作者：石玉发
出版社：中国轻工出版社
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营养汤煲2888例试读：
版权信息书名：营养汤煲2888例作者：石玉发排版：辛萌哒出版社：中国轻工出版社出版时间：2011-10-01ISBN：9787501984565本书由北京瑞雅文化传播有限公司授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —现如今，在繁忙的生活中，工作占据了太多时间，人们整天都处在紧凑的生活状态中，平时没有足够的时间和精力去准备一顿像样的正餐。尤其对于身处二人世界的“上班族”而言，在繁忙的工作之后，早已身心俱疲，根本没有心思去花大把时间做饭。对他们来说，做饭已经成为一种累赘，一种亵渎时间的活动，他们只希望用最少的时间做最多的事情，吃饭也是如此。最好是在最短的时间里做出最可口的饭菜，这就是他们对饭菜的终极追求。在这种形势下，快手菜便应运而生了。快手菜的出现，让你不用担心自己没有时间做，因为10分钟就可以做出一道营养丰富的美食。
所谓快手菜，顾名思义，就是做起来很快的菜。快手菜有三大特点，即省时、省力、营养均衡。
省时 由于原材料取材方便，因此每道菜从准备到完成的时间基本不超过10分钟。
省力 快手菜做法简单，好学易做，还可教会你材料准备及食物贮存的技巧。
营养均衡 每道菜虽然选材简单，但是合理搭配，就可使营养均衡，保证人体对营养的需求，同时还可提示你在制作过程中如何让菜肴既美味又有利于身体健康。
做快手菜有一些技巧，只要掌握了这些技巧，就可以让厨房生活变得简单有效，让美食料理更得心应手。
总而言之，学几道快手菜，不仅省时省事，还能让我们在繁忙的工作之后有时间看看电视、听听音乐，轻松一下，享受享受生活的惬意。↑省时又省力的快手菜，可以帮助下班回家的职场族快速摆脱饥肠辘辘。菜品
材料 蕨菜300克，蒜末、姜末、胡萝卜各适量。
调料 盐、味精各少许。
做法
1.将新鲜蕨菜去硬梗和腐叶，洗净沥干，切成段备用。
2.胡萝卜去皮后切丝，入开水中汆烫片刻。
3 .锅中加2大匙油，烧至七成热，放入蒜末、姜末爆香，随后放入蕨菜段和胡萝卜丝，炒至熟后再用盐、味精调味即可。巧厨娘贴心话
此道菜清香滑嫩，爽脆可口，可清热解毒，止痒消疹。
材料 藕300克。
调料 高汤、盐、白糖、香油各少许，醋2大匙，花椒粒1小匙。
做法
1.将藕去皮洗净，切成片。
2.锅加油烧热，放入花椒粒，炸出香味后，加入藕片略炒，烹入醋，加入少许高汤、盐、白糖翻炒均匀，淋上香油，起锅即成。巧厨娘贴心话
◎藕切片后放入水中浸泡，否则会变黑。
◎如果不喜欢麻味，可以不加花椒粒。
材料 鸡蛋4个，韭菜50克。
调料 盐、鲜汤各适量。
做法
1.将鸡蛋打散，加盐搅打均匀。
2.韭菜择洗干净，切段。
3.油锅烧热，加入适量鲜汤烧开，倒入鸡蛋液。
4.待鸡蛋液凝结，撒上韭菜段，翻炒均匀即可。巧厨娘贴心话
◎选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高。
◎消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
◎若不慎将石榴、土豆同食，韭菜水可以解毒。
材料 冬瓜250克，香菜适量。
调料 盐适量。
做法
1.将冬瓜削去皮，洗净，切成长条状。
2.将油锅烧热，放入冬瓜条快炒至稍软，加盐后倒入适量水，盖上锅盖，待冬瓜条烧熟后加入香菜即可食用。巧厨娘贴心话
冬瓜是一种解热利尿效果比较理想的日常食物，如果用来煮汤，最好连皮一起煮，利尿效果更明显。
材料 熟鸡肉500克，葱末适量。
调料 香油、辣椒油、芝麻酱、酱油、白糖、醋、花椒粉各适量。
做法
1.将鸡肉用斜刀片成片，摆入盘内。
2.将香油、辣椒油、芝麻酱、酱油、白糖、醋、花椒粉、葱末拌匀成味汁。
3.将味汁浇在鸡肉片上，拌匀即成。巧厨娘贴心话
◎鸡肉片切得可以稍厚些。
◎味汁中各种调料的比例要掌握好，否则影响味汁的口感。
材料 嫩黄瓜2根。
调料 柠檬汁3大匙，白糖1大匙，盐适量。
做法
1.黄瓜洗净，切成瓜条，放入盘中撒盐略腌。
2.柠檬汁、白糖同放碗中，待白糖融化后即成腌拌黄瓜条的料汁。
3.黄瓜条取出，洗去盐，沥干水后放入盘中，加入做法2的料汁调味即可。巧厨娘贴心话
选购黄瓜时，应选择色泽亮丽的，若黄瓜外表有刺状凸起、用手摸发软、尖端变黄，则不是新鲜的黄瓜。
材料 熟鸡蛋2个，嫩豆腐l盒，蒜泥、葱花各适量。
调料 盐、酱油、味精和香油各少许。
做法
1.将熟鸡蛋剥去外壳，用冷水洗净。
2.将熟鸡蛋和嫩豆腐一起放到碗内，加入盐、酱油、味精、蒜泥、葱花和香油调味。
3.用竹筷将熟鸡蛋和嫩豆腐搅碎拌匀即可。巧厨娘贴心话
豆腐可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
材料 嫩豇豆500克，胡萝卜25克，红椒20克，姜汁适量。
调料 料酒、味精、醋、盐、花椒油各适量。
做法
1.嫩豇豆摘去蒂、筋后洗净沥干，切成3厘米长的段。
2.胡萝卜、红椒均洗净后切丝备用。
3.汤锅放入清水，烧开后放入嫩豇豆，汆烫后捞出沥去水分，趁热放入姜汁、料酒、味精、醋、盐、花椒油等调料，再将红椒、胡萝卜丝放入，充分搅拌均匀，晾凉即可食用。巧厨娘贴心话
豇豆富含丰富的膳食纤维，并有利于降血脂和血压，还能补肾。是大众较为喜爱的一种蔬菜。
材料 菜花、西蓝花各200克，蒜末少许。
调料 盐、香油各少许。
做法
1.将菜花和西蓝花洗好后，切成小朵。
2.油锅烧热，放蒜末爆香。
3.把菜花和西蓝花都倒入锅里，翻炒后加盐（太干可加一点儿水），炒熟以后加少许香油，盛出即可。巧厨娘贴心话
口干渴、小便呈金黄色，或者大便硬实不通时，用西蓝花30克煎汤，多次饮服，有清热解渴、利尿通便的作用。
材料 大白菜300克，海带丝75克，芹菜1棵，辣椒丝少许。
调料 胡椒粉少许，香油1小匙，盐适量。
做法
1.大白菜洗净后切条；芹菜摘去叶子，取梗，洗净后切成小段，再切成约0.5厘米宽的丝。
2.将所有材料与胡椒粉、香油、盐放入盘中，充分拌匀即可上桌食用。巧厨娘贴心话
海带性寒，脾胃虚寒者忌食；甲亢患者不宜吃海带；孕妈妈也不宜吃过多海带。
材料 菠菜300克。
调料 酱、糖、醋各1大匙，鸡精少许，干辣椒段、盐各适量。
做法
1.菠菜洗净后汆烫至软，捞起后切5厘米长的段，放入盘中。
2.锅内爆香干辣椒段，放入其余调料炒匀盛出，淋在菠菜段上，即可食用。巧厨娘贴心话
选购菠菜时，要以叶厚、伸张好，且叶面宽、叶柄短者为宜。如叶部已有变色现象，要予以剔除。
材料 万年青300克，葱花适量。
调料 盐、鸡精、香油各适量。
做法
1.将万年青用冷水泡发，洗净沥干，切成末。
2.锅置火上，倒油烧热，下入葱花、万年青煸熟。
3.即将出锅时，加盐、鸡精调味，最后淋适量香油即可。巧厨娘贴心话
万年青可清热解毒，强心利尿。可用于缓解白喉引起的心肌炎，咽喉肿痛，狂犬咬伤，细菌性痢疾，风湿性心脏病等心力衰竭病症。
材料 湖南腊肉300克，蒜片适量。
调料 无
做法
1.将湖南腊肉擦净表面，切成片。
2.油锅烧热，下蒜片煸香，下入腊肉片炒至出油即可。巧厨娘贴心话
若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，就是优质腊肉；反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，或异味，则是变质腊肉。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]