作者：黄俊斌
出版社：湖北科学技术出版社
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绿色大蒜种植及加工必读试读：
编者的话
我国种植大蒜历史悠久，大蒜新的功能和应用价值随着科学技术的发展不断被挖掘，大蒜及其加工产品已广泛应用于医学、畜牧业和食品工业中。由于大蒜具有功能多、用途广、价值高等特点，近几年来种植大蒜及发展大蒜深加工产业已成为很多地方农民致富奔小康的主要途径之一。
在大蒜生产和产品加工过程中会遇到许多技术难题，如怎样种植绿色大蒜，怎样提高大蒜深加工产品的质量等，这些问题如解决不好将会影响我国大蒜产业的发展。为了提高蒜农的种蒜积极性及企业的大蒜加工水平，本着服务三农的宗旨，我们组织有关专家和农技推广人员编写了此书。
参加本书编写的作者分别是从事大蒜科研和技术推广的科技人员，从2005年起我们承担了湖北省重点科技攻关项目《绿色大蒜标准化栽培技术研究与示范》，对绿色大蒜种植技术进行了较为系统的研究，本书的编写内容既综合了前人的研究资料，也渗透了我们的科研成果，基本上反映了国内有关大蒜生产和加工方面的研究进展。本书文字通俗易懂，实用性强，突出了种植绿色大蒜这一主题，书末附有相关的科研照片，可供大蒜生产种植者和相关的科技管理人员阅读，也可作为培训教材和教学参考书。由于编者掌握信息和水平有限，书中错误和不足在所难免，恳诚希望同行和读者指正，以便不断改进和完善。编者2007年11月
服务“三农”的一大举措——“新农村书屋”丛书出版有感
党的十六届五中全会提出的推进社会主义新农村建设的伟大任务，是具有重大历史意义和现实意义的战略决策。全省上下积极响应党中央的号召，以科学发展观为统领，认真贯彻落实党在农村的各项方针政策，真抓实干，使荆楚大地处处涌现出建设社会主义新农村的春潮。
湖北科学技术出版社始终把服务“三农”作为自己义不容辞的责任，建社20多年来出版了一大批为农民群众所喜爱的“三农”图书，为我省农村经济社会发展做出了应有的贡献。在新的历史时期，该社自觉承担起我省“三农”图书出版发行主力军的重任，在广泛深入调研的基础上，联合省市农业生产和科研部门，共同推出“新农村书屋”大型丛书，这是我省服务“三农”的一个重大举措，也将成为我省智力支农的一个有效平台。“新农村书屋”丛书以广大农村种养殖户、农民工和普通农民为主要读者对象，以介绍农村发展新面貌、推广农业生产新技术、宣传农民生活新方式为内容，以提高农民科技文化素质、丰富农民精神文化生活、促进农村经济社会全面进步为目的。首批推出150种图书，共13个系列，即新农民必读系列、就这样致富系列、特种作物种植技术系列、特种水产养殖技术系列、特种经济动物养殖技术系列、实用蔬菜栽培技术系列、农业常备技术手册系列、农业科学家服务台系列、农业综合技术系列、农民工手册系列和常见疾病千问系列、安全用药系列及其他。这些图书都是根据我省农业生产的不同布局，结合各地农民生产和生活的不同需求，并在征求农村基层书店的基础上，有针对性地开发出来的。这里既有介绍一般农业生产经营技术的“新农民必读系列”，又有讲解特殊技术要求的特种种植养殖技术系列。其中，有些品种因实用性强，已多次重印，这次重新修订再版，如《种菜月月早知道》、《种子知识300问》等；有些是为当地开展特种种植养殖业、走产业化之路定身打造的，如《板栗栽培与加工技术》、《名贵中药材栽培与综合利用技术》等；有些是为农民进城务工提供技术的，如“农民工手册系列”；有些是为享受健康生活提供帮助的，如“常见疾病千问系列”和“安全用药系列”；还有的是维护农民权益，丰富其文化生活的，如《您有哪些权益——农民维权365》、《农民怎样打官司》和《优秀获奖春联集》等。“新农村书屋”丛书是一套开放型的大型丛书，内容涵盖新农村建设的方方面面，我相信，随着我省社会主义新农村建设的不断深入，该丛书的内容将更加丰富、品种更加完善，从而更好地满足广大农村读者的阅读需求。
湖北是农业大省，建设社会主义新农村的任务光荣而艰巨，需要方方面面的大力支持。“新农村书屋”丛书的出版，是我省出版界服务“三农”、支援新农村建设的一个具体行动。闻此消息，兴奋不已，聊作数言以示推介，是为序。湖北省农业厅厅长2006年12月12日
绿色大蒜种植及加工必读
1.什么是绿色食品？
绿色食品是指经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品，分为AA级绿色食品和A级绿色食品。AA级绿色食品是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。A级绿色食品是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。
2.绿色食品标准由哪些因素构成？
绿色食品标准包括环境质量标准、生产操作规程、产品标准、包装标准、储藏和运输标准及其他相关标准，它们构成了一个完整的质量控制体系。
3.生产AA级绿色食品和A级绿色食品分别有哪些
要求？（1）对生产地环境条件的要求。绿色食品大气环境质量评价，采用国家大气环境质量标准GB3095-82中所列的一级标准；农田灌溉用水评价，采用国家农田灌溉水质标准GB5084-92；养殖用水评价采用国家渔业水质标准GB11607-89；加工用水评价采用生活饮用水质标准GB5749-85；畜禽饮用水评价采用国家地面水质标准GB3838-88中所列三类标准；土壤评价采用该土壤类型背景值（详见中国环境监测总站编《中国土壤环境背景值》）的算术平均值加2倍标准差。AA级绿色食品产地的各项环境监测数据均不得超过相关标准。A级绿色食品的环境质量评价标准与AA级绿色食品相同，但其评价方法采用综合污染指数法，绿色食品产地的大气、土壤和水等各项环境监测指标的综合污染指数均不得超过1。（2）对生产操作规程的要求。AA级绿色食品在生产过程中禁止使用任何有害化学合成肥料、化学农药及化学合成食品添加剂。其评价标准采用《生产绿色食品的农药使用准则》、《生产绿色食品的肥料使用准则》及有关地区的绿色食品生产操作规程》的相应条款。A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，其评价标准采用《生产绿色食品的农药使用准则》、《生产绿色食品的肥料使用准则》及有关地区的《绿色食品生产操作规程》的相应条款。（3）对产品质量的要求。在AA级绿色食品中不能检出各种化学合成农药及合成食品添加剂，其他指标应达到农业部A级绿色食品产品行业标准（NY／T268-95至NY／T292-95）。A级绿色食品采用农业部A级绿色食品产品行业标准（NY／T268-95至NY／T292-95）。（4）对产品包装的要求。AA级绿色食品包装评价采用有关包装材料的国家标准、国家食品标签通用标准GB7718-94及农业部发布的《绿色食品标志设计标准手册》及其他相关规定。A级绿色食品包装评价采用有关包装材料国家标准、国家食品标签通用标准GB7718-94及农业部发布的绿色食品标志设计标准手册及其他有关规定。
4.什么是无公害蔬菜？
无公害蔬菜在广义上分两种：一是蔬菜种植中，农药、化肥的施用适量，不产生污染；二是在无污染条件下，生产出农药、重金属、硝酸盐等有害物质残留量符合国家行业标准的农产品。狭义的无公害蔬菜，是指在良好生态环境下，经检验认定无有害物质残留或者有害物质残留未超过国家标准限量的蔬菜。根据我国AA级绿色食品要求，在生产过程中不准使用任何有害化学合成物质（化肥、农药、激素等），但是不太好实现。所以无公害蔬菜生产，只能达到或者接近绿色食品A级的要求，即允许限量使用某些化肥、低毒农药和激素等，其生产出的蔬菜中有害残留物质量不超过国家规定标准。
5.无公害蔬菜的卫生标准如何？
无公害蔬菜卫生标准的制定一般要考虑4个方面：①有毒物质在蔬菜中的累积特点；②有毒物质对外界环境条件及加工处理的稳定性；③有毒物质在最敏感慢性动物试验中的最大安全阀；④按人的体重及每天食物总量计算的ADI（每日允许摄入量）值。联合国粮农组织和世界卫生组织规定其ADI值（日允许摄入量）为3.6毫克/千克，亚硝酸盐的ADI值为0.13毫克/千克。以此为依据，各国先后制订了一些关于硝酸盐最高允许含量标准，如德国规定婴儿食品硝酸盐含量应低于250毫克/千克，用于制婴儿食品的蔬菜硝酸盐含量应低于300毫克/千克，1983年联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）在荷兰通过了允许农药残留量的世界统一标准。我国以强制性国家标准（GB2762-81，GB5127-85，GB4285-89）形式，先后制定了蔬菜中部分农药残留量及重金属含量的允许标准，如乐果≤0.1毫克/千克，敌敌畏≤2毫克/千克。20世纪60～70年代曾大量使用六六六、DDT等有机氯农药，1983年开始全国禁止使用。
6.绿色大蒜标准中感官品质要求如何？
绿色大蒜食品标准内容体现了优质和安全两个要素。绿色食品标准的感官品质指标即普通食品标准的最高级水平，对大蒜的要求有：①同一品种、形态色泽一致、干燥、成熟、清洁、气味正常、坚实饱满、蒜头外鞘包被完整、应保留2～3层皮、无多层须、不散瓣、根须毛≤5毫米；②无霉变发芽、热损伤、日灼伤、机械伤、虫蛀、僵蒜、皱缩、空腔杂质不合格率按重计不超过2.5%，前两项不合格率之和按重计不超过5%；③横径≥45毫米，梗柄长≤20毫米，不合格率按重计不超过10%。
7.无公害大蒜生产中应注意的三个关键问题是什么？
在无公害葱蒜类蔬菜生产的诸多环节中，最主要的把好“三关”：一是产地环境关，二是农药使用关，三是肥料施用关。（1）大蒜基地的选择。一是基地周边3千米以内无工矿企业、医院等污染源。大气环境质量、农田灌溉水质、土壤环境质量符合无污染农产品产地和环境质量标准。二是对基地要进行经常性的环境监测与管理，严格按《农产品基地环境管理办法》的有关规定，防止农业环境污染，保护和改善农田生态环境。（2）科学用药，减少残留。在药剂选用上应首选生物农药、植物（生物）制剂，其次是选用高效、低毒无毒农药（有机产品除外），禁用高毒高残留农药，以减少农药污染。（3）肥料的科学选用及无害化处理。无污染大蒜生产要求以有机肥为主，化肥为辅的原则（有机产品除外），尽可能多地施用充分腐熟的有机肥、微生物肥料、大蒜专用肥，少施或不施化肥，施用化肥时要求做到氮磷钾合理施用，防止偏施氮肥。
8.大蒜无公害生产应具备什么样的环境条件？
发展无公害大蒜生产应先从生产基地的环境条件着手。土壤、灌溉水、大气等环境指标必须达到无公害蔬菜生产的标准。（1）无公害大蒜需要的土壤环境质量。无公害大蒜生产的土壤应卫生、无病虫寄生和不存在有害物质，其土壤环境质量应符合农业部发布的NY5010—2002《无公害食品蔬菜产地环境条件》的规定（表1）。表1 土壤环境质量指标（2）无公害大蒜生产的土壤肥力指标。适宜轻壤土、中壤或沙壤土。大蒜无公害生产要求土壤质地疏松，有机质含量高，腐殖质含量在3%以上，熟土层厚度不低于30厘米；同时。蓄肥、保肥能力强，能及时供给植株不同阶段所需养分。土壤中主要养分含量应经常保持在水解氮70毫克/千克以上，速效磷60～80毫克/千克，代换性钾为100～150毫克/千克，氧化镁150～240毫克/千克，氧化钙0.1%～0.14%，以减少化肥的用量。
保水、供水、供氧能力强。无公害大蒜生产的土壤以固相占40%、气相占28%、液相占32%为宜，即土壤的孔隙度应达到60%；适宜的土壤密度为1.1～1.3克/厘米；土壤翻耕后，硬度应保持在20～25千克/平方米，从而使土壤具有良好的供水性和通气性。（3）大蒜无公害生产产地灌溉水质量标准。大蒜无公害生产对灌溉水的质量要求见表2。表2 灌溉水质量指标（4）大蒜无公害生产产地环境空气质量。
大蒜无公害生产产地环境空气质量要求见表3。表3 环境空气质量指标
9.国内大蒜的栽培现状如何？
我国的大蒜栽培历史悠久，在《农书》、《太平御览》、《齐民要术》和《尔雅·释草》等古代书籍中都有记载。现在，我国已经是全世界最重要的大蒜生产国、出口国和消费国。据联合国粮农组织统计，2004年全球大蒜种植面积为1706万亩，产量为1405万吨。其中，我国大蒜种植面积为956万亩，产量为1058万吨，占全球的75%，大约有蒜农500多万户。2006年我国秋季大蒜面积比2005年增加近100万亩，达到1000万亩，面积达到历史之最。
我国大蒜的主要生产省份有山东、江苏、湖北、河南、广东、广西等。由生产大蒜的气候条件和地理分布，可以把我国划分成五个主要大蒜种植区：华中蒜区、西南蒜区、华南蒜区、华北蒜区和青藏高原蒜区，其中以华中蒜区种植面积最大，约占总面积的77%，种植面积5万亩以上的地区有山东金乡、苍山、济宁，江苏射阳、大丰、太仓、邪县，河南中牟和湖北的当阳、广水等地。特别是在山东的金乡，种植面积达2万公顷，居全国首位。
10.国外大蒜的生产现状如何？
国外对蒜种的生产主要实行蒜种专业化生产，一般蒜种生产标准程序为：组织培养结合无性系生产脱毒原种；选气候冷凉地区繁殖原种；生产时进行病毒检测；收获后将种蒜清洗、分级、包衣、包装、贴标签。比如在法国，蒜种生产实行政府、企业和农户相结合，而在有些国家蒜种生产分企业独营、农户独营或政府立项，各国因情况而不同。世界上大蒜栽培品种很多，主要通过育种手段以高新技术与常规育种相结合，收集一些好的农艺学性状，借助分子技术进行遗传分析。德国科技人员用组织培养法常年离体保存大蒜种质资源，并对其农艺学性状等一些指标作详细测定，目前已经培育成无臭味大蒜品种。美国、法国等已将脱毒蒜种应用于生产，取得了明显的社会效益和经济效益。在国外大蒜播种、收获及晾贮方式因区域不同而异。南美洲的阿根廷3月播种，7～8月收获；而泰国10月播种，2～3月收获，泰国主要在北部凉爽地区栽培，方式与我国相似，但在阁楼棚中贮藏。不少国家研究了大蒜适宜的播期、密度、用种量、施肥种类、施肥量、喷灌和滴灌技术，提出了大蒜施肥、灌水指标和管理规程。国外大蒜生产正朝着有机化、标准化方向发展。在欧美国家主要通过减少或避免化肥和农药的施用，使大蒜中的有害物质量限制在一定指标以下，有机化产品必须接受国家农业部检测。另外，深加工产品走俏，欧美国家的大蒜精深加工已形成产业，亚洲各国大蒜工业也正在兴起，不同加工产品具有特定的品质，甚至有自己的品牌。
11.我国大蒜的出口现状及质量标准如何？
大蒜2007年首度超过玉米成为第一大出口农产品，全年实际出口贸易额达到12.8亿美元。2006年我国保鲜大蒜出口省份为：山东72.9万吨，江东13.4万吨，广西7.3万吨，河南6.9万吨，新疆4.3万吨，福建3.7万吨，别外全国出口脱水大蒜制品11.2万吨，创汇1.972亿美元；出口保鲜蒜薹2.94万吨，创汇2610万美元。出口五大洲的111个国家和地区。
大蒜的出口质量标准依照SB/T10348-2002标准，从等级规格和卫生两方面规定了大蒜标准，大蒜按其品质分为一等、二等、三等，并按蒜头最大横径规格分为一级、二级、三级。我国大蒜出口形式主要有保鲜蒜薹、蒜头、速冻蒜薹切段、盐渍蒜米、脱水蒜片等产品，对出口蒜头的规格要求是横径大于5.5厘米，分瓣少，外形饱满，皮白干燥，留桩不超过1厘米，不干瘪，无发芽，无霉变，无虫蛀及机械伤。
12.大蒜的开发利用价值如何？
大蒜具有的营养价值和医疗功效备受人们重视，其开发利用也越来越深入，其中开发价值较高的有：①保健食品。以大蒜为主，添加处理后的黑芝麻、蜂蜜、蛋黄和黄皮骨等，搅拌均匀后可制成大蒜保健饮料。这种饮料中含有蛋白质和多种维生素及微量元素，是一种营养型多功能保健食品。②调料。比如脱水大蒜经粉碎、过筛、包衣处理与干燥后可制成蒜精；大蒜绞制成蒜乳液后加入甜蜜素、香兰素，食用醋可制成口感滑腻，辣味柔和的蒜乳。这些调味品保留了鲜大蒜的有效成分和独特香味，不含任何有害的化学合成物质，使用方便，营养丰富。③防腐剂。用大蒜与聚赖氨酸混合可制成食品防腐剂。这种防腐剂使用时加入食品中或喷淋到食品表面，均具有显著的抗菌防腐作用，能杀死或抑制食品内部或表面的致病微生物。④医药制品。从大蒜中可提炼出大蒜精油，这种精油对多种大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、百日咳菌、霉菌及蛲虫等都有良好的抑制效果。
13.大蒜有何营养成分及药用功能？
大蒜中含有氨基酸、蛋白质、糖类、维生素、脂肪等化学成分，其含量随产地和品种的不同而不同。大蒜中含有人体中几乎所有的必需氨基酸，其中半胱氨酸、组氨酸、赖氨酸的含量较高。而大蒜中的微量元素含量以磷最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等，稀有元素有硒、锗等。大蒜中维生素的主要成分为维生素A、维生素B和维生素C。大蒜的药用功能主要有抗菌、镇静、止痛、消脂、防癌等。
14.大蒜是由哪几个部分组成的？
（1）根。大蒜的根着生于大蒜茎盘下面，根数较多，大多长在蒜瓣的背部，腹部较少。根长一般为20～30厘米。大蒜根系分布范围小，根毛又少，对水分、养分吸收力弱，因而对水分、养分反应敏感，表现为喜湿、喜肥。大蒜在栽种前，蒜瓣鳞茎盘的基部已形成很多幼根突起，栽植后遇到适宜条件，一周内便可长出30余根，以后根数增加较慢，主要转向根长的生长；3～4周后，根开始横向生长。蒜瓣退母后，可发生部分新根，但在采薹后，不再发生新根，且根系开始衰老。（2）茎。大蒜的茎退化为扁平的茎盘；在生长后期，蒜瓣发生后，由茎盘、叶鞘及蒜瓣共同形成鳞茎。大蒜茎盘的基部及边缘着生根，其上部长叶及芽，其中顶芽着生于中央，为数层叶鞘所包被。随植株的生长，茎盘也进行加粗生长。大蒜的假茎长在茎盘上，有支撑叶片，与茎盘共同进行输导水分养分的作用。在蒜薹伸长前，假茎是主要的营养贮藏器官。假茎也随叶片的增多而长高并加粗，但与品种及生长条件有关。蒜瓣是由茎盘上蒜薹基部的侧芽发育而来，蒜瓣肥厚多汁，外围有多层薄膜包被，底部中央有短小的胚芽。（3）叶。大蒜的叶由叶片、叶鞘组成。叶片扁平而狭长，带状，肉质，暗绿色。叶鞘圆筒形，淡绿色至白色，着生于短缩茎上。叶鞘是叶用蒜的主要食用部分，香辛可口，风味甚佳。大蒜叶片在生长发育初期，整个叶片均处在分生状态，但叶片先端首先停止伸长，以后仅叶的基部及叶鞘继续生长，最后只剩下叶鞘基部为分生状态，因而当叶片先端收割后，叶鞘可继续生长，基于这一特点，可进行多次采叶栽培。（4）蒜薹、花、气生鳞茎。蒜薹包括花轴和总苞两部分，在总苞内有花和气生鳞茎。花轴表皮绿色，可进行光合作用，但主要是支撑总苞和贮存营养。由于叶片供给花轴的营养极少，故因营养不足而退化，也就不能结种子。但部分植株能在苞内形成数十个气生鳞茎（又称天蒜），每个重约0.06～0.65克。超过0.1克者可留作种用，当年可形成较小的独头蒜，第二年播种独头蒜可形成正常分瓣的蒜头，达到大蒜提纯复壮之目的。正常的大蒜花为伞形花序，含有苞片1～3枚，片长8～10毫米，膜质，浅绿色，其花极小，花瓣6枚，粉红色，椭圆状披针形，排列2轮，内外轮错开，雄蕊6枚，白色，亦分两轮排列，雌蕊1枚，三心皮合成，子房上位，三室。果实为蒴果，形状扁平。（5）鳞茎（蒜头）。鳞茎包括蒜瓣、蒜皮和短缩茎三部分。蒜瓣本身是一个鳞芽，它的外面被2～3层鳞片所覆盖，覆盖鳞片最初较厚，以后逐渐变薄，到收获时已经和最外面几层叶的叶鞘一起干缩成蒜皮，里面便是肥厚的蒜瓣。有时一个鳞茎仅具一个鳞芽，形成独头蒜。独头蒜不是品种特性，亦不是品种的退化，造成独头蒜的主要原因：一是大蒜本身变异，如北方用气生鳞茎作种子多产生独头蒜；二是受不良环境影响，如气候条件和栽培措施不适应花芽及鳞芽的分化与发育，所以异地换种也可能出现独头蒜。15.大蒜的生长有几种类型？
大蒜的正常生长叫做初级生长，形成的大蒜为初级植株，产生的鳞茎和蒜薹分别称为初级鳞茎和初级蒜薹。而二次生长则是在大蒜初级植株上分化的鳞芽或气生鳞芽，因延迟进入休眠而继续发育和生长叶片，形成了次级植株。大蒜的二次生长可严重影响蒜薹和蒜头的商品性，在我国山西、山东、江苏等省均有不同程度发生。
16.蒜薹发育与鳞茎形成特性如何？
（1）花芽分化与蒜薹形成。有薹大蒜在栽培时应促进抽薹。但抽薹不仅受栽培因素影响，还受环境条件，特别是温度、光照的制约，大蒜抽薹的前提是低温和长日照。在鳞茎贮藏期间或幼苗期，经过一定时间的低温处理（春化过程），大蒜的生长点才能由分化叶片的营养苗端转化为分化花芽（蒜薹）的生殖苗端。春化过程要求的温度和时间，一般在0～4℃低温下，30～40天可完成，若10℃下则需50～60天。通过春化后的大蒜，遇到长日照（日照时数13小时以上）和较高温度（15～20℃），可完成光周期反应，使蒜薹伸长。若大蒜植株未经过低温春化处理，顶芽即不能进行花芽分化，此后即使遇到长日照及较高的温度条件亦不能抽薹。相反，如果过早遇到低温，使花芽分化过早进行，则叶片数目减少，光合生产率下降，将会影响鳞芽的形成。研究发现，凡经低温处理的种蒜，其叶片的生长速度加快，叶鞘高度增加。因而进行蒜苗生产时，可预先将种蒜放在低温下处理，以提早收获、增加产量。（2）鳞芽分化与鳞茎形成。大蒜的鳞茎即是蒜头，是由多个侧芽发育肥大而形成的鳞芽（蒜瓣）组成，鳞芽是大蒜营养物质的贮藏器官，亦是大蒜无性繁殖的种用材料，鳞芽的分化与肥大均以同化物质的输入贮存为基础，并以较高温度和较长日照为必要条件，若日照时数不足13小时，则大蒜只分化叶片而不形成鳞芽。所以，不论春播或秋播大蒜，都要在一定日照时数和一定温度条件下，才能长成蒜瓣。长的光照可促进大蒜鳞茎的膨大，这是一再被证明的事实，但温度也有一定的影响。若温度低，叶片生长量小，制造营养物质少，则在长日照条件下，往往会形成独头蒜，而不分瓣。此外，若在播种前对种瓣进行一段时间的低温处理，即使在8小时短日照条件下，也会形成鳞茎。只有未经低温春化处理，又处在短光照条件下，才不会形成鳞茎。但在足够日照时数条件下，温度就成为影响鳞茎膨大的主要因素。同一品种在不同地区的成熟期有先有后，不仅是因为光周期不同，鳞茎在膨大时的气温高低对其成熟期亦有很大影响。因此，在引种时应考虑该品种鳞茎形成对日照时数及温度的要求。光周期的长短，不仅影响大蒜鳞茎的大小，而且影响鳞茎的结构。许多不正常鳞茎如独头蒜、多瓣蒜、散瓣蒜等，都与光照时数、植株大小及种瓣大小有关。大蒜不同品种对光周期的要求不同，一般早熟品种及低纬度地区的大蒜鳞茎形成，所要求的光照时数较短，对光周期要求不太严格；而晚熟品种及高纬度地区大蒜鳞茎形成，要求的光照时数较长，对光周期要求较为严格，但两者间并没有明显的界限。鳞芽在发育初期，是由2～3层几乎同样厚薄的鳞片包裹一个幼芽所组成，其横断面为圆形。生长后期，外层鳞片营养逐渐向内层转移，所以内层鳞片变得格外肥厚，而外层鳞片则干缩成膜状的蒜皮。（3）花芽、鳞芽分化与形成的关系。鳞芽的分化（分瓣）与花芽分化（抽薹）是两种不同性质的生理现象。分瓣属营养生长范畴，而抽薹则属于生殖生长的范畴。只要植株具有一定的物质基础，不抽薹亦可分瓣。但若未经低温春化，即使具有物质基础，大蒜也不抽薹。因而如果播种过晚，不能满足植株抽薹所需的低温条件，即使处于长日照和温暖的气候条件下，大蒜也只能分瓣而不抽薹；若既未满足抽薹所需低温条件，亦缺乏足够营养供给鳞芽分化，结果不仅不抽薹，而且在长日照温暖气候条件到来时，外层叶鞘养分向最内层鳞片转移，而使内层鳞片肥厚膨大，形成独头蒜。独头蒜植株与多瓣蒜植株结构相似，二者无本质区别，可相互转化。一般种瓣太小、土壤贫瘠、密度过大，叶数太少、肥水不足等均会导致独头蒜的产生。因而可以说，独头蒜是植株营养不足影响鳞芽分化所致。17.大蒜的生育期是如何划分的？
大蒜生育期的长短与播种期关系密切。比如春播大蒜的生育期短，只有90天左右，而秋播大蒜生育期可达240天。一般将大蒜生育期分为萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期及休眠期6个时期。（1）萌芽期。从播种到第一片叶伸开为萌芽期。大蒜播种以后，如果土壤水分和温度适宜蒜瓣下部的幼根长出，若干天后则可长出须根。随后幼芽破土露出地面，不断长出新叶。该时期所需营养来自蒜瓣中的贮存营养，在这个时期，土壤水分对须根生长及幼芽萌发很重要，若播种后遇干旱，幼苗生长慢，生长情况较差，严重时造成蒜瓣霉烂干瘪。反之，若连续阴雨，田间积水，也易烂根烂种。因此，在栽培管理上，应保证适宜的土壤湿度。（2）幼苗期。由第一片叶伸开到不再分化叶片时为幼苗期。在这个时期，根系扩展，吸收能力加强，同时，新叶不断分化和生长，光合作用增强，为鳞芽及花芽分化奠定营养基础。而大蒜种瓣内的营养在植株生长过程中，不断消耗，蒜母便开始干瘪，生产上称之为退母。（3）鳞芽花芽分化期。由花芽分化开始至结束这段时期称为花芽鳞芽分化期，也称为分瓣期。花芽鳞芽分化期是大蒜生长发育的关键时期。分化是否顺利与产量关系很大。一般进行花芽鳞芽分化的同时，叶片会长多并长大，根系生长增强，因而消耗养分较多，此时种瓣营养耗尽，仅靠叶片维持大蒜生长，会出现叶片的黄尖现象，生产上应结合大蒜植株长势，合理施肥，保证大蒜正常发育。（4）蒜薹伸长期。蒜薹伸长期是指蒜薹开始伸长至蒜薹采收这段时间。该期蒜薹、叶及鳞芽同时生长，蒜薹的生长速度先慢后快，而叶片生长则一直很旺盛，叶片已全部长出，叶片大小和大蒜株高达到最大，但鳞芽的生长仍很缓慢，直至采薹前一周才有所加快。因此，在栽培上应加强肥水管理，保证大蒜各部分的正常生长。另外，适时采薹也是栽培管理的重点。（5）鳞芽膨大期。从鳞芽分化结束到蒜头收获为鳞芽膨大期。在采薹前，鳞芽的生长速度很慢。而采薹后，养分大量向鳞芽输送，鳞芽膨大加快。到后期叶片中的养分也向鳞芽中转移，地上部渐渐枯黄，但为了使叶中养分能顺利运到鳞芽，在后期应停止供水。蒜头大小，除受品种及肥水影响外，还与采薹时间有关。蒜薹采收适时，有利于鳞芽膨大。若蒜薹采收过晚，则因其消耗过多养分，而抑制鳞芽膨大。蒜头成熟时，根系死亡，叶片迅速枯黄，此时蒜头即应采收。（6）休眠期。蒜头采收后便进入休眠期，约需2～3个月。一般条件下，蒜瓣不能发根发芽。但休眠期一过，贮存时就需人为调节环境条件，以防发芽。
18.温度对大蒜生长发育有何影响？
大蒜喜冷凉。在低温下就可萌芽，12℃以上萌芽迅速，幼苗生长适温为15℃左右，超过26℃根系枯萎，叶片枯黄。当在0℃贮存蒜种时，蒜头品质要比室温贮藏效果好，并且蒜种贮藏时的温度条件对以后幼苗的生长和鳞茎的膨大均有影响。蒜种低温处理使鳞芽发育提前，但抗寒及抗病性相对较差；高温可推迟鳞芽的分化期，但在一定程度上提高了大蒜的抗寒性。低温春化阶段是大蒜抽薹的生理基础，植株营养体的大小和营养物质积累的多少是抽薹的物质基础。不同温度处理不同生态型蒜种对大蒜抽薹性的影响效果是不同的，蒜种低温处理可使抽薹提早。另外，低温是影响大蒜二次生长的重要因素，尤其在冬暖春寒、冷热变化剧烈的气候下，二次生长可加重。
19.光照对大蒜生长发育有何影响？
光周期的长短在大蒜的鳞茎形成中起决定性的作用。大蒜在较长的日照条件下才可以形成鳞茎，但日照长短因品种不同而有差别。大蒜品种按对日照长短的需求分为两大类：短日照和长日照品种。长日照类型的大蒜品种鳞茎形成，都要求较长的日照，一般在12～16小时之间，日照加长鳞茎更容易形成。相反，短日照类型的大蒜品种在相对较短的日照下，就能形成鳞茎。一般的说，在低纬度地区栽培的品称多为短日照类型，而在高纬度地区栽培的品种多为长日照类型。在不同地区引种时应当注意日照类型。比如长江一带的早熟品种一般在12～13小时日照下就可以开始形成鳞茎，如引到东北地区，在春季播种后就会遇到足够的日照，在植株还没有生长到一定大小就形成鳞茎，这样成熟过早，鳞茎自然很小。相反，如果把东北地区的晚熟品种引到长江以南，自然就达不到长日照的要求而不能形成鳞茎。因此，光照对于大蒜的生长发育起到了关键作用。
20.蒜瓣的大小对大蒜鳞茎的形成有何影响？
大蒜鳞茎形成除了受日照和温度因素影响外还受播种蒜瓣大小的影响。蒜瓣个体大的，植株生长较高，而且长出的鳞茎较大，瓣数也多。而蒜瓣小的，生长蒜头较小，且瓣数较少。如用天蒜作播种材料，若栽种适时，肥料充足，可形成正常的蒜头，不会发育成独头蒜；但播种过迟，用天蒜作种，很容易形成独头蒜，若用普通的小蒜瓣也会形成独头蒜。因此用天蒜播种与普通蒜瓣的区别主要在于蒜头大小的差别。
21.土壤营养及水分对大蒜生长发育的影响如何？
鳞茎的形成条件、光周期及温度是影响大蒜生长发育的主要因素。但土壤营养和水分，尤其是氮素营养会影响到根的吸收性能和叶的同化能力，从而影响到鳞茎的大小与产量。鳞芽的分化必须以同化物质的累积为基础，所以植株大小、年龄及贮藏物质的多少与鳞茎和蒜薹的产量形成都有密切的联系。因为在鳞茎形成过程中，由鳞片的形成到鳞茎的发育，受同化量及吸水量的影响很大。影响同化量的主要因素是光合作用强度及绿叶面积的多少，而影响吸水量的主要因素是根的活力及土壤水分的供给。所以，氮素营养及土壤水分对鳞茎和蒜薹产量有直接的影响。
22.什么土壤更适合种植大蒜？
大蒜对土壤的适应性较强，除了盐碱沙荒地外一般都能生长。但是，大蒜根系浅，喜湿怕旱，喜肥耐肥，有机质含量富足、肥沃而质地疏松的沙质壤土更适合大蒜生长，土地具备抗旱、排水条件则更好。沙土地保水保肥能力差，生产的蒜头小，但辣味强；黏土地土质黏重，蒜头小而呈尖形。
大蒜适宜生长在pH5.5～6.0的微酸性土壤中，盐碱地种蒜，蒜瓣易腐烂而招蒜蛆危害，蒜苗瘦弱，返碱时植株易倒伏。土壤过酸时，影响根系生长和矿质营养的吸收。
23.大蒜栽培的土壤耕作要求如何？
秋播大蒜在前茬作物收获后，要尽量抢茬耕翻，晒透垡土，一般要晒垡至少15天左右，进一步熟化土壤。在同样条件下，早耕翻晒垡的比晚耕翻晒垡的可增产一成以上。但若遇秋旱，则不要晒垡，要在抢墒耕翻后及时耙细耙平，保好墒情。墒情不足时，可在腾茬前造墒。
适当深耕，加厚土壤耕作层，改良土壤结构，协调土壤透水、蓄水、保肥和透气的矛盾，有利于土壤微生物的活动，使土壤释放出较多的矿质元素。同时，还有利于大蒜根系下扎，扩大吸收范围，增强吸收水分、养分的能力。耕翻深度一般在25～30厘米。但耕翻过深，翻出的生土过厚，肥力会相对降低，影响当年大蒜的增产。如土壤耕翻较浅，需要加深耕作层时，要逐年加深。同时要深耕深松相结合，以保持熟土在上，生土在下，保证当年增产。
结合耕翻整地，施足基肥。基肥要以有机肥为主，化肥为辅。
24.大蒜的需肥特性是什么？
大蒜根系较浅，对水肥反应敏感，具有喜湿、喜肥、耐肥的特点。根毛极少且细弱，根系吸收能力较差，生长期间需要加强肥水管理。
大蒜对养分的吸收量，随生育期而变化。大蒜萌芽所需养分均由种瓣提供，随着幼苗的生长，种瓣中储藏的营养逐渐耗尽，也称“退母”。此时应及时施用速效肥料，以保证幼苗生长和培育壮苗。退母后生长完全靠土壤供应。
大蒜的鳞芽和花芽分化期约10天，此时是大蒜生长发育的关键时期。根系生长增强，加速了对土壤营养的吸收。从花芽分化结束到蒜薹采收是营养生长与生殖生长并进时期，生长量最大，需肥需水量也最多，是大蒜肥水管理的关键时期。
蒜薹收获后为鳞茎膨大盛期，此时由于根系逐渐衰老，吸肥量明显减少，吸收的养分及叶片、叶鞘中储藏的养分大量向鳞茎输送，以保证鳞茎加速膨大和充实。
大蒜对各种营养元素的吸收量以氮最多，钾、钙、磷、镁次之，各种营养元素的吸收比例为：氮∶磷∶钾∶钙∶镁=1∶0.25～0.35∶0.85～0.95∶0.5～0.75∶0.06。每形成100千克蒜头产量，约需N1.42252千克，PO 0.44千克，KO 0.99千克。
25.种植大蒜施肥量应该是多少？
一般目标产量为每亩产蒜头1000千克以上的，可在施用优质农252家肥3000千克～5000千克基础上，施N 17千克，PO 6千克，KO 12千克。
不同肥力土壤施肥量不完全相同，大蒜更科学的合理施肥，需要进行测土配方施肥试验。
26.氮肥用量过高对大蒜幼苗生长有何不良影响？
个别农户受大蒜市场行情一路看涨的影响，盲目增加大蒜田间化肥投入量，在基肥中氮肥施用量过高，超过大蒜幼苗根系的耐受力，产生肥害，造成大蒜根系变黄、萎缩不长，即所谓“烧根”现象。
另外，土壤耕层过浅，基肥集中在土壤的浅表层，这样使施用的化肥在土壤中分布相对集中，造成肥料在土壤中浓度相对较高，也是对大蒜幼苗产生肥害的一种原因。
27.大蒜施肥技术要点是什么？
在施肥量确定后，应选择适宜的肥料品种、施肥时期和施用方法。
肥料品种：氮肥可选用尿素、硫铵、硝铵或碳铵，磷肥可选用优质过磷酸钙，钾肥可选用硫酸钾或氯化钾。
基肥施用：一般基肥在犁地前均匀撒施地面（包括农家肥的全部，氮肥总用量的50%，磷肥总用量的80%，钾肥总用量的60%），然后耕翻入土，耙后作畦播种。
追肥施用：苗蒜和薹蒜不同。
以收获苗蒜为目的时，宜于幼苗出土3～6厘米或幼苗2片叶时，每亩施用20%腐熟粪水1500千克。以后每隔15～20天施一次，连续2～3次，每次施用尿素5～10千克。若出现苗色发黄现象再补施氮肥。苗色浓绿，叶尖发黄，则说明生理缺水或施肥过量，要及时浇水，否则会绿而不长，造成僵苗。根外施肥视苗情进行，可用浓度为0.3%的磷酸二氢钾溶液每隔7天喷一次，连续喷3次。
收获蒜头和蒜薹为目的时，幼苗期每亩追施尿素10千克，越冬前每亩施尿素10千克，过磷酸钙10千克；在翌年2月下旬花芽和鳞茎分化前，每亩施尿素15千克；新瓣形成后，每亩施氯化钾10千克。大蒜叶面吸肥能力较强，可在返青后叶面喷施0.5%的磷酸二氢钾、0.05%钼酸铵、0.2%硫酸锌、0.5%硼砂、0.15%硫酸锰、0.15%硫酸铜溶液，任选一种或多种复合。每亩每次喷施量为40千克左右。
28.大蒜施肥需要注意哪些问题？
近年来，随着农业结构调整的逐步深入，大蒜种植面积逐年扩大。因此，如何提高大蒜产量和质量，降低生产成本，实现大蒜无公害生产，合理施肥起着重要作用。但是，现阶段在生产中大蒜施肥存在着许多问题，主要如下：（1）盲目施肥现象严重，养分投入不平衡。通过对湖北省当阳市大蒜主要种植区两河镇和河溶镇土壤主要有效养分含量分析发现，其土壤中碱解氮、有效磷和有效钾含量都偏低，但是农民习惯重施氮肥或氮磷肥，钾肥和有机肥施用较少，基本没有施用微量元素肥料。这种施肥方式容易造成土壤养分失调，肥料利用率不高，投入增加，效益降低，影响大蒜的产量和品质。（2）有机肥料投入减少。由于大蒜根系较浅较少，吸收力弱，对土壤肥力的要求较高，适宜在富含有机质、透气性好、排水性能好的土壤中栽培。有机肥料施用量的减少，易造成土壤板结，土壤耕性、保水、保肥性能下降，对自然灾害的抵抗能力降低。（3）缺少深耕深翻，耕层普遍较浅。由于长期使用小型农机具作业，致使耕层普遍在15厘米左右或更浅。耕层浅，活土层薄，土壤通透性明显降低，保水保肥能力差，很难达到大蒜高产优质。
此外，肥料市场混乱，质量参差不齐，农技部门推广网络不健全，也影响了科学合理施肥工作的开展。
根据以上问题，提出如下施肥建议：（1）增施有机肥料，推广秸秆还田，提高土壤肥力。在大蒜高产高效施肥措施中，有机肥每亩投入量不应低于3000千克。（2）深耕细作，改善土壤结构，提高水肥利用率。大蒜田每3～4年深耕一次，深度要求达到30厘米以上，打破犁底层，使活土层达到25厘米以上。（3）推广配方施肥技术，降低生产成本。2006年在当阳市大蒜主产区取样化验，有机质含量14.58～19.10克/千克，碱解氮71.49～75.89毫克/千克，有效磷7.96～13.65毫克/千克，速效钾99.16～107.98毫克/千克，土壤有效氮磷钾含量均偏低。肥料试验表明，较高的施氮量虽然一定程度上提高大蒜的产量，但对大蒜品质不利。因25此，在中等肥力条件下，施氮量应控制在17千克/亩左右，PO 3～62千克/亩，KO 8～12千克/亩。（4）补施中、微量元素。一般采用叶面施肥法，可在大蒜生长期喷施锌肥、锰肥、硼肥、铜肥，也可做基肥施用每亩可分别施用硼砂0.5千克，硫酸锌1.5千克，硫酸铜1千克。
29.大蒜地膜栽培的施肥要点有哪些？
大蒜地膜覆盖栽培在解决北方干旱地区耗水量大以及北纬38℃以北地区秋播安全越冬和提高出口级蒜率等问题上具有重要作用。栽培上应掌握以下技术要点：（1）精细整地，施足基肥。地膜覆盖栽培比常规露地栽培对土壤的要求更严格。要求土壤肥沃，有机质含量高，地势平坦，土块细匀、疏松，沟系配套，排灌通畅。地膜大蒜需肥量大，盖膜后又不便追肥，因此，在肥料运筹中要以基肥为主，追肥为辅。基肥以有机肥为主，化肥为辅，增施磷钾肥或大蒜专用肥。一般亩施腐熟有机肥5000～6000千克，尿素30～40千克，过磷酸钙50千克，钾肥20～25千克。有机肥料和磷、钾肥料都应结合整地时翻入地下，尿素可部分结合开沟作种肥用，但用量不宜太多，以免烧种、烧根。施肥后深耕细耙，使土疏松。整地作畦时，要达到肥土充分混匀、畦面平整、上疏下实、土块细碎，做成宽120～180厘米的小高畦，两边开沟，沟宽25厘米，深20厘米。也可在前茬收获后，清理残茬地面，喷洒免深耕土壤调理剂，播种前浅松土播种。（2）严防后期脱肥。地膜大蒜长势旺盛，需肥量大，后期易脱肥，因此在中后期要追施蒜头膨大肥，后期根系吸肥能力减弱后要叶面喷施0.2%磷酸二氢钾或微肥1～2次，以满足大蒜对磷钾营养的需求，延长后期功能叶的寿命，促进蒜头膨大。
30.大蒜无公害生产禁止使用的肥料有哪些？
大蒜无公害生产禁止使用的肥料有：（1）禁止使用硝态氮肥和含硝态氮的复合肥和复混肥等。（2）禁止使用未经无害化处理的有机肥，如未充分腐熟的人、畜粪尿严禁使用。（3）禁止使用重金属含量超标的有机肥或无机肥，其中主要重金属含量指标为：砷（As）≤20毫克/千克、镉（Cd）≤200毫克/千克、铅（Pb）≤100毫克/千克。（4）禁止使用有害的城市垃圾和污泥。医院的粪便垃圾和含有害物质如毒气、病原微生物、重金属等的工业垃圾，一律不得直接收集用做肥料。（5）禁止使用未经国家和省级农业部门登记的化肥或生物肥料。
31.大蒜无公害生产的施肥原则是什么？
总原则是：以有机肥为主，辅以其他肥料；以多元素复合肥为主，单元素肥料为辅；尽量限制化肥的施用，如确实需要，可以有限度有选择地施用部分化肥；必须根据大蒜的需肥规律、土壤供肥情况和肥料效应，实行平衡施肥，最大程度地保持农田土壤养分平衡和土壤肥力的提高，防止肥料过量施用对农产品和环境造成的污染。（1）有机肥使用原则。
第一，如果秸秆还田采用直接翻入土中的形式，则一定要注意秸秆和土壤的充分混合，并加入含氮丰富的人、畜粪尿调节碳氮比，以利于秸秆分解。
第二，堆肥必须经过高温发酵达到无害化标准要求。原则上，有机肥料就地生产就地使用，外来的有机肥须确认符合要求后才能使用。
第三，经充分腐熟，达到无害化要求的沼气肥水及人粪尿也可用做追肥，严禁使用未充分腐熟的人粪尿，禁止将人粪尿直接浇在或随水灌在大蒜等以食用绿叶为主的植株上。
第四，城市生活垃圾必须经过无害化处理达到国家标准后才能使用。每亩农田每年限制用量：黏性土壤不超过3000千克，沙性土壤不超过2000千克。（2）化肥施用原则。无公害生产可以有限度有选择地施用部分化肥，但需遵守下列原则：
第一，正确选用肥料，重视氮、磷、钾肥的配合使用，杜绝偏施氮肥的现象，禁止使用硝态氮肥和含硝态氮的复合肥、复混肥。蔬菜中硝酸盐的含量不得超过432毫克/千克。
第二，严格控制化肥，尤其是氮肥的用量。要根据生育特性、需肥规律、土壤供肥状况、栽培季节、栽培方式等因素进行科学地分析和计算施肥量。一般情况下，每亩施入化肥不超过25千克，最高无机氮素养分施用限量每亩为16千克。中等肥力以上土壤磷、钾肥施用量以维持土壤平衡为准；高肥力土壤当季不施无机磷、钾肥。
第三，采用科学的施肥方法。基肥要深施、分层施或沟施，追肥要结合浇水进行。施用化肥要与有机肥施用结合起来，有机氮与无机氮比例为2∶1。
第四，最后一次追施化肥应在收获前30天进行，收获前20天不得施用无机氮，防止硝酸盐在体内积累。
32.大蒜育种和品种改良在生产中有何现实意义？
大蒜一般不能开花结籽，因此在生产上大都采用鳞茎进行无性繁殖。但由于大蒜鳞瓣少，繁殖系数低，给大蒜品种改良、提纯复壮和新品种培育带来了很大难度。由于对大蒜的育种工作不重视，加之病毒病不断蔓延危害，致使蒜种退化越来越严重，这是影响大蒜产量和质量的重要因素之一。做好选育种工作是恢复优良种性、发展大蒜生产的重要环节。
在我国不同地区都有许多特色的地方品种，但这些品种或多或少存在不足，需要进一步改良和提高。大蒜的育种目标是，在提高产量、质量、抗逆性的同时，既要保持地方品种特色又要将种性有所发展和提高，以适应市场需求的变化和加工产品的需要，应根据本地条件把地方品种加以培育和改良，成为更完善更有特色的新品种以增强市场竞争力。例如出口蒜的育种目标既要蒜头大而圆整，蒜瓣肥大，蒜皮洁白，蒜头结实，含水量低，耐运输贮藏等；又要注意错开成熟采收期，调节市场淡季供需矛盾。再如以采收蒜薹为目标的蒜，要注意选育抽薹早、薹粗壮、产量高、薹质鲜嫩的优良特性，还需考虑蒜油（大蒜素）含量高的品种以增加得油率。
因此，做好大蒜育种工作对改良地方品种，选育有特色的专用品种是必需的。
33.大蒜有哪几种常见的选育种技术？
（1）系统选育法。系统选育是根据选种目标，从混有不同类型的个体群里选出一些优良个体，然后再按选出的单株进行分收、分藏单独留种。在第二年将每个单株作为一个系统进行播种，培育下一代。播种时，在相隔一定行距播一条当家品种作为对照，进行比较，淘汰不良系统。连续3年每年淘汰当代约1/3的劣系，第四年当选株系进入鉴定圃鉴定，留下几个系统立为品系，第五年进行品系比较，选其中一个作为当选新品种，第六年进行品种区域试验，通过区域鉴评，定名为新品种。（2）混合选择法。混合选择法是从一个原有品种的群体中，按照选育目标在田间选出多数表观优良的个体（单株），经过室内复查淘汰一部分不良的个体然后混合保管贮藏。播种时，将蒜种种在一个区内，以原有品种和当地当家品种作为对照进行比较鉴定。一般在良种繁育，特别是当家品种纯度不高时采用这种方法，往往容易得到显著的效果，且能迅速从混型群体中分离出较为理想的类型，又能获得较多的良好，及时供给大田生产播种之用。对于大蒜繁殖系数很低的作物来说加速其提纯复壮有着重要的作用。混合选择分一次混合选择和多次混合选择两种。一次混合选择对原有品种的群体只进行一次选择，第二年将混选种子与原有品种和当地当家品种相邻种在一起，进行产量和质量比较鉴定。多次混合选择，经过一次混合选择后，其后代的性状还不能达到一致，第二年在比较鉴定的同时，又在混合选择田（区）内再进行第二次混合选择。在第三年产量比较鉴定时，要将第一、第二代选择材料同原有品种和当家品种种在一起进行比较。（3）气生鳞茎选育法。在蒜薹顶端花序丛间生长着许多小的气生鳞茎，形成小蒜头，农民称为天蒜。每个蒜苞中气生鳞茎数有多有少，少的仅几颗，多者一百多颗，鳞茎也有大小。鳞茎愈多则颗粒愈小。采用气生鳞茎育种有几个优点：一是繁殖系数高。用蒜头作种一般繁殖系数只有1∶4～6之间，用气生鳞茎繁育种子可提高繁殖系数1.5～2倍。一般每个气生鳞茎平均可用（大、中颗粒）种子10～14粒。二是投资小收益较大。每亩大蒜可收气生鳞茎子100～150千克，去掉小粒子后，还可播种4～6亩。而用蒜瓣作种，每亩用种量125～150千克。用气生鳞茎播种的蒜田，只要加强水肥管理，与蒜头播种的产量差异不太大。用大颗粒气生鳞茎播种，其蒜薹产量为对照（用大蒜头播种）蒜薹产量的35%。最大蒜头横径3.5厘米，最多分瓣数可达12瓣。用中、小粒天蒜播种的蒜薹产量仅为对照的29%，但蒜头瓣数与重量均明显超过对照，单位面积上蒜瓣数比对照高2～3倍。三是气生鳞茎繁育的后代生长势强。
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