作者：《中华百味》编委会
出版社：重庆出版集团,重庆出版社
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四季养生食谱试读：
Chapter 1 春季温补食谱
春季阳气升发，人体的阳气也随之向上、向外疏散，所以春季饮食当顺应自然界阳气渐升而旺的规律，注意保护人体的阳气，此时的进补当以温补为主。适当吃些春笋、香椿、菠菜、柳芽、荠菜、葱、姜、蒜、韭菜、芥菜等蔬菜和野菜；可以进补山药、红枣、蜂蜜、芹菜等平补脾胃的食物；也可以适当选择甘蔗汁、荠菜、百合、螺、鸭肉、苦瓜、紫菜、海带等平补食物。芦笋炒蟹腿
材料
蟹腿肉150克、芦笋200克、青椒2个。
调料
料酒、酱油、盐、白糖、植物油、蒜各适量。
做法
1.蟹腿肉洗净，用开水烫一下捞出；芦笋削掉根部粗皮，洗净切小段；青椒洗净切片；蒜剥开，切成末备用。
2.锅内放植物油烧至五成热，放入蒜末炒香后放入芦笋，翻炒几下后，加少许水，炒至芦笋八分熟。
3.随即放入蟹腿肉和青椒片同炒至熟。
4.加入料酒、酱油、盐、白糖炒匀入味即可。应季时养 Message芦笋分春、秋两季采收，春季萌发的芦笋所含蛋白质、氨基酸、类胡萝卜素都比秋季芦笋含量高，是春季饮食养生的时令佳蔬。
香菇烩山药
材料
鲜香菇50克、山药200克、青椒片20克。
调料
植物油、酱油、盐、白糖各适量。
做法
1.香菇去蒂洗净，一剖为二；山药去皮后洗净，斜切成块。
2.锅置火上放植物油烧至五成热，放入香菇略炒，再加酱油、白糖和少许水煮沸。
3.最后放入山药同烧片刻，加入青椒稍烩，加盐调味，转小火收干汤汁即可。爱心提示山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可以山药进补。
百合炒芹菜
材料
芹菜500克、水发百合50克、红椒1个。
调料
植物油、清汤、盐、白糖、料酒、姜汁、味精、水淀粉各适量。
做法
1.芹菜择洗干净，切成6厘米长的段；水发百合洗净，入沸水锅中焯烫至熟捞出备用；红椒洗净切成小块备用。
2.锅内放油烧至六成热，放入芹菜、红椒块翻炒，烹入料酒，加入清汤、盐、姜汁小火煨透。
3.随即加入白糖、味精、百合翻炒均匀。
4.最后用水淀粉勾芡炒匀即可。爱心提示此菜绿中点缀白色，淡雅宜人，入口鲜脆清香，甘咸利口，可起到清肺润燥、化痰止咳的作用；芹菜味甘辛、性凉，有清热解毒、凉血通淋的功效。应季食养 Message春季气候变化无常，容易因外感风寒而致使旧病复发，也可诱发新病，中医学认为，春季饮食应该以清平为主，如百合、甘蔗汁、荠菜、鸭肉、苦瓜等食品。
小番茄炒鸡丁
材料
鸡肉、小番茄各200克，小黄瓜1根。
调料
咖喱粉、白糖、盐、植物油、水淀粉、蒜各适量。
做法
1.将小番茄洗净沥干；将小黄瓜洗净沥干，切块备用，将蒜剥开，捣成泥备用。
2.鸡肉洗净切丁，加入适量盐、植物油、水淀粉、白糖搅拌均匀，腌渍10分钟。
3.锅内倒油烧热，将鸡肉丁略炒至半熟，放入蒜泥炒香；将咖喱粉放入锅内炒匀，放入小番茄、小黄瓜块、白糖、盐等翻炒，炒至鸡肉熟后即可。应季食养 Message中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，对春天升发阳气有很好的作用，因此春天宜多吃鸡肉。
香椿拌豆腐
材料
嫩豆腐400克、嫩香椿200克。
调料
香油、盐、味精各适量。
做法
1.嫩豆腐洗净，切成条，放入盆中，撒上少许盐，略腌渍片刻，将渗出的水沥干备用。
2.嫩香椿洗净，用开水快速焯烫捞出，浸凉后切末，撒在豆腐上。
3.最后加入味精，淋上香油，拌匀即可。爱心提示香椿营养丰富，味道也很好，但吃前最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。
荠菜猪肝汤
材料
猪肝、荠菜各150克。
调料
料酒、盐、味精、清汤、香油、葱段、姜片各适量。
做法
1.将猪肝去掉筋膜，切成宽柳叶片，放入碗中加入料酒、葱段、姜片和适量清水拌匀腌渍一会儿；荠菜洗净备用。
2.锅置火上，加入清汤煮沸，放入猪肝煮沸，撇去浮沫，加入荠菜稍煮，拣去葱段、姜片，放入盐、味精，淋入香油，放入汤碗中即可。爱心提示猪肝宜选择新鲜的米色猪肝，忌用冻猪肝；猪肝入锅加热至变色即熟，忌久煮，煮制时间过长，猪肝口感会老。
韭菜银芽汤
材料
韭菜50克、绿豆芽100克、粉丝20克。
调料
植物油、盐、鸡精、香油、清汤、姜各适量。
做法
1.韭菜洗净切成段；豆芽洗净，掐去两头，即为银芽；姜洗净切丝备用。
2.锅内倒植物油烧至六成热，放入姜丝煸香，倒入适量清汤，大火煮沸，放入粉丝。
3.开锅后放入洗净的银芽，煮沸后撒入韭菜段开锅后，加入适量盐和鸡精，起锅时淋入香油即可。应季食养 Message韭菜自古就享有“春菜第一美食”的称号，春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能。春季养生重在养肝，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。
海松子鸽蛋粥
材料
海松子50克、鲜香菇1朵、鸽蛋2个、水发黑木耳2朵、菜心30克、大米200克、鸡汤1000毫升。
调料
盐、胡椒粉、味精各适量。
做法
1.香菇去蒂洗净，切薄片；黑木耳洗净去蒂后撕成小朵；菜心洗净，掰成小块，在沸水中将香菇、黑木耳、菜心分别焯一下；海松子洗净；大米洗净后用水浸泡30分钟。
2.锅置火上，放入鸡汤、大米，大火煮沸后转小火，加海松子煮40分钟，再加香菇、木耳、菜心、鸽蛋、胡椒粉，中火煮沸后转小火煮熟，最后加盐、味精调味即可。爱心提示海松子能壮阳益肾，但食用过量会引发热毒；鸽蛋打入粥中，不要打散，形成两朵蛋白最好。
田园时蔬粥
材料
菜花半个，香菇、草菇各2朵，胡萝卜半根，大米200克，鸡汤1000毫升。
调料
盐、胡椒粉、香油、味精、白糖各适量。
做法
1.将菜花、香菇、草菇、胡萝卜分别洗净；菜花掰成小朵，香菇、草菇、胡萝卜分别切丁，均用沸水焯一下；大米洗净后用水浸泡1小时。
2.锅置火上，放入鸡汤与大米，大火煮沸，加入香菇、草菇与胡萝卜丁，煮沸后慢火熬煮至黏稠。
3.加入菜花、盐、胡椒粉、白糖，中火煮沸，放入味精与香油调味即可。爱心提示时蔬可以根据个人口味替换，注意不同材料熬煮时间不等。菜花要最后放，煮得太烂，口感和颜色都不好。应季食养 Message仲春时节，应注意多吃菌类食品、黄绿色蔬菜以及时令水果，以补充维生素、无机盐和微量元素的不足。
Chapter 2 夏季生津食谱
夏季是阳气最盛的季节，此时也是人体新陈代谢最旺盛的时候，人体出汗过多而容易丢失津液，此时，人的脾胃消化功能相对较弱，适当吃些清热解毒的食物，蔬菜类如茼蒿、芹菜、小白菜、香菜、苦瓜、竹笋、黄瓜、冬瓜等；鱼类如青鱼、鲫鱼、鲢鱼等，这些食物能起到清热解暑、消除疲劳的功效。夏季饮食宜补气，适当选择一些滋阴补气的食物，如胡萝卜、菠菜、龙眼肉、荔枝、花生、番茄等。菊花豇豆
材料
豇豆300克、菊花1朵、红椒1个。
调料
盐、味精、香油、白醋、姜汁、蒜汁各适量。
做法
1.豇豆洗净，切成小段；菊花取花瓣，洗净备用；红椒洗净，切细丝备用。
2.锅内放水煮沸，放入豇豆焯3分钟，取出过凉水，沥干水分。
3.取一容器，放入豇豆、盐、味精、香油、白醋、姜汁、蒜汁拌匀。
4.撒上菊花瓣、红椒丝即可。应季食养 Message豇豆能为人体提供易于消化吸收的优质蛋白、适量糖类及多种维生素、微量元素等。
清炒空心菜
材料
空心菜400克。
调料
盐、味精、蒜、植物油各适量。
做法
1.将空心菜择洗干净，放入沸水中焯一下，捞出沥干，切段，备用；蒜剥皮，切成末。
2.锅置火上，放油烧至五成热，放入蒜末，煸炒出香味。
3.随后放入空心菜翻炒几下，加盐、味精调味，翻炒均匀即可。应季食养 Message夏季人们多汗口渴，烦躁气短。中医认为汗出伤阴，暑热伤气，而这种气阴两伤的结果就是令人烦躁上火，大便秘结。这就需要人们平时多食用凉爽清淡，通便解毒之物，以增进食欲、解热祛暑、防治便秘，如空心菜、黄瓜、苦瓜等。
素炒豆苗
材料
豆苗500克。
调料
白糖、盐、味精、醋、植物油各适量。
做法
1.将豆苗洗净，沥干备用。
2.锅置火上，放油烧至五成热，放入豆苗快速煸炒。
3.随后放入盐、白糖、醋，加少许清水，翻炒均匀，出锅前加味精调味即可。爱心提示豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质，多食豆苗可防晒，也能用于缓解因暴晒引起的皮肤晒斑，使肌肤清爽不油腻。
白果丝瓜
材料
白果（银杏）30粒、丝瓜350克。
调料
植物油、盐、味精各适量。
做法
1.白果用清水浸泡2小时，用沸水焯熟，洗去外皮，捞出沥水；丝瓜洗净，去皮，切滚刀块备用。
2.锅内放油加热，加入丝瓜翻炒至熟，再加入白果、盐、少许清水，加盖煮3分钟。
3.起锅时放入味精，翻炒均匀即可。爱心提示白果有小毒，熟后毒性降低，但一次食入量也不能过多，5岁以下的幼儿应禁吃白果。白果中毒的症状主要有：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、紫绀等，如发生中毒，应及时医治。应季食养 Message盛夏时节，很容易上火。丝瓜是一道具有清热泻火、凉血解毒作用的好菜。此外，它还可使气血畅通，对女性月经不调能起到治疗作用。
鸡丝彩椒
材料
鸡肉200克，洋葱半个，红、绿柿子椒各1个，鸡蛋1个（取蛋清），腰果50克。
调料
植物油、辣椒酱、盐、料酒、水淀粉、酱油、白糖、姜末、蒜末各适量。
做法
1.鸡肉洗净，切丝，加入姜末、蒜末、辣椒酱、白糖、盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌渍上浆；洋葱去外皮，切丝；红、绿柿子椒均去蒂及子，洗净，切丝。
2.锅内倒油烧至四成热，将腰果放入锅中，炒至稍变色，捞出沥油；将油继续加热至七成热，将腰果再放入锅中炸熟。
3.锅内留底油烧热，放入鸡丝煸炒几下，放入红、绿柿子椒丝和洋葱丝继续煸炒1分钟，放入腰果、酱油、盐同炒至肉熟即可。爱心提示炸出来的腰果焦脆，如果不想油炸也可以将腰果浸泡后煮熟再烹制。
丝瓜炒蚕豆
材料
鲜丝瓜300克、鲜蚕豆瓣150克、红辣椒2个。
调料
盐、味精、香油、水淀粉、植物油各适量。
做法
1.丝瓜刮去外皮，剖开去瓤，洗净切成滚刀块；蚕豆瓣用开水焯熟，捞出备用；红辣椒洗净切成段。
2.锅中放入少许植物油烧至五成热，放入丝瓜块、红辣椒段、蚕豆瓣、盐、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。应季食养 Message蚕豆性味甘、性平味温，无毒。豆衣有健脾利湿作用，夏季多吃能健脾开胃。如果将蚕豆浸泡一天，然后控水放置在盆里，然后每天早晚冲洗1次，一般3天后蚕豆会长出芽，这样的蚕豆消肿利湿功效更强。
榨菜肉丝汤
材料
榨菜、猪里脊肉各50克，油菜少许。
调料
盐、酱油、味精、植物油、葱丝各适量。
做法
1.榨菜泡洗干净，切丝；猪里脊肉洗净，切丝；油菜洗净，撕成单叶。
2.锅置火上，放植物油烧至五成热，爆香葱丝，下入肉丝、榨菜丝翻炒。
3.加入盐、酱油炒匀，倒入水煮沸，撇去浮沫，放入油菜叶稍煮，起锅时放入味精即可。爱心提示榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制：菜头经盐腌后压榨，可除去一部分水分。
姜母老鸭汤
材料
老鸭1只，老姜200克，黄芪、枸杞子各适量。
调料
桂皮、料酒、盐、鸡精、植物油、葱段、清汤各适量。
做法
1.将老鸭择净杂毛，洗净斩成块状，沥干水分；老姜洗净、拍松；黄芪、枸杞子洗净备用。
2.锅内倒油烧至六成热，放入鸭块翻炒片刻捞出，控油。
3.锅内倒适量清汤，放入黄芪、葱段、桂皮、枸杞子、鸭肉、老姜，大火煮沸后改小火慢煲2小时，再加入适量盐、鸡精、料酒煮沸即可。爱心提示做这道菜一定要选择老姜，因为老姜的姜辣素和挥发油的含量高，祛除湿气的效果也更好。
三色消暑汤
材料
番茄、鲜鸡蛋各2个，黄瓜1根，清汤1000毫升。
调料
植物油、盐、鸡精、香油、葱花各适量。
做法
1.番茄洗净，用开水烫一下，过凉后剥皮，去子，切成片；鸡蛋打入碗中搅拌均匀；黄瓜洗净切成斜片备用。
2.锅内倒油烧至六成热，放入葱花煸香后倒入清汤，大火煮沸，放入黄瓜片、番茄片煮沸，再倒入蛋液，顺时针推匀成大片蛋花，放入适量盐和鸡精，淋入香油即可。应季食养 Message番茄中含有番茄红素，可以降低热量摄取，减少脂肪积累，及时补充多种维生素，保持身体均衡营养，是夏季最理想的减肥佳品。
苦瓜糯米粥
材料
苦瓜半根、圆糯米200克。
调料
冰糖适量。
做法
1.苦瓜洗净，去瓤后切丁，在盐水中浸泡5分钟；圆糯米洗净，浸泡1小时。
2.锅置火上，放入清水与圆糯米，大火煮沸后转小火，慢慢熬煮至黏稠，加入苦瓜丁与冰糖，中火煮沸后小火煮5分钟即可。应季食养 Message夏季宜以苦为补，苦味食品有泻火、通便的作用，例如苦瓜、啤酒等，可平息心火，减少出汗，保存津液。
莲藕香菇汤
材料
莲藕200克、香菇5朵。
调料
葱花、盐、味精各适量。
做法
1.莲藕洗净切成片；香菇洗净，用温水泡发去根，洗净切成片，泡香菇的水留用。
2.炒锅内倒油煸香葱花，放入藕片、香菇片翻炒。
3.炒锅中倒入泡香菇的水煮沸，加入盐、味精调味煮熟即可。爱心提示莲藕在切开后如不及时烹调会氧化变黑，如想存放时间长而不黑，再泡在水里并加少许白醋即可。
Chapter 3 秋季滋阴食谱
秋季阳气渐收，阴气渐长，此时人体也应顺应四时变化的规律，进入保护阴气的时机，在饮食方面应以防燥养阴、滋阴润肺为主。宜多选甘寒滋润之品，如百合、银耳、山药、荸荠、糯米、甘蔗、豆浆等，可润肺生津、养阴清燥。秋季引补是中医养生要旨之一，为冬令进补打好基础，避免冬季虚不受补的发生，可适当服用沙参、麦冬、百合、杏仁、川贝等中药材。南瓜牛腩盅
材料
牛腩250克、小南瓜1个、蒜薹100克。
调料
植物油、咖喱酱、盐适量。
做法
1.牛腩洗净切成小块，用沸水焯一下；蒜薹洗净，切成细末。
2.锅中放少量油，下入蒜薹末炒香，加入咖喱酱、盐略炒，再倒入牛腩翻炒几下，加入适量水将牛腩炖烂；南瓜洗净，切下顶端当盖子，用勺挖去瓜瓤，将煮好的牛腩和汤汁填入南瓜中。
3.将南瓜盅隔水中火蒸30分钟即可。应季食养 Message秋天早晚温差大，容易感冒，南瓜含有丰富的维生素E，其-所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A，秋天多吃南瓜对防治感冒大有裨益。
香糯荷藕
材料
鲜藕1节、糯米适量。
调料
白糖、蜂蜜、冰糖、盐各适量。
做法
1.糯米洗净，用温水浸泡4小时；鲜藕洗净，刮去表皮，在水中浸泡30分钟。
2.莲藕从一端的1/3处斜切开，将浸泡好的糯米填入藕孔中，两段藕都填满后，将切面对齐，用牙签固定。
3.锅中放入清水，放入白糖、蜂蜜、藕大火煮沸，转小火焖1小时，加入少许盐、冰糖，继续小火焖至酥烂，食用时切片即可。爱心提示糯米一定要淘洗干净，盐的用量极小，不可品出咸味，只起增甜的作用；莲藕一定要选两头都密封的，这样切开后里面干净，而且口感清脆。
沙锅炖油菜
材料
油菜300克，芦笋段、火腿、冬菇片30克。
调料
植物油、清汤、盐、料酒、葱结、姜块各适量。
做法
1.油菜心、芦笋段、冬菇洗净，冬菇剞十字花刀；火腿切片；锅内放植物油烧至五成热，放入油菜翻炒，待油菜炒至断生呈翠绿色盛出。
2.将笋片、火腿片、冬菇片放置沙锅中，放入清汤、盐、料酒、葱结和姜块，先用大火煮沸后改用小火炖20分钟。
3.把油菜摆入沙锅，大火炖至入味即可。应季食养 Message油菜味辛、性温、无毒，入肝、肺、脾经；茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血。秋季天气干燥，多吃油菜有润肺作用。
玉米猪排
材料
猪排500克、玉米1根、清汤1000毫升。
调料
植物油、水淀粉、盐、味精、生抽、八角、草果、干红辣椒、橘皮各适量。
做法
1.猪排洗净，斩成5厘米长的段备用；玉米去皮去须，洗净后对剖成几瓣，切条备用。
2.锅内放油烧热，放入切好的猪排，炸至猪排金黄后捞出，沥油备用。
3.锅内留少许余油烧热，加入清汤、盐、味精、生抽、八角、草果、干红辣椒、橘皮煮沸，再放入猪排烧15分钟，加入玉米条，烧至入味，用水淀粉勾芡即可。爱心提示玉米不仅可以煮着吃、烤着吃，煲汤也很不错。玉米皮和须还可以用来煮水喝，对降血压很有好处。
菊花肉丝
材料
猪瘦肉150克，杭白菊、红椒丝各适量。
调料
植物油、水淀粉、盐、味精各适量。
做法
1.猪瘦肉洗净切丝，用水淀粉、盐抓匀上浆；菊花掰散，花瓣用清水冲洗干净，沥干；将水淀粉、盐、味精调成味汁备用。
2.锅内倒油烧至五成热，放入肉丝炒散，烹入味汁，放入菊花、红椒丝炒熟即可。爱心提示杭白菊又称甘菊，是浙江省八大名药材“浙八味”之一。经现代中药理证明：杭白菊有止痢、消炎、明目、降压、降脂、强身的作用。可用于治疗湿热黄疸、胃痛食少、水肿尿少等症。应季食养 Message身体虚弱的人秋季需要引补，以避免冬季“虚不受补”的状况出现，可适当多吃一些猪瘦肉、牛肉、鸡肉以及蜂蜜、蜂王浆、牛奶、鸡蛋、豆浆、红枣等。
栗子焖子鸡
材料
整鸡1只（约600克左右）、栗子350克、清汤500毫升。
调料
植物油、料酒、豆豉、盐、白糖、香油、胡椒粉、姜片、香菜各适量。
做法
1.将整鸡用开水烫去毛，剖开去除内脏，斩成块，用沸水焯一下，捞出，沥水。
2.将栗子肉放在沸水中焯透，沥水。
3.锅中倒油烧热，下入栗子及姜片爆炒至熟透，下鸡块、料酒、豆豉爆炒片刻，铲起放入沙锅内煮沸，放入清汤，大火煮沸后转小火焖煮约40分钟。
4.放入盐、白糖、香油、胡椒粉调味，撒上香菜即可。爱心提示栗子与鸡搭配，可以让人体更容易吸收鸡肉的营养，但栗子不可多食，容易出现胀气。
栗子焖羊腱
材料
羊腱肉300克、栗子10颗、胡萝卜半个、清汤500毫升。
调料
八角、干红辣椒、桂皮、酱油、盐、蚝油、鸡精、白糖、姜末、葱末、植物油各适量。
做法
1.羊腱肉洗净，剁块，用开水焯烫一下；胡萝卜洗净，去皮，切块。
2.将锅中加清水煮沸，放入羊腱肉煮15分钟取出。
3.锅中放适量油烧热，下姜末爆香，加入羊腱翻炒，放入桂皮、八角、干红辣椒、清汤，大火煮沸后转用小火焖约1小时。
4.羊腱肉炖烂后加入栗子、胡萝卜块，再焖至栗子熟软时，加入酱油、蚝油、鸡精、白糖、盐，然后收汁，撒葱末装盘。应季食养 Message羊肉助元阳、补精血、益虚劳，是秋季很好的引补食品。栗子和羊肉搭配食用，可起到滋阴益肾的效果。
芋头排骨汤
材料
猪小排1000克、芋头100克。
调料
酱油、料酒、白糖、干淀粉、盐、蒜末、香菜末、植物油各适量。
做法
1.小排骨洗净，放少量酱油、干淀粉充分裹匀，腌渍10分钟，然后放入五成热的油锅中炸至金黄色。
2.芋头去皮洗净，晾干表面水分，切块，放入热油锅中炸至外皮发黄捞起。
3.另取锅倒油烧热，放入蒜末，炒出香味，再放入炸好的排骨，加入料酒、白糖、盐，加水煮沸后改小火煮至芋头熟软。
4.继续用小火炖煮片刻，待煮沸时，撒上些香菜末即可。爱心提示芋头含有大量的草酸钙，生吃对嘴唇、舌或皮肤造成伤害，食用时需要煮熟透，草酸钙就会被分解掉。
莲藕山药汤
材料
莲藕100克、山药50克、清汤500毫升、枸杞子适量。
调料
植物油、盐、味精、白糖、姜丝各适量。
1.莲藕去皮洗净，切厚片；山药去皮洗净，切厚片；枸杞子洗净，略泡。
2.锅内放油烧热，放入姜丝略炒，倒入清汤煮沸。
3.放入莲藕、山药，用中火煮至熟透，加入枸杞子煮5分钟，加盐、味精、白糖调味，盛入碗中即可。
做法应季食养 Message莲藕与山药都是秋季清补的好食材，莲藕有滋阴润肺的作用，山药富含淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，是病后康复食补佳品。
桂圆鸡丁紫米粥
材料
桂圆10颗、鸡脯肉50克、紫糯米200克、鸡汤1200毫升。
调料
盐、味精、白糖各适量。
做法
1.桂圆剥皮洗净；鸡脯肉洗净后切丁；紫糯米洗净后用水浸泡2小时。
2.锅置火上，放入鸡汤与紫糯米，大火煮沸后转小火熬煮至粥黏稠。
3.放入桂圆，继续用小火熬煮30分钟。
4.放入鸡肉丁、盐、白糖，继续熬煮10分钟，加味精调味即可。应季食养 Message桂圆肉味甘性温，能益心脾、补气血、安神益智，可治虚劳羸弱、失眠健忘，还有抗癌、抗衰老功能，是秋季具有良好滋补效果的水果。
燕麦雪梨糯米粥
材料
雪花梨1个、红枣5颗、枸杞子少许、燕麦片100克、圆糯米80克。
调料
蜂蜜适量。
做法
1.雪花梨洗净，去皮去核，切片；红枣、枸杞子洗净；圆糯米、燕麦片洗净后，用温水浸泡1小时。
2.锅置火上，放入清水、燕麦片、圆糯米，大火煮沸后转小火，慢慢熬煮至黏稠。
3.粥中放入红枣、枸杞子、梨片，再用小火熬煮15分钟，把煮好的粥晾凉后，浇上适量蜂蜜即可。爱心提示糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果，但糯米性黏滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更要慎用。
Chapter 4 冬季滋补食谱
冬季是万物生机潜伏闭藏的季节，此时养生重在滋补。冬季饮食养生要顺应体内阳气的潜藏，敛阳护阴，可适当选用羊肉、狗肉、虾、韭菜、栗子、核桃、甲鱼等食物；多吃些薯类，如红薯、土豆等；蔬菜类，如白萝卜、黄豆芽、油菜等。此时脾胃功能相对虚弱，不宜食用寒凉食物。荸荠虾仁
材料
鲜虾仁300克、荸荠100克、鸡蛋1个（取蛋清）、黄瓜1小段、胡萝卜半根。
调料
植物油、鸡汤、料酒、盐、味精、水淀粉、葱段、姜片各适量。
做法
1.将虾仁洗净；荸荠、黄瓜、胡萝卜分别洗净，去皮，切成小方丁。
2.虾仁加入盐、味精、料酒、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀腌渍；葱段、姜片、料酒、盐、味精、鸡汤、水淀粉放入碗内调成料汁。
3.锅内倒油烧热，将虾仁放入锅内，大火煸炒至七成熟，放入荸荠丁、黄瓜丁、胡萝卜丁炒至熟，倒入调好的料汁炒匀即可。应季食养 Message
冬季补钙应多食用水产品，如虾、鲫鱼、鲤鱼、海米、虾皮、紫菜、螃蟹、蛤蜊、田螺、泥鳅、海参等。
冬菇油菜
材料
油菜200克、冬菇50克。
调料
香油、酱油、料酒、水淀粉、葱末、姜末、盐、味精、植物油各适量。
做法
1.将油菜择洗干净，切成5厘米长的段，放入沸水中焯一下，捞出沥干；冬菇用温水泡好，去蒂，洗净。
2.锅置火上，放油烧至六成热，放入冬菇、酱油，大火翻炒片刻，盛出。
3.原锅洗净，再倒入油烧至五成热，放入葱末、姜末煸炒出香味，放入料酒、油菜炒熟，加冬菇、味精、盐翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。爱心提示干冬菇泡发后口感嫩滑香甜，香味很浓，适合煮、炖、炒食，荤素佐配均成佳肴。应季食养 Message冬季气候寒冷，容易引起风寒感冒，常食冬菇可以防治感冒，还有降低胆固醇、防治肝硬化和抗癌的作用。
冬菜扣肉
材料
五花肉250克、冬菜100克、泡辣椒25克。
调料
植物油、料酒、酱油、豆豉、盐、葱片、姜片、蒜各适量。
做法
1.五花肉洗净，整块放入沸水锅中，煮熟，捞出搌干水，抹少许酱油；冬菜洗净剁成末；泡辣椒切短节。
2.锅内倒植物油烧至五成热后把肉皮向下放入，炸至焦黄色，晾凉后把肉切成长薄片；蒜去皮切片。
3.把肉皮向下按鱼鳞状排列在碗底，加料酒、酱油、盐、豆豉、葱片、姜片、蒜片、泡辣椒、冬菜，上屉蒸2小时，取出翻扣于盘中即可。爱心提示五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。
云吞炖乳鸽
材料
乳鸽1只、云吞10个、枸杞子10克、油菜6棵。
调料
鸡精、盐、胡椒粉、葱段、姜块各适量。
做法
1.乳鸽宰杀好后，去毛洗净，放入沸水中焯一下，除去血水；将姜块拍破待用；油菜洗净。
2.将乳鸽捞出冲洗干净，与葱段、姜块一起放入高压锅中煮15分钟。
3.取出鸽汤、鸽肉，加入适量清水煮沸，放入云吞、枸杞子煮约3分钟，再放入油菜煮沸，加入盐、鸡精、胡椒粉调味即可。应季食养 Message冬季进补的肉食中，鸽子是最佳的选择，鸽肉中含粗蛋白质、粗脂肪、多种维生素和矿物质。鸽肉性平味咸，具有滋肾益气、祛风解毒的功效。
山楂萝卜羊肉煲
材料
羊肉500克、白萝卜300克、山楂20克。
调料
盐、姜、香菜叶各适量。
做法
1.羊肉洗净切块，放入沸水中焯烫，捞出，洗净血水。
2.白萝卜去皮洗净，切块备用；山楂洗净备用；姜洗净，切片备用。
3.取一沙锅，放入羊肉、白萝卜、山楂、姜片，加入清水至刚把材料淹没，用大火煮沸后，改小火煮约1小时。
4.待羊肉熟透，加入盐调味，撒上香菜叶即可。爱心提示此菜有祛寒暖胃、温暖四肢之功效，还能改善手足冰冷，提高御寒能力，促进生长发育，而且做法简单，老少皆宜。
咖喱牛肉汤
材料
牛腩、土豆各300克。
调料
植物油、油咖喱、料酒、盐、清汤、葱段、姜片各适量。
做法
1.将牛腩洗净切块，焯水捞出沥干；土豆削皮、洗净，切成滚刀块备用。
2.炒锅内倒油烧至六成热，放入土豆块，煸至土豆块呈金黄色出锅沥油。
3.沙锅放入适量清汤，大火煮沸后放牛腩、葱段、姜片、油咖喱、料酒，煮沸后改小火焖煮2小时，然后放土豆块再用大火煮沸后小火焖煮30分钟，放入适量盐即可。应季食养 Message中医认为，牛肉性味甘、温，具有补中益气、补脾胃、壮腰膝的作用，也是冬季最常见的肉类补品之一。爱心提示土豆经过油炸处理后，表面会形成一层硬壳，这样再煮汤的时候容易保持土豆块的完整；如果喜欢喝浓汤，也可以不经过油炸而直接入锅煮，这样汤中会混有少量的土豆泥。
鱼汤金针肥牛卷
材料
肥牛片150克、金针菇250克、鲫鱼1条、油菜少许。
调料
植物油、盐、味精、芝麻酱、香辣酱各适量。
做法
1.金针菇切去根部，洗净，将每张肥牛片卷入适量金针菇；油菜洗净备用。
2.鲫鱼洗净，放入热油锅中煎至两面金黄，加适量水，熬至汤汁乳白。
3.加入盐调味，下入肥牛卷、油菜略煮，煮沸后加味精调味，配上芝麻酱、香辣酱同食即可。爱心提示鲫鱼洗净后直接熬汤，鱼鳞中的钙质会更好地融入到汤中，使汤中的营养更为丰富。做好的肥牛卷可以开锅即关火，这样肥牛片和金针菇会更鲜嫩，口感也更好！
养生乌鸡汤
材料
乌鸡1只，黄芪、沙参各20克，当归15克，麦冬10克，红枣9颗。
调料
盐、料酒、姜片各适量。
做法
1.将乌鸡去毛，去除内脏，冲洗干净，腹内刷上料酒，放入黄芪、当归、沙参、麦冬、红枣、姜片腌渍一会儿。
2.将水煮沸，将乌鸡及腌乌鸡的配料一起放入锅中煮至水沸，撇去浮沫，加入盐，转小火炖2小时即可。爱心提示乌鸡连骨砸碎熬汤滋补效果更好，炖煮时最好不用高压锅，使用沙锅小火慢炖，这样乌鸡体内的营养能够全面释放出来。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]