肝炎、精神性疾病等痼疾也容易在春天复发。因此，我们一定要做好春季的养生保健，为一年的健康打下基础。
春季宜养阳《黄帝内经》指出“春夏养阳”。阳气就是人体的新陈代谢能力。若身体火力不足，就会出现畏寒、肢冷等症状。保养人体阳气的重点是要“捂”。但是春季应适当增减衣服，防止受凉感冒，不可强捂。
早睡早起防春困
春季是“发陈”季节，人体代谢旺盛，皮肤和肌肉微血管舒展，体表血液供应量增加，流入大脑的血液减少，中枢神经系统兴奋性刺激信息减弱，抑制性功能相对增强，于是出现了“春困”。
因此，春天在起居方面宜早睡早起，保证一定的睡眠时间。这样有助于消除疲劳；但也不可睡懒觉，因为这不利于阳气升发。
春季运动养生
年轻人可选择跑步、爬山、放风筝等运动，老年人可选择慢跑、散步、打太极拳等。春季经常参加锻炼的人，一般抗病能力强、思维敏捷、不易疲劳、办事效率高。
但运动要适量，以运动后感到精神健旺、身体舒适为度；运动量过大、出汗过多会损伤阳气，影响人体养阳，易受风寒而诱发感冒。锻炼的时间最好在日出之后，可以呼吸到更多的新鲜空气。
春季精神调摄
不良的情绪易导致肝气郁滞不畅，使神经内分泌系统功能紊乱，免疫功能下降，导致精神疾病、肝病、心脑血管病、感染性疾病发生。因此，春天应注意调畅情志，保持乐观开朗的心态，以使肝气顺达，起到防病保健的作用。
Keyword 02 春季饮食养生——温补、清淡养阳
春季宜吃食物
早春为冬春交换之时，乍暖还寒，气温仍然比较低，人体内消耗的热量较多，根据中医“春夏养阳”的观点，这个时节宜选用平补的食物，如葱、姜、蒜、韭菜、芥菜，小麦、薏米、荞麦、玉米等谷类；大豆、扁豆等豆类；樱桃、橘子、金橘等果类；芝麻、核桃、莲子、蘑菇、银耳以及各种海产品、蛋类等。通过食疗的作用，不仅可以驱寒温阳，还可以达到未病先防的效果。
早春时节少寒凉
春季，尽管天气逐渐变暖，但尚未进入高温期，因此不可稍感暑热就过量饮用清凉饮料，以免损伤人体阳气。早春就以高热量、优质蛋白质食物为主，同时摄取足量维生素，可适当少吃黄瓜、冬瓜、茄子、绿豆芽等寒性食品。
仲春时节宜辛甘、少酸腻
仲春时节，肝气随万物升发，偏于亢盛，中医有“当春之时，食以减酸为甘，以养脾扶阳”之说。可以进食山药、红枣、蜂蜜等平补脾胃的食物，同时也应多食用一些新鲜蔬菜，如芹菜、黄豆芽。
春季肝旺之时，要少食酸性食物，否则会使肝火过旺，伤及脾胃。应注意少进滋腻等难以消化的食物，尤其是老年人更应注意，少食粽子等黏冷肥腻之物，以免影响脏腑的正常功能。
晚春时节宜清淡、少辛辣
晚春时节春末夏初，气温逐渐升高，饮食宜清淡，可饮用一些清解内热、养阴除烦的汤饮，如绿豆汤、酸梅汤等。
春温阳气升发，胃肠积滞较重，肝阳易亢，故春季饮食养生，宜由冬天的温补和肥甘厚味转为清补养肝、通利肠胃。一些温热的食物，如狗肉、牛肉、猫肉、羊肉、公鸡、蛇、虾、鲤鱼、煎炸食品等不宜食用。麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品也不宜食用，以防邪热化火，变发疮痈疖肿等疾病。菠菜、香椿、蕨菜、荠菜都是适宜晚春食用的蔬菜。另外晚春时节还可以选用一些性凉、清补的食物，如甘蔗汁、百合、鸭肉、苦瓜、紫菜、海带、海蜇、绿豆等。
科学饮食防春困
早春时节的“春困”现象，除了人体生理调节还未适应气候变化外，还与饮食有一定关系，多因B族维生素不足或饮食过多所致，应多补充一些富含B族维生素的食物，如动物内脏、胡萝卜、玉米；多食新鲜蔬菜，如菜花、小白菜等。科学饮食有助于健脾阳，增强机体功能，使身体尽快适应春天的气候变化，消除“春困”现象。
宿疾饮食要慎重
春季风邪当令，风为阳邪，性走窜，易诱使一般宿疾复发，如高血压、哮喘、皮肤病及过敏性疾病等，故在饮食上应忌食发物，如虾、竹笋、公鸡、海鲜等。总之，春季饮食应掌握一个原则，食物宜由辛甘逐渐转为清淡养阳之品。
Keyword 03 夏季气候特点与养生
盛夏防暑、长夏防湿
夏天，指阴历四月至六月，即从立夏之日起，到立秋之日止，其间包括立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑六个节气。四季当中，夏季是阳气最盛的季节，此时对于人体来说，也是新陈代谢最旺盛的时期，人体阳气向外发散，伏阴潜藏在内，气血运行亦相应地旺盛起来，血液多集中于体表。汪绮石在《理虚元鉴》里指出：“夏防暑热，又防因暑取凉，长夏防湿”，清楚地指明了夏季养生的基本原则：即在盛夏防暑邪，在长夏防湿邪，同时又要注意保护人体阳气。
暑邪耗气防苦夏“苦夏”是一种常见的暑热证，大多发生在体弱多病者和中年脑力劳动者身上。“苦夏”是由于天暑地热，人体与气候不适应，造成神经功能紊乱和失调。常表现为：一进入夏天，就会经常感到头昏脑涨、全身乏力、倦怠嗜睡、食欲减退、精力不集中、心烦不安等。到秋日暑衰，各种不适便不药而愈，饮食和精力亦恢复正常。“苦夏”虽然不是一种病，但是在一定程度上影响人们的身体健康，可以通过饮食、运动、精神调养、合理安排生活起居等多方面进行防治。
夏季起居养生
夏天昼长夜短，天气闷热，容易导致夜睡不安。为顺应自然界阴阳盛衰的变化，一般夏季宜晚睡早起，尽量保持每天有7小时左右的睡眠时间。
酷暑季节，正午时分周围环境的温度很高，人体的体表血管往往会扩张，大量血液集中于体表皮肤，导致大脑血液供应量相对不足，再经过一个上午的学习、工作和劳动，容易使人精神不振，昏昏欲睡。因此，夏季养生提倡“午休”，需要注意的是，夏天午睡要科学，不要午饭后马上午休，因为这时胃被食物所充满，人不易入睡。午睡一般应在餐后10分钟，以利于胃内食物消化。
夏季运动养生
夏季炎热，过于激烈的运动容易中暑，因此，夏季运动一定要从低运动量开始，时间也不宜过长，避免长时间在烈日下活动，运动后应及时补充出汗消耗的水分。
在夏季，游泳可以增强机体对外界的反应能力，提高耐寒及抗病能力，对肩背及关节功能有益。但应注意游泳卫生，防止感染肝炎、皮肤病、眼病等传染性疾病。
许多人都认为夏季晨练越早越好。其实，夏季天亮之前，空气并不清新，是污染的高峰期。在日出前没有光合作用，绿色植物周围并没有多少新鲜氧气，并不利于健身；并且清晨时气温偏低，如果衣着不注意，易患感冒，或引发关节疼痛、胃痛等病症。故夏季晨练的时间不宜早于凌晨6时。
夏季精神调摄
盛夏季节，应安神调心，保持心境平和，即俗话说的“心静自然凉”。夏季高温刺激下，人体正常的生理功能往往会发生变化，如心火偏旺，人的心情会变得烦躁，情绪容易激动，自我控制能力下降。因此，在炎热的天气下，要保持一个平稳的心态，防止“上火”。
Keyword 04 夏季饮食养生——清热、生津、解毒
长夏暑邪最易损伤脾胃阳气，因其性重浊黏滞，所以易阻遏气机，病多缠绵难愈。脾性喜燥而恶湿，一旦脾阳为湿邪所遏，则可能导致脾气不能正常运化而气机不畅，脾虚湿困，导致消化吸收功能低下。尤其是脾气升降失和后，水液随之滞留，常见水肿形成，目下呈卧蚕状。因此，暑湿季节应适当选用一些健脾燥湿的食物，起到调理脾胃的功能。
寒温适宜、多清淡
夏季暑热，人的脾胃消化功能相对较弱，容易出现乏力、倦怠、胃脘不适等症状及肠道疾病等，因此，饮食宜清淡。但是，清淡不等于素食，素食中虽然含有大量的膳食纤维及丰富的维生素，但长期食素人体会缺乏必需的蛋白质，容易导致营养失衡，因此，应当适当摄入一些瘦肉、蛋、奶、鱼以及豆制品等。适当吃些清热解毒的食物：蔬菜类如茼蒿、芹菜、小白菜、香菜、竹笋、黄瓜、冬瓜等，鱼类如青鱼、鲫鱼、鲢鱼等。这些食物能起到清热解暑、调和脾胃、消除疲劳的作用，对中暑和肠道疾病有一定的预防作用。另外还应该吃些健脾养胃、滋阴补气的食物，如胡萝卜、菠菜、桂圆、荔枝、花生、番茄等。
多食杂粮、瓜果以寒其体，但生冷瓜果当适可而止，不可过食，以免过于寒凉，损伤脾胃。夏季天气最热，心气旺盛，汗出颇多，易伤人气阴，在这个季节里，不宜多食温补、滋腻厚味之品，应以补气养阴、清暑热为主，例如冬瓜、西瓜、莲藕、鸭肉等。
长夏饮食稍温辛
中医营养学认为，长夏的饮食要稍热一点，不要太寒凉；不要一次吃得太多，在次数上可稍多一些。在中国一些南方地区，夏季炎热多雨，疾病以暑病为多，不少人有食辣椒的习惯，这是因为吃辣可以促使人体排汗，在闷热的环境里增添一份凉爽舒适感。适当吃点生姜对夏季养生也大有好处。
多酸生津兼敛汗
炎热夏季出汗较多，食欲不振，四肢乏力，脾胃功能降低。酸味食物能敛汗止泻、祛湿，可预防人们因流汗过多而耗气伤阴，又能生津解渴、健胃消食。因此，暑季应适当吃些酸味食物，如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃之类。
含钾食物补体力
由于夏天人们出汗较多，致使体内丢失一部分水分、盐分及一定量的钾元素，会引起人体倦怠无力、头昏头痛、食欲不佳、精神不振等症状。为防止缺钾可在日常膳食中多吃大豆、草莓、桃子、土豆、紫菜、芹菜、毛豆等含钾丰富的食物。
忌肥甘厚味辛热
夏季气候炎热，人们汗出较多，因此不宜食用肥甘厚味及燥热之品，如人参等补品。这些药材性辛热，炎热夏季过多食用后，会使人非常烦躁，同时也容易引起消化道及全身性的一些疾病或不适，如便秘、痔疮、口唇干裂、咽炎等。
Keyword 05 秋季气候特点与养生
秋季养生贵在和
立秋标志着秋季的开始。此后，气温开始下降，空气中的湿度也随之下降。由于人体的生理活动与自然环境变化密切相关，秋季人体内阴阳也随之发生改变。秋季处于“阳消阴长”的过渡阶段，因此，秋季养生在对精神情志、饮食起居、运动导引等方面进行调节时，应注重一个“和”字，即“调和阴阳”，并结合“秋收”的特点进行养生保健。
秋季宜养阴
关于秋季养生，古有“秋冬养阴”之说。这是因为人体经春夏长足发萌之后，将进入收藏之时，此时对阴精一类物质的需要量增加，如果阴精能够充足，则能为入冬后的潜藏提供良好的物质基础。
所谓秋冬养阴，是指在秋冬养收气、养藏气，以适应自然界阴气渐生而旺的规律，从而为来年阳气生发打基础，不应耗精而伤阴气。具体来说，就是要早睡早起、安神宁志，以顺应秋令的特点，减轻秋季肃杀之气对人体的影响。
秋季起居养生
秋季，自然界的阳气由疏泄趋向收敛、闭藏，起居作息要相应调整。《素问·四气调神大论》说：“秋三月，早卧早起，与鸡俱兴。”早卧，以顺应阴精的收藏，以养“收”气。早起，以顺应阳气的舒长，使肺气得以舒展。有人对脑血栓等缺血性疾病的发病时间进行过调查研究，发现这类疾病在秋季发病率较高，发病时间多在长时间过量睡眠的后期。秋季适当早起，可减少小血栓形成的机会，这些对于预防脑血栓发病有一定意义。
中国自古以来流传“春捂秋冻，不生杂病”的谚语，符合秋天“薄衣御寒”的养生之道。但对“秋冻”要有正确的理解，不可机械套用。深秋季节，天气较冷，体质虚弱者及老年人夜间睡觉要关好门窗，入睡后腹部要多盖一些衣被，以防腹部受凉，诱发感冒、腹泻。
秋季运动养生
金秋时节，天高气爽，是开展各种健身运动的好时期，不过应因人而异地选择各种运动项目，如老年人可散步、慢跑、练五禽戏、打太极拳、自我按摩等；中青年人可爬山、跑步、打球、洗冷水浴等。应注意秋天运动不宜过于剧烈，尤其是老年人、儿童和体质虚弱者。
秋季精神调摄
应保持神志安宁，减缓秋季肃杀之气对人体的影响，收敛神气，以适应秋天容平之气。对中老年人来说，应有“心无其心，百病不生”的境界，养成“不以物喜，不以己悲”、乐观开朗、宽容豁达、淡泊宁静的性格，收神敛气，保持内心宁静，可减少秋季肃杀之气对身心的影响。
Keyword 06 秋季饮食养生——甘润防燥、滋阴润肺
秋季的特点是由热转寒，阳消阴长，所以秋季养生保健必须遵循“养收”的原则，其中饮食保健当以润燥益气为中心，以养肺健脾为主要内容，以清润甘酸为大法，寒凉调配为要诀。
滋润生津防秋燥
秋燥常会使人的皮肤和口角干裂，皱纹增多，口干咽燥，还可见毛发脱落增多，大便也易干结。这时除应注意保持室内一定的温度和湿度外，还要适当多吃水果和补充水分。中医养生学认为，秋宜甘润，润肺防燥。晨饮淡盐水，晚饮蜂蜜水，既是补充人体水分、防止便秘的良方，也是养生、抗衰老的重要法则。秋季要多吃些滋阴润燥的水果及其他食物，如甘蔗、梨、芝麻、银耳、鳖肉、莲藕、菠菜、燕窝、猪肺、豆浆、橄榄等，可润肺生津、养阴润燥。对于确有阴伤之象，表现为口燥咽干、干咳痰少的人，可适当服用沙参、麦冬、百合、杏仁、川贝等中药材，这对于缓解秋燥有良效。
养阴润肺早滋补
秋季人体精气开始封藏，进食补品易吸收藏纳，有助于增强身体素质。因此，秋季是最佳的进补季节。秋季应当注意润补，即养阴生津、润肺，采取平补、润补相结合的方法，以达养阴润肺的目的。此期间可适当多吃鸭肉、乌鸡、鸡肉、牛肉、猪肺；红枣、莲子、蜂蜜；山药、桂圆、薏米等食品。
少辛增酸强肝功
少吃辛味，肺气太盛易损伤肝的功能，故在秋天要“增酸”（肝五味主酸），以增强肝脏的功能。要少吃葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。可选择苹果、石榴、葡萄、芒果、杨桃、柚子、柠檬、山楂等。
早晨食粥润肠道
初秋时节，仍然是湿热交蒸，以致脾胃内虚，抵抗力下降，这时若能吃些温食，特别是食用粳米（大米）或糯米，均有极好的健脾胃、补中气的功能，前人对此颇多赞誉。对中老年胃弱的人，早餐宜食粥，如芝麻粥、大米百合粥、核桃仁粥等，有利于和中、益胃、生津、润肠通便。
忌食辛燥伤肺阴
秋季最好忌食辛辣、烧烤、油炸食品。使用少量的蒜、葱、生姜、大料、茴香等辛辣的调味品来调味，或以性温的食物来煲汤，则无伤大雅，但应注意选配一些银耳、百合、荸荠之类滋阴润燥的食物同煲，就不会加重“秋燥”的症状。
忌吃肥甘慢进补
炎热夏季身体消耗能量大，食欲较小，当秋季来临，人们便很自然地想到要进补，但是这时脾胃功能尚未完全适应气候的变化，盲目进食肥甘厚味等滋腻补品，易使脾胃运化失常，从而导致疾病的发生。因此，秋季在饮食调补时，要甘淡滋润，以防过食肥甘，生火、生痰、生燥，更伤阴。
Keyword 07 冬季气候特点与养生
冬季包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒六个节气。冬至之日，是地球北半部夜最长、昼最短的一天，自冬至之日起便进入“数九寒天”。
蓄养精锐护阳气
冬季寒气笼罩，此时调神，当以收秘、封藏为是，以保护人体阳气，使其闭藏、内养而不被打扰，神气不外露，以蓄养精锐，来年方能体态安康。要做到早睡晚起，等到日光出现时起床才好，不要让皮肤开泄出汗，汗出过多会耗伤阳气。因此，在一年中最寒冷的季节讲究养生保健是很重要的。
去寒就温人各异
入冬以后气候寒冷，宜“去寒就温”，衣着应以温暖舒适、利于气血通畅为原则。保暖的衣服有如养生之妙药，但也不可暴暖，不能穿太厚。冬季进补仅适于阳虚或有寒、湿邪等人群，不适宜阴虚火旺及实热证人群。若出现大热、大渴、便秘、心烦等实热症状，或患有急性疾病，应暂停进补。
寒头暖足避邪侵
人的足部距离心脏最远，一旦受凉，将导致抵抗力下降，诱发多种疾病。手脚冷冻时用火烤是不可取的。冬天手脚长期暴露在外，血管收缩、血流量减少。如果马上用火烘烤会使血管麻痹、收缩力降低，易造成组织坏死，轻者形成冻疮。
冬季起居养生《黄帝内经》指出：“早卧晚起，以待日光。”是指冬季人们不要扰动阳气，早睡以养人体阳气，保持身体的温热；迟起以养阴气，待日出而起（尤其对于老人而言），可躲避严寒，用冬眠状态养精蓄锐，达到阴平阳秘，为来春生机勃发做好准备。冬天要到户外活动，须等到太阳出来，而且还应该避寒就温，不要让皮肤开泄出汗。但也不要过分受热，使阳气藏而不泄。
冬季运动养生
俗话说：“冬天动一动，少生一场病；冬天懒一懒，多喝药一碗。”冬季多室外活动，使身体受到适当的寒冷刺激，可使心脏跳动加快，呼吸加深，体内新陈代谢加强，身体产生的热量增加，有益健康。户外活动宜避大风、大雾，选择风和日暖的天气。
冬季精神调摄
冬季养生，要保持精神安静，想办法控制自己的精神活动，要把神藏于内，不要暴露于外。除了重视保持精神上的安静以外，还要学会及时调摄不良情绪，当处于紧张、激动、焦虑、抑郁等状态时，应尽快恢复平静。冬季强调神情藏匿安静、恬淡自守，是一种泰然自居、清静无欲的良好心态，这不等于悲郁低落的状态。
Keyword 08 冬季饮食养生——滋补防寒、敛阳助阴
冬季自古以来是人们最重视的进补时节。冬季饮食养生的基本原则是要顺应体内阳气的潜藏，敛阳助阴。在饮食调配上，要适当增加一些厚味之品，不可食用生冷食物。
天寒地冻多食粥
民间有冬至吃“红小豆粥”，腊月初八吃“腊八粥”的习惯，提倡晨起服热粥，晚餐节食，以养胃气，常吃此类粥有增加热量和营养的功能。另外还有补阳祛寒的羊肉粥、养心除烦的小麦粥、益精养阴的芝麻粥、消食化痰的萝卜粥、养阴固精的胡桃粥、健脾养胃的茯苓粥、益气养阴的红枣粥等都适宜在冬季食用。
饮食温补忌燥热
冬季是四季进补的最佳时机。冬季多寒，宜食温性食物。煎、烤、炸等燥热食品应当少吃，勿多食葱，可适当选用羊肉、狗肉、虾、韭菜、桂圆、黑木耳、栗子、核桃、甲鱼等食物。
多苦少咸养心气
冬季饮食养生遵循“少食咸，多食苦”的基本原则，以“藏热量”为主。冬季宜多食的食物有羊肉、狗肉、鹅肉、萝卜、核桃、栗子、白薯等。
身体虚弱忌峻补
冬季有一些人身体虚弱，但进补以后反而会引起身体的不良反应，如口舌生疮、失眠、胃痛、腹胀、腹泻等，出现“虚不受补”的情况，这是因为虚弱者脾胃功能相对较弱，一下子难以承受补品之补，进补后先引起消化不良，进而影响吸收功能，造成营养不良、气虚血弱等后果。一旦出现这种情况应根据当前的身体特点，服食平和健脾之品，在秋季就先“开路”，即引补或底补，使人体逐渐适应补品的作用，为冬季进补打好基础，这样才会效果好。
冬季不宜乱补阳
寒冬腊月是进补壮阳的好时机，一些体弱多病者常服用一些壮阳药食进行调理或御寒，但是效果不一定好。补阳药食主要适用于阳虚患者，如阳痿、早泄、性欲减退等。一般人不存在这样严重的问题，如果随便或者刻意服用一些“壮阳品”，往往会对身体造成损伤，因此不宜乱服。在冬季日常生活中应适当增加营养，好好休息，让身体自然恢复就可以了。
忌食寒凉护脾胃
冬天，人的脾胃功能相对虚弱，若再食生冷寒凉性食物，易损伤脾胃阳气。因此冬季应少吃荸荠、柿子、生萝卜、生黄瓜、西瓜、鸭肉等性凉的食物。
冬季进食不宜过饱
冬季饮食摄入量相对增加，但是活动量相对减少，吃得过饱容易造成气血运行不畅。因此，晚餐要适当控制，饭后要适当活动一下，若有腹胀时，可以自己按摩腹部促进胃肠道蠕动，加快食物的消化吸收，以免积食，日久便秘等。
Chapter 01 春季养生食谱
春笋炒肉丝
◆材料◆春笋100克，猪瘦肉150克，红椒1个。
◆调料◆植物油、葱花、姜丝、生抽、料酒、盐、鸡精、水淀粉、香油。
做法
[1]猪瘦肉洗净，切丝；春笋洗净，切丝；红椒洗净，切丝。
[2]锅内倒入植物油烧热，炒香葱花、姜丝，放入猪瘦肉丝炒至变色，放入春笋丝、红椒丝爆炒至熟，加生抽、料酒、盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
春笋烧兔
◆材料◆鲜兔肉、春笋各500克，豆瓣50克，肉汤1000毫升。
◆调料◆葱花、姜块、酱油、味精、盐、植物油、水淀粉。
做法
[1]兔肉洗净，切成3厘米见方的块，入沸水焯一下；春笋洗净，切滚刀块。
[2]锅内倒入植物油烧至六成热，下兔肉块炒干水分，再下豆瓣同炒，至油呈红色，下酱油、盐、葱花、姜块、肉汤一起焖，约30分钟后加入春笋块。
[3]待兔肉块焖至软烂，放味精调味，用水淀粉勾芡即可。
香菇炒笋片
◆材料◆水发香菇100克，去皮莴笋50克，火腿适量。
◆调料◆盐、葱末、姜末、水淀粉、植物油。
做法
[1]香菇、莴笋分别洗净，切成菱形片；火腿切片。
[2]锅内倒入适量植物油烧热，下葱末、姜末炒香，放入香菇片、火腿片、莴笋片煸炒2分钟，再放适量水，转小火略烧3分钟，加盐调味，用水淀粉勾芡即可。
芦笋炒蟹腿
◆材料◆蟹腿肉150克，芦笋200克，红辣椒2个。
◆调料◆料酒、酱油、盐、白糖、蒜末、植物油。
做法
[1]蟹腿肉洗净，入沸水焯一下，捞出，沥水；芦笋削掉根部粗皮，洗净，斜切成段；红辣椒洗净，切片。
[2]锅内倒入植物油烧热，放入蒜末炒香，放入芦笋段，加少许水炒熟。
[3]放入蟹腿肉和红辣椒片同炒片刻，加入料酒、酱油、盐、白糖炒熟即可。
芦笋扒香菇
◆材料◆芦笋、鲜香菇各200克，高汤100毫升。
◆调料◆鸡精、植物油、料酒、老抽、水淀粉、蚝油、盐、香油。
做法
[1]鲜香菇去蒂，洗净；芦笋去根、老皮，洗净；香菇与芦笋分别焯水，捞出，沥水。
[2]锅内倒入植物油烧热，放入芦笋、盐炒熟，装盘；锅留底油烧热，放入香菇翻炒，再加高汤、料酒、蚝油、鸡精、老抽煮沸，用水淀粉勾芡后淋入香油，盛在芦笋上即可。
凉拌双笋
◆材料◆莴笋条200克，竹笋尖350克，红椒条少许。
◆调料◆姜汁、盐、味精、香油。
做法
[1]莴笋条用盐腌渍5分钟，取出，沥出水分；竹笋尖去壳及老硬部分，切条，入沸水煮约10分钟，捞出，凉凉。
[2]将莴笋条、竹笋尖条、红椒条、姜汁、盐、味精拌匀，淋上香油即可。
豆腐皮炒韭菜
◆材料◆豆腐皮200克，韭菜150克，红椒丝少许。
◆调料◆葱末、姜末、盐、酱油、郫县豆瓣酱、白糖、植物油。
做法
[1]豆腐皮洗净，切成丝；韭菜择洗干净，切成段。
[2]锅内倒入植物油烧热，放入郫县豆瓣酱、姜末、葱末炒香，倒入豆腐皮丝翻炒一下，加入韭菜段、红椒丝、盐、酱油、白糖，炒至入味即可。
墨鱼炒韭菜
◆材料◆鲜墨鱼200克，韭菜100克，红椒丝适量。
◆调料◆姜末、花椒粉、盐、植物油。
做法
[1]墨鱼去墨袋、骨头，洗净，切丝；韭菜择洗干净，切段。
[2]锅内倒入植物油烧至七成热，加姜末和花椒粉炒香，放入墨鱼丝翻炒至卷曲。
[3]倒入韭菜段、红椒丝炒熟，用盐调味即可。
韭菜炒鸡蛋
◆材料◆韭菜300克，鸡蛋3个。
◆调料◆盐、植物油。
做法
[1]韭菜择洗干净，切成段；鸡蛋加盐搅成蛋液。
[2]锅内倒入植物油烧至五成热，倒入蛋液炒成块，盛出。
[3]锅内再倒植物油烧热，加入韭菜段、盐，炒至断生，放入鸡蛋块炒匀即可。
羊肝炒韭菜
◆材料◆鲜羊肝150克、韭菜100克。
◆调料◆植物油、姜丝、料酒、盐、香油、味精、五香粉。
做法
[1]鲜羊肝洗净，切薄片；韭菜洗净，切段。
[2]锅内倒入植物油烧至五成热，加入姜丝炒香，放入羊肝片后快炒变色后，再加入韭菜段翻炒，加料酒去腥膻味，加盐、味精、五香粉调味，淋上香油出锅即可。
荠菜炒腐竹
◆材料◆腐竹、荠菜各100克。
◆调料◆植物油、葱段、姜片、盐、味精。
做法
[1]腐竹用温水泡发，洗净，挤干水分，斜切成块；荠菜择洗干净。
[2]锅内倒入植物油烧至六成热，加入姜片、葱段炒香；放入腐竹块，炒至八成熟，放入荠菜，加盐、味精调味即可。
荠菜炒百合
◆材料◆荠菜200克，百合50克。
◆调料◆植物油、白糖、盐。
做法
[1]百合洗净，用清水泡发透；荠菜择洗干净，切成末。
[2]锅置火上，倒入植物油，大火烧至六成热，放入百合翻炒片刻，加入适量水，将百合炒熟，再加入荠菜末同炒，待百合稍烂时，加入白糖、盐调味即可。
芹菜拌黄豆
◆材料◆芹菜丁250克，黄豆30克。
◆调料◆大料、桂皮、辣椒油、盐、味精。
做法
[1]芹菜丁入沸水中焯至变色，捞出，过凉，沥水。
[2]黄豆洗净，泡涨，捞出；放入锅内，倒入适量清水煮沸，放入桂皮、大料、盐，大火煮至黄豆熟烂，捞出，沥水。
[3]将芹菜丁、黄豆加味精、辣椒油拌匀即可。
芹菜鳕鱼
◆材料◆芹菜、鳕鱼各150克，蟹肉棒50克。
◆调料◆植物油、料酒、淀粉、盐、味精、葱末、姜末、红辣椒。
做法
[1]鳕鱼洗净，切片，加盐、淀粉拌匀腌渍片刻；芹菜择洗干净，斜刀切成段。
[2]红辣椒去蒂、子，洗净，切成片；蟹肉棒切成片。
[3]炒锅倒油烧热，炒香葱末、姜末，放入鳕鱼片、蟹肉片、芹菜段、红辣椒片，加入料酒、盐翻炒至熟，调入味精即可。
芹菜炒腰花
◆材料◆芹菜段300克，猪腰1副，黑木耳块、红椒条各10克。
◆调料◆植物油、盐、料酒、酱油、味精、水淀粉、姜片。
做法
[1]猪腰洗净，对剖，去净筋膜，切麦穗刀，加入盐、酱油、料酒腌渍片刻。
[2]锅内倒入植物油烧热，炒香姜片，下入腰花煸炒数下；加入黑木耳块、芹菜段、红椒条、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡即可。
芹菜鱼丝
◆材料◆青鱼肉丝200克，嫩芹菜段150克，胡萝卜丝50克，鸡蛋1个（取蛋清）。
◆调料◆植物油、高汤、淀粉、水淀粉、料酒、葱丝、姜丝、盐、味精、香油。
做法
[1]青鱼丝加蛋清、盐、淀粉拌匀上浆，放入三成热的油中滑至八成熟，捞出，沥油。
[2]锅留底油烧热，炒香葱丝、姜丝，加芹菜段、胡萝卜丝炒至五成熟，加盐、味精、高汤、青鱼肉丝、料酒炒匀，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
虾子炝芹菜
◆材料◆芹菜250克，虾、水发玉兰片各50克。
◆调料◆花椒油、盐、味精。
做法
[1]芹菜去根、叶，洗净，切成段；水发玉兰片洗净，切成小片；虾洗净，去头、沙线，切成段。
[2]将芹菜段和玉兰片放入沸水锅中焯至八成熟，捞出，过凉，沥水，盛盘。
[3]锅内倒入花椒油烧热，放入虾段滑炒片刻，立即倒入芹菜段玉兰片盘中，加入盐、味精调味，拌匀静置2分钟即可。
百合炒芹菜
◆材料◆芹菜500克，百合50克，红椒1个。
◆调料◆植物油、清汤、盐、白糖、料酒、姜汁、味精、水淀粉、蚝油。
做法
[1]芹菜择洗干净，切成长段；百合洗净，泡发；红椒洗净，切段。
[2]锅内倒入植物油烧至六成热，放入芹菜段、红椒段翻炒，加入料酒、清汤、盐、姜汁煨透；加入白糖、味精、百合翻炒均匀，放入蚝油炒匀，用水淀粉勾芡即可。
蛋皮黄瓜拌绿豆芽
◆材料◆黄瓜200克，绿豆芽250克，火腿丝、鸡蛋皮丝各20克。
◆调料◆味汁（芥末、盐、味精、酱油、白糖、醋、香油）、香菜叶。
做法
[1]黄瓜洗净，切丝；绿豆芽择洗干净，放入沸水中焯一下，捞出，过凉，沥水。
[2]取一盘，依次放入黄瓜丝、绿豆芽、火腿丝和鸡蛋皮丝。
[3]将味汁淋入食材上，放香菜叶点缀即可。
油菜豆腐丝
◆材料◆油菜250克，豆腐丝200克。
◆调料◆盐、白糖、香油。
做法
[1]油菜择洗净，逐叶掰开，放入沸水中焯熟，过凉，沥水，切段，放入盘中。
[2]豆腐丝洗净，切段。
[3]锅置火上，倒入沸水，放入豆腐丝段煮沸，捞出，凉凉，放入盛油菜的盘中，加入盐、白糖、香油调味，拌匀即可。
油菜炒牛肉
◆材料◆油菜250克，牛肉150克。
◆调料◆植物油、葱丝、姜丝、盐、料酒、水淀粉。
做法
[1]油菜洗净，切段；牛肉洗净，切小片。
[2]锅置火上，倒入植物油烧热，放入葱丝、姜丝煸炒出香味，放入牛肉片，炒至变色，加入料酒、盐调味，放入油菜段炒至熟，用水淀粉勾芡即可。
菠菜腐竹
◆材料◆菠菜200克，腐竹150克。
◆调料◆花椒粒、味精、盐、姜末、植物油。
做法
[1]菠菜择洗干净，入沸水锅内焯一下，捞出，过凉，沥水，切段；腐竹用温水泡发，捞出，挤干水分，切成段，与菠菜段一起装盘。
[2]锅内倒入植物油烧热，放入花椒粒炸香，捞出花椒粒，制成花椒油。
[3]将花椒油、盐、味精撒在菠菜段和腐竹段上，拌匀，撒上姜末即可。
菠菜拌粉丝
◆材料◆菠菜300克，干粉丝10克。
◆调料◆葱花、盐、鸡精、香油。
做法
[1]菠菜择洗干净，入沸水中焯30秒，捞出，沥干水分，凉凉；干粉丝用温水泡发，切成长10厘米的段，洗净，入沸水中煮熟，捞出，过凉，沥干水分。
[2]取干净盘，放入菠菜段和粉丝段，放入葱花、盐、鸡精和香油调味，拌匀即可。
菠菜炒猪肝
◆材料◆鲜猪肝200克，菠菜100克。
◆调料◆味汁（蒜片、葱末、姜末、盐、酱油、料酒、醋、味精）、植物油、水淀粉。
做法
[1]猪肝洗净，切薄片，置碗中，放入水淀粉搅匀；菠菜去根、老叶，掰开，洗净，切成长5厘米的段。
[2]锅置火上，倒入植物油烧至六成热，放入猪肝片煸炒，随即放入菠菜段和味汁，翻炒至熟即可。
木耳炒山药
◆材料◆水发黑木耳150克，山药200克。
◆调料◆枸杞子、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、植物油、花椒粒、水淀粉。
做法
[1]山药去皮，洗净，切片，用沸水焯烫；黑木耳洗净，撕成小朵；枸杞子洗净，稍泡。
[2]锅内倒入适量植物油烧至六成热，炒香葱末、姜末、蒜末，放入黑木耳、枸杞子、花椒粒翻炒，加入少许盐、山药片炒熟，加味精调味，用水淀粉勾薄芡即可。
彩椒烧山药
◆材料◆山药250克，红椒、黄椒、青椒各30克。
◆调料◆植物油、味精、盐。
做法
[1]山药去皮，洗净，切片；红椒、黄椒、青椒分别洗净，去蒂、子，切片。
[2]锅内倒入植物油烧热，放入山药片炒至油亮，倒入彩椒片翻炒熟，加盐、味精调味即可。
山药虾仁
◆材料◆山药片150克，虾仁100克，水发黑木耳片50克。
◆调料◆葱丝、姜丝、盐、料酒、醋、淀粉、胡椒粉、植物油。
做法
[1]虾仁挑去沙线，洗净，用淀粉上浆挂糊。
[2]锅内倒入植物油烧至二成热，放虾仁滑熟，捞出，沥油。
[3]锅内留底油烧热，炒香葱丝、姜丝，放入黑木耳片、山药片、虾仁，加盐、醋、料酒、胡椒粉煸炒入味即可。
清炒豌豆苗
◆材料◆豌豆苗500克。
◆调料◆植物油、葱丝、姜丝、盐、味精、料酒、香菜段。
做法
[1]豌豆苗拣去杂质，用清水洗净，捞出，沥水。
[2]锅置火上，倒入植物油烧热，炒香葱丝、姜丝，倒入豌豆苗翻炒，烹入料酒，加盐、味精、香菜段，炒至豌豆苗断生即可。
银芽豌豆苗
◆材料◆豌豆苗150克，绿豆芽100克。
◆调料◆盐、醋、香油。
做法
[1]豌豆苗洗净，绿豆芽择洗干净，掐去两头，分别焯水，过凉，沥水。
[2]将豌豆苗、绿豆芽与盐、醋、香油拌匀即可。
魔芋烩豌豆苗
◆材料◆豌豆苗100克，魔芋200克，洋葱50克。
◆调料◆鸡汤、姜末、蒜末、咖喱粉、植物油、盐、味精。
做法
[1]豌豆苗择洗净；魔芋洗净，切块，分别放入沸水锅中焯烫一下，捞出，沥水；洋葱去老皮，洗净，切细末。
[2]锅内倒入适量植物油烧热，放入洋葱末、姜末、蒜末煸炒，再加咖喱粉煸炒片刻。
[3]倒入豌豆苗、魔芋块大火快炒，并加少许鸡汤、盐、味精调味炒匀即可。
香椿芽拌肚丝
◆材料◆鲜猪肚250克，香椿芽50克。
◆调料◆盐、味精、香油、辣椒油。
做法
[1]香椿芽择去老茎，切成段，洗净，入沸水中焯一下，捞出，过凉，沥水，放盘中。
[2]猪肚清洗干净，与适量清水一起入锅煮熟，捞出，凉凉，切粗丝。
[3]将香椿芽段、熟肚丝加入盐、味精、香油和辣椒油调味，拌匀即可。
香椿炒鸡蛋
◆材料◆香椿50克，鸡蛋3个。
◆调料◆植物油、盐。
做法
[1]香椿择洗干净，下沸水稍焯一下，捞出，沥水，切碎；鸡蛋磕入碗内搅成蛋液。
[2]锅置火上，倒入植物油烧热，倒入鸡蛋液炒至凝结成块，投入香椿碎炒匀，加入盐，炒至香椿碎入味即可。
香椿炒鸡片
◆材料◆香椿芽200克，鸡脯肉300克。
◆调料◆盐、料酒、淀粉、植物油、嫩肉粉。
做法
[1]香椿芽洗净，切段；鸡脯肉洗净，切成片，放入碗中，加盐、料酒、嫩肉粉、淀粉拌匀，腌渍15分钟入味。
[2]锅内倒入植物油烧至三成热，下鸡脯肉片滑散至变色，下香椿段稍炒，加盐调味即可。
贴心小提示
香椿能提高机体免疫功能，具有清热解毒、润肤明目、抗菌消炎等功效。
清炒鲜菇菜花
◆材料◆蘑菇150克，菜花200克。
◆调料◆葱花、盐、味精、水淀粉、植物油。
做法
[1]菜花洗净，掰成小朵，在沸水锅中焯烫至八成熟，捞出，沥干水分；蘑菇去蒂，洗净，切丁。
[2]锅中倒入植物油烧至四成热，炒香葱花，下入蘑菇丁煸炒片刻，加入少许盐翻炒，再放入菜花炒熟，加味精调味，用水淀粉勾芡即可。
菜花有清热解渴、利尿通便之功效，可以预防感冒和坏血病的发生。
贴心小提示
菜花炒肉片
◆材料◆菜花100克，猪肉100克，水发黑木耳块50克。
◆调料◆植物油、酱油、盐、味精、淀粉、水淀粉、料酒、葱丝、姜丝、蒜片。
做法
[1]菜花去柄，洗净，掰成小块，入沸水焯烫，捞出，沥水；猪肉洗净，切片，用盐、淀粉、料酒拌匀。
[2]锅内倒入植物油烧至三成热，下猪肉片滑炒至变色，捞出，沥油；锅留底油烧热，炒香姜丝、葱丝、蒜片，加猪肉片大火急炒，放入菜花块、黑木耳块炒熟，加盐、酱油、味精调味，用水淀粉勾芡即可。
番茄炒菜花
◆材料◆菜花350克，番茄50克。
◆调料◆番茄酱、白糖、醋、盐、料酒、味精、水淀粉、香油、葱末、姜末、植物油。
做法
[1]菜花洗净，掰成小块，入沸水中焯一下，捞出，沥水。
[2]番茄洗净，切成小块。
[3]炒锅内倒入植物油烧至五成热，炒香葱末、姜末，烹入料酒，加入番茄酱、白糖、盐、醋、番茄块、菜花块略炒，调入味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
素焖四季豆
◆材料◆四季豆300克，冬笋条100克。
◆调料◆植物油、香油、盐、水淀粉、味精、葱末、姜末、蒜末。
做法
[1]四季豆洗净，切段。
[2]锅内倒入植物油烧热，放入葱末、姜末、蒜末炝锅，放入四季豆段、冬笋条煸炒，再加盐煮沸，用中火焖熟，待汤浓时，加少许味精调匀，再用水淀粉勾芡，出锅时滴少许香油即可。
泡豇豆炒肉末
◆材料◆泡豇豆末200克，猪里脊肉末100克，蒜薹末、干红辣椒段各适量。
◆调料◆葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、香油、植物油、花椒粒。
做法
[1]锅内倒入植物油烧热，炒香葱丝、姜丝，放入猪里脊肉末炒熟，盛盘。
[2]锅留底油烧热，放入干红辣椒段、花椒粒、泡豇豆末、肉末、酱油翻炒，再放入蒜薹末、盐炒匀，调入味精，淋上香油即可。
四季豆炒肉丝
◆材料◆猪瘦肉丝、四季豆丝各250克。
◆调料◆植物油、盐、水淀粉、料酒、味精、高汤、葱丝、姜丝。
做法
[1]四季豆丝入沸水焯透，捞出，沥水。
[2]猪瘦肉丝用水淀粉、盐搅匀，入三成热植物油中滑透，捞出。
[3]锅内再倒植物油烧至五成热，炒香葱丝、姜丝，放入四季豆丝炒至八成熟，加猪瘦肉丝、高汤、盐、料酒、味精炒匀入味，用水淀粉勾芡即可。
海带炒肉
◆材料◆猪五花肉200克，水发海带250克。
◆调料◆植物油、料酒、味精、盐、酱油、葱丝、蒜片、清汤。
做法
[1]海带洗净，切片，下沸水锅内焯烫一下，捞出，沥水；猪五花肉洗净，切成薄片。
[2]炒锅置火上，倒入植物油烧至二成热，下猪五花肉片煸炒至变色，煎出一些油，再加入酱油、料酒、葱丝、蒜片、盐、少许清汤，继续煸炒，下海带片，煸炒至熟，放入味精调味即可。
香菜肉丝
◆材料◆猪瘦肉200克，香菜100克。
◆调料◆酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、葱丝、姜丝、蒜末、高汤、淀粉、植物油。
做法
[1]猪瘦肉洗净，切成丝，用盐、淀粉抓匀；香菜择洗干净，切成寸段。
[2]锅内倒入植物油烧至三成热，下猪瘦肉丝炒散，加葱丝、姜丝、蒜末炒香，加酱油、盐、胡椒粉、白糖、少许高汤炒匀，加味精调味，下香菜段翻炒几下即可。
红枣煨肘子
◆材料◆猪肘250克，红枣、枸杞子各10克。
◆调料◆高汤、酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精、大料、花椒粒、茴香、姜块、葱段。
做法
[1]猪肘、红枣、枸杞子均洗净；猪肘入沸水焯一下，去除血沫，捞出，沥水。
[2]将全部材料、调料放入锅内，盖上锅盖，大火煮沸后转小火煨1小时左右，至熟烂即可。
手撕鸡
◆材料◆净柴鸡1/2只。
◆调料◆酱油、蚝油、植物油、葱花、姜片、料酒、白糖、胡椒粉。
做法
[1]柴鸡洗净，沥水，涂上酱油，入二成热植物油中炸至上色，捞出。
[2]锅留底油烧热，炒香葱花、姜片，加入料酒、蚝油、白糖、胡椒粉、清水烧沸，放入柴鸡，小火煮熟后，取出，凉凉。
[3]将柴鸡去皮、骨，撕成条，盛盘，淋少许汤汁即可（可用青红椒丝做装饰）。
番茄鸡丁
◆材料◆鸡脯肉250克，番茄、土豆各100克，鸡蛋1个（取蛋清）。
◆调料◆植物油、盐、淀粉。
做法
[1]番茄、土豆去皮，洗净，切块。
[2]鸡脯肉洗净，切丁，用盐、蛋清、淀粉上浆，腌渍入味，放入三成热油锅中炒熟，盛出。
[3]锅中倒植物油烧至五成热，放土豆块煸至八成熟，放鸡脯肉丁和番茄块炒熟，加盐调味即可。
鸡丝炒魔芋
◆材料◆魔芋、鸡脯肉各150克，火腿、香菇各50克，鸡蛋1个（取蛋清）。
◆调料◆植物油、料酒、盐、味精、胡椒粉、葱段、淀粉、水淀粉、香油。
做法
[1]香菇洗净，去蒂，切丝；火腿切丝；魔芋洗净，切条。
[2]鸡脯肉洗净，切成丝，加鸡蛋清、淀粉、盐入味上浆，入二成热植物油中滑炒至八成熟，盛出。
[3]锅内留底油，下葱段、香菇丝、火腿丝煸炒，放入魔芋条，加入料酒、盐、胡椒粉翻炒，再加入鸡脯肉丝炒熟，加味精调味，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
茼蒿炒鸡肉
◆材料◆茼蒿秆段200克，鸡肉丝250克，枸杞子15克，香菇丝50克。
◆调料◆葱末、姜末、盐、味精、白糖、料酒、植物油、胡椒粉、淀粉。
做法
[1]鸡肉丝用盐、料酒、淀粉拌匀。
[2]锅内倒入植物油烧热，将鸡肉丝快速滑炒变色，放入茼蒿秆段翻炒，盛出，待用。
[3]锅留底油烧热，炒香葱末、姜末，放入鸡肉丝、茼蒿秆段、香菇丝、枸杞子翻炒，用盐、白糖、胡椒粉、味精调味即可。
海带丝炖老鸭
◆材料◆鸭子1只，水发海带300克，枸杞子少许。
◆调料◆料酒、盐、味精、葱末、姜片、花椒粉、胡椒粉。
做法
[1]鸭子洗净，剁成小块；水发海带洗净，切成丝；枸杞子洗净。
[2]锅内倒水，放入鸭块，煮沸，撇去浮沫。
[3]在锅内加入料酒、葱末、姜片、花椒粉、胡椒粉、海带丝、枸杞子，煮沸后改用中火煮至鸭肉烂熟，加盐、味精调味即可。
笋菇炖鸭
◆材料◆鸭肉500克，竹笋100克，水发香菇5朵。
◆调料◆葱段、姜丝、肉桂、酱油、冰糖、盐、料酒、植物油。
做法
[1]鸭肉洗净，切成块，入沸水焯一下，捞出，沥水。
[2]竹笋去皮洗净，切滚刀块；香菇去蒂洗净，对切成两半。
[3]锅内倒入植物油烧热，将葱段和姜丝煸香，放入鸭肉块、竹笋块、香菇块，倒入温水，烧沸，加入酱油、肉桂、冰糖、料酒和盐，盖上盖子，用小火炖至鸭肉块熟透即可。
咖喱土豆鸡块
◆材料◆鸡肉200克，土豆150克，咖喱粉30克。
◆调料◆植物油、葱末、蒜末、盐、料酒。
做法
[1]鸡肉洗净，切块，入沸水焯一下捞出，沥水；土豆洗净，削皮，切块。
[2]锅置火上，倒入植物油烧至五成热，放入土豆块炸至金黄色，捞出，沥油。
[3]锅中留底油加热，放入咖喱粉、蒜末、葱末，小火炒出香味，加少许水，搅拌均匀后放入鸡肉块、料酒，转中火烧至鸡肉熟，放入土豆块、盐炒匀即可。
醋熘土豆丝
◆材料◆土豆300克。
◆调料◆植物油、花椒粒、葱花、姜末、醋、料酒、盐、味精、香油。
做法
[1]土豆洗净，去皮，切成细丝，放入清水中浸泡。
[2]锅内倒入植物油烧至四成热，放入花椒粒炸出香味，捞出花椒粒，放入葱花、姜末炝锅，烹入醋、料酒，放入土豆丝翻炒，加入盐、少量水，翻炒熟后加入味精调味，淋入香油即可。
洋葱炒猪肝
◆材料◆鲜猪肝300克，洋葱丝200克。
◆调料◆葱丝、姜丝、植物油、淀粉、酱油、胡椒粉、盐、白糖、料酒、味精、香油。
做法
[1]猪肝洗净，切片，用淀粉、酱油、胡椒粉、白糖、料酒腌渍10分钟，入沸水锅中快速焯一下，捞出，过凉，沥水。
[2]锅内倒入植物油烧热，炒香洋葱丝、姜丝、葱丝，放入猪肝片、盐，改大火翻炒至熟，加味精调味，淋香油炒匀即可。
芹菜炒肉丝
◆材料◆猪瘦肉250克，芹菜100克。
◆调料◆高汤、料酒、酱油、盐、水淀粉、植物油、葱花、姜丝、味精。
做法
[1]芹菜去叶，洗净，切丝；猪瘦肉洗净，切丝，用料酒、酱油、盐、水淀粉拌匀，入热植物油中炒至变色，捞出，待用。
[2]炒锅内倒入植物油烧热，放入葱花、姜丝炒香，放入芹菜丝翻炒，再加入猪瘦肉丝、高汤炒匀，加入盐、味精调味即可。
鱼香肉丝
◆材料◆猪瘦肉丝200克，胡萝卜丝50克，水发黑木耳丝、竹笋丝各25克。
◆调料◆盐、料酒、蒜末、姜末、葱花、淀粉、泡椒酱、鱼香料（酱油、白糖、醋、味精、水淀粉）、植物油。
做法
[1]猪瘦肉丝用盐、料酒、淀粉拌匀。
[2]锅内倒入植物油烧至四成热，滑熟肉丝，盛出，炒香调料（除鱼香料），放所有材料炒匀，放鱼香料、肉丝炒至汁浓即可。
京酱肉丝
◆材料◆猪里脊肉丝250克，鸡蛋1个（取蛋清），小方形豆腐皮适量。
◆调料◆料酒、盐、味精、淀粉、葱丝、姜丝、甜面酱、白糖、酱油、植物油。
做法
[1]猪里脊肉丝加料酒、盐、味精、蛋清、淀粉上浆，入三成热油中滑散，盛出待用。
[2]锅内倒入植物油烧热，加一半葱丝、姜丝、甜面酱炒香，加猪里脊肉丝、白糖、酱油、淀粉炒匀；吃时用豆腐皮卷猪里脊肉丝、葱丝即可。
荠菜猪肝汤
◆材料◆鲜猪肝、荠菜各150克。
◆调料◆葱段、姜片、料酒、盐、味精、清汤、香油。
做法
[1]猪肝洗净，去掉肝筋，切成宽柳叶片，放碗中加入料酒、葱段、姜片和适量清水拌匀，腌渍片刻；荠菜洗净。
[2]锅置火上，加入清汤煮沸，放入猪肝片和泡猪肝的水，煮沸，撇去浮沫，加入荠菜、盐、味精，拣去葱段、姜片，起锅淋入香油，盛入汤碗中即可。
荠菜春笋煲
◆材料◆荠菜末50克，春笋块200克。
◆调料◆葱花、姜末、料酒、盐、味精、鲜汤、植物油。
做法
[1]锅置火上，倒入植物油烧热，放入葱花、姜末、荠菜末煸香，加入春笋块略炒。
[2]将料酒、鲜汤放入沙锅烧沸，将炒好的荠菜末和春笋块放入沙锅中，再煮5分钟，加入盐、味精调味即可。
苋菜笋丝汤
◆材料◆苋菜150克，鲜冬笋丝70克，胡萝卜丝40克，香菇丝20克。
◆调料◆植物油、姜末、料酒、清汤、盐、鸡精、香油。
做法
[1]所有材料洗净，焯水，捞出，沥干。
[2]锅内倒入植物油烧热，下姜末、胡萝卜丝煸炒，烹入料酒炒匀，盛出。
[3]汤锅内放适量清汤，大火烧沸后放入冬笋丝、香菇丝、苋菜和胡萝卜丝煮3分钟，加入盐和鸡精调味，淋入香油即可。
火腿鲜笋汤
◆材料◆熟火腿片50克，鲜竹笋300克，胡萝卜片、莴笋片各少许。
◆调料◆葱段、姜片、料酒、盐、味精、清汤、植物油。
做法
[1]鲜笋剥去外壳，洗净，切片，放入沸水中焯片刻，放入漏勺中沥水。
[2]锅置火上，倒入植物油烧热，放入葱段、姜片、竹笋片、胡萝卜片、莴笋片稍煸炒，加入火腿片、清汤、料酒烧沸后，撇去浮沫，加入盐、味精调味，拣去葱段、姜片，起锅即可。
莴笋凤尾菇汤
◆材料◆莴笋200克，凤尾菇100克，香菜适量。
◆调料◆盐、胡椒粉、葱花、香油。
做法
[1]莴笋去老叶、皮，洗净，切成细丝；凤尾菇洗净，用手撕成小块；香菜择洗干净，切末。
[2]锅中放适量水煮沸，加入莴笋丝，大火煮沸，加入凤尾菇块，再煮15分钟，加入盐、胡椒粉、香油调味，将葱花、香菜末均匀地撒在汤上即可。
鲜虾莴笋汤
◆材料◆莴笋250克，鲜虾150克。
◆调料◆葱花、姜丝、盐、鸡精、植物油。
做法
[1]鲜虾洗净，剪去虾须，挑去沙线，洗净；莴笋去皮、老叶，洗净，切菱形块。
[2]锅置火上，倒入适量植物油烧至七成热，加葱花、姜丝炒香，放鲜虾和莴笋块翻炒均匀，加适量清水煮至虾肉和莴笋块熟透，加入盐和鸡精调味即可。
肉丝芹菜汤
◆材料◆猪瘦肉200克，芹菜丝100克，胡萝卜丝50克，香菜叶少许。
◆调料◆葱丝、水淀粉、料酒、盐、鸡精、植物油。
做法
[1]猪瘦肉洗净，切丝，加水淀粉、料酒腌渍入味；芹菜丝焯水，过凉，沥水。
[2]锅内倒入植物油烧至六成热，放入葱丝煸香，放入胡萝卜丝煸软，盛出。
[3]锅内倒入清水，大火烧沸后放入猪瘦肉丝，加芹菜丝、胡萝卜丝，大火煮沸后，加适量盐和鸡精调味，撒上香菜末即可。
芹菜核桃鸡汤
◆材料◆鸡汤250毫升，核桃仁、芹菜末、面粉各50克，鸡蛋1个，牛奶100毫升。
◆调料◆奶油、葱末、植物油。
做法
[1]核桃仁打碎，加牛奶搅匀，放置20分钟。
[2]锅中倒入植物油加热，炒香葱末，加入面粉煸炒2分钟，再加芹菜末煸炒2分钟；加入鸡汤、牛奶，核桃仁末，用小火炖10分钟左右，至变为稠汤。
[3]鸡蛋打入碗中，加入奶油，混合均匀，倒入稠汤中，用小火煮3分钟左右，当锅中稠汤出现泡泡时停火即可。
芹菜叶粉丝汤
◆材料◆嫩芹菜叶50克，粉丝40克。
◆调料◆植物油、葱花、姜末、盐、味精、香油。
做法
[1]嫩芹菜叶洗净，入沸水焯一下，捞出；粉丝洗净，用温水泡软，切成长段。
[2]锅中倒入植物油烧至四成热，放入葱花、姜末炝锅，倒入适量清水煮沸，加入粉丝段煮至透明，放入芹菜叶，加盐、味精调味，烧沸后淋入香油即可。
菠菜鸽片汤
◆材料◆菠菜50克，鸽肉100克，鸡蛋1个（取蛋清）。
◆调料◆盐、味精、淀粉、水淀粉。
做法
[1]菠菜择洗干净，切长段；鸽肉洗净，切成片，放入碗中，打入鸡蛋清，放盐、淀粉搅匀上浆。
[2]锅置火上，倒入适量清水烧沸，下入鸽肉片，待其变白，放入菠菜段、盐、味精搅匀，用水淀粉勾薄芡即可。
豆腐菠菜汤
◆材料◆豆腐小块、菠菜各250克，虾米20克。
◆调料◆植物油、清汤、盐、鸡精、酱油、香油、葱姜丝。
做法
[1]菠菜择洗净，焯水，捞出，切段；虾米洗净。
[2]锅内倒入植物油烧至四成热，下豆腐块，煎至两面呈金黄色，加入清汤、虾米、盐、酱油、葱姜丝煮沸，撇去浮沫，放入菠菜段，加鸡精调味，淋上香油即可。
山药菠菜汤
◆材料◆山药50克，菠菜100克。
◆调料◆盐、香油。
做法
[1]山药去皮，洗净，切薄片；菠菜去根，洗净，切成长4厘米的段。
[2]煲锅置大火上，倒入水烧沸，放入山药片煮至九成熟，再放菠菜段煮熟，加入盐调味，淋入香油即可。
黄豆芽肉丝汤
◆材料◆黄豆芽500克，猪瘦肉丝100克，荸荠50克。
◆调料◆姜丝、植物油、酱油、盐、水淀粉、香菜段、清汤。
做法
[1]黄豆芽择洗净；荸荠去皮，洗净，对切两半。
[2]锅内倒入植物油烧热，炒香姜丝，放入猪瘦肉丝滑散开，倒入清汤煮沸，放入黄豆芽、荸荠块，煮沸后改小火煮10分钟，加盐、酱油调味，用水淀粉勾芡，撒香菜段即可。
豆芽鸡丝汤
◆材料◆黄豆芽200克，鸡脯肉200克。
◆调料◆植物油、蒜片、高汤、姜丝、葱丝、盐、鸡精、胡椒粉、香菜段、醋、香油。
做法
[1]鸡脯肉洗净，煮熟，凉凉，撕成细丝；黄豆芽洗净，择去根须，焯水，过凉。
[2]锅内倒入植物油烧至六成热，炒香蒜片，加入高汤、鸡脯肉丝、黄豆芽、盐、鸡精、姜丝、葱丝煮沸，撇去浮沫，放胡椒粉、香菜段、醋，淋入香油即可。
豆芽海带汤
◆材料◆黄豆芽、水发海带各200克，香菜1根。
◆调料◆植物油、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、清汤。
做法
[1]黄豆芽择去须根，洗净，焯水，过凉；海带洗净，切丝，煮熟，过凉，沥干；香菜，洗净，切成小段。
[2]锅内倒入植物油烧至四成热，放葱段、姜片煸香，倒入清汤，大火烧沸，放入黄豆芽、海带丝、料酒，煮沸后加入适量盐、鸡精和胡椒粉调味，撒上香菜段即可。
油菜红枣瘦肉汤
◆材料◆油菜、猪瘦肉各100克，红枣50克。
◆调料◆盐、味精、香油。
做法
[1]油菜择洗干净，逐叶掰开；猪瘦肉洗净，切小块，放入沸水中焯去血水，捞出，沥水；红枣洗净，去核。
[2]锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入猪瘦肉块、红枣，大火煮沸后转用小火煲20分钟，放入油菜煮沸，加盐、味精调味，淋入香油即可。
金针菇油菜猪心汤
◆材料◆金针菇100克，猪心1个，小油菜50克。
◆调料◆盐。
做法
[1]猪心洗净，对剖，放入沸水中焯一下，去血水，捞出，洗净。
[2]小油菜、金针菇均洗净。
[3]将猪心块放入水中，大火煮沸后转小火煮约25分钟，取出，切成薄片。
[4]锅中加水，放入猪心片、金针菇、小油菜煮沸，加盐调味即可。
贴心小提示
猪心味甘咸，具有安神定惊、养心补血、益志宁心等功效，可缓解孕妇孕期心虚失眠、头冷自汗等症状。
五色蔬菜汤
◆材料◆南瓜片、春笋片、番茄片、蚕豆瓣、莴笋片各50克。
◆调料◆葱段、姜片、料酒、盐、味精、清汤、植物油。
做法
[1]锅置火上，倒入植物油烧热，放入葱段、姜片煸香。
[2]锅中加入清汤、料酒、南瓜片、春笋片、番茄片、蚕豆瓣、莴笋片煮沸，撇去浮沫，加入盐、味精调味，拣去葱段、姜片，起锅即可。
贴心小提示
本汤清新爽口，营养丰富，有清热去火的功效。
杏仁山药汤
◆材料◆杏仁100克，山药250克。
◆调料◆白糖。
做法
[1]杏仁反复用水冲洗干净；山药洗净，去皮，切成长3厘米的段。
[2]锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入山药段、杏仁，大火煮沸后转小火煮至山药段、杏仁均熟，加白糖煮1分钟即可。
山药鱼头汤
◆材料◆草鱼或胖头鱼1条，山药150克，豌豆苗、海带结各适量。
◆调料◆植物油、盐、味精、胡椒粉、姜片。
做法
[1]山药去皮，洗净，切块。
[2]鱼洗净，去鳃，只留鱼头，入热植物油锅中煎至两面微黄，盛出。
[3]另起锅放入水和鱼头、山药块、海带结、姜片，大火煮沸后转小火慢熬30分钟，放入豌豆苗煮2分钟，放入盐、味精、胡椒粉调味即可。
山药胡萝卜鸡汤
◆材料◆鸡翅根200克，山药、胡萝卜各100克。
◆调料◆葱花、盐、料酒。
做法
[1]鸡翅根洗净，剁成段，放入沸水中焯透，捞出，沥水；山药、胡萝卜去皮，洗净，切块。
[2]汤煲中加清水，放入鸡翅根段、山药块、胡萝卜块煮沸，烹入料酒，转小火煮1小时，加盐调味，起锅，撒上葱花即可。
红枣芹菜汤
◆材料◆芹菜200克，红枣10颗，番茄1个。
◆调料◆清汤、盐、味精、香菜段。
做法
[1]红枣洗净，去核；芹菜去根、老叶，洗净，切段；番茄洗净，切小丁。
[2]锅置火上，倒入适量清汤大火煮沸，放入红枣、芹菜段、番茄丁，待汤再次煮沸后再改小火煮约10分钟，加盐、味精调味，撒上香菜段即可。
香菇红枣汤
◆材料◆水发香菇100克，红枣、莲子各20克，枸杞子5克。
◆调料◆盐、味精、姜片、清汤。
做法
[1]香菇、红枣、枸杞子洗净，香菇切丁；莲子洗净，去心，加入适量清水，入蒸锅中蒸至莲子熟烂，取出。
[2]汤锅中倒入清汤煮沸，将蒸熟的莲子和汤一起倒入锅中，加入香菇丁、红枣、姜片，中火煮约半小时，放入枸杞子稍煮，加盐、味精调味即可。
百合红枣汤
◆材料◆鲜百合100克，红枣80克，谷芽40克。
◆调料◆冰糖。
做法
[1]百合剥瓣，与红枣均洗净；谷芽放入纱布袋中包好。
[2]将包好的谷芽袋、红枣放入沙锅中，加入适量清水，浸泡约30分钟，用大火煮沸。
[3]捞出纱布袋，加入百合瓣煮熟，最后加入冰糖煮至溶化即可。
韭菜银芽汤
◆材料◆韭菜50克，绿豆芽100克，粉丝20克。
◆调料◆植物油、姜丝、盐、鸡精、香油。
做法
[1]韭菜择去老根，洗净，切段；绿豆芽择去根须，洗净，焯水，过凉，沥干；粉丝剪断，泡软。
[2]锅内倒入植物油烧热，煸香姜丝，倒入适量水，大火烧沸，放入粉丝段，再沸后放入绿豆芽，煮沸后撒入韭菜段，再沸后，加适量盐、鸡精调味，淋入香油即可。
鸡丝蛋皮韭菜汤
◆材料◆鸡脯肉100克，韭菜50克，鸡蛋2个。
◆调料◆高汤、盐、鸡精、香油、植物油。
做法
[1]鸡脯肉洗净，煮熟，凉凉，撕成细丝；鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，入植物油锅摊成蛋皮，凉凉，切成丝；韭菜择根，洗净，切成寸段。
[2]锅内倒入高汤，大火烧沸，放入鸡脯肉丝、蛋皮丝，煮沸后入韭菜段，再加入适量盐、鸡精调味，淋入香油即可。
豆腐丝韭菜汤
◆材料◆韭菜80克，豆腐丝150克，鸡蛋2个。
◆调料◆素高汤、植物油、盐、白糖、酱油、味精。
做法
[1]韭菜、豆腐丝分别洗净，切成段；鸡蛋磕入碗中搅成蛋液。
[2]锅内倒入植物油烧至四成热，倒入鸡蛋液摊成蛋皮，出锅，凉凉，切成蛋皮丝。
[3]锅置火上，倒入素高汤，大火煮沸，放入豆腐丝煮约2分钟，下入韭菜段、蛋皮丝稍煮，加盐、白糖、酱油、味精调味即可。
鸡蛋豆腐汤
◆材料◆豆腐块200克，番茄、油菜各50克，鸡蛋1个。
◆调料◆高汤、盐、味精、香油。
做法
[1]番茄洗净，放入沸水中焯一下，去皮，切块；油菜洗净，逐叶掰开，切段；鸡蛋打入碗中搅成蛋液。
[2]煲锅中倒入适量高汤烧沸，放入豆腐块、油菜段略煮。
[3]煮沸后，均匀淋入鸡蛋液搅散，加入番茄块煮熟，加盐、味精、香油调味即可。
丝瓜鸡蛋汤
◆材料◆鸡蛋2个，丝瓜200克。
◆调料◆盐、香油、植物油、高汤、葱花。
做法
[1]将鸡蛋磕入碗中，打散，搅匀；丝瓜洗净，去皮，切薄片。
[2]锅置火上，倒入植物油烧热，放入丝瓜片翻炒，加入适量高汤煮沸，加入盐调味，淋入蛋液搅拌均匀，煮沸，最后淋入香油，撒上葱花即可。
番茄鸡蛋汤
◆材料◆番茄250克，鸡蛋3个。
◆调料◆葱丝、姜丝、高汤、盐、鸡精、香油、植物油。
做法
[1]番茄洗净，放入沸水中焯水，去皮，切小片；鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
[2]锅内倒入植物油烧热，下葱丝、姜丝炒香，放入番茄片煸炒几下，倒入高汤稍煮，加盐、鸡精煮沸，淋入鸡蛋液，淋入香油搅匀即可。
豌豆苗玉米尖汤
◆材料◆青嫩玉米尖10个，豌豆苗80克。
◆调料◆盐、白糖、清汤。
做法
[1]青嫩玉米剥去皮，取玉米尖部最嫩部分，拔尽须子，用凉水洗净，切成寸段，放入沸水锅中，煮2分钟捞出放入盘内，加清汤上笼蒸6分钟左右取出；豌豆苗洗净，用沸水焯一下。
[2]清汤内放入盐、白糖煮沸，盛入汤碗中，加入豌豆苗及蒸好的嫩玉米尖段即可。
三丝豌豆苗汤
◆材料◆竹笋100克，胡萝卜50克，豌豆苗、鲜香菇各25克，枸杞子少许。
◆调料◆高汤、香油、料酒、盐、姜末、味精。
做法
[1]竹笋、胡萝卜、香菇均洗净，切丝，分别入沸水锅中焯熟，捞出；豌豆苗择洗干净，入沸水略焯，捞出，沥干；枸杞子泡洗干净。
[2]将竹笋丝、胡萝卜丝、香菇丝和豌豆苗放入大汤碗内。
[3]锅中倒入高汤烧沸，加入枸杞子、盐、料酒、姜末、味精煮沸，淋入香油，盛出，浇入已放好三丝豌豆苗的汤碗里即可。
豌豆苗蛋汤
◆材料◆豌豆苗200克，鸡蛋1个。
◆调料◆葱花、盐、鸡精、香油。
做法
[1]豌豆苗择洗干净；鸡蛋磕入碗内，搅成蛋液。
[2]锅置火上，加适量清水烧沸，放入豌豆苗、葱花搅拌均匀。
[3]待锅内的汤再次沸腾，淋入鸡蛋液迅速搅成蛋花，加入盐、鸡精和香油调味即可。
贴心小提示
豌豆苗含有丰富的维生素和胡萝卜素，可利尿、止泻、消肿、止痛和助消化，适宜糖尿病、心脏病、高血压患者食用。
海带木耳菜汤
◆材料◆木耳菜200克，海带60克，决明子10克，枸杞子5克。
◆调料◆盐、味精、高汤、香菜段。
做法
[1]木耳菜洗净；海带泡发，洗净，切丝；决明子、枸杞子均洗净。
[2]煲锅置火上，倒入高汤大火煮沸，放入海带丝、决明子、枸杞子，待汤汁再次煮沸，改小火煮至海带丝熟烂，加入木耳菜稍煮，加盐、味精调味，撒上香菜段即可。
木耳菜有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防便秘等功效，适宜老年人食用。
贴心小提示
海带丝排骨汤
◆材料◆海带丝100克，白萝卜丝、猪排骨各150克。
◆调料◆葱段、姜片、料酒、盐。
做法
[1]猪排骨洗净，剁块，入沸水中焯至变色，捞出，过凉，沥水。
[2]汤锅内倒水烧沸，放排骨块、葱段、姜片和料酒，煮沸后转小火炖至排骨将熟烂。
[3]海带丝洗净，剪短，放沸水中焯10分钟；将海带丝、白萝卜丝放入排骨汤中，炖煮至烂，加盐调味即可。
海带什蔬汤
◆材料◆海带丝100克，滑子菇、黄豆芽50各克，鸡蛋、番茄各1个。
◆调料◆盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱末。
做法
[1]番茄、黄豆芽、海带丝均洗净，番茄切块；鸡蛋打散。
[2]锅内倒入水烧沸，放入海带丝、滑子菇，大火炖3分钟；加入胡椒粉、鸡精、盐调味，放入黄豆芽；待黄豆芽煮熟，倒入鸡蛋液、番茄块，撒上葱末，淋香油即可。
香菇莼菜汤
◆材料◆干香菇5个，莼菜100克，去皮冬笋尖50克。
◆调料◆清汤、味精、香油、料酒、盐、葱花。
做法
[1]干香菇洗净，放入水中泡发，捞出，去蒂，切为细丝；莼菜洗净；冬笋尖洗净。
[2]汤锅放在火上，加清汤及浸泡香菇的滤汁大火煮沸，烹入料酒，放莼菜、香菇丝、冬笋尖煮沸，加盐、味精调味，淋上香油，撒上葱花即可。
莼菜鱼片汤
◆材料◆莼菜250克，草鱼1条（约500克）。
◆调料◆葱花、姜片、料酒、盐、鸡精、香油。
做法
[1]莼菜择洗干净，入沸水中焯1分钟，捞出，沥水，盛入汤碗中；草鱼去鳞、鳃和内脏，取肉，切片，加料酒、葱花、姜片和盐腌渍15分钟。
[2]锅置火上，倒入适量清水烧沸，放入鱼片焯熟，用盐和鸡精调味，倒入装有莼菜的碗中，淋入香油即可。
芥菜排骨汤
◆材料◆猪小排段400克，芥菜块150克，土豆块100克，清汤适量。
◆调料◆盐、味精、料酒、酱油、大料、桂皮、葱段、姜片。
做法
[1]猪小排段洗净，焯水，捞出，洗净。
[2]炒锅加入清汤、猪小排段、料酒、大料、桂皮、葱段、姜片大火煮沸，撇去浮沫，改小火炖1小时；加土豆块，炖10分钟，加芥菜块、味精、盐、酱油炖至烂熟，拣出大料、桂皮、葱段、姜片即可。
胡萝卜土豆排骨汤
◆材料◆猪排骨100克，胡萝卜1根，土豆1个。
◆调料◆盐、姜片、葱花。
做法
[1]猪排骨洗净，剁块，入沸水焯一下，捞出。
[2]胡萝卜、土豆均洗净，去皮，切块。
[3]把猪排骨块、胡萝卜块、土豆块、姜片放入锅内，加适量清水，大火煮沸后转小火煲1～2小时，至排骨熟烂，撒上葱花，加盐调味即可。
洋葱汤
◆材料◆清汤300毫升，洋葱200克，干红辣椒1个，香菜叶适量。
◆调料◆盐、胡椒粉、植物油。
做法
[1]洋葱去皮，洗净，切成细丝；干红辣椒洗净，去蒂。
[2]锅置火上，倒入植物油烧至五成热，将洋葱丝与干红辣椒、盐、胡椒粉一起倒入锅中翻炒，炒至洋葱丝呈深棕色出香味。
[3]将清汤倒入炒锅中，煮沸，出锅前加入香菜叶调味即可。
火腿洋葱汤
◆材料◆火腿50克，洋葱100克。
◆调料◆植物油、蒜末、鸡精、盐、黑胡椒粉。
做法
[1]火腿切片；洋葱去皮，洗净，切片。
[2]锅置火上，倒入植物油烧热，放入火腿片煸至香酥，盛出。
[3]原锅中留底油烧热，炒香蒜末，放入洋葱片，翻炒出香味，倒入适量清水煮沸，转小火加盖焖煮7～8分钟，放入火腿片、盐、黑胡椒粉、鸡精，搅匀即可。
菠菜洋葱骨头汤
◆材料◆菠菜250克，洋葱50克，猪骨、土豆各100克。
◆调料◆料酒、胡椒粉、盐、味精。
做法
[1]菠菜洗净，切段；洋葱去老皮，洗净，切丝；土豆洗净，切块；猪骨洗净，敲碎。
[2]将洋葱丝、土豆块、猪骨碎、胡椒粉放入锅内，加清水适量，用大火煮沸。
[3]撇去浮沫，再加料酒小火煮2小时，放入菠菜段略煮，加盐、味精调味即可。
榨菜肉丝汤
◆材料◆猪瘦肉100克，榨菜80克。
◆调料◆盐、葱花、香油、味精。
做法
[1]猪瘦肉、榨菜均洗净，切成丝；猪瘦肉丝放入碗内，加少许清水、葱花抓匀，沥去血水。
[2]锅内倒入清水煮沸，放入猪瘦肉丝，待猪瘦肉丝变色，撇去浮沫，放入榨菜丝稍煮，加盐、味精调味，倒入汤碗内，淋适量香油即可。
竹笋肉丝汤
◆材料◆竹笋50克，猪瘦肉100克，香菇30克。
◆调料◆姜片、盐、味精。
做法
[1]猪瘦肉清洗干净，放入沸水中焯一下，捞出，沥干，切丝；竹笋洗净，切丝；香菇用清水泡发，洗净，去蒂，切丝。
[2]锅置火上，放入适量清水烧沸，放入竹笋丝、香菇丝，加盐、姜片，煮5分钟，放入猪瘦肉丝稍煮，加入味精调味即可。
金针菇肉丝汤
◆材料◆金针菇100克，猪瘦肉80克。
◆调料◆淀粉、葱末、姜末、酱油、鸡精、盐、胡椒粉、香油。
做法
[1]猪瘦肉洗净，切成丝，用酱油拌匀腌渍入味；金针菇择洗干净，切成两段。
[2]锅置火上，倒入适量清水烧沸，放入金针菇段略煮。
[3]将猪瘦肉丝裹上淀粉放入锅中，再放入鸡精、盐调味，煮至肉丝熟，撒入葱末、姜末、胡椒粉，淋少许香油即可。
虾球翠叶汤
◆材料◆虾肉200克，油菜心6个。
◆调料◆料酒、淀粉、盐、鸡精、清汤、香油。
做法
[1]油菜心洗净，焯水，过凉，捞出，沥水。
[2]虾肉洗净，去沙线用刀背捶成蓉，加料酒、淀粉、盐、鸡精、少许清汤搅匀，制成丸子，放入冷水锅中，煮熟，捞出。
[3]沙锅内放入适量清汤，放入油菜心，大火烧沸后转小火煮5分钟，再放入虾丸，煮沸后加入适量的盐和鸡精，淋入香油即可。
生菜豆腐汤
◆材料◆生菜200克，豆腐150克。
◆调料◆葱花、花椒粉、盐、鸡精、植物油。
做法
[1]生菜择洗干净，撕成小片；豆腐洗净，切小块。
[2]锅置火上，倒入植物油烧至七成热，加葱花和花椒粉炒香，放入豆腐块翻炒均匀，加适量清水大火烧沸，转小火煮5分钟，倒入生菜叶煮1分钟，用盐和鸡精调味即可。
干贝小白菜汤
◆材料◆小白菜300克，干贝、熟火腿各50克。
◆调料◆葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、清汤、白胡椒粉、植物油。
做法
[1]小白菜择洗净，逐片掰开，焯水，过凉，沥干；干贝洗净，用温水泡软；火腿洗去油腻，切薄片。
[2]锅内倒植物油烧至六成热，炒香葱段、姜片，放入干贝、火腿片、料酒略炒，倒入适量清汤，大火烧沸，放白菜，小火煮5分钟，加入盐、鸡精、白胡椒粉调味即可。
淡菜茼蒿汤
◆材料◆茼蒿200克，鸡蛋1个，淡菜50克。
◆调料◆盐、味精、清汤。
做法
[1]茼蒿去根，洗净；淡菜泡软，洗净；鸡蛋取蛋清，搅打至起泡。
[2]锅置火上，倒入清汤大火煮沸，放入淡菜煮约20分钟，放入茼蒿稍煮，改小火，淋入蛋清搅匀，加盐、味精调味即可。
贴心小提示
茼蒿有消食开胃、清血养心、润肺化痰、降血压、补脑的作用。
酸菜鸡丝汤
◆材料◆鸡肉300克，酸菜丝200克，冬菇3个，香菜段50克。
◆调料◆盐、胡椒粉、香油、料酒、姜片、植物油、水淀粉。
做法
[1]鸡肉洗净，切成粗丝；冬菇洗净，放入清水中泡发，洗净，切成丝。
[2]炒锅内倒入植物油烧热，放姜片炒香，再倒料酒、清水煮沸后，放入酸菜丝煮沸，再放入鸡肉丝、冬菇丝煮熟，放入盐、胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜段即可。
南瓜肉丝汤
◆材料◆南瓜150克，猪瘦肉100克。
◆调料◆葱花、姜丝、香油、盐、味精、酱油。
做法
[1]南瓜洗净，去皮、瓤，切小块；猪瘦肉洗净，切丝，用盐、酱油腌渍入味。
[2]锅内倒入水烧沸，放入南瓜块，接着下猪瘦肉丝煮熟，加盐、味精调味，放上葱花、姜丝，淋入香油即可。
豇豆鸡爪汤
◆材料◆子鸡爪250克，豇豆100克，红枣30克。
◆调料◆姜片、盐。
做法
[1]鸡爪洗净，剁去指尖，放入沸水锅内略焯，捞出，沥干；豇豆择洗干净，切段；红枣洗净，去核。
[2]锅中倒入适量清水，放入鸡爪、豇豆段、红枣、姜片，大火煮沸，再改小火煲约2小时，至所有材料熟烂，加盐调味即可。
贴心小提示
熬汤的鸡爪一定要用子鸡的爪子，不能用老母鸡的爪子。
刀豆瘦肉汤
◆材料◆刀豆150克，猪瘦肉100克。
◆调料◆盐、姜片。
做法
[1]刀豆择去头尾，洗净，切段；猪瘦肉洗净，用沸水焯一下，去除血腥味，捞出，切片。
[2]煲锅置火上，加入适量清水，放入刀豆段、猪瘦肉片、姜片，大火煮沸后用小火炖1小时至熟，加盐调味即可。
贴心小提示
刀豆味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用，能缓解气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状，有温补的作用。
栗子煲老鸭汤
◆材料◆板栗300克，老鸭1只，陈皮10克。
◆调料◆姜片、盐。
做法
[1]板栗去壳及衣膜，洗净，切半；陈皮洗净，去白瓤。
[2]老鸭宰杀处理干净，剁块，入沸水锅中焯去血水除腥，捞出，用凉水冲净。
[3]煲锅中放入适量清水，放入板栗、老鸭块、陈皮、姜片，大火煮沸后改小火煲约3小时，加盐调味，煮至熟烂即可。
萝卜老鸭汤
◆材料◆净老公鸭1/2只，萝卜500克。
◆调料◆姜块、料酒、盐、鸡精、清汤。
做法
[1]老鸭洗净，剁成大块，焯水，捞出，洗去血沫，沥干；萝卜洗净，去根须，切成滚刀块；姜块洗净，用刀拍松。
[2]沙锅内倒入适量清汤，放入鸭块、姜块、料酒，大火烧沸后改小火焖煮1小时，放入萝卜块煮30分钟，放入适量的盐和鸡精调味，煮至全部熟透即可。
江南盐鸭汤
◆材料◆盐水鸭条300克，大白菜、小油菜心各150克，熟火腿丝50克，笋干20克。
◆调料◆高汤、粽叶、鸡精。
做法
[1]大白菜洗净，菜帮切成宽条，菜叶撕成大块；笋干用温水泡发，洗净，切去老根，切成细丝；粽叶和小油菜心洗净。
[2]汤锅加高汤，放入盐水鸭条、笋丝、火腿丝、粽叶和菜帮条同煮10分钟。
[3]煮沸后挑出粽叶，放入白菜叶块和小油菜心，加入适量鸡精调味即可。
芹菜肉末粥
◆材料◆大米100克，芹菜、猪肉末各40克。
◆调料◆盐、鸡精、植物油、酱油。
做法
[1]大米洗净，放锅中，加清水，熬成大米粥；猪肉末用酱油和少许植物油拌匀；芹菜洗净，切成末。
[2]锅内倒入植物油烧至二成热，放猪肉末炒散，放入芹菜末煸炒片刻，倒入大米粥中搅拌均匀，大火煮沸后，加入盐、鸡精调味即可。
芹菜大米粥
◆材料◆芹菜末200克，大米50克。
◆调料◆高汤、盐、味精。
做法
[1]大米洗净，放入沙锅内，加适量高汤。
[2]煮至大米半熟时，加入芹菜末，小火慢煮成粥，加盐、味精调味即可。
贴心小提示
芹菜清热平肝、固肾利尿，适用于高血压、糖尿病。此粥作用较慢，须频服久食方可有效。
荠菜粥
◆材料◆荠菜、大米各100克。
◆调料◆盐。
做法
[1]荠菜择洗干净，切末；大米淘洗干净。
[2]锅内放入清水、大米，大火煮沸后加荠菜末，改用小火煮成粥，加入盐调味即可。
贴心小提示
荠菜是野菜，有助于提高机体的免疫力，有补虚健脾、明目止血的作用。
蛋花麦仁粥
◆材料◆麦仁30克，鸡蛋1个。
◆调料◆白糖。
做法
[1]鸡蛋打散，搅匀成蛋液。
[2]麦仁洗净，用热水泡软，倒入锅中，用小火煮5分钟，慢慢搅拌，煮至麦仁熟透。
[3]将搅拌好的蛋液倒入麦仁锅中，略煮2分钟，加入白糖调味即可。
香菜米粥
◆材料◆大米150克，香菜末50克，猪瘦肉末20克。
◆调料◆盐、味精、香油。
做法
[1]大米淘洗干净，用水浸泡30分钟。
[2]锅置火上，倒入适量清水、大米，大火煮沸后转小火熬煮30分钟，至米烂。
[3]粥中倒入猪瘦肉末稍煮，将香菜末、盐放入粥中，略煮5分钟，加味精、香油调味即可。
春笋粥
◆材料◆春笋、大米各100克。
◆调料◆盐、香葱末。
做法
[1]春笋洗净，切丝；大米淘洗干净。
[2]锅内放清水、大米大火煮沸，加春笋丝，小火熬成粥，加盐调味，撒上香葱末即可。
贴心小提示
本品适用于小儿麻疹初起、疹透不畅。此外，还有化痰、利尿的功效，也是减肥佳品。
海带山药粥
◆材料◆水发海带150克，山药100克，大米50克。
◆调料◆盐。
做法
[1]海带洗净，切小块，小火煮熟，捞出；山药去皮，洗净，切成小块。
[2]大米淘洗干净，放入沙锅，加水，用大火煮沸，再改小火熬煮至粥将熟，加入山药块、海带块煮熟，加盐调味即可。
山药红枣粥
◆材料◆大米100克，山药丁50克，荸荠丁25克，红枣10颗。
◆调料◆白糖。
做法
[1]大米洗净，浸泡半小时，捞出，沥水；红枣洗净，去核。
[2]大米下入锅内，加入适量清水，熬煮至米粒开花。
[3]红枣下入锅内，转小火熬至粥稠，边搅拌边将山药丁、荸荠丁撒入锅内，煮约20分钟至熟，加白糖调味即可。
红枣糯米粥
◆材料◆山药、薏米、荸荠、红枣、糯米各适量。
◆调料◆白糖。
做法
[1]山药去皮，洗净，切片；荸荠洗净，去皮，切丝；红枣洗净，去核；薏米、糯米分别洗净，在清水中泡1小时。
[2]将山药片、薏米、荸荠丝、红枣、糯米一起放入锅中，加水煮粥，待粥成时，加入白糖调味即可。
红薯粥
◆材料◆红薯200克，大米100克。
◆调料◆白糖。
做法
[1]红薯洗净，去皮，切成块；大米淘洗干净，用水浸泡半小时，捞出，沥水。
[2]将红薯块、大米一同放入锅内，加入清水煮至黏稠熟烂，加入白糖调味即可。
枸杞叶粥
◆材料◆嫩枸杞叶25克，大米100克。
◆调料◆盐、葱花。
做法
[1]枸杞叶择洗干净，切末。
[2]大米淘洗干净，用盐稍腌。
[3]取锅放入清水、大米，煮至粥将熟时，再加入枸杞叶末，煮几分钟后，加入葱花、盐调味即可。
菠菜鸡蓉粥
◆材料◆菠菜100克，鸡脯肉蓉75克，大米50克。
◆调料◆盐。
做法
[1]菠菜择洗净，焯水，捞出，沥水，切末；大米淘洗干净。
[2]锅置火上，加入大米和适量清水，大火熬煮至粥沸后，转小火熬煮30分钟至粥黏稠，加入鸡肉蓉和菠菜末，继续小火熬煮几分钟至全部成熟，加盐调味即可。
玉米面菠菜粥
◆材料◆玉米面80克，面条50克，菠菜100克。
◆调料◆盐。
做法
[1]菠菜择洗净，入沸水锅中焯水，捞出，沥干，切段。
[2]锅内倒入水烧沸，加入玉米面，煮沸。
[3]下入面条，煮至面条熟透，加入菠菜段，加入盐调味即可。
海松子鸽蛋粥
◆材料◆海松子50克，香菇片、水发黑木耳片、油菜心块各30克，熟鸽蛋2个，大米200克，鸡汤1000毫升。
◆调料◆盐、胡椒粉、味精。
做法
[1]大米洗净，用水浸泡30分钟；海松子洗净；鸽蛋去壳。
[2]锅内放鸡汤、大米大火煮沸，加海松子煮40分钟，再加香菇片、黑木耳片、油菜心块、鸽蛋、盐、胡椒粉，中火煮沸后转小火煮熟，加味精调味即可。
丝瓜猪肝瘦肉粥
◆材料◆丝瓜30克，鲜猪肝40克，猪瘦肉50克，大米80克。
◆调料◆姜片、盐、味精、香菜段、高汤。
做法
[1]丝瓜去皮，洗净，切小块；大米洗净，用水浸泡30分钟。
[2]猪肝、猪瘦肉分别洗净，切薄片，用少许盐腌渍10分钟。
[3]锅置火上，放入高汤、大米，大火煮沸后加入猪瘦肉片、姜片，转小火熬煮30分钟，加入猪肝片、丝瓜块煮15分钟至粥烂，加盐、味精调味，撒上香菜段即可。
皮蛋瘦肉粥
◆材料◆猪瘦肉、大米各100克，皮蛋2个，油菜叶50克。
◆调料◆姜丝、鸡精、盐、胡椒粉、料酒、淀粉。
做法
[1]猪瘦肉洗净，切成丁，加料酒和淀粉拌匀；大米洗净；皮蛋剥壳，洗净，切碎；油菜叶洗净，切成碎条。
[2]大米放入锅内，加入清水，大火煮沸后转中火熬煮，待米粒煮至熟烂，放入姜丝和猪瘦肉丁煮熟，随后再放入切碎的皮蛋，放入切碎的油菜叶、盐、胡椒粉，加入鸡精调味即可。
口蘑香菇鸡肉粥
◆材料◆口蘑、鲜香菇、鸡肉馅各50克，大米100克。
◆调料◆植物油、葱末、料酒、盐、酱油、味精、高汤。
做法
[1]大米洗净，加高汤和水煮成粥。
[2]口蘑、香菇均去蒂，洗净，切片；鸡肉馅加料酒、酱油，入热植物油锅中炒熟，盛出。
[3]在煮好的粥中加入口蘑片、香菇片、盐、高汤，煮约15分钟，下鸡肉馅，搅匀，加入味精调味，撒上葱末即可。
贴心小提示
香菇可促进钙的吸收、增强人体抵抗力，有一定的防癌、减肥效果。
鸡肉油菜粥
◆材料◆鸡脯肉50克，大米15克，油菜适量。
◆调料◆植物油、盐。
做法
[1]大米洗净，浸泡1小时；油菜洗净，切成末；鸡脯肉洗净，剁成泥。
[2]锅置火上，加入大米和清水，大火煮沸，再转小火将粥煮至黏稠。
[3]另取一锅，倒入植物油烧至二成热，放入鸡肉泥煸炒至熟。
[4]将炒好的鸡肉泥放在大米粥中，煮10分钟左右，撒入油菜末煮1分钟，加盐调味即可。
Chapter 02 夏季养生食谱
黄瓜炒杂菇
◆材料◆黄瓜300克，鲜平菇、口蘑、鲜香菇各100克。
◆调料◆盐、植物油、酱油、蒜片、白糖。
做法
[1]平菇、口蘑、香菇分别去蒂，洗净，切成大块；黄瓜洗净，切大块，用盐腌渍。
[2]锅内倒入植物油烧热，倒入所有蘑菇块炒5分钟；倒入适量酱油，加蒜片、盐、白糖、黄瓜块炒透即可。
贴心小提示
黄瓜清热利水、解毒消肿、生津止渴；蘑菇通便排毒；二者是夏季饮食的好食材。
皮蛋炒黄瓜
◆材料◆黄瓜250克，皮蛋、红椒各1个。
◆调料◆葱末、姜末、盐、白糖、鸡精、植物油。
做法
[1]黄瓜洗净，对剖，切成滚刀块；皮蛋稍蒸，剥去壳，洗净，切成8块；红椒洗净，去蒂、子，斜切成片。
[2]锅内倒入植物油烧至六成热，炒香葱末、姜末，放入皮蛋块，小火翻炒至皮蛋起小泡，放入黄瓜块、红椒片、白糖翻炒，见红椒片发亮油润时，加入盐和鸡精调味即可。
黄瓜炒肉片
◆材料◆猪五花肉片250克，黄瓜300克，水发黑木耳20克。
◆调料◆鸡汤、辣椒酱、盐、淀粉、酱油、葱丝、姜片、蒜片、植物油。
做法
[1]猪五花肉片加盐、酱油、淀粉拌匀；黄瓜洗净，切片；黑木耳洗净，去蒂，撕小朵；酱油、盐、淀粉、鸡汤对成味汁。
[2]锅内倒植物油烧热，下猪五花肉片滑散，加姜片、蒜片、葱丝、辣椒酱、黄瓜片、黑木耳翻炒片刻，倒味汁炒入味即可。
家常茄子
◆材料◆茄子300克，韭菜50克。
◆调料◆植物油、蒜末、盐、酱油、白糖。
做法
[1]茄子去柄、皮，洗净，切成小块，放入水中浸泡5分钟，捞出，沥干；韭菜择洗干净，切成小段。
[2]炒锅内倒入植物油烧至六成热，放入茄子块翻炒约10分钟，放入盐、酱油、白糖调味，盖上锅盖焖烧一会儿，打开盖，放入韭菜段翻炒至熟，放入蒜末炒匀即可。
鱼香茄子
◆材料◆茄子500克，干红辣椒、青椒段各少许。
◆调料◆葱段、姜丝、蒜末、酱油、盐、植物油、味汁（白糖、醋、料酒、胡椒粉、味精、淀粉）。
做法
[1]茄子去蒂，洗净，切成条；干红辣椒去蒂、子，切成末。
[2]锅内倒入植物油烧至三成热，放入茄子条煎至表面微黄，放入干红辣椒末、葱段、姜丝、蒜末、青椒段，翻炒均匀，待出香味后，加入盐和酱油调味，加适量热水，加盖稍煮，至锅沸汁浓时倒入味汁，见味汁紧紧地裹在茄条上即可。
毛豆烧茄子
◆材料◆茄子400克，鲜毛豆粒75克。
◆调料◆植物油、味汁（清汤、酱油、料酒、味精、白糖、盐、葱末、姜末、蒜片、水淀粉）。
做法
[1]茄子去皮，洗净，切厚片，在两面剞上花刀，改成菱形片；毛豆粒用沸水煮熟。
[2]锅置火上，倒入植物油烧热，放入茄子片炸透至呈金黄色，捞出，沥油。
[3]茄子片倒回炒锅里，放入毛豆粒翻炒两下，倒入味汁，炒至全部熟即可。
蒜香茄子炒墨鱼柳
◆材料◆茄子300克，墨鱼200克，豇豆100克。
◆调料◆干红辣椒段、蒜蓉、味精、酱油、盐、植物油。
做法
[1]墨鱼洗净，切条，焯水；茄子洗净，去皮，切条；豇豆择洗净，切段，焯熟，沥水。
[2]锅内倒入植物油烧热，茄子条过油，捞出。
[3]锅中留底油，炒香蒜蓉、干红辣椒段，放入墨鱼条炒片刻，加茄子条、豇豆段炒至熟，加酱油、味精、盐调味即可。
肉末炒茄子
◆材料◆猪瘦肉末100克，茄子500克。
◆调料◆植物油、酱油、盐、葱丝、姜丝、蒜末、高汤。
做法
[1]茄子洗净，去皮，切成小方丁。
[2]锅置火上，倒入植物油烧热，炒香葱丝、姜丝，下入猪瘦肉末煸炒至变色，加入酱油拌匀，下入茄子丁、盐、蒜末、少许高汤炒匀，盖上锅盖，中火烧至茄子成熟入味即可。
鲶鱼烧茄子
◆材料◆鲶鱼1条，嫩茄子条100克。
◆调料◆植物油、葱段、姜片、蒜末、盐、料酒、高汤、香油、香菜末。
做法
[1]鲶鱼去鳃、内脏，洗净，剁段，入油锅略煎，捞出。
[2]另起锅，倒入植物油烧热，炒香葱段、姜片，加入高汤、鲶鱼段、茄条、盐、料酒，大火烧沸后转小火煮至材料熟烂，大火收汁，放入蒜末，撒上香菜末，淋入香油即可。
干煸苦瓜
◆材料◆苦瓜150克，干红辣椒3个。
◆调料◆盐、植物油。
做法
[1]苦瓜洗净，去瓤、子，切成条，加少许盐腌渍片刻；干红辣椒去蒂、子，洗净，斜切成段。
[2]锅内倒入植物油烧热，分别将干红辣椒段、苦瓜条煸干水分盛出。
[3]锅内留底油烧热，加干红辣椒段、苦瓜条、盐炒匀即可。
苦瓜藕丝
◆材料◆苦瓜丝300克，藕丝150克，红椒丝、南瓜丝各10克。
◆调料◆盐、味精、白醋、白糖、姜丝、植物油。
做法
[1]锅内倒水烧沸，放入苦瓜丝、藕丝、红椒丝、南瓜丝，加点白醋，焯至断生。
[2]锅内倒入植物油烧热，下姜丝炒香，放入藕丝、苦瓜丝、红椒丝、南瓜丝，加盐、味精、白糖调味，翻炒均匀即可。
苦瓜炒猪肝
◆材料◆苦瓜200克，鲜猪肝250克。
◆调料◆蒜片、料酒、酱油、盐、味精、植物油。
做法
[1]苦瓜洗净，去瓤，加盐腌渍5分钟，沥干水分，切片。
[2]猪肝洗净，切薄片，加料酒、盐腌渍10分钟，然后用沸水焯一下，捞出沥水。
[3]锅置火上，倒入植物油烧至七成热，放入苦瓜片稍炒，放入酱油、料酒，倒入猪肝片翻炒，加入味精、蒜片，翻炒至熟入味后即可。
番茄草菇
◆材料◆小番茄150克，草菇200克，柿子椒少许。
◆调料◆料酒、酱油、白糖、盐、水淀粉、味精、植物油。
做法
[1]小番茄洗净，切成两半；草菇洗净，切成两半，焯水，捞出；柿子椒洗净，去蒂、子，切片。
[2]锅置火上，倒入植物油烧热，放入草菇块、料酒、酱油翻炒，放入番茄块炒至将熟，放入柿子椒片翻炒至熟，加白糖、盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。
番茄炒虾仁
◆材料◆虾仁200克，番茄100克，鸡蛋1个，豌豆30克。
◆调料◆植物油、盐、白糖、料酒、淀粉、水淀粉、高汤。
做法
[1]鸡蛋打成蛋液；虾仁洗净，去沙线，用鸡蛋液、盐和淀粉拌匀上浆；番茄洗净，去蒂、皮，切小丁；豌豆洗净。
[2]炒锅内倒入植物油烧至二成热，下虾仁滑熟捞出。
[3]锅内留余油烧热，下番茄丁和豌豆煸炒片刻，加料酒、盐、白糖、高汤烧沸，放虾仁翻炒片刻，用水淀粉勾芡即可。
番茄烧牛腩
◆材料◆牛腩300克，番茄100克。
◆调料◆花椒粒、大料、盐、酱油。
做法
[1]牛腩洗净，切块，用沸水焯一下；番茄洗净，切块。
[2]锅内倒水烧热，放入牛腩块炖至半熟，撇去浮沫，放入花椒粒、大料、酱油，用小火炖1.5小时至牛腩快熟烂；将番茄块放入锅内，加入盐，炖至牛腩块入味即可。
鲜贝冬瓜球
◆材料◆鲜贝、冬瓜各200克，鸡蛋1个。
◆调料◆盐、味精、料酒、葱末、姜末、水淀粉、清汤、高汤、香油、植物油。
做法
[1]鲜贝洗净，加入鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆，入二成热油锅中滑熟，捞出。
[2]冬瓜去皮，洗净，挖成直径1厘米的圆球，放入清汤中，煮熟入味。
[3]将高汤、盐、味精、水淀粉对成味汁。
[4]另起锅倒入植物油烧热，放入葱末、姜末炒香，烹入料酒，加入冬瓜球、鲜贝及味汁炒匀，淋上香油即可。
雪碧冬瓜丝
◆材料◆冬瓜350克，雪碧1罐，红甜椒1/2个。
◆调料◆白糖。
做法
[1]冬瓜削去外皮，洗净，切成长丝，放入到沸水锅中焯至断生，捞出，过凉，沥水；红甜椒洗净，去蒂、子，切成细丝。
[2]把冬瓜丝和甜椒丝放在小盆里，倒入雪碧和白糖拌匀，封上保鲜膜，放进冰箱中冷藏约1小时，取出拌匀即可。
冬瓜炒鸭肉
◆材料◆鸭腿肉200克，冬瓜片250克。
◆调料◆植物油、葱末、红椒丝、蒜末、酱油。
做法
[1]鸭腿肉洗净，切块，用酱油腌渍入味。
[2]锅内倒植物油烧热，炒香蒜末和部分红椒丝，放入鸭腿肉块炒至八成熟；下入冬瓜片炒软，放酱油，炒至全部材料熟透，关火，盖上锅盖焖5分钟，撒葱末和红椒丝即可。
青椒炒鸡蛋
◆材料◆青椒块、红椒块各100克，鸡蛋3个。
◆调料◆盐、白糖、高汤、水淀粉、植物油、葱段、姜丝、蒜末。
做法
[1]鸡蛋磕入碗中加少许盐打散，入温油锅中炒熟，盛出。
[2]锅内留底油烧热，炒香葱段、姜丝、蒜末，下青椒块、红椒块翻炒几下，倒入鸡蛋块、盐、白糖、高汤，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。
青椒炒茄丝
◆材料◆茄子300克，青椒丝150克，红椒丝100克。
◆调料◆葱丝、姜丝、醋、白糖、盐、味精、香油、植物油。
做法
[1]茄子洗净，切成细丝，用盐腌渍，沥水。
[2]锅内倒入植物油烧热，炒香葱丝、姜丝，下入青椒丝、红椒丝、茄丝翻炒片刻，加入盐、醋、白糖炒匀至熟，加入味精调味，出锅前淋入香油即可。
青椒里脊片
◆材料◆猪里脊肉300克，青椒2个。
◆调料◆酱油、料酒、淀粉、植物油、葱花、姜丝、盐。
做法
[1]青椒洗净，去蒂、子，切斜片；猪里脊肉洗净，切片，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌渍片刻。
[2]锅内倒入植物油烧热，放入猪里脊肉片，同时放入姜丝、葱花翻炒片刻，放入青椒片、盐、酱油炒至熟即可。
丝瓜炒毛豆
◆材料◆丝瓜300克，鲜毛豆粒200克。
◆调料◆盐、味精、高汤、葱段、姜丝、蒜末、植物油。
做法
[1]丝瓜刮去外皮，洗净，切成滚刀块。
[2]毛豆粒洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出，沥干水分。
[3]锅内倒入植物油烧热，下葱段、姜丝、蒜末炒香，下丝瓜块和毛豆粒，加高汤、盐烧煮片刻，加味精调味即可。
丝瓜烧豆腐
◆材料◆丝瓜300克，老豆腐200克，鲜香菇适量。
◆调料◆盐、酱油、水淀粉、植物油、葱段、姜片。
做法
[1]丝瓜去皮，洗净，切小块，入热油锅滑熟，盛出；老豆腐洗净，切小块，入沸水焯一下；香菇去蒂，洗净，切片。
[2]锅内倒植物油烧热，炒香葱段、姜片，放入豆腐块、丝瓜块、香菇片、盐、酱油，小火烧熟，用水淀粉勾芡即可。
丝瓜鸡心
◆材料◆丝瓜1根，鸡心300克，草菇100克。
◆调料◆姜片、葱丝、蚝油、料酒、水淀粉、植物油。
做法
[1]丝瓜去皮，洗净，切块；草菇去蒂，洗净，对半剖开，入沸水焯透；鸡心洗净，切成小片，入沸水中焯烫后捞出。
[2]油锅烧热，炒香姜片，放丝瓜块、鸡心片、草菇翻炒片刻，放入料酒和蚝油炒熟，用水淀粉勾芡，撒葱丝即可。
蒜泥白肉
◆材料◆猪肉500克，蒜泥50克。
◆调料◆酱油、冰糖、红油、大料、盐。
做法
[1]猪肉洗净，煮熟，在锅中浸泡至温热，捞出，沥干，切薄片，装盘；蒜泥加入盐和煮猪肉的原汤，调成稀糊状。
[2]锅置火上，放酱油、冰糖、大料，小火熬成浓稠状酱料。[3]将蒜泥、酱料、红油对成味汁，淋在肉片上即可。
蒜薹鱼片
◆材料◆蒜薹150克，草鱼片300克，红椒100克，鸡蛋1个（取蛋清）。
◆调料◆植物油、盐、胡椒粉、料酒、淀粉。
做法
[1]草鱼片洗净，拌入鸡蛋清、盐、胡椒粉、淀粉腌渍10分钟；蒜薹择洗净，切小段；红椒洗净，去蒂、子，切丝。
[2]锅内倒植物油烧热，放鱼片过油，捞出。
[3]锅内留底油烧热，倒入蒜薹段炒至断生，加入红椒丝、料酒、胡椒粉、盐，最后放入草鱼片，炒至熟透即可。
青蒜炒腊牛肉
◆材料◆腊牛肉500克，青蒜段150克。
◆调料◆盐、干红辣椒、白糖、水淀粉、清汤、料酒、植物油。
做法
[1]腊牛肉切成片，放温水中泡软，沥水；干红辣椒去蒂、子，切段，用沸水泡透。
[2]锅内倒植物油烧至三成热，下牛肉片略炸，捞出。
[3]锅留底油烧热，放干红辣椒段略炸，放入青蒜段炒至断生，倒入牛肉片、清汤、料酒、白糖、盐炒匀，用水淀粉勾芡即可。
洋葱炒土豆片
◆材料◆洋葱100克，土豆250克。
◆调料◆香菜末、花椒粉、盐、鸡精、植物油。
做法
[1]洋葱剥去老皮，洗净，切丝；土豆去皮，洗净，切片。
[2]锅内倒入植物油烧至五成热，放入花椒粉炒出香味，倒入土豆片翻炒均匀，加适量水烧沸，放入洋葱丝翻炒熟，用盐和鸡精调味，撒上香菜末即可。
洋葱炒鸡蛋
◆材料◆鸡蛋4个，洋葱150克，火腿80克。
◆调料◆盐、酱油、胡椒粉、植物油、香油。
做法
[1]鸡蛋磕入碗中打散，加入盐、胡椒粉搅拌均匀；洋葱去皮，洗净，切成粒；火腿洗净，切成末。
[2]锅置火上，倒入植物油烧热，下洋葱粒翻炒片刻，捞出，沥油，凉凉后和火腿末一起倒入鸡蛋液中，再搅拌均匀。
[3]锅中余油烧热，放鸡蛋液炒熟，加盐、酱油和香油调味即可。
洋葱炒肉丝
◆材料◆洋葱200克，猪五花肉150克。
◆调料◆酱油、盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、高汤、淀粉、水淀粉、植物油。
做法
[1]猪五花肉洗净，切成丝，用盐、料酒、淀粉拌匀；洋葱去外皮，洗净，切成丝。
[2]锅内倒入植物油烧至三成热，下猪五花肉丝炒散至肉色变白，下洋葱丝、酱油、盐、胡椒粉、白糖、少许高汤，翻炒均匀后，加味精调味，用水淀粉勾芡即可。
凉拌西瓜皮
◆材料◆西瓜皮200克。
◆调料◆葱花、香油、白糖、盐、鸡精。
做法
西瓜皮去表皮、瓤，洗净，切成条，入沸水焯熟，捞出，沥水；加入香油、葱花、白糖、盐、鸡精拌匀即可。
贴心小提示
本菜也可用白糖和醋对西瓜皮进行腌渍，若用白醋腌渍则色泽更佳。
木耳拌西瓜皮
◆材料◆西瓜皮250克，水发黑木耳100克。
◆调料◆盐、白糖、醋、香油、味精。
做法
[1]西瓜皮去除绿色表皮、内瓤，洗净，切成菱形片，撒上盐腌渍20分钟左右；黑木耳去蒂，洗净，撕成小朵，入沸水锅中焯熟，捞出，过凉，沥干水分。
[2]将腌渍好的西瓜皮片沥水，放入黑木耳，加入白糖、醋、香油、味精拌匀即可。
贴心小提示
鲜黑木耳中含有的卟啉性物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中，人体受太阳照射后，会引发植物日光性皮炎，食用时应注意。但干黑木耳经加工干燥，不利成分已被去除，可放心食用。
炒西瓜皮
◆材料◆西瓜皮500克，熏豆腐干50克。
◆调料◆盐、鸡精、白糖、料酒、葱丝、香油、植物油。
做法
[1]西瓜皮削去绿色表皮、内瓤，洗净，切为小条，加入适量盐腌渍片刻，挤干水分；熏豆腐干洗净，切成粗条。
[2]锅中倒入植物油烧热，炒香葱丝，放入西瓜皮条、熏豆腐干条炒匀，放入盐、鸡精、白糖、料酒调味收汁，淋入香油即可。
贴心小提示
西瓜皮营养丰富，清热解暑作用比西瓜瓤更好；有消炎降压、促进新陈代谢、减少胆固醇沉积、软化及扩张血管、抗坏血病等功效，能提高人体抗病能力，可预防心血管系统疾病的发生。
生菜牛肉
◆材料◆牛腿肉500克，鸡蛋1个（打成蛋液），生菜150克。
◆调料◆白糖、盐、醋、水淀粉、葱末、姜末、芝麻油、植物油、味汁（料酒、胡椒粉、盐、味精）。
做法
[1]牛腿肉洗净，去筋膜，入沸水锅中焯一下，捞入碗中，倒入味汁，腌渍后取出，蒸熟后取出凉凉，切成片，用鸡蛋液、水淀粉拌匀上浆。
[2]锅内倒入植物油烧至160℃左右，放入裹上蛋糊的牛肉片炸至金黄色后，捞出，控干油，码在盘子的左边。
[3]生菜择洗干净，切成丝，加白糖、姜末、葱末、醋、盐和芝麻油拌匀，装在牛肉盘的右边即可。
蚝油生菜
◆材料◆生菜200克。
◆调料◆植物油、姜末、蚝油、盐、鸡精。
做法
[1]生菜逐片剥开，洗净。
[2]锅内倒入植物油烧热，下姜末炝锅，放生菜翻炒片刻后离火，放入蚝油、盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
蚝油不是油，而是在煮蚝豉（又名牡蛎）时剩下的汤经过滤浓缩后形成的。它是一种含多种营养成分、味道鲜美的调味作料。
蚝油生菜除有降血脂、降血压、降血糖、促进智力发育以及抗衰老等功效外，还能利尿、促进血液循环、抗病毒、预防与治疗心脏病及肝病。
贴心小提示
清炒芦笋
◆材料◆芦笋200克。
◆调料◆植物油、葱花、姜末、盐、水淀粉、料酒、醋、味精。
做法
[1]芦笋洗净，切段。
[2]炒锅内倒入植物油烧热，加入葱花煸炒，并放入姜末、料酒、醋、盐和味精，加入芦笋段不停翻炒，待芦笋段熟后，用水淀粉勾芡即可。
芦笋虾仁
◆材料◆虾仁400克，芦笋200克，洋葱丝50克，红椒1/2个。
◆调料◆蒜片、蚝油、酱油、料酒、味精、植物油。
做法
[1]虾仁洗净，去除沙线；芦笋洗净，去皮，切段；红椒洗净，去蒂、子，切片。
[2]锅内倒入植物油烧热，放入洋葱丝、蒜片、红椒片炒香；加入虾仁、芦笋段、酱油、蚝油、料酒、味精，大火快速炒熟即可。
芦笋鸡块
◆材料◆芦笋段200克，净子鸡250克。
◆调料◆葱花、姜丝、花椒粉、酱油、白糖、盐、鸡精、植物油。
做法
[1]净子鸡剁块，入沸水中焯去血水，捞出，沥干。
[2]锅内倒植物油烧至七成热，炒香葱花、姜丝和花椒粉，放入鸡块炒匀，加酱油、白糖和适量清水烧至鸡块将熟时，倒入芦笋段烧熟，加入盐和鸡精调味即可。
蒜蓉茼蒿
◆材料◆茼蒿400克。
◆调料◆盐、味精、蒜末、高汤、植物油。
做法
[1]茼蒿洗净，切成寸段，沥干。
[2]锅内倒入植物油烧至五成热，下蒜末炒香，再下茼蒿段、盐、少许高汤，大火煸炒至熟，加味精调味即可。
贴心小提示
茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及钠、钾等矿物质，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿还含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。
大蒜有解毒、行滞、健胃的功效，对泄泻、感冒等症有一定的食疗作用。
松仁茼蒿
◆材料◆茼蒿300克，净松子仁100克。
◆调料◆植物油、盐、料酒、鸡精、水淀粉、葱末、姜末、蒜末。
做法
[1]茼蒿择洗干净，放入沸水中焯烫片刻，捞出沥水。
[2]锅内倒少许植物油烧至二成热，把松子仁放入锅中，用小火炒至稍见黄色，盛出。
[3]锅置火上，倒入适量植物油烧热，放葱末、姜末炒香，放茼蒿翻炒，加料酒、盐、鸡精，撒上炸好的松子仁，用水淀粉勾薄芡，最后放蒜末即可。
松子仁有很好的软化血管的作用，是中老年人保护血管的理想食物。松子仁对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年人痴呆也有很好的预防作用。
贴心小提示
鱿鱼炒茼蒿
◆材料◆鱿鱼400克，茼蒿350克。
◆调料◆葱花、姜丝、盐、鸡精、植物油、料酒。
做法
[1]鱿鱼去头，洗净，切丝，焯水，沥干。
[2]茼蒿择洗净，切段。
[3]锅置火上，倒入植物油烧热，放入葱花、姜丝炒香，放入鱿鱼丝煸炒至软，加入茼蒿段、盐、鸡精、料酒，翻炒至全部成熟即可。
豌豆炒虾仁
◆材料◆虾仁200克，豌豆100克。
◆调料◆植物油、料酒、高汤、盐、水淀粉。
做法
[1]豌豆洗净，焯水，捞出，沥干；虾仁去除沙线，洗净，沥干水分。
[2]锅内倒入适量植物油烧至二成热，放入虾仁，快速翻炒10秒钟，捞出，沥油。
[3]锅中留余油烧热，放入豌豆翻炒几下，加入料酒、高汤煮沸后，再放入虾仁和盐炒匀，用水淀粉勾薄芡即可。
鸡肉豌豆
◆材料◆鸡腿肉块100克，熟豌豆、莴笋叶各40克，鸡蛋1个（打成蛋液）。
◆调料◆植物油、盐、胡椒粉、淀粉、咖喱沙拉酱。
做法
[1]鸡腿肉用盐、胡椒粉腌渍10分钟。
[2]油锅烧热，下入蛋液炒熟盛出；油锅再烧热，下入豌豆和莴笋叶，炒1分钟后盛出。
[3]锅中倒入植物油烧至五成热，鸡肉裹上淀粉，入油炸至酥脆，凉凉切块，加入豌豆、莴笋叶和鸡蛋，淋咖喱沙拉酱即可。
胡萝卜烧豌豆
◆材料◆胡萝卜200克，藕50克，豌豆30克。
◆调料◆植物油、醋、白糖、香油、鸡精、水淀粉。
做法
[1]胡萝卜、藕均去皮，洗净，切成丁；豌豆洗净，沥干。
[2]将醋、白糖、鸡精对成味汁。
[3]炒锅内倒入植物油烧热，下入胡萝卜丁、藕丁、豌豆煸炒，淋入味汁，翻炒均匀，加水淀粉勾芡，淋入香油即可。
雪菜毛豆
◆材料◆雪菜200克，毛豆粒50克。
◆调料◆红辣椒末、葱末、酱油、味精、盐、香油。
做法
[1]雪菜用清水冲洗净，捞出，沥干，切末。
[2]锅内放清水煮沸，放入毛豆粒，加少许盐，煮熟，用清水浸凉，捞出，沥干。
[3]将雪菜末、熟毛豆粒装入盘中，加入红辣椒末、葱末、酱油、香油、盐、味精调味，拌匀即可。
萝卜干毛豆
◆材料◆毛豆500克，萝卜干200克。
◆调料◆酱油、白糖、味精、盐、植物油。
做法
[1]毛豆洗净，去豆荚取豆粒；萝卜干洗净，切小丁。
[2]锅置火上，倒入植物油烧热，下入萝卜干丁翻炒1分钟，盛出。
[3]炒锅再次倒入植物油烧热，放入毛豆粒煸炒，加入酱油、白糖、盐继续炒至毛豆粒熟，放入萝卜干丁、味精煸炒入味即可。
毛豆炒蛋
◆材料◆鸡蛋2～3个，毛豆250克。
◆调料◆植物油、盐、味精。
做法
[1]鸡蛋磕入碗内，加少许盐打散成蛋液；毛豆洗净，去豆荚，取豆粒。
[2]锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下入蛋液炒至凝固，炒成小块，盛出。
[3]锅内再倒入植物油烧热，放入毛豆粒煸炒至熟，加少许盐翻炒均匀，放入炒好的鸡蛋块翻炒均匀，加入味精调味即可。
醋糖藕片
◆材料◆嫩藕600克。
◆调料◆植物油、花椒粒、白糖、醋、盐水。
做法
[1]藕洗净，切薄片，泡入盐水中，捞出入沸水焯烫，捞起，过凉，沥干。
[2]锅中倒入植物油用小火烧热，放花椒粒炒香，关火，将花椒油凉凉。
[3]将藕片加入白糖、醋及花椒油拌匀，待其入味即可（可用红椒片装饰）。
脆椒鲜藕丝
◆材料◆藕300克，红椒、青椒各1/2个。
◆调料◆盐、白糖、白醋、味精、香油。
做法
[1]藕去皮，洗净，切丝。
[2]青椒、红椒去蒂、子，洗净，切丝。
[3]锅内倒入水煮沸，放入藕丝焯至断生，捞出，沥水，盛盘。
[4]在盘中加入青椒丝、红椒丝、盐、白糖、白醋、味精、香油，拌匀即可。
藕片炒肉
◆材料◆藕200克，猪瘦肉100克。
◆调料◆葱末、姜末、盐、白糖、醋、鸡精、酱油、植物油。
做法
[1]藕刮皮，洗净，切成薄片；猪瘦肉洗净，切片。
[2]锅中倒入植物油烧热，炒香葱姜末，放入猪瘦肉片炒至变色，加酱油翻炒片刻，放入藕片，并加入适量白糖、盐炒匀，待藕片炒熟后加入少量醋、鸡精调味即可。
百合鸡球
◆材料◆鸡肉、鲜百合各100克，鸡蛋1个（取蛋清）。
◆调料◆葱丝、姜丝、料酒、鸡精、水淀粉、盐、植物油。
做法
[1]鸡肉洗净，剁成蓉，加蛋清、水淀粉、料酒搅拌上劲，挤入油锅中成小球，炸至金黄捞出；鲜百合洗净，焯水，过凉，沥干。
[2]锅中留底油烧热，煸香姜丝，下入鸡球、百合，加盐、料酒、鸡精、葱丝炒匀，用水淀粉勾芡即可。
百合牛肉
◆材料◆牛肉350克，百合50克。
◆调料◆清汤、白糖、酱油、料酒、植物油、盐、水淀粉、味精、葱末、姜末、蒜末。
做法
[1]牛肉洗净，切成块；百合用水泡开。
[2]锅内倒入植物油烧至五成热，炒香葱、姜、蒜末，放入牛肉块煸香，淋入料酒，加适量白糖、酱油、盐稍煸，加入清汤、百合，用小火炖2小时至牛肉熟，大火收汁，加入味精，用水淀粉勾薄芡即可。
西蓝花炒百合
◆材料◆西蓝花400克，鲜百合150克，红椒20克。
◆调料◆盐、味精、植物油、白糖。
做法
[1]西蓝花洗净，去根，切块；百合洗净，掰成瓣；红椒洗净，切象眼片；西蓝花、百合焯水，捞出，过凉，沥干水分。
[2]锅内倒入植物油烧热，放西蓝花块、百合瓣、红椒片、盐、白糖炒匀，加少许水稍焖，加味精调味即可。
双耳炒豆腐
◆材料◆水发黑木耳、水发银耳各50克，豆腐200克。
◆调料◆豆腐乳、胡椒粉、香菜末、植物油、盐、味精。
做法
[1]黑木耳、银耳洗净，去杂质，撕成小朵，在五成热的油锅中快炒一下，盛盘，待用；豆腐洗净，切小块。
[2]锅内留底油烧热，加豆腐乳炒碎，加入豆腐块、黑木耳、银耳、水、香菜末、胡椒粉、盐、味精，炒入味即可。
豆腐干炒青椒
◆材料◆豆腐干片200克，青椒片、胡萝卜片各50克。
◆调料◆植物油、辣豆瓣酱、酱油、盐、味精、葱末、蒜片。
做法
[1]青椒片、胡萝卜片用沸水焯烫后，捞出，沥水。
[2]锅内倒入植物油烧热，炒香葱末、蒜片，放豆腐干片煸干水分，加辣豆瓣酱、酱油、青椒片、胡萝卜片煸炒熟，放味精、盐调味即可。
豆腐干炒腊肉
◆材料◆腊肉片150克，豆腐干片250克，蒜薹段50克。
◆调料◆白糖、香油、料酒、酱油、盐、鸡精、植物油。
做法
[1]炒锅中倒入植物油烧至八成热，下豆腐干片炒约1分钟。
[2]将豆腐干片推至锅边，放入腊肉片，炒至肥肉略微凹陷时，下入蒜薹段、料酒、酱油、盐、白糖与豆腐干片翻炒均匀，加鸡精调味，淋香油即可。
萝卜片炒猪肝
◆材料◆鲜猪肝200克，白萝卜片250克，红椒片少许。
◆调料◆植物油、盐、香葱末、料酒、姜末、味精。
做法
[1]猪肝洗净，切成薄片，用料酒、姜末腌渍片刻，入四成热植物油锅滑熟，盛出。
[2]锅内留底油烧热，下白萝卜片、红椒片炒至八成熟，放入猪肝片、盐炒匀，加香葱末、味精调味即可。
韭菜炒猪肝
◆材料◆韭菜100克，鲜猪肝120克。
◆调料◆植物油、姜末、葱末、酱油、味精、盐。
做法
[1]韭菜择洗干净，切成小段；猪肝洗净，去掉筋膜，切片。
[2]锅置火上，倒入植物油烧热，下葱末、姜末炒香，加入猪肝片炒至变色，下入韭菜段同炒，加入酱油、盐，用大火急炒至熟，加味精调味即可。
葱爆羊肝肾
◆材料◆鲜羊肝，羊腰各1个。
◆调料◆植物油、葱段、淀粉、酱油、姜末、蒜末、料酒、盐。
做法
[1]羊肝洗净，切片；羊腰洗净，去腰臊，切片；羊肝片、羊腰片用酱油、淀粉抓匀。
[2]锅内倒入植物油烧热，炒香葱段，放入羊肝片、羊腰片爆炒几下，放入酱油、姜末、蒜末、料酒、盐，炒熟即可。
爽滑鸭丝
◆材料◆鸭脯肉100克，玉兰片丝、胡萝卜粒、鸡蛋清各少许。
◆调料◆植物油、水淀粉、盐、味汁（葱末、姜末、料酒）。
做法
[1]鸭脯肉洗净，切成粗丝，用盐、鸡蛋清和水淀粉上浆，入四成热油锅中滑透，捞出。
[2]锅内留底油烧热，倒入鸭脯肉丝、玉兰片丝、胡萝卜粒翻炒两下，倒入味汁，快炒至熟即可。
松仁炒鸭丁
◆材料◆鸭脯肉250克，松仁100克，鸡蛋1个（取蛋清），胡萝卜丁、红椒丁各适量。
◆调料◆鸡汤、水淀粉、植物油、葱末、姜末、料酒、鸡精、盐。
做法
[1]鸭脯肉洗净，去筋膜，切丁，加鸡汤、蛋清、水淀粉、料酒、鸡精、盐搅拌均匀。
[2]锅内倒入植物油烧至五成热，煸香葱末、姜末，放入松仁、鸭脯肉丁滑炒，再放入胡萝卜丁、红椒丁炒熟即可。
贴心小提示
鸭肉特别适合苦夏、体内上火生热者食用。
沙锅鸭块
◆材料◆鸭肉200克，猪肉100克，香菇50克。
◆调料◆植物油、葱段、姜片、蒜片、高汤、盐、酱油、醋、料酒、味精、辣椒酱。
做法
[1]鸭肉洗净，切成小块；猪肉洗净，切片；香菇洗净，放入清水泡发。
[2]锅内倒入植物油烧至五成热，下入猪肉片和香菇、葱段、姜片、部分蒜片炒出香味，再放鸭肉块、高汤、盐、酱油、醋、料酒煮沸，倒入沙锅，小火炖30分钟。
[3]另起锅倒入植物油烧热，下辣椒酱和蒜片煸炒出香味，倒入沙锅，待全部成熟时，调入味精，加盖上桌即可。
腐乳炖鹅
◆材料◆鹅肉400克。
◆调料◆红腐乳汁（红腐乳、料酒、水）、葱末、姜末、蒜末、高汤、盐、味精、白糖、陈皮、胡椒粉、蚝油、香油、植物油。
做法
[1]鹅肉洗净，切块，入沸水锅中焯烫一下，捞出，沥水。
[2]锅内倒入植物油烧至五成热，炒香葱末、姜末、蒜末、红腐乳汁，加入高汤烧沸，放入鹅肉块、盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水搅拌均匀，烧沸后撇去浮沫，改中小火炖至鹅肉熟软入味，大火收汁，淋入香油即可。
苦瓜炒鹅片
◆材料◆鹅肉750克，苦瓜150克。
◆调料◆葱丝、姜片、料酒、盐、酱油、胡椒粉、植物油。
做法
[1]鹅肉洗净，放入沸水中焯去血水，捞出，沥干，切成4厘米见方的块；苦瓜洗净，剖开去子，切片。
[2]锅中倒入植物油烧至四成热，放入鹅肉块炸透，捞出。
[3]锅内留余油烧热，炒香姜片、葱丝，放入料酒、酱油、胡椒粉、鹅肉块，炒至肉香，放入苦瓜片，加盐调味，炒至鹅肉熟透即可。
酸汁辣鹅
◆材料◆净白条生鹅300克，红椒50克。
◆调料◆姜片、葱段、料酒、红油、白醋、盐。
做法
[1]白条生鹅洗净，放入锅中，加姜片、葱段、料酒及清水适量，大火煮沸后，煮40分钟至熟，捞出，剁成大块。
[2]红椒洗净，切大方丁放入碗中，加红油、白醋、盐搅拌均匀，调成味汁。
[3]鹅块摆盘，配味汁碗上桌即可。
贴心小提示
夏季汗多易伤阴，食酸能敛汗、止泄泻；夏季食鹅易消化。
烂芽豆
◆材料◆干蚕豆500克。
◆调料◆盐、五香料、姜片、葱花。
做法
[1]干蚕豆浸泡至出芽，从不出芽的一头切一缺口，洗净。
[2]锅中放入蚕豆、盐、五香料、葱花、姜片，加水没过材料，大火烧沸后撇去浮沫，改小火焖至蚕豆酥烂即可。
蚕豆营养丰富，但鲜蚕豆容易引起过敏，3岁以下的儿童禁食鲜蚕豆。
贴心小提示
五彩虾松
◆材料◆鲜虾250克，冬笋25克，水发冬菇1朵，青椒1/2个，胡萝卜30克。
◆调料◆植物油、高汤、水淀粉、葱白丁、蒜末、淀粉、白糖、盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、香油。
做法
[1]虾去壳、沙线，洗净，切粒，加鸡蛋清、味精、淀粉拌匀上浆。
[2]冬菇、胡萝卜、青椒、冬笋均洗净，切成与虾粒等大的粒，一起加蒜末、葱白丁、盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、高汤、水淀粉调成味汁。
[3]锅内倒入植物油烧至四成热，放入虾粒翻炒至变色，盛出，备用。
[4]锅内留余油烧热，倒入味汁翻炒几下，放入虾粒炒匀，淋上香油即可。
麻辣泥鳅
◆材料◆泥鳅500克，干红辣椒15克。
◆调料◆花椒粒、豆瓣酱、姜丝、料酒、水淀粉、酱油、盐、白糖、植物油、香菜末。
做法
[1]泥鳅放入盆中，加水、盐养8小时，使其吐净污物，洗净。
[2]锅置火上，倒入植物油烧至八成热，放入泥鳅炸至变色，捞出，沥油。
[3]锅内留底油烧热，下姜丝、花椒粒、干红辣椒、豆瓣酱炒出香味，烹入料酒，加适量水，放入泥鳅焖10分钟，加盐、白糖、酱油调味翻匀，用水淀粉勾芡，撒上香菜末即可。
贴心小提示
泥鳅属高蛋白低脂肪食品，对高血压等心血管疾病有抑制缓解作用，适宜老年人食用。
鸡丝彩椒
◆材料◆鸡肉200克，洋葱1/2个，红、绿、黄柿子椒各1/2个，鸡蛋1个（取蛋清），腰果50克。
◆调料◆姜末、蒜末、植物油、辣椒酱、盐、料酒、淀粉、酱油、白糖。
做法
[1]鸡肉洗净，切丝，加入淀粉抓匀；洋葱去外皮，切丝；红、绿、黄柿子椒均去蒂、子，洗净，切丝。
[2]将姜末、蒜末、辣椒酱、白糖、盐、料酒、鸡蛋清调匀制成味汁，将上浆后的鸡肉丝放入腌渍。
[3]锅内倒入植物油烧至四成热，放入腰果炒至稍变色，捞出，沥油。
[4]锅内留底油烧热，放入红、绿、黄柿子椒丝和洋葱丝煸炒1分钟，放入酱油、腰果和鸡肉丝同炒至熟即可。
缠丝兔肉
◆材料◆兔肉1000克，砂仁10克。
◆调料◆姜汁、白酒、豆豉、椒盐、甜面酱、酱油、白糖、胡椒粉、茴香、桂皮、盐、香油。
做法
[1]用盐将洗净的整兔涂抹一遍，放入容器中，洒上姜汁、白酒腌渍，夏秋季腌渍8小时，使血水排出，腥味去除。
[2]将腌好的兔肉放通风处吊起晾干，用豆豉、椒盐、甜面酱、酱油、白糖、胡椒粉、姜汁、砂仁、茴香、桂皮调成料汁，倒入兔子腹内。
[3]将兔子后腿向后拉直，前腿塞入前胸，用麻绳从颈部螺旋缠至后腿根。
[4]将缠好的兔子放入微波炉，调到烧烤挡强火烤5分钟，取出解开麻绳，上屉蒸20分钟至熟，取出刷上香油即可。
竹荪黄瓜汤
◆材料◆黄瓜100克，鲜竹荪150克，小白菜20克。
◆调料◆盐、味精、高汤、姜片。
做法
[1]竹荪用清水浸泡4小时，洗净，切段；黄瓜洗净，切成片；小白菜择去黄叶，洗净，切段。
[2]锅置火上，倒入高汤，大火煮沸，放入竹荪段、姜片，小火煮约半小时，放入黄瓜片、小白菜继续煮3分钟，加盐、味精调味即可。
黄瓜豆腐汤
◆材料◆黄瓜250克，豆腐500克。
◆调料◆盐。
做法
[1]黄瓜洗净，切片；豆腐用清水泡30分钟，捞出，洗净，切厚片。
[2]将豆腐片放入汤锅中，加入适量清水煮沸，放入黄瓜片，煮沸后，关火，加入适量盐调味即可。
芹菜黄瓜素肉汤
◆材料◆芹菜200克，黄瓜1根，豆腐干100克。
◆调料◆酱油、盐、胡椒粉、味精、香油、姜末、葱花、水淀粉、高汤。
做法
[1]芹菜去筋、叶，洗净，切末；黄瓜去皮，洗净，切成丁；豆腐干洗净，切成丁。
[2]锅中加高汤煮沸，将芹菜末、黄瓜丁、豆腐干丁煮沸；再下葱花、姜末、酱油、盐、味精、胡椒粉调味，用水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
马齿苋绿豆汤
◆材料◆马齿苋100克，绿豆50克。
◆调料◆盐、味精。
做法
[1]马齿苋洗净，切碎；绿豆洗净，用温水浸泡约2小时。
[2]锅置火上，倒入适量清水，放入绿豆，大火煮沸，改小火继续煮40分钟至绿豆熟烂，加入马齿苋碎，煮约20分钟，加盐、味精调味即可。
绿豆南瓜汤
◆材料◆绿豆60克，南瓜500克。
◆调料◆冰糖。
做法
[1]绿豆洗净，用清水泡涨；南瓜洗净，去皮，切小丁。
[2]锅中放清水、绿豆，煮至绿豆半熟，加南瓜丁，煮至豆烂瓜熟，加冰糖调味即可。
贴心小提示
绿豆汤是夏季清热解毒、消暑的最佳食品。
白菜绿豆汤
◆材料◆白菜帮100克，绿豆50克。
◆调料◆白糖。
做法
[1]白菜帮洗净，切片；绿豆洗净。
[2]煲锅中加入适量清水，放入绿豆煮至五成熟，再将白菜片放入绿豆汤内同煮。
[3]当绿豆开花、白菜片熟烂后，关火，加入白糖调味即可。
苦瓜鲫鱼汤
◆材料◆鲫鱼1条，苦瓜1根。
◆调料◆盐、醋、白糖、鸡精。
做法
[1]鲫鱼处理干净，取鱼肉切成片，鱼头剁开；苦瓜去蒂、瓤，洗净，切成片。
[2]沙锅内放入足量的清水，加鲫鱼肉片、鲫鱼头和苦瓜片，用大火煮沸后，加入醋、白糖，转小火煮至肉熟汤浓，加入适量的盐和鸡精调味即可。
苦瓜肉片汤
◆材料◆苦瓜200克，熟猪瘦肉片100克。
◆调料◆葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、植物油、清汤。
做法
[1]苦瓜洗净，切块，去瓤，放入沸水锅中焯一下，捞出，过凉，切片。
[2]锅内倒入植物油烧热，放葱段、姜片炒香，加料酒、苦瓜片稍煸炒，加清汤、熟猪瘦肉片，烧沸后加盐、鸡精调味，拣去葱段、姜片即可。
苦瓜鸡汤
◆材料◆鸡1只，苦瓜片80克，红枣50克。
◆调料◆姜片、葱段、盐、陈皮、水淀粉、高汤、植物油。
做法
[1]鸡洗净，剁成块，用水淀粉拌匀，入沸水焯一下；陈皮、红枣均洗净。
[2]炒锅倒入植物油烧热，炒香葱段、姜片，放入鸡块、苦瓜片、红枣、陈皮炒香，盛出，置入沙锅中；在沙锅中加入高汤，用小火煲至鸡块熟烂，加盐调味即可。
肉片鸡蛋蔬菜汤
◆材料◆猪瘦肉50克，鸡蛋3个，白菜叶300克。
◆调料◆植物油、盐、鸡精、料酒、淀粉。
做法
[1]猪瘦肉洗净，切片，用盐、鸡精、料酒、淀粉腌渍；鸡蛋打散成蛋液；白菜叶洗净，切大片。
[2]锅内倒入植物油烧至三成热，放入肉片滑熟，捞出，沥油。
[3]锅内倒水烧沸，下白菜叶稍煮，下鸡蛋液搅散，下肉片稍煮，加盐、鸡精调味即可。
番茄排骨酥汤
◆材料◆猪小排400克，小番茄20个，芹菜段20克。
◆调料◆植物油、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐、白糖。
做法
[1]小番茄洗净，放沸水中焯烫，捞出，去皮。
[2]猪小排洗净，剁块，用料酒、白胡椒粉、淀粉腌渍入味，入热油锅炸至金黄色。
[3]锅内加水煮沸，放排骨块煮至将熟，加番茄，再煮7分钟；加芹菜段稍煮，放盐、白胡椒粉、白糖调味即可。
番茄冬瓜汤
◆材料◆冬瓜250克，番茄80克，粉丝40克、虾皮少许。
◆调料◆盐、香油、味精。
做法
[1]冬瓜洗净，去瓤，切厚片；番茄洗净，切成片；粉丝剪成长段，用温水泡软。
[2]锅中倒入适量清水烧沸，放入冬瓜片煮3分钟，再放入番茄片煮至冬瓜片八成熟，放入粉丝段煮至冬瓜片透明，加入虾皮、盐、味精、香油调味即可。
鲜蘑丝瓜汤
◆材料◆丝瓜300克，鲜蘑菇条100克。
◆调料◆盐、料酒、植物油、水淀粉、高汤、味精。
做法
[1]丝瓜削皮，洗净，切条，入热油锅炒至变色，盛出。
[2]锅中倒入高汤，放丝瓜条、鲜蘑菇条、料酒、盐，大火煮沸，改小火焖至鲜蘑菇条熟软，再转大火，加味精调味，用水淀粉勾薄芡即可。
贴心小提示
丝瓜含有植物黏液、木糖胶等物质，是夏季清凉解热的佳品。
丝瓜火腿片汤
◆材料◆虾仁100克，火腿50克，丝瓜200克。
◆调料◆植物油、料酒、姜丝、葱末、盐。
做法
[1]虾仁去沙线，洗净，加入料酒、盐拌匀，腌渍10分钟；丝瓜去皮，洗净，切片；火腿切片。
[2]锅中倒入植物油烧热，下姜丝、葱末炒香，再倒入虾仁翻炒片刻，加适量清水，转中火煮至汤沸时，放入丝瓜片和火腿片，转小火再煮至虾仁、丝瓜片熟，加盐调味即可。
冬瓜香菇海带汤
◆材料◆冬瓜300克，海带100克，香菇、干虾仁各20克。
◆调料◆植物油、葱段、姜片、高汤、酱油、盐、鸡精。
做法
[1]冬瓜洗净，去皮、子，切成薄片；海带洗净，切成菱形块；香菇用温水泡发，去蒂，切成两半；虾仁用温水浸泡，再用清水冲去泥沙。
[2]炒锅内倒入植物油烧热，爆炒葱段和姜片，倒入高汤、酱油、冬瓜片、海带块、香菇块和虾仁，煮沸后撇去浮沫，继续煮20分钟，加入适量盐和鸡精调味即可。
三鲜豆腐汤
◆材料◆嫩豆腐300克，胡萝卜丁、鲜虾仁、水发海参各50克，韭黄段适量。
◆调料◆盐、味精、料酒、胡椒粉、植物油、姜片、水淀粉、清汤。
做法
[1]嫩豆腐洗净，上锅蒸透，除去外层硬皮，切小丁；虾仁、海参分别洗净，切丁，加少许盐、料酒、水淀粉搅匀上浆。
[2]锅内倒入植物油烧至五成热，炒香姜片，加清汤、豆腐丁、虾仁、海参丁、胡萝卜丁，煮沸后撇浮沫，加盐、味精、料酒、胡椒粉调味，待材料全部成熟，用水淀粉勾芡，撒韭黄段即可。
百合冰糖蛋花汤
◆材料◆鸡蛋1个，干百合10克。
◆调料◆冰糖。
做法
[1]百合用清水泡发，冲洗干净，捞出，沥干水分；将鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
[2]锅中加适量水，放百合、冰糖烧沸，转小火，煮至百合熟烂，将蛋液淋入锅内，调匀即可。
鸡丝豌豆汤
◆材料◆鸡脯肉250克，豌豆50克。
◆调料◆高汤、盐、葱花。
做法
[1]鸡脯肉洗净，入蒸锅蒸熟，取出，凉凉，撕成丝；豌豆洗净，入沸水锅中焯熟，捞出，沥干。
[2]热锅中倒入高汤煮沸，加盐调味，放入鸡脯肉丝、豌豆煮沸，撒上葱花即可。
百合芦笋汤
◆材料◆鲜百合150克，芦笋100克。
◆调料◆盐、味精。
做法
[1]百合洗净，掰成瓣；芦笋洗净，切段。
[2]将百合用盐揉捏后洗净，加适量清水煮至七成熟，再加入芦笋段煮熟，加盐、味精调味即可。
肉片豆腐汤
◆材料◆猪瘦肉150克，豆腐300克，香菜段少许。
◆调料◆淀粉、葱末、姜末、高汤、香油、盐、鸡精、植物油。
做法
[1]猪瘦肉洗净，切片，加淀粉搅匀；豆腐洗净，切片。
[2]锅内倒植物油烧热，下葱末、姜末炝锅，放豆腐片、高汤、盐、鸡精，再放入猪瘦肉片，烧至猪瘦肉片变色成熟，撇去浮沫，淋上香油，撒少许香菜段即可。
茄汁茭白汤
◆材料◆茭白300克，番茄1个。
◆调料◆番茄酱、盐、味精、白糖、鲜汤、植物油。
做法
[1]茭白去壳、皮，洗净，拍松，切长条；番茄洗净，切瓣。
[2]锅内倒植物油烧至三成热，下茭白条炸至淡黄色，捞出。
[3]锅中留油烧热，放番茄酱煸炒，加鲜汤、盐、白糖煮沸，放入番茄瓣、茭白条，小火焖至汤稠，用味精调味即可。
西瓜莲藕清凉汤
◆材料◆苹果、梨各80克，番茄90克，藕、西瓜瓤（去子）各100克。
◆调料◆冰糖、蜂蜜。
做法
[1]苹果、梨、番茄、藕分别洗净，去皮，切成小块。
[2]将所有处理好的材料放入榨汁机中，榨成水果汁。
[3]冰糖碾成末，加入水果汁中调匀，再调入蜂蜜搅匀即可。
荷叶冬瓜汤
◆材料◆荷叶5克（半张，鲜、干皆可），冬瓜250克。
◆调料◆盐。
做法
[1]荷叶洗净，撕片；冬瓜洗净，去瓤、皮，切片。
[2]煲锅置火上，加入适量清水，放入荷叶片、冬瓜片一起煮。
[3]待冬瓜片熟后，将荷叶片拣出，加入盐调味，饮汤吃冬瓜片即可。
豆皮汤
◆材料◆豆腐皮100克，生菜叶80克，熟火腿20克。
◆调料◆熟猪油、鸡汤、盐、味精、葱汁、姜汁、胡椒粉、醋。
做法
[1]豆腐皮洗净，切丝；生菜叶洗净；火腿切成小菱形片。
[2]汤锅中倒入鸡汤和豆腐皮丝，大火煮沸，撇去浮沫，放熟猪油，加生菜叶搅匀，大火焖煮5分钟，加盐、味精、葱汁、姜汁、胡椒粉、醋调味，放火腿片煮熟即可。
文蛤豆腐汤
◆材料◆文蛤400克，豆腐200克，油菜心50克。
◆调料◆姜丝、盐、味精、胡椒粉、清汤。
做法
[1]文蛤入清水中泡洗干净；豆腐洗净，入沸水锅中焯水，捞出，凉凉，切厚片；油菜心入清水中浸泡20分钟，捞出，洗净。
[2]锅中放入适量清汤，大火煮沸，放入豆腐片、文蛤、姜丝，大火煮沸后改小火继续熬半小时，锅中放入油菜心稍煮，加入适量盐、味精、胡椒粉调味即可。
芦笋豆腐鱼头汤
◆材料◆豆腐300克，胖头鱼鱼头1个，芦笋200克，水发冬菇50克，水发海米30克。
◆调料◆酱油、盐、白糖、料酒、味精、豆瓣酱、植物油、葱段、姜片、蒜末。
做法
[1]各材料均洗净。鱼头用酱油浸5分钟；豆腐切块；芦笋、水发冬菇均切段。
[2]锅内倒入植物油烧至五成热，放入鱼头，煎至金黄，放豆瓣酱、料酒、白糖，烧热后加温开水，放豆腐块，大火炖5分钟。
[3]将鱼头豆腐连汤一起倒入沙锅内，加芦笋段、冬菇段、海米、葱段、姜片，小火炖至熟，加入蒜末、盐、味精调味即可。
鲢鱼头汤
◆材料◆鲢鱼头1个，水发香菇片、莲子各25克，山药50克，红枣、枸杞子各10克。
◆调料◆姜片、盐、植物油。
做法
[1]红枣洗净，去核；山药去皮，洗净，切块；枸杞子、莲子泡发，洗净；鲢鱼头去鳃，洗净。
[2]锅内倒入植物油烧至五成热，下鲢鱼头稍煎，盛入煲锅。
[3]煲锅中加入适量清水，放入香菇片、莲子、山药块、红枣、姜片，大火煮沸后改小火煮90分钟至熟，加入枸杞子稍煮，加盐调味即可。
鲢鱼头煲花生汤
◆材料◆鲢鱼头1个，花生仁100克。
◆调料◆姜片、植物油、盐。
做法
[1]新鲜鱼头去鳃，开边，洗净；花生仁用清水浸透，去红衣。
[2]锅置火上，倒入植物油烧至三成热，将鱼头煎至微黄色，捞出，沥油。
[3]沙锅中倒入水烧沸，放入鱼头、姜片和花生仁，用中火煲至花生仁、鱼头熟透，放入盐调味即可。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]