作者：牛国平,周伟
出版社：湖南科学技术出版社
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超萌烘焙300例试读：
前言
如果你是一个烘焙控，那么你一定不喜欢超市里千篇一律的饼干、面包和蛋糕样式；
如果你是一个烘焙达人，那么你一定知道常吃市场上的烘焙食品一点都不健康；
如果你是烘焙爱好者，那么你一定超喜欢尝试不同种类的饼干、面包和蛋糕，特别是长相超萌的烘焙食物会让你爱不释手。
花样百出、营养健康、长相超萌？
到哪里去找这样的完美烘焙食物呢？
不要再猜，没错，就在这里！
当你翻开这本小书的第一页，你的超萌烘焙饼之旅已经开始了。我们精心编制的这本烘焙全科就是满足烘焙爱好者的需求，让你在吃出美味的同时，更要吃出健康，吃出快乐！内容简单易懂，步骤明了易学，不用担心学不会，只要担心自己不想学。300多款不同种类的超萌烘焙食品，让你的生活从此萌起来，更不用担心任何添加剂，亲手制作，亲自监督，生活从此更科学、更健康！
还在超市买小饼和面包？还在蛋糕店定制生日蛋糕？早就OUT啦！赶快进厨房，自己动手进行DIY超萌烘焙吧！
第一篇 超萌烘焙小常识
一、烘焙制作的常用原料
鸡蛋 是制作点心最常用到的原料之一。其可以提升产品的营养价值、增加香味、乳化结构、增加香味和金黄的色泽，具有凝结，作为膨大剂使产品增加体积等作用。在作为烘焙原料使用中常会将蛋清和蛋黄分开处理，或只用其中的部分。
高筋面粉 颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包。
低筋面粉 常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
中筋面粉 颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，一般中式点心都会用到，比如包子、面条等。
起酥油 这类油脂熔点特别高，在折叠操作时可塑性不强，很容易穿破面团，因而可做出有层次的酥皮。
黄油 英文名为Butter，是从牛奶中提炼出来的油脂，拥有天然的乳香味，所以也称作牛油或奶油。
小苏打 是化学膨松剂的一种，碱性。常用于酸性较重的蛋糕配方和西饼配方。苏打粉也经常被用来做中和剂。
泡打粉 又称发酵粉、发粉或速发粉，化学膨松剂的一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。泡打粉属于中性，因此，它是不能任意替换小苏打的。
砂糖 砂糖的主要成分是蔗糖。在制作点心时一般使用细砂糖，粗砂糖一般用来制作糖浆。而绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成，它的水分高，更绵软，适合直接食用而不适合做点心用。
糖粉 是将砂糖磨成粉而成，添加了少量淀粉以防止结块。
干酵母 是生物膨松剂的一种，由新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状。由于它的调制方便性和易储藏性，故其为目前最为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的酵母。
牛奶 指鲜奶，含脂肪3.5%，水分88%，是制作点心面包的常用原料之一。
鲜奶油 英文中的Cream、Fresh Cream或Whipping Cream都是指鲜奶油。鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。
奶酪 英文名为Cheese，译音芝士，是发酵的牛奶。
二、不可不知的烘焙用具
烤箱 家用烤箱的品牌和规格有很多，选择时要注意以下几点。
1．最高温度可以达到250℃。
2．可以定时60分钟或更长时间。
3．内容积在20升以上为宜，并且内部有至少两层放置烤盘的位置。要买有顶部和底部两层加热管的烤箱。烤箱在使用时需要提前预热，也就是设定好温度，提前打开空烧5分钟左右，使内部达到需要的烘焙温度。
烤盘和烤网 一般随烤箱会附带烤盘和烤网，烤盘用来盛放需要烘焙的食物，烤网则用来放置带有模具的食品。
隔热手套 刚使用完的烤箱除了里面是高温外，外壳以及玻璃门也很烫，这时隔热手套是非常有用处的。
电动打蛋机 用来打发鲜奶油和蛋清用，还有如黄油、奶酪等用手搅拌比较费力的原料也可以用此机器。
蒸锅 主要用于清蒸糕点等食物，建议选用厚底的，因为厚底的受热比较均匀。
慕斯圈 用来做慕斯时使用。
裱花嘴 用来做装饰蛋糕挤花用，一般成套出售，每种花嘴都能挤出不同的花型。
裱花袋 用来给奶油蛋糕裱花。
手动打蛋机 可以搅拌蛋黄、稀面糊等比较不费力的原料。
擀面杖 擀面杖有长的和短的，长的用于做面条，短的用于擀面皮。
金属不粘蛋糕模 目前比较常见的是不粘烤模，造型也很多。可以根据自己的喜好，选择不同形状的烤模。
金属连排蛋糕模 可以用来烤小蛋糕，如麦芬蛋糕等。
天使蛋糕模 专门用来制作天使蛋糕，或少有的集中蛋糕，平时用处不大。
三、烘焙常用单位换算
1．常用体积单位换算：
1杯=1 Cup=1C=240ml
1液量盎司=1 floz=30ml
1大匙=1汤匙=1 tablespoon=1 tbsp=1T=15ml
1小匙=1茶匙=1 teaspoon=1 tsp=1t=5ml
1/2小匙=1/2t=2.5ml
1/4小匙=1/4t=1.25ml
1C=8floz=16T
1floz=2T
1T=3t
2．常用重量单位换算：
1磅=1lb=454g
1盎司=1oz=28g
1lb=16oz
温度换算：
摄氏度℃=（华氏度℉-32）/1.8
3．常用材料体积、重量换算：
黄油：1T=13g
植物油：1T=14g
牛奶：1T=14g
蜂蜜：1T=21g
奶粉：1T=7g
可可粉：1T=7g
干酵母：1t=3g
盐：1t=5g
泡打粉：1t=4g
苏打粉：1t=4.7g
1个蛋=蛋壳5g+蛋白35g+蛋黄20g=60g
第二篇 超萌饼干大变身
第一节 花样繁多的曲奇饼
果酱曲奇食材低筋面粉100克、杏仁粉40克、黄油100克、糖粉30克、果酱少许。制法
1．黄油室温软化，加入糖粉用刮刀多搅拌几次。
2．加入过筛后的低筋面粉和杏仁粉，用刮刀翻拌均匀。准备一个花嘴和花袋，将制作好的面糊装入花袋中，用花嘴挤出花形，放在烤盘上。
3．在花心中间挤上果酱后放入烤箱180℃中层烤20分钟左右上色即可。
温馨贴士
挤花形的时候要注意，所有曲奇饼的大小应该适中，不然大小厚薄不一样拷出来不仅不美观还会影响味道哦。黑芝麻曲奇食材黄油120克、低筋面粉160克、黑芝麻粉30克、玉米淀粉20克、鸡蛋液50克、白砂糖35克、糖粉65克。
制法
1．将黄油软化，加入糖粉，用打蛋机慢速打至顺滑、略蓬略发白状。再加入鸡蛋液和白砂糖，慢速打至蛋液完全吸收，轻盈膨胀状态。
2．筛入低筋面粉和玉米淀粉，撒入现磨的黑芝麻粉，用刮刀拌匀。准备一个花嘴和花袋，将制作好的面糊装入花袋中，用花嘴挤出花形，放在烤盘上。
3．送入预热好的烤箱，放中层，上下火齐烤，用175℃烤约15分钟左右。
温馨贴士
如果不希望饼干太甜可以适当减少白砂糖和糖粉的分量。姜味曲奇食材白糖100克，姜汁6克，糖蜜浆100克，香草精6克，肉桂粉6克，小苏打粉12克，黄油115克，鸡蛋1个，低筋面粉450克。
制法
1．把白糖、姜汁、糖蜜浆、香草精、肉桂粉倒入锅中，用中火加热，其间不断搅拌，直至混合物冒泡，关火。
2．加入小苏打、黄油，轻轻搅拌至融化。再加入鸡蛋和低筋面粉，搅拌均匀后开始揉捏。揉好后把面团放在撒有干面粉的木板上，用擀面棒擀成0.5厘米左右厚度的饼。
3．用曲奇模具把面饼切成自己喜欢的形状，放在曲奇烤盘上，用165℃烤10分钟左右后拿出。
温馨贴士
揉捏面团时要注意锅内的温度，最好把锅远离热源后戴上手套再揉捏。核桃红糖软曲奇食材黄油100克，红糖60克，低筋面粉200克，鸡蛋1个，核桃80克。
制法
1．先把核桃放入烤箱，用170℃先烤10分钟左右。
2．把其他材料混合搅拌均匀，用手揉捏成面团。再核桃掰到细碎，加入面团揉匀。
3．把面团分成数等分，搓圆压扁后摆在烤盘上，用180℃烤15分钟左右。
温馨贴士
核桃放入烤箱前应先去壳哦。抹茶曲奇食材黄油115克，白糖200克，全蛋液60克，低筋面粉280克，烘焙粉9克，烘焙苏打5克，盐3克，抹茶粉110克。
制法
1．将烤箱预热到190℃。将烤盘刷上油。
2．将黄油和白糖混合打到起泡。然后打入抹茶粉、全蛋液。再将面粉、烘焙粉、烘焙苏打、盐混合在一起后和黄油混合物搅拌在一起。
3．用茶匙一勺勺舀放到烤盘上，烤12分钟即可出炉。
温馨贴士
软化黄油的方法很简单，将黄油放在碗里，然后打一盆温水，将碗置入其中，水不没过碗就行了。葱香黄油曲奇食材低筋面粉200克，无盐黄油130克，葱花20克，细砂糖35克，糖粉25克，全蛋液50克，盐2克。
制法
1．盐和低筋面粉混合；无盐黄油软化后切成小块，用打蛋器低速将黄油打发至颜色变淡，体积膨大，呈羽毛状，再分次加入糖粉和细砂糖打匀，接着分次加入蛋液打匀。
2．将盐与低筋面粉塞入黄油混合物，用刮刀拌匀至面粉无颗粒。再加入葱花拌匀。
3．面糊装入裱花袋，在铺了油布的烤盘上挤出曲奇造型，烤箱175℃预热，中层烤制约15分钟，看到饼干边缘上色即可。
温馨贴士
糖粉、细砂糖和蛋液要分多次加入，每加入一次都要充分打匀后再加。燕麦曲奇食材燕麦120克，低筋面粉90克，鸡蛋1只，粉30克，黄砂糖、碎核桃、酥油各60克，盐、小苏打、香草精各3克。
制法
1．预热烤箱到375℃，在搅拌机里用中速混合好所有的材料。
2．用小勺把混合好的料放到烤盘里，大概3厘米一间隔。
3．烘烤12分钟或直到颜色金黄。取出来马上铲到架上等凉了就可以吃了。
温馨贴士
饼干的分量可以自己来定，只要按比例加入食材就行。巧克力裱花曲奇食材无盐黄油130克，鸡蛋1个，低筋面粉160克，可可粉10克，香草精2克，糖粉100克。
制法
1．黄油在室温下软化，加入糖粉打发；鸡蛋打散后加入黄油中搅拌，再把面粉，可可粉，香草精过筛加入黄油中，制作成一个全油性的面团。
2．准备一个花嘴和花袋，将制作好的面糊装入花袋中，用花嘴挤出花形，放在油纸上。
3．烤箱置190℃，预热10分钟然后放入挤好的曲奇饼干的油纸，烤10分钟即可。
温馨贴士
打发黄油时要不断搅拌，打发后的黄油颜色变浅，呈乳白色，糖粉的颗粒基本上看不到才行。椰丝曲奇食材黄油220克，白砂糖180，鸡蛋1个，椰丝60克，低筋面粉250克，盐少许，椰丝30克。
制法
1．黄油在室温中软化，与白砂糖打至松软变白，加入蛋液拌匀，低筋面粉与盐过筛，加入其中揉捏成团，再加椰丝拌匀。
2．把大面团分成多个20克左右的小面团，撮圆按扁，沾上椰丝，置入已垫油纸的烤盘中，烤箱预热160℃，烤15分钟即可。
温馨贴士
这里介绍了40个左右的数量，可以酌情增减。肉桂曲奇食材黄油225克，白糖300克，鸡蛋1只，糖蜜20毫升，面粉280克，小苏打5克，肉桂粉7克。
制法
1．将烤箱预热到180℃。
2．将黄油和白糖混合打发；将鸡蛋和糖蜜混合均匀后加入黄油中；将面粉，小苏打和肉桂粉一起加入之前的混合物中搅拌均匀。
3．用茶匙舀到不刷油的烤盘上，在预热好的烤箱里烤12分钟即可。
温馨贴士
如果希望更加美观也可以使用裱花袋和花嘴，总之可根据自己的需要随意选择。法国曲莎堡曲奇饼食材面粉150克，砂糖50克，黄油75克，蛋黄液25克。
制法
1．先将面粉与砂糖一同筛入碗中；加入软化的黄油块，搓成粗粒状；加入蛋黄液揉成面团。
2．将面团包裹保鲜膜，放入冷冻室半小时。
3．取出后待软硬适中时擀成0.5厘米厚，用模具压出形状，边角可以重新揉成团再压。
4．每压好一个，便刷上蛋液，放在垫纸的烤盘中，入烤箱以180℃烘烤15分钟。出炉冷却密封保存。
温馨贴士
压一个，刷一个蛋液是为了避免压完最后一个，前面压的就变干了。
第二节 超萌的造型饼干
哆啦A梦小脆饼食材低筋面粉100克，无盐黄油55克，蛋黄液20克，糖粉30克，奶粉10克。制法
1．黄油软化后加糖粉打匀，加入蛋黄液拌匀，筛入低筋面粉和奶粉搅拌揉捏成面团，用保鲜膜包好后进冰箱冷藏30分钟。
2．取出面团后擀成面片，用哆啦a梦模具压出形状。摆上烤盘，进烤箱以150℃烘烤15分钟即可。
温馨贴士
没有奶粉也可以不加，或加等量低筋面粉代替。花型姜味饼食材低筋面粉350克，苏打粉5克，姜末15克，黄油100克，红糖160克，糖浆50克，全蛋液60克。巧克力适量。
制法
1．低筋面粉过筛后加苏打粉和姜末拌匀，加入融化的黄油和红糖，重复拌匀；蛋液加糖浆拌匀后加入面糊中揉成光滑的面团。
2．用保鲜膜包好面团后，用擀面杖擀平，再用花型模具压出形状放在烤盘上，撕去保鲜膜。用巧克力修饰后进烤箱以190℃烘烤15分钟即可。
温馨贴士
保鲜袋能起到防粘的作用，操作起来更方便。太阳花饼干食材淡奶油120克，糖粉100克，可可粉5克，盐、椰丝、蛋液、低筋面粉适量。
制法
1．奶油软化后，加糖粉和盐打发，再分次加蛋液拌匀，筛入低筋面粉揉成面团。
2．面团分成2份后，一般加入可可粉，另一半加入椰丝拌匀。分别包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时。
3．取出后擀成薄片，再用太阳花模具压出花型，摆上烤盘，用叉子在中心戳数个小洞。进烤箱175℃烘烤15分钟即可。
温馨贴士
如果家里的烤箱不是不沾烤盘，则要铺上油纸或者不沾布。童趣十足的轻松熊饼食材低筋面粉220克，黄油80克，糖粉80克，全蛋液120克，盐1克，白巧克力、黑巧克力适量。
制法
1．黄油软化加糖粉和盐后打发，分次加入蛋液拌匀，筛入低筋面粉搅拌揉捏成面团，包上保鲜膜，进冰箱冷藏1小时。
2．面团取出后擀成薄片，用轻松熊饼干模切出造型。放在烤盘上，进烤箱中层上下火170℃烘烤15分钟。
3．黑、白巧克力分开加入融化后在分开装入裱花袋中，用黑巧克力液画上眼睛和嘴巴，白巧克力点缀鼻子、肚子即可。
温馨贴士
出炉后口感略干，可晾凉放入保鲜袋进冰箱冷藏，第二天取出后更香脆。精致的龙猫饼干食材低筋面粉110克，糖粉40克，黄油50克，盐2克，全蛋液30克，抹茶粉5克，可可粉5克。
制法
1．黄油软化后加糖粉打匀，将蛋液分次加入打匀，筛入低筋面粉和盐揉成面团。面团一分为三，其中2份分别揉入可可粉、抹茶粉，再分别包上保鲜膜冷藏30分钟。
2．取出面团后将3份面团分别擀成面片，先用模具将面团切出龙猫底盘，再将抹茶面团取小份滚圆压扁后贴在底盘上做肚子，最后用白面团和剩余的面团做眼睛、鼻子和肚皮花纹。
3．放入已刷油的烤盘中，进烤箱中层150℃烘烤15分钟即可。
温馨贴士
在做龙猫造型的时候可以在面皮上撒点面粉防止粘连。古怪的猫头鹰饼干食材低筋面粉190克，白砂糖80克，黄油100克，盐2克，花生酱100克，全蛋液60克，大杏仁、巧克力适量。
制法
1．将黄油软化后将白砂糖打发，分次加入蛋液打匀，加入花生酱，筛入低筋面粉和盐拌匀揉捏成面团，包上保鲜膜进冰箱冷藏半小时。
2．取出面团擀成面片，用模具压出猫头鹰的形状，再将剩余的面团装进裱花袋，用圆形花嘴挤出两个圆片作为眼眶，塞入圆形巧克力，最后在双眼之间夹入一颗杏仁。
3．放入烤箱中，以180℃烘烤20分钟。
温馨贴士
时刻注意猫头鹰的上色情况，边缘着色即可哦。圣诞节欢乐饼干食材低筋面粉100克，黄油55克，牛奶15克，糖粉60克，盐1克，香草精2克，泡打粉2克，抹茶粉20克，彩色糖果适量。
制法
1．黄油软化后加糖粉、香草精和盐打发，加入牛奶、筛入低筋面粉和泡打粉混匀成面团。用保鲜膜包好进冰箱冷藏20分钟。
2．取出后擀成薄片，用模具切出圣诞树、雪人和房屋的形状，进烤箱170℃烘烤15分钟，关火后再焖5分钟。取出放凉。
3．在树型饼干上撒满抹茶粉和糖粉，在雪人和房屋顶上撒上糖粉，最后用彩色糖果装饰即可。
温馨贴士
还有什么喜欢的圣诞元素通通都可以切出来！小南瓜饼干食材低筋面粉100克，玉米淀粉40克，南瓜泥60克，黄油60克，盐2克，糖粉45克，南瓜子少许。
制法
1．黄油软化后加糖粉打发，加入南瓜泥拌匀，筛入低筋面粉、玉米淀粉和盐揉捏成面团，分成数份后滚圆，再稍稍压扁，用牙签在面团表面划出南瓜的形状，顶部放一粒南瓜子装饰。
2．烤箱150℃预热，加入烤箱烤15～20分钟即可。
温馨贴士
制成后的面团是有点粘手且非常柔软的，可以不时在手上和牙签上沾点面粉方便塑形。美丽的蝴蝶饼干食材黄油80克，低筋面粉200克，白砂糖100克，鸡蛋40克，盐2克，肉桂粉2克。
制法
1．黄油软化，加入白砂糖搅拌均匀，分次加入鸡蛋搅打至黄油蓬松发白。
2．将粉类筛入黄油中，用刮刀压拌。
3．拌合的面团放入保鲜袋，用擀面杖擀成长方形。
4．放入冰箱冷藏30分钟后将面片取出，用蝴蝶模具刻出形状排入烤盘。
5．烤箱预热170℃，中层上下火烤15分钟左右，取出放在晾网上冷却。
温馨贴士
温度和时间根据自家烤箱调整。
第三节 香香的薄片小饼
芝麻起司薄饼食材低筋面粉157克，高筋面粉157克，盐3克，起司粉16克，水188克，奶油47克，白芝麻16克，黑芝麻16克。制法
1．除奶油、黑芝麻、白芝麻外的面团材料全都倒入搅拌缸中，一起搅拌至成团后再加入奶油、黑芝麻、白芝麻继续搅拌至均匀。
2．把面团分割成数个300克左右的面团，分别滚圆压扁后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
3．松弛10分钟后戳洞，入炉烤焙，以上火200℃，下火220℃，烘焙约18分钟即可。
温馨贴士
面团搅拌至光亮不粘手，拉开有筋度才行，可加一点沙拉油，更好揉面团。绿茶薄饼食材细砂糖180克，蛋清3个，低筋面粉35克，奶油35克，芝麻200克，绿茶粉20克。
制法
1．将蛋清和细砂糖拌匀至无颗粒物；低筋面粉与绿茶粉混合过筛后，加入蛋清液中拌匀，再将奶油加热熔化后加入拌匀。
2．将面团用擀面杖擀成薄皮状，然后切割成数小块，边缘撒上芝麻，入烤箱以上火170℃、下火150℃烤约12分钟即可。
温馨贴士
将面粉倒入蛋清里翻拌的时候，动作要迅速，不要画圈搅拌，避免蛋清消泡。奶油薄饼食材高筋面粉300克，低筋面粉150克，细砂糖15克，冰水300克，酵母3克，鲜奶油50克，鸡蛋液、粗砂糖适量。
制法
1．将所有食材混合搅拌均匀，鲜奶油要最后加入。
2．制成面团后用擀面杖擀成薄薄的酥皮面皮，静置松弛30分钟。
3．用刀将面皮切成三角形，再于表面上刷上鸡蛋液并撒上粗砂糖后，戳出数个细洞放入烤箱，以上火200℃、下火140℃烘烤约20分钟。
温馨贴士
食材的分量可依自己的需要按比例减少或增加。蛋白脆薄饼食材普通面粉100克、蛋清2个、黄油70克、糖粉50克、芝麻5克。
制法
1．黄油室温软化加入糖粉，用打蛋器打至膨胀变白。
2．加入蛋清和芝麻拌匀，将面粉过筛后加进来，拌匀。
3．装入裱花袋中用花嘴挤入铺有油纸的烤盘。放入烤箱后用160℃上下火烤到边缘发黄就可以了。
温馨贴士
因为饼干烤制中会往外扩散，所以挤入烤盘时，饼干和饼干之间要留空隙。海苔薄饼食材无盐黄油30克，糖粉25克，香草精3克，牛奶25克，蛋黄液25克，低筋面粉40克，泡打粉2克，海苔粉3克。
制法
1．黄油软化切块入盆中，加糖粉、香草精、牛奶，隔水加热，搅拌至黄油融化；将盆从热水中取出，稍降温，加入蛋黄拌匀。
2．筛入低筋面粉、泡打粉轻轻搅拌成均匀的面糊；面糊装入裱花袋，挤在铺有不粘布的烤盘上，待面糊自然扩散成圆饼形后，撒上适量海苔粉。
3．烤箱预热170℃，烘烤15分钟左右，取出后放凉。
温馨贴士
不要用太薄的油纸来做烤盘垫纸，否则油纸可能粘在烤好的薄饼上撕不下来。杏仁薄饼食材全蛋液120克，低筋面粉30克，杏仁片30克，黄油20克，细砂糖30克。
制法
1．蛋清分3次加入细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡状态；低筋面粉过筛后倒入蛋清里，用刮刀迅速地从底部往上翻拌，使面粉和蛋清混合均匀。
2．将杏仁片倒入，翻拌均匀；黄油隔水加热溶化成液态（提前准备好），倒入面糊里，再次翻拌均匀。用勺子舀一小勺面糊，倒在铺了烤盘纸的烤盘上。
3．放入预热好上下火150℃的烤箱中层，烤13分钟左右，薄饼呈金黄色即可出炉。
温馨贴士
用勺子背将面糊尽量摊薄一些。不仅要薄，还要均匀，烤好的薄饼才会上色均匀美观。葵瓜子薄饼食材瓜子仁50克，低筋面粉30克，全蛋液60克，白砂糖30克，辅料油适量。
制法
1．鸡蛋打散备用，加入白砂糖打匀，筛入低筋面粉，倒入瓜子仁拌匀。
2．用勺子把面糊舀到烤盘纸上，在预热180℃的烤箱中烘烤10分钟即可。
温馨贴士
注意瓜子薄饼非常容易熟，千万别烤煳了哦。另外南瓜子薄饼也可以按同样的方法制作。蜂巢薄饼食材奶油100克，花生碎250克，牛奶50克，绵糖120克，糖浆50克。
制法
1．先将牛奶、奶油倒入平底锅中加热，再加糖浆，热绵糖继续煮热材料。
2．烤箱预热150℃，在烤盘中放上高温不沾布和薄片模备用。
3．锅里的材料煮到110℃，停火后，加入花生碎搅拌均匀，再把搅拌好的薄片面糊放到薄片模中，入炉烘烤15分钟即可。
温馨贴士
将面糊放到薄片模中时可用勺子背面将面糊尽量摊薄。红糖燕麦薄饼食材低筋面粉50克，速食燕麦片50克，红糖50克，细砂糖25克，植物油50克，全蛋液25克，泡打粉3克。
制法
1．植物油中放入细砂糖及红糖，小火加热至糖类融化，再加入速食燕麦片趁热搅拌均匀，分次加入蛋液用打蛋器打匀。
2．将低筋面粉和泡打粉一同筛入混合物，用橡皮刮刀以切拌的方式和成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。
3．冷藏后的面团分成15克的小面团，揉圆按扁，烤箱160℃预热，烤25分钟左右，熄火后焖10分钟。
温馨贴士
如果喜欢吃更薄的小饼，不妨用擀面杖擀成面皮后切片。
第四节 香脆可口的酥饼
红枣全麦酥饼食材去核红枣30克，黄油60克，细砂糖40克，香草精2克，全蛋液20克，全麦面粉140克，泡打粉2克，小麦胚芽10克。制法
1．黄油室温软化，加入细砂糖、香草精搅拌均匀，然后加入蛋液用搅拌机快速打发。蛋液要一点一点加，打至呈均匀奶糊状即可。
2．泡打粉和面粉过筛后，加入蛋奶糊中轻手拌成松散面团，接着加进小麦胚芽继续轻轻搅拌。最后加入切碎的红枣，慢慢捏成面团。
3．面团放入保鲜袋，挤成长方体，冷冻半小时后取出，切块，预热烤箱，175℃烘烤30分钟。
温馨贴士
烘烤的时间可视自家烘烤机而定，一般酥饼边缘呈焦黄色就可以啦。巧克力奶油酥饼食材中筋面粉125克，黄油130克，可可粉15克，糖粉50克，蛋清35克。
制法
1．黄油切丁室温软化，用打蛋器打至浓稠呈乳霜状；再依次加入糖粉、蛋清打搅均匀。
2．面粉和可可粉过筛加入到黄油中，用手抓捏均匀成饼干糊，再将饼干糊装入裱花袋中，用花嘴在烤盘纸上挤出“W”形状即可。
3．箱预热180℃，烤箱上层烘烤10分钟左右。
温馨贴士
盐只要用勺子尖弄一点点就可以了。芝麻玉米酥饼食材中筋面粉100克，玉米粉80克，色拉油80克，蛋黄液25克，细砂糖40克，芝麻，泡打粉2克，小苏打1克。
制法
1．将色拉油、蛋黄、细砂糖、泡打粉和小苏打放在大碗中用打蛋器搅拌均匀；中筋面粉和玉米粉过筛加入蛋液中揉成面团；再撒上芝麻揉匀。
2．将面团分成数等分，搓圆按扁，放入预热好的烤箱中层烘烤，180℃约烤20分钟。
温馨贴士
如果希望酥饼更好看也可以用花嘴挤出想要的形状再烘烤，时间随酥饼的大小和厚薄而定。燕麦小酥饼食材中筋面粉120克，燕麦30克，猪油50克，植物油15克，全蛋液60克，糖粉40克，小苏打1克，泡打粉1克。
制法
1．将油、燕麦、蛋液、糖粉、小苏打和泡打粉混合打匀，再将面粉过筛加入揉捏成团。
2．将面团分成数等分，搓圆压扁，入烤箱中上层，180℃烘烤25分钟。
温馨贴士
如果没有糖粉，可以用料理机把砂糖磨细，或者用细砂糖替换。南瓜子咸酥饼食材黄油55克，低筋面粉100克，盐2克，糖粉15克，黑胡椒1克，鸡蛋液20克，南瓜子50克。
制法
1．黄油切块室温软化，将胡椒粉，糖粉，盐和面粉一起混合，加入黄油中，用手将面粉混合物搓成粗粒状；将20克鸡蛋液加入到面粉中，加入南瓜子拌揉成面团。
2．用保鲜膜将面团包好，整成长方体，放入冷冻室，冷冻至硬，取出切片。
3．置入入烤盘，烤箱预热170℃，中层上下火15分钟左右。
温馨贴士
面团一般在冰箱冷冻室内放置20分钟左右就足够了，如果太硬可以稍放软后再切。花生酱小酥饼食材低筋面粉100克，花生酱（颗粒型）65克，花生油15克，糖粉40克，泡打粉1克，盐0.5克。
制法
1．花生酱加花生油搅匀；再依次加入糖粉、盐，筛入低筋面粉和泡打粉揉成面团。
2．切成小块，搓圆压扁，放入铺锡纸的烤盘内。烤箱预热180℃，烘烤18分钟左右。
温馨贴士
如果花生酱太湿应该减少油量，太干就加量。油越多，饼干越酥脆，但油量也不能过大，否则饼干容易碎。鲜香牛油酥饼食材牛油320克，低筋面粉320克，沾米粉160克，糖粉125克，盐5克，砂糖20克（撒面用）。
制法
1．将面粉和沾米粉筛入搅拌器，加糖粉和盐一起混匀，再加入牛油搅拌成面团。
2．在烤盘上涂油，把面团倒入烤盘，盖上一层保鲜纸，用杆棍压平表面，放进冰箱冷藏10分钟。取出后用叉在表面刺些小孔，撒上糖，放入预热的烤箱以170℃烘烤40分钟。
3．取出后趁热用刀切成小长方形，置冷后即可装瓶收藏。
温馨贴士
切割酥饼既可以在烘烤前，也可以在烘烤后，但要烤后趁热切割。茉莉香酥饼食材奶油140克，细砂糖100克，全蛋液60克，低筋面粉300克，茉莉香片3克。
制法
1．奶油软化后，与细砂糖混合打至松发变白，蛋打散成蛋液后，加入奶油中拌匀，再筛入低筋面粉搅揉成面团。
2．用擀面杖将茉莉香片捣碎，加入面团中拌匀。做好的面团用保鲜膜包好放入冰箱冷冻15分钟，冷冻至硬后用花形压模压出图案，约可压出30份。
3．烤盘铺上烤盘纸，置入烤盘中，再放进烤箱上层，以180℃约烤20分钟即可。
温馨贴士
如果不喜欢吃茉莉香片，替换成其他香片也可，如玫瑰香片。葡萄干奶酥饼食材黄油100克，红糖55克，鸡蛋1个，低筋面粉150克，泡打粉2克，小苏打1.5克，橄榄仁、葡萄酒、葡萄干、盐、麦片适量。
制法
1．黄油软化后加红糖和盐打发；加入1个鸡蛋打匀；然后筛入低筋面粉、泡打粉和小苏打混合揉成面团；最后加入橄榄仁和用酒泡软的葡萄干和麦片揉匀。
2．用保鲜膜将面团包好后放入冰箱冻硬，取出后切割成数片置入烤箱中，180℃烘烤20分钟左右即可。
温馨贴士
橄榄仁、葡萄干和麦片的量可根据自己的喜好随意加入，葡萄酒的量则以能浸没前者为准。地瓜酥饼食材地瓜泥300克，面粉100克，黄油60克，全蛋液60克，糖粉20克。
制法
1．黄油常温下软化，加入地瓜泥搅匀，加入糖粉和面粉。
2．搅拌成地瓜面团，将面团分成大小相同的圆形小剂子，松弛约15分钟。
3．烤箱预热180℃，放入中层，烤20分钟即可。
温馨贴士
地瓜面团一定要搅拌均匀，这样吃起来口感才更好。西班牙酥饼食材低筋面粉125克，糖粉50克，杏仁粉25克，柠檬皮1个，无盐奶油45克，白油45克，全蛋液15克。
制法
1．将低筋面粉、糖粉与杏仁粉混合均匀。
2．擦出柠檬皮，直接混在做法1的粉中，直接加入奶油、白油及全蛋，用手抓揉混合成面团。
3．将面团擀成厚约1厘米的片状，再用直径约五厘米圆模切割出小圆片状。
4．入烤箱以上火180℃，下火160℃烘烤30分钟左右即可。
温馨贴士
这款超萌饼干用白油的效果更好，如果没有白油也可以用奶油代替。
第五节 口味新颖的小西饼
橙香小西饼食材奶油100克，细砂糖50克，全蛋液30克，柳橙汁30克，低筋面粉150克，橙皮蜜饯30克，柳橙皮末20克。制法
1．奶油软化后，加入过筛的细砂糖一起打至松发变白；依次加入全蛋液和柳橙汁拌匀，把低筋面粉过筛后加入其中混匀，再把橙皮蜜饯和柳橙皮末加入搅拌呈面糊。
2．将面糊装入挤花袋，用花嘴挤在铺有烤盘布的烤盘上，置于烤箱上层以170℃烤约25分钟即可。
温馨贴士
柳橙皮不仅口感清爽，还能有效消减脂肪哦。杏仁西饼食材白油40克，奶油40克，糖粉70克，盐2克，全蛋液25克，低筋面粉135克，杏仁片100克。
制法
1．将白油、奶油、过筛的糖粉和盐一起拌匀，不必打得太发；将蛋分次加入搅拌；再加入过筛的低筋面粉拌匀成团；最后将杏仁片加入揉捏成杏仁面团。
2．将面团整形成长条状，以保鲜膜包起入冰箱冷冻，烤焙前取出，切成0.5厘米薄片，入烤箱以上火220℃、下火150℃烤约10分钟即可。
温馨贴士
烘烤的时间视切片的厚薄而定，总之颜色金黄即可取出，冷藏后口味更佳哦。蜂蜜柠檬西饼食材奶油70克，糖粉60克，全蛋液60克，低筋面粉120克，蜂蜜12克，柠檬汁15克，柠檬皮末15克。
制法
1．奶油软化后，与糖粉一起打至松发变白；蛋打散成蛋液，分次加入其中拌匀；筛入低筋面粉搅匀，再加入蜂蜜及柠檬汁拌匀成面煳。
2．烤盘先铺上烤盘纸，将面煳装入挤花袋，用花嘴挤到烤盘纸上，再于每份饼干煳的表面放少许柠檬皮末作装饰。入烤箱上层，以180℃约烤15分钟即可。
温馨贴士
花嘴可依据自己的喜好随意选择。巧克力西饼食材白油40克，奶油40克，糖粉70克，盐2克，全蛋液25克，低筋面粉135克，奶粉15克，可可粉30克，水60克。
制法
1．白油与奶油先打匀，再加入糖粉和盐搅拌，将蛋分次加入拌匀，再加入过筛的低筋面粉、奶粉、可可粉和水揉捏成面团。
2．将面团整成长条状，用保鲜膜包好，入冰箱冷冻至硬。取出后切成0.5厘米厚度的薄片，均匀摆放在烤盘上，入烤箱以上火220℃、下火150℃烘烤10分钟左右即可。
温馨贴士
因为巧克力饼的颜色原本就很深，所以烘烤时一点要注意别烤过头了，以边缘发硬为准。挤花罗密亚西饼食材馅料：杏仁片20克，核桃仁10克，白砂糖30克，桂花糖20克，黄油20克。面糊：黄油75克、糖粉100克、蛋白55克、低筋面粉150克。
制法
1．馅料：杏仁片和核桃仁碾碎；桂花糖加白砂糖在锅中加热熬化，再加入黄油和干果碎搅匀，汤汁收干即可关火。
2．面糊：黄油软化后加糖粉打匀，加入蛋白糊、筛入低筋面粉拌匀。将面糊装入裱花袋中，用罗密亚裱花嘴垂直贴住烤盘挤出直径约5厘米的圆形花。
3．馅料填入饼干缺口中，入烤箱180℃烘烤15分钟即可。
温馨贴士
如果糖馅凝固了，可以加热融化后再填入饼干。蛋黄小西饼食材全蛋液60克，蛋黄液55克，细砂糖100克，盐1克，低筋面粉120克，糖粉适量。
制法
1．全蛋液和蛋黄液加细砂糖和盐打匀，筛入低筋面粉拌匀成面糊。
2．面糊装入裱花袋中，用平口花嘴将面糊挤在铺有油纸的烤盘上，再撒上糖粉，入烤箱上层以210℃烤约8分钟即可。
温馨贴士
在食用时加上适量的发泡奶油更添风味哦。奶香软西饼食材奶油90克，细砂糖80克，全蛋液50克，牛奶30克，低筋面粉130克。
制法
1．奶油加细砂糖打至发白，分3次加入全蛋液拌匀，再加入牛奶、筛入低筋面粉搅拌成面糊。
2．面糊装入裱花袋，挤在铺有油纸的烤盘上，置于烤箱上层，以180℃烘烤20分钟即可。
温馨贴士
如果希望口味更香软还可以适量加入橄榄油，怕胖的女生就不要啦。杏仁软西饼食材黄油80克，糖粉50克，全蛋液60克，盐1克，低筋面粉160克，泡打粉5克，杏仁适量。
制法
1．黄油软化后加糖粉打发，分次加入全蛋液打成糊状，再依次筛入低筋面粉、盐和泡打粉拌匀成软面团。进冰箱冷藏半小时。
2．面团取出后分成小份，滚圆后放在烤盘上，刷上蛋白糊，再按一颗杏仁。入烤箱170℃烘烤25分钟，关火后再焖10分钟。
温馨贴士
自家烤箱要试几次才会有经验。这个是必须经历的过程。双色格子西饼食材低筋面粉120克，全蛋液110克，糖粉30克，可可粉15克，牛奶20克，黄油60克。
制法
1．黄油软化后加糖粉打发，加入全蛋液拌匀，筛入低筋面粉揉成面团。
2．先取1/10的面团擀成长方形大薄片，剩余的面团均匀分成两份，一份中加入可可粉揉匀，再将两份双色面团分别搓成4根长条。
3．在大薄片上刷上牛奶，交错放上8根双色面团，然后卷起薄片收口，用保鲜膜包好，进冰箱冷冻至硬，取出切片后摆入烤盘，进烤箱350℃烘烤10分钟即可。
温馨贴士
如果希望做出来的格子更规整，最好用刀将长条面团切成长方体。椰蓉西饼食材黄油60克，低筋面粉75克，椰蓉75克，糖粉30克，盐、粗砂糖适量。
制法
1．黄油软化后糖粉和盐打发，加入椰蓉，筛入低筋面粉，搅拌成面团。
2．将饼干用重物压紧实，切成长条后入冰箱冷冻半小时。
3．取出后将长条切小段，滚上一层粗砂糖，进烤箱180℃烘烤10分钟。
温馨贴士
用刮板轻轻压一压面团，出来的成品会更整齐。戚风小西饼食材蛋黄液80克，蛋白液160克，糖粉80克，低筋面粉100克，泡打粉2克，盐1克。
制法
1．先将蛋黄液和一半的糖粉混合打发。
2．再将蛋白和剩下的糖、盐混合打至湿性发泡。将蛋白糊倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
3．粉类过筛后拌入蛋黄糊。
4．最后用小勺舀在烤盘上，薄薄一层就好。
5．烤箱预热180℃，烘烤20分钟即可。
温馨贴士
这款超萌小西饼类似于戚风蛋糕，只是不含油，外脆内软，香味浓郁。
第六节 惊喜不断的夹心饼
果酱夹心饼食材低筋面粉100克，全蛋液30克，黄油70克，细砂糖40克，泡打粉5克，果酱、糖粉适量。制法
1．黄油软化后加细砂糖打匀，加入蛋液打至发白，筛入低筋面粉和泡打粉拌成面团。
2．将面团擀开成0.5厘米的大薄片，用切模切出心形。放在烤盘上后进烤箱170℃烘烤15分钟。
3．出炉冷却雀后，将一块饼干上撒糖粉，另一块涂上果酱覆盖即可。
温馨贴士
因为面粉的吸水率不同，所以水不要一次性加入，要慢慢调整。巧克力夹心饼食材黄油100克，蛋白液70克，低筋面粉70克，糖粉80克，黑巧克力100克。
制法
1．黄油软化后加糖粉搅匀，加入蛋白液搅拌，筛入低筋面粉搅拌成面糊。
2．面糊装入裱花袋中，挤在铺有烤盘的锡纸上，进烤箱中层160℃烘烤15分钟即可，取出后用模具切出自己喜欢的形状。
3．巧克力加热至融化后涂在冷却的饼干上，再将两块饼干重叠。
温馨贴士
饼干从烤箱拿出来后，要趁热切，否则饼干冷却后很容易碎。榛子杏仁夹心饼食材蛋白液70克，杏仁粉70克，糖粉70克，巧克力榛子酱50克，杏仁片适量。
制法
1．蛋白液打发后筛入杏仁粉和糖粉拌匀成面糊，装进裱花袋，在烤盘上挤出自己喜欢的形状后，进烤箱170℃烘烤25分钟。
2．杏仁片入烤箱160℃烘烤5分钟后捣碎加入巧克力榛子酱中，抹在一片饼干上，再盖上另一片饼干，捏紧即可。
温馨贴士
巧克力榛子酱很容易凝固，使用前可以先放入烤箱烤化。奶油巧克力夹心西饼食材蛋黄液40克，蛋白液70克，白兰地4克，白醋2克，细砂糖40克，黑巧克力50克，奶油25克。
制法
1．蛋黄加细砂糖和白兰地打匀；蛋白液加细砂糖和白醋打至干性发泡。二者混合后筛入低筋面粉快速切拌均匀。
2．面糊倒入裱花袋，在烤盘上挤出多个小圆形，入烤箱180℃烤10分钟。
3．巧克力加热至融化后加奶油拌匀，抹在一片烤好的饼干上再盖上另一片即可。
温馨贴士
巧克力不能直接放在锅里加热，可以在锅里倒热水后将放了巧克力的小碗置于其中，隔热融化。酒渍葡萄夹心饼食材低筋面粉90克，玉米油26克，全蛋液45克，葡萄干96克，水60克，朗姆酒10克。
制法
1．粉类过筛混匀后加玉米油揉至面粉吸收，加入30克蛋液，捏成面团。擀成0.5厘米厚的面皮，松弛15分钟。
2．葡萄干加水和朗姆酒倒入锅中，小火熬至液体收干。葡萄干晾凉后平摊在面皮右边，再将左边面皮覆于其上，用擀面杖将面皮擀至厚度约1厘米后放入铺有油纸的烤盘中，在表面刷上一层蛋液，进烤箱中层以170℃烘烤30分钟。
温馨贴士
葡萄干要加水煮过才能成为黏软的内馅，可酌情增减熬煮水量，至熬干液体即可。蜜糖椰子夹心饼食材黄油100克，糖粉75克，全蛋液30克，低筋面粉110克，泡打粉3克，蜂蜜15克，椰丝20克。
制法
1．黄油软化后取一半加适量糖粉打成羽毛状，分次加入蛋液、蜂蜜和部分椰丝搅匀，再筛入低筋面粉和泡打粉揉成面团。
2．用保鲜膜包好进冰箱冷藏半小时，取出后擀成薄片，再用模具切出形状。入烤箱190℃烘烤10分钟。
3．剩余的黄油、糖粉和椰丝混合均匀。取出饼干冷却后，在一块饼干上涂椰丝馅，再盖上另一块饼干，刷上适量蛋液，放回烤箱中续烤几分钟即可。
温馨贴士
模具可以根据自己的喜好选择，圆形的，心形的，随心选择。无花果酱夹心饼食材奶油120克，全蛋液100克，糖粉60克，牛奶60克，杏仁片50克，无花果酱100克。
制法
1．杏仁片入烤箱150℃烘烤10分钟后取出，压碎备用。奶油加糖粉打发后加蛋液拌匀，再加牛奶搅拌成面糊。
2．面糊舀在烤盘上，撒上杏仁碎，进烤箱175℃烘烤20分钟。取出放凉后在两片饼干中加一勺无花果酱即可。
温馨贴士
面糊中的鸡蛋分量较多，可以使饼干口感更松软。蓝莓果酱夹心饼食材黄油90克，低筋面粉110克，白砂糖70克，蛋黄液20克，奶粉20克，泡打粉3克，香草精2克，蓝莓果酱适量。
制法
1．黄油软化后加蛋黄液、香草精和白砂糖拌匀，筛入粉类搅拌揉匀成面团。
2．在烤盘上分成数等分，滚圆后用手指在中间按一个小洞，挤入蓝莓果酱，进烤箱中层160℃烘烤20分钟即可。
温馨贴士
可以选择其他的芝麻或者果仁碎来进行饼干表面装饰，增加口感层次的丰富性。抹茶夹心巧克力饼食材黄油60克，全蛋液60克，可可粉20克，糖粉30克，低筋面粉40克，抹茶奶油霜适量。
制法
1．黄油软化后加糖粉打发，分2次加入蛋液拌匀，筛入粉类搅拌成面糊，装入挤花袋中，在烤盘上挤出喜欢的花型。进烤箱170℃烘烤15分钟。
2．取两片西饼，在中间挤上适量抹茶奶油霜，轻轻对捏即可。
温馨贴士
小西饼里面还可以加入杏仁粉增加风味哦。
第七节 其他创意小饼干
焦糖燕麦香蕉饼食材香蕉200克，红糖100克，水6克，鲜奶30克，奶油120克，焦糖60克，低筋面粉160克，泡打粉1.5克。制法
1．小锅放入红糖和水煮至棕色后，加入鲜奶和香蕉丁拌匀煮1分钟后关火，将香蕉取出置于漏勺上沥干水分备用。
2．奶油加入混合液中，搅拌成打发的奶油糊，然后加入过筛的低筋面粉和泡打粉，拌匀后加入焦糖、香蕉搅呈面糊。
3．将面糊一勺一勺舀在烤盘，以180℃烘烤25分钟，关火后闷20分钟即可。
温馨贴士
将面糊舀在烤盘上时要用勺子背面将糊尽量摊平整。紫薯玉米玛格丽特饼食材低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油100克，紫薯泥100克，糖粉50克，熟蛋黄2个。
制法
1．将除紫薯泥外的所有食材混合拌匀，然后分成两份，其中一份混合紫薯泥捏匀。
2．将两份面团一起装进挤花袋中，用花嘴挤出多种花型，放入烤箱中以上火220℃、下火180℃烘烤15分钟。
温馨贴士
千万要注意火候，紫薯一不小心就会烤成黑薯哦，上色之后最好盖上锡纸，防治烤过头。芝士肉松苏打饼食材原味苏打饼干8块，猪肉松50克，片状奶酪4片，西班牙橄榄油10克。
制法
1．把苏打饼干放在铺有锡纸的烤盘上，在每块苏打饼干上刷上一层西班牙橄榄油；将猪肉松夹到饼干上，边缘要留空隙，不要全部铺满；将片状奶酪切成两半，盖在肉松上。
2．把烤盘放入烤箱的最上层，180℃烤5分钟左右，奶酪上色即可。
温馨贴士
在苏打饼干上刷油既可以粘住肉松，烤好后饼干还有酥酥脆脆的口感。椒盐芝麻小球饼食材低筋面粉150克，全蛋液120克，小苏打2克，酵母2克，糖5克，牛奶30克，黄油20克，花椒面、芝麻和盐少许。
制法
1．将芝麻以外的所有食材混合，揉成光滑面团，用保鲜膜覆盖，常温放置20分钟。分成数个直径约1.5厘米的小球。
2．将每个小球面裹上黑芝麻，稍稍按扁，置于烤盘上，烤箱上层以170℃烘烤13分钟左右，表面金黄即可。
温馨贴士
因为饼干会膨胀，所以小球之间至少要保持2厘米的距离才行哦。蛋黄手指饼食材蛋黄50克，细砂糖75克，蛋清液80克，塔塔粉1克，低筋面粉100克，糖粉5克。
制法
1．将蛋黄和25克细砂糖一起打匀至乳白色；蛋白、50克细砂糖和塔塔粉搅打至半湿状后加入蛋黄液中混合均匀；低筋面粉过筛，然后加入混合物中拌匀至面糊状即可。
2．将面煳装入挤花袋中，在烤盘中挤出长条形状的小面煳，洒上糖粉后，放入烤箱中以上火220℃、下火180℃烤约15分钟。
温馨贴士
粉类的材料要过筛，以免有颗粒的存在。红糖燕麦饼干食材黄油250克，红糖200克，全蛋液120克，低筋面粉650克，杏仁片120克，核桃仁100克。
制法
1．红糖入搅拌机粉碎成末，与软化好的黄油一起拌匀；分次加入蛋液，打发均匀；低筋面粉过筛后混入其中搅拌成面团，加入杏仁片，核桃仁拌匀。
2．将面团整成为方型，放入冰箱，冷冻约半小时。
3．烤箱预热180℃，将冻好的面团取出，切成0.5厘米的薄片，排入烤盘，放烤箱中层，烤25分钟左右即可。
温馨贴士
如果切片时发现有开裂的现象，则要考虑是否冷冻过久了，如果开裂应在室温下静置片刻，切片时不在开裂即可。日式抹茶饼干食材黄油130克，糖粉75克，低筋面粉185克，抹茶粉12克。
制法
1．先将黄油搅拌至柔软；加入过筛的糖粉，搅拌均匀；将低筋面粉和抹茶粉过筛后依次加入，拌成面团状。
2．稍作松弛后，将其搓成圆柱体，进入冰箱内冷藏1小时。待圆柱体面团软硬适中的时候取出，将其切成薄片。
3．均匀地摆入烤盘内，以上火170℃，下火160℃烘烤20分钟左右。
温馨贴士
黄油和糖粉在搅拌的时候，不要搅拌得太发，以免太松。玫瑰花酥香饼食材低筋面粉100克，黄油60克，干燥玫瑰花10克，细砂糖50克，全蛋液20克，杏仁粉20克，泡打粉0.4克，小苏打1克，夏威夷果20克，朗姆酒、奶油糊适量。
制法
1．干燥玫瑰花瓣提前用朗姆酒浸泡一晚；黄油室温软化后，依次加入细砂糖、全蛋液搅打至均匀；加入打散的全蛋液，用打蛋器搅拌均匀。
2．将所有粉类一同筛入奶油糊搅拌均匀；再加入泡透的玫瑰花和切碎的夏威夷果粒；用手和成面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
3．烤箱预热160℃，将面团分成数个20克重的小球，压扁，放入烤箱以上下火烤30分钟即可。
温馨贴士
进入冰箱冷冻的时候，不要将面冷冻的太厉害，以免在切的时候裂开。黄油青提小饼食材低筋面粉115克，提子干50克，黄油75克，糖粉60克，全蛋液15克。
制法
1．黄油软化以后，加入糖粉搅拌均匀，不需要打发；加入打散的全蛋液，搅拌均匀；加入提子干拌匀；筛进低筋面粉，用手揉成面团。
2．把面团整形成长方体；用保鲜膜裹起，放进冰箱冷冻1个小时，把冻硬的面团取出，切成小块，放在烤盘上，置入烤箱中层，165℃烘烤20分钟即可。
温馨贴士
出炉的饼干还会有点软，要等彻底放凉以后才会酥脆。百里香饼干食材黄油300克，白砂糖150克，全蛋液60克，低筋面粉200克，杏仁粉100克，盐1克，新鲜百里香50克。
制法
1．黄油加糖打至松发，加1个蛋拌匀，筛入面粉和杏仁粉拌匀，百里香切碎放面团里拌匀。
2．将面团揉成圆柱状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻至不粘手，取出后切成0.5厘米厚的薄片。烤箱预热至180℃，烘烤15～20分钟。
温馨贴士
如果用干百里香，用量则是新鲜百里香的1/4。迷你鸡仔饼食材小麦面粉200克，猪肥肉200克，鸡蛋1个，花生仁40克，麦芽糖60克，白砂糖100克，玫瑰露酒适量。
制法
1．猪肥肉切丁用开水烫一下后沥干水，用3大匙白砂糖、玫瑰露酒拌均匀，冷藏1周后取出用水冲净。
2．将小麦面粉放盆里，在中间倒入融化的麦芽糖，然后放入花生仁、蛋黄和肥肉，搅拌均匀。
3．搓成一个个小粉团，排列在烤盘上，用手指压扁，涂上蛋黄液。
4．烤箱预热至200℃，放上层烤5分钟，转160℃再烤5分钟，最后再转190℃烤2分钟即可。
温馨贴士
用白砂糖腌制的肉称冰肉，而用酒和糖腌制后的肥肉口感更香。
第三篇 超萌面包来聚会
第一节 色味兼具的花式面包
原味面包团食材高筋面粉300克，全蛋液30克，牛奶180克，白糖36克，盐3克，发酵粉5克，黄油30克。制法
1．将除黄油以外的所有食材放在一起混合揉成光滑的面团。
2．加入黄油揉至可拉出透明薄膜，然后将面团放在温暖的地方静置发酵，涨至约2倍大时，将手指插进面团，小洞不立即回缩也不塌陷时说明发酵刚刚好。
3．将面团取出，轻压排气后就可以按自己的喜好自由分割和造型了。
温馨贴士
盐和发酵粉一定不要混合放，盐会让酵母脱水丧失活性，这是做面包基本原理。椰子豆蓉绣球食材高筋面粉400克，牛奶150克，鸡蛋2个，豆蓉、椰丝、食盐、酵母粉、黄油适量。
制法
1．酵母粉、牛奶和食盐分别加入面粉中，和成团，加进黄油，揉至光滑且拉伸有弹性。
2．发酵约50分钟，分割成5份。放进豆蓉，揉成椭圆形。
3．最后发酵约30分钟，切一个刀口，填进软化的黄油。刷上蛋液，撒上椰丝，放入预热好的烤箱中，炉温180℃，烤20分钟。
温馨贴士
豆蓉是用煮熟的豌豆、大豆或绿豆晒干后磨成粉，加糖制成的。长法棍面包食材高筋面粉200克，低筋面粉50克，食盐、速溶酵母粉、黄油适量。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]