作者：杨力,张民,万连步
出版社：山东科学技术出版社
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樱桃优质高效栽培试读：
一、樱桃栽培概况
（一）樱桃栽培简史
樱桃是一种古老的树种，在温带比较寒冷的地区，樱桃是重要的果树。樱桃作为果树栽培的有四种，即中国樱桃（P.pseudocerasus L.）、欧洲甜樱桃（P.avium L.）、欧洲酸樱桃（P.cerasus L.）和毛樱桃（P.tomentosa Thunb.）。供作砧木用的还有马哈利樱桃、山樱桃、山樱花、沙樱桃以及酸樱桃与草原樱桃的杂交种等。在樱桃的四个栽培种中，尤以中国樱桃、欧洲甜樱桃、欧洲酸樱桃为最重要。
中国栽培的樱桃为中国樱桃，原产我国长江中下游，已有3 000多年的栽培历史。山东是中国樱桃的重要栽培区，最早栽培樱桃的文字记载见于北魏贾思勰《齐民要术》，其后，16世纪的一些山东地方志中多有樱桃的记载，说明400多年前，中国樱桃已成为青州、临朐等地的特产。目前中国樱桃在山东分布面广，除鲁西北平原及湖洼、滨海涝洼地区外都有栽培。
欧洲栽培的樱桃为欧洲甜樱桃和酸樱桃，原产亚洲西部和欧洲东南部，原始种广泛野生于伊朗北部直至欧洲西部山区。公元前1世纪罗马帝国即开始栽培甜樱桃。公元2～3世纪传到欧洲，以德国、英国和法国最为普及。16世纪开始正式经济栽培，17世纪由欧洲传入新大陆，17世纪中叶传到南非，18世纪初被引入美国，1874～1875年引至日本。我国甜樱桃栽培始于19世纪70年代，最早通过西方传教士和侨民、船员等引入山东烟台栽植。据《满洲之果树》（1915年）记载，1871年，美国传教士倪维思（J.L.Nevius）随同西洋苹果、西洋梨等一起带进10个甜樱桃、酸樱桃和杂交樱桃品种，栽于山东烟台东南山。1880～1885年，山东烟台莱山区的王子玉从朝鲜引进那翁品种。1890年，又有烟台芝罘区的朱德悦通过美国船员引进大紫品种，不久，即传播到烟台芝罘、福山两区。1920年前后，德国传教士将甜樱桃带到费县塔山林场，后传到蒙阴、沂水、临沂等地。1930年前后，泰安原耶稣家庭果园（现山东省果树研究所二果园）自日本引进300多株那翁等甜樱桃品种。1887年新疆塔城塔塔尔族人由俄国带回甜樱桃在当地栽培，后推广到阿克苏、喀什等地。辽宁旅大地区的甜樱桃，可能是在20世纪初随同西洋苹果由日本引入的。1920年前后，侨居丹东市的丹麦人瓦利森自欧洲引入杂种樱桃在自己庭院及原三育中学栽植。目前，我国甜樱桃的分布仍集中在渤海湾沿岸，其中山东是我国甜樱桃栽培面积最大、产量最高的省份。
当前，在我国所谓的“大樱桃”，其实是欧洲甜樱桃、欧洲酸樱桃及其杂交种的统称，因果个比我国原产的中国樱桃大而得名。我国主栽甜樱桃，酸樱桃和杂种樱桃极少，狭义而言，大樱桃即为甜樱桃。同时，由于目前我国大多栽培和下一步发展重点为大樱桃，故本书中无特别注明的栽培技术，多为大樱桃栽培技术，其他樱桃种可作相应参考。
（二）栽培现状与分布
1.世界樱桃生产现状
目前世界上有60多个国家进行樱桃的种植和生产，主要生产国集中在欧洲和美洲。截止到2003年底，世界各国樱桃的种植面积为546.0万亩，产量为174.7万吨（表1）。
樱桃是一种小水果，面积和产量仅占世界水果总面积的0.71%和总产量的0.36%。最近20多年因种植效益非常高，故世界的樱桃栽培面积和总产量总体呈不断增加趋势。但近几年来，樱桃栽培面积变化很小，产量有所下降，主要是樱桃生产是劳动密集型产业，而种植樱桃的发达国家劳动力昂贵所致。
2.我国樱桃生产现状
我国过去种植的樱桃主要是中国樱桃，也称小樱桃。近年来发展的大樱桃，基本上是欧洲甜樱桃。1996年我国樱桃产量4.89万吨。根据FAO数据库，我国2003年樱桃面积和产量仅为6万亩和1.4万吨，这远远不符合我国目前樱桃生产现状。根据业务部门对主要生产省（市）的估计，我国现有樱桃面积约40万亩，产量约为12万吨。实际上我国的樱桃栽培面积和产量已进入世界各国前列，其中大樱桃的面积和产量占80%左右。目前在山东的烟台、青岛、泰安、枣庄、济南、淄博，辽宁的大连，河北的北戴河、昌黎及北京市郊区等地有较大面积的栽培，此外山西、陕西、江苏、安徽、四川、河南、甘肃、新疆、湖北、浙江等十几个省（市、区）也都有引种和栽培。山东烟台发展速度最快，面积最大，产量最多（面积及产量均占全国的2/3左右），烟台大樱桃已经成为闻名遐迩的地方名产，畅销国内外。
（三）樱桃营养价值
在北方落叶果树中，樱桃是春季上市最早的果品，故有“春果第一枝”的美称，在调节鲜果淡季、满足人民生活需要方面，有着特殊的作用。樱桃果实色泽鲜艳，晶莹美丽，营养丰富，外观和内在品质俱佳，被誉为“果中珍品”。
樱桃不仅味美可口，营养也十分丰富，樱桃果肉中钙的含量比同量的苹果、橘子和梨等高出20倍，居水果之首。据山东省果树研究所测定，小樱桃每100克鲜果中含总糖8.6克、蛋白质1.03克、脂肪0.3克、滴定酸0.84克、果胶0.95克，维生素C 16.2毫克，钙16.6毫克、磷24.6毫克、钾165毫克、铁0.37毫克。大樱桃每100克鲜果中含总糖9.7～12.5克、蛋白质0.8～1.0克、滴定酸0.54～1.27克、果胶0.33～0.64克，维生素C 7.4～18.2毫克，钙9.1～19.6毫克、磷22～41.8毫克、钾145～228.2毫克、铁0.14～0.78毫克。
樱桃具有较高的药用价值，花、叶、果、核及根均可入药。《齐民要术》、《图经本草》、《本草纲目》等书中，都有关于樱桃入药治病疗疾的记载。《本草纲目》上说，樱桃花主治“面黑粉滓”，樱桃叶主治“蛇咬”，樱桃根“煮汁服，立下寸白虫”。樱桃果味甘、酸，性温，无毒，具有祛风湿、悦颜色、调中补气等功效。樱桃核味苦辛，性平，能透疹、解毒。倘若咽喉肿痛，可取60克鲜樱桃，于早、晚各嚼食1次，数日可愈。患缺铁性贫血者，多吃鲜樱桃，可促进血红蛋白的升高。风湿性腰痛、关节麻木、瘫痪等病人，可取樱桃500克浸于1 000克米酒中，10日后每天早晚各服1次，每次30～50毫升，有良好的治疗效果。将鲜樱桃洗净、晾干，浸于75％的酒精中，制成酊剂，埋入地下，于隆冬取出，以棉球蘸之涂患处，可防治冻疮。治疗皮肤创伤，取鲜樱桃捣烂抹患处，可促进伤口愈合。以樱桃根皮鲜品30克，水煎服每日两次，可治疗咳喘等。
樱桃果实除鲜食外，还可以加工制成樱桃汁、樱桃酱、樱桃酒、樱桃脯、樱桃冻、樱桃干等20余种加工品，经济价值也很高，是目前北方落叶果树中经济效益最高的树种之一。
（四）樱桃栽培效益及发展前景
1.樱桃栽培效益
樱桃是一种高效水果，美国农民称甜樱桃种植业为“黄金种植业”，称樱桃为“宝石水果”。美国西部6个州1999年的甜樱桃栽培面积已有34.2万亩，生产15万吨果实，而这些樱桃园进入结果盛期将可生产28.5万吨。新西兰和澳大利亚近十多年来也扩种甜樱桃，供给北半球从圣诞节到中国农历新年的市场，果农得到了每千克9.6美元的高回报，南半球生产的甜樱桃于中国新年在广东每箱（5千克）批发价高达400元人民币。
就国内来说，由于我国樱桃，尤其是大樱桃的栽培面积和产量少，所以国内樱桃价格多年来居高不下，近年来国内露地栽培的大樱桃每千克15～30元，一些早熟区的卖价50～60元，而保护地樱桃的卖价70～100元，甚至更高。这样的高价位是一般工薪阶层无法接受的，但却为捷足先登早种樱桃（尤其是大樱桃）的农民带来极高的效益，一般情况下每亩成年樱桃园可产750～1 000千克，平均产值超过1.5万元。由于樱桃容易管理，不包括劳力投入的管理费用一般不超过700元，因而种植樱桃成为高利润的种植业。
2.我国樱桃生产的发展前景
我国樱桃，尤其是大樱桃的面积和产量在世界所占的份额小，在国内水果所占的份额也非常小，这就意味着我国樱桃产业有很大的发展空间。根据FAO的资料，除了中国之外，世界大约有50亿人口、占有约500万亩进入结果期的樱桃园，即平均每10亿人口约有100万亩的结果樱桃园。如果我国要达到这样的平均水平，我国应该约有130万亩的结果樱桃园。除中国外，适于种植樱桃的温带国家的总人口不超过25亿。也就是说除中国之外，世界适于种樱桃的地区，平均每10亿人口已有结果樱桃园200万亩以上。如果我国达到这一平均水平，则我国应有260万亩的结果樱桃园。再把我国农村人口众多、消费水平较低等因素考虑进去，把2015年结果樱桃园的规模降为100万亩，我们认为这样的规模，不会出现过剩的问题。这就是说，在我国现有的樱桃栽培面积的基础上，增加到3倍的面积，2015年全部进入结果期，可实现我国人均樱桃消费量接近现在世界平均水平。
同时我国大樱桃的出口创汇优势明显，一是大樱桃果实生长期很少喷施农药，可真正生产出无公害果品；二是大樱桃成熟以后的采摘用工量较大，国外劳动力价格贵，成本高。我国劳动力资源丰富，价格相对低廉，生产成本低，出口有价格优势。故大樱桃产业前景广阔。
二、樱桃分类与优良品种
（一）品种分类
根据生产的需要，大樱桃有以下几种分类方法。
1.色泽
分为黄、红、紫三类，美国只是分成浅色樱桃和深色樱桃两类。黄色樱桃，果面黄色，有时阳面有红晕，代表品种如那翁、佐藤锦、雷尼尔、黄玉、黄金等；红色樱桃，果面鲜红，代表品种有芝罘红、红灯、意大利早红等；紫色樱桃，果面紫红以至深紫色，代表品种有大紫、滨库、紫樱桃等。实际生产中，在着色条件好的情况下，黄色樱桃也可能变为红色樱桃，红色樱桃也可能变为紫色樱桃。
2.果实大小
过去分为特大（平均单果重大于8.0克）、大（6.5～8.0克）、中（5.0～6.5克）、小（3.5～5.0克）、极小（小于3.5克）五类。随着樱桃育种事业的发展和栽培技术的改进，有的品种平均单果重已达到11～13克，最大果重可达22.5克甚至更大。因此，目前一般认为，上述5个等级的级差，应调整为特大（平均单果重大于10克）、大（8～10克）、中（6～8克）、小（4～6克）、极小（小于4克），更为合理。
3.果肉硬度
分为硬肉、软肉和半硬半软三类。硬肉品种肉质硬、脆，贮运性好，适宜制罐，但多半易裂果，代表品种如红丰、那翁、滨库等；软肉品种肉质软、韧，贮运性差，但一般不裂果或裂果轻，代表品种如黄玉、大紫等；半硬半软品种肉质性状居中，代表品种如红灯等。
4.果实成熟期
分为早熟、中熟、晚熟三类。早熟品种果实发育期谢花至果实成熟30～40天，在山东烟台6月5日前可采收，如意大利早红、大紫、红灯、芝罘红等；中熟品种果实发育期40～50天，在山东烟台6月6日～6月15日采收，如佐藤锦、那翁、雷尼尔等；晚熟品种果实发育期超过50天，在山东烟台要6月15日后采收，如晚红、晚黄、红丰、滨库等。
此外，根据樱桃生长特性，有紧凑型（或称短枝型）和普通型之分。前者如紧凑型先锋、短枝型斯坦勒等，后者则多数品种属之。根据开花结果特性，又有自花结实品种，如斯坦勒、拉宾斯、斯塔克艳红等；异花结实品种，如那翁、滨库、佐藤锦等。果梗与果粒之间，有的品种容易分离，有的品种不易分离，前者适合机械采收和加工，后者则更适宜鲜销。
（二）优良品种
1.大樱桃品种
当前，生产上栽培的大樱桃主要品种有红灯、芝罘红、莫利、大紫、佐藤锦、红丰、拉宾斯、先锋、斯坦勒和乌克兰樱桃系列等，其中乌克兰樱桃系列品种近几年发展速度很快。另外，各地不断从日本引进许多优良品种（表2），如红手球、红秀峰等，正在试栽观察中。（1）芝罘红：原名烟台红樱桃，自然实生。该品种树势强健，枝条粗壮。萌芽率高，成枝力强。进入盛果期以后，以花束状果枝和短果枝结果为主。长、中、短果枝结果能力均强，结果枝占全树生长点的78%，丰产性强。果实中大，平均重8.1克，大者9.5克，宽心脏形，果梗长而粗，一般长5.6厘米，不易与果实分离。果皮鲜红色，有光泽，果肉较硬，浅粉红色；果汁较多，酸甜适口，含可溶性固形物16.9%，风味佳，品质上。果皮不易剥离，离核，核小，可食率达93.3%。烟台地区在大田栽培条件下，果实5月底至6月初成熟，成熟期较整齐，一般2～3次采收结束。授粉树可配大紫或红灯。该品种果实早熟，色泽艳丽，果肉较硬，品质好，耐贮运，丰产，适应性与抗病能力强，是目前发展保护地栽培的首选品种之一。（2）红灯：大连市农业科学研究所育成的一个大果、早熟、半硬肉、红色甜樱桃品种，亲本为那翁×黄玉。该品种树势强健，长势旺，幼龄期直立，成龄期半开张。叶片特大，椭圆形。花芽大而饱满。萌芽率高，成枝力强。中下部侧芽萌发后，多形成叶丛枝。幼龄期当年叶丛枝一般不形成花芽，随树龄增长转化成花束状短果枝。树势旺，在良好的管理条件下，一般4年结果，初果期年限长，中长果枝较多。到盛果期，短果枝、花束状果枝大大增加。果实肾脏形，平均重9.2克，大者12克。果皮紫红色，具光泽，艳丽。可溶性固形物多在14.5%～15％，果肉较硬。授粉树可配置大紫。该品种成熟期较早，大田栽培条件下5月下旬至6月初成熟，果实个大，色艳，花期较耐低温。该品种果个大至特大，色泽艳丽，成熟期较早，果肉肥厚多汁，宜鲜食，较耐贮运，采前遇雨有轻微裂果，发展时要注意水浇条件。（3）莫利：我国从意大利引进的法国品种，俗称意大利早红，具有早熟、果大、色艳、质优等特点，是一个综合性状优良的早熟大樱桃新品种。该品种树势强健，幼树生长快，枝条粗壮，节间短，花芽大而饱满。早果性较红灯好，一般栽后3～4年结果，第5年进入丰产期，在山东烟台，果实5月20至25日成熟。果实肾脏形，果梗中短，单果重8.6克，很少裂果。果实生育期30～33天，成熟期较整齐。果皮鲜红色，完熟时淡紫红色，有光泽。果肉较硬，粉红色，肥厚多汁，风味酸甜可口，品质上，离核。可食率92.98%，可溶性固形物17.68%，总糖12.1%，总酸0.66%。该品种自花结实率低，建园时应配置适量的红灯、芝罘红或拉宾斯、先锋等品种作为授粉树。由于成熟期早、品质好，是适于保护地栽培不可多得的优良品种。（4）大紫：又名大红袍、大红樱桃，原产前苏联，是一个紫色、软肉、早熟优良品种。树势强健，幼树期枝条较直立，结果后开张。萌芽率高，成枝力强，枝条细，节间短，树体不紧凑，树冠较大。果实中大，平均单果重5.6克，成熟后呈紫红色，有光泽，味甜，品质中上，可溶性固形物12%～15％。果实发育40天，5月下旬至6月上旬成熟。授粉树可配芝罘红。该品种成熟期早，花期较耐低温，品质较好，色泽艳丽，缺点是果肉较软，不耐贮运，树冠较大，可作为大多数栽培品种的授粉品种，也可以通过选用矮化砧或人工、化学调控措施使树体矮化后作为主栽品种适量发展。栽培时，应注意防止树冠内枝条紊乱，要及时更新复壮，以免早衰。（5）佐藤锦：日本品种，亲本为黄玉×那翁，是日本大樱桃保护地栽培的主要品种之一。树势强健，树姿直立。果实中大，平均单果重6～7克，短心脏形，底色黄，着鲜红色，有光泽。果肉白色，带鲜黄色，核小，肉厚，可溶性固形物含量18％，酸味少，品质上乘。6月上旬成熟，较耐贮运，丰产性好，适应性强，可逐步扩大栽培。（6）拉宾斯：加拿大杂交育成的一个自花结实大樱桃品种，亲本为先锋×斯坦勒，为加拿大重点推广品种之一。果实大，平均单果重11.5克，果实近圆形或卵圆形，紫红色，富光泽，果皮厚而韧。果肉硬脆，果汁多，可溶性固形物含量16％，品质、风味俱佳。成熟期在6月中下旬。该品种树势健壮，直立，耐寒，可试栽，也可作为授粉品种栽植。（7）斯坦勒：是加拿大育成的自花结实大樱桃品种。果实大或中大，平均单果重7.1克，大者9.2克以上，心脏形，果面紫红色，极富光泽。果肉淡红色，致密而硬，汁多，果皮厚，耐贮运，可溶性固形物含量16.8%，酸甜适口，风味极佳。树势强，花粉多，可作为授粉品种栽植。6月中下旬成熟，早果性、丰产性均好，较抗裂果，耐寒性较弱。（8）红丰：又名状元红，原产山东烟台。树势中庸，树姿开张，枝条粗壮，节间短，树冠紧凑，萌芽率较高。平均单果重7～8克，大者10克以上，心脏形，顶端尖，缝合线明显，果梗中短而粗，不易与果实分离。果面深红色，充分成熟时近紫色，富有光泽，外观极美。果肉深米黄色，细密，肉质硬，汁较多，可溶性固形物15%以上，可食率91.3%，品质上。6月中下旬成熟，熟期较一致，耐贮运。该品种丰产性好，适应性及抗逆性强。果实美观，但采前遇雨裂果特别重，适合防雨栽培。（9）先锋：又名范，加拿大品种。该品种果实大，肾脏形，平均单果重8.5克，大者10.5克，紫红色，光泽艳丽，果皮厚而韧。果肉玫瑰红色，肉质肥厚、硬脆，汁多，酸甜可口，可溶性固形物17%，品质佳，可食率92.1%。6月中下旬成熟。树势强健，早果性和丰产性好，年年结果，抗寒性强，很少裂果。需异花授粉，授粉品种以滨库、那翁为佳。花粉量多，也是一个极好的授粉品种。（10）乌克兰樱桃系列：近几年来，山东从乌克兰引进了几十个优良大樱桃品种，经区试定植观察，从中筛选出十几个良种进行推广，并取得了较好的经济和社会效益，现将几个主要品种介绍如下。
①早鲁宾：国内译名为“早红宝石”，果实宽心脏形，平均单果重4.8～5克，果皮、果肉暗红色，果肉柔嫩、多汁，果汁红色，味纯，酸甜适口，果核小，离核，鲜果品质中等。山东泰安地区5月20日至25日果实成熟。树体大，生长较快。树冠圆形，紧凑度中等，嫁接树3年进入结果期。一年生枝和花束状果枝结果，主要结果部位在2～6年生枝段，花束状果枝的寿命5～6年。连年结果，高产。该品种花芽抗寒性强，果实早熟质优，连年丰产。
②早果：国内译名为“乌梅极早”，果实圆形至心脏形，平均单果重5～6克，果皮红色后熟后变暗红色。果肉鲜红色带白色条纹，柔嫩多汁，半软，果汁玫瑰色，味酸甜，鲜果品质上等。山东泰安地区5月28日至6月2日果实成熟。树体大，生长较快。树冠圆形，树姿直立，较紧凑。嫁接树3～4年进入结果期。以花束状果枝结果为主。该品种早熟，成熟期一致，正常年份高产，果实风味好，不耐寒，不抗核果类细菌性疫病。
③早梅：国内译名为“早红梅”，果实扁圆形，大小均匀，平均单果重5～6克，果皮红色，皮下有许多斑点，明显，果皮薄，易剥离。果肉红色带白色脉纹，较致密，多汁，果汁鲜红色，味甜微酸；果核中等，圆形，光滑，离核。泰安地区5月28日至6月2日成熟。树体大，生长势强，树冠高大，圆球形，紧凑度中等。嫁接树3年进入结果期，以不同年龄的花束状果枝结果为主。该品种早熟、稳产，食用品质和商品品质均优。
④瓦列利：国内译名为“极佳”，果实大，平均单果重6～8克，果皮深红色。果肉深红色并带白色条纹，半软，多汁，汁液浓，深红色，不透明，带宜人酒味，鲜果品质极上。山东泰安地区5月31日至6月8日果实成熟。树体较大，长势强。幼树树冠阔金字塔形，成龄树开张，树冠紧凑度中等。嫁接树3～4年进入结果期，连年结果，高产。抗寒性较强，果实大、用途广。
⑤吉列玛：国内译名为“抉择”，果实大，平均单果重8～9克，圆心形，果实顶部浑圆，梗洼中宽，果实暗红色。果皮薄，紧密，易剥离，皮下斑点多，灰色，不明显。果肉暗红色，细嫩，多汁，果汁暗红色，味酸甜清新。果核中等大，圆形，离核。鲜果品质极上。泰安地区6月8日至12日果实成熟。树体大，树势强。分枝多，稍俯垂，浓密。嫁接树3年进入结果期，果实发育期45～47天，果实大，成熟早，丰产，抗病。
⑥纹卡：国内译名为“维佳”、“维卡”，果实较大，平均单果重6～8克，果皮暗红色。果肉暗红色带白色脉纹，多汁，果汁呈酸樱桃红色，甜葡萄酒味，略酸，鲜果品质极上。山东泰安地区6月8日至14日成熟，果实发育期40～50天。树体大，树势强。树冠宽圆形，中密。嫁接树3年进入结果期。果个较大，口味好，耐运输，丰产。
⑦胜利：中晚熟品种，6月上中旬成熟，果柄中短，果个大，果肉硬，果皮紫红色，抗裂果，可溶性固形物含量18%～20%，果实表面光泽不是很好，丰产性好。
⑧友谊：晚熟品种，6月20日左右成熟，个大，单果重13～15克，红色，果实心脏形，核小，肉硬，果柄粗长，味甜，含糖量16%～19%。早实性好，极丰产。
2.中国樱桃品种（1）莱阳矮樱桃：原产山东莱阳，为自然实生种，是中国樱桃优良的矮生变异。叶片大，枝条粗，节间短，树体壮，树冠矮小。适应性强，结果早，丰产稳产。平均单果重2.2克，果面鲜红，光泽艳丽，果汁多，可溶性固形物16%以上，品质上等。5月中旬成熟。是应用最广泛的砧木之一。（2）大窝娄叶：多分布于山东枣庄市。树冠开张，树势强健，分株后2～3年开始结果，4～5年进入盛果期。萌芽力和成枝力均强，以花束状果枝结果为主。短果枝顶芽萌生力特强，一般可连续10年以上。丰产，盛果年限长，盛果期单株产量25～50千克。果实较大，圆球形或扁圆球形，平均单果重2～2.5克。果顶微下凹，暗紫红色，有光泽。果皮较厚，皮肉易剥离。果梗中长，近梗洼处较粗。果肉淡黄色，微红，肉质富弹性，果汁中多，味微酸，具芳香，可溶性固形物含量17.3%，离核。品质上。5月上旬成熟。较耐贮运。（3）崂山大樱桃：产于山东青岛市李沧区沙子口镇。树势强健，树姿半开张，枝条萌芽力弱，冠内光秃严重，丰产性中等。果实较大，宽心脏形。果顶圆，果肩微偏。平均单果重2.1克。朱红色，有光泽。果皮厚而韧，不易剥离。果肉黄白色，近核处微红，肉质软，有弹性，纤维少，果汁中多，味甜微酸，离核。5月中旬成熟，为优良鲜食品种。（4）大鹰嘴：原产安徽太和。果个较大，卵圆形，先端有尖嘴。果柄细长，果皮较厚，易与果肉分离，完熟后果皮紫红色，鲜艳。果肉黄白色，汁多，味甜，离核，品质上等。树姿直立，树势旺盛。果实5月上旬前后成熟。
3.砧木（1）草樱桃：草樱桃是中国樱桃的一个类型，主产于山东省烟台市，是烟台大樱桃产区应用的主要砧木。草樱桃为小乔木或丛状灌木。幼树期间枝条多直立生长，大量结果后树冠开张。幼树期间萌芽率高，成枝力强，多形成中、长果枝。草樱桃根萌蘖力极强，萌蘖分枝或枝条扦插均易生根成活，作大樱桃砧木繁殖系数极高。草樱桃与大樱桃品种间的嫁接亲和力强，接株长势健壮、丰产。
烟台大樱桃产区用作大樱桃砧木的草樱桃有大叶和小叶两种类型。生产中以选用大叶型草樱桃作砧木更为适宜。（2）酸樱桃：根系发达，固地性强。实生繁殖时，主根细，细长根多，须根短而少。根系在土壤中分布较深。与大樱桃的亲和力强，接株长势健壮，丰产，寿命长。对土壤适应性强，在通气良好的土壤中，树体高大，生长结果良好。黏重土壤中，树体生长较矮小。缺点是易患根癌病。（3）考脱：英国东茂林果树试验站利用甜樱桃和塞拉苏斯樱桃杂交育成的大樱桃砧木，具有较强的矮化作用，与大樱桃亲和力强。分蘖、生根能力极强，易于通过扦插和组织培养繁殖。砧苗根系发达，抗风力强。接株初期生长旺盛，随后长势减缓，形成紧凑的树体结构。嫁接大樱桃后，接株树冠大小仅为实生甜樱桃砧的60%～70%。花芽分化早，早期丰产性好。缺点是根癌病发生严重。（4）马哈利樱桃：原产于欧洲中部地区，是欧美各国广泛采用的大樱桃砧木。该砧木根系发达，耐旱，适应性强，适于干旱山区或沙质土，不适于黏土地或地下水位高、排水不良的地段。有矮化作用，结果较早，多用种子繁殖，种子萌芽率高，砧苗生长健旺，播种当年可供芽接。该砧木具有较强的抗盐碱和抗根癌病能力。（5）马扎德樱桃：为甜樱桃的野生种，产于欧洲西部，在欧洲作甜樱桃的砧木已有2 000多年的历史，是北美地区应用最普遍的甜樱桃砧木。该砧木根系发达，嫁接亲和力强，用马扎德作砧木的树体寿命长，产量高，耐瘠薄、耐黏重土壤、耐旱、耐湿，对根腐病具有一定抗性。（6）吉塞拉：近几年山东引进德国吉塞拉系的优良砧木，适于多种类型的土壤，具有丰产、抗根癌病、抗寒性极强等特点。在该系列砧木中，有4个类型（吉塞拉5，吉塞拉6，吉塞拉7和吉塞拉12）嫁接大樱桃的矮化效果明显，树体大小为马扎德砧大樱桃树的45%～70%，植株早结果，是有推广前景的砧木。
三、樱桃生长结果特点
（一）萌芽、开花与坐果
1.萌芽、开花
樱桃是萌芽、开花较早的一个树种。大樱桃在日平均气温达到10℃左右时花芽开始萌动，日均温15℃左右时开始开花，花期持续7～14天，长时达20天。中国樱桃在日平均气温7～8℃时花芽开始萌动，日均温8～13℃时开花，花期持续10～15天，开花期一般较大樱桃早20～25天。
开花期的早晚主要受温度的影响，品种间可以相差约5天。同一品种中，大树、弱树花期较早，幼树、壮树花期较晚。树冠中下部的花先开，花束状果枝、短果枝上的花先开。同一品种在不同年份的花期也可相差8～10天。春季温度高的年份，开花早而花期短。上年结果过多或早期落叶，花芽质量不一，翌年的花期就可能拖长。
叶芽的萌动期，一般比花芽晚5～7天，萌发后有一个短暂的新梢速长期，开花期间新梢停止生长，谢花后新梢进入迅速生长期，在日平均气温20℃左右时新梢生长最快，成龄大树在采果后10天左右停止生长。
2.坐果
在樱桃种类当中，中国樱桃、毛樱桃和酸樱桃的自花授粉结实率高，而大樱桃除斯坦勒、拉宾斯等少数几个品种的自花授粉结实率较高外，绝大多数品种自花不实，需要配置授粉树，而大樱桃品种间的亲和性有很大的差异。授粉受精不良或花期受到冻害，常导致坐果率降低，产量下降。
（二）生长特性
中国樱桃属灌木或小乔木，树体较矮小；大樱桃属乔木，树体高大，长势健旺。通过利用矮化砧、半矮化砧，选择紧凑型的品种以及采用改进了的修剪技术、化学促控等措施可将大樱桃树高控制在3～4米以内，在管理良好的情况下，3～4年即可开始结果，7～8年进入盛果期，而中国樱桃还可提前。
1.根系（1）根系的种类：樱桃的根系按其生成可分为实生根和茎源根两大类。实生根由种子的胚根发育而来，茎源根由压条、扦插、分株等营养繁殖时，在茎上所生的不定根发育而来。
根系的生长及结构特点，与砧木种类、砧苗繁殖方式、土壤条件和管理技术等关系密切。（2）根系与砧木种类的关系：砧木种类不同，根系的生长及结构也不同。毛把酸和山樱桃的根系比较发达，主根粗，细长根多，分布深，固地性强，适应性较好。据调查，在砂壤土上，以毛把酸为砧木嫁接的那翁成龄树，根系分布深度达70厘米，80%的根系分布在20～40厘米深的土层中；中国樱桃的根系发达，分布浅，水平根伸展长达11米，超过树冠冠径的2.5倍；考脱砧根系发达，侧根、细根多，固地性强，嫁接苗生长旺盛，对土壤适应性强，较耐涝，惟易感根癌病。（3）根系与砧木繁育方法的关系：砧木繁育方法不同，根系的生长和结构也不同。播种繁育的砧木苗，骨干根特别是垂直根较发达，根系分布较深；用压条等方法繁育的砧木苗，一般垂直根不发达，水平根发育强健，须根量很大，在土壤中的分布较浅。（4）根系与土壤的关系：土壤条件和管理水平不同，根系的生长和结构也不同。土层深厚，透气性好，管理水平较高时，根量大，分布范围广，垂直生长也深。据调查，嫁接在中国樱桃砧木上的25年生大紫，在土层较深、管理较好时，根系集中分布在30～60厘米深的土层中，比管理较差的同龄树，根系垂直分布几乎加深1倍。在土壤中施用多效唑，对樱桃根系的生长有限制作用，特别是用量较多时，能表现出明显的“毒害”，甚至使部分根系死亡。
2.叶芽
叶芽按在枝条上的着生位置，可以分为顶芽和腋芽两大类。着生在枝条顶端的叫做“顶芽”，着生在枝条侧面叶腋间的叫做“腋芽”或“侧芽”。凡顶芽都是叶芽，腋芽中既有叶芽，又有花芽。大樱桃的叶芽较瘦长，为尖圆锥形。叶芽萌发后，抽枝、展叶，形成各级骨干枝和结果枝，扩大树冠，增加结果部位。叶芽的萌发力较强，一年生枝上的芽几乎全部萌发，少数不能萌发的基部侧芽转变成潜伏芽。成枝率的高低，因种类、品种、树龄不同而不同。潜伏芽可以隐蔽生活10～20年，是大樱桃树冠更新的基础。
3.新梢生长与展叶（1）新梢生长：叶芽的萌动一般比花芽晚5～7天。叶芽萌发后，有一个短暂的新梢初生长期，时间为1周左右。开花期间，新梢生长很慢。谢花后，春梢进入迅速生长期。在幼树上，春梢生长一直延续到6月底至7月初。盛果期的大树，春梢生长在果实成熟前渐趋缓慢，采果后10天左右停止生长。由于大樱桃梢、叶生长时间短而集中，因而必须在提高树体贮藏营养水平的前提下，加强萌芽前后的肥水管理。（2）叶片的展出：萌芽后，随着新梢的初期生长，叶片逐渐展出，叶面积日渐增大。至果实硬核期前后，叶面积的增长速度减缓。春梢中、下部的叶片，一般在5月中下旬停止生长，中、上部叶片叶面积的扩大随着新梢加长生长的停止而停止。
4. 结果枝
樱桃的结果枝，可分为混合枝、长果枝、中果枝、短果枝，以及花束状果枝等5种类型。（1）混合枝：是长度大于20厘米的果枝。基部的5～8个腋芽常为花芽，中上部的腋芽全部为叶芽。混合枝是幼树期间最早着生花芽的果枝类型，也是成枝力强的品种初盛果期扩大树冠、形成新果枝的主要果枝类型。混合枝上的花芽，一般发育质量偏差，果实成熟晚，品质也差。（2）长果枝：是长度15～20厘米的果枝。除顶芽和枝条前端的几个芽为叶芽外，其余全部为花芽。开花结果后，枝条中下部光秃，前端的叶芽抽生1～3个长度不同的果枝。初果期，这类果枝占一定比例。长果枝上的花朵坐果率低，果实个头大，品质较好。（3）中果枝：是长度为5～15厘米的果枝。除顶芽为叶芽外，其余全部为花芽。中果枝是中国樱桃和酸樱桃的主要果枝类型。（4）短果枝：是长度为5厘米左右的果枝。除顶芽为叶芽外，其余全部为花芽。在成枝力强的大樱桃品种的盛果期树上，短果枝占有一定的比例。短果枝上的花芽，一般发育质量较好，坐果率高。（5）花束状果枝：年生长量一般仅有1～1.5厘米，是各种类型果枝中最短的一种。顶端具有叶芽，腋花芽簇生，开花时犹如花束。花束状果枝寿命很长，一般7～10年，有的品种（如那翁）甚至可长达20年之久。花束状果枝上的花芽数量，常因树势和枝势而不同。壮树、壮枝上的花束状果枝，花芽数量较多；弱树、弱枝上的花束状果枝，花芽数量少。由于花束状果枝年生长量极小，在树冠中的分布密度较大，寿命长，坐果率高，所以以花束状果枝结果为主的种类和品种，结果部位外移慢，产量高而稳定。
（三）花芽分化
樱桃进行花芽分化的时间较早，分化时期集中，分化过程迅速。花芽的生理分化期集中在春梢停长、果实采收后10天左右，此后的形态分化则持续时间较长。形态分化的过程，大体上可以分成花原基显现期、花萼原基分化期、花瓣原基分化期、雄蕊分化期和雌蕊分化期等5个时期。这一时期多集中在采果后1～2个月时间里，有时可延续到翌春花芽萌发前。在相同条件下，花束状果枝和短果枝较中长果枝花芽分化早，成龄树比旺长幼树早，早熟品种较晚熟品种早。
中国樱桃形成花芽比较容易，各类枝条均能形成花芽，一般幼旺树花芽分化比成龄树迟，以中长果枝结果为主，而且花芽多着生在中上部。因此，幼树整形修剪时，除骨干枝的延长枝需适当短截外，其余枝条一律不剪，以免剪掉花芽，影响早期产量。
大樱桃花芽分化时期的早晚，与果枝类型、树龄和品种有关。花束状果枝和短果枝的花芽分化比长果枝和混合枝的为早；成龄树的花芽分化比生长旺盛幼树的为早；早熟品种的花芽分化略早于晚熟品种。大樱桃的花芽是纯花芽，只能开花结果，不能抽枝长叶，主要着生在花束状果枝、短果枝和中长果枝上。花芽开花结果后，原来的部位光秃。
樱桃花芽分化期间对营养条件的要求较高，若营养条件不良，会影响花芽质量，甚至出现不能坐果的雌能败育花。
（四）果实发育
大樱桃果实发育期很短，早、中熟品种自开花到成熟只有35～40天，晚熟品种为45～50天。整个果实发育过程，可以划分为第1次速长期、硬核和胚发育期以及第2次速长期等3个时期。
1.第1次速长期
从谢花开始至硬核前，时间为20天左右。这一时期果实的增大量最大。主要特点是子房细胞分裂旺盛，果实迅速膨大，果核（子房内壁）迅速增长而至果实成熟时的大小，胚乳也迅速发育。这一时期的长短，在各品种间存在差异。
2.硬核和胚发育期
时间为10天左右。主要特点是果实纵径和横径增长缓慢，果核木质化，胚乳逐渐为胚的发育所消耗。此时若果核不能变硬，就要出现果实萎蔫变黄脱落的现象。如果萎蔫果不脱落，成熟后多变为畸形果。
3.第2次速长期
自果实硬核后至果实成熟，持续时间在各品种间差异较大，一般为10～20天。主要特点是果实迅速膨大，横径增长量大于纵径增长量，果实着色，成熟。此期特别是成熟前遇雨，常引起裂果。
四、樱桃对环境条件的要求与选址建园
（一）对环境条件的要求
1.气温
樱桃是喜温而不耐寒的果树，适于年平均气温7～12℃的地区栽培，一年中，要求日平均气温高于10℃的时间在150～200天。种类和品种间存在较大差异。
在年周期发育过程中，不同时期对温度有不同的要求。萌芽期的适宜温度在10℃左右，开花期15℃左右，果实成熟期20℃左右。在我国大部分地区，生长季节的长短和积温的数量，一般都能满足樱桃生育的需要。但冬季的绝对低温，往往成为影响樱桃分布北限的最重要因素。冬季-20℃时会发生大枝纵裂和流胶，-25.2℃时便造成大量死树。
樱桃的花期较早，影响产量最严重的是早春的霜冻。若花蕾期遇-5.5～-1.7℃的低温，开花期和幼果期遇-2.8～-1.1℃的低温，均造成冻害，轻则伤害花器、幼果，重则濒于绝产。同时，致害温度与温度变化有关。温度急降到-20℃时，花芽受冻率96%～98%；缓降到-20℃时受冻率仅为3%～5%。
樱桃不同品种对低温的抵抗能力不同。不同植株之间，壮树、树体贮藏养分多的，抵抗低温能力强；弱树、贮藏养分不足、徒长树抵抗低温能力弱。冬春季的低温和干旱常致幼树枝条抽干，各地在生产中要注意预防。
高温常对樱桃的生长产生危害，危害的程度和表现往往因水分的状况而不同，高温高湿情况下，樱桃树势表现过旺，枝条停止生长晚，树冠郁闭，结果不良，果实品质较差。高温干旱情况下，树势衰弱，叶片小，落果严重，果实个头小，会造成大幅度减产。
2.光照
樱桃是喜光性强的树种，对光照条件的要求比苹果、梨高。光照条件好时，树体长势健壮，结果枝寿命长，树冠内光秃慢，花芽充实，坐果率高，果实成熟早，着色鲜艳，含糖量高，品质好；光照条件差时，树冠外围枝梢易徒长，冠内枝条弱，果枝寿命短，结果部位易外移，花芽发育不良，坐果少，果实成熟晚，品质也差。山东烟台地区的光照时间一般为2 600～2 800小时，日照百分率一般为57%～64%，太阳总辐射量为470千焦/厘米2，樱桃生长结果良好，且果实品质佳。
3.水分
樱桃对水分状况敏感，既不抗旱，也不耐涝。尤其是我国栽培的大樱桃是欧洲品系，要求有雨量充沛、空气湿润的生态环境，适宜栽培在年降雨量600～800毫米的地区。
樱桃对水分的要求程度，不同的生长发育期有差异。一方面，果实发育期间随着果实生长，叶面积迅速增大，叶片蒸腾量逐渐加大，对水分的需求量也越来越多；另一方面，由于叶片细胞比果实细胞的渗透压高，叶片有从果实吸收水分的能力，在水分状况发生变动情况下，往往首先在果实上表现出来。
樱桃根系较浅，抗干旱能力差。当土壤含水量为10%时，地上部停止生长；当含水量下降为7%时，樱桃叶片萎蔫变黄。干旱更严重时引起旱黄落果，造成大量减产。特别在果实发育的第2时期（硬核期）的末期，旱黄落果最易发生，严重者50%左右。受旱以后，在果实发育的第3时期偶尔降雨或空气湿度过大，往往造成裂果，降低果实品质。
樱桃又是不耐水涝的果树，因为樱桃根吸收旺盛，需氧量高，如土壤水分过多，会造成土壤中氧气不足，根系不能进行正常的呼吸作用，就会发生涝害。严重时会发生整株死亡。
4.土壤
樱桃最适于在土层深厚、土质疏松、透气性强、保水力强的砂壤土、壤质沙土和砾质壤土上栽培。在土质黏重、透气性较差的土壤上栽培，根系分布浅，不抗旱、不抗涝也不抗风。干旱季节，表土层的新根由于缺水，而造成大量死亡，使树势减弱，影响产量。因此，栽培樱桃应注意改良土壤。
大樱桃喜微酸性和中性的土壤，栽培适宜的土壤酸碱度一般为pH6.0～7.5。耐盐力差，土壤含盐量超过0.1%的地方，生长结果不良。
（二）选址建园
1.选址
园址要选择雨季不积水、地下水位低的地块建园，盐碱地不宜建园。要选择土壤肥沃、疏松，保水性较好的沙质壤土，不宜在沙荒地和黏重土壤上建园，同时一定要有灌水条件。应选背风向阳的地块或山坡，并重视营造防风林。园址选在空气流通、地形较高的地方，春季温度回升较缓慢，以推迟开花期，避开霜冻危害。樱桃要抢市场，应选择交通方便的地点，最好是大城市郊区，以方便市场销售，做到新鲜果品及时上市。园址选择后，还需要对果园进行统一规划，将果园划分成几个作业小区，要有贯通全园的道路，要有防风的防护林，特别是对主风向一定要营造防风林，另外要有灌水和排水系统、管道打药系统、机械化打药设备等。
2.土壤改良
山坡地栽樱桃，最好先进行全园土壤深翻，增厚活土层，并整修梯田，建立排水沟和蓄水坑，搞好水土保持。沙地建园，若下层有淤泥层的，可在头年的秋天或初冬进行深翻，把沙层以下的淤泥层打破，并翻到表层；若无淤泥层的，可压客土，然后经过一冬的风化，来年春季再行耕翻，使土沙混合，再进行建园。尚无条件全面深翻改土的，也可先按行距开宽1米、深0.8米左右的栽植沟改土，待定植后再逐年深翻，扩沟改良。
3.品种选择和配置（1）品种选择：从品种上首先要求发展最优良的品种，做到高起点，并考虑市场的需要。
樱桃与其他果树相比，成熟期早，上市早是一个极大的优势。因此，要选择成熟期早的品种为主，但晚熟品种往往品质好，为了调节市场，以及增加花色品种，延长樱桃的供应期，同时果园采收不会过于集中，便于安排劳动力，也应发展一定数量的中、晚熟品种。一般品种的比例可以考虑为6∶2∶2，即60%早熟品种，如红灯、意大利早红、芝罘红等；20%中熟品种如佐藤锦、红蜜、红艳等；20%晚熟品种如滨库、雷尼、拉宾斯、先锋等。
我国喜爱深色品种，包括深红色或紫红色，黄色品种竞争力较差，应种植深红色品种为主，如红灯、芝罘红、先锋、滨库、拉宾斯等。黄色品种品质好的也可适当发展，如佐藤锦、雷尼、红蜜等。
尽量发展大型果品种，目前大型果品种有红灯、意大利早红、雷尼等。另外拉宾斯、斯坦勒，据加拿大介绍属特大型果，但据烟台地区试种，单果重仅7.0～8.0克，尚需进一步观察。在风味方面，应该以甜为主，以酸为副，甜酸适口，风味上佳。在山东佐藤锦风味最佳，芝罘红、雷尼、红丰、烟台一号、黄玉、滨库、先锋等风味也属上等。从北京地区表现来看，红灯和红蜜的品质超过老品种那翁。
芝罘红、红蜜、红艳、雷尼、红灯、红丰、那翁、拉宾斯、斯坦勒、先锋、佐藤锦等在正常年景都比较丰产，但那翁、拉宾斯、斯坦勒、先锋等品种花期遇低温则坐果率很低，表现抗低温能力差。
当前栽培品种一般早熟种都表现不裂果或裂果轻；中熟和晚熟品种，如红丰、红艳、那翁等裂果比较严重。据资料介绍，拉宾斯、萨米脱、斯坦勒等品种都是抗裂果品种。（2）配置授粉品种：大樱桃属异花授粉品种，自花授粉不能结实，或结实能力很差。生产上发展果园时一定要配置授粉树。大樱桃的花粉量不是很大，所以授粉树的比例应该大一些，只有配置足够的授粉树，才能保证满足授粉受精的要求。在成片的樱桃园中，授粉品种不能少于1/4。如果授粉品种比较少，则要求将授粉品种种在行间，因为蜜蜂飞行时，一般是顺行飞行，在同一行授粉比较有利。如果樱桃预选两个都比较好的品种，则可选这两个主栽品种互相授粉（表3）。大樱桃授粉品种的配置不能少于30%，樱桃园面积较小时，授粉树要占40%～50%。（3）苗木选择与处理：在栽植前一定要核对品种，并将苗木按大小分级，大的栽在一起，小的栽在一起。混杂、畸形或不符合生产要求的苗剔除。合格的樱桃苗应根系完整，须根发达，粗度5毫米以上的大根6条以上，长度20厘米以上，不劈、不裂、不干缩失水，无病虫害。枝条粗壮，节间较短而均匀，芽眼饱满，不破皮掉芽，皮色具本品种典型色泽。苗高在1.2～1.5米。嫁接口愈合良好。
栽植前，对经过越冬假植或外地购入的苗木浸水泡12小时，浸泡时挖坑铺聚乙烯棚膜，将苗木解捆平放入坑中，注水将苗木全部淹没。若有池塘、水库则更佳，直接将苗木整捆沉入水中浸泡12小时即可。
苗木浸水后捞出，将大根进行修剪，剪去劈裂、损伤破皮部分，病虫危害的根剪至露新鲜白茬，其他无损伤根仅在先端剪去毛茬即可。经过修剪的根，伤口平滑，根组织新鲜有活力，愈合快，发根力强，利于成活并缩短缓苗期。若栽前不进行根系修剪，毛茬、伤口处极易腐烂，引起大根局部坏死，苗木成活差，缓苗慢。
4.栽植密度与方式（1）栽植密度：栽植密度要考虑到立地条件、砧木种类、品种特性及管理水平。一般立地条件好，乔化砧品种生长势强，栽培密度要小一些；山地果园，矮化砧，品种生长势弱，则栽植密度稀一些。新建大樱桃园，应适当密植，株行距为3米×5米或2米×4米，每亩44～83棵。一般主栽品种占3/4，授粉品种占1/4。（2）栽植方式：平地建园宜采用长方形，行距宽，株距窄，宽行密植的优点是光照条件好，行间可以开进打药机及小型运输车，便于机械化操作。在定植樱桃树后的前1～3年，可以种一些间作作物，行间较宽利于间作物的生长，以后也可以间作绿肥。栽植行的方向要求南北向，可以充分利用阳光，使光照能照到树的下部，中午光线过强，有一部分可以被行间的作物或绿肥利用。山坡地栽植，要采用等高梯田栽植法，较窄的梯田可栽1行。梯田面宽时，可适当多栽几行，或者在梯田外堰种1行，里面间作作物，因为外堰土壤比较深厚，空间大，光照好。
5.栽植时期和方法（1）栽植时期：在南方，可以秋栽，也可以春栽，于落叶后11月中下旬栽种。在北方，冬季低温、多风、干旱，容易将树苗吹干，所以适合于春栽。适时栽植的具体时期各地不同，以物候期为标准，即在樱桃苗的芽将要萌动前种植，华北地区在3月中下旬。（2）高垄栽植：樱桃特别怕涝，在华北地区虽然年降雨量不大，但集中在7～8月，一场大雨往往把樱桃树淹死。为了防止内涝，利于排水，并保证根系土壤通气，可以用推土机推出垄和沟，或者用拖拉机开深沟，再用人工整地，形成2～3米宽的垄，垄比沟高20～30厘米，将树种在垄的中央。这种方法不但有利于排涝，保证根系处不积水，同时表土增厚，特别有利于幼树的生长。（3）栽植：在栽植前山地果园以及平原土壤贫瘠地区要挖较大的定植坑，最好在前一年挖好，要求坑的直径1米，深80～100厘米。再将碎树叶、作物碎秸秆、杂草等与周围的表土混合后，回填入坑内，并要混入一定量的有机肥和复合肥，将坑填平。平原土壤肥沃、深厚的地区，整地成高垄后，一般不必挖大坑，可挖直径50厘米、深50厘米的穴，施入有机肥和复合肥后，用表土填平，以备春季栽种。春季栽苗时在已挖坑的中央，挖一个与根系大小相适应的小穴，树苗放在穴中，填上疏松的表土，埋土后提动苗子，使根系四周与土壤密接，同时使根系伸展，而后再踏实，要求踏实后树苗的栽植深度和树苗在苗圃中的深度相同，切忌栽植过深。在树苗四周筑起土埂，整好树盘，随即浇水。（4）地膜覆盖：起垄栽植后在树苗两边铺两条地膜，两边用土压好。一般覆盖地膜后，春季可以不必再浇水。另外，可以提高土温，早春种树时土温比较低，根系活动困难，而地膜覆盖能提高土温5℃左右，促进了根系活动，确保栽植的成活率，使幼苗提早发芽和生长。地膜覆盖还能抑制杂草。
6.育苗（1）砧木的种类及选择：大樱桃目前大多采用嫁接繁殖。用于大樱桃的砧木类型较多，选择优良的砧木是大樱桃栽培成功与否的关键。目前我国用于嫁接大樱桃的砧木主要有大叶草樱桃、莱阳矮樱桃、酸樱桃和马哈利等。（2）砧木苗的繁育：
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