作者：读书堂
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新版二十一世纪中小学生素质教育文库（）生活戒律试读：
内容提要
人体需要但又无法在体内自身合成的氨基酸共有8种，称为“必需氨基酸”。动物蛋白中含有全部8种必需氨基酸，而大部分植物性蛋白中缺乏一种或两种必需氨基酸。缺乏最普遍的是赖氨酸。儿童体内如果缺乏赖氨酸，会造成生长发育迟缓和其他生理疾病。
但是，并非所有的人都需要补充赖氨酸，只有在人体内缺乏时补充才是合理的，而只有在膳食中缺乏赖氨酸时服用赖氨酸片才有效。有的家长不管儿童体内缺乏不缺乏赖氨酸，也不管其膳食中是动物性食物还是植物性食物，一味地给自己的孩子加以补充，实际上这是一种盲目的行为。
儿童戒滥补赖氨酸
人体需要但又无法在体内自身合成的氨基酸共有8种，称为“必需氨基酸”。动物蛋白中含有全部8种必需氨基酸，而大部分植物性蛋白中缺乏一种或两种必需氨基酸。缺乏最普遍的是赖氨酸。儿童体内如果缺乏赖氨酸，会造成生长发育迟缓和其他生理疾病。
但是，并非所有的人都需要补充赖氨酸，只有在人体内缺乏时补充才是合理的，而只有在膳食中缺乏赖氨酸时服用赖氨酸片才有效。有的家长不管儿童体内缺乏不缺乏赖氨酸，也不管其膳食中是动物性食物还是植物性食物，一味地给自己的孩子加以补充，实际上这是一种盲目的行为。
据研究，人体赖氨酸的需要量随年龄的增长而逐步减少。联合国世界卫生组织建议：6个月以内的婴儿每日每公斤体重需赖氨酸103毫克，10～12岁的儿童60毫克，而成人每公斤体重仅需12毫克就够用了。因此，无论成人还是儿童，只要在膳食中注意荤素结合和合理搭配，一般是不会造成赖氨酸缺乏的。现在，我国人民生活水平不断提高，动物性膳食的比重在不断扩大，因此提供给人体的优质蛋白质足以满足人体对赖氨酸的需要。应该说，绝大部分儿童尤其是城市儿童是不会缺乏赖氨酸的，根本无需加以补充。
经常以植物性食物为主、不注意膳食的搭配食用、儿童挑食、身高和体重均低于正常标准的，有必要补充赖氨酸。补充的方法：只要不是特别需要，应以补充动物性食物或豆类食物为主。如果家长让孩子服用赖氨酸片，应注意与食物同食，这样才能最大限度地发挥其作用。
体内不需要补充赖氨酸时，滥补赖氨酸，势必造成体内氨基酸的不平衡，从而影响其他营养素的吸收，对人体造成不利的影响。
儿童戒嗜食火腿肠
大多数的儿童喜欢吃火腿肠，嗜食成癖。有的家长到市场上给孩子买许多火腿肠，正餐也吃，零食也吃，想怎么吃就怎么吃。这里应该奉劝各位家长，儿童食用火腿肠应适可而止，不可滥吃。
首先，将火腿肠作为主食长期食用，营养素单一，不能满足儿童生长发育所需的各种营养素。孩子吃火腿肠以后，一般都不去再吃别的饭菜，或者吃的很少。儿童正在长身体、长智慧，这显然会造成不利的影响。
其次，火腿肠在制作过程中，添加有一定量的防腐剂，以延长其货架期。这些化学防腐剂在数量较少时不会构成对人的威胁，工厂也正是据此制定其在火腿肠中的添加剂量的，但长期大量地食用，就相当于摄入较高含量的化学物质。儿童体内富集此类化学物质达到一定程度后，人体血液中的低铁血红蛋白就可能被这类化学物质与肉类反应生成的物质破坏，失去运氧的能力，从而导致儿童头晕、头痛、嗜睡、恶心、呕吐等症状的发生，对身体造成很大伤害。
午餐肉的制作过程与食用风味都与火腿肠差不多，也是儿童喜爱的食品。因此，这里也应提醒家长，儿童也不要大量长期食用午餐肉。
儿童饮食8戒
有不少年轻父母，对独生子女过分溺爱，孩子喜爱吃啥就给啥。殊不知有些食品不宜多吃，多吃了会影响身体健康，甚至带来疾病。应注意：
一戒多嚼泡泡糖。泡泡糖的主要成分中有橡胶和增塑剂。橡胶里加了硫化促进剂、防老化剂等添加剂，均有一定毒性，吃多了会蓄积中毒。增塑剂虽然毒性低，但它的代谢产物苯酚在消化道再吸收会对身体有害。
二戒饮可乐型饮料。可乐是加入了咖啡因的饮料。研究表明，可乐型饮料对儿童的记忆有干扰作用，并使小儿的中枢神经系统兴奋，易产生多动症。
二戒多吃酸梅粉。酸梅粉（精）长时期多食后，会使胃中的酸含量明显增高，儿童的胃粘膜会被腐蚀，易发生胃、十二脂肠溃疡。
四戒多吃糖。糖是不含钙的酸性食品。正常人体需保持弱碱性，吃糖过多，人体就变成为中性或弱碱性。肌体要恢复弱碱性，就要消耗人体里的碱性物质——钙，天长日久会影响儿童的骨骼发育。
五戒多吃鸡蛋。儿童胃肠各种消化酶分泌较少。多吃鸡蛋会增加胃肠负担，引起消化不良性腹泻，还会引起维生素K缺乏症，出现烦躁不安、面色苍白、面部皮疹、嗜睡、毛发脱落等症状。
六戒多吃罐头食品。罐头食品加工时都要加入一定量的添加剂。由于儿童发育未成熟，身体各组织对化学物质的反应及解毒功能都低，因此食用罐头，会加重脏器的解毒排泄负担，甚至因某些化学物质的积蓄而引起慢性中毒。
七戒多吃橙汁、果汁或鱼油类滋补药。因为鱼油主要成分是维生素D和维生素A。如过多食用，会造成小儿维生素D、A中毒。因为维生素D过量会增加机体对钙的吸收，同时造成高钙血症，使肾脏、血管、支气管甚至眼角膜及巩膜上也有钙沉着，表现为不想吃东西、表情淡漠、皮肤干燥、呕吐、多饮多尿、体重减轻等。
八戒吃加人参的食品。人参有促进性激素分泌的作用，儿童吃了可能导致性早熟，严重者影响儿童的正常发育。
戒好吃好喝“增”营养
一日三餐好吃好喝，其营养就一定合理吗？虽然吃得好与吃得合理是两码事情，但总有一些人认为吃好了就是有营养。
吃得好，就是每日山珍海味、鸡鸭鱼肉；吃得合理，就是按照营养科学规律合理确定膳食的构成。吃得好不一定合理，吃得合理也并不要求一定要好。那么，合理的膳食包括哪些内容呢？
合理膳食要求供给人体的热能在营养素中所含比例为：糖类50%～55%，脂肪30%～35%，蛋白质15%～17%。就是说，糖类在食物中应该为第一热源。很显然，山珍海味和鸡鸭鱼肉不能作为第一热源，否则就会造成蛋白质营养素的浪费。
合理膳食要求每日营养素摄入量必须做到均衡，动植物蛋白并举，蔬菜水果补充。具体的比例为碳水化合物：蛋白质：脂肪=6:1：O.6。必须将如下六种食物共同摄入以满足机体合理需要，即粮食类主食，蔬菜类副食，动物性蛋白食品，烹调用油，水果类，食盐及其他调料等。这些食物种类只能同时摄取，不可分开食用。如果肉类蛋白不足，也可用大豆蛋白代替。
合理膳食要求摄入的碳水化合物，应该主要由淀粉类食物供给，而不应以食糖或酒类为主。
合理膳食要求每日食用的油脂应以植物性油脂为主（如芝麻油、花生油、豆油等），而不能以动物性油脂为主（如猪油），以减少胆固醇摄入量和增加必需脂肪酸的摄入量。
总之，合理的膳食要求摄入营养丰富的食物，但并非提倡吃得太好而营养过剩。
戒多吃蛋白“壮”肌肉
结实的肌肉、健美的身材是每个年轻朋友所向往的，而人体的肌肉其主要成分为蛋白质。有的人由此认为，只要多吃高蛋白的食物，就能增加肌肉。因此，高蛋白的食物成了每日佳肴，大吃特吃，硬着头皮吃，放心大胆吃，希望有朝一日成为健美健将。结果，时间一久，肌肉不但没有增加，身体却越来越胖了。这就是我们要告诉青年朋友的：多吃高蛋白并不能增长肌肉，而只有运动才能促使肌肉发达。
原来，人体肌肉在运动时，要消耗营养物质，运动结束后的适当休息，可使肌肉内的营养物质得到补充，而且补充的数量要比消耗的数量多。这种现象在生理上叫做“超量恢复”。长期停止运动的人，由于肌肉内毛细血管开放的少，血流量相应减少，肌肉得不到充足的营养物质，就会出现萎缩现象。就是说，停止了运动，肌肉的增长也就停止了，不能持之以恒就得不到理想的锻炼效果。这也是对青年朋友的意志的考验。假如不锻炼，只吃高蛋白，是无济于事的，多余的蛋白必然转化为皮下脂肪。
据研究，只要坚持锻炼，正常的饮食就可以使肌肉体积迅速增大，最大时可达原来的3倍左右，而根本不需要超量补充蛋白质。另外，肌肉锻炼应持之以恒，不可奢望一劳而永逸。这是因为肌肉的“超量恢复”效应一般为3天左右，连续3天不进行锻炼，已经形成的肌肉就会逐渐萎缩。
戒不吃肥肉
有些人不爱吃肥肉，讨厌其油腻味；有些人不吃肥肉，生怕肥胖和摄入胆固醇过多。其实，人的机体内完全不摄入肥肉，对人的健康也是极为不利的。
脂肪是人的三大热源之一，是发热效率最高的一种热源质。它在体内氧化所产生的热量是碳水化合物的1.25倍，也是蛋白质的1.25倍。其在体内所占空间小，是储存能量的最经济的“燃料库”。人在饥饿时，首先动用体脂，从而避免体内蛋白质的消耗，是体内蛋白质的“保护神”。肥肉中所含脂肪甚多，如果膳食中只摄入瘦肉，就会造成蛋白质的无谓浪费，这对机体显然是不利的。
脂肪是一切脂溶性维生素的溶剂，最重要的几种维生素如维生素A、D、E、K等，都不溶于水，而只能溶于脂肪溶剂，如果膳食中缺乏足够的脂肪，以上维生素就不能被人体所吸收。这将对机体造成很大伤害，诱发多种维生素缺乏症。
体内适当的脂肪储存，可阻止体表散热，在冬天起保温作用，有助于御寒。一些类脂物质如磷脂、胆固醇等组成细胞的重要物质都包含于脂肪食物之中。至于胆固醇的功与过，早已为科学所证实。它的重要生理作用与其缺点相比要大得多，是人体健康的“功臣”。
另外，适当摄入脂肪食物，可提高膳食感观性状，使饭菜增加诱人的芳香，从而使人增加食欲，保持健康。
因此，无论是青年人还是老年人，无论是妇女还是儿童，都应适量摄入一点肥肉，完全拒食肥肉并不是一种明智的选择。
戒素食主义
在西方一些发达国家中，许多人大量食用动物性食品，如肉、蛋、鱼、禽、奶等，由此患上了肥胖、糖尿病、动脉硬化、高血压、心血管疾病等症，有人称其为“富贵病”。鉴于此，国外兴起了一股“食素”的狂潮，特别是中老年人，都以食素为时髦。这股食素风，也吹到了我国广大城乡居民家中，加之我国自古以来就有老年人的饮食“淡泊甘蔬糗”的传统观念，因此，许许多多的老年人成了地地道道的“素食主义者”，素食成了他们的基本食谱。
素食主义者的膳食结构是不合理的。这是因为：首先，素食主义的膳食是植物性食物，植物性食物中绝大多数的蛋白质为不完全蛋白质，而且氨基酸的组成不是十分的合理，与人体的实际需要相差较大，而且消化率较低。动物性的食物蛋白质质量高，氨基酸组成接近人体，易于消化吸收。其次，单纯食用植物性食品，缺乏的营养素无处补充，会造成人体内营养不平衡。比如大多数植物食品中缺乏蛋氨酸这种必需氨基酸，赖氨酸的含量也很低，微量元素铁、锌、铜、碘、钼等的含量和吸收率都较低，如果没有鱼、蛋、肉类的互补，很难获得膳食中平衡的营养素比例。现代营养科学理论认为，老年人以植物性食物为主是必要的，但应摄入适量的动物食物和豆类食品，做到膳食上的营养互补，纯粹的素食是不科学的。对于青少年来说，动物性食品对于他们学知识、长身体、干事业所起的不可替代的作用，更是不言而喻的。
值得指出的是，素食主义者的素食和人的长寿之间并无必然的联系。有人可能会举出隐居深山的老人长寿的例子来说明素食导致长寿的道理，但我们说这些毕竟是少数的现象，其长寿的因素是多方面的，并非素食而为之。从整个社会来看，人类的平均寿命越来越大，而人类食用的动物性蛋白和动物性食品却越来越多。这说明，合理科学的膳食营养，才是促使人类健康和长寿的根本原因。
戒长期不吃绿叶菜
在我国有的地区，居民大多只吃主食，蔬菜等副食吃得很少，绿叶蔬菜吃得更少。长期不吃绿叶蔬菜，对人体健康危害极大。
绿叶蔬菜中大都含有丰富的维生素B1、B2、C和尼克酸，含有铁、钙、磷、铜、钼、锌、碘、硒等无机盐和微量元素。这些元素虽然含量不大，但其生理作用极其重要。而且大部分为水溶性，不能在体内长期滞留，需每日从膳食中摄取。如果长期不摄入某种维生素或微量元素，就会破坏体内生理调节功能，患上相应的维生素或微量元素缺乏症。长期不摄入绿叶蔬菜，有可能使体内同时缺乏多种有效元素，对人体健康的危害更大。
人体内的一切生理活动，都需要酸性与碱性的相对平衡，失去了这种酸碱平衡，人就会生病。人的血液，在正常情况下保持弱碱性，其pH值大约在7.35～7.45之间，体内酸性偏大时，称为酸性体质。酸性体质容易使人患病。人体酸碱特性，是与每日摄入的食物相联系的。凡能在体内代谢中产生酸性物质的食品为酸性食品，这些食品有大米、小麦、小米、玉米、花生、酒类、鸡、鸭、鱼、虾、蟹、贝等。凡能在体内代谢中产生碱性物质的食品为碱性食品，这些食品有豆类、水果、蔬菜、茶叶、咖啡等。可以看出，日常膳食的主食绝大部分为酸性食物，只吃主食、不吃或少吃水果蔬菜的习惯，只能使体内代谢呈酸性，导致酸性体质，诱发疾病。
因此，长期不吃绿叶蔬菜是不利于健康的。绿色是健康的象征，每天摄入适量绿色蔬菜是身心健康的保证。
戒长期食腌菜
腌菜是一种家庭常备小菜，食用方便，储藏品质稳定。偶尔食之，可调节胃口，消除油腻；但长期食用，无益有害。尤其是高血压病、冠心病、慢性胃炎患者常食腌菜，对身体更加不利。
腌菜中含盐量较多，可引起钠、水在体内滞留，使血容量增多，从而增加心脏负担，致使血压升高，从而诱发心绞痛甚至心肌梗塞。另外，腌制不善的腌菜，含有亚硝胺。亚硝胺是一种强致癌物质，长期接触会诱发癌症，尤其是对于慢性胃炎患者，发病率更高。因此，腌菜不宜长期食用。
在我国北方某地，有经常食用腌酸菜的习惯。该地食道癌发病率较多，不能说不与这个饮食习惯有关联。因此，腌酸菜也不宜长期食用。
戒玉米做主食
在我国北方山区，有的家庭将玉米作为主食。这是不符合营养要求的，因为它满足不了人体营养素需求。
玉米含碳水化合物70%以上，蛋白质9%左右，脂肪4%左右。在玉米蛋白中，缺乏两种必需氨基酸，即赖氨酸和色氨酸。人体中不能合成的氨基酸共有8种，称为必需氨基酸，在总共8种氨基酸中，玉米竟缺乏两种。可见其蛋白质质量之低。因此，将玉米作为每日的主食，必将对机体造成极为不利的影响，导致出现多种疾病，如营养不良、癞皮病、儿童发育障碍、贫血等症。
如果在玉米食品中加入一定数量的大豆粉，可弥补玉米蛋白质的不足，因为大豆中的赖氨酸和色氨酸都十分丰富。
戒方便面充饥
有人为了节省一点时间而多干一些工作，经常拿方便面进行充饥，特别是一些科技人员和知识分子，为了某项工作或实验的连续性，顾不上做饭，拿方便面来对付。这个办法对于工作来说可谓“多快好省”，但从营养角度看，其危害性是不言而喻的。
方便面的营养单一，其中绝大部分营养素为淀粉，只有少量蛋白质（约8%）和脂肪（约5%），其中所含的各种维生素、无机盐和微量元素微乎其微。长期食用方便面，很容易造成蛋白质的缺乏、维生素的缺乏和微量元素的缺乏，诱发各种营养素缺乏症，如口角生疮、皮肤干燥、大便秘结、思维迟钝、视力下降、抵抗力降低和营养不良性贫血等，这并非危言耸听。
另外，长期不吃蔬菜，容易造成体内酸碱失衡，胃肠功能紊乱，消化能力降低。还由于长期食用方便面时进食时间的无规律，打乱了正常的生物钟节率，使身体的调节功能大为降低。
因此，工作再繁忙，也不应拿方便面来充饥，起码不应经常性地吃。
戒偏爱油炸食品
不少人喜爱吃油炸食品，并且常吃不厌。其实，油炸食品虽然外焦里嫩、鲜香可口，但不宜多吃，尤其是中老年人更是如此。
食物在人的胃里是靠消化液和胃的运动来消化的，一般的食物在胃里可停留2～3小时。而油炸食物由于外面被油包住，食用时不易咀嚼完全，而且到了胃里以后，油脂可使胃里分泌出的消化液减少和胃的运动减弱而不易消化。因此，常吃油炸食物可引起慢性胃炎和消化机能疾病。尤其是中老年人，其消化器官正在逐渐衰退，抵抗力较低，油炸食品更不能常吃多吃。
油脂在遇光、遇热时，有可能产生酸败变质。油炸食品在阳光下直射，会使得其中的油脂发生氧化分解，生成有异味的低级醛、酮等物质，影响食欲、影响健康。如果放置时间过长，还会生成一种“过氧脂类”物质，人吃了之后会促进衰老。因此，外出时切不可食用在阳光下放置很久的油炸食品。
戒爱吃零食
楚楚动人的少女，手中拿着零食，边吃边走，洋洋自得，这是我们日常生活中经常可以看到的场面。尽管平添不少风度，但对健康有害无益。
其实，不论是少女还是别的什么人，大凡喜爱吃零嘴的人，到了吃饭的时候，往往又不想认真地吃了。这也不奇怪，试想，他们口中从不闲着，造成胃肠总是在不紧不慢地工作着，缺乏对大脑的反射性刺激，自然就不会有多大的食欲了，餐桌上的一点点食物入口，似乎就已经吃饱了。常此以往，必然造成营养摄入的不足，蛋白质、维生素、微量元素的缺乏，机体抵抗力的下降。一有机会，就有患病的可能。
经常吃零食的人，必然造成饮食缺乏规律，体内正常的生物钟被打乱，消化系统不能形成定时进食的条件反射和机体生理的准备状态，肠胃对饥饿也无太明显的感受，造成食欲不振，食不甘味。
青少年正是长身体、干事业的好时期，应该加强饮食营养，遵循饮食规律，该吃的时候要吃好，不该吃的时候不可乱吃，以免对身体产生消极的影响。
戒膳食缺乏豆制品
许多人不习惯食用豆制品。这是由于大豆原料中有一股豆腥味，使人感观不悦之故。这种不食用豆制品的习惯是很不好的，尤其是在我国农村，还有相当一部分人的经济条件不允许其膳食中摄入较多的动物性蛋白，只能以植物性食物为主食，在这种情况下，食用豆类食物就显得尤为重要了，因为大豆中有许多足以替代肉类等动物性食物中的优质营养素。
大豆中含蛋白质40%左右，品质好的可达50%，含有丰富的微量元素和维生素。如：每500克黄豆中含铁质55毫克，而成人每天摄入10毫克的铁即可满足身体的需要；每500克大豆含磷2855毫克，对人的大脑神经十分有益。此外，还含有维生素A、B1、B2、D、E等，对人的生理起着十分重要的调节功能。据营养学家分析，500克大豆相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量，而且大豆中的蛋白质是一种完全蛋白质，内含人体不能合成的八种必需氨基酸，被人们称之为“植物肉”或“绿色的乳牛”。
现代医学研究认为，大豆和大豆油有降低胆固醇的作用，减少动脉硬化的发生，并有利于防治心脏病。日本东北大学副教授大久保一良领导的科研小组与山口大学教授山东直树等联合发现，大豆皂苷对艾滋病毒有抑制作用。更可贵的是，大豆是天然植物，没有副作用。此外，日本初和医科大学中山教授发现，用醋泡过的大豆可防治便秘，还可治疗高血压、肥胖症、糖尿病等。这是因为豆子里的皂素能排除贴在血管壁上的脂肪，并能减少血液里的胆固醇含量，所以有助于减肥。《本草纲目》说大豆“治肾病、利水下气，制诸风热，活血，解诸毒”。用大豆制成的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐渣、豆干、千张等，都有宽中益气、和脾胃、消胀满等作用。
由此可见，大豆制品既是营养价值很高的佳品，又是防病治病的良药。亦食亦药。尤其是膳食以植物性食物为主的人，更应多吃大豆、大豆油及其豆制品，以提高营养、健康水平。
小葱戒拌豆腐
多年来，小葱拌豆腐这种家常菜被越来越多的人喜爱和接受。
然而，这种吃法既不科学又十分有害。因为豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸，当豆腐与葱相拌时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体难以吸收的，如果长期食用小葱拌豆腐，就会造成人体钙质的缺乏，易产生抽筋、软骨症等。
戒酸甜苦辣过度
祖国医学将所有食物按其性质分为五类，即酸、甜、苦、辣、咸。在漫长的历史岁月中，在我国广阔的区域内，人们根据自己的饮食爱好，逐步形成了本区域内有代表性的传统饮食习惯。除了“苦”味之外，其余四味都分别带有较鲜明的地方区域特色，即所谓“南甜、北咸、东辣、西酸”。
按理说，各地不同的口味特色，只表明该区域的食物有所侧重的一面，其膳食营养素结构不应有太大的不同。可是，有人喜爱食用某种风味的膳食，到了偏食、嗜食的程度，这就不能不引起我们从营养和保健的角度对其进行一下必要的分析了。
膳食中的酸味主要来自于醋。适量的醋可以开胃，增加胃液酸度使食物更易消化，醋还可以杀菌、除腥、醒酒、消毒。但患有胃及十二指肠溃疡的病人以及胃酸过多的人就不宜多吃醋，正常人也不宜一次超量或连续多次用醋，以免对牙齿和胃造成伤害。
膳食中的辣味主要是指辣椒、蒜、姜和葱等刺激性物质。这些物质大多属于热性和温性食物，用量过大，可使人“上火”，导致生理调节机能下降，诱发各种疾病，如感冒、发热、口干、嗓子痛、咳嗽、肛门刺痛、大便干结等。另外，患有胃病、便泌、肛裂、肛瘘、高血压、口腔炎、结膜炎等病的人，一般也不宜大量食用辣味食物。
膳食中的甜味和咸味，分别来自于糖和盐。糖和盐吃得多了，可能导致的疾病是众所周知的。比如，糖吃得过多，血液中的胆固醇和甘油三酸酯也随着增多，可导致心血管疾病；肥胖症也与吃糖过多有关，因为糖促使肝脏产生中性脂肪，而血液中性脂肪大部分会转化成皮下脂肪；糖尿病的病因中，也有食糖量过多的因素。对于儿童来说，糖吃得过多，可促使血糖升高，抑制大脑食欲中枢，从而产生厌食症，还会发生儿童近视。此时，食糖过多还可促进肾结石、鼻炎等疾病的发生。由于糖具有悦人的甜味，所以科学家断言，戒糖要比戒烟更难。但是，既然我们已经知道摄入过多的糖对人体产生的危害，就一定要下定决心少吃糖。至于盐，吃得过多当然也不是一件好的事情。多量盐的摄入可导致高血压、心脏病和血管断裂等疾病，尤以老年人为重。因此，日常膳食中一定不可摄入过多的食盐。一般来讲，正常老年人每天摄取4～10克就可以了，患有高血压的老人以每日4克左右（约少半汤匙）为宜。避免上述疾病的发生，关键在于养成吃淡味食品的习惯，不可“口味过重”。
综上所述，我国人民长期形成的地方风味特色“南甜北咸东辣西酸”，是一种既合理又不合理的生活习惯。说它合理，是它突出了我国各地劳动人民创造形成的风俗习惯，体现了我国饮食文化的博大精深；说它不合理，是指一旦饮食的地方个性太突出，其结果有可能与营养科学理论相违背。解决的办法，当然是在充分尊重广大城乡居民口味特点的前提下，提倡科学膳食和平衡膳食。请记住，任何东西，即使它再好，摄入过多，必然无益。
戒贪吃鸡臀尖
许多人在吃鸡时舍不得把鸡的臀尖弃掉。的确，此处的肉又鲜又香，美味可口，弃之实在有点可惜。然而，营养科学研究的结果告诉我们，“鸡臀尖”绝不可吃，否则后患无穷。“鸡臀尖”的学名叫做“腔上囊”。它是位于鸡的肛门上方的三角形肌肉块，俗称“鸡屁股”。这里的肉虽然鲜美异常，但其囊壁上充满了数以万计的淋巴细胞，被称为“淋巴之家”。说到这里，大家已经知道，淋巴中存在有一种吞噬能力极强的细胞，叫做“巨噬细胞”，能吞食体内各种致病物质，包括病毒、细菌和有害物质等，然后储藏在其囊内。据研究测定，该囊中储藏最多的物质是各种致癌物质。
巨噬细胞有个突出的特点，就是“只吃不消化”，即只能将有害物质吞食而不能将其分解掉。因此，吞进的致癌物质就会原封不动地被保留在那里，以致越积越多，达到很高的含量。
假如鸡的“腔上囊”被人食用，其中的致癌物质和其他有毒物质就被吃进人体，显然，这将给人的机体种下癌变的祸根。
因此，我们在吃鸡时，务必将鸡的“腔上囊”剔除之后再摆上餐桌，免得一时忘记，将其误入口中而引起无尽懊悔。
鸡蛋戒冲着吃
有人喜欢用开水冲鸡蛋吃，认为这样吃鸡蛋的营养能全部被人体所吸收，其实这样的吃法弊多利少，这是因为：
开水冲鸡蛋，往往是半生不熟，蛋白质不易被人体吸收。
生鸡蛋里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶两种物质。前者能影响人体对生物素的吸收和利用，后者则能破坏胰腺的消化功能。而这两种物质都怕热，把鸡蛋做熟后，这两种物质就被破坏，甚至于起副作用。
生鸡蛋中含有各种病菌，吃后易引起各种疾病。如果把鸡蛋煮熟了吃，里面的细菌便会被高温消灭，就不会出现上述弊病。
孵坏的蛋戒食用
在我国农村的一些地方，无论大人或小孩都喜欢吃孵坏的蛋（喜蛋），说它营养价值高，还能治病。其实，这纯属无稽之谈。
孵坏的蛋，是孵化过程中被淘汰下来的死胎蛋。这种蛋因受沙门氏菌的感染和寄生虫的污染，或因温度不足，蛋内胚胎得不到健康发育而停止生长。此时，蛋内原有的蛋白质、脂肪、维生素等已发生变化，绝大部分已被胚胎消耗掉，所以不仅没有什么营养价值，而且已被细菌污染。加上胚胎死亡时还会产生多量的硫化氢、粪便素等对人体健康有害的物质，食后轻则感到恶心、呕吐，重则腹泻，甚至导致久痢不愈。
戒用豆浆冲鸡蛋
有人认为用豆浆冲鸡蛋，会锦上添花，更富有营养，岂不知这是错误的做法。
豆浆中含有一种叫胰蛋白酶的抑制物质，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。这种物质比较耐高温，需要加热到很高的温度才能被破坏。在生鸡蛋的蛋白质中也含有一种粘液性蛋白，它也能和胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解。如果用豆浆来冲生鸡蛋，就会大大影响蛋白质的吸收和利用。
在鸡蛋黄中还有一种生物素，它属于维生素B一类的营养物质。用豆浆来冲鸡蛋，鸡蛋半生不熟，生的鸡蛋白中有一种抗生物蛋白即与蛋黄中的生物素结合，肠道不能吸收它，故有碍人体健康。
煮牛奶戒先放糖
在煮牛奶时，人们往往将奶与糖同时加热煮。其实，这样做对人体有害。
牛奶中的赖氨酸与糖在高温作用下产生梅拉德反应，生成一种有毒物质——果糖基赖氨酸，这种物质会危害人体健康。
正确的做法是，把煮好的牛奶凉到温和时再加糖，牛奶温度低了，赖氨酸与糖就不起反应了。
戒长期吃油条
油条一直是我国人民早餐桌上的主要食品，但是长期食用有害健康。
油条中含有对人体有害的物质——明矾。明矾是一种含铅化合物。人们若长期吃油条，这种铅化合物可沉积在人体骨骼中，使骨组织密度增高，骨质变得疏松。沉积于人的大脑中，可使脑组织发生器质性改变，导致记忆力衰退，甚至痴呆。沉积于皮肤中，可使皮肤弹性降低，皮肤皱纹增多。另外，炸油条往往要反复利用炸过的剩油，这种连续经过高温的食油含有十几种有毒的非挥发性物质，可能会诱发癌症。所以说，常吃油条对身体健康有害。
花生米戒多生吃
花生米的营养价值较高，但不能过多生吃，否则影响人体健康。
花生米含有大量脂肪，如过多生吃可导致消化不良和腹泻。花生长在地里，表面易被寄生虫卵污染，生吃易感染寄生虫病。另外，鼠类最喜欢食花生，如生吃被鼠类污染过的花生，易患流行性出血热。
因此，花生米不能生吃，最好是油炸、炒、煮沸后再吃，这样既可口又卫生。
3种人戒吃花生
割去胆囊的人。由于花生含油丰富，要消化它就得用大量的胆汁。割去胆囊的人因为无胆汁贮存，会使肝脏分泌胆汁的负担加重，时间一久，就会损伤肝脏的正常功能，引发出其他疾病来。
跌打损伤并有淤血者。花生米有凝血作用，对消除淤血极为不利。清代名医赵学敏曾说过：凡有伤痛者，勿服花生，服者疮愈增痛。
大便溏泄者。花生中的油质较多，多食会导致“滑肠”，加重“溏泄”。
吃生日蛋糕戒污染
生日这一天食用点上小蜡烛的奶油蛋糕，这一习俗是从外国传来的。这种做法极不卫生，对人体健康有害。
其一，一只奶油蛋糕被小蜡烛插得千疮百孔，必受污染。
其二，点上小蜡烛，不免有烟灰、烛油之类脏物掉落下来，使蛋糕受到污染。
其三，点上小蜡烛还要吹口长气将其吹灭，假如吹蜡烛者正好是个传染病患者，岂不把肝炎菌、痢疾杆菌等病毒吹到了奶油蛋糕上？大家吃了，正好受其害。
吃火锅5戒
火锅是人们喜爱的美味佳肴，但是吃火锅必须讲究方法，否则有害健康。
保持餐室内空气流通。火锅炭燃烧时要消耗大量氧，并产生一氧化碳。
进食食物不要太烫，摄入食物过热不仅会烫伤人的消化道，而且还刺激食道粘膜，易引起癌症。
食物煮的时间不宜太长。据测定，一般蔬菜在水里煮20分钟，30%的维生素C完全被破坏，其他维生素也有不同程度的破坏。
锅内的菜汤不能过夜。菜汤能与金属制的火锅发生化学反应，一些化学物质会溶在汤中，人吃了对健康不利，所以剩菜汤要及时倒出。
在使用铜火锅前，一定要特别注意，如铜火锅已生锈，可用布蘸食醋，再加点盐擦拭，一定要把铜锈彻底洗干净再使用，否则会中毒。
橘子戒多吃
橘子是当今世界四大名果之一，它营养丰富，色美味香，招人喜爱，其中特别是胡萝卜素很多。但据科学分析，橘子不能多吃，特别是老人与儿童更不能多吃、常吃，否则有害身体健康。
儿童时期的体质多属于“阴常不足，阳常有余”的生理阶段，而橘子更多是补阳益气的食物，故多吃会使阳气更盛，弓起“上火”。
橘子汁的有机酸会刺激胃壁的粘膜，因此不宜多吃，特别是在饭前或空腹时更不能吃橘子。此外，吃橘子前后1小时内不要喝牛奶。因为牛奶的蛋白质一遇橘子的果酸，即会凝固，影响消化吸收。
由于橘子中胡萝卜素含量多，过量吃橘子会使血液中的胡萝卜素超过人体所需的含量，出现皮肤变黄，身体不适等感觉。这种病叫“胡萝卜素血症”，影响人体健康。
一般成年人一天之内以吃3个橘子为度，这已足够每人每天所需的维生素C等的营养了。
戒食过多五香瓜子
大部分居民在过传统节日——春节时，都会购置一部分五香瓜子。春节前后的十余天内，成了五香瓜子的食用旺季，接待客人时吃，看电视节目时吃，和家人聊天时也吃，由此会引起“吃瓜子综合症”，对健康十分不利。
五香多味瓜子在加工制作时，添加香料、食盐、香精、糖精等多种调味品。香料中的茴香、桂皮、八角、花椒等都含有化学物质黄樟素，它是一种对人体健康十分有害的物质，如果摄入过多，会引起人体肝脏的病变。如果香料为人工合成的，那有害作用就更大了，因为合成香料的原料是从石油或煤焦油中提炼出来的，是一种毒性很大的物质。五香瓜子中添加的糖精，本身对人体无任何营养价值，摄入过多的话，有可能诱发膀胱疾病。
另外，瓜子吃得太多，极易“上火”，加之春节期间膳食比较丰盛，故有可能造成营养素摄入过甚，诱发多种疾病。春节期间常有人爆发疾病，甚至住院治疗，其中不能不说有五香多味瓜子的一份“功劳”。
平时食用五香瓜子也不宜过多。同时，食用时还应多喝水，以防对身体产生不良的影响。
戒食用苍蝇停留过的食品
苍蝇能携带60多种细菌，一只家蝇身体表面能粘附1700多万个细菌。在这些细菌中有霍乱、伤寒、副伤寒、痢疾、结核、白喉等致病菌。
苍蝇在取食时，总是先把胃肠里边的液体呕吐出来湿润食物，待食物溶解成液体后，再吸进肚内。苍蝇边吃边拉，同时把胃肠里的病原体和其他脏东西吐出来，污染食物和食具。凡是苍蝇爬过或停留过的食物，都会遗落下很多斑斑点点的粪迹和唾液痕迹，一小点粪斑里也会有成千上万的病菌。若是人的抵抗力弱，吃了苍蝇污染过的食品，就会被传染生病。
戒打电话后用手拿食品
电话机上有数字盘，一天到晚被拨个不停。健康人来拨，有传染病的人也去拨，拨来拨去电话的数字盘、话筒沾上了细菌、汗渍、皮屑、尘垢。有人作过试验，在公共电话上采样化验，大肠杆菌、结核杆菌、肝炎病毒等甚为多见。如果打电话后不洗手就拿东西吃，细菌、病毒就会传播到体内。
因此应养成良好的打电话习惯。打电话后随即洗手，打电话时不要把话筒紧贴嘴边，也不要大喊大叫，把唾液溅到话筒上。其次，要经常擦拭电话机，还可以在话筒上包上一层薄绸布，并经常换洗。
戒在人面前打喷嚏
打喷嚏是每个人随时可能发生的事情，但是如何打喷嚏，不仅关系着卫生公德，还直接影响人的健康。
人们打喷嚏，一次可喷出多达300万小飞沫，据有人检查，一个感冒患者一个喷嚏竟排菌8500万个，这将传染许多疾病。
所以，在人面前或公共场所，如果你的鼻子突然发痒，想打喷嚏，应赶快掏出手绢捂着口鼻，这样做既文明又卫生。
空腹时戒吃的水果
水果是饭前吃好还是饭后吃好？过去众说纷纭。现在营养专家经科学试验证明，以下一些水果在空腹时戒吃：
番茄。含大量的果胶、柿胶酚和可溶性收敛剂，可与胃酸发生反应，使胃压增高，引发胃胀痛。
柿子。含丰富的果胶、柿胶酚和有机酸，可与胃酸结合成难以消化的块状物，引起医学上称之为“胃柿结石症”的疾病。
山楂。其果实含有机酸较多，虽有消化作用，但空腹时使胃液酸度增高，会引起严重的胃不适。
橘子。有机酸和糖分的含量都较高，空腹食用会刺激胃粘膜，使胃胀闷、嗝酸。
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