作者：天天家常菜编委会
出版社：上海科学普及出版社
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招牌宴客菜试读：
前言
轻松快乐大宴宾客在自己温馨舒适的小家中简单宴客，或是三五好友欢乐小聚时，亦或是一家老小围炉而坐，共进佳肴把酒言欢时，都是人生一大乐事，那份尽享的惬意与舒适，是在任何一个高档酒楼都无法体会到的。只要掌握要领，充满信心，您一定可以轻松在家大宴宾客！而所得到的赞扬更是不绝于耳，令您心花怒放！
未雨绸缪，轻松备战家宴
宴客菜品的数量要根据来宾人数来决定，一般至少要达到一人一菜的标准，但还要考虑到来宾的男女、老人和孩子的比例；菜式的设定要注意变化，口味上要注意酸、甜、辣、咸的搭配；烹调方法上可以拌、煎、炒、蒸、煮兼具；食材选择要兼顾蔬菜、肉类、水产、禽蛋、菌菇等各方面，尽量做到食材多样、营养均衡。另外，不可忽略的就是，除了正餐之外，还要有适合来宾的零食、水果及饮料等。
购买清单要列清
购买前一定要先计划好具体的菜式，然后根据菜式列出一张详细的采买清单。每种食材的数量也要详细标明，以免造成不必要的浪费，比如用来作装饰的食材就可以少买些。买完一样就在清单上的食材后面标个记号，这样可以有效避免漏买或重买，也不会浪费时间，使采购过程变得轻松而有条不紊。
准备越充分，上菜越快捷
宴客菜要事先准备充分，需要泡发的干货要提前浸泡，需要时间长的汤煲要事先煲上。汤煲放在火上炖煮后，就可以把需要的其他食材统一择洗干净。需要腌渍的肉类等则先用调味料腌渍好，葱、姜、蒜等调味品也可先洗好、切好。
宴客的乐趣不只是吃饭，更在于亲朋相聚。吃完饭，可以再吃点水果、甜品等，聊天、唱歌、玩纸牌和麻将等娱乐活动也会令宴会更加丰富多彩，这样的聚会一定能成为幸福生活的又一个温暖记忆！
天天家常菜
招牌宴客菜
大厨居家拿手好菜大公开
责任编辑 张怡纳
统 筹 徐丽萍 刘湘雯
图文统筹 宗明明 季 萌
美术编辑 于 蕾
装帧设计 韩少杰
拍 摄 文 冰 王 旭 王笑飞 肖 亮 刘志刚
李朝阳 刘 水（排名不分先后）
菜肴制作 陈绪荣 秦 斌 熊望斌 兰明路 雷建国 张兴隆
广 邹 王 勇 童建华 谢 钦 秦 斌 罗 俊
陈国军（排名不分先后）
协助拍摄 北京龙凤源酒楼 北京红太阳美食生态园 北京香丰阁
四川南充雅特居餐饮集团 四川绵阳开元酒店
四川绵阳金海泉温泉酒楼（排名不分先后）
Part.01 最受欢迎的开胃凉菜最受欢迎的
凉菜不是简单之物，清新的口感和醇香的味觉，绝对能提高它在你眼中、心中和口中的美食地位。
荤菜
Tips
营养小提示
煮炖牛肉要用热水，不要使用凉水，热水能使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美和丰富的营养。
牛肉凉拌
〔材料〕牛肉1000克、葱1根、姜1块
〔调料〕香油、酱油、甜面酱、葱花各适量
●做法
1.将葱、姜分别洗净，葱打结，姜切片。
2.将牛肉洗净，切成四大块，放入沸水锅内煮沸，撇去浮沫，加入葱结、姜片，改用小火焖煮2小时左右，当筷子能戳穿时捞出晾凉，横着肉纹切成薄片装盘。
3.将香油、酱油、甜面酱搅拌均匀淋在牛肉上，点缀葱花即可。
什锦合菜
〔材料〕鱿鱼50克，粉丝30克，干虾米20克，胡萝卜、菠菜各100克
〔调料〕盐、味精、生抽、米醋、芥末油各适量
●做法
1.鱿鱼洗净，去皮切丝；虾米、粉丝用温水发好，用沸水焯一下，粉丝切成段；胡萝卜洗净切丝，菠菜洗净切段，分别用沸水焯一下。
2.鱿鱼丝焯水沥干，加入其他材料，最后放入调料拌匀即可。
柠檬三文鱼沙拉
〔材料〕三文鱼100克，扇贝、墨鱼仔、鳕鱼、虾仁各30克，柿子椒（青、红、黄色均可）、洋葱各少许，柠檬1/2个
〔调料〕白醋、橄榄油、盐、胡椒粉各适量
●做法
1.将各种海鲜处理净，切丁，用加入少许白醋、盐的沸水焯一下，注意不要把海鲜焯老；柠檬去皮榨汁备用。
2.柿子椒、洋葱均洗净切丁，与焯好的海鲜丁混合，加入橄榄油、柠檬汁、胡椒粉调味，拌匀即可。
夫妻肺片【材料】牛肉500克，牛杂200克，花生仁、卤水各适量【调料】酱油、白酒、辣椒油、白芝麻、花椒粉、八角（大茴香）、花椒、肉桂、盐各适量
●做法
1.将牛肉、牛杂洗净后放入沸水锅内煮净血水，捞起后放在另一锅内，加入卤水和花椒、肉桂、八角、盐、白酒、清水，用旺火煮30分钟，改小火煮90分钟后，捞出晾凉备用。
2.卤水煮10分钟后倒入碗中，将酱油、辣椒油、花椒粉、味精放入调成味汁。
3.将牛肉、牛杂切片，淋上味汁拌匀，再撒上白芝麻和拍碎的花生仁即可。
红油耳片【材料】猪耳500克、葱白1根【调料】白糖、香油、红油辣椒、盐、味精各适量
●做法
1.猪耳洗净，放入沸水锅中焯熟，取出。
2.猪耳用一重物压平后，自然晾凉。
3.将凉透的猪耳切成薄片；葱白洗净切丝；碗中加入白糖、香油、红油辣椒、盐、味精，调成味汁。
4.将猪耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即可。
凉拌海蜇头【材料】海蜇头150克【调料】葱末、酱油、植物油、香油、白糖、味精各适量
●做法
1.将海蜇头洗去泥沙，放清水里浸泡5～6小时，再冲洗干净，顺着蜇瓣切小片，用清水冲洗，沥干备用。
2.葱末放小碗内，锅中倒油烧热，倒入放葱末的碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
3.将海蜇头倒入沸水中烫一下，立即捞出，趁热加酱油、白糖、味精、葱油拌匀，再淋入香油即可。
怪味兔肉【材料】兔肉800克【调料】葱丝、姜末、蒜泥、郫县豆瓣酱、白糖、芝麻酱、熟芝麻、花椒盐、鸡汤、香油、醋、辣椒油、酱油、盐、味精各适量
●做法
1.将兔肉洗净，入锅煮，汤烧沸撇净浮沫，煮至刚熟，捞入凉沸水中，漂凉后切成长粗丝，盖在葱丝上。
2.取一只碗，放入各种调味料。
3.将对好的味汁浇在兔肉上即可。
麻辣鸡丝【材料】鸡脯肉300克【调料】芝麻酱、白芝麻、醋、白糖、红油、香油、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒粉、辣椒末、葱末、盐各适量
●做法
1.鸡脯肉煮熟晾凉，撕成细丝，放入盘中。
2.芝麻酱加水、酱油稀释拌匀，放白糖、醋、葱末、香油、胡椒粉、辣椒末、花椒粉、盐、鸡精，拌匀成酱料备用。
3.将酱料浇在鸡丝上，再撒上白芝麻、葱末，淋上红油即可。
爽口毛肚【材料】毛肚300克、韭菜少许【调料】蒜蓉、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣椒油、香油各适量
●做法
1.毛肚反复洗净，切片，放沸水中焯熟，用凉开水过凉；韭菜洗净，放沸水中焯一下。
2.将毛肚用韭菜扎成把，摆在盘中。
3.将蒜蓉、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣椒油、香油对成味汁，盛在调味碟中，配毛肚上桌即可。
五彩水晶冻【材料】猪肉皮300克，火腿丝、冬笋、青椒、水发黑木耳各60克【调料】盐、料酒、味精、花椒、八角、葱段、姜片各适量
●做法
1.冬笋、青椒、水发黑木耳均洗净切丝，用沸水焯烫；肉皮刮洗净，用沸水焯烫。
2.锅内放入肉皮，加水大火烧沸，撇油沫，转小火，加花椒、八角、葱段、姜片，煮至肉皮酥软。
3.肉皮剁成泥放锅内，加煮肉皮的原汤，添适量新汤，加盐、料酒、味精，用中火熬成皮汁。
4.火腿、冬笋、青椒、黑木耳倒皮汁中稍煮，冷却凝固即可。
山椒凤爪【材料】鸡爪500克、野山椒30克【调料】蒜蓉、盐、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油各适量
●做法
1.鸡爪除去老皮及趾尖，剁成小块，入凉水中漂洗干净；野山椒洗净去蒂，剁成小段。
2.锅置大火上，加入清水烧沸，放入鸡爪煮熟后捞出，投入凉开水中过凉，沥干水分。
3.将鸡爪放入盆中，加入盐、野山椒、蒜蓉，腌渍约30分钟，最后加入鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油拌匀，装入盘中即可。
香椿鲜虾【材料】大虾200克、香椿芽100克【调料】酱油、醋、香油、盐、味精各适量
●做法
1.将香椿芽洗净，用加入少许盐的沸水焯一下，捞出过凉，沥去水分后切成碎节，取一半先放入盘内。
2.将大虾洗净，在盐水中煮熟，捞起剥去皮，平片成两半，抽去沙线，再片成片，摆在盘内的香椿芽上。
3.把酱油、醋、香油、味精、少许盐对成汁，浇在摆好的香椿芽上，最后把另一半香椿芽撒在虾片上即可。
海味什锦菜【材料】胡萝卜、菠菜各100克，鱿鱼50克，干虾米20克【调料】盐、味精、生抽、醋、芥末油各适量
●做法
1.干虾米用温水发好，洗净；鱿鱼去皮洗净，切丝；胡萝卜洗净，切丝；菠菜洗净用沸水焯烫后切段。
2.鱿鱼焯水后沥干水分，加入虾米、胡萝卜丝、菠菜段，加入盐、味精、生抽、醋、芥末油，拌匀即可。
香辣牛肉【材料】牛肉400克、炒花生仁少许【调料】葱段、酱油、辣椒油、白糖、味精、花椒粉、盐各适量
●做法
1.先将牛肉洗净，切成大块，入沸水锅里加适量酱油煮熟，捞起晾凉后，切薄片；炒花生仁拍碎。
2.将牛肉片盛入碗内，用盐拌匀，使之入味。
3.放入酱油、辣椒油、白糖、味精、花椒粉搅拌，最后把葱段、花生仁末倒入，拌匀盛盘即可。
拌双丝牛肉【材料】熟牛肉、豆腐干各200克，白菜心50克【调料】香油、醋、辣椒油、酱油、盐、味精各适量
●做法
1.将熟牛肉切成4厘米长的丝；豆腐干切丝，放入沸水中焯一下，捞出晾凉；白菜心择洗干净，切成细丝，备用。
2.先将白菜丝放入盘内，再放入豆腐丝、牛肉丝，加香油、醋、辣椒油、酱油、盐、味精，搅拌均匀即可。
贴心小提示
白菜心最好顺着纤维切，这样白菜脆爽，水分多，营养流失少。
卤味千层耳【材料】猪耳3个【调料】酱油、花雕酒、上等豉油、冰糖、姜块、葱条、香油、八角、桂皮、甘草、草果（草豆蔻）、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、豆腐乳各适量
●做法
1.猪耳入沸水焯烫后洗净。
2.将所有调料对成卤汁，放入锅内，置火上，猪耳入卤锅卤约40分钟，熄火浸泡，待汤汁稍凉，取出，将猪耳叠加后用重物压2小时，切片即可。
贴心小提示
卤水药材须用汤料袋包裹。初次熬卤水时，慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才会充分发出。
川味口条【材料】猪口条（即猪舌）300克、黄瓜1根【调料】卤水、红油、芝麻各适量
●做法
1.将猪口条刷洗干净，把猪食道口的一小撮猪毛刮除，放入沸水锅浸泡20分钟，捞出后再用刀将猪口条上的舌苔刮剖干净，然后用清水洗净，晾干。
2.口条放入卤水锅中卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片。
3.黄瓜洗净切丝铺于盘底，将口条码放在上面，淋上红油和芝麻，食用时拌匀即可。
红油肝花【材料】猪肝300克、黄瓜100克【调料】酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒粉、味精、盐各适量
●做法
1.黄瓜洗净，切成斜片，用盐腌渍一下后，用清水洗净，沥干水分，码入盘中垫底。
2.将猪肝去尽筋络，用刀顺肝叶割，间隔1厘米，深达肝叶3/5，用清水洗净，入沸水中煮熟捞出晾凉，切片。
3.把猪肝片依次摆在黄瓜上。
4.将酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒粉、味精、少许盐倒入碗里对成味汁。
5.将味汁淋于肝片上即可。
白切小肘【材料】去骨猪前肘1个、棉线绳1根【调料】大蒜、八角、桂皮、香油、葱段、姜片、料酒、盐、白糖、香醋、酱油各适量
●做法
1.将猪前肘洗净，刮去皮上的油腻，沥干水分，卷成肉卷后用线绳捆紧备用。
2.沙锅中放入肘子，倒入清水没过材料，加入八角、桂皮、葱段、姜片、料酒；大火烧沸后转小火煮1小时，直至猪肘熟透，趁热捞出沥干晾凉。
3.将猪肘切成半圆片装盘；大蒜洗净，捣成蒜泥，放在小碗里，加入盐、白糖、香醋、酱油、香油拌匀即可。
凉拌羊肉丝【材料】羊肉200克、葱白2根、姜1/2块【调料】酱油、辣椒油、料酒、花椒面、味精、香油各适量
●做法
1.姜洗净用刀背拍松；葱白洗净后切成长段；羊肉洗净，沥干后备用。
2.羊肉放入深碗中，加入葱白、姜、适量的沸水及料酒，放入蒸笼用大火蒸30分钟。
3.取出蒸熟的羊肉，去筋晾凉，切成5厘米长的中粗丝装入盘中，葱白也切成与羊肉丝同样长的粗丝，放在羊肉丝旁边。
4.将酱油、香油、辣椒油、花椒面和味精调匀，淋在羊肉丝上即可。
青豆肉皮冻【材料】青豆100克、猪骨头300克、猪肉皮200克【调料】八角、桂皮、酱油、冰糖各适量
●做法
1.把用凉水泡涨的青豆放入锅里煮沸，然后加入洗净的猪骨头、猪皮和适量八角、桂皮，用大火烧沸并撇去浮沫。
2.转小火烧炖30分钟，炖至青豆熟烂时，将其中的猪骨头、猪皮、八角等捞出，放入适量的酱油、冰糖烧煮，煮至青豆极烂时，起锅盛入碗里。
3.晾凉后放进冰箱凝固成冻即可切片食用。
五彩鸡肉粒【材料】熟鸡肉300克、鲜百合50克、松子仁50克、青毛豆粒30克、枸杞子20粒【调料】葱末、植物油、鸡汤、芝麻酱、盐、味精、香油各适量
●做法
1.百合洗净，放沸水锅里焯熟，捞出沥干水；青毛豆粒放热油锅里炒熟；枸杞子用温水泡好后洗净。
2.芝麻酱放小碗里加鸡汤调化，再加盐、味精、葱末、香油对成味汁。
3.将熟鸡肉切粒放入大碗里，加百合、松子仁、青毛豆粒、枸杞子，倒入味汁拌匀即可。
七彩鸡丝【材料】鸡脯肉100克，豆芽菜、胡萝卜、罐头金针菇、莴笋各50克，鸡蛋2个，熟黑芝麻少许【调料】盐、鸡精、香油各适量
●做法
1.鸡脯肉洗净，用沸水煮熟，捞出晾凉，用刀背拍几下，撕成鸡丝，拌入盐，腌15分钟。
2.将豆芽择洗干净；胡萝卜、莴笋分别去皮，洗净，切丝；金针菇从罐头中取出，沥干，切去尾部；鸡蛋打入碗中，搅打均匀，摊入平底锅中，制成鸡蛋皮，晾凉切丝。
3.将豆芽、胡萝卜丝、金针菇、莴笋丝、鸡蛋丝码在盘子四周，中间放入鸡丝，撒上黑芝麻，食用时加入香油、鸡精，拌匀即可。
四彩鸡丁【材料】鸡肉、豌豆各100克，胡萝卜30克，香菇15克【调料】料酒、植物油、盐、姜末、味精、胡椒粉各适量
●做法
1.将鸡肉洗净，切成小丁，置碗内，放入料酒、盐、姜末，搅拌均匀；胡萝卜去皮，洗净，切小丁；香菇用水泡发后，去蒂，洗净，切成小丁；豌豆洗净，备用。
2.锅置火上，放油烧热，放入胡萝卜丁炒至变软，放入豌豆同炒，加盐，翻炒均匀后盛出。
3.锅置火上放油，烧至八成热，放入香菇丁炒几下，再放入鸡肉丁块炒几下，放入豌豆、胡萝卜丁翻炒均匀，撒上味精、胡椒粉调味即可。
椒麻鸡【材料】鸡脯肉300克【调料】葱花、酱油、鸡汤、香油、花椒、盐、味精各适量
●做法
1.将鸡脯肉洗净，放入汤锅内煮至刚熟捞起，放入凉开水中过凉后取出，沥干水，切成4厘米长、1.5厘米宽的块，盛入盘中。
2.将花椒、葱花、盐盛入碗内，加酱油、味精、香油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即可。
葱拌鸡丁【材料】鸡肉200克、葱50克【调料】植物油、香油、酱油、辣椒油、盐、味精各适量
●做法
1.将鸡肉洗净，切成小丁；葱择洗干净，切成细丝，备用。
2.锅置火上，放植物油，烧至四成热，放入鸡肉丁滑熟，盛出晾凉，与葱丝一起放入盘中，放香油、酱油、辣椒油、盐、味精，搅拌均匀即可。
泰式凤爪【材料】鸡爪500克、洋葱100克、柠檬（切片）2个【调料】味精、香油、白糖、醋、盐、泰国鱼露、鸡粉、干红辣椒、姜片、蒜瓣各适量
●做法
1.将鸡爪洗净去爪尖，凉水下锅小火煮30分钟左右，捞出入凉水中过凉冷却；洋葱去皮，洗净，切片；干红辣椒切成两段备用。
2.将醋、香油、盐、味精、鸡粉、白糖、泰国鱼露等调成汁。
3.将鸡爪和洋葱片、干红辣椒段、柠檬片、姜片、蒜瓣浸没入味汁，放入0℃冰箱中腌渍一天即可。
鸡丝凉粉【材料】绿豆粉（青色）25克，无骨鸡脯肉50克，黄瓜丝、红椒丝各少许【调料】红油、植物油、芝麻、醋、盐、白胡椒粉、香油各适量
●做法
1.绿豆粉加半杯水搅匀成粉浆，锅中放约900毫升清水，烧沸，把绿豆粉浆倒下去，用勺快速搅匀成糊状，关火。
2.煮好的糊倒入一个抹了植物油的铁盘内，待冷却后，放入冰箱冷藏2个小时即成凉粉。
3.鸡脯肉煮熟，捞出冷却后，撕成细丝待用。
4.凉粉用刀切成适合的条或块状，上面放上鸡丝、黄瓜丝、红椒丝，倒入各种调料拌匀即可。
豉汁凤爪【材料】鸡爪300克【调料】豆豉、红辣椒、蒜蓉、糖、白醋、蚝油、生抽、老抽、味精、盐、植物油各适量
●做法
1.把鸡爪放入加有白醋、糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2.用热油炸，炸到鸡爪皮完全泡起，鸡爪皮与骨头完全剥离。
3.把蒜蓉、红辣椒、豆豉炒香，用生抽、老抽、盐、蚝油、味精等调料调味，然后与鸡爪混合一起，蒸30分钟左右即可。
酸辣瓜条拌鸡胗【材料】黄瓜300克、鸡胗150克、红椒1个【调料】酱油、醋、白糖、蒜末、姜末、辣椒油、香油、盐各适量
●做法
1.黄瓜洗净切段；鸡胗去除干净外皮，洗净备用；红椒洗净，切末备用。
2.锅内放水煮沸，放入鸡胗煮熟，捞出沥干水分，切片备用。
3.将盐、酱油、醋、白糖、蒜末、姜末、红椒末、辣椒油、香油对成味汁备用。
4.将调好的味汁淋于黄瓜、鸡胗上，拌匀即可。
蒜苗鸭丝【材料】鸭脯肉1块、蒜苗50克、红辣椒1个【调料】姜丝、生抽、水淀粉、鸡精、香油、盐、白糖、植物油各适量
●做法
1.鸭肉洗净，切成丝，加适量水淀粉腌渍1小时，然后洗去淀粉，加上盐、生抽腌渍15分钟；蒜苗洗净，切成小段；红辣椒洗净，切成粒。
2.锅内倒植物油烧热，爆香姜丝和辣椒粒，放入鸭丝爆炒，用盐和生抽调味，再放入蒜苗、鸡精、白糖炒香，淋入香油即可。
姜汁鸭掌【材料】鸭掌300克【调料】姜片、葱段、清汤、盐、酱油、味精、醋、香油、料酒各适量
●做法
1.选大小一致的鸭掌，用水浸泡洗净，放入锅内加清水煮，烧沸后撇尽浮沫，煮至鸭掌能去骨时捞出。
2.将煮过的鸭掌放入温水中洗净，去尽骨筋和杂质，装碗，再加清汤，放姜片、葱段、料酒，上笼蒸至熟透取出，去掉姜片、葱段，将鸭掌晾凉装盘。
3.取一小碗，放盐、酱油、味精、醋、香油，调成味汁，浇在鸭掌上即可。
凉拌鹅掌【材料】鹅掌10只、黄瓜100克【调料】姜末、味精、芝麻酱、醋、酱油、香油、盐各适量
●做法
1.先将鹅掌外皮撕去、洗净，放入沸水锅中煮约1小时30分钟左右（能将掌骨拆除）捞出。
2.将鹅掌放凉水中浸过，拿起拆去掌骨，将掌肉先切成长片形，再用沸水烫过，摊开晾凉。
3.黄瓜洗净，去子、瓤，切片，用盐稍腌一会儿，挤去水，放盘内，鹅掌放在上面。
4.将芝麻酱、酱油、醋、味精、姜末和少许凉开水调匀后，再加入香油搅开，浇在鹅掌上即可。
姜汁海螺【材料】海螺200克、黄瓜50克、水发黑木耳少许【调料】姜末、酱油、醋、香油、味精、料酒各适量
●做法
1.将海螺肉取出洗净，切薄片。
2.黄瓜洗净切片；水发黑木耳洗净，切成小块。
3.将海螺肉、黑木耳块倒入沸水锅里焯一下，捞出后用凉开水过凉，沥干水分，装在盘里。
4.将黄瓜片装到放海螺肉的盘中，最后将姜末、酱油、醋、香油、味精、料酒对成味汁，浇在海螺上拌匀即可。
黄瓜海蜇丝【材料】嫩黄瓜1根、海蜇100克、红椒1个【调料】葱丝、姜丝、香油、盐、味精各适量
●做法
1.嫩黄瓜洗净切成丝；海蜇泡洗干净切成丝；红椒洗净切成丝备用。
2.锅内倒水烧沸，放入海蜇丝，用大火快速焯透，捞出沥干水分备用。
3.把嫩黄瓜丝、葱丝、姜丝、红椒丝放入小碗中，调入盐、味精、香油拌匀，腌5分钟。
4.再放入海蜇丝拌匀，盛入盘中即可。
什锦拉皮【材料】猪瘦肉200克，拉皮100克，火腿丝、黄瓜、青蒜、胡萝卜各50克【调料】姜丝、蒜末、淀粉、盐、料酒、植物油各适量
●做法
1.将猪瘦肉洗净，切丝，用盐、料酒、淀粉上浆；将拉皮切条；胡萝卜洗净，去皮，切丝；黄瓜洗净，切丝；青蒜洗净切段，备用。
2.锅置火上，倒植物油，将肉丝在温油中滑油，盛出。
3.锅置火上，倒植物油烧热，放入姜丝、肉丝炒匀，盛入盘中，盖上拉皮，撒上蒜末、青蒜段、火腿丝、黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀即可。
蒜泥白肉【材料】猪肉500克、蒜瓣50克【调料】酱油、冰糖、红油、大料、盐各适量
●做法
1.将猪肉洗净，煮熟后在锅中浸泡至温热，捞出沥干，切薄片装盘；蒜瓣洗净，剁成泥，加入盐和煮猪肉的原汤，调成稀糊状，备用。
2.锅置火上，放入酱油、冰糖、大料，用小火熬成浓稠状酱料，备用。
3.将蒜泥、酱料、红油对成味汁，淋在肉片上即可。
三文鱼片【材料】三文鱼300克、生菜叶适量【调料】绿芥末、生抽各适量
●做法
1.三文鱼洗净，切片；生菜叶洗净。
2.将生菜叶铺在盘中，上面放上三文鱼片，食用时蘸调好的调味汁即可。
虾仁拌芹菜【材料】芹菜250克、干虾仁50克【调料】花椒油、盐、味精各适量
●做法
1.将芹菜去根、叶，洗净切成段；将干虾仁用热水泡，洗净后沥干水分，放在花椒油内稍炸。
2.芹菜放在沸水锅内烫成八成熟，取出用凉水浸凉，再沥干水分，把炸好的干虾仁、花椒油倒入，加盐、味精少许，放置片刻，入味后即可食用。
茭白虾冻【材料】茭白条300克，猪肉皮、大虾各200克，鸡蛋2个，熟豌豆、熟胡萝卜、洋葱片、芹菜段各25克【调料】植物油、白糖、香叶、盐、胡椒粉各适量
●做法
1.茭白用七成热油炸缩，呈淡黄色时捞出，沥油；两个鸡蛋，分别取蛋清、蛋黄。
2.猪肉皮洗净，放水中加白糖、胡椒粉、盐、香叶煮沸，打入两个蛋清、盐，搅拌均匀，上火熬开，滤去杂质，冷却成冻状。
3.将洋葱片、芹菜段、盐与大虾用水煮熟，去皮壳及头尾，切成大块；蛋黄用油煎成块；熟胡萝卜切花刀。
4.将肉皮冻化开，倒入冰箱模子少许，入大虾块、茭白条、胡萝卜块、熟豌豆、蛋黄块，再把余下的肉皮冻倒入，放入冰箱冷冻，切块装盘。
凉拌鱼片【材料】草鱼1条、胡萝卜半根、鸡蛋1个（取蛋清）、香菜1根【调料】植物油、姜丝、花椒、盐、淀粉、白酒、味精各适量
●做法\
1.将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片，放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉、少许水，抓匀，放入沸水锅中煮浮即捞出，晾凉；胡萝卜洗净，切丝；香菜择洗干净，切段。
2.锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油。
3.将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。
清凉什锦丝【材料】鸡脯肉300克、海带丝20克、胡萝卜1根、绿豆芽20克、西蓝花1/2个、乌梅10个、红花10克、芹菜半棵、蒜2瓣【调料】橄榄油、醋、白糖各适量
●做法
1.鸡脯肉洗净切丝；西蓝花洗净切小朵；芹菜择好洗净切丝；蒜切末；海带丝放入沸水中烫熟；胡萝卜洗净切丝；绿豆芽去头尾。
2.乌梅、红花放入锅内加水煮至汤汁还剩一半时，取其汤汁，加入蒜末、白糖、醋、橄榄油，搅拌均匀调成汁。
3.把鸡脯肉丝、西蓝花、芹菜丝、胡萝卜丝、绿豆芽放入沸水锅中烫熟，盛入盘内，加入海带丝拌开，再淋上调好的汁即可。
素菜
桂花糖藕【材料】莲藕500克【调料】糖桂花、白糖、白醋各适量
●做法
1.莲藕洗净，切片，放沸水中焯烫约3分钟，捞出过凉，盛盘。
2.糖桂花放碗里，用适量的白醋调稀。
3.将调稀的糖桂花倒在藕片上，加入剩余的白醋、白糖，拌匀即可。
酒酿玉米【材料】嫩玉米3根【调料】酒酿、白糖各适量
●做法
1.玉米洗净，切成2厘米宽的月牙块；酒酿中对入少量清水，加入白糖调匀成酒酿汁。
2.把切好的玉米装入盆中，倒入酒酿汁，用保鲜膜封严，入锅蒸熟，取出，晾凉后稍冰镇装盘即可。
草莓黄瓜【材料】黄瓜500克、草莓200克【调料】白糖、白醋、盐、鸡精各适量
●做法
1.黄瓜用清水洗净，切去两头，再切成“梳子背”块形，放入小盆内，加盐腌10分钟，捞出，放入凉水中稍漂洗，轻轻挤干水分，盛入盘内，草莓去蒂，洗净，沥干放盘内。
2.将白糖用凉开水溶化，淋入白醋，加鸡精拌匀，入冰箱冷冻后取出，浇在黄瓜块、草莓上即可。
白果拌苦瓜【材料】苦瓜200克、白果50克【调料】盐、味精各适量
●做法
1.白果洗净；苦瓜去瓤，洗净切片。
2.将白果和苦瓜一同入沸水中焯熟，快速捞起冲凉，沥干水分。
3.白果和苦瓜片放入盘中，放入适量的盐、味精，搅拌均匀即可。
蒜香蚕豆【材料】嫩蚕豆300克【调料】蒜泥、辣椒油、盐、味精、酱油、醋各适量
●做法
1.嫩蚕豆洗净，入沸水锅里煮熟，捞出沥干水分，放入盐拌匀。
2.将蒜泥、味精、酱油、醋、辣椒油调成味汁。
3.将调好的味汁倒入蚕豆里，搅拌均匀即可。
浇汁鲜藕【材料】嫩藕300克【调料】白糖、醋、盐、味精各适量
●做法
1.藕洗净，刮去皮，直剖成两半，再切成片，下沸水锅里略烫一下，迅速捞起沥水。
2.在烫过的藕片中加入盐、味精、白糖，淋入醋，拌匀后盛盘即可。
花生芹菜【材料】芹菜500克、熟五香花生仁50克【调料】生抽、白糖、盐、香油各适量
●做法
1.将芹菜除去根、叶，用清水洗净，切成3厘米长的段。
2.锅内放水，用大火烧沸，把芹菜段放入沸水内焯一下，捞出沥干水分，放入盘中。
3.盘中放入五香花生仁，加入生抽、盐、白糖、香油，拌匀即可。
三丝芹菜【材料】嫩芹菜300克，水发冬菇、笋肉各50克，熏豆腐干2块【调料】姜末、盐、白糖、味精、香油各适量
●做法
1.将芹菜去根、叶，洗净，放入沸水锅中焯一下，过凉，沥水后切成3厘米长的段，加盐拌匀，装盘中。
2.将水发冬菇、笋肉、熏豆腐干洗净，切成细丝，放沸水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上。
3.加入姜末、白糖、味精、盐拌匀，淋上香油即可。
什锦番茄【材料】小黄瓜2根、土豆2个、胡萝卜1根、番茄3个、鸡蛋2个【调料】沙拉酱适量
●做法
1.小黄瓜洗净，切丁；胡萝卜去皮洗净，切丁，放入沸水中烫熟，捞出，沥干水分；番茄洗净，去蒂及子，做成番茄杯备用。
2.锅置火上，放入凉水，将洗净的鸡蛋煮熟，去壳，切片备用。
3.土豆去皮，洗净切片，放入盘中，移入蒸锅蒸熟，取出压成泥。
4.将黄瓜丁、胡萝卜丁及土豆泥放入碗中，加入沙拉酱拌匀，盛入番茄杯中，排上适量的鸡蛋片即可。
酸梅冬瓜球【材料】冬瓜500克、酸梅100克【调料】白糖、白醋各适量
●做法
1.冬瓜去皮洗净，用小勺或挖球器挖成圆球形，然后放入沸水锅中焯至刚断生，捞出沥水。
2.净锅上火，加入适量清水烧沸，放入酸梅和白醋，搅匀后盛出，调入白糖，晾凉，倒入煮断生的冬瓜球中，浸泡至冬瓜入味即可。
糖醋萝卜丝【材料】青萝卜400克【调料】白糖、醋各20克，香油、盐各适量
●做法
1.将青萝卜去皮，洗净，切成丝，放入盘中，备用。
2.在萝卜丝中加入白糖、醋、盐，搅拌均匀，淋上香油即可。
腐竹拌菠菜【材料】菠菜300克、腐竹100克【调料】姜末、花椒油、盐、味精各适量
●做法
1.将菠菜择洗干净，放入沸水中焯一下，捞出，再放入凉水中浸凉，捞出沥干，切成寸段，放入盘中，备用。
2.将腐竹用沸水泡发，洗净，切成3厘米长的段，放在菠菜上，备用。
3.将花椒油、盐、味精撒在腐竹和菠菜上，搅拌均匀，撒上姜末即可。
蒜泥木耳菜【材料】木耳菜400克、蒜泥20克【调料】香油、醋、盐、味精各适量
●做法
1.将木耳菜择洗干净，放入沸水中焯一下，捞出，再放入凉水中浸凉，捞出沥干，放入盘中备用。
2.加入蒜泥、香油、醋、盐、味精，搅拌均匀即可。
核桃拌芹菜【材料】芹菜300克、核桃仁50克【调料】盐、味精、香油各适量
●做法
1.将芹菜择洗干净，入沸水焯烫，捞出过凉，沥干，切段，放盘中，加盐、味精、香油拌匀。
2.核桃仁用沸水泡约5分钟取出，放在芹菜上拌匀即可。
金钩翠芹【材料】芹菜200克、干海米10克【调料】盐、植物油、香油、味精各适量
●做法
1.将芹菜择除叶片细梗、洗净（粗茎可从中剖开），切成寸段，放入沸水中焯一下捞出晾凉；干海米用温水泡30分钟，捞出沥干备用。
2.锅内倒植物油，烧至六成热，放入海米煸香，出锅备用。
3.将芹菜、海米装入容器，加盐、香油、味精拌匀即可。
果蔬沙拉【材料】苹果1个、芹菜100克、生菜50克、腰果30克、柠檬1/2个【调料】植物油、鲜奶油、沙拉酱、盐各适量
●做法
1.将苹果洗净去皮、核，切小块；芹菜洗净去筋，切成1.5厘米长的小段；生菜洗净，备用。
2.将腰果过油稍炸，沥油后拍碎。
3.将鲜奶油像打鸡蛋一样顺同一方向搅打，依次加入沙拉酱、盐，挤入柠檬汁，打匀。
4.生菜铺盘底，将苹果块、芹菜用沙拉酱拌匀装盘，撒上碎腰果即可。
西芹百合【材料】西芹350克、干百合20克【调料】植物油、葱花、姜丝、盐、高汤、味精各适量
●做法
1.西芹去老茎、叶，洗净，先剖细，再斜刀切段；百合泡发后冲洗干净备用。
2.将西芹段、百合分别放入沸水中焯一下，捞出过凉，再沥干。
3.锅中放适量植物油烧至六成热，爆香葱花、姜丝，下入西芹段、百合、盐、高汤，快速翻炒，出锅前撒上味精炒匀即可。
番茄生菜沙拉【材料】番茄2个、生菜叶4片、黄甜椒1个【调料】沙拉酱适量
●做法
1.把生菜叶洗净，平铺于容器中。
2.把番茄和黄甜椒洗净，切成圆形薄片。
3.将切好的番茄、黄甜椒薄片交错摆放在生菜叶上。
4.加入沙拉酱调味即可。
麻酱拌菠菜【材料】菠菜400克、芝麻酱15克【调料】芥末、香油、盐各适量
●做法
1.将菠菜择去根、老叶，掰开洗净，切成3厘米长的段，用沸水焯一下，捞出，再放入凉水中浸凉，捞出沥干，放入盘中。
2.将芝麻酱用少许凉水拌开；芥末用水调匀。
3.将芝麻酱、芥末、盐、香油一起放入碗内，搅拌均匀，淋在菠菜上，拌匀即可。
芝麻双丝海带【材料】水发海带丝200克，青、红尖椒各50克，熟芝麻30克【调料】姜末、盐、醋、酱油、白糖、香油各适量
●做法
1.将海带丝洗净；青尖椒、红尖椒洗净去蒂，切丝。
2.将海带丝和尖椒丝分别放入沸水中焯一下，捞出，过凉，沥干。
3.将海带丝、尖椒丝盛入盘中，加入姜末、盐、醋、酱油、白糖、香油拌匀，撒上熟芝麻即可。
粉汁银芽【材料】绿豆芽（银芽）200克，黄瓜半根，芹菜150克，山楂片、百合各40克【调料】水淀粉、白糖各适量
●做法
1.将绿豆芽洗净；黄瓜洗净后切成斜丝；芹菜洗净后切成小段备用。
2.将山楂片、百合洗净，放入锅中，加2杯水，以中火煮至汤汁剩下1/3，滤出汤汁；加热滤出的汤汁，放入白糖，搅拌至溶解，加水淀粉勾芡成味汁备用；将半锅水烧沸，放入绿豆芽及芹菜焯熟，捞出沥干水分，加入黄瓜丝，淋上味汁即可。
番茄豆腐【材料】豆腐150克、番茄1个、豆芽100克、青椒2个、小黄瓜1根【调料】碎芝麻、醋、酱油、白糖、葱末、豆瓣酱各适量
●做法
1.洗净所有材料，青椒切丝；混匀调料备用。
2.将豆腐切片，番茄切薄片；小黄瓜纵切成两半，再斜切成片。
3.把青椒丝和豆芽混合后，用保鲜膜覆盖并扎孔，放入微波炉中以中火加热1分钟，然后取出晾凉备用。
4.在容器中放入做法2和做法3的材料，放入混匀的调料即可。
脆爽双丝【材料】海带丝100克、莴笋1根【调料】盐、香油、胡椒粉各适量
●做法
1.将海带丝洗净后，放入沸水中焯烫，捞出沥干备用。
2.将莴笋去皮洗净切丝，加盐拌匀，腌10分钟，挤去水分。
3.将海带丝和莴笋丝混合，淋上香油，撒上胡椒粉，搅拌均匀即可。
双色菜花【材料】西蓝花250克、菜花200克【调料】蒜末、盐、白醋、生抽、糖、胡椒粉、香油各适量
●做法
1.将菜花、西蓝花分别洗净，放入盐水中浸泡后掰小朵，焯水，捞出过凉，备用。
将蒜末、盐、白醋、生抽、糖、胡椒粉、香油调成味汁，倒入菜花、西蓝花中拌匀即可。
椒炝芥蓝【材料】芥蓝300克【调料】植物油、花椒、盐、鸡精各适量
●做法
1.芥蓝洗净，去叶，斜刀切成寸段，沸水焯至断生后用凉水过凉，沥干水分备用。
2.锅内加油烧热，放入花椒，用小火炸出香味后做成花椒油。
3.在刚炸出的花椒油中放入盐、鸡精，调成味汁。
4.把芥蓝装入盘中，淋上味汁即可。
酸辣瓜片【材料】冬瓜500克、鲜红辣椒1个【调料】醋、花椒油、盐各适量
●做法
1.将鲜红辣椒洗净，去蒂和子，切成丝。
2.将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成片，用沸水焯熟装盘。
3.将鲜红辣椒丝、醋、花椒油、盐加入冬瓜片中，拌匀即可。
什锦黄豆【材料】黄豆250克，豆腐干、豆角各150克，粉丝100克【调料】姜末、葱花、生抽、盐、香油、醋、味精各适量
●做法
1.将黄豆洗净煮熟；豆腐干洗净，切条；粉丝泡软，切长段；豆角抽筋洗净，切块，入沸水锅焯熟，捞出沥干水分。
2.将上述材料混合，加入生抽、盐、姜末、葱花、味精、香油、醋，调匀装盘即可。
青椒皮蛋【材料】青辣椒150克、皮蛋2个、红辣椒少许【调料】酱油、白糖、香油各适量
●做法
1.将皮蛋去壳后，切成月牙形；红辣椒洗净，去蒂、子，切末。
2.青辣椒去蒂、子，洗净，沥干，放锅内干煸后用刀剁碎，加酱油、白糖拌匀。
3.将皮蛋放入盘内，青辣椒末撒在上面，然后撒上红辣椒末点缀，淋上香油即可。
香椿拌黄豆【材料】黄豆150克、香椿芽50克【调料】盐、香油、味精各适量
●做法
1.黄豆洗净，用水泡一夜；香椿芽去老梗，洗净，放入沸水中焯一下，捞出过凉，切末备用。
2.将黄豆放沸水里煮，加入盐，煮软后捞出，沥水。
3.将香椿芽末倒入黄豆中，加入盐、香油、味精，拌匀即可。
蒜泥蚕豆【材料】嫩蚕豆200克、黄瓜80克、蒜3瓣【调料】葱花、盐、辣椒油、白糖、醋、香油、味精各适量
●做法
1.蚕豆洗净；黄瓜洗净，切丁；蒜去皮，捣成泥。
2.蚕豆用沸水煮至软熟，捞出，与黄瓜丁一起放入盘中。
3.将蒜泥、辣椒油、盐、白糖、醋、香油、味精加入蚕豆、黄瓜丁中拌匀，撒上葱花即可。
酸辣嫩瓜条【材料】嫩黄瓜500克、干红辣椒3个【调料】白醋、白糖、盐各适量
●做法
1.将黄瓜洗净沥干，切成一寸半段，然后从中劈开成8瓣，加工成每块都带皮的瓜条；红辣椒洗净，去蒂、子，切成细丝备用。
2.将瓜条放入干净的容器里，撒入盐拌匀，放置30分钟后将水分沥干，加入红辣椒丝、白醋、白糖，放入冰箱腌4小时后即可。
千岛百合盏【材料】鲜百合3个，苹果、番茄各1个，生菜1片【调料】盐、千岛沙拉酱、番茄酱各适量
●做法
1.将百合洗净，掰开成单瓣，泡入清水中；苹果削皮去核切成丁，泡入淡盐水中；生菜洗净沥干铺在盘底；番茄洗净去蒂，剁碎后和千岛沙拉酱、番茄酱拌匀备用。
2.将百合瓣、苹果丁捞出沥干，放入盘中，淋上调好的酱汁拌匀即可。
炝圆白卷【材料】圆白菜500克【调料】植物油、高汤、淀粉、白糖、酱油、香油、醋、干红辣椒、花椒、盐、味精各适量
●做法
1.将整张圆白菜叶去茎洗净沥水；干红辣椒洗净，去蒂、子；将淀粉、白糖、醋、酱油、盐、味精、高汤对成芡汁。
2.炒锅置大火上，放油烧至五成热，放入干红辣椒、花椒炸呈棕褐色捞起，放圆白菜炒至断生，烹芡汁，炒匀起锅，入盘晾凉。
3.将干辣椒、花椒剁细，撒在圆白菜上，将圆白菜裹成卷，再切成3厘米长的段，整齐入盘，将炒圆白菜原汁倒入，淋上香油即可。
瓜条拌藕片【材料】莲藕1节、京糕1块、白兰瓜半个、核桃仁150克【调料】盐、白糖、白醋各适量
●做法
1.将藕洗净切成片；白兰瓜、京糕分别切条备用。
2.坐锅点火倒入水，待水烧沸后放入藕片，焯至断生后捞出，盛入器皿中晾凉。
3.加入京糕条、白兰瓜条、核桃仁，调入盐、白糖、白醋拌匀，腌渍片刻即可。
酸辣莲藕【材料】莲藕400克【调料】姜丝、白糖、醋、干红辣椒丝、盐各适量
●做法
1.将莲藕去蒂、根，削去外皮，洗净，切成片，置碗中，放入盐搅匀，腌渍片刻，取出沥干，放回碗中，放入干红辣椒丝、姜丝，备用。
2.锅置火上，放入醋、白糖搅匀，待白糖溶化，将汁浇在莲藕片上，搅拌均匀，腌渍1小时即可。
什锦玉米【材料】新鲜嫩玉米250克，虾仁150克，新鲜番茄80克，香蕉80克，熟花生仁50克，大米30克，芹菜末20克，红椒、青椒各15克【调料】橄榄油、柠檬汁、盐、胡椒粉各适量
●做法
1.将玉米、大米洗净，用淡盐水蒸熟后冷却，备用。
2.红椒、青椒分别去蒂、子，洗净切丁；番茄洗净，用沸水烫后去皮切丁；虾仁洗净去沙线，用沸水焯熟沥干水分；香蕉剥皮切片；熟花生仁捣碎；将橄榄油、柠檬汁放在一起拌匀成沙拉液。
3.将玉米、大米、红椒丁、青椒丁、番茄丁、香蕉片、花生碎、虾仁、盐、胡椒粉放入盆内，浇上沙拉液拌匀，撒上芹菜末，放进冰箱冷藏1～2小时即可。
芝麻菠菜【材料】菠菜300克【调料】白芝麻50克，姜末、盐、生抽、蘑菇精各适量
●做法
1.将菠菜整株洗净后，烧沸一锅水，加入2小勺盐，将菠菜焯水，等颜色变绿后立即捞起，用凉水冲凉，再将水分沥干，切成约10厘米的长段，排入盘中备用。
2.干炒锅用火烧热，放入白芝麻，转小火焙香，芝麻变黄时盛出，充分晾凉。
3.将姜末、生抽、蘑菇精与凉开水拌匀，淋在菠菜上，再撒上白芝麻即可。
麻酱拌豆角【材料】鲜豆角250克、芝麻酱100克【调料】姜末、盐、花椒油、味精各少许
●做法
1.把豆角抽筋，折断，洗净，在沸水锅里焯熟，用凉水浸泡后，捞出沥干水，摆入盘里。
2.将芝麻酱先用凉开水调成糊状，然后将花椒油烧热，加入盐、味精、姜末一起浇在豆角上，拌匀即可。
麻辣萝卜丝【材料】白萝卜1/2根、金针菇100克、香菇3朵、红尖椒2个、香菜末30克【调料】蒜蓉、花椒、香油、辣椒油、醋、盐各适量
●做法
1.金针菇洗净，去根；其余材料均处理好洗净，切丝。
2.分别将金针菇和香菇丝放入沸水中焯熟，过凉，沥水。
3.把辣椒油和香油倒入锅中烧热，再放入花椒，小火炸出香味后，制成麻辣香油备用。
4.将白萝卜丝、金针菇、香菇丝、红尖椒丝、香菜末、蒜蓉、醋、盐和麻辣香油拌匀装盘。
芝麻土豆丝【材料】土豆250克、芝麻10克【调料】植物油、葱末、辣椒油、盐、味精各适量
●做法
1.将土豆去皮，洗净，切成丝，放入沸水中焯熟，捞出，再放入凉水中浸凉，捞出沥干，放入盘中。
2.锅置火上，放植物油，烧至四成热，放入芝麻炒熟，捞出沥油，备用。
3.将葱末、辣椒油、盐、味精撒在土豆丝上，搅拌均匀，再撒上芝麻即可。
桂花梨丝【材料】鸭梨2个、山楂糕80克【调料】白糖、糖桂花各适量
●做法
1.鸭梨去皮、核，切丝；山楂糕切小片。
2.将梨丝摆在盘子中间，浇入白糖、糖桂花，山楂糕围在梨丝四周即可。
枸杞拌山药【材料】山药200克、柠檬1/2个、枸杞子适量【调料】盐、味精各适量
●做法
1.将枸杞子洗净后，放入热水中浸泡10分钟。
2.将柠檬榨汁备用。
3.将山药去皮洗净，切条状，放入含柠檬汁的凉水中浸泡两三分钟。
4.将山药、枸杞子捞起沥干水分，加入盐、味精调味，盛盘即可。
什锦果蔬冻【材料】黄瓜、西瓜各100克，猪肉皮200克【调料】冰糖适量
●做法
1.黄瓜洗净，切小丁；西瓜去皮、子，切小丁；猪肉皮洗净后，加适量的水煮沸，煮至肉皮彻底软烂，加入冰糖。
2.待冰糖溶化后，捞出猪肉皮，待煮肉皮的汤汁稍凉一些后，把黄瓜丁和西瓜丁放入汤汁中，轻轻搅拌，待汤汁凉透后放入冰箱冷藏，食用时取出切块即可。
胡萝卜拌香菇【材料】香菇100克、胡萝卜50克【调料】葱丝、香油、白糖、盐、植物油各适量
●做法
1.将香菇用温开水泡发，去蒂，洗净，切成小块；胡萝卜洗净，切成菱形片，备用。
2.锅置火上，放入适量清水及少许盐，放入香菇，水煮沸后捞出，沥干，放入盘中，加白糖搅拌均匀。
3.锅置火上，放油烧热，放入葱丝煸炒出香味，放入胡萝卜片，加盐煸炒片刻盛出，倒在香菇上，淋上香油，搅拌均匀，晾凉即可。
杏仁拌三丁【材料】西芹100克、甜杏仁50克、黄瓜1根、胡萝卜20克【调料】盐、味精、香油各适量
●做法
1.杏仁洗净；黄瓜、西芹、胡萝卜均洗净，切成丁。
2.锅内倒水烧沸，放入杏仁、西芹丁、胡萝卜丁焯一下，捞出冲凉。
3.加入黄瓜丁、盐、味精、香油拌匀即可。
三色萝卜丝【材料】白萝卜200克、莴笋50克、黄甜椒1/2个【调料】盐、白糖、白醋、香油、味精各适量
●做法
1.黄甜椒去蒂、子洗净，切丝；白萝卜、莴笋分别去皮，洗净切丝备用。
2.将白萝卜丝、莴笋丝放入碗中，加少许盐腌渍1分钟，滗去多余水分。
3.再加入黄甜椒丝，加入盐、白糖、白醋、香油、味精调味，拌匀即可。
凉拌三彩丝【材料】黄瓜200克、干粉丝50克、鸡蛋2个【调料】盐、花椒油、植物油、味精各适量
●做法
1.将黄瓜洗净切成丝；粉丝煮熟，沥干水分备用；鸡蛋打到碗里，将蛋浆搅匀备用。
2.锅烧至五成热，放入少量植物油，转动铁锅使油均匀沾满锅底，倒入少量蛋液，转动铁锅把蛋液摊成蛋饼，出锅后晾凉切成丝。
3.将三种丝放在一起，再调入盐、花椒油、味精拌匀即可。
黄瓜拌粉皮【材料】粉皮200克、黄瓜50克【调料】姜丝、葱丝、红椒丝、香菜段、蒜泥、酱油、香油、芝麻酱各适量
●做法
1.粉皮放入沸水中浸泡软后捞出，晾凉后切细丝；黄瓜洗净，切细丝。
2.将黄瓜丝、粉皮丝同放盘中，加入酱油、蒜泥及用凉开水调好的芝麻酱拌匀，浇上香油，上面放上姜丝、葱丝、红椒丝、香菜段即可。
豆豉苦瓜【材料】苦瓜300克、豆豉20克【调料】植物油、蒜末、香油、盐、味精各适量
●做法
1.将苦瓜去瓤、子，洗净，切菱形片，放入沸水中焯熟，捞出沥干，放入盘中，备用。
2.锅置火上，放植物油烧热，放入豆豉、蒜末，用小火炒成豆豉酱，倒在苦瓜片上，加香油、盐、味精，搅拌均匀即可。
香辣苦瓜【材料】苦瓜250克、鲜红辣椒2个【调料】盐、辣椒油、香油、味精各适量
●做法
1.将苦瓜洗净，去两头，剖两半，去瓤、子，放入沸水锅中焯一下，捞出用凉开水过凉，沥干水分，切丝，盛盘；红辣椒洗净，去蒂和子，切丝备用。
2.将盐、辣椒油、味精倒入小碗中拌匀，浇在苦瓜上，搅拌均匀，撒上红辣椒丝，淋上香油即可。
拌海带丝【材料】海带300克、胡萝卜100克【调料】葱丝、香菜段、蒜末、醋、盐、香油各适量
●做法
1.将海带放蒸锅中干蒸30分钟，取出用清水浸泡片刻，捞出沥干，切成便于夹取长度的丝；胡萝卜洗净，切丝。
2.将海带丝、胡萝卜丝、葱丝盛盘，放入蒜末、醋、盐、香油，搅拌均匀，撒上香菜段即可。
日月沙拉【材料】鹌鹑蛋10个，红、黄小番茄各10个，生菜少许【调料】蛋黄酱、香菜叶各适量
●做法
1.将鹌鹑蛋煮熟，去壳冲凉备用；小番茄、香菜叶分别洗净；生菜洗净，切小块。
2.将小番茄、鹌鹑蛋、生菜混合后加入蛋黄酱，搅拌均匀。
3.将做法2中的材料放入盘中，码好后放上少许香菜叶点缀即可。
土豆什锦沙拉【材料】土豆200克、黄瓜150克、火腿100克、胡萝卜50克、豌豆50克、煮鸡蛋1个、生菜叶2片【调料】盐、沙拉酱各适量
●做法
1.将土豆洗净，入锅蒸熟后晾凉，去皮切成丁；黄瓜洗净切成丁；火腿切成丁；胡萝卜洗净，去皮切成丁，焯水过凉；豌豆煮熟沥干；鸡蛋剥壳，切成丁备用。
2.将生菜洗净铺在盘底，放入全部材料，加盐、沙拉酱拌匀即可。
蜜汁鲜果【材料】苹果、梨、菠萝各100克，橘子150克，红、绿樱桃各15个【调料】白糖、盐各适量
●做法
1.炒锅洗净，加清水，放白糖，把糖汁熬浓如蜂蜜时，倒碗中晾凉。
2.将菠萝切成小块，用盐水浸泡；苹果、梨分别去皮、核，切成小块；橘子去皮掰开；将菠萝块、苹果块、梨块、橘子瓣放入平盘中，搅拌均匀，用红、绿樱桃点缀。
3.食用时将熬好的糖汁浇在上面即可。
玫瑰水果锦【材料】苹果、雪花梨、白兰瓜、杨桃、橙子、青木瓜各1/4个，玫瑰花瓣适量【调料】玫瑰露酒、白醋、盐、白糖各适量
●做法
1.将所有水果洗净，处理干净后切相同薄厚的片；玫瑰花瓣洗净后沥干水分。
2.将玫瑰露酒、白醋、盐，倒入碗中调匀，加入水果片浸泡30分钟，捞出沥干，均匀摆盘后，撒上白糖与玫瑰花瓣即可。
笔架沙拉【材料】黄瓜1根，木瓜1/2个，青萝卜与红萝卜各1/4个，生菜叶适量【调料】沙拉酱、甜面酱各适量
●做法
1.将所有蔬菜洗净，沥干水分。
2.将黄瓜去皮，切成长条；木瓜去皮、瓤后切成比黄瓜短的条；青萝卜与红萝卜分别切成长短不一的长条备用。
3.将各种蔬菜条参差放入玻璃口杯中，将生菜叶和适量萝卜块放在杯底，另用两只小碗盛适量沙拉酱、甜面酱，蘸食即可。
川北凉粉【材料】生米凉粉500克【调料】植物油、醋、花椒粉、酱油、蒜泥汁、葱花、郫县豆瓣、水淀粉、红油辣椒、味精、豆豉、五香粉各适量
●做法
1.炒锅置火上，将植物油烧至五成热时，将剁细的豆豉炒至酥香，再加入剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、花椒粉、五香粉略炒，再用水淀粉勾芡成豆豉卤。
2.将凉粉切成2厘米宽、6厘米长的条放入漏勺，在沸水里烫热，分别盛入碗内，浇上豆豉卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上葱花。
草莓沙拉拌生菜【材料】生菜300克、草莓150克【调料】沙拉酱适量
●做法
1.草莓去蒂，洗净备用；生菜叶用手撕成片，洗净备用。
2.将生菜片与草莓放入碗中拌匀。
3.涂上沙拉酱即可。
琥珀核桃【材料】核桃仁500克、白糖100克、麦芽糖30克、植物油适量
●做法
1.将核桃仁放入沸水中约5分钟，倒出沥干水。
2.白糖、清水放锅中，用慢火煮化，再加入麦芽糖煮约3分钟至起泡，轻轻搅动成为糖胶，然后熄火，倒入核桃仁，快速搅匀，迅速倒入盆中摊凉。
3.烧热油，放下拌匀糖胶的核桃仁，用小火炸至金黄色盛出，晾凉即可。
挂霜花生仁【材料】花生仁200克【调料】白糖、淀粉、植物油各适量
●做法
1.锅置火上，倒植物油，放入花生仁用小火炸熟，捞出，晾凉，去花生仁外衣。
2.锅中倒入清水、白糖，用小火加热，待白糖溶解，糖浆冒小泡时，倒入去外衣花生仁，锅离火，迅速用锅铲不断翻动并撒入少许淀粉，让糖浆均匀裹住花生仁，晾凉即可。
老醋花生【材料】花生仁400克、香菜少许【调料】醋、盐、白糖、植物油各适量
●做法
1.香菜洗净，切段；白糖、醋、盐调匀成汁。
2.锅置火上，放植物油烧至五成热，放入花生仁炸至变深色时捞出沥油，待凉。
3.将放凉的花生仁盛盘，淋入味汁拌匀，撒上香菜段即可。
甜酒芸豆【材料】干芸豆100克、料酒50克
●做法
1.芸豆洗净，用温水泡涨，去掉硬皮，备用。
2.把洗好的芸豆放在碗里，倒入料酒，放进蒸锅上蒸熟，取出，晾凉即可。
醋黑豆【材料】黑豆250克【调料】米醋适量
●做法
1.将黑豆洗净晾干，放入瓶中，倒入米醋，密封瓶口。
2.将瓶子放在阴凉处浸泡约15日，待豆子吸满醋汁体积涨大时即可食用。每日取10粒左右嚼食。
香椿拌豆腐【材料】豆腐400克、鲜香椿芽200克【调料】香油、盐、味精各适量
●做法
1.将豆腐洗净，片成一字条，放入盆中，撒上盐，略等片刻，将渗出的水滗出。
2.香椿芽用沸水焯一下，浸凉后切成细末，撒在豆腐上，加入盐、味精，淋上香油，拌匀即可。
麻香豆腐【材料】豆腐2块、胡萝卜1/2根【调料】姜末、香油、生抽、白芝麻、葱花、香菜末各适量
●做法
1.将豆腐洗净，在沸水中焯烫片刻，捞出用干净纱布擦干水分，放于盘中。
2.再将胡萝卜洗净切碎末，连同姜末、香菜末均匀地撒在焯烫过的豆腐上，然后淋上生抽。
3.食用时，再淋上加热过的香油，撒上炒过的白芝麻、葱花即可。
凉拌豆腐【材料】内酯豆腐1盒【调料】葱末、香油、盐、味精各适量
●做法
1.将豆腐洗净，切小块，放入盘中。
2.加入盐、葱末、香油、味精，搅拌均匀即可。
冰南瓜豆腐【材料】南瓜300克、内酯豆腐1盒【调料】葱花、姜末、生抽、香油各适量
●做法
1.将南瓜洗净，去皮、瓤，蒸熟后捣烂成泥备用。
2.将豆腐放入盘中，在豆腐上放上南瓜泥，并撒上葱花、姜末，淋上生抽、香油，放入冰箱冷藏15分钟左右，食用时拌匀即可。
香芹腐竹【材料】西芹1根、腐竹2根【调料】盐、味精、生抽、香油各适量
●做法
1.将腐竹切成菱形条，用温水浸泡，待软后备用。
2.将西芹洗净，切成均匀的菱形条，在沸水中焯一下，用凉水过凉后备用。
3.将西芹条和腐竹条盛入盘中，加入盐、味精、生抽、香油，拌匀即可。
清爽梨丝【材料】花梨1个、山楂糕50克【调料】醋、蜂蜜、盐各适量
●做法
1.先将梨洗净，去皮，挖去果核后切成细丝，放盘中备用。
2.将山楂糕切成与梨丝同样粗细的丝，放入梨盘中。
3.最后加入醋、蜂蜜、盐拌匀即可。
贴心小提示
梨丝很容易变黄，所以这款凉菜一定要随吃随做。
红绿豆腐皮【材料】豆腐皮4张、油菜叶100克、红甜椒1个【调料】香油、盐、白糖、味精各适量
●做法
1.红甜椒去蒂、子后和油菜叶均洗净，并放入沸水中烫一下捞出沥干，均切成丝备用。
2.豆腐皮洗净，放入锅内加水煮沸，捞出切成段备用。
3.取一盘子，放入油菜丝和豆腐皮丝，撒上盐拌匀。
4.倒入红甜椒丝，加入白糖、味精、香油，拌匀即可。
贴心小提示
油菜丝、豆腐皮丝先用盐拌过后会比较容易入味，而甜椒丝遇盐后则会缩软，颜色和口感都不如原来的，所以要最后放。
香辣豆腐干【材料】豆腐干400克、红尖椒100克、香菜叶50克【调料】盐、味精、辣椒油、香油各适量
●做法
1.豆腐干放入温水中洗净。
2.把红尖椒、香菜叶洗干净。
3.将清洗干净的红尖椒切丝，豆腐干切条。
4.将豆腐干条、红尖椒丝、香菜叶与盐、味精、辣椒油、香油拌匀即可。
贴心小提示
也可以将豆腐干换成豆腐皮。豆腐皮是用豆浆加热、放凉后，取上面的薄膜干燥而制成的，在凉拌时要先泡水，否则较硬，口感不佳。加辣椒油在里面使整道菜色泽红润，香辣可口。
美味调味汁自己做
凉拌菜
的灵魂就是调味汁，美味的调味汁给凉菜披上了精美的外衣，让我们的味蕾上上下下都熨贴舒适，更能感受到主妇高超的厨艺。
1.盐汁
用料以盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为无色咸鲜味，适用于拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等。
4.红油汁
用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味，可拌食荤素原料。
2.酱汁
用料以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，为红黑色咸鲜味。
5.葱油汁
用料为植物油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即为葱油，再同其他调料拌匀，为无色咸香味，可用来拌食禽类、蔬菜、肉类等原料。
3.麻酱汁
用料为芝麻酱、盐、味精、香油、蒜泥。将芝麻酱用香油调稀，加盐、味精调和均匀，为赭色咸香料，拌食荤素原料都可以。
6.酒味汁
用料为白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为无色咸香味，也可加酱油成红色。
7.芥末汁
用料为芥末粉、醋、味精、香油、白糖。做法是用芥末粉加醋、白糖、水调和成糊状，静置半小时后再加其他调料调和，为淡黄色咸香味。用来拌食荤素均可。
11.椒麻汁
用料为生花椒、葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、葱同制成细蓉，加调料调和均匀，为绿色咸香味。一般用来拌食荤食。
8.咖喱汁
用料为咖喱粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、植物油。咖喱粉加水调成糊状，用植物油炸成咖喱浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。拌食禽类、肉类、水产都可以，如：咖喱鸡片、咖喱鱼条等。
12.胡椒汁
用料为白胡椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于拌食肉类和水产原料。
13.鲜辣汁
用料为白糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油，将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。
9.蒜汁
用料为生蒜瓣、盐、味精、香油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，拌食荤素皆宜。
14.麻辣汁
用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣椒油、香油、花椒粉、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上调料调和均匀即可，可用来拌食荤素材料。
10.五香汁
用料为五香料、盐、鲜汤、料酒。在鲜汤中加盐、五香料、料酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽肉类、内脏类。
Part.02 经典人气喷香热菜经典人气
喷香诱人的热菜顿顿不可少，盘子里面内容丰富，给你一年四季不变的健康关怀。
荤菜
Tips
营养小提示
芦笋含有丰富的维生素，且富含叶酸，有益于心脏，是天然的抗氧化剂。有防治乳腺癌、肠癌、肺癌等功能。
芦笋炒肉片
〔材料〕芦笋、猪里脊肉各200克，香菇4朵，蒜3瓣
〔调料〕酱油、水淀粉、盐、味精、植物油各适量
●做法
1.猪里脊肉洗净切薄片，放入碗中加酱油、水淀粉抓拌均匀，腌渍10分钟。
2.芦笋洗净切斜段；香菇洗净，去蒂切片。
3.锅烧至五成热倒植物油，将腌好的肉片放入锅中滑一下，盛出。热锅留适量油烧热，爆香蒜瓣，将肉片放入翻炒，加入芦笋段、香菇片、少许清水一起拌炒至熟，加盐、味精调味即可。
炒里脊肉片要保证滑嫩爽口，肉丝原料要经过油滑再炒才行。因为里脊肉片含有很多蛋白质，又切得薄，有黏性，所以，先把切好的肉片上浆用温油滑一下，再回锅烹炒，这样能使肉片中的蛋白质凝固，外形略微收缩，避免了直接烹炒时肉片会煸碎炒老的不足。
火爆荔枝腰花
如果你在家宴请宾朋，亲手烹饪出一道这样的菜，绝对会赢来一片赞赏之声。在制作时，切腰花是重要环节，切不好，整道菜看上去就不够漂亮了，切时用力一定不要太大，要不腰花可就成腰片了哦！
〔材料〕鲜猪腰400克、冬笋50克、水发黑木耳30克、泡辣椒2个
〔调料〕植物油、高汤、白糖、料酒、淀粉、水淀粉、酱油、醋、葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、味精各适量
●做法
1.猪腰撕去膜，平着片成两片，除去腰臊，先切十字花纹，然后切成块状，入碗加盐、料酒、水淀粉拌匀。
2.黑木耳洗净，撕成片；冬笋切薄片；泡辣椒去子，切斜块；姜、蒜分别洗净切片；葱切马耳朵形备用。
3.将盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、淀粉、高汤入碗对成芡汁。
4.锅置大火上，下植物油烧热，下葱段、姜片、蒜片炝锅，下腰花爆炒，将其他材料一齐放入锅中炒匀，烹入芡汁，推匀起锅即可。
菠萝咕肉【材料】猪里脊肉400克，菠萝100克，青椒、红椒各适量【调料】盐、干淀粉、水淀粉、糖醋汁、鸡蛋液、植物油各适量
●做法
1.将猪里脊肉洗净，切一口大小的块，加入盐、水淀粉和鸡蛋液搅拌均匀，腌20分钟；青椒、红椒分别洗净，去蒂、子，切小块备用；菠萝切块备用。
2.将腌过的猪里脊肉粘上干淀粉，放入热油锅以中火炸3分钟，炸至金黄色后捞出。
3.热锅留少许油，放入青椒块、红椒块翻炒，再放入菠萝块翻炒两下，加入糖醋汁和炸好的肉块，再一起拌炒均匀即可。
干煸肉丝【材料】猪瘦肉400克、干红辣椒5个【调料】葱、姜、蒜、盐、料酒、香油、味精、酱油、植物油各适量
●做法
1.猪瘦肉洗净剔去筋，切粗丝，拌料酒腌渍。
2.干红辣椒洗净，去子，切粗丝；葱、姜、蒜分别洗净，切细丝。
3.锅中油烧热，放入干辣椒丝，炸至变色捞起，将肉丝放入油锅中煸炒，煸到肉丝呈深黄色，下干辣椒丝及姜丝、蒜丝翻炒，放入少许酱油上色，加入葱丝、盐、味精，淋上香油，拌炒均匀即可。
姜汁挠财蹄【材料】猪蹄2只【调料】糖色、桂皮、八角、香叶、盐、醋、味精、香油、姜汁、植物油、花椒
●做法
1.猪蹄洗净备用。
2.锅内放清水，将猪蹄、八角、桂皮、香叶放入锅中，煮沸后转小火，煮至猪蹄烂熟，加盐略煮，捞出，剁去蹄尖，劈成两半后盛盘，在猪蹄表面刷上糖色备用。
3.锅内倒油烧热，倒入盛放花椒的碗中，炸出花椒油，将糖色、姜汁、盐、醋、味精、香油调成汁，与花椒油拌匀后浇在猪蹄上即可。
家酿苦瓜【材料】苦瓜1根、猪肉末200克【调料】A.盐、味精、香油、面粉、蒜末、葱末、料酒、酱油B.红辣椒末、豆豉、植物油、盐、白糖各适量
●做法
1.将苦瓜洗净，切成圆柱形，去瓤、子，以适量盐及面粉涂抹均匀备用。
2.将猪肉末及调料A搅拌均匀，混合成有黏性的肉馅。
3.取一盘子，底部抹上油备用。
4.将肉馅镶入苦瓜内，摆放在抹了油的盘子中，再加入调料B，用微波高火加热15分钟即可。
豆瓣鱼【材料】鲫鱼1条、冬笋片100克【调料】葱末、姜末、蒜末、豆瓣辣酱、料酒、醋、酱油、白糖、盐、味精、水淀粉、植物油各适量
●做法
1.鲫鱼处理好洗净，在鱼身两面切划几刀，均匀抹上盐腌渍；平底锅烧至五成热，用姜在锅底均匀涂抹，加油烧热，放鱼，煎至表皮硬时，捞出。
2.炒锅烧至六成热，放豆瓣辣酱炸香，放葱末、姜末、蒜末，再放鱼，加水烧约15分钟，将鱼捞出装盘；锅内汤汁中加入冬笋片烧片刻，加入味精、醋、酱油、白糖、料酒、少许盐，用水淀粉勾芡，淋在鱼身上即可。
清蒸鲳鱼【材料】鲳鱼1条（约600克）【调料】葱丝、姜丝、红辣椒丝、盐、料酒、酱油各少许
●做法
1.鲳鱼去除鱼鳞及内脏，洗净，放入盘中均匀涂抹适量盐，撒上葱丝、姜丝、红辣椒丝，淋上少许料酒、酱油。
2.放入烧沸的蒸锅中，用大火蒸熟即可。
清炒虾仁【材料】虾仁300克，胡萝卜丁、黄瓜丁各50克，鸡蛋1个（取蛋清）【调料】葱花、姜片、盐、料酒、水淀粉、香油、植物油各适量
●做法
1.胡萝卜丁和黄瓜丁用沸水焯烫，捞入凉水浸泡片刻，捞出沥水；虾仁去沙线，洗净，擦干水分，加水淀粉、蛋清抓拌均匀，放冰箱冷藏20分钟。
2.锅内油烧至五成热，放虾仁炒至虾身变红，盛出；锅中留底油烧热，爆香葱花、姜片，放胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒至熟，倒虾仁，加料酒、盐，淋香油即可。
丝瓜鲜干贝【材料】丝瓜1根、鲜干贝15颗、白果20颗【调料】蒜末、姜片、盐、白醋、水淀粉、植物油各适量
●做法
1.将白果洗净，用250毫升水蒸熟备用。
2.干贝洗净焯至半熟；丝瓜去皮洗净，切成条状。
3.锅内倒油，爆香姜片、蒜末，倒入丝瓜条，加少许白醋焖煮至熟软，加盐调味盛出。
4.另用一净锅，倒油，加入干贝、白果及少许盐同炒几下，倒入丝瓜条拌炒均匀，加少许水淀粉勾芡即可。
小笋炒里脊【材料】绿竹笋2根、猪里脊肉250克、水发黑木耳100克【调料】葱段、盐、酱油、白糖、植物油、香油各适量
●做法
1.竹笋由侧面用刀划开，切除表层周围较粗的纤维，洗净沥干，切菱形块。
2.猪里脊肉、黑木耳分别洗净，切片。
3.锅烧热，放入少许植物油，放入葱段、肉片爆香，略炒片刻后，将竹笋块、黑木耳片下锅翻炒2～3分钟，再加入盐、酱油、白糖、香油，继续翻炒入味，最后加入适量水，煮至沸腾，转小火熬煮至汤汁收干即可。
生爆盐煎肉【材料】猪五花肉250克、青蒜2根【调料】蒜末、辣椒粉、料酒、酱油、盐、白糖、植物油、豆豉各适量
●做法
1.将各种材料洗净，五花肉切成条状；青蒜切段并将蒜白、蒜青分开备用。
2.锅烧热，倒植物油，先放入肉条爆香，再加入蒜末同炒，随后倒入豆豉及蒜白拌炒。
3.加入蒜青、辣椒粉和料酒、酱油、盐、白糖快速炒匀即可。
椒盐排骨【材料】猪排骨500克，鸡蛋1个，红椒、青椒、洋葱、面粉各少许【调料】葱末、姜末、淀粉、椒盐、盐、白糖、酱油、植物油各适量
●做法
1.排骨洗净，切成小段，用葱末、姜末、淀粉、盐、白糖、酱油约腌渍1小时为最佳。
2.把红椒、青椒、洋葱洗净，切成末；用鸡蛋和面粉调制一个蛋面糊，搅拌均匀。
3.排骨均匀裹上鸡蛋糊放入五成热的油中炸至起酥，出锅沥油。
4.加入切好的红椒末、洋葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，将排骨放入，翻炒均匀即可。
蒜蓉排骨【材料】猪排骨500克【调料】植物油、蒜蓉、盐、白糖、酱油、淀粉各适量
●做法
1.排骨洗净，切块备用。
2.用少量蒜蓉、盐、白糖、植物油、淀粉和酱油来腌渍排骨，腌约30分钟。
3.热锅中放入适量的植物油，烧热后倒入腌渍好的排骨，爆炒约1分钟。
4.放入少量的水，盖上盖子焖约6分钟；加入少量的酱油，把排骨煎烹至金黄色，出锅后撒上蒜蓉即可。
冰糖花生猪蹄【材料】猪蹄1只、花生仁200克【调料】枸杞子、冰糖、盐各适量
●做法
1.猪蹄去毛洗净，剁成块，用沸水烫过；枸杞子洗净备用。
2.将猪蹄放入沙锅中加水煮沸，再用小火焖煮约1小时，加入花生仁、盐再煮40分钟，加冰糖及枸杞子，待花生仁及猪蹄软烂即可。
葱香烤排骨【材料】猪排骨1000克、鸡蛋1个（取蛋液）【调料】香葱末、蚝油、酱油、白糖、干淀粉、料酒各适量
●做法
1.将排骨洗净，用厚的刀背将排骨肉捶松（力量不要大，不然肉会被捶烂的）。
2.将捶好的排骨放入容器中，加蚝油、料酒、酱油、白糖、蛋液、干淀粉拌匀上浆。
3.烤箱烧至250℃，烤盘加水1杯置于烤箱底层（以便接排骨所滴下的油渍），将排骨放在铁丝网上，放烤箱中部，烤30分钟左右取出；按肋骨分切成单条，每根上撒上香葱末即可。
京都排骨【材料】猪排骨300克，洋葱、红椒各50克，胡萝卜25克【调料】A.葱末、姜末、酱油、白糖、松肉料、玉米粉、植物油B.香油、番茄酱、胡椒粉
●做法
1.排骨洗净沥干，切块后加调料A搅匀，腌1小时30分钟备用。
2.洋葱、胡萝卜分别洗净，切片；红椒去蒂、子，洗净，切块备用。
3.植物油用微波高火加热4分钟，放入腌好的排骨，用微波高火加热6分钟，中间取出翻面，再加热4分钟。
4.将做法2准备的材料和调料B加入做法3中拌匀，覆盖保鲜膜并扎孔，用微波高火加热3分钟即可。
红枣扣猪肘【材料】猪肘1个、红枣20克、油菜心100克【调料】盐、味精、白糖、香油、料酒、姜片、葱段各适量
●做法
1.猪肘洗干净；大红枣用热水泡透洗净；油菜心洗净，入沸水焯烫后捞出玛盘，备用。
2.锅中倒入水烧沸，放入猪肘、料酒、葱段、姜片，用中火煮透，捞出。
3.待煮熟的猪肘凉后，去掉骨头，切成厚片，码入盘中，加入大红枣、盐、味精、白糖和煮肘子的汤。
4.把加好调料的肘子放入蒸笼里，蒸至烂透，淋入香油即可。
芥蓝牛肉【材料】芥蓝200克、牛肉150克、鸡蛋1个（取蛋清）【调料】蒜、植物油、水淀粉、酱油、味精、盐、白糖、醋各适量
●做法
1.芥蓝洗净，用沸水烫过后立即用凉水过凉备用。
2.牛肉洗净横切成丝，用蛋清与水淀粉拌匀。
3.将拌好的牛肉放进微波炉，加适量油以高火加热3分钟。
4.加入芥蓝段和剩余调料拌匀，盖上保鲜膜后，再用微波高火加热2分钟即可。
香煎牛小排【材料】牛小排1000克【调料】A料酒、酱油、小苏打粉、姜丝、洋葱末B牛排酱、蚝油、番茄酱、辣酱油、白糖、葱末
●做法
1.牛小排洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入调料A腌渍20分钟。
2.用平底锅将牛小排一一煎至上色，盛出。
3.另起一干净锅，将调料B全部倒入锅中，再放入牛小排烧入味，汤汁收干盛出即可。
扒烧牛蹄筋【材料】水发牛蹄筋500克，油菜心100克，水发香菇、冬笋、火腿各50克【调料】植物油、鲜汤、料酒、盐、味精、葱结、姜片、水淀粉各适量
●做法
1.将牛蹄筋洗净对剖后，切成小段；香菇、冬笋、火腿切片备用；油菜心洗净，放入沸水中焯一下捞出过凉用。
2.将切好的牛蹄筋放入碗中，加入姜片、葱结、料酒、鲜汤，上笼蒸10分钟取出，重复2～3次。
3.锅内倒油烧热后放入香菇片、冬笋片、火腿片、牛蹄筋段、盐，烧沸后放入油菜心、味精。
4.最后用水淀粉勾芡即可。
牛肉炒绿笋【材料】牛肉片400克，红、黄甜椒各1/2个，莴笋1根【调料】葱段、姜片、植物油、白糖、胡椒粉、味精、嫩肉粉、水淀粉、酱油各适量
●做法
1.牛肉片洗净后用嫩肉粉、胡椒粉、白糖、酱油腌渍；红黄甜椒去蒂、子，洗净切片。
2.将莴笋去皮，洗净，切片备用。
3.锅烧热，倒植物油烧至六成热，将所有材料下锅过油，至牛肉五成熟时盛出。
4.另起一锅，倒少许植物油，爆香葱段、姜片，将白糖、胡椒粉、味精、酱油下锅烧至亮色，加少许水拌一下后，放入做法3的材料，用水淀粉勾芡拌匀即可。
百合莲子炒牛肉【材料】牛肉片250克，新鲜百合100克，去心莲子、红辣椒片、青辣椒片各20克【调料】姜丝、葱段、盐、白糖、植物油、鸡蛋1个（取蛋黄）、味精、水淀粉、高汤各适量
●做法
1.牛肉片用蛋黄、盐、白糖、水淀粉拌匀，腌渍2分钟。
2.锅烧热，倒油烧热，放入腌好的牛肉片快速过油，入青辣椒片、红辣椒片，大火快炒后起锅。
3.另在锅中倒油，爆香葱段、姜丝，放莲子、百合一起拌炒，加高汤，入牛肉片拌匀，用味精调味即可。
富贵牛腩煲【材料】牛腩600克、白萝卜300克、胡萝卜1根、红辣椒1个【调料】葱段、姜片、蒜末、陈皮、花椒、料酒、酱油、蚝油、植物油、碎冰糖各适量
●做法
1.牛腩洗净切块，用沸水焯烫后沥干；胡萝卜、白萝卜分别洗净，切滚刀块；红辣椒洗净后切块。
2.锅内放油烧热，爆香葱段、姜片、蒜末、红辣椒块，放入牛腩拌炒，约2分钟后加料酒，再倒入水，待沸后转小火煮1小时，放入胡萝卜块、白萝卜块及其他调料，继续煮1小时即可。
红烧牛筋【材料】牛筋2条、生菜250克【调料】姜片、葱段、八角、料酒、花椒、酱油、胡椒粉、冰糖、植物油各适量
●做法
1.生菜洗净，平铺入盘中备用；牛筋洗净，用沸水烫一下备用。
2.锅内加水，加入牛筋、姜片、八角、料酒、水，焖煮约1小时后取出切块。
3.另起锅放油烧热，放入花椒、葱段、姜片爆香，将煮好的牛筋块及汤汁倒入锅中，加酱油、胡椒粉、冰糖煮至汤汁收干。
4.将煮好的牛筋盛于铺好的生菜叶上即可。
小煎鸡米【材料】鸡脯肉250克、红椒1个【调料】盐、鸡精、水淀粉、葱姜末、酱油、植物油各适量
●做法
1.鸡脯肉洗净，切黄豆粒大小的丁，加盐、水淀粉上浆；红椒洗净，去蒂、子，切丁。
2.锅内倒入植物油，烧至四成热，放入鸡丁滑开，捞出沥油。
3.锅内留底油，爆香葱姜末、红椒丁，加酱油、盐、鸡精，倒入鸡丁炒匀即可。
焖烧鸡心【材料】鸡心20个【调料】葱姜水、盐、料酒、干红辣椒段、香菜叶、姜末、香油、蒜苗段、鸡精、鸡汤、植物油各适量
●做法
1.将鸡心洗净，在鸡心顶部切十字花刀，放入沸水中焯烫，捞出沥水，加盐、葱姜水、料酒腌渍入味，捞出过凉。
2.炒锅中倒入植物油，烧热，放入姜末、蒜苗段、干红辣椒炒香，加鸡汤、盐、鸡心烧沸，汤汁快收干时，调入鸡精，淋入香油，撒上香菜段即可。
纽约辣鸡翅【材料】鸡翅尖8只、柠檬1个【调料】植物油、姜末、蒜蓉、葱花、辣椒酱、烧烤酱、黑胡椒碎、盐各适量
●做法
1.鸡翅洗净，擦干水分；柠檬洗净，用擦板将柠檬皮擦成蓉。
2.在鸡翅中调入蒜蓉、姜末、葱花、柠檬皮蓉、辣椒酱、盐、烧烤酱和黑胡椒碎，用筷子搅拌均匀后再腌渍30分钟。
3.平底锅内油烧热时放入鸡翅，用小火将两面煎至上色。
4.把鸡翅放入微波盘中，将煎锅中的底油淋在上面，放入微波炉中用高火加热10分钟即可。
翠梅炒鸡柳【材料】鸡柳300克、西芹150克、胡萝卜50克、脆梅6颗【调料】植物油、姜丝、蒜蓉、鸡精、盐、料酒、水淀粉、嫩肉粉各适量
●做法
1.西芹洗净，去皮，切丝；胡萝卜洗净，切丝；鸡柳用盐、嫩肉粉、鸡精腌过。
2.将西芹丝、胡萝卜丝焯烫后，过凉；起油锅，烧至六成热，入鸡柳炒熟，盛出备用。
3.另起油锅，将蒜蓉、姜丝下锅爆香，再将西芹丝、胡萝卜丝、鸡柳、脆梅下锅拌炒，用鸡精、盐、料酒调味后，用水淀粉勾芡即可。
酱烧鸭块【材料】熟带骨白鸭300克、水发玉兰片50克【调料】植物油、酱油、甜面酱、料酒、味精、白糖、八角、葱段、蒜片、姜片、高汤、水淀粉各适量
●做法
1.熟鸭子剁块；玉兰洗净切片。
2.锅内倒油烧热，煸炒葱段、姜片、蒜片、八角、甜面酱，烹入料酒，加高汤、酱油、白糖、鸭块、玉兰片，用小火煨（中间翻动1～2次）熟后转至大火，加味精收汁，用水淀粉勾芡翻炒即可。
南北杏水梨炖乳鸽【材料】乳鸽1只，猪瘦肉200克，响螺100克，金华火腿30克，水梨2个，南北杏、无花果、天山雪莲子、银耳各少许【调料】姜片、盐各适量
●做法
1.先将所有材料全部处理好洗净；将乳鸽、猪瘦肉、响螺用清水洗净后，放入热水中略微焯烫以去血水，猪瘦肉、响螺切片；水梨去皮。
2.将全部的材料及姜片一同放入锅内，加入5杯水，以小火慢炖约3个小时。
3.加入少许盐调味即可。
莼菜汆鲜鲤【材料】鲤鱼1条、太湖莼菜500克、熟火腿丝25克【调料】葱末、姜末、盐、料酒、味精、高汤、胡椒粉各适量
●做法
1.将鱼去鳃、鳞、内脏、骨、皮，洗净后切成鱼片，加入葱末、姜末、盐、料酒搅拌均匀。
2.莼菜洗净后放入沸水锅中焯一下，捞出沥水，放碗中，撒上少许胡椒粉腌渍入味。
3.将高汤烧沸，倒入鱼片，加盐烧沸后，放入料酒、味精，随即倒入装有莼菜的碗中，撒上火腿丝即可。
泡菜鲫鱼【材料】鲫鱼2条、泡红辣椒200克、泡青菜100克【调料】植物油、葱花、姜末、蒜末、醪糟汁、醋、水淀粉、酱油、高汤各适量
●做法
1.鲫鱼处理干净，在鱼身两面各斜划两刀；泡青菜切成细丝。
2.炒锅用大火烧热，下植物油，将鱼放入锅中炸；然后倒出部分油，用勺将鱼推至锅边，下泡红辣椒、葱花、姜末、蒜末、醪糟汁，炒出香味。
3.放高汤、酱油，待汤烧沸后放泡青菜，再烧约10分钟，捞出鱼装盘内。
4.锅中加醋、葱花，用水淀粉勾薄芡，浇在鱼上即可。
红辣椒爆炒鳝片【材料】鳝鱼1条（约400克）、鲜红辣椒片150克【调料】植物油、高汤、姜丝、蒜末、花椒、料酒、胡椒粉、白糖、盐各适量
●做法
1.鳝鱼去掉内脏，洗净，用刀侧把鳝鱼捋平，再切成3厘米长的段，用盐、料酒腌渍约5分钟。
2.坐锅倒油，先把鳝鱼段用温油滑一次，捞出放在一旁。
3.再起油锅，将姜丝、花椒、蒜末置入锅中，煸出香味后，投入鲜红辣椒片并炒至五成熟，加入鳝鱼段，接着加入胡椒粉、白糖、高汤，爆炒2分钟即可。
糖醋鱼【材料】草鱼1条、青椒1个、洋葱100克【调料】A.高汤、料酒、葱丝、姜丝B.酱油、白糖、醋、盐、香油、水淀粉、植物油
●做法
1.草鱼去内脏后洗净，侧面各划几刀；洋葱及青椒洗净切丝。
2.容器中加植物油及高汤、料酒，用微波高火加热5分钟淋在鱼上，撒葱丝、姜丝、洋葱丝、青椒丝，再以微波高火加热5分钟，翻面再加热5分钟，将鱼取出放入盘中。
3.拌匀调料B，以高火加热2分30秒，取出淋在鱼身上，再放入微波炉用高火加热3分钟即可。
干炸小黄鱼【材料】小黄鱼500克、鸡蛋1个、面粉100克【调料】花椒、盐、植物油各适量
●做法
1.将小黄鱼处理干净，沥干水分。
2.炒锅放入花椒，小火炒香，取出，擀碎，与盐混合，做成花椒盐；鸡蛋打散，倒入面粉，调成糊状，加入花椒盐，搅匀；将小黄鱼裹匀花椒面糊。
3.炒锅倒植物油烧热，将裹好面糊的小黄鱼放入，炸至金黄色，捞出，沥油，晾凉即可。
香炒鱿卷【材料】水发鱿鱼400克、红辣椒3个【调料】葱段、蒜、植物油、盐、白糖、醋各适量
●做法
1.水发鱿鱼洗净，分别在内面划交叉刀纹，再切块，放入沸水中焯烫，捞出。
2.红辣椒去蒂、子，洗净，切斜片；蒜去皮洗净，用刀面压碎。
3.锅中倒入2大勺植物油烧热，爆香葱段、蒜碎及红辣椒片，放入鱿鱼块快速拌炒，加入盐、白糖、醋调匀即可。
清蒸鱿鱼【材料】干鱿鱼2条、红辣椒1个【调料】碱、姜末、蒜末、白糖、酱油、醋、葱末、香油各适量
●做法
1.将鱿鱼放入清水中浸泡4小时，把泡软后的鱿鱼放入碱水内泡3小时，再捞出放入清水中洗净。
2.鱿鱼斜刀刻花，装盘后覆盖保鲜膜，在膜上扎几个孔，以微波高火加热6分钟。
3.红辣椒去蒂、子，洗净，切丝。
4.将红辣椒丝、姜末、蒜末、葱末、白糖、酱油、醋、香油混匀，淋在鱿鱼上即可。
雪菜鲜鱿银丝【材料】雪菜100克，鱿鱼300克，粉丝50克，葱花、姜丝各少许【调料】生抽、料酒各1勺，加胡椒粉、香油各少许配成腌料；蚝油1/2汤勺，白糖1勺，清汤1.5杯，加胡椒粉、香油各少许
●做法
1.雪菜用清水洗净，切小粒；粉丝用水浸透，切段；鲜鱿鱼洗净，剞上花纹，切块，加入姜丝、腌料拌匀。
2.将2汤勺油放入瓦锅中煮滚，放入雪菜粒、葱花煮透，加入调味料、粉丝段，加盖同煮5分钟，再将鱿鱼块放入锅中煮至熟，出锅即可。
水晶虾仁【材料】鲜牛奶、腌虾仁各250克，鸡蛋清150克【调料】植物油、淀粉、盐、味精各适量
●做法
1.牛奶、鸡蛋清、淀粉、盐、味精和腌虾仁同放一碗内，充分拌匀。
2.锅置火上，放入植物油烧热，倒入拌匀的牛奶虾仁，用小火翻炒，边炒边加点油，炒至牛奶刚熟、凝结成块，起锅装盘即可。
龙井虾仁【材料】虾仁800克、龙井新茶1.5克、鸡蛋1个（取蛋清）【调料】植物油、干淀粉、料酒、盐、味精各适量
●做法
1.虾仁去沙线，洗净，沥水，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放干淀粉拌和上浆。
2.茶杯内放茶叶，用沸水50克泡开，放1分钟，滤出约40克茶汁，剩下的茶叶和汁备用。
3.炒锅上火，放油，烧至四五成热，放入虾仁，快速滑炒，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。
4.炒锅内留少许油，倒入虾仁，迅速倒入茶叶和茶汁，烹料酒，加盐和味精，颠炒几下即可。
豌豆炒虾仁【材料】鲜虾仁300克、豌豆100克、鸡蛋1个（取蛋清）【调料】植物油、葱花、姜片、料酒、盐、味精、鸡汤、淀粉各适量
●做法
1.将虾仁洗净，在每个虾仁脊部剖一刀，取出沙线，加入盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀；豌豆洗净，入沸水焯熟。
2.将葱花、姜片、料酒、盐、味精、鸡汤、淀粉放入碗内，调成味汁。
3.炒锅上火，加油烧热，将虾仁放入，煸炒至七成熟，将豌豆放入略炒，烹入味汁，待汁挂匀后即可装盘。
腰果虾仁【材料】虾仁250克，腰果100克，黄瓜丁、胡萝卜各适量【调料】植物油、盐、香油、蛋清各适量
●做法
1.将虾仁洗净去沙线，加入香油、蛋清混合拌匀，放冰箱冷藏约1小时。
2.锅内放油，放入腰果、黄瓜丁、胡萝卜丁炒熟，捞出备用。
3.锅内加油烧热后关火，将虾仁中多余的调味料沥掉，放入油锅中搅开泡熟，捞出沥油。
4.将腰果、黄瓜丁、胡萝卜丁和虾仁加适量盐拌匀即可。
彩色虾仁豆腐【材料】内酯豆腐、虾仁各150克，胡萝卜70克，玉米粒50克【调料】植物油、干淀粉、盐、葱末、胡椒粉、水淀粉各适量
●做法
1.豆腐洗净，切小块；玉米粒洗净；胡萝卜去皮洗净，切小丁。
2.虾仁去沙线，用干淀粉搓一下，冲洗净，沥干水，加盐和胡椒粉拌匀。
3.锅中倒植物油烧热，将虾仁炒到颜色变红，盛出；锅中余油用小火烧热，放玉米粒及胡萝卜丁炒匀，倒一杯水及豆腐，煮熟后放虾仁和盐、胡椒粉拌炒均匀，用水淀粉勾芡即可。
番茄大虾【材料】大虾500克、番茄酱200克、姜丝5克【调料】盐、白糖、水淀粉、植物油各适量
●做法
1.将虾从背部剪开，去掉沙线，洗净，用干净的软布拭干水分；将番茄酱、盐、白糖、水淀粉、少量清水搅匀，做成番茄酱汁。
2.锅内放油烧热，用姜丝炝锅，加入大虾翻炒至两面变红，倒入番茄酱汁，翻炒均匀，用中火焖5分钟即可。
贴心小提示
调制番茄酱汁时，加白糖、盐要适量，可事先品尝一下，以调好味。
香辣基围虾【材料】基围虾500克【调料】植物油、花椒、干辣椒段、蒜末、姜末、洋葱末、香葱末、酱油、醋、料酒各适量
●做法
1.基围虾剪去虾须和头前端的尖刺，用刀将虾片成两半（头部还连着）。
2.把处理好的虾晾干，放入热油锅中炸一遍，虾身变成红色就可以捞起了。
3.锅内留底油，烧到四五成热时放花椒、干辣椒段炸香，然后放蒜末、姜末、洋葱末一起爆炒，倒入炸过的虾，大火翻炒数下，加入醋、酱油及少量料酒。大火烧沸收汁，装盘，上桌前撒些香葱末即可。
五彩墨鱼【材料】墨鱼1条（200克），青辣椒、红辣椒各1个，洋葱50克【调料】植物油、料酒、酱油、水淀粉、葱末、姜末、盐、醋、白糖各适量
●做法
1.墨鱼洗净切花，放入沸水中快速焯烫捞出；青辣椒、红辣椒、洋葱分别洗净，切丝备用。
2.锅内倒植物油烧热，放入所有配料略炒，再放入墨鱼花，加入所有调料炒匀，再用水淀粉勾芡即可。
鸡汤汆牡蛎【材料】牡蛎300克、老母鸡半只【调料】葱末、料酒、白酱油、味精、盐各适量
●做法
1.母鸡洗净，切下鸡脯肉，其余切成四块；加调料，加清水大火蒸1小时取出，去肉取汤。
2.鸡脯肉剁蓉，加水、盐抓匀，捏小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡蓉球，鸡汤过滤。3.牡蛎肉洗净，用沸水焯至六成熟，装碗，加料酒腌渍后沥干，加鸡汤稍浸，将汤汁滗净。
4.鸡汤煮沸，加白酱油、味精、葱末调匀，浇牡蛎肉上即可。
豆腐鲜贝【材料】内酯豆腐150克、鲜干贝10粒、小香肠10根【调料】植物油、葱末、干淀粉、盐、香油、水淀粉各适量
●做法
1.豆腐洗净，切小块；香肠切段，在一边切出一道口，在热油锅中炸至定型为止，捞出沥干油。
2.鲜干贝洗净，沥干水分，外面裹干淀粉，放入热油锅中炸一下，立即捞出沥油备用。
3.锅中底油烧热，放豆腐块稍炒，放盐、水，用小火煮1～2分钟，放入炸过的鲜干贝、香肠拌匀，用水淀粉勾芡，盛入盘中，淋香油，撒上葱末即可。素菜
素烩竹荪【材料】竹荪50克，四季豆25克，口蘑2朵【调料】植物油、水淀粉、盐、鸡精各适量
●做法
1.将竹荪用水泡开后洗净切成段；口蘑洗净后切成薄片；四季豆洗净后切成小段，备用。
2.热锅热油，将四季豆段放入，过油后与其他原料一起焯水沥干。
3.另起锅置火上，倒入适量水，放入竹荪段、口蘑片、四季豆段，煮熟后，用盐、鸡精调味，用水淀粉勾薄芡后略烧即可。
奶油烤白菜【材料】大白菜250克，洋葱1/2个，熏肉50克，胡萝卜片、熟土豆泥、奶油、奶酪丝各30克，奶酪粉15克，香菜适量，牛奶70毫升【调料】A.植物油、水、白糖、盐B.面粉、高汤、鸡精、胡椒粉
●做法
1.将大白菜的叶片剖开洗净，切成块，加入调料A拌匀，覆盖保鲜膜，膜上扎孔，用微波中火加热3分钟备用。
2.将调料B拌匀备用；熟土豆泥、奶油和牛奶调成糊状备用；洋葱洗净切末备用。
3.熏肉切小块，与做法2备好的材料一起用微波高火加热2分钟，拌匀成油糊状备用。
4.另取一容器，将大白菜块铺在底部，上加胡萝卜片，加入做法3的材料，撒上奶酪丝、奶酪粉，用微波高火加热2分钟即可。
冬笋烩鲜菇【材料】冬笋1个，罐头金针菇80克，新鲜香菇5朵，胡萝卜、口蘑各50克【调料】葱段、姜片、盐、胡椒粉、白糖、酱油、蚝油、植物油、香油、料酒各适量
●做法
1.冬笋去皮洗净，切片；胡萝卜洗净，切片备用。
2.香菇、口蘑均洗净，以刀划出十字花纹备用；金针菇洗净；将所有调料倒入装有300毫升的水中拌匀，以微波高火加热5分钟，拣出葱段、姜片。
3.加入冬笋片、胡萝卜片、香菇、金针菇、口蘑后拌匀，以微波低火加热15分钟后取出即可。
果蔬沙拉蒸蛋【材料】鸡蛋1个、净生菜叶2片、净小黄瓜1根、净小番茄6个、净西蓝花60克、罐头玉米30克、牛奶10毫升【调料】盐、胡椒粉各适量
●做法
1.生菜铺在盘底，再放上切段的小黄瓜和小番茄；西蓝花分数小株，洒少许水用保鲜膜包起来，用微波中火加热1分10秒，取出散开。
2.在较深的容器中将鸡蛋打散，加西蓝花、玉米、牛奶和调料，混合均匀，用微波高火加热1分钟，取出搅拌，再加热30秒后搅拌，然后盛入放着黄瓜段和小番茄的盘中即可。
油焖豇豆【材料】豇豆400克【调料】植物油、盐、味精各适量
●做法
1.豇豆洗净后折去头尾，切成5厘米长的段。
2.锅内倒植物油烧至五成热，放入豇豆翻炒1分钟。
3.加入适量清水、盐、味精，用中火煸炒至熟即可。
清炒魔芋丝【材料】魔芋1包、火腿10克【调料】植物油、葱段、姜丝、盐、味精、白糖、水淀粉各适量
●做法
1.将魔芋取出洗净，切丝；火腿切丝。
2.锅内倒植物油烧热，放入姜丝、葱段、火腿丝炒香。
3.然后加入魔芋丝、盐、白糖炒入味，撒入味精，用水淀粉勾芡即可。
苦瓜摊鸡蛋【材料】鸡蛋4个、苦瓜1根【调料】葱花、盐、植物油各适量
●做法
1.苦瓜洗净，从中间剖开，去瓤、子，横切成片，并加盐抓拌一会儿，再将苦瓜泡入冰水中20分钟，捞起沥干。
2.鸡蛋打入碗中，加入葱花、盐搅匀，再加入苦瓜搅拌，确保苦瓜片与鸡蛋液充分混合。
3.锅烧至五成热，放入适量植物油烧热，倒入搅拌好的苦瓜蛋液，摊成蛋饼，改小火慢慢煎，待苦瓜熟透、鸡蛋微老即可。
洋葱土豆片【材料】土豆300克、洋葱100克、芹菜50克【调料】植物油、盐、味精、胡椒粉、香菜末各适量
●做法
1.土豆去皮，洗净切片；洋葱去皮洗净，切圈；芹菜择洗干净，切小段。
2.锅内放油烧至七成热，下土豆片炒至变色，加入洋葱圈、芹菜段、盐、胡椒粉同炒，至洋葱出味，加味精、香菜末调味即可。
贴心小提示
土豆含淀粉很高，但热量低，能降血压、治疗胃溃疡和气喘等，并适合减肥者食用。发芽、绿皮、发紫的土豆有毒，不能食用。
栗子烧白菜【材料】白菜500克、板栗20个【调料】植物油、姜末、盐、料酒、高汤、白糖、水淀粉、香油、鸡精各适量
●做法
1.白菜洗净，切长条；栗子煮熟，剥去外壳、内膜。
2.锅内植物油烧热，放入栗子炸熟，捞出沥油。
3.锅中留底油，烧热后，炒香姜末，倒入料酒、高汤、盐、白糖、鸡精调好口味，将白菜条、栗子仁放入烧沸，转小火慢慢收汁。
4.待汤汁减少时，转大火，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
三色炒百合【材料】鲜百合100克，红椒、西芹、水发黑木耳各20克【调料】植物油、盐、味精、白糖、水淀粉、姜片各适量
●做法
1.将鲜百合掰开洗净；红椒去蒂、子，洗净切成小片；西芹洗净，去筋切成片；水发黑木耳洗净，切成小片备用。
2.锅内加水烧沸，先投入百合、西芹片、木耳片，用中火煮片刻捞出。
3.另起锅倒入油烧热，放入姜片、红椒片翻炒几下，放入百合、西芹片、黑木耳片、盐、味精、白糖，用中火炒透入味，然后用水淀粉勾芡即可。
奶汁白菜【材料】白菜心500克、牛奶100克【调料】葱花、盐、料酒、高汤、水淀粉、植物油各适量
●做法
1.白菜心洗净，切长条，放入锅内，加入沸水（没过白菜）煮熟后捞出。
2.锅置火上，放油烧热，爆香葱花，倒入料酒、高汤、盐烧沸，放入煮熟的白菜，锅沸后放入牛奶，改小火烧至入味，出锅前淋入水淀粉勾芡即可。
爆炒圆白菜【材料】圆白菜250克、干红辣椒少许【调料】植物油、盐、花椒、鸡精各适量
●做法
1.圆白菜洗净，去除大筋，叶子切成块；干红辣椒洗净，切段。
2.锅内倒植物油烧热，放入花椒，炒出香味后捞出不要，倒入干红辣椒段、盐、圆白菜块翻炒，待圆白菜块稍软，撒入鸡精即可。
酱汁油菜【材料】小油菜200克【调料】植物油、甜面酱、豆瓣酱、白糖、酱油、味精各适量
●做法
1.将小油菜去蒂，洗净，再对半切开，备用。
2.锅内植物油烧热，将小油菜倒入，炸到小油菜有点硬时即捞出，沥干多余的油分。
3.把甜面酱、豆瓣酱放入锅中煸炒，加入适量的水，放入白糖、酱油炒匀，将小油菜倒入锅中翻炒几下，撒入味精盛盘即可。
香菇油菜心【材料】油菜心100克、香菇3朵【调料】植物油、蒜末、盐、料酒、香油各适量
●做法
1.将油菜心洗净，切段；香菇泡软洗净，去蒂，在顶部剞十字花刀，备用。
2.锅内倒植物油烧热，爆香蒜末，放入香菇、油菜心段及盐、料酒、香油炒熟即可。
海米拌油菜【材料】油菜400克、海米20克【调料】葱末、姜末、香油、醋、盐各适量
●做法
1.将油菜择洗干净，切成3厘米长的段，放入沸水中焯一下，再入凉水中稍浸，以保持菜色，捞出沥干，放入盘中，备用。
2.将海米用沸水泡开，切成小块，撒在油菜段上，放入葱末、姜末、香油、醋、盐，搅拌均匀即可。
核桃蚝油生菜【材料】生菜200克、核桃仁50克【调料】植物油、蚝油各适量
●做法
1.将生菜洗净沥干水分，切段。
2.锅烧热，放入核桃仁小火煸炒，炒熟后压碎。
3.另起锅倒植物油烧热，放入生菜段用大火快炒1分钟，淋入蚝油炒入味。
4.将生菜段盛入盘中，撒上压碎的核桃屑即可。
贴心小提示
蚝油，是用牡蛎与盐水熬制后剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油，超市有售。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
什锦素菜煲【材料】冬笋、香菇、蘑菇、西蓝花、胡萝卜、鲜芦笋各50克【调料】高汤、盐、水淀粉、植物油各适量
●做法
1.将冬笋、蘑菇、香菇、西蓝花、胡萝卜、鲜芦笋分别洗净，分别切成条状，用沸水焯烫。
2.起油锅，将上述材料逐一加入温油中略煸炒，然后加入高汤，煮沸；在烧沸的原料中加入盐，并用水淀粉勾芡即可。
椰汁四蔬【材料】菜花、绍菜各200克，玉米笋2个，鲜草菇100克，椰汁1罐【调料】植物油、马蹄粉、盐、白糖各适量
●做法
1.菜花洗净切成小朵；绍菜洗净切长段；玉米笋用水冲净；草菇去净底部泥，洗净，焯水。
2.烧油锅，分别先将菜花及绍菜炒熟下盐调味，与草菇、玉米笋一起排在锅碟内。
3.另取一锅烧热，将椰汁倒入，加入适量盐及白糖调味，用清水调好马蹄粉，加入椰汁内，使汁液变得较稠，汁沸后，淋于四蔬上即可。
素炒新西兰菠菜【材料】新西兰菠菜400克【调料】蒜末、料酒、盐、鸡精、植物油各适量
●做法
1.新西兰菠菜洗净，放入盐水中浸泡10分钟，沥干水分。
2.锅烧至五成热，放入1大勺油，烧热，放入蒜末爆香。
3.将新西兰菠菜放入锅里，大火快炒片刻，起锅前，加入料酒、盐、鸡精拌炒均匀即可。
贴心小提示
新西兰菠菜炒熟后就容易变黑，影响美观，可以先加入少许盐或白醋，有助于保持菜叶翠绿的颜色，口感也会更为脆嫩。
香菇山药【材料】山药300克、鲜香菇4朵、胡萝卜100克【调料】葱段、盐、淡色酱油、植物油、胡椒粉各适量
●做法
1.将胡萝卜、山药洗净，去皮切片；香菇洗净，去蒂，切薄片，放入加盐的水中浸泡，以免发黑。
2.锅中加油烧热，爆香葱段，放入山药片、香菇片、胡萝卜片炒匀，淋少许淡色酱油调味。
3.加少许水，以中火焖煮10分钟至山药片熟软，再加入盐和胡椒粉调味，盛出即可。
辣蛋菜花【材料】菜花300克、鸡蛋1个、干红辣椒3个【调料】葱末、盐、植物油各适量
●做法
1.将菜花择洗干净，掰成小朵，放入沸水中焯一下，捞出沥干；鸡蛋打入碗中，加葱末及少许盐，搅匀；干红辣椒洗净切成丝，备用。
2.锅置火上，放油烧热，倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
3.锅内底油烧热，放入干红辣椒丝炸出香味，放入菜花翻炒片刻，放入炒好的鸡蛋，加盐，翻炒均匀即可。
双椒猪肚菇【材料】猪肚菇200克，青椒、红椒各1/2个【调料】姜片、蒜片、葱段、高汤、胡椒粉、盐、水淀粉、味精、植物油各适量
●做法
1.将猪肚菇洗净，在沸水中焯一下捞出，沥干水分。
2.青椒、红椒去蒂、子，洗净，切粒备用。
3.锅内倒植物油烧热，放入葱段、姜片、蒜片，炒香后加入高汤、猪肚菇、盐、胡椒粉、青椒粒、红椒粒，炒熟后撒入味精，用水淀粉勾薄芡即可。
菜心炒双菇【材料】油菜心150克、蟹味菇100克、干香菇50克【调料】植物油、酱油、白糖、盐、水淀粉、味精各适量
●做法
1.油菜心择除老叶，洗净，用水焯一下，捞出过凉，再用少量油炒熟，加盐调味后盛入盘中备用。
2.干香菇泡软，去蒂，用少量油炒过，加酱油、白糖、味精烧3分钟。
3.蟹味菇洗净，放入香菇中同烧，汤汁稍收干时，用水淀粉勾芡，盛出放入油菜心中间即可。
贴心小提示
干香菇的味道比鲜香菇浓重，但易吸收盐，烧时要少放盐。
素炒三丁【材料】土豆、胡萝卜、黄瓜各50克【调料】植物油、水淀粉、盐、白糖、料酒、味精各适量
●做法
1.将土豆、胡萝卜、黄瓜分别洗净，去皮，切成四方小丁备用。
2.将土豆丁、胡萝卜丁、黄瓜丁焯水后入热油锅过油，然后捞出沥油。
3.锅内加少许植物油，把三丁倒入锅中，加盐、白糖、料酒和少许水，翻炒均匀后撒入味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
粉蒸四季豆【材料】四季豆250克，腰果、杏仁各20克，全麦面粉130克【调料】盐、鸡精、淀粉各适量
●做法
1.将四季豆择洗净，切段。
2.将腰果、杏仁放进榨汁机中，加水打成腰果奶，加盐和鸡精搅匀。
3.将全麦面粉和淀粉倒入腰果奶中搅成糊状。
4.将四季豆放进腰果糊里搅匀，上屉蒸熟即可。
咸蛋黄炒苦瓜【材料】苦瓜300克、咸鸭蛋黄2个、鲜香菇3朵【调料】植物油、盐、蒜末、味精各适量
●做法
1.苦瓜剖开，去瓤、子，切片备用；香菇洗净，去蒂，切十字花备用。
2.锅内放植物油烧热，放入苦瓜片过油，捞出，沥油。
3.原锅油加热，放入蒜末爆香，再加入香菇、咸鸭蛋黄翻炒。
4.加入过油后的苦瓜、盐、味精、少许水，烹煮1分钟即可。
甜椒炒丝瓜【材料】丝瓜300克、甜椒100克【调料】植物油、葱丝、姜片、蒜丝、盐、味精、白糖、水淀粉、高汤、胡椒粉、香油各适量
●做法
1.丝瓜去皮，洗净，切段后切条；甜椒洗净，去蒂、子，切丝。
2.锅内倒植物油烧热，放入甜椒丝，炒至五成熟，盛出备用。
3.锅内倒植物油烧至六成热，放丝瓜条翻炒，放甜椒丝、葱丝、姜片、蒜丝、高汤，推炒后加盐、味精、白糖、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋香油即可。
咸鸭蛋炒南瓜【材料】南瓜300克、咸鸭蛋黄2个【调料】植物油、葱花、姜片、盐、料酒、鸡精、香油各适量
●做法
1.南瓜洗净，去皮、瓤，切小片；咸鸭蛋黄切小丁。
2.锅内倒植物油烧热，爆香葱花、姜片、咸鸭蛋黄丁，烹入料酒，放入南瓜片、盐翻炒均匀，待南瓜片熟透，撒入鸡精，淋入香油即可。
鲜菇炒豌豆【材料】鲜蘑菇、鲜嫩豌豆粒各75克【调料】盐、酱油、植物油各适量
●做法
1.豌豆洗净；鲜蘑菇洗净，切成小丁。
2.烧热油锅，把鲜蘑菇丁、豌豆、酱油、盐一同放入，用大火快炒至熟即可。
笋尖芽菜【材料】春笋250克、芽菜50克【调料】植物油、酱油、味精、蒜蓉、盐、香油各适量
●做法
1.春笋洗净，放入沸水锅中焯熟捞起，用凉水过凉，切成上厚下薄的小块；芽菜洗净切末。
2.锅内倒植物油，烧至五成热，放入春笋块、盐翻炒，再放入芽菜末炒出香味。
3.加入酱油、味精、蒜蓉、香油调味，炒匀后盛盘即可。
甜酸素鳗【材料】胡萝卜片100克、豌豆30克、海苔4张、芋头1个、菠萝片3片、鲍鱼菇4朵【调料】植物油、白糖、番茄酱、醋、淀粉、味精、盐、胡椒粉、水淀粉各适量
●做法
1.豌豆去掉头尾，抽丝，洗净，切两半；芋头去皮，切片，蒸熟后加盐、味精、胡椒粉拌匀；海苔平铺，放入芋头，卷成圆筒状，切成4段，均匀粘上淀粉；海苔卷放入油锅炸，做成素鳗。
2.油锅放材料、调料，煮沸后用水淀粉勾芡，淋在素鳗上即可。
多味茄泥【材料】茄子400克【调料】蒜泥、香菜末、葱末、辣椒油、香油、酱油、白糖、盐、醋、味精各适量
●做法
1.将茄子去皮，洗净，切成2厘米宽、3厘米长的条，置碗中，撒上盐，倒入适量清水，泡5分钟，捞出沥干；将蒜泥、葱末、辣椒油、香油、酱油、白糖、盐、醋、味精放入碗中，调制成汁备用。
2.将茄条上屉，大火蒸烂，取出搅烂，放入盘中，浇上调好的汁，撒上香菜末即可。
酸甜洋葱【材料】洋葱300克、番茄酱20克【调料】植物油、蒜末、盐各适量
●做法
1.将洋葱剥去外皮，洗净，切成片，备用。
2.锅置火上，放植物油烧热，放入蒜末煸炒出香味，放入洋葱炒至发软，放入番茄酱翻炒，加盐翻炒均匀即可。
菊花蒸茄子【材料】菊花10克、紫茄子2个【调料】盐、醋、香油各适量
●做法
1.将菊花洗净后放入锅，加适量水，煎煮至沸备用。
2.紫茄子洗净，切片，与菊花汤同放碗中，隔水蒸熟，放入适量香油、盐、醋，拌匀即可。
鱼香茄子
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]