作者：白益安
出版社：陕西科学技术出版社
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红枣丰产栽培及加工技术试读：
一、概述
1.枣树的栽培历史和生产现状如何？
枣树原产于我国，是世界上起源最早的果树种类之一。《诗经·豳风篇》载有“八月剥枣”的词句。汉时，《史记·货殖列传》载：“安邑千树枣、燕秦千树栗、蜀汉江陵千树橘……其人与千户侯等。”《战国策》载苏秦对燕文侯说：“北有枣栗之利，民虽不由田作，枣栗之实，足食于民。”足见当时枣、栗栽培在我国北方已很盛行，已被作为重要的木本粮食，受到很大重视。据西北农业大学孙云蔚教授研究证明，陕西省彬县枣树的栽培远在3000年前已经开始，周初（公元前11世纪）陕西省已有了枣树良种，并且在园圃中栽培。榆林府志记载，北魏孝文帝于太和九年（公元485年）曾下诏：“男夫一人给田20亩，课莳余，种桑50株，枣5株，榆3根。……限三年种毕，不毕，夺其不毕之地。”可见北魏时期陕北就进入栽培枣树的盛期。至今在黄河及其支流的无定河、泾河、洛河沿岸，还保存着许多古老的活标本。据原榆林地区农业局袁树森同志1981年调查，在佳县泥河沟、清涧县王宿里就有树龄达1000年左右的木枣树，在绥德县鱼家湾有800多年生的酸枣接大枣（木枣）树，在蒲城县曹村保留1株千年生的古酸枣树。
建国以来，枣树生产逐步扩展。20世纪90年代，全国年产枣4亿千克，年产枣500万千克以上的有20多个县，年产50万千克以上的有170多个县。
进入21世纪后，随着我国改革开放的整体不断推进，陕北红枣产业进入飞速发展阶段。榆林、延安所属的红枣主产县把红枣列为主导产业，加强领导，落实政策，强化措施，加快红枣基地建设，创办龙头企业，开拓市场，形成了“生产、加工、销售”的一条龙模式。近年红枣种植面积不断扩大，新品种、新技术的应用使红枣产业快速发展，枣农增产增收，不仅富民，而且改善了绿色生态环境。截至2007年，榆林市红枣总面积达到170万亩，年产鲜枣20万～30万吨，年生产、加工值达7.2亿元。2008年榆林市以黄河沿岸的清涧、吴堡、佳县为重点，建设百村优质红枣基地6667公顷，改造低产红枣园6667公顷，使优质红枣面积达到12万公顷。延安市近年红枣面积不断扩大、产量提高，进入了快速发展期。其中延川县红枣面积1.73万公顷，年产量1.2万吨，产值4800万元，年加工转化增值500万元。目前，陕北红枣10个主产县，其中3个被誉为“中国红枣之乡”，清涧红枣被认定为“地理标志产品”。
在长期的栽培、生产、加工过程中，我国人民对红枣的经济价值、营养价值、生态价值的认识逐步提高，并积累了丰富的经验，加之新技术的不断应用，为做大做强红枣产业奠定了坚实的基础，发展前景十分广阔。
2.枣树有什么经济价值？
枣树的果实，营养丰富，用途广泛，枣果自古以来就是我国人民爱好的美味滋补食品。鲜枣果肉中含糖量20％～36％，干枣含糖量高达55％～80％，含糖量居各种干鲜果之首，含蛋白质1.2％，含脂肪0.2%，含维生素C 380～600毫克，比含维生素C高的猕猴桃还高出1～2倍，比柑橘高出7～10倍；含维生素P（路丁）3000毫克以上，还含有维生素A、B和微量元素锰、锌、铜以及丹宁、硝酸盐、酒石酸等。加工制干的红枣、乌枣、酥枣、南枣等，除维生素C大量损失外，其他营养成分仍很丰富。
枣果除直接食用外，还可加工制作成枣面、枣糕、枣泥、枣饼、蜜枣、玉枣、糖枣、牙枣、醉枣、枣酱、枣酒、枣醋、糖水罐头以及VC饮料，卷烟所需的红枣香精等。
在医药方面，我国自古以来就广泛用作药引。《本草纲目》记载：“大枣昧甘无毒，主心邪气，安中养脾，平胃气，通九窍，助十二经……”“干枣润心肺，止咳，补五脏，治虚损，除肠胃癖气。枣肉中的维生素P有保持毛细血管畅通，防止血管壁脆性增加的功能，对于高血压、动脉粥样硬化等病症有疗效。专食大枣可治疗神经性夜尿症、过敏性紫癜和血小板减少，以大枣为主配1～2种其他药物，可治疗食欲不振、盗汗虚汗、肝炎、贫血等病。枣核中的种仁可作兴奋剂，炒熟后具有镇静作用。近年来，科学研究又发现大枣中含有环磷酸腺苷（简称CAMP），它在人体细胞中，起着重要的生理调节作用，能增强心肌收缩力，扩张冠状血管，抑制血小板聚集，用于治疗冠心病、过敏性哮喘等。
枣树的花期长，花量多，蜜汁丰富，是很好的蜜源植物，枣花蜜色清味香，糖度高，为高级蜂蜜。
枣树木材质地坚韧致密，色红褐，为北方著名硬木，多用于制作擀面杖、砸蒜窝、调料盒、围棋盒、玩具、象棋、各种把柄、秤杆以及雕刻等。
3.枣树有哪些生长和结果习性？它的生长发育过程如何？
枣树的根系发达，其扩展范围通常比地上部大好几倍，枣树的根系以水平根为主，多分布在地表以下10～50厘米，尤以l5～30厘米土层最为集中。6年生幼树水平根长达4米左右，40～50年生的壮龄树水平根长达15～18米以上，直径l～10厘米。枣树的垂直根较浅，其延伸深度一般可达50～70厘米，在排水良好的土层或石缝中，能蜿蜒曲折向下生长3～4米以下，粗度小于水平根，数十年的大树，垂直根直径很少超过1～2厘米。
水平根上容易发生根蘖，特别是在断根或受机械损伤之后，发生根蘖更多。不同品种发生根蘖的能力也不同，这与水平根分布的深浅有关。
枣树的树冠扩展较缓慢，但枝条直立生长的能力较强，当年形成的枝条（枣头）在生长的同时，各节叶腋间的副芽（夏芽）随着萌生二次枝，主芽（冬芽）多不萌发。枣头二次枝上的每节叶腋间，也形成主副二芽，主芽也不萌发，副芽则在当年萌发为脱落性枝（枣吊）。枣头二次枝上的枣吊也能开花，但结果能力不高。
上年枣头上的主芽，第二年有的成为潜伏芽，有的萌生新枣头，有的萌发成一种变形的短缩枝（枣股）。由枣头一次枝主芽萌生的枣股，为数不多，且生长不良，结实能力差。枣头二次枝上的主芽，主要萌发健壮的枣股，是枣树上主要的结果母枝。
结果的枣吊主要从枣股中生出，每个枣股可由副芽萌生3～5个枣吊。枣吊随着枣股年龄变化增减，枣吊的每个叶腋间均着生1个花序，由枣吊的基部至先端逐次开花，全树花期延续1个月上下。
枣树从幼苗到成龄结果树，最后衰老死亡，树龄可达百年、几百年，有的可达千年。幼龄枣树，根系细弱而浅，地上部分多呈单干直立生长，除分生二次枝外，极少分生发育枝，花少，结果少。3～4年后，主干延伸减缓，结果母枝自下而上逐年萌生少数侧枝，根系逐年扩展，深度加深，树冠横向生长加快，发育枝增多，结果能力提高，但产量不高。12～15年后，树冠和根系发育达到最大限度，发育枝生长量减少，结果母枝增多，产量提高，盛果期可延续40～50年。50年以上的枣树，枣头长势减弱，内膛生长条件变劣，结果基枝衰老死亡，出现或大或小空膛，树冠下部枝条也开始死亡，中、上部骨干枝也逐渐光秃，树冠逐渐缩小，结果部位减少，产量开始下降。80～100年以后，枣树进入衰老期，结果能力明显衰退，根系大量死亡，冠幅显著缩小，产量很低。
在枣树生长发育过程中，如果加强肥水、修剪、病虫防治等管理措施，可以缩短生长期和生长结果期的年限，提早进入盛果期，并能延缓树体的衰老。
4.影响枣树生长的环境条件有哪些？影响枣树生长的条件是：
（1）气候①气温：枣树生长期中对温度的反应较敏感，春季气温上升13～14℃时开始萌芽，18～20℃时开花，果实生长期要求23℃以上。温度偏低，果实生长缓慢、发育瘦小、果肉于物质少、品质降低。就小区气候而言，全年日平均温度稳定通过10℃的活跃生长期超过180天，积温超过3500℃，就能满足枣树对温度的要求。这一积温界线约在陕西省北纬39°以南。
②湿度：枣树开花期要求空气相对湿度在60%～80％之间，湿度过低对授粉不利，坐果率偏低。
③雨量：枣树从发芽到果实成熟期间，要求有较多的雨量，特别是花期和果实生长的前期，需水较多。雨水过少会加重落花落果，果实生长受到抑制，果实小，产量低；雨水过多，影响开花坐果，还会导致日照不足，使枣果干物质含量降低，品质变劣。果实成熟转红时期不需雨水，很多品种因遇到较多雨水发生裂果，造成烂枣。
④光照：光照强度和日照长短直接影响着枣树的生长和结果。据江苏植物研究所观察，树冠顶部枝条受光充足，干物质含量比树冠中、下部的枝条高3％～6％。顶部和外围光照强度大，结果枝坐果数较树冠内部高1～2倍以上，受光最好的南部坐果最多。据山西省果树研究所调查，生长在每天只有5小时直射光的山谷中的枣树，较当地正常日照时数下同一品种的枣树，结果母枝抽生结果枝少19％，结果枝生长短弱，坐果数少48％，全树生长衰弱，树冠秃裸现象严重。因此，在山区栽种枣树时，应选择开阔向阳坡地；在平原应采取较大的株行距，修剪成透光强的树形。
⑤风：枣树休眠期中抗风能力很强，但生长期中抗风能力较差。花期忌4～5级以上的大风，多风地区和山顶、风口等处，昆虫采蜜授粉活动受阻，且气温偏低，相对湿度较小，多坐果不良。坐果以后遇到大风，易吹损结果枝，增加落果。因此，栽植枣树应选择无大风侵袭的地方，或营造乔、灌木结合的防风林。（2）土壤和地势 枣树对土壤适应性较强，除通气性过差的重黏土外，其他土壤都能生长。但土壤肥力对枣树的生长发育、产量和品质以及寿命都有明显影响。一般土壤上的枣树生长，产量和果实含糖量高于沙土，且很少发生枣疯病。据佳县试验，土壤肥力较低的枣园，其产量的高低和施肥量成正比，加倍施肥，产量翻番。
地形地势影响着光照条件，也间接影响到枣树的生长、果实的产量和品质。丘陵山地光照条件较优越，红枣含糖量高5％～8％。据清涧县1982年调查，海拔840米的山谷坝地，木枣平均单果重11.2克，1万个枣吊产果量112千克；海拔940米的坡地木枣单果重10.5克，1万个枣吊产果量77.5千克。
5.我国红枣的品种资源有多少？
中国现有红枣品种704个，其中干制品224个，鲜食品种261个，兼用品种159个，加工品种56个，观赏品种4个。
6.我国著名的红枣产区在哪里？
在河北省的沧州、赞皇、献县、阜平、临城、新河、枣强、泊兴、海兴、南皮、行唐、曲阳、唐县、武强、东光、高邑、黄骅等地；山东省的乐陵、沿化、无棣、乳山、邹城、寿光、日照等地；河南省的新郑、灵宝、内黄等地；山西省的吕梁、交城、临县、临猗等地；陕西省的清涧、延川、吴堡、佳县、绥德、神木、府谷、大荔、渭南等地；还有甘肃、宁夏、新疆、北京等省、区、市。
7.陕西省枣树分布状况如何？
枣树在我国分布十分宽广，在北纬45°以南地区均有，垂直分布可达海拔2000米的高山地带。陕西省多数地区均有枣树生长，以现在分布范围看，大约以－30℃的低温为极限，自神木、佳县、吴堡、绥德、清涧、延川、延长、宜川一线往西北，枣树分布逐渐减少，至定边已无栽植。
秦岭以南，枣树成片不多，多为零星栽植。商洛、安康、汉中三地区枣树面积仅占全省枣树面积的0.06％。
关中东部地区，如大荔沙苑、合阳坊镇、蒲城孙镇、华县候坊、阎良康桥等地有大面积的枣林。特别是大荔沙苑，水热资源丰富，品种达30多个，年产枣约占全省1／7。蒲城县还是全省10个主产红枣县之一。
关中西部地区，枣树主要分布在长武、彬县、泾阳县内的泾河两岸，形成断续成带枣园，其他各地多为零星分布。黑山晋枣、晋枣、油福水枣是这一地区的优良品种。
陕北南部地区，枣树主要分布在黄河沿岸及无定河、清涧河的下游，包括吴堡、绥德、清涧、延川、延长等县。品种资源以延川、清涧为最多。
陕北北部地区，枣树主要分布在黄河及窟野河、秃尾河、佳芦河、无定河沿岸，包括府谷、神木、佳县、米脂等县。佳县品种资源较多，除沿河栽植外，其他地方也有成片分布。
陕北的南、北部形成府谷县以下，沿黄河两岸，东西宽约十公里的红枣林带，是陕西省红枣主要栽植区，也是主产区。
8.陕西省枣树主要的乡土栽培品种有哪些？引进的优良品种有哪些？
陕西省现有乡土枣树品种121个，其中有很多是有价值的优良品种。这些优良品种都是经过长时间栽培，形成了适应本产区生长的主栽品种。这些主栽品种按不同用途和特性可分为鲜食类主栽品种：泾阳油福水枣，临潼白枣，清涧、延川一带的牛勃脆枣，还有尖尖枣、磨脐脐枣、板团枣、矮冠小枣；干制类主栽品种：大荔圆枣、绥德木枣，还有直社咯嗒枣、方墩墩枣；既宜鲜食又宜制干的主栽品种：彬县晋枣、延川狗头枣，还有板条枣、倒卵形牙枣、早熟脆枣；适于加工蜜枣的主栽品种：陕北团枣、大荔水枣等，另外还有抗裂果的清涧白枣、延川白枣和一般抗裂果的磑磑枣等，7月底前后成熟的六月枣。10月上旬成熟的小圆晋枣和晚熟木枣等。
现就几个名优乡土枣树品种介绍如下：
牛奶脆枣： 又名脆枣、油葫芦枣和大枣。主要分布在延川雷家岔、北村和清涧北山里等村庄。果实长偏倒卵形，最大果重23.5克，最小果重18.5克。果面蜡层转厚，紫红色，果肉淡绿色，致密而细，汁液多，鲜枣酥脆味甜，果皮薄，易裂果。4月中旬萌芽。6月上旬盛花，9月下旬红熟。主要用于鲜食。适于河谷及缓坡地栽培。干枣肉厚腻甜，较耐贮运，是陕北优良品种之一。
绥德木枣： 又称油枣、红枣、条枣、木条枣（延川）、长枣（佳县）是陕北和山西黄河沿岸的主栽品种。栽培面积约占当地枣树总面积70％～90％以上，也是我国古老的地方品种之一。果实圆柱形，胴部筒状或略肥，平均果重9.3～19.4克，以清涧黄河滩水地果实最大，其次是黄河滩旱地、山坡地以及绥德以北，延川以南果实最小，且果个均匀。果皮厚，紫红色，蜡层较厚，果肉绿白色，致密而粗，汁液较少，鲜枣味甜，略带酸味。4月下旬展叶，5月下旬盛花，9月中旬着色。该品种适应性、抗逆性强，枣疯病和食心虫很少。干枣耐贮运，是干制红枣的优良品种。
直社咯嗒枣： 分布于蒲城县直社村一带，果实卵圆形，果面平整，平均果重16.9克，最大果重23.7克，个头均匀。果皮厚，紫红色，红熟时极少裂果，具有着色期短而集中，皱皮较快的特性。果肉绿白色，肉质致密，汁液较少，鲜枣味甘甜。4月中旬萌芽，5月下旬盛花，8月下旬红熟。适于制干。干枣肉厚核小，富弹性。该品种适应性、抗逆性强，在灌区和壤土上生长健壮，丰产稳产。耐贮运，是早熟制于的优良品种。
彬县晋枣： 又名吊枣，主要分布在彬县、长武县境内泾河及其支流两岸。果实卵状圆柱形或卵圆形，果肩正圆，果面光滑，平均果重23.l克，最大果重44.1克，大小不整齐。果皮薄，地色绿白，彩色浓红，被蜡少，有光泽，红熟时极易裂果。果肉白绿色，质地酥脆，汁液多，味极甜，近核处略具酸味。4月中下旬萌芽，6月中下旬盛花，10月上旬红熟。适于鲜食，也能制干，干枣肉厚细腻，无弹性。适于川道栽培。
陕北团枣： 也称圆枣、沙团枣（绥德）和醋枣（神木），群众又以大小称大团枣（延川称木团枣）和小团枣（延川称灰团枣或团枣）。该品种在陕北分布甚广，尤以黄河沿岸栽培最多。果实圆形，果面平整，平均果重19.5克，最大果重34.6克，果皮薄，成熟后褐红色，蜡质少，光泽暗，果肉白绿色，肉质松软。4月中旬萌芽，6月上旬盛花，9月中下旬红熟。果实可鲜食又能制干，以加工蜜枣为宜。适应性、抗逆性较强，山坡旱地栽培果实较小，但出干率高，裂果也较少，果实核小肉厚，丰产稳产，干枣耐贮运。陕北延川县张家河乡一带盛产狗头枣，栽培较多。
磑磑枣： 又叫葫芦枣。分布于大荔县石槽、苏村、八渔等地。果实磨盘形，距果顶1／3处有缢痕，致果实分成上下两部分，上部小、下部大，果顶、果基均较平，环洼窄浅。果实平均重6.9克，果皮薄，鲜红色，红熟时不易裂果，果肉绿白色，致密而较细，缢痕上部果肉味甜，下部成熟较迟，味微酸。4月中旬萌芽，6月上旬盛花，9月中旬红熟。适宜鲜食、制干兼用。在沙壤土上生长良好，具有抗食心虫、抗裂果之优点。
六月枣： 又名“六月炸”、铃铃枣或小枣。农历6月中旬果实由绿转白后即可食用，故名“六月枣”。主要分布在大荔、马坊、三教和蒲城阿坡一带。果实方圆形，果面平整，平均果重6.5克，最大果重8.4克，个头均匀，果皮薄，紫红色，白熟后极易裂果，果肉白绿色，质松而细，汁液中多，鲜枣脆甜。5月下旬盛花，7月底前后红熟。用手鲜食，适于沙土、壤土栽植。
引进的优良品种： 陕西省内目前引进的栽培优良品种有金丝小枣（原产山东，干、鲜兼用品种）、赞皇大枣（分布于河北，鲜、干兼用品种）、鲁北梨枣（原产山东，干鲜兼用）、冬枣（分布于河北黄骅县、山东聊城一带，晚熟，品质极上，是近年大力发展的鲜食品种）、梨枣（原产山西临猗、运城，鲜食品种），板枣（主产于山西省稷山县）、灵宝大枣（原产河南，干制、加工品种）、相枣（分布于山西运城北相镇，优良干制品种）。此外，还有湖南鸡蛋枣、壶瓶枣、骏枣、永济蛤蟆枣、金昌1号、朗枣、官滩枣、不落酥枣、圆铃枣、临泽小枣、鸡心枣、无核枣、婆婆枣、龙须枣、马牙枣。
二、苗木培育
9.怎样进行分株育苗？
分株育苗，也叫分株移植育苗。由母树周围的水平根发生根蘖，形成单个或多个丛状植株，稀稠不均，粗细、高低差异很大。为了培育符合造林用苗，通过人为的办法进行分株育苗，定向培育，获得所需苗木。其方法是：（1）育苗时间 树木落叶后至发芽前，以春季3月上旬至4月上旬最好。（2）挖苗分株 选没有枣疯病的母树周围一年生根蘖苗，苗高50厘米左右进行挖苗，挖出的苗必须有2～3条、长15厘米左右的主根。2个以上的簇状丛生苗，要进行分株。每个单株应有主根和侧根。所选用的茁木应剪去基部侧枝。（3）浸水定植 将选好的根蘖苗根部浸泡在清水中8～12小时，使其吸足水分。苗圃地每667平方米施0.4万～0.5万千克农家肥，30～40千克磷肥作基肥，然后全面整地。按0.3～0.4米的株行距，挖栽植坑定植，栽后浇水。（4）栽后管理 栽后当年一般不再施追肥。幼苗发芽后和“初伏”时期分别灌两次水。每次灌水后，要及时松土锄草。第二年春，地解冻后，每667平方米撒施20～25千克尿素，并灌1次水。苗木生长期，将距地面30～40厘米范围内的侧枝剪除，加快高生长。苗木长至80厘米时，对主顶芽摘心，促使主枝生长，扩大树冠。
10.怎样进行圈地育苗？
圈地育苗是把枣树分布比较集中的地段，圈定为苗圃地，不再间种作物，对根蘖苗进行定向培育。其做法是：（1）选好母树 选较集中丰产优质，无病害感染，树龄在30～50年生的健壮枣树作母树。（2）深翻枣林地 对选好的枣林地进行全面翻耕，截断部分根系，刺激潜伏芽发生根蘖。翻耕深度25～30厘米。秋闲地在秋末或翌年3月上旬至4月中旬进行翻耕，夏闲地在7月下旬至8月上旬翻耕。翻耕时每亩撒施农家肥0.4万～0.5万千克。翻耕后及时耙磨保墒。（3）松土追肥，除萌修枝 当根蘖苗长至20厘米左右时，对丛状根蘖苗，选留其中生长健壮、直立的1株定向培育，将其余的根蘖苗及萌芽除掉。并进行1次穴状追肥和全面松土除草。
第二年3～4月份，结合松土锄草每株追施速效肥0.1～0.2千克，并修除距地面50厘米范围内的侧枝，促使苗木生长。
11.怎样选择和整理枣树育苗地？
枣树苗圃地应选择地势平坦，光照充足，有一定灌水条件，中性土壤，土层深厚、肥沃的地块最好。微酸性土壤及黏土、沙壤土也可作为育苗地。
育苗地整理，先在秋末撒施基肥，每667平方米0.4万～0.5万千克农家肥和50～70千克磷肥，再全面深耕，深度25～30厘米，并及时耙磨保墒。翌年开春后，于3月上、中旬再全面浅耕1次，深度15～20厘米，耙磨打碎土块，平整圃面。并做好育苗畦，宽1.2～1.5米，长度以地面平坦程度而定，一般10～15米为宜。做畦方向以南北走向为好。
12.怎样进行开沟育苗？
此法适用于根系较深，萌生根蘖苗少的品种。开沟育苗单位面积的产苗量比圈地育苗产苗量高。具体做法是：（1）开沟密度 在春季发芽前，沿母树行的垂直方向，从树基1.5米处起，每隔1.5～2米挖1条横向沟槽，也可距树基1.5米处环状开沟，使沟槽在田间排列有序。（2）开沟深度和宽度 沟槽宽30～40厘米、深35～50厘米、长1.5～2米。开挖时将地表20厘米的表土放在沟槽的一边，下部生土放在沟槽的另一边。回填时，表土应与30～50千克农家肥和2～4千克磷肥混合均匀后再回填在沟槽下部，生土盖在沟槽上部，然后稍加镇压，用耙耙平。若有灌溉条件时，在回填表土后，可给沟槽内灌水，待水渗干后再将生土覆盖其上，更有利于萌蘖。（3）除萌培育 随着春季地温升高，要及时松土，消灭杂草。5月根蘖苗相继出土，沟槽两侧萌生多个丛状幼苗，6月当幼苗高生长达20～30厘米时进行间苗，每丛留1～2株健壮苗。弱苗或多余的苗除掉，以保证苗木的正常生长。（4）及时追肥 开沟苗当年可不再追肥。翌年春的3～4月追施1次速效肥，每沟施尿素0.5～1千克，即可满足苗木生长的需要。
13.怎样进行归圃育苗？
归圃育苗是把枣林内母树周围萌生的根蘖苗挖出来，按要求集中栽植在苗圃里，通过人工培育成大苗的一种育苗方法。该方法与圈地育苗和开沟育苗相比，具有节约土地，便于集约管理，产苗量高，苗木整齐，根系发达，造林成活率高，经济效益好等优点。具体方法是：（1）挖苗分株 挖根蘖苗时要深，尽量把与上部联系的根系挖出来；挖出的丛状苗，要用剪刀分开，分开的单个苗都要有一定的根系；然后在清水中浸泡6～8小时，使株体吸足水分。（2）移栽苗圃 移栽时间最好在3月初至4月底，随挖苗随栽植。按30厘米×40厘米的株行距，栽在预先整好的苗圃地里，栽后要灌一次定根水。（3）除萌修枝 在6月中旬至7月中旬，对成活的根蘖苗，上部干枯的部分剪除，茎部萌生的细冗枝芽及时扮掉。（4）追肥促长 移植幼苗的当年生长量小，不需再予追肥。第二年春地解冻时，每667平方米撤施速效肥料15～20千克，促进苗木生长。
另外，如果采用当年萌生的半木质化根蘖苗移植归圃时，可在7月份，选阴天而又无风的天气，采用快速掘苗，随掘苗随用青草或湿麻袋包裹的办法，在很短的时间内就将苗子运到苗圃地，剪去上部枝叶，在清水中浸泡2～3小时后，迅速栽好，栽后立即灌水，浇水后约半月左右再浇第二次水。这个时候气温高，根部愈生根快，注意地皮发白时，及时松土保墒，松土深度不能太深，以防创动根部。
14.怎样进行插根育苗？
插根育苗是利用枣树根上的潜伏芽可长新根和萌发幼芽的原理，培育繁殖新植株的一种育苗方法。具体方法是：（1）采好种根 3月上、中旬，在无枣疯病感染的母树下采挖种根。将挖出的1～2厘米的种根，剪成15～20厘米长的根段，暂时埋在湿土中。（2）插根方法 在挖根同时整好圃地，按20厘米×60厘米株行距开沟，沟宽10厘米、深15厘米，将埋入湿土中的根段取出，在清水中浸泡2～3小时后，将根放入沟内（切勿倒放），与地面保持45°～60°的角度，然后埋土踏实，使根的上端露出2厘米左右，并用小水漫灌1次。（3）加强管理 对灌水后，地面下陷的地段及时培土，以免根头露出地面过长，影响生根发芽。同时浅松土1次，以利保墒和提高地温。插后1～1.5个月不必浇水。但应注意墒情，保持土壤湿度。每次浇水或雨后均要及时松土锄草。
插根育苗，当年生长量很小，不必追肥。第二年，除对土壤追肥、浇水、松土、除草外，对株体茎部萌发的侧枝（二次枝）剪除；对丛状苗，除留1个直立强壮的外，其余全部剪掉。
15.怎样采集和处理酸枣种子？
采集酸枣果核时，应在酸枣成熟期采集。一般在9月中旬至l0月下旬，果面全部呈棕红色即可采收。采收时采用细小木棍敲打树体，果实即可击落，收集在一起。初冬播种则不必进行种子处理，晾晒后即可播种。春播时则要对采收的果实进行处理，先在25～30℃温度下进行果肉软化，然后放入水中反复搓洗，除去果肉及其他杂物，捞出晾干，进行沙藏层积贮存。
沙藏层积贮存法，一般在12月中、下旬进行，到第二年3月上、中旬即可取出下种。经过沙藏的种子，发芽率高，出苗整齐。具体方法是：在地势较高、不易积水，背阴处，挖1个正方形或长方形的坑，坑的大小视种子多少而定，深度不少于90厘米。将要处理的酸枣种子，放入清水中先浸泡2～3天，捞出放在筛子中沥去水分，然后按种子、湿沙（用手握后能自行散开为度）1∶4的比例混合。贮藏时先在坑的底部，平铺10～15厘米厚的湿沙，再将混合后的“沙种”平摊30厘米，在其上覆10厘米厚的湿沙，依次顺序将“沙种”存完为止。最后，再用土封顶，土略高出地面即可。
16.怎样培育酸枣实生苗？
用酸枣核育苗，所育的苗叫酸枣实生苗。再嫁接，培育成优良枣树苗，具有根系发达，成活率高，缓苗期短等优点。具体方法是：（1）整地 整地方法及时间均与归圃育苗和插根育苗相同。（2）播种 播种分为秋播（或初冬播）和春播两种。秋播在地冻前进行，播后将地面耙平，稍加镇压，使种子与土壤密切接合，并用草帘或作物秸秆覆盖地面。若有灌溉条件，播后用小水漫灌1次后再覆盖。春播在3月中、下旬或4月上旬进行。采用开沟条播法。为了便于管理和嫁接，采用双行或三行带式条播较好。行距20～25厘米，带距40～50厘米。开沟深、宽各3～5厘米。每667平方米下种量10～15千克，顺沟下种，播种沟内种子要均匀，约3～4厘米有1粒种子。种子质量不好，应适当加大播种量。播后立即覆土稍加镇压，随即小水漫灌1次。为提高地温和保墒，促使种子提早萌发出土，可用塑料薄膜覆盖地面。（3）管理 种子萌发出土后，在阴天下午将地面覆盖物逐次揭去。灌水后或雨后及时用钉耙破除地面板结，切忌用锄深锄。幼苗基本出齐，长至3～5个真叶时，进行定苗，并拔去垅间杂草。当苗高20～25厘米时，进行顶芽摘心和苗干茎部剪杈抹芽工作，促使幼苗粗生长。
17.常用的枣树枝接方法有哪些？
枝接方法有：劈接、切接、皮下接、嫩梢接、腹接、舌接等。下面介绍几种生产中常用效果较好的嫁接方法：（1）劈接 也称土接、墩接，优点是嫁接时期早，接穗生长期长，发育迅速健旺，多年开花结果（图1）。图1 劈接1.接穗与削面 2.砧木劈口3.接穗与砧木接合状 4.封盖接口与培土
具体方法是：
嫁接时期： 发芽前15～20天，此时树液开始流动，接穗尚未离皮，嫁接成活率高。
削接穗： 接穗应采用健壮的1～2年生发育枝或3～4年生结果茎枝。接穗长5～l0厘米，带有1～2个正芽或结果母枝，上端平截，截口距正芽或结母枝1厘米，下端削成两面等长的楔形。削面长3～4厘米，要平直光滑，枝皮紧贴木质部，不分离翘起。接穗削面的斜度要与砧木劈口的角度一致，使两者能紧密吻合。
截砧木： 砧木以生长踺壮，直径1.5厘米以上的大砧为好，过细不易接活。
在砧木近地面处选枝面平整的部位，截去上部，削平截口。然后.从中间向下劈一裂口（粗大的砧木可靠近边缘2～3厘米处劈口），长4～5厘米，作为接穗插入处。粗大的砧木，可劈两道接口。
插接穗： 接穗削好后，用凿撬开砧木接口，从一边插入接穗，务必使接穗削面的皮层内缘和砧木劈口皮层内缘对齐，稍露一点在劈口外面。两道接口处可插入2～4个接穗。
绑扎： 粗大砧木接口不用绑缚，直接用纸或塑料薄膜缠盖接口缝隙，培上土即可。直径小于1.5厘米的砧木，需要用麻皮或塑料薄膜带子自上向下绑紧接口，盖住缝口，再将潮湿的细土小心培盖其上，高度超过接穗顶部2～4厘米。这样接口和接穗有潮湿的环境，有利于愈合组织形成，接穗不会在接口愈合之前干枯死亡。（2）皮下接 也称袋接，优点是：嫁接时期长；选择砧木不很严格；成活率高，当年能生长1米以上，有的当年能开花结果（图2）。图2 皮下接1.接穗 2.砧木 3.接穗与砧木接合状 4.叶包保湿5.培土保湿 6.包裹塑料薄膜，涂抹液体接蜡保湿
具体方法是：
嫁接时期： 从春季树液流动开始到9月初砧木离皮期间都可进行。发芽前后和5月下旬至7月上、中旬发育枝旺盛生长时期嫁接成活率最高，效果最好。7月下旬以后嫁接，当年生长较弱，冬季不便保护。注意发芽前嫁接时，气温在10℃以下时，不宜嫁接；15℃以上时可进行嫁接，雨前和雨后不宜嫁接，因接口容易积水，影响成活。
削接穗： 接穗应选1～2年生的发育枝和3～4年生的结果基枝，枝粗0.6厘米以上，剪下的接条应立即剪去脱落性枝和所有的叶片，下端浸泡在清水中保存.以防失水干枯。将接条剪成5～10厘米的接穗，接穗要带有1个完整的结果母枝或正芽，上端距结果母枝或正芽0.5厘米处剪平，下端以结果母枝或正芽背面下方向下斜削成马耳形，长3～5厘米。削面要平直光滑，不起毛刺，尖端的皮层不松动，仍紧贴木质部上。
截砧木： 选用生长健壮，茎部直径0.8～2厘米以上为好。先清除砧木接口以下的分枝，截贴部位应尽量靠近地面，甚至可在地面以下的根部，截去上部，削平截口，在迎风面自剪口向下纵切一道接口，长约2厘米，深达木质部。
插接穗： 剥开砧木接口，插入接穗。插接穗时，使接穗削面对着砧木木质部，尖端对正切缝，手指按紧砧皮切口，慢慢插入，使接口不致撑裂，接穗削面稍露出接口，使之愈合牢固。
绑扎： 接穗插入砧木后，用麻皮、马蔺草等自上向下绑紧接口，做到上紧下松，使接穗在愈合过程中不会松动。绑扎后可采用3种办法防止接穗失水干枯，提供愈伤条件。一是绑扎后，立即培土；二是在嫁接部位包裹6～7层大张树叶（如：加杨、毛白杨、楸树、泡桐等）；三是采用宽约3厘米的塑料薄膜带严密包扎接口和砧木截口，并用液体接蜡，涂抹接穗顶部剪口和裸露在外的枝面、芽体，代替麻皮、马蔺等物，效果很好。（3）腹接 此法可将接穗高接在砧木枝干的各个部位，增加接芽数量，有利于高接换头的植株提早形成结果，不宜用于枣苗嫁接（图3）。
砧木嫁接部位选直径2厘米以上的枝面，在枝面上刻十字形接口，宽2厘米，长4厘米，深达木质部。接穗带一个结果母枝或正芽，削成下长上短的、较薄的小片。剔开砧木接口的下端，将接穗小片插入，到上端与砧木横切口相齐时，再将接穗稍稍上推，使上端插入砧木接口的上端，使整个接穗平整地包裹在砧木接口皮下，然后绑紧接口，仅露出正芽或结果母枝。图3 腹接1.接穗 2.砧木 3.接穗与砧木接合状 4.绑缚接口（4）嫩梢接 此法是一种利用尚未木质化的发育技作接穗的嫁接方法。优点是：成活率高，操作简便，接活后当年即能萌芽生长。缺点是：利用接穗不很经济，必需当天随采随接，不能贮存（图4）。图4 嫩梢接1.接穗 2.砧木 3.接穗与砧木接合状 4.绑缚
具体方法是：
嫁接时期： 5月底到7月初。
削接穗： 利用当年抽生的尚未木质化的发育枝。接穗用快刀切取，立即去叶片，全部浸泡在清水中，防止萎蔫。先在正芽以上3毫米处切去上部，再从截口向下顺芽侧方向斜切1刀，切下1个长约1.5厘米，带有1个嫩芽的单斜面枝块，枝块上端厚3～4毫米。
砧木： 要求生长健旺，基干直径1厘米以上，选择迎风光滑的枝面，切“T”形接口，横口长1厘米、纵口长2厘米，深以切断皮层不伤木质部为宜。
插枝块： 拨开砧皮，将枝块插入接口，使接穗的纵切面与砧木木质部紧贴，横切口与砧木横切接口密接。
绑扎： 枝块插好后，绑紧接口，防止透风干燥，防止勒挤受伤，以免影响成活。
18.如何进行枣树芽接？
枣树常用的芽接方法有：（1）春夏间方块芽接法 又称“热粘皮”。优点是选砧容易，操作方便，成活率高，且第一次未接活的砧木当年可再次嫁接。缺点是接穗取材范围小，不经济（图5）。图5 方块形芽接1.接芽 2.砧木 3.接芽与砧木接合状 4.绑缚
具体方法是：
从立夏到芒种是嫁接最好时期。
砧木接口部位以枝径1厘米左右为好，接穗选用先年生发育枝下部侧旁没有永久性2次枝的正芽。
嫁接时，在砧木离地l5～60厘米处，选平直的枝面，在其上切下1块长1.2～1.5厘米、宽1厘米左右的砧皮。再从接穗上切取1个带有正芽的同样大小的芽片，正芽要位于芽片正中偏上部位。将芽片迅速按贴在砧木去皮的部位，使芽片上缘和砧木去皮切口的上缘密接，绑紧接口，仅露出正芽在外。嫁接完后，在接口以上15～20厘米处剪除砧梢，留下砧桩。（2）“丁”字形带木质芽接法（图6） 嫁接时期以7月份最好。此时发育枝叶腋中的正芽外形已发育完整。图6 “丁”字形芽接1.接芽 2.砧木 3.接芽与砧木接合状 4.绑缚
选砧与方块芽接相同。接口切成“丁”形，横口长1厘米，纵口长2厘米，轻轻向侧剥开。接芽采取当年生发育枝的正芽，先在芽上方0.5厘米处横切一刀，再从芽下1厘米处向上斜削，削下1个上平下尖带有木质部的长盾形芽片，随即插入砧木接口，使横切口互相对齐密接，然后由上向下绑好接口。为使芽片削面平滑，从发育枝上削取时，要把正芽侧上方的2次枝一起削下，从永久性2次枝上削取时，要使芽片适当厚些。接后管理与方块形芽接相同。
19.枣树嫁接后怎样进行管护？
枣树嫁接后的管护十分重要，它直接影响着嫁接成活率，还影响嫁接树的生长发育和结果。不同嫁接方法，管护办法各有不同之点：（1）劈接后的管护 春季发芽前嫁接，接后20～30天，夏季嫁接，接后11～14天，接穗开始发芽。此时应将顶部覆土稍稍松松，使接芽容易出土，同时要清除砧木萌芽，每隔15天清除1次，连续清除2～3次，即能抑制砧芽生长，保证接穗生长发育。松土后，仍将土培上，让接芽自己钻出培土。接口长期培土，能引发接穗长根，扩大根系，有利生长发育。一砧上如同时接活数个接穗，或1个接穗萌发两个芽子，可选留1个生长较好的进行培育，其余剪除。（2）皮下接后的管护 接穗开始发芽，如果顶部覆土的，其管护同劈接，若接穗顶部用大张树叶包裹的，应及早剪开包叶放风，以免幼芽在包内黄化，扭曲生长，甚至腐烂死亡。放风时只要在包裹顶横剪1刀即可，以幼芽不受太阳直射，能自己钻出为度。清除钻芽同劈接。（3）嫩梢接后的管护 接后15天左右接穗即能萌发。芽长10～15厘米时，小心引缚在砧桩上，防止风折，同时割断1～2圈接麻，使接口加粗生长不受妨碍，翌春发芽前，在接口以上剪除砧桩，使接口完全愈合，同时要进行除萌等工作，加速接穗生长。
腹接、芽接的管护同嫩梢嫁接的管护办法。（4）不论采用哪种嫁接方法培育的苗木都要加强管理
①田间管理：灌水施肥：有灌水条件的按照“天旱就灌”的原则；在春初、夏初、中伏各灌1次水。若雨水适时，可适当减少灌水次数。并结合每次灌水，每亩在灌水前撒施尿素10～15千克。为防止苗木徒长，在进“末伏”以后，应停止灌水施肥。做到生长期不缺肥，不受旱，秋后不徒长。无灌溉条件的在春初开沟或穴施1次尿素（每株30～50克），距幼苗25～30厘米，深度30厘米。重点做好松土保墒工作。
松土锄草：要多锄勤锄，最好每次灌水或大雨过后地皮稍一晾晒时就进行，减少水分蒸发，消灭草荒。
②苗体管理：当苗高80厘米以上时，对苗干基部40～50厘米范围的侧枝（二次枝）全部从基部剪除，对顶芽及25厘米以上的保留侧枝（二次枝）摘心，以促使发育充实。
20.如何使用ABT生根粉进行枣树扦插育苗？
使用ABT生根粉可进行枣树硬枝扦插、嫩枝扦插和根扦插。其方法是：（1）硬枝扦插
①母树及插条的选择：选择无病虫害，健壮母树上的当年生枝条或一年生的根蘖茁作为插条。
②采条及扦插时间：枣树落叶后到树液流动前均可采集。11月采条，经沙藏于第二年春天4月扦插；树液流动前采条，随采随扦插。
③插条的规格及处理；将枝条剪成15～20厘米的插条，50或100-6-6个为1捆，浸泡于浓度为50×10～100×10的ABT 1号或2号生根粉溶液中6～18小时，浸泡深度8厘米。
④扦插床的准备：施足基肥，金面整地，做成长10～15米、宽1～1.2米的畦。
⑤扦插方法及插后管理：按行距30厘米、株距5～l0厘米开沟扦插，覆土踏实，插穗上端露出地面0.2～0.5厘米，浇水后覆盖塑料薄膜。（2）嫩枝扦插
①插条及母树的选择：于6月中旬盛花期，选4～5年生枣树上的当年生、颜色鲜绿、无病虫害、半木质化的二次嫩枝条作为插条。
②采条及扦插时间：6月中旬到7月上旬清晨9点以前或下午6点以后采条。随采随处理随扦插。
③插条规格及处理：插条长10～15厘米，保留2～3个叶片，下-6切口在节下平剪，50～l00个1捆，浸泡于浓度为1000×10的ABT l号生根粉溶液中1～3小时。
④扦插床的准备：在整好的圃地上，做成20厘米的高床，上铺15厘米厚的河沙，搭塑料小拱棚将畦床笼罩。
⑤扦插方法及插后管理：按株行距5厘米×5厘米扦插，深度为5厘米左右。插后立即喷水，棚内温度控制在25℃左右，湿度控制在95％。温度过高时，可增加洒水次数来降温。（3）根扦插
①插根及母树的选择：选择8～12年生健壮无病虫害的母树侧根作插条。
②采根及扦插时间：一般在3月下旬到4月中旬为宜。
③根的采集、规格及处理：一般在离母树1米以外的地方挖开，顺根延长的方向深挖，用利刀把根切断，切忌用手拔，以免裂皮损失。要求枣根粗度0.6～1.4厘米，剪成15～20厘米长的根条，切口要平滑，-6并修去过长的须根。按15～20个为1捆，浸泡在浓度为50×10 的ABT 1号生根粉溶液中2～18小时。
④扦插床的准备：圃地进行全面翻耕，并进行土壤消毒，做成4～6米长的畦。
⑤扦插方法及插后管理：在整好的圃地畦里开沟，宽25厘米，长随苗床而定，沟的一边修成45°左右的斜面，将处理过的根条枝株距20厘米放在沟的斜面上，略低于地面，覆土一半稍加镇压，再旋入基肥（每667平方米施1500～2000千克），然后再覆土，根条上端应露出地面0.2～0.5厘米。插后立即灌水。
21.怎样进行枣苗的起苗、包装、运输和假植？
枣苗的起苗、包装、运输是枣树育苗生产上最后1个环节，又是栽植建园的第一道工序，十分重要。为了确保枣苗造林成活，应特别重视这一环节。（1）起苗 圃地若土壤干旱，应在起苗前7～10天浇1次水，便于起苗。起苗时要深掘苗根，尽量少伤根系。实生苗要6条以上的侧根。起苗后，对伤断的根系部分，用修枝剪将其伤茬剪平。同时，对地上部分的二次枝，对1～2个芽以后的枝梢剪掉，便于包装运输。（2）分级 起苗后要对枣苗进行分级，选苗时除注意根系标准外，还要有一定的高度、粗度，顶芽发育状况，无病虫害等枝（表1）进行分级。三级苗木不能用于造林。表1 枣苗分级标准（3）包装运输 为了便于包装运输，下部分枝可以剪除，但上部分枝和顶芽应尽量保留，以便栽后多长枝叶，加快缓苗。修剪好的枣苗，包装前苗木根系应进行蘸浆处理，处理后按不同品种、级别每50～100株扎成一捆，用麻袋或湿草带包裹，以防途中失水影响成活。远途运输，须在湿麻袋或湿草带外再套加厚塑料袋，然后用草绳将袋缠紧，防止在运输中袋皮破坏。包装好后，每个袋上绑2～3个品种标签，以防发放苗子时造成品种混乱。（4）假植 枣苗运到目的地应尽快栽植，如一时栽不完或暂时不栽，则需假植。假植的方法是：选择避风向阳、土壤疏松、排水良好的地方，挖深35～40厘米、宽1.5米左右的沟槽，长度和沟条数，视苗木数量多少而定。然后去掉包装捆，将枣苗成排斜放沟中，用湿土埋至根颈处时，用脚踏实后浇水，待水渗完后再用湿土埋至干高的1／3处，用锨拍实，防止失水。
三、栽植技术
22.怎样进行枣园（林）的规划？
枣园（林）规划工作主要包括：（1）枣园（林）地址的选择 一般应尽量选择地势平缓，交通方便，向阳避风或半阴半阳的坡台地或河滩地。这些地方一般光照、通风好，昼夜温差大，枣果品质风味佳。（2）枣园（林）的设计
①枣粮间作型：适于坡式台田，沿地边栽植一行，株距4～5米，每亩栽植22～25株。这种形式不影响作物生长，又利于树体通风透光，还可起到护坡保田、防风保农的作用。地势平坦开阔，可设计成30～50米为1行，株距4～5米，形成有一定规模的农田枣网。
②枣园型：即以经营枣树为主要目的，在地势平坦、土壤肥沃的农田上或开阔的河流两岸以及可以改造利用的滩涂可设计为这种类型。株行距4米×5米，或5米×5米。建园后，前3～4年，套种低秆作物或养地作物，实行“以耕代抚”，以促进幼树的生长。
③密植枣园型：土地肥沃、水利条件较好地设计这种类型，要求技术水平高，实行集约经营，高投入，高产出。一般株行距（2米×3米）～（1.5米×2米），每667平方米111～222株。
④品种设计：以当地优良品种为主，鲜食与制干品种兼顾，早、
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