作者：王缉东(主编)
出版社：化学工业出版社
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清心泡壶好喝的中国茶试读：
清风细雨慢饮茶
一、慢板生活，茶养心不知不觉，光阴飞逝，岁月向身后跑去，快得来不及回望，令人心生茫然，知今夕何夕，却不知心为何物，也是一种形式的“醉生梦死”。于是，越来越多的时候想来壶茶，想等水烧开时单纯的心境，想沸水入壶后用壶盖子细心刮去茶叶泡沫时的心无旁骛，想看着壶盖上渗出细密“汗水”时的怦然心动，想茶水入口的滚烫和瞬间释然的心，往往这时才发现，自己有心，欣喜而松弛。
沸沸扬扬光阴中的茶时光犹如尘埃里悄然开放的兰，清幽的香气、细嫩的花瓣穿透红尘，凝固了清雅淡远，又如冬雪中枝头素白的腊梅，火热的生命绽放于冰冷之上，傲然天地间，虽疏疏点点却坦然舒展。
喝茶是闹中取静，忙里偷闲，古人热爱，今人更需要。茶时光中，人静心闲，淡然从容，雅致含蓄。一茶一世界，刹那含永劫，滚滚红尘中一方清凉世界，孑然的宇宙中一片坦然天地，是茶给人的一种境界。二、不拘一格，茶可人
时间宽裕，三两知己，孟臣若琛，温杯烫盏，谋杀时间的气魄不输羽扇纶巾、使樯橹灰飞烟灭的周公瑾。时间紧张，飘逸杯，大茶壶，滋润心田，忙里偷闲泡来大杯茶水不输细泡慢品时的香甜顺滑。
该怎么泡茶？该怎么喝茶？是人定，非茶定，品饮牛饮，欢喜随心。
Part 1鉴赏茶
一茶叶的家事把茶带给世界是中国人的骄傲。中国是茶的故乡，是世界茶树的发源地，是世界上最早种茶、制茶和利用茶的国家，发现和利用茶叶已五千多年。1.茶来自何时、何地
神农为了掌握草药的特性，尝遍百草，一天中毒72次，偶然尝到了茶树的叶子，毒方解去的故事大家耳熟能详。中国人发现和利用茶始于神农时代，兴于唐，盛于宋，现在茶成为与咖啡和可可并列的世界三大饮料之一。
最早的时候，我们的祖先咀嚼食用茶叶，把鲜茶叶做成凉拌茶的食茶遗风至今仍存在于云南西南部原始山林中。后来我们的祖先发现茶叶晾干后泡水甘美如饴，于是喝茶成了主流。经过四千多年的变化发展，简单的晾晒茶叶演变成多种复杂的茶叶加工工艺。明清时代，现代茶学的六大茶类全部现身，茶的风味、特色丰富多样，茶水的颜色变化无穷、绚丽多彩。茶历史悠久，喝法讲究情致，茶文化中浸透了中国的文化和精神。
五千多年来，中国人对茶的热爱恒久不衰。信息时代，茶也幻化出多彩身姿，冰红茶、冰绿茶、菊花茶、乌龙茶等茶饮料迅速成为21世纪的主流健康饮品。同时，传统的品茶方法也吸引着我们。尝百草的神农2.茶家族成员
中国茶叶分类方法真是不少，如按茶叶的加工工艺、产地、采制季节、茶叶的级别、外形、销路等进行分类，并且这些分类方法有些直接就成了茶的名字。所以有时一种茶能有几个名字。3.茶的聚居地
中国有四大茶产区，分别是江北、江南、西南、华南四大茶区，地跨20个省（区、直辖市）共计1000多个县市产茶。地方名茶 西南茶区云南：普洱茶、滇红、南糯白毫 贵州：都匀毛尖、遵义毛峰、湄江翠片四川：蒙顶甘露、峨眉竹叶青、蒙顶黄芽西藏：珠峰圣茶广西：凌云白毫、六堡茶湖北：恩施玉露湖南：古丈毛尖、茯砖地方名茶 江北茶区陕西：午子仙毫、紫阳毛尖等河南：信阳毛尖等安徽：六安瓜片、舒城兰花等甘肃：碧口龙井等山东：日照雪青等地方名茶 江南茶区浙江：龙井茶、安吉白茶等湖南：君山银针、高桥银峰等湖北：鄂南剑春等江西：庐山云雾、婺源茗眉等江苏：碧螺春、南京雨花茶等安徽：黄山毛峰、太平猴魁等福建： 武夷岩茶、正山小种、白毫银针地方名茶 华南茶区台湾：冻顶乌龙、白毫乌龙等海南：白沙绿茶等广西：六堡茶等广东：凤凰水仙、英德红茶等 福建：铁观音、黄金桂等 二买茶的技巧
如果对茶叶不了解或一知半解，最好还是去信誉度高的茶店选购，如品牌专卖店、老字号茶叶铺等，茶叶质量较有保障。大商场、超市等多销售已经密封包装好的茶叶，不能品尝，一般自己喝也能对付。
迅速了解茶叶的一个好方法是多去茶叶市场转转，多试喝，多问多聊。现在一些大城市、茶叶产区等地都有茶叶批发市场，价位可选余地较大，品种较多，每个店进货的渠道、销售的渠道都不同，茶叶质量难免良莠不齐。但在逛中学，乐趣多多。
下面请经常进出茶叶城购买茶叶的高手为我们贡献一些宝贵的经验。1.挑店
店铺或者老板的风格多多少少透露了这家店里的茶叶信息。第一，洁净；第二，不揽客，不勉强客人品尝；第三，可选品种、价位较多，而不是跑去别家串货；第四，每种茶叶都密封、收纳得很好；第五，聊茶叶实在，不忽悠人；第六，并不绝对，但是，买哪种茶叶，最好老板是那个茶叶产区的人，最好是茶农开店。2.初选
茶叶跑不了。确认自己要购买的茶叶后，多转几家看看，转的过程中要询问价格、看茶叶外形，经过货比三家后，确定两三种茶叶。3.试泡
将选好的茶叶一一进行试泡，也就是比较内行的说法—“开汤”。这样说和老板比较有共同语言，有了共同语言瞬时间就拉近了不少距离，有助于你更多地了解茶，运气好的话，老板可能还会多打折呢。4.比较
开汤后，要比较几种茶的品质。品尝几种茶水，感觉茶的香味，体会茶水是不是自己喜欢的滋味，是不是有比较重的杂味，如苦涩味、青草味等，喝茶水的时候嗓子是否觉得有扎、划等刺激的感觉。其中味道的浓淡、香气的种类是自己所喜欢的，喝的时候嗓子毫无异常感觉的茶叶（专业所说的“茶汤顺滑”）可以作为备选。5.数量
茶叶存放不当容易影响茶水的风味，如果没有单独储藏茶叶的冷藏设备，建议每次少量选购，尤其是以鲜爽见长的绿茶。为了方便饮用与保存，建议将茶叶分成50克一袋的单独包装，颗粒状的青茶可选用7克左右的真空小包装。6.茶样
购买茶叶时，可以要求老板包装一次冲泡所需量的其他一两种茶叶，或拿回家品尝，或带给朋友试喝，茶老板大都会满足顾客的这种需求。TIPS除少数劣质的茶叶外，茶叶难以论绝对的好坏，喜欢不喜欢，适合不适合自己的口味，喝了茶以后身体是否感到舒服或许是更重要的。还是那句话：适口者珍。三存茶的经验之谈
储藏茶叶的原则是低温、干燥、避光、避氧、无异味。给茶叶选个好地方存放，哪怕放一年，茶叶依然色泽鲜嫩、滋味甘美，不亦乐乎！1.冷柜存茶
绿茶等需要保鲜的茶，最好低温保存。
如同爱红酒的人要置办一个酒柜，专门为存放茶叶选一个冷柜也是个不错的主意。如果家里有存放红酒用的酒窖或冷柜，那就太完美了，可以一物两用。冷柜适合存放绿茶、黄茶、白茶、轻发酵的青茶（铁观音、冻顶乌龙等）。专业存茶温度为3～6℃（或更低）。冷柜是茶叶店最常见的储藏茶叶的工具。
存放茶叶前，要先将茶叶密封包装好，再放在冷柜中冷藏。如果是放在家用冰箱冷藏室里，必须做到：一要严格密封，二不要与有异味的物品放在一起。2.密封茶叶罐存茶
密封茶叶罐适合存放任何茶叶。茶叶罐存茶在家庭中比较常见。密封茶叶罐有纸罐、木罐、陶罐、瓷罐、锡罐等。选择茶叶罐时，一定不能有异味，且密封性要好。陶罐、紫砂罐透气性好，适合存放普洱茶；瓷罐、锡罐密封性好，适合存放香气较浓的花茶、乌龙茶等。
同一个茶叶罐不要先后存放多种茶叶，尤其是存放过花茶的茶罐，不要再存放其他茶叶。如果茶叶罐的密封性不太好，茶叶不要直接放入罐中，可先用食品保鲜袋或铝塑复合袋封好再放入茶叶罐。TIPS花茶要单独密封存放，避免花香串味。普洱茶一般放在阴凉干燥、无异味、通风、避光的地方。最好放在陶罐中自然存放。可用酒柜存茶密封较好的茶叶罐3.铝箔袋存茶
铝箔袋密封性较好，无异味、无毒、不透水、避光、避氧，但开袋后茶叶会与空气接触而氧化。铝箔袋适合存放近期常喝、很快就能喝完的茶叶，适用于红茶、白茶、黑茶、部分青茶（岩茶、单丛）等。
如果是近期不饮用的茶叶，应请商家装茶叶时小心些，不要将袋子弄破，密封时封严实，拿回家后将铝箔袋茶叶放入大的容器中存放即可。
有一种质量较好的铝箔袋，外面是牛皮纸，里面是铝箔。这种袋子的避光性要好于普通的铝箔袋。如果买的茶叶很好，近期不打算饮用，最好向商家要这种袋子包装。4.纸包装
纸包装适合存放乌龙茶中的单丛、黑茶，一般将包装好的茶叶摆放在无异味、自然通风处，避光保存就够了。TIPS取完茶叶，要及时将茶叶放回原处，取茶叶的茶匙、茶则一定要干燥，取茶要适量。剩余的茶叶若长时间暴露在空气中，最好不要再放回原罐中。茶叶在储藏过程中不要挤压，不要将过多的茶叶勉强放进较小的容器中。铝箔袋包装四鉴赏中国茶（一）绿茶鲜爽1.龙井茶
和所有的绿茶一样，如果是在产茶区喝茶，龙井茶茶水带有浅浅的绿色，如果在北方，茶水颜色则是浅浅的黄、黄绿，明亮清澈。茶水淡而有味，滋味清爽、甘甜，香气清新淡雅。“无味”的“至味”是绿茶的境界。专业里将泡开的茶叶称为“叶底”。龙井茶茶叶为黄绿色外形又扁又平，光滑、挺直，拿在手里感觉轻飘飘的茶水颜色为浅浅的黄、黄绿，明亮清澈泡开的茶叶是黄绿色的，可以看出很小很嫩的茶叶叶芽手工龙井茶白茶龙井茶机采龙井茶
龙井茶为中国十大名茶之中的明星绿茶，以“色绿、香郁、味醇、形美”而著称。
西湖龙井茶因产地不同分为狮（狮峰山）、龙（龙井）、云（五云山）、虎（虎跑）、梅（梅家坞）等字号。其中以“狮峰龙井”最为正宗。过去，只有浙江西湖狮峰山下老龙井周围茶园所产的茶叫“龙井茶”。现在，前面说到的几个地方出产的龙井茶叫“西湖龙井”，杭州其他地区出产的龙井茶叫“杭州龙井”。
随着龙井茶技术的广泛传播，现在，除浙江茶区外，全国各茶区凡是用西湖龙井茶的采制工艺制成的高档扁形炒青绿茶，都叫龙井茶。
龙井茶是中国最有名的绿茶之一，最讲究喝明前茶和用虎跑泉水泡龙井茶，可谓至高享受。TIPS明前茶：就是指清明节前产的茶，多指绿茶，可以是龙井，也可以是碧螺春等。雨前茶：谷雨前采摘的为雨前茶。2.碧螺春
因为碧螺春是用特别细嫩的茶芽制成的，所以茶叶上的毛毛（专业称为“茶毫”）特别多，用手抓起茶叶，蓬蓬的都是毛，冲泡出来的碧螺春茶汤会有短暂的浑浊，不过没关系，这是碧螺春特有的“毫浑”，稍等片刻，茶汤就会清澈明亮了。卷曲像螺的形状，有很多白色的毛毛碧螺春每个茶芽都细细小小，白毫中藏着点点翠绿茶水颜色为淡淡的浅绿，滋味鲜，回味甘甜，有花和水果的清香泡开的茶叶翠绿，非常细嫩、柔软溧阳碧螺春福建碧螺春四川碧螺春
和龙井茶一样，中国其他绿茶产区也按照碧螺春的工艺，用当地的茶鲜叶制作“碧螺春”，如溧阳碧螺春、福建碧螺春、四川碧螺春等，滋味和香气与洞庭碧螺春都有差异。“白毫隐翠，外形卷曲紧细”的碧螺春也是中国十大名茶中的明星绿茶之一，又名“吓煞人香”。最正宗的碧螺春产于江苏省洞庭东山、西山，上等的碧螺春每500克茶中就包含有60000～80000个芽头，每片茶叶的芽叶都非常细嫩。
当地的茶农将碧螺春形象地形容为“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花果香味，鲜爽生津”
碧螺春与龙井茶相比茶味稍浓，有人觉得碧螺春有些许苦涩，但回味仍是甘甜。TIPS茶叶上的毛毛越多，证明茶的原料越嫩，品质也就越高。碧螺春也讲究喝清明节前采摘制作的茶叶。3.竹叶青
竹叶青产于四川峨眉山及周边地区。竹叶青最好用玻璃杯冲泡，这样可以清楚地观看到茶叶在杯中慢慢舒展开来的过程。冲水后，竹叶青茶叶开始上下浮动，慢慢在杯中摇曳，吸水后很快就根根竖立杯底。冲泡竹叶青不要急于品饮，先观赏茶叶在水中的漂亮英姿，然后闻香，最后再品尝竹叶青的清香滋味。颜色翠绿，像竹叶，扁平、丰满、挺直
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