作者：（日）山崎佳
出版社：南海出版公司
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开心的一天从早餐开始试读：
INTRODUCTION
准备好早餐，拍照，吃完后上班。
如今，因为孩子的加入，原本简单的生活变得忙碌起来。
起床后首先要考虑孩子的早餐，
接下来是出门前必须完成的事。
不知不觉，自己的早餐好像变得不重要了，常常应付了事。
一面看着女儿吃得满嘴满手都是，
一面啃着简单的面包，
这样的早晨对现在的我来说就是幸福的时光。
随着生活模式的改变，曾经作为每日生活一部分的一盘式早餐，
成了繁忙日常中的一种放松方式。
时间较为充裕的日子，
我会集中精神，做一盘合乎想象的完美早餐。
当然，有成功，也会有失败。“终于完成了，不过看样子还是不太完美啊……”
有些气馁的时候，女儿从旁边颇感兴趣地探过头来，
挑了块她想吃的食物送进小嘴，开心地笑了。
看到她的笑颜，我的精神也为之一振，
希望我们俩能一起做早餐的日子快点到来。
早餐是我日常生活中的一个幸福的小片段。
今后的日子仍将如此继续。
1小勺=5毫升、1大勺=15毫升、1杯=200毫升。对于没有给出具体用量的，请根据个人喜好调整。EGGS做早餐加一个鸡蛋鸡蛋是我的早餐中经常用到的食材之一。 简单的煎蛋、水煮蛋，再加一些变化和点缀。有了它，整盘早餐的品相会大大提升。樱桃番茄沙拉，奶油炖火腿蘑菇配面包
・奶油炖火腿蘑菇配面包
・菠菜土豆浓汤
・樱桃番茄、紫洋葱沙拉
・土豆、紫洋葱、续随子沙拉
・酸奶配煮苹果
・肉桂味大杏仁
主菜是口感厚重的奶油炖火腿蘑菇，配樱桃番茄沙拉比较爽口。如果汤的颜色较深，搭配菜品就要少用绿色食材，多用白色食材，看起来更明快。
通常我会买红色的樱桃番茄，不过在附近的超市也可以根据需要选择几种颜色混搭，我偶尔也会尝试一下。把几种颜色的樱桃番茄混在一起做成沙拉或其他菜品，不仅颜色漂亮，还能享受不同的风味和口感。
像蘑菇这样小巧的食材，可以用奶油煮一下，当作馅料做成开放式三明治。加点咸味的火腿更提味。煎蛋配英式麦芬，番茄彩椒汤
・煎蛋配英式麦芬
・水煮四季豆
・番茄彩椒汤
・番茄
・酸奶拌黄瓜、猕猴桃
・乳酪
・迷迭香烤红薯
鸡蛋煎得软嫩度刚刚好，搭配番茄彩椒汤，颜色相互呼应。橙色食材比较多，为了让色彩看起来不那么浓重，用酸奶将绿色食材拌了一下，变成了淡绿色。
煎蛋，先将鸡蛋打入容器内，随后快速倒入平底锅中。我通常会先用大火加热平底锅，然后盖上锅盖熄火，利用余温加热，同时注意观察。如果觉得煎蛋还没熟我会再次开火，继续用余温加热，如此反复。注意力稍一分散，就很容易煎过头，为了达到理想状态，煎的时候要不断确认鸡蛋的状态。这次我想用英式麦芬蘸着黏滑的蛋黄吃，所以提早熄了火。
迷迭香与土豆是绝配，搭配红薯味道也很棒。大家可以把迷迭香叶片从枝条上摘下来使用，这次我选用了一整段嫩枝，作为摆盘的亮点。煎蛋、培根配松饼，草莓沙拉
・煎蛋、培根配松饼
・草莓、嫩菠菜、樱桃萝卜、芦笋沙拉
・煎土豆
・酸奶
・葡萄
松饼常常搭配甜味食材，而我这次选用了煎蛋和培根。主食量很足，搭配草莓和葡萄等口感清新的水果可以增添几分清爽感。煎蛋，嫩菠菜沙拉
・水果干奶油乳酪面包
・煎蛋
・樱桃番茄、嫩菠菜、芦笋、西洋菜、洋葱酥沙拉
・酸奶佐糖煮草莓
・大杏仁
加了水果干的面包，配上简单的煎蛋和沙拉，就是一份饱足感满满的早餐。感觉味道上还少些什么的时候，可以加点市售的洋葱酥，非常方便。魔鬼蛋，蓝莓、棉花糖配面包
・蓝莓、棉花糖配面包
・魔鬼蛋
・芜菁浓汤
・樱桃番茄、樱桃萝卜、紫洋葱、嫩菠菜沙拉
棉花糖经过烘烤变得软软黏黏，又点缀了几颗酸甜的新鲜蓝莓。像今天这样白色食材比较多的时候，整体色彩容易显得平淡模糊，搭配蓝莓等深色食材，会让色彩变得生动鲜明。【魔鬼蛋】
将水煮蛋煮得稍硬一点，对半切开，挖出蛋黄。把蛋黄、切碎的腌黄瓜和凤尾鱼、蛋黄酱、芥末籽酱等自己喜欢的食材混合拌匀，用盐和胡椒粉调味，然后填回蛋白中，表面撒一些香草或彩椒粉等做点缀。水煮蛋，西蓝花热沙拉
・丹麦面包佐橙皮果酱
・胡萝卜浓汤
・水煮蛋
・西蓝花、青豆、土豆热沙拉
橙色的胡萝卜浓汤搭配绿色的沙拉十分养眼。我常会加一点番茄之类的红色食材做点缀，不过为了不影响原有的美好色调，这次没有加入太多色彩。橙皮果酱给早餐增添了清新感。水煮蛋沙拉，生火腿卷腌葱段
・面包两种
・牛蒡浓汤
・生火腿卷腌葱段
・水煮蛋、番茄、嫩菠菜沙拉
・凤尾鱼拌菜花
除沙拉外，其他料理选用了同色系色彩稳重、形状和口感多样的食材，营造丰盛感。将牛蒡刨成了细丝，炸脆后撒在汤表面做点缀。半熟蒸蛋，美式约克郡布丁
・美式约克郡布丁
・半熟蒸蛋
・樱桃番茄、樱桃萝卜、紫洋葱、嫩菠菜沙拉
・酸奶加蜂蜜
・维也纳香肠
・苹果
吃半熟蒸蛋时，要先将半熟蛋与土豆泥拌匀，可以抹在吐司上享用，这次我用它来搭配简单的美式约克郡布丁。【半熟蒸蛋】
将土豆煮熟，压成细滑的土豆泥，趁热加入黄油、牛奶、盐、胡椒粉，味道可以调得稍微重些。
将土豆泥盛入耐热玻璃瓶中，五分满即可，打入鸡蛋。
把耐热玻璃瓶放入装有热水的锅中，盖上锅盖，小火蒸至鸡蛋半熟。【美式约克郡布丁】
在搅拌盆中加入30克低筋面粉与20克高筋面粉，混合过筛，加入一小撮砂糖、一小撮盐混合。取5克黄油微波加热融化，加入50毫升牛奶与2个鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀。将液体原料加入粉类中，用打蛋器充分搅拌，直至没有结块。让面糊松弛30分钟左右。在模具中抹上薄薄的一层黄油，倒入面糊至七分满。
将模具放入预热至200℃的烤箱内烘烤15分钟，然后将温度降至180℃，再烤15分钟。烘烤过程中不要打开烤箱门，以免影响布丁膨胀。
在烤箱中静置10分钟再出炉，脱模。
我用的是麦芬模，也可以用布丁模或耐热纸杯等代替。水煮蛋配面包，煎抱子甘蓝和豌豆荚
・水煮蛋、菠菜配面包
・土豆、紫洋葱、培根热沙拉
・樱桃番茄、樱桃萝卜沙拉
・煎抱子甘蓝和豌豆荚
・酸奶佐苹果酱
用切片器可以很方便地把整个鸡蛋切成薄厚均匀的片。为了与切成圆片的鸡蛋和谐搭配，抱子甘蓝保留了原本形状，樱桃番茄切成了半球形。豌豆荚根据其形状和色彩简单摆盘即可。水煮蛋、炒菠菜配面包，莲藕沙拉
・水煮蛋、炒菠菜、培根配面包
・红薯苹果汤
・西蓝花、菜花、莲藕、珍珠洋葱沙拉
・酸奶佐焦糖苹果
鸡蛋＋菠菜＋培根，是我非常喜欢的组合。除了水煮蛋，有时我也会用水波蛋、欧姆蕾蛋饼等搭配菠菜和培根。水煮蛋与莲藕都切成了圆片。另外，汤里还加了些削成弧形的苹果皮丝做装饰。水煮蛋沙拉配面包，南瓜浓汤
・水煮蛋、樱桃番茄、青椒、紫洋葱、嫩菠菜沙拉配面包
・南瓜浓汤
・培根卷芦笋
・水煮西蓝花
・酸奶加蜂蜜
平时我总是将沙拉单独摆放，这次码放在面包上做成了开放式三明治，看起来非常有饱足感。吃开放式三明治的时候馅料容易散落，在家的话，就可以抛开顾虑大口吃了。水煮蛋配英式麦芬，酸奶配煮苹果
・水煮蛋、乳酪配英式麦芬
・芦笋土豆浓汤
・玉米笋、樱桃番茄、生火腿、嫩菠菜、宽叶生菜沙拉
・酸奶配煮苹果
用烤得香脆的英式麦芬搭配黏软的乳酪，口感也是考虑菜单时的要点之一。汤和面包都是浅色的，而沙拉的色彩较为明快，于是我用酸奶配煮苹果作为二者间的过渡。 Column 1 1 美好的晨间时光
以前我可以按自己的节奏度过早上的时光，自从有了女儿，一下子全变了。无论做什么都要先考虑她。想好好做一顿早餐时，女儿还有点困、嚷着要“抱抱”，我只好一只手抱着她，给她准备早餐。准备妥当后已经筋疲力尽，于是自己的早餐常常是简单的吐司配咖啡，或是孩子的剩饭。
我一直认为早餐很重要，也非常喜欢早餐，所以周围的人常常会问：“不能好好吃早餐会不会很郁闷？”不可思议的是，就算早上只能匆匆吃一片吐司，我也心平气和。比起好好做一份早餐从容享用，似乎看到孩子吃得开心更让我觉得愉悦。
时间比较充裕的时候，我会为自己准备一份精致美味的早餐，吃得饱饱的。
没有时间也不会勉强，简单应付一下即可，这样和女儿相处的时间会多一些。如此度过晨间时光，对于现在的我而言可以说刚刚好。TOMATOES加一点番茄鲜红的番茄是一盘式早餐摆盘时的亮点。新鲜番茄可做成沙拉，煮熟后可做成果酱，与乳酪、培根等食材搭配。番茄是我家冰箱中常备的蔬菜。樱桃番茄、奶油乳酪配面包，煎芦笋
・樱桃番茄、奶油乳酪、罗勒配面包
・煎芦笋
・水煮蛋、嫩菜叶沙拉
・冷冻巨峰葡萄
・酸奶
红、绿、白这三种颜色搭配时，只需点缀一点深色就能让整体色调生动起来。紫色的巨峰葡萄成了点睛之笔，冷冻后皮更容易剥离，口感也变得更爽脆。
将芦笋整根煎熟，不喜欢粗纤维的话，可以用削皮器将根部的外皮削掉。芦笋外形细长，是摆盘时的亮点。先将芦笋摆在盘中，平衡布局，再将其他料理依次摆入。新鲜蔬菜只需煎熟或蒸熟，撒些盐和胡椒粉即可享用，简单方便，这一点我特别喜欢。
樱桃番茄生吃就很美味，烤过之后多了一层醇厚。将樱桃番茄对半切开，快速烤一下，搭配罗勒和奶油乳酪，便是一道不错的下酒小菜。蜂蜜渍樱桃番茄，法式吐司
・法式吐司
・煎洋葱、西葫芦、芦笋与嫩菜叶沙拉
・蜂蜜渍樱桃番茄
・酸奶佐大黄果酱
樱桃番茄选用小巧的容器盛装，沙拉和果酱颜色不要太明艳，以突出质朴的法式吐司。冰激凌很快就会融化，摆盘时要把握好时间。【蜂蜜渍樱桃番茄】
将樱桃番茄放入沸水中烫一下，剥去表皮。
混合蜂蜜、醋、橄榄油，放入樱桃番茄。
放入冰箱冷藏至少2小时，使之入味。
在樱桃番茄顶部用刀划个十字，或者用牙签扎几个孔，放入沸水中烫10～20秒，表皮便会开裂，捞出浸入冷水中，片刻后即可轻松去皮。
做法式吐司我喜欢选用带点甜味的面包。法式吐司比较厚，浸泡蛋液的时间要长一些，煎的时候需小火慢煎以免变焦。特别适合搭配枫糖浆和香草冰激凌享用。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]