作者：谭春虹
出版社：中国纺织出版社
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中华文化常识全典(第2版)试读：
再版序言
中华文化源远流长，历代典籍数量之大简直浩如烟海。走进琳琅满目的中华文化宝库，我们会发现到处点缀着串串晶莹璀璨的明珠。
中华文化历史悠久，丰富多彩，凝聚着古人呕心沥血的至情，熔哲学、文学、艺术于一炉，蕴涵着深邃的哲理、智慧的思辨和宝贵的生活经验，凭借其思想性和艺术性叩动读者的心灵。
千百年来，中华文化的深厚积淀，渗进了中华儿女的血脉里，根植在自古至今的万物中，历经沧桑巨变。最后，静静地立在我们的身边，用其坚韧的存在，证明着文化特有的价值，影响或改变着我们的生活，成为人们代代流传的共同财富。
对于我们尤其是青少年来说，学习中华文化常识，可以开拓视野，升华境界，丰富知识结构，实现多元启迪，引发新的思考、探索和行动，带给他们借鉴和启迪。
然而，中华文化何其博大精深，对于学业繁重的青少年来说，让其翻阅查找历史文化典籍无疑不太现实。把重要的中国传统文化知识精华收入一本书中，不仅可以使青少年节约大量的时间，还可以让他们兴致勃勃且最大限度地获取历经时空变换却仍可鉴古知今的古代文化常识。
本书广采博取，精选了中华文化常识的精华，全面地阐述了中华文化常识的内涵，集纳了大量的中华文化细节，内容涵盖中国传统文化的方方面面，共分为节日节气、饮食起居、民俗礼仪、称谓文化、地理名胜、宗教神话、哲学思想、政治军事、法律法制、经济贸易、科技发明、交通邮政、建筑园林、医疗卫生、器物工艺、天文历法、教育科举、语言文字、文学典籍和体育艺术等部分，丰润、真切、逼真地再现了中国传统社会厚重、独特、百态纷呈的生活景观。
本书援引资料丰富，范围广，选择精，是一部独具匠心的中华文化常识读本。不仅能给青少年读者提供丰富的文化知识，还能引导他们透过现象看本质，从妙趣横生的中华文化常识中体悟到深刻的哲理。由于篇幅短小精悍，读者随时随地花三五分钟翻阅，即可有所收获。
本书初版于7年前，颇受读者欢迎，销量可观，值得欣慰。当然，编者在翻检此书的过程中，亦发现了一些不足之处，如少量条目所在的位置不当、个别条目所涉及的知识有交叉重复。另外，按照编排体例和入选原则，有一些条目是不必入选的，另有一些知识点，编者认为则是必须补充进去的。借此修订再版的机会，编者对初版内容进行了调整、合并、精简、增补，以期以更完善的面目再次出现在读者面前。
丛甦先生说：“给我一本好书，一杯清茶，一壁炉火，一曲古乐，吾愿足矣！”也许，你正在翻阅的就是这样一本好书，不妨随意地慢读慢赏，或许就能感受到传统文化的芳香四溢，你的心中便会漾起一种久违的古典情怀。编者2016年3月
第1版序言
本书堪称一部了解中国古代文化常识的百科全书。
中华文化源远流长，以其深厚的文化内涵享誉世界。中华文化是中华民族生生不息、团结奋进的不竭动力。博大精深的中华文明需要一代一代去传承，才能启迪我们的心智，开阔我们的眼界，在前人的基础上创造出更辉煌的文明，让中华民族拥有更强的创造力和凝聚力。
文化是一个抽象的概念，它的缘起与传承，肇始于大自然的倾听与观察，酝酿于人类彼此间的合群与关照，形成于生活体验的启蒙创新和世世代代的口口相传。中华文化的深厚积淀，渗进了中华儿女的血脉里，根植在自古至今的万物中。中国古代各种各样的事物，沐浴着中华文化的雨露，历尽成百上千年的沧桑巨变，最后，静静地立在我们的身边，用其坚韧的存在，讲述着自己非凡的故事，证明着文化特有的价值，影响或改变着我们的生活。
追本溯源，知古鉴今，历史就在我们身边。万物之中皆存文化价值，有的微不足道，有的则与大历史紧密相连，独领当时风骚，创时代之潮流。无论其影响大小，有趣的永远是其背后的历史故事，有价值的则永远是其内在的文化魅力！
作为中华儿女，谁都希望了解我们传统文化的来龙去脉，希望了解古人们多姿多彩的生活场景。古代文化中蕴涵着深刻的思想和智慧，可以开拓视野，升华境界，丰富知识结构，启迪多元思维，引发新的思考、探索和行动，为中华民族的子孙万代造福祉。
本书集纳大量的历史文化细节，精选大量图片和文字，以丰富的知识和史料，娓娓讲述各类事物精彩的历史文化，内容涵盖政治军事、经济贸易、法律法制、日常用品、地理名胜、节日节气、民俗礼仪、称谓文化、宗教神话、哲学思想、科技发明、交通邮政、建筑园林、医疗卫生、器物工艺、天文历法、教育科举、语言文字、文学典籍、体育艺术等方方面面，真切逼真地再现了古代中国社会独特而百态纷呈的生活景观。
本书着重选编有意趣、人们最喜闻乐见的内容，是数千年来万物文化历史中最为精彩的部分。一个个生动丰满的人物，牵扯出跨越时代的历史文化；一桩桩妙趣横生的故事，营造出一个个具体的场景，引导你跨越时空，让你增知益识，博晓万事，零距离感受、触摸真实而生动的中华文化。
本书文史兼备，资料丰富，古代万事万物的文化脉络一睹尽知。让你在轻松玩赏的同时，浏览丰富多彩的知识美景，了解妙趣横生的文化历史，给你带来全新的知识盛宴，本书既可作为茶余饭后增知益识的消闲读品，也可以成为家庭的珍藏读本。
把重要的中国传统文化知识精华收入一本书中，而又能使读者兴致勃勃、最大限度地获取历经时空变换仍可鉴古知今的古代文化，尽可能地提高读者对中国传统文化知识的兴趣，一直是编者的最大心愿。为使本书更具完整性、鉴赏性、科学性和趣味性，在选编的过程中，我们查阅了大量的相关资料，由于资料来源广泛，编者难以一一核查处理，在此向有关的整理者表示诚挚的感谢。由于时间仓促，书中难免存在疏漏之处，恳请读者批评指正。第一编节日节气春节的由来
农历正月初一是春节，又叫阴历（农历）年，俗称过年，这是我国民间最隆重、最热闹的传统节日。从腊月二十四日开始，活动一个接着一个，“腊月二十四，掸尘扫房子”，就是所谓的“扫尘”，家家户户都要开展一次全面的卫生大扫除。到除夕之夜，也就是大年三十，亲人团聚，一起吃年夜饭，然后辞旧岁、迎新春，互相勉励，祝贺来年有个良好的开端。
春节的历史悠久，它起源于殷商时期的祭神祭祖活动。我国古代先民经过一年辛勤劳动，在岁尾年初之际，便用他们的农、猎收获物来祭祀众神和祖先，以感谢大自然的赐予，这就是“腊祭”。由于宗教、风俗自身的保守性和历代统治阶级的提倡，这种产生于生产力低下的原始时代的传统礼俗，一直保留在各个历史时期，沿袭到20世纪40年代，演化为“春节”的习俗。
另外，还有一种说法是：过年的“年”字，就是年景好、五谷丰登的意思。几千年来，人们一直把粮食收成好的年份叫作“年成好”，把正月一日作为“年日”，每逢这一天，到处锣鼓喧天，喜气洋洋。《谷粱传》说：“五谷大熟为大年。”《尔雅·释天》说：“年者，禾熟之名，每岁一熟，故以为岁名。”甲骨文中的“年”字是果实丰收的形象；金文中的“年”原是预祝丰收喜庆的日子。人们为庆贺丰收，迎接新一年的生产，就在立春前后的正月初一这一天，欢聚庆祝，一起过年。
关于过年的来历，还有一个饶有趣味的传说。相传，远古时期，黄帝曾跟蚩尤大战，在农历正月初一那一天，黄帝战胜了蚩尤，人们就把这一天定为节日，以纪念黄帝的战绩。
民间还有另外一种传说：古时候，有一种叫作“年”的凶猛怪兽，每到腊月三十，便窜村串户，觅食人肉，残害生灵。
有一个腊月三十的晚上，“年”到了一个村庄，适逢两个牧童在比赛牛鞭子。“年”忽闻半空中响起了“啪、啪”的鞭声，吓得望风而逃。“年”又窜到另一个村庄，迎头看到了一家门口晒着件大红衣裳，它不知其为何物，吓得赶紧掉头逃跑。
后来，“年”又来到了一个村庄，朝一户人家门里一瞧，只见里面灯火辉煌，刺得它头昏眼花，只好又夹着尾巴溜走了。
由此，人们摸准了“年”有怕响、怕红、怕光的弱点，便想到了对付它的方法，最后逐渐演化成现在过年的风俗。
古人“过年”，总是和祭祀活动分不开的。人们用自己劳动换来的肉食、谷物，祭祀祖先和鬼神，饮酒宴乐，祈求幸福。后来，佛教、道家的思想影响渐渐渗透进来，给过年的仪式又增添了许多内容，例如贴春联、放爆竹、吃年糕等。除夕的由来
除夕就是一年最后一天的夜晚。“除”字的本义是“去”，引申为“易”，即交替；“夕”字的本义是“日暮”，引申为“夜晚”。“除夕”即旧岁到次夕而除，明日即另换新岁的意思。
据《吕氏春秋·季冬纪》记载，古人在新年的前一天，击鼓驱逐“疫痨之鬼”。这就是除夕的由来，它源于先秦时期的“逐除”。
最早提及除夕这一名称的，是西晋周处的《风土记》等书。在古代，除夕还有许多雅称，如除傩、除夜、逐除、岁除、大除、大尽等。
在我国民间，除夕有很多富有积极意义的习俗。岁晚相与馈问为馈岁，酒食相邀呼为别岁，除夕夜达旦不眠为守岁等。
除夕这天晚上，全家人都要团聚在一起，举杯祝酒，一起吃年夜饭。在外地的家庭成员，凡是能回家的，一般都在除夕之前赶回家中，所以年夜饭又叫“团圆饭”。
古代人吃年夜饭时，桌上放一个烧得很旺的火炉，全家人围着火炉吃年夜饭，因此也叫“围炉”，表示日子过得红火兴旺。
年夜饭是一年中最丰盛的晚餐。因为一年之中大家都很忙，只有过年才团聚在一起，所以特别重视除夕的团圆。这天的饭菜也很讲究，而且含有美好祝愿的意思，比方说一定要有一盘鱼，因“鱼”和“余”谐音，取“年年有余”的意思；还有叫“富永”之类的糕点，象征着永远富裕。
古人用餐时男女不同席，但吃年夜饭时，男女老幼都在一起吃，表示全家永远欢乐团聚。爆竹贺新春
放爆竹贺新春，在我国已有两千多年的历史。《荆楚岁时记》曾经这样记载：“正月一日……鸡鸣而起，先于庭前爆竹，以辟山臊恶鬼。”清代人们燃爆竹的情景。
爆竹早在我国汉代就已经出现，那时的“爆竹”并不是纸做的，而是用真的竹子做的。当时的百姓于辞旧迎新之际，就在堂前阶下用火烧烤竹节，清脆的响声寄托了人们赶走恶鬼的愿望。
后来，我国发明了火药，有人便将火药用纸卷着用来燃放，这就是鞭炮。我国最早燃放鞭炮的时代是魏晋南北朝，在此后的一千余年间，一千多个除夕之夜，一千多个春节之昼，从皇宫到民间，从城市到乡村，都响彻着震耳欲聋的火药爆炸之声，弥漫着硝烟。春联的起源
春联也叫门对、春贴、对联、对子、桃符等，它以工整、对偶、简洁、精巧的文字描绘时代背景，抒发美好愿望，是我国特有的文学样式。
春联起源于“桃符”。桃符的出现可以追溯到古代的传说。
上古时期，有神荼、郁垒两兄弟，他们住在度朔山上。山上有一棵桃树，树冠如盖。每天早上，他们便在这树下检阅百鬼，如果有恶鬼为害人间，便将其绑了喂老虎。
后来，老百姓为了驱鬼、压邪，便在大门左右各挂一块桃木，画上他们兄弟俩的神像（左为神荼，右为郁垒）用来镇邪。当时把这种桃木上的画称为“桃符”。
从桃符发展成春联，据说与两个皇帝有关。
公元10世纪，五代中的后蜀皇帝孟昶，有一年要求学士辛寅逊题桃符，但又觉得词句欠佳，于是便亲自题“新年纳余庆；佳节号长春”于宫外。这就是传说中最早的一副春联。
不过，那时还称桃符而不叫春联，一直沿袭到宋代。如王安石《元日》云：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”
到明朝时期，桃符才改称春联。据说这与明太祖朱元璋有关，据明朝陈云瞻《簪云楼杂话》载：“春联之设，自明太祖始。”
朱元璋建都金陵（今江苏南京）后，曾令各家贴对联，并将门联改名为春联，一律用红纸书写。据说有一次，朱元璋亲自到民间察看，见一户人家没贴春联。当他得知这户是不识字的杀猪人家后，他便亲自动笔为他写了一联：“双手劈开生死路，一刀割断是非根。”
由于历代大力提倡，春节贴春联便成为我国民间的一种风俗了。而且，春联也成为我国特有的文学形式，长盛不衰。春节贴门神
门神的前身是桃符，又称“桃板”。古人认为桃木是五木之精，能制百鬼。故从汉代起，即有人以桃木做成桃人、桃印、桃板、桃符等辟邪。
门神，传说是能捉鬼的神荼、郁垒。然而，真正史书记载的门神，却是古代的一个叫成庆的勇士。
班固《汉书·广川王传》中记载：广川王（去疾）的殿门上曾画有古勇士成庆的画像，短衣大裤长剑。到了唐代，门神的位置便被秦叔宝和尉迟敬德所取代。
唐太宗李世民在玄武门事变中，杀了自己的亲兄弟，所以心里总是疑神疑鬼的，弄得他整夜不得安宁。
为消除李世民心中的恐惧，秦叔宝和尉迟敬德二人披盔带甲，连续几夜站在宫门外守护。李世民心里踏实了，便安心地入睡。这使李世民满心欢喜，他称赞秦叔宝和尉迟敬德说：“两位将军真是门神啊！”中国古代民俗中的门神。
随后，又找来画师给他们画像，并把画像悬挂在宫门左右，李世民认为这样做同样可以驱邪。于是，这一习俗开始在民间广为流传。
在民间，门神是正气和武力的象征。古人认为，相貌出奇的人往往具有神奇的禀性和不凡的本领，他们心地正直善良，捉鬼擒魔是他们的天性和责任。
所以，民间的门神永远都怒目圆睁，相貌狰狞，手里拿着各种传统武器，随时准备同敢于上门来的鬼魅战斗。由于我国民居的大门通常都是两扇对开，所以门神总是成双成对。春节为何吃年糕
我国很多地区都讲究春节期间吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。
年糕在我国有着悠久的历史，汉代时，人们称米糕为“稻饼”“饵”“糍”等。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
在古食谱《食次》中就有年糕“白茧糖”的制作方法，即将糯米蒸熟以后，趁热舂好，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。
将米磨粉制成糕的方法也出现得很早。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
年糕多用糯米制作，而糯米是江南的特产，在北方也有糯米那样黏性的谷物，古来首推黏黍（俗称小黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄又黏，而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。
不难看出，“年年糕”是北方的“黏黏糕”的谐音而来。
年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。
据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。“福”字倒贴的由来
过年时，把“福”字倒贴在门上，是我国民间由来已久的风俗。这是借“福倒了”的谐音“福到了”，以图吉利，寄托了人们对幸福生活的向往，也是对未来的美好祝愿。
据《梦粱录》记载：“岁旦在迩，席铺百货，画门神桃符，迎春牌儿……士庶家不论大小，俱洒扫门闾，去尘秽，净庭户，换门神，挂钟馗，钉桃符，贴春牌，祭祀祖宗”。贴春牌，即贴“福”字。
倒贴“福”字的风俗，传说起源于清代。
有一年的春节前夕，恭亲王府大管家为讨主人欢心，按例写了几个斗大的“福”字，叫人贴于库房和王府大门上。
凑巧的是，有位家丁目不识丁，竟将大门上的“福”字贴倒了。为此，恭亲王福晋十分气恼，欲鞭罚惩戒。幸好大管家是个能说善辩之人，他怕福晋怪罪下来殃及自身，慌忙下跪陈述：“奴才常听人说，恭亲王寿高福大造化大，如今大福真的到（倒）了，乃吉庆之兆。”
恭亲王福晋一听，倒也合乎情理，心想：“怪不得过往行人都说恭亲王福到（倒）了，吉语说千遍，金银增万贯。没学问的奴才，还真想不出这种着数呢！”遂赏管家和家丁各50两银子。
后来，倒贴“福”字的风俗由达官府第传入陌巷人家，贴过后都愿过往行人或顽童们念上几句：“福到了！福到了！”以图吉利。压岁钱的由来
现在，人们遇到逢年过节、生日婚庆时，都习惯送红包。这个习俗是由以前的“给压岁钱”演变而来的。“岁”是年的意思，所谓“压岁钱”，就是压住由年引起的恐慌的祝福之钱。为什么年会引起恐慌呢？
在我国的传说中，年本是一种凶恶的怪兽，每隔365天后的夜晚，它就会出来伤害人畜，践踏庄稼，人们为了不让年为害人间，就在它出现的那一天敲响各种东西驱赶它。后来过年时敲锣打鼓放鞭炮便由此演变而来。
年这样一种怪兽来了，孩子们当然会惊恐害怕，于是大人们就在年来到的时候，做出好吃的给孩子们压惊，久而久之，压惊逐渐演变为压岁钱。
据《宋史》记载，宋神宗时，王韶的小儿子南陔元宵观灯时，被贼人掳去，正巧碰上皇家车队，南陔呼救，官员们把南陔救出送进皇宫，当时的皇帝宋神宗连忙慰问南陔，同时送南陔压惊金犀钱祝福。从此，馈赠“压岁钱”更成为流行时尚。
早期的“压岁钱”是以彩绳穿钱，放在孩子床脚，待年过后方可花掉，明显有压惊和祝福双重含义。到了明、清年代，则把串起铜钱的彩线改用红线，更突出了驱凶辟邪和吉利祝福的愿望。
民国以后，流行用红纸包一百文铜元，寓“长命百岁”的意思。如今，大人们则喜爱选用新钞票，赠给孩子们作为春节的礼品。
随着社会的发展，压岁钱的含义，已由最初的压惊逐渐转化为节日的祝福。元宵节的缘起
农历正月十五日叫“元宵节”，也叫“上元节”“过大年”。每逢这一天，家家户户都要挂彩灯、放焰火，大街上也高挂千万盏琳琅满目的花灯，东北和新疆等寒冷地区，还要制作千姿百态的冰灯。到了晚上，一家老小围坐在一起，品尝各种元宵的风味。那么，元宵节是从什么时候开始的呢？
据古书记载，汉代便有了这一节日，到现在已有2000多年的历史了。在历史上，这个节日曾带有迷信色彩。古时有“三官”，即天官、地官、水官，都是道教信奉的神，并说“天官赐福，地官赦罪，水官解厄”。后来道教以三官配三元，说天官正月十五生，为上元；地官七月十五生，为中元；水官十月十五生，为下元。从春秋战国开始，人们就有了过上元节的习俗。
据说，两千多年前的西汉，周勃、陈平等一起设计解除了“诸吕之乱”，汉文帝登基，这一天正是正月十五。汉文帝深感太平盛世来之不易，为纪念平息“诸吕之乱”，每年正月十五夜，他都要出宫游玩，与民同乐。“夜”在古语中，又叫“宵”，正月又叫元月，汉文帝就将正月十五定为元宵节。每逢这天晚上，举国上下都要张灯结彩，欢度元宵节。
不过，元宵节开始盛行还是在隋唐时期。隋文帝年间，每逢元宵节来临，京城长安和各州县，大街小巷人们熙攘往来，有的举着火炬，有的敲着鼓点，有的戴着动物面具，有的男人穿着女装，共庆元宵。
唐代，首都长安规定，为维护首都的治安，每天夜晚街鼓鸣响以后，所有行人要回到家里。但是，每年的正月十四、十五、十六三天夜晚，长安城内却允许百姓放三夜花灯。在当时的长安，“西域灯轮千影树，东华金阙万重开”。在当时的洛阳，“月下多游骑，灯着绕看人，欢乐无穷已，歌舞达明晨”。元宵节的玩灯、制灯、观灯，便逐渐形成了一种民间的风俗。到了宋代开宝年间，甚至延长到十七、十八两个晚上，有所谓“五夜元宵”之称。唐代过元宵节的情景。
到了明朝，灯节还增设戏曲表演。明太祖朱元璋在南京即位，规定元宵从初八上灯，十七落灯，连续张灯十夜，成为我国最长的灯节。年年花灯烟火照耀通宵，鼓乐杂耍喧闹达旦。
清代灯市也盛行一时。北京灯市口、前门外、厂甸一带都曾设灯市，家家店铺都悬挂五色彩灯，观灯者摩肩接踵，热闹非凡。江南苏杭等地元宵放灯、赛灯、观灯，至今尤盛，相沿成俗。元宵节与元宵
在中国，不管是南方还是北方，到了农历正月十五这一天都要合家团聚吃元宵。“元宵”作为食品，在我国由来已久。北宋以前的元宵是实心的，无馅，煮在烧开的水中，配以白糖、蜜枣、桂花、桂圆等物。后来有了中间包糖的“乳糖圆子”，大概是较早的有馅元宵。
因为这种糯米丸子在锅中时沉时浮，所以最早叫“浮元子”。后来有人又改称为“元宵”，古时人们又称“元宵”为汤团、圆子或者粉果，生意人还美其名曰“元宝”。古时“元宵”价格比较贵，有一首诗说：“贵客钩帘看御街，市中珍品一时来。帘前花架无路行，不得金钱不得回。”其中“珍品”指的就是“元宵”。
民国初年，袁世凯篡夺革命成果做了大总统。他一心想当皇帝，又怕人民反对，一天到晚总是提心吊胆的，因为“元”和“袁”“宵”与“消”同音，“元宵”有“袁世凯被消灭”之嫌。他做贼心虚，便在1913年的元宵节前，下令将“元宵”改称“汤圆”。袁世凯垮台之后，大部分地区又恢复了“元宵”的名称。中和节的起源
中和节是唐德宗李适在贞元五年（789年）所制定的，又名二月二日“龙抬头”。本来是在二月一日，后将土地神生日纳入其中，故改为二月二日。
据《唐书·李泌传》记载，唐中叶以前，春天只有三个节日——正月九、正月晦（三十日）和三月上巳节，二月没有节日。唐德宗时，李泌上书，废正月晦，以二月一日为中和节，以示务本。德宗十分赞同，并下令以正月初九、二月朔和三月上巳合称三令节。
这些记载表明，中和节是从唐德宗时期确立的。但是，中和节有些活动却非自唐代始，如周朝就有春分时去东郊祭日，中和节有吃太阳糕的习俗，此习俗来源也较早，后一直保留到隋唐。唐德宗时，从春分活动中吸取了祭日的内容，充实了中和节，于是中和节与春分混而难分。清明节的起源
清明是我国农历二十四节气中的一个，清明节也是我国传统的节日，亦称“植枝节”“踏青节”“清明节”，时间在公历4月5日前后。
相传清明节起源于春秋时晋文公悼念从人介子推的寒食节。相传春秋时代，晋国有个叫介子推的人，跟随晋公子重耳流离十九年，历尽千辛万苦。一次，重耳一行逃到卫国，卫国拒不接待，只好再往齐国而去。在路上，一连好几天没有看到人烟，一行人饥渴难忍。重耳更是忍受不住，过度的饥饿使他病倒了。为了使重耳有力气走到齐国，介子推毅然地拿起尖刀在自己的腿上割了一大块肉下来，煮成肉汤拿给重耳喝。这样，重耳终于振作起来，来到齐国。后来重耳终于回到晋国当上了国君，历史上称为“晋文公”。
重耳当上国君后，大封当年追随自己的群臣，唯独没有封介子推。不过，介子推并不是一个热心名利的人，早就背着高龄的母亲在绵山隐居了起来。
后来，晋文公终于发觉自己的过失，他非常后悔。于是，他亲自去绵山寻找介子推，但介子推始终不露面。重耳没有办法，下令放火三面烧山，只留一面，想用大火逼介子推出来。哪知介子推仍不出山，和母亲一起抱着一棵大树烧死了。
晋文公见状，悲痛不已，下令将介子推母子厚葬于绵山下，改绵山为介山。为了纪念介子推，晋文公又下令将这一天定为寒食节，家家户户禁烟火，吃三天寒食。
第二年，晋文公率众臣登山祭奠，并晓谕全国，把寒食节的后一天定为清明节。清明节于是由此而来。大约在五代以后，民间逐渐将寒食、清明合为一个节日，也就有了清明起源寒食之说。
其实，据《淮南子》记载，清明最早的活动是修田畴的农事，后来才有扫墓、踏青、插柳、吃青团等习俗。扫墓始于夏朝的“墓祭”，汉魏时流传开来。到了唐代已“编入礼典，永为常式”（《唐会要》），成为“国家规定”。晚唐诗人杜牧《清明》诗云“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，活脱脱地写出了扫墓者的心境。端午节起源四说
端午节是汉族传统节日，时间为农历五月初五。据统计，端午节的名称在我国所有传统节日中叫法最多，达二十多个，堪称节日别名之最。如有端午节、端五节、端阳节、重五节、重午节、天中节、夏节、五月节、菖蒲节、龙舟节、浴兰节、粽子节等。
端午节的起源有多种说法，人们熟悉的说法有三种：
第一种较为久远，认为这节日起源于纪念屈原。战国时期楚国的爱国诗人屈原被楚怀王流放以后，秦国攻陷郢都，楚国灭亡，屈原忧愤交加，于公元前278年农历五月五日投了汨罗江，以身报国，后人为怀念他，便把他投江这天，定为端午节。现在据学者考证，这是后世好心人附会之说。
第二种，认为端午是龙的节日，来源于吴越一带人民举行图腾祭的节日。随着吴越地区的开发和南北文化的交流，端午这个节日的风俗才逐渐传遍全国。
第三种，认为端午起源于恶日，这与夏季各类疾病瘟疫孳生为灾有关。因此我们的祖先规定在端午这一天，要插菖蒲，烧艾叶、苍术、白芷，捣大蒜，洒雄黄水、饮雄黄酒等习俗，都是重在卫生防疫。
后来又有人提出，有文字可考的端午始源应该是夏至节。因此端午的风俗，大多源自夏至的风俗，也曾有过如夏至祭祀等的活动。唐代韩鄂的《岁华纪丽》开宗明义对端午的第一个解释是：“日叶正阳，时当中夏。”只有在夏至，太阳才可能完全合于正阳的位置，端午又叫天中节的原因也在于此。端午龙舟竞渡
端午龙舟竞渡的习俗，起源于春秋战国。相传春秋时期，楚国的伍子胥因为父兄被楚平王所杀，投奔吴国，帮助吴王成就霸业。随后，他又举兵伐楚，攻破楚国郢都，鞭楚平王尸三百，报了父兄之仇。
后来夫差继位，打败越国后，骄傲轻敌，伍子胥力劝，夫差不听，反赐剑命令他自刎。伍氏为忠于君王而视死如归，深知吴国来日必将亡于越。所以吩咐属下说：“我死之后，把我的眼睛挖出来悬挂在都城的东门，让我看着越军入城灭吴。”
这事被夫差获悉，一怒之下，下令把他的尸首投入大江，当时正是五月初五。后来，果真吴国被越国所灭，应验了伍子胥的话。后人因感念伍氏的忠贞，便用龙舟竞渡来祭其忠魂。
还有一种说法认为龙舟竞渡起源于屈原，据说中国古代百姓因舍不得贤臣屈原死去，于是有许多人划船追赶拯救。他们争先恐后，追至洞庭湖时不见踪迹，是为龙舟竞渡之起源。后每年五月初五划龙舟以纪念屈原，借划龙舟驱散江中之鱼，以免鱼吃掉屈原的尸体。
有关赛龙舟的起因，还有很多不同的说法：有一种推测说是史前图腾社会的遗俗，另一种认为早在春秋时期越族境内就盛行了。龙舟图。
清代中国台湾开始有龙舟竞渡，当时台湾知府曾在台南市法华寺半月池主持友谊赛。现在台湾每年五月初五都举行龙舟竞赛。香港有竞渡，近来英国人也仿效中国人做法，组织队伍，进行竞赛活动。端午节为何吃粽子
端午节吃粽子的习俗，是到了汉代才形成的。《荆楚岁时记》：“夏至节日食粽。”《风土记》有“谓为角黍，人并以新竹为筒粽”的记载。粽，古称角黍。粽子要用菰叶、箬叶包裹，用水煮熟，吃起来才香。
而在民间，关于粽子的起源则有另一番说法，据说屈原投江以后，江边的人民把米和草叶包成的粽子，投进水里，一方面祭祀他，一方面喂水里的鱼和蛟龙，希望它们吃粽子，不去伤害屈原的尸体。端午节为何插艾挂蒲
每逢端午节，很多地方的人都要到野外去采艾和割蒲，然后整理好悬挂在门上。这天为什么要插艾挂蒲呢？
相传古人在这天插艾挂蒲是为了避邪除害。门上挂的艾被扎得像战马的形状，菖蒲的叶子又很像锋利的长剑。据说这样可以让英雄钟馗骑上战马、拿着长剑，勇敢地去捉拿害人的恶鬼。
但又有人说插艾挂蒲和采草药与防病、治病有关。古时，人们认为五月是“恶月”，农历五月，天气转热，瘟疫开始流行，蛇、蝎、蜈蚣等各种害虫也开始祸害人间。人们从长期的实践积累中认识到，艾和蒲都是良好的草药。菖蒲有镇痛、健胃、祛风、利尿的疗效；艾可以针灸治病，煮水消毒，艾的香味和艾烟还有驱除蚊虫的功效。这样看来，端午节插艾挂蒲，实际上是民间夏令预防疾病的一种良好习惯。七夕乞巧节的传说
每年农历七月初七是民间的“七夕节”，或称“乞巧节”、“女儿节”。七夕节起源于牛郎织女的传说。
相传，织女是天上的仙女，本是王母娘娘的外孙女，却爱上了人间放牛的青年牛郎，牛郎在老牛的帮助下，与织女见了面，很快相爱结婚，生出一男一女，过着男耕女织的幸福生活。
王母娘娘知道此事后，把织女捉回天庭，当牛郎担着两个孩子到天上追织女的时候，王母娘娘用她头上的玉簪划出了一条银河，这条银河又长又宽，牛郎过不去，他们就这样被分开了。牛郎织女会。
后来，王母娘娘只许牛郎和织女每年七月初七见一次面。每到七月初七夜里，成群的喜鹊都飞来给牛郎织女搭桥，让他们在桥上见面，这就是七夕节的来历。夏秋之夜，晴空万里，繁星满天，白茫茫的银河横贯南北，河的东西两岸，各有一颗闪烁的星星，遥遥相对，那就是“牛郎”星和“织女”星。
每年的七夕，各地的少女们往往结伙祭拜牛郎织女星。她们用茶、酒、水果、“五子”——桂圆、红枣、榛子、花生和瓜子作为供品，还有化妆用的花粉。这种仪式叫作贺双星。焚香礼拜之后，把所供花粉分为两半，一半投到屋顶上献给织女，余下的自己用。
七夕最重要的活动是乞巧，在七月初七这一天，姑娘们摆上瓜果，向织女乞巧。也就是说，希望织女把一手巧艺传给人间。
人们同情牛郎织女，关注鹊桥相会，还有许多感人的民间活动。比如有的地方，在七夕时把全村的雄鸡杀掉，意思是没有雄鸡报晓，牛郎织女就可朝夕相守，永不分离。中元节有什么习俗
农历七月十五是传统的“中元节”，又称盂兰盆节。
中元节原本是道教节日。据《唐六典》称，道士有“三元斋”：“正月十五日天官为上元，七月十五日地官为中元，十月十五日水官为下元。”天官、地官、水官是道教的三神，三元节乃是道教节日。
按照道教的说法，由于地官要过生日，大赦孤魂游鬼，人间为免受鬼神干扰，便在七月十五日设“中元普度”，供奉食品及焚烧冥纸、法船，希望孤魂游鬼收到礼物后升到极乐世界去。
盂兰盆会，则是来源于佛教的习俗，比道教的中元活动要早，我国从南北朝时期的梁代开始仿行。“盂兰”是梵语音译，意为倒悬，“盆”是汉语，是盛供品的器皿，言此器皿可以解先亡倒悬之苦，因此，盂兰盆会实际是个“孝亲节”。依据《盂兰盆经》而举行仪式，始于梁武帝。自此以后，成为风俗，历代帝王以及民间无不举行盂兰盆会，以报祖德。
中元节的习俗，有中元法会、拜三官、盂兰盆会、烧法船、祭祖、放河灯、点莲花灯、送面羊等。中秋佳节的由来
农历八月十五，是我国传统的中秋节。中秋节有许多别称，如八月节、八月半、月夕、秋节、仲秋节、八月会等。中秋节与元宵节、端午节并称三大节。每到这天，人们都要赏月、吃月饼、祝福团圆。“中秋”一词最早出现于《周礼》，但它不是指中秋节，而是秋季的第二个月；汉代有秋节，时间定在立秋这一天，而不是八月十五。
唐朝初年，中秋节才成为固定节日。中秋节的盛行始于宋朝，至明清时，成为我国的主要节日之一。
中秋节的由来，可能与以下两种说法有关。
一是起源于古代帝王的祭祀活动。《礼记》记载：“天子春朝日，秋夕月。”夕月就是祭月亮，可见早在春秋时代，帝王就已开始祭月、拜月了。后来贵族官吏和文人学士也相继效仿，逐步传到民间。
二是与农业生产有关。“秋”字的解释是：“庄稼成熟曰秋。”八月是秋季中间的一个月，称为“仲秋”。此时，各种农作物相继成熟，为了庆祝丰收，表达喜悦的心情，便以八月十五这天作为节日。八月十五又在“仲秋”之中，所以称“中秋节”。重阳节的来历
农历九月初九，二九相重，称为“重九”。中国人对重阳佳节历来有着特殊的感情。南宋女词人李清照的“佳节又重阳”中的“又”字，不知道表达出了多少情怀。
为什么把农历九月九叫“重阳”呢？这种说法最早见于《易经》，该书以阳爻为九，把九列为阳数，九月初九，两阳相重，故叫“重阳”。
关于重阳节的来历，南朝吴均《续齐谐记》上记载着这样一段很有意思的故事：相传东汉时有个叫恒景的人，为了使子孙后代免去瘟灾，决心到深山访求神仙，学法术除掉瘟魔。于是，恒景就跟着一个叫费长房的人学道。
一天，费长房对恒景说：“九月九日你们家有大灾难，假如用红色的囊袋盛茱萸，挂在臂上，登高山饮菊花酒，就可以免祸。”九月九日那天，恒景率领全家老小到山上避难去了，等到晚上回来的时候，发现家里的鸡犬全都死了，而人们却免受灾殃。
从此，每年九月九日，大家就成群结队地登山，为的是避灾，于是沿袭成俗，遂成佳节。重阳节的习俗
登高，是重阳节的主要习俗，所以重阳节又叫“登高节”。历代汉族官民在九月九日成群结队去登山。住在平原地区的百姓苦于无高可攀，就仿制米粉糕点，再在糕面上插上一面彩色小三角旗，借“糕”与“高”同音，以吃糕表示登高消灾。
历代诗人都喜欢重阳登高赋诗。杜甫的七律《登高》，就是写重阳登高的名篇。唐代大诗人王维的《九月九日忆山东兄弟》：“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”这首诗表达了诗人在重阳这天登高时，思念亲人的浓烈感情。
重阳节还有插茱萸、饮菊花酒、吃重阳糕等风俗。
茱萸，也叫越椒，是一种中药植物，气味辛烈，古人认为折以插头，能够防止恶浊邪气的侵袭，燃熏后可以避虫虺，犹似端午节熏雄黄一样，是很符合传统卫生习惯的。
菊花是我国一种历史悠久的名花，饮菊花酒、赏菊，也是重阳节的主要习俗之一。东晋文人陶渊明在重阳节时沉湎在“采菊东篱下，悠然见南山”的意境中。唐代诗人孟浩然在《过故人庄》一诗中也留下了“待到重阳日，还来就菊花”的诗句。清代人把不同品种的盆菊放在庭院，并给它们起了各种美丽的名称：潇湘妃子、平沙落雁、杏林春燕、朱砂盖雪、玉池桃红、秋火芙蓉……
在民间还有吃重阳糕的习俗。讲究的重阳糕要做成九层，像座宝塔，上面还做成两只小羊，以符合重阳（羊）之义。
时至今日，重阳饮酒食糕、登高赏菊的习俗依然流行于世，同时还开展了敬老活动，以与“宜于长久”之古意完全合应。腊八节的由来与习俗
农历十二月初八，是中国传统的腊八节，汉族的腊八节是典型的祭祀节日。腊是远古时代一种祭礼的名称，即一年辛勤耕作，喜获丰收后，在年底举行的一种对自然界风调雨顺的答谢祭。腊八节制作“腊八粥”。
自秦以来，“腊日”都作为年节来庆贺，日期一般定在冬至后三戊日举行，至南北朝时才固定在腊月初八日。在古代，瘟疫多次侵扰我们的祖先，人们传说那位头触不周山的英雄共工有个儿子死后成了瘟疫鬼，到处散布瘟疫。这个鬼天不怕地不怕，却单怕赤豆。于是人们在腊八节的活动中又加入了以赤豆打鬼的内容，一面打还一面喊：“傩！傩！”这种民间大傩十分热闹，驱瘟疫的内容也越来越被游艺娱乐的成分所取代，最后竟发展为一种地方戏曲。
佛教传入我国后，借助腊八祭祖与吃粥的民俗，进行布道，又新编了十二月初八是佛祖释迦牟尼成道日的传说故事。其大意是释迦牟尼成佛之前，曾修苦行多年，饿得骨瘦如柴，决定放弃苦行。此时遇见一位牧女，送给他乳糜充饥。食后体力恢复，坐菩提树下沉思，于十二月八日成道。为纪念此事，佛教徒便以米加果物煮粥，届时供佛，称为腊八粥。
据周密《武林旧事》载：“八日，则寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之类作粥，谓之腊八粥。”大约至明代，家家百姓盛行自己煮腊八粥，祭祀祖先。同时全家团聚在一起食用，并馈赠亲朋好友。这一活动除了品味各种杂粮外，也包含有教人珍惜米粮，勿暴殄天物的意思。元旦的由来
每年的一月一日，也就是新年的第一天，称为“元旦”。
从单个字来讲，“元”是第一或开始的意思；而“旦”则是指一天，或指早晨，把这两个字合起来，指的就是第一天。虽然我们现在都知道每年一月一日是元旦，可是，这是怎么确定下来的呢？
在历法上，人们习惯把地球绕太阳公转一周所用的时间，称为一年。但是在地球运行的轨迹上，也没法像学校操场的跑道，清楚地标上哪是起点，哪是终点。所以，一年的起点和终点其实都是人为规定的。
相传，“元旦”一词最早来自中国上古时期的皇帝颛顼，他规定正月为“元”，初一为“旦”，“元旦”因此得名。但以后各朝均对元旦的具体日期有所改动，直到西汉司马迁重定历法，才最后确定了正月初一为元旦。
1911年，辛亥革命成功后，孙中山为了“顺农时”、“便统计”，定正月初一为春节，而以西历（公历）1月1日为新年。
1949年9月27日，中国人民政治协商会议第一届全体会议通过使用“公元纪年法”，将农历正月初一改为春节，将公历1月1日定为元旦。二十四节气如何命名
中国传统历法中，有二十四个节气。它们分别是立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨、立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑、立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒。“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。上半年是七廿一，下半年是八廿三，每月两节日期定，最多相差一两天。”这就是中国著名的二十四节气歌。“二十四节气”的出现，是对天象长期观察、反复探索的结果。
西汉时《淮南子》一书完整地记录了全部“二十四节气”。“二十四节气”同农业息息相关，是我国人民从事农业生产的法宝。
我国古代人民根据天文，划分出“二分”（春分和秋分）、“二至”（夏至和冬至）和“四立”（立春、立夏、立秋、立冬）。当太阳位于黄经0度时，太阳光线直射到赤道，这时是春分；当太阳位于黄经90度时，阳光直射北回归线，这时是夏至；当太阳位于黄经180度时，太阳又直射赤道，这时是秋分。
二十四节气中，大部分是反映气候的。比如：小暑、大暑、处暑，暑是炎热的意思。小暑表示还未达最热，大暑是最热之时，处暑是暑即将结束的日子。小寒、大寒是指天气进一步变冷，小寒还未达最冷，大寒是一年中最冷的时候。雨水表示降水开始，雨量逐渐增多。谷雨表示雨水增多，以有利于谷物的生长。白露表示气温开始下降，天气转凉，早晨草木上有了露水。霜降表示天气渐冷，开始有霜。小雪、大雪表示开始降雪，小和大表示降雪的程度。
其他的节气则是反映物候现象和农事活动的。比如：“惊蛰”表示地下的动物开始出土活动；“清明”表示草木茂盛，天气晴朗；“小满”表示夏熟作物籽粒开始饱满，但尚未成熟；“芒种”表示麦类等有芒作物成熟，夏种开始。二十四候花信风
二十四候花信风以梅花为首，楝花为终。自小寒至谷雨共八气，一百二十日，每五日为一候，计二十四候，每候应一种花信。如：
小寒，一候梅花，二候山茶，三候水仙；
大寒，一候瑞香，二候兰花，三候山矾；
立春，一候迎春，二候樱桃，三候望春；
雨水，一候菜花，二候杏花，三候李花；
惊蛰，一候桃花，二候棠花，三候蔷薇；
春分，一候海棠，二候梨花，三候木兰；
清明，一候桐花，二候麦花，三候柳花；
谷雨，一候牡丹，二候酴蘼，三候楝花。
楝花排在最后，表明楝花开罢，花事已了。数九与消寒
我国民间将冬至称为“交九”，也叫“数九”。冬至后约一个月，就进入了三九，这是一年中真正寒冷的季节，俗语有“三九三，冻破砖”的说法。从冬至算起，每过九天算一“九”，八十一天结束，“九尽桃花开”，天气就暖和了，可以下地春耕了。
古代是没有天气预报的，人们要知道天气的变化，寒暑的转变，只有根据长期的实践经验来总结规律，因此就创造出了许多记述数九期间天气变化规律的方法。
至今，民间还流传有歌谣：“一九二九，伸不出手；三九四九，冻死猫狗；五九六九，隔河看柳；七九河开，八九雁来；九九寒尽，春暖花开。”另外，还有许多种用有趣的图、表或字句逐天记录九“九”的进程和天气变化的方法。
有的画素梅一枝，共八十一朵。从冬至起每天用红笔将其中一朵染上色，直到画梅红遍。九九也就结束了，谓之“九九消寒画”。
有的画表一幅，九行八十一格，每天涂一圈于一格上，上阴下晴，左风右雨，格满则寒消，谓之“九九消寒表”。
也有描九个中空影格字的，每格各为九笔，如：“屋前垂柳珍重待春风”，从头九的第一天开始填写第一字第一笔，以后每天写一笔，九天填完一个字为一“九”。九字八十一天填完则九尽，谓之“九九消寒句”。
还有人创作“九体”对联，每联九个字，每字皆九画，如：“前城秋荒屏栏树枯荣，庭院春幽挟巷草重茵。”把这些字描成空格，每天在上、下联上各填一笔，全联填完，春暖花开，谓之“九九迎春联”。什么是三伏
我们通常把夏天最热的时候称三伏，包括初伏、中伏、末伏。那么，“三伏”的名称是怎么来的呢？
关于三伏的记载最早见于《史记》：“德公二年初伏。”秦德公二年（公元前676年），夏天酷热，宫廷用杀狗的方法来解热毒。这解毒的日子，就称为“伏日”。
热在三伏，据《渊鉴类函》载：“从夏至后第三庚为初伏，第四庚为中伏，立秋后初庚为后伏，为之三伏。”“庚日”就是干支中有“庚”的日子，如庚子日、庚辰日等。每隔十天就有一个“庚”日。秦汉时期盛行的“五行生克”说法认为，夏属火，庚属金，金最怕火将它烧熔，所以一到“庚”日，金必伏藏，于是夏火就大肆其热毒，天气就变得特别热了。立春的风俗
立春的风俗很多，主要有以下一些。
1.迎春。
立春日迎春，是中华先民于立春日进行的一项重要活动，是从天子到庶民都要参加的一项活动。在周代，立春时天子亲率三公九卿诸侯大夫去东郊迎春，祈求丰收。回来之后，要赏赐群臣，布德和令以施惠兆民。这种活动必然影响到庶民，使之成为后来世世代代的全民迎春活动。
在宋代，“立春日，宰臣以下，入朝称贺”（宋吴自牧《梦粱录》），这种立春的贺节，也是一种迎春活动。在清代，还有所谓“拜春”的习俗。这种“拜春”的活动，与元旦的“拜年”相似，也是迎春活动的一种。
2.春帖子。
这是一种在“立春”日剪贴在宫中门帐上的书有诗句的帖子。诗体近于宫词，多为绝句，文字工丽，内容大都是歌功颂德的，或者寓规谏之意。“立春”日贴春帖、作春帖词，在宋代很盛行。
3.春牛。
春牛是立春日劝农春耕的象征性的牛，泥捏纸粘而成，也叫“土牛”。立春日天子率群臣于东郊迎春，鞭春牛以示劝农耕，士民都出城围观。
4.咬春。
立春日吃春饼称为“咬春”。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。在唐代，人们已经开始吃春盘、吃春饼了。冬至的风俗
冬至经过数千年发展，形成了独特的节令食文化。诸如馄饨、饺子、汤圆、赤豆粥、黍米糕等都可作为年节食品。曾较为时兴的“冬至压岁宴”的名目也很多，如吃冬至肉、献冬至盘、供冬至团、馄饨拜冬等。
较为普遍的有冬至吃馄饨的风俗。早在南宋时，临安人就在冬至吃馄饨，开始是为了祭祀祖先，后逐渐盛行开来，民间有“冬至馄饨夏至面”之说。
吃汤圆也是冬至的传统习俗，在江南尤为盛行。“汤圆”是冬至必备的食品，是一种用糯米粉制成的圆形甜品，“圆”意味着“团圆”和“圆满”，冬至汤圆又叫“冬至团”。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。冬至团可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。
北方还有不少地方，在冬至这一天有吃狗肉和羊肉的习俗，因为冬至过后天气进入最冷的时期，中医认为羊肉、狗肉都有壮阳补体的功效，民间至今有冬至进补的习俗。
在我国台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统，用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥如意福禄寿的动物，然后用蒸笼分层蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。
冬至是一个内容丰富的节日，据传，冬至在周朝是新年元旦，曾经是个很热闹的日子。在今天江南一带仍有“吃了冬至夜饭长一岁”的说法，俗称“添岁”。第二编饮食起居我国的传统菜系
我国的菜肴举世闻名，品种繁多，口味精美，可居世界之最。各种菜系，都有不同的配料，不同的烹饪方法，不同的风味，五光十色，美不胜收。一般说来，各地都有各地方的特殊口味，有各具特色的烹饪程序，并逐渐从民间风味发展为特定菜型。
在我国菜肴中，由民间风味发展起来的不下2000种，形成闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜、徽菜、鄂菜等著名菜系。不少菜系，都融合了很多不同地方、不同民族的菜肴特色，如北京菜，即是融合北方满、蒙、回、汉菜肴发展起来的。
菜肴的不同类型受很多方面条件的影响。一是原料生产的地方特色；二是受各民族各地方生产生活的需要和口味的制约；三是各地方各民族的调制方法。这些都是形成不同菜系的重要因素。
我国众多的菜系和丰富的饮食，犹如百花园中的奇花异葩，把一部古代文化史装点得分外艳丽，是值得我们引以为自豪的。涮羊肉的由来“涮羊肉”这道名菜，距今已有700多年的历史了。据说涮羊肉的创始者是元世祖忽必烈。相传忽必烈前往和林征讨其弟阿里不哥，宿营途中，突然想起草原的美味——清炖羊肉来。于是就命令厨师宰羊，谁知正当厨师准备将羊肉下锅的时候，忽然探兵来报：“敌军蜂拥而来，离此不远，已安营下寨，准备与我军厮杀。”
按照正常的烹调过程，清炖羊肉要炖一个多小时的时间，然而在这大敌当前的紧急关头，哪能坐等进餐呢？这时只见一个小厨师手持菜刀，将一块生羊肉切成薄片，放在沸腾的水中，用饭勺搅拌了几下，便急忙捞在了碗里，而后又加进了一些调料，送到忽必烈的面前。忽必烈饥肠辘辘，饱餐了一顿，并感到这肉片清香爽口，格外鲜嫩。
忽必烈得胜还朝，嘉奖了这位厨师，并让他做羊肉片大宴群臣。这位厨师便选取了上等的羊肉，又精心调配了多种佐料，加入香油、麻酱、辣子、韭花等，使羊肉片的味道更加鲜美。群臣大饱了口福，忽必烈高兴无比，便赐名为“涮羊肉”。
由于羊肉鲜嫩易熟，味道鲜美，并且边涮边吃，别具风味。明、清以来，这道菜盛行北方，成为冬令美味佳肴。北京各菜馆还不断改进，发展成为北京风味的涮羊肉。清咸丰四年（1854年），前门外“正阳楼”开业，专以涮羊肉闻名。后来，以摆粥摊发家的丁子青，于1914年创办“东来顺”饭庄，且在正阳楼涮羊肉的基础上，在选料、配料多方面作了改进，使这道适合蒙古民族口味的佳肴，也受到汉族人民的欢迎。饺子的由来
饺子，是我国南北普遍食用的一种食品，中国人吃饺子的历史非常久远。
在饺子成为玉润玲珑、弯如弦月的佳肴之前，类似饺子的面食称为馄饨。其渊源可以上溯到汉代，扬雄在《方言》中记载“饼谓之饨……或谓之馄。”其来历据唐代李匡文《资暇录》的解释，是“以其浑沌之形”。
饺子源于古代的角子，早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。后来，更出现了南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”。这种用屑米面做成的偃月形馄饨，原称为粉角。北方人读“角”作“矫”，于是，饺子的名字诞生了。
我们还可以看到1300多年前完整的唐代饺子。它是从新疆吐鲁番县唐墓里出土的。出土时，一只饺子和四只馄饨放在一个木碗中。由此可见，至少在唐代，饺子已传入我国的边远地区。
除夕吃饺子的习俗据专家考察，在明代已广为流行，在《明宫史》《宛署杂记》等书籍中已有春节吃饺子的记载，到了清代则已成为定俗。
清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。
近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫作水饺。”包子的由来
包子大约在三国时期出现。包子有馅，馒头无馅。但包子原名却是“馒头”，晋代束皙《饼赋》说，初春时的宴会上宜设“馒头”。这里所说的“馒头”就是包子。
包子这个名称，始于宋代。北宋陶谷的《清异录》就谈到当时的“食肆”（卖食品的店铺）中已有卖“绿荷包子”的。南宋《都城纪胜》中说，临安的酒店有包子酒店，包子酒店专卖鹅鸭肉馅的包子。可见此时人们食用包子已很普遍了。
有个有趣的故事说，宋朝时，有个叫孙琳的大夫，为宋宁宗治病，就是用馒头包大蒜，淡豆豉，每日服三次，三日后病除，被时人视为神医。
宋代诗人陆游的《笼饼》诗云：“昏昏雾雨暗衡茅，儿女随宜治酒肴，便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢。”陆游的注释为：“蜀中杂彘（即猪），肉作巢（即馅）的馒头，佳甚，唐人止谓馒头为笼饼。”由此可见，当时四川用猪肉合面做的包子，就已经很有名了。小话面条
我国的面条起源于汉代。那时面食统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。
到了魏晋南北朝时期，面条的种类增多。《齐民要术》中便收录有“水引”和“博饨”。“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；“博饨”则是极薄的“滑美殊常”的面片。
隋唐五代时期，面条的品种更多。有一种叫“冷淘”的过水凉面，风味独特。著名诗人杜甫对这种面十分赞赏，称其“经齿冷于雪”。还有一种面条，制得有韧劲，有“湿面条可以系鞋带”的说法，被人称为“健康七妙”之一。
宋元时期，“挂面”出现了，如南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售。及至明清，面条的花色更为繁多。如清代戏剧家李渔在《闲情偶寄》中就收录了“五香面”、“八珍面”。这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成，称得上是面条中的上品。汤的历史“宁可食无肉，不可食无汤”，由此可见，“汤”已成为中华饮食文化中的一个重要组成部分。汤是指将食物或药物主要以煎煮去渣取汁的方式制成的液体。
我国最早的医书《灵枢经·邪客篇》中就有治疗目不瞑的半夏汤，晋代皇甫谧撰写的《针灸甲乙经》自序中“伊尹……撰用神农本草，以为汤液”的记载，说明我国早在商周时代已开始应用汤液。汉代张仲景著《伤寒论》一书中113个方，就有95个方是汤液，可见汤液在汉代就很盛行了。古代餐具。
汤属流质，能很快被胃肠吸收和利用，使血液稀释、血管扩张，进而促进血液循环，改善心、肝、胆、胰和肾脏功能，刺激内分泌。不同的汤，具有不同的养生保健功能。明代戏剧理论家李渔认为，靠汤下饭、咽菜还在其次，重要的作用是养生，“养生之法，食贵能消；饭得羹而即消，其理易见，故善养生者，吃饭不可无羹”。
一般看来，一种食物的养分经过煨炖，大都能溶于汤中，这跟煎熬草药如出一辙，因此显得珍贵。宋人黄庭坚、苏东坡爱喝一种“养生长松汤”，说是：“一饮须教百年千岁。”大学者朱熹则爱喝一种“罗汉汤”，称“从遣山僧煮罗汉，未妨分我一杯汤”。
还有一种“仙茅汤”，被道士们视为喝之成仙的灵物，连范成大在江西玉虚观喝过后也说：“白云堆里仙茅飞，香味芳辛胜五芝”。在我国还流传着这样一句谚语：“一天一碗汤，神仙都不当。”人们对汤的钟爱可见一斑。
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