作者：《鲜百味》编委会
出版社：北方妇女儿童出版社
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好妈妈必学的宝宝健康益智食谱158例试读：
Chapter 01 宝宝益智健脑食谱
宝宝大脑细胞的组成和脑力活动所需的能量来源于宝宝所吃的食物。做父母的都希望宝宝聪明健康，那就要让宝宝多摄入含有卵磷脂、锌、钙、磷的食物，如核桃、鱼、鸡蛋、香蕉等。红烧鸡块
■材料 鸡肉500克、水发玉兰片200克。
■调料 水淀粉、酱油、盐、白糖、料酒、葱段、姜片、植物油。做法
1.鸡肉洗净，剁块，加酱油抓匀；水发玉兰片洗净，切片。
2.锅内倒油烧热，放入鸡块炸成金黄色捞出，沥油。
3.锅中留底油，烧热后爆香葱段、姜片，加酱油、料酒、玉兰片、炸鸡块，翻炒至鸡块软烂后，加盐和白糖调味，用水淀粉勾芡即可。
鸡蛋炒黄花菜
■材料 鸡蛋3个、干黄花菜20克。
■调料 植物油、白糖、料酒、高汤、盐、味精。做法
1.鸡蛋打入碗中，加适量料酒、盐、味精搅匀。
2.干黄花菜洗净，泡发后切成段，放入沸水中焯一下，捞出沥水。
3.锅内倒植物油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，放入黄花菜、白糖、高汤烧沸即可。
鸡肉沙拉
■材料 鸡肉100克、鸡蛋50克、菜花适量。
■调料 沙拉酱、番茄酱。做法
1.鸡肉洗净，煮熟，切成碎末；鸡蛋煮熟，切碎；菜花洗净，煮熟，捞出沥干水，切碎块。
2.将沙拉酱、番茄酱拌匀，制成调味酱备用。
3.将鸡肉末、鸡蛋碎和菜花块放在大碗里，淋上调味酱即可。
酱炒鸡丁
■材料 鸡肉丁250克，腰果、豌豆、胡萝卜丁、鸡蛋液各适量。
■调料 植物油、盐、料酒、干淀粉、水淀粉、高汤。做法
1.豌豆洗净；鸡肉丁加少许盐、鸡蛋液、干淀粉拌匀。
2.腰果、鸡丁分别过热油备用。
3.锅中留油加热，下胡萝卜丁略炒后加入高汤、鸡丁，焖烧2分钟，再放入料酒、豌豆翻炒，再放腰果，用水淀粉勾芡后加盐调味即可。
鸡丁炒南瓜
■材料 南瓜300克、鸡脯肉150克、豌豆30克、鸡蛋1个（取蛋清）。
■调料 植物油、盐、高汤、料酒、水淀粉、干淀粉、香油。做法
1.南瓜洗净，去皮、瓤，切块；鸡脯肉洗净，切丁，用蛋清、盐、干淀粉、料酒腌渍；豌豆洗净，焯水，捞出。
2.锅内倒油烧热，下南瓜块翻炒，放鸡丁、高汤翻炒，再加豌豆、盐略炒，水淀粉勾芡，淋香油即可。
鸡蛋虾仁水饺
■材料 鸡蛋、虾仁各200克，饺子皮适量。
■调料 盐、葱末、植物油、香油。做法
1.鸡蛋打散，搅拌均匀，下油锅炒成鸡蛋碎；虾仁洗净，切碎。
2.将虾仁、葱末、鸡蛋碎、盐、植物油、香油拌匀，制成馅料待用；饺子皮包馅，做成饺子生坯。
3.锅内加水，煮沸后下入饺子，煮沸后加凉水，重复3次，再次煮沸时，捞出即可。
油菜蛋羹
■材料 鸡蛋1个、油菜叶100克、猪瘦肉适量。
■调料 盐、葱、香油。做法
1.油菜叶、猪瘦肉分别洗净，切碎；葱洗净，切成末。
2.鸡蛋磕入碗中打散，加入碎油菜、肉末、盐、葱末、香油，搅拌均匀。
3.蒸锅置火上，加适量清水煮沸后，将混合蛋液放入蒸锅内，用中火蒸6分钟即可。
核桃花生牛奶羹
■材料 核桃仁、花生仁、牛奶各50克。
■调料 白糖。做法
1.将核桃仁、花生仁洗净，沥干，炒熟，研碎。
2.锅置火上，倒入牛奶小火煮沸后，下核桃碎、花生碎，稍煮1分钟，再放白糖，待白糖溶化即可。
鱼丝蛋蓉羹
■材料 青鱼中段200克、鸡蛋2个、水发香菇25克。
■调料 葱段、葱丝、盐、料酒、水淀粉、清汤、味精、植物油、香油、白胡椒粉。做法
1.青鱼中段洗净，剖开，去脊骨、腹刺、皮，切成细丝；水发香菇洗净，切成细丝；鸡蛋打入碗内，搅散。
2.锅内倒油烧热，煸香葱段，加清汤，捞出葱段，再放料酒、盐、味精、鱼丝、水发香菇丝，大火烧沸，水淀粉勾薄芡，使汤汁成为米汤状，淋入鸡蛋液，撒白胡椒粉，淋上香油，出锅装碗，再撒上葱丝即可。
豆腐牛奶汤
■材料 豆腐200克、牛奶250毫升。
■调料 盐、白糖、葱花、味精。做法
1.豆腐洗净，切成块。
2.将牛奶倒入煲锅中，加入少许水，搅匀，放入豆腐块，大火煮沸。
3.放入盐、白糖、味精调好口味，撒上葱花即可。
草鱼豆腐
■材料 草鱼1条，豆腐100克，腌雪里红、青蒜各50克。
■调料 酱油、料酒、高汤、白糖、盐、植物油、香油。做法
1.草鱼剖洗干净，切成段；雪里红洗净，切末；豆腐洗净，切块；青蒜洗净，切段，用沸水焯熟，捞出沥水。
2.锅内加油烧热，放入鱼块和雪里红，再加入料酒、酱油、白糖、盐、高汤翻匀，放入豆腐焖5分钟，放入青蒜稍炒，淋香油即可。
鱼片蒸蛋
■材料 草鱼300克、鸡蛋4个。
■调料 葱、盐、酱油、香油、胡椒粉、植物油。做法
1.草鱼洗净，剔去刺，切薄片，用盐、植物油拌匀；鸡蛋打散，拌匀，倒入盘中；葱洗净，切末。
2.蒸锅烧沸水，放入装蛋液的盘子用小火蒸约3分钟至鸡蛋凝固，再将鱼片、葱末铺在上面，续蒸5分钟后，利用余热焖2分钟后取出，淋少许酱油和香油，撒上胡椒粉即可。
熘鱼肉泥丸
■材料 鲤鱼200克。
■调料 盐、干淀粉、水淀粉、植物油、葱、醋、姜。做法
1.将鲤鱼洗净，剔骨，去皮，剁成肉泥，加盐、醋拌好，再加适量干淀粉和水调匀成鱼肉馅，做成丸子；葱、姜分别洗净，切成丝。
2.锅加水煮沸，将丸子下锅，煮5分钟至熟。
3.另取一锅置火上，放油烧热，下葱丝、姜丝爆香，再用水淀粉勾芡，煮沸后，下入煮好的鱼丸，放入少许盐调味即可。
鱼蓉木耳
■材料 黑木耳片、冬笋片、火腿各25克，发菜10克，鳜鱼蓉250克，白菜叶50克，鸡蛋1个（取蛋清），红椒、青椒各1个。
■调料 植物油、水淀粉、香油、姜末、干淀粉、清汤、盐、葱花。做法
1.熟蛋白、火腿、白菜叶切丝，加发菜拌匀；鳜鱼蓉加盐、蛋清、姜末、干淀粉搅匀，挤成鱼丸，在混合丝中滚一滚，上锅蒸10分钟。
2.油锅烧热，下冬笋片、黑木耳片略煸，倒清汤、盐，放鱼丸烧入味，水淀粉勾芡，淋香油，撒葱花即可。
鱼泥豆腐
■材料 三文鱼50克、豆腐80克。
■调料 盐、葱、香油、淀粉。做法
1.三文鱼洗净，剁成泥，拌入少许淀粉；葱洗净，切末；豆腐洗净，切小块。
2.在切好的豆腐块上铺上拌好的鱼泥，放入蒸锅，用大火蒸7分钟至熟，出锅后加葱末、盐、香油即可。
鱼松
Menu01■材料 鱼肉100克。
■调料 植物油、酱油、盐、白糖、料酒。
■做法 1.鱼肉洗净、剔去刺，用料酒腌一下，放在蒸锅中火蒸5分钟至熟备用。2.锅置火上倒油烧热，把鱼肉放入锅内，用小火边烘边炒，至鱼肉香酥时，加入盐、料酒、白糖、酱油，再继续用小火烧干汁即可。
■好妈妈育儿经 深海鱼类的鱼脂中，含有DHA和EPA这两种脂肪酸，对宝宝的脑部发育很有帮助。
鱼肉泥
Menu02■材料 鱼肉50克。
■做法 1.将鱼肉洗净后放入沸水焯烫，剥去鱼皮。2.将鱼肉研碎，然后用干净的纱布包起来，挤去水分备用。3.将鱼肉放入锅内，再加入适量沸水，大火熬10分钟至鱼肉软烂即可。
■好妈妈育儿经 鱼肉中含有DHA，这是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，有助于改善神经的信息传递，增强思维和记忆能力。
奶油焖虾仁
Menu03■材料 鲜虾仁200克、奶油50克。
■调料 植物油、料酒、盐、胡椒粉。
■做法 1.将虾仁洗净，沥干水。2.锅置火上，放入适量油烧热后，加入虾大火快炒2分钟，加入料酒、胡椒粉、盐，待虾变色后立即取出。3.将奶油倒入锅中，小火煮约5分钟，再加入虾仁，煮沸即可。
■好妈妈育儿经 虾含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养，能帮助宝宝健脑、补益身体。
虾仁粥
Menu04■材料 大米20克，虾仁50克，芹菜、胡萝卜、玉米粒各适量。
■调料 盐。
■做法 1.将虾仁去沙线，洗净，沥水，切成碎末；芹菜洗净，切末；胡萝卜去皮，洗净，切末；玉米粒洗净，切碎；大米洗净。2.将大米加入适量清水煮沸，转小火，边搅拌边煮15～20分钟至稠状，加入芹菜末、胡萝卜末、虾仁碎和玉米碎，继续煮1～2分钟，加盐调味即可。
木耳银鱼煮馒头糊
■材料 水发黑木耳20克、银鱼50克、馒头100克。
■调料 盐、葱、香油、植物油、高汤。做法
1.将馒头去皮，撕碎；水发黑木耳洗净，撕成小块；银鱼洗净；葱洗净，切末。
2.锅置火上，倒油烧热，下葱末爆香，加银鱼、黑木耳翻炒片刻，加高汤大火煮沸，再转小火煮20分钟。
3.再加碎馒头稍煮，加盐调味，淋香油即可。
豆腐碎木耳
■材料 豆腐200克，水发黑木耳25克，水发香菇、火腿各适量。
■调料 盐、香菜、植物油。做法
1.豆腐洗净，切小丁，沸水焯过，捞出，沥干水分；黑木耳、香菇分别洗净，切丝；香菜洗净，切成段；火腿切成丁。
2.锅置火上，放入适量植物油烧热，下入豆腐丁、火腿丁、香菇丝和黑木耳丝，用中火炒5分钟至熟，加盐调味，出锅前撒香菜段即可。
南瓜蜜百合
■材料 南瓜300克、鲜百合50克、橙汁30毫升。
■调料 冰糖。做法
1.将鲜百合去根，掰瓣，洗净，焯烫，捞出，过凉备用；冰糖放入橙汁中搅拌。
2.将南瓜去皮、瓤及子，洗净，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，再用搅拌机绞成蓉状，倒入碗中，加入调好的橙汁拌匀。
3.食用时将南瓜蓉倒入碗中，再撒入百合搅匀即可。
黄花菜豆腐汤
■材料 干黄花菜60克、豆腐150克。
■调料 植物油、盐、料酒、鸡精、水淀粉、胡椒粉。做法
1.干黄花菜用清水泡发，洗净，切碎；豆腐洗净，切小块。
2.锅中倒入适量植物油烧至七成热时，加入黄花菜稍炒，加适量清水大火煮沸，放入豆腐块，再次煮沸后放盐、料酒稍煮。
3.出锅前加鸡精、胡椒粉，用水淀粉勾芡即可。
丝瓜蘑菇汤
■材料 丝瓜100克、蘑菇50克、鸡蛋1个。
■调料 盐、植物油、葱末。做法
1.鸡蛋磕入碗中搅拌均匀；蘑菇洗净，切片；丝瓜去皮，洗净，切片。
2.锅中倒油烧热，下蘑菇片爆炒半分钟，再加入丝瓜略炒。
3.加入适量凉水，待水煮沸后，倒入鸡蛋液，再次煮沸后，撒入葱末和盐调味即可。
蘑菇奶油烩青菜
■材料 油菜100克、蘑菇50克、白菜帮适量。
■调料 酸奶、盐、胡椒粉、香油、黄油、奶油。做法
1.将白菜帮洗净，切丝，焯水；油菜洗净，放入沸水锅焯烫熟，切成小段，与白菜帮丝拌匀。
2.将蘑菇洗净、切碎，放在炒锅内，倒入奶油熬成蘑菇奶油汤。
3.将蘑菇奶油汤与酸奶、香油、盐、胡椒粉混匀成调料。
4.另取一锅置火上，加适量黄油烧热后，下入芹菜、油菜和蘑菇奶油汤，边搅拌边煮5分钟至熟即可。
核桃鱼丁
■材料 核桃仁100克、鱼肉200克。
■调料 盐、植物油、料酒、葱、淀粉。做法
1.鱼肉洗净，剔去骨刺，切丁，用料酒、淀粉拌匀，腌渍片刻；核桃仁炒熟，切碎；葱洗净，切末。
2.锅置火上，放适量植物油烧热，下入鱼片滑散，加料酒、葱末翻炒，再加核桃仁、盐翻炒均匀即可。
核桃仁散
■材料 核桃仁适量。
■调料 白糖。做法
1.核桃仁洗净，沥水备用。
2.平底锅置火上，放入核桃仁用小火炒至香脆后出锅。
3.将炒好的核桃仁用搅拌机打成碎末，加入白糖拌匀即可。
花生玉米豆腐
■材料 南豆腐200克，花生仁、玉米粒各20克，香菜叶2棵。
■调料 植物油、姜末、葱末、盐、味精、香油。做法
1.豆腐洗净，切成小块；香菜洗净切末；豆腐块、玉米粒用开水煮透，倒出；花生仁煮透，沥干，炸熟，捞出去掉外皮。
2.将姜末、豆腐块、玉米粒、花生米、盐、味精、香油在碗中拌匀，撒上香菜末，入碟即可。
花生酱蛋挞
■材料 牛奶200毫升、鸡蛋2个。
■调料 花生酱、白糖、植物油。做法
1.将鸡蛋打散，搅匀备用。
2.将牛奶与花生酱混合，搅拌均匀成糊状，加入白糖、鸡蛋液，再次顺着一个方向搅拌均匀。
3.将小蒸杯内层涂一层植物油，倒入搅拌好的牛奶花生酱蛋液，放入蒸锅，蒸15分钟左右即可。
花生牛奶红枣粥
■材料 花生仁50克、红枣10颗、牛奶1袋、大米80克。
■调料 蜂蜜。做法
1.花生仁去除红衣，洗净；红枣洗净；大米淘洗干净，浸泡半小时。
2.锅置火上，倒入4杯水煮开，放入大米，大火煮开后转小火，放入红枣、花生仁继续熬煮约30分钟。
3.待大米花生粥烂熟后，放入牛奶、蜂蜜调匀即可。
芝麻杏仁糊
■材料 黑芝麻、大米各30克，甜杏仁10克。
■调料 白糖。做法
1.黑芝麻、大米去除杂质，洗净，用清水浸泡至软，捞出沥干，研磨成末或用搅拌机打碎。
2.甜杏仁洗净，晾干，研成或用搅拌机打成细末。
3.将甜杏仁末放入芝麻米末中，用沸水冲成稠糊状，加入白糖搅匀即可。
挂霜荸荠
■材料 荸荠300克、白糖200克。
■调料 熟猪油。做法
1.将荸荠去皮，切成丁，投入沸水中浸泡10分钟，取出备用。
2.锅内倒熟猪油烧至五成热，投入荸荠炸成淡黄色、浮出油面时，倒入漏勺内沥油。
3.另取一炒锅，锅内倒入适量的水，放入白糖用慢火烧沸，用勺子不停地搅拌。
4.待炒锅内汤汁发稠，勺头有黏丝状，锅即离火，加入荸荠用铲子拌匀，倒入盘内即可。
红小豆甘薯炖
■材料 红小豆180克、红薯300克。
■调料 冰糖。做法
1.将红小豆洗净，浸水泡一夜；红薯去皮，洗净，切成块。
2.锅内倒入清水，放入红小豆煮至半熟，再放入红薯和冰糖，用中火炖30分钟即可。好妈妈育儿经甘薯中含有胡萝卜素，能帮助宝宝增强免疫力。
荸荠烧香菇
■材料 荸荠250克、水发香菇100克、香菜段适量。
■调料 盐、白糖、味精、植物油。做法
1.将荸荠洗净，去皮，切片；水发香菇挤出水分并切除伞柄，切块。
2.热锅放油烧热，放香菇块、荸荠片下锅翻炒，加适量水焖3分钟，加入盐、白糖、味精调味，撒上香菜段即成。好妈妈育儿经荸荠中含有较多的磷，能促进生长发育，维持生理功能，帮助牙齿骨骼发育，还可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，适宜宝宝常食。
枣泥软饭
■材料 红枣、大米各20克。
■调料 牛奶。做法
1.红枣洗净，上笼蒸熟后，去皮，去核，剁成泥；大米用水淘洗干净。
2.将大米放入电饭锅，加清水、牛奶焖20分钟至熟，拌入枣泥，再焖2～3分钟即可。
枣泥包
■材料 红枣200克、面粉500克。
■调料 白糖、酵母、碱面。做法
1.红枣洗净煮熟，去核、皮，加白糖、面粉做成枣泥馅。
2.面粉内加酵母粉、温水和成面团发酵，再加碱面水揉匀，饧20分钟待用；将面团搓成长条，切成小剂子，再将小剂子压成面片，包入枣泥馅料。
3.将枣泥包放入沸水蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
扁豆枣肉糕
■材料 白扁豆100克、红枣200克、糯米粉500克。
■调料 白糖250克。做法
1.将白扁豆洗净，加水用搅拌机搅成糊状。
2.红枣洗净，煮熟，去皮，去核，研成枣泥。
3.将白扁豆糊与糯米粉、白糖、枣泥加水和匀，放入沸水蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
黑枣桂圆露
■材料 黑枣20克、桂圆肉50克。
■调料 红糖。做法
1.将黑枣、桂圆肉分别洗净，沥干水备用。
2.锅置火上，加入适量清水，大火煮沸后加入黑枣和桂圆肉，放入红糖，转小火熬煮40分钟即可。
荔枝桂圆粥
■材料 荔枝、桂圆各50克，大米200克，五味子适量。
■调料 白糖。做法
1.将荔枝、桂圆分别去壳，去核，洗净；大米淘洗干净；五味子洗净。
2.锅置火上，放入大米、五味子和适量清水，大火煮沸后，放入荔枝、桂圆，转小火煮20分钟加白糖搅匀即可。
荔枝奶昔
■材料 鲜荔枝6颗、鲜牛奶120毫升、牛奶冰淇淋适量。
■调料 冰块、白砂糖。做法
1.鲜荔枝洗净去壳、核，与冰块、白砂糖、牛奶冰淇淋、鲜牛奶一起放入搅拌机中搅拌3分钟。
2.3分钟后，把调好的荔枝奶昔倒入事先准备好的杯中即可。
山楂荔枝红糖汤
■材料 山楂肉15克、荔枝5克、桂圆20克、枸杞子5克。
■调料 红糖。做法
1.山楂肉、荔枝分别洗净；桂圆肉入温水稍浸泡洗净；枸杞子入清水中稍泡洗净，捞出沥水备用。
2.锅置火上，倒入适量清水，放入山楂肉、荔枝、桂圆肉，大火煮沸后改小火煮约半小时，加入枸杞子继续煮约10分钟，加入红糖拌匀即可。
小米淮山粥
■材料 鲜淮山药45克、小米50克。
■调料 白糖。做法
1.将淮山药洗净，捣碎或切片；小米洗净。
2.将淮山药与小米一起煮成粥。
3.粥熟后加适量白糖调匀即可。
小米粥
■材料 小米30克。做法
1.将小米用水淘洗干净。
2.锅置火上，把洗净的小米和适量清水放入锅内，用大火煮沸，再转小火煮25分钟，将粥熬至黏稠即可。
糯米小麦粥
■材料 糯米100克、小麦50克。
■调料 红糖。做法
1.糯米用清水洗净；小麦用清水洗净后，再用水浸发2小时。
2.煲锅置火上，加入适量清水，放入小麦煮至八成熟，再放糯米大火煮沸，转小火煨煮。
3.粥成后加入红糖搅匀，关火即可。
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