作者：冯化平
出版社：内蒙古科学技术出版社
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滋补食谱中的“黑客”试读：
上篇
红枣花生鸡脚汤
补肾强筋血气不足功效：
本汤健脾补血、补肾强筋骨、养颜、增强腰脚力。若身体虚弱、血气不足、腰脚酸软无力、精神疲乏或双脚出现水肿，可用本汤作食疗。材料：
花生二两，红枣六枚，鸡脚六只，陈皮一块，盐少许。制作：
①鸡脚，放入滚水烫透，去黄衣，斩爪尖，洗净。花生、红枣和陈皮洗净。花生保留花生衣；红枣去核。②材料放入瓦煲，加入清水，用猛火煲滚后改用中火继续煲至花生熟透，加少许盐调味，即可饮汤吃汤渣。煮妇心得
带子蒸炒俱佳，壳口张开无反应的不要买带子分“沙带”及“泥带”两种，沙带肉质较泥带鲜嫩，用来清蒸或起肉炒片同样出色。选择时应注意壳口有无反应。用手触摸，如果壳口即时紧闭，即新鲜；相反，壳口张开的则不要购买。
川贝海底椰雪梨汤
滋阴补肾润肺养颜功效：
由于海底椰滋阴补肾、润肺养颜、强壮身体机能；花旗参益气生津、养阴清热；川贝母清热化痰；雪梨清热、润肺、生津；瘦猪肉营养丰富，滋阴补肌。所以，本汤是一具食疗效用的汤水。材料：
花旗参、川贝肉各二钱，海底椰一两，雪梨两个，瘦猪肉三两。制作：
①雪梨去皮、去心，洗干净；花旗参、川贝肉、海底椰和瘦猪肉洗干净，花旗参及海底椰均切片。②材料放入瓦煲滚水中，炖四小时，加少许盐调味，即可饮用。煮妇心得
大鱼有平肝、祛风的功能。
潺菜功能润滑大肠、清热。
虫草杞子鲍鱼汤
滋补润燥补血明目功效：
本品滋补润燥、平肝息风、补血明目。若有肝肾阴虚，失眠、烦躁、恼怒、情绪低落、心情郁结、胸闷不舒、高血压等病症，亦可用本品作食疗。材料：
冬虫夏草半两，杞子二钱，新鲜鲍鱼（连壳）一只，生姜两片，盐少许。制作：
①鲍鱼，壳、肉分离。鲍鱼壳洗干净；鲍鱼肉去污秽粘连部分，洗净，切成片状。冬虫夏草、杞子和生姜洗净。生姜去皮，切两片。②鲍鱼壳和生姜片放瓦煲中，加清水，用猛火煲三十分钟，去鲍鱼壳，加冬虫夏草、杞子和鲍鱼肉，改用中火继续煲三小时，加少许盐调味，即可饮用。煮妇心得
运用冷缩热胀原理，轻易分开重叠的杯。洗玻璃杯时，很多人都会顺手将杯叠在一起，但到了使用时发觉怎样拔都拔不开，这时可以将外面的杯子泡在温水中，里面的杯子装上冷水，杯子就容易分离了。
花旗参鸡汤
滋补降火食欲欠佳功效：
本汤补气生津、滋阴降火、健脾补肺、养阴清热。对于气虚乏力、肺燥口干、食欲欠佳、精神不振者有疗效。鸡肉可温中益气、营养肌肤。材料：
嫩鸡一只（约一斤左右），花旗参二至四钱。制作：
鸡去毛及内脏，洗净，放炖盅内。花旗参切片入盅，加开水。密盖，慢火炖三小时，加盐调味即可。煮妇心得
要使花菜显得洁白晶莹，可在煮时放少量的醋。
在烤网上涂些醋，可避免烤鱼、肉时烤焦。
煮海带时，加些醋更容易煮软。
芥末加入少许的醋，可存放更久。
芋头煮后放久会变黏，加些醋和热水煮十分钟，黏性即会消失。
党参北芪田鸡汤
补中益气健体强身功效：
本汤补中益气、健体强身。适用于中气不足、气血不能上行以致未老先衰、面色苍白、气短懒言、精神不振的病症。材料：
北芪、党参各四钱，陈皮一小块，田鸡二只，生姜（切片）二片，红枣（去核）二枚，盐适量。制作：
①田鸡洗净，去皮、内脏、头，切块；北芪、党参、陈皮、生姜片和红枣洗净。②瓦煲内放入清水，用猛火煲至水沸，放进材料，改用中火煲两小时，加盐调味即可。煮妇心得
把洋葱切开，以平滑的切面，轻轻擦拭冻疮患处，每天数次，很快就会好的。
若欲除去瓷砖上的油漆，可用一种水性油漆消除剂，先用此剂将瓷砖泡一分钟，再用破布浸清水擦拭干净，即可如新。
杞圆甘笋乳鸽汤
滋补润燥养心安神功效：
本汤补益血气、养心安神、滋补润燥、补而不燥。若有血虚身体不适、头晕、耳鸣、眼花、心跳、失眠、食欲不振，可用本汤作食疗。材料：
杞子、龙眼肉各一两，红萝卜（大）一个，生姜两片，乳鸽一只，盐少许。制作：
①乳鸽洗干净，去毛、去内脏，放滚水滚五分钟。
红萝卜去皮，洗干净，切厚块。杞子、龙眼肉和生姜洗干净。生姜去皮，切两片。②瓦煲加清水，用猛火煲至水滚，放入材料，改用中火继续煲三小时，加少许盐调味，即可饮用。煮妇心得
温热馒头前洒水，不会干硬，够松软馒头放久了，变得又干又硬，重新再蒸亦很难蒸透，而且蒸出的馒头干硬难吃。如在重新加热前，在馒头的表皮淋上一点水，蒸出的馒头就会松软可口了。
芡实山斑鱼汤
补肾提神治面色苍白功效：
本汤健脾开胃、补肾益气、强壮身体、补气提神。若有身体虚弱、脾肾虚、食欲不振、面色苍白、头晕目眩、耳鸣、脱发、小便频密、大便稀溏，可用本汤作食疗。材料：
芡实一两，山斑鱼四条，生姜两片，红枣两枚，盐少许。制作：
①鱼洗干净，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，煎至微黄色，辟腥味。芡实、生姜、红枣洗净。生姜去皮，切两片；红枣去核。②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚后放入材料，改用中火继续煲三小时，加少许盐调味，即可饮用。煮妇心得
要保持龙虾完整，可用淡水将其溺死，龙虾放入滚水中煮时，必拼命挣扎，脚爪会因此脱落。要保持龙虾熟后脚爪完整，也可以用放尿的方法：用筷子插入肛门，然后浸入清水中淹死再蒸。因为龙虾乃海鲜，对淡水不适应，所以加速死亡。
何首乌鲤鱼汤
滋补肝肾养血涩精功效：
本汤滋补肝肾、养血涩精，适合头晕失眠、腰膝酸软、须发早白、记忆力减退者食用。何首乌有显著的降血脂作用。鲤鱼健脾利水。亦宜补疲乏力、眩晕健忘、饮食少进、肥胖症及高脂血症患者食用。材料：
何首乌二钱，活鲤鱼七两重一条。盐、黄酒、酱油、花椒粉各适量。制作：
①何首乌加水，慢火煎一小时，取汁。鲤鱼去胆囊，洗净，不去鳞，保留鱼卵及内脏，切下头，将头从中切成两半，鱼身切段。②锅内加水煮开，放入鲤鱼，用弱火煮两小时，加入首乌煎汁，并加花椒粉，稍煮即可。
红萝卜竹蔗茅根汤
凉血利尿解毒润燥功效：
本汤解毒、透疹。竹蔗清热、润燥，茅根清热、凉血、利尿。材料：
红萝卜一个，竹蔗一条，茅根（新鲜）、瘦猪肉各二两。制作：
①红萝卜去皮、去蒂，切块，洗净；竹蔗去皮，斩段，劈开；茅根、瘦猪肉洗净。②将材料放入煲滚的水中，用中火煲三小时，以盐调味即可。煮妇心得
姜和陈皮同样具有暖身的效果。
逆着鸡肉纤维切丝，可以防止鸡肉散开。与骨头一起烹熟，再把肉撕下，较不易收缩。
凡是材料很多的菜，要把不容易煮熟的材料先炒，很多菜都是以大火快炒为佳。
虫草核桃牛骨髓汤
滋阴补肾益精安神功效：
本汤滋阴补肾，核桃肉补肾益精，龙眼肉养血安神，对神经性心悸有疗效。生姜和红枣调和营卫、健脾补血，牛骨髓和猪腰补肾益精、强筋健骨。人的衰老是由于肾气衰退所引起。故听力衰退与肾气衰退有密切相关，遇有因身体机能衰退而出现听力减退的症状，可用本汤作食疗。材料：
冬虫夏草三钱，核桃肉一两，龙眼肉二钱，牛骨髓半斤，猪腰一对，生姜两片，红枣四枚。制作：
①猪腰对半剖开，去净筋膜，洗净；核桃肉保留核桃衣；生姜去皮，洗净，切两片；红枣洗净，去核；牛骨髓、龙眼肉洗净。②将材料放入煲滚的水中，用中火煲三小时，以盐调味即可。
冬虫夏草炖花胶汤
滋补肝肾强身益精功效：
本汤滋补肝肾、强身益精、滋阴养颜。如结婚两年以上都未能有孕，丈夫身体和精液都正常，而自己又感觉经常腰脊酸痛无力，月经不调、耳鸣、手心、心窝、脚板心感觉灼热不适、小便频密或夜尿多，这是属于肾阴亏虚的症状，可用本汤作食疗。材料：
冬虫夏草一两，花胶一两，巴戟天、海马各五钱，紫河车一个，瘦猪肉三两。制作：
①花胶浸透发开，切块，冬虫夏草、巴戟天、海马、紫河车和瘦猪肉洗净。②将材料放入炖盅内，加入凉开水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖五小时，加盐调味即可。
甘笋番薯牛骨汤
健脾开胃补而不燥功效：
本汤健脾开胃、强壮筋骨、补而不燥、增强脚力、助长发育。若脾胃功能差、虚不受补、双脚无力、走路不稳、牙齿松脱、食欲不振者，可用本汤作食疗。材料：
红萝卜、牛骨各一斤，番薯四两，生姜一片，盐少许。制作：
①牛骨，切块。放入沸水煮五六分钟后洗净。红萝卜、番著和生姜洗净及去皮。红萝卜和番薯切块状；生姜切一片。②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚后放入材料，改用中火继续煲三小时，加少许盐调味，即可饮用。煮妇心得
煮猪肉加萝卜易熟，中途加水会反效果。
要使猪肉很快稔，可在锅里放几个山楂或几片萝卜。盐要放得迟一些，否则不易熟。烧煮过程中不要中途添生水，不然蛋白质受冷凝固，肉或骨中的成分就不易渗出。
杜仲核桃羊肉汤
补肾益精生发乌发功效：
本汤补肾益精、生乌发。对血气不足引起的毛发脱落、小便频密、女子月经不调均有疗效。材料：
何首乌一两，粟米粒三两，羊肉四两，生姜（切片）二片，杜仲二钱，核桃四个，红枣（去核）四枚，盐适量。制作：
①核桃去壳取肉，保留红棕色核桃衣；杜仲、何首乌、粟米粒、羊肉、生姜片和红枣用清水洗净；②瓦煲内加入适量清水，煲至水沸后，放入以上全部材料，用中火煲三小时左右，加入盐即可饮用。煮妇心得
每天至少要喝六杯白开水，如此可保持身体所需要的水分。
番石榴对糖尿病有防治功能，选购时应选果身修长而硕大，皮色浅绿略带乳白，外表凹凸不平者较甜脆好吃。
肉桂鸡肝汤
温肾壮阳暖胃通脉功效：
本汤温肾壮阳、暖脾胃、通血脉、治命门火衰。常用于肾虚腰冷、夜多小便、小儿遗尿及阳虚水肿等疾患可扩张血管及抑制致病真菌。材料：
鸡肝一至二副、肉桂五分。制作：
鸡肝、肉桂加清水一碗放炖盅内，隔水炖熟即可。煮妇心得
大蒜、芥末、黄色芥菜这类味道强烈的菜，都具有杀菌、防腐、去霉等妙用。
要确定布丁煮得均匀与否，用一根细棒子或串肉的叉子叉叉看便知道。
北芪糯米猪肚汤
增强体质抗病有力功效：
本品补中益气、固表止汗、增强体质，提高抗病能力。若身体虚弱、自汗、精神疲乏、面色苍白、食欲不振、气虚无力、胃溃疡或十二指肠溃疡，可用本品作食疗。材料：
北芪三钱，糯米三两，猪肚一个，陈皮一块，盐少许。制作：
①猪肚去脂肪肥油，洗干净，去异味。糯米淘洗干净，北芪、陈皮洗净。②糯米放猪肚内缝口，放瓦煲内，加清水和北芪、陈皮，用猛火煲至水滚后改用中火继续煲三小时，加少许盐调味，即可饮用。煮妇心得
炉内放一杯水，可防烤肉焦变硬。
用炉烤肉，如在炉下格放一只盛了水的器皿，可使烤肉不焦不硬。因为器皿中的水受热变成水蒸气，可防止水分散失过多而使烤肉变焦。
肉苁蓉炖鱼肚汤
肾虚阳痿食欲不振功效：
若有肾虚阳痿、食欲不振、耳鸣、耳聋、筋骨微软无力、小便频密、夜尿多，可用本汤作食疗。材料：
肉苁蓉五钱，生姜两片，鱼肚二两，盐少许。制作：
①鱼肚浸透发开，漂洗干净，切成块。肉苁蓉洗干净，切片。生姜洗干净，去皮，切两片。②材料放瓦煲内，加滚开水，炖五小时，加少许盐调味，即可饮用。煮妇心得
炒米粉前过冷水，炒时切勿用锅铲。
炒米粉炒得好，要有技巧。首先将米粉放入沸水锅中，煮至九成熟，见米粉略有膨胀时捞出，用冷水冲洗。然后在炒锅放油，加热至冒烟时，放入肉丝、姜丝、干红辣椒丝炒，并淋些米酒，七成熟时加入米粉，手握炒锅，用腕劲颠炒或用筷子翻动，但勿用锅铲，米粉熟时加调味、葱花，即可起锅装盘。
巴戟芡实鸡肠汤
固精止带治阳痿白带功效：
本汤健脾补肾、固精止带、强壮机能。若有肾阳虚、腰脊酸痛、双脚无力、大便稀烂、夜尿多、遗尿；阳痿、遗精、早泄；白带量多清稀、不孕者，都可用本汤作食疗。材料：
巴戟三钱，芡实一两，鸡肠两副，生姜两片，盐少许。制作：
①鸡肠剖开，去脂肪黏膜，洗干净，切段。巴戟、芡实浸透，洗净。生姜洗净，去皮，切两片。②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚后放入材料，改用中火继续煲三小时，加少许盐调味，即可饮用。煮妇心得
用醋来煲水，可分解笛壶内的水垢。
笛壶用来煲水，水滚时会发出声响的水壶，弄脏了不妨将水注入壶内，加上醋煮沸十五分钟。醋有分解水垢的作用，而使之光亮清洁。完成后再以水洗净。大约一个月清洗一次即可。
苋菜鱼头豆腐汤
止痒明目胃肠湿热功效：
本汤清热祛湿、止痒明目、防燥热不适症状。若身体燥热、湿热内蕴、眼睑湿烂、刺痒难忍、胃肠湿热、肚疴泄泻、大便稀烂臭秽，可用本汤作食疗。材料：
红苋菜七两，大鱼头一个，豆腐两块，生姜一片，盐少许。制作：
①大头鱼洗干净，切块。红苋菜洗干净，切段。豆腐洗干净。生姜洗干净，去皮，切一片。②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚后放入材料，改中火煲两小时，加少许盐调味，即可饮用。煮妇心得
微波炉不能煮荷包蛋？是因为方法错。
用微波炉煮荷包蛋时，蛋白的部分常会破裂，这是因使用的容器加热不均所致。所以，可把蛋放入直径十一厘米的圆形容器，套上保鲜纸，约加热一分三十秒，即可做出香啧啧的荷包蛋。但是，蛋越凉，加热的时间就越长。当蛋白四周开始变白，蛋黄也即将变白时，停止加热，以余热即可烤成。
槐花牛膀汤
清热凉血内外痔疮功效：
本汤清热凉血、止血健脾、消积、治一切内外痔疮、痔漏疾病、肛门疾病。牛脾能健脾消积，治痔疮。材料：
牛脾（又称牛膀，即胰脏）四两，槐花五钱，生地四钱。制作：
牛脾洗净切片。加槐花、生地及清水五碗，煲汤一小时出味后，放牛脾灼熟即可。煮妇心得
陈皮要久贮才够香，受潮后要晒干。
陈皮以新会出产的最著名，存放越久，味道越香，能辟去腥味和泥味，有下气消痰的功用，但气虚燥咳者勿食。刚晒干的果皮没有香味，还带有苦痹味，最好放入炉内，打开炉门，用最慢火一或两小时，使其水分尽去，凉后放入瓶内密封收藏，翌年食用。如发觉潮软，就要晒干或焙干，然后再收藏，收藏时间愈久愈好。
虫草鸭块汤
大补虚劳增性功能功效：
本汤大补虚劳。用雄鸭在于取雄之阳刚，增强性功能。冬虫夏草秘精益气，专补命门，提高性功能能补虚助阳。材料：
冬虫夏草三钱，肥雄鸭约一斤半重一只。黄酒、葱、生姜、盐及胡椒粉各适量。制作：
①宰鸭去毛及内脏，洗净，放沸水锅中烫十分钟。冬虫夏草冲净。②铁锅中加清水、黄酒、葱、生姜、胡椒粉及盐调好，鸭切块，装炖盅里，用竹签将鸭块插若干小孔，每孔内插入冬虫夏草一根，加调好的清汤盖好，蒸一个半小时即可。煮妇心得
热水浸猪肉，流失蛋白质，亦影响食味。
猪肉含有大量的蛋白质，当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的蛋白质就会溶于水中被倒掉。同时，在蛋白质里的有机酸等各种成分，也会被热水浸出而影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用干净的布擦净，然后用冷水快速冲洗干净，不可久泡。
芹菜大枣汤
滋补平肝降高血压功效：
本汤有降压及镇静作用。大枣能增强机体的抵抗力及有镇静作用。芹菜与大枣相配合，清热平肝，健脾养心，适合高血压、冠状动脉硬化性心脏病、血清胆固醇过高、慢性肝炎，眩晕寐差，烦热不安，注意力难以集中，不耐劳作，精神疲软者食用。材料：
鲜芹菜（下段茎）半斤，大枣一两，冰糖适量。制作：
鲜芹菜洗净，切段。红枣洗净，浸透。将芹菜、红枣同置锅内，加水煮三十分钟即可。煮妇心得
菠菜炒前焯一焯，既辟涩味，又去草酸。
菠菜营养丰富，但有涩味。如先在开水中焯一下，捞起来再炒，既能去掉其中的草酸，也可去掉涩味。
花生鸡脚节瓜汤
补益身体强壮筋骨功效：
本汤健脾祛湿，强壮筋骨，补益身体，消暑，增强腰脚力。如天气炎热，人体出汗多，损耗大量体液，消耗体内多种营养物质，尤其是无机盐，如未能及时补充，就会出现体液失调、代谢紊乱的现象。故夏日不妨煲此汤，开胃又补益。材料：
花生肉一两、鸡脚八只、节瓜一斤、猪骨数块、新鲜荷叶四块、红枣四粒、生姜一片。制作：
①鸡脚用滚开水烫透，脱去黄衣，斩去爪尖，洗净；节瓜去皮，洗净切块；新鲜荷叶、花生、红枣、生姜和猪骨洗净，花生保留红棕色的花生衣，红枣去核。
生姜去皮，切一片。②将花生、生姜和红枣放入煲内，加水，煲滚放入鸡脚、节瓜和猪骨，用中火煲三小时，放入新鲜荷叶和盐调味，稍滚，即可。
田七花生塘虱汤
补肾祛淤活血止血功效：
本品健脾补益、活血止血、加速新陈代谢，具祛淤、补肾、强身健体的效用。若有身体虚弱、流鼻血、流牙血、外伤性出血、血小板减少性紫癜症、贫血，可用本品作食疗。材料：
田七一钱，花生肉二两，陈皮一块，塘虱一条，盐少许。制作：
①塘虱鱼洗干净，去内脏。花生肉保留外衣，浸透，洗净。田七、陈皮洗净。田七打碎。②材料放入瓦煲，加清水，用猛火煲至水滚后改用中火继续煲三小时，加少许盐调味，即可饮用。煮妇心得
如四肢肿痛，或疮疖，烂溃若常以浓草洗涤，或以茶叶贴附伤口，颇有医疗效果，此乃茶叶中有收敛性的单宁酸，且具有防腐杀菌的功能。
沙参玉竹煲老鸭汤
滋阴补血利水生津功效：
本汤滋阴补血、和脏腑、利小便、养胃生津、清肺、除虚热、润肠通便。治心烦口渴、低热干咳、大便秘结及病后体虚等症。材料：
老鸭一只、沙参一两、玉竹一两。制作：
老鸭去毛和肠脏，洗净，将材料放入瓦煲内，加水，慢火煮三小时，以盐调味即可。煮妇心得
田鸡，即青蛙。有清热解毒，利水消肿，补养胃气的功用。
蛇，包括各种毒蛇、水蛇。能祛风湿，通脉络，解毒止痒。可治疗风湿性关节炎、四肢麻木、皮疹搔痒、顽藓、中风后遗症。
上述的物料亦可采用焖法炮制，因为焖制田鸡蛇肉烂软，更适合老人口味。
栗子杜仲猪尾汤
补肾壮腰强健筋骨功效：
本汤治腰痛。很多疾病，如肾脏疾病、风湿病、类风湿病、腰部肌肉骨骼劳损和外伤等都会出现腰痛。对于腰痛病症的治疗，往往以补肾为主。肾虚性腰痛以腰部酸软为主，腿膝无力，遇劳更甚，休息躺卧则稍觉舒服。此时可以本汤作食疗。杜仲和栗子都有补肾壮腰、强健筋骨的作用，配合猪尾以形补形的脏器疗法，故此汤具有补腰肾、壮筋骨、强腰膝的作用。材料：
栗子肉半斤、杜仲五钱、猪尾一条、生姜二片、红枣四枚。制作：
①栗子去壳、去衣，取肉；杜仲、陈皮洗净；生姜去皮；红枣去核；猪尾洗净。②将材料放入瓦煲内，加清水，用猛火煲滚，改用中火煲三小时，加盐调味即可。煮妇心得
患有溃疡病的人切忌暴饮暴食，应该少吃多餐，以免加重胃肠的负担，又能够令胃中经常保持有适量的食物，以中和胃酸，减少胃酸对溃疡病者的刺激。
大虾杞子海参瘦肉汤
补肾滋阴益精明目功效：
本汤补肾滋阴、益精明目。若有肾气虚，视力早衰，视物不清，可以本汤作食疗。材料：
新鲜大虾肉四两、杞子一两、已发海参七两、猪腱肉一两、生姜一片、盐少许。制作：
①大虾，去壳取肉，去肠，洗干净。已发海参和猪腱肉洗干净。海参切丝状；猪腱肉切块。杞子和生姜洗干净，生姜去皮，切一片。②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入杞子、海参、猪腱肉和生姜，改中火煲一个半小时，再加入大虾肉，滚二十分钟，以少许盐调味，即可饮用。煮妇心得
用冷水溶解麦衣比较好，如果是冰水，或冰块更好。
先把麦粉分成两份，先将一份倒入已搅拌好的蛋中，再用搅拌器搅拌；再将另外的那一份，倒入已搅拌好的麦粉蛋白一起搅拌，可使蛋糕烤成海绵状。
芪党首乌炖猪脑汤
补气补血乌须黑发功效：
本汤可治因气血不足而脱发太多，北芪、党参有补中益气的作用，何首乌补血而乌须黑发，猪脑可健脑益智。材料：
北芪三钱、党参三钱、何首乌一两、猪脑两副、生姜两片、红枣四枚。制作：
①猪脑浸于清水中，撕去表面薄膜，用牙签挑去红筋，洗净，放滚水中稍滚，取出。②与洗干净的北芪、党参、何首乌、刮了皮的生姜片和去了核的红枣放入炖盅内，加入凉开水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖四小时，以盐调味，即可。煮妇心得
洋葱，能解毒。用于风寒感冒，阴寒腹痛，二便不通，痢疾。能刺激食欲，除去肉鱼腥毒。可降脂降胆固醇。
鸡，有行气健脾，燥湿化痰功用。
虫草海参乳鸽汤
补肾固精通肠润燥功效：
由于海参补肾益精、滋阴潜阳、通肠润燥、止血消炎；冬虫夏草滋补肺肾；生姜和红枣健胃祛风、补益气血、乳鸽补益肝肾、养精气。故此本汤滋阴养血，尤其对贫血、神经衰弱、失眠、心跳、肝炎等皆有效果。材料：
已发海参七两，冬虫夏草三钱，生姜两片，红枣四枚，乳鸽一只。制作：
①乳鸽洗干净，去毛、去内脏；海参和冬虫夏草洗干净；生姜和红枣洗干净；生姜去皮，切两片；红枣去核。②材料放入水中，继续用中火煲三小时，以少许盐调味，即可饮用。煮妇心得
如果要将油腻的炸猪排炸得鲜美可口、令人垂涎，可以在快炸熟前十五至二十秒之间，用大火炸一下。
瑶柱冬瓜鱼头汤
健脑补血头痛头晕功效：
本品健脑、补益身体、消暑祛湿。若有头痛、头重不适、虚不受补、燥热性症状、记忆力减退、可用本品作食疗。材料：
江瑶柱一两，冬瓜一斤，大鱼头两个，生姜两片，盐少许。制作：
①江瑶柱浸软，与冬瓜、生姜洗净。江瑶柱撕碎；冬瓜保留瓜皮、仁、瓤；生姜去皮，切两片。大鱼头去鳃，分切两边，洗干净。②瓦煲内加清水，鱼头煮熟，捞起，拆出肉，连冬瓜、江瑶柱、生姜，放汤水中继续用中火煲两小时，加少许盐调味，即可饮用。煮妇心得
假如用大火煮稀饭，水分容易蒸发掉，稀饭会太干、太硬。所以要用小火慢慢煮，才会好吃。如果中途水不够时，则可添加一些水。
鲍鱼杞子瘦肉汤
降压平肝滋补明目功效：
本汤明目滋阴、降血压、平肝养津。适用于肝阴不足、虚火上升以致两目干涩、视物不清、目赤昏暗或高血压引起的视力模糊、视觉神经损伤等病症。材料：
鲍鱼（去壳）二个，瘦猪肉、杞子各二钱，生姜二片。制作：
①鲍鱼洗净，切片；瘦猪肉与生姜片洗净；②用清水六碗，把材料放入煲，煮四小时左右，调味即可。煮妇心得
将打好的蛋汁倒入大杯，再把肉串插入杯中，左右转几次，蛋汁就可均匀地附着肉串。
用麻油凉拌蔬菜时，若待材料凉了再调拌，味道又不一样了。
杞子红枣生鱼瘦肉汤
补肝养血祛风明目功效：
本汤补肝明目、养血祛风、防止头发早白、强壮身体。若血气不足、头晕眼花、面色萎黄、精神疲乏、食欲不振、须发早白、失眠、心跳、小腿抽筋，可用本品作食疗。材料：
杞子三钱，红枣二十枚，陈皮一块，生鱼一条，瘦猪肉三两，盐少许。制作：
①生鱼去鱼鳞、去鳃，洗干净，用姜落油锅煎至微黄色。杞子、红枣、陈皮、瘦猪肉洗干净。红枣去核。②瓦煲加清水，先用猛火煲至水滚后放入材料，改用中火继续煲三小时，加少许盐调味，即可饮用。煮妇心得
若猪横脷煲得太久，其治疗疾病的有效成分就会遭到破坏，影响疗效。故此用猪横脷煲汤，猪横脷应后下，不宜煲得太久。
淮山圆肉水鱼汤
补血补肾开胃提神功效：
本品健脾补血、补肾益智、宁心安神、补而不燥，增强智力、记忆力。若有身体虚弱、血气不足、心跳、失眠、健忘、饮食无胃口、精神疲倦，可用本品作食疗。材料：
淮山、龙眼肉各一两，生姜一片，水鱼一只，盐少许。制作：
①水鱼放滚水中，使其排尽尿液，洗干净，去内脏。淮山、龙眼肉洗干净。生姜洗干净，去皮，切一片。②材料放入炖盅，加开水，隔水炖四小时，加少许盐调味，即可饮用。煮妇心得
水焯苋菜拌熟油蒜茸同吃，可辟异味。
用旺火炒苋菜，会有一股难闻的石灰味。但若用沸水将苋菜烫熟，再用锅将适量的素油烧热，与熟苋菜拌和，再加些蒜泥和其他调味品食用，就没有那种味了。或将素油加温烧热后连锅离火，待锅凉油凉后，放入苋菜，再用旺火炒熟，亦可使苋菜的色泽明亮，滑润爽口，没有异味。
红枣圆肉生鱼汤
补气补血失眠夜梦功效：
本汤健脾补血、补心安神、补益身体、强壮机能，又补而不燥。若有血虚、心跳不安、失眠、夜梦多、阴虚盗汗、须发早白，可用本汤作食疗。材料：
红枣二十枚，龙眼肉一两，生鱼一条，生姜一片，盐少许。制作：
①生鱼去鱼鳞、鱼鳃，洗干净，把生姜和鱼同放锅内，加生油，鱼身煎至微黄色，辟腥味。龙眼肉洗干净。红枣和生姜洗干净。红枣去核；生姜去皮，切一片。②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，改用中火继续煲三小时，加少许盐调味，即可饮用。煮妇心得
陈皮，行气健脾，化痰祛湿。可治咳嗽多痰，胸腹闷胀，不思饮食，呕吐呃逆。有助加强消食健胃、除脂减肥。
杞子鲍鱼蚬鸭汤
养肝明目补肾益精功效：
本汤滋阴生津、养肝明目、补肾益精、强壮身体。若肝肾阴虚、眼睛干涩不舒服、烦热不适、耳鸣、心跳、夜睡不宁，可用本汤作食疗。材料：
杞子一两，新鲜鲍鱼（大）、蚬鸭各一只，生姜两片，红枣四枚，盐少许。制作：
①蚬鸭洗干净，去毛、内脏。大鲍鱼去壳。去污秽粘连部分，洗干净，切成片状。杞子洗干净。生姜和红枣洗干净。生姜去皮，切两片；红枣去核。②材料放炖盅内，加开水，炖四小时，以少许盐调味，即可饮用。煮妇心得
用干的菜刀切寿司时，紫菜和饭粒很容易粘在菜刀上，所以最好准备一条湿毛巾，随时擦拭菜刀。
蜗牛瘦肉汤
治慢性颈淋巴腺炎功效：
本汤治颈淋巴结核、慢性颈淋巴腺炎。有养阴清热、消肿解毒，利水泻火的功效。材料：
蜗牛十只，瘦肉二两，生姜三片。制作：
蜗牛连壳洗净，用沸水烫死，以竹签挑出蜗牛肉，再洗净，与瘦肉同煲汤，加生姜辟味，汤成即可。煮妇心得
炒蛋时宜先将调味料加足，并淋少许水把味道炒匀了再把蛋放下去，这样会入味平均些。
蛋是不太适合回锅的，只会愈煮愈老，香气也会减弱，因此最好吃多少煮多少。
杞子芹菜鲍鱼萝卜汤
滋补止渴治糖尿病功效：
本汤滋阴清热、宽中止渴、治糖尿病。萝卜多食有宽中化气、通肠胃积滞之功。鲍鱼补肝肾、益精明目、开胃营养。材料：
萝卜半斤，芹菜一两，鲍鱼一个，杞子二钱。制作：
萝卜去皮切块，鲍鱼去壳取肉（或用干品），加清水四碗半煲熟透后放芹菜、杞子，再煲半小时，汤成即可。煮妇心得
羊肉要选择脂肪少的部分，因为脂肪含有较浓的腥味。
油烧热后，先放下盐，因为盐与油的味道很调和，凡煮菜加醋之后，立刻加盖。
煎蛋皮的秘诀是：①锅要加热。②在蛋液中加入少量的生粉。③油量不宜过多，但必须使锅底全沾上油。④倒入蛋液后，立刻举起锅子摇匀煎成蛋皮。
沙苑鱼肠汤
补肾益精遗精腰痛功效：
本汤补肾益精、养血明目、解肾虚性眼、遗精、夜多小便、遗尿、肾虚腰痛、老人肾虚耳鸣、耳聋、视物不清。沙苑蒺藜治虚乏劳损、益精、性能固精。材料：
鱼胶三两（即鱼鳔干）、沙苑蒺藜四钱。制作：
鱼胶用清水浸一日切碎，用慢火煲两个半小时，再与沙苑蒺藜用纱布包好，再用线扎好同放入瓦煲，再煲一小时，汤成即可。煮妇心得
用布包裹熟番薯，可使番薯更易烂熟，整个番薯用火慢煮，不必担心会煮坏了；但是，要煮至烂熟的话，需中途停止加热，把番薯上下翻边，然后再加热。接着用布包裹番薯保温，持续几分钟，使其余热会慢慢渗入内部，可防加热不均或没煮透。煮过的番薯放在水中泡一会，即可轻易剥皮。
芡实栗子猪脚筋汤
补肾固精腰膝无力功效：
本汤健脾止泻、强健筋骨、补肾固精。如脾肾虚弱、大便溏泻、尤其晨早腹泻、精神疲乏、食欲不振、腰膝萎弱无力、老年人双脚萎软，可用本汤作食疗。材料：
芡实一两，栗子半斤，猪脚筋一两，陈皮一块，瘦猪肉二两，盐少许。制作：
①猪脚筋用温水浸透发软，洗净切段。芡实和陈皮浸透洗净。栗子去壳、去皮，取肉。瘦猪肉洗净。②瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入材料，改用中火煲三小时，加盐调味即可。
大鱼头花生汤
健脾补肾强健筋骨功效：
本汤对肾气亏虚的记忆力衰退症有疗效。花生肉健脾补肾，再加上以形补形的大鱼头，使汤水有补脑益智、强健筋骨的作用。材料：
大鱼头一个、花生肉一两、生姜两片。制作：
①大鱼头，去鳃、切开边，洗净；花生肉浸透、洗净。以姜、油下锅将大鱼头煎至微黄色。②生姜去皮，切两片，洗净，连同大鱼头和花生肉放入煲滚的水中，用中火煲至花生熟透，以盐调味即可。煮妇心得
在红豆汤、蛋糕、蜜番薯等点心中，放一些盐，更能突显甜味；但像果冻、布丁之类的食品，最好只放砂糖，若再加盐，甜味会过浓。
独脚金排骨汤
消滞开胃心境平和功效：
本汤清肝热，解郁结，令人心情平和。独脚金清热平肝、消积滞，对于精神紧张、烦躁易怒、失眠、饮食积滞、消化不良的症状有疗效。材料：
独脚金一两、排骨七两、蜜枣六枚。制作：
①独脚金浸洗干净（如果买到新鲜的独脚金更佳，每次可用三两）；排骨洗净，切块。②蜜枣洗净，连同材料放入煲滚的水中，用中火煲九十分钟，以盐调味即可。煮妇心得
患痢疾的，肠部受伤最大，应当用蔬菜来调节。筒蒿是蔬菜中对大肠病患者最有益的食品。
如牙龈出血过多，每次发作流血数日不止，则芥蓝菜、西洋菜、藕片均有效用。
北芪党参田鸡汤
面色苍白中气不足功效：
本汤补中益气、健体强身、令面色红润、精神抖擞。若精神不振、咳喘无力、气短懒言、声音低微、中气不足、周身乏力、流淡汗、面色苍白，可用本汤作食疗。材料：
北芪、党参各三钱，陈皮一块，田鸡四只，生姜两片，红枣两枚，盐适量。制作：
①田鸡洗干净、去皮、去内脏、去头、切块。北芪、党参、陈皮、生姜和红枣洗干净。生姜去皮，切两片；红枣去核。②瓦煲放入清水，用猛火煲至水滚后放入材料，改用中火继续煲两小时，加少许盐调味，即可饮汤吃肉。煮妇心得
汤煮沸后，豆腐若一直浸泡在热汤中，则容易变老。这时可在汤将沸腾之前，加入一小匙的盐，再将少量豆粉和水加入，如此则能避免豆腐变成空心。
冬虫草鸡肉汤
阳痿遗精病后体虚功效：
本汤治气血不足、盗汗肺结核、阳痿、遗精、支气管哮喘、老年慢性支气管炎、病后体虚、神经衰弱、贫血。胎盘能益气、养血、补精，有强壮身体作用。治骨蒸盗汗、腰痛膝软、体瘦精枯。材料：
鸡肉三两，冬虫草三钱，鲜胎盘一个（或紫河车）。制作：
向产房预订一个胎盘，洗净后加入冬虫草、鸡肉及盐调味，放置炖盅内，隔水炖一个半小时即可。煮妇心得
锅子煮久会变黑，用一片柠檬加一点食盐擦洗菜锅，可洁白如新。
切洋葱时，其怪异的气味常会使人流泪，但若在水中浸泡十五至二十分钟再切，即可避免流泪。
双葵蛇舌草土茯苓猪腱汤
小便短赤白带量多功效：
本汤清热解毒、利尿祛湿。如患上女性生殖系统癌瘤病症、白带量多、质地黏稠、气味腥臭、经量多、腹痛、小便短赤、尿频尿急，可用本汤作食疗。材料：
龙葵、葵树子、白花蛇舌草、茯苓各一两，蜜枣两枚，猪腱肉四两，盐少许。制作：
①龙葵、葵树子、白花蛇舌草和土茯苓浸透，洗净。蜜枣、猪腱肉洗净。②将材料放入瓦煲内，加清水，用猛火煲至水滚，改用中火煲两小时，以盐调味即可。煮妇心得
西瓜对于利尿作用甚大，又能使血液中的陈老废物，从小便中排出，所以多吃西瓜，能帮助消化积渍，亦为减肥最佳食物。
白萝卜羊脯汤
消积滞清热毒益肾壮阳功效：
由于白萝卜有消积滞、清热化痰、下气、宽中、解毒的功用；羊脯肉则有补虚温中、益肾壮阳的作用。故本汤有健脾和胃、补益强壮身体、补而不燥的疗效。材料：
白萝卜一个，羊脯肉一斤，生姜三片。制作：
①羊脯肉切块，放滚水滚五分钟，洗干净；白萝卜去皮，洗干净，切厚块；生姜洗干净，去皮，切三片。②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚后放生姜、白萝卜和羊脯肉，候水滚起，改用中火继续煲至羊脯肉烂熟，以少许盐调味，即可饮用。煮妇心得
干的江瑶柱很硬，所以须先煮一小时以上，使其软化。软化的江瑶柱丝与柔软的糯米混合，味道很新鲜。
虫草杞子老鸭汤
滋补肾虚尿多糖尿功效：
本汤治肺结之阴核虚喘、肾虚而夜尿多、糖尿病影响至体虚头晕、食欲减退、贫血、白汗、盗汗等症，有滋补作用。冬虫草益肺肾、止喘咳、补虚损、益精气。对阳痿遗精、腰膝酸软有疗效。材料：
老鸭一只，冬虫草三钱，杞子二钱。制作：
老鸭后去毛内脏肠杂，洗净。与冬虫草、杞子同洗净，放入鸭腹内，加水入瓦煲，煲两小时即可。煮妇心得
炒饭时应注意调节火候。
很多食物，煮时不要盖紧锅盖，留一丝空隙较佳。
吃粥最好不要加蛋。如果想放蛋，可在碗内打进一个生蛋，然后将刚煮好的粥放入，使蛋熟透。这样做比直接放蛋进粥好吃些。
燕窝白芨汤
滋补壮肺痨伤咳血功效：
本汤乃滋养补品、补肺养阴、止咳、止血、疗肺结核咯血、老年慢性支气管炎、肺气肿、哮喘、燥热咳、痨伤咳血。材料：
燕窝、白芨各二钱，冰糖四钱。制作：
燕窝用温开水浸数小时待发透。捞起放瓦盅加白芨、冰糖及清水，隔水炖烂，隔渣即可。煮妇心得
苹果汁加蜜糖，使人容易进入梦乡，如果你晚上无法入睡，舀三匙苹果汁倒入一杯蜜糖里，定能好睡。睡前也是如此，用两匙苹果汁搅蜜糖服下去，一小时内就可入睡，如果午夜有再醒的习惯，再饮少许，可以重入梦乡。
栗子莲子瘦肉汤
固肾益精手足酸软功效：
本汤健脾止泻、固肾益精、补益身体、增进食欲、补气。如患痢疾、肚疴泄泻、倦怠无力、时发时止、饮食减少、手足酸软麻痹、小便频密、腰腿无力，可用本汤作食疗。材料：
栗子半斤，莲子肉一两，陈皮一块，瘦猪肉四两，盐少许。制作：
①栗子去壳、去衣，取肉。莲子肉、陈皮和瘦猪肉洗净。莲子肉去心，保留红棕色的莲子衣。②瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入材料，改用中火煲三小时，加盐调味即可。煮妇心得
生冷冻饮影响胃口，有碍小孩生长发育，生冷冻饮饮得太多了，胃口就不会好，到了吃饭的时候就不想吃，如果长期如此，就会引起营养不良而引发贫血或其他胃肠疾病。所以，过量饮用生冷冻饮，对身体健康是没有好处的。
冬菇花胶水鸭汤
补肾养肝治血压高功效：
本汤滋阴补肾、养肝益血、强壮身体、补而不燥。若有身体虚弱、肝肾阴虚、血压高、烦躁、失眠、食欲不振、心跳，可用本汤作食疗。材料：
冬菇、花胶各一两，水鸭一只，陈皮一块，盐少许。制作：
①花胶浸透发开，洗净，切成丝状。水鸭洗干净，去毛、去内脏，切块。冬菇去蒂与陈皮浸透，洗净。②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚后放入材料，改用中火继续煲至花胶熟透，加少许盐调味，即可饮汤吃肉。煮妇心得
饭已冷却且变硬时，倒入一杯酒，比较好炒。如果是松软的饭，则要用强火炒，分多次少量地炒。
芡实煲猪腱汤
补肾固精致遗精不育功效：
本汤健脾补肾、止泻、固精、强健身体、防夜尿频密。若脾虚久泻不止、肾气虚、男子遗精、早泄、女子白带多，可用本汤作食疗。材料：
芡实二两，猪腱四两，陈皮一块，盐少许。制作：
①芡实、猪腱和陈皮洗净。②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚后放入材料，改用中火继续煲至芡实烂，加少许盐调味，即可饮汤吃肉。煮妇心得
用绿豆、生薏仁煲糖冬瓜给小孩子饮，既有清热解毒、利尿祛湿的作用，又可以预防患上水痘病症。
瘰疬病患者，如果痰黄浓稠，可用罗汉果煲猪肺汤，或用海蜇马蹄煲汤。如果痰清稀起泡，则可用灵芝六君鹧鸪汤作食疗。
花胶田鸡猪腰汤
补肾壮腰润肤提神功效：
本汤补肾壮腰、养肝明目、补血养颜、补益身体、强壮机能、滋润肌肤。若有身体虚弱、视物昏花、头晕、耳鸣、精神疲乏、腰酸无力、手脚不温、月经不调，都可用本汤作食疗。材料：
花胶一两，田鸡四只，猪腰两只，杞子三钱，生姜一片，盐少许。制作：
①花胶浸透发开，洗净，切成块状。猪腰对半剖开，去腰臊筋膜，洗净。田鸡洗干净，去头、去皮、去内脏，切块。杞子和生姜洗净。生姜去皮，切一片。②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚后放入材料，改用中火继续煲三小时，加少许盐调味，即可饮用。煮妇心得
煮蘑菇前用炉弄干，可使制品更美味，蘑菇一旦遇水，便会影响食味。故在调理前可先用炉烘干，如此即可做出可口的蘑菇了。
三丝鱼翅清汤
补肾强筋治腰腿无力功效：
本汤健脾开胃、滋补强壮、补肾强筋。若有身体虚弱、食欲不振、精神不足、腰腿无力，可用本汤作食疗。材料：
水发鱼翅半斤，冬菇四只，熟笋丝二两，鸡一只，酒半汤匙，盐少许。制作：
①冬菇浸透，去蒂、洗净，切成丝状。②鸡洗干净，去毛、去内脏，放入瓦煲，加清水，用猛火煲至水滚，鸡熟，取出，拆取鸡丝二两，余下的鸡壳继续放瓦煲内，熬成鸡汤，去渣。煲滚鸡汤，放入鱼翅，汤滚，再放入冬菇丝、熟笋丝和鸡肉丝，继续慢火滚五分钟，加少许盐和半汤匙酒调味，即可饮用。煮妇心得
年糕太硬时，放在水中浸泡二十四小时，用金属槌子和平口起子把它切成小块，再用湿布包起来蒸一蒸，最后沾上芝麻、萝卜丝、起司粉等，非常好吃。
海蜇豉瘦肉汤
补肾阳不足高血压功效：
平肝火、滋肾阴。本汤对肾阳不足，肝火上升，妊娠期间眩晕头痛、头晕耳鸣、口干咽燥、两颊潮红、血压升高、大便燥结、舌质红、苔少等，均具疗效。材料：
海蜇一两二钱，豉四钱，猪瘦肉三两。制作：
①豉泡软，洗净；海蜇浸去咸味，洗净，切片。②猪瘦肉洗净，连豉、海蜇放入沙锅，加入清水四小碗，猛火煮沸后，慢火煮两小时，加适量盐调味即可饮用。煮妇心得
未开瓶的酱油，大约可保存一年，但过了三个月后风味即会流失，因此，最好购买可使用一个月的酱油。
当菜肴味道过淡时，可加些盐调味，而太过咸时，则可使用酒来冲淡咸味。
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