作者：夏金龙
出版社：吉林科学技术出版社
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五谷养生食谱试读：
版权信息书名：五谷养生食谱作者：夏金龙排版：辛萌哒出版社：吉林科学技术出版社出版时间：2011-06-01ISBN：9787538451870本书由吉林科学技术出版社有限责任公司授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · — Part1谷 类玉米瘦肉粥原料 玉米粒、猪瘦肉片各100克，鸡蛋1个。
调料 精盐、鸡粉、淀粉各1小匙，味精、绍酒各少许。
制作步骤
1 猪肉片加入淀粉、绍酒、味精拌匀，腌渍15分钟。
2 锅中加清水烧沸，放入猪肉片焯烫至变色，捞出沥水。
3 鸡蛋磕入碗中搅打均匀，加入少许精盐调匀成鸡蛋液。
4 玉米粒用清水漂洗干净，放入粉碎机中搅打成碎粒。
5 取出淘洗干净，放入清水中浸泡，滗去水分。
6 锅中加适量清水和玉米碎粒，用旺火煮沸，撇去浮沫。
7 转小火，盖2/3锅盖续煮30分钟至熟，再放入猪肉片。
8 续煮约5分钟至玉米粥浓稠，淋入鸡蛋液推散至凝固。
9 加入精盐、鸡粉调味并煮匀，出锅倒入大碗中即可。翅荞豆粥
原料 荞麦150克，粳米100克，绿豆80克，鱼翅60克。
调料 小茴香、精盐、味精各适量。
制作步骤
1 鱼翅放入温水中浸泡2小时，再用刷子反复刷洗干净，切成小块；荞麦、绿豆、粳米、小茴香分别去除杂质，洗净、沥水。
2 荞麦、粳米、绿豆、鱼翅、小茴香一起放入铝锅中，加入适量清水，先用旺火煮沸。
3 再转小火煮至荞麦开花至熟烂，然后撒入精盐、味精搅拌均匀，转中火略煮片刻，出锅装碗即可。荞面灌汤包
原料 荞麦面500克，猪肉300克。
调料 葱花、姜末、精盐、味精、香油、调味粉各适量，酱油3大匙，浓鸡汤350克。
制作步骤
1 猪肉洗净，剁成肉末，放入容器中，加入酱油、味精、精盐、姜末、调味粉拌匀，再分次加入鸡汤，顺一个方向搅拌至上劲，待肉馅成稀糊状时，放入葱花、香油搅匀成馅料。
2 荞麦面加入温水和好，揉透揉匀，再搓成长条，揪成40个剂子，按扁后擀成圆薄皮，抹入馅料，提褶捏成包子，收口不要捏死，留一小口，放入笼屉中，用旺火蒸10分钟至熟，取出上桌。黄金汤饺
原料 细玉米面400克，肉馅300克，韭菜末150克，面粉100克，菠菜叶、紫菜各少许。
调料 精盐、鸡精、味精、五香粉、淀粉各适量，绍酒、姜汁各2大匙，香油2小匙，酱油、色拉油各1大匙，鸡汤750克。
制作步骤
1 玉米面、淀粉、面粉放入盆中，加入少许精盐混拌均匀。
2 倒入适量的温水搅拌和匀，再揉成面团，稍饧。
3 肉馅放入碗中，加入绍酒、姜汁、酱油、精盐、五香粉拌匀。
4 再放入韭菜末调拌均匀，加入色拉油搅匀成馅料。
5 饧好的面团搓成长条，揪成每个15克的小面剂。
6 用擀面杖擀成薄圆皮，包入少许馅料，捏成饺子形生坯。
7 锅中加入鸡汤、鸡精和余下的绍酒、酱油、精盐烧沸。
8 下入饺子煮至刚熟，放入撕碎的紫菜和净菠菜叶略煮。
9 待饺子煮熟后，淋入香油调匀，出锅盛入大汤碗中即可。荞面刀削面
原料 荞麦面粉、中筋面粉各250克。
调料 花椒3克，精盐、米醋各1/2大匙，酱油1大匙，香油1小匙，色拉油2大匙。
制作步骤
1 酱油、米醋、少许精盐和香油放入碗中调匀成味汁。
2 锅置火上，加入色拉油烧热，放入花椒炸煳、捞出。
3 将热油倒入味汁碗中调拌均匀成三合油。
4 荞麦面过细罗，放入小盆中，先加入面粉调拌均匀。
5 再加入少许精盐及适量温水和成硬面团，揉匀后饧1小时。
6 再揉一次，使面团更加光滑有劲，削成三棱形的薄片。
7 锅置火上，加入清水、少许精盐烧沸，放入面片煮熟。
8 捞出面片，放入碗中，浇淋上三合油，上桌拌匀即可。驰名玉米烙
原料 玉米粒（罐头）150克，椰丝35克，香菜段15克，垫盘纸1张。
调料 白糖、淀粉各2大匙，吉士粉、鹰粟粉、糯米粉各1大匙，色拉油2000克（约耗50克）。
制作步骤
1 玉米粒取出，用清水漂洗干净，沥净水分。
2 放入碗中，加入吉士粉、鹰粟粉、淀粉、糯米粉调拌均匀，再滚上椰丝。
3 锅置火上烧热，加入少许色拉油烧至六成热，放入加工好的玉米粒摊成大圆饼，再用小火烙至起硬壳，取出。
4 净锅加入色拉油烧至五成热，放入摊好的玉米饼炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5 切成三角块，再放入装有垫盘纸的盘中，用香菜点缀，随带白糖上桌蘸食即可。玉米面饺子
原料 猪五花肉300克，玉米面、中筋面粉各250克，酸菜200克。
调料 葱末、姜末、胡椒粉、香油各少许，精盐、味精各1小匙，生抽、腐乳汁各1大匙。
制作步骤
1 酸菜去根及老叶、洗净，挤去水分，剁成碎粒，放入容器。
2 猪五花肉洗净，沥去水分，剁成肉蓉，放在酸菜上。
3 加葱姜末、精盐、味精、生抽、腐乳汁、胡椒粉、香油拌匀。
4 玉米面放入盆中，加入中筋面粉和少许精盐调拌均匀。
5 慢慢倒入沸水，不断搅拌至烫透，揉搓均匀成烫面团。
6 将烫面团稍饧，搓成长条状，每25克下1个面剂。
7 擀成圆皮，包入适量馅料，捏严封口成半月形饺子状。
8 取笼屉1个，刷上少许香油，放入半月形饺子生坯。
9 放入烧沸的蒸锅中，用旺火蒸8分钟至熟，装盘即成。奇妙玉米棒
原料 玉米粒、青菜头、肉馅各适量，鲜笋6根。
调料 葱姜汁、精盐、味精、绍酒、卡夫奇妙酱、色拉油各适量。
制作步骤
1 鲜笋去壳、洗净，切成小段，再放入淡盐水煮熟，捞出沥水，切成两半。
2 青菜头洗净，修成玉米叶状，放入热油锅中焐熟，捞出沥油；肉馅中加入精盐、绍酒、葱姜汁、味精、卡夫奇妙酱拌匀。
3 将肉馅一一酿入鲜笋中，玉米粒镶在酿好的鲜笋上排成两行，再入笼蒸熟，取出，装上青菜头玉米叶，装盘上桌即可。五彩玉米饭
原料 糯米150克，玉米粒100克，黑米、小米、绿豆、红小豆各25克。
调料 白糖3大匙。
制作步骤
1 玉米粒、糯米、黑米、小米、绿豆、红小豆分别淘洗干净；玉米粒、绿豆、红小豆放入清水中浸泡10小时；糯米、黑米浸泡6小时；小米浸泡1小时。
2 将泡好的米放入电饭锅中，加入适量清水，盖严锅盖，定时60分钟，打开电源开关，见开关跳起后5分钟，再次定时15分钟并打开开关，饭焖好后出锅装碗，食用时加入白糖拌匀即可。奶香玉米饼
原料 玉米面500克，奶粉250克，中筋面粉200克，酵母粉、泡打粉各15克，鸡蛋1个。
调料 白糖200克，糖桂花1大匙，色拉油适量。
制作步骤
1 鸡蛋磕入碗中搅匀，加少许精盐调拌均匀成鸡蛋液。
2 糖桂花放入锅中，加入清水烧沸，出锅晾凉，过滤取汁。
3 玉米面、面粉、奶粉放入盆中，加入酵母粉、泡打粉拌匀。
4 倒入蛋液、糖桂花汁和清水，放入白糖调成玉米面团。
5 用湿布盖严，置阴凉处饧20分钟，再团成椭圆形饼坯。
6 平锅上火，刷上油烧热，整齐地码入椭圆形玉米饼。
7 先用中小火煎至玉米饼底部上色后，将玉米饼翻面。
8 续煎至玉米饼呈金黄色时，取出，装盘上桌即可。高粱鱼粥
原料 高粱米150克，鲫鱼1条（约250克）。
调料 葱花25克，姜末5克，精盐、绍酒各1/2小匙，香醋1小匙，味精、香油、橘皮各适量。
制作步骤
1 高粱米用清水浸泡，再换清水反复淘洗干净。
2 鲫鱼去鳞、去鳃，除去内脏和黑膜，用清水反复漂洗干净，捞出擦净水分。
3 锅置旺火上，先加入绍酒、葱花、姜末、香醋、精盐和适量清水烧沸，放入鲫鱼。
4 转小火煮约10分钟至鲫鱼熟烂，捞出沥水，取净鱼肉。
5 煮鲫鱼的汤汁过滤去杂质，放入锅中。
6 加入净鲫鱼肉、高粱米、橘皮烧沸，用小火煮至粥熟。
7 再撒入味精调匀，淋入香油，即可装碗上桌。家常油酥饼
原料 中筋面粉400克，高粱米面100克。
调料 精盐1小匙，色拉油150克。
制作步骤
1 面粉放入小盆中，加入适量清水及2大匙色拉油和成水油面团。
2 高粱米面放在案板上，加入2大匙色拉油，反复揉搓成油酥面团。
3 水油面团放在案板上揉匀，用擀面杖擀成长方形薄饼。
4 再将油酥面团摊开，放在水油面上，然后均匀地撒上精盐，卷起成长条卷。
5 把长条卷切成每个约100克的剂子，压扁后擀成圆形成油酥饼生坯。
6 平锅上火烧热，刷上色拉油，下入饼坯烙至两面呈嫩黄色、起皮时，出锅装盘。豆面小窝头
原料 玉米面500克，黄豆面250克，小苏打5克。
调料 白糖100克。
制作步骤
1 小苏打放入碗中，加少许温水搅拌至溶化，过滤去杂质。
2 取100克玉米面放入盆中，倒入开水搅匀成烫面，晾凉。
3 加入余下的玉米面、黄豆面、小苏打水及适量清水拌匀。
4 再加入白糖揉匀揉透成较硬的面团，盖上湿布，稍饧。
5 饧好的面团每50克下一个面剂，放在案板上揉成圆锥状。
6 在底部边搓边捏出一孔，洞深约为4厘米，制成窝头生坯。
7 取箅子1个，放入浸湿的屉布，再把窝头均匀地码在上面。
8 放入沸水锅中，用旺火蒸20分钟至熟，取出装盘即成。小米蜂糕
原料 黄豆面500克，小米面1000克。
调料 碱水、小苏打水各适量，白糖250克。
制作步骤
1 小米面、黄豆面分别过细罗，放入盆中拌匀，加入碱水、苏打水和适量温水调成较稀的面浆，用保鲜膜密封，置于通风处饧20分钟，去掉保鲜膜，再加入白糖调拌均匀成蜂糕浓面浆。
2 笼屉内铺好笼布，倒入蜂糕浓面浆抹平，盖上笼屉盖，用旺火蒸20分钟至蜂糕熟软，离火晾凉，倒出蜂糕，切成方块或小条，码放在盘内，上桌即可。黄米枣糕
原料 黄米面500克，红枣150克，山楂糕片少许，核桃仁适量。
调料 熟色拉油适量。
制作步骤
1 黄米面放入盆中，撒上适量温水拌湿；红枣洗净、去核，放沸水中稍煮，取出；核桃仁泡软，捞出沥水，入烤箱中烤熟，取出。
2 取篦子1个，铺上湿屉布，撒上一层湿黄米面，放上一层红枣，入锅蒸约2分钟至上汽，揭盖，撒上一层湿黄米面，摆上红枣。
3 盖上盖蒸至光滑且熟，取出晾凉，放在抹油的面案上，用适量温水和熟油抹至光滑，撒上核桃仁和山楂糕片，随吃随取即可。黏豆包
原料 黄米面、红小豆各500克，玉米面、苏子叶各150克。
调料 白糖150克。
制作步骤
1 红豆洗净，放入冷水中浸泡，再放入清水锅中煮至熟烂。
2 取出，放入容器中捣烂成泥，加入白糖拌匀成馅料。
3 苏子叶用清水漂洗干净，沥去水分；白糖放入小碟中。
4 黄米面、玉米面放入盆中拌匀，加入适量热水和成面团。
5 盖上盖，置温热处发酵12小时成发酵面团，取出揉搓均匀。
6 揉成长条状，揪成每个50克的大面剂，放在手掌上。
7 压成圆饼状，包入豆沙馅，封口后团成圆形成豆包生坯。
8 苏子叶铺在笼屉上，摆上豆包，稍饧10分钟，放入蒸锅中。
9 置旺火上蒸约30分钟至熟，取出，带白糖上桌即可。烩玉米饼
原料 玉米面250克，牛里脊肉25克，水发木耳30克，香菜段、红干椒丝各适量。
调料 葱花、蒜片、姜末、精盐、味精、酱油、绍酒各适量，鸡汤500克，熟猪油3大匙。
制作步骤
1 玉米面放入容器中，先用开水烫至半湿，再加入温水和成面团，揉搓均匀。
2 水发木耳去蒂、洗净，切成丝；牛肉洗净，切成片。
3 将面团擀成圆饼，放入蒸锅中蒸熟、取出，切成菱形片。
4 锅中加入熟猪油烧热，先下入葱花、姜末、蒜片炒香。
5 再放入牛肉片炒熟，下入木耳丝、红干椒丝略炒，烹入绍酒、酱油，添入鸡汤。
6 然后放入面饼片，加入精盐烧至入味，调入味精，盛入碗中，撒上香菜段即可。萝卜煎糕
原料 黄米面、白萝卜各1000克，鹰粟粉200克，火腿粒100克，腊肠粒50克，海米末30克。
调料 味精、白糖各1大匙，精盐、胡椒粉、香油各2小匙，淀粉100克，色拉油适量。
制作步骤
1 白萝卜去根、去皮，洗净、沥水，切成细丝。
2 黄米面、鹰粟粉、淀粉分别过细罗，放入盆中混合均匀。
3 加入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉、清水搅匀成糊。
4 锅置火上，加入清水烧沸，先倒入搅好的面糊烧沸。
5 再放入白萝卜丝、火腿粒、腊肠粒、海米末搅匀成浓稠。
6 倒入方盒内压平，入锅蒸40分钟，取出，切成四方形小块。
7 锅置火上，加入色拉油烧热，下入萝卜糕煎至两面呈金黄色，捞出沥油，装盘即可。鸡蛋蒸馍
原料 面粉800克，玉米面200克，鸡蛋2个。
调料 白糖250克，熟猪油2大匙。
制作步骤
1 先把鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别放入2个碗中。
2 蛋黄、蛋清分别用蛋抽子顺一个方向搅拌至起沫。
3 再将蛋黄、蛋清混放在容器中，加入白糖调拌均匀。
4 玉米面、面粉混匀，放入盆中，入笼旺火蒸20分钟至熟。
5 取出晾凉，用擀面杖擀压成细粉，再用细面罗过罗。
6 放入盆中，加入调拌好的蛋液和少许清水搅拌均匀。
7 揉搓成较松软的鸡蛋面团，盖上一块湿布，饧20分钟。
8 取若干小圆碗，在碗内涂抹上少许熟猪油，装入面团。
9 放入蒸笼中，用旺火蒸10~15分钟至熟，取出上桌即成。夹沙荞糕
原料 荞麦面1000克，面粉、豆沙馅各200克，熟芝麻50克。
调料 明矾水、碱水各适量，白糖200克，熟猪油2大匙。
制作步骤
1 荞麦面、面粉分别过细罗，加入少许清水拌匀，再加入明矾水、碱水拌匀，然后放入白糖、熟猪油搅拌成糊状。
2 蒸笼铺上纱布，倒入2/3的荞面糊，加盖，上火蒸20分钟，开盖后铺上豆沙馅，再倒入余下的荞面糊，盖上蒸笼盖。
3 继续上火蒸约30分钟至熟，出锅后撒上熟芝麻，晾凉，食用时切成小块，装盘上桌即成。蛋蓉粟米羹
原料 甜玉米1个，鸡蛋3个。
调料 白砂糖125克，玫瑰卤1小匙，水淀粉2大匙。
制作步骤
1 甜玉米剥去外皮，洗净，放入清水锅中煮约10分钟至刚熟，捞出过凉，剥取甜玉米粒；鸡蛋取蛋黄，加入水淀粉搅拌均匀。
2 锅置中火上，加入甜玉米粒、适量清水和白糖烧煮至沸，撇去浮沫，用水淀粉勾芡。
3 再慢慢淋入蛋黄液，煮至凝固并浮于表面时，离火出锅，倒入大碗中，然后撒入玫瑰卤拌匀，上桌即成。小米饭焖鹿肉
原料 小米300克，鹿肉150克。
调料 葱末30克，花椒5克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉、香油各1小匙，酱油2小匙，色拉油3大匙。
制作步骤
1 小米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥去水分。
2 锅中加入清水和花椒烧煮5分钟，出锅晾凉成花椒水。
3 鹿肉去筋膜，洗净，放入花椒水中浸泡20分钟，捞出沥水。
4 切成5厘米长的小条，加入少许精盐、酱油、味精拌匀。
5 锅中加油烧至八成热，下入鹿肉条翻炒至五分熟。
6 加入精盐、味精、酱油、胡椒粉、清水，用小火烧至入味。
7 小米倒入煲锅中，加入适量清水，放入蒸锅蒸至八分熟。
8 再放入炒好的鹿肉条，加盖续蒸15分钟至米熟肉烂。
9 取出米饭，撒上葱花，淋上香油，直接上桌即可。小米鸡蛋粥
原料 小米150克，鸡蛋2个（约150克）。
调料 红糖100克，精盐少许，白糖2大匙。
制作步骤
1 鸡蛋磕入大碗中，用筷子搅匀，再加入精盐搅打均匀成鸡蛋液。
2 小米去杂质，用清水淘洗干净，放入盆中，加入适量清水浸泡2小时，捞出沥水。
3 净锅置火上，加入少许清水烧沸，放入红糖熬煮几分钟，离火，用细罗过滤去掉杂质，放入碗中成红糖水。
4 净锅复置火上，加入适量清水，放入小米用旺火烧煮至沸，撇去表面浮沫，盖上盖。
5 转小火熬煮至小米粥刚熟，再慢慢倒入调好的鸡蛋液略煮至凝固，然后加入红糖汁和白糖调匀，装碗即可。小米红糖粥
原料 小米100克。
调料 姜块25克，红糖150克，糖桂花1大匙。
制作步骤
1 小米用清水淘洗干净，放入小盆中，加入适量清水浸泡2小时，捞出沥干。
2 姜块削去外皮，洗净，切成大块，放入搅拌机中，加入少许清水搅打成汁，放入小碗中。
3 红糖放入碗中，加入适量热水调拌均匀至溶化，过滤去掉杂质成红糖水。
4 锅置火上，加入适量清水，放入小米用旺火煮沸，撇去浮沫，盖上锅盖。
5 再转小火煮约30分钟至小米粥将熟，加入红糖水，放入姜汁调拌均匀。
6 然后转中火煮约5分钟，盛入大碗中，上桌即可。 Part2稻 类桂花黑米粥
原料 黑米100克，红豆50克，莲子、花生各30克。
调料 冰糖适量，糖桂花4小匙。
制作步骤
1 黑米淘洗干净，放入清水盆中浸泡6小时。
2 锅中加入冰糖和少许清水熬至溶化，过滤后成冰糖汁。
3 红豆去除杂质，洗净，放入清水中浸泡2小时，捞出沥水。
4 莲子洗净，放入沸水锅中煮10分钟，捞出过凉，去膜、去心。
5 花生放入温水中浸泡约20分钟，剥去外膜，用清水洗净。
6 锅置火上，加入适量清水，放入黑米、红豆，用大火煮沸。
7 转小火煮约30分钟，放入莲子续煮约30分钟至粥将熟。
8 撇去浮沫，再放入花生续煮约20分钟至粥熟。
9 加入糖桂花搅拌均匀，倒入冰糖汁略煮，盛入碗中即可。沙锅排骨粥
原料 大米250克，猪排骨60克，净青豆、生菜丝各适量。
调料 葱末、姜末各少许，精盐、绍酒、味精、胡椒粉各1/2小匙，色拉油适量。
制作步骤
1 大米淘洗干净，放入冷水中浸泡30分钟，捞出沥水；排骨洗净，剁成小块，加入少许精盐、绍酒、胡椒粉拌匀，腌渍10分钟，再放入热油锅中炸透，捞出沥油。
2 沙锅中加入清水、大米，置火上烧沸，再转小火煮30分钟，然后放入排骨块煮约20分钟至熟嫩，最后加入精盐、味精、胡椒粉调味，撒上青豆、生菜丝搅匀，原锅上桌即可。苦瓜皮蛋粥
原料 大米150克，净苦瓜条50克，松花蛋1个。
调料 葱末、姜末各15克，精盐、冰糖、香油各适量。
制作步骤
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时，捞出沥干；松花蛋去腌料，洗净，上屉用旺火蒸10分钟，取出，剥去外壳，切成小丁；苦瓜条放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，切成细粒。
2 锅置火上，加入适量清水烧沸，放入大米用小火煮至米粥将熟，再放入苦瓜粒、松花蛋丁、冰糖、精盐煮约5分钟，然后撒入葱末、姜末搅匀，淋入香油，盛入碗中即可。甜松糕
原料 糯米粉250克，黏米150克，红豆125克。
调料 白糖4大匙，色拉油2大匙。
制作步骤
1 红豆浸泡12小时，入清水锅中，用小火煮至刚熟，捞出。
2 锅中加入色拉油烧热，放入红豆煸炒至浓稠，出锅晾凉。
3 黏米掏净，放入清水中浸泡至软，捞出沥水，压成蓉状。
4 放在容器中，加入糯米粉、白糖拌匀，制成白糖米粉。
5 分3次加入红豆糊混匀，再加少许色拉油拌匀成米粉料。
6 取篦子1个，铺上湿屉布，均匀地撒上一层米粉料垫底。
7 上面涂抹上一层红豆馅，再放上剩余的米粉料抹平。
8 蒸锅置火上烧沸，放入松糕，用旺火蒸15分钟至熟。
9 取出甜松糕晾凉，切成菱形小块，装盘上桌即成。香葱鸡粒粥
原料 大米150克，鸡胸肉100克，水发冬菇25克，香葱10克。
调料 精盐、味精、淀粉各少许，鸡粉1小匙，胡椒粉、香油各适量。
制作步骤
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥干。
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