作者：美食天下
出版社：重庆出版社
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好妈妈必知的宝宝食品安全200问试读：
版权信息书名：好妈妈必知的宝宝食品安全200问
作者：《美食天下》编委会
出版社：重庆出版社
出版时间：2013-02-01
ISBN：9787229060718
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版权所有 侵权必究
奶制品中的三聚氰胺让很多妈妈恐慌，孩子喜爱的快餐食品里的苏丹红也一定给很多妈妈敲响了警钟，有些食品的添加剂会让孩子出现性早熟，这一系列的食品安全问题困扰着很多妈妈。
明智的父母总会给孩子吃天然食物，多给孩子吃蔬菜水果，赞美粗粮，远离甜点。据研究，孩子的饮食习惯在5岁时开始形成，这时候，父母对孩子的饮食质量责无旁贷。父母对天然食物的态度，对早餐质量的重视都会潜移默化地影响着孩子的营养认知，从而帮助他们形成健康的饮食习惯，使他们终身受益。
零食是孩子喜欢的食物，甚至有的孩子吃零食多于正餐。如果孩子的味蕾从小就被各种香精、色素和精制糖腌渍着，就会渐渐丧失对天然食品清淡香气的感受能力；孩子们的舌头从小就被磷酸盐、明矾和氢化植物油拥抱着，就会渐渐丧失对天然食品口感的亲和能力。
作为妈妈，如果真正爱自己的孩子，请给孩子最好的食物，避免食物中的不安全因素。
Part 1 远离食品污染，给宝宝最天然的食物
食品中混进了对人体健康有害或有毒的物质会导致食品污染，食用受污染的食品会对人体健康造成一定的危害，尤其是对处于生长发育期的孩子影响更大。
食品污染源有哪几种
食品污染分为生物性、化学性及物理性污染三类。
生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品，属于微生物的真菌和细菌是肉眼看不见的，它们会造成鸡蛋变臭，蔬菜腐烂。
化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的。多在生产、制作、加工、包装过程中污染食物。
物理性污染主要来源于复杂的多种非化学性的杂物，虽然有的污染物可能并不威胁身体健康，但是会严重影响食品应有的感官性状和营养价值，食品质量得不到保证。
生物性污染有哪些
生物性污染最主要的是细菌对食物的污染，食品的细菌污染指标主要有菌落总数、大肠菌群、致病菌等几种。常见的易污染食品的细菌有假单胞菌、微球菌和葡萄球菌、芽孢杆菌与芽孢梭菌、肠杆菌、弧菌和黄杆菌、嗜盐杆菌、乳杆菌等。
此外，生物性污染还包括寄生虫、昆虫、病毒等污染。
化学性污染有哪些
各种农药是造成食品化学性污染的一大来源，还有含铅、镉、铬、汞、硝基化合物等含有有害物质的工业废水、废气及废渣；食用色素、防腐剂、发色剂、甜味剂、固化剂、抗氧化剂、食品添加剂；食品包装用的塑料、纸张、金属容器等。如用含有多氯联苯的废报纸包装食品，会造成食品污染，食之引发疾病。
物理性污染有哪些
物理性污染包括：其一，来自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等；其二，食品的掺假、使假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等；其三，食品的放射性污染，主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染。
哪些环节可导致食品污染
食品可能遭受污染的环节主要有：一是工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积；二是随着农药杀虫剂等使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中；三是食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不恰当使用，使食品中有害物质增加；四是储存、加工不当导致的微生物污染。
食品污染对宝宝健康会产生哪些影响
食品污染对孩子健康的影响表现在很多方面。首先，孩子还未完全发育成熟，各方面的身体机能较弱，抵抗毒素的能力差，如果一次性摄入过多的污染物，会比大人更容易造成食物中毒，如细菌性食物中毒、农药食物中毒和真菌毒素中毒等；其次，如果长时间食用被污染的食品，毒素在体内长期积聚，就会造成慢性中毒，慢性中毒会引发各类疾病，严重者还可能造成细胞突变或者癌变等；再次，长期食用受到污染的食品，还会影响孩子身体的生长发育状况，阻碍孩子的健康成长。
孩子正处于生长发育阶段，食品污染对孩子的影响比对成年人更大，因此一定要更加严格地为他们挑选日常食品，同时要努力防治食品污染，为宝宝营造一个健康安全的饮食环境。
适合宝宝吃的抗污染食物有哪些
食物有没有被污染，是人们用肉眼难以辨别的，有些食物明知道其中含有微量污染性的元素，但日常饮食却离不了它。因此，为了孩子的身体健康，父母要适时地给孩子吃一些具有抗污染作用的食物，来帮助孩子将毒素排出体外。
常见的抗污染食物有：抗辐射的海带、抗噪声的小米、抗粉尘的血豆腐、可驱铅的牛奶、可抗癌的黑木耳、可抗亚硝酸的大蒜等。此外，有一些营养素也参与解毒过程，比如蛋白质是各种毒物代谢中酶类的主要成分，缺乏蛋白质不利于身体解毒功能的发挥；B族维生素是解毒过程中的必要辅酶，充足摄取B族维生素同样具有解毒功效；奶蛋白可以与汞等重金属元素结合使之排出体外；维生素C能够阻止致癌物亚硝胺的合成，保护人体健康。父母应多给孩子吃富含这些营养的食物。
孩子的消化系统，以及相关的身体机能发育还不完善，因此不是所有的抗污染食物都适于孩子食用。父母可以多给孩子补充牛奶、小米、水果、蔬菜等一些含蛋白质和维生素多的食物，来达到抗污染的目的。
辐射保鲜的食品安全吗
食品的辐射保鲜是一种比传统的保鲜方法更廉价、更方便、更高效、保鲜时间更长的保鲜方法，但很多人不愿意接受，认为辐射保鲜的食品中存有放射性物质，会改变食物内部的细胞结构，长期食用可能会诱发癌变。
其实，辐射保鲜的食品总体上来说是安全的。在对食物进行辐射保鲜时，放射性元素与食品是保持一定距离的，并不发生触碰；相关部门对食品具有严格的辐射剂量限值，并不用担心辐射会导致食品内部细胞结构发生变化。不过，有些类型的食品在受到辐射保鲜后，味道和口感可能会稍有变化。
鱼肉里的环境污染物比植物高吗
鱼类和植物类生长在不同的环境里，环境不同，受到污染的概率也就有所不同，很多人认为，水环境要比陆地环境更容易受到污染，那么，鱼肉里的环境污染物真比植物高很多吗？
答案是不一定。因为受污染的程度还是要通过具体环境分析而定的，当然，水受污染的概率要比陆地更大一些。不过植物受到的污染也不容小觑。经过掩埋的废料、垃圾混在土壤中，污染了植物赖以生存的土壤环境，再就是农药的喷洒和化肥的使用也会造成植物的污染。所以说，鱼肉里的环境污染物比植物高得多，这种说法是主观片面的。
怎样避免蔬果残留农药
农药是食物污染的主要来源之一，但是农药喷洒又是农作物生长过程中必要的步骤，所以避免蔬果农药残留、保护孩子健康的重担便落到了父母们的肩上。那么，父母应该怎样规避蔬果的农药残留对孩子的伤害呢？
第一，要尽量给孩子选购时令果蔬，它们受污染的程度一般小于那些反季节果蔬。
第二，在食用之前，可以先在淘米水中浸泡10分钟，再用清水漂洗干净，遇到淘米水等碱性物质时，可以降低残留农药的毒性。
第三，表面不平或者多细毛的果蔬，易残留农药，食用时最好去皮。
第四，在自然灾害频发或者节日前后，要避免抢购果蔬，因为这个时候农药的喷洒量一般较高。
避免蔬果残留农药的方法有很多，家长应从细节入手，帮助孩子减少有害物质的摄入。
哪些食物易携带寄生虫
寄生虫主要是通过饮食进入体内，特别是小孩子最容易受食物中寄生虫的侵害。
生鱼片：淡水鱼体内常常会寄生肝吸虫，比如麦穗鱼、棒扁鱼。孩子吃了生鱼片后，肝吸虫会寄生于孩子肝胆管内，损坏肝部，从而患上肝吸虫病。
螺：管圆线虫幼虫长期在某些陆生或水生螺体内发育，若孩子吃了不是太熟的螺肉后可能就会感染管圆线虫，它会在人体内游走，钻入脑部。
菱角、荸荠：孩子看到菱角、荸荠就忍不住立刻塞进嘴里，这极有可能感染寄生在菱角、荸荠上的姜片虫，它寄生于人体小肠，可引起消化道及全身症状。
小龙虾：小龙虾多生活在河流湖泊、水田、溪沟、脏水里，由于水质较差，小龙虾体内多寄生着肺吸虫，如果孩子吃到半生不熟的小龙虾，就有可能被感染上肺吸虫，从而引起肺吸虫病。
哪些含细菌病毒的食物不适合宝宝吃
有的食物由于特殊的生长环境等，含的细菌和病毒量要比一般的食物多，这些食物是不适合给孩子吃的。如生鸡肉中可能感染有弯曲杆菌、沙门氏菌感染率为12％，容易导致孩子胃肠炎；牛肉馅中可能含有葡萄球菌、李斯特菌，会导致孩子食物中毒或血液感染；生牡蛎中可能含有诺罗病毒、空肠弯曲菌和创伤弧菌，极易导致腹泻；哈密瓜表皮裂缝中可能藏有沙门氏菌，易导致腹泻；鸡蛋外壳会沾有细菌，有裂缝的鸡蛋不能给孩子吃，孩子摸过鸡蛋后要洗手；冰箱中冷藏的熟食最易引起李斯特菌感染，应少给孩子吃。
哪些含重金属的食物不适合宝宝吃
重金属会使体内的蛋白质凝固，对于正在长身体的孩子来说危害极大。因此父母要清楚哪些食物容易引起重金属中毒，并尽可能让孩子远离这些食物。
海鲜：现在海洋污染越来越严重，贝类和海鱼已经成为食物中重金属汞、砷的最大来源，如果让孩子长期食用海鲜，可能会导致重金属等有毒有害物质在孩子体内积累而危害其健康。
皮蛋：皮蛋的包裹料含有化学成分氧化铅，能够促进配料均匀、快速地渗入蛋中，使皮蛋迅速凝固，易于脱壳，但也不可避免地使氧化铅逐渐渗透到蛋内，使之成为高铅食物。
动物内脏：动物内脏含有独特的营养成分，但动物内脏也是重金属的沉积部位，如果给孩子过量食用的话，可能残留在内脏中的重金属会转移到孩子体内，对健康不利。
油炸食物：油炸食物中也会含有铅，应避免给孩子吃。
如果发现孩子有轻微重金属中毒，可给他大量喝牛奶，牛奶中的蛋白质会和重金属反应，避免其损伤到身体机能，喝了以后再马上就医。
冲奶时哪些行为会招致污染
给孩子冲奶看似是一件很简单的事情，但如果不注意一些细节，也会导致奶粉受到污染，不利于孩子的健康成长。
首先，在给孩子冲奶之前，一定要洗干净手，防止手上携带的细菌进入奶水中。其次，一定要保证冲奶的工具都是干净卫生的。再次，给孩子冲奶的奶瓶最好选用玻璃材质的，每两三天最好能用沸水煮一次奶瓶进行消毒杀菌。如果使用其他材质的奶瓶，如塑料奶瓶等，很可能会污染奶粉。
此外，给孩子冲奶的水一定要干净无污染，要将水彻底煮沸，然后凉至30℃～40℃后，再冲制。
做辅食时哪些行为会污染食物
为了给婴儿补充更全面的营养，在给婴儿4个月后坚持喂奶的同时，还需要喂给他一些辅食。在做辅食时，父母一定要规避下面这些可能污染食物的行为。
首先，食材随便在水下冲一冲就认为干净了，这是不对的，哪怕食材看起来很干净，也要在水里浸泡一会儿，让食材的有毒物质溶解到水中，再仔细冲洗干净。
其次，从不给厨具或餐具消毒，认为洗刷干净就可以了，下次使用时直接拿来用，这都是不对的，再次使用时，要再冲洗一遍，以免放置期间粉尘或细菌粘在上面。同时至少每周要在沸水锅里煮一两次，杀菌消毒才彻底。
再者，将熟食材和生食材混在一起存放，易致它们相互污染，应分开存放。
此外，给婴儿的辅食最好是口味单一的食物，如小米汤、果汁等，混入太多种类的原料，会因某个食材的挑选不当，而污染整份辅食。
哪些儿童餐具会污染食物
塑料餐具：许多家长觉得给孩子使用塑料餐具很不错，它们多彩的外形既可以引起孩子的进食兴趣，又可以防摔，很实用。但是塑料餐具在加工过程中会添加一些溶剂、可塑剂和着色剂等，有一定的毒性，并且一般塑料用具较难清洗，一些油垢附着在表面，对孩子健康不利。
竹木餐具：木制品实际上是很好的，但其成品一般在表面都会喷漆，遇到热的食物就会使一些有毒物质分解到食物中去，污染食物。因此，选择木制品时，不要选择那种表面光亮或者有油漆的，最好选用纯木制品或竹制品。
孩子的餐具一定要从正规厂家生产的餐具中选购，许多不法厂商生产的产品往往会加入很多有损健康的化学制剂，不利于孩子的身体健康。
Part 2 分清好坏添加剂，让宝宝吃得更健康
处于生长发育期的婴幼儿身体机能还未健全，如果辅食或者零食中过多使用添加剂，会加重其身体代谢负担，影响婴幼儿身体健康。
什么是食品添加剂
世界各国对食品添加剂定义不尽相同。联合国粮农组织（FAQ）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对于食品添加剂的定义是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或储存性质的非营养物质。欧盟对于食品添加剂的定义是在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或存储过程中，由于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质。在中国，食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品添加剂具有三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。
食品添加剂分为哪几类
食品添加剂按其来源可以分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物；人工合成食品添加剂是通过化学手段使元素和化合物产生一系列化学反应而制成的。在现阶段天然食品添加剂的品种较少，价格较高，人工合成食品添加剂的品种比较齐全，价格低，所以，人工合成食品添加剂在食品工业中应用非常普遍。
目前中国食品添加剂有23个类别，2400多个品种，常用的有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
食品添加剂的作用是什么
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，其作用有防止变质、改善观感、保持或提高营养价值、方便食品的加工、满足特殊人群需求等。
如防腐剂可防止由微生物引起的食品腐败变质，延长保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的中毒。抗氧化剂则可阻止或推迟食品氧化变质，提高食品的稳定性和耐储藏性，同时防止可能有害的油脂自动氧化，防止水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等可以明显提高食品的感官质量。适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，还可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
中国许可使用的添加剂有哪些
目前，中国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。
食品添加剂的警戒标准是什么
食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，达到一定浓度或剂量水平，才显现毒性。
对此，联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会规定了一个“ADI”值，即依照人体体重，摄入一种无健康危害食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如：糖精钠的ADI值为5毫升/公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克，也就是说一个体重40公斤的人，一天最大摄入糖精钠的允许值为200毫克。这都是成人的规定摄入量，儿童的摄入量相对于成人而言则更小。
哪些是非法食品添加剂
按照规定在食品中添加被允许的种类和一定量的食品添加剂是符合食品生产安全要求的，也不会对人体造成伤害。然而有些生产者为了达到某些目的将一些不被允许添加到食品中的物质添加到食品中，典型例子就是2008年三鹿奶粉中添加的“三聚氰胺”。三聚氰胺是一种有机化工原料而非食品添加剂，有多种用途，可作水泥、塑料和涂料添加剂，但不能作食品添加剂。但是部分不法商人为了提高食品中蛋白质含量而非法添加，对食用的孩子们造成了很大的身体损害。
除了三聚氰胺外，苏丹红、瘦肉精、孔雀绿，都是中国明令禁止不准添加到食品中的，属非法添加物。
食品添加剂安全标准是什么
食品添加剂不是食物的天然成分，少量长期摄入也有可能存在对机体的潜在危害。随着食品毒理学研究的发展，原来认为无害的食品添加剂近年来发现可能存在慢性毒性和致畸、致突变、致癌的危害。为了确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该遵循以下原则：
1. 经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。2. 不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。3. 食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。4. 不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。5. 不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。6. 未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。
如何防范食品添加剂对宝宝的危害
少量食用食品添加剂对人体健康不会造成伤害，然而如果经常食用含有大量添加剂的食物就可能对人体造成损害。并且这种损害在短时间内是无形的，所以必须从日常生活中严格加以防范。
在购买食物的时候尽量选择不含有食品添加剂的食物，能在家里做的食物尽量在家里做，新鲜蔬菜和鲜肉可以说完全不含添加剂。增色、调味的作料尽量少放。
尽量不给宝宝吃罐头类食品，这样还可以避免盐和糖的过量摄入，对健康是非常有益的。尽量给宝宝喝鲜牛奶和原味酸奶，如果有条件，可以自己在家里做酸奶。尽量给宝宝喝天然的果蔬汁。长期食用速冻饺子、番茄蛋花汤、方便面等“方便”食品，身体里累积的各种添加剂就会增多。各种零食基本上都是加工程序繁琐的食品，尽量少吃。不要短时间内大量吃同一种食物，这样极易造成某些添加剂的过量摄入。
含有食品添加剂的食品如何选择
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的，因此，食品的颜色越鲜艳、香味越浓郁诱人、味道越鲜美、口感越好、保质期越长，所含添加剂越多。
选择食物时尽量不要过分强调色、香、味、形，少选择深加工食物，尽量选择新鲜、加工工艺简单、配料少、能保持原始形态的食物。同一种食品中所用的配料越多、工艺越复杂，添加剂的种类和数量也相应越多。查看配料表，尽量买含添加剂少的食品。
想知道某种添加剂的毒性，最简单的办法就是看这种食品添加剂的每日允许摄入量（ADI）。一般来说，每日允许摄入量值越小，其相对毒性越大。因此，我们在购买包装食品时，可看看标签标明的食品添加剂名称，对照ADI表，就知道它们大致的毒性。当然，毒性大的食品添加剂，在食品中的添加限量也低，所以，吃规范添加的食品是没有危害的。但是要注意，不要频繁食用这些含有毒性较大的添加剂的食品。
怎样看加工食品上的“食品添加剂标示”
在给孩子购买加工食品时，一定要注意上面的食品标签，尤其是食品添加剂标示更应该成为查看的重点。
首先要查看食品的类别，通过类别你能发现该食品的本质，比如在购买乳制品时，一定要查看产品名称后面有没有小号字样，比如“饮料”“饮品”等，如果有，说明它们不是纯乳制品，而是乳饮料，里面可能添加有其他的一些添加剂在里面。
在购买食物时，还要看食品添加剂在整个原料标示中所处的位置，因为按照法规要求，食品中含量最大的原料应当排在第一位，最少的原料排在最后一位，也就说原料的排列位置越往后，添加的量就越少。比如某麦片，如果配料表上写“燕麦、米粉、蔗糖、核桃、麦芽糊精”说明燕麦含量是第一位的，麦芽糊精含量最少，此种麦片品质较好；而如果配料表上写“米粉、蔗糖、麦芽糊精、燕麦、核桃”则说明米粉含量第一，核桃最少。
怎样从“原料名称标示”中辨别“食品添加剂”
随着父母食品安全意识的提高，在给孩子购买食品时，往往会看一下有没有食品添加剂，有哪些食品添加剂。但有的时候，你可能无法确定配料表中所罗列的原料是不是食品添加剂，下面教你一些区分食材与食品添加剂的方法。
如果原料中写明使用目的，多是食品添加剂，比如酸味剂、凝固剂、香料等。
如果原料中是用外语标示的，比如Carrageenan（卡拉胶）、Phosphate（磷酸盐）的名号，也是食品添加剂。
如果使用的是化学符号标记，比如Na、K等，也属于食品添加剂。
如果以括号的方式标记出使用目的的，比如防腐剂（山梨酸钾）、甜味剂（甘草）等，均是食品添加剂。
一些使用描述颜色的文字，比如焦糖色素、柠檬黄、胭脂红等，也是食品添加剂。
目前对食品添加剂的标注要求也越来越严格，不能简单地使用“色素”“甜味剂”等模糊的名称，而必须注明其具体名称，因此一些不太常见的名称让你也不知道它到底是什么，但如果掌握了上面的识别方法，就很容易区分开来。
同一种食品添加剂为何有多种标示法
按照相关规定，食品添加剂应当标示其在《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂通用名称。而食品添加剂的通用名称可以标示为食品添加剂的具体名称，也可标示为食品添加剂的功能类别名称并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码（INS号）。
当采用同时标示食品添加剂的功能类别名称和国际编码的形式时，若某种食品添加剂尚不存在相应的国际编码，或因致敏物质标示需要，可以标示其具体名称。
如果《食品添加剂使用标准》中对一个食品添加剂规定了两个及以上的名称，每个名称均是等效的通用名称。以环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）为例，“环己基氨基磺酸钠”和“甜蜜素”均为通用名称。无论标注哪一个都是可以的。
天然食品添加剂一定优于人工合成的吗
随着人们对食品的要求越来越高，食品的花样翻新越来越快，生产工艺也日渐烦琐，以满足人们对风味、色泽和口感的要求。这一切，都离不开食品添加剂的功劳。然而近年来，一些与非法添加剂有关的食品安全事件不断曝光，让人们对食品添加剂产生了误解，进而相信只有天然的食品添加剂才是安全的。
其实，无论天然的食品添加剂还是人工合成的食品添加剂，在允许使用前都经过了大量的科学实验和安全性评价，然后按照相关申报规定和程序进行申报，通过全国食品添加剂标准化技术委员会审核和卫生部批准才能使用。因此，按照规定的品种和剂量范围使用，对人体都是无害的。值得一提的是，有些合成的食品添加剂在体内不参与代谢，很快排出体外，但有些天然的食品添加剂往往会因为原料加工时造成污染而降低安全性，因此不能绝对而论。
不含添加剂的食品一定安全吗
在很多情况下，如果没有合适的添加剂，加工食品会更不安全。因为食物中的油脂在空气中很容易氧化，如果不想办法遏制氧化问题，会产生大量有害健康的氧化物质。另外，食品添加剂还可以使食物避免被细菌污染，如果脯蜜饯、酱油咸菜，如果没有糖和盐这两种“天然防腐剂”的帮助，就会很快被细菌和真菌毁掉。但如今人们都知道，盐和糖吃多了不利于健康。于是低糖果脯和低盐酱菜就只能求助于合成防腐剂了。
微生物时时刻刻都准备和我们争夺食品中的营养物质，空气中的氧气也在随时准备让食物中的营养成分氧化变质。所以说，完全不加添加剂的加工食品是非常少见的，同时也是不安全的。
合成色素安全吗
食用色素是一种把食品点缀得惹人垂涎的食品添加剂。食用色素分天然食用色素和合成食用色素。天然食用色素是指从天然食物中提取的色素，但由于其对光、热、酸、碱等敏感，所以在加工、储存过程中很容易褪色和变色，影响了其感官性能。因此在食品中有时要添加合成色素。合成色素即人工合成的色素，色泽鲜艳，着色力强，色调多样，但它有一个缺点，即具有一定的毒性（包括致畸和致癌）。
另外，人工合成色素在制造过程中，如果工艺技术不过关，有杂质存在。不排除色素以外的化合物存在，这些化合物的毒性有可能要远大于色素本身；甚至有残留的砷、铅混入食品，对人体造成危害。
各国对合成色素的态度是什么
世界各国尤其是西方发达国家在食用色素的管理、合成色素的使用方面均有严格的规定，多种合成色素已被禁止或严格限量使用。日本曾批准使用的合成色素有27种，现已禁止使用其中的16种。美国1960年允许使用的合成色素有35种，现仅剩下7种。此外还有一些国家已禁止在肉类、鱼类及其加工品、水果及其制品、调味品、婴儿食品、糕点等食品中添加合成色素。挪威等一些国家还完全禁止使用任何合成色素。
中国批准使用的食用合成色素有6个品种，即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。规定凡是肉类及其加工品、鱼类及其加工品、醋、酱油、腐乳等调味品、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超过1/10000。
怎样分清“食用色素”和“工业色素”
食用色素是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。根据用途不同则分为食用色素和工业色素。
工业色素不允许作为食物添加剂，否则引发的后果往往是致命性的。那么我们如何分辨食用色素和工业色素呢？其一，食品在正常的环境下，食用色素经过一段时间与空气的接触后，其色彩会有所淡化。如果食品的颜色在接触空气后依旧色彩艳丽的话，则不是可食用色素。其二，一般食品中添加的色素如果是工业用色素的话，其食品表面色彩是十分鲜亮的，而食用色素则不会很鲜亮。
增稠剂对宝宝身体有什么影响吗
现在的食品中有很多添加了增稠剂，比如酸奶、冰棍、果冻、可可奶等食品中都有。其实，简单来说，增稠剂就是让食品变黏稠的食品添加剂，淀粉是增稠剂早期中的一种，如今使用的增稠剂种类很多，既有天然增稠剂，也有人工合成的。在食品中添加增稠剂，既可以改变食品的质量构成和外观，使其稳定、均匀，提高食品质量，并且可以改善感观。常用的黏稠剂有明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠（CMC－Na）、淀粉磷酸酯钠（磷酸淀粉钠）、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、藻酸丙二醇酯（PGA）。
增稠剂没有什么危害，主要是淀粉和膳食纤维，有一定的营养作用。
不合理使用添加剂对宝宝有哪些影响
目前普遍认为，在标准范围内使用食品添加剂是安全的。合理使用食品添加剂不但对身体没有坏处，反而是确保食品安全的物质。但是，食品添加剂使用不当则会对宝宝健康造成侵害。食品中人工色素、甜味剂、香精、谷氨酸钠等的不适当添加，或用量超标，甚至严重超标，对儿童及青少年的身体健康极其不利，而且孩子年龄越小受到的危害越大。由于儿童及青少年处于旺盛的生长发育阶段，身体的排泄、解毒功能发育尚不完善，过多的色素、香精、甜味剂蓄积在体内，对基础营养素（糖类、蛋白质和脂肪）代谢造成一定障碍。有些色素、香精及其他添加剂，还可以在代谢过程中通过血脑屏障，直接影响到儿童的中枢神经系统发育，严重者会发生智力发育障碍。
高果糖玉米糖浆是安全添加剂吗
高果糖玉米糖浆（HFCS）由42％或55％的果糖组成。是一种极为常见的甜味剂和防腐剂。高果糖玉米糖浆（HFCS）的名字使人误以为HFCS的果糖含量很高。事实上，HFCS中果糖的含量与蔗糖中果糖的含量相似，蔗糖是由50％果糖和50％葡萄糖组成的。每克蔗糖和HFCS都提供16千焦（或4卡路里）的热量。
在美国，这种甜味剂因其独特的风味被应用于多种不同的食物和饮料中。HFCS在使食物变甜的同时，也能降低水的活性，以抑制微生物引起的腐坏，并有助于延长商品的货架期。HFCS能帮助烘焙食物更好地褐变，改善这些商品的质感。美国的所有食品，从番茄酱到非酒精性饮料，从饼干到面包，基本都加入了HFCS。
阿斯巴甜会引发宝宝健康问题吗
阿斯巴甜也叫甜味素或蛋白糖，由于甜味接近蔗糖，甜度又是蔗糖的150～200倍，因为用量少、热量低，被广泛地运用在食品加工中。阿斯巴甜是被中国政府批准使用的正规食品添加剂，在安全上不会有太大问题。低热量的可乐，以及防止蛀牙的口香糖，许多都是利用阿斯巴甜作为甜味剂的。
阿斯巴甜在体内代谢过程中的主要降解物为苯丙氨酸，分解后属于氨基酸类物质，可能会影响到婴幼儿体内的氨基酸平衡。联合国粮农组织和世卫联合食品添加剂专家委员会规定：阿斯巴甜每日允许的
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