作者：夏金龙
出版社：吉林科学技术出版社
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包子·饺子试读：
版权信息书名：包子·饺子作者：夏金龙排版：KingStar出版社：吉林科学技术出版社出版时间：2011-06-01ISBN：9787538451993本书由吉林科学技术出版社有限责任公司授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —001蟹肉小笼包原料中筋面粉200克，猪五花肉150克，螃蟹2个。调料
葱花30克，精盐、鲜鸡粉、白糖、胡椒粉、香油各适量，熟猪油200克。
面粉放入盆内，加入80克熟猪油拌匀，再倒入适量清水。
揉搓均匀成较软的面团，盖上湿布，稍饧片刻。
螃蟹洗净，上屉用旺火蒸10分钟至熟，取出剔肉。
猪五花肉去筋膜，洗净，擦净表面水分，剁成肉蓉。
放入碗中，加入葱花、精盐、白糖和鲜鸡粉调拌均匀。
再加胡椒粉、香油、熟猪油和蟹肉搅拌均匀，制成馅料。
面团分成12份，放在案板上，用擀面杖擀成圆形面皮。
取1张面皮，中间放入适量馅料，捏合收拢成小笼包生坯。
蒸锅加水，置旺火上烧沸，放入小笼包蒸8分钟至熟即可。002灯笼钳花包原料
中筋面粉300克，豆沙馅150克，泡打粉5克，酵母4克，樱桃数粒。调料
白糖2小匙，熟猪油1/2大匙。
1 面粉放在案板上，中间扒一凹坑，放入酵母、泡打粉、白糖、清水调成发酵面团，再加熟猪油揉匀；豆沙加少许熟粉揉成团。
2 将发酵面团搓揉均匀，再搓成条，下成30克重的面剂，然后包入豆沙馅，捏拢成扁圆形的生坯。
3 用花夹在灯笼坯上钳夹出灯笼的竖痕；生坯静置10分钟，入笼蒸熟取出，再将樱桃一剖为二，点缀在灯笼上即成。003香猪包原料
发酵面团300克，枣泥馅100克，红曲水少许，黑芝麻数粒。调料
白糖适量。
1 将发酵面团搓揉均匀，再搓成条，下成30克重的剂子，然后包入枣泥馅，捏拢成圆形生坯。
2 另取小块面团，加入红曲水揉成粉红色面团，分别制成猪耳朵和嘴，点缀在包子上，再装上两粒黑芝麻作眼睛成香猪生坯。
3 将生坯饧10分钟，再入笼用旺火蒸5分钟，蘸白糖食用即可。004叉烧包原料
面粉400克，叉烧肉300克，面肥250克，芝麻100克，鹰粟粉40克，淀粉30克，泡打粉20克，藕粉10克，食用碱少许。调料
精盐、味精各少许，蚝油2大匙，老抽、生抽各1小匙，白糖200克。
芝麻炒熟，晾凉；叉烧肉切片；食用碱加少许热水调匀。
取少许面粉、鹰粟粉、淀粉过筛，加入清水调成糊状。
锅中放入一半葱油烧热，加入蚝油、老抽、生抽、清水烧沸。
倒入面糊搅拌，加葱油，煮起泡后加味精调成叉烧芡，晾凉。
叉烧肉片放入碗中，加入叉烧芡拌匀，撒上芝麻拌成馅料。
面肥放入盆内，加入白糖揉至溶化，再加面粉、碱水拌匀。
放入泡打粉、藕粉揉匀，制成发面团，用湿布盖严、稍饧。
面团搓成长条状，每35克下一个剂，擀成圆饼，包入馅料。
蒸锅上火，加水烧沸，放入生坯蒸8分钟，装盘即可。005墨鱼包原料
面粉500克，百合墨鱼馅200克，酵母、泡打粉各8克，黑芝麻少许。调料
白糖2小匙，熟猪油1小匙，精盐适量。
1 面粉放在案板上，中间扒一凹坑，放入酵母、泡打粉、糖水、精盐调制成面团，再加入熟猪油揉匀。
2 将面团搓条，下成剂子，再拍成圆皮，包入馅心，收好口，搓成椭圆形。
3 一端用手按扁制成墨鱼须，装上黑芝麻作眼睛整好形，即成墨鱼包生坯。
4 将生坯饧15分钟，再上笼用旺火蒸5分钟即可。006百结包原料
面粉500克，枣泥馅100克，酵母、泡打粉各7克，蛋清1个。调料
白糖3大匙，熟猪油2大匙，食用红色素少许。
1 面粉放在案板上，中间扒一凹坑，放入酵母、泡打粉、白糖、温水、熟猪油揉成面团。
2 将面团揉匀，搓条、下剂(面团比包子面团稍硬)，再包入馅心，收口朝下，搓成鸭蛋形状。
3 另取一小块面团，加入红色素搓成细丝，再打成百结花形，然后将鸭蛋形包子面上涂点蛋清，粘上做好的百结花，饧10分钟。
4 将饧发好的生坯上笼，用旺火蒸熟即可。007南瓜包原料
南瓜750克，糯米粉、豆沙各500克，澄面250克，淀粉150克。调料
吉士粉、白糖各90克，可可粉2大匙，色拉油1大匙。
南瓜洗净、削皮，去除瓜瓤及子，切成厚片，蒸熟后捣成泥。
豆沙撒上少许淀粉搓成长条状，切成每个10克的馅心。
南瓜蓉放入盆内，加入白糖、吉士粉和少许清水调拌均匀。
加入糯米粉、澄面150克和淀粉调拌均匀，再揉成面团。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]