作者：郝锦峰
出版社：科学技术文献出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
婴儿断奶食品自制试读：
前言
宝宝的出生不知带给妈妈多少快乐，但宝宝的成长只有一次，错过就不可能回头，所以需要在小时候就打好健康成长的基础。婴儿出生后前4个月，饮食以母乳、婴儿配方奶为主；而4个月后，婴儿的生理功能日趋成熟，在进食母乳的同时，需要开始添加各类食物，也就是断奶食品，才能得到足够的营养。自制婴儿断奶食品，不仅经济实惠，而且新鲜、安全，尽可能地避免来自工业加工食品方面的各种危害，这样的食品更有利于婴儿的生长发育，同时也能够让婴儿感受到进食的乐趣，从而逐步断奶。
很多新妈妈对如何让宝宝吃得好、吃得多、吃得饱、养成良好的饮食习惯并不十分了解，许多新妈妈不能按不同的月龄喂养、不能按不同月龄的心理特征来选择添加适当的辅助食品，结果导致断奶后的宝宝生长发育受到影响。
0～1岁的宝宝，消化功能是随年龄的增长而逐步完善的，所以添加辅食要按照由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种的循序渐进的原则，千万不能操之过急，否则，就会使婴儿的消化功能负担过重，而发生呕吐、腹泻等消化系统疾病。
0～1岁宝宝的健康成长在很大程度上取决于为他们提供的营养保障，本书就是根据宝宝在不同生长发育时期的生理及对饮食需求的变化，详细地介绍了适用于宝宝断奶各个时期的膳食营养要求、食物的制作方法。全书通俗易懂，贴近生活、贴近实际，实用性、可操作性强。希望通过阅读本书，能够使您掌握宝宝健康度过断奶期的有效方法。
本书所使用的食品计算单位换算说明：
1大匙：约为15毫升；1勺：约为5毫升；1杯：约为240毫升；1碗：约为250毫升；少许：多为调味品，略加即可；适量：依个人口味及食量增减分量。
限于水平，不妥之处在所难免，欢迎读者批评指正。编者第一篇 概述第1章 断奶期婴儿生长概述
人体从受精卵、出生至成熟可分为不同的时期，在生长发育过程中，不同阶段各有其特点。为了便于研究和实际工作的需要，将生长发育过程人为地划分为若干年龄期，但各期之间并无严格界限，而且相互之间有着密切联系。婴儿的特点
婴儿期是人一生中生长发育最快的一个时期，不但在体格发育方面，还在语言、运动发育等方面有着量的变化，并且在神经智力方面，如情绪、智能、知觉和认识发育方面也有质的变化。一、婴儿的生理特点
1.新生儿的生理特点
新生儿指的是从出生到30天的小婴儿。新生儿出生时的平均体重是2500～4500克，平均身高为45～51厘米。
新生儿刚刚离开母体开始独立生活，周围环境骤然改变，迫使新生儿必需适应新的、不断变化的外部环境。
在营养方面，新生儿从母体提供全部营养过渡到胃肠道吸收营养，对母体外的环境还不能很好地适应，如果喂养不当，就容易导致新生儿营养不良，甚至患病。
2.婴儿期的生理特点
婴儿是指30天至1周岁以内的婴儿，婴儿在这个阶段生长发育非常迅速，是人一生中生长发育最旺盛的阶段。（1）体重可以达到出生时的3倍，约为9000～10000克。（2）身长一般每月增长3～3.5厘米，到4个月时增长10～12厘米，1岁时可达出生时的1.5倍左右。（3）头围在出生时约为34厘米，前半年增加8～10厘米，后半年增加2～4厘米，1岁时平均为46厘米。以后增长速度减缓，到成年人时约为56～58厘米。（4）胸围在出生时比头围要小1～2厘米，到婴儿3个月末时，胸围与头围基本相同。（5）婴儿出生后一段时间内仍处于大脑的迅速发育期，脑神经细胞数目还在继续增加，需要充足均衡合理的营养素（特别是优质蛋白）的支持，所以对热量、蛋白质及其他营养素的需求特别旺盛。
由此可见，要满足快速成长的婴儿的需要，就必需提供充足均衡合理的营养。二、婴儿消化系统及相关器官的发育
为了正确合理地喂养婴儿，非常有必要了解该时期婴儿消化器官的发育情况，从而根据婴儿的特殊生理特点和营养需求，进行合理喂养，以保证婴儿营养需求。
1.口腔
足月新生儿出生时已具有较好的吸吮吞咽功能，颊部有坚厚的脂肪垫，有助于吸吮活动，早产儿则较差。吸吮动作是复杂的先天性反射，严重疾病可影响这一反射，使吸吮变得弱而无力。新生儿及婴幼儿口腔黏膜薄嫩、血管丰富、唾液腺发育不够完善、唾液分泌少、口腔黏膜干燥、易受损伤和细菌感染；3个月时唾液分泌开始增加；5个月时明显增多。3个月以下婴儿唾液中淀粉酶含量较少，不宜喂淀粉类食物。婴儿口底浅，不会及时吞咽所分泌的全部唾液，常发生生理性流涎。
2.食管
食管有两个主要功能：一是推进食物和液体由口入胃；二是防止吞咽期间胃内所容物反流。新生儿和婴儿的食管呈漏斗状，黏膜纤弱、腺体缺乏、弹力组织及肌层尚不发达、食管下段贲门括约肌发育不成熟、控制能力差，常发生胃食管反应，绝大多数在8～10个月时症状消失。婴儿吸奶时常吞咽过多空气，易发生溢奶。
3.胃
新生儿胃容量约为30～60毫升，后随年龄而增大，1～3个月时为90～150毫升，1岁时为250～300毫升，由于新生儿胃容量小，所以新生儿喂食应当少量多次，喂食的次数应较年长儿多。婴儿胃呈水平位，当开始行走时其位置变为垂直；胃平滑肌发育尚未完善，在充满液体食物后易使胃扩张；由于贲门肌张力低，幽门括约肌发育较好，且自主神经调节差，故易引起幽门痉挛出现呕吐。胃黏膜有丰富的血管，但腺体和杯状细胞较少，盐酸和各种酶的分泌均较成人少且酶活力低，消化功能差。
胃排空时间随食物种类不同而异，稠厚且含凝乳块的乳汁排空慢。其中水的排空时间为1.5～2小时，母乳为2～3小时，牛乳为3～4小时。早产儿胃排空更慢，易发生胃潴留。
4.肠
婴儿肠管相对比成人长，一般为身高的5～7倍，或为坐高的10倍，有利于消化吸收。肠黏膜细嫩，富有血管和淋巴管，小肠绒毛发育良好，肌层发育差。肠系膜柔软而长，黏膜组织松弛，尤其结肠无明显结肠带与脂肪垂；升结肠与后壁固定差，易发生肠扭转和肠套叠。肠壁薄，通透性高，屏障功能差，肠内毒素、消化不全产物和过敏原等可经肠黏膜进入体内，易引起全身感染和变态反应性疾病。
5.肝
年龄愈小，肝脏相对愈大。婴儿肝脏结缔组织发育较差，肝细胞再生能力强，不易发生肝硬变，但易受各种不利因素的影响，如缺氧、感染、药物中毒等均可使肝细胞发生肿胀、脂肪浸润、变性坏死、纤维增生而肿大，从而影响其正常生理功能。婴儿时期胆汁分泌较少，故对脂肪的消化、吸收功能较差。
6.肾脏
婴儿出生后几个月，肾小管逐渐增长后才具有回吸收能力。肾小球的滤过率较低，也就是说，肾脏对于营养物质代谢后产生的“废料”的处理能力较弱。婴儿肾小管还未长到足够的长度，功能不足，排钠的能力有限，钠的慢性滞留会引起水肿。如果摄入过量的食盐，蓄于体内会导致成年时高血压。所以对4个月之前的婴儿，食物中食盐的摄入量应特别注意。一般提倡4个月以内的婴儿要控制钠盐的摄入。
7.胰腺
胰腺分为内分泌和外分泌两部分，前者分泌胰岛素控制糖代谢，后者分泌胰腺液，内含各种消化酶，与胆汁及小肠的分泌物相互作用，共同参与对蛋白质、脂肪及碳水化合物的消化。婴幼儿时期胰腺液及其消化酶的分泌极易受炎热天气和各种疾病影响而被抑制，容易发生消化不良。
8.消化酶
4个月前的婴儿唾液腺分泌功能较弱，唾液分泌量甚少，唾液淀粉酶活力很低，在肠腔内除胰淀粉酶外其他消化酶均已具备。此阶段除了对母乳的蛋白质、脂肪消化能力较好外，对淀粉类食物及其他动物乳类的消化能力相对较弱。
初生婴儿的这些特点中，我们了解到婴儿一生下来就具备了吃母乳的能力。所以，母乳喂养是婴儿是适合的喂养方式。
此外，新生婴儿肝脏中酶活性较低，葡萄糖醛酸转换酶的活力不足，是新生儿发生生理性黄疸的重要原因之一。酶不足时对某些药物的解毒能力也较差，剂量稍大即引起严重的毒性反应。
9.肠道细菌
在母体内，胎儿的肠道是无菌的，生后数小时细菌即从空气、奶头、用具等经口、鼻、肛门入侵至肠道。一般情况下胃内几乎无菌，十二指肠和上部小肠也较少，结肠和直肠细菌最多。（1）肠道菌群受食物成分影响，单纯母乳喂养婴儿以双歧杆菌占绝对优势。（2）人工喂养和混合喂养的婴儿肠内的大肠杆菌、嗜酸杆菌、双歧杆菌及肠球菌所占比例几乎相等。
正常肠道菌群对侵入肠道的致病菌有一定的拮抗作用，消化功能紊乱时，肠道细菌大量繁殖可进入小肠甚至胃内而致病。婴儿对营养的需求
婴儿的饮食需要相对较高的脂肪、低纤维以及低盐，还应包含足够的成长所需的蛋白质以及碳水化合物。如果婴儿所需营养供给不足，就会影响其生长发育，使其抵抗力降低，易患疾病，甚至会患由于营养不良而造成的某些营养缺乏症。所以，妈妈们首先要了解婴幼儿对营养的需求。一、蛋白质
蛋白质是构成人体一切细胞和组织结构的重要成分，是生命的物质基础。它在所有的生命现象中起着决定性的作用，人体的肌肉、血液、软组织、骨骼、头发甚至指甲都由蛋白质组成。蛋白质同时也是构成人体细胞原浆和体液的主要成分，它由碳、氢、氧、氮四种元素组成，蛋白质主要是用来维持生命，增加增生组织，修补损坏和死亡的细胞所必需的物质。蛋白质代谢的最终产物主要由尿排出。
蛋白质对正在生长发育着的婴幼儿机体来说尤为重要，年龄越小，生长发育愈快，对蛋白质的需要也就相对地愈多。
母乳喂养时蛋白质需要量为每日每千克体重2克；牛奶喂养时为3.5克；以大豆及谷类蛋白供给时则为4克。
另外，婴幼儿的必需氨基酸的需要量远高于成人，同时由于婴儿体内的酶功能尚不完善，其必需氨基酸的种类也多于成人，即对于成人来说是非必需氨基酸，而对于婴儿来说是必需氨基酸，如半胱氨酸和酪氨酸。婴儿自身不能合成这些氨基酸，只能从食物中供给。动物性蛋白中必需氨基酸的质和量都强于植物性蛋白，母乳中的蛋白质都含有各种必需氨基酸，也包括半胱氨酸和酪氨酸在内。
蛋白质主要来源为牛奶、蛋、肉、鱼、豆类及各种谷物类食品。
1.牛奶
牛奶是婴幼儿最好的含蛋白质食物，牛奶中含有优质的蛋白质、脂肪、维生素A。牛奶中不俟含钙较其他常食的食物都高，而且吸收率也高。因此，牛奶可作为婴幼儿的重要食物。在0～1岁幼儿膳食中，除主食外，可以牛奶为最基本的食物。
2.瘦肉类
包括猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等动物的肉，含优质蛋白质丰富，含铁、硫胺素和脂肪均较多。
3.蛋类
蛋类的蛋白质营养价值最高，含脂肪及维生素A均很丰富，含核黄素也不少，是婴儿较好的食物。
4.动物肝脏
家畜或家禽的肝脏，都含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B、2维生素B和铁。在婴幼儿的膳食中，每周至少应有动物肝脏食品1～122次，以保证维生素A、维生素B和铁的供给。其他动物内脏虽不如2肝脏营养丰富，但优于瘦肉。
5.大豆制品
如豆腐、豆浆及其制品中含有丰富的钙，是婴幼儿补充钙的理想食物之一。二、碳水化合物
碳水化合物是婴幼儿一切内脏器官、神经、四肢、肌肉等器官发育及活动的强大动力。婴儿需要碳水化合物，母乳喂养时，其热量供给一半来自碳水化合物。新生婴儿除淀粉外，对其他糖类（乳糖、葡萄糖、蔗糖）都能消化。由于乳糖酶的活性比成人高，所以对奶中所含的乳糖能很好的消化吸收，同时婴幼儿大脑细胞的增殖和神经系统的发育，也都需要大量葡萄糖。糖类也是维护心脏及神经系统正常生理功能不可缺少的物质。保证身体糖类的供给，保持肝脏含有丰富的糖原，既可保护肝脏本身免受有害因素的损害，又能保持肝脏正常的解毒功能。碳水化合物还具有抗酮作用，能帮助脂肪氧化，使婴幼儿机体免于酸中毒。
周岁以内婴儿每日每千克体重需糖类25～30克，折合热能为100～200千卡，由碳水化合物供给的热能，约占1日总热量的50%。
糖类主要来自的作物有：（1）谷类，如米、面、玉米、高粱。（2）干豆类，如红小豆、绿豆等。（3）根茎类，如甜薯、马铃薯、芋头等。（4）由甘蔗、甜萝卜制成的蔗糖。三、脂肪
脂肪是构成人体组织细胞的重要成分，又是供给热能的主要来源。脂肪的功能是保持体温，保护内脏器官不致因震动而受损，还可滋润皮肤，促进脂溶性维生素的吸收和利用，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，这些维生素随着脂肪的吸收而同时被吸收。同时婴儿神经系统的发育需要必需脂肪酸的参与。
我们平时吃的猪油、奶油、豆油、花生油、芝麻油等主要成分是脂肪，其次如肥肉、乳类、蛋类及黄豆、花生等食物中也含有较丰富的脂肪。如果婴幼儿每天吃的脂肪不够，日久就会造成体内脂溶性维生素缺乏，而出现皮肤干燥、眼干等症状，严重的甚至可能引起夜盲症。但如果吃得太多，容易引起消化不良。
不同年龄的婴幼儿每人每日的热能供应量：6个月以内的婴儿，每天120千卡/每千克体重；1岁以下的婴儿，每天110千卡/每千克体重。三大产热营养素，各自产热量应占1日总热量的百分比为：糖类50%～60%左右，脂肪占25%～30%左右，蛋白质占10%～15%左右（1克碳水化合物或1克蛋白质能产生4千卡热量；1克脂肪能产生9千卡热能）。四、矿物质
母乳中的矿物质（钙、铁等）足以满足婴儿在出生4个月内的需要，4个月大后，就可用牛奶或其他辅食喂食，但应避免使用全脂奶粉，因其所含的乳糖及铁偏低，蛋白质与钙的浓度却过高。
1.钙
人体中的钙，有99%存于骨骼与牙齿中，是骨骼牙齿主要的成分，而其他的1%则分散于全身各处，对神经传导、肌肉收缩、血液凝固、心脏跳动等生理反应有举足轻重的作用。
婴幼儿缺钙可患佝偻病及牙齿发育不良、心律不齐和手足抽搐、使血凝不正常易于流血不止等症。
含钙较多的食物有虾皮、海带、紫菜、绿叶蔬菜、乳类、糕干粉、代乳粉、豆腐粉、黄豆及其制品、粗面、粗米等。
2.铁
铁对婴幼儿营养极为重要，它是人体血红蛋白（亦称血色素）的重要成分。血红蛋白能够把氧输送到全身组织。缺铁时会发生缺铁性贫血，严重者在活动后或大哭时，会出现呼吸困难、心率过速等症状。
肝脏、猪血、肉类、紫菜、蛋、全谷类、干果及绿色蔬菜中，都含有丰富的铁质，其中又以肝脏、猪血、肉类等食物的铁质吸收较高。
3.磷
一般来说，磷不容易摄取不足，却可能过量。如果磷摄取过量，钙却摄取不足时，就会发生骨质流失的问题。大部分的食物都是磷多于钙的，只有牛奶、绿色蔬菜等食物是钙多于磷的。
磷存在于乳类、肉类、鱼类、豆类、谷类等大量食物中，一般不致缺乏。
4.碘
碘是甲状腺素的主要成分，甲状腺素是一种激素，对婴幼儿生长发育、新陈代谢及精神状态都有重要的生物学作用。幼儿甲状腺素不足，表现为皮肤厚而干燥，头发粗而稀，身材短而肥胖，鼻梁下陷，眉间增宽，唇厚，乳齿生长较晚，腹呈蛙腹状，行路如鸭子，并且代谢迟缓，头脑愚笨，表情呆滞。婴幼儿每日需碘35～50微克。沿海居民正常情况下不会缺碘，内陆、山区的居民，乳母及婴幼儿均应注意补充碘。
海产类食物的碘含量都很丰富，其中又以海带、海藻等食物为多。
5.锌
锌需要量很少，却非常重要。因为人体中的锌，大都是酵素的主要成分，而体内的各种酵素，是人体中许多化学反应的催化剂，严重缺锌新陈代谢就会停止，生命便无法延续。若婴幼儿脑发育的关键时期缺锌，会导致不可弥补的损害。造成婴幼儿缺锌的原因主要是膳食不合理。其次，很重要的一点是婴幼儿挑食，他们多吃零食如巧克力、冰淇淋、冰棍、雪糕、糖果之类，不肯按时进三餐，以致缺锌。婴儿出生后头五天不吮初乳（婴儿出生后头五天的母乳），也会造成锌的摄入量不足，还有病后饮食失调，导致缺锌。
婴儿每日需锌量为3～5毫克，幼儿为10毫克。
锌并不难从食物中取得，牡蛎、海鲜、蛋、肉类、全谷类、坚果类中锌含量相当丰富。
6.氟
氟是牙齿发育的重要组成部分，如果缺乏，就容易发生龋齿，但氟量也不能过多，多了也可使牙齿发生釉斑。所以，饮水的含氟量要适度，一般水质正常的地区，婴儿普通饮食，再多吃一些海产品，发生缺氟的可能性是不太大的。
7.铜
铜主要存在于人体的肝中，其次为脑、心、肾中，含量虽不多，但参与三十余种酶的合成。如果长期只喂奶不加辅食或长期腹泻和营养不良的婴儿也可缺铜，主要表现是贫血，也可出现厌食、腹泻、不长高、不长体重、毛发和皮肤有褪色的改变等。
动物性食物含铜量高，牡蛎含量也不少，所以只要常吃些肝类、肉类、鱼类等食物，缺铜的可能性就很小。五、维生素
对母乳喂养的婴儿，除维生素D供给量低外，正常母乳含有婴儿所需的各种维生素。我国规定1岁以内婴儿维生素A的供给量为每天200微克。维生素B、维生素B和烟酸的量是随热能供给量而变化的，12每摄取1000千卡热能，供给维生素B和维生素B0.5毫克，烟碱酸的12供给量为其10倍，即5毫克/1000千卡。
1.维生素A
维生素A具有保护眼睛、保护皮肤、鼻腔和喉腔的内膜，以及帮助骨骼和牙齿的生长等功用；缺乏维生素A时，会皮肤干燥，发育不好，并容易罹患夜盲症、干眼病，以及呼吸器官易受感染等。
维生素A的最丰富来源为动物肝脏，其次为蛋黄、奶油、奶等。胡萝卜素在脂肪溶剂的作用下，在人体肝内可转变为维生素A。胡萝卜素的最丰富来源为各种橙绿色蔬菜，如胡萝卜、油菜、菠菜、冬苋菜、香菇、南瓜、柿子椒、红薯等。
2.维生素B1
维生素B具有增加食欲等功效。婴幼儿如缺乏维生素B，容易引11起食欲不振、消化不良、生长迟缓等病症。严重缺乏时易患浮肿、肌肉萎缩、心跳减慢等症。
含维生素B较丰富的食物有粗米、全面粉、豆类和硬果类，动物1的内脏、瘦肉及蛋黄内含量也比较多。
3.维生素B2
维生素B具有促进婴儿生长发育的功能，若体内维生素B不足，22则物质代谢紊乱，就会出现一些症状，如口角炎、舌炎、眼角炎、脂溢性皮炎和阴囊皮炎等。
含维生素B丰富的食物有蛋类、牛奶、内脏类、肝类、瘦肉、黄2豆及黄豆制品，口蘑、香菇、紫菜、绿叶蔬菜含量也比较多。
4.维生素B6
维生素B能帮助蛋白质分解及烟碱酸的形成，维生素B存在于肉66类、鱼类、蔬菜类等食物中。
5.维生素B12
维生素B能帮助糖类及脂质的代谢，并能预防恶性贫血和恶性12神经系统疾病，维生素B存在于肝、肾、蛋、瘦肉等食物中。12
6.维生素C
可预防坏血病、帮助伤口愈合、预防感冒，并有助于恢复体力，缺乏维生素C时，会容易有关节肿痛、发热疹、食欲不振、牙齿脱落、容易骨折等状况发生。
维生素C的主要来源是蔬菜和水果，绿叶蔬菜中含抗坏血酸多于其他蔬菜，水果中以枣、柑橘、山楂最丰富。
7.维生素D
维生素D可促进体内钙和磷的吸收，防止牙齿脱落，使骨骼强健；缺乏维生素D时，容易患软骨症，其症状有骨骼弯曲、坏牙等。维生素D能协助钙、磷的吸收与运用，是神经、骨骼、肌肉发育所必需的营养素。
婴儿所需维生素D的主要来源，一是鱼肝油，二是靠阳光照射。鱼肉、乳类、蛋黄和动物肝中也含有少量维生素D。
8.维生素E
维生素E可促进伤口愈合，维生素E及维生素C合并使用，二者会相辅相成、增强作用。
维生素E在谷类、小麦胚芽油、绿叶蔬菜、蛋黄、坚果类、肉及乳制品中，均有丰富的含量。
9.维生素K
维生素K具维持血液正常凝固的功效，是凝血酵素的必需物质之一，多存在于菠菜、莴苣、蛋黄等食物之中。六、水
水是人体最主要的成分。人体内新陈代谢和体温调节都必须有水参加才能完成。水是构成人体组织细胞及血液、淋巴液、消化液、汗液、内分泌液、尿液等体液的基本成分，又是维持体液正常渗透压的必要条件。因此，人体的生理代谢活动没有水的参加就不能完成。
婴幼儿对水的需求更为敏感，因为婴幼儿体内含的水量占体重的比例要比成人大得多。正常婴儿对水的每日绝对需要量大约为每千克体重75～100毫升，但是，由于婴儿从肾、肺和皮肤丢失水较多，以及代谢率较高，与较大的儿童和成人相比，婴儿易发生脱水，失水的后果也较成人严重。因此，建议每日每千克体重供给水150毫升。自制婴儿辅食的优点
1.自制辅助食品的优点（1）家庭制作辅助食品可以自己选择制作的原料，按照不同婴儿的实际需要来配方，这样的食品更有利于婴儿的生长发育。（2）购买的辅助食品中，糖的含量往往较多，自己制作辅助食品时，可以自行调配口味。（3）家庭制作辅助食品有更加新鲜的优点，这一点是任何购买的食品都不能比拟的。（4）家庭制作辅助食品十分经济。
如果家长的工作不容许有很多的时间去制作食品，也应该在百忙之中抽出一些时间为婴儿制作辅助食品。
2.家庭制作辅食的卫生要求
婴儿辅助食品可以在家庭中配制，这并不需要很高档的设备，也不需要太多的时间和空间，但应当有适当的卫生条件，这对于防止病从口入，有着重要的意义。为了做到这一点，我们应当按下面的原则操作：（1）选食物原料：应选择新鲜的食品，选择没有被农药污染的食品，因为婴儿十分娇嫩，很容易被有害物质损伤。（2）烹饪用具的清洁卫生：所用的砧板、锅铲、碗、勺等，应当用清洁剂洗净，并充分漂洗。在缺水的地方，可以给婴儿准备小小的一套专人用具，这样可以免去每次洗涤的麻烦。（3）烹饪者手的清洁：给婴儿做食品之前，应当将手洗干净，尤其是在大便以后，更应当洗干净手。（4）婴儿的食品应当单独制作：许多婴儿食品都要求细烂、清淡，所以不要将婴儿食品与成人食品混在一起制作，而要按婴儿食品的要求来制作。（5）不要给婴儿吃剩下的食品：尽可能给婴儿吃当餐制作的食品，尤其是在夏季，食物中如有细菌，在室温下摆放2小时就会大量繁殖，婴儿吃了这种食品，就会腹泻。
3.适合婴儿的食物
婴儿的最好食物是自己准备与烹调的新鲜食物。（1）质地：开始给婴儿吃的食物，以他能适当接受为宜。在他的尿布里偶然看到大块的食物，是较正常的现象。但是，如果时常出现，就要将食物再磨碎些，连续几星期这样做。开水、人乳、牛乳、肉汤（如果未加盐）、水果汁或酸奶酪（6个月以后），都可用来加入经浓汁制成的、磨碎或绞碎的食物，使其滋润。婴儿的食物滋润一点，他较易吞下。（2）温度：食物总是要冷却至微温，才给婴儿吃。（3）调味：4个月前不要用任何调味品。盐能损害稚嫩的肾脏，而且婴儿也不在乎味道淡。（4）新的食物：婴儿未吃过的新食物都要单独给予，且24小时后才可再吃，观察婴儿的反应。吃后出现腹泻、恶心或皮疹等情形，几个月内不要再给他吃。（5）不宜的食物：婴儿至少4个月大以前，应避免吃咸的、高脂肪的；加工的或者加有香料的食物；1岁以下的婴儿不要吃蜂蜜；要给婴儿吃新鲜的鸡蛋，蛋一定要煮熟。第2章 婴儿的断奶
宝宝的成长只有一次，错过了发育期就不可能回头，所以婴儿期一定要打好健康的基础。断奶食品的必要性
宝宝的胃肠容积比较小，一顿吃不了太多，饱得快，饿得也快，妈妈们要及时给他吃和喝，科学地安排宝宝的饮食。
目前仍有许多妈妈对于辅食添加存有偏差的观念，误以为配方奶粉是最完整、最均衡的营养来源，所以宝宝日渐长大后，就从婴儿奶粉换喝较大的婴儿奶粉，然后是成长奶粉。事实上，不论是母乳或婴儿配方奶所含的营养都很丰富，但父母必需了解添加婴儿辅食的重要目的。
1.补充母乳或婴儿配方奶的不足
随着宝宝成长，所需要的营养成分和热量日渐增加，满4个月大后必需再添加副食品，其主要目的并不在于补充母乳（或婴儿配方奶）营养的不足，而是基于多元化饮食的观点，让宝宝能摄取到均衡且充足的营养，有助于各方面良好发育。
2.训练婴儿咀嚼与吞咽的能力
6～12个月是宝宝发展咀嚼和吞咽技巧的关键期，一旦错过此时机，宝宝就会失去学习的兴趣，日后再加以训练往往事倍功半，而且技巧也会不够纯熟，往往嚼三两下就吞下去。
3.学习成人的饮食方式
喂宝宝吃副食品，不但可以让他尝试不同的口味，并逐渐接受母乳（或牛奶）以外的食物，更是为了日后宝宝断奶作准备。最主要的目的，在于告别吸吮期，学习成人的饮食方式。一、添加辅食的最佳时机
宝宝何时适宜开始吃辅食呢？这应该由婴儿本身的健康及生长状况来决定。当宝宝的头、颈部已经可以挺直，同时吞咽的功能也愈来愈协调，不像新生儿会把舌头上的食物吐出来，再加上其消化系统中的分解酶素，足以消化不同种类的食物，一般而言，满4个月大的宝宝就可以开始逐步添加辅食了。
通常婴儿会开始显露出对成人食物的兴趣，但也有些婴儿并不肯吃辅食，可以等他长大一点，约5、6个月大再开始喂食亦无妨。此时若宝宝还是对辅食不感兴趣，父母亲就需要多付出一些耐心与爱心，多试几次，想尽方法“哄”他吃下去。
另外，所谓的“断奶”，主要是针对吃母乳的婴儿而言。断奶并非一下子完全不让婴儿喝奶，而是慢慢延长每次喂奶的间隔，以及减少喂奶的次数，并适当喂食婴儿辅食。这个过程必需是循序渐进的，以免婴儿无法适应突如其来的改变，因此，目前的观点是认为“离乳”的说法比较适当。
当宝宝满一周岁之后，固体食物应该由辅食的地位晋升为主食，同时奶类就成了副食。由于奶类中含有丰富的营养素，例如钙与蛋白质，每天让宝宝喝400～600毫升配方奶，可使其营养更加均衡。二、喂食婴儿辅食的原则
当宝宝第一次接触母乳或婴儿配方奶以外的食物，难免会本能地产生排斥感，此时父母千万不可操之过急、强迫喂食，造成宝宝对辅食的负面印象而拒吃；也不可就此放弃，从此不再喂宝宝吃这些食物，反而养成其偏食的坏习惯。
以下提供几项原则，请父母们务必遵守：
1.添加的辅食必须与宝宝的月龄相适应
辅食过早或过晚添加，都会对宝宝的健康有不良影响。过早添加辅食，宝宝会因消化功能尚欠成熟而出现呕吐和腹泻，消化功能发生紊乱；而过晚添加会造成宝宝营养不良，甚至宝宝会因此拒吃非乳类的流质食品。
2.添加辅食应从一种到多种
要按照宝宝的营养需求和消化能力逐渐增加食物的种类。刚开始时，只能给宝宝吃一种与月龄相宜的辅食，待尝试了3～4天或1周后，如果宝宝的消化情况良好，排便正常，再让他们尝试另一种，千万不能在短时间内一下子增加好几种。这样做还有一个好处，即宝宝如果对某一种食物过敏，在尝试的几天里就能观察出来。若是吃后的几天内没发生不良反应，则表明宝宝可以接受这种食物；如果怀疑宝宝对某种食物过敏，不妨1周后再喂一次，要是接连出现2～3次不良反应，便可认为宝宝对这种食物过敏。
3.添加辅食应从稀到稠
宝宝在开始添加辅食时，都还没有长出牙，因此妈妈只能给宝宝喂流质食品，逐渐再添加半流质食品，最后发展到固体食物。如果一开始就添加半固体或固体的食物，宝宝肯定会难以消化，导致腹泻。应该根据宝宝消化道的发育情况及牙齿的生长情况逐渐过渡，即从菜汤、果汁、米汤过渡到米糊、菜泥、果泥、肉泥，然后再过渡成软饭、小块的菜、水果及肉。这样，宝宝才能吸收好，才不会发生消化不良。
4.添加的辅食应从细小到粗大
宝宝的食物的颗粒要细小，口感要嫩滑，因此菜泥、果泥、蒸蛋羹、鸡肉泥、猪肝泥等“泥”状食品是最合适的。这不仅锻炼了宝宝的吞咽功能，为以后逐步过渡到固体食物打下基础，还让宝宝熟悉了各种食物的天然味道，养成不偏食、不挑食的好习惯。而且，“泥”中含有纤维素、木质素、果胶等，能促进肠道蠕动，容易消化。
另外，在宝宝快要长牙或正在长牙时，妈妈可把食物的颗粒逐渐做得粗大，这样有利于促进宝宝牙齿的生长，并锻炼他们的咀嚼能力。
5.添加辅食应从少量到多量
每次给宝宝添加新的食品时，一天只能喂一次，而且量不要大。比如加蛋黄时先给宝宝喂1/4个，三四天后宝宝没有什么不良反应，而且在两餐之间无饥饿感、排便正常、睡眠安稳，再增加到半个蛋黄，以后逐渐增至整个蛋黄。
6.遇到宝宝不适要立刻停止添加
宝宝吃了新添的食品后，妈妈要密切观察宝宝的消化情况，如果出现腹泻，或大便里有较多黏液的情况，就要立即暂停添加该食品，等宝宝恢复正常后再重新少量添加。但妈妈们应了解，宝宝在刚开始添加辅食时，大便可能会有些改变，如便色变深，呈暗褐色，或大便里有尚未消化的残菜。
7.吃流质或泥状食品的时间不宜过长
通常宝宝在开始添加辅食时，都还没有长出牙齿，因此流质或泥状食品非常适合他们消化吸收。但不能长时间给宝宝吃这样的食品，因为这样会使宝宝错过发展咀嚼能力的关键期，可能导致宝宝在咀嚼食物方面产生障碍。
8.不可很快让辅食替代乳类
有的妈妈为了让宝宝吃上丰富的食品，在宝宝6个月以内便减少母乳或其他乳类的摄入，这种做法很不可取。因为宝宝在这个月龄，主要食品还是应该以母乳或配方奶粉为主，其他食品只能作为一种补充食品。
9.添加的辅食要鲜嫩、卫生、口味好
妈妈在给宝宝制作食物时，不要只注重营养，而忽视了口味，这样不仅会影响宝宝的味觉发育，为日后挑食埋下隐患，还可能使宝宝对辅食产生厌恶，从而影响营养的摄取。辅食应该以天然清淡为原则，制作的原料一定要鲜嫩，可稍添加一点盐或糖，但不可添加味素和人工色素等，以免增加宝宝肾脏的负担。
10.培养宝宝进食的愉快心理
妈妈们都很重视宝宝从辅食中摄取的营养量，却往往忽视培养宝宝进食的愉快心理。妈妈在给宝宝喂辅食时，首先要为宝宝营造一个快乐和谐的进食环境，最好选在宝宝心情愉快和清醒的时候喂食。宝宝表示不愿吃时，千万不可强迫宝宝进食，因为这会使宝宝产生受挫感，给日后的生活带来负面影响。婴儿断奶时机的选择
所谓断奶，是婴儿由单纯的母乳喂养，通过添加代乳品、相宜的辅食，逐步过渡到安全食用食物。可以说，科学地断奶和让婴儿出生半小时后即吸吮母乳的意义一样重要。随着哺乳时间的推移，母乳由初乳过渡到成熟乳，乳汁的质和量都逐渐不能满足婴儿生长发育的需要。过分延长母乳喂养时间，不仅会使孩子留恋母乳，干扰对辅食的兴趣，影响正常食欲，产生拒食反应，而且会对孩子造成一系列不良的心理反应，影响婴儿的健康成长。
宝宝的断奶时间因人而异。宝宝吃母乳到了4个月以后，母乳所含营养成分就不能完全满足婴儿生长发育的需求了，吃牛乳的婴儿在1个月以后就需要额外补充一些营养物质。但是一般认为宝宝10个月时，乳牙随生长而萌出，其消化功能和咀嚼功能已有很大提高，渐渐能适应除液状外的半流质和半固体食物。如果此时宝宝饮食品种和数量已明显增多，并形成一定规律，作为对奶的营养物质的补充，营养供应充足，能满足生长发育需要，那么就可以考虑准备断奶。
由于长期使用奶瓶或接触母亲的乳头，婴儿对此产生了一定程度的依恋，并由此产生一定的安全感，所以要顺利地为婴儿断奶，就需要转移这种感情，按时添加辅食，最好是3个月后，就应有意识地让宝宝养成吃东西的习惯，为断奶打下基础。在进食过程中，尤其是吃奶类以外的食物时，保持婴儿的心情愉快也很重要，这样，等到断奶时，他就有了充分的心理准备。一、可开始断奶的信号
什么时候开始断奶最好，对不同的婴儿情况各异。对于出生2～3个月的婴儿来说，当向婴儿口中给予奶和果汁以外的食物时，婴儿不喜欢，并用舌头顶出来，这就叫“挤出反射”。当这种反射消失后，爸爸和妈妈吃饭时，婴儿就会像看星星那样，这就是考虑开始给婴儿添加各种液态辅食的信号。
可从满1个半月到3个月之间就开始断奶，更早也没有限制。但过早开始断奶，婴儿接受断奶的条件还不完备，这是营养学家不赞成的。如果断奶太晚，婴儿的身心发育也会受到影响，最晚6～7个月左右开始准备断奶。
如出现下列情况时，可开始准备断奶：（1）会一直注视成人的食物，并将手伸出。（2）闭着嘴咀嚼，能分泌唾液。（3）对吃的东西表示出关心，并且想伸出手。（4）一天吃奶4～5次，且时间变固定了。二、断奶的步骤
妈妈们首先要明白断奶很重要，但必需讲求宝宝生理上和心理上的过渡和适应。宝宝如突然断奶而改喂粥及其他辅食时，心理上和精神上的不适应要比消化道的不适应更为严重。如果母亲因断奶而与宝宝暂时分开，宝宝精神上则受到的打击更大。蛋白质摄入不足和精神上的不安，会使宝宝消瘦，抵抗力下降，易患发热、感冒、腹泻等病。
想顺利地断奶，不应到婴儿10个月大时才加辅食，正确的断奶方法是将婴儿期以母乳为主的饮食逐步过渡到以面糊、粥、饭为主，同时加各种辅助食品至接近成人饮食。
一般情况下，婴儿4～6个月大时就可以开始添加辅食了，此时是从母乳喂养转喂辅食的第一步。
婴儿4～6个月大时添加的辅食应是糊状食物，如米糊、菜汁、菜泥、米汤、蛋黄、豆浆等；7～8个月的婴幼儿可喂蛋糕、鱼肉松等；其后在9～10个月、11～12个月几个阶段循序渐进地从流质到固体添加辅食，可以吃粥、面条、饼干、肉泥等。以后婴儿的食物应单独做，要求精细、干净，并要煮烂，不要喂成人的食物或成人嚼过的食物。因为成人的口里，常带有病菌及病毒，很容易使婴儿传染上疾病。因此，婴儿不会嚼或不能嚼烂的食物，最好切碎、煮烂，用小匙喂给婴儿吃。三、断奶的方法
断奶的方法也有讲究，有些家长采取不科学的强制办法，如把母子暂时分开，断绝往来，或在乳头上涂墨水甚至刺激性强的辣椒水、黄连水等，这都是错误的。对孩子的心理和精神都是劣性刺激，可使婴儿食欲锐减，消化吸收功能紊乱，营养平衡失调，把原来很健康的孩子变得营养不良、体弱多病。
正确的方法是在出生后第6个月起，按照由少到多、缓慢渐进的原则为婴儿选择添加营养丰富、易消化的相宜辅食。首先添加一些牛奶、全脂奶粉、母乳化奶粉等代乳品，然后提供不同口味的捣碎食物、混合蔬菜、粥等，待婴儿逐步习惯于吮食流质食物后，再添加些肉末、鱼、水果、烂饭、饼干等半固体和固体食物，最后，孩子完全适应后，彻底断奶，过渡到食用成人的食物。这样循序渐进的断奶方法，既满足了婴儿生长发育的需求，又让孩子的消化及心理上有逐步适应的过程，使断奶在没有恐惧、烦恼的情况下顺利完成。（1）4～5个月龄的婴儿，主食仍是乳类，母乳不足者，每天可适量增加牛奶或米糊。4个月以上的婴儿，体内铁质已逐渐消耗完，应添加富含铁的食物，如蛋黄。每次可以从1/4个开始，逐渐增加到一个。还可给少量的苹果泥、菜泥或鱼肉泥等。（2）5个月龄：在吃奶前可给少量烂粥。（3）6个月龄：婴儿开始出牙，可给适量的蛋羹、烂面片、肉松，还可给些稍硬的条状饼干、烤馒头片等。（4）7～9个月龄：添加肝泥、豆腐、肉末、碎菜，适量的面包、蛋糕等。（5）10～12个月龄：可给烂饭或面片加些瘦肉末、蔬菜、煮烂的鸡、鱼、肝，每日两、三顿。随着辅食量的增加，奶量和和奶次数随之减少。四、婴幼儿断奶应注意的问题
婴儿生下来就一直习惯于吃奶，要改变这一习惯，不能操之过急，一定要在断奶的前一段时间让婴儿逐步形成以其他食品为主的饮食习惯，并应在食物中加一些面包干等硬性食品，让婴儿磨磨牙，适应吃一些硬性食品。若想急于求成，采取些诸如在乳头上抹辣椒水、涂龙胆紫和黄连等办法，往往会“欲速则不达”。
断奶后，正是婴儿生长发育的快速时期，需要比较多的营养，必需选择富含动、植物蛋白质的食物、新鲜的蔬菜和水果。婴儿的饭菜要做得软一些、细一些，有色有味。每隔三四天新添一个品种，要从少量开始，饮食要定时定量，把米粥、面食作为主食，在成人进餐时给婴儿一次吃饱，每次喂量基本上一样。不让婴儿吃零食，可把牛奶作为早餐或下午4点钟的加餐。
再者，要注意保护母亲的乳房，断奶后可能会出现不同程度的奶胀，保护不好会使乳腺发炎。可以用吸奶器把奶吸出或者用手将奶挤出，也可以采用一些方法进行回奶。如仍不能回奶，可请医生帮助。
1.要明确什么是断奶期
断奶是指从惟一母乳喂养过渡到用母乳以外的食品来满足婴儿的全部营养需要的转变过程，这个过程一般约需7～8个月，这个时期即称为断奶期。
2.宝宝身体状况良好时断奶
选择宝宝身体状况良好时断奶，否则会影响宝宝的健康。因为断母乳，改吃牛奶和辅食后，宝宝的消化功能需要有一个适应过程，此时宝宝的抵抗力有可能略有下降，因此，断奶要考虑宝宝的身体状况，生病期间更不宜断奶。
3.季节的选择
断奶最好选择气候适宜的季节，避免在夏季炎热及寒冷的冬季断奶，选择春、秋两季较为理想。
这是因为天气凉爽时宝宝容易接受全辅食喂养，若当宝宝10个月左右该断奶的时间正好在夏季时，最好稍微推迟到秋凉时。夏季由于宝宝饮水较多，胃口不佳，此时断奶容易发生消化不良、腹泻。如果秋季宝宝遇到腹泻等病时，还可以适当推迟几天，待恢复健康后再考虑断奶。
4.适当调整
如果母乳充足，宝宝的体质又不够好，那么迟一些断奶也可以，但不宜延长到1岁半以后。因为断奶过晚会使宝宝口腔不适应，对非流质的食物不感兴趣，不愿吃粥、吃饭、吃面食及其他辅食，或者是含在口中不吞咽甚至呕吐出来，可能会造成营养不良、体质差、身体弱等后果，甚至影响其智力发育，也不利于牙齿咀嚼功能的完善。
如果出现断奶综合征，应积极进行饮食调整，给予每日每千克体重1～1.5克蛋白质，同时多吃些新鲜蔬菜和水果，补足维生素，这样宝宝就会很快获得好转和痊愈。
5.辅食的添加方法
可以先从每日减少一次哺乳而以辅食来代替，逐渐增加减少哺乳的次数，减少的母乳都以合适的辅食代替，这样到10个月就可以完全顺利断奶了。自制婴儿辅食的器具选择
一般制作婴儿辅食品会用到的工具有：磨泥器、纱布、不锈钢汤匙、菜刀、砧板、电饭锅及小汤锅等，新手妈妈可根据具体情况选用。但要注意使用过后只要以清水洗净即可，可拆卸的工具，要将各部位拆开清洗。在下次使用前，可以先用清水洗净，再放入沸水烫过即可使用。
1.奶瓶
选择奶瓶的原则是内壁光滑，容易清洗干净，开水消毒不易变色或变形，带奶瓶帽。奶瓶的个数最好与宝宝每日喂奶、喂水的总次数相等。因为对于小宝宝来讲，奶瓶、奶嘴的彻底清洁与消毒很重要，若准备的奶瓶太少，每用过一个、两个就需彻底消毒准备下次用，对于喂养小宝宝来讲，一天就要消毒许多次奶瓶，多备几个奶瓶就可以抽一定时间消毒一批，对人力物力都是节约。奶嘴不宜过硬，过硬的奶嘴不便于宝宝吸吮，但也不可过软，过软时会由于负压而变瘪，奶不易被吸出。奶嘴的孔可以在奶嘴顶端正中剪1个小十字口，也可用烧红的针在奶嘴顶部穿3个小孔，使3个小孔呈三角形分布。孔的大小以倒立奶瓶时，每秒钟流出1滴奶为宜。
清洗奶瓶时，先用冷水冲掉残留在奶嘴、奶瓶里的奶，再把奶瓶、奶嘴放入温水中，用奶瓶刷把奶瓶内部刷洗干净。然后，使刷毛位于奶瓶口处，旋转刷子，彻底刷洗瓶口内部螺纹，之后抽出刷子，洗刷瓶口外部螺纹处和奶嘴盖的螺纹部，最后用毛刷尖部清洗奶嘴上半的狭窄部分。值得注意的是，有螺纹或突凹的地方容易残存奶垢，要格外留心清洗。把洗过的奶瓶奶嘴用清水冲洗干净，然后放入开水中烫或锅内蒸（煮）5分钟左右，蒸（煮）塑料奶瓶时勿让奶瓶与锅壁接触，否则奶瓶可能变形。
2.纱布
挤柠檬汁、广柑、橘子等汁液时要特别注意。由于这些果品都具有较强的酸味，所以使用玻璃制造的器具比用塑料制造的器具更好些。
制作柠檬汁时，把柠檬压碎后放过滤器中进行过滤，然后再用双层纱布包着过滤后的柠檬，将果汁挤出。
由于纱布容易弄脏，所以，用完以后要用洗净剂非常仔细地清洗干净、晾干、收好。
3.切菜板
由于切菜板用的时间长了就会出现裂纹，裂纹处容易成为细菌繁殖的地方，特别是裂缝处，水和食物容易存在里面，水和食物便成了细菌的营养源，再用有裂缝的切菜板时，就会使做好的食品变质，这就是造成食物中毒的原因，所以要特别小心。切菜板用完后，一定要用热水冲洗干净，并且把板子晾干后再收好。
木制的切菜板和塑料制的切菜板哪一种更好呢？如果从木制切菜板容易裂这一点来看的话，还是用塑料的切菜板更好一些。
4.刀具
在婴幼儿用的烹调器具中，用切水果的小刀（水果刀），或折叠小刀比较方便。小刀用完以后，要用热水冲洗干净并晾干，特别要注意将刀柄的根部洗干净。
5.带把儿小碗
由于从初期到中期断奶的过程中，烹调的食物大多数都需要研碎，所以要非常在意地使用小型带把儿小碗。
带把儿小碗有陶瓷的、玻璃的和塑料制的。搅拌时可以使用小勺子，用一套专用小勺比用普通吃饭用的小勺更好。
6.擦菜板
市场上的擦菜板有塑料的、铝制的、不锈钢的。由于金属制的刀刃锋利，容易将菜擦碎，但颗粒较大，所以婴幼儿使用的擦菜板，一般使用塑料的较好。
7.小型平底炒勺
由于断奶食品的一次制作量很少，所以，尽可能使用小型的锅。要注意用小型平底炒勺的使用方法。由于少量的断奶食品容易烧糊，所以，要选择质量较好的、较厚的平底炒勺。也可以用有柄的煎锅或不黏锅来代替。
8.抹布
由于抹布在使用时要吸收很多的水分，所以不注意清洁卫生就容易滋生细菌，为此要给婴幼儿准备专用的抹布。
与毛巾质地的抹布相比，还是用棉布或纱布的抹布较好，因为棉布和纱布容易干，细菌难以繁殖。
没有必要花钱去买较贵的抹布，可以用棉布或纱布裁剪成适当的尺寸，做成抹布。自己做的抹布价格便宜，也耐使用，洗起来也好洗。抹布用完以后，要用洗涤剂洗干净，然后放入锅内用水煮，水开后大约煮10分钟进行消毒，然后晾干、收起。
9.磨泥器
制作水果泥，如苹果泥、梨泥等。
10.不锈钢汤匙
刮下质地较软的水果，如木瓜、熟透之哈密瓜，或制作肝泥使用。
11.小汤锅
可烹煮，或烫熟食物用或煮汤用，如叶菜类等。辅食的选购与制作
妈妈给宝宝在家中亲手制作食品既经济又新鲜，还可以更好地照顾到宝宝的口味，让宝宝食欲大振。但为了保证宝宝能够吃到安全卫生的食品，妈妈在制作及保存食品的过程中还应注意以下几点。一、辅食选料把关（1）要想保证宝宝食品的质量和安全，首先就要把好选料这一关。（2）尽量选择无公害的绿色食品，因为蔬菜、水果上大都有残留的污染物。（3）尽量选择新鲜的时蔬，随吃随买，不要为了省事就一次性地买很多蔬菜、水果。（4）注意选料的多样性，因为每种食物都含有不同的营养素，各种营养素的作用各不相同，保证宝宝的营养均衡全面首先就要从选料开始。二、辅食的选购
1.大米（1）营养价值：大米除了富含淀粉外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及多种矿物质。（2）选择：应选择外观完整、饱满、坚实、无虫蛀、无霉点，没有异物夹杂的新大米。（3）注意事项：与其他杂粮一同食用，可提高营养价值。
2.小米（1）营养价值：由于小米不需精制，它保存了许多维生素和矿物质，小米中的维生素B可达大米的几倍；小米中的矿物质含量也高1于大米，但其蛋白质中的赖氨酸含量较低。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。（2）选择：要选择皮薄米实、颜色金黄、无杂质的小米。（3）注意事项：最佳的食用方法是与肉类或大米搭配食用，这样能提高营养价值。
3.鸡肉（1）营养价值：鸡肉营养丰富，是高蛋白、低脂肪的健康食品，其中氨基酸的组成与人体需要的十分接近，同时它所含有的脂肪酸多为不饱和脂肪酸。极易吸收；含有的多种维生素、钙、磷、锌、铁、镁等成分也是人体生长发育所必需的。鸡肉是非常利于婴幼儿的食品。（2）选择：新鲜、卫生的鸡肉块头大小相差不多。色泽白里透红，有亮度，手感光滑。（3）注意事项：鸡屁股是淋巴腺体集中的地方含有多种病毒、致癌物质，不可以食用。
4.鱼肉（1）营养价值：鱼肉含人体所需要的营养素极为丰富，而且易于消化吸收。鱼肉中的蛋白质不但含量高，而且质量好。同时，结缔组织较少，含水分较多，加之纤维细短，肉质柔嫩细腻，也易于被人体消化吸收。
鱼肉中的无机盐含量也非常丰富，不仅有钾、钠、钙、镁、磷，而且不定期有对人体极重要的铜、铁、硫等元素。尤其是碘的含量极高。同时，鱼肉含脂肪量多的，其含碘量亦增多，鱼肉是人们摄取碘的主要来源之一。此外，鱼肉中还含有人体必不可少的镍、钴、锰等微量元素。
鱼肉也是人体所需维生素的良好来源。其中，维生素A、维生素D、维生素B、维生素B、维生素PP等的含量都比较高，但这些维212生素大部分都集中在鱼体内脏组织中，特别是鱼肝中的含量较多。（2）选择：最好选择刺较少的活鱼。（3）注意事项：煎焦了的鱼不能吃。
5.猪肉（1）营养价值：猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁等。猪肉肥瘦差别较大，一般来说，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。（2）选择：买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。（3）注意事项：宝宝正处在生长发育的高峰时期，优质且充足的脂肪和蛋白质是生长的基础，所以，妈妈让宝宝吃猪肉时，一定要肥肉和瘦肉各半，才能满足婴幼儿所需的各种营养成分。
6.猪肝（1）营养价值：猪肝的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和维生素B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需且又容易缺乏的营养物质。（2）选择：猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品、给宝宝吃的猪肝一定要选优质新鲜的。
①粉肝、面肝：质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点在于前者色如鸡肝后者色赭红。
②麻肝：反面有明显的白色筋络网，手摸切开处不如粉肝。面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
③石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼。
④病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢；少数还有水泡，做熟后无鲜味；因做汤、小炒加热时间短难以杀死细菌食后有碍身体健康。
⑤灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻才复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。（3）注意事项：买回来的猪肝要在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。猪肝不宜食用过多。
7.虾肉（1）营养价值：虾肉中牛磺酸的含量很高，对于婴幼儿来说，母乳中含有大量牛磺酸，但牛奶中却没有。牛磺酸属于一种氨基磺酸，其实它是人体必需的一种重要营养素，在身体各种组织细胞中都存在，以脑、视网膜、心脏、胆汁中的含量最多。牛磺酸对人体健康有很多好处，它可以保护心肌、增强心脏功能预防心律失常等心脑血管疾病的发生。其次，还可以促进婴幼儿神经系统的发育，增强记忆力、促进视网膜和视力发育。作为胆汁的主要成分，牛磺酸还能与胆汁酸结合，促进胆汁代谢，从而有效预防婴幼儿肥胖症的发生。牛磺酸的抗氧化能力很强，对铅、汞等重金属以及细菌毒素有一定的解毒功能。（2）选择：买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说、头部与身体连接紧密的，就比较新鲜，反之，就不新鲜了。（3）注意事项：给婴儿使用新鲜虾肉时，要注意虾的皮一定要剥净，虾肉一定要蒸熟、蒸烂。
8.鸡蛋（1）营养价值：鸡蛋是宝宝较好的食物，鸡蛋蛋白质所含的氨基酸的组合比例比较接近人体蛋白质，且人体自身不能合成，其营养价值较高。（2）选择：要选择皮薄、蛋重、新鲜的鸡蛋。（3）注意事项：鸡蛋虽具有优质蛋白质，并且消化吸收率高，但并不是全能食品。人体所需的八类营养素中鸡蛋的碳水化合物较少，几乎没有维生素C，所以不能把蒸蛋羹作为宝宝的一顿正餐。同时鸡蛋也不是吃得越多越好，吃得越多其蛋白质吸收率越低。
9.豆腐（1）营养价值：豆腐除含有丰富的蛋白质外，还含有3%的脂肪，并有糖类、维生素、无机盐、钙、镁等物质。豆腐的中钙，能促进骨骼生长和身体的发育。（2）选择：建议选择盒装的豆腐，这样质量有保证。（3）注意事项：豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍宝宝对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。婴幼儿的肾脏功能还没有完全发育成熟，肾脏排泄废物的能力很低，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，伤害宝宝稚嫩的肾脏，不利于身体发育。
10.胡萝卜（1）营养价值：胡萝卜含有丰富的维生素、糖、淀粉、钾、钙、磷、铁等营养成分和无机盐类。尤其是胡萝卜素的含量很高。（2）选择：选购体形圆直，表皮光滑，色泽橙红，无须根的胡萝卜。（3）注意事项：有的妈妈认为，既然胡萝卜营养丰富，婴儿又爱吃那就给他吃大量的胡萝卜，这种想法是错误的。胡萝卜吃得过多，宝宝会患高胡萝卜素血症，皮肤会发黄。胡萝卜应用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用，以利于维生素A的吸收。
11.苹果（1）营养价值：苹果内含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、多种矿物质、维生素和微量元素，可补充人体足够的营养。（2）选择：要选择没有虫斑、没有瘀伤、光滑而芬芳的苹果。（3）注意事项：任何时候都不勉强宝宝吃苹果；在购买时选择不同品种的苹果；给宝宝吃苹果时，可变化果肉的外形。
12.香蕉（1）营养价值：香蕉含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和维生素C，同时纤维也多，堪称相当好的营养食品。（2）选择：选圆而饱满，上面有小斑点的、香蕉皮软而带黑的，有棱角的则不能买。（3）注意事项：如果刚开始几次，婴儿都没有兴趣的话，可以停下来等过了一段时间，再试着给他。
13.桃（1）营养价值：桃子含有多种维生素及矿物质、吃桃子有百利而无一害。婴儿多吃桃子可使身体健康成长，因为桃子含有的多种维生素可以直接强化他们的身体和智力。当桃子变干后，就失去了全部的维生素C，但是其他维生素仍保存在内，对身体仍有益处。吃新鲜桃子有助于调节神经系统。（2）选择：要选择颜色均匀、形状完好、表皮光滑的果实。（3）注意事项：胃肠功能不佳者，不要食用。
14.梨（1）营养价值：梨，水分充足，富含维生素A、维生素C、维生素D、维生素E和B族维生素，矿物质和微量元素，能够帮助器官排毒、净化，促进血液循环和钙质的输送维持机体的健康。（2）选择：应选表皮光滑无孔洞、虫蛀、碰撞的果实，要能闻到果香。（3）注意事项：对婴儿便秘、厌食、消化不良者不要食用。
15.生菜（1）营养价值：生菜中含有丰富的维生素C，可以增强宝宝的免疫力。生菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是影响宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病；铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲不振、贫血；生菜是碱性食物与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用。生菜中含有丰富的膳食纤维，能刺激胃液分泌和肠道蠕动增加食物与消化液的接触面积，有助于宝宝消化吸收，促进代谢废物的排出并防止便秘。（2）选择：应挑选色绿、颗大、茎短的鲜嫩生菜。（3）注意事项：先将生菜放在清水里浸泡20～30分钟再用清水反复冲洗。由于淘米水中的生物碱对农药等有害物质有很好的溶解作用，所以，可把生菜放在淘米水里浸泡10分钟后倒掉浸液，再反复以流动的清水冲洗。
16.土豆（1）营养价值：一般人认为，黄豆的优质蛋白质含量是首屈一指的。其实，土豆中的蛋白质无论是营养价值还是保健功能，都较黄豆更好，而且人体需要的其他营养物质，如碳水化合物、钙、镁、钾等也都应有尽有，且比米、面的营养更为全面。土豆含的蛋白质和维生素B是苹果的10倍。维生素C含量是苹果的2倍。1（2）选择：应选表皮光滑、个体大小一致，没有发芽的土豆。（3）注意事项：土豆中有一种龙葵素的有毒物质，一旦发芽或是经过光照变绿，龙葵素的含量就会大量增加，龙葵素主要集中在芽、芽根和绿色的表皮内，所以，发芽的土豆绝对不能吃，而且，半生不熟的土豆也会含龙葵素，不宜多食。
17.红薯（1）营养价值：红薯中含有人体所需的多种营养物质，已经被营养学家冠以“营养最均衡食品”的美称。首先，红薯含有多种不易被消化酶破坏的膳食纤维和果胶，能有效刺激消化液的分泌及肠胃蠕动，使肠道畅通；其次，红薯含有丰富的糖类、维生素、矿物质等营养成分，尤其是赖氨酸、胡萝卜素、维生素E和维生素C的含量较多，是高营养、低热量、低脂肪食品中的佼佼者；第三，红薯是一种碱性食品，含有较多的钙、镁、钾等矿物质。钙和镁可预防骨质疏松症，钾能有效防止高血压、预防中风。红薯还能与肉、蛋等酸性食品中和，调节人体的酸碱平衡，对维持健康有重要意义。此外，红薯内含丰富的抗氧化物质，能有效地消除人体内的自由基，抑制癌细胞。（2）选择：以外皮完整结实，表皮少皱纹，且无斑点，无腐烂情况的为好。（3）注意事项：吃红薯要讲科学，否则吃后难以消化，还会出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感。红薯一定要蒸熟煮透，一是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以被消化；二是红薯中的“气化酶”不经高温破坏，人吃后会产生不适感。建议给宝宝食用时，同时饮用牛奶既有利于进食，又可增加甜味。三、加工卫生（1）在加工制作前应将蔬菜、水果先用淘米水、淡盐水或清水浸泡半小时，或将果蔬去皮，以去除其表面残留的农药。（2）还要注意避免婴儿食物的二次污染。被污染的水、尘埃、苍蝇、不清洁的餐具以及制作人不洁净的手等都是微生物污染源，加之婴幼儿肠道未发育成熟，机体抵抗力差，如果在给婴儿制作食品过程中有上述污染，都可能引起婴儿腹泻。所以，在制作婴儿食物时要特别注意避免以上污染源。（3）要想保证食品营养能尽可能地被婴儿吸收，还要注意不同食物采取不同的制作方法。
例如，含维生素C和类胡萝卜素高的绿叶蔬菜不能长时间高温烹制，否则维生素就会大量损失；而黄豆煮得时间不够则会引起腹泻；扁豆一定要煮熟煮透，否则会引起中毒；胡萝卜富含溶于油的类胡萝卜素，因此最好用油炒，这样才最有助于婴儿对类胡萝卜素的吸收和利用；有些鸡蛋可能被寄生虫污染，因此鸡蛋一定要煮熟煮透再给婴儿吃。四、保存
除了防止制作过程中的微生物污染外，还要注意储存时间和温度，避免食物的二次污染。例如，生肉在夏季高温下放置2小时就会产生细菌，而做熟的白菜隔夜就会产生对人体有害的物质，因此不要给婴儿吃。
制作婴儿的食物每次也不宜太多，随做随吃，一次吃完最好。不能当时吃完的食物一定要放入冰箱保存，并尽快吃完。五、注意事项（1）在制作辅食之前，除了将食物及用具清洗干净外，也须保持双手的清洁。（2）制作辅食以简便、原味为主，不可依成人的口味来调味，避免太甜、太咸、太油、太冷、太热的食物。（3）制作辅食的材料相同，但是在烹调方式及外观上应时常变换花样。（4）鱼、肉、豆、蛋、肝类食物必须新鲜，而且要煮到全熟，以避免发生感染及引起过敏现象。有些婴儿天生对某些食物具有遗传性过敏，所以如果一个家庭里有人具有对某些食物过敏，婴儿也可能会有，而父母尤其应注意须至婴儿6个月以后才开始喂吃食物，而且须注意婴儿1周岁内不可吃的食物。
对过敏体质的婴儿来说，一般只有两种食物会引起过敏的就是蛋白质和牛奶。通常任何一个婴儿在未满1周岁时，吃牛奶或蛋白质将会引起过敏。其他最易引发过敏的食物有：小麦、玉米、猪肉、鱼（包括贝壳类）、番茄、洋葱、包心菜、草莓、核桃、香料、柑橘类和巧克力。许多父母应在婴儿至少1岁才让吃这些食物。
当了解了婴儿辅食添加的重要性时，相信您的脑海中已树立起正确的观念，并牢记必须遵守的各项原则。
除此之外，制作辅食也是相当重要的一环。有些家长因为宝宝拒吃副食品，就揣测可能是食物味道不好的关系，于是千方百计增加食物的色、香、味，来吸引宝宝进食。其实，婴儿的味觉犹如一张白纸，对任何食物的味道都非常敏感，若增加太多调味料，无论是甜还是咸，均可能造成将来口味愈吃愈重。所以，为婴儿制作辅食的时候，应该选择天然的新鲜食物，而且尽量不用调味料、人工添加物。医师指出，有些家长因为工作忙碌，常常以罐装的婴儿辅食喂小宝宝，但其中难免含有人工添加物，最好能尽量避免。
每个宝宝的生长发育都不同，其食欲也会有好坏起伏，您可以依照各阶段的每日建议食用量，在分量上做适当的调整；如果宝宝只是偶尔一两餐吃得较少，不必太过忧心。第3章 辅食制作及合理喂养
营养对婴儿的发育成长和健康起着至关重要的作用，特别是婴幼儿时期，正确的喂养能保证婴幼儿正常发育和增强对各种疾病的抵抗力，对病儿尤为重要。婴儿处于生长发育时期，代谢旺盛使之对营养需要量较大，因此不仅要满足营养物质的需要，还要掌握正确的喂养方法。婴儿喂养
婴幼儿时期的喂养是很重要的，婴儿除生理活动需要的营养外，还有生长发育的需要。因此，在喂养中应注意各种营养物质充分供给，但要照顾到新陈代谢、消化功能和生理解剖的特点，使婴儿能获得足够的营养物质，又不发生消化功能紊乱，故应强调合理喂养。一、母乳喂养
母乳是婴儿最适宜的营养品，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物（糖类）、矿物质（无机盐类）及各种维生素。不要因为自己的乳汁带蓝色、像水一样而感到泄气，或担心乳汁可能不够好。实际上，乳汁富含婴儿发育所必需的各种营养成分。
1.母乳的优点（1）少生病：母乳喂养的婴儿比用奶瓶喂养的婴儿不易得病，很少有胃肠炎、胸部感染和麻疹的病例。这是由于婴儿直接接受了抗体的缘故。所有的婴儿都在出生前通过脐带从母亲的胎盘中接受了一些抗体，而母乳喂养的婴儿，其体内抗体更可由初乳和母乳内的抗体得到补充。在婴儿生活的头几天里，抗体可对肠道产生一种保护作用（减少肠功能紊乱的可能性），并且由于抗体为血液所吸收，形成对身体的保护作用，以抵御各种传染病。有些抗体，诸如抗脊髓灰质炎的抗体是存在于母乳内的，因此当用母乳喂养婴儿时，母亲能够自动地保护新生婴儿。但是，婴儿在3～9个月大的时候，母亲一定要为婴儿再做一次免疫接种。（2）母乳比牛奶更容易消化：母乳喂养的婴儿不会便秘。婴儿很少拉大便，这是由于食物有效地和完全地被消耗的缘故。婴儿的大便往往软而无臭，并且不含有会引起皮肤炎的细菌。因此，喂母乳的婴儿是不易患尿布疹的。（3）母乳喂养的婴儿很少超体重：每个婴儿各自的食欲和新陈代谢率也不一致——他（她）决不会同邻居的婴儿一模一样。所以，如果你的婴儿比邻居的婴儿胖点或瘦点的话，不必为此担心。（4）温度合适：母乳常保持合适的温度。你不必浪费时间消毒奶瓶和配制奶方，又可节省购买奶瓶、牛乳的钱。母乳喂养的婴儿少肠气，睡觉时间较长，无奶臭味。（5）母乳喂养对母亲体形有好处：有关研究结果表明，如果采用母乳喂养法，在妊娠期间所积聚起来的脂肪就会消除。在母乳喂养期间，母体内释放一种荷尔蒙（激素）名为“催产素”，这种荷尔蒙促进子宫恢复到原来的正常大小，骨盆更快地恢复正常，腰围亦然。母乳喂养亦不会影响乳房的形状和大小。如果母亲采用母乳喂养法的话，因婴儿吸吮刺激使“催乳激素”分泌增加，促进产乳量，同时抑制排卵。但是，特别要注意的是，虽然在母乳喂养期间不大可能怀孕，但仍不能掉以轻心，误将此作为避孕的手段。（6）情感反应：从心理学的角度讲，母乳喂养具有非常大的作用。乳汁分泌受内分泌系统的支配，母亲内分泌素的变化在促使乳汁分泌的同时也刺激母亲爱护婴儿的情感反应。母乳喂养增加了母亲与婴儿接触和抚慰的机会。母亲的语言、微笑、气味和对婴儿的触摸方式对婴儿早期熟悉、认识母亲、产生对母亲的感情依恋提供了最充分的机会。
实践证明，3～6个月母乳喂养的婴儿，比人工喂养的同龄婴儿在喂奶时更多地观望、依恋母亲，有更多的腿脚蹬踢活动，显示出母乳喂养的婴儿比人工喂养的婴儿更明显地享受舒适状态。母乳喂养为婴儿的生长提供了更温暖的感情环境，成为婴儿身体和情感健康成长的重要条件。（7）母乳营养丰富：母乳营养丰富，钙磷比例为2：1，有利于婴儿对钙的吸收；母乳中含有较多的脂肪酸和乳糖，磷脂中所含的卵磷脂和鞘磷脂较多，在初乳中含微量元素锌较高，这些都有利于促进婴儿生长发育。（8）易消化吸收：母乳蛋白质的凝块小，脂肪球也小，且含有多种消化酶；母乳中的乳脂酶再加上婴儿在吸吮过程中，舌咽分泌的一种舌酯酶，有利于对脂肪的消化。另外，母乳的缓冲力小，对胃酸的中和作用弱，有助于营养物质的消化吸收。（9）母乳中含有免疫物质：在母乳中含有各种免疫球蛋白。这些物质会增强婴儿的抗病能力。特别是初乳，含有多种预防、抗病的抗体和免疫细胞，这是牛乳中所没有的。（10）母乳是婴儿的天然生理食品：从蛋白分子结构看，母亲乳汁适宜婴儿，不易引起过敏反应；而牛奶则含有人体所不适应的异性蛋白，这种物质可以通过肠道黏膜被人体吸收引起过敏。因此，有的婴儿在喂哺牛奶以后，发生变态反应，引起肠道少量出血、婴儿湿疹等现象。（11）无污染：母乳中几乎无菌，直接喂哺不易污染，温度合适，吸吮速度及食量可随婴儿需要增减，既方便又经济。（12）母乳喂哺也是增进母子感情的重要过程：母亲对婴儿的照顾、抚摸、拥抱、对视、逗引以及母亲胸部、乳房、手臂等身体的接触，都是对婴儿的良好刺激，促进母子感情日益加深，可使婴儿获得满足感和安全感，使婴儿心情舒畅，也是婴儿心理正常发展的重要因素。（13）促进母亲恢复：婴儿的吸吮过程促进母亲催产素的分泌，促进母亲子宫的收缩，能使产后子宫早日恢复，从而减少产后并发症。
2.初次哺乳的时间（1）母子初次接触：一旦婴儿出生，母亲就应试着让婴儿吸吮乳头，这对母子都有好处。在医院的产房里，可以要求把婴儿放在产妇的胸部。这样，婴儿可以自然地吸吮刺激母体荷尔蒙（即“催产素”）的产生，使子宫收缩和婴儿娩出后不久排出胎盘。出生后不久，让婴儿吸吮也有助于形成一种很强烈的母婴结合的感情。婴儿吸奶时，偶然会有阻塞的现象，不必担忧，吸吮的自然反射是很强烈的，婴儿出生即有吞咽的能力。（2）初乳：分娩后72小时内，乳房不产生乳汁，而产生一种稀薄的、黄色的液体，名为“初乳”。初乳的成分是由水、蛋白质和矿物质组成的。初乳的营养成分相当丰富。当婴儿出生后头几天母亲还没有乳汁分泌之前，初乳可满足婴儿所有的营养需要。初乳也含有非常宝贵的抗体，它保护婴儿抵御诸如脊髓灰质炎、流行性感冒和肠道以及呼吸道感染等疾病。初乳还附带有一种轻泻的作用，有助于促进婴儿排出胎粪。母亲头几天内应有规律地把婴儿抱在胸前，一是喂哺初乳，二是使婴儿习惯于伏在胸部。如果在没有“母婴房”即把婴儿交给母亲全面随时照料的医院里，并且医务人员确实鼓励要求用母乳喂养婴儿，这样就更好了。每当婴儿啼哭时，可把他抱起靠近乳房，开始时每侧乳房仅吸吮几分钟，这样，乳头不会酸痛。如果婴儿是放在医院婴儿室的，应该告诉医务人员，请他们把婴儿抱给母亲喂养，不要用奶瓶喂养（人工喂养）。
3.喂乳方法（1）先用消毒棉擦洗乳头及周围皮肤。（2）采用坐喂式或躺着喂都可以，通常以坐在低凳上比较好。若座位较高，可把一只脚踏在另一椅上。（3）把婴儿放在腿上，让婴儿头枕着妈妈胳膊的内侧，用手腕托着后背。（4）妈妈用手托起乳房，先挤去几滴宿乳。（5）妈妈喂奶时，婴儿的头与身体应在一条直线上，颈部不要扭曲。（6）婴儿的脸应面对着乳房，鼻子对着乳头。（7）妈妈应抱紧婴儿，让婴儿身体紧贴着妈妈，婴儿下颌贴着乳房。（8）若婴儿刚出生不久，喂奶时，妈妈不要只托着他的头、肩膀，还应托着他的臀部。（9）若选择躺在床上喂奶，妈妈身体侧躺在床上，膝盖稍弯曲，放几个枕头在自己的头下、大腿及背部，然后用下方的那只手放在婴儿的头下，并支撑他的背部。先喂躺下那一侧乳房，后喂另一侧乳房时，将另一侧乳房靠近婴儿的嘴，或是抱着婴儿一起翻身。若婴儿吸完一侧就不吸了也没关系，下次喂奶时，就让婴儿从另一侧先吸吮。（10）婴儿吃足后，若还含着乳头不放，不要强行拉出，妈妈可用手指轻轻放在婴儿嘴边试一下，婴儿自然会离开乳头。（11）确认婴儿已吃饱但乳房内还有余奶时，可将余奶吸（挤）出，这样会使下一次奶量更充足。（12）长期躺着喂奶会影响婴儿下颌发育，日后易产生畸形。（13）母乳喂养时应避免用奶瓶来补喂一些奶类。奶瓶上的奶嘴开口大，婴儿吃起来很痛快，不费力气就能吸到奶，若再吸吮妈妈乳头时一旦吸不到那么多奶时，婴儿就会烦躁，不愿吸吮，从而减少了对乳头的刺激，影响乳汁分泌，从而导致母乳喂养失败。（14）给婴儿喂完奶，把婴儿身体直立，头靠在妈妈的肩上，轻拍和抚摩婴儿后背，以使其排出吞入的空气。
4.喂奶次数（1）婴儿时期，由于身体小和消化功能等多方面的原因，母亲需要多次喂食。母乳喂养的婴儿可能比奶瓶喂养的婴儿喂食次数更多，这是由于前者吸收乳汁更快。（2）婴儿应按要求喂食。父母亲会很快学会辨别婴儿饥饿时的啼哭声。新生婴儿每2小时需要喂一次奶，一天喂的次数多达8～10次。约2～3个月，则每4小时喂1次，婴儿长大至5个月左右，通常每3小时喂1次。（3）大多数3个月大的婴儿在晚上喂奶后都睡一整夜，但不应考虑放弃晚间喂奶，除非你的婴儿一直睡觉不醒。
5.打嗝儿和反吐奶（1）轻拍婴儿背部的目的在于把喂食中或喂食前婴儿因啼哭而吞进去的空气吐出来，其目的是避免婴儿感到不舒服。（2）婴儿在喂食期间吞进空气的情况是大不相同的。有些婴儿，包括所有用母乳喂养的婴儿，吞进的空气极少，而奶瓶喂养的婴儿喂食中吞进空气的情况最多也最为常见。婴儿在喂食期间吞进少量的空气后，空气就在婴儿胃内形成小气泡，这些小气泡直到聚合成一个大气泡之后才能够被“呃”出来。从小气泡聚合成为大气泡的过程需要很长时间。（3）为了帮助婴儿“呃”出吞进的空气，母亲应松弛下来，轻轻地抱住婴儿，抚摩、轻拍婴儿背部，但不要拍得太重，以免婴儿受惊吓吐出食物。（4）有些婴儿是完全不会反吐奶的，有些婴儿却非常容易反吐奶。（5）出生不久的婴儿，最为常见的反吐奶原因是喂食过量。（6）如果以奶瓶喂养的婴儿出现反吐奶（回奶）的情况时，就要检查奶嘴的孔眼大小是否合适，如果太大，那也许是婴儿吃得太多、太快；如太小，则可能是吸入了大量的空气。（7）观察敏锐的父母，应该能辨别婴儿呕吐是否严重。剧烈的呕吐，特别是在连续喂食之后发生或者呕吐持续一天以上时，就应立即请医生诊治。
6.喂奶注意事项
母乳是婴儿最佳的天然食物，且在母乳喂养过程中可增加母亲与婴儿的交流，对婴儿的心理发育十分有利。母乳充足的情况下，一般不给婴儿添加别的食物，母乳的数量和质量对婴儿营养的影响极大，故在母乳喂养过程中需要注意很多内容。
由于此时婴儿的胃肠道尚未发育成熟，开始喂奶时会出现吐奶的现象，但随着月龄增长吐奶现象会慢慢消失。值得注意的是对吐奶婴儿的现象不能掉以轻心，如果妈妈喂养不当也可导致婴儿出现吐奶现象，因此在每次喂奶结束后，妈妈应抱起婴儿，把婴儿的头靠在自己的肩上，轻轻拍打婴儿的背部，约5分钟左右让婴儿打几个嗝，直到婴儿把喂奶时吞入的空气排出后，再将婴儿放到床上。
0～3个月的婴儿在哺乳时很容易疲劳，常会在哺乳时睡着，此时可轻轻把婴儿弄醒，继续哺乳，不要让婴儿养成含着乳头睡觉的不良习惯。同时哺乳时母亲也不能睡觉，如果母亲睡觉会出现乳房堵住婴儿的口、鼻现象，导致婴儿呼吸困难或缺氧而窒息，甚至易造成生命危险。
对于早产或低出生体重的婴儿，在第2个月开始单纯的母乳喂养，常会显示出母亲乳量的不足，因此需要另外补充辅助饮食，可考虑对婴儿进行混合喂养，且需要在医生的指导下，适当补充各种维生素和微量元素。切忌不要大量为婴儿补充各种维生素和微量元素，以维生素A为例，如果补充过量对婴儿将是有害的，维生素A的补充量如果一天内达6000微克，1个月以后婴儿会出现食欲减退、皮肤红斑、听力减退、神经系统损伤等中毒症状。因此无论是足月新生婴儿还是早产或低出生体重婴儿在7个月之前不宜多吃胡萝卜。
在给婴儿哺乳时要注意卫生，保持乳头的清洁，哺乳前应将手洗干净，用温水擦洗乳头。在每次喂奶前还要给婴儿换好尿布。为了保持两侧乳房都有排空的机会，可先喂一侧乳房，吸空后再喂另一侧，哺乳结束后以软布擦洗乳头。
如果母亲患有活动性结核、癌症、重症的肾脏疾病、精神疾病、糖尿病以及急性传染病等，或母亲患某种慢性疾病需长期药物治疗，而这些药物又可使婴儿中毒或出现成瘾现象等，应立即停止母乳喂养，改选其他喂养方式。如果母亲的乳头出现皲裂并发生脓肿时可暂停母乳喂养，并需按时挤出乳汁，以免出现母亲病愈后无乳的情况。二、人工喂养
人工喂养是指婴儿出生后最初几个月就完全用其他食品代替母乳喂养称人工喂养。食品有动物奶或其他代乳品。人工喂养方法很多，可根据具体条件和习惯结合婴儿的月龄、体质、消化能力，尽可能做到合理喂养。但人工喂养的缺点很多，3～6个月的婴儿，应尽可能争取母乳喂养以后再改用人工喂养。
1.选择合适的母乳替代品（1）鲜牛乳：人工喂养中较好的代乳品。取回牛乳后应放冷处或冰箱内，但时间不宜过久。食前应煮沸消毒，乳具应消毒并保持清洁。为有利于婴儿的消化吸收，生后2周以内的婴儿或消化功能差、体质差的婴儿在食用牛乳时，应加水或米汤稀释成3：1（3份牛乳：1份水）或2：1（2份牛乳：1份水）后消毒（约煮沸3分钟）喂食，以后逐渐过渡到全乳，一般1～2个月便可适应全乳。但要根据婴儿具体情况适当调整。牛乳含糖量较少，可在3：1稀释牛乳中加5%的糖。牛乳含维生素C少，并在煮沸时被破坏，因此需适量加入维生素C或果汁。牛乳需要量，婴儿700毫升/天已足够，如认为不够可加辅食。水的总需量一般按每千克150毫升/天计算，若除去牛乳水分，可每千克按需加水40～50毫升/天计算。夏日可在2次喂奶期间加水1次。（2）鲜羊乳：羊乳的成分和营养价值与牛乳相似，稀释法相同，但叶酸含量较少，需补加。食用前应注意消毒，防止感染布氏杆菌病。（3）全脂奶粉：较鲜牛乳易于消化并易于保存。奶液配制按重量1：8，即乳粉1克加水8克即可，用时加适量糖必要时加维生素C。（4）炼乳：含糖量较高，蛋白质及脂肪含量低些，维生素B及C大多损失。食前按炼乳1份加水5份配制。若长期食用宜加些炒熟的黄豆粉，以补充蛋白质的不足。（5）脱脂乳：此乳脂肪含量少，适用于腹泻及消化功能不良的婴儿，不宜作为正常食品。（6）酸乳：能使胃内酸度增高，有助于消化。喂奶时加适量糖不必稀释，但要在奶瓶外加温。适用于消化功能差或未成熟儿。（7）代乳品：种类很多如黄豆粉、黄豆浆、代乳粉、代乳糕等，可根据婴儿具体情况选用。
总之，人工喂养技术十分重要，将代乳品配制好以后消毒保存或放冰箱内，食前煮沸数分钟。喂前温度适宜，奶瓶底抬高并须照顾以防呛入气管。奶瓶、奶头应保持清洁，至少每日煮沸消毒。
2.人工喂养方法
喂奶时，母亲先坐好，让婴儿紧贴胸前，母亲用一只手持握奶瓶使之倾斜，保持奶嘴及瓶颈部充满奶液，这样婴儿就不会因吸入太多空气而胀肚、溢奶。切不可把奶瓶单独留给婴儿，或把奶瓶保持在一定位置让婴儿自己吃奶，母亲离开去做其他事，这样做婴儿有被呛的危险。每次喂完奶都应把婴儿竖直抱起，或让婴儿骑坐在母亲腿上，轻扣婴儿背部，使其打嗝，把吸到胃里的空气排出。
3.人工喂养的注意事项
人工喂养最常见的代乳品就是牛乳和奶粉，如果选择牛乳喂哺新生儿时期的婴儿，可根据牛奶的质量加入适量的清水煮沸，喂哺乳液不宜过分稀释，以免蛋白质含量太少，导致营养不良。
喂奶的温度要适中，喂奶前可将奶瓶置于自己的胳膊或脸部，以不烫为宜。奶具的喂奶孔大小要适中，以乳液能自由滴出而不流出为宜。喂乳时将奶瓶内的乳汁充满奶瓶的整个乳头，以避免婴儿因吸入空气而引起溢乳或腹痛症状。
人工喂养首先要注意清洗和消毒婴儿用的奶具，奶瓶的奶头每次用过后应煮沸10～15分钟进行消毒。
由于牛奶中的矿物质约为母乳的3～4倍，这些矿物质需要通过肾脏排泄出体外，因此就需要补充更多的水分，如果水分不足将会损伤到肾脏。
不能用市面上出售的果汁代替家中自制的果汁，这是因为市面上出售的果汁大多不是水果的原汁，内含一些配制成的婴儿不能吸收的维生素，此外市面出售的果汁或多或少都含食物添加剂，婴儿不宜食用。
此外，不应以米粉冲成糊来喂养婴儿。因为米粉中含有较多的淀粉，而蛋白质和脂肪的含量却极少，缺少蛋白质和脂肪对婴儿生长发育不利，不能满足婴儿生长发育所需的养分。而喂养淀粉过多婴儿会出现虚假的肥胖现象，虽然看起来婴儿很胖，但肌肉却很松弛，且面色苍白，抵抗力差，容易感染疾病。三、混合喂养
由于母乳分泌量不足而采用混合喂养的，母亲应按婴儿的需要给婴儿哺喂母乳，然后再用牛奶、羊奶、奶粉等补充不足的数量。但每天母亲给婴儿直接喂哺母乳最好不少于3次。若每天只喂一两次奶，乳房会因得不到足够的吸吮刺激而使乳汁分泌量迅速减少，这对婴儿是不利的。婴儿每天或每次需补充的奶量，要根据婴儿的月龄和母乳哺喂的情况而定。一般来说，在最初的时候，可让婴儿从奶瓶里自由吸奶，直到婴儿感到吃饱和满意为止。这样试几天，如果婴儿一切正常，消化良好，就可以确定婴儿每天每次该补多少奶了。随着婴儿月龄的增加，所补充的奶量亦要逐渐增加。若婴儿自由吸乳后有消化不良的表现，应略稀释所补充的奶或减少吸奶量，待婴儿一切正常后再逐渐增加。
1.添加辅食的原则
随着婴儿年龄的增长，无论母乳喂养或人工喂养，都不能满足生长发育的需要。为弥补乳类缺乏各种营养物质及热量的不足，必需按时添加辅助食品，同时也为顺利断奶准备条件。添加辅食的品种、数量及时间，应根据婴儿的月龄、消化功能、营养需要以及健康状况来决定。
添加辅食应循序渐进而有规律，一般生后3个月起即可添加辅食，宜由少量及一种食品开始，逐渐增加，开始可给稀液食品渐至黏稠，经过适应数日，如无消化不良可再加量或增加品种。添加辅食应注意清洁卫生，选择食物要新鲜易消化，餐具要保持清洁按时消毒。母亲在接触婴儿的食品及餐具前都要洗手。
2.婴儿增添的辅助食品（1）1～2个月：稀米汤、果汁、西红柿汁、水果汁。（2）3～4个月：烂粥、米粉糊、鸡蛋黄、新鲜菜汤。（3）5～7个月：馒头片、饼干、米粥、菜泥、蒸鸡蛋、煮熟的水果。（4）8～9个月：面片、烂面条、鸡蛋、肉末、豆腐、山芋、土豆、碎菜。（5）10～12个月：蛋类、煮烂的肉、鱼、软饭、豆浆。
3.添加辅食的品种
生后2个月便可逐渐给鱼肝油滴剂、新鲜果汁、橘液、番茄汁和葡萄汁等，这是补充维生素的A、维生素D、维生素C的需要，婴儿出生5个月后，可添加菜汤、菜泥、烂稀粥和米面糊。7～8个月可开始给水果泥或煮熟的水果、蒸鸡蛋糕、米粥、烂面片、肉末、豆腐和土豆等，也可吃馒头或饼干。从生后10个月开始可逐渐喂软饭、煮烂的肉和鱼以及蛋类或碎菜。
4.混合喂养的注意事项
母乳不足添加牛奶或其他代乳品与母乳混合喂养时，应先喂母乳，然后再添加其他代乳品以补充不足部分，这样可维持母乳分泌，使婴儿尽可能吃到更多的母乳。
如果代乳品选择奶粉，应严格按照奶粉说明为婴儿调制奶液，不要随意增减量和浓度。如果选择鲜牛乳作为代乳品，对1个月之内的婴儿，应根据浓度加适量水稀释，牛乳的浓度正常时，婴儿的大便是正常的。
无论用混合方法喂养的婴儿还是人工方法喂养的婴儿，都应多给婴儿喂水。摄入体内的水，只有1%～2%可供组织生长需要，其余都经过肾脏、呼吸、皮肤、肠道等器官排出。由于3个月内的婴儿肾脏浓缩尿的功能较差，而牛奶中蛋白质和盐分较多，因此需要补充水分供代谢需要，年龄越小的婴儿相对需水量更多些，一般每日每千克体重包括喂养的奶量在内，需水量为120～150毫升。婴儿饮食禁忌
对于正常发育的婴儿，只要适当注意科学喂养，一般不会产生营养性疾患。但对于婴幼儿来说，其饮食特别要注意“五忌”：
1.忌硬、粗、生
婴幼儿咀嚼和消化机能尚未发育完善，消化能力较弱，不能充分消化吸收营养。因此，辅食或饮食应软、细、熟，如将蔬菜挤出菜汁、切成菜泥，瘦肉切成肉末等。下列食品婴儿应禁食或少食。（1）蜂蜜：属于天然食品无法消毒，其中可能含有肉毒杆菌，会引起婴儿严重腹泻或便秘，所以不适合给1岁以下的婴儿吃。（2）容易引起过敏的食物：如蛋白、有壳的海鲜类（如螃蟹、蛤蜊、龙虾）等。（3）刺激性的食物：如咖喱、辣椒、咖啡、可乐、红茶或含酒精的饮料。（4）味道太重的食物：如太甜的布丁、太咸的稀饭等。（5）不易消化的食物：如章鱼、墨鱼等。（6）纤维太多的食物：如芹菜、芥菜、金针菜等。（7）含人工添加物的食物：如色素、泡面等。（8）容易胀气的食物：如豆类、生萝卜、洋葱等，仅宜少量食用。（9）硬果类：如花生、杏仁、榛子、核桃等须经磨碎或制成酱后食用。
2.忌咀嚼喂养
有些家长喂养婴儿时，习惯于先将食物放在自己嘴里咀嚼，再吐在小勺里或口对口喂养，这样做的目的是怕婴儿嚼不烂，想帮帮忙。其实，这样做反而不利于婴幼儿消化机能的成熟。如果能根据婴儿的年龄特点和消化程度选择食物，烹调时做到细、软、烂，婴儿虽然没有牙齿或牙齿未长齐，咀嚼能力差，仍是能够消化的。咀嚼喂养是一种不卫生的习惯，它会将成人口中的致病微生物如细菌、病毒等传染给婴儿，而婴儿抵抗能力差，很容易因此而引起疾病。
3.忌饮食单调
婴幼儿对单调食物容易发生厌倦，为了增进婴幼儿的食欲和避免偏食，保持充分合理的营养，在可能的情况下，应使食物品种丰富多样，色、香、味俱全，主食粗细交替，辅食荤素搭配，每天加1～2次点心，这样既可增进婴儿的食欲，又可达到平衡膳食的目的。
4.忌盲目食用强化食品
当前，市场上供应的婴幼儿食品中，经过强化的食品很多。倘若盲目地选购各种各样的强化食品给婴幼儿食用，就有发生中毒的危险。家长应仔细阅读食品外包装上所标明的营养素含量。如遇几种食品中强化营养素是一样的，就只能选购一种，否则会对婴幼儿有害，必要时家长应征求医生或专家的意见。
5.忌强填硬塞
婴幼儿在正常情况下都知道饥饱，当婴儿不愿吃时，不要强填硬塞。中国有句俗话，养儿要“三分饥饿，三分寒”，婴儿才能生长得更好。父母应多尊重婴儿的意愿，食量由他们自己定，不要强迫婴儿进食。否则，婴儿就会产生逆反心理，过于强求还容易使婴儿产生消化不良。第二篇 断奶准备期第4章 0～1个月婴儿喂养
婴儿的生长十分迅速，是以后任何年龄段都无法相比的。这种迅速的成长，需要全面均衡营养的支持。实践证明：母乳是最佳和最经济的婴儿食品，从新生儿开始，应大力提倡母乳喂养，同时在婴儿进入断奶期后，代乳品的选择也是非常重要的。婴儿的进食，目的是满足自身的身体需要，能够健康的成长，过多的喂养容易导致肥胖而引发一系列的问题。0～1个月营养需求及喂养
新生儿时期的喂养关系到婴儿的正常生长发育，也是儿童时期健康的基础。母乳是新生儿最理想的食物，实践证明：代乳品不能真正代替母乳喂养，人工喂养的婴儿不如母乳喂养的健康，母乳是最佳和最经济的婴儿食品。因此，只要有条件进行母乳喂养者，都应从新生儿开始，大力提倡母乳喂养。
由于初生儿胃的容量约30～35毫升，胃内常有羊水，易吐，如果喂奶易引起窒息。所以，此时只能适当喂一些糖水。
0～1个月的婴儿大部分时间处于睡眠状态，由于新生儿的各器官生理机能即使在睡眠状态也处于发育成长状态，所以，应保证新生儿充足的睡眠时间，一般睡眠时间长达15～22小时。
1.喂养类型（1）母乳喂养：近年来更是主张产后应尽早开始喂奶。正常足月新生儿只要情况稳定、呼吸通畅，生后立即便可喂奶，早产儿或虚弱儿可适当推迟。理由是尽早开奶有促进母乳分泌的作用，对日后坚持母乳喂养非常有利。需要指出的是：产后最初几天母亲分泌的乳汁叫初乳，初乳色黄，有丰富的蛋白质和多种抗体，是新生儿易消化、减少消化道感染的最佳营养品。对婴儿早些开奶不仅可使其食到最适合他们的奶水，而且通过吸吮乳头，可刺激母体分泌催乳素，从而促进乳汁分泌和排乳。
开始喂奶的最初几天，由于母乳分泌量少，婴儿吸吮力弱，每次吃奶不多，因此喂奶间隔时间可以短些，每2小时喂1次，每天喂10～12次。这样的婴儿不需要奶间加水，尤其不要加喂糖水或牛奶。这样做的缺点是婴儿在习惯于用不费力的奶瓶后，不愿吃费力的母乳；其次，奶间喂糖水或牛奶，使婴儿得到满足后，就会减少吃母乳的次数，母乳分泌就会相应减少，最后导致母乳不足，进而必需人工喂养。
母乳不足的母亲不要急于加代乳品，多吃些能下奶的食物，如鲫鱼、鲢鱼、猪蹄、黄花菜、丝瓜、芝麻等。实在没有母乳不能亲自喂哺婴儿，则要慎重选择奶粉，尽可能选择钠含量接近母乳的婴儿奶粉，方可保护小婴儿的健康，如母乳化的配方奶粉等。
母乳喂养者，原则是奶间不再加水。若天气炎热干燥，婴儿出汗较多或有烦、渴的表现时，可在奶间适当加水，如果需要补充，奶间可加少许不含糖的水。混合喂养及人工喂养可选择配方奶、鲜牛奶、全脂奶粉。注意奶瓶的消毒，配好的奶能一次吃完，不可留到下一次再喝。
为增强免疫力、防止维生素A缺乏和佝偻病的发生，补充维生素A、维生素D应从出生后第3周开始，母乳喂养婴儿每天添加浓鱼肝油滴剂2～3滴。
婴儿因饥饿啼哭时，要及时喂奶，循序渐进地养成规律的进食时间。足月儿一般3～4小时喂1次（早产儿2～3小时喂1次），每次喂奶时间不超过20分钟。夜间的间隔要比白天长，开头几天夜里也可喂2～3次，以后逐渐拉长夜间喂奶间隔。（2）混合喂养及人工喂养：人工喂养时出生后一星期每天可喂7次，每次30～60毫升，一般每日每千克体重不能少于100毫升。
人工喂养时注意白天2次喂奶之间加温开水或3%～5%糖水，每次喂奶、喂水前可将奶瓶内的奶或水滴在成人的手背上，感到与自己体温相近即可。喂奶时要使奶液完全充满奶头，尽可能不使空气吸入胃内，以免引起吐奶现象。
在喂完奶后，不要让婴儿马上睡觉，要把婴儿直立抱起，将与牛奶一起吃到胃里的空气通过打嗝排出后再睡。
2.喂养量及时间（1）年龄：6～12小时。
用量：可暂不喂奶，喂少量淡糖水或温开水。
餐次：每2小时1次。（2）年龄：1～3天。
用量：母乳，每次喂10～15分钟。
餐次：每4小时1次。（3）年龄：4～15天。
用量：母乳，每次喂30～90克。
餐次：每4小时1次。（4）年龄：15～30天。
用量：母乳，每次喂30～100克。白天在2次喂奶中间，喂25～30克温开水或淡糖水。
餐次：每3小时1次。上午：6时、9时、12时；下午：3时、6时、9时；夜间：12时、3时。（注：时间并不是准点，只是个大概的时间，要看婴儿什么时候醒来，本书余同）。自制食谱一、主食食谱
1.母乳
母乳是1～4个月婴儿最佳的营养品，所含的蛋白质、脂肪、乳糖、各种维生素、微量元素、消化酶和抗体等均最适合婴儿的生理需要，因为此时母体分泌的奶汁是完全按照婴儿的发育程度所分泌的，最能被婴儿所吸收。
2.牛奶
不能以母乳喂养婴儿的时候必需以牛奶代替。牛奶的蛋白质含量较高，但以酪蛋白为主。入胃后凝块较大，不易消化。牛奶的矿物质含量较高，易使胃酸下降，也可加重肾脏负荷，对肾功能较差的新生儿和早产儿不利。如果是一个发育正常的婴儿，可直接选用牛奶。
牛奶喂养要注意以下几点：（1）不要以为牛奶越浓越好，牛奶越浓营养越高，超过了婴幼儿的胃肠道消化吸收限度。不但消化不掉还会对消化器官造成伤害，从而出现腹泻、便秘、食欲不振等现象。所以在给婴儿喂奶粉的时候要参考奶粉的质量、营养成分及婴儿年龄来决定加水多少。（2）不要多加糖。正确的是每100毫升加蔗糖5～8克。过多的糖会使婴儿的水分滞留在体内，结果肌肉和皮下组织变得松软，同时还容易让婴儿发生龋齿。（3）在此期间的婴儿不宜饮用酸奶，酸奶可以引起呕吐和坏疽性肠炎。
3.羊奶
羊奶的营养价值较好，蛋白质和脂肪均较牛奶多，且脂肪球小，易消化。它的惟一缺点是含维生素B少，如长期饮用可引起大细胞12性贫血。如自家养有母羊，可挤羊奶喂婴儿，但要添加维生素B和12叶酸。
4.全脂奶粉
全脂奶粉为鲜牛奶浓缩、喷雾、干燥制成。按重量1：8或容积1：4加开水即可配制成乳汁。其成分与鲜牛奶相似，由于代奶粉的制备过程中已经加热处理。所以，其蛋白质凝块细小均匀，挥发性脂肪减少，较鲜牛奶易于消化。
5.豆代乳粉
豆代乳粉是以大豆粉为主，加米粉、蛋黄粉、蔗糖、骨粉及核黄素等配制而成。二、辅食食谱
1.温白开水【原料】水适量。【制法】水煮沸、晾温后适量喂食。
2.5%白糖水【原料】白糖5克，水100毫升。【制法】白糖放入100毫升水中煮沸，在煮的过程中尽量加水保持原剂量。相关提示
1.哺喂母乳的姿势
以什么样的姿势给婴儿喂奶？这是每一个新生儿的母亲都急于想知道的。其实，只要母亲和婴儿都感到舒适，就是合适的喂奶姿势。（1）坐位喂奶姿势：母亲自然地坐下，双脚放在地上，如果嫌腿的位置太低，可在双脚摆一张矮凳子，以免引起下肢肌肉疲劳。母亲的背部最好靠在椅背或一些可支撑的物体上。将婴儿放于妈妈的大腿上，妈妈的一只手搂抱着婴儿的头、颈和肩的部位，使婴儿的身体与妈妈的胸腹部紧密贴在一起。妈妈用另一只手托起乳房，托乳房的手要将拇指与食指分开呈C形，然后将乳头轻轻地送入婴儿口中。如果在婴儿初生的数日，婴儿可能含吮不到乳头，可将婴儿的下颌轻轻向下推推，并帮助婴儿含吮到乳头及大部分乳晕。当婴儿含吮到乳头和大部分乳晕后，便会吸吮奶汁了。（2）卧位喂奶姿势：妈妈侧身躺在床上，用一只手托住婴儿的头颈部，用上述方法帮助婴儿含吮即可。有的妈妈由于剖宫产侧身较为困难，可采取仰卧位哺喂婴儿。仰卧位哺喂婴时，需要家人将婴儿抱到妈妈的胸部，并帮助婴儿含吮到乳头。（3）环抱式喂奶姿势：所谓环抱式喂奶，就是将婴儿抱放在母亲的身体一侧的喂奶姿势。如双胎儿、剖宫产后，均可采用这种姿势。不管采取哪一种姿势，都要使母子身体紧密靠在一起，另外还应使母子都感到舒适。
2.按需喂哺
出生后的最初1、2个月，婴儿饿了就应喂哺，不必定时，也就是按需喂哺。在此基础上，再逐渐养成按时喂哺的习惯，大约每隔3小时喂哺一次。有的父母非常紧张，甚至设好闹钟，铃声一响就喂，也不管婴儿是睡还是醒。这种紧张型的母亲，乳汁分泌的量肯定是不会多的。
3.一次哺乳最多20分钟
如果奶量充足的话，一次喂哺时间不要超过20分钟，吸吮时间过长，乳头皮肤容易破损而继发细菌感染。其实，在最初的2分钟里，婴儿已经吸掉了乳房内总奶量的一半，而4分钟里已吸去了80%左右。但是，剩下时间内的吸吮动作也是必要的，它可以促使乳汁分泌。
4.如何了解乳汁是否充足
许多妈妈对自己的乳汁是否足够，缺乏判断力，现在就教你一些判断的方法。（1）看婴儿的小便。如果纯母乳喂养的婴儿每天小便在6次及以上，尿色无色或淡黄色，尿量能将尿布浸透，说明奶量足够。（2）看婴儿的体重。每日或间隔几日为婴儿称一下体重，如果婴儿的体重每星期增加在150克以上，说明奶量足够。还可以将所称的体重标在婴儿生长发育图上，如果体重的曲线在正常范围，说明奶量足够。（3）看婴儿的精神状态。婴儿吃奶后神情安定、表情愉快、睡眠良好，往往说明奶量足够。
值得提醒的是：乳房的大小与乳汁分泌多少没有多大的关系；存于乳房中的乳汁的多少，和真正的乳汁是否足够，也没有多大的关系。
5.哪些婴儿不宜吃母乳（1）某些患有先天性疾病的婴儿，如苯丙酮尿症的婴儿，由于其体内缺少苯丙氨酸羟化酶，不能使苯丙氨酸转化为酪氨酸，而造成苯丙氨酸在体内的堆积，严重的可干扰脑组织代谢，造成功能障碍，以致这类患儿生后常表现为智能障碍，毛发和皮肤色素的减退，临床出现头发发黄，尿及汗液有霉臭或鼠尿味。因此一旦确定诊断，患儿就应避免苯丙氨酸饮食的摄入，虽然母乳中苯丙氨酸的含量较牛奶明显为低，但这些婴儿还是最好不吃母乳或仅吃少量母乳为宜，平时应摄入不含苯丙氨酸的特制奶粉或低苯丙氨酸的水解蛋白质，再辅以奶糕及米粉、蔬菜等，并应经常检测婴儿血中苯丙氨酸的浓度。（2）有一种疾病叫乳糖不耐受症，它是由于患儿体内乳糖酶的缺乏导致乳糖不能被人体消化吸收，临床常表现为婴儿吃了母乳或牛乳后出现腹泻，由于长期腹泻不仅直接影响到婴儿的生长发育，而且可造成免疫力的低下引发反复感染，对于这部分患特殊疾病的婴儿也应暂停母乳或其他奶制品的喂养，而代之以不含乳糖的配方奶粉或大豆配方奶。至于患有某些疾病的母亲，如肺结核、精神病、恶性肿瘤等，她们的婴儿也不宜吃母乳。
当然，不宜母乳喂养的婴儿在临床只是极个别的现象，对于绝大部分正常的婴儿来说，还是应该提倡母乳喂养为主。
6.怎样喂养早产儿
早产儿是指胎龄未满37周，体重小于2500克，身长少于46厘米的婴儿。由于早产儿在生理上发育不够完善，吸吮和吞咽能力差，容易发生呕吐，因此需要给予特殊的喂养。（1）把握喂奶时间：如体重小于1000克的早产婴儿，产后48小时开始喂奶；体重在1000～1500克以上的早产婴儿，产后36小时开始喂奶；体重在1500克以上的早产儿，产后24小时开始喂奶。（2）把握喂奶的次数。因早产儿消化能力差，胃容量小，但每日所需要的热能又不能少，所以只能采取分次哺喂的方法。如：体重低于1500克的早产儿，每隔2小时哺喂一次；体重在1500克以上的早产儿，每隔3小时喂一次。（3）把握喂奶的量。因早产儿消化能力弱，所以最好采用母乳喂养。初次喂奶量不可太多，体重在1500克的婴儿，开始量为4毫升，如喂后反应较好，每次可增加2毫升，但每天最多增长16毫升。体重低于1500克或超过1500克的婴儿酌情增减。白天在2次喂奶之间，应喂少量的葡萄糖水。需要注意的是每次喂完后，最好让婴儿侧卧，避免吐奶时引起窒息。（4）及时补充营养成分。早产儿早期还应补充维生素E，1个月后每日可用5滴浓缩维生素AD制剂。（5）如果早产儿没有自行吸吮能力，可用滴管喂养法。即用滴管吸取及奶或牛奶后，沿婴儿的舌根慢慢滴入。但在滴奶时不要猛烈向咽喉部灌满，以免呛入气管。另外，奶的温度要适宜，既不能太凉，也不能太烫，一般以奶滴在手背上不感到冷或烫为宜。
7.鲜奶质量鉴别法
鲜奶的新鲜度及质量检验尤为重要。以下就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别方法：（1）感官鉴别：良质鲜乳一般为乳白色或稍带微黄色，呈均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无黏稠和浓厚现象，并具有鲜乳独具的纯香味，滋味可口而稍甜，无其他任何异常滋味。次质鲜乳一般色泽较良质鲜乳为差，白色中稍带青色，呈均匀的流体，无凝块，但可见少量微小颗粒，脂肪聚黏表层呈液化状态，乳中固有的香味稍淡或略有异味，滋味有微酸味（表明乳已开始酸败），或有其他轻微的异味。劣质鲜乳呈浅粉红色或显著的黄绿色，或是色泽灰暗呈稠而不匀的溶液状，有乳凝结成的致密凝块或絮状物，有明显的异味，如酸臭味、牛粪味、金属味、鱼腥味、汽油味等，滋味有酸味、咸味、苦味等。将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。
若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。（2）煮沸试验法：取约10ml乳样于透明玻璃杯中，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
8.怎样辨识优劣奶粉“一看”就是看奶粉包装物。产品包装物印刷的图案、文字应清晰，文字说明中有关产品和生产企业的信息标注齐全；然后是看产品说明，无论是罐装奶粉或袋装奶粉，其包装上都会有配方、执行标准、适用对象、食用方法等必要的文字说明。“二查”就是查奶粉的生产日期和保质期限。一般罐装奶粉的生产日期和保质期限分别标示在罐体或罐底上，袋装奶粉则分别标示在袋的侧面或封口处，消费者据此可以判断该产品是否在安全食用期内。“三压”就是挤压一下奶粉的包装，看是否漏气。由于包装材料的差别，罐装奶粉密封性能较好，能有效遏制各种细菌生长，而袋装奶粉阻气性能较差。在选购袋装奶粉时，双手挤压一下，如果漏气、漏粉或袋内根本没气，说明该袋奶粉已潜伏质量问题，不要购买。“四摇（捏）”就是通过摇（捏），检查奶粉中是否有块状物。一般可通过罐装奶粉上盖的透明胶片观察罐内奶粉，摇动罐体观察，奶粉中若有结块，则证明有产品质量问题。袋装奶粉的鉴别方法是用手去触捏，如手感松软平滑且有流动感，则为合格产品，如手感凹凸不平，并有不规则大小块状物，则该产品为变质产品。
9.怎样给新生儿喂水
人体重量的大部分是水分，年龄越小，体内水分所占比例越高。足月儿约占体重的75%，早产儿占80%左右，成人占60%。由于新生儿体表面积较大，每分钟呼吸次数多，使水分蒸发量较多，而他们的肾脏为排泄代谢产物所需的液量也较多。因此，新生儿按每千克体重计算，所需的液体较多。在第一周以后，新生儿每天需要液量为每千克120～150毫升。所以除了喂奶，千万不要忘记喂水。用牛奶喂养者或炎热夏季出生的新生儿，尤其要注意喂水。但喂水也不要过量，以免使新生儿心脏、肾脏增加负担。
10.新生儿不宜过早补钙
钙确实为婴儿正常发育所必需，然而是不是每个婴儿都需要补充钙呢？最近有关专家研究发现，只要出生的婴儿吃奶好，维生素D在医生的指导下按要求供给，一般不需要补钙。如果盲目补充过多的钙，不但影响婴儿的食欲，大量的钙在肠道内形成钙锌磷酸盐化合物，反而使钙锌得不到吸收，还可干扰蛋白质及脂肪的正常吸收，直接影响婴儿的正常生长发育。专家强调，孕妇在怀孕的后期最好能进行一次肌内注射维生素D，出生后的婴儿每月应肌注或口服适量的维生素D，这是预防婴儿缺钙较为理想的办法。同时还要增加户外活动的时间。
11.新生儿期要加喂鱼肝油
佝偻病是婴幼儿时期常见的一种慢性营养不良性疾病，是由于身体内维生素D不足而造成钙磷代谢失常，使体内钙盐不能正常地沉着在骨骼的生长部位上，所以骨骼发生病变，出现畸形。同时，还影响神经系统、肌肉系统、造血系统、免疫系统的功能。佝偻病虽然很少直接危及生命，但因发病缓慢易被忽略，一旦发生明显症状时，机体的抵抗力已明显下降，容易得肺炎、腹泻。得病后表现病程长、病情重、病死率高。因此佝偻病对婴儿身心健康危害较大。
体内维生素D主要依靠晒太阳的作用形成。因阳光中的紫外线能将皮肤中的7-脱氢胆固醇变成胆固醇（维生素D）。其次，食物中也3含少量维生素D，特别是浓缩鱼肝油中含量较多。
世界各地都有佝偻病，温带多见。我国地处温带，佝偻病的发病率很高，特别是1岁以下的婴儿更为多见。
一些在冬春季节妊娠的孕妇，如果在孕晚期没有补充维生素D及钙剂，出生的新生儿非常容易发生先天性佝偻病。新生儿期很少晒太阳，而母乳、牛奶含维生素D很少，不能满足每日的需要量，导致佝偻病加重，影响生长发育。为了防止婴儿患佝偻病，在新生儿出生半月时，必须加服鱼肝油。
12.婴儿是否对牛奶过敏
母乳是婴儿最好的食物来源，可当母亲身体原因婴儿不得不吃奶粉时我们经常看到一些婴儿吃了奶粉或牛奶后皮疹、湿疹很厉害；有的婴儿呕吐、腹痛、吵闹、腹泻等等。
为什么会这样呢？原因是牛奶配方奶粉中含有天然的乳糖。有的婴儿对乳糖不耐受，吃了以后就会出现腹泻、不舒服、吵闹。另外，牛奶或牛奶配方奶粉都含有乳蛋白，有些婴儿会对它过敏，产生皮疹、湿疹、奶癣、腹痛、呕吐等症状。
牛奶蛋白过敏和乳糖不耐受问题，普遍没有引起家长们的注意。很多人还以为是一般的腹泻或上火或婴儿吵闹。调查表明，牛奶过敏婴儿占总人数的0.5%～7%，父母双方或一方有过敏史，其子女过敏发生率高达40%～60%。其实对这样的婴儿，应停止给婴儿喂牛奶或牛奶配方奶粉，而改喝大豆配方婴儿奶粉。
大豆配方奶粉是选用大豆蛋白，配以均衡的其他营养来配制的婴儿配方奶粉，它不含乳糖及牛奶蛋白，这样就可以避免因乳糖不耐受而腹泻，也可减除牛奶蛋白过敏引起的反应。同时，这种奶粉添加了婴儿成长发育所必需的营养素和大豆蛋白所缺的蛋氨酸，使氨基酸组成非常接近母乳，并且亚油酸、亚麻酸的配比合理，钙、铁等重要矿物质也易于吸收。30多年的临床使用经验证明能有牛奶配方婴儿奶粉一样的效果，帮助婴儿的正常的生长发育。
13.别让婴儿配方食品迷了眼
母乳是婴儿最好、最安全的天然食品，母乳喂养有助于母亲体重尽快恢复。
近年来，有一种现象确实不容忽视：不管是在农村，还是在都市，初为父母的人们或是受“煽情”广告的诱惑，担心小婴儿的营养不足，认为调配的婴儿食品比母乳好，或是不甘心自己的婴儿比邻里的婴儿“苦”，或是年轻的妈妈急于恢复原本苗条和谐的身材等，往往在婴儿出世不久就开始辅喂婴儿配方食品。母乳是婴儿最好、最安全的天然食品。正常情况下，它完全可以满足4～6个月婴儿各方面的营养需要，4个月以内的婴儿没必要添加奶粉等配方食品，就是要给婴儿补充营养也最好从4个月以后的断乳期开始。
专家们解释说，4个月以内的婴儿，肠胃屏障功能一般还未发育完全，消化和吸收功能自然也不完善，尤其是一些配方食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等大分子物质，若不能充分消化，很容易引起婴儿机体过敏或产生其他不良反应，导致婴儿腹泻、呕吐、咳嗽或发烧等，给婴儿的身体带来不利影响。而母乳中的这些大分子物质，不仅利于婴儿吸收消化，有的本身或经转化后，还可协助预防一些疾病，如婴儿湿疹、肠道疾病等。
再者，婴儿配方食品虽能起到补充营养的作用，但至少在目前它还无法做到与母乳的成分完全一样。婴儿配方食品，实际上是根据婴儿生理阶段的需要而调配出的一类固态或液态“母乳仿制品”，即：在某种工艺条件下，将羊奶或牛奶适当稀释，补充乳糖或蔗糖，再强化矿物质和维生素。但母乳中所含的特异性抗体、生长因子等多种生理活性物质（它们具有抗感染或促进婴儿生长发育等诸多作用），在人工配方食品中是难以添加的。如果忽视母乳喂养，有可能不仅取不到预期的效果，还会带来负效应。（1）配方食品在加工、储藏过程中，容易造成营养素的损失，甚至变质，母乳则不会。（2）母乳温度适宜，喂养简单方便，配方食品则需称量、加热、调配、消毒等，喂养也不方便。（3）配方食品的喂养量不能很好地控制，婴儿摄入过多，易造成体重超重或消化不良，摄入量不足又会导致营养不良。（4）配方食品不能像母乳喂养那样更好地密切母婴感情。
另一方面，母乳喂养不仅无损，相反还有助于母亲的恢复。就乳母而言，在哺乳过程中，婴儿不断地吮吸乳房，可刺激催产素的分泌而引起子宫的收缩，促进子宫较快地恢复到孕前状态。同时，分泌乳汁需消耗大量能量，可促使孕期所贮存的脂肪被消耗以补充母体的需要，这有利于乳母体重的尽快恢复。因此，那些害怕母乳喂养会影响体形的年轻妈妈们大可打消顾虑。
若不是无奶，母乳分泌不足，患有乙肝、感冒、性病等可通过母乳传播的疾病，或者工作确实特殊等，就应该保证婴儿的母乳供应，在6个月以后，方可逐渐断奶，选用优质、新鲜的配方食品，如肝泥、蛋黄、蔬菜汁（泥）、果汁、稀粥等有营养又易于婴儿消化吸收的食物作替代品。
14.判断婴儿吃饱了的方法
从母亲乳房的感觉看，喂哺前乳房比较丰满，喂哺后乳房较柔软，母亲有下乳的感觉。
从婴儿的情况看，能够听到连续几次到十几次的吞咽声；2次喂哺间隔期内，婴儿安静而满足；婴儿每周平均增长125克以上；婴儿大便软，呈金黄色糊状，每天2～4次，尿布24小时湿6次或以上，即可判断婴儿吃饱了。
15.喂奶的时间
在初生几天内母乳分泌量较少，不宜刻板固定时间喂奶，可根据需要调节喂奶次数。因为母亲乳汁较少时，给婴儿吃奶的次数相应增加，这样一方面可以满足婴儿的生理需要。另一方面通过婴儿吸吮的刺激，也有助于泌乳素的分泌，继而乳汁量也会增加，到此时吃奶间隔就可以相应延长。假如固定喂奶，婴儿因饥饿哭闹，时间长了婴儿哭累了，等到了喂奶时间婴儿也因困乏疲劳，吃奶也不会多，且哭闹使婴儿胃内进入许多气体，吃奶后也会引起呕吐。足月儿大致隔三四小时喂奶一次。
至于每次喂奶时间，第一天每次每侧奶约2分钟，第二天约4分钟，第三天约6分钟，以后大约为8～10分钟，即一次喂奶两侧共约15～20分钟。吸奶时间过久，会咽入过多空气，易引起呕吐，而且也会养成日后吸吮乳头的坏习惯。
16.催乳药膳
合理的营养是乳母分泌乳汁的基础。乳母的饮食宜淡不宜咸，应多喝水或汤，多吃含有丰富优质蛋白质的动物性食物和新鲜蔬菜。在此基础上，服用一些药膳，往往会有较好的催乳效果。（1）花生炖猪蹄：花生米200克，猪蹄2只，盐、葱、姜、黄酒各适量，一起炖熟。（2）鲫鱼汤：鲫鱼1条，去鳞、除鳃，洗净晾干后用50克食用油煎至鱼肉半熟，然后加1000毫升冷水，用旺火烧开，加少量黄酒和
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]