作者：何荣显
出版社：吉林科学技术出版社
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健康饮食小百科试读：
前言
在我国经济飞速发展的今天，人们的生活已有了很大的改善，越来越多的人开始关心自己的身体健康，讲滋补、讲营养、讲长寿已成为社会关注的热门话题。健康是长寿的基础，而健康来自于科学的生活方式。当前，如何从现代食品科学、现代营养学、现代养生学的角度去指导人们的饮食生活，使千家万户能安排好一日三餐，从中汲取高营养、高效能，达到防病祛病、延年益寿的目的，乃是饮食科普工作者的一项重要任务。正是基于此目的，我不遗余力地汇集整理了大量的最新科研成果，并结合个人多年积累的实践经验，编著了这本《健康饮食小百科》。全书内容丰富：从食材选购与加工到家常菜烹调窍门；从风味特色菜肴制作技巧到饮食卫生知识；从饮食保健知识到养生与食疗，帮您全面解析在日常生活中遇到的问题。内容详尽，突出了科学性、实用性、通俗性的特点，但愿它能成为广大读者的良师益友。
在成书的过程中，曾得到了长春市图书馆宋川等同志的热情支持和帮助，在此表示衷心地感谢。本书中疏漏和错误之处在所难免，望予以批评指正。何荣显2008年8月20日
PART 1 健康饮食健康身体
吃健康排毒餐有助于身体健康
健康排毒餐要合理搭配
日常食物能排毒
吃些什么可以长寿
长期饱食，大脑易早衰
要谨防甜食综合征
吃肉能使男人更加性感
煲汤不是时间越长越好
女人生理期要忌口
芦笋能化解肾结石
黄绿色蔬菜能防胰腺癌
吃花生油有利于心脑血管
吃洋葱能强壮骨骼
碱性食品能提高智商
每日多吃几片姜
生食畜肉会招来疾病
尽量不要食用垃圾食品
花生最好煮着吃
“吃油”要适量
蛋白质食用过多对健康无益
吃黑芝麻能降低血糖
水果也不要多吃
食用过多油炸食品有害健康
吃贝壳类食物要注意以下几点
味酸食物未必是酸性食物
常吃酥鱼能壮骨
以下食物要注意
常吃胡萝卜可防癌
早餐也要吃蔬菜
吃肉不吃蒜，营养减一半
吃排酸肉有利健康
吃葵花子油有益健康
不吃早餐也会胖
吃南瓜能防动脉硬化
小米是理想的营养食品
多吃芝麻可防止皮肤老化
多吃菠菜能健脑明目
多吃虾皮可以补钙
吃柚子能保护心脏
不要盲目吃鲜花
吃的健康才是真的健康
吃健康排毒餐有助于身体健康
目前，我国人民的生活水平普遍提高，饮食结构发生了很大变化，常年吃大鱼大肉，脂肪摄入量增加，食物纤维摄入量减少，使体内毒素不能排除，长久积累，久而久之形成了疾病，无论是糖尿病、心脏病、高血压还是癌症，几乎都是毒素长期积累的结果。如果我们及时将体内的毒素清除掉，自然就能获得健康的身体，百毒不侵，百病不生了。健康排毒餐就能起到清除体内毒素的作用。如直肠息肉、直肠癌的病人都是因为长期便秘而引起的。水果蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和食物纤维素，能增强胃肠蠕动，防止腐败粪便的滞留，消除便秘。地瓜含有完整的人体必需的氨基酸，含丰富的具抗氧化作用的维生素A、维生素C及B族维生素，还含有类雌激素，有抗癌及防衰老的作用。地瓜含有特殊的黏液蛋白，可以增强人体组织及血管的弹性，减少脂肪的堆积。据日本国家癌症研究所研究报告，比较40种蔬果的抗癌效果，地瓜的萃取物排名第一位。五谷杂粮比精细米面含食物纤维多，能使粪便的体积增大，刺激肠道，吸附肠内的胆汁酸、钠及多余的水分，使大便排解顺畅。
进食正常，睡眠安定，大小便通畅则百病皆无。所以，我们要常食健康排毒餐，达到防病治病的目的。健康排毒餐要合理搭配
健康排毒餐是由一份水果、两份蔬菜、一份地瓜、一份米饭组成的。
水果、蔬菜要选择当地、当季新上市的。水果要连皮吃，最好制成果酱、果汁，饭前半小时食用，现制现食，不要剩留。蔬菜要优先选择根、茎、花、果类，如红萝卜、白萝卜、山药、芹菜、西兰花、菜花、包心菜、黄瓜、苦瓜、青椒、番茄、莴苣等，能生吃的尽量生吃，如加醋、大蒜、香油凉拌或蘸酱、蘸调料，或浇汁食用。因为蔬菜中有免疫物质，叫做干扰诱生剂，它作用于人体细胞的干扰基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用，但这种“干扰诱生剂”不耐高温。不能生吃的蔬菜加热时间最好不要太长。生吃的蔬菜要先用淘米水浸泡20分钟，再用清水洗净，去掉残留的农药，防止“病从口入”。
地瓜的食用方法很多，可当水果吃，也可蒸、煮、烤，又可切片、切丁、切条油炸，也可蒸熟后捣成泥做成素炸丸子、地瓜饼、地瓜饭、大枣地瓜粥等。
米饭的制法可灵活掌握，可粗细搭配如大米配小米，大米配高粱米，大米配玉米，大米小豆饭，大米绿豆饭；排毒餐定食中已经有了地瓜，米饭则不需太多，也可配上粥饭，如小米大枣粥、大米绿豆粥、玉米面粥、黑米大枣粥、黑米小米粥、燕麦粥等；米饭也可换成面食，如玉米面发糕、玉米饼、黏米饼、豆沙玉米糕、玉米面蒸饺、荞麦蒸饺等。日常食物能排毒
◎菠菜 清理肠胃热毒。菠菜能清理人体肠胃里的热毒，防治便秘，使人容光焕发。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，能使血糖保持稳定。菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症。菠菜中还含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞繁殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，防止大脑老化。
◎海带 降低胆固醇、排除放射性物质。海带中含有一种叫硫酸多糖的物质，能清除附着在血管壁上的胆固醇，使胆固醇保持正常含量。海带中的褐藻胶因含水率高，在肠内能形成凝胶状物质，有助于排除毒素物质，阻止人体吸收铅、镉等重金属，排除体内放射性元素，同时有助于治疗动脉硬化，并有助于防止便秘和肠癌的发生。海带中还含有大量的碘，可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低、卵巢功能恢复正常，消除乳腺增生的隐患。
◎胡萝卜 降低体内汞浓度。胡萝卜是有效的解毒食物，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。胡萝卜中所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化、降低胆固醇。胡萝卜中所含的胡萝卜素可清除导致人体衰老的自由基，所含的B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。女性进食胡萝卜还可降低卵巢癌的发病率。
◎花椰菜 清理血管。
花椰菜是含有类黄酮最
多的食物之一，除了可以防止感染，还是很好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，减少患心脏病与脑卒中的危险。它还能使血管壁增强，对肥胖、视力衰弱及水肿有特效。常吃花椰菜可增强肝脏解毒能力，预防感冒和坏血病的发生，长期食用还可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病概率。
◎黑木耳 消除血液热毒。木耳因生长在潮湿阴凉的环境中，中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有黏附作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。
◎绿豆 解百毒。中医认为绿豆可解百毒，能帮助体内毒物的排泄，促进机体的正常代谢。
绿豆可解
酒毒、野菌毒、砒霜毒、有机磷农药毒、铅毒、丹石毒、鼠药毒等。绿豆还含有降血压及降血脂的成分。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A引起的夜盲症，缺乏维生素B 引起的舌疮口炎及阴囊炎，2缺乏维生素C引起的坏血病等。绿豆芽脱下的豆皮名为绿豆衣，有清热解毒、明目退翳之功效。
◎大蒜 降低体内铅浓度。大蒜中含有的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的作用。大蒜中所含的大蒜素，可与铅结合成为无毒的化合物，能有效防治铅中毒。大蒜具有降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。大蒜还能提高肝脏的解毒功能，阻断亚硝胺致癌物质的合成。
◎南瓜 清除体内重金属及农药。吃南瓜可以有效地防治高血压、胆结石、糖尿病以及其他肝肾病变，增强肝、肾功能，提高细胞再生能力。南瓜中富含果胶，可以延缓肠道对糖和脂质的吸收，还可以清除体内重金属和部分农药，故有防癌防毒的作用。南瓜中富含的钴是合成胰岛素必需的微量元素。南瓜还能消除致癌物质亚硝胺的突变作用。吃些什么可以长寿
◎火麻仁 火麻仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素及钙、锰、铁等微量元素，具有润肠胃，滋阴补虚，助消化，明目保肝，益寿之功效，对老年人便秘、高血压都有特殊疗效，火麻油是唯一能溶解于水的植物油，被人称为“长寿油”。
◎茶油 巴马的茶籽油含不饱和脂肪酸90%以上，不含黄曲霉素等致癌物质。经常食用对高血压、高血脂、心血管硬化、胆固醇高等疾病都有预防作用。
◎巴马香猪 巴马香猪骨细脚矮，高度不超过30厘米，体重不超过8千克，是世界上最小的猪种，皮薄肉多，鲜嫩香醇，是长寿乡人餐桌上的佳品。曾是明清时代的贡品，十分名贵。1995年广西巴马被农业部命名为“中国香猪之乡”。
◎油鱼 是生长在长寿河里的特殊鱼种，入锅不用油，煎到一定时候自行出油，入口溢唇而不腻，不溶，不断，营养丰富，原汁原味，滑嫩可口。
◎黑豆 产于巴马县燕洞、所略两地，颗粒乌黑闪亮，通常用做油料和滋补炖品食用，具有补血、补脑、补气、补肾壮阳、明目、乌发之功效。长期饱食，大脑易早衰
经常饱餐，尤其是晚餐吃得过饱，摄入的总热量远远超过机体的需要，会使体内热量过剩，血脂增高，导致心血管等病变。
日本专家的研究发现，长期饱食，还会引起一种叫“纤维芽细胞生长因子”的物质明显增加，这种因子能使毛细血管内皮细胞和脂肪细胞增生，促使和加速动脉粥样硬化的发生。
大脑内的这种生长因子增加，就会导致脑血管硬化，供给大脑的氧和营养物质减少，使人记忆力下降，导致大脑早衰和智力迟钝。大脑是人体的司令部，大脑衰退，是人体走向衰亡的“导火索”。
因此，进食定时定量，膳食营养均衡，尤其是中老年人，一定要把握好进食的量，每餐以七八成饱为宜，适当地多吃些有健脑作用的食物，如鱼类、菌菇类、干果、蔬菜和水果等。要谨防甜食综合征
食入过多用糖果和蜂蜜制作的饮料、甜点、奶酪等食品容易引发一种新的疾病——甜食综合征。
美国学者发现：50岁左右的妇女吃甜食过多，会导致胆结石，而90%以上的胆结石病人，都是较为肥胖且嗜好甜食的中年妇女。人体摄入过量的糖会增加胰岛素的分泌，加速胆固醇的积累，造成胆汁内胆固醇、胆汁酸和卵磷脂三者比例关系严重失调。过量的糖还能自行转化为脂肪，影响正常的食欲，妨碍维生素、无机盐和其他营养成分的摄入，导致人体肥胖。当然，肥胖并不会使所有的人生成结石，但是，对中年妇女来说，肥胖却是诱发胆结石的温床。
另外，中老年妇女多吃甜食易促发乳腺癌，加速细胞的老化，导致皮肤产生皱纹，头发变黄、变白。大量吃甜食，易患动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、胆结石、脑血栓等，还会过多消耗体内的钙，造成骨骼脱钙，引起骨质疏松，易发生骨折。所以，老年人应从摄入淀粉中的碳水化合物中获得糖，而不应从蔗糖、葡萄糖中获得。吃肉能使男人更加性感
科学证明，性激素决定性器官的发育和状态，而性激素的基础原料是胆固醇，胆固醇只存在于动物食品中。虽然人体也能合成胆固醇，但这需要花费时间、能量和营养素，而肉食则能直接提供产生性激素的胆固醇。精子的主要原料来自锌和精氨酸，每次高潮射精要流失掉3毫克左右的锌。锌缺乏时，性成熟晚，性器官小，容易阳痿和不育。而锌的最佳来源是海鲜、肉类以及蛋类、豆类和坚果。另外，动物食品中还富含精氨酸。肉食含丰富维生素A、维生素E等“性营养素”。维生素A参与性激素的合成，维生素E参与精子的生成，同时它们只溶于脂，不溶于水，单吃素食不能被吸收。煲汤不是时间越长越好
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。这种说法是没有科学依据的。
同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热30分钟后逐渐升高，蛋白质加热90分钟、脂肪加热45分钟可达最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值，这3种煲汤中的营养并没有像人们所期望的那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。
专家提醒说，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热60～90分钟，就可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值。女人生理期要忌口
中医认为痛经多因气血运行不畅或气血亏虚所致。临床常见有气滞血淤、寒凝胞宫、气血虚弱、湿热下注等症。饮食疗法能起到较好的防治作用。
痛经病人在月经来潮前3～5天内饮食宜以清淡易消化为主。应进食易于消化吸收的食物，不宜吃得过饱，尤其应避免进食生冷食品，因生冷食品能刺激子宫、输卵管收缩。从而诱发或加重痛经。
月经已来潮，则更应避免一切生冷及不易消化和刺激性食物，如辣椒、生葱、生蒜、胡椒、烈性酒等。月经期间病人可适当吃些有酸味的食品，如酸菜、食醋等，酸味食品有缓解疼痛作用。此外，痛经者无论在经前或经后，都应保持大便通畅。尽可能多吃些蜂蜜、香蕉、芹菜、白薯等。因便秘可诱发痛经和增加疼痛感。有人认为，痛经病人适量饮点酒能通经活络，扩张血管，使平滑肌松弛，对痛经的预防和治疗有作用。如经血量不多可适量地饮些葡萄酒，能缓解症状，在一定程度上还能起到治疗作用。葡萄酒由于含有乙醇而对人体有兴奋作用。情志抑郁引起痛经者适当适时喝点葡萄酒，能够起到舒畅情志，疏肝解闷的作用，使气机和顺。另外，葡萄酒味辛甘性温，辛能散能行，对寒湿凝滞的痛经症，可以散寒祛湿，活血通经；甘温能补能缓，对气血虚弱而致的痛经，又能起到温阳补血，缓急止痛的效果。
痛经病人平时饮食应多样化，不可偏食，应经常食用些具有理气活血作用的蔬菜水果，如荠菜、洋兰根、香菜、胡萝卜、橘子、佛手、生姜等。身体虚弱、气血不足者，宜常吃补气、补血、补肝肾的食物，如鸡、鸭、鱼、鸡蛋、牛奶、动物肝肾、鱼类、豆类等。芦笋能化解肾结石
近年来的研究发现，肾结石病人常吃芦笋可起到化解结石的作用。
芦笋能防治肾结石的原因，一是它属碱性食品，摄入后能中和体内过多的酸性物质，碱化血液，从而减轻和避免酸性物质对身体的危害；二是芦笋中所含的主要有效成分是天门冬氨素，天门冬氨是一种有效的肾脏清洁剂，具有清除肾脏结石的功效。对于结石较小而不必做手术的病人，可以将芦笋当作首选食品。黄绿色蔬菜能防胰腺癌
美国旧金山加州大学的研究人员发现，每天食用5份以上山药、玉米、胡萝卜、洋葱等其他类似蔬菜，可降低患胰腺癌的危险。
研究人员说，深绿色叶菜，比如菠菜和甘蓝，以及十字花科蔬菜，如花椰菜，都有很好的预防胰腺癌的作用。
研究人员对2233名受访者进行了调查，其中有532名胰腺癌病人，然后将他们食用的农产品加以分类，并询问其他因素，比如总体饮食和吸烟情况。研究人员把癌症病人的习惯与其他人进行了比较。研究表明，每天食用至少5份蔬菜的人患胰腺癌的概率是每天只食用2份以下蔬菜的人的一半。
研究人员还发现，吃水果也有助于防止胰腺癌，尤其是橘子和其他柑橘类水果，但是它们的防止癌症功效远远比不上蔬菜。吃花生油有利于心脑血管
中国预防医学科学院对花生进行检验结果表明：每百克花生油的含锌量达到8.48毫克，是植物油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍，锌能够促进儿童的大脑发育，激活中老年人的脑细胞，对延缓衰老有特殊作用。
美国国家花生委员会及国家花生研究实验室专家证实，花生有益于心脑血管健康，能够改善微血管循环，避免血栓形成，从而降低心血管疾病的发病率。美国哈佛大学公共卫生学院及波士顿妇女医院，通过对101名男女的试验，历经两年半时间，吃低脂膳食的一组人，体重略有增加，而吃花生酱、花生油及花生制品的一组人，仍保持原来的体重。
专家认为：花生的蛋白质含量为25%～30%，含有人体必需的8种氨基酸，含量高于其他坚果，生物学效价远高于大豆。并建议人们：每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量，而且可降低膳食饱和脂肪酸并增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入，从而改善膳食的结构和品质。吃洋葱能强壮骨骼
瑞士的一项研究显示，洋葱、细香葱以及大葱有预防骨质疏松症的作用。
从洋葱中提取出一种特殊的物质，将这种物质给老鼠喂食后，发现骨骼矿物质流失的现象要比未经喂食的老鼠明显减少。碱性食品能提高智商
英国科学家认为，人脑体液的酸碱度与智商有关系。在体液酸碱性允许的范围内，酸性时智商低，碱性时智商高。
这与人体疲劳时机体内乳酸和尿素等酸性物质增多，体液酸性上升具有同样道理。科学家对42名年龄在6～13岁的男孩进行观察时发现，大脑中的体液pH值大于7者比小于7的智商高一倍。这是科学家第一次把人的智商与大脑体液pH值联系起来的重大发现。科学家把这称为智力水平的“化学标记”。每日多吃几片姜
近年来，国内外医学科学家对生姜的药理进行了深入研究和分析，发现了生姜的新的药用价值。
医学科学研究发现，姜辣素有抗氧化作用，能抑制体内过氧化脂质的生成，从而起到抗衰老的作用。生姜还能防止含脂肪食品氧化变质。医学研究认为，生姜的姜辣素抗氧化作用，比目前应用的维生素E更为有效，生姜的抗氧化活性物质对降低脂褐色素的积累和改善，延缓中老年人的衰老，都有一定的效用。因此中老年人在日常膳食中，适量地吃些生姜，可达到防病保健、抗衰防老、颐养天年的效用。民间有：“早吃三片姜，赛过喝参汤”的说法，这有一定的科学道理。
另据报道：生姜还有预防胆石症的作用，生姜中所含的姜酚，能抑制前列腺素的合成，并有很强的利胆作用，现代医学认为，人体前列腺素分泌过多，可致胆汁中黏蛋白的含量增加，而黏蛋白与胆囊中的钙离子和非结合型胆红素，又是合成胆囊结石的支架和结晶核，生姜中的姜酚能够抑制前列腺素的合成，相应地降低胆汁中的黏蛋白含量，从而起到抑制胆石症的作用。生食畜肉会招来疾病
生食或食用不熟的鸡、鸭、猪、牛、羊等肉类和不熟的螺、鱼、蟹、蛙、蛇等，可能感染多种疾病。吃生的或不熟的上述动物食品是不卫生的饮食习惯，常会造成疾病隐患，除了可能感染目前有些地方发生的禽流感外，还可能引起30余种食源性寄生虫病，比如肉源性寄生虫病、螺源性寄生虫病、淡水甲壳动物肉源性（虾、蟹）寄生虫病、鱼源性寄生虫病、植物源性寄生虫病等等。
现在有人爱吃白斩鸡，有的人喝啤酒时，往酒杯里打生鸡蛋，名曰“深水炸弹”，却不知在这种情况下禽流感病毒不能被杀死；有的人喜欢吃生鱼片、鱼生粥，易患肝吸虫病；有的人喜欢吃“醉蟹”、“醉虾”、“醉泥螺”，这样易患肺吸虫病；有人认为生肉味道鲜美，可不知吃生肉可能感染猪绦虫、牛绦虫、旋毛虫、弓形虫。北京热带医学研究所曾收治了5例广州管圆线虫病人，经调查发现，病人都吃过一种不熟的玛瑙螺肉。科研人员到现场采购了20只玛瑙螺，经实验室检查，在6只螺中查到了广州管圆线虫幼虫，带虫率为30%。尽量不要食用垃圾食品
垃圾食品就是能使人们易患肥胖症、高血压、高脂血症、糖尿病、龋齿、骨质疏松症、癌症的食品。
世界卫生组织提出垃圾食品的范围有油炸类、腌制类、加工肉类、饼干类、汽水可乐类、罐头类、方便食品类、蜜饯类和冷冻甜品类食品。食品专家把垃圾食品的特点定为5个“高”，即高脂肪、高糖、高盐、高碳水化合物和高蛋白质。
人们为什么要远离垃圾食品呢？这是因为油炸类食品在加工过程中会发生过氧化反应。热分解反应及热聚合反应，产生包括油脂和过氧化合物在内的多种有害物质，不但使食品的营养价值下降，还会使人体必需的脂肪酸氧化，形成过氧化脂质，阻碍人体吸收蛋白质及氨基酸，并会在体内积聚，引起脑血栓及心肌梗死等症状，严重时会诱发癌症。油炸食品的典型食品有肯德基、麦当劳、油条、炸肉串。高盐类食品含有大量的盐，人们食入过量的盐会导致高血压、损伤脾胃、增加患心脏病的危险，高盐类的典型食品有方便面、盐腌菜、酱腌菜。高糖类食品会导致人体肥胖、蛀牙、血液黏稠、血脂增高，引起糖尿病和心脏病，增加患结肠癌和直肠癌的风险，其典型食品有碳酸类饮料、饼干、蛋糕、果脯和蜜饯。高碳水化合物食品会增加患心脏病的危险，会减少血中优质胆固醇。这类的典型食品有精制面食和巧克力。高蛋白质类食品会使人体血脂升高，使血液中的尿酸和尿素水平升高，容易患动脉硬化、冠心病、脑卒中和骨质疏松症。高蛋白食品主要指各种动物性肉类，如牛肉、猪肉、羊肉，特别是烟熏、烧烤肉食类，还含有大量的致癌物质，会危及着人们的健康。花生最好煮着吃
花生营养丰富，含有多种维生素和氨基酸。花生的产热量大大高于肉类、牛奶和鸡蛋。
花生还是一味很好的中药。花生性味甘平，有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、调气养血、利水消肿、止血生乳的作用，对营养不良、贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏等症均有较好的食疗作用。
在花生的诸多吃法中，以煮吃为最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，对花生中富含的维生素以及其他营养成分破坏很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高热炸制，会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。因此，从养生保健及口味上综合评价，还是用水煮花生为最好。煮出的花生具有不温不火、口感潮润、入口即烂、易于消化的特点，老少皆宜，倘若再适当加些中药一并煮食，效果更佳。“吃油”要适量
吃油不仅可以增进食欲、供给人们热量和营养，还可以提供3种人体所需的营养素——亚油酸、花生四烯酸和亚麻酸，这3种物质都是人体不能自己合成的。长期吃不到适量植物油的人会出现营养不良和疾病。
植物油有粗制油精炼油之分，粗制油呈棕色或浅棕色，一加热就冒出很大的油烟。粗制油里有些成分是对人体有害的，比如氧化物3，4苯并芘就是最有害的一种，和汽车废气是一种成分。粗油里还含有黏性物质、异味、蜡质等，既易产生油烟，又危害健康，长期食用会引起多种疾病或癌症。因此，吃油最好选用精炼油。
油炸食品虽是一种美味食品。但是，各种油料在高温下会产生有毒的物质。这种油对于人体的健康十分不利，不能食用。因此，每个家庭使用的油在高温下炸过3次食品以后，就不宜使用了。既节约又方便的使用方法是：用烹调油炸过一次食品之后，就用它来炒菜，这样炒出的菜很香，既节约又卫生。至于饮食店里用来炸食品的油，只能连续使用3次，反复使用有害身体健康。蛋白质食用过多对健康无益
蛋白质是人体必需的营养素之一，但过量食用也会对人体造成危害。
人体对蛋白质的需求量是有一定限度的，一个体重65千克的健康成年男性，根据其体力和劳动强度不同，每天需蛋白质80～100克，成年女性略少些，儿童、青少年、怀孕和哺乳期妇女，需要的蛋白质要多一些。生病时，应根据病情需要进行相应的增减。过量的蛋白质超过身体需要，必然由肝脏和肾脏处理，无形中就增加了这两个器官的负担，久之，会影响肝、肾的功能。超量的蛋白质，还会影响骨骼的钙盐沉积，导致骨质的脆性增加，容易发生骨折。过量食用蛋白质，还会影响胃肠消化功能，引起蛋白性腹泻和消化不良。尤其对儿童来说，凡含蛋白质，特别是动物性蛋白质食物摄入过多，弊多利少。健康儿童一般每日每千克体重摄取蛋白质2～3克，可维持体内蛋白质的代谢平衡，儿童体内的蛋白质要来源于每天的膳食，如每天吃250克主食，再吃点豆类、蛋、肉、鱼等副食品，即可满足机体代谢需要。然而有的家长却认为，给孩子吃蛋白质食物多多益善，其实这种认识是错误的，如蛋白质吃得过多，不仅会陡然增加儿童肝肾负担，而且会增加儿童的胃肠负荷，时间长了会引起儿童肝、肾受损，导致儿童消化不良和营养不良等。吃黑芝麻能降低血糖
黑芝麻为胡麻科植物芝麻的黑色种子。又名乌麻、油麻、交麻等。
黑芝麻可补血明目，祛风润肠，生津养发，补益肝肾，通乳。适用于身体虚弱、贫血萎黄、头昏眼花、耳鸣、健忘、腰酸腿软、须发早白、产后乳汁不足、皮肤瘙痒、习惯性便秘等病症。还可用于肺结核、老年慢性支气管炎、肺气肿等病症。
本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B 、维生素B 、芝麻素、卵磷脂等。据现代医学报道，长期12服用黑芝麻对慢性神经炎、末梢神经麻痹、高血压等症有一定治疗作用。芝麻油是一种促凝血药，可用于治疗血小板减少性紫癜，黑芝麻提取物可降低血糖，增加肝脏及肌肉中糖原含量，但大量则降低糖原的含量，大量口服可增加肾上腺中抗坏血酸及胆固醇含量。并使肾上腺皮质功能受到某种程度抑制，有增加血细胞容积倾向。水果也不要多吃
随着人们生活水平的不断提高，不少家庭兴起吃批发水果。其实，水果固然有益人体健康，但食用不当，也会影响健康，引发疾病。
苹果除含有丰富的维生素外，还含有大量纤维素及丰富的有机酸，可以开胃通便，对年老体弱者尤为适宜。此外，苹果中的蔬胶有止泻作用，苹果含钾较多，心脏病病人用毛地黄和利尿剂治疗时，吃苹果可以补充糖和钾，也可辅助高血压病人降压。但是食用过多，有些人会出现体内电解质紊乱，尤其是高血钾病人和糖尿病病人更不宜多吃苹果。
梨具有清热止咳、化痰、平喘、通便的功效。麻疹、猩红热、慢性支气管炎、支气管哮喘及各种原因引起的高热病人，都宜适当多吃梨；但脾胃虚寒而经常便溏者，则梨应在禁吃之列，否则会使腹泻加重。
柑橘类含有丰富的维生素C、B族维生素和胡萝卜素及磷质等，能有效地防治坏血病、夜盲症、干眼症、口角炎等。但对消化道疾病的病人，尤其是消化性溃疡的病人，柑橘不宜多吃。
香蕉富含多种维生素和多种矿物质，堪称优质水果，对于缺钾症及防治便秘效果甚佳。但香蕉中有一种类似于去甲肾上腺素的物质，有升压作用，所以高血压病人、有脑卒中病史的病人以及高血钾症和糖尿病病人均宜少吃。
山楂除有健胃、消食积的作用，近年来发现还有强心、抗心律不齐、降血脂、降血压、降低转氨酶、增加冠状动脉血流量的多种功效，是高血压、动脉硬化、冠心病、肝炎病人的有益食品，但正在服用人参等补气之品者不宜食用，消化性溃疡病人也不宜多食。食用过多油炸食品有害健康
油炸食品，色泽金黄，香脆可口，是深受人们喜爱的食品之一。有些人几乎天天早餐吃油条、油饼等油炸食品。殊不知过食有害健康。
美国加州科研所人员最近发现，高温烹调或油炸食品中含有突原，突变原不是由于炭火等热源所致，而是油炸用油及食物本身成分在加热200℃以上时的产物。
油炸食品严重破坏了食油中的营养素，油在高温（200℃以上）不仅破坏油中维生素A、B族维生素、必需脂肪酸，而且破坏了食品本身的营养成分。油在高温下能改变脂肪的分子结构，以致影响人体的消化吸收。科学实验表明，用高温油喂养动物数月后，就会发生营养缺乏病和生长发育停滞，肝脏肿大，普遍出现胃溃疡和乳头状瘤，有的还会诱发乳腺癌。
高温油会使脂肪本身发生热解，产生3，4苯并芘等致癌物质。
反复多次使用的油炸食品油颜色变黑、变黏，或有被碳化的食品残渣，这些都含有较多的有毒物质。据美国营养学家简·迈耶博士指出，在常吃油炸食品并将食油反复使用的人群中，胃癌发病率是惊人的。
经过高温的食品，特别是炸焦碳化的食品会产生多种对人体有害的物质。所以这样的食物不要食用。吃贝壳类食物要注意以下几点
贝壳类食物包括蛤、蚌、螺等，这些食品均含有丰富的蛋白质、多种维生素及铁、铜、锌等微量元素，是营养的佳品，但在食用时应注意三防。
◎防过敏 贝壳类食物的蛋白质与人体蛋白质在结构比例上差异较大，有的人进食后会发生哮喘、荨麻疹等过敏现象，因此，有过敏史者不宜吃。
◎防伤食 贝壳类食物多数不易嚼烂，难消化。患有胃肠道疾病者及消化不良者，都不宜食用；老人、幼儿也不宜多吃。
◎防中毒 贝壳类食物含有多种寄生虫，且在运输、贮藏过程中易被沙门菌、嗜盐菌感染，因此，食前应先用清水浸泡，烹调时要烧熟煮透，以免感染寄生虫和造成食物中毒。味酸食物未必是酸性食物
食物的酸碱性并不是凭口感，而是食物在体内经过消化吸收代谢后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根、硫酸根、氯离子等离子比较多，就容易在体内形成酸，从而产生酸性反应。如果产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，就容易在体内产生较多的碱，形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关，一般来说，含有硫、磷等矿物质较多的食物是酸性食物；而含钾、钙、镁等矿物质较多的食物为碱性食物。
食物的酸碱程度可以由实验测定。一般的五谷杂粮和蛋类、肉类等，所含的硫、磷都多过钾、钙、镁，所以被称为酸性食物；蔬菜、水果的钾、钙、镁多过硫、磷，所以被称为碱性食物。牛奶含有丰富的磷，但是钙质多，因此也是碱性食物。食盐的成分是氯化钠，在体内解离的氯离子及钠离子一样多，刚好酸碱平衡，所以是中性的食物。糖、油、醋、茶等食物所含的矿物质含量甚微，因此可视为中性食物。至于汽水，因为在制造过程中会加入二氧化碳，所以是酸性食物。
一般而言，动物性食品中，除牛奶外，多半属酸性食品；植物性食品中，除五谷杂粮外，多半为碱性食品；而盐、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品。但也有少数例外，例如，李子应该是碱性食品，但所含的有机酸人体不能代谢，因此会留在体内呈酸性反应。橘子或柠檬则不同，它们含的有机酸，人体可以新陈代谢，是碱性食物。
食物的酸碱度究竟会对身体造成多少影响？一般说，影响非常小。因为人体的血液与体液的酸碱值只要有一点点改变，就会造成新陈代谢的失调与混乱。所以人体有良好的酸碱缓冲掉食物酸碱所带来的影响。
站在营养保健的角度来看，食物的摄取能做到三平衡最好，但无论是吃得过酸还是过碱，代表的都是7种营养不均，久了对健康就会造成伤害。但是把食物以酸碱来分好坏是一种错误的认识。少吃些肉，多吃菜是对的。如果酸性食物吃得太多，吃些碱性食物也是一种均衡。但是不要矫枉过正。要遵循均衡饮食的原则，注意天然新鲜食物的充分摄取，在营养上，在酸碱上，都能得到平衡。常吃酥鱼能壮骨
酥鱼味道鲜美，香酥可口，是下饭和佐酒的佳品。同时又是老年人的保健佳肴。它可提供多种人体必需的氨基酸以及维生素和钙、磷、铁等矿物质。
与其他人相比，老年人更需要优质蛋白质，鱼肉不仅蛋白质含量高，而且质量好，其消化吸收率高达96%，蛋白质的氨基酸组成也与人体肌肉相似。
钙质对老年人来说，是一种十分重要的营养素。体内缺乏钙质和维生素，会导致老年人骨质疏松，而骨质疏松又是老年人腰腿病和容易发生骨折的重要原因。酥鱼连骨带肉都能吃，而且鱼骨含钙、磷量较多，是其他食品所不及的。
老年人很需要吃鱼，但由于鱼刺作怪，其他做法使老年人难以问津，但将其做成酥鱼后，鱼骨、鱼刺就变得酥软可口了。以下食物要注意
◎鲜海蜇 新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含毒素，只有经过食盐加明矾腌渍3次使鲜海蜇脱水，才能让毒素随水排尽。三渍海蜇后呈红色或黄色，厚薄均匀，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。
◎鲜黄花菜 又名金针菜，未经加工的鲜品含有秋水鲜碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下后在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算，只要吃3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛，吃的量再大就会出现血尿或便血，20毫克即可致人死亡。干品黄花菜是经蒸煮加工的，秋水仙碱被溶出，故而无毒。
◎鲜木耳 鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉，会出现呼吸困难。干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中，会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，使其中含有的毒素溶于水，使水发的干木耳无毒。
◎鲜咸菜 新鲜蔬菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14～20天达到高峰，此后又逐渐下降。因此要么吃4小时内的，否则宜吃30天以上的咸菜。常吃胡萝卜可防癌
美国通过一项以124万人为样本的跟踪研究发现，经常吃含胡萝卜素的食品可以降低肺癌高发的危险。这主要是因为其中的类胡萝卜素可以阻止相关病原自由基的长期损害，能导致细胞老化和慢性病，美国研究人员建议将水果、蔬菜中丰富的类胡萝卜素作为选择性的日常饮食是一种很明智的做法，研究报告还表明，番茄红素对肺癌的预防有效。
不过所有研究人员都强调，不吸烟仍然是减少肺癌发生率的最好方法，因为90%以上的肺癌与吸烟有关。早餐也要吃蔬菜
有些人早餐习惯吃馒头、烙饼、油炸食品、稀饭、豆浆等，也有些人吃鸡蛋，喝牛奶，其实科学的早餐应该多搭配一些蔬菜，因为尽管上述食物含有丰富的碳水化合物、蛋白质与脂肪，产热量高，属于酸性食品。而蔬菜不仅含有丰富的胡萝卜素，多种水溶性维生素和粗纤维，还含有很多钙、钾、镁，属于碱性食品。如果饮食搭配不当，长期偏食，便会引起体内生理上酸碱平衡的失调，不利于身体健康。
因此，每天早上要科学安排，主食有干有稀，副食荤素搭配，并尽可能多搭配一些蔬菜。吃肉不吃蒜，营养减一半
据研究，在肉食品中，尤其是瘦肉中多含维生素的成分，而维生素在人体内停留时间很短，会随小便大量排出，吃肉时吃点蒜，肉中的维生素能和大蒜中的蒜素结合，不仅可使维生素的含量提高，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素在体内停留的时间。这样对促进血液循环，提高维生素在胃肠道的吸收率，以及尽快消除身体疲劳，增强体质等都有重要意义。所以，肉和蒜确实应该相伴而食。吃排酸肉有利健康
牲畜在屠宰前因为惊恐、紧张，造成大量激素类物质进入血液和体液，传统的屠宰方式使这些物质滞留在动物体内，对食用者有一定的副作用，而且刚被屠宰之后，牲畜体内恰似微生物繁殖的温床，各种病菌大量繁殖，如果加热不彻底，吃下去很容易出问题。“排酸肉”却完全不同，肉类排酸是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类后成熟工艺。畜禽被宰杀后，动物肌肉组织转化成可食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等一系列过程。动物死后机体内因生长作用产生乳酸，若不及时经充分的冷却处理，则积存在肌肉组织中的乳酸就会损害肉的品质。排酸肉是在严格控制的0℃～4℃、相对湿度90%的冷藏条件下，放置8～24小时，使屠宰后的动物体迅速冷却，肉类中的酶发生反应，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%～20%的体液，从而减少了有害物质的含量，食用更为安全。“热鲜肉”与“冷冻肉”是大多数人所熟悉的两种生肉。与凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉相比，排酸肉始终处于冷却温度控制之下（0℃～4℃），大多数微生物的生长繁殖都受到抑制，肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等也不再分泌毒素，确保了肉类的安全卫生。此外，由于经历了充分的解僵过程，肉质柔软有弹性，好熟易烂，口感细腻，味道鲜美。冷冻肉则是在低于零下18℃条件下以冻结形式保存。与之相比，排酸肉具有汁液流失少、营养价值较高的优点。如今，排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率。吃葵花子油有益健康
猪油等动物油是以饱和脂肪酸为主，而饱和脂肪酸能使人体血液中的胆固醇升高，导致动脉粥样硬化、脂肪肝等疾病。玉米油、葵花子油等植物油以不饱和脂肪酸为主，它能降低血脂，有益于健康。
葵花子油在预防心血管疾病方面具有独特的功效，因为它富含亚油酸达58.6%～69%。亚油酸是人体必需的一种不饱和脂肪酸，人体每天要摄取6克亚油酸，才能维持正常的生理代谢。更重要的是，亚油酸能够与胆固醇结合成酯，促进人体胆固醇转化为胆酸，从而清除体内“垃圾”，起到降低血脂、胆固醇，防止高血压、动脉硬化等心脑血管疾病的作用。不吃早餐也会胖
据调查，每100个人中，大约有15个人不吃早餐，理由是没有胃口，没有时间等。对于那些肥胖的人，或者是想要保持身材苗条的人，不吃早餐的人更是屡见不鲜。其理由是一致的，想要减肥。其实，这种做法适得其反。
我们一般人都会有这种体验，在人体的胃肠没有任何毛病的时候，如果不吃早餐，不到中午你就会感到饥饿。其实，像这种空腹的状况，也就是所吃的食物最容易被吸收的时候。换一句话来说，这时候所吃下去的食物是最容易转化为皮下脂肪被贮存起来的。有人多次对小白鼠进行过实验，结果发现，一天只吃一餐的小白鼠，比起一天吃三餐的小白鼠更容易肥胖。原因是，一天只吃一餐的小白鼠，在体内会自然地增加脂肪，来贮存空腹时所需要消耗的热量。如果人类也是这样的话，由于饥饿感促使空腹而充分食用中餐。就会增加贮存脂肪而发生肥胖。
另外，不吃早餐的人，晚餐和中餐一样会造成摄取的食物过量。这些人往往会这样想：“反正明天早上又不吃，不如晚上多吃一点”。于是乎，晚餐以后，由于身体运动的机会较少，一般人看完电视就睡觉，吃下去的东西自然会变成皮下脂肪，时间一长，也就肥胖起来。吃南瓜能防动脉硬化
研究表明，南瓜中的果胶能与人体内多余的胆固醇黏结在一起，常食南瓜可预防和治疗因胆固醇过高而引起的动脉粥样硬化。南瓜的果胶还有极强的吸附性，能黏合人体内的有害物质，对治疗肾病和肝炎、胃溃疡也有较好效果。南瓜还含有人体必需的微量元素锌和钴。钴又是人体构成红细胞的成分之一，因而南瓜具有补血作用。日本将南瓜加工成南瓜粉，小剂量地给糖尿病病人服用，结果表明，南瓜粉的确可治疗糖尿病。如果每天服用500克嫩南瓜，连服1～3个月，有些病人的尿糖可以转为阴性。
红枣20枚，鲜南瓜500克，加红糖及适量水煮烂服食，有补中益气、敛肺气、治疗支气管哮喘等功效。小米是理想的营养食品
小米，又称粟米、粟谷等。小米营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素和钙、磷、铁等成分，是人体必需的营养食物，容易被消化吸收，故被营养专家誉为“保健米”。
小米具有健脾和中、益肾气、补虚损等功效，是脾胃虚弱、反胃呕吐、体虚胃弱、精血受损、产后虚损、食欲不振等病人的良好康复营养食品。小米养胃，适合脾胃虚弱、消化不良、病后体弱的人及儿童经常食用。小米能滋养肾气，清虚热，利小便，治烦渴。多吃芝麻可防止皮肤老化
皮肤与肌肉的健美与否，取决于人体内营养吸收的好坏，若食物营养欠佳，就起不到保护皮肤的作用，即使每天涂抹几次化妆品，也收不到理想的效果。对妇女来说，要有光润的皮肤，必须先有健康的体质，其次要在饮食上防止偏食，以保持营养平衡。
芝麻是一种营养价值很高的食品，并含有许多人体中必不可少的蛋白质、维生素B 、维生素B 、维生素E及铁、钙等营养成分，12这些营养素对防止妇女皮肤干燥、老化能起到重要作用。多吃菠菜能健脑明目
美国专家研究发现，菠菜有助于防止大脑的老化。研究者对老鼠进行了为期8个月的食用菠菜的饮食控制试验后发现，老鼠的神经细胞信息传递有了明显的增强，而这种信息传递对运动、学习和控制十分重要。同样，每天让老年人吃一定数量的菠菜和草莓的试验观察也证明，多食菠菜有助于减少老年人常见的记忆力减退现象。研究人员认为，菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，能激活大脑功能增强青春活力。哈佛大学的另一项研究发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险。研究者分析认为，菠菜可保护视力，是因为其所含的一种类胡萝卜素在人体内会转化成维生素A，有助于维持正常视力和上皮细胞的健康。菠菜中的蛋白质、维生素B 及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高。2多吃虾皮可以补钙
虾皮俗称虾米皮，是海产小虾经煮熟晒干后而成的一种烹调作料。其味鲜美，很多人喜欢用来做汤的调味品，或用作拌菜、炒菜、煮粥、做饺子的馅料；若在腊肠粉中放入肉末、虾皮，其味更为鲜美，因而很受人们的喜爱。虾皮具有极高的营养价值，它含钙极高，每100克的虾皮含钙达1克，有些虾皮甚至高达2克，这是其他任何食物所无法相比的。钙是构成骨骼的主要物质，参与凝血过程，维持神经肌肉的兴奋性，调节心脏的活动。人的一生都需要钙，但儿童、孕妇、哺乳期妇女和老年人更为需要。儿童期是生长发育的重要阶段，机体的各个组织都在迅速增长，特别是骨骼的增长更为迅速，这时需要大量的钙质。这些钙质完全来自食物，若饮食中缺钙，机体又同时缺乏维生素D，儿童就会出现钙化不全的症状，如鸡胸、X型腿，以及身体软弱，发育停滞等现象，医学上称为佝偻病。为预防佝偻病的发生，应多给儿童食用牛奶或奶制品、大白菜、虾米、蛋等含钙质丰富的食物。其中以虾皮含量最高，食用最方便，因此最好在儿童膳食中经常增加一些虾皮，可以帮助大脑发育。
老年人尤其是老年妇女，容易发生骨质疏松症和骨软化症，这种现象极为普遍，它常常是发生股骨、颈骨及腰背疼痛的重要原因。近来研究还发现，高血压与缺钙的关系比盐和钠更多更为密切。美国一位医师认为，如果饮食中每日增加1克钙，则高血压的发病率可以减少40%～54%。由此可见，中老年人多食虾皮，可防止钙的缺乏，对身体健康是很有好处的。吃柚子能保护心脏
国外一项最新的医学研究成果表明，柚子通过降低胆固醇可使人患心脏病的概率低60%。众所周知，胆固醇是一种脂肪，是细胞的重要组成部分。如果体内已制造出足够的胆固醇，就不再需要从食物中摄取，所以，通常胆固醇过高意味着我们摄入了太多的饱和脂肪酸，其结果就会形成一种附着在动脉壁上的低密度脂蛋白。时间久了，这种脂蛋白化成斑块，使动脉变窄，因此降低了心脏的血量。
美国医学研究人员进行的一项研究表明，柚子的果胶不仅可以降低低密度脂蛋白的水平，而且还能减少动脉壁的损坏程度。这一成果在长期从事各种食物纤维与动物动脉壁斑块关系的研究者对猪的实验中发现，其后在对人的实验中取得了同样令人欣喜的结论。研究者称，柚子皮中的果胶足以干扰小肠对低密度脂蛋白胆固醇的吸收。这种果胶是一种黏性物质，与大豆蛋白粉混合后更容易被肠吸收，从而增加功效。不要盲目吃鲜花
鲜花宴开始于2000年秋季。都说吃鲜花不仅可以美容，而且有益健康，不少酒店挖空心思推出鲜花菜肴，如菊花西芹百合、桂花干贝等，一些饭店还标榜鲜花菜肴是正宗的绿色食品。但对于是否真有益健康的问题，众人都说不清楚。
据食品卫生部门的测定，鲜花同一些能吃的植物一样，都含有对人有益的微量营养素，有些花还有一定的药用价值，如白菊花等。但鲜花也有毒，在处理不当时极易引起过敏中毒等不良反应。尤其值得注意的是，在种花的过程中，为了使花生长得更快、更艳丽，花农大量使用化肥、农药，食用的鲜花多没有经过卫生检疫及农药残留检查。另外，也不是任何鲜花都可以吃的，许多饭店对花的专业知识了解不多。
食品卫生专家提醒消费者，在对鲜花既不知根也不知底的情况下，切莫盲目吃鲜花。
提倡冬吃萝卜夏吃姜
冬季人们体内易生热生痰，特别是中老年表现明显。针对这种情况，在进餐时吃些萝卜，可以消食，去痰癖，止咳嗽，解消渴，通利脏腑之气。因为萝卜属土，按中医五行之说居中，利脾胃，益中气。所以冬季服食萝卜可以预防疾病，利于健康。
姜有益脾、开胃、止呕、温经散寒，解头疼、发热之功效，可以调理痼冷沉寒、霍乱腹痛、吐泻之疾等。
由于夏季炎热，人们习惯贪凉，喜服寒凉之品，夜间又感受夜寒，易产生暑湿，影响脾胃，所以夏季人们胃口不好，少食，针对这种情况，喝一点姜汤或做菜时多加点姜，既可散寒祛暑，又可以治疗因吃不洁食物而引起的腹痛、腹泻、呕吐等。
吃豆豉能防老抗癌
豆豉是黄豆蒸熟后发酵制成的调味品。含有脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、磷及维生素C和B族维生素等。研究表明，老年人吃豆豉有助消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果，经常食用对减少血中胆固醇、降低血压有一定帮助。美国一些营养学家宣称：“常吃豆豉可以防止老年痴呆”。因为研究发现：中国人食用的豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，同时还含有能产生B族维生素和抗生素的细菌，而老年性痴呆症的形成与脑血栓有相当关系。所以，这位专家提倡美国人应向中国人学习，多吃些豆豉。
常吃酸性食物有害脑功能
什么是酸性食品，它与酸味食品有什不同呢？从营养方面讲，二者风马牛不相及，酸性食品是指含水量在人体内能形成酸的无机盐（如磷、硫和氯等）及其他营养素，可使体液呈现为酸性的食品。常吃的精米、白糖、各种肉类、鱼类、蛋白和啤酒等均属酸性食品。在体内形成碱的无机盐，如钙、钠、钾和镁等，可使体液表现为碱性。碱性要素主要成分钙、钠、钾和镁是人体运动和脑活动所必需的4种元素。如今生活有了很大提高，人们偏食白糖、精米精面、大鱼大肉等酸性食品，如果长期食之，就会影响大脑功能。
吃鱼头能健脑益智
日本的一些营养学家对鱼头化学成分进行了分析，发现鱼头堪称当今最为优秀的天然健脑食品。专家们提出，鱼头内含有比任何其他天然食品丰富得多的DHA物质，而DHA这种不饱和脂肪酸的主要功能之一，是能使大脑细胞空前活跃，从而大大增强记忆力、判断力和推理力，对于中老年人，其健脑功能尤为明显。此外，日本相模中央化学研究所的科研人员还对众多的鱼类眼窝脂肪成分进行了分析鉴定，他们发现，不同鱼类，其眼窝脂肪中含DHA有所差异，金枪鱼和鲣鱼较多，沙丁鱼和竹荚鱼较少。研究人员进一步指出，鱼眼脂肪中的DHA，具有减少血栓形成、防治各种心血管疾病的作用，同时还可促进婴儿大脑发育，增强记忆力，有利于智力的发展。对于老年人，则还有激活大脑细胞，延缓学习功能衰退，阻止记忆力下降等作用，可以用来防治老年性疾病。
鱼和贝类是最佳健脑食物
英国伦敦动物园营养生物化学教授劳福特经过多年研究，认为鱼和贝类是最佳健脑食物。大部分食物虽具备满足动物机体生长需要的蛋白质，却很少有不饱和脂肪酸。
鱼和贝类则具有较多的不饱和脂肪酸，它对脑的发育极为重要。
这一理论可以解释动物界脑进化的差异现象。巨大的草原动物用蛋白质食物构成了它们庞大的躯体，但未能增加其脑量。而海豚的食谱与居住在沿海地带的人没什么大的区别，所以它们的脑力仅次于人类。
多吃鱼能降血压、降血脂
大多数鱼类含不饱和脂肪酸甚多，且容易消化吸收。鱼油中的脂肪酸，既有降低血压的作用，亦有降低血脂之功效。
有人对高血脂病人做过实验，当病人每天服用浓缩鱼油，10周后血脂即明显下降；每天吃30克鱼的人群中，因患冠心病的死亡率比不吃鱼者降低50%。这也是吃鱼较多的人群高血压、高血脂等患病率较低的原因所在。鱼油之所以能降脂，是因为其中的不饱和脂肪酸能有效抑制血小板的聚集，而血小板聚集在冠状动脉使之闭塞和阻止脑血栓形成中起着重要的作用。
多吃鱼能减少血栓、防止心肌梗死
据科学家们的调查，居住在北美的北冰洋沿岸的因纽特人几乎从不患心肌梗死、哮喘、牛皮癣、糖尿病。科学家们曾一度对此迷惑不解，并一直在探究其奥秘。加拿大著名医生文纳对这一问题做出了令人信服的科学性回答。因纽特人的健康，是由于他们祖祖辈辈以捕鱼为生，饮食以海鱼等海生动物为主。鱼肉所含的脂肪酸，不仅可降低人体血液中不利健康的胆固醇，而且能改变人体血液的黏稠度，从而减少血栓形成，有利于身体健康。
豆腐渣可减肥又防结肠癌
经现代医学家和营养学家研究，确认了食物纤维素的营养作用。它与传统的六大营养素并称为七大营养素。在人民生活水平逐步提高、食物日益精细的当今，应当补充人体对膳食纤维的需要，在分析常用食品后发现，豆腐渣是一个理想的膳食纤维源。这一发现使昔日只能作饲料的豆腐渣立刻身价倍增。
当把豆腐渣水分干燥到5%时，其膳食纤维的含量最高，其中纤维素，半纤维素，非结构性水溶性糖，木质素，蛋白质，脂质，无机盐以及多种维生素含量十分丰富。
豆腐渣所含热量很少，蛋白质却很多，对于限制饮食的人，食之能减轻饥饿感，对糖尿病的治疗，也有积极的作用。这是因为纤维素可吸附糖分，从而使葡萄糖的吸收减慢，在胰岛素分泌不足的情况下，不致过分加重胰腺的负担。此外，纤维成分还具有抑制血糖升高的作用。
由于豆腐渣的纤维成分可使人体对糖分的吸收减少，因此它是很好的减肥食品。食物纤维还将流入十二指肠中的一部分胆固醇吸附，使之成为粪便排出体外，因而减少了血液中胆固醇的含量。纤维素同时能阻止过多的胆固醇沉积于血管壁，从而对动脉硬化、冠心病、脑卒中等疾病起到积极的预防作用。
豆腐渣还含有大量的钙质。据测定每100克豆腐渣中含有100毫克钙，几乎和牛奶含量相同，而且容易被人体吸收。中老年人体内钙质往往不足，容易发生骨质疏松。因此，适量食用豆腐渣，可从中补充钙质，防止食物中钙质不足，避免骨质疏松症的发生。
一般认为，结肠癌是由食物中有毒有害物质不断刺激肠黏膜所致。豆腐渣富含纤维素，如经常食用，可起到稀释毒质的作用，减少毒质对结肠黏膜的刺激，从而避免患结肠癌。
含纤维食品可控制糖尿病
美国得克萨斯西南大学的研究人员谈到，含有大量纤维的水果和蔬菜可降低血液中的葡萄糖含量，因此可控制成年型糖尿病。这项研究成果同时表明，富含纤维食品也能降低胰岛素含量和脂肪的堆积。
成年型糖尿病是一种可能在多年内不会有任何症状的疾病，与血液中的高糖含量有直接关系。
西南大学的两位教授已将研究成果发表在《新英格兰医学杂志》上。他们说：“饮食是治疗糖尿病的关键因素，但人们往往不注意。”他们认为高纤维食物可改善葡萄糖、脂肪含量，可避免这种疾病带来的麻烦。
各种瓜、柚子、柑橘、木瓜、葡萄、红薯、南瓜和燕麦等都可增加饮食中的纤维。
怎样吃饭有益于身体健康
站着吃饭最科学。医学界对世界各地不同民族的用餐姿势研究表明，站着吃最科学，坐式次之，而蹲着则最不科学。人们吃饭时大都采用坐姿，主要是因为坐姿最感轻松之故。
◎先喝汤后吃饭有益健康 一般情况下，人的胃经过4个小时的运动，存在于胃中的食物已消化掉，胃部空虚产生了饥饿。这时吃饭，对胃刺激大。如果先喝汤，可减轻硬食物对胃的压力与刺激，从而对胃起到了很好的保护作用。
◎边吃边聊好 近年来，海内外专家提出的一个新观点：边吃边聊有两方面的好处。一是气氛和谐、心情舒畅，有利于消化；二是聊天状态下进餐，既可充分品尝菜肴的美味，也能做到细细咀嚼。进餐中的细和慢既减轻了胃肠消化的负担，还因细嚼慢咽而使食物和唾液充分混合，唾液中的酶有了充分发挥作用的机会。
◎偏爱冷食益寿 科学家认为，降低体温是人类通向长寿之路。吃冷食与游泳、冷水浴一样，可使身体热量平衡，在一定程度上能够起到降低体温的作用，延长细胞寿命。
吃香蕉能预防脑卒中
美国哈佛大学的科学家经长达12年的研究发现，每天吃1～2支香蕉，可使脑卒中发病率减少40%。
原来，香蕉中含有丰富的钾。检测表明，香蕉中所含的钾量在各类水果中最高。钾在人体中主要分布在细胞内，有着重要的生理功能，它维持着细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经、肌肉的兴奋性，维持心脏和肌肉舒缩功能，有抗动脉硬化、保护心脏血管的功效。
其次，香蕉中含有降血压的成分，即类似转换酶的物质，能使周围血管舒张，血压下降。有医生观察发现，连续1周每天吃2根香蕉的高血压病人，其血压可下降10%。
还有，香蕉可以润肠通便，老年便秘者常食之有良效。而老年人由于便秘用力憋气排便，会使血压骤然升高，这也是引起脑卒中的一个重要原因。所以，老年人常吃香蕉既能解除便秘，又对预防脑卒中有积极的意义。所以中老年人适宜常吃香蕉。
吃肉能抗疲劳
许多女性为了保持苗条的身材或光洁的皮肤，往往拒绝肉类，以蔬菜、水果充饥；也有一些女性因为生活节奏紧张经常省略正餐，用饼干、零食、方便面凑合一餐。然而这样的膳食无法供应足够的铁，很容易让人觉得累。因此，多吃些富含血红素铁的肉类，对于维持女性的充沛精力十分重要。研究者们推测，人体对铁的供应可能非常敏感，如果膳食当中的铁含量不足，可在血色素下降之前，身体的抗疲劳能力就开始下降。所以，女性必须特别注意自己膳食中铁的供应。
最新研究发现，女性补充铁之后，她们的体能、情绪和注意力集中程度都有所改善。澳大利亚的一项实验证实，育龄女性的疲劳程度在采用高铁膳食之后显著下降，生活质量得到有效提高。肉类和内脏当中的血红素铁的吸收利用率较高，对补充铁最为有益。
一般来说，肉类的颜色越红，其中所含血红素铁就越多。相比之下，植物性食品中的铁吸收率普遍较低，而乳制品含铁就更少了。另外，鸡心、鸡胗等也是美味低脂的补铁食品。
身体发热不宜吃鸡蛋
在日常生活中，当某人发热时，首先得到的照顾是在饮食中增加鸡蛋，其目的是为了补充营养，使病人尽快恢复健康，殊不知这是一种事与愿违的做法。
猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、镁、磷、铁及维生素A、维生素B 、维生素B 、维生素C、维生素D、维生12素E、维生素K等成分。
生活中，我们会有这样的感受，饭后体温略有升高。这主要是由于食物在体内氧化分解时，除了食物本身放出热能外，还刺激人体产生一些额外的热量，食物的这种刺激作用在医学上叫做食物的特殊动力作用。人体所需的3种生热营养素的特殊动力作用是不同的。如：脂肪可增加基础代谢的3%～4%，碳水化合物可增加5%～6%，蛋白质高达15%～30%，鸡蛋含蛋白质较高，所以，当发热时食用过多鸡蛋，不但不能降低体温，反而使体内热量增加，不利于病人早日康复。正确的方法是鼓励病人多饮温开水，多吃水果和蔬菜以及含蛋白质低的食物。
吃肉皮能使皮肤光泽、柔润
猪皮的蛋白质、碳水化合物的含量比猪肉高，脂肪却仅为猪肉的一半。特别是猪皮中富含胶原蛋白质和弹性蛋白，可改善人体皮肤组织细胞的贮水功能，能使皮肤不易皱缩，保持弹性。常吃猪肉皮，可延缓面部组织细胞的衰老，使皮肤光泽、柔润、细腻，起到保健美容的作用，并且可以补益精血，光泽头发，增加皮肤肌腱的弹性。猪皮具有滋阴清热、利咽除烦的作用，可用于咽痛、心烦等症。猪皮熬煮后的浮油涂唇，可治口唇干裂。
吃猪蹄能美容
猪蹄富含胶原蛋白质，多吃可使皱纹推迟产生和减少，对人体皮肤有较好的保健美容作用。猪蹄具补血、通乳、去寒热等作用，可用于产后乳少、痈疽、疮毒、虚弱等症。猪蹄有润滑肌肤、填肾精、健腰脚等功效，有助于防治脚气病、关节炎、贫血、老年性骨质疏松症等疾病，还有助于青少年生长发育、强健身体。
猪蹄油脂较多，动脉硬化、高血压等病人少食为宜。痰盛湿阻，食滞者应当慎用。
吃葵花子可以使头发顺滑
葵花子，味甘性平，有滋养润泽毛发之功效。葵花子含有丰富的植物油，含油率高达55%，蛋白质30%，糖12%，还含有维生素A、B族维生素和治疗发育不良（包括头发生长不好）的物质。葵花子所含的植物油属不饱和脂肪酸，它是头发和皮肤不可缺少的营养素。如果人摄入不饱和脂肪酸不足，头发就会枯燥无光，易断易脱落。相反，充足的不饱和脂肪酸则会使头发色泽光亮美观。另外，不饱和脂肪酸还能保持皮肤健美，减少头皮脱屑，故有“美容酸”之称。
葵花子所含的维生素A，可防止皮肤下层的细胞坏死脱落，使毛孔免遭阻塞，因而能保护头发，使头发变得光滑，柔软秀丽。头发的98%是蛋白质，如果人体缺乏蛋白质，就会影响到头发的生长，使头发干燥、失去光泽。然而，常食葵花子，便可补充大量的蛋白质，对头发的生长具有十分重要的作用。
因此，葵花子不仅是人们喜爱的零食和待客佳品，更是一种“美发食品”。
吃带鱼可以预防癌
带鱼是很受人们青睐的一种食品，它不仅营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美，而且还具有美容和防癌等功效。带鱼中所含的蛋白质高于大黄鱼和鲥鱼，此外还含有能降低血脂的不饱和脂肪酸，人体必需的微量元素磷、碘、铁、钙、锌以及多种维生素。
带鱼全身无鳞，覆盖鱼身表面的一层银白色物质为油脂，这种油脂所含的不饱和脂肪酸比鱼肉还高。实验证明，带鱼体表的银白色油脂具有促进毛发生长的作用。有人用这种油脂喂头发枯黄的小孩，1个月后，孩子的头发竟完全变成了黝黑色，许多人吃带鱼时，将这层油脂刮掉，非常可惜。
带鱼还有良好的医疗作用。古代营养学名著《随息居饮食谱》中记载：带鱼有“暖胃、补虚、泽肤”之功效，用于治疗肝炎、痈疮肿毒、外伤出血等都有良好效果。近年来，科学家们又发现，带鱼体表的那层银白色油脂中，含有一种抗癌成分，这种物质能有效地治疗急性白血病及其他癌症。
鱼头是补脑的最佳食品
鱼头肉质细嫩，营养丰富，含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增加记忆、思维、分析能力，让人变得聪明。日本营养学家对鱼头做出的化学分析结果表明，其含有比任何其他食物丰富得多的不饱和脂肪酸，它对脑的发育极为重要，大脑细胞异常活跃，使推理、判断力极大增加。因此，中老年人常吃鱼头可延缓脑力衰退。
传统的中医食疗理论中，有“以脏补脏”之说，即常吃动物脏器可补人体某脏器。鱼头中的鱼脑，含大量的脑磷脂、卵磷脂，故中医称鱼脑髓为“补脑汤”。
鸽肉比鸡肉营养价值高
鸽子，是一种高蛋白、低脂肪、肉嫩味美的肉类珍品，自古就有“一鸽胜九鸡”的美称。
鸽肉的蛋白质含量在22%以上，消化率可达97%。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、维生素E和B族维生素等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。另外，乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美，经常食用，可使皮肤白嫩。鸽血中富含血红蛋白，对手术后伤口愈合有相当好的促进作用。中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气，祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆减退有很好的补益治疗作用。
食鸽以清蒸最好，也可煮粥吃。鸽肉的食疗方剂甚多，如肾精亏损、腰膝酸痛、头昏耳鸣者，可每次用鸽1只，剁碎加食盐少许拌匀蒸熟，加入天麻粉3～6克食用；大病初愈、体质虚弱者，每次用鸽1只，配党参、大枣、山药、枸杞各15克一同炖食，疗效较好。鸽肉还有祛风解毒的作用，故体弱且皮肤瘙痒、久患疮疡者，将鸽肉蒸食，疗效甚佳。
鱼肉比禽畜肉鲜美细嫩
决定肉质是否鲜嫩的因素是多方面的，肉的蛋白质组成是其中重要的原因之一。一般动物肉的蛋白质中包括肌浆蛋白、肌原纤维蛋白和基质蛋白等。基质蛋白的主要成分是胶原蛋白和弹性蛋白。在动物体内的胶原蛋白中，随着动物年龄的增加，肌肉组织中的胶原蛋白的分子由一种不稳定易分解的结构，转化为另一种比较稳定的结构，使得年长的动物肉质比年幼动物肉质坚韧。在鱼的肌肉中则不同，年龄大的鱼比年幼的鱼含有较多的胶原蛋白，而且组成鱼肉蛋白质的氨基酸分子脆弱，随着动物年龄的增长，可溶性胶原蛋白的实际含量在增加，这是鱼肉比禽畜肉细嫩的原因。
鸡肉的味道鲜嫩可口
因为鸡肉的蛋白质组成中谷氨酸含量高，谷氨酸是呈特殊鲜味的氨基酸，从食物原料中提纯的谷氨酸就是味精，为增加其在水中的溶解性，一般将其制成单钠盐。鸡肉鲜嫩的另一个原因则是因为鸡的肌肉纤维短，肉质细腻，含水量也高。还有一点值得注意的是一般动物被宰杀后，肌肉组织中的钙便会随汁液流出，肉中钙含量减少，其中的蛋白质不易被水解。鸡被宰杀后其肌肉组织不失去保存钙的能力，因此，鸡肉在熟制时容易水解出氨基酸和短肽，熟后的肉鲜嫩可口。
多吃豆制品有益健康
国外有人研究日本所以成为世界上的长寿国家，其原因之一，就是经常食用豆制品。
豆制品之所以助人长寿，一是它营养丰富，特别是含有丰富的植物性蛋白，这种蛋白优点很多，例如它具有保护血管的功能，能预防血栓的形成，而且在血压升高时防止血管破裂。它还能与动物性蛋白结合（即豆制品与肉类同烧），产生了比单一动物性蛋白营养价值更高的效果。二是它起着食疗的作用，特别是近几年来国外科学试验发现，用黄豆制成的豆制品，人们吃了，可以预防癌变这个可怕的病症。因而，在国外出现了豆制品热，出现了“豆腐牛排”这样荤素结合的西菜新品种，大受欢迎。
吃豆制品对人体大有好处，特别是年老的同志。我国豆制品品种繁多，风味多样，做法也很多。
米糠油是最理想的保健油
米糠油不仅具备优良的烹调食用性能，而且有着独特保健功能。据《本草纲目》中载，米糠油味甘，性平，有通畅、下气、开气、开胃之功，主治噎嗝、脚气等症。《中国药膳大辞典》记载，米糠油中所含的谷维醇可改善植物神经的功能障碍，增加肝脏中糖原的含量。20世纪90年代以来，米糠油作为低热量的营养保健植物油，已受到了发达国家的普遍关注。它具有的气味芳香，耐高温煎炸、耐长久贮存和极少有害物质，是任何一种植物油无法相比的。有资料显示，美国每年从日本进口米糠油的总量已达2000多吨，其中绝大部分用于营养植物油。
据检测，米糠油中，含有大量维生素E、活性脂肪酶及抗氧化物等成分。
专家提倡吃野菜、野果
越来越多的人逐渐认识到，饮食应该“回归自然”，平常应该多吃无污染的野菜和野果。这是因为，野生的果蔬不但有独特诱人的风味，营养价值往往超过人工栽培的果蔬，如芥菜、马兰等野菜，清香可口，在宴会上几乎能与山珍海味媲美；而野果中的沙棘、野蔷薇的维生素C含量分别达到苹果的100倍和60倍；另外，像金樱子、桑葚、酸枣、银杏等野果均有很好的食疗作用。
糙米有助于身材苗条
在日本、韩国等一些以稻米为主食的国家，目前正大力提倡吃糙米，不吃或少吃精白米。糙米中含量丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维有助于防治糖尿病、脚气病、老年斑和便秘，还具有减肥作用。
吃葡萄别吐葡萄皮
美国伊利诺伊药科大学的研究小组在美国《科学》杂志上发表论文指出，葡萄皮中含有高效抗癌物质，他们提醒大家“吃葡萄不要吐掉葡萄皮”。
该研究小组从人类食用的植物中提取出数百种天然化合物，其中包括葡萄皮中含有的被称为“雷斯贝拉葡劳鲁”的物质。他们对这些化合物进行反复试验，终于发现并确定了这种物质的抗癌作用。他们对患有皮肤癌的实验鼠投喂了18周的“雷斯贝拉葡劳鲁”，然后与患有皮肤癌而未喂这种食物的实验鼠进行了比较。结果发现，吃这种物质的实验鼠的癌细胞减少了68%～98%。一般来说，癌的发生大致有3个阶段，一是正常细胞的脱氧核糖核酸受到损伤，癌症的遗传因子被唤醒；二是细胞分裂加快，进入癌化过程；三是肿瘤恶化开始转移。该研究小组指出，此物质对3个阶段的癌症病变均有抑制作用。这种物质在葡萄、桑葚、花生米等至少70种植物中都不同程度地存在，而尤以葡萄皮中含量最多。所以，人们在食用葡萄时要充分洗净后带皮食用，切忌丢掉葡萄皮。
维生素E能使头发健康
在现代社会，人们不仅注重衣着打扮，也崇尚一头乌发。因为它是年轻的标志，是和健康联系在一起的，而白发往往是衰老的表现。
正常人的头发随着时光的流逝，颜色由黑变灰，由灰变白地逐渐改变。但我们不妨也看一看周围许多上了岁数的老人，除染发外，也不乏满头黑发者。从医学和营养学角度讲，头发变白的根源是肾上腺素过剩及酸中毒。有些人则是由于极度的忧愁、恐惧或身患重病所引起的。
据日本的一项调查表明：头发提前变白的人，在饮食习惯上嗜甜食者居多；爱吃鱼和肉、饮酒较多及长年累月吃酸性食品者，由于身体处于酸中毒状态，便会促使头发变白；吃盐过多的人也易生白发。
从头发的结构上分析，白发在结构上并无异常，只是黑色素消失了，这是由于发根制造黑色素的能力丧失，发中气泡增多所致。但归根结底，是由于体内血脂发生氧化，使血流不畅，不能把营养物质输送到发根和整个毛发造成的。
从饮食上我们如何预防华发早生呢？只要我们坚持少吃糖和盐，多吃含有养发成分碘的海藻类食物以及有乌发作用的黑色食品，如黑芝麻、黑豆等，同时在摄取优质蛋白质时要吃一些果蔬类食品，以保持饮食的酸碱平衡。此外，还应经常服用适量的维生素E以防止或减少血脂氧化，对保持一头健康的乌发大有裨益。
专家称鱼鳞有营养价值
随着科学的发展，对鱼鳞的认识更深，鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，又称鱼鳞硬蛋白，其中主要成分为胶原蛋白。人随年龄的增长，出现皮肤干燥，皱纹增多等衰老现象。若适时补给胶原蛋白，就可延缓衰老。鱼鳞含多种不饱和脂肪酸，促进血循环畅通，具抗氧化、防止过氧化脂质损坏血管壁的功用，对心脑血管疾病的恢复具有一定的作用。鱼鳞含丰富的卵磷脂。体内油水本是不相融的，是卵磷脂把脂肪球分解成乳状液而同水交融的，使脂肪输送畅通，不淤积血管中，所以卵磷脂是循环系统的清道夫。同时卵磷脂中的胆碱还有增强记忆、延缓脑细胞衰老的功用。鱼鳞含多种微量矿物质，尤以钙磷含量特别高，既对整体健康有益，更能预防高血压发生。纵观鱼鳞，是集多种营养保健物质于一身的美食珍馐。
人吃鱼鳞后，一方面增加营养量，提高了血循环运送养料的周转率，促进身体健康，另一方面能减轻毒物对人体的损害，减少患病。
鱼鳞，按常规烹饪方法不能随制而食。针对这个特点，应将鱼鳞加水和适量的醋，用压力锅或沙锅，文火熬化，量少则做汤，量多就做成胶冻，随意调味食用。
儿童健脑要多吃以下食物
七八岁的儿童，其脑重量是成人的90%左右，这个阶段给儿童多吃些健脑食物，对大脑的发育极为有利。
儿童健脑食物的选择，一是要补充必要的结构脂肪。二是荤素搭配。三是要多吃碱性食品（指含有钠、钾、钙、镁等在体内表现为碱性的食物，如蔬菜、水果、牛奶等）。
儿童健脑食品一般有核桃、黑芝麻、金针菜、小米、玉米、香菇、海带、大豆、栗子、香蕉、胡萝卜、土豆、南瓜、笋、苹果、蛋黄、茄子、洋葱、牛奶、豆腐、花生、野鸭、鹌鹑、动物的脑和内脏等。
这些食物可预防冠心病
膳食安排得合理，可以预防冠心病。第一，要避免多食含饱和脂肪酸多的动物脂肪（如猪油、奶油、肥肉等）和含大量胆固醇的食物（如脑、肝、肾、心等动物内脏及蛋黄等）。第二，植物油宜选用豆油、麻油、菜籽油、茶油或玉米油等含大量不饱和脂肪酸的植物油。第三，可进食适当的蛋白质，包括动物蛋白，以瘦肉、鸡肉、鱼及豆类蛋白为好。第四，要多进食含钾、镁和维生素C丰富的蔬菜和水果。此外，不要吃太咸的食物。
冬季吃火锅应注意搭配
在寒冷的季节里，吃火锅是一大乐事，可是有的人吃火锅不得法，出现一些偏热症状，甚至引发某些疾病。现介绍几则方法。
◎多放些蔬菜 食用火锅不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须先后放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清热、解毒的作用，但放入的蔬菜不要久煮。
◎适量放些豆腐 豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦止渴的作用。
◎加些莲子 莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。火锅内适当加入莲子，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康。加入的莲子最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。
◎可以放点生姜 生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
◎吃火锅后饮杯清茶 不仅可解腻清口，而且还有清火作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶与蛋白质结合影响营养物质的吸收。
◎吃些水果 一般来说，吃火锅30分钟后可吃些水果。水果性凉，餐后只要吃几个水果就可防止“上火”。
吃禽畜血有益健康
祖国医学用动物血治病的例子很多。明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载：鸡血主治骨痛、痿痹、中恶腹痛，具解丹毒和安神定志等功用。热血服之，治小儿惊风及下血。猪血主治脑卒中绝伤、头风、眩晕、淋沥、贲豚暴气及中满腹胀。羊血主治女人脑卒中血虚，产后血晕并能下胎衣。牛血主治金疮折伤，具解毒利肠及血痢便血之功。
据现代营养学分析，猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等禽畜血，含高蛋白（属优良蛋白质）、多种维生素和矿物质，对人体有很好的营养作用。动物血中的血红蛋白里含铁很多，但这种铁不是以游离状态存在，而是以结合物形式存在，人体不易吸收，所以尽管含量高，而吸收利用率低。为了提高人体对血中之铁的吸收利用率，可在血中加醋，形成醋酸亚铁，人体可以很好地吸收利用。血中含有的其他矿物质如钙、磷、铁等都比铁容易消化吸收。血中还含有酶类、激素、免疫蛋白类，它们都是蛋白质，在烹调中受热变性，人们食血（熟）后，经消化均分解成氨基酸。这些氨基酸即是组合成优良蛋白质的氨基酸，尤其是各种人体必需氨基酸，比例适宜，其中所含的赖氨酸、蛋氨酸等都很高，血中所含维生素也很多。
以下食品能抗衰除皱
牛奶、瘦肉、鱼、蛋、大豆及豆制品中含有丰富的蛋白质，经常食用可以促进皮下肌肉的生长，使皮下肌肉丰满而富有弹性，从而有效地防止皮肤松弛，避免产生皱纹。
水果、蔬菜均可去皱。如香蕉捻烂后，加半汤匙橄榄油，搅拌调匀，涂于脸部有助去皱。西瓜皮用清水洗净后擦脸，可使脸部清爽润滑。将丝瓜汁同酒精、蜜糖混合，汁液涂于面部，3～5分钟后用清水洗净，亦有助于去皱。此外，黄瓜、西红柿、橘子、草莓等果蔬也有去皱之功效。
茶叶含有丰富的化学成分，主要有茶多酚、咖啡因、碳水化合物、各种氨基酸以及蛋白质，是纯天然的美容饮料，能让皮肤光滑、白嫩、细腻，对防止皱纹的出现很有效果。
水是皮肤第一必需的营养素，多喝水可以促进新陈代谢和血液循环，有利于输送养分和排泄毒素，防止皮肤干燥和因皮肤油脂过多而阻塞毛孔，多喝水可使皮肤充分润泽，富有弹性而且饱满，可延缓皱纹的出现。至于饮水量，成人一般情况下每日不得少于25升。
花生仁、核桃、芝麻、植物油含有丰富的维生素E，可以有效地防止皮下脂肪氧化，使组织细胞充满活力。特别是植物油中含有被科学家称为“美容酸”的亚油酸，能润肤防皱。
鸡皮、鸡骨中含有丰富的硫酸软骨素，如果缺少它，皮肤也易起皱。故把鸡骨与鸡皮混在一起熬，常喝此汤，能去除皱纹。
营养过剩危害多
众所周知，营养缺乏会致病，营养过剩亦会危害人体健康。
营养过剩具体表现为“四高症”。
◎高蛋白症 食入蛋白质过多，即成年男性每天摄入蛋白质70克、女性60克以上，非但对身体无益，还可能破坏体内营养的平衡，影响钙质的正常吸收。剩余的蛋白质还会转化为脂肪，促使人体发胖。
◎高糖症 糖类摄食过多，热量过剩，容易引起肥胖、糖尿病、高血压和心脏病，并使机体老化。儿童食甜食过多，还容易造成龋齿、身体虚胖及机体免疫力下降等诸多弊端。
◎高脂肪症 脂肪摄食过多的危害已有公认，过多的脂肪易在血管壁上沉积而导致动脉硬化，引起心脑血管病。高脂肪也与多种癌症的发生有密切关系。美国经过40多年的研究确认，在美国，每年有155万人患结肠癌；每1000名妇女中就有1人患乳腺癌，与摄入脂肪过多有直接关系。
◎高维生素症 维生素摄食过多，特别是脂溶性维生素摄食过多，会因人体无法自然代谢而发生维生素中毒，出现骨质疏松、高钙血症及皮下出血等。
营养过剩最主要的原因是饱食。长期饱食还会使人体弱多病，并因胃肠负担过重，消化液分泌供不应求而导致消化不良。而且，胃终日胀得满满的，会使血液过多地集中在胃肠部位，从而使心脏、大脑等重要器官相应缺血，长期如此，便会诱发冠心病、胆石症、胆囊炎和糖尿病等。吃得过饱会使大脑早衰，引起头脑迟钝。许多人饭后均有昏昏欲睡的感觉，以往对此的解释是因为血液集中于肠胃，而脑部供血减少之故。但最新的研究认为，有一种被称为纤维芽细胞生长因子的物质，饱腹后在大脑中的含量比饭前增加数万倍，而这种因子是脑动脉硬化的诱因。
母乳是婴儿最理想的乳品
母乳能提供婴儿生长发育的全部营养物质，并且含有抵抗疾病、增强体质的多种抗体，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、乳过氧化酶以及具有抗菌作用的乳肝褐质、双歧因子、淋巴细胞、补体等。这些抗感染因子能给予婴儿被动免疫，对防治消化道疾病有重要意义。母乳还含有促进脑组织发育的某些脂肪酸和各类专用酶，有利营养物质的消化。母乳中乳糖含量较高，这对婴儿的大脑发育特别有利，同时能使肠道酸碱度下降，促进肠道内乳酸菌生长，并能抑制大肠杆菌的繁殖，减少发生腹泻的机会。母乳中含乳蛋白较牛乳多，遇胃酸后生成小凝块，易于消化。母乳的脂肪球较小，易消化吸收，并含有大量不饱和脂肪酸。母乳中矿物质含量较牛乳少，新生儿的肾功能尚未发育完善，不致使新生儿肾负荷过重。此外，母乳中含有促进双歧乳杆菌发育的因子，故有抑制肠道病菌生长的作用。
植物油比动物油营养价值高
衡量油脂的营养价值高低，主要有两个标准：一是看含不饱和脂肪酸以及不饱和脂肪酸分子中双键的多少。分子结构中有双键的脂肪酸，称为不饱和脂肪酸；没有双键的称为饱和脂肪酸；有两个或两个以上双键的，称为多不饱和脂肪酸。脂肪酸分子结构中双键越多，说明不饱和的程度越高，营养价值也就越高。植物油含不饱和脂肪酸比动物油多，熔点低，在常温下呈液体，容易被人体消化吸收。动物油除猪油含不饱和脂肪酸较多以外，其他动物油脂都因含饱和脂肪酸较高，故而熔点高、消化吸收率低。二是看油脂中必需脂肪酸含量的多少。植物油含必需脂肪酸比动物油多，故植物油比动物油的营养价值高。
吃动物油有益健康
现在很多人怕胆固醇增高，出现了只吃植物油的现象，这也是不科学的。
据研究，胆固醇起维持免疫细胞的稳定性和白细胞的活动等重要生理作用。有关专家指出，成年人每天必须从胃肠道摄入0.5克胆固醇，再加上自身合成的1～2克，才能满足人体的需要。血液中胆固醇长期处于较低水平，是发生脑卒中和癌症的一个危险因素。另外，人体内的胆固醇并不是完全从食物中获得。人体内的胆固醇分内源性和外源性两大类，内源性胆固醇占70%左右，外源性胆固醇只占30%。
对于人体来说，外来的动物脂肪少会加速体内脂肪的分解，并将碳水化合物转化成脂态，结果就会继发高脂血症，促进动脉硬化的形成。因此，老年人应适量吃点动物油。老年人食用植物油和动物油的最佳比例为2:1，过多或过少都可能会影响老年人的身体健康。
吃鳕鱼要防止线虫病
鳕鱼也叫大头鱼，是营养丰富、味道鲜美、刺少肉厚的一种鱼类，深受广大食客的欢迎。但是，在鳕鱼的腹内常有一些2厘米长、两头尖的白色线虫，有的粘在鱼内脏的表面，有的藏在黏膜下面，卷成一个小圆环。人们如果不注意吃了这种线虫，很容易引起恶心、呕吐、腹胀、腹痛、面黄肌瘦、四肢无力等症状，影响身体健康。所以国家有关部门规定，鳕鱼出售时一定要去除头和内脏。在购买的时候一定要仔细挑选。
近来在市场上出售的部分鳕鱼头和内脏去得不彻底，有的留着半截头，有的内脏没有去干净，残留的白色线虫很容易患病。为了防止吃鳕鱼时得线虫病，首先，买的时候要选择头与内脏去除彻底的。其次，买后要彻底清洗，加工鱼后要把手洗干净，盛生鱼和熟料的菜板、碗筷要分开，防止粘上白色线虫。第三，鳕鱼一定烧透煮熟后再吃，不要吃半生不熟的烤鱼、涮鱼片。
有以下病症的人不宜吃鱼
结核病人吃药时忌吃鱼。结核病人服药后，如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻则恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等；重则出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压和脑出血危象。
肝硬化病人忌吃鱼。鱼类脂肪，其代谢产物为前列腺环素，具有降血脂、降低血液黏稠性、抑制血小板凝集作用，这对防治心血管疾病是有利的。但是，对于肝硬化病人来说恰好相反，因为肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，很容易出血，如果再食沙丁鱼、金枪鱼等会使病情急剧恶化。
痛风病人不宜吃鱼。因为鱼类食品中含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的，主要表现为血液中尿酸含量过高，可使人的关节、结缔组织和肾脏等处发生一系列症状，故痛风病人吃鱼会使病情加重。
出血性疾病病人不宜多吃鱼。血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病病人要少吃或不吃鱼，这是因为鱼肉中含有二十碳六烯酸，容易使出血性疾病病人的毛细血管出血不止，从而加重出血症状。
煮藕不宜用铁锅
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色色素，也就是黑色素。
为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔断，可防止物体变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成暗蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以煮藕时切忌用铁锅，以用沙锅为宜，切藕时以用钢刀为宜。
偏头痛与饮食有关
偏头痛的发作与饮食有密切的关系。最常见的是食用巧克力和乳酸类食品。19世纪20年代初，西方国家医师们发现了一些奇怪的疾病，不少小伙子或姑娘们每周休假的翌日不约而同地头痛，医师们将他们分别命名为“星期一头痛”或“休假日头痛”。经研究证明，这些病人的头痛都属于偏头痛范畴。因为西方国家习惯周末和节假日举行晚会或舞会，小伙子和姑娘们往往一起品尝巧克力、干酪等美味，一边又酗酒狂跳，通宵达旦，造成睡眠不足，过度疲劳，当然容易引发偏头痛，同时宴会上丰美的饮食也与偏头痛发作有关。
研究证明，大约有1/4的偏头痛病人，在饮用红酒、啤酒或其他含有酒精的饮料和吃了某些特定的食物后，都可引发偏头痛。美国格拉斯大学汉宁博士证明，巧克力、干酪类和含酒精饮料经代谢会产生酪胺，后者作用于头颅和神经血管，影响其功能。他让所有偏头痛病人饱尝一顿富含酪胺的食品后，有40人头痛发作。含有酪胺等化学物质的食品，除巧克力类、乳酪类以外，还有柑橘汁、香肠、腊肉、火腿、熏鱼、洋葱、菠菜、西红柿和味精等。
治疗偏头痛，在我国古老的方剂中有饮用大量浓茶的记载。
常吃洋葱能降血脂
美国研究人员发现，洋葱中含有油脂挥发液体。这种液体物质可以降低血脂、血压。有人做了一个试验，给正常人食用100克牛油，其血液中的胆固醇和三酰甘油就会立即上升。如果同时口服50克洋葱汁，就没有血脂升高的变化。所以一般冠心病或高血压病人，每日吃50～100克洋葱，其作用比常吃降血脂药物还要理想。一位高血压病人，每年在洋葱大量上市时，他的血压便恢复正常。细究原因，发现他特别爱吃洋葱，研究人员即用洋葱给他作为治疗药物，坚持两年后，这个病人竟血压持久正常了。
洋葱有较强的杀菌作用，对肠炎、痢疾、流脑、百日咳等都有防治功效。用葱头捣碎取汁和成泥状，外用可治疗创伤、滴虫性阴道炎、关节扭伤。洋葱汁与醋混合可治疗咽喉炎。
洋葱还有明显的利尿作用，这是因为它含有一种叫槲皮素的物质，在人体内有相当强的利尿作用，所以可用于辅助治疗肾炎等疾病引起的水肿。
另外，洋葱有防癌作用。据美国《科学文摘》报道，有关专家发现洋葱中含有一种肽类物质，它能使人体内产生一定数量的化学物质——谷胱甘肽，而人体内谷胱甘肽增多，癌的发生机会就少，所以常吃洋葱对预防癌症也是有积极作用的。
多吃茄子防癌、抗衰老
国内外专家研究证明，茄子是防动脉硬化、防癌、抗衰老的佳蔬。
◎茄子是防动脉硬化的新秀 茄子含有维生素P，维生素P又叫芦丁，是一种黄酮类化合物，具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防止毛细血管破裂的生理作用。常吃茄子，不仅能保护心脏和血管，还能提高微细血管对疾病的抵抗力。美国一家医学杂志刊登了一篇《降胆固醇十二法》的文章，把食用茄子列为降胆固醇法的第一位。因此，有冠心病、高血压、脑溢血等血管硬化病和胆固醇高的人，平时多吃点茄子，对健康长寿大有裨益。
◎茄子有抗癌作用 我国专家指出：茄子含抗癌物质龙葵碱，其他活性物质尚有葫芦巴、水苏碱、胆碱、紫苏苷、色素茄色苷，种子中龙葵碱含量高达12%～15%，叶中含0.03%，由于紫茄中龙葵碱含量比其他茄子品种含量高，所以食疗抗癌以紫茄为佳。
◎茄子有抗衰老作用 近年来，中国军事医学科学院放射医学研究所用化学发光法测定9种营养素、10种蔬菜汁和4种果汁的抗氧化效能，结果测定茄子抗氧化效能最高。茄子能增强体内抗氧化物质活动，从而减弱和清除衰老的自由基反应的影响，达到抗衰延年之目的。这也有助于理解生食蔬菜，多吃水果能够长寿的机制所在。
壮阳保健食品有哪些
壮阳保健是养生保健的一项重要内容。在日常饮食中，有益于壮阳保健的食品很多。食物不同于药物，不可能立竿见影，平素注意多吃些壮阳保健食品，日久定会受益匪浅。
◎黑豆 性味甘、平。《本草纲目》说“黑豆入肾经，故能补肾益髓，活血明目。”《食物本草》称“以黑豆入盐者，常食之，能补肾。”意即把黑豆加盐煮烂，常食可补肾益精。现代药理分析，黑豆含大豆黄酮及染料木素，有促进激素生长的作用。
◎韭菜 性味甘、辛、温。韭菜因助阳固精、温补肝肾作用突出，所以在我国药典上又有“起阳草”之名。《名医别录》谓其“主治梦遗泄精，溺白”。熟食治肾阳虚寒、阳痿、遗精、腰膝酸软、遗尿、白浊、白带等症。
◎山药 性味甘、平。中医认为，山药有健脾、补肺、固精、益肾等多种功效。它对脾虚泄泻、肺虚咳嗽及肾虚引起的遗精、带下及小便频数都有疗补之功。山药烹菜、做汤，常吃都有很好的补益作用。
◎核桃 性味甘、平、温。具有补肾润肺、益气补血的功效，为滋养强壮品。生吃或熟食均能治肾虚腰冷痛、小便频数、遗精、阳痿等症。
◎莲子 性味甘、平、涩。《神农本草》列为上品，称它能“补中养神，益气力，除百疾”，“久服轻身不老”，具有补肾壮阳、补气血、益精髓、强筋健骨的功效。煮粥时放些莲子，有益于身体健康。
◎海参 性味甘、温、微咸。有补肾壮阳、益气滋阴、通肠润燥、止血消炎的功效。《本草从新》谓其“补肾益精，壮阳疗痰”。熟食治阳痿、梦遗、气血亏损等症。用火腿或猪、羊肉煨食，效果更佳。
◎牡蛎 味甘、咸、性平、微寒。《汤液本草》称其为肾经血分之药，能益精收涩。牡蛎肉含有大量精氨酸等强精物质，又富含微量元素锌，煮食有提高性功能作用。
◎虾 味甘咸、性温，功能为补肾壮阳，滋阴健胃，是一种强壮补精的佳品。《本草拾遗》称其“补肾兴阳，治筋骨疼痛”。虾子，含高蛋白，甘温无毒，助阳事，通血脉。熟食治肾虚、阳痿。
◎狗肉 味甘、咸、酸、性温。有安五脏、暖腰膝、益肾壮阳、补胃益气功能。熟食或汤食都有补肾气、强腰膝的功效。
◎羊奶 性味甘、温。具有润心肺、治消渴、疗虚劳、益精气等功能。常饮羊奶有补肾益精、滋阴养血、增强性欲等作用。
孕妇要慎用维生素
妇女在怀孕期间服用药物损害胎儿发育，这已是医学常识。科学家现在又发现，过量服用维生素也会对胎儿健康造成损害。
专家指出，妇女怀孕后的前12周内是胎儿器官发育最为活跃的阶段。这时服用药物，包括服用过量的维生素，对胎儿危害最大。例如，长期大量服用维生素C会导致流产，大量服用维生素A可能导致婴儿骨骼畸形、泌尿生殖系统缺损以及硬腭豁裂，服用维生素E过多会使胎儿大脑发育异常，过多的维生素D则会导致胎儿的大动脉和牙齿发育出现问题。
孕妇吃鱼好处多
妊娠期孕妇多吃鱼，可促进胎儿大脑发育，使孩子出世后聪明伶俐。
科学家在研究过程中，发现鱼具有预防孕妇流产、早产、死产和胎儿发育迟缓的作用。在妊娠中所出现的以上异常现象的原因，与胎盘供血不足有关，而多吃些鱼恰恰能改变这种供血不足的现象。
鱼，特别是沙丁鱼、鲐鱼、青鱼等海洋中的鱼类，通过食物链，从浮游生物中获得脂肪酸，然后在体内浓缩储存在脂肪中。鱼肉中含有人体必需的脂肪酸，机体自身不能合成。它具有多种药理活性，可以抑制促凝血素的产生，使血液黏度下降，这些性都可以起到预防血栓形成的作用。同时，具有扩张血管的作用，从而可使螺旋动脉扩张，以使有足够的营养物质输给胎儿，促进胎儿发育。加之鱼含有较多磷质和丰富的氨基酸，这些对中枢神经系统发育必然起到良好的作用。另据报道，儿童中所存在的成人病，与妊娠期孕妇摄取的营养成分有着十分密切关系。
孕妇应补充哪些维生素
怀孕期间的妇女，每天应摄入更多的维生素，确保母体和胎儿的健康和生长发育。
◎维生素B 维生素B 可以使孕妇保持良好的食欲，维持体11内正常的肠道蠕动，促进母体在分娩胎儿后乳汁充分分泌。如果维生素B 供应不足，容易引起孕妇便秘，还可能引起气喘、呕吐、肌肉1无力的症状。会造成分娩时子宫收缩无力，难产。因此，怀孕期间孕妇应比平时每天多摄入0.2毫克维生素B 。1
◎维生素B 和尼克酸 这2种维生素都是胎儿生长发育所必需2的，因此，孕妇每天的饮食也要多补充这两种维生素，维生素B 需2要多补充0.2毫克，尼克酸需要多补2毫克。
◎维生素C 孕妇缺乏维生素C，容易引起母体与胎儿贫血，每天应比平时多补充维生素C100毫克。
◎维生素A 孕妇每天应比平时多补充维生素A多一些。维生素A缺乏，容易引起孕妇阴道上皮细胞角质化，乳头皲裂，胎儿的生长发育也会受影响。
◎维生素D 维生素D对胎儿的骨骼、牙齿的生长有重要作用，并且能促进磷、钙的吸收。因此，孕妇不能缺乏维生素D，同时还应适当地多晒太阳。
孕妇的饮食有哪些禁忌
怀孕的妇女为了自身的健康和胎儿的正常发育，要科学安排膳食，适量补充热量、蛋白质、维生素和无机盐。
在日常的饮食中，要多吃一些蔬菜和水果，注意饮食卫生，同时还要注意以下几点：
◎禁止饮酒 酒可以毒害胎儿，使胎儿发育不正常，严重时，可能导致胎儿头小、面容不正、心脏缺陷等。临床证明，孕妇饮酒，所生的孩子中智力迟钝的占很大比例，因此，孕妇应禁止饮酒。
◎少吃或不吃辛辣食物 辛辣食物对人体有较强的刺激性，对孕妇身体健康无好处，对胎儿的正常发育也不利。因此，孕妇应尽量少吃或不吃辛辣食物，像辣椒之类食物应禁止食用。
◎不喝浓咖啡 咖啡含咖啡碱，咖啡碱能刺激神经系统处于兴奋状态，喝浓咖啡对孕妇和胎儿都没有好处，因此孕妇尽量不要喝浓咖啡。
◎不要吸烟 烟含有多种有害物质，吸烟对人体健康损害极大，孕妇吸烟，不但危害自身的健康，还影响胎儿的生长发育。因此，孕妇应禁止吸烟。
产妇宜吃巧克力
目前许多医生和营养学家都把巧克力誉为产妇最佳的“分娩食品”之一。他们指出，让产妇在临产前吃些巧克力，对母亲和婴儿都有好处。
产妇在分娩时需要耗费极大的体力，消耗许多热量，因此，产妇在临产前应多补充点热量，保证有足够的体力，以便顺利分娩。巧克力营养丰富，含有大量的碳水化合物，能在很短时间内被人体吸收和利用，产生大量热能，供人体消耗。据测定，每100克巧克力中含有碳水化合物50克左右，脂肪30克左右，蛋白质15克以上，还有较多的锌、维生素B 、铁、钙等，被消化吸收的速度是鸡蛋的5倍，产2妇在临产前吃上两三块巧克力，就能在分娩过程中产生出较多热量。
儿童不宜多吃巧克力
巧克力是一种高能量食品，但其中蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，其营养成分的比例不符合儿童生长发育的需要。所以，儿童不宜多吃巧克力。在饭前过量吃巧克力会产生腹饱感，因而影响食欲，但饭后很快又感到肚饿。这使正常的生活规律和进餐习惯被打乱，影响儿童的身体健康。巧克力含脂肪多，不含能刺激胃正常蠕动的纤维素，因而影响胃肠道的消化吸收功能。再者，巧克力中含有使神经系统兴奋的物质，会使儿童不易入睡和哭闹不安。此外，多吃巧克力还会发生蛀牙，并使肠道气体增多而导致腹痛。
因此，3岁以下小儿不宜吃巧克力，稍大一点的小孩吃巧克力也要适量。
产后要多喝汤
现代医学研究认为，乳汁分泌有赖于催乳素。由于催乳素是由多种氨基酸组成的蛋白激素，产妇分娩时又消耗大量体力，急需补充营养物质，而且乳汁的主要成分是水及丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物。所以，产后喝汤，既可增加食欲、补充营养，又为催乳素的分泌及合成提供丰富的氨基酸，为乳汁的分泌准备充足的水分和营养物质，从而有利于乳汁分泌和产后恢复。一般来说，产后第一天应进流质食物，如糖牛奶、鸡蛋汤、蔬菜汤等；第二天可进一些半流质食物，如稀粥、面汤等，同时可喝些鲫鱼汤；第三天可喝营养丰富的荤汤，如鸡汤、肉骨汤、猪蹄汤、猪蹄花生汤、桂圆红枣汤、腰果猪蹄汤等，这些以荤为主鲜美可口的汤，可补充营养，增加水分，促使乳腺分泌出足量优质的乳汁，有利于母婴身体健康。
常饮葡萄汁可减少血栓塞
美国学者研究发现，经常饮用葡萄汁对减少血管栓塞有明显的作用。
威斯康星大学医学院福尔茨博士，在美国心脏病研究院学术会议上宣读的报告指出，如果成人每天饮用15毫升左右葡萄汁，可使血液中的血小板活动减缓15%，从而使血小板形成血栓的可能大为降低。
多吃淀粉可防癌
多吃淀粉丰富的食物能防癌症。英国剑桥大学的科学家对12个国家居民的饮食习惯及肠癌发病率进行了调查。澳大利亚男子每天进食淀粉最少，平均只有100克，而中国人每天摄入的淀粉达370克；澳大利亚男子的肠癌发病率为0.025%，而我国人肠癌发病率只有0.006%。在防止肠癌方面，食物中的淀粉含量比纤维素更重要。科学家认为，淀粉防癌的作用有两个方面，一是淀粉能加速消化过程，快速排出有害物质；二是淀粉在消化过程中能生成一种对癌症起遏制作用的脂肪酸。
多吃海带好处多
◎预防血管硬化 海带中含有一种叫做海带多糖的有效成分，能降低人体血清总胆固醇、三酰甘油的浓度。海带多糖还具有抗凝血的作用，可阻止血管内血栓的形成。海带中还富含纤维素，纤维素可以和胆汁酸结合排出体外，减少胆固醇合成，防止动脉硬化的发生。
◎可防治高血压 近年来，医学家们发现缺钙是发生高血压的重要原因。而海带含钙质极为丰富，每百克干品含钙量高达1770毫克。因此，常吃些海带，对高血压的防治会大有好处。
◎抗癌作用 癌症病人的血液多呈酸性，而海带是一种含钙质较多的碱性食品，能调节和平衡血液的酸碱度。此外，海带还能选择性地滤除锶、镉等致癌物。海带中的大量纤维素能刺激肠蠕动增加，加速粪便排泄，可以降低肠道内致癌物质的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。
◎健美人体 海带中的矿物质极为丰富，常食用能预防骨质疏松症和贫血症的发生，从而使人身体挺拔壮实，牙齿坚固洁白，容颜红润，给人健美的身材。
喝酸奶能预防小儿腹泻
腹泻是发展中国家儿童死亡的常见病，全世界每年因腹泻死亡的儿童达510多万，尤以婴儿腹泻的死亡率最高。科学研究表明，酸奶预防婴儿腹泻确有实效。
经研究认为，酸奶预防婴儿腹泻的机制在于酸奶促进肠道乳酸杆菌生长，乳酸杆菌是肠道中的正常菌群，能在肠道内分解糖类产生乳酸，使肠道酸性增加，从而抑制肠道腐败细菌的繁殖，并防止蛋白质的异常发酵。因而，酸奶作为预防婴儿腹泻的理想食品是当之无愧的。
方便面不宜多吃
方便面因其“方便”深受中小学生、住校学生、出差人员以及熬夜者的青睐。但是，为了健康的身体，平日最好不吃方便面。
现在，食品添加剂多达300余种，它们分别起到着色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种功能，这些添加剂按规定都是可以食用的。我们偶尔吃几餐方便面问题不大，但长期食用，就会对身体不利。方便面中的几样添加剂：
◎食盐 一包方便面含盐6克，而我们每天食盐的推荐摄取量是8克左右，所以，方便面含盐量明显偏高，如果长期食用方便面，并把方便面里的食盐全吃掉，就会因吃盐过多而患高血压，且损害肾脏。
◎磷酸盐 它的用途广，可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷太多，会使体内的钙无法充分利用。
◎油脂 方便面都用油炸过，油炸后可去除面中水分，能延长保存期，但这些油脂经过长时间存放会氧化变为“过氧化脂质”。“过氧化脂质”积存于血管或其他器官中，会加速人体细胞的老化速度。
◎防氧化剂 方便面从制成到消费者手中，有时长达几个月，其中添加的防氧化剂和别的化学药品已经在慢慢地变质，对人体有害无益。
所以，最好少吃方便面，万一要吃，每周不要超过两包。为了防止并降低方便面对人体的危害，我们在吃方便面时，可以把泡方便面的汤倒掉，再对上开水或别的汤，以减少其中的盐分和有害物质。再者，吃方便面时，可在面中加些菠菜、青椒等含维生素丰富的有色蔬菜，以补充营养。
药补不如食补
有些人认为，要使身体健康，就必须多吃补药，认为补药是有病治病，无病壮身，能够增强体质，祛病延年。其实，一个身体健康、食欲正常的人，本来身体不虚，滥用补药是无益的，弄不好，还会引起意想不到的后患。
一个人的身体健康，在于有没有疾病；体质的强弱在于体育煅炼。因营养不足而体虚者则以食补加强营养为主，适当的体育锻炼为辅。在一般情况下，只要饮食正常，是不用吃补药的。《皇帝内经》中说“五谷为养、五果为助、五畜为益、五蔬为充”，现代医学认为食补是全面的营养摄取。大家知道人体犹如一台复杂的机器，它需要的营养是多方面的，某种补药不可能满足人体的生理要求。食物种类要多样化，才能使人体得到各类营养物质。
蜂蜜既是补品又是药品
蜂蜜不仅是一种美味食品，而且也是一种治病良药。据研究，蜂蜜中含有大约60种营养成分，其中维生素的保存期远较蔬菜和水果要长。它富含矿物质，几乎可以满足人体对所有矿物质的需要。蜂蜜中含有花粉、激素和一些有机酸，如酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸和草酸等，都具有一定药用的价值。
患动脉硬化和高血压的老年人，每天服40克蜂蜜和花粉作为综合治疗，会有一定疗效。此外，蜂蜜对肠炎、胃溃疡和痔疮也有治疗和保健作用。
多吃畜禽血能治癌、防动脉硬化
据报道，国内研究人员从畜禽血中找到了“创伤激素”的新物质，为受伤部位提供新的血蛋白。这种特殊的激素，已被国际医学界用于治疗癌症、老年人动脉硬化、冠心病等。法国畜禽血研究中心曾做过试验，将消毒后的新鲜猪血用来治疗白血病，致50%的病人病情缓解。
据科学分析，畜禽血中铁的含量是肉类的100倍。意大利的血制品研究报告表明，血中的铁质利于被人体吸收，是女性极好的补血品。还有，血蛋白质中赖氨酸含量高，因此“含血”食品在西方发达国家大有市场。日本利用畜禽血料加工生产血香肠、血饼干、血点心等，法国利用畜禽血生产食品营养添加剂，有的国家生产血粉面包，在面包中添加牛、羊、猪或禽血粉。这种色、香、味俱全的面包，深受消费者欢迎。
吃什么大脑更聪明
科研究发现，脑功能的优劣很大程度上决定于大脑的物质基础，而脑的物质基础很大程度上取决于人的饮食。经常摄入与大脑需求相吻合的食品，既能使脑的基质健全发育，又能使脑的功能始终保持健康状态，这是改善和提高大脑功能一个根本的措施。那么，哪些食物有益于大脑？不同的人群应怎样营养大脑？
国外曾对“天才”少年的饮食习惯做过调查，发现他们在饮食上有许多共同之处，比如，他们中的大部分人都很少食肉，平时喜食大量的新鲜蔬菜水果，有的从小就服用适量维生素C。近几年的研究也证实了一些有益大脑健康的食物，这些食物主要包括以下3大类：
◎使大脑的结构素质转好的食品 大脑除去水分外，一半是脂肪，1/3是蛋白质。所以，脂肪是最基本也是最重要的健脑物质。这里讲的脂肪是大脑细胞所需要的特殊的富含不饱和脂肪酸的脂肪，这些脂肪大都来自于海洋生物以及坚果（如核桃、芝麻、松子）和种子（如花生仁、葵花子）。
◎供给大脑能量的食品 就能量而言，大脑需要大量的葡萄糖和新鲜氧气，新鲜的水果中含有较多的葡萄糖。
◎大脑正常工作的物质 如维生素C，可使大脑的活动机敏灵活；钙可抑制脑神经细胞的兴奋作用，增强对精神刺激的承受能力。综上所述，对脑的健全发育有重要作用的营养素有以下8种：不饱和脂肪酸、维生素C、钙、葡萄糖、蛋白质、B族维生素、维生素A、维生素E。这8种营养素的任何一种对大脑的健康发育都很重要，缺一不可。
最后，给你一个关于补脑食品的简单提示：吃好早餐。大脑功能很大程度上取决于您早餐吃什么，应包括一袋牛奶，用以补钙；一只橘子或猕猴桃以补维生素C；半只香蕉或馒头、面包以补葡萄糖等。午餐最好包括新鲜的蔬菜，如菠菜、胡萝卜、番茄等，它们都含有丰富的维生素。将鱼、果仁、植物油脂作为您饮食的主要部分。它们含有的特殊脂肪是构成大脑的基质。定期运动，或在学习前做深呼吸，以使血液充氧。
有益大脑的食品主要有以下几类：蔬菜类应常吃菠萝、胡萝卜、金针菇；水果类应常吃橘子（或广柑、脐橙等）和香蕉；果仁，如核桃、芝麻、杏仁、榛子、松子、葵花子等；海产品如鱼、虾等；牛奶和豆制品。
老年妇女吃肉多易骨折
美国加州大学的一份研究报告说，吃肉多而吃蔬菜少的老年妇女同那些吃蔬菜多而吃肉少的妇女相比，髋骨骨折的可能性更大。同时指出，65岁以上妇女吃肉过多，股骨组织会更快丧失。
研究员塞尔迈耶指出，饮食中各种蛋白质可以对骨头的新陈代谢起到不同的作用。她说，动物食品提供的主要是前体酸，而植物食品中的蛋白则含有动物食品中所没有的基础前驱物。饮食中前体酸和基础前驱物之间失去平衡就可能引起酸性物质积累，对股骨头起不良作用。
塞尔迈耶说，报告的结论是，饮食中增加植物蛋白的摄入，减少动物蛋白，可以减少股骨组织的丧失和髋骨骨折的危险。
老年人饮食的宜忌
人到老年，消化功能逐渐减弱，在饮食上要注意以下宜与忌。
◎宜素少荤 医学研究证明，许多老年病与嗜食荤腻有关。老年人一般好静少动，热能消耗较少，过多摄取荤食或经常饮食过量，既加重胃肠负担，又易肥胖，导致诱发多种疾病。因此，老年人的食谱应以素为主。
◎宜鲜忌陈 新鲜食品营养丰富，易于消化吸收。老年人的食物以随购随食为好。尤其在夏季，年老者最好不要吃隔夜食物，以免肠胃受累，引起某些疾病。
◎宜少忌多 老年人食物应依据少而精、少吃多餐的原则。把胃填得太满，是老年人饮食生活中之大忌，长此以往，不利健康。
◎宜淡忌咸 过咸、过甜、过辣的口味对老年人都不适宜，患有高血压、心血管疾病、肾脏疾病的老年人，口味更宜清淡。
◎宜温忌冷 老年人多为虚寒之体，温食可暖胃养身。平日应少吃冷食，更忌生食，即使在盛夏伏暑，过食冷饮也会对老年人的身体健康产生危害。
山羊奶的营养价值高
近年来，随着对山羊奶的深入研究，人们认识到，山羊奶不仅营养全面，而且容易消化吸收，故西欧一些国家及我国港、澳、台地区已掀起了饮山羊奶热。
山羊奶的总营养价值高于牛奶，接近人奶。山羊奶的干物质含量一般比牛奶高10%左右，比人奶高5%左右。每千克山羊奶的产热量为3264千焦，比牛奶高210千焦，比人奶高419千焦。
山羊奶含多种矿物质和维生素，有防止多种疾病的作用。维生素的含量比牛奶高11.29%，钙、磷的含量是人奶的4～8倍。《本草纲目》中记载：羊乳气味甘、温，无毒，可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺、利皮肤、润毛发。由于山羊奶具有多种优点，所以目前有些国家中羊奶的价格比牛奶高出40%～60%。
吃瓜子有益健康
吃瓜子，对身体健康有益。瓜子不但营养丰富，而且也是良好的药物，更重要的是嗑一把瓜子，还能调动人体消化系统的功能。
人们最喜欢吃的是西瓜子，常把它加工成炒瓜子、五香瓜子、奶油瓜子等。西瓜子仁既好吃，又有利肺、润肠、止血、健胃等功效，还有降压作用。如肺结核咳血和大便下血时可取西瓜子50克，连壳捣碎，水煎后去渣，加冰糖内服。将西瓜子壳晒干研末，日服2次，每次5克，可治月经过多。就连嗑食后的西瓜子壳，也是良药，吐血、肠风下血不严重者，可抓两把瓜子壳，捣碎，水煎去渣，加红糖服，有疗效。
再说葵花子，它含有丰富的植物油脂，子仁含油率高达15%～55%，并含蛋白质、糖、维生素A、B族维生素、维生素PP以及钙、磷、铁等矿物质。值得一提的是，葵花子所含的蛋白质可与各种肉类媲美。如果从蛋白质、脂肪和糖三大营养素来衡量，葵花子可以算得上是一种较好的滋补品。据说在200多年前，日本有一位力大无比的将军，十分健壮，其精力旺盛是和他常吃葵花子有关。这故事至少说明吃葵花子对身体健康是有益的。葵花子所含的脂肪，为不饱和脂肪酸，其中油酸占5%，有助于人体发育和生理调节，能起到降低胆固醇的作用，对治疗动脉硬化、高血压颇有疗效。
至于南瓜子，它和南瓜一样富含营养，并且是一种安全有效的驱虫药。它的特点是没有毒性，适合老人、儿童服用。如用于驱绦虫，可将南瓜子炒熟，取100粒研末，用蜂蜜调服，一日2次；驱钩虫、蛔虫时，可用南瓜子、槟榔各120克，共研成末，每日早晚各服15克，服完即可。
嗑瓜子的另一好处，是能增强人体消化系统的功能，嗑瓜子时，食物本身的量虽然很小，但可以调动整个消化系统，使之兴奋起来。舌头上有“味蕾”，可以把瓜子的美味传导给大脑，于是，含有多种消化酶的唾液分泌旺盛起来，渗进这少许的食物咽下。这时，由于嘴不停地嗑，唾液源源而来，胃也相应地加快了消化液的分泌，这对食物的消化是非常有利的。由此可知，不论饭前或饭后，嗑瓜子都是有益的。饭前嗑，可以增进食欲；饭后嗑则可帮助消化。
生食花生米能治胃酸过多
经过多年临床治疗实验证明，生花生仁每次空腹食用12～15粒，每日3次，连服2～3周可使胃酸分泌减少。
研究发现，人食用花生后，经过胃的搅拌呈稀糊状，这时其油便附着在胃黏膜上，有效地防止胃黏膜炎的扩散，使体内胃酸分泌减少，达到治疗胃炎和轻度胃溃疡的目的。
腹泻时不要吃大蒜
大蒜中含有一种叫大蒜辣素的抗菌物质，它对很多细菌均具有较强的抑制和杀灭作用，因而被人们赞为“地里长出来的青霉素”。但也常发现有不少腹泻的病人在进食大蒜后，其治疗效果不但欠佳，有的甚至还加重了病情，这究竟是怎么回事呢？
因为在日常生活中经常发生的腹泻，大多是病人因受凉或食用了带有致病细菌的不洁食物后，引起肠壁血管的通透性发生改变，肠腺体分泌亢进，以致造成蛋白质、水、盐代谢紊乱，使大量液体渗入肠内而发生腹泻。患病期间，由于整个肠部均处于紧张应激状态之中，如果病人进食大蒜这一辛辣物质，会加重对肠壁的刺激，进而促使血管进一步充血、水肿，导致更多的组织液涌入肠内，从而使病人腹泻症状加剧。
因此，在腹泻期间，病人对于大蒜这一虽具有抗菌消炎作用，但又含有较强的辛辣刺激物质的食物，还是少食或不食为宜。
含维生素C的食物能美白
东方女性大多以白皙红润的肌肤为美，素有“一白遮百丑”之说。皮肤白不白，主要取决于黑色素细胞合成黑色素的能力。黑色素生成越多，皮肤就越黝黑；反之，皮肤就越白皙。维生素C对黑色素生成有干扰作用，能减少黑色素沉积。在日常生活中多吃些富含维生素C的食物如橙子、柠檬、山楂、柑橘、苹果、刺梨、葡萄、鲜枣等水果以及番茄、菜花、冬瓜、茭白、洋葱、大蒜、青椒等蔬菜，能减少甚至去除皮肤的黑斑和雀斑，加快皮肤还原变白。
长期素食影响性欲
长期食素能起到预防心脏病、高血压、糖尿病作用。一份搭配合理的素食菜谱也是一份最佳的健康减肥处方。
然而，就在食素被越来越多的人所推崇，几乎成为一种时尚的时候，美国营养学家安娜·玛莉·哥本在她的《食疗》一书中提出食素影响性欲的观点。哥本指出，从健康角度看，吃素者可能的确比其他人健康，但由于素食中不含任何肉类，会令人性欲减退。一项调查也显示，吃素者早泄和性冷淡的比例相当高。哥本还指出，动物脂肪能使身体的性激素分泌增加，食素者的饮食内容多为性抑制食品。例如：多以糖、奶制品或鸡蛋代替动物脂肪，而精制糖和加工过的奶制品，很可能会导致性功能障碍或生殖系统失调。
常食大蒜可防癌
新西兰科学家研究发现，大蒜中含有具有促使肠道产生可清除致癌物的酶，达到预防肠癌的目的。
科学家让不同鼠摄入各种剂量的酶后发现，鼠日均摄入该物质量与其体重的比例仅需要千分之几，该物质控制产生的抗癌酶即可增加，最高达60%，从而发挥抗癌功效。将这一结果折算于人体上，则相当于每天吃半瓣生蒜。
长期食用高蛋白会诱发膀胱癌
日本研究人员通过动物实验证明：长期高蛋白饮食者易患膀胱癌。
经过研究发现，因为高蛋白质中含有可能诱发膀胱癌的亮氨酸，其直接破坏了正常细胞，而且它们会对受到致癌物质损伤的细胞的癌化起促进作用。
研究人员指出，在南瓜、番茄和胡萝卜等绿色和黄色蔬菜内，含有大量维生素A的衍生物，能够有效抑制早期膀胱癌。
吃豆腐配海带好处多
豆腐中含有5种皂角苷。皂角苷能阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂质的产生，抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解。豆腐中还含有卵磷脂和亚油酸等蛋白质、B族维生素和维生素E以及铁、钙等人体所需的矿物质，对人的造血功能及骨骼和牙齿的生长均有益处。但豆腐中的皂角苷会促进入体排碘，造成碘缺乏。海带含碘多，所以，吃豆腐的时候宜配海带。
皮肤有湿疹、痤疮者应吃什么
病人多因皮肤抵抗力较差，故应多食含有维生素D的食物，通过改善皮肤组织营养，增强皮肤的抵抗力。B族维生素展褶平皱、减褪色素的功效，对斑点的消除也有一定作用，宜多食。富含有这几种维生素的食物有蛋类、豆类、谷类、黄花菜等。
脂溢性皮肤的人饮食应注意
应特别注意不吃或少吃含脂肪过多的食物。含糖类的食品也应少吃为佳，因为吃大量的糖会转化成脂肪，促进皮脂的分泌。“素食清心”，对于油脂性皮肤的人，清淡的食物往往会使皮肤变得洁净和柔润。
长期饱食会使人智力下降
医学研究发现，长期饱食，容易出现记忆力下降、思维迟钝、注意力不集中等症状。
为什么长期饱食会影响智力？一方面由于长期饱食，大脑内生长因子增加，就会导致脑血管硬化，供给大脑的氧和营养物质就会减少，使记忆力下降、思维迟钝、注意力不集中，出现大脑早衰和智力迟钝现象，严重者还易发生脑卒中。
另一方面，长期进食过量，会使身体内的血液，包括大脑的血液大量调集到胃肠道，以供胃肠蠕动和分泌消化液的需要，使大脑供血相对不足。而人的大脑活动方式是兴奋与抑制相互诱导的，若主管胃肠消化的神经中枢——植物神经长时间兴奋，其大脑的相应区域也就会同样兴奋，这就使语言、思维记忆、想象、行为等区域受抑制，从而智力也就越来越差。
四类人不宜吃辣椒
有慢性疾病的人不宜吃辣椒。因为大量食用辣椒会使消化液分泌过多，引起胃肠黏膜充血、水肿，胃肠蠕动剧增，能引发胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等，不利于消化道功能的恢复。
瘦人不宜多吃辣椒。中医认为瘦人多属阴虚和热性体质，常常表现为咽干、口苦、眼部充血、烦躁易怒。多吃辣椒不仅会使上述症状加重，而且容易导致出血、过敏和炎症，严重时会发生疮痈感染。
患甲状腺功能亢进的人不宜吃辣椒。甲状腺功能亢进病人常处在高度兴奋状态，故不宜吃辣椒等强烈刺激性食物。又因有甲状腺功能亢进的人本来就容易心动过速，食用辣椒后会使心动加快，症状加重。
肾炎病人不宜吃辣椒。在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，而辛辣成分对肾脏细胞均有不同程度的刺激作用，严重时会影响肾脏功能。
吃粗米能延年益寿
粗米胚芽中含有维生素E。维生素E为脂溶性物质，是天然的抗氧化剂，是维持人体细胞膜正常功能的重要组织成分。如果缺乏维生素E，人体细胞功能就会下降，妇女就会患不孕症，人体也容易出现衰老现象，例如皮肤光泽消失、皱纹增多、产生褐斑等。
粗米胚芽中的维生素E含量很多，每日食一餐粗米即可摄取维生素E的必需量的1/3，如大量地食用粗米和素食，则每日的维生素E的供给量即可满足身体需要。
粗米中含有大量不饱和脂肪酸，又含有维生素E，因此是延年益寿的重要食品。
饮水减肥效果好
美国专家罗伯逊博士指出，饮水可以排除脂肪。每天饮水8～12杯，可助你每周减500克体重，而且不用运动及节食。因为饮水可降低食欲并协助身体消耗脂肪。
专家认为，饮冷水最好。因为冷水易为组织吸收，而且有证据显示，冷水可协助消耗热量：饮冷水时，人体需消耗热量，令冷水变至与体温一样热。这样，每天人体会消耗550焦耳热量。在餐前饮一杯冷水，会有满足感而少吃食物，又可减少1050焦耳热量。冷水还能令血管收缩，减慢脂肪的吸收，可减少880焦耳热量。
饮水要分三段时间进行，即早、午、晚，每次饮用110毫升，每隔半小时饮一次，以平衡体内的水分。为了达到最佳减肥效果，除饮水外，每天最好能步行20分钟，开始时可以慢一点走，以后达到45分钟内走完5千米路，每周走5次。
卵磷脂可防老年痴呆症
近年来神经科专家发现，乙酰胆碱的缺乏是老年性痴呆的主要原因，而卵磷脂能使乙酰胆碱增加。因此，专家们提出，老年人通过饮食多摄取卵磷脂，可有效地预防老年痴呆症发生。
卵磷脂是大脑的重要组成部分，占脑组织的1/5。食物中的卵磷脂被小肠吸收后，就会分解出胆碱来，胆碱随血流进入大脑，与脑中的醋酸结合，转化为乙酰胆碱，从而提高大脑的乙酰胆碱浓度。乙酰胆碱是一种神经递质，人体所接收的信息，都必须依赖乙酰胆碱这种物质，通过神经主宰的传递，变成大脑的感觉，并将其记忆下来。大脑内乙酰胆碱的量越多，传递信息的速度越快，记忆力就越强，反之，则记忆衰退、老年痴呆症会随之发生。
人到老年，中性脂肪和血清胆固醇在血管壁上沉积，使动脉粥样硬化，血液流动受阻，结果使脑细胞大量死亡，也容易引起痴呆。而卵磷脂是一种很强的乳化剂，人体从食物中摄取卵磷脂可有效地使中性脂肪及血清胆固醇颗粒变小，并使其保持悬浮状态，血液进而畅通，营养和氧气源源不断地供给大脑，就可有效地改善人脑记忆力，提高思维能力。
富含卵磷脂的食物主要有豆制品、蛋黄和猪肝。
增加高骨汤补钙效用
为解决补钙的难题，我国的营养学家发现熬骨汤时若加入少量的食醋，可大大增加骨中的钙质在汤水中的溶解度，成为真正的多钙补品。而以往用清水熬骨汤，骨中钙质即羟基磷灰石极难溶于水。而加入醋酸，就可与骨中的钙起化学反应，生成较易溶解的醋酸钙，其溶解度是未加醋酸时的骨钙的16万倍。
熬煮这种骨汤，可取400～500克猪骨砸碎，加水约15升，然后加食醋一汤匙，煮半小时约得汤1升，其中便含钙6000毫克左右，够供五六口之家一天补钙之用。少量的食醋还可增加肉汤的鲜味而不会使汤变酸，可谓一举两得。
肾病病人不宜吃哈密瓜
哈密瓜营养丰富，含有多种维生素和矿物质，是人们喜欢食用的甜瓜类水果。然而对患有肾脏病所致的慢性肾功能衰竭病人，最好不吃哈密瓜。
慢性肾脏病到了肾功能衰竭时，因肾脏排泄和调节功能失常，临床上常出现少尿或无尿，此时会引起身体内部的某些代谢功能紊乱，其中最常见的为钾代谢紊乱。由于尿少而不能把体内通常应排泄出去的钾及时排泄出去，致使过多的钾在体内潴留而引起高血钾症。
钾离子是人体不可缺少的重要物质，它能维持体液的正常渗透压及酸碱平衡，参与糖及蛋白质代谢，保持肌肉和神经组织的正常兴奋性。研究表明，如果体内钾离子含量过高，可对心脏产生很大的影响，如出现心动过缓、传导阻滞、心室纤颤，甚至慢性心脏突然停搏而危及生命。
据测定，哈密瓜中的钾离子含量相当高，大约在每100克瓜肉中含有250毫克左右的钾。如此高的含钾食品，对肾功能良好者来说，食用后不会引起不良反应。而肾功能衰竭者，由于肾小球滤过率下降及肾小管功能降低，处理钾的能力减弱，因此食用高钾食品后易促发心血管疾患甚至导致意外的发生。
苦味蔬菜有医疗保健作用
苦味蔬菜因有特殊的苦涩味，往往使人不愿食用。其实，蔬菜中的苦味对人体健康大有裨益。这是因其成分中含有较多的有机碱，它不但能刺激人的味觉神经，使人增进食欲，胃口顿开，还会加快肠胃运动，有利消化。最有益的是，苦味菜具有清泄五脏之热、利水消暑、清热解毒的功效。
◎苦瓜 味苦、寒，维生素C含量丰富，有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。国外科学家从苦瓜中提炼出一种叫奎宁精的物质，它含有生物活性蛋白，能提高免疫系统的功能，同时还利于人体皮肤再生和伤口愈合。所以常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩。
◎芹菜 性味甘苦、微寒，它含有丰富的维生素B 、胡萝卜素1和挥发性芳香油，具有清热利湿、平肝凉血的作用。可用开水烫后生食，也可熟食，有一股奇特的香苦味。对咳嗽多痰、牙痛眼肿者有较好的辅助疗效。芹菜还有降低胆固醇和血压的作用，用鲜芹菜加水煎，或用芹菜以开水烫后绞汁，食后对高血压、冠状动脉硬化性心脏病病人都有显著疗效。
常吃豆豉能降低血糖
日本补品公司和北海道大学农学部联合研究发现，中国的豆豉可以降低人体血糖值，其中的氨基酸衍生物可以阻止小肠内的一部分酶发挥作用，抑制人体吸收糖分。
据此，日本一公司以中国豆豉为原料，制成营养补品“食前粒”。这种颗粒状补剂，经临床试验确认，每天饭前食用2粒，1个月后，糖尿病病人的血糖值降低了80%。
吃菠菜可防止脑退化
美国的一项研究证明，菠菜有助于防止脑部的老化现象。实验中，科学家们对老鼠进行了为期18个月的饮食控制。
这种饮食控制实验是每天让老鼠吃一定数量的菠菜和草莓。结果，科学家们发现，多食菠菜有助于减轻老年人常见的记忆力减退现象。研究人员称，菠菜和草莓中含有大量的抗氧化剂，它们可以对人体内的一些有害分子起阻挡作用。这些有害分子常常被认为是人体老化过程中记忆力减退及运动功能退化的原因之一。
常吃鱼要注意补充维生素E
鱼是人们爱吃的食物。近年来医学研究还发现，经常吃鱼对预防动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等心、脑血管疾病的发生起重要作用。此外，孕妇常吃鱼，还有利于胎儿大脑发育及婴儿智力提高。
但是，鱼油中含有一系列高度不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等。这些脂肪酸虽然在降低人体血清胆固醇水平，预防心脑血管病发生中起有益作用，然而，也有研究表明，这些物质可被氧化成为有害的过氧化脂质，从而损害人的健康，加速衰老。而维生素E对过氧化反应起抑制作用，从而减少过氧化脂质的生成。因此，如果经常吃鱼，便会增加维生素E的消耗。如不及时给予补充，日久便会导致维生素E缺乏而影响健康。因此，有关专家认为，经常吃鱼的人，要注意补充维生素E。这可通过多吃一些富含维生素E的食物如玉米油、大豆油等植物油以及菠菜、禽蛋等获得，必要时也可适当服用一些维生素E丸。
高脂肪饮食会损害肾脏
湖北医科大学附属第一医院研究人员发现，高脂饮食不只导致心脑血管疾病和肥胖症，还会造成肾脏损害。
这一发现是在动物试验中获得的。研究人员用4%胆固醇和l%胆酸钠组成的高脂饲料喂养大鼠，结果发现，喂饲料后，大鼠即出现尿蛋白明显增加，血脂增高，特别是血清总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇增高，表明肾脏已经受到损害。
进一步的研究发现，高脂饮食会损害肾脏功能，即给大鼠饲以高脂饮食后，随着血脂的升高，肾脏中一氧化氮合成酶增强，大量产生一氧化氮，肾脏中超氧离子也随之增加。一氧化氮与超氧离子发生反应后，生成对肾脏细胞有毒性作用的过氧化亚硝酸盐，从而造成细胞凋亡，并导致肾小球硬化及肾小管间质损害。
常服维生素E可减少老年斑
人体在代谢过程中都会产生一种叫“自由基”的物质，即脂褐质色素。这种色素在人体皮肤表面聚集，便会形成寿斑。
脂褐质色素对细胞虽无显著毒性，但它生性活跃，极易与体内蛋白质、核酸、脂质等进行一系列的生化反应，导致细胞膜的通透性改变或破裂，使细胞失去正常功能，阻碍细胞内物质和信息的传递，影响细胞正常代谢。
在人体的代谢过程中，机体都会产生自由基的化学分子团和原子团，这些物质会生成多种过氧化脂质。过氧化脂质能使关节腔的多糖胶液物质氧化，从而引发关节炎；也能造成细胞微粒结构改变和组织蛋白的慢性伤害，最终使细胞衰老和死亡。
老年人若想延缓衰老、延年益寿，须及时清除体内的自由基，这样方可避免或减少老年斑的出现。现代医学研究表明，维生素E是清除自由基的“高手”。它是理想的抗氧化剂，在人体内能阻止不饱和脂肪酸氧化成脂褐质色素，自然也就有强大的抗衰老性能，这就为细胞老化现象的预防和寿命的延长提供了可靠的营养剂。从60岁以上健康老人的血浆检查中发现，体内维生素E的含量随年龄的增长而降低，这说明维生素E与自由基的活跃程度有一定关系。通过对老龄动物增饲维生素E的实验，也发现它能阻止脂褐质色素的生成，并有延长寿命的功效。
补充适量的维生素E，无疑可以减少老年斑的生成，而且对伴随老年而来的疾病如动脉硬化、更年期综合征等也有裨益。植物油是维生素E的最好食物来源；另外，大豆、芝麻、核桃、花生、瓜子仁、动物肝脏、奶油以及玉米等，维生素E含量亦较丰富。此外，老年人遵医嘱服用一定量的维生素E制剂也是可取的。
鱼眼具有抗血栓功效
据日本杂志《夸克》报道，日本相模中央化学研究所的科研人员发现，金枪鱼和鲣鱼眼球后面的眼窝脂肪中，含有丰富的抗血栓物质，今后鱼眼将会成为健康食品和医药品。
科研人员分析认为，鱼类脂肪具良好的抗血栓功能，有助于防治血栓性心血管疾病。同时，还可以促进婴儿大脑发育，增强记忆力。对于老年人来说，鱼类脂肪还有促进大脑活跃的作用，可以延缓人体功能衰退，有效地防止记忆力下降。
以血补血是治疗贫血的好方法
人们知道，铁在人体内与蛋白质结合为血红蛋白，而血红蛋白是红细胞的主要成分，它担负着运输氧气和二氧化碳的任务。人一旦缺铁，就会造成贫血。而铁分为血红素铁和非血红素铁，在人体内血红素铁比非血红素铁吸收率高16%。血红素铁主要来源于动物食品中的血红蛋白和肌红蛋白，即来自于血液和肌肉中。动物血液来源丰富，有猪血、鸡血、鸭血等。因此，利用动物血液来补血是一种价廉物美的好方法。
细嚼生萝卜能防癌
中国预防医学科学院的科研人员，通过数十年的潜心研究，先后在100多种蔬菜中发现含抗肿瘤活性物质，这种物质能刺激细胞产生干扰素，故名为“干扰素诱发剂”，其有效成分为双链核糖核酸，以萝卜含量最多。
实验证明，干扰素诱发剂对食管癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等均有显著抑制作用。
干扰素诱发剂的抗肿瘤作用，早为国际公认，但人工合成品在吞咽过程中极易被口腔中核糖核酸酶降解，而失去作用；静脉注射又往往产生不良反应，病人难以接受。专家们正在寻求一种天然品，而萝卜中干扰素诱发剂的发现，解决了上述弊端，其双链核糖核酸不仅对口腔中酶的耐受较高，吞咽中不易被降解，而且无任何不良反应。
萝卜的防癌保健功能要发挥得好，其食用方法也有讲究：一是必须生吃，萝卜一旦煮熟，其有效成分即被破坏；二是必须细嚼，细嚼才能使萝卜中的有效成分全部释放出来；三是食后半小时内不再进食，防止有效成分被其他食物稀释或干扰；四是每次食量100～150克，每日或隔日1次。
常吃玉米油能防治心血管病
玉米油是从玉米胚中提炼出来的一种优质油，它不仅味道纯正，消化率高，稳定性好，而且经常食用玉米油，有预防和治疗心血管病的效果。
科学分析表明，玉米油中含有极为丰富的不饱和脂肪酸，进入人体后可促进类固醇和胆酸的排泄，阻止胆固醇的合成和吸收，使胆固醇不在动脉壁沉积，从而防止动脉粥样硬化的形成。医学家曾做实验，让每个人分别食不同的油，每日为60克，1周后发现，食玉米油者比试验前血清胆固醇下降16%；食大豆油、芝麻油者仅下降1%；而食猪油者血清胆固醇上升18%。很明显，食用玉米油有极好的降血脂效果。
此外，玉米油还含有极为丰富的维生素E，它是一种脂溶性抗氧化维生素，可以抑制自由基引起的脂质过氧化过程，从而达到软化血管、减轻动脉硬化的目的，使血管保持良好的状态。
常喝骨头汤能抗皱防衰老
皱纹的产生源于人的衰老过程，而衰老与人体的骨髓中的类黏朊、骨胶元的含量相对减少有关。医学家建议应从食物中补充，以延缓人的衰老过程。骨头汤的原料——猪骨头中含有丰富的类黏朊、骨胶元，长期食用有减缓人体老化的作用，进而减缓皱纹的产生。
猪骨头还含有大量的磷蛋白、磷脂类和蛋氨酸、维生素A、维生素B 、维生素B 等营养素。由于人体皮肤结构的实体都是由磷脂12和固醇构成，常食骨头汤能提供皮肤细胞组织更新所必需的磷脂类，使细胞富有活力，保持皮肤弹性，减缓皱纹生长。另外，骨头中所含的蛋氨酸，还有助于肝功能的发挥，排除体内毒素，防止体内毒素在皮肤上沉淀。维生素A的功用在于促进皮肤的生长，有明显的作用。维生素B 可防止鼻子和眼睑等部位脂溢性皮炎的发生，保护脸部皮2肤。
防治“老年斑”
人到老年，原来光滑无疵的皮肤上，尤其是惹人注意的颜面、手背和胳膊上，会出现扁平或稍隆起的褐色或黑色斑点、斑块，这就是“老年斑”，医学上称为“老年性色素斑”。
人到老年为什么会长老年斑呢？原来在人体的代谢中，会产生多种叫“自由基”的分子团与原子团，这些分子团与原子团活性很高，可氧化细胞内的不饱和脂肪酸，使它们生成多种过氧化脂质，过氧化脂质在体内积聚可形成脂褐质，脂褐质在皮肤中沉着，被皮肤真皮层中噬色素细胞吞噬，积蓄在皮肤下，即成为褐色的老年斑。
现代生物学研究证明，人体代谢所产生的化学自由基，是造成人体衰老的重要因素之一。它除能生成“老年斑”外，还能使关节滑液的一种黏多糖氧化，从而引发关节炎；也能造成细胞微粒结构改变和蛋白质的慢性伤害，最终使细胞衰老和死亡。研究还表明，某些癌症也是由这些化学自由基所诱发。本来，一个健康的人有对化学自由基的防御功能。人在青壮年时期，体内有天然的抗氧化剂和抗氧化酶，这些抗氧化物质会使自由基变为惰性化合物，不能生成对细胞有破坏作用的过氧化脂质。然而，随着年龄的增长，体内的抗氧化功能逐渐减退，使体内化学自由基起破坏作用。
目前研究证明，维生素E是一种较为理想的抗氧化剂，它能阻止不饱和脂肪酸生成脂褐质色素。从60岁以上健康老人的血浆检查中发现，维生素E的含量随年龄的增长而降低，这说明维生素E与化学自由基的活跃有一定的关系。因此，除了服一定量的维生素E外，还可多吃含维生素E丰富的食物，如植物油、谷类、豆类以及肝、蛋和乳制品等动物性食物。还应多食含维生素丰富的新鲜蔬菜和水果，以及黑芝麻、莲子、核桃等，以补充锌、铜、锰等微量元素。
进入青春期应注意饮食
男女青年进入青春发育期后，体内性激素水平增高，促使皮脂增生肥大，皮脂分泌增多，导致皮脂淤积，堵塞了毛囊口。增多的皮脂不能及时排出就形成了粉刺。长在颜面部的粉刺，若调理得当，会很快消失；若不注意卫生，经常用手指去挤压，则会因感染而引起慢性化脓性毛囊炎。这样往往会在面部留下小瘢痕。
对粉刺的预防，首先要少吃油腻食物，如含有脂肪多的肥肉、油炸食品、糕点等，同时要注意控制含糖食品的摄入。其次对辛辣食物如辣椒、胡椒、生葱、生蒜以及酒类等也要严格控制。最好是多吃些富含B族维生素、维生素C、维生素E的食物。因为维生素B 可治疗2脂溢性皮炎，含维生素B 多的食物有动物肝肾、豆类、干酵母等；2维生素B 也可以治疗皮炎，含维生素B 多的食物有谷类、豆类、66瘦肉、干酵母等；维生素C有润滑肌肤的作用，对治疗粉刺有一定作用，含维生素C多的食物有新鲜蔬菜、水果，尤其是绿色蔬菜、番茄和橘子、酸枣、山楂等；维生素E具有促进末端血管血液循环的作用，又能调节激素的正常分泌，从而使粉刺症状减轻。含维生素E多的食物有卷心菜、花菜、葵花子油、菜籽油、芝麻油等。
此外，要特别注意用温水洗脸，每天最好洗3次。洗脸时可用毛巾热敷几分钟以促进皮脂腺的分泌，而后用含有硫磺的香皂洗。
多食大豆有预防乳腺癌的功效
据世界卫生组织调查表明，亚洲女性乳腺癌发病率低于欧美。以日本妇女为例，由于遵守传统饮食习惯，爱吃豆腐、毛豆和豆浆等大豆食品，乳腺癌发病率只有美国的1/4。中国女性发病率只有美国的l/5，韩国则仅为1/10。新加坡每天吃豆腐或喝豆浆的妇女，比不吃大豆食品的妇女患乳腺癌的概率低50%。
乳腺癌（同时包括子宫癌、卵巢癌）细胞的生长转移，同体内雌激素的水平有密切关系。青年女性体内雌激素水平高，可能会成为绝经后或老年后乳腺发生癌变的危险因素。专家们指出，女性从青少年时期开始，注意培养科学的饮食习惯，控制雌激素的水平是十分必要的；即使是患乳腺癌后，如能尽早选择吃甘蓝、花椰菜、萝卜、全小麦，特别是大豆食品，就可能有帮助病人提高战胜癌细胞的信心。国外有乳腺癌专家曾乐观地预测，以现有的知识调整膳食结构，欧美各国妇女乳腺癌的发病率至少可以下降50%。
大豆食品能防治乳腺癌，主要是因为其含有异黄酮，这是植物性雌激素，它在人体内同雌激素争夺雌激素的受体，阻碍雌激素发生破坏作用。
以下人群不宜喝鸡汤
冬令时节我国民间有喝老母鸡汤进补的习俗。然而，鸡汤虽好，却并非人人皆宜。
◎脑血管硬化的病人不宜 因为鸡汤中的鸡油极易溶于水，属于饱和脂肪酸，会增加动物脂肪供给量，对心血管病人不利。
◎胃酸过多和胃出血的病人不宜 鸡汤会加速胃酸的分泌，致使病情加重。
◎高胆固醇血症病人不宜 因为多喝鸡汤会促使胆固醇进一步升高，对患动脉硬化等疾病的人不利。
◎肾功能较差者不宜 鸡汤内含有一些小分子蛋白质，急性肾炎、尿毒症等肾病病人的肾脏对蛋白质分解不及时，会加重病情。
◎胆囊炎病人不宜因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
此外，老母鸡汤不宜用于伤风感冒、发热、疟疾、消化不良、黄疸以及头痛、目赤、烦躁、内热或急性热病等症病人，以免火上浇油。
癌症病人应多吃水果
◎葡萄 葡萄中含有的白藜芦醇可防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞的扩散。中医认为葡萄有益气补血、除烦解渴、健胃利尿之功能，酸甜的葡萄对于接受放疗及手术后的癌症病人较为适宜，可常食。
◎草莓 草莓中含鞣花酸，能保护机体免受致癌物伤害，且有一定的抗癌作用。草莓有生津止渴、利咽润肺之功用，可缓解鼻咽癌、喉癌病人放疗反应，减轻症状。
◎香蕉 动物实验发现，如果缺镁，机体清除癌细胞能力会大大削弱。而香蕉含镁、钾元素，有一定防癌抗癌作用。大肠癌病人放疗后口干咽燥、大便干结带血者，食之有益。
老年人宜吃带馅食品
许多面食品带馅，如包子、水饺、馄饨、菜饼等。这些带馅食品中有些很适合老年人食用。因为多样化的食品具有营养素多而杂、比较齐全的特点。
老年人多有牙齿松动或缺牙现象，因此咀嚼能力差。带馅食品已经过切碎加工，细软相兼，很宜老人食用。老年人胃肠功能减弱，对过于油腻的食品难享用，故应以素馅为主。需要加瘦肉时，可以加工成肉糜、细末。这样既能增加食欲，又有利于消化吸收。
老年人胃弱，吃过多的蔬菜后会不大舒服。如果把白菜、芹菜、韭菜、芸豆、冬瓜、西葫芦等，制作成馅，这样可进食更多的蔬菜。多样化的蔬菜可以提供多种维生素及钙、镁、钾、磷、铁等多种矿物质，能够防治老年人营养素缺乏症。蔬菜里还含有大量的纤维素，吃纤维素增强胃肠蠕动，对通便、降血脂、防治动脉硬化及防癌等有重要作用。
吃鱼、饮茶能预防脑溢血
荷兰科研人员经过研究发现，多吃鱼和经常饮茶能起到预防脑溢血的作用。
在荷属安第列斯群岛，荷兰科研人员在那里对此进行了长期跟踪调查和研究。结果发现，平均每周吃一次鱼能使患脑溢血的可能性降低50%。此外，在过去10年里经常摄入含黄酮类物质者，在此后15年里患脑溢血的可能性可比其他人低70%，而茶叶中则富含此类物质。
哺乳期妇女易患骨质疏松症
临床研究发现，哺乳期妇女存在骨质疏松的情况相当常见。有人对年龄在24～34岁的50名哺乳期妇女在腰椎、股骨颈等处进行骨密度检查，发现这些妇女哺乳3、6、12个月后骨密度均明显低于未哺乳时，有时甚至达到或超过绝经期妇女的水平。
骨代谢变化主要与机体内的低雌激素和高泌乳素状态有关。妇女哺乳期闭经时体内雌激素浓度降低是引起骨量丢失的根本原因。临床研究，有的妇女哺乳期闭经时间长，机体较长时间处于低雌激素状态，加之哺乳期母体内的钙相当部分进入乳汁，所以容易引发骨质疏松。因此，哺乳期妇女要防止外伤，以免发生骨折。
肾炎病人不宜吃香蕉
香蕉营养丰富、香甜可口。然而，患有急性肾炎、慢性肾炎和肾功能欠佳的人却不能吃香蕉。这是因为香蕉中含有比较多的钾盐，而肾炎病人、高血压病人必须吃低盐或无盐的食物。如果肾炎病人经常吃香蕉，就等于摄入了大量的钾盐，从而使血中的钾盐含量明显增加，致使肾脏负担加重，浮肿和高血压等症状也会随之加重。
另外，香蕉还具有滑肠致泻的作用，消化不良和腹泻病人吃后会使病情加重。因此，肾炎病人不宜吃香蕉，更不能大量吃香蕉。
患前列腺癌者要低脂饮食
美国科学家们所做的小鼠实验显示，降低饮食中的脂肪含量能够使前列腺恶性肿瘤的生长速度降低大约一半。这一研究结果提示人类通过严格控制饮食，可以成为治疗前列腺癌的一个重要环节。
美国纽约市斯隆·凯特林癌症中心的科学家说，上述效果是脂肪提供的热量占食物总热量的1/5时所观察到的。前列腺肿瘤多出现在60岁左右男性身上，生长速度一般比较慢，费尔博士认为，如果通过饮食能够进一步延缓肿瘤的生长速度，老年病人或许可免受外科手术治疗所造成的痛苦。
胃溃疡病人应忌服哪些饮料
消化性溃疡的形成与胃酸、胃蛋白酶的消化作用有关。一般认为，胃酸分泌增加和胃蛋白酶活性增强是胃及十二指肠溃疡的两个主要因素，而饮食不当会加重溃疡病症。碳酸饮料、果汁、茶、咖啡等饮品，都是人们常饮的佳品。那么，溃疡病病人是否能饮用上述饮料呢？下面逐一分析一下。
◎碳酸饮料 如各种汽水、啤酒等，这类饮料虽解渴、凉爽，但由于含二氧化碳多，进入胃内后，易引起胃内压增高、胃扩张、腹胀、打嗝、嗳气。二氧化碳气体的膨胀性刺激还会反射性地促进胃酸分泌，对溃疡产生直接刺激作用而加重溃疡，而且很有可能因持续增高的胃内压而导致溃疡病灶穿孔。冷冻后的碳酸饮料危险性则更大。所以，溃疡病人不适宜饮用碳酸饮料。
◎果汁饮料 这类饮料含有比较丰富的维生素和无机盐，且口感好，但由于有机酸如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等含量高，饮用后可提高人体胃内酸度，刺激溃疡病灶，不利于溃疡处愈合，故不适合溃疡病人饮用。
◎茶 三大天然固体饮料之一，常喝茶虽对健康有益，但对溃疡病人来说，饮茶有害。因茶叶中含有茶碱，能促使胃酸分泌增加，对胃及十二指肠溃疡面愈合不利，会加重病情。从另一角度看，大多数溃疡病人都伴有慢性出血现象，所以溃疡病人的饮食必须补充铁质。而茶叶中的鞣酸，很容易与铁质结合生成鞣酸铁，从而破坏铁质的吸收，这对溃疡面的恢复不利。故溃疡病人不宜饮茶。
◎咖啡 饮咖啡可以消除疲劳、振奋精神、提高脑力和体力，但对溃疡病人来说则不宜饮用，因为咖啡中含有咖啡因，它和茶碱一样能促进胃酸大量分泌，刺激胃黏膜和溃疡面，不仅对溃疡的愈合不利，还会引起胃部疼痛，溃疡面出血，从而加重病情。
豆蛋白能降低胆固醇
美国肯塔基大学研究人员认为，经常食用豆蛋白能有效降低血液中胆固醇的浓度。
内分泌和营养学家詹姆斯·安德森等人曾对730名成年男女及儿童做过38次试验。通过实验数据显示，每天平均食用18克豆蛋白，受试者体内的胆固醇含量降低10%。目前，用于降低胆固醇的药物很多，但它们都有很多不良反应。而通过用豆蛋白就能达到降低胆固醇的目的。
据专家介绍，豆蛋白价值还远远不止于此。在大豆中还含有一种被称为异黄酮的物质。研究人员认为，这种物质有助于抗癌。
晚餐应偏素食
据美国研究报告，晚餐吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中的钙量增加，一方面降低了体内的钙贮存，诱发儿童的佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症，另一方面尿中钙浓度高，患尿路结石病的可能性就会大大提高。另外，摄入蛋白质过多，人体吸收不了就会滞留于肠道中变质，产生氨、硫化氢等毒素，刺激肠壁诱发癌症。若脂肪类吃得太多，可使血脂升高。研究资料表明，晚餐吃荤食者比吃素食者的血脂要高2～3倍。素食中富含的碳水化合物可在人体内生成更多的血清素，发挥镇静安神作用，对失眠者尤为有益。因此营养学家认为，晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。
经常吃葱和番茄可以预防癌症
现代药理学发现，葱的辛辣气味可以促使体内排除致癌物质的酵素活性增加，相对地减少了身体罹患癌的概率。葱含的硫化合物，可抑制胃肠道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。另外，葱叶中含有多糖体及纤维素。多糖体可以与癌细胞凝集，从而达到抑制癌细胞的生长，进而有效预防癌症的发生。
国外研究人员发现，番茄红素能减少乳腺癌发病概率。另外有的研究人员也发现番茄红素能防止子宫癌、前列腺癌、结肠癌和心脏病的发作。富含番茄红素的食物有西红柿、西瓜、红杏、樱桃等。
吃螃蟹有哪些忌讳
吃蟹容易感染肺吸虫病。肺吸虫病是以寄生在肺部为主的吸虫引起的慢性寄生虫病。人体感染肺吸虫的主要原因是生吃、腌吃和醉吃螃蟹。调查表明，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊感染率很高。囊蚴的抵抗力很强，一般在55℃的水中泡30分钟或22%的盐水中腌48小时才能杀死。如果烹调或吃法不当，很容易感染肺吸虫病。
吃螃蟹中毒另一个主要原因是吃了死蟹。当蟹死亡之后，蟹体内的组氨酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质，随着死亡的时间延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒素也越来越多。因此，死蟹千万不能吃。
为了防止吃蟹中毒或患肺吸虫病等，在选购螃蟹时注意五看：一看颜色，二看个体，三看肚脐，四看蟹毛，五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健，行动要敏捷灵活。蒸时要用清水把蟹冲洗干净，水洗后至少还要蒸煮20分钟，这样才能把蟹体内的病菌杀灭。
螃蟹虽好吃，但并不是人人都可以食用的。患有伤风、发热、胃病、腹泻等疾病的人不宜食用，否则会加剧病情；高血压、冠心病、动脉硬化病人，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高；脾胃虚寒者也应尽量少吃或不吃，以免引起腹痛、腹泻。
常吃蛋汤对胃溃疡有治疗功效
胃溃疡是一种常见病，又是一种比较难治的“顽症”。其实，经常食用蛋花汤，有利于胃的保健和胃溃疡的治疗。
鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质。若将鸡蛋做成蛋花汤，因为属于软质流食，不仅易被消化吸收，增强人的体质，而且有利于减轻胃的负担，有助胃的“休养生息”，促进胃溃疡病灶的愈合。
蛋黄中含有大量卵磷脂和脑磷脂，这些磷脂进入胃内，易在胃黏膜表面形成薄薄的疏水层，对胃黏膜起到防护作用，有利于抵抗有害因子的“入侵”，从而达到治疗胃溃疡的目的。
值得一提的是，食用蛋花汤治疗胃溃疡，不是一朝一夕的事，而应持之以恒。每日早上空腹吃一小碗蛋花汤，坚持半年后，一般胃溃疡就会明显好转。
常吃西红柿可防治冠心病
西红柿是我国普遍种植的大众化蔬果之一，常食西红柿能增加体内所需要的维生素C、B族维生素及钙、磷、铁等营养素，且对机体消化、增强青少年记忆、止血、柔和毛细血管及防治高血压等症大有裨益。
美国俄亥俄州立大学的科学家发现常吃西红柿还有减少体内胆固醇的功效。科学家发现西红柿中的“番茄素”和纤维具有结合人体胆固醇代谢产物——生物盐的作用。据研究，这种“生物盐”在消化道中起分解肠内脂肪的作用，当人们摄入西红柿中的番茄素及其纤维素与“生物盐”反应结合后，会转入直肠，及时排出体外。“生物盐”由此减少，立刻由体内胆固醇加以代谢来及时补充生物盐，以达到它们间的动态平衡，因此，血液中的胆固醇含量便会减少。这种现象在人体内发生频繁，对防止人体动脉血管硬化、防治冠心病的发生大有益处。
调理头痛病人的饮食
合理搭配各种食物，可减少头痛的发作，且能对头痛的治疗起到事半功倍的效果。
头痛病人不宜食用煎炸炙烤的食物。辛辣食物，如胡椒等，对上呼吸道有刺激作用，并能助火升阳，所以，外患风热和肝火旺盛头痛者不宜食用，而应多食清淡食物，如白菜、萝卜及西红柿等，不仅能补充多种维生素，还具有消食、清火、化痰、祛湿及利小便的功效，可促进头痛康复。某些食物是诱发偏头痛的原因之一，如巧克力、含酒精的饮料、放置时间长的油脂、老化的罐头、腌肉和熏肉等。腌肉中含有一种化学物质——酪胺，一般人吃后无任何症状，但偏头痛病人由于体内分解酪胺的酶含量偏低，引起血清中酪胺含量升高，大量的酪胺能引起血管扩张并刺激神经而发生偏头痛。
在头痛的治疗中，常使用维生素B 制剂。精白米中维生素B 11缺乏，所以头痛病人应常食粗粮。另外，白糖不宜多食用，它不仅维生素的含量几乎为零，而且在代谢中还需消耗维生素B ，使本来不1足的维生素B 更加缺乏，不利于头痛病人的康复。1
头痛病人还要限制吸烟及饮酒。有许多头痛病人常在吸烟或喝酒后头痛加重。现代医学认为，烟、酒能影响颅内血管的舒缩功能，改变脑血液循环；尼古丁还能降低血红蛋白的输氧功能，诱发和加重头痛。此外，头痛病人平时应多食植物油，经常食用粗粮、蔬菜类、海藻类及豆类食品。
慢性肾炎病人的饮食调理
慢性肾炎，临床类型各有不同，同一类型的不同阶段，临床表现也有不同，但共同的饮食要求是采用低盐饮食。一般伴有轻度浮肿和高血压病人，每日限食盐量为4克；重度浮肿和高血压病人，每日限食盐量为2～3克（或酱油10～15毫升），短期无盐饮食更佳。此外，含钠盐较多的食品应避免食用，如咸菜、咸蛋、松花蛋、腌肉、海味、咸面包、挂面、咸饼干等。而一般情况尚好，无明显水肿、高血压的肾炎病人，则无需严格限制盐的摄入量。在饮食中宜多选用清淡、细软、易于消化、营养丰富的食物及含有丰富维生素的新鲜蔬菜和水果。水肿重者可选用冬瓜、白萝卜、葫芦、薏苡仁等有利于消肿的食物。
在饮食中应挑选富含必需氨基酸的优质蛋白质食物，如鸡蛋、牛奶、瘦肉等，每日限制在20～40克，并适当增加糖和脂肪的进食量，以满足体内的营养需要，如含热量较高的土豆、白薯、山药、芋头、藕、荸荠、粉丝等。凡含植物蛋白（非必需氨基酸）高的食品应严加限制，如干豆类（黄豆、小豆、蚕豆、豌豆等）及豆制品、坚果类（花生、瓜子、核桃、杏仁等）及谷类。此类食品中含磷也较高，有高血磷的病人也应限制食用。
有高血钾者，应限制食入含钾多的食物，如马铃薯、菠菜、韭菜、蘑菇、紫菜等。有慢性肾功能不全者，还应限制蛋白质的摄入量，以减轻肾脏的负担。
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