作者：徐振刚
出版社：中国轻工出版社
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好吃实惠大众菜2888例试读：
PART 1 两人开伙快手菜
补肾助阳家常菜——韭菜炒鸡蛋
清淡爽口酸甜菜——柠檬瓜条
红红绿绿美味粥——芹菜山楂粥
补中益气美容汤——莲子银耳山药汤
现如今，在繁忙的生活中，工作占据了太多时间，人们整天都处在紧凑的生活状态中，平时没有足够的时间和精力去准备一顿像样的正餐。尤其对于身处二人世界的“上班族”而言，在繁忙的工作之后，早已身心俱疲，根本没有心思去花大把时间做饭。对他们来说，做饭已经成为一种累赘，一种亵渎时间的活动，他们只希望用最少的时间做最多的事情，吃饭也是如此。最好是在最短的时间里做出最可口的饭菜，这就是他们对饭菜的终极追求。在这种形势下，快手菜便应运而生了。快手菜的出现，让你不用担心自己没有时间做，因为10分钟就可以做出一道营养丰富的美食。
所谓快手菜，顾名思义，就是做起来很快的菜。快手菜有三大特点，即省时、省力、营养均衡。
省时 由于原材料取材方便，因此每道菜从准备到完成的时间基本不超过10分钟。
省力 快手菜做法简单，好学易做，还可教会你材料准备及食物贮存的技巧。
营养均衡 每道菜虽然选材简单，但是合理搭配，就可使营养均衡，保证人体对营养的需求，同时还可提示你在制作过程中如何让菜肴既美味又有利于身体健康。
做快手菜有一些技巧，只要掌握了这些技巧，就可以让厨房生活变得简单有效，让美食料理更得心应手。
总而言之，学几道快手菜，不仅省时省事，还能让我们在繁忙的工作之后有时间看看电视、听听音乐，轻松一下，享受享受生活的惬意。省时又省力的快手菜，可以帮助下班回家的职场族快速摆脱饥肠辘辘。
菜品
炒蕨菜
美味指数★★★★★
材料 蕨菜300克，蒜末、姜末、胡萝卜各适量。
调料 盐、味精各少许。
做法
1.将新鲜蕨菜去硬梗和腐叶，洗净沥干，切成段备用。
2.胡萝卜去皮后切丝，入开水中汆烫片刻。
3.锅中加2大匙油，烧至七成热，放入蒜末、姜末爆香，随后放入蕨菜段和胡萝卜丝，炒至熟后再用盐、味精调味即可。
巧厨娘贴心话
此道菜清香滑嫩，爽脆可口，可清热解毒，止痒消疹。
醋熘藕片
美味指数★★★★★
材料 藕300克。
调料 高汤、盐、白糖、香油各少许，醋2大匙，花椒粒1小匙。
做法
1.将藕去皮洗净，切成片。
2.锅加油烧热，放入花椒粒，炸出香味后，加入藕片略炒，烹入醋，加入少许高汤、盐、白糖翻炒均匀，淋上香油，起锅即成。
巧厨娘贴心话
◎藕切片后放入水中浸泡，否则会变黑。
◎如果不喜欢麻味，可以不加花椒粒。
韭菜炒鸡蛋
美味指数★★★★★
材料 鸡蛋4个，韭菜50克。
调料 盐、鲜汤各适量。
做法
1.将鸡蛋打散，加盐搅打均匀。
2.韭菜择洗干净，切段。
3.油锅烧热，加入适量鲜汤烧开，倒入鸡蛋液。
4.待鸡蛋液凝结，撒上韭菜段，翻炒均匀即可。
巧厨娘贴心话
◎选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高。
◎消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
◎若不慎将石榴、土豆同食，韭菜水可以解毒。
素烧冬瓜
美味指数★★★★★
材料 冬瓜250克，香菜适量。
调料 盐适量。
做法
1.将冬瓜削去皮，洗净，切成长条状。
2.将油锅烧热，放入冬瓜条快炒至稍软，加盐后倒入适量水，盖上锅盖，待冬瓜条烧熟后加入香菜即可食用。
巧厨娘贴心话
冬瓜是一种解热利尿效果比较理想的日常食物，如果用来煮汤，最好连皮一起煮，利尿效果更明显。
香辣鸡片
美味指数★★★★★
材料 熟鸡肉500克，葱末适量。
调料 香油、辣椒油、芝麻酱、酱油、白糖、醋、花椒粉各适量。
做法
1.将鸡肉用斜刀片成片，摆入盘内。
2.将香油、辣椒油、芝麻酱、酱油、白糖、醋、花椒粉、葱末拌匀成味汁。
3.将味汁浇在鸡肉片上，拌匀即成。
巧厨娘贴心话
◎鸡肉片切得可以稍厚些。
◎味汁中各种调料的比例要掌握好，否则影响味汁的口感。
柠檬瓜条
美味指数★★★★★
材料 嫩黄瓜2根。
调料 柠檬汁3大匙，白糖1大匙，盐适量。
做法
1.黄瓜洗净，切成瓜条，放入盘中撒盐略腌。
2.柠檬汁、白糖同放碗中，待白糖融化后即成腌拌黄瓜条的料汁。
3.黄瓜条取出，洗去盐，沥干水后放入盘中，加入做法2的料汁调味即可。
巧厨娘贴心话
选购黄瓜时，应选择色泽亮丽的，若黄瓜外表有刺状凸起、用手摸发软、尖端变黄，则不是新鲜的黄瓜。
蛋拌豆腐
美味指数★★★★★
材料 熟鸡蛋2个，嫩豆腐l盒，蒜泥、葱花各适量。
调料 盐、酱油、味精和香油各少许。
做法
1.将熟鸡蛋剥去外壳，用冷水洗净。
2.将熟鸡蛋和嫩豆腐一起放到碗内，加入盐、酱油、味精、蒜泥、葱花和香油调味。
3.用竹筷将熟鸡蛋和嫩豆腐搅碎拌匀即可。
巧厨娘贴心话
豆腐可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
凉拌豇豆
美味指数★★★★★
材料 嫩豇豆500克，胡萝卜25克，红椒20克，姜汁适量。
调料 料酒、味精、醋、盐、花椒油各适量。
做法
1.嫩豇豆摘去蒂、筋后洗净沥干，切成3厘米长的段。
2.胡萝卜、红椒均洗净后切丝备用。
3.汤锅放入清水，烧开后放入嫩豇豆，汆烫后捞出沥去水分，趁热放入姜汁、料酒、味精、醋、盐、花椒油等调料，再将红椒、胡萝卜丝放入，充分搅拌均匀，晾凉即可食用。
巧厨娘贴心话
豇豆富含丰富的膳食纤维，并有利于降血脂和血压，还能补肾。是大众较为喜爱的一种蔬菜。
清炒双花
美味指数★★★★★
材料 菜花、西蓝花各200克，蒜末少许。
调料 盐、香油各少许。
做法
1.将菜花和西蓝花洗好后，切成小朵。
2.油锅烧热，放蒜末爆香。
3.把菜花和西蓝花都倒入锅里，翻炒后加盐（太干可加一点儿水），炒熟以后加少许香油，盛出即可。
巧厨娘贴心话
口干渴、小便呈金黄色，或者大便硬实不通时，用西蓝花30克煎汤，多次饮服，有清热解渴、利尿通便的作用。
芹菜梗拌海带丝
美味指数★★★★★
材料 大白菜300克，海带丝75克，芹菜1棵，辣椒丝少许。
调料 胡椒粉少许，香油1小匙，盐适量。
做法
1.大白菜洗净后切条；芹菜摘去叶子，取梗，洗净后切成小段，再切成约0.5厘米宽的丝。
2.将所有材料与胡椒粉、香油、盐放入盘中，充分拌匀即可上桌食用。
巧厨娘贴心话
海带性寒，脾胃虚寒者忌食；甲亢患者不宜吃海带；孕妈妈也不宜吃过多海带。
辣拌菠菜
美味指数★★★★★
材料 菠菜300克。
调料 酱、糖、醋各1大匙，鸡精少许，干辣椒段、盐各适量。
做法
1.菠菜洗净后汆烫至软，捞起后切5厘米长的段，放入盘中。
2.锅内爆香干辣椒段，放入其余调料炒匀盛出，淋在菠菜段上，即可食用。
巧厨娘贴心话
选购菠菜时，要以叶厚、伸张好，且叶面宽、叶柄短者为宜。如叶部已有变色现象，要予以剔除。
素炒万年青
美味指数★★★★★
材料 万年青300克，葱花适量。
调料 盐、鸡精、香油各适量。
做法
1.将万年青用冷水泡发，洗净沥干，切成末。
2.锅置火上，倒油烧热，下入葱花、万年青煸熟。
3.即将出锅时，加盐、鸡精调味，最后淋适量香油即可。
巧厨娘贴心话
万年青可清热解毒，强心利尿。可用于缓解白喉引起的心肌炎，咽喉肿痛，狂犬咬伤，细菌性痢疾，风湿性心脏病等心力衰竭病症。
炒湖南腊肉
美味指数★★★★★
材料 湖南腊肉300克，蒜片适量。
调料 无
做法
1.将湖南腊肉擦净表面，切成片。
2.油锅烧热，下蒜片煸香，下入腊肉片炒至出油即可。
巧厨娘贴心话
若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，就是优质腊肉；反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，或异味，则是变质腊肉。
鸡汁豆腐
美味指数★★★★★
材料 嫩豆腐400克，葱末适量。
调料 鸡汤、盐、鸡精、红椒末各适量。
做法
1.将嫩豆腐洗净，改刀成薄片，上笼蒸热，装盘。
2.锅置火上，加油烧热，下入鸡汤烧开，加入盐、鸡精调味，然后淋在豆腐片上，撒红椒末、葱末即可食用。
巧厨娘贴心话
豆腐不可与含草酸过多的食材同炒，因为会生成草酸钙，影响人体对钙的吸收。
素炒空心菜秆
美味指数★★★★★
材料 鲜空心菜秆300克，红椒适量。
调料 豆豉适量。
做法
1.将空心菜秆用清水冲洗干净，切成段，备用。
2.红椒洗净，切成圈，备用。
3.油锅烧热，下入豆豉、红椒圈炒香，加入空心菜秆炒熟即可。
巧厨娘贴心话
空心菜汆烫后，再加入蒜末拌匀，就成了美味的蒜蓉空心菜。
火腿炒豆苗
美味指数★★★★★
材料 豌豆苗500克，金华火腿50克。
调料 盐适量。
做法
1.将豌豆苗洗净；火腿切成片，备用。
2.锅内加油烧热，下火腿片炒香，加豌豆苗炒熟，加入盐调味即可。
巧厨娘贴心话
豌豆苗气味独特，无论作为主菜或配菜，都十分美味可口，如鲜菇扒豆苗、蟹肉扒豆苗、清炒豆苗等，均是菜馆中的隽品。
辣炒牛肉
美味指数★★★★★
材料 牛肉250克，红椒100克，姜丝适量。
调料 盐、老抽、味精各适量。
做法
1.牛肉洗净，切成薄片；红椒洗净，用斜刀切成片状。
2.油锅烧热，下入姜丝爆香，放入红椒略炒。
3.下入牛肉片，翻炒至牛肉纯变色，最后放入老抽、盐、味精炒匀即可。
巧厨娘贴心话
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
苦瓜炒鸡蛋
美味指数★★★★★
材料 苦瓜250克，鸡蛋4个。
调料 盐适量。
做法
1.苦瓜洗净，去籽、切片；鸡蛋打入碗内，加少许盐打散。
2.锅内放油，烧热后放入苦瓜片翻炒，倒入鸡蛋液迅速翻炒。
3.锅中再加少许油，翻炒至鸡蛋液凝固，加少许盐调味即可。
巧厨娘贴心话
苦瓜身上的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。选苦瓜一定要挑果瘤大，色泽漂亮的，因为如果苦瓜出现黄化，就会失去口感。
鱼香茄子
美味指数★★★★★
材料 茄子2个，猪肉50克，荸荠75克，葱、姜、菠萝片、黄瓜片各适量，辣椒1个，黑木耳少许。
调料 A.料酒、酱油各1大匙，辣椒酱半大匙，味精、糖、胡椒粉、醋各半小匙，高汤2小碗；
B.水淀粉1小匙，香油少许。
做法
1.将葱、姜、辣椒、黑木耳、猪肉、荸荠各切末；茄子切滚刀。
2.油烧六分热时，将茄子稍炸捞起，将肉末炒熟，爆姜、辣椒，放入黑木耳、荸荠下锅快炒，再放调料A及茄子块翻炒。
3.再放入调料B，翻炒片刻，撒上葱花，摆上菠萝片，黄瓜片装饰即可。
肉末韭菜豆干
美味指数★★★★★
材料 韭菜200克，豆腐干、猪肉馅各50克。
调料 干辣椒段、盐、酱油、鸡精各适量。
做法
1.韭菜择洗干净，切段；豆腐干洗净切条。
2.油锅烧热，放入干辣椒段、猪肉馅煸炒，至肉馅微焦。
3.加入少许酱油、豆腐干条、韭菜段翻炒至熟。
4.放少许盐、鸡精调味即可。
巧厨娘贴心话
花生酱是颇具营养价值的佐餐食品，在西餐中的应用比较广泛。喜欢花生味道的朋友，也可在此菜中放入此酱。
汤粥
小米红枣粥
美味指数★★★★★
材料 小米80克，大米30克，红枣50克。
调料 红糖适量。
做法
1.将红枣洗净，放入盘中待用；大米和小米都淘洗干净。
2.将淘洗好的大米和小米与适量清水放在锅内，加入准备好的红枣，用大火煮沸后再用小火熬煮，大约15分钟后等到米烂粥稠的时候，加入红糖调味即可。
巧厨娘贴心话
◎小米粥不宜煮得太稀薄。
◎淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。
鸡蛋燕麦粥
美味指数★★★★★
材料 燕麦片50克，鸡蛋1个。
调料 盐或红糖适量。
做法
1.燕麦片用开水冲成糊状。
2.鸡蛋煮熟，去壳，蛋清、蛋黄剥离，蛋黄保持完整，蛋清、剖成两半，将蛋清蛋黄放在麦片糊上。
3.食用时按口味加盐或红糖即可。
巧厨娘贴心话
上班族可以在办公室用开水或牛奶冲调燕麦片，加入果干或肉松等即可食用，既简便又美味健康。
芹菜山楂粥
美味指数★★★★★
材料 芹菜、大米各100克，山楂20克。
调料 无
1.将芹菜去叶洗净，切成小丁；山楂洗净切片，备用。
2.大米淘洗干净，加适量水煮开，转成小火熬煮至软烂。
3.在大米粥中放入芹菜丁、山楂片，再略煮10分钟左右，即可上桌食用。
做法
巧厨娘贴心话
山楂含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃发胀、泛酸，并加重原有的胃痛。
奶香麦片粥
美味指数★★★★★
材料 燕麦片100克，牛奶300毫升。
调料 白糖、盐、黄油各适量。
做法
1.将燕麦片加适量水调成糊状，加盐，将牛奶倒入，调匀后煮沸，改用小火焖煮10分钟左右。
2.依据个人口味加入适当的白糖、黄油继续焖煮，黏稠后即可食用。
巧厨娘贴心话
牛奶中的某些成分能抑制肝脏制造胆固醇的数量，因而有降低胆固醇的作用。
胡萝卜菠菜粥
美味指数★★★★★
材料 胡萝卜、大米各100克，菠菜50克。
调料 无
做法
1.胡萝卜削皮洗净，切成小丁；菠菜用水汆烫熟，切成碎末，备用。
2.大米淘洗干净，加适量水煮开后转小火熬煮至软烂，加入胡萝卜丁熬煮大约30分钟，待胡萝卜丁煮至软烂，放入菠菜碎末，稍煮片刻即可食用。
巧厨娘贴心话
◎此粥红绿相间，十分悦目，可增加食欲。
◎菠菜营养丰富，常吃能令人面色红润、光彩照人。
◎胡萝卜也是不可多得的营养美食，含有丰富的胡萝卜素，常吃可增强人体免疫力，利于身体健康。
南瓜粥
美味指数★★★★★
材料 南瓜50克，大米100克。
调料 白糖适量。
做法
1.南瓜洗净去皮，瓜瓤去除干净，切成瓜粒；将大米洗净控干水分备用。
2.锅中盛适量清水，再放入洗净的大米和切好的南瓜条，用大火煮沸。
3.15分钟后改用小火继续煮至南瓜熟透、米粒软烂，调入白糖搅匀，调至自己喜欢的甜度即可。
巧厨娘贴心话
南瓜营养成分较全，营养价值也高。嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富。
葡萄干粥
美味指数★★★★★
材料 葡萄干50克，大米100克。
调料 白糖适量。
做法
1.将葡萄干拣净，用冷水略泡，冲洗干净。
2.大米淘洗干净，用冷水浸泡30分钟，捞出，沥干水分。
3.将锅中加入约1200毫升冷水，然后倒入葡萄干、大米，先用大火煮沸。
4.再改用小火熬至粥成，下入白糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
巧厨娘贴心话
大米的淘洗次数不宜过多，否则会导致营养成分的流失。
银花山楂蜂蜜汤
美味指数★★★★★
材料 银花50克，山楂20克。
调料 蜂蜜适量。
做法
1.山楂洗净，去蒂、籽；银花用清水冲洗干净，待用。
2.把准备好的银花和山楂放入锅内，加适量清水，先用大火煮沸，后用小火煮30分钟左右，然后去渣取汁，晾凉后加入蜂蜜调匀即可食用。
巧厨娘贴心话
蜂蜜与山楂是非常完美的搭配，能改善血液成分，增强心脑和血管功能，对于心血管患者很有帮助。
水果面包粥
美味指数★★★★★
材料 普通面包半个，大米50克，苹果、哈密瓜、西瓜各适量。
调料 无
做法
1.苹果洗净，切小块；哈密瓜、西瓜分别去皮和籽，切小块。
2.将大米淘洗干净，用水浸泡30分钟，放入锅中小火熬煮至米开。
3.把面包切成均匀的小碎块，与切块的水果一起放入锅内煮软即可。
巧厨娘贴心话
职业人士压力大，当感到紧张、忧郁时，拿起一个苹果闻一闻，可以有效缓解不良情绪，同时还有提神醒脑之功。
什锦水果糊
美味指数★★★★★
材料 草莓1个，苹果1小块，香蕉半根，米粉适量。
调料 无
做法
1.将材料中的水果均洗净，切成碎粒；米粉用温水调成糊状。
2.将水果粒用水煮开，然后放入调好的米糊，搅匀即可食用。
巧厨娘贴心话
草莓虽然是很好的开胃水果，但是性凉，所以脾胃虚寒、容易腹泻、胃酸过多者不宜多食。另外，肺寒咳嗽者也不宜吃草莓。
皮蛋豆腐汤
美味指数★★★★★
材料 皮蛋2个，南豆腐400克，虾肉25克，姜丝、大蒜各适量。
调料 盐1小匙，香油、鸡精各适量。
做法
1.皮蛋切瓣；豆腐切块；虾肉洗净。
2.将姜丝、大蒜入锅，加清水，用大火煮沸，再放入豆腐块，加盐煮片刻，放入皮蛋改小火温煮，撇去浮沫。
3.最后放入虾肉，再次煮沸后放入鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。
香油腰子汤
美味指数★★★★★
材料 猪腰1副，姜片适量。
调料 香油、盐、料酒、白糖各适量。
做法
1.将猪腰剥去薄膜，剖开，剔除筋，切成片后再切成花，反复漂洗后沥干，抹上料酒和盐腌渍30分钟，在沸水中汆烫，去除膻味。
2.锅洗净，倒油加热，将姜片在油锅内爆香，加入料酒、盐和白糖，注入足量清水，用大火煮沸。
3.放入猪腰煮至熟，用香油调味即可。
葱白大米粥
美味指数★★★★★
材料 葱白1段，姜数片，大米100克。
调料 无
做法
1.先将大米清洗干净，加水放入锅内，大火煮开，然后改用小火约30分钟。
2.将煮烂成粥后，将葱白放入粥中续煮。
3.粥快熟时放入姜片煮5～10分钟后即可。
巧厨娘贴心话
大葱多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，又叫香葱，是一种常用调料，一般都用来生食或做拌凉菜用。
山楂瘦肉汤
美味指数★★★★★
材料 山楂50克，猪瘦肉100克，红枣10克，葱段、姜片各适量。
调料 清汤、料酒、盐、味精各适量。
做法
1.山楂去核，入沸水锅中汆烫；猪肉洗净，切成厚片，入沸水锅汆烫后洗净。
2.锅中加入清汤、山楂、猪瘦肉片、红枣、葱段、姜片、料酒，烧沸后撇去浮沫，继续煮至，再加盐、味精，拣出葱段、姜片。
黑芝麻甜奶粥
美味指数★★★★★
材料 大米100克，熟黑芝麻25克，鲜牛奶1杯。
调料 白糖l大匙，高汤4杯。
做法
1.将大米淘洗干净，加适量清水浸泡30分钟，捞出。
2.将大米放入锅内，加入高汤煮沸，转小火煮约1小时，至米粒软烂黏稠即可。
3.锅中放入适量稠粥，加入鲜牛奶，用中火烧沸，再加入白糖搅拌均匀，撒上熟黑芝麻即可。
苹果杏仁银耳汤
美味指数★★★★★
材料 苹果2个，甜杏仁20克，银耳50克。
调料 草莓酱1大匙，冰糖1小匙。
做法
1.银耳泡发至软，洗净后撕成小朵；甜杏仁清洗干净后待用。
2.将苹果洗净，削皮去核，苹果肉切丁。
3.将银耳、甜杏仁、苹果丁、冰糖放入锅内，加适量清水炖30分钟后放入草莓酱调味，搅拌均匀即可出锅食用。
莲子银耳山药汤
美味指数★★★★★
材料 银耳、莲子、山药、百合各50克，红枣6个。
调料 冰糖适量。
做法
1.银耳洗净，泡发备用；红枣去核，洗净；山药去皮，切成块；百合泡发洗净。
2.银耳、莲子、百合、红枣同时入锅，煮约20分钟。
3.待莲子、银耳煮软时将山药块放入，煮至烂熟后转小火续煮。
4.最后加入冰糖调味即可。
主食
辣味豆腐炒饭
美味指数★★★★★
材料 豆腐1块，鸡蛋1个，姜末、葱末各适量，大米饭2碗。
调料 辣椒酱1大匙，酱油1小匙。
做法
1.豆腐洗净，入沸水中汆烫后再洗净、沥干、压碎。
2.鸡蛋打散后搅匀成鸡蛋液，入油锅炒至七成熟。
3.起油锅爆香葱末、姜末，放豆腐及调料炒匀。
4.在炒匀的豆腐中加入大米饭和炒好的鸡蛋，炒至饭粒呈松散状，撒上葱末即可食用。
巧厨娘贴心话
炒鸡蛋时把握好时间，不可炒得太老。
豆豉鲮鱼面
美味指数★★★★★
材料 挂面150克，罐装豆豉鲮鱼适量，菠菜100克，黄瓜半根，葱花少许。
调料 香油、盐、味精各适量。
做法
1.菠菜洗净，汆烫；黄瓜洗净，切丝备用。
2.豆豉鲮鱼罐头打开，将豆豉鲮鱼和罐头汤汁一起倒入碗中，放入锅中加热，取出备用。
3.将锅中水煮沸，下入面条煮熟后捞入碗中，加入菠菜、黄瓜丝和豆豉鲮鱼，加香油、盐、味精调味，再淋上适量罐头汤汁，撒上葱花即可。
豆苗蛋炒饭
美味指数★★★★★
材料 豆苗适量，鸡蛋2个，葱末2大匙，大米饭2碗。
调料 盐、胡椒粉各少许，酱油1大匙。
做法
1.豆苗择洗干净；鸡蛋打散成蛋液。
2.油锅烧热，放入鸡蛋液炒至七分熟。
3.倒入大米饭与葱末炒匀，最后放入豆苗，加调料调味，翻炒几下即可出锅。
巧厨娘贴心话
在炒制这道菜时，豆苗不要放的过早，炒制时间不要过长，否则不但损失豆苗的营养，而且还会影响菜的品相。
PART 2 一学就会懒人菜
可口消食佐餐菜——脆笋老虎菜
色味双全祛火菜——
冰镇苦瓜
红红火火香辣菜——水煮牛肉
驱寒送暖发汗汤——葱白大蒜汤
对于朝九晚五、奔波于家庭与工作之间的上班族来说，网络上的那些精致美食、华丽生活就像电影一样只能欣赏，不可复制。普通人的生活都是实实在在的，下班回家后，往往都要在匆忙之中吃点儿快餐了事，即使自己做饭，也只能做些简单的饭菜。在这个工作节奏和竞争压力巨大的社会中，做饭已经成为材料成本最低、综合成本最高的一种活动了。因此，虽然很多人已厌倦了泡面和速食、恨透了楼下的黑心小餐馆，但由于忙碌的工作，却又不得不选择它们。然而，长期食用泡面、速食等高盐、高脂、低维生素、低无机盐的食品，会对肾、心血管造成很严重的伤害。至于小餐馆的食物，则往往非常不卫生，吃多了对身体也会造成很大的伤害。那么，怎样才能做到饮食健康呢？答案很简单，那就是自己动手做。有人可能要说，我懒得做饭。没关系，懒也不怕，本书中提供了大量的懒人菜，就是为“懒人”准备的。
如今，懒人菜在都市人们中流传迅速，痴迷的人群还在网上交流经验。懒人菜做起来程序简单，营养保留全面，同时又色、香、味俱佳，已成为都市白领的美食新风尚。大体来说，懒人菜有以下几个特点：不挑材料，信手拿来、利用一些方便省事的工具或调料或半成品、做起来不超过半小时；讲求营养和口味，简单易做，失败率极低。所以，建议工作忙碌的年轻人和想节省下厨时间的主妇们，快来学几招“懒人菜”绝招吧！“懒人菜”以其制作程序简单，营养全面著称，也因此受到职场人士和单身贵族的欢迎。
凉拌菜
糖醋芥蓝
美味指数★★★★★
材料 芥蓝300克，青椒丝、红椒丝、葱丝各少许。
调料 醋、白糖、酱油、香油各少许。
做法
1.芥蓝洗净，用沸水汆烫一下，取出后用清水冷却后，切成长段，码放在盘内备用。
2.青椒丝、红椒丝放在芥蓝上，再放上葱丝。
3.醋、白糖、酱油、香油混合成酱汁，淋入盘中即成。
巧厨娘贴心话
选择芥蓝时，最好选秆身粗细适中的，过粗者说明太老。
白水西蓝花
美味指数★★★★★
材料 西蓝花1棵。
调料 橄榄油半大匙，盐1小匙。
做法
1.西蓝花切小朵，放入水中，洗净备用。
2.水中加入调料烧开后，放入西蓝花汆烫，熟后即可捞出装盘食用。
巧厨娘贴心话
◎西蓝花花蕊中常有小虫，清洗时最好用盐水浸泡20分钟再捞出比较安全。
◎橄榄油可用香油代替。
脆笋老虎菜
美味指数★★★★★
材料 莴笋、洋葱各150克，青椒、红椒各50克。
调料 盐、味精、香油、芥末各适量。
做法
1.将莴笋、洋葱、青椒、红椒均切成粗丝，再用盐腌渍入味。
2.莴笋丝、洋葱丝、青椒丝、红椒丝混合，调入味精、香油、芥末拌匀，装盘即可。
巧厨娘贴心话
莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。冰镇苦瓜
美味指数★★★★★
材料 苦瓜200克，冰块、小红辣椒各少许。
调料 白糖、醋、盐、花椒、味精各适量。
做法
1.苦瓜切成长4厘米的薄片，用盐、花椒拌匀腌20分钟；腌好后用温水汆烫一下，捡去花椒，捞出沥干，加入白糖、醋、味精、盐拌匀；小红辣椒切段。
2.在盘底铺上冰块，将沥干水分的苦瓜片放在冰上。
3.油锅烧热，投入花椒、小红辣椒段，炸出香味后捡出花椒，将热油浇在苦瓜片上拌匀即可。
黑木耳拌笋丝
美味指数★★★★★
材料 黑木耳100克，莴笋100克，香菜15克。
调料 盐、味精、生抽、酱油、香油各少许。
做法
1.黑木耳用温热水泡好，去蒂洗净，撕成片。
2.莴笋去皮，洗净后切成丝。
3.香菜洗净后切成段。
4.将黑木耳片、莴笋丝入沸水中汆烫捞出，沥水备用。
5.黑木耳片、莴笋丝、香菜段混合调匀，调入盐、味精、生抽、酱油、香油拌匀，装盘即可。
核桃仁拌芹菜
美味指数★★★★★
材料 芹菜200克，核桃仁50克，姜丝10克。
调料 盐、味精、香油各适量。
做法
1.芹菜摘去叶洗净，切成段，放入沸水中略汆烫一下捞出，沥干水分。
2.油锅烧热，核桃仁炸至金黄色，捞出备用。
3.芹菜段加盐、味精、香油、姜丝拌匀，撒入核桃仁即可装盘。
巧厨娘贴心话
有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，其实，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。
蛋丝拌韭菜
美味指数★★★★★
材料 韭菜150克，鸡蛋2个。
调料 盐、白糖、味精各少许。
做法
1.将韭菜择洗干净，放入沸水中略汆烫一下，捞出沥干，切成小段，再放入碗中，加入盐稍腌一下，沥干盐水备用；将鸡蛋打散，加入少许盐，搅成鸡蛋液备用。
2.油锅烧热，将鸡蛋液摊成薄蛋皮。
3.将蛋皮切成4厘米长、1厘米宽的丝，放入韭菜碗中，加入白糖、味精拌匀即可。
巧厨娘贴心话
韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌，因此有“洗肠草”之称。
皮蛋拌尖椒
美味指数★★★★★
材料 尖椒200克，皮蛋2个，姜末适量。
调料 盐、陈醋、味精、香油各适量。
做法
1.将皮蛋去壳洗净，切成6瓣备用。
2.将尖椒洗净，切成菱形片，放入锅内焙干，装在盘中央。
3.将盐、陈醋、味精、姜末和香油调成味汁，浇在尖椒上，皮蛋围于四周即可。
巧厨娘贴心话
皮蛋较为容易切碎而且会粘在刀上，如果切较多的松花可找出一根干净的细线，用牙咬紧线的一端，左手拉着另一端，右手拿着剥了皮的皮蛋，然后将拉紧的线放在皮蛋上分切，切四下即可。这样不仅速度快，而且切出来的松花蛋整齐美观。
奶香蔬果沙拉
美味指数★★★★★
材料 生菜叶2片，小黄瓜1根，草莓4个，西蓝花60克，嫩玉米粒30克，牛奶10毫升。
调料 盐、胡椒粉各适量。
做法
1.将生菜洗净后铺在盘底，将小黄瓜切成段与草莓一起放在生菜叶上；西蓝花洗净，掰成小朵，用保鲜膜裹起来，放入微波炉中，用中火加热1分钟。
2.将西蓝花和嫩玉米粒加入牛奶、盐、胡椒粉搅拌均匀，放入微波炉中加热1分钟，取出后搅拌一下，冷却即可。
巧厨娘贴心话
此道菜不但色泽鲜艳，而且营养价值颇高。
瓜片拌白肉
美味指数★★★★★
材料 猪后腿肉500克，黄瓜150克，蒜泥、葱花各适量。
调料 鸡精、冰糖、花椒、桂皮、甘草、辣椒油、盐各少许。
做法
1.黄瓜洗净，切片备用。
2.将猪后腿肉刮洗干净，放入汤锅内加盐、冰糖、花椒、桂皮、甘草同煮，以煮至皮软。
3.将肉捞出，沥干水分，切成薄片后和黄瓜片一起拼盘，加蒜泥、辣椒油、鸡精、葱花拌匀即成。
巧厨娘贴心话
食用黄瓜注意事项：不宜弃汁制馅食用；不宜加碱食用；不宜与西红柿同食；不宜与花菜、小白菜、柑桔同食。
香椿白肉
美味指数★★★★★
材料 猪后腿肉400克，香椿150克，蒜泥3大匙，莴笋1根。
调料 甜酱油、辣椒油各1大匙，盐、味精各适量。
做法
1.猪后腿肉刮洗干净，煮至八成熟，关火，再泡一下，使汤汁浸入肉内，捞出，斜刀片成长薄片。
2.香椿汆烫，去根，横切成粒；莴笋洗净，去皮，切成长薄片，加少许盐拌匀，沥去水分，铺在盘底，再将肉片码放在笋片上。
3.甜酱油、盐、味精、蒜泥、辣椒油兑匀，淋在肉片上，最后撒上香椿即成。
蒸菜
冬瓜虾卷
美味指数★★★★★
材料 草虾12只，冬瓜200克。
调料 盐、胡椒粉、料酒、水淀粉各适量。
做法
1.草虾去壳、抽去肠泥，用盐抓洗、拭干，加入少许料酒、盐、胡椒粉，腌渍5分钟。
2.将冬瓜去皮，切长方形薄片，下入沸水中汆烫一下，稍软即可捞出。
3.每片冬瓜包入虾1只，卷成圆筒状，封口朝下排入盘中，上屉蒸4分钟，用水淀粉勾芡，浇在虾卷上即可。
五丝蒸鱼块
美味指数★★★★★
材料 草鱼1条，肥瘦猪肉100克，春笋、酱瓜各50克，香菇30克，火腿25克，泡红椒、葱丝、姜片各适量。
调料 料酒、酱油、盐、白糖、味精、胡椒粉各适量。
做法
1.草鱼切块，下沸水汆烫。
2.将猪肉、火腿、香菇、春笋、酱瓜、泡红椒分别切成丝，均匀撒在鱼身上。
3.将全部调料及少许清水拌匀，淋在做法2中材料上，然后上屉笼蒸约15分钟。
4.草鱼蒸熟后滗出原汤，撒上葱丝即可。
八珍豆腐
美味指数★★★★★
材料 豆腐1块，鸡肉、火腿、海参各20克，鸡蛋50克（取蛋清），熟莲子、百合、冬菇各10克，葱末、姜末各少许。
调料 盐、味精、干淀粉、香油各适量。
做法
1.豆腐捣渣，加鸡蛋清、干淀粉搅匀；火腿、鸡肉、海参、冬菇均切丁，与熟莲子、百合、盐、味精、葱末、姜末拌匀。
2.将盘内抹上香油，将豆腐渣舀入抹匀，撒上拌好的其他材料，上笼蒸熟。
巧厨娘贴心话
也可以在调料中加入辣酱，味道会更鲜美哦。
干蒸黄鱼
美味指数★★★★★
材料 黄鱼2条（约1000克），瘦肉丝100克，泡辣椒丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝各25克，葱丝、姜丝各适量。
调料 料酒、盐、酱油、胡椒粉、味精各适量。
做法
1.黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱丝、姜丝、胡椒粉腌渍半小时，上笼蒸8分钟。
2.油锅烧热，煸炒瘦肉丝，下泡辣椒丝煸炒，再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝加剩余调料炒匀，出锅后浇在鱼上。
3.最后撒入葱丝，浇些热油即可出锅。
冰糖蒸火腿
美味指数★★★★★
材料 火腿400克，去心莲子50克，红樱桃、绿樱桃各5颗。
调料 冰糖、水淀粉、料酒各适量。
做法
1.火腿洗净切片，加料酒、冰糖、清水上笼蒸1小时，取出加料酒返回蒸笼，继续蒸1小时，取出备用。
2.再加入冰糖、莲子、适量清水蒸90分钟，取出皮朝上置于盘中，加樱桃点缀。
3.炒锅加水、冰糖、水淀粉，烧至汁液黏稠，淋在火腿上即成。
粉蒸肉
美味指数★★★★★
材料 猪五花肉200克，糯米150克。
调料 酱油、白糖、料酒、味精、高汤（或水）各适量。
做法
1.将糯米用温水洗一遍，再用冷水冲一遍，捞出，沥干水分。
2.油锅烧热，糯米炒至金黄色出锅，碾成米粉。
3.将猪五花肉洗净，切成薄片。
4.将猪五花肉肉片放入碗中，加入酱油、白糖、味精、料酒、高汤拌匀，腌渍30分钟，再加入糯米粉拌匀，上蒸锅蒸烂为止。
巧厨娘贴心话
猪肉腌渍时需先沥干肉面水分，才能使味渗透肉内。
煮菜
香煮鲈鱼
美味指数★★★★★
材料 鲈鱼1条，鸡蛋1个（取蛋清），黄豆芽、葱末、姜末各适量。
调料 盐、鸡精、胡椒粉、干辣椒料酒、淀粉各少许。
做法
1.鲜鱼肉切片，加入盐、鸡精、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉搅拌均匀；鱼头、鱼尾和鱼骨加入料酒腌渍5分钟。
2.水烧开，放入黄豆芽、鱼头、鱼尾、鱼骨和除淀粉外的调料煮4分钟，捞出；加入烫熟后鱼片，撒上干辣椒，浇少许热油。
水煮牛肉
美味指数★★★★★
材料 牛肉400克，蒜苗、莴笋尖各20克，姜、蒜各适量。
调料 盐、酱油、料酒、花椒、味精各少许，干辣椒10克，鲜汤150克，干淀粉适量。
1.牛肉洗净切片，用料酒、盐、干淀粉腌渍；蒜苗洗净切段；莴笋尖切片；姜、蒜切末。
2.油锅烧热，炒香干辣椒、花椒、姜末、蒜末，蒜苗、莴笋尖炒至将熟，加鲜汤烧沸，将剩余调料和材料稍煮即可。
巧厨娘贴心话
做法
牛肉片要切得厚薄均匀，下锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质会变老。
水煮空心菜
美味指数★★★★★
材料 空心菜200克，姜末、蒜末各5克，葱丝、红椒丝各适量。
调料 豆瓣酱10克，辣椒粉、花椒粉、盐、味精、白糖各少许，鲜汤、醋各适量。
做法
1.空心菜择洗干净，切段备用。
2.油锅烧热，放入除鲜汤外的调料和姜末、蒜末炒香出色，再加入鲜汤、空心菜煮熟，起锅装盘，撒上葱丝、红椒丝即可食用。
巧厨娘贴心话
空心菜性寒滑利，故体质虚弱，脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食；血压偏低，胃寒者慎内服。
葱白大蒜汤
美味指数★★★★★
材料 葱白500克，蒜250克。
调料 冰糖适量。
做法
1.葱白洗净，切段；蒜去皮，切碎备用。
2.将葱段、蒜末放入锅中，加适量水煮沸15分钟，放入冰糖即可。
巧厨娘贴心话
◎大蒜是菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。具有抗癌防癌、降低血脂、防止血栓等作用。
◎此汤能预防流行性感冒，适于打喷嚏、头痛、肌肉酸痛等感冒初期症状者服用。
鸡肝银杞汤
美味指数★★★★★
材料 鸡肝150克，银耳30克，茉莉花20克，枸杞子10克，姜末适量。
调料 高汤、盐、料酒、淀粉各适量。
做法
1.将银耳泡发，掰成小朵；枸杞子用温水泡软；茉莉花洗净；鸡肝切片，放入碗内，加适量料酒、盐、淀粉、姜末拌匀。
2.高汤入锅，放入盐、料酒、姜末、银耳朵、鸡肝片和枸杞子，大火煮沸，放入茉莉花，改用小火温煮40分钟，撇去浮沫即可。
巧厨娘贴心话
银耳富含天然植物性胶质，具有滋阴作用，经常食用可以润肤、祛斑。银耳还是一种减肥食品，它的粗纤维有助于胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
PART 3 营养开胃下饭菜
苦中求乐祛火菜——苦瓜炒荸荠
强肌健体营养菜——茭白炒杭椒
酸辣无比浓鲜菜——酸辣田螺
营养滋补养生汤——泥鳅炖豆腐
一顿完美的饭菜，往往是以一碗上好的大米饭和一盘滋味俱佳的下饭菜，风卷残云般下肚而收场。一方水土养一方人，一方水土有一方下饭菜。下饭菜，多奇怪的名字，但是不用解释，大家都知道指的是什么。大体上来说，口味略浓重些的菜，大家都会统称其为“下饭菜”，因为味道浓，配着大米饭来吃，就感觉香，感觉吃得下。其实，下饭菜就是那道一日三餐都摆放在家里餐桌上的大碗菜，上顿下饭吃，下顿接着用它下饭吃，百吃不厌。对于许多人来说，下饭菜不仅能下饭，而且还能勾起自己对故乡、对童年的深切怀念。
在我们的美食回忆中，似乎总有那么几道下饭菜让我们想起来就胃口大开，但苦于天时与地利，精力与时间，我们却常常只能在梦中饱餐一顿。笋片炒腊肉、三杯中卷、竹筒烧酒虾、梅菜扣肉……一道道过“嘴”不忘的下饭菜，让人们把吃饭当做享受，尽情体验大快朵颐的快感！这些菜虽然不是什么上得了豪华酒店宴席的出彩大菜，但却是能让一家人开怀大嚼的下饭菜。
说说下饭菜，其实全国各地都有，比如，四川的肉末芽菜，北方的榨菜肉丝、肉末酸豆角，云南的黑三剁等。细想一下，这些下饭菜虽然口味不同，但有个共同的特点：味道不是酸就是辣，要么就是咸，有的还加点儿肉末，甭提多香了！想必此时你的胃口已经大开，那就快来学几道美味可口的下饭菜吧！既营养又好吃的下饭菜，同样也是增进夫妻感情的好帮手。
蔬菜类
红烧茄子
美味指数★★★★★
材料 茄子300克，葱丝、姜片、蒜片各适量。
调料 白糖、酱油、豆瓣酱、料酒各1大匙，盐适量，味精少许。
做法
1.将茄子切块，浸泡，捞出沥干后炸成金黄色，捞出沥油。
2.锅中留适量油，烧热后倒入豆瓣酱，炒2分钟，把茄子倒入同炒，加葱丝、姜片和蒜片翻炒后加白糖、酱油、料酒、盐，炒2分钟后停火，加味精调味，炒匀后出锅装盘。
苦瓜炒荸荠
美味指数★★★★★
材料 苦瓜250克，荸荠200克，蒜、葱各适量。
调料 盐、味精各少许，白糖、水淀粉各适量。
做法
1.苦瓜去瓤，洗净切片；荸荠去皮洗净，切片；蒜去皮，洗净切末；葱去皮，洗净切花。
2.锅内加水烧开，放入切好的苦瓜片煮片刻，捞起沥干备用。
3.烧锅下油，放入蒜末、葱花炒香，加入苦瓜片、荸荠片炒香，调入盐、味精、白糖炒匀，用水淀粉勾薄芡即成。
胡萝卜炒菠菜
美味指数★★★★★
材料 菠菜500克，胡萝卜50克，冬笋、水发香菇、姜各适量。
调料 盐、味精、香油各适量。
做法
1.菠菜洗净，用热水略汆烫，捞出后，去根，切成3厘米长的段；胡萝卜去皮，洗净，切丝；冬笋切成细丝；香菇去蒂，洗净，切成细丝；姜切成末。
2.煸炒姜末、胡萝卜丝、冬笋丝、香菇丝至熟，放入菠菜、盐、味精，炒匀后淋上香油即可。
巧厨娘贴心话
熟食胡萝卜，可促进人体对胡萝卜素的吸收。秋季气候干燥，胡萝卜、土豆丝同炒清脆爽口，并能滋养肌肤。
酒香紫甘蓝
美味指数★★★★★
材料 紫甘蓝300克，苹果1个。
调料 红酒、白糖、白醋、盐各适量。
做法
1.紫甘蓝洗净切丝；苹果洗净去皮、籽切片。
2.将紫甘蓝丝、苹果片放入碗中，加入白糖、白醋、盐、红酒腌一天。
3.锅内放油烧热，倒入腌好的做法2中的材料，炒至熟软即可。
巧厨娘贴心话
食用紫甘蓝时既可生食，也可炒食。炒食时要急火重油，煸炒后迅速起锅，这样能最大限度地保全营养。
茭白炒杭椒
美味指数★★★★★
材料 茭白300克，杭椒3个，红椒2个，葱末、姜末各适量。
调料 盐1小匙，味精少许。
做法
1.茭白洗净去皮，切丝；杭椒、红椒分别洗净，切丝。
2.油锅烧热，放入姜末、葱末爆香。
3.放入茭白丝、杭椒丝、红椒丝炒香，放盐、味精调味即可。
巧厨娘贴心话
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
青椒炒瓜皮
美味指数★★★★★
材料 西瓜皮3块，青椒1个。
调料 盐、味精各少许。
做法
1.西瓜皮削去外皮，斜刀切薄片，放入盆中，再加入少许盐稍腌渍一下，滤去水分备用。
2.锅置火上，倒入适量油烧热，将青椒先煸炒一下，再放入腌好的西瓜皮和调料炒熟即可。
巧厨娘贴心话
心脏及肾脏性水肿患者可用鲜西瓜皮（须用连肉的厚皮）100克煎汤服用（干品用30～50克）。
素炒什锦
美味指数★★★★★
材料 胡萝卜、莴笋、芹菜、荷兰豆、豆干各50克，姜片适量。
调料 盐、酱油、味精、水淀粉、鸡汤各适量。
做法
1.将所有材料汆烫后，沥水，挑出姜片。
2.胡萝卜、莴笋分别切片；芹菜、荷兰豆分别切段；豆干切条，备用。
3.油锅烧热，将处理好的材料入锅翻炒，倒入鸡汤、盐、酱油、味精翻炒入味，用水淀粉勾芡即可。
干椒炒泡菜
美味指数★★★★★
材料 泡白菜帮200克，干辣椒50克。
调料 无
1.将泡白菜帮洗净控干，切成块；干辣椒洗净去蒂、籽，切段备用。
2.锅内倒油烧热，煸香葱花、姜丝，下入泡白菜块、干辣椒段，炒透即可装盘上桌食用。
做法
巧厨娘贴心话
泡白菜可选用四川产的泡白菜，与干辣椒相配，酸辣无比，食用起来滋味更浓更鲜。
苦瓜藕丝
美味指数★★★★★
材料 苦瓜300克，藕丝150克，红椒丝、南瓜丝、姜丝各适量。
调料 盐、味精、白醋、白糖各
适量。
做法
1.将苦瓜洗净，切丝。
2.将苦瓜丝、藕丝、红椒丝、南瓜丝放沸水中，加醋，汆烫至断生。
3.油锅爆香姜丝，再倒入做法2中的材料，加盐、味精、白糖炒匀即可。
巧厨娘贴心话
莲藕切开后放在空气中太久，容易氧化变黑，因此莲藕要放在最后切，这样可以减少与空气接触的时间，以免变黑。
肉类
梅菜烧肉
美味指数★★★★★
材料 带皮五花肉750克，梅干菜200克，葱花、葱段、姜片各适量。
调料 盐、白糖、酱油、黄酒各适量。
做法
1.五花肉刮洗干净，切成小方块；梅干菜略泡，洗净，切粒备用。
2.油锅烧热，放入姜片、葱段煸香，加入五花肉块、黄酒煸炒，再加入盐、白糖、酱油、梅干菜炒匀，最后加清水烧沸，撇去浮沫，焖烧至肉香入味，撒葱花即可。
白果红烧肉
美味指数★★★★★
材料 五花肉块500克，白果100克，葱末、姜末各少许。
调料 白糖、料酒、酱油、鸡汤、盐、味精、大料、桂皮各适量。
做法
1.锅内放油烧热，放入白糖，炒出糖色，放入五花肉块上色，再放入葱末、姜末、料酒、酱油、鸡汤、盐、大料、桂皮，用大火烧开后，改用小火。
2.白果放入温油中略炸，待肉将要烂时下锅同煮，等肉熟软时加入味精调味即可。
巧厨娘贴心话
五花肉以肥瘦相间为佳，烹调前要下锅煸出油。
肉酱茄子
美味指数★★★★★
材料 茄子600克，肉馅80克，葱花、蒜末、姜末各适量。
调料 清汤、料酒、辣豆瓣酱、香辣牛肉酱、香油、白糖、鸡精、水淀粉、白醋各适量。
做法
1.茄子去蒂头，洗净，切成长条备用。
2.锅内倒半锅油烧热，放入茄子炸熟，捞出。
3.将肉馅煸炒至干酥，加入辣豆瓣酱、香辣牛肉酱、姜末、蒜末煸香。
4.放入茄子及料酒、香油、白糖、鸡精、水淀粉、清汤，淋上白醋，烧至茄子入味，撒上葱花即可。
红烧肥肠煲
美味指数★★★★★
材料 熟肥肠250克，笋片、青椒、红椒各50克，蒜瓣、葱段、姜片各适量。
调料 清汤、酱油、白糖、胡椒
粉、料酒、盐、味精各适量。
做法
1.将熟肥肠切块；青椒、红椒洗净，切块，备用。
2.油锅烧热，加入葱段、姜片、青椒块、红椒块蒜瓣煸香，再加入笋片、肥肠块、酱油、白糖、料酒、清汤烧开，调中火，焖20分钟，放盐、味精，将葱段、姜片捡去，撒胡椒粉即可。
红扒猪蹄
美味指数★★★★★
材料 猪蹄500克，葱末、姜末各适量。
调料 卤料、盐、酱油、味精、料酒、白糖、老抽各适量。
做法
1.猪蹄洗净，烫去血水，捞出放净水锅中。
2.加入卤料、料酒、白糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨后抹匀老抽，晾干后煎炸皮面，固定糖色。
3.另起油锅，将葱末、姜末爆香，投入猪蹄，加料酒、白糖，使汤没过材料，再加适量盐、酱油、味精，烧开收汁，将猪蹄托出放大盘内，将剩余汤汁浇在上面即可。
羊肝炒菠菜
美味指数★★★★★
材料 羊肝100克，菠菜200克，鸡蛋1个（取蛋清），葱花、姜丝各适量。
调料 盐、味精各半小匙，酱油、干淀粉、料酒各1大匙，白糖少许。
做法
1.羊肝洗净切片，加少许盐、蛋清、干淀粉、料酒腌渍；菠菜洗净汆烫，捞出沥水，切段。
2.羊肝滑至八分熟，盛出。炒香葱花、姜丝，放菠菜段、羊肝、料酒、酱油、白糖、盐、味精，炒匀即可。
巧厨娘贴心话
羊肝忌与生椒、梅、红小豆、苦笋、猪肉同食。
腐乳萝卜煲牛杂
美味指数★★★★★
材料 白萝卜200克，牛杂300克，葱花少许，姜3片。
调料 腐乳2块，南乳1块，大料2粒，调味汁1大匙，鸡精半小匙。
做法
1.白萝卜洗净切块；牛杂洗净切块，放入高压锅煲煮10分钟，取出备用。
2.油锅烧热，放入姜片炒至深黄色，加入大料炒香，再放入白萝卜块、熟牛杂及剩余调料煮15分钟，盛入煲内，撒上葱花。
土豆口蘑炖鸡
美味指数★★★★★
材料 鸡肉块600克，土豆、口蘑、青椒、葱、姜、蒜末各适量。
调料 花椒、干辣椒、酱油、盐、料酒各适量。
做法
1.鸡肉块加酱油、盐、料酒腌渍；将土豆、口蘑、青椒分别切块。
2.花椒炸香后加鸡肉块、葱末、姜末、蒜末及调料焖八成熟，加土豆、口蘑块，再加入青椒块略炒即可。
爆炒鹅肠
美味指数★★★★★
材料 鹅肠500克，青椒丝、红椒丝、青蒜段、葱丝各适量。
调料 醋、红辣椒油、酱油、盐、味精、料酒、香油各适量。
做法
1.鹅肠切断，稍汆烫；锅内放油烧热，放入青红椒丝、青蒜段和葱丝略炒，再加入料酒、酱油、盐、味精、醋。
2.放入汆好的鹅肠，煸炒10秒左右，再加入红辣椒油拌均，淋少许香油即可。
腐竹煲鹅肉
美味指数★★★★★
材料 鹅肉500克，腐竹段、无核红枣、姜片、冬菇片各10克。
调料 A.料酒20克；B.盐、白糖、鸡精各适量。
做法
1.鹅肉切块，加部分调料A汆烫后捞出；腐竹炸一下。
2.油锅烧热，放姜片、鹅肉块，调入剩余调料，爆炒后倒入、红枣、腐竹段、冬菇，加入调料B和适量水，用小火再煲20分钟即可。
水产类
火腿莴笋炒三文鱼
美味指数★★★★★
材料 三文鱼、火腿、莴笋丁、青椒、葱末各适量，姜末少许。
调料 盐、料酒、水淀粉、白糖、胡椒粉各适量。
做法
1.三文鱼切丁；将葱末、姜末、盐、料酒拌成汁与鱼肉丁拌匀，腌渍2分钟。
2.火腿蒸10分钟，切丁；莴笋丁放盐腌渍3分钟；青椒切块。
3.将鱼肉丁蘸匀淀粉炸至微白，沥油；煸香葱、姜末，放入莴笋丁、火腿丁、鱼丁、白糖和胡椒粉、用水淀粉勾芡。
蒜苗炒鱼片
美味指数★★★★★
材料 鲤鱼1条，蒜苗100克，鸡蛋1个。
调料 豆豉（剁碎）、郫县豆瓣（剁碎）、甜面酱、盐、味精、料酒、酱油、白糖、干淀粉、葱姜汁各适量。
做法
1.鲤鱼处理干净后切片，用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味，鸡蛋打散后和干淀粉搅拌成糊，将鱼片挂匀，炸至金黄色，捞出沥油；蒜苗洗净切段备用。
2.油锅烧热，煸香豆豉、郫县豆瓣、甜面酱，放入炸好的鱼片和蒜苗，加入盐、味精、白糖、酱油，翻炒至鱼肉入味即可。
豆苗炒鱼片
美味指数★★★★★
材料 鱼片100克，豆苗200克，葱段、姜末各少许。
调料 A.鸡蛋1个（取蛋清），盐半小匙，胡椒粉少许；B.水淀粉1小匙，料酒半大匙，盐半小匙；C.水淀粉半大匙。
做法
1.鱼片洗净切片，用调料A腌渍；豆苗洗净。
2.先将鱼片过油捞出，炒豆苗并加调料B调味后沥干，垫盘。
3.油锅烧热，爆香葱段、姜末，放入调料C及鱼片，炒匀后，放在豆苗上即可食用。
巧厨娘贴心话
豆苗与猪肉同食，对预防和缓解糖尿病有一定的效果。
脆香墨鱼
美味指数★★★★★
材料 新鲜墨鱼600克，鸡蛋2个（打散）。
调料 水淀粉2大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，盐、胡椒粉、花椒盐各少许。
做法
1.墨鱼去头，挖除内脏，洗净切成两半，再划切直刀口，然后用酱油、料酒、盐及胡椒粉涂抹，腌渍。
2.将墨鱼肉蘸满水淀粉后，裹上蛋汁，并再蘸上一层水淀粉，投入热油中炸酥，直至成金黄色为止。
3.将墨鱼肉从油中捞出后趁热切成大斜片，排列盘中，小碟中盛上花椒盐，蘸食。
红烧鱼块
美味指数★★★★★
材料 鱼500克，姜丝、蒜末、葱段各适量。
调料 酱油、醋、干辣椒段、白糖各适量。
做法
1.将鱼去鳞去内脏，洗干净，斩成块，放盐抓匀，腌30分钟。
2.锅内放2大匙油烧到冒烟，放入姜丝，蒜末和干辣椒段，然后把鱼块放进去，倒酱油；等鱼两面煎黄，放1小匙白糖，加小半碗水，用中火焖3～5分钟后投入葱段调味，出锅后即可食用。
巧厨娘贴心话
◎鱼肉细刺较多，儿童慎食。
◎吃鱼前后忌喝茶。
三味白鲳鱼
美味指数★★★★★
材料 白鲳鱼1条，葱末、蒜末各适量。
调料 酱油、醋、蒜蓉辣椒酱、盐、白糖各少许。
做法
1.白鲳鱼洗净，在鱼身上划几刀。
2.锅内放油烧热，为了防止油溅开，把鱼用纸巾擦干，放入锅内煎黄两面，加入葱末、蒜末、酱油、醋、蒜蓉辣椒酱、盐、白糖、水，烧开后焖熟即可。
葱油蒸鲈鱼
美味指数★★★★★
材料 鲈鱼1条，红辣椒丝、葱丝、姜丝各适量。
调料 料酒、味精、酱油、盐、白胡椒粉各适量，香油少许。
做法
1.鲈鱼洗净，划几刀后用料酒略抹，上笼蒸熟装盘。
2.将料酒、味精、酱油、盐、白胡椒粉及少许清水熬煮成卤汁，淋在鱼身上。
3.将姜丝、红辣椒丝、葱丝码在鱼身上，香油烧热，浇在三丝上。
酱汁鱿鱼
美味指数★★★★★
材料 鱿鱼1条，蒜瓣适量。
调料 白醋、白糖、干辣椒段、柠檬汁各适量。
做法
1.鱿鱼洗净，左右交叉斜切条纹，再切成片，用开水汆烫熟后捞起。
2.干辣椒段、蒜瓣入锅加水煮片刻，凉后用榨汁机榨成酱汁，将酱汁、剩余调料、鱿鱼片拌匀即可。
酸辣田螺
美味指数★★★★★
材料 田螺肉300克，青椒段、红椒段、泡辣椒、紫苏叶各10克。
调料 韭菜花、盐、味精、醋、高汤各适量。
做法
1.田螺肉洗净，加高汤蒸至入味，取出后沥干水分。
2.紫苏叶洗净，切成碎末。
3.锅内热油，煸香青椒段、红椒段、泡辣椒，下田螺大火爆炒，加韭菜花、味精调味，出锅时烹入醋、撒上紫苏叶末即可。
蒜蓉蒸干贝
美味指数★★★★★
材料 干贝2个，细粉丝少许，蒜蓉、黄辣椒酱各1大匙，葱花适量。
调料 盐适量，水淀粉少许。
做法
1.干贝去壳取肉洗净；细粉丝放壳内垫底，干贝肉放粉丝上。
2.炒香蒜蓉、黄辣椒酱，加盐、水淀粉拌匀成味汁，淋于干贝肉上。
3.将干贝放入沸水锅中，隔水蒸5分钟取出，撒上葱花，淋上少许滚油即可食用。
泥鳅炖豆腐
美味指数★★★★★
材料 泥鳅10条，豆腐200克，葱段、姜片各适量。
调料 高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量。
做法
1.泥鳅宰杀，洗净备用；豆腐切块，汆烫后捞出沥水。
2.煸炒葱段、姜片、泥鳅，加入高汤、料酒，用大火煮开。
3.加入豆腐块、盐、味精，煮熟后拣去葱段、姜片，撒入胡椒粉，起锅装盘即可。
巧厨娘贴心话
泥鳅和豆腐同炖，具有很好的进补和食疗作用。另外，泥鳅也可与鲜荷叶共煮汤食用。
虾酱豆腐
美味指数★★★★★
材料 豆腐块500克，葱花、姜末、蒜末各少许。
调料 虾酱2大匙，蚝油1大匙、红糖、香油各少许，水淀粉适量。
做法
1.豆腐块入油锅煎至两面金黄，盛出。
2.油锅烧热，放入葱花、姜末、蒜末，加入虾酱，用小火，炒出香味以后，把豆腐块倒入翻炒，加红糖和蚝油、水，盖上盖，小火焖一会儿，让豆腐块入味。
3.出锅之前，用水淀粉勾芡，滴香油，撒葱花，装盘即可。
豆腐及豆制品
蒜苗炒豆腐干
美味指数★★★★★
材料 蒜苗、豆腐干各200克，青椒、红辣各30克。
调料 盐、味精、水淀粉、香油、白糖各适量。
做法
1.豆腐干切丁；蒜苗切段；青椒、红椒去瓤、洗净，切丁。
2.锅内加水烧开，放入豆腐干稍煮片刻，捞起备用。
3.油锅烧热，加入所有材料及调料炒熟，用水淀粉勾芡，淋入香油。
芝麻豆腐
美味指数★★★★★
材料 嫩豆腐块300克，牛肉末、青蒜段各100克，熟芝麻2大匙。
调料 香油、花椒面、酱油、水淀粉各1小匙，盐适量，鲜汤1大碗。
做法
1.油锅烧热，下牛肉末炒散，至颜色发黄时，加盐、酱油同炒，再放鲜汤、豆腐块改小火焖。
2.起锅前放入青蒜段、撒花椒面略烧，用水淀粉勾芡，淋香油，装盘，撒上熟芝麻即可。
什锦豆腐
美味指数★★★★★
材料 嫩豆腐块300克，熟鸡肉片、熟火腿片各适量，葱段、辣椒段、胡萝卜片各少许。
调料 料酒、白糖、盐、味精、水淀粉、高汤各适量。
做法
1.油锅烧热，煸炒葱段，放鸡肉片、火腿片，放料酒、盐、白糖、高汤和豆腐块。
2.烧至汤汁收浓，放辣椒段、胡萝卜片、味精，用水淀粉勾芡。
豆腐炖鲜鱼
美味指数★★★★★
材料 草鱼（中段）600克，雪菜末150克，豆腐丁适量，红椒片、葱段、姜片各少许。
调料 料酒2大匙，盐1小匙，胡椒粉少许。
做法
1.草鱼洗净，去除大骨，切块。
2.爆香葱段、姜片，放入鱼肉略煎，淋料酒，盛出。
3.将豆腐略煎后，放入鱼块、雪菜末、红椒片及盐、胡椒粉、料酒，加水烧开。改小火烧鱼肉熟软入味即熄火盛出食用。
椒麻绿豆芽
美味指数★★★★★
材料 绿豆芽200克，水发香菇75克，胡萝卜、黄瓜皮各50克，葱丝、姜丝各适量。
调料 盐、料酒、味精、花椒油各适量。
做法
1.将绿豆芽掐去两头洗净，沥干水分；香菇洗净切丝；胡萝卜、黄瓜皮分别洗净，切丝。
2.油锅烧热，炒香葱丝、姜丝，快速放入绿豆芽、香菇丝、胡萝卜丝、黄瓜皮丝，不断翻炒。
3.加入料酒、盐、味精翻炒均匀，待材料软熟时，淋入花椒油出锅即可。
酸菜豆干炒豆仁
美味指数★★★★★
材料 酸菜心150克，豆腐干100克，毛豆250克，红甜椒丁适量，葱末1大匙。
调料 酱油、白糖各适量，香油、盐各少许。
做法
1.酸菜心洗净，切丁；豆腐干切丁；毛豆去膜，入沸盐水中汆烫至熟，捞出过凉。
2.将豆腐干丁在油锅中煎至焦黄，淋入酱油烹香，加入酸菜心丁、白糖、水、毛豆仁炒匀。
3.待汤汁将收干时，加葱末、盐，并撒入红甜椒丁，熟后滴入香油再拌炒一下即可。
牛肉焖黄豆
美味指数★★★★★
材料 黄豆250克，牛肉200克，姜末、葱花各适量。
调料 盐、味精、白糖、番茄汁、料酒、水淀粉、香油、胡椒粉各适量。
做法
1.黄豆用清水浸透；牛肉切片，用盐、味精、白糖、番茄汁腌渍好。
2.将黄豆放入沙锅内，加适量清水煮烂。
3.油锅烧热，爆香姜末、葱花、放牛肉、料酒，加入煮烂的黄豆和沙锅中的黄豆汤，放入盐、味精、白糖、番茄汁、胡椒粉，将牛肉焖至刚熟，用水淀粉勾芡，最后淋香油即可出锅食用。
菌蛋类
金针菇炒双耳
美味指数★★★★★
材料 鲜金针菇200克，水发银耳、水发黑木耳、荷兰豆、胡萝卜丝各100克，葱末、姜末各适量。
调料 味精、盐、香油各适量。
做法
1.将银耳和黑木耳分别去蒂，洗净，撕成小朵；荷兰豆用冷水泡开。
2.油锅烧热，下入葱末、姜末煸出香味，加黑木耳、银耳、荷兰豆、胡萝卜丝煸炒几下，除去水分后加入金针菇、味精、盐，翻炒至熟透，淋入香油，炒匀即可。
巧厨娘贴心话
金针菇以鲜品和罐制品居多，鲜品以未开伞，菌柄长15厘米左右，均匀整齐，无褐根，基部少黏连的为佳品。
冬菇炖鸡肫
美味指数★★★★★
材料 鸡肫400克，冬菇、土豆块各200克，香菜少许，葱段、姜片各适量。
调料 盐、味精、酱油、高汤、料酒各适量。
做法
1.将鸡肫去肉膜、洗净，切丝，放入高汤中煮熟后切丝；将土豆切成长形块。
2.锅内倒油加热，放入葱段、姜片煸香，放入冬菇、土豆块，加料酒、盐、味精、酱油、水，将土豆块煮熟。
3.将鸡肫丝放入锅内，翻炒入味，加味精，撒上香菜即可。
巧厨娘贴心话
鸡的内脏含有丰富且优质的动物性蛋白质、铁质、钙质等，能够补血，预防并改善贫血。
什锦金针菇
美味指数★★★★★
材料 火腿肠、金针菇各50克，青椒丝10克，香菇丝、姜末各少许。
调料 料酒、酱油、盐、鸡精各适量，胡椒粉、香油、醋各少许。
做法
1.将青椒丝、香菇丝分别汆烫；火腿肠切成细丝。
2.将金针菇煮熟后捞出，火腿肠丝、香菇丝、金针菇放在盘里，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。
3.把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀，倒在盘子里即可。
巧厨娘贴心话
金针菇是一种营养丰富的低脂食物，赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤其多，有利于儿童智力的发展。
凉拌菠菜蛋皮
美味指数★★★★★
材料 菠菜300克，鸡蛋2个，葱丝、姜丝各适量。
调料 盐、味精、水淀粉、花椒、香油各适量。
做法
1.将菠菜择去老叶，洗去泥沙，捞出沥水。
2.鸡蛋打散，加盐、水淀粉搅匀，摊成蛋皮，切丝。
3.菠菜汆烫至软，捞出，然后放冷水中过凉，挤净水分，加盐、味精、葱丝、蛋皮丝、姜丝拌匀。
4.锅置火上，倒入香油，加花椒煸炒出香味，捞出花椒，将花椒油淋在菠菜上即成。
巧厨娘贴心话
菠菜以色泽浓绿，根部为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。
PART 4 美滋美味下酒菜
清鲜脆爽解酒菜——嫩姜拌莴笋
荤素巧搭养胃菜——
肚丝粉皮
浓香味美护肝菜——五香猪肝
绚彩鲜爽佐餐菜——凉拌鱼皮
不论是参加聚会酒席，还是独自小酌，都少不了下酒菜。酒可以是自酿的农家米酒、啤酒、葡萄酒……但下酒菜却往往逃不过“鸡鸭鱼肉”四大荤菜。有人说：“没有美酒，勉强接受；没有美食，心中不安。”不过，如何挑选下酒菜可是有讲究的。大家都知道，大量饮酒或空腹饮酒有损健康，而饮酒时哪些下酒菜对身体有利，哪些下酒菜就像“火上浇油”，可能会对身体造成不利的影响，很多人可能并不知道。
众所周知，过量喝酒伤身。那么，如何才能喝得舒服又不伤身体呢？其实很简单，最为重要的是要适量饮酒，其次则是选好下酒菜。选择下酒菜时，要注意以下几点：
做菜时宜放些糖。酒的主要成分是乙醇，进入人体后在肝脏分解转化，才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以，做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
做几道富含蛋白质的美味佳肴。酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易导致蛋白质缺乏。
因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的菜品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。
做几款碱性菜品。大家都知道，鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、炒菠菜等。此外，苹果、橘子、橙子等果蔬食品也是碱性食品。制作下酒菜时，要重视搭配，学会筛选食材，力争使制作出的菜肴既美味，又有保肝护肝的作用。
蔬菜类
家常拌黄瓜
美味指数★★★★★
材料 黄瓜1根，黄椒1个，蒜末、红椒末各适量。
调料 盐、鸡精、香醋、辣鲜露、生抽、白糖各适量。
做法
1.将黄瓜洗净，去根，切滚刀块；将黄椒切块。
2.将黄瓜块、黄椒块装盘，盐、鸡精、香醋、蒜末、辣鲜露、生抽、白糖拌匀，淋在盘中即可。
巧厨娘贴心话
做凉菜时，调味汁最好先混合调匀，在吃时上桌前再淋到菜上拌匀，这样口感会更好。
粉丝山蕨菜
美味指数★★★★★
材料 山蕨菜200克，粉丝100克，香菜少许，葱花、姜末、蒜末各适量。
调料 香油、辣椒油、盐、味精各适量。
做法
1.将山蕨菜洗净后用沸水汆烫两次（不要烫烂了），放入冷水中反复浸泡。
2.将泡好的山蕨菜切成寸段，和泡发煮好的粉丝一起放入盘中。
3.放入香油、辣椒油、盐、味精、香菜拌匀，即可食用。
飘香藕片
美味指数★★★★★
材料 嫩藕150克，枸杞子少许。
调料 白醋、盐、酱油各适量。
做法
1.将嫩藕去皮、节头后切成薄片，汆烫后捞出过凉。
2.将枸杞子用沸水浸泡10分钟，备用。
3.将白醋、盐、酱油拌匀做成味料备用。
4.将藕片码摆入盘，然后放上枸杞，淋入做好的味料拌匀即可。
巧厨娘贴心话
莲藕去皮时，可先放入水中浸湿，再用清洁球摩擦，可去除凹处污物。这样去皮之后的莲藕，还能保持原来完整的形状。
凉拌干丝菠菜
美味指数★★★★★
材料 菠菜200克，豆皮丝50克，肉丝30克，姜末适量。
调料 盐、白糖、醋各适量。
做法
1.菠菜、豆皮丝分别入沸水锅中汆烫。
2.锅内倒油烧热，用筷子将肉丝在油中滑散，加少许盐炒熟。
3.将菠菜、豆皮丝、肉丝放在盆里，加入姜末、盐、白糖、醋混合拌匀，静置30分钟后即可食用。
巧厨娘贴心话
由于菠菜性寒滑利，故肠胃虚寒者忌食。而且菠菜不宜与豆腐一起煮食，否则会影响其中钙质的吸收。
甘蓝沙拉
美味指数★★★★★
材料 甘蓝350克，苹果100克，香蕉75克，美乃滋90克。
调料 盐、白胡椒粉、柠檬汁各适量。
做法
1.将甘蓝洗净，掰开，放入冷水中泡15分钟，待变脆后捞出，沥干，切丝；香蕉去皮，切片；苹果去核，切丝。
2.将切好的甘蓝丝和苹果丝、香蕉片放在盆里，加入盐、白胡椒粉，淋上柠檬汁，浇上美乃滋，拌匀即成。
巧厨娘贴心话
如果不喜欢胡椒粉的味道，可以不加。
杏仁拌三丁
美味指数★★★★★
材料 杏仁100克，西芹200克，黄瓜1根，胡萝卜适量。
调料 盐、味精、香油各适量。
做法
1.杏仁洗净；黄瓜、西芹、胡萝卜均洗净，切成丁。
2.锅内加水烧开，放杏仁、西芹丁、胡萝卜丁汆烫，捞出冲凉，再加入黄瓜丁、盐、味精、香油，拌匀即可。
巧厨娘贴心话
此菜的材料若保留黄瓜、西芹、胡萝卜，再加花生米，凉拌成菜，就叫杏仁三丁拌花生米。
菠萝拌苦瓜
美味指数★★★★★
材料 苦瓜200克，菠萝肉150克，柠檬汁、蜂蜜各10克。
调料 黄芥末粉5克，橄榄油、盐各适量。
做法
1.苦瓜洗净去籽，切薄片，入热水中略汆烫，捞出用凉开水过凉；菠萝洗净，用盐水浸泡后，切片。
2.将所有调料调匀，将苦瓜片、菠萝片加入调料及柠檬汁、蜂蜜拌匀即可。
巧厨娘贴心话
苦瓜的药用价值很高，可缓解糖尿病及抗癌，加入香油和少许蒜，口味更独特。
花生仁拌圆白菜
美味指数★★★★★
材料 圆白菜1个，蒜味花生仁2大匙，葱2根。
调料 盐1小匙，香油1大匙。
做法
1.将圆白菜、葱均洗净，切丝，沥干，放在大碗中，加入盐、香油搅拌均匀，并放进冰箱腌渍2小时。
2.待食用时，取出圆白菜，加入蒜味花生仁略拌一下，即可端出食用。
巧厨娘贴心话
要是想自己炸花生，可以将花生和生油一起倒入锅中加热，这样花生不易焦。
凉拌双色花生
美味指数★★★★★
材料 花生200克，胡萝卜150克，小黄瓜1根，红椒适量。
调料 A.大料4粒，酱油、味精、香油各适量；B.盐、香油各少许。
做法
1.花生洗净；胡萝卜削皮切丁；红椒切成碎末。
2.将调料A、水、花生放锅中焖30分钟，加胡萝卜丁煮10分钟，捞起。
3.将所有材料与调料B拌匀即可。
巧厨娘贴心话
花生具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。有促进脑细胞发育，增强记忆的作用。
凉拌银丝
美味指数★★★★★
材料 豆芽、菠菜各200克，胡萝卜半根。
调料 香油、酱油、醋、胡椒粉、盐各适量。
做法
1.豆芽入盐水中汆烫，捞出沥干。
2.胡萝卜用刨菜器刨丝，撒上少许盐稍微搓揉后静置；菠菜放入加盐的开水中汆烫熟，捞出，放冷水中冷却，沥干后切小段。
3.将所有调料混合均匀，拌入豆芽、胡萝卜和菠菜段，盛盘即可。
巧厨娘贴心话
此凉拌菜热量较低，尤其适合糖尿病患者食用。
嫩姜拌莴笋
美味指数★★★★★
材料 莴笋200克，芥末仁150克，姜50克，红椒丝少许。
调料 盐、香油、白糖、醋、酱油各适量。
做法
1.莴笋去皮切条；芥末仁切条；姜切丝。
2.莴笋条加盐腌渍2小时后取出洗净汆烫，再用白糖、醋腌渍；芥末仁汆烫后控干，放酱油、白糖、醋腌渍2小时；姜丝放醋腌半小时。
3.将腌好的材料放在一起拌匀，淋上香油即可。
巧厨娘贴心话
莴笋条的腌渍时间要足够。
碎末拌菠菜
美味指数★★★★★
材料 菠菜300克，香豆腐干2块，熟咸瘦肉、虾米、姜末各少许。
调料 盐、白糖、香油各适量。
做法
1.菠菜洗净，入沸水汆烫后捞出沥水，剁成碎末，放盆中加盐和白糖拌匀。
2.虾米洗净，放小碗里加开水浸泡，泡软后切碎末。
3.香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末，与虾米一起倒在菠菜中，淋入香油拌匀即成。
巧厨娘贴心话
豆腐干中钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者要慎食。
肉类
肚丝粉皮美味指数★★★★★
材料 熟猪肚200克，粉皮2张，蒜适量。
调料 味精、盐、芥末粉、醋、香油各适量。
做法
1.猪肚切粗丝；粉皮切丝，入沸水汆烫后捞起过凉，沥干，加香油拌匀。
2.蒜剁泥；将芥末粉、盐、味精、醋、香油用沸水调成糊状，盖好放阴凉处晾凉。
3.把粉皮丝放入盘中堆好，再把肚丝铺放在粉皮丝上面，浇上调好的芥末糊即成。
巧厨娘贴心话
要除去猪肚上的污秽和臊味，可用面粉把猪肚擦一遍，放在清水里洗去污秽黏液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，放在冷水中，用刀刮去即可。
肉丝黄瓜
美味指数★★★★★
材料 猪瘦肉150克，黄瓜100克。
调料 酱油、香油、醋、芥末酱、盐水、芝麻酱、味精各适量。
做法
1.将猪肉洗净，切成细丝；黄瓜洗净，切成丝。
2.炒锅置大火上，倒入油烧热，随即将猪瘦肉丝入锅煸炒，加少许酱油，待肉变色后盛在黄瓜丝上，浇上由醋、香油、芥末酱、盐水、味精调成的汁，最后淋上芝麻酱即成。
巧厨娘贴心话
黄瓜含多种维生素和蛋白质等，可抑制糖类转化成脂肪，是众所周知的减肥蔬菜。黄瓜与瘦肉相搭配，可以平衡油腻，均衡营养。
五香猪肝
美味指数★★★★★
材料 鲜猪肝300克，小黄瓜100克。
调料 辣椒油、酱油、盐、白糖、花椒各适量，味精、香油各少许。
做法
1.猪肝去筋，用立刀顺肝叶割一下，间隔3毫米左右，用清水洗净，入沸水中汆烫至熟，捞出晾凉。
2.黄瓜去皮，用直刀斜切四刀一断，呈雀翅形，用盐浸泡，洗净，沥水，垫盘底。
3.猪肝用横刀切成花，摆在黄瓜上，把剩下的调料调匀后淋于肝花上即可上桌。
凉拌鸡丝
美味指数★★★★★
材料 鸡胸肉2块，黄瓜片2条，蒜末1大匙，白菜叶1片。
调料 醋1小匙，鸡高汤、酱油各2大匙，香油少许，盐适量。
做法
1.黄瓜片洗净后切成细丝备用。
2.煮开半锅水，加入少许盐，放入洗净的鸡胸肉煮约10～15分钟，捞出，待凉后用手撕成细丝。
3.取一盘子，将白菜叶置于盘底，再放入黄瓜片和鸡丝，放入蒜末，并把调料调匀成酱汁，淋在盘中材料上并均匀混合即可。
酱肉皮冻
美味指数★★★★★
材料 肉皮300克，猪肉200克，黄瓜片适量。
调料 盐、鸡精、酱油、香油、胡椒粉、料酒、大料各适量。
做法
1.将肉皮刮净残毛，洗净，放入开水锅中煮10分钟，捞出刮掉里面肥膘，切成小长条，放入盆内，加开水烫净余油。
2.猪肉切成片，入沸水中汆烫，捞出沥干。
3.另起净锅，加清水烧开，放入肉片、肉皮，加盐、鸡精、酱油、香油、胡椒粉、料酒、大料熬至肉出胶质。
4.猪肉起锅装入大碗中，晾凉，入冰箱冷藏，取出扣在盘中，在盘周边摆好黄瓜片装饰。
菠萝青椒拌鸭片
美味指数★★★★★
材料 烤鸭肉300克，菠萝罐头半罐，青椒10克。
调料 芝麻酱、白糖、醋、盐、味精、香油各适量。
做法
1.将烤鸭肉、菠萝切成4厘米长、2厘米宽的厚片。
2.将青椒去籽及蒂，洗净，然后切成片，放入沸水锅内汆烫一下，捞出。
3.取碗，入所有调料及少许凉开水调匀，制成味汁。
4.将烤鸭片、菠萝片、青椒片放入盘内，浇上刚制成的味汁即可。
卤味猪耳
美味指数★★★★★
材料 猪耳2只，青椒丝、红椒丝、葱段、姜片各少许。
调料 盐1小匙，鸡精半小匙，料酒半大匙，桂皮10克，大料3粒。
做法
1.猪耳用温水浸泡后刮净皮面，切去耳根，洗净后入锅，加水烧沸后继续煮10分钟，捞出。
2.将各种调料、葱段、姜片与猪耳入锅，用大火煮，后转至小火煮45分钟，捞出。
3.将猪耳叠放在盘内，浇卤汁后压实，放冰箱内冷却2～3小时，食用时切片，撒上青、红椒丝、装盘即可。
酱牛肉
美味指数★★★★★
材料 牛腿肉1000克，葱段、姜片、香菜段各适量。
调料 桂皮1小块，盐4小匙，白糖2小匙，大料、酱油、料酒各适量。
做法
1.牛肉切块，用沸水汆烫后取出，放锅内；将葱段、料酒、盐、酱油、水及用姜片、大料和桂皮做成的调料包放入锅中。
2.将锅置大火上煮开，撇去浮沫，改用小火煮至牛肉块酥烂，捞出牛肉晾凉，切成薄片，装盘后加香菜段点缀即成。
巧厨娘贴心话
牛肉不宜与红糖同食，否则会引起腹胀。
水产类
椒香海带丝
美味指数★★★★★
材料 海带200克，青尖椒、红尖椒各1个，蒜蓉少许。
调料 糖1小匙，醋1大匙，盐、生抽、香油各半小匙。
做法
1.青尖椒、红尖椒去蒂、籽，切成细丝，浸泡10分钟；海带洗净，切细丝。
2.锅中倒入适量清水，大火煮开后放入海带丝，汆烫2分钟后浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。
3.将海带丝、青尖椒丝、红尖椒丝、蒜蓉放入碗中，加入盐、糖、醋、生抽和香油搅拌均匀即可食用。
银芽海带丝
美味指数★★★★★
材料 绿豆芽100克，海带丝60克，红辣椒2个，大蒜适量。
调料 A.白醋1小匙；B.白糖、盐、香油各1小匙。
做法
1.海带丝洗净，煮熟，捞出，晾凉切段；红辣椒切丝；大蒜去皮，切末。
2.绿豆芽汆烫后待凉，加调料A腌拌3分钟，沥干水分备用。
3.海带丝、绿豆芽、红辣椒丝和调料B搅拌均匀。
巧厨娘贴心话
正常的绿豆芽略呈黄色，不正常的颜色发白，豆粒发蓝；正常的绿豆芽不太粗，不正常的就会有些粗壮。如果豆芽有异味，不要选购。
猕猴桃拌海带丝
美味指数★★★★★
材料 猕猴桃3个，海带60克。
调料 生抽、白糖、芥末、胡椒粉、味精各适量。
做法
1.将海带洗净，切成丝，用沸水煮熟，冷水过凉。
2.将猕猴桃去皮，切成长段。
3.将海带和猕猴桃放入盘中。
4.加入生抽、白糖、芥末、胡椒粉、味精，搅拌均匀即可食用。
巧厨娘贴心话
海带含有较多的维生素E，并有助于女性美容，使皮肤细腻光滑，深受人们喜爱。
墨鱼黄瓜拌虾仁
美味指数★★★★★
材料 墨鱼仔、虾仁各50克，大白菜300克，胡萝卜丝、黄瓜丝各20克。
调料 盐少许，味精半小匙，白糖、蜇头醋、葱油各2小匙。
做法
1.墨鱼仔汆烫后捞出冷却；虾仁洗净。
2.大白菜取嫩帮，切成片，再切成细丝，洗干净。
3.将大白菜丝和墨鱼仔、虾仁、胡萝卜丝、黄瓜丝加入调料拌匀入味，装盘即成。
巧厨娘贴心话
白菜丝切得粗细要一致。
三文鱼沙拉
美味指数★★★★★
材料 煮过的圆白菜4片，腌渍过的三文鱼8片（80～100克），西红柿1个，茴香少许。
调料 芥末酱、盐、胡椒粉、醋各适量。
做法
1.圆白菜撕片；茴香切末；西红柿切片。
2.将芥末酱、盐、胡椒粉、醋放入碗中拌匀，倒油混合，呈奶油状时加少量醋，再加一半茴香混匀。
3.将圆白菜片、西红柿片、三文鱼片放入盘中，加入茴香调味，再撒上余下的茴香即可。
多彩鱿鱼丝
美味指数★★★★★
材料 鲜鱿鱼丝200克，黄瓜100克，红萝卜丝、白萝卜丝、青椒丝、红椒丝各50克。
调料 盐、味精、辣油各半小匙，葱油1小匙。
做法
1.鲜鱿鱼丝洗净，捞出沥干，入沸水汆烫后捞出晾凉；红萝卜丝、白萝卜丝及青椒丝、红椒丝分别用清水冲洗干净，然后再用沸水汆烫—下，捞出冷却，盛入盘中，备用。
2.将黄瓜洗净，剖开去籽，切成丝。
3.将盘中各种丝及黄瓜丝，加调料拌匀即成。
巧厨娘贴心话
鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等人体所需营养物质，对骨骼发育和造血十分有益，常食可预防贫血。
凉拌海蜇皮
美味指数★★★★★
材料 海蜇皮、胡萝卜丝、小黄瓜丝各100克，牛蒡丝少许，鸡肉丝50克。
调料 白糖半大匙，醋1大匙，香油少许。
做法
1.海蜇皮汆烫后捞出，泡入水中，取出沥干水分，切丝；鸡肉丝煮熟。
2.取一只盘子，放入所有材料略拌，再加入所有调料拌匀即可食用。
巧厨娘贴心话
在挑选海蜇皮时需注意：呈白色、乳白色或淡黄色，表面湿润而有光泽，无明显红点的为良质海蜇皮；而呈灰白色或茶褐色，表面光泽度差的，则为次质海蜇皮。
虾干拌白菜
美味指数★★★★★
材料 大白菜叶200克，虾干20克，青椒丝、红椒丝各适量。
调料 味精半小匙，生抽、盐各1小匙，香油少许。
做法
1.将虾干用温水泡开，洗净，沥干。
2.大白菜叶切细丝，依次加入生抽、味精、香油拌匀，再加盐拌匀，装盘，加入虾干拌好，撒上青椒丝、红椒丝点缀即可。
巧厨娘贴心话
虾干营养成分很高，含有高质量的蛋白质。其肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。而且可以与多种蔬菜进行搭配。
凉拌鱼皮
美味指数★★★★★
材料 鱼皮1大块，心里美萝卜1个，香菜30克，熟芝麻、香葱丝各适量。
调料 盐、料酒、鸡精、香油、胡椒粉各适量。
做法
1.将鱼皮洗净；锅内加水烧开，放入料酒、植物油，放入鱼皮汆烫至软，捞出过凉，沥干。
2.将鱼皮切成粗丝；香菜切末；心里美萝卜去皮切丝。
3.用香菜铺盘，放鱼皮、萝卜丝、香葱丝；将盐、鸡精、熟芝麻、香油、胡椒粉拌匀，浇在上面拌匀即可。
蒜香银鱼炒花生
美味指数★★★★★
材料 银鱼250克，蒜味花生、面粉糊、辣椒碎末、葱花、蒜末各适量。
调料 酱油、味精各适量。
做法
1.银鱼洗净，沥干水分，滚上面粉糊，备用。
2.起锅热油，放入银鱼，小火翻炒至微黄，加入蒜末拌炒，再加入所有调料拌匀，起锅前加蒜味花生、葱花、辣椒碎末略拌，即可盛盘。
巧厨娘贴心话
银鱼味美，性味平和，适合体质虚弱，营养不足，消化不良者食用。
豆类及豆制品
菠菜拌豆干
美味指数★★★★★
材料 菠菜300克、五香豆腐干3块。
调料 酱油1小匙，鸡精、香油各少许，盐适量。
做法
1.菠菜洗净，用开水汆烫，捞出冲凉后，沥干水分，再切碎末。
2.五香豆腐干切丁，用1大匙油炒香，加入1小匙酱油调味后盛出。
3.将菠菜末和五香豆腐干丁混合，加入鸡精和香油、盐拌匀即可食用。
巧厨娘贴心话
豆腐干丁不宜切得太碎，否则食用时不方便。
双味豆腐干
美味指数★★★★★
材料 五香豆腐干、臭豆腐干各150克，辣椒丝少许，水煮花生半碗，香菜梗适量。
调料 蚝油半小匙，糖2小匙，香油少许，盐适量。
做法
1.将两种豆腐干洗净，均切成细丝，放入滚水中汆烫，捞起沥干。
2.加入香菜梗、花生、辣椒丝及所有调料拌匀即可食用。
巧厨娘贴心话
喜欢吃辣味的朋友，也可以在里面添加一点儿辣椒油，花椒油，可使菜肴更加美味可口。
香菜拌油豆腐
美味指数★★★★★
材料 油豆腐200克，蒜数瓣，香菜20克。
调料 酱油1大匙。
做法
1.油豆腐洗净，对切一半，放入沸水中汆烫，捞出沥干；香菜洗净，和油豆腐一起摆在盘中，放进冰箱冷藏。
2.将蒜去皮，切末，装在小碟中加酱油调匀。食用时取出油豆腐，蘸汁食用即可。
巧厨娘贴心话
优质油豆腐色泽橙黄鲜亮，而掺了大米等杂物的油豆腐色泽较为暗黄。
PART 5 美味健康家常菜
纯素鲜辣提味菜——芥末蔬菜卷
补血益气家宴菜——
口蘑肉片
全家养生滋补菜——香菇炖排骨
瘦身润肤美容菜——柠檬黄瓜
品尝美味佳肴，是人生不可或缺的一大乐事！可是对于工薪阶层的“上班族”来说，总不可能每天都跑到饭店里去品尝吧。而对于那些吃遍了山珍海味、海鲜鲍翅的人来说，到头来能激活其味觉的也还是传统的家常菜。所以，自己做几道家常菜更为实惠！
所谓家常菜，就是家庭经常烹制的菜肴。每个家庭、不同地区、民族和国家都有着自己的风味喜好，所以，这看似简单的菜品往往却是含蕴丰富的家常食谱。
事实上，家常菜不仅是中国菜肴的源头，同时也是地方风味菜系的组成基础。要说起人们最喜欢的菜肴，最情有独钟的还是那些耳熟能详的家常菜——“鱼香肉丝”、“糖醋里脊”、“葱爆羊肉”、“口蘑肉片”“土豆炖牛肉”、“西红柿炒鸡蛋”、“宫保鸡丁”等，这些信手便可拈来的食材始终占据着千万百姓的饭桌，普通的菜式却有不普通的味道，家常而不平常！
家常菜自有其独特之处，在用料选材方面，大都经济实惠，价廉物美，当然，烹制出的家常美味也是好吃不贵；在制作工艺方面，家常菜的制作步骤相对较少，且操作难度不大，适合所有人烹制。
家常菜做着简单，吃着爽口，学上几道拿手好菜，不仅能让你胃口大开，而且还能让你在待客接友、宾朋聚会时大显身手。那么，现在就让我们动起手来，共同回味一下那些老味道吧！选购好的材料是制作出美味家常菜的前提。
蔬菜类
凉拌苦瓜
美味指数★★★★★
材料 苦瓜1个，红椒2个。
调料 盐适量，白糖、白醋各1小匙，香油少许。
做法
1.苦瓜洗净，对半切开，去蒂及籽后切薄片，放在碗中加盐抓拌，并腌渍20分钟，捞出后沥干水分。
2.红椒洗净，切丝与苦瓜片、白糖、白醋搅拌均匀，食用时淋上香油即可。
巧厨娘贴心话
◎苦瓜不可一次食用过多，否则易引起恶心、呕吐现象。
◎苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。
柠檬黄瓜
美味指数★★★★★
材料 黄瓜1根，柠檬2个，西红柿半个，蒜末、姜末各适量。
调料 盐1小匙，辣椒油、生抽各适量。
做法
1.柠檬、西红柿分别洗净切片，放入盘中；取2～3片柠檬片将汁液挤在小碗中；柠檬皮切成碎末。
2.黄瓜洗净，切长段，用盐腌渍约5分钟，用清水冲洗，沥干水分后放入盘中。
3.将柠檬皮碎末与蒜末、姜末和所有调料、柠檬汁搅拌均匀后浇在黄瓜上面。
黄瓜莴笋拌海米
美味指数★★★★★
材料 黄瓜200克，莴笋、水发黑木耳各150克，水发海米50克。
调料 香油、盐、味精各适量。
做法
1.将黄瓜洗净，切片；莴笋去皮，洗净，切成片；水发黑木耳洗净。
2.莴笋、黑木耳用开水汆烫一下，放入凉开水中过凉，沥干。
3.将黄瓜片、莴笋片、黑木耳放入碗内，加入盐稍腌，再放入水发海米、味精，淋入香油拌匀即可。
巧厨娘贴心话
海米忌在阳光下晾晒，需在阴凉处风干后装瓶保存。
香菇扒油菜
美味指数★★★★★
材料 小油菜300克，香菇6朵。
调料 蚝油2大匙，高汤、水淀粉、盐、味精各适量。
做法
1.小油菜择除老叶洗净，用盐水汆烫一下，捞出过凉，再用2大匙油炒熟，加盐调味后盛出，排在盘内。
2.香菇泡软去蒂，用2大匙油炒，加盐、味精、蚝油调烧入味，盛出备用。
3.锅中放入香菇、油菜，加少许高汤汁，稍收干时加水淀粉勾芡，盛入盘内分开摆放即可食用。
辣渍圆白菜
美味指数★★★★★
材料 圆白菜半个，红椒1个。
调料 辣椒酱3大匙，糖1小匙，香油1大匙，盐适量。
做法
1.圆白菜洗净沥干，用手撕成块状；红椒剁碎。
2.将1大匙盐放入圆白菜中稍微抓一下，静置10分钟，把腌出的菜汁倒掉，并用凉水冲洗沥干。
3.准备一个密封罐，先放入圆白菜，再放入辣椒酱、糖、香油，用筷子搅拌，拌匀后密封起来，然后放入冰箱中，10～12天后即可食用。
酱烧茄条
美味指数★★★★★
材料 茄子300克，西红柿100克，葱末、姜末各少许，蒜末适量。
调料 甜面酱1大匙，酱油、盐、鸡精各少许，白糖、水淀粉各适量。
做法
1.茄子削皮，切长条，放入油锅中炸至金黄色后捞出，备用；西红柿对剖后切片。
2.锅中留少许底油，把葱末、姜末、蒜末和甜面酱一同下锅煸炒，炒香后放适量水。
3.把茄条、西红柿片和酱油、盐、鸡精、白糖一同入锅，用大火烧开后转小火将茄子烧熟透，最后用水淀粉勾芡后即可出锅。
胡椒四季豆
美味指数★★★★★
材料 四季豆250克，蒜末1大匙。
调料 盐、胡椒粉各1大匙。
做法
1.四季豆洗净后择除头尾和毛丝，掰成段并沥干水分。
2.准备约小半锅油，待油热后放入四季豆，炸至四季豆熟软，捞出盛盘。
3.把蒜末及调料撒在四季豆上，充分混合拌匀即可。
巧厨娘贴心话
◎一定要将四季豆的豆筋摘除，否则影响口感。
◎四季豆一定要炸熟透，否则会发生中毒。
糖醋藕片
美味指数★★★★★
材料 鲜藕500克。
调料 白糖、干红椒、米醋各适量。
做法
1.将鲜藕去皮，洗净，切成薄片，放入冷水内浸泡，再将水烧沸，放入藕片稍汆烫一下，捞出过凉水，沥净水分；将红椒去蒂、籽，洗净，切丝；白糖、米醋调匀，浇入藕片内。
2.锅内倒油烧热，放红椒丝炸出辣味，浇在藕片上拌匀，码入盘内，再取几根红椒丝，点缀即可。
巧厨娘贴心话
藕含有蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁及多种维生素，生食能清热润肺，凉血行瘀；熟食可健脾开胃，止泻固精。
草菇烧冬笋
美味指数★★★★★
材料 冬笋350克，干草菇100克，红椒丝少许。
调料 鸡精、盐、香油、水淀粉各适量。
做法
1.将冬笋去皮，切成片，慢火炸熟倒出；将草菇去头、蒂，用水浸泡，沥去水分后切片。
2.油锅烧热，加入冬笋片、草菇片烧约30分钟，放入鸡精、香油、盐翻炒，用水淀粉勾薄芡，撒红椒丝起锅装盘便成。
巧厨娘贴心话
在食用冬笋前最好先用清水煮熟，再放到冷水里泡浸半天，这样可去掉其苦涩味。
橙汁山药条
美味指数★★★★★
材料 山药400，枸杞子少许。
调料 白糖、浓缩橙汁各适量。
做法
1.锅内添20毫升清水，加白糖熬至完全溶化，盛出晾凉，再加入浓缩的橙汁调匀，制成酸甜味汁。
2.山药去皮洗净，切成粗条，投入沸水中汆烫至熟，捞出后放入凉水中浸泡，以防变色。
3.将山药条沥干水分，放入甜酸果汁中浸泡30分钟左右，食用时装盘，淋入少许原汁，撒上枸杞子即可。
巧厨娘贴心话
山药可以换成莲藕，不过山药的口感更佳。还可以换成紫甘蓝，这样色彩就更鲜艳了。
苹果沙拉
美味指数★★★★★
材料 苹果400克，黄瓜200克。
调料 柠檬汁2小匙，奶油适量，胡椒粉、盐、白糖各少许。
做法
1.苹果去皮、核后切成小丁；黄瓜去皮、籽切小丁，均放入盐水中浸泡10分钟。
2.用盐、奶油、柠檬汁、白糖和胡椒粉调成汁，备用。
3.苹果丁、黄瓜丁取出沥干，放入调好的汁中即可。
巧厨娘贴心话
为使此菜肴色泽更加艳丽，味道更加鲜美，也可在其中加入胡萝卜进行调色调味。
芥末蔬菜卷
美味指数★★★★★
材料 绿豆芽、大白菜各180克，芹菜、胡萝卜、香菇各120克，粉丝40克，春卷12张，蛋黄液适量。
调料 芥末酱、盐、白糖各适量。
做法
1.将香菇、粉丝分别泡软。
2.将大白菜、芹菜、胡萝卜、香菇分别洗净切丝；粉丝切成5厘米长的小段。
3.将白菜丝、芹菜丝、胡萝卜丝、香菇丝、粉丝、绿豆芽放入沸水中汆烫至熟，沥干，加入芥末酱、盐、白糖拌匀。
4.将搅拌好的菜放入春卷皮中，边缘涂上蛋黄液后卷好，切段装盘即可。
鲜奶胡萝卜条
美味指数★★★★★
材料 胡萝卜3根，荷兰豆50克。
调料 牛油、盐、面粉、牛奶、胡椒粉各适量。
做法
1.将胡萝卜去皮，切长条状。
2.将胡萝卜放入水中，加牛油、盐，煮软；将荷兰豆用沸水汆烫至熟。
3.锅内倒油加热，放入面粉炒出香味，加牛奶搅拌均匀，放入盐、胡椒粉煮成白汁。
4.将胡萝卜条、荷兰豆放入味汁中，翻炒入味即可。
巧厨娘贴心话
此道菜色泽鲜艳，清新爽口，是素食者的绝佳菜谱。
肉类
口蘑肉片美味指数★★★★★
材料 猪瘦肉150克，口蘑100克，冬笋、黄瓜各20克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料 酱油、料酒、花椒油、水淀粉、盐、味精各适量。
做法
1.将猪瘦肉洗净，切片，置碗中，放入鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀；冬笋、口蘑切片；黄瓜洗净，切丝，备用。
2.起锅热油，放入猪瘦肉片煸熟，捞出沥油。
3.锅中加适量清水，放入冬笋片、口蘑片、黄瓜丝、盐、料酒、花椒油、酱油和炒熟的猪瘦肉片，烧开，放味精即可。
爽口黄瓜
美味指数★★★★★
材料 黄瓜500克，猪肉末50克。
调料 盐、味精、料酒、酱油、香油、干辣椒段各适量。
做法
1.黄瓜洗净，剖成4瓣，去掉内瓤，加盐腌渍拌匀，待吐水后取出洗净，切成1厘米见方的丁，备用。
2.油锅烧至五成热时，放入干辣椒段、猪肉末一起煸炒片刻，加入料酒、酱油炒香，下黄瓜丁、盐、味精、香油炒匀，起锅晾凉装盘即可。
巧厨娘贴心话
黄瓜不宜与花生同食，容易引起腹泻。
沙锅丸子
美味指数★★★★★
材料 猪肉末20克，大白菜200克，鸡蛋1个（打散），粉丝适量，葱末、姜末各少许。
调料 A.酱油半大匙，胡椒粉、料酒各1小匙，水淀粉1大匙；B.盐1大匙，酱油、香油各1小匙，鸡精少许。
做法
1.猪肉末加鸡蛋液、葱末、姜末及调料A搅拌均匀，做成丸子后过油；大白菜洗净切块；粉丝泡软切段。
2.锅中倒入适量清水烧开，放入白菜块煮沸，再放入丸子炖熟，最后放入粉丝及调料B稍煮即可。
香菇炖排骨
美味指数★★★★★
材料 排骨段500克，香菇100克，胡萝卜150克，蒜片、葱丝各适量。
调料 豆瓣酱、酱油、香油各适量。
做法
1.排骨段洗净，入沸水汆烫一下，去血水；胡萝卜、蒜、香菇均洗净，切片。
2.油锅烧热，下入排骨段和豆瓣酱翻炒，加酱油上色，放蒜片、香菇片、胡萝卜片和适量水，大火烧开后小火炖熟，再大火收汁，出锅时滴几滴香油，撒入葱丝即可。
甘薯蒸排骨
美味指数★★★★★
材料 排骨500克，甘薯200克，小油菜适量。
调料 蒸肉粉1包，酱油1大匙，香油、红糖各半小匙，鸡精、盐、胡椒粉各少许。
做法
1.甘薯去皮洗净切块；小油菜洗净汆烫，捞出排盘。
2.排骨洗净沥干，放入碗中加入甘薯块及全部调料拌匀，入屉蒸30分钟，取出扣入盘中即可。
巧厨娘贴心话
甘薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象，所以一次不要吃得过多。此外，生的甘薯最好不要食用。
家常牛百叶
美味指数★★★★★
材料 牛百叶200克，葱花、香菜各适量。
调料 芥末糊、盐、味精、干辣椒、白糖各适量。
做法
1.将牛百叶洗净，切细丝，放入沸水锅内略汆烫，捞出，沥干，放入盛有盐、味精、白糖、芥末糊的碗内拌匀。
2.将干辣椒切成段。
3.油锅烧热，下入葱花、干辣椒段爆出香味，淋在牛百叶上，撒上香菜拌匀装盘即可。
巧厨娘贴心话
百叶汆水时间不宜过长，刚刚缩水就要捞出，否则很容易变老，嚼不烂。
茶香牛肉
美味指数★★★★★
材料 牛里脊肉400克，龙井茶叶5克，鸡蛋1个（打散）。
调料 蚝油、酱油各1大匙，鸡精、料酒各少许。
做法
1.将牛肉用清水冲洗干净，切成片，备用。
2.将牛肉片装入大碗中，加入鸡蛋液、蚝油、酱油、鸡精、料酒腌渍3分钟。
3.龙井茶叶用温水泡开，将茶水拌入牛肉中，装入容器内，入蒸锅蒸熟即成。
巧厨娘贴心话
牛肉片腌渍的时间要足够。
粉蒸牛肉
美味指数★★★★★
材料 牛肉500克，米粉100克，葱、姜各适量。
调料 红糖10克，盐、酱油、花椒末、清汤各适量，醪糟汁、郫县豆瓣酱各2大匙。
做法
1.牛肉洗净，去筋切片；葱、姜分别切末。
2.将盐、酱油、豆瓣酱、葱末、姜末、花椒末、红糖、醪糟汁、油及少许清汤调成味汁。
3.把牛肉片倒入味汁中拌匀，撒入米粉，拌匀后装碗，放入蒸笼中，用大火将牛肉片蒸熟，取出扣在盘内即可。
白切鸡
美味指数★★★★★
材料 鸡半只，红辣椒1个，葱、姜、香菜、蒜末各适量。
调料 料酒1大匙，盐半小匙。
做法
1.葱、姜、红辣椒均洗净，切成丝；香菜洗净，切成末。
2.鸡收拾干净，加葱、姜汆烫，去除血水。
3.将鸡捞出后用温水洗净，加调料及葱丝、姜丝、辣椒丝、蒜末，上屉蒸30分钟，取出晾凉后切成小块，撒入香菜末即可。
巧厨娘贴心话
鸡块汆烫时间不可过久，刚熟即可，否则会影响口感。
软炸鸭条
美味指数★★★★★
材料 鸭肉250克，鸡蛋1个，葱花、姜片各适量。
调料 料酒、酱油、盐各少许，白糖1大匙，面粉、水淀粉各适量。
做法
1.鸭肉洗净，切成条状，加入葱花、姜片、料酒、酱油、盐、白糖，将鸭肉腌渍30分钟左右。
2.取大碗，打入鸡蛋，加适量面粉、水淀粉搅拌成糊状，然后将鸭肉条放入碗中，均匀地裹上面糊。
3.油锅烧热，将鸭肉条放入锅中煎炸，炸熟即可。
啤酒鸭
美味指数★★★★★
材料 啤酒半瓶，鸭肉300克，魔芋100克，泡椒50克，姜适量，香菜少许。
调料 盐适量，鸡精少许，豆瓣酱、香油各1小匙。
做法
1.鸭肉洗净，切块，放入沸水中汆烫一下，捞出，沥干水分；姜、泡椒分别洗净，切片；魔芋洗净，切块。
2.油锅烧热，放入豆瓣酱、姜片、泡椒片炒香，下入鸭肉块、魔芋块爆炒，再倒入啤酒，转入沙锅煲。
3.待鸭肉熟透，加入盐、鸡精，淋上香油，放上香菜即可。
棒棒鸡
美味指数★★★★★
材料 熟鸡脯肉200克，粉皮100克，葱白、熟芝麻各适量。
调料 红油、花生酱、酱油、盐、白糖、味精、香油、花椒粉、醋、高汤各适量。
做法
1.鸡脯肉撕成丝；粉皮用热水汆烫后切成条。
2.将粉皮条放在盘底，上面放上鸡肉丝。
3.将花生酱加少许高汤调开，将剩余调料调成味汁。
4.将味汁、花生酱淋在鸡肉丝上，撒上熟芝麻即可。
巧厨娘贴心话
熟鸡肉可以用棒子轻轻地捶打把肉捶松，这样便于撕成丝。
水产类
苦瓜蒸鲈鱼
美味指数★★★★★
材料 苦瓜1根，鲈鱼1条，熟五花肉（去皮）150克，鲜香菇片、葱末各适量。
调料 料酒1小匙，盐、鸡精各适量。
做法
1.苦瓜洗净剖开，去籽，切厚片汆烫2分钟；五花肉切薄片；鲈鱼从腹部剖开，收拾干净后在背部划几刀。
2.香菇铺底，放上鱼肉、苦瓜片、五花肉片，淋下调料及少许水，裹上保鲜膜后上屉蒸12分钟，再淋上少许滚油即可。
巧厨娘贴心话
如果裹上保鲜膜后放入微波炉里烧烤，这道菜就变成了美味又营养的苦瓜烤鲈鱼。
干烧平鱼
美味指数★★★★★
材料 平鱼1条，葱、姜、蒜各少许。
调料 豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、盐、醋各适量。
做法
1.平鱼整理干净，放入热油中煎一下取出；葱切段；姜、蒜分别切片。
2.油锅烧热，加入豆瓣酱、姜片、蒜片炒出香味，烹入料酒、酱油，加适量开水，把平鱼、白糖、盐放入锅中，烧开后转为小火慢烧，待鱼烧熟后改大火收浓汤汁，放入葱段，淋入醋即可。
清蒸小黄鱼
美味指数★★★★★
材料 小黄鱼3条（约500克），葱、姜各少许，红椒丝适量。
调料 盐、料酒、味精各适量。
做法
1.小黄鱼去鳞，去内脏，洗净；葱切成段；姜切成丝。
2.将小黄鱼摆放在盘中，加入少许盐、料酒，摆上葱段、姜丝，入笼蒸10分钟左右。
3.取出盘子，去掉葱段、姜丝，撒上红椒丝，将蒸鱼的原汁倒入锅内，加入盐、味精烧开，浇在鱼身上即成。
巧厨娘贴心话
小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法，但最适合的还是清蒸。
辣炒带鱼
美味指数★★★★★
材料 带鱼300克，香菜适量，花生仁、白芝麻各少许。
调料 干朝天椒50克，葱姜汁半大匙，盐1小匙，味精、料酒各适量。
做法
1.将带鱼洗净，剁成三角块，备用。
2.带鱼块加调料和葱姜汁腌渍入味，用油炸至金黄色，倒出沥油。
3.锅内放油，将除带鱼外的所有材料放入拌炒，然后放入带鱼块，炒匀后再放入香菜即可上桌食用。
煎带鱼
美味指数★★★★★
材料 鲜带鱼3条，葱末、姜末各适量。
调料 面粉、胡椒粉、盐、酱油、料酒各适量，椒盐少许。
做法
1.将带鱼刮去白膜、内脏，剁去头、尾，洗净，切成段。
2.将鱼段放入碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉腌渍入味，拍上面粉。
3.油锅烧热，下入鱼段，煎至黄色时捞起，装盘即成，食时可以佐以椒盐。
巧厨娘贴心话
新鲜带鱼为银灰色，且有光泽。不要买带黄色的带鱼，不新鲜。
酸汤鱼
美味指数★★★★★
材料 鳟鱼1条，土豆1个，西红柿2个，姜1小块，酸菜少许，葱花、姜末各适量。
调料 鸡汤1大碗，干辣椒少许，白糖、盐各适量。
做法
1.把鳟鱼清洗干净，切段；土豆、姜分别切薄片；西红柿切块。
2.油锅烧热，先把西红柿块倒入炒软，然后把酸菜、土豆片、姜片、干辣椒放入炒一会儿，然后倒入鸡汤。
3.锅烧开后，倒入鳟鱼肉段，加入白糖和盐，煮1分钟左右，出锅前撒葱花和姜末即可。
杏仁煎鳕鱼
美味指数★★★★★
材料 杏仁50克，鳕鱼肉200克，芹菜、鸡蛋各适量。
调料 黄油、柠檬汁、面粉、白葡萄酒、盐、胡椒粉各适量。
做法
1.鳕鱼洗净切段，加盐、胡椒粉、白葡萄酒、柠檬汁拌匀入味腌渍20分钟；芹菜洗净切末；鸡蛋打散搅拌均匀。
2.腌渍好的鳟鱼块逐个蘸匀面粉，裹上鸡蛋液。
3.起锅烧热黄油，放鳟鱼块煎至两面金黄色，再撒杏仁、芹菜末炒匀，出锅装盘即可。
清蒸鳕鱼
美味指数★★★★★
材料 鳕鱼1块（约300克），葱丝半大匙，姜丝适量，香菇丝1大匙。
调料 A.盐、酱油各半小匙，料酒1小匙；B.胡椒适量，麻油半小匙。
做法
1.将鳕鱼块放入盘中，加调料A腌渍10分钟。
2.把鱼放入蒸锅中，放上一些香菇丝和姜丝，在锅里倒入3大碗水。
3.待水烧开后，以大火蒸熟鳕鱼片（约10分钟），取出后再加入调料B以及少许葱丝即可。
红烧鱼腩
美味指数★★★★★
材料 草鱼中段750克，葱段、葱丝各适量，姜2片。
调料 A.料酒、糖各1大匙，酱油2大匙，盐半小匙，醋半大匙，胡椒粉少许；B.水淀粉半大匙。
做法
1.草鱼中段剖开，剔除大骨，切成片。
2.先用2大匙油爆香葱段、姜片后捞除，将鱼放入两面略煎，再加入调料A和1大碗水烧开，改小火烧入味。
3.待汤汁稍干时加入调料B勾芡，盛盘并撒上葱丝即可。
香酥虾
美味指数★★★★★
材料 虾250克，葱1根，姜3片，大蒜3瓣，辣椒1个。
调料 酱油1大匙，盐半小匙，醪糟、白糖各1小匙，胡椒粉少许。
做法
1.虾去须足、肠泥，洗净；葱、姜切末；大蒜去皮切末；辣椒切末。
2.油锅烧开，放入虾炸熟，捞出沥干。
3.锅留油2大匙，先爆香姜末、蒜末、辣椒末，再放入虾及所有调料翻炒，最后撒上葱末即可。
香菇鲜虾炖黄瓜
美味指数★★★★★
材料 虾100克，黄瓜1根，香菇少许，姜末、葱花各适量。
调料 盐、料酒各适量。
做法
1.虾洗净，去虾线；黄瓜切成麻将大小的块；香菇泡发切块。
2.油锅烧热，下葱花、姜末，然后放入虾，最后放入黄瓜块和香菇块，翻炒一会儿，加少量水。
3.在锅中放盐、少许料酒后开始炖，至黄瓜块入味即可。
巧厨娘贴心话
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素可促进人体肠道内腐败物质的排除，也可降低胆固醇。
美味海带丝
美味指数★★★★★
材料 水发海带500克，葱末、蒜末、熟芝麻各适量。
调料 酱油、辣椒油、盐、白糖、醋、芝麻酱、花椒油、味精、香油各适量。
做法
1.海带洗净，放入沸水锅中汆烫至熟，取出晾凉后，切成细丝，装入盘中。
2.将芝麻酱放入碗内，先加入酱油调成稀糊状，再放入盐、醋、白糖、辣椒油、花椒油拌匀，最后放入葱末、蒜末、味精、熟芝麻、香油调拌成味汁，浇在海带上即可。
黄豆酥海带
美味指数★★★★★
材料 水发海带250克，水发黄豆100克，猪五花肉50克。
调料 酱油2大匙，味精1小匙，白糖1大匙，老汤2碗，干红椒丁10克。
做法
1.海带泡发，洗净，切成菱形块；五花肉洗净，切成片；油锅烧热，将海带炸酥，捞出沥干。
2.锅中留底油，先放入五花肉片、干红椒丁略炒，再加入酱油、海带块和黄豆，添入老汤，用中火烧开后转小火焖烧10分钟，转大火收汁，放入白糖、味精调味即可。
黑木耳熘鱼片
美味指数★★★★★
材料 净鱼肉300克，鸡蛋清25克，水发黑木耳10克，葱段、蒜片、泡椒各少许。
调料 水淀粉、盐、料酒、香油各适量。
做法
1.鱼肉切片，用料酒、盐、鸡蛋清、1大匙水淀粉抓匀。
2.油锅烧至五成热，下鱼片轻轻滑熟，捞出控油。
3.另起油锅烧热，爆香葱段、蒜片、泡椒，放入料酒，再加少许清水、黑木耳、盐烧开，撇去浮沫，将鱼片倒入煮开，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
菌豆蛋类
家常豆腐
美味指数★★★★★
材料 嫩豆腐400克，姜末、蒜末各1小匙。
调料 辣豆瓣酱1大匙，盐适量，香油、白糖各少许，高汤150克，水淀粉1小匙。
做法
1.嫩豆腐切成1.5厘米厚的三角块，入锅炸半分钟，捞出后将油沥干。
2.油锅烧热，放蒜末、姜末及辣豆瓣酱翻炒，倒入清汤、盐、白糖，然后放入豆腐块，小火煮约3分钟。
3.将水淀粉淋入，倒入香油即可。
松花蛋豆腐
美味指数★★★★★
材料 嫩豆腐1盒，松花蛋1个，虾米、葱花、香菜末各1大匙。
调料 酱油、醋、香油各适量。
做法
1.将豆腐用凉开水冲一下，沥干水分，切成厚片，放入盘中备用。
2.松花蛋切开；虾米泡软，略剁一下。
3.松花蛋、虾米、葱花和香菜末放入盘中，吃时淋入酱油、香油、醋，拌匀即可。
巧厨娘贴心话
将煮熟的松花蛋立即放入少量凉开水中，冷却后用手搓几下，壳就去除了。
口蘑汆豆腐
美味指数★★★★★
材料 豆腐1块，口蘑100克，香菜少许，葱汁、姜汁、蒜汁各1大匙。
调料 盐、高汤各适量，料酒1大匙。
做法
1.把口蘑、豆腐洗净切块后一起入开水中汆烫一下。
2.烧热锅，加高汤，放入葱汁、姜汁、蒜汁，然后倒入料酒。
3.把豆腐块放入锅中，10分钟后放入口蘑块，2分钟后再放入盐，起锅盛出时加少许香菜调味即可。
巧厨娘贴心话
口蘑宜与肉类同食；用口蘑制作菜肴时，不用放味精或鸡精。
鸡汁虾仁煮干丝
美味指数★★★★★
材料 扬州黄豆干500克，熟鸡丝、虾仁各50克，火腿100克，枸杞子10粒，鸡蛋1个（取蛋清），荷兰豆30克。
调料 猪油、鸡清汤、盐各适量。
做法
1.将扬州黄豆干片成薄片，切成丝，入沸水中汆烫一下，捞出，再重复汆烫一遍，捞出沥干。
2.将虾仁加盐、鸡蛋清浆制；将火腿切丝。
3.锅置火上，放入猪油烧热，将虾仁滑炒。
4.锅内加鸡清汤，放入豆干丝、鸡丝、火腿丝、猪油、荷兰豆、枸杞子，煮至入味时加盐调味，起锅装盘，撒上虾仁即可。
腐皮扣蹄筋
美味指数★★★★★
材料 腐皮、蹄筋各250克，香菇、火腿片、葱花各适量。
调料 盐、料酒各适量。
做法
1.香菇泡发、去蒂、压平；蹄筋切丝。
2.碗底抹油，将香菇、火腿片平铺碗底，再放入蹄筋丝和一部分调料，最后加腐皮，再加剩余调料，清蒸。
3.蒸熟后，将菜倒扣在盘中即成，蒸出来的汤汁也保留。
巧厨娘贴心话
材料 中的蹄筋也可以改为蹄膀；调料也可以加入白糖，使其成咸甜味，这样口味会更好。
豆皮春卷
美味指数★★★★★
材料 豆腐皮200克，大白菜50克，绿豆芽30克，芹菜10克，葱丝、姜丝各适量。
调料 豆瓣酱适量。
做法
1.锅内加水烧热，将绿豆芽、大白菜、芹菜分别汆烫，过凉；白菜、芹菜切成丝。
2.将豆腐皮切成4厘米左右的正方块，涂抹上豆瓣酱，将白菜丝、芹菜丝、绿豆芽、姜丝、葱丝整齐摆放在豆腐皮上，卷起来即可。
巧厨娘贴心话
豆皮卷得越紧越好，否则油炸后，内中蔬菜变软，体积缩小，豆皮卷就会松散。
菜花烧香菇
美味指数★★★★★
材料 菜花300克，水发香菇100克，葱末、姜末、蒜末各适量。
调料 料酒1小匙，盐适量，味精少许。
做法
1.将菜花掰成小朵，洗净；香菇去掉蒂，洗净，切成片。
2.炒锅倒油烧热，先爆香部分葱末、姜末、蒜末，再下菜花煸炒，然后把香菇放入一起炒，加盐、料酒、味精，一起烧熟，撒上剩余葱末即可。
巧厨娘贴心话
香菇肉脆嫩、味鲜美、营养丰富，是益寿延年的上品，有益气丰肌、补气益胃、降压降脂的作用。
红烧平菇
美味指数★★★★★
材料 鲜平菇500克，蒜适量。
调料 酱油、料酒、盐、鸡精、水淀粉各适量。
做法
1.将平菇去掉老根，洗净切片，入开水中稍汆烫，捞出备用；蒜剥皮切片。
2.油锅烧热，下蒜片煸出香味，加料酒、酱油、水烧开，再倒入平菇、盐、鸡精，用小火烧至平菇熟透，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
巧厨娘贴心话
平菇含有的多种维生素及无机盐可以改善人体新陈代谢，增强体质，是体弱者的营养品，对肝炎、慢性胃炎、高血压等都有改善作用，对女性更年期综合征可起调理作用。
松子香蘑
美味指数★★★★★
材料 松子仁50克，水发香菇500克，葱末、姜末各适量。
调料 鸡汤1小碗，料酒1大匙，白糖、红糖、味精、香油各少许，水淀粉1小匙，盐适量。
1.把水发香菇一破两半（小的可不切）。
2.锅中下油烧热，爆香葱末、姜末，下入松子仁炸出香味，加入鸡汤、料酒、白糖和盐一起烧开。
做法
3.用红糖把汤调成金黄色，把味精、香菇放入汤内，用微火煨熟，用水淀粉勾芡后盛出即可。
爽口黑木耳
美味指数★★★★★
材料 水发黑木耳200克，黄瓜半根，香菜少许。
调料 盐、辣椒油、味精各适
量，白糖、醋各1小匙，酱油2小匙。
做法
1.黄瓜切片；葱切丝；蒜剁泥；香菜切段。
2.水发黑木耳汆烫至断生，捞出过凉，用冰块冰镇，与黄瓜片一同装盘。
3.将全部调料拌匀，浇在黑木耳上，食用时拌匀，加香菜段作点缀即可。
美味蒸蛋
美味指数★★★★★
材料 鸡蛋4个，香菜叶少许，胡萝卜适量。
调料 盐适量，味精少许，水淀粉1大匙。
做法
1.胡萝卜去皮，切成小菱形片。
2.鸡蛋打入4个小圆碟内，把香菜叶、胡萝卜片摆在鸡蛋黄上，入锅蒸熟，取出摆入碟内。
3.锅置火上，放少许油，加入水、盐、味精烧开，用水淀粉勾芡，淋在鸡蛋上。
巧厨娘贴心话
◎水淀粉勾芡要薄一些。
◎盐的用量根据自己的口味来定。
PART 6 多姿多彩宴客菜
甜甜蜜蜜的感觉——橙蜜藕
麻辣微甜的味道——川椒白菜
素食主义代表菜——素烧鹅
佐酒下饭必备菜——香辣豆腐干
我国素有“礼仪之邦”的雅称，热情好客是我国人民的传统美德。关于宴客之事大致起源于夏代，那时还并无多大讲究，参加者只是在半地穴式的屋子里围坐而已，你一鼎，我一鬲地进餐。周代以后，各朝代在周制的基础上增添了许多宴饮花样。现如今，亲朋好友聚会必少不了宴请，因此学几道宴客菜是非常有必要的。
将亲朋好友邀请到家中，坐在精心布置的温馨居室里，品尝自己亲手烹制的饭菜，既干净卫生又经济实惠，也能更好地联络感情。来几道拿手的凉菜、热菜、汤羹和主食，再加上两三道招牌菜，一桌丰盛的宴客菜就做好了！不过，制订宴客菜的菜单有讲究。宴请客人，在制定菜单时要灵活多变。菜单一经制定，原料的选购、器皿的配合等都要围绕它展开。此项工作应该在制作宴客菜前1～2天完成。
通常情况下，菜单的制订应在以下几方面重点考虑：首先，要适当考虑自己的经济情况，购买原料花钱要恰当。其次，需确定好参加宴会的人数。一般每桌8～10人为宜，这样能给每道菜的定量和品种提供参考。最后，应充分了解客人的民族、职业、年龄、性别，以及喜好和忌讳等，以便安排适当的菜品。以宴客菜招待友人，既干净卫生，又经济实惠，更能很好的联络彼此间的感情。
蔬菜类
凉拌莴笋丝
美味指数★★★★★
材料 莴笋300克，红椒1个。
调料 盐、香油、香醋、白糖、鸡精各适量。
做法
1.将莴笋去叶，去外皮，切成丝，入沸水中汆烫，捞出后放入冰水过凉，沥干；将红椒切成丝。
2.在莴笋丝中加盐、香油、香醋、白糖、鸡精拌匀，撒上红椒丝即可。
巧厨娘贴心话
在汆烫莴笋丝的时候，可以在水中滴入几滴油，这样可以保持莴笋的翠绿。
豆豉笋丁
美味指数★★★★★
材料 竹笋丁200克，葱花、蒜泥、姜末各适量。
调料 豆豉25克，豆瓣酱1大匙，盐、胡椒粉、鲜汤、香油各适量，料酒、白糖、味精各1小匙。
做法
1.竹笋丁用盐、葱花、姜末、料酒、味精拌匀。
2.油锅烧热，下豆豉、豆瓣酱、葱花、蒜泥、姜末爆香，放入少许鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、白糖、味精勾成豉香汁，待用。
3.另置油锅烧热，放入竹笋丁，将豉香汁倒入翻炒入味。
豉香莴笋
美味指数★★★★★
材料 莴笋200克，葱花、蒜泥、姜末各少许。
调料 豆豉25克，豆瓣酱15克，盐、胡椒粉、鲜汤、香油各适
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]