作者：杨军,冉梨
出版社：西南财大出版社
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重庆城区菜市场研究试读：
前言
城市菜市场（农贸市场）是指在城市城区中存在的以蔬菜等生鲜农产品交易为主的消费品市场，一般为零售交易市场，也有少数市场兼有批发交易功能。城区菜市场经营的商品一般包括生鲜农产品和干副农产品，但目前大多数市场同时经营一部分日用工业品或日杂生活用品，经营种类较多，经营商品与居民日常生活直接相关。
在我国，作为城市菜市场的前身，城市集贸市场有着悠久的历史。早在唐、宋时期，不仅在京师，而且在州、县的城内都有市集，到明、清时代，城市集市贸易有了进一步发展。鸦片战争以后，全国各地城市普遍拥有农民自运和小商贩贩运农副产品进城出售而自发形成的城市农贸市场。新中国成立后，城市集贸市场因与人民生活息息相关而得以延续存在，但在计划经济时期受到极大的限制和萎缩。改革开放后，城市集贸市场首先受益于搞活政策而得到快速恢复发展，迅速成为改革以后我国城乡市场繁荣、商品丰富、人民生活便利的重要标志，成为社会主义市场经济的重要组成部分。
经过多年的发展，大多数城市集贸市场已经由原来自发形成的露天经营市场、占道经营的路边市场转变为室内农贸市场和标准化菜市场，市场建设和管理由原来的自由市场自发经营转变为由政府规划引导和市场业主统一管理的规范化经营。如今，城市菜市场已经是城市居民生活不可或缺的重要依赖，对于有效保障城市消费品尤其是食品的供应起到了重要的基础作用。同时，作为农副产品的终端消费市场，城市菜市场的存在和发展对解决农产品销售、增加农民收入、刺激和带动农村商品生产也具有重要的意义。此外，城市菜市场也是吸纳就业的重要场所，为解决社会就业、维护社会稳定做出了突出贡献。总之，菜市场在城市社会经济生活中的重要地位和作用得到了社会各方的充分认可。
重庆市直辖以来，经济社会发展和城市建设加速，与之相伴的是城区菜市场得到快速发展。据重庆市商品交易市场协会的不完全统计，2014年，全市已建成和营业的城区菜市场总数已有412个，市场营业总面积达到134万平方米，拥有市场固定摊位77 942个，固定经营户58 078户，固定从业人员10.36万人，年交易总额231亿元。菜市场在保障供应、解决就业等方面发挥了重要作用。
近年来，随着大型连锁超市、生鲜卖场在城市的快速扩张以及生鲜电商的快速发展，消费者尤其是年轻人对菜市场的依赖程度大幅度降低，给菜市场造成分流效应，菜市场的经营压力开始显现。另外一个突出的问题是，与连锁超市的规范管理和干净舒适的购物环境相比，多数传统菜市场存在的管理缺位、环境脏、乱、差甚至食品安全等问题，对附近居民的居住环境甚至城市形象已经造成了一定负面影响，也日益成为传统菜市场难以摆脱的诟病。如何适应城市发展和人民生活质量提高的需要，进一步改进菜市场经营状况，提升菜市场竞争力，已经是城市菜市场面临的一个重要抉择。
本书是重庆工商大学经济学院贸易经济专业开展的《重庆市高等学校“特色专业、特色学科、特色学校”项目建设计划（简称“三特行动计划”）》特色专业建设活动的成果之一。贸易经济专业是重庆市级特色专业，开展本项活动旨在通过学生在专业教师的指导下参加专业社会实践调研，提升学生对专业领域的社会认知水平和专业知识的综合运用能力，促进专业人才培养质量提高。本次调研选择了重庆主城区和部分远郊区县城区的菜市场作为调研对象，参加的学生来自贸易经济专业、国际经济与贸易专业、会展经济与管理专业，形成19个调研小组，选取了20多个城区菜市场开展了实地调研，最后形成了19份调研报告。调研活动主要采取了实地观察、消费者问卷、经营者和管理者访谈等调研方法，主要对菜市场的基本情况、市场经营状况、市场环境状况、消费者对市场的满意度、市场优劣势等问题进行描述分析，并对市场进一步改进提出相关建议。
本次活动由重庆工商大学贸易经济专业副教授杨军负责总体框架和问卷设计，贸易经济专业教师冉梨博士负责学生调研组织和具体指导修改工作，全书由杨军最后统稿修改。由于作者水平有限，难免对市场的分析深度不够，恳请读者谅解。我们将会继续努力，开展更加深入的学习和研究，在将来取得更好的成果。
最后，要特别感谢重庆市高等学校“三特行动计划”贸易经济特色专业建设项目对本书的调研和出版的大力支持，也要特别感谢参与调研的全体学生付出的辛勤劳动，还要感谢西南财经大学出版社对本书的出版给予的支持。作者2016年2月于重庆
渝中区大坪帝怡菜市场
张雪 侯丽娜 伍鹏宇一、市场基本情况
渝中区大坪帝怡菜市场位于重庆市渝中区大坪支路15号，地处大坪中心区域，与九龙坡、沙坪坝、高新区三区交汇接壤，成立于2003年9月20日，是一个标准化室内菜市场，隶属于绿水河生态农业开发有限公司。该市场是一家以服务周边辖区居民为主的农副产品市场。该市场共分上下两层，四个出入口，占地面积约0.168公顷；建筑面积2 575平方米，其中一楼1 592平方米、二楼983平方米；拥有摊位数约274个，门面数50个；经营户数364户，市场从业人员约588人；市场管理人员15人，保洁员12人，保安5人。图1 帝怡菜市场
二、市场环境
（一）市场内部环境大坪帝怡菜市场宽敞明亮，秩序井然，是市场环境较好的新型菜市场之一。
1．分区经营
该市场各商品分类明确，不同大类的商品被分置于不同的经营区，且在每个分属区内，都在上方悬挂了醒目的标志牌，如蔬菜区、肉类区。此外，由于商品摆放的条理化、秩序化，使得消费者更方便、快捷地寻找到所需商品。
2．制度化管理
市场内的经营者以及清洁工等工作人员都统一着装，经营者们也都自觉遵守市场制度，爱护环境，商品残留物都丢到指定的竹篓里。此外，清洁人员每天都在固定的时间打扫卫生；安保和管理人员也不定时地查看市场情况，维护市场的秩序。
3．市场卫生环境及设施
菜市场内地面都铺上了瓷砖，干净、没有污水，摊位四周都设有排水通道，保证了各区域废水的排出，每个摊位上的商品也都摆放整齐有序。
此外，市场拥有达标的消防通道和消防设施，干净的洗水池，足够的卫生间，以及供顾客休息的长椅等一系列完整的配套设施。（二）市场周边环境
1．交通条件
帝怡菜市场周边主要有煤建新村路、大坪支路、大坪正街及长江二路这四条支路，以大坪支路和长江二路成十字形为主，向外成圆弧扩散。菜市场主出入口对面设立了相应的地下停车场，在距离菜市场100米处是大坪七牌坊公交站，且地处轻轨1号线附近，具备良好的交通条件。
2．周边住户和商业圈
帝怡菜市场地处大坪中心区域，与九龙坡区、沙坪坝区、高新区三区交汇，其接壤人口密集。在实际调研中，通过统计及估算，以该菜市场为中心、300米为半径的范围内，约有5 334户居民，居民区主要有马家堡社区、现代大厦、万友康年国际公寓、七牌坊社区、煤建大厦、康定大厦等。附近的大型商场有永辉超市、英利国际广场、乐天玛特、莲花国际市场、新世纪百货、万友百盛等，极大地满足了人们各方面的需求。
3．同类菜市场
帝怡菜市场毗邻渝中区首个国标菜市场——帝怡康德国际菜市场，又名九坑子菜市场，这两个菜市场同隶属于重庆绿水河生态农业开发有限公司。二者相距300米左右，后者将传统农贸市场和大型连锁超市的优点集于一身，位于九坑子康德国际社区负一楼，占地面积约3 000平方米，大约为帝怡菜市场的两倍。九坑子菜市场相较帝怡菜市场门面和摊位数较少，共设有34个干副、粮油以及海鲜等门店和199个蔬菜、肉类、水果等摊位。同时，虽然其菜价大部分都比附近传统菜市场低，但是相对于帝怡菜市场的价格来说，菜价仍然稍贵。此外，二者经营环境、所售商品虽无太大差别，但九坑子菜市场向消费者提供购物小票这一经营模式显得更加透明化。最后，由于周边居民户的数量及交通的不便等地理环境因素使得九坑子菜市场的辐射面积远不及帝怡菜市场。
三、市场经营状况
（一）经营种类及其结构帝怡菜市场主要经营蔬菜、水果、肉类、水产品、家禽、豆类制品、粮油副食、日杂及其他类商品，其中其他类包含蛋类、面食、茶类、烟酒、冷冻食品、蜂蜜等。市场共有摊位数324个，其中：蔬菜类占比最多，有169个摊位，约为46%；肉类其次，有54个摊位，占比约为17%；日杂、水果类最少，均只有4个摊位，占比均为1.23%。见表1。表1 大坪帝怡菜市场基本情况一览表数据来源：表中数据来自调研组实地走访了解。
市场内共有从业人员588位。由于蔬菜类的摊位数最多，因而从业人员数也最多，大约占市场总从业人员的一半；其次就是肉类和粮油副食类，占比分别为17%、11%；占比最少的是水果类（仅为0.9%）。（二）经营分区
帝怡菜市场经营种类齐全，因此采用分区经营模式。该菜市场设两层：一层经营蔬菜、水产、水果、家禽、鱼类、海鲜、鳝鱼、冷冻、一次性用品等；二层经营蔬菜、血旺、豆芽、豆制品、菇类、干副、牛肉、猪肉、杂碎、绞肉、卤菜、熟食品、禽蛋、粮油等。（三）经营成就
帝怡菜市场自2003年9月20日开业以来，经过几年的培育、发展，严格按照市场规范化的方式进行管理，2005年被有关单位授予“文明市场”称号。此外，从2014年7月2日开始，帝怡大坪菜市场建立了来源可追溯、去向可查证、责任可追究的肉菜追溯体系，并在2015年12月23日荣获先进集体称号。良好的管理体制，诚信的经营理念，在满足消费者需求、维护消费者利益的同时，提高了菜市场经营人员的收益，有效地带动了地区的经济发展。
四、消费者行为分析
我们针对消费者市场、消费者行为和满意度进行了问卷调查，发放了70份问卷，回收了63份，其中有效问卷数为60份。通过对调查数据的分析，得出以下分析结果：（一）消费者基本情况
1．人流量
该市场是大坪周边地区最大的菜市场，商品种类多、菜品新鲜，吸引了很多消费者。通过实地调查统计，帝怡菜市场每天的人流量大约为7 200人次，仅在9:30～10:00这半个小时内就有1 239人进入该菜市场，四个出入口的进入人数分别为310人、559人、295人和75人。
2．消费者年龄构成
从图2可以看出，60岁以上的消费者占38%,51～60岁和41～50岁的消费者均占17%,40岁以上的消费者合计占72%, 40岁以下的消费者合计占28%。这一数据说明，本菜市场的消费群体有很明显的主体倾向，即以中老年为主且以退休人员和女性占多数并基本是三代同堂的家庭，这和中国千年文化女性以家为重和女主内的观念是分不开的。这也说明观念对人们的行为影响是很大的，所以要更多的根据女性和中老年的特点采取相应的宣传和促销方式。图2 消费者群体年龄
3．消费者来菜市场的频率
图3是问卷调查对受访者“每周去菜市场的次数”的统计结果。在被调查的消费者中，约62%的消费者每天都去菜市场，一周一次和一周两次的分别占3.33%和10%。这可分析出这和蔬菜、食品等的物理特性相关，每天都去菜市场是因为每天都有新鲜的菜品。所以对经营户来说，每天都有新鲜的菜品绝对是可以吸引顾客的。（二）消费者的购物选择倾向
随着经济的不断发展，各类超级市场的陆续出现，对菜市场的发展造成了一定的冲击。在除了菜市场以外，调查得到40%的消费者大多会选择去大超市买菜、买肉，觉得在超市购物更放心，说明超市的出现对菜市场的发展有一定的冲击力。同时有33%的消费者也会在其他菜市场购买相应商品，这说明人们还是喜欢货比三家，物求所值。但也应该看到，虽然超市和其他菜市场的出现对帝怡菜市场的发展带来了一些压力，但后者的地位还是不容撼动的。图3 消费者去菜市场的频率
此外，由分析可以知道在菜市场和超市的选择上，被调查的消费者中92%的消费者还是愿意选择菜市场，这说明菜市场本身还是具有很大的优势的。当然，在发挥自身的优势同时，更需要在发展中弥补不足，努力提高服务水平，加强市场诚信理念的宣传，以在日益激烈的市场上立足。（三）消费者选择该市场的主要因素
1．时间
针对“您从家里步行到菜市场需要花多少时间”这一问题时，通过统计分析得出步行5～10分钟的消费者占16%,10～15分钟的占32%,15～20分钟的占27%，三者加起来的比例占到了75%，但也有15%的消费者需要用到20分钟以上的时间。说明不仅附近的消费者愿意到该菜市场来购买商品，而且由于该市场所具有的各种优势，极大地扩大了帝怡菜市场的服务辐射半径，吸引着广大消费者。
2．市场菜品种类、质量和价格
约有88%的消费者认为帝怡菜市场的菜品种类比较丰富，认为菜品一般的消费者仅占10%，足以满足日常生活所需。丰富的菜品种类使辐射区内的消费者不必为了买不到想要的菜品而去别的菜市场或者超市，在吸引顾客的基础上可以牢牢留住顾客。
在调查中发现，被调查的消费者觉得物价水平和其他地方差不多的占了50%的比例，这说明作为蔬菜和食品类的商品的附加值是很小的，也证明帝怡菜市场的定价是合理的。另外，有41%的消费者觉得价格偏高但还能接受，还有7%的消费者认为价格很贵（见图4）。图4 帝怡菜市场物价水平
随着经济的发展和人们生活质量的提高，人们越来越看重生活质量的提高。所以，帝怡菜市场还应当采取措施，想办法降低成本，从而降低物价水平。在调查中分析得出，被调查的消费者中，85%的消费者对该菜市场的东西和食品的质量与安全问题还是放心的，由此可以知道该菜市场的质量管理还是到位的。为了更好地服务消费者，同时提高自己的经济效益和信誉，帝怡菜市场应加强质量监督，杜绝质量检验不合格的商品流入市场。
3．市场交易规范
不以规矩，不成方圆。适当的约束有利于市场更好的发展。调查发现，43%的消费者认为帝怡菜市场的交易是很规范公平的，38%的消费者认为一般，但还是有19%的消费者认为偶尔有欺诈行为，甚至觉得很不规范，所以不管是经营者还是消费者都应该持公平公正的态度进行交易。当然，市场方面也要加强管理，杜绝不公平行为的发生，从而更好地维护各方的利益。
4．市场环境与卫生
市场环境与卫生条件对消费者的影响不容忽视，好的环境让人有好的心情，可以使买卖双方在心情愉悦的基础上达到双赢。通过调查统计，68%的消费者对市场环境和卫生条件是基本满意的，有2%的消费者回答是非常满意的，只有2%的消费者觉得不满意（见图5）。所以，作为市场方来说，要更好地改善市场环境和卫生条件，为消费者提供一个良好的环境。图5 消费者对市场环境卫生条件的满意度
5．市场设施
市场设施的完整及规划是市场交易得以进行的前提条件。在对该市场的调查中，发现市场内有专门的门面及摊位，有合理的安保设施，有公厕，有供休息的长椅。调查发现，有65%的消费者对市场的设施条件是基本满意的，觉得一般的消费者占28%，但还是有3%的消费者表示不满意（见图6），所以市场方还要重视基础设施的改善。图6 消费者对市场设施的满意度
五、市场优、劣势分析
（一）优势1．交通便利
帝怡菜市场地处大坪中心区域，与九龙坡区、沙坪坝区、高新区三区交汇，人口密集，周围居民数较多，消费者众多。加之便利的轻轨、公交等公共交通条件，扩大了该市场的辐射范围，使帝怡菜市场的消费者群体增多。
2．布局合理
市场内摊位布局整齐，商品分区合理，有利于消费者快速找到自己想要的商品，节省了消费者的购买时间。
3．商品丰富
市场内的菜品相比超市更加丰富，给了消费者更多的选择空间。而新鲜绿色的特性也满足了当代人们对生活品质的追求。
4．设施环境优良
帝怡菜市场设置了醒目的标志牌、足够的照明灯和卫生间以及供休息的长椅等。良好的购物环境，不仅巩固了现有顾客的消费，而且保证了经营者的工作积极性，同时有利于吸引潜在的顾客，扩大了菜市场的消费人群。
5．管理规范
大坪帝怡菜市场是重庆市最先开始推崇来源可追溯、去向可查证、责任可追究的肉菜追溯体系的菜市场之一。该市场管理规范，各项规章制度完善，监管严格，杜绝了小摊小贩现象，为消费者提供了一个良好的、可信的菜市场。（二）劣势
1．保鲜保质方面有待改进
根据我们的调查，帝怡菜市场的保鲜保质设备和措施相对于超市而言还有待改进，特别是肉类食品的保鲜保质方面。要想在现代社会获得竞争优势，帝怡菜市场应当及时更新保质保鲜设备。
2．诚信经营意识缺失
在调查中我们发现，虽然帝怡菜市场绝大部分商家都能够做到诚信经营、童叟无欺，但是仍然有少部分商家短斤缺两，以追逐蝇头小利。推进诚信教育势在必行，不能因为少部分人的贪婪，影响帝怡菜市场的信誉和大部分商家的利益。
3．素质有待提高
在调查中，我们注意到了某些商家对于老年客户（消费者）的态度不友好甚至是很恶劣，言语上也没有做到对顾客起码的尊重。要想赢得消费者的青睐，就必须做到对消费者的尊重。
4．物价水平有待降低
相对于较近的九坑子菜市场而言，帝怡菜市场的物价水平稍高。由于物价水平是影响消费者选择的重要因素，所以物价水平偏高在很大程度上削弱了帝怡菜市场对于消费者的吸引力，不利于帝怡菜市场在区域竞争中占据优势。
六、市场改进措施和建议
虽然该市场拥有广阔的顾客源、良好的经营环境等优势，但是，随着各类生鲜超市的出现，我们不得不承认，它们以其优越的购物环境、规范的经营管理和价格优势对菜市场产生了一定的冲击。因此，只有发挥自身优势、改变自己的劣势，才能让菜市场更好地发展，吸引新顾客的人，留住老顾客的心。这不仅需要市场管理人员的努力，同时也需要经营户们的配合。（一）考虑消费者的利益，合理设定商品价格
在调查中，多数消费者反映菜市场的价格偏高。为了更好地满足广大消费者的需求，菜市场可以通过与超市及其他菜市场同类商品比较，合理地制定出具有竞争力的价格，稳住老顾客，同时吸引新顾客。（二）坚持追溯体系，将其更加规范化
随着时代的发展，越来越多的菜市场的经营模式向着规范化靠齐，如临近的九坑子菜市场实行的购物小票措施。针对消费者所反映的个别经营户对小孩、老人的欺骗行为，在每个摊位上设一台追溯系统秤，市民买菜后，可以在追溯系统秤上打出一张印有食品名、摊位号、秤编号、购买时间、食品单价及总价的小票，若发现有菜品缺斤少两或质量问题可凭小票找到市场管理方追溯商家责任，真正做到“童叟无欺”。（三）加强文明宣传，提升经营户的素质
由于市场的经营户主要来自于农村以及城市下岗人员，受文化教育程度不高，现代文明素质和文明经商意识较淡薄，政府或公司可以通过一定的文明意识培训和引导，提高他们的素养。（四）制定相应规章制度，严格实施监管
严格按照市场规范化的监督方式进行管理，对违规行为进行警告、罚款等处理，遵循良好的管理体制，保证诚信经营理念，在满足消费者需求、维护消费者利益的同时，提高菜市场经营人员的收益。
巴南区莲花市场
张颖 张佳慧 潘晨一、市场基本情况
图1 莲花市场莲花市场位于重庆市巴南区鱼洞街道大江中路890号，始建于1999年，由重庆市渝南建筑安装有限公司投资修建，于1999年7月1日开业。市场初建时占地大约1公顷、近10 000平方米，拥有摊位260个，商业门面6 500平方米，是重庆大江工业集团生活区（南区）唯一的菜市场和主要的商业中心。因重庆市政府“民心工程”连接大渡口区与巴南区修建鱼洞长江大桥南引道的需要，莲花市场于2006年被部分拆迁改建，整体在原有市场面积的基础上缩减了约1/2，复建工程于2008年11月20日竣工。到目前为止，莲花市场共翻修3次，最近一次是在2013年。
莲花市场现占地面积为3 750平方米，固定摊位128个，商业门面约3 000平方米。市场现有管理人员13人，固定经营户80余户，市场从业人员300余人。市场建筑结构总共分为三层：一层为综合集贸市场，二层为酒楼，三层为宾馆。其中，二层部分面积为临时摊位处，大约可摆放64个，三层部分面积为办公处。除了二层所提供的临时摊位外，市场外的路边以及市场门口也会有临时摊位，高峰时段可达到40余个。
二、市场环境分析
（一）市场内部环境市场一层为综合集贸市场，2013年进行了内部翻修，市场内部设施较新，摊位布局较整齐。进门左侧为肉类摊位，中间由前至后依次为水果类、干货类、面食类、粮油类、禽蛋类摊位，这一部分商品商家数量较少，并且部分商家一个摊位经营多种商品，分区不明显；进门右侧为蔬菜类摊位，右上方为豆制品、冷冻品、水产品，而部分水产类和活禽类、熟食卤品类则分别独立于右侧的门面内，显得更卫生整洁；在市场右侧还有一个小型的莲花超市，主要经营日用品、副食品；市场内其余门面则环绕于四周，分别经营日用品类和干副类、服装类、药品类。
市场内部通道设置合理且较为宽敞，呈“井”字形分布，方便消费者任意走动选购且不容易造成堵塞。整体上秩序井然，但处于边上的摊户把菜筐摆在过道上甚至把小部分商品移到过道边上售卖，高峰时容易造成拥堵。二层的摊位则是一字形排开形成几列，相比一层而言容易拥堵，而且由一层通往二层的楼梯转角处在高峰时期也有占道经营的现象。
相比附近其他市场而言，莲花市场内部卫生状况总体较好，但仍有乱扔乱丢垃圾的现象。特别是二层临时摊位处，管理不到位，摊贩把烂菜叶子随意扔在通道上，地面显得异常脏乱。市场内部整体宽敞明亮、通风，墙面整体干净整洁，但入口通道处的墙面陈旧老化。市场内部设施较为齐全，部分摊位采用不锈钢材料。市场入口处设有休息区，方便消费者停留休息。除此之外，市场还配备有公共卫生间、意见箱等设施。（二）市场外部环境
莲花市场位于巴南区鱼洞街道大江中路890号，处于大江中路和青华路的交界处附近，是大江南区的交通枢纽中心，市场地理位置优越，交通便利。目前有公交197路、198路、311路、238路等公交线经过莲花市场站，附近是轻轨2号线大江站。市场配套建有停车场。
莲花市场处于莲花社区的商业中心，周围有邮政储蓄、酒店、甜品店、饰品店、服装店、理发店、药店、文具店、中介所、电子产品等商业机构，以及遍布近一条街的餐饮店和宾馆，可见市场周围商业密度大，能够为周围的餐饮业提供便利服务。同时莲花市场辐射居民范围也较为广泛，除了大江工业集团生活区外，还包括周边庆江、青江、铸钢、平山、轻机、专件6个分厂和庙石台、石子坪、秦家院3个居民点，并且连接石马、新华、江津等城乡接合部，消费群体达5万人。
莲花市场也面临着竞争压力。在市场斜对面约200米处有一家小型的重客隆超市，距市场大约1 600米处有一家大型的永辉超市。并且距离市场约600米处有大江农贸市场以及新世纪超市。调研小组实地考察了解到，临近的大江农贸市场营业面积达3 000平方米，其规模与莲花市场接近，但是卫生条件、市场管理、消费者口碑等方面都没有莲花市场好。
三、市场经营状况
（一）市场经营分区莲花市场经营区域划分为蔬菜类、水果类、肉类、水产品、冷冻品、活禽、粮油、面食、禽蛋、日杂等区域（见表1）。其中，蔬菜类摊位数最多，达到46个，占总数的35.93%，经营户数约26户，约占经营户总数的三分之一，可见蔬菜类无论是经营户数还是摊位数都是市场最多的。其次是肉类，共有16个摊位，占总数的12.5%。水果类摊位有4个，经营户数2户。水产品摊位数有5个，经营户2户，其中一户是独立的门面，另一户拥有4个摊位。冷冻品经营户数有1户，拥有摊位数为2个。活禽类有经营户2户，其中一户是独立的门面，另一户拥有1个摊位。粮油、面食、禽蛋类分区不明显，混杂在一起，且部分经营户一个摊位经营多种商品，摊位数共有8个，经营户数有4户。豆类制品共有8个摊位，经营户数为7户。熟食品类摊位数有6个，其中有5个摊位位于独立的门面内，1个夹杂在豆制品区域内，经营户数也为6户。干副类门面共有5个，经营户数为5户。百货日杂类的门面数量共20个，经营户数也为20户。还有一部分其他摊位或门面数共计6个，包括腌制品、咸菜等摊位，药店、库房等门面。需要说明的是，本市场的部分摊位采用不锈钢材料修建，共计20个，占摊位总数的15.63%。表1 市场基本情况调查表数据来源：表中数据依据调研组实地考察和市场管理人员提供的资料整理而得。（二）典型经营户调查
为了从经营户口中了解本市场的经营状况，我们选择了一些典型经营户进行访谈。
蔬菜类经营户我们走访了3户。其中有两户是自市场建立以来便开始在这里经营，经营时间已有16年，另一户的经营时长为3年。每个摊位的租金均为500元/月，因1个摊位较小，所以一般一户两个摊位。蔬菜类的经营品种繁多，并且随着季节的变化而变动。调查当日，最多的一户有12种蔬菜，包括白菜、土豆、萝卜、番茄、菠菜等常见菜种；他们每天的经营时间约15个小时，早上一般4点开始准备经营，中午12:00到下午14:00休息，晚上一般20:00～21:00歇业。他们进货渠道基本相同，主要在江北盘溪果菜批发市场、鱼洞农贸市场、双福农产品批发市场进货。经营户普遍认为该市场人流量相比以前有所减少。其原因是近年来市场竞争压力增大，同类市场、生鲜超市增多，人流量被周边市场或临时摊贩分散。经营户对莲花市场的环境和管理基本满意。
肉类经营户我们走访了两户，经营时间都为5年，摊位租金均为600元/月，经营品种仅限于猪肉，每天的经营时间约13个小时。经营户反映现在的生意没有以前好，肉类在下半年特别是年末的时候生意很好，然而到了年后生意会变差；他们主要在杨家坪屠宰场、鱼胡路屠宰场进货。肉类区共有16个摊位，在调查当日只有10家摊户在营业。据了解这是由于个别摊位位置偏僻，经营效果不佳，所以他们实行轮流摊位制，以至于只有位置靠前的摊位才有摊户经营；另外，商家们普遍抱怨摊位费太高，不过他们对市场环境表示非常满意，对市场管理服务则认为一般。
禽蛋面食类经营户我们走访了1户。该经营户自市场修建以来就在此经营，经营时间已有16年，摊位租金为500元/月，拥有2个摊位，经营的品种比较多，包括蛋类、面食、粮油，他们每天的经营时间约10个小时，进货渠道为厂家直销。该经营户认为，近年来消费者数量和以往差不多，然而进价高，竞争压力也大。
冷冻制品经营户我们走访了1户。冷冻制品经营户的摊位租金为300元/月，普遍是一户2个摊位，他们的客流量集中在早上和傍晚。其进货渠道一般为大渡口茄子溪陈家坝冷冻品批发市场。
水果类经营户我们走访了两户。其中一户在此经营了10年，有2个摊位，摊位的租金为500元/月；另一户是2014年才从上一位经营户那里接手，共有4个摊位，2个摊位经营水果、2个摊位经营干货类。他们一般早上6点开始营业，早上八九点为人流量的高峰时段，一般晚上8点收摊，每天经营时间约13个小时，进货渠道为菜园坝水果批发市场。从经营户那里了解到，前几年莲花市场的水果类经营户经营品种比现在多，市场外的临时摊贩是他们长期的竞争对手。
从我们对经营户的调查访问中了解到，部分经营户认为市场摊位租金偏高，导致经营成本高、利润低、生意不好做，但经营户对市场的环境以及管理都基本满意。（三）市场管理部门调查
从市场管理人员处我们了解到莲花市场的修建历史和经营状况。莲花市场始建于1999年，并于当年7月1日正式营业。2006年因修建鱼洞长江大桥南引道，部分进行拆迁改建，整体面积上缩减了近一半，复建工程于2008年11月20日竣工。目前该市场由渝南建筑安装有限公司旗下的莲花综合市场有限公司管理，市场下设有经理室、办公室、财务科、保安部、保洁组。该市场的复建是按照区政府的要求，积极响应市政府的号召解决城乡居民“买菜、卖菜购物难”的问题，高标准、高档次进行规划设计，学习借鉴杭州星级市场修建经验，并结合本地实际，按照三星级标准进行建设的。市场复建工程企业在保持原有市场面貌后追加投资近600万元，市场总体投资近800万元，并且安装了电子监控、音响、食品安全农产品残留检测等设备。改造后的市场硬件设施整体大幅提升，也增设了餐饮、酒店、医药、服装、百货、粮油等经营项目。莲花市场改建后，零卖摊位达到100多个，基本能够满足大江南区居民生活买菜、购物的需求。改建后的市场环境变得更好了，人流量更大，成交额也增加了。目前，市场有管理人员13人，有固定经营户70余户，年成交额达5 000万元以上，历年来上缴各种规费税费达100万元，并且解决了下岗职工300余人的再就业问题。
另外，莲花市场曾经出现在诚信巴南的报道上。据报道，莲花市场自开办以来，严把商品质量关、规范信用管理，建立直通直联消费投诉和解管理机制，实行先行赔付管理制度。要求所有经营户必须照章经营，合法经营，严格执行市场销售“十不准”，不得经销假冒伪劣商品和“三无”商品，做到诚信经营，让消费者放心、满意。市场年年进行诚信经营户评选活动。市场也获得区级、市级文明市场以及“守合同重信用企业”和“最佳农贸市场”。
四、市场顾客行为和满意度分析
（一）顾客基本情况调查小组成员在一天的不同时段在市场出入口处对人流量进行了统计推算，估算出莲花市场每天的人流总量在3 500人次左右，高峰时段可达每小时500人次。一般高峰时段出现在早上8:00～9:00和下午17:00～18:00，中午11:30至下午14:00人流量最少。
为了更客观地了解和反映莲花市场经营情况，小组成员在莲花市场出入口处以及市场内部随机对各性别和年龄段的消费者进行了问卷调查，由于市场规模较小，调查问卷发放量不多，最后共回收有效问卷70份。
年龄方面，在70位受访者中，30岁以下的21人，占总人数的30%;31～40岁的12人，占总人数的17.14%;41～50岁的17人，占总人数的24.29%;51～60岁的4人，占总人数的5.71%;60岁以上的16人，占总人数的22.86%。大致可以看出消费人群除51～60岁的中老年人非常少之外，在各个年龄段分布还是比较平均的，消费主力集中在中青年一代。造成此现象的原因有可能是51～60岁这个年龄段的人群处于退休前期，仍然忙于工作，而他们上有退休老人、下有成熟小辈，因此买菜的事务更多不由其承担；更有可能是因为调查人数较少，出现了随机误差。
文化程度方面，受访者中具有初中以下学历的36人，占总人数的54.43%；具有高中、中专学历的17人，占总人数的24.29%；具有大学及以上学历的17人，占总人数的24.29%。
职业方面，受访者以自由职业与企业工人居多，分别为16人和12人，分别占总人数的22.86%和17.14%，还有24.29%的其他职业的人群。
家庭结构方面，三口之家居多，有38人，占总人数的一半以上；三代同堂之家的14人，占20%；未婚单身和两口之家的均为9人，分别占总人数的12.86%。
从上述受访者的基本情况可以看出，莲花市场面向的消费人群广泛，消费主体大多为初中学历以下的人群，他们大多为企业工人和自由职业者，家庭结构以三口之家和三代同堂之家为主。从市场所处区域可知，该市场主要为大江工业集团（大江厂）生活区服务，以企业工人和个体自由职业者为主。因此，被调查者有更多自由的时间来市场采购，因为三口之家中的父母需照顾孩子而三代同堂的家庭中人口较多，需要更多地往返家庭和市场。（二）顾客行为分析
在消费者调查问卷中设计了分析顾客购物行为或习惯的问题，通过对70份回收问卷的整理可以了解到该市场消费者的一些行为习惯。
在回答“从家里到菜市场步行需要花多少时间”这一问题时，28人选择了“5分钟内”，占总人数的40%;18人选择了“5～10分钟内”，占总人数的25.71%;12人选择了“10～15分钟”，占总人数的17.14%;12人选择了“15分钟以上”，占总人数的17.14%。可以看出，大多数消费者（46人，占受访者的65.71%）从家步行可在10分钟内到达市场，说明该市场离居民区距离较近，市场服务对象主要是本地居民，以满足社区居民日常生活购物需求为主。
在回答“每周来菜市场几次”这一问题时，选择“1次”的14人，占总人数的20%；选择“3次”的9人，占总人数的12.86%；选择“4次”的7人，占总人数的10%；选择“5次”的19人，占总人数的27.14%；选择“每天都来”的17人，占总人数的24.29%。每周来5次及以上的受访者最多，合计占总人数的一半以上。这进一步说明该市场的顾客居住距离市场较近，也说明前来市场买菜的顾客有较多的自由时间或闲暇时间，他们大多数属于购买频率较高的附近常住居民，日常生活购物对菜市场依赖度较高。
通过对以上两个问题的交叉分析，得出以下结论：居住地近的顾客来市场采购的次数更多。每周来市场5次以上的消费者中，从家步行5分钟内到达市场的有18人，从家步行5～10分钟到达市场的消费者有8人，从家步行10～15分钟和15～20分钟内到达市场的消费者分别有3人和7人。见表2。表2 受访者从家到市场的时间与每周来市场的次数数据来源：根据调查问卷整理。
在回答“您还喜欢上哪里买菜、买肉”这一问题时，48人选择去“大超市”，占总人数的68.57%;13人选择去“其他菜市场”，占总人数的18.57%；还有9人选择“哪里都不去”，占总人数的12.86%。这说明大多数受访者具有多种购物场所买菜购物的经历。
在回答“让您选择菜市场和超市买菜，你更愿意选择哪个”这一问题时，58人选择“菜市场”，占总人数的82.86%;12人选择“超市”，占总人数的17.14%。这说明绝大多数受访者对本市场有较高的认可度。
在回答“去菜市场买菜的主要原因”这一多选问题时，排在前三位的分别为“离家近”“菜品新鲜”和“长期习惯”，人数比例分别为74.29%、41.43%和32.86%。见表3。表3 消费者去市场买菜的主要原因排名数据来源：根据调查问卷整理。
从表3可以看出，一般情况下消费者比起超市更愿意在菜市场买菜，主要原因在于个人采购习惯和该市场距离的近便以及产品相对超市更新鲜；面对做出该市场除外的选择时，大多数人选择了近处的大超市，如莲花市场斜对面的重客隆超市。由此可以看出，距离时间花费对消费者进行采购地选择的影响最大，其次是产品质量。
为了解消费者对菜市场商品和市场交易的客观评价，调查问卷设计了以下几个问题：
在回答“你认为本市场的商品特别是蔬菜的品种是否丰富”这一问题时，有34人选择“比较丰富”，占总人数的48.57%;29人选择“一般”，占总人数的41.43%;4人选择“不丰富”，占总人数的5.71%。
在回答“你在菜市场买东西对质量和食品安全是否放心”这一问题时，43人选择“放心”，占总人数的61.43%;22人选择“有点担心”，占总人数的31.43%;3人选择“无所谓”，占总人数的4.29%;2人选择不放心，占总人数的2.86%。
在回答“您认为本市场的物价水平如何”这一问题时，40人选择“和其他地方差不多”，占总人数的57.14%;20人选择“有点高但可以接受”，占总人数的28.57%；其他选项比例占总人数的14.28%。
在回答“您认为本市场的交易是否规范”这一问题时，26人选择“公平公道、很规范”，占总人数的37.14%；选择“一般”的24人，占总人数的34.29%；认为“偶尔有欺诈使假行为”的19人，占总人数的27.14%。
从以上数据看出，莲花市场的产品比较丰富，能够满足大多数消费者的需求。但也有很小部分的消费者（5.71%）认为产品不够丰富，说明市场在扩充产品种类方面还有提升空间。过半的消费者（61.43%）对产品质量和安全持放心态度，但仍有部分消费者（31.43%）表示担心，说明菜市场管理方在食品安全上仍需要加大监管力度，公开透明化产品质量保证等相关信息。在价格方面，消费者大多觉得该市场和其他菜市场差不多或者稍高。但是实地采访中发现认为价格贵的意见很多，这也不是莲花市场一家的问题，说明目前肉菜价格在各个市场普遍偏高，有待政府部门的积极调控，使得价格更加惠民。在交易方面，超过33%的消费者非常认可，但是认为交易规范一般和认为偶尔有欺诈行为的超过60%。我们在调查中也发现市场入口处的公示栏没有任何公示，公平秤处也没有公平秤的踪影。这些情况反映了该市场管理存在缺位问题，相关负责人需要在市场规则上做出明文规定并加强监管，为消费者打造更加公平公道的消费环境。（三）消费者满意度调查
问卷从市场环境、设施、服务、管理四个方面对受访者进行了满意度调查。
在问及购物环境和卫生条件时，回答基本满意和非常满意的有33人，占总人数的47.14%；认为一般的有32人，占总人数的45.71%；不满意的5人，占总人数的7.14%；没有人选择“很不满意”。说明大多数顾客对市场购物环境和卫生条件基本认可（见图2）。图2 消费者对市场环境和卫生条件的满意度
在问及房屋、摊位以及其他配套设施时，回答满意及以上的有39人，占总人数的84.28%；认为一般的25人，占总人数的35.71%；不满意及以下的有6人，占总人数的8.57%。
在问及经营户的素质和服务态度时，回答满意及以上的有48人，占总人数的68.57%；认为一般的有22人，占总人数的31.43%。没有人回答不满意和很不满意，见图3。
在问及市场管理时，回答满意及以上的有41人，占总人数的58.57%；认为一般的有27人，占总人数的38.57%；不满意的有2人，占总人数的2.86%，很不满意的人数为0，见图4。图3 消费者对经营户服务的满意度图4 消费者对市场管理的满意度
从上述数据可以看出，消费者对莲花市场的总体情况比较满意。尤其在设施和服务方面，绝大部分消费者表示认可。这说明该市场需要继续保持设施和服务的优势，加强管理，不断提升经营者和管理人员的素质与市场综合服务质量。
五、市场的优、劣势和问题分析
（一）市场优势1．场地优势
莲花菜市场是一个室内市场，总共三层，第二、三层配有酒楼、宾馆和市场管理办公室，配套齐全；市场整体宽敞明亮，通风采光好，卫生条件良好，过道无积水；商户自我清洁意识强，基本上无乱堆放现象。
2．设施环境优势
莲花菜市场基础设施配套齐全。布局上由“长条式”改为“岛状式”，分散了人流、方便购物；货架由“平面式”改为“阶梯式”，更加人性化，也更加具有实用性。值得一提的是，不同于传统的用砖和水泥砌成的摊位，本市场采用不锈钢材料构建摊位，方便清洁，美观大方，且每个摊位配有水龙头，方便摊户使用；市场配有停车场，方便离市场较远的居民停车；入口处设有休息区，方便老人、小孩和消费者休息；菜市场旁新修有公共卫生间，卫生干净。
3．区位环境优势
莲花菜市场位于巴南区大江中路890号，大江中路和青华路的交界处附近，是大江南区的交通枢纽中心。对面是公交车站“莲花市场”站（约23米），离轻轨2号线大江站410米，地理位置优越，交通便利，流动人口多；并且，莲花菜市场处在莲花社区的中心位置，居民购物方便，莲花社区人口密集，消费群体大。同时，市场旁约200米处正在新修建大型社区，预计建成后，菜市场人流量将进一步扩大。
4．产品优势
与超市相比，莲花菜市场的菜品新鲜，价格便宜，性价比高，吸引了主要由中老年人构成的消费群体前来消费，形成了固定的消费群体。
5．管理优势
本市场由莲花综合市场有限公司统一管理，该公司管理专业，办公室配有监控等设备，管理体系比较完善。
6．价格优势
莲花菜市场每个摊位的每种菜品均明码标价，方便消费者对比购买，减少了欺诈消费者的现象。在市场价格调整的作用下，菜品价格也因此更加实惠。（二）市场劣势
1．商品种类劣势
莲花菜市场的商品种类相对附近菜市场不够丰富，例如，无面点类商品，腌制产品只有一个摊位，水产类门面仅有一家，家禽类、豆制品类、熟食品类、水果类、肉类等产品种类缺乏。
2．文化建设劣势
莲花菜市场和附近其他菜市场相比，未悬挂清晰明了的指示牌，不方便初次或外来消费者购物；并且，菜市场内无明显文明建设标语，入口墙面处的公告栏也未定期更新，不够人性化。（三）存在问题的总结和分析
1．卫生清洁问题
虽然莲花市场整体卫生状况较好，但该市场死角卫生较差，仍存在清理人员清洁不彻底的现象。此外，市场临时摊贩多，市场外道路卫生较差，偶有积水，路面较滑，存在安全隐患。
2．市场管理问题
该市场在收费上存在一定的不合理问题，主要是摊位费过高。尤其近年来，客流量减少，月收入每况愈下，造成多数经营户抱怨；同时，由于市场外临时摊贩过多，人流量被分散，影响了市场经营效益。但由于政策上临时摊贩归属城管局管理，市场管理方无权过问，管理部门在此方面态度不积极，激化了商家和管理方的矛盾。
3．设施问题
莲花菜市场侧门通道过窄，进出不便，容易造成人员拥堵。此外，入口通道墙面老旧未翻新，墙上公示栏没有定期更新，失去应有公告作用；原有的公平秤处已无公平秤摆放。
六、关于市场进一步改进的建议
（一）市场管理者方面1．文化建设方面
①市场管理方应树立“以人为本”的观念，积极悬挂指示牌和文明建设标语，加强市场软环境建设，迎合社会主义精神文明建设需求。②由于莲花市场经营户大多数是文化教育程度相对偏低的农村村民和中小经营者，管理难度大，所以应注重经营户的文化素质培训，让经营户熟知管理规范和要求，增强“诚信”观念。③可以开展“文明商家”“诚信经营户”等有关评比活动，定期进行民意调查，并且对于获奖商家给予奖励。
2．卫生方面
①市场管理人员应加强检查清洁人员的工作，要求清洁人员定时打扫菜市场的卫生环境，及时清理卫生死角，定期进行杀菌消毒，特别是水产类、活禽类区域。②对进货渠道严格把关，注重产品卫生质量，逐步形成产品有标识、风险可控的全质量追溯体系。
3．市场管理方面
①实施市场管理“标准化、制度化、规范化”建设，降低摊位费。运营上尊重市场运营机制，合理定价，公平对待每位商户，杜绝收费标准不一致的现象。②完善市场摊贩激励机制，每月为商户提供小额开支补贴，做好专项的应急支持，提高摊贩的积极性，缓和管理方和商户间的矛盾。③对周边临时摊贩过多的问题，市场管理部门应高度重视，加强责任心，积极与城管方面沟通。
4．设施翻新方面
①建议管理方翻新入口通道墙面，增加休息座椅的摆放，设立新闻编辑部门，定期更新墙上公示栏，并且保持公示栏的卫生整洁。②继续摆放公平秤并定期检查维修；设立监督举报电话，如果出现商家欺诈消费者现象，要及时制止纠正，按照规定予以处罚、警告商家；设置顾客投诉箱，现场解决投诉，实行先行赔付制。（二）市场商户方面
首先，商户应积极提高自身素质，遵守市场的管理制度，进行自我约束，改善服务态度，树立诚信观念，商品定价要合理，不欺诈消费者。其次，商家要遵循市场规律，根据价格机制，合理定价，随着市场需求及时改变菜品种类；杜绝恶意压价，杜绝恶性竞争。最后，商家应就摊位费等问题积极与管理部门沟通，如果存在管理方收费过高的现象，应与管理方协商解决；协商仍难以解决的，可以向工商部门反映，要求其介入解决。
江北区五里店菜市场
黄静 刘萍一、市场基本情况
五里店菜市场始建于2000年7月，在2011年进行了翻新重整。它的前身是一个轴承厂，菜市场建成后由重庆天生北江市场管理有限公司进行经营管理，由伊斯特物业管理公司进行物业管理。图1 五里店菜市场
五里店菜市场位于重庆市江北区建新东路92号，是一个建筑面积约为7 100平方米的单层室内市场。市场营业面积5 700平方米，有24个门面、163个摊位；经营户数为128户，市场从业人员146人。菜市场外的人行小道上还有10多个临时摊位，主要卖一些蔬菜。二、市场环境（一）市场周边环境
1．交通
五里店菜市场外围的道路由建新东路分流下来的支路及环绕万丰社区的道路汇合而成，宽四五米。在靠近菜市场的这一侧道路上设立了停车位，对于开车过来买菜的消费者而言非常方便。而距离菜市场两三百米内有多个公交车站，为周边居民前往菜市场提供了便利。
2．环境
菜市场前面有一片坑坑洼洼的空地，下雨天坑里总是积满了污水，给人的通行造成了困扰；空地的中心位置放置了几个大型垃圾桶，但很多垃圾仍被随意地丢弃在垃圾桶的旁边和其他地方；空地上大多时候停满了机动车，对行人造成了很多不便。
五里店菜市场周围有供娱乐休闲的五里店广场、曼哈顿广场，有一个大型家居市场欧亚达，还有永辉、新世纪、华润万家几个大型超市以及农业银行、建设银行等。同时菜市场周围坐落着多个居民小区，如世纪阳光、万丰西苑以及康乐花园等，人口密度较大。
五里店菜市场附近的两个大型超市——永辉和新世纪，在一定程度上和五里店菜市场形成了竞争。距离五里店菜市场800米外还有一个大型农贸市场（茶园菜市场），营业面积5 000平方米。（二）市场内部环境
1．分区布局
五里店菜市场基础设施整体看起来略显陈旧，但经营种类较齐全。从市场门口可以看到菜市场内部有明确的分区，其中生鲜类分区在菜市场的左边，水果、副食、熟食、调味料等分区则位于菜市场的右边。菜市场每个摊位上都有一盏灯，保证展位有足够的照明。菜市场在水产品、蔬菜等区的摊位旁都有一条排水通道，帮助污水等快速地排出，保证菜市场干净整洁。
2．卫生状况
菜市场的墙壁上的蜘蛛网较多，墙面比较斑驳，每个支柱下面都或多或少堆放了一些垃圾。菜市场的清洁度不够，地面较脏，特别是蔬菜区和水产区，地面布满了污水；排水沟里面都是蔬菜的残渣等垃圾。蔬菜区普遍存在占道经营的现象，很多经营户把菜筐摆在通道里面，高峰期时很容易造成拥堵。三、市场经营状况（一）市场经营分区
五里店菜市场经营种类丰富，能满足消费者从食品到日用品的大部分消费需求。菜市场根据经营商品的特性，对经营商品进行了详细的分类，包括蔬菜区、水果区、熟食品区、豆类制品区、副食区、日杂区、家禽区、鲜肉区、水产区、冷鲜区、肉类加工区等，并依据商品分类对市场经营区域进行了合理的划分（见表1）。表1 五里店菜市场分区情况一览表表1（续）数据来源：表中数据来自调研组实地走访了解。（二）典型经营户调查
在调研过程中，我们在每个经营分类中选取了两三个经营户，了解他们在五里店菜市场的经营时间、摊位月租金、进货渠道等基本情况；询问经营户的日常经营状况以及他们对于五里店菜市场吸引顾客的能力以及自身经营状况的满意度；询问经营户对菜市场的环境以及管理部门的处理能力的看法，了解他们对于市场环境和管理的满意度（见表2）。表2 五里店菜市场典型经营户调查情况一览表表2（续）数据来源：表中数据来自调研组实地走访了解。
四、市场顾客行为和满意度调查
（一）调查对象本次调查的人群有两个部分：一部分是正在菜市场买菜的顾客，另一部分是居住在五里店菜市场周边社区的居民。（二）问卷调查
我们针对菜市场消费者行为和满意度进行了问卷调查，共发放了80份问卷，回收了80份，其中有效问卷数为78份。
1．消费者基本信息分析
在填写问卷的78个人中，30岁以下的有14人，31～40岁的有26人，41～50岁的有25人，51～60岁的有7人，60岁以上的有6人；受访者中有39人来自三口之家，28人正过着三代同堂的生活，剩下的11人中除了未婚单身的7人，还有4人是两口之家，说明菜市场的主力顾客群体是中年阶层和三口之家及三代同堂的家庭。在文化程度上，有35人是高中/中专学历，有31人是初中及以下学历，而剩下的12人是大学及以上学历，可以看出大部分去五里店菜市场买菜的消费者文化水平并不是很高。在职业上，他们来自不同行业，其中自由职业和个体从业人员居多（见图2）。图2 五里店菜市场顾客基本信息
2．消费者行为分析
为了解消费者选择五里店菜市场的原因，我们在问卷中设置了相关问题。首先，我们对消费者从家里步行去菜市场需要花费的时间进行了询问，有45%的受访者回答在5分钟以内，24%的受访者回答需要5～10分钟，10%的受访者回答需10～15分钟，而回答需要15分钟以上的受访者占21%，说明五里店菜市场的大部分消费者都是附近的居民。见图3和表3。图3 顾客每周去菜市场的频率表3 受访者去菜市场买菜的主要原因
由图3、表3可知，因为五里店菜市场离家近，菜品比较新鲜，半数的受访者每天都会去菜市场购买新鲜食材，有超过76%的受访者每周至少要去菜市场4次及以上。这说明菜市场最主要的吸引力在于距离近和有新鲜的菜品。
在问及“平时您还喜欢上哪里买菜、买肉”这一问题时，有73%的受访者回答大超市，与67%的受访者回答“如果让您选择菜市场和超市买菜，你更愿意选择哪个”这一问题时选择超市的结果颇为相近。由此可以看出，消费者比起在菜市场买菜，更倾向于超市，主要原因是消费者越来越看重超市良好的购物环境。
3．五里店菜市场消费者的满意度分析
针对菜市场的商品种类，特别是蔬菜品种的丰富程度进行调查，超过86%的受访者认为比较丰富，其中的26%的受访者认为非常丰富。而在问及“您认为本市场的物价水平如何”时，有将近一半的受访者表示价格有点高但可以接受，有23%的受访者回答价格很贵，有30%的受访者觉得价格和其他地方差不多。在质量和食品安全方面，有55%的受访者表示很放心，但也有39%的受访者对质量和食品安全方面表示有点担心。从交易过程中的规范性来看，有23%的受访者觉得很公平，有22%的受访者表示偶尔有欺诈作假的行为，其余受访者认为一般。
通过调查得出结论，五里店菜市场的商品品种较为齐全，能满足消费者的大部分需求，商品的质量和安全都较有保障，但市场物价水平偏高；同时菜市场交易规范性一般，有待进一步提升。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]