作者：刘君武
出版社：电子工业出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
商业摄影实拍案例：美食摄影一本通(全彩)试读：
前言
美食摄影不仅仅大多数专业摄影师感兴趣，在一般人眼里，也是一个充满诱惑的摄影类别。不要说拥有相机的人，就是拿着手机的人，在一道精美的菜式摆上桌时，有谁不想拍下来去朋友圈分享？
美食驱使着人体内原始的饕餮本能，让人无法忽视。作为专业摄影师，更要用自己的技巧和人文思想去表现美食的创意和美感，让美食图片刺激观者的味蕾，勾起生活的回忆。
时至今日，随着自媒体，特别是微信朋友圈、微信公众号、微博、QQ空间、网站平台博客的扩展，我们对美食图片的要求十分多样，传统的菜谱拍法已显得单调、枯燥，我们需要更多创意性的画面，充满可以触摸的生活气息。
几年前，在我写作《商业摄影实拍案例》的时候，我以闪光灯拍摄的传统方式，写了三节食品拍摄的布光拍摄和修图技术。
然而仅仅过了三四年，大屏幕手机的普及和呈井喷式发展的微信圈、微信公众平台、微商，以及各种美团、美食APP，让我深切体会到：传统的拍摄手法已经无法应付各种店家实际的拍摄需求。
毕竟，传统的布光拍摄主要用于画册菜牌和广告创意摄影。但现在，这两方面所占的比例，在整个美食拍摄实务中越来越少。
举例来说，我的很多酒店客户，他们每周的微信公众号都要推送图文，其中至少两周一次推送餐饮美食。比如，每年的中秋节推自产的月饼礼品、每年的广交会推出相应的团体食宿会议配套服务，这些都需要大量的餐饮照片。
正规大型酒店是这样，更不用说各家美食店和酒楼，以及与食品有关的数不清的微店了。
因此在今天，我们的美食拍摄技术、拍摄思路就要做相应的调整。
我们的美食拍摄应该超越商业摄影。直白地说，就是拍摄菜谱的层面，达到画面创作，甚至是生活艺术的阶段。（传统的拍摄菜谱的公司，其业务方式，拍摄只是一个途径，真正目的是菜谱设计和印刷，这才是利润所在。）
这样一来，拍摄技术就复杂起来了，你要应对的就不仅仅是布灯、测光、拍摄、出片这么单一的流程了。
从我开始摄影的10多年来，我就发现了这个现象：摄影爱好者更关心的，是美丽的图片背后所使用的技术；所有摄影人的梦想，就是不但能搞“艺术”创作，而且能够赚钱。
因此从我写第一本书开始，我就贯彻了这样一个思想：我写的书一定要实用，既要实用又要有意思。实用的最直接体现就是能够让你学到摄影技术，然后用技术去赚钱。所谓有意思，就是我不会故作高深把专业摄影弄成高不可攀的样子，我要讲出专业技术背后的有趣做法。
本书同样如此。
因此，这本书包含了两种技术：一种是可以接单的商业拍摄技术（菜牌、广告创意）；一种是生活美食拍摄技术。
商业美食拍摄主要是菜式，前面已有叙述。
简单说几句近年来呈现普及化的生活美食拍摄。
生活美食图片的最大特点是：叙事。
因此，你会发现拍摄单张图片，不如拍摄组图。只有组图，才能表现出美食现场的氛围感。
同样地，在展示时，最好能以组图展示，就像用图片引导读者进行一次美食之旅一样。
很多人认为图片只能选用一张“最佳”的代表作，这是受到传统杂志媒体的影响。以前的纸质媒体（或者食品画册）受印刷页数所限，只能精挑细选刊登一张最佳图片。单张图片实在揭示不出美食全部的秘密时，还需要加上长短不一的文字进行辅助说明。
然而，在今天这种自媒体平台、屏幕阅读已经普及的时代，不存在页数限制，所以给我们极大的自由去展示图片故事，同时读者也享受着诱人美食的方方面面。
本书从美食摄影的几个主要概念切入，帮你理清思维，归纳技术。特别感谢
假如没有广泛的朋友资源支持，不知道这本书什么时候才能面世。
在此，特别感谢以下各位朋友：
成功的酒店/旅游业精英Truman先生
老牌五星级金海湾大酒店的朋友们“二月影像”摄影师刘建新先生
美女厨师米小、王越姐妹组合
美女烘焙师胡子小姐
电子工业出版社策划编辑孔德喜老师、斑马书店郭丹老师
摄影师好友陈声明、家群、红辉、陈海蔚
修图师阿展、阿民
以及永远支持我的姐姐
和其他亲朋好友们
谢谢你们的支持！Part 1 认识美食摄影
美食摄影应该拍摄美食的哪些方面？美食摄影应该表现什么？
一种美食总有一种最佳方式去展现。
有时候，拍摄食材比拍摄已经做熟的食品更诱人。
有时候，拍摄食品的局部特写要比搭配很多道具创造复杂背景更有展示效果。
专业摄影师必须考虑“美食应该如何表现”这个问题。
它是我们拍摄工作的切入点，也直接关系到我们制定什么样的拍摄方案，并进而影响拍摄工作的报价预算。
—比如，确定了拍摄我们能估算出工作量，报价应该怎样报，是分开报价还是打包价……
对美食的表现方式，第一类是表现其食材原料，第二类是表现其做好的食品本身，第三类是设置一个环境意境去进行拍摄。
当一位客户提出一个概念，比如要拍“一道炖汤”时，你脑子里可以这样想：一，可以拍摄做好的炖汤，有食欲，但是看不出所用的珍贵材料；二，可以把食材全部摆在炖盅的杯口来拍，重点拍摄用水焯过的食材；三，可以请形象气质很好的厨师手托炖盅。
—从这三种表现方式出发，你就可以找到拍摄突破口了。
现在，让我们进入正题，认识美食摄影的现实境况。1.1 美食摄影的风格类型
美食摄影的图片千千万万，为什么要区分它们的风格类型呢？
因为，总结出美食摄影的风格类型，有利于初学者掌握其拍摄套路（套路是个褒义词，如果你想打破套路，得先熟悉套路），确定自己的努力方向；另一方面，划分了风格类型，想成为专业摄影师的读者朋友们也能更加方便地对比和提高技能。
从认知心理学方面来说，作为社会性的人，人类的思维特点就是归类、命名，然后才能学习，并进而创造性地去发挥。
那么，美食摄影图片的风格类型有哪些呢？
我们从图片功能上，将美食摄影分为三种风格，并归为两大类。
三种风格：生活风格（即生活美食摄影）、菜谱/菜牌风格、广告创意风格（即产品形象）。
两大类即菜谱美食和广告创意美食，又都同属于商业类拍摄。一般拍摄菜谱的摄影师，会同时为客户拍摄广告创意的美食照。
让我们再往下梳理三种风格的特点。
当你走进一家餐厅坐下，第一件事就是拿起菜单浏览菜式。
为了方便你点菜，菜单里的图片，拍摄得都十分清晰，色彩十分准确，除了封面，也不会加入多余的后期效果，只是在写真照片旁边，标上菜名和价格。
菜谱风格的图片注重前期拍摄，即使是很复杂的画面，也是用道具、光效等手法完成80%～90%，后期修图就是调调色、去除瑕疵、校正一下变形而已。
而广告创意风格的美食照片，画面充满了创意内涵，传达某种特定的情感或者概念。我们在地铁站里的灯箱广告上看到的曲奇饼干、中秋月饼、丝滑巧克力等，就属于此类。
在广告创意风格的图片里，食品看上去是超越自然的完美，但是并没有人幻想食品实际上真的是那样。人们知道自己是“被骗”的，但不影响购买。
当然，一般的制作流程是前期只拍摄素材，后期再进行精确的修图、替换。大量的工作是由修图师来完成的。
菜谱和广告创意风格都要求本真的色彩，精准的光线，强烈的质感。所以，基本上无法像生活风格那样在自然光下拍摄。
第三类是生活类（以及纪实风格）的美食图片，称为生活美食摄影更确切。这类图片中，我们看到的是“现实中”出现的食品。这类图片在拍摄的过程中，也会出现食品的特意摆放、道具搭配，以及模特和人物，但是它们给我们的感觉是真实的，我们知道自己在生活中能看到这样的美食、这样的场景。
生活美食类图片一个典型的例子就是烹饪书。烹饪书上的图片比较写实，它们的用意是：你也可以做出书里面的菜肴！
还有一个例子那就是微信公众平台上使用的图片。公众平台里使用的美食图片，也更接近于我们的真实生活。
当然啦，无论是创意拍摄还是纪实图片，都有高低档次之分。高档餐厅和精品杂志上出现的图片，与超市购物宣传册所用的同类照片，会有很大的差别。
商业风格和生活美食风格在使用场合上就没有严格划分了。我们这里归纳分类的依据，是从拍摄技术和创意的角度，而不是图片的使用场合。
无论我们拍摄什么类型的美食图片，有一点是永远不会变的，那就是食品的质感。食品的质感最能勾起观者的食欲。
所以，有一个新问题必须提出来：当你掌握了美食的用光和造型等拍摄方法后，是为了完美的质感而使用相机去拍摄，还是图便利，直接用手机去拍摄？我们走进一家餐厅，首先是通过菜牌了解这家店的美食。推销是美食摄影的第一用途。一般来说，菜牌上的美食拍摄，主要强调菜式的质感，画面不必传达其他多余的概念。如果带有更复杂的背景，也是在拍摄阶段就解决。菜牌美食照片也可以拍得比较生活化，看你想怎么去表达。风格分类不存在绝对的界线。这是为酒店拍摄的菜牌图片。把美食从原先的盘子里拿出来单独拍摄，菜谱/菜牌里的美食不一定非要使用原来的器具盛放。这并不会引起用餐食客的误解。菜谱美食要不要连同餐具一起拍进画面，主要看你想传达的是多还是少。
即使是稍微复杂的配饰，也要在前期拍摄时完成，后期没有必要、也没有时间去更换背景。
对于这道西餐而言，没有必要增加多余的道具，在摆盘造型阶段已经形成了很漂亮的构图。我们只需要提供很干净的背景，让美食自己去展现。这张水晶点心是广告创意图。真实场景里它是三个一组放在小竹笼里的。这张就是灯箱广告用的美食图。现实生活中它们是不会以这样唯美的方式呈现给人们的。看到了吧，像这张精细的用光和背景合成图片，就是一幅纯正的广告创意型美食照。这是一组生活风格的美食。
生活风格的美食给人明显的现场感—不用非要在美食加工或享用的现场拍摄，很多时候在影棚也可以拍。
生活风格的美食照片大量使用于微信朋友圈、微信公众平台、博客、微博等流动性快的平台，其构图方式灵活，照片很有诱惑力，仿佛在告诉观者：“来吃吧，你也可以吃到。”
生活风格的图片展示，最好以组图的方式展示，以达到最佳的表现效果。
比如这几张图，如果只是单独展示，平平常常。但如果放在一起，标题写着“吃饭时间到了”，并且下午六点钟在公众平台或微信圈展示，将会引来点赞一片（以及你的闺密或铁哥们的各种奇葩评论）。如果是现场拍摄，生活风格的美食照最好多摆几个造型，挖掘出美食最诱人的一面，而不仅仅只是记录。最后，美食摄影不可避免地包含了这一项工作—美食报道，也就是连同人物拍摄在内的美食纪实照。
这是我在婚礼现场的后厨房抓拍到的照片。
拍摄美食报道时，构图、光线、决定性瞬间很考验摄影师的纪实拍摄功力。Part 2 美食造型与构图
美食拍摄，既要展现食物的诱人，又要考虑画面的美感。
这种情形的解决方案，就是构图。
构图的实质，是画面元素的布局安排。
当我们对美食的画面进行布局安排时，有两项工作要做：一是美食造型—把美食本身“塑造”成理想的样子。比如，让它们看起来更加饱满、颜色更加诱人、食材更加新鲜等。这要求你具有食品造型师的能力，如果你只擅长拍摄，那么可以找一位食品造型师合作。
二是画面里每个元素的安排。画面看起来舒不舒服、位置巧不巧妙，依赖于摄影师的经验。一般，我们可以从平面设计的点、线、面以及视觉心理学（比如目光走向、视觉重心、色彩）的规律入手，进行构图。
本章重点讲述画面构图，可以看到从基本视点开始到通用规则的构图思路（虽然规则是用来打破的，但我们先掌握了再说吧）。
如果你对构图感觉不知从何入手，按照下面这个经常被人忽略、其实非常有效果的角度来着手，构图就不难了：拍摄美食，单个拍摄会突出主体，多个拍摄则重复饱满，复杂搭配则营造氛围。这就是入门箴言。
以上构图思路建立之后，我们就可以开始研究S形、L形、C形、三角形、井字、黄金螺旋之类的传统构图规则啦。
除此之外还要掌握食品的一些“特技”，如：蒸气、水雾、水珠、烟等。
总结一下构图思维：拍摄单品、多品还是复杂搭配；元素怎么摆；特效。
你看，就是这么简单。2.1 构图出发点：单元素和多元素
美食拍摄的对象林林总总，丰富得数都数不过来。不过，无论是西餐、中餐，还是食材鲜果之类，我们都可以这样思考：可以只拍摄单独一个对象—单元素画面，也可以拍摄多个对象—多元素画面。
画面中只有单个对象独占镜头时，观看者的目光就只能锁定这一主体去欣赏它。这一单独的美食留给我们的印象最深刻。
当多个拍摄对象出现在画面里时，画面会显得很丰富，而当我们再引入更复杂的搭配时，美食照片则会更加耐看，余味隽永。
但是，有一些技术/艺术性细节，就需要你多去尝试。
以下图片是我为某烘焙书刊拍摄的内页图，干果和月饼则是唐山“二月影像”的摄影师拍摄的作品。我们以之为例讲解构图。
请看例图。这是为书刊画册拍摄的内页广告图片，在设计上它将占满整个页面。单独拍摄一块糕点，给我们留下深刻印象，作为书刊画册的内页开篇，或手机屏幕图片，很合适。再用一张不是食物的照片—花樽，来说明“当画面里只有一个主体时，双眼只能专注地看这一个主体对象”。
单独元素的画面，你拍了什么，观众就只能看什么，他们不会对画面产生误解或迷惑。当画面中出现多元素时，元素个数最好是奇数，而不是2、4、6等偶数。
因为奇数更容易形成错落动感的画面。
这张烘焙点心画面中只出现两块点心，比较呆板，因此把翻糖花朵加了进来。在这张干果图片里，出现了很多复杂的主体、复杂的搭配，营造出丰富的氛围。
多元素画面饱满、冲击力强。拍摄时占满画面，不同类型的道具不该出现的就不要出现。现在，从这张图片开始，我们围绕着一个主体，逐步地扩大取景范围，向你展示“从一个到多个、从单元素到多元素”的构图思路。
这几张图片是在影棚里用闪光灯拍摄的，光质干净通透（请注意它们的光位压得很低），造型很讲究。
首先，拍摄十分靠近的特写。它也可以算作是单元素画面。这张图片，也只是出现一个拍摄主体—月饼，我们的注意点只能集中于月饼上。虽然周围也有花生和松果道具，但完整出现的只有月饼。我们进入多元素构成的画面。
在画面中出现多个元素时，摄影师必须让观者的目光落在主体上。
请看此图，虽然这张图片里出现了茶碗、花生等多个元素，但是我们的目光还是落到了月饼上面。因为它具有最鲜明的纹理，而且光线也最明显，这些都是拍摄时有意为之的。这张照片里，我们加入了更多的元素。
但是我们的注意力同样还是回到了月饼上。
这是因为我们把对焦清晰点放在下方主体月饼上，而把后面的梨子、茶碗、干花虚化，因而也引导了观者的视线。2.2 角度和画面裁切
只要举起你的相机，立即就面临拍摄角度的问题。
该用垂直俯拍还是45°或30°斜拍？
该让美食从左到右平行于上下边，还是从左下到右上形成对角线？
这里有个判断出发点，其实也是常识（奇怪的是我们往往忽略常识）：
看你的美食组成成分。
成分丰富，就先考虑俯拍；成分较少，则角度灵活，视乎容器的深浅，以及菜式的本质特点。
接下来也就是裁切问题。画面裁切，不是指拍摄完成后在Photoshop里裁切，而是在拍摄时用镜头对取景范围的“框取、裁切”。
拍摄时究竟要把多少部分纳入画面，实在是见仁见智，这就要看你主要想表现就餐的氛围还是美食本身的质感了。
下面我们以菜谱拍摄的几道潮汕名菜为例，展开思考。俯拍最能表现潮汕卤味鹅杂的丰富性，也只有这个角度才能展现鹅杂的特点。而苦瓜的拍摄角度就比较单一。虽然也可以俯拍，但斜拍能够看出苦瓜的肥嫩。为避免单调，背景加了隐隐约约的影子。芝士海虾如果完全俯拍，则看不出这道菜丰满的厚度和新鲜程度，所以拍摄时既“俯”又“斜”，并接近特写（我不太喜欢盛放菜式的蓝色碟子，但是现场拍摄时已经盛放好了，无法再换）。这张照片以食客的视角老老实实地展现美食，画面比较呆板无趣。
如果时间允许（当时是被催促着），这道菜可以加上红酒及刀叉等餐具陪衬，画面构图元素会更丰富。这是潮汕菜“金汤番茄”。俯拍只是记录食材的组成，不能算作拍摄。把汤汁和番茄结合起来展现正在吃的状态—这时候也只能斜拍，以展现这道菜的真正内涵。现在说到裁切。我们要拍摄这盘蛤贝虾肉意粉。这是很多女孩子都喜欢的美食，她们才不管这道美食里含有多少卡路里呢！说回正题。如图所示，当你把背景、器皿和意粉一起拍进画面时，就是一张普普通通的记录照。
所以我们要改变拍摄角度，并对画面适度裁切。
我们保留了部分餐具入镜，为美食提供环境，又让意粉的主体入镜，像是它刚进入画面。这张照片整体是和谐的。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]