作者：王萍
出版社：中国纺织出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
怕上火这样吃试读：
前言
读懂自己的身体，过不上火的生活
说到上火，我们都有这样的经历：熬夜加班后、吃了火锅大快朵颐后、天气炎热时、遇到不顺心的事时，会出现口舌生疮、咽喉肿痛、大便秘结、小便短黄、牙痛等，这些都是常见的上火症状。这时候，你可能会说，这都不算事儿，吃点牛黄解毒丸、喝点凉茶不就好了吗！但你知道吗？当这些小小的上火症状来拜访你的时候，可能是一种讯号，告诉你，要注意调整生活习惯，关注自身健康了。而上火的类型也不少，不是都能靠一种药物或一种茶饮就能解 决的。
中医认为，身体里的阳气就是人体内的火，人的生命维系，需要火的存在，它是我们的生命之火，可谓有火则生。身体内的阳气具有炎热、明亮、温煦、推动的作用，人体的生命活动都靠阳气的推动，正如明代医家张景岳所说的：“天之大宝，只此一丸红日；人之大宝，只此一息真阳。”所以说，人体内的火，也就是阳气，对我们的生命来说太重要了。
阳气对我们如此重要，但我们要明白，人的身体能健康，要以体内的阴阳平衡为基础，一旦阴阳失衡了，阳总是大于阴，呈现一种“阳常有余，阴常不足”的状态，阳气过于旺盛，就会化成邪毒的火，损害人体健康。
人偶尔上一次火，只要及时调理，是不会影响身体健康的，但如果不注意，或者不注意区别火的种类，且不能对证调理，那么，就会加重上火的症状，甚至成为某些疾病的导火索。上火可分为实火和虚火，对于实火，要用清热泻火的方法祛除实火，而虚火多因阴虚而起，这种情况下，不能一味利用苦寒来降火，而要以滋阴清热为主，阴液补足了，阴阳重新回归平衡，上火的症状自然就会消退。
除此之外，我们要知道，善待自己和身边的人，保持乐观向上的生活态度是保持身体健康必不可少的条件。能以平常心、感恩之心对待周围的人和事，不急躁、不强求，心态平和，身体处于阴平阳秘的状态，自然便不会受到上火的困扰了。
本书以预防和应对上火为主线，会给您介绍与上火相关的饮食调理要点和简单好做的防上火养生食谱，希望能给您提供有用的参考。本书中存在的疏漏和不足之处，欢迎您批评指正。
人的一生其实很短暂，很多东西失去了可以再得到，但健康不能，健康需要我们时刻珍视、用心呵护。祝愿每一位读者朋友和家人都能生活幸福，健康快乐地度过一生！编者2015年1月PART 1说说上火那些事
口舌生疮、牙龈出血、咽喉肿痛、便秘，上火症状多，小烦恼也能预示健康问题。上火是什么
从医学角度来说，“上火”不是一个病名，说它是老百姓常挂在嘴边的民间俗语更合适。上火是一个很泛泛的统称，天气热口舌生疮、嗓子痛，工作遇到困难烦躁、睡不着，辛辣吃多了大便干结，都可以被归为上火。那么，上火到底是怎么回事呢？
上火是一系列症状和体征的统称，其表现可以概括为红、肿、热、痛、烦等，在中医中可归入热证和火证范畴，内与脏腑功能失调、正气不足，外与火、风、湿等外邪相关。从西医的角度说，上火的表现多见于急性感染性疾病，如结膜炎、牙周炎、尿路感染、皮肤疖肿、蜂窝组织炎等，另外，高血压、甲状腺功能亢进、癌症、自主神经功能紊乱等病症中上火症状也多见。
中医说，人体离不开火
中医认为，在人体内有一种看不见的“火”，即阳气，它能产生温暖和力量，为生命提供能量，推动各种生命活动。中医认为，体内正常的火力——即阳气，对人体至关重要，人体有火则生、无火则死。可以说，火是人生命的基础，就像万物赖以生存的太阳。人体的火旺盛了，体内脏腑的功能就能健旺，人也会充满活力，对外邪的抵抗力也强，不容易生病，衰老得也慢。
别把上火当成小事
火在一定的范围内是正常的，但超过正常范围就是邪火了，就会出现红、肿、热、痛、烦等表现，统称为“上火”。
对大多数人来说，上火不算什么事儿，注意调整饮食和作息，吃点牛黄解毒丸，喝喝凉茶，没几天火就消退了。但细心观察可以发现，有些人特别爱上火，反反复复地很难彻底恢复，这时候，就要引起重视了，它是一种健康报警信号，是在提醒你，需要及时调理身体了。爱上火，可能因为你的工作、学业过于繁重，已经使身体的免疫力降低了；可能因为你的性格过于急躁或者近期没有注意调节情绪，影响了内分泌系统的正常工作；也可能是一些慢性病的先兆。这时候，一定要积极进行调理，症状严重并持续很久的应及时就医。
上火症状也可能是疾病的信号
口舌生疮、牙龈出血、痤疮、咽喉肿痛、便秘，这些都可以简单地归为上火吗？在很多情况下是的，比如有熬夜、情绪波动、天气炎热、吃多了辛辣油腻的食物等诱因时，一般都是上火，通过饮食调理或调整生活习惯就会得到改善。但很多上火现象可能与身体的疾病相关，应引起重视，比如牙龈出血，除了牙龈炎可归为上火外，还同某些全身性疾病相关，比如坏血病、白血病、糖尿病等都可能表现出牙龈出血，如果此症状反复出现，一定不要掉以轻心，要及时就医，避免延误病情。
哪些人爱上火
细心观察会发现，上火总是偏爱一些人的，这些人通常具有以下的特点。
正气、阴液不足者
随着年龄的增长，人体会出现亏损的表现，其中一种就是阴虚，也就是体内的阴液不足，阴液亏虚不足以制约阳气，就会表现为虚火。另一方面，老年人往往正气不足，容易受到外邪的侵袭。如本身已患有一些慢性病，出现了血瘀、气滞、痰饮等问题，这些病邪滞留人体日久，很容易郁而化火，形成实火。对老年人来说，如果虚火和实火混杂，则情况比较复杂，想祛火会比较困难。另外，老年人通常牙口不好，喜欢吃软烂的食物，这样一来，纤维素往往摄入过少，加上肠道功能衰退，蠕动减慢，易出现便秘，便秘的人身体排毒的效果差，也容易上火。
有不良饮食习惯者
现在一日三餐可选择的食物很多，很多人喜欢吃麻辣香锅、麻辣烫、水煮鱼、麻辣火锅等，吃完了就会出现长痘痘、口舌生疮等上火问题，可见饮食习惯同上火密切相关。除了以上说的，煎炸熏烤的食物、过量饮酒、吃太肥腻食物等，这些东西本身就是些热性食物，过量进食又会造成消化不良，食物积聚在消化道内，也会导致上火。还有一些人，从不控制饮食的量，每顿饭都要吃到十成饱，殊不知，人体需要的营养是有限的，吃得过多，多余的食物就变成了体内的垃圾，很容易化毒化火，反而对健康有害。另外一些人，白天工作忙碌，喜欢把晚饭吃得丰盛些，吃了饭很快就要上床睡觉，这样很容易使脾胃积热，引发上火。正确的饮食法是三餐规律、五味俱全、粗细搭配，饮食科学合理，自然就不容易上火了。
有不良生活习惯者
人体要维持阴阳平衡的状态，良好的生活习惯十分重要。因为节奏加快，人们的生活习惯也改变了，比如有些人会经常熬夜加班或与朋友聚会，不按时休息，这样会导致体内的阳气浮越，出现上火的种种表现。另外，总待在室内，缺少运动也容易引起上火。
忽视情绪调节者
现代社会，人们的生活、工作压力大，诱惑和欲望也多，很多时候，人们没办法控制自己的情绪。中医说“七情化火”，情绪波动过大，如烦躁、恐惧、思虑、忧郁、愤怒等情绪，一旦过度，导致身体的阴阳平衡失调，都可能引发上火。比如有些人特别沉不住气，遇事容易着急，这类人通常心火旺盛，表现为面色发红、心烦、口渴、舌苔黄、失眠等；那些爱生气的人很容易肝火旺盛，表现为面红目赤、口苦口干、胸胁胀痛等；而那些工作忙碌、思虑过度的人通常脾胃之火很旺，表现为口臭、牙龈肿痛、大便干燥等。所以，在日常工作生活中，一定要注意调节自己的情绪，保持恬淡、平和的心态，这样才能保证身体健康。上火了，分清实火与虚火
上火，从中医角度来说，按照其病因病机的不同，可以分为实火和虚火两类，细心观察会发现，实火和虚火的表现存在差别，它们的治疗和调养方法也不同。上火后，如果不注意区别，一律用清热泻火的方法来治疗，对虚火证来说，很可能不但改善不了上火症状，还会加重病情，引起不良后果。
实火、虚火表现不同
上火了，不要急着降火，首先要学会辨别虚实。因为虚证和实证的治疗方法是不同的，只有辨证对了，才能对证调养。实火是在人体正气不虚的条件下，因感受外邪或饮食不当、情绪问题等导致的阴阳失衡，而出现的“阳亢”，多为实证、热证，出现高热、目赤、头痛、喜冷饮、脘腹胀满疼痛拒按、大便秘结小便短黄等。虚火则主要发生在阴虚体质者身上，因为体内阴液不足，不能制约阳热，而出现了上火的表现，表现为五心烦热、烦躁不安、失眠多梦等。
实火：宜清热泻火
实火是指人体阳热亢盛所表现出的实热证，以肝胆、胃肠实火为多见。实火多与外感邪气相关，包括风、寒、暑、湿、燥、火等，另外，嗜食辛辣饮食、经常熬夜、精神遭到过度刺激、脏腑功能失调等也可以引起实火。实火的表现一般比较剧烈，如出现高热、头痛、目赤、烦躁、大便秘结、小便黄、口渴喜冷饮、鼻出血等，有实火的患者一般舌红苔黄干或起芒刺，脉数实。对于实火，可采用清热解毒、苦寒泻火等原则和方法。常用的食材和中药中，具有清热解毒作用的有菊花、板蓝根、绿豆、西瓜、红小豆、马齿苋、冬瓜、茄子、芹菜等；性质苦寒，能清热泻火的有苦瓜、苦菜、蕨菜、丝瓜、大黄、黄芩、黄连等。常用于治疗实火的中成药有三黄片、黄连上清丸、清热解毒口服液等。
虚火：宜滋阴降火
虚火一般是指因阴虚无法制约阳气而导致的上火现象。阴虚有五脏之阴偏虚与精血津液亏损等不同情况。多因内伤劳损所致，如久病精气耗损、劳伤过度，可导致脏腑失调、阴不制阳而生内热，内热进而化虚火。可进一步分为阴虚火旺和气虚内热两型。
阴虚火旺者饮食应以生津养血、滋阴降火为原则。具有滋阴降火作用的食材和中药有海参、银耳、乌鸡、莲藕、金针菇、黑鱼、海蜇、桑葚、生地黄、麦冬、玉竹、冬虫夏草、石斛等。可选服的常用中成药有六味地黄丸、知柏地黄丸、大补阴丸等。
气虚内热者饮食应以补中益气、甘温除热为原则，可选用甘温除热的食材和中药，如栗子、大枣、山药、百合、黑芝麻、党参、白术等。常用中成药有补中益气丸等。降火没那么容易
从上面的叙述可以知道，上火了先要分清虚实，不能一味泻火，这样做，很可能是火上浇油，不但不能解决问题，还会引发一系列健康问题。
乱吃中药很伤身
很多人认为相比西药来说，中药更天然、更安全，没有毒副作用，所以出现咽喉肿痛、牙痛、便秘、目赤等上火症状时，会选择吃一些中成药来降火，比如牛黄解毒片、板蓝根冲剂、清火栀麦片、三黄片等，其实这样做并不可取。
首先，“是药三分毒”，中药也是这样，在对药物毒副作用了解不清的情况下凭主观想法和经验来服药，很可能发生毒副反应。第二，以上这些降火的中成药主要针对实证，比如便秘，有的因为饮食不控制或不良生活习惯引起，可能是实证，用三黄片会有较好的效果；而对于中老年人来说，则多为津亏肠燥便秘，一味地用寒凉药物泻火，更容易伤阴，反倒会加重便秘症状。第三，这些多为寒性药物，对于虚寒体质者来说，经常服用，会损伤脾胃，对改善体质会起到反作用。
冰激凌、冷饮能降火吗
夏季时，天气炎热，从外面回来，出了不少汗，嗓子疼、头晕目眩，让人感觉“火大”，来瓶冰镇饮料或一杯冰激凌吧，冰爽入口，全身舒爽。但实际上，这样做并不可取。
夏天是人体阳气居于外的季节，对人体来说，这时候的特点是外面热、里面凉，此时喝冷饮或吃冰激凌，很容易加重体内的寒气，引发腹泻、腹痛等问题，不仅起不到降火的作用，还会损伤人体的正气。而且，排汗也是排毒的过程，一瓶冰饮下肚，毛孔关闭了，汗不出了，热毒排不出来，更容易生病。
陶隐居说：“冰水止可浸物，使驱日晒暑气。不可作水服，入腹内，冷热相搏，成疾。”所以，天气炎热、运动后或上火时，千万不能随意喝冰饮或大吃冰激凌，如果有这样的习惯，要改正，以免长此以往体内阳气损耗，免疫功能降低，甚至发生各种疾病。
喝凉茶降火并非人人适宜
近些年凉茶很流行，尤其天气热或者上火的时候，很多人会从超市里成箱地购买凉茶，将其代水喝，应该注意，凉茶并非人人适宜，更不能当水喝。根据中医理论，药物有寒、热、温、凉之分，我们常见的凉茶中会用到野菊花、胖大海、金银花等中药，它们都属于寒凉药物，有清热泻火、凉血解毒、利尿等功效，若过度饮用，很容易损伤脾胃阳气，导致食欲低下、神疲乏力、腹痛、腹泻等。
从中医的角度来看，体质偏于虚寒者、处于月经期的女性是不宜喝凉茶的，这样做，容易使体内的寒气更重，加重怕冷、痛经等症状。
出现上火症状后，正确的做法是在中医师的指导下来“降火”；而在没有疾病的情况下，要控制凉茶的饮用量，千万别把凉茶当水喝。
路边的野菜不要采
春暖花开的时节，常可以看到一些人在公园里或路边摘野菜，如马齿苋、荠菜、蒲公英等。很多野菜能清热、解毒、降火，如今回归餐桌，重新成为人们喜爱的美味。但还是要提醒读者朋友，路边的野菜不要随便采。
首先，仅凭观察，可能分辨不清可以食用的野菜和有毒的野菜，因为，很多时候它们长得非常相似，如果随便采回家食用，很可能因误服而发生食物中毒，在医院门诊，这样的例子不胜枚举。
第二，马路上车来车往，路边的绿化带旁也常被用作停车场，这些地方汽车尾气污染很严重，受到污染的野菜是不合适合食用的。
最后，马路边车多人多，经常弯腰摘野菜也不安全。
所以，建议大家，想吃野菜降火时要去正规的超市和农贸市场，不要贪图方便和便宜在路边采摘野菜食用。注意饮食防上火
一日三餐谁都离不了，从饮食进行调理，也是平衡营养、预防和改善上火症状的最简单、最好操作的方法。日常生活中，要从以下几个方面进行调理。
饮食好搭配，营养翻倍不上火
现在，人们的菜篮子越来越丰富，想每天吃鸡鸭鱼肉都没问题。但要知道，每天高蛋白、高脂肪，少维生素、少纤维素的饮食也是上火的根源之一。健康的日常饮食应该注意以下几个方面，能保证营养充足，也不会上火。
多吃蔬菜、水果和薯类
新鲜的蔬菜和水果水分高、热量低，富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质；薯类富含淀粉、膳食纤维及矿物质等，能补充能量、畅通肠道。常吃蔬菜水果和薯类对预防肥胖、改善免疫力、控制体重都有帮助。每天均衡地摄入这些食物，体内的毒素能及时被排出，自然不容易上火。
粗粮、细粮合理搭配
随着营养知识的普及，很多人知道大米和面粉越白、越精细，营养素的损失也越大，一日三餐中增加粗粮、杂粮、豆类的比例，对增加营养素的摄入，控制肥胖，改善便秘，预防糖尿病、高血压等都有帮助。比如在大米、面粉之外，可以适量吃小米、糙米、燕麦、苦荞麦、红小豆、绿豆、芸豆等。
汤粥饮品不能少
在吃米饭、馒头、大饼等干质的食物时，可以搭配汤品、饮品或粥品，它们除了可以丰富餐桌，还能为身体补水，对预防和改善上火症状有帮助。
五颜六色都要吃，营养丰富不上火
食物种类繁多、五颜六色，平时选择时，一定要注意多种颜色搭配，因为不同颜色代表着不同的营养素和养生效果。红色食物，如樱桃、西瓜、山楂、枸杞子、牛肉等，中医认为，红色入心，多具有补血养心、益气安神的作用。黄色食物有南瓜、土豆、黄豆、芒果等，常吃黄色食物对补益脾胃有帮助。绿色食物有西蓝花、猕猴桃、黄瓜等，绿色食物一般含有丰富的叶酸、维生素C等，中医认为，绿色入肝经，能促进肠道蠕动、养肝排毒。白色食物有山药、百合、鱼肉、白芝麻、银耳等，多能补充能量、补益肺脏。黑色食物有黑芝麻、黑木耳、桑葚等，黑色食物多入肾经，能养肾、延缓衰老。由此可见，平时注意五色食物搭配，才能摄入全面的营养素，对维持身体健康、减少上火的发生非常重要。
辨清寒热温凉，对症选择食材
从中医角度讲，食物和中药一样，具有偏性，也就是寒、热、温、凉等属性，偏性不明显的为中性。针对不同的体质特点，应该有针对性地选择不同的食材。
我们常吃的食物中，中性的比例比较大，是一般人群都可以吃的；性质温或热的食材适合体质偏寒、偏阳虚的人吃；性质寒、凉的食物适合体质偏热、容易上火的人适量食用。
对爱上火的人来说，如果是实火，在饮食上，应注意清热泻火、清热凉血、清热解毒等，那么应该适当吃些凉性和寒性的食物，比如冬瓜、芹菜、苦瓜、鱼腥草等。如果是虚火，则应注重滋阴清热、培补虚弱的脏腑，如肾阴虚，宜多吃一些平性、有滋阴作用的食材，或选择性质稍凉，但偏性不大的食材以增强降火的功效，如黑豆、黑米、蜂蜜、桑葚等。
防上火，首选食物“灭火器”
上火了，可能出现口舌生疮、睡眠不安、小便短黄的表现，不妨试试下面的食物，它们可是天生的“灭火器”呢。西瓜能清热解毒、除烦止渴，而且能利尿，夏天一定要吃一些，但注意不要吃冰西瓜，以免损伤肠胃。苦瓜能清暑涤热、明目解毒，炒着吃、拌着吃，祛火的效果都不错。另外，可以根据自身身体状况选择番茄、黄瓜、草莓等食物，对清热降火很有帮助。
食物清火，也要应季
我们都明白，并不是只有在天气炎热的夏季人才会上火，其他三个季节也是会上火的，只是上火的表现会有季节特点。许多人知道，苦瓜、西瓜性质偏寒凉，能清热降火，夏天吃了能解暑、防上火。那冬天上火了，要不要吃呢？建议不要吃。因为食物是有季节性的，虽然现在科技进步了，一年四季蔬果不断，但我们还是要跟着季节走，尽量吃应季的食物。冬天本来就天寒地冻，寒气当令，再吃西瓜、苦瓜降火，很容易感受寒邪、损害人体正气，影响身体健康。在选择食物上，要尽量选应季的蔬菜、瓜果等，只要合理选择，很多应季食物都是能够清火的。
简单烹饪，精挑食材
预防上火，饮食的烹饪方法要注意。首先，烹调优选蒸、炖、煮、烧等简单的方法，这样做，既有利于保存食物丰富的营养，也能减少油和盐的摄入，对预防上火很有帮助。饭和菜尽量做得软烂、易于消化，推荐多喝些汤和粥，既能多吃几种食物，营养物质也容易被身体吸收。爱上火的人，或在天气炎热、干燥时，要少吃辣椒、姜、蒜、肉桂等性质辛热的食材和香料，另外，浓茶、浓咖啡、烈酒等也要少饮用，避免助生内热、消耗津液，引起或加重上火症状。
注意补水，火气不来
水是人体不可缺少的组成成分，尤其天气炎热、运动后，出汗增多，身体很容易缺水，引发各种上火症状。所以应该重视每天水的补充。
补水时，不提倡一大杯冷水一口气喝下去，不利于水在体内的保存且容易损伤脾胃，应该多喝温开水，而且要做到“不渴时也要常饮水”，喝水的方法要注意，喝水要小口慢慢喝，一次只喝几口，给肠胃留足消化吸收的时间。出汗多的时候，可以喝淡盐水，以帮助维持细胞正常的渗透压和人体内环境的酸碱平衡。平时喜欢喝茶的人可以用淡茶水来补充水分，还能发挥清热泻火、滋阴等作用。PART 2降火食材，你吃对了吗
降火食材种类多，科学进行选择、搭配，巧手烹制美食，吃出营养、健康和不上火的生活。白菜
朴素亲民的菜中之王
营养解说
俗话说“百菜不如白菜”，价廉物美的白菜营养丰富、做法多变，过去是我国北方地区冬季餐桌的必备菜。白菜的含水量高而热量很低，是很好的排毒减肥食材。白菜还是钙、钾和维生素A的良好来源。白菜中富含维生素C、维生素E和纤维素，具有润肠通便、美容润肤的效果。此外，女性多吃白菜，对降低乳腺癌的发病率有益。
中医理论认为，白菜性平、味甘，滋味爽口甘美，具有滋阴清热的作用。白菜还能养胃通便、利水除烦，对于口干烦渴、小便不利、肺燥咳嗽等都有改善作用。
挑选与保存
1 质量好的白菜质地紧密、结实，颜色嫩绿。挑选时可用手掂一掂，分量重的质量好。
2 买回白菜别急着将外面的菜帮去除，因为它有保护菜心的作用，可以延长白菜的保存时间。
宜忌应用
1 大白菜中含有硝酸盐，腐烂后，会还原成亚硝酸盐，是一种致癌物。所以，大白菜一定要吃新鲜的，冬季储存白菜时如果出现了腐烂，一定不要再吃了。
2 切白菜时，宜顺着纹理切，这样做维生素流失的少，在烹调时，白菜也容易熟。
3 有些人觉得白菜中水分太多，喜欢将其水分挤出来，这样做白菜中的营养素损失多，不推荐。
生活小妙方
白菜根治疗感冒：取新鲜白菜根1个，洗净，加红糖20克和老姜5片，加水煎15分钟，趁热服用。每日1剂，适用于风寒感冒初起。
预防眼干喝白菜胡萝卜汁：白菜心1个，胡萝卜1根。两者洗净，切小块，加入适量纯净水榨汁饮用。富含胡萝卜素和维生素C等，对改善用眼过度所致的眼干眼涩有帮助。
推荐食谱拌白菜心
材料
白菜心200克，红甜椒丝20克，香菜、白醋、盐、白糖、香油、香菜各适量。
做法
1 白菜心洗净，切成细丝，加入白醋和盐略腌，挤去水分。将白菜丝和红甜椒丝放在盘子里。
2 将白糖、盐、白醋和香油调成味汁，浇到盘中，拌匀，点缀上香菜段即成。
功效
这道菜酸甜爽口，能清热排毒，适合天气炎热或过食油腻食物后吃，能避免上火。
推荐食谱白菜粉丝汤
材料
白菜100克，细粉丝50克，植物油、清汤、葱末、盐、香油各适量。
做法
1 白菜洗净，切细丝。细粉丝用清水泡开。
2 锅中加入少许植物油，烧热后下入葱末煸出香味，下入白菜丝略炒，加入足量清汤，下入细粉丝、盐，煮熟，调入少许香油即成。
功效
汤能补充水分，加速人体新陈代谢。这道汤口味清爽、营养丰富，可以经常喝，对预防上火有帮助。芹菜
香气迷人的排毒蔬菜
营养解说
芹菜的特点是水分高、热量低，其钾、铁元素的含量很高，对高血压、血管硬化及贫血者来说是一味很不错的食疗蔬菜。多吃芹菜，对控制血糖、痛风也有帮助。芹菜质脆，其中的纤维素含量很高，具有很好的清肠排毒效果。芹菜还能利尿，有利于体内毒素的及时排出。另外，芹菜气味芳香，含有精油成分，能增进食欲，还能帮助发汗、缓解压力和头痛、安定情绪。
中医认为，芹菜性凉、味甘辛，归肺、胃、肝经。具有清热解毒、平肝降压、镇静安神、美白肌肤等功效。
挑选与保存
1 挑选芹菜时，宜选择颜色翠绿的，茎不要太粗，质地老。西芹要选择叶柄肥厚、富有光泽、坚挺的。如果芹菜的叶柄、叶子发蔫，并且有斑点和裂痕的，就不要选了。
2 芹菜择洗干净后，可以用保鲜膜包裹好，放到冰箱冷藏室保存，存放1～2周没有问题。
宜忌应用
1 吃芹菜时，叶子尽量保留，因为叶子中钙、铁、钾、维生素C和维生素A等的含量比茎部要高。
2 在炒芹菜前，先将其在沸水中汆烫一下，然后立刻放入凉水中过凉，这样做可以缩短炒菜的时间，减少营养素的流失，而且使芹菜的鲜绿颜色得以保持。
生活小妙方
整根芹菜榨汁可以防癌：将整根芹菜洗净后放入榨汁机中榨汁食用，具有防癌的效果，可用于日常保健。
芹菜苹果蜂蜜汁，排毒降火降血压：取芹菜1根、苹果1个，一起放入榨汁机，加适量温开水榨汁，倒出后加入1勺蜂蜜，拌匀后即可饮用。有排毒降火、清热降压的功效，适合高血压患者日常保健用。
推荐食谱芹菜莲藕汤
材料
芹菜、莲藕各150克，盐、植物油、清汤各适量。
做法
1 芹菜洗净，切段；莲藕洗净，切薄片。
2 锅中加少许植物油，倒入芹菜段和莲藕片，略翻炒，加入适量清汤，大火烧5～10分钟，调入盐即成。
功效
芹菜和莲藕搭配，能够清热、凉血、解毒，对预防上火，改善便秘、牙龈出血等上火症状有帮助。
推荐食谱芹菜粳米粥
材料
粳米100克，西芹50克，盐适量。
做法
1 粳米淘洗干净，用清水提前浸泡1～2小时；西芹去叶子，洗净，切成小丁。
2 锅中加入粳米和适量清水，大火烧开后转小火煮粥，粥将成时下入西芹丁，煮10分钟左右，调入少量盐即成。
功效
这道粥具有平肝泻火、理气健脾的功效，适合肝火旺盛，出现头晕、眼睛干涩不适者食用。荠菜
清肠排毒的菜中甘草
营养解说
荠菜是一种野菜，又名护生草、地菜、地米菜等。荠菜富含维生素E、维生素C等多种维生素，可以改善机体的免疫力，具有抗菌消炎、抗病毒的作用；含有丰富的胡萝卜素，可对抗干眼症、夜盲症等眼睛问题。荠菜含有荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜中含有的一些化学物质，能降低血脂和血中胆固醇，还能降血压。荠菜中还含有大量的植物纤维，能推动肠道蠕动、清肠排毒，有利于防治癌症、高血压、肥胖症等。
中医认为，荠菜味甘，性凉，归肝、肺、脾经，具有清热解毒、明目、利尿、止痢疾、止血等功效。
挑选与保存
市售的荠菜有两种：一种花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄；另一种板叶荠菜，叶片大而厚，味淡，一般冬春季节上市。
宜忌应用
1 荠菜是一种野菜，路边就能采到。但尽量不要在路边挖野菜，因为马路上车来车往，一是不安全，二来汽车尾气、灰尘等会对植物造成污染。
2 荠菜性凉，能通便，平素脾胃虚寒，容易腹泻者不宜多吃。
生活小妙方
荠菜茅根藕节汤可止鼻出血：荠菜、白茅根各30克，藕节60克。一起煎汤内服，能够清热止血，适用于鼻出血、咯血等。
荠菜汁改善目赤疼痛：将鲜荠菜清洗干净，搅打取汁，直接点眼，可改善上火引起的眼睛红、疼痛的症状。
荠菜鸡蛋用于高血压：将荠菜50克洗净后剁碎，放入打散的鸡蛋液，搅打均匀，放入锅中煎熟即可食用。本方能平肝明目，适用于高血压者食疗用。
推荐食谱荠菜粥
材料
粳米、荠菜各100克，盐、香油、鸡精各适量。
做法
1 荠菜清洗干净，切成细丝；粳米淘洗干净。
2 锅中加适量清水，大火煮开后下入粳米，煮沸后转小火慢慢熬粥，粥将熟时下入荠菜丝，煮5分钟，下入盐、鸡精调味，出锅前淋上香油即成。
功效
荠菜叶质脆嫩、风味鲜美、营养丰富，在古代，被誉为“灵丹草”。中医认为，荠菜味甘、性凉，能凉血利尿，春季如果出现上火的症状，不妨适当吃荠菜粥。
推荐食谱荠菜荸荠汁
材料
荸荠80克，荠菜50克。
做法
1 荠菜洗净，切段，焯熟；荸荠去皮，清洗干净后切小块。
2 将材料一起放入榨汁机，搅打均匀即成。
功效
荠菜荸荠汁具有凉血解毒、清热消炎的作用，还有利尿的效果，上火出现口舌生疮、小便短赤者不妨喝喝这道蔬菜汁，此汁对高血压患者也有益。蕨菜
清香味浓的山菜之王
营养解说
蕨菜是野菜的一种，因其嫩苗看起来像握着的拳头，所以也叫“拳头菜”。蕨菜中含有一种蕨素，对细菌的生长有一定抑制作用，有清热解毒、杀菌消炎的作用。它富含粗纤维，能促进肠道蠕动，加快人体的新陈代谢，具有顺气通便、清肠排毒的作用。因为蕨菜能清肠排毒，所以民间常用蕨菜治疗泄泻、痢疾和小便淋漓不通，有一定效果。
蕨菜根含丰富的淀粉，提取的淀粉可以制成蕨根粉，对人体有一定的保健作用，也是我们的餐桌常见的食品之一。
中医认为，蕨菜味甘、微苦，性寒，归脾、胃、肠经，具有清热解毒、利湿、滑肠等作用。
挑选与保存
购买蕨菜时，最好去正规市场或超市购买。宜挑选颜色鲜绿色或略深的，外形饱满、整齐，用手掰一下，质地脆嫩的为好。新鲜的蕨菜有其特有的风味，无异味。
宜忌应用
1 蕨菜性寒，容易耗伤人体阳气，脾胃虚寒者不宜吃。常人也不宜过多食用。
2 蕨菜有鲜品和干菜两种。鲜蕨菜在吃之前要在沸水中烫一下，以去除土腥味；干菜用温水泡发后再进行下一步烹调。
3 新鲜的蕨菜，食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。蕨菜炒着吃时，适合搭配鸡蛋或肉类。
生活小妙方
蕨菜粉治疗湿热腹泻：蕨菜晒干，研成粉末，每次取6克，用米汤送服，能清热止痢，适用于湿热腹泻。
蕨根煮水用于发热：取新鲜蕨根50克，洗净后，加适量清水煎汤，可用于缓解发热症状。
推荐食谱蕨菜拌皮蛋
材料
蕨菜150克，松花蛋2个，盐、香油、味精、芝麻、蒜末各适量。
做法
1 蕨菜洗净，放入沸水中烫熟透，用凉开水多洗几次，挤净水分后切成长段。皮蛋剥去外壳，切成几块。
2 将蕨菜段、皮蛋块放入盘中，加入适量盐、香油、味精、芝麻、蒜末，拌匀即成。
功效
蕨菜是一种野菜，能清肠排毒，搭配松花蛋，口感更好。
推荐食谱芝麻拌蕨菜
材料
蕨菜300克，熟白芝麻50克，盐、味精各适量。
做法
1 蕨菜洗净，入沸水中烫熟透，在凉水中反复清洗几次，挤干水分。
2 将熟蕨菜码到盘中，撒上白芝麻和盐、味精即成。
功效
蕨菜擅长清热解毒、通肠，白芝麻能滋阴益气，两者搭配，是一道很开胃的凉菜。苦瓜
擅长降火的药用蔬菜
营养解说
苦瓜不仅口味独特，还有很好的保健作用，因在和其他食材一起烹饪时，其他食材不会粘上苦味，所以还被称为“君子菜”。苦瓜中含有苦味苷和苦味素，能增强食欲。其所含的蛋白质、维生素C和苦瓜素还具有提升机体免疫力，防癌抗癌的作用。它含有的奎宁类物质能利尿、消炎、解毒。苦瓜中还含有类胰岛素类物质，有良好的降血糖作用。
中医认为，苦瓜味苦、性寒，归心、肝、脾、肺经，具有健脾开胃、利尿活血、消炎退热、清心明目等作用。
挑选与保存
1 挑选苦瓜，要选形状直立、突起大的。选择外表发白的，不要选发黄的，会比较老。苦瓜表面凹的地方容易存留农药，清洗的时候要用小刷子刷净。
2 苦瓜去子后，吃不完的部分可以用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏室保存。
宜忌应用
1 很多人嫌苦瓜太苦而不喜欢吃，注意两点可以减弱其苦味：一是将苦瓜内的白色部分刮除干净；二是烹调前，将苦瓜切片，放入沸水中烫一下，再迅速投入凉水中，然后再进行烹调。
2 苦瓜性质偏寒，一般人群可以适量吃，但不要吃太多。而处于经期的女性、平素体质虚弱的人则应少吃，以免耗损人体正气。
生活小妙方
取苦瓜皮煮水外擦，止痒去痱子：将苦瓜皮削下来，切碎，加入适量清水，大火煮10分钟，用此水来擦洗皮肤瘙痒或起痱子的部位，具有清热止痒的效果。
解暑热喝苦瓜茶：将苦瓜切开，挖去瓤，填入绿茶，放在阴凉处风干，再切碎，每次取10克，用沸水冲泡代茶饮。本方能清热解暑，改善暑热烦躁症状。
推荐食谱苦瓜降火茶
材料
绿茶50克，苦瓜100克。
做法
1 苦瓜洗净，去子，切成小条，放干燥通风处阴干，切碎。
2 将苦瓜碎和绿茶混匀，放入罐子里，每次取6克，用沸水冲泡后饮用。
功效
这道茶在家就可以做，能清热泻火、解暑。但应注意，苦瓜性质苦寒，平时身体虚弱者不宜多吃，从季节上说，夏季的苦瓜最应季，最适合夏天吃，其他季节尽量少吃。
推荐食谱苦瓜绿豆汤
材料
苦瓜1根，绿豆50克，冰糖适量。
做法
1 苦瓜洗净，去子，切成小丁，入沸水中焯一下去除部分苦味；绿豆洗净，提前浸泡一夜。
2 绿豆连同浸泡的清水一同倒入锅中，烧开后转小火炖至开花，下入苦瓜丁，再煮5分钟，加入冰糖调味即成。
功效
绿豆能祛浮风、清热毒、滋润皮肤；苦瓜能清心、明目、泻火。这道汤能涤热、解毒，对改善湿疹、痤疮等有益。冬瓜
利尿排毒的消肿高手
营养解说
冬瓜产于夏季，因其表面有一层白粉，状似冬天的白霜而得名。冬瓜富含膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等，是低热量、高营养素的食材。冬瓜中的钾可以促进体内盐分的排出，进而消除水肿、帮助降低血压。其含有的维生素C有抗氧化作用，可以美容养颜、延缓衰老，还能改善免疫力、预防感冒。
中医认为，冬瓜味甘、淡，性凉，归肺、大肠、小肠、膀胱经，具有利尿解毒、美容养颜、消肿等保健功效。相比之下，冬瓜皮的利水效果更好，如果想要减肥消肿，可以将冬瓜肉连冬瓜皮一起煮汤喝。
挑选与保存
1 我们常说“老冬瓜”，就是说选冬瓜要选老熟的，即表皮青绿色、带白霜，肉质结实、肉厚、空心小的。
2 冬瓜可以在常温下保存，放在阴凉干燥处即可，不要将表皮的白霜破坏掉。如果切开了，不要去皮，不吃的部分用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏室，可存放1周。
宜忌应用
1 冬瓜适合身体健康但体重偏重的人群。但如果久病或脾胃虚寒，因冬瓜性凉，还是要控制食用量。
2 冬瓜可以素炒，也可以用来煲汤，可以搭配鸡肉、火腿、蘑菇等，既能改善口感，营养还互补。
生活小妙方
消肿美容的冬瓜茶：冬瓜300克，姜5片。将冬瓜去皮，切块，同姜片一起放入锅中，大火煮20分钟，关火后再闷20分钟即可饮用。这道冬瓜茶能利水消肿、美白消斑。
养阴生津冬瓜银耳羹：冬瓜300克，干银耳20克。冬瓜去皮，切块，干银耳泡发、撕成小朵，一起煮至银耳软烂即成。这道羹能清热滋阴、利尿消肿，适合阴虚上火的人适当吃。
推荐食谱冬瓜香蕉酸奶
材料
去皮冬瓜50克，香蕉1根，酸奶1袋（约240毫升）。
做法
1 冬瓜洗净切块，蒸熟备用；香蕉剥去皮切块。
2 将香蕉块和冬瓜块放入榨汁机，倒入酸奶后搅打均匀即成。
功效
冬瓜和香蕉富含多种维生素和矿物质，能帮助肾脏排毒。冬瓜性凉，有利水清热的作用。
推荐食谱麻酱冬瓜
材料
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]