作者：姚定泉、何智敏编著
出版社：湖南科学技术出版社
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抗癌食疗一本通试读：
前言
癌症居高不下的发病率和死亡率使人们在生活中谈“癌”色变。迄今为止，医学界还没有找到完全治愈癌症的办法。因此，防癌重于治癌。有关研究分析了多个国家人们的饮食习惯和癌症之间的关系，结果发现，人们的饮食结构与癌症的发病和预防密切相关。饮食不当可致癌，饮食得当可防癌抗癌。
那么，到底怎么吃才能防癌抗癌呢，哪些食物具有防癌抗癌的功效，这些食物是不是所有人都能吃，该如何辨别如何吃……这是很多癌症患者和很多具有防癌意识的人们所关心的问题。本书从这些角度出发，详细介绍了50种最具有防癌抗癌实际功效的食物。从五谷杂粮到美味蔬菜，从各式水产到缤纷瓜果，本书对具有抗癌成分的种种食材都做了仔细的分析，这些食材的营养价值、抗癌成分、科学的烹饪方法、食用宜忌等知识都能通过本书了解到。另外，本书还针对我国10大常见癌症提供了科学的食疗指导方案，对癌症治疗效果及康复提供科学帮助。
本书由于内容专业性强，编写人员专业水平有限，加之时间仓促，错漏之处在所难免，恳请各位同仁及读者提出宝贵的意见。第一章教你认识抗癌食疗第1节 食物与癌症一、认识营养素营养素是指食物中可以被人体吸收利用的物质，其主要作用是为机体的构成提供能量。1．碳水化合物
碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，具有调节细胞活性的重要作用。
其主要食物来源有稻米、玉米、小麦和各类加工食品；多种根茎作物如土豆、淮山；多种豆类；水果；蔬菜和糖。其中红薯、燕麦等能有效降低患结肠癌、直肠癌的风险。2．脂类
脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式，但身体脂肪比例过高，即有可能会患上乳腺癌、肠癌、肺癌、子宫内膜癌、前列腺癌等。在日常饮食中过多摄入不饱和脂肪酸也会增加患癌风险，因此动物油、植物油不宜多吃。3．蛋白质
蛋白质是构成细胞的基本有机物，没有蛋白质就没有生命。其主要食物来源有乳类、肉类、鱼类、蛋类、豆类、谷类、坚果类等。建议健康成人的每日蛋白质摄入量为每千克体重1.2克，摄入过多或过少都可能导致癌症。4．维生素
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类化合物。长期缺乏某种维生素即可引起代谢功能紊乱，而其中维生素A、β-胡萝卜素、维生素C、维生素E及B族维生素都具有防癌功效，维生素普遍存在于我们的日常食物中，包括肉、鱼、蛋、奶、豆类、蔬菜等。5．无机盐
无机盐也叫矿物质，是人体代谢中的必要物质。常食含锌、硒、钼丰富的食物（如动物肝脏、禽蛋、豆类等）可降低患癌风险。6．膳食纤维
膳食纤维是人体的健康卫士，其主要食物来源有蔬菜瓜果、五谷杂粮等，能有效预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌。须注意控制摄入量。二、认识食源性致癌化学物为什么有些食物吃了会致癌？那是因为这些食物中或多或少含有致癌化学物，即是食源性致癌化学物。食源性致癌化学物是指食物本身含有、加工运输过程中产生或被污染了致癌物，人体食用后达到一定程度便可能导致癌症。
现在我们就来认识一下生活中有哪些常见的食源性致癌化学物。1．烟熏油炸食物——多环芳烃类化合物
多环芳烃是强致癌物质，也是在化学致癌物中最早研究发现的，可通过接触导致人体致癌。在已知的500多种致癌物中，有200多种和多环芳烃有关，已成为癌症的代名词。
多环芳烃主要有苯并芘，苯并蒽、二苯并蒽、二苯并芘、二苯并菲、甲基胆蒽、二甲基苯并吖啶。在动物实验中发现，苯并蒽口服可诱发肝癌，吸入可引起肺癌；苯并芘皮肤涂抹可导致皮肤癌等。它是由含碳物质经加热分解而产生的。很多烟熏、油炸、烘烤的食物中含有此类物质，所以要尽量少吃。2．烤焦食物——杂环胺
杂环胺产生于过度加热的蛋白质中，是一种常见的致癌物质，日常生活中高温烹调食物会产生较多的杂环胺化合物。因此，建议在饮食上应注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧烤煎炸的食物。3．发霉食物——真菌毒素
真菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，进入人体内，会损害机体的肝脏、肾脏、神经组织、造血组织及皮肤组织等引起癌变。真菌毒素有300多种，其中黄曲霉毒素B1毒性最强，可导致患上肝癌，主要产生于发霉的花生、豆类、谷物（如玉米）中，一旦发现有霉变就不要再食用。4．过期食物——N-亚硝基化合物
N-亚硝基化合物具有致癌作用，可诱发食管癌、胃癌、肝癌、结肠癌、膀胱癌、肺癌等各种癌瘤。在变质的蔬菜、肉制品、饮用水以及不新鲜的鱼、肉等富含蛋白质的食物中含量较高，建议尽量食用新鲜的蔬菜水果、肉类鱼类等食物，少食酸菜等腌制食品。5．烘烤食物——丙烯醇胺
丙烯醇胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120℃以上)烹调过程中形成。如烤焦的蛋糕、面包、饼干等均含有丙烯醇胺。人体摄入过量的丙烯醇胺可能会患上胃肠道肿瘤。建议少食烘烤食品。三、认识抗癌食物近年来，科学家们针对食物成分进行了大量的研究，发现一些食物成分具有抗癌作用，下面我们来了解一下这些食物的生理机能，在日常生活中多食用这些食物，可预防疾病，有利于身体健康。1．绿色蔬菜
绿颜色越深的蔬菜抗癌性越好。如莴苣、芹菜、芥菜、菠菜等。2．葱属类蔬菜
葱属类蔬菜中含有辣素、微量元素硒和栎皮黄素，可预防肝癌、胰腺癌、胃癌、结肠癌。如洋葱、大葱、大蒜等。3．柑橘类水果
柑橘类水果中含有的天然抗癌物质，可预防胰腺癌。如柑橘、橙子、柳丁、柠檬、柚子等。4．食用菌类
食用菌类食物中含有多种人体所必需的多糖体、氨基酸、微量元素等，可预防慢性病。研究证实，经常食用野山菌可预防感冒，增强人体免疫力。如松茸、香菇、灵芝等。第2节 防癌抗癌的饮食营养原则对有预防癌症意识的普通人群来说，我们的日常饮食要想保证摄取均衡全面的营养素，就要食物多样化，合理搭配每一餐，经常换新口味，这样不仅能增强我们的食欲，还能达到较全面的防癌效果。同时，我们还需要注意每日食物的摄入量。
每日食物推荐量：
除此之外，我们还需要注意的是烹调方式。平时做菜多用蒸、煮、炖、烩等易消化的方式，少用油炸、烧烤等。第3节 抗癌食疗的饮食习惯饮食与癌症有着密切的关系，良好的饮食习惯是预防癌症的重要因素，保持良好的饮食习惯，对抗癌有很大的决定性作用。相反，不良的饮食习惯则容易导致癌症。那么，良好的饮食习惯和不良的饮食习惯都有哪些呢？让我们一起来详细了解一下。一、良好的饮食习惯可防癌1．多吃蔬菜水果
坚持每天吃5种以上的蔬菜水果，可达到较强的防癌作用。注意不要空腹吃水果，最佳时机为饭前1个小时，饭后2个小时。2．多吃淀粉类食物
经常吃淀粉类食物，能有效预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌、胰腺癌。建议多吃红薯、谷类、豆类等。3．多吃天然食品，少吃加工食品
酸菜、泡菜等腌制食品中含有的亚硝酸盐遇到蛋白质分解的氨易产生亚硝酸铵，从而诱发食管癌。另外，尽量少吃酸渍、烟熏、烧烤、煎炸以及添加色素、香精的食品。4．合理补充可提高免疫力的食物
适当的进补，可提高人体免疫力。如虫草、人参、蜂王浆、西洋参、灵芝等滋补品。二、不良的饮食习惯易致癌1．长期吸烟酗酒
喝酒伤身，长期酗酒还会增加胃癌、肝癌、口腔癌、咽喉癌、食管癌的发病率。建议喝啤酒不要超过250毫升，喝红酒不要超过100毫升，喝白酒不要超过25毫升。
长期吸烟易诱发口腔癌、喉癌、膀胱癌、食管癌。美国相关研究表明，90%的肺癌是直接由吸烟引起的，另外有3%是因为吸入二手烟造成的。2．过多食用红肉
经常吃牛、羊、猪肉等此类红肉的人，有可能会患上结肠癌、直肠癌、胰腺癌、肾癌、前列腺癌、乳腺癌等。建议每天吃红肉少于90克，可用鱼和家禽代替。同时，要注意控制动物脂肪的摄入量，平时炒菜多用植物油。3．常嚼槟榔
经常嚼槟榔，有诱发舌癌、口腔癌的可能性。另外，槟榔加工用的添加剂本身也可致癌，建议少嚼槟榔。4．误食霉变食物
霉变食物具有较强的致癌性。如发霉的花生、花生酱等。
除此以外，饮食不规律、暴饮暴食、狼吞虎咽、进餐时情绪暴躁等也是导致癌症发生的一些重要原因。三、防癌十二条建议1．饮食平衡
每天的饮食注意营养平衡。争取每天摄取的食物种类达到30种以上。维持营养平衡，增强人体的免疫力。2．食物多样化
每天的食物内容一定要有变化。不仅是主食要常变化，粗细粮搭配，其他副食品，如肉类、鱼类、蔬菜、豆制品以及水果等都要经常变换品种与花样来吃。3．饮食八分饱，控制动物性脂肪的摄入量
制定每顿的食量，避免大吃大喝，减轻胃肠负担，防止体重上升。少食动物性脂肪可以预防乳腺癌、前列腺癌、大肠癌的发生，还可以预防动脉硬化。4．饮酒适量
曾有专家认为少量饮酒可能降低心血管病危险性。但对于预防癌症，饮酒有害而无益。目前有较为充分的证据证明饮酒会增加如下癌症的风险，如口腔癌、喉癌、鼻咽癌、食管癌、乳腺癌、肝癌等。
所以，每天喝啤酒不超过一大瓶，葡萄酒不超过150毫升，烈酒不超过30毫升。特别要避免一边饮酒一边吸烟的坏习惯。5．禁烟
男性吸烟造成的肺癌患者大约占吸烟人数的70%，女性占15%。尤其是20岁以下就开始吸烟的人，其肺癌的发病率比不吸烟者要高出6倍。要特别注意避免“二手烟”的侵害。6．多摄取维生素和膳食纤维
多吃蔬菜和水果可以防止人体内的细胞发生氧化，并可减少体内致癌物质的毒性。7．限制钠盐摄入量
钠盐摄入过多不仅增加高血压风险，还可能损伤胃黏膜，从而增加胃癌风险。每天摄入钠不应超过2400毫克，即6克食盐（氯化钠）。过多的盐常来源于加工过的食品，所以要注意阅读营养标签，估算食盐摄入量。8．不吃烧（烤）焦的食物
日本抗癌专家已从烧（烤）焦的食物中发现了数种致癌物质。9．不吃发霉的食物
如果经常食用发霉的食物，有可能发生肝癌。10．不宜过度照射紫外线
特别是30岁以前若长期大量照射紫外线，较易发生皮肤癌。11．每天参加适度的体育运动
患糖尿病的人比健康人的患癌概率要高出20%。所以运动与减肥既可防治糖尿病，又可预防癌症。12．保持身体的清洁
空气中飞散的浮尘里有许多致癌物质，随时随刻都可能黏附在我们的口腔、鼻腔、皮肤上。最好每天洗一个澡，并且勤换衣服。
可以看到，“防癌十二条建议”中大都与日常饮食有关。有专家指出，只要积极认真地去执行这“十二条”要求，就有可能达到60%的防癌效果。第二章受欢迎的抗癌食材第1节 蔬菜篇芹菜芹菜，又名香芹。可分水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。常吃芹菜，能有效预防高血压、动脉硬化等病症。营养价值
芹菜中不仅含有大量的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，同时还含有蛋白质、甘露醇和膳食纤维等营养成分以及钙、铁、磷等矿物质。芹菜性味甘凉，具有增加食欲、降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的功效。此外，芹菜对神经衰弱、月经失调、痛风、肌肉痉挛有一定的预防治疗作用。抗癌功效
芹菜作为一种高纤维食物，经肠内消化后会产生一种叫作肠内脂的抗氧化剂，该抗氧化剂达到一定浓度时可抑制肠内细菌的滋生。此外，芹菜还可以刺激胃肠蠕动，利于排便，有效预防结肠癌的发生。家常做法
芹菜是日常饮食中较常用的烹饪食材，不仅可以荤素炒食、煮汤、做馅、还可以凉拌生食、榨芹菜汁等。芹菜炒牛肉
食材：
牛肉200克；芹菜200克；食盐3克；红辣椒3个；油、姜、葱、淀粉各适量。
做法：
1．将牛肉切丝，加入淀粉搅拌，腌15分钟。
2．洗净芹菜，取其茎部切段，将葱、姜、红辣椒均切丝。
3．起火热锅，将腌好的肉丝下锅过油，捞出。
4．下葱丝、姜丝爆锅，接着加入辣椒丝，再加入芹菜煸炒至熟。
5．倒肉丝入锅，放适量盐，大火快速翻炒片刻即可。大蒜大蒜，又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜。是蒜类植物的统称，具有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。营养价值
大蒜不仅富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C等人体所需的基本营养素，还含有维生素B2、烟酸、维生素B1、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。大蒜中的蒜素有极强的杀菌作用。此外，大蒜可降血糖、降血脂，对动脉粥样硬化也有一定的预防作用。抗癌功效
大蒜是最具抗癌潜力的植物之一。大蒜中的含硫化合物能促进肠内产生蒜臭素，蒜臭素对预防肠道肿瘤有一定的功效。此外，大蒜中的锗和硒等元素也可抑制癌细胞的生长。家常做法
大蒜既可以生吃，也可以调味，还可以制成小吃，如腊八蒜、糖醋蒜、腌糖蒜等。腌糖蒜
食材：
大蒜整颗；白醋、水、盐、酱油、料酒、红糖各适量。
★注意：肝热或肝炎患者、脾胃火重者、炎症者不宜食用。
做法：
1．剥掉整颗大蒜薄薄的一层外皮。
2．烧一锅开水、加盐，再放入大蒜泡20分钟后捞起，沥干水。
3．将白醋、水、盐、酱油、料酒、红糖全部放入锅中混合加热煮沸、熄火冷却，制成糖醋汁。
4．将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍（糖醋汁需没过大蒜），盖上盖子，置于冰箱冷藏浸泡2周后即可食用，可保存1～2个月。胡萝卜胡萝卜，又名红萝卜。其质脆味美、营养丰富，有“小人参”之美誉。营养价值
胡萝卜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、果胶、淀粉、无机盐、膳食纤维和多种氨基酸等营养成分。常食胡萝卜，可降低胆固醇，还可有效预防心脏疾病和肿瘤。抗癌功效
胡萝卜中含有丰富的维生素A，它不仅可以维护人体上皮细胞组织的健康，还可以防止多种类型上皮癌的发生。同时，胡萝卜中的木质素，能有效提高机体的免疫力，间接杀死癌细胞。此外，胡萝卜所含的叶酸也具有一定的抗癌功能。家常做法
胡萝卜的烹饪方法多样，可生吃、炒食、煮食、酱渍、腌制等。胡萝卜丝煎饼
食材：
胡萝卜1个；
鸡蛋3个；
面粉50克；
料酒、盐、
油各适量。
做法：
1．洗净胡萝卜、切丝。
2．把鸡蛋打入碗里，加入面粉、胡萝卜、料酒和盐一起搅拌均匀。
3．起火热锅，放油、倒入鸡蛋液，用中小火煎制。
4．待鸡蛋液定型后翻过来，接着煎另一面。
5．煎到两面成金黄色后即可切开和胡萝卜丝装盘。芦笋芦笋，又名石刁柏、露笋等。芦笋清脆可口，营养丰富，素有“蔬菜之王”之称。营养价值
芦笋富含钙、磷、钾、铁、锌、铜、锰、硒、铬等多种人体必需的元素，能全面均衡地补充人体所需，有效调节机体代谢，提高身体免疫力。同时，芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素的营养价值，深受营养学家和素食界人士的喜爱。抗癌功效
国际癌症病友协会研究认为，芦笋中的组织蛋白可以促使细胞生长正常化，能有效防止癌细胞扩散。芦笋中含有大量的硒元素，它能阻止癌细胞分裂与生长，促进抗体的形成，增强抗癌效果。芦笋中所含的叶酸和核酸，也能有效地抑制癌细胞的生长。此外，芦笋对治疗白血症、淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石和皮肤癌也有极好的效果。家常做法
芦笋清香脆嫩、润滑鲜美，可凉拌、清炒、炖煮、下火锅、做熟食，还可与鱼、肉、鸡、蛋配制成菜。芦笋炒虾仁
食材：
芦笋、虾仁、盐、料酒、蒜末各适量。
★注意：痛风和糖尿病患者不宜多食。
做法：
1．洗净芦笋，削掉根部的老皮，切段。剁碎蒜备用。
2．洗虾，剔净虾仁里的虾线。
3．起火热锅、倒油爆蒜，放入芦笋开始翻炒。
4．放入虾仁继续翻炒，倒入一勺料酒，接着加盐调味，翻炒待虾仁变色至熟即可。西红柿西红柿，又名番茄等。其肉厚汁多，生食、熟食均可，深受我国南北方地区人们喜爱。营养价值
西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。据营养学家研究表明，每天食用50～100克新鲜西红柿，可满足人体对多种维生素和矿物质的需要。而且西红柿含有丰富的抗氧化剂，可以防止自由基对皮肤的破坏，对美容抗皱有显著效果。同时，西红柿具有健胃消食、增进食欲、补肾利尿、降低胆固醇、减肥瘦身、消除疲劳等作用。抗癌功效
西红柿富含维生素C，是防癌抗癌的首选果蔬。西红柿中的类黄酮，不仅有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还可预防血管硬化、宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病。其独特的抗氧化能力，也能有效地降低直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病概率。家常做法
西红柿酸甜开胃，可以生食、煮食、加工番茄酱、番茄汁或整果罐藏。熟食比生食更有利于营养吸收。常见菜式有西红柿炖牛腩、西红柿炒蛋、西红柿炒年糕、西红柿烧茄子等。西红柿烧茄子
食材：
茄子1根；西红柿1个；青椒1个；料酒、鸡精、葱、姜、蒜、糖、盐、香油、食用油、生抽各适量。
做法：
1．洗净茄子、西红柿、青椒分别切小块。葱、姜、蒜分别切粒。
2．起火热锅，倒油，放入葱、姜、蒜炒香。
3．放入茄子翻炒至茄子皮微黄、发皱变软。
4．加入西红柿、料酒，翻炒均匀。
5．加入生抽、糖、盐和适量的清水烧制，使其入味。
6．烧至汤汁快干加入青椒继续翻炒。
7．加入鸡精、淋上香油翻炒均匀即可。黑木耳黑木耳，又名黑菜，桑耳等。黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，享有“素中之荤”之美名，又被称为“中餐中的黑色瑰宝”。营养价值
黑木耳含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素等人体必需的营养成分。黑木耳不仅可以益气强身，养血驻颜，润滑肠道，还能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，同时对高血压病也有一定的预防作用。抗癌功效
黑木耳中的多糖体能分解肿瘤，提高人体免疫力。多糖体不仅可以增加人体的脾指数、半倍溶血值和玫瑰花结形成率，还能促进巨噬细胞的吞噬功能和淋巴细胞的转化率，从而增加机体细胞免疫力和体液免疫力，从而提高人体对癌症的抵抗力。家常做法
黑木耳味道鲜美，可素可荤。常见的菜式有酸辣黑木耳，凉拌黑木耳、黄瓜炒黑木耳、木耳炒肉、黑木耳红枣汤等。黑木耳红枣汤
食材：
黑木耳150克；红枣60克；清水600毫升。
★注意：孕妇不宜多食。
做法：
1．将木耳提前两小时泡软，洗净。
2．洗净红枣，浸泡15分钟。
3．将红枣和木耳放入锅内，加入适量的清水，开大火煮。
4．转小火炖至汤汁黏稠，约30分钟后即可食用。菠菜菠菜，又名波斯菜、鹦鹉菜、红根菜等。菠菜原产伊朗。菠菜味道鲜美、营养丰富，享有有“营养模范生”之称。营养价值
菠菜含有大量的胡萝卜素、维生素C、维生素K、植物粗纤维、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。菠菜的蛋白质可防治鼻出血、肠出血等病症。菠菜中的胡萝卜素，能在人体内转变成维生素A，达到保护视力和上皮质细胞的效果。菠菜中的植物粗纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化。此外，菠菜还有降低中风（又称：脑萃中）危险、延缓衰老等功效。抗癌功效
菠菜所含的半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖等多糖体以及蛋白质等营养成分，能抑制人体内的胃癌细胞和肺癌细胞的生长。此外，菠菜中的叶酸和维生素B12对肺癌细胞也有一定的抵抗作用。家常做法
菠菜可以煮汤，凉拌，单独炒，还可以配荤菜合炒。常见菜式有猪肝枸杞菠菜汤、菠菜鱼香、鸡翅金针菠菜汤、菠菜猪肝粥等。菠菜猪肝粥
★注意：患尿路结石、腹泻、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。
食材：
大米100克；菠菜50克；猪肝70克；食盐、黑胡椒各适量。
做法：
1．猪肝切丁，菠菜切丁或切条。
2．洗净大米，加水入锅开大火煮。
3．煮开后转小火熬30分钟。
4．放入猪肝丁，搅拌均匀，盖上锅盖煮10分钟。
5．放入菠菜，撒入盐和黑胡椒，煮1～2分钟后即可。洋葱洋葱，又名圆葱、玉葱等。其气味刺鼻，易使人流泪。营养价值高，在国外有“菜中皇后”之美称。营养价值
洋葱富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒及纤维质等营养素，洋葱中的前列腺素A，能有效预防感冒、降血压、提神醒脑、缓解压力等。洋葱中的葱蒜辣素，可刺激胃酸分泌，增进食欲。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，延缓衰老等。抗癌功效
洋葱中含有营养特殊的槲皮素，它具有显著的抗癌活性，能有效抑制癌细胞生长。同时，洋葱中所含硫化物、微量元素硒等，对胃癌、食管癌、结肠癌、乳腺癌有一定的辅助治疗作用。家常做法
洋葱肉质柔嫩，微辣多汁，生食、熟食均可。常见的菜式有洋葱炒牛肉、洋葱爆猪肚、炸洋葱圈、洋葱炒蛋等。洋葱炒牛肉
食材：
牛肉、洋葱、青椒、姜、蒜、葱、生粉、盐、花生油、鸡精、生抽、料酒各适量。
★注意：皮肤病、眼睛类疾病、肠胃病患者不宜食用。
做法：
1．牛肉切片，加入生粉、盐、生抽、料酒腌10分钟左右。
2．洗净洋葱和青椒，切片。剩下其他配料也切好备用。
3．起火热锅，放油，爆姜和蒜。
4．放入腌好的牛肉翻炒至半熟，盛出。
5．放入洋葱片、青椒片炒匀，放少许盐。
6．洋葱片、青椒片炒至半熟后加入炒好的牛肉片继续翻炒。
7．放入鸡精、葱花翻炒片刻即可。包菜包菜，又名卷心菜、洋白菜等。是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。营养价值
包菜含有丰富的维生素C，可以增加人体抵抗力和免疫力。包菜中的钾含量能有效防治高血压病，包菜中的抗氧化成分能有效延缓细胞衰老，包菜中的维生素U对胃炎及胃溃疡患者有辅助治疗作用。此外，包菜还含有丰富的维生素K，能维护肠道的健康和增强骨质。抗癌功效
包菜所含有的微量元素钼，能阻止亚硝酸胺的形成，具有显著的抗癌活性。包菜中所含果胶及大量粗纤维，能有效抵御肠内毒素的吸收，促进排便，起到预防肠癌的作用。此外，包菜中还含有一种叫作“异硫氰酸酯”的含硫的化合物，对预防癌症也尤为有效。家常做法
包菜营养丰富，甘甜爽口。常见的菜式有干锅手撕包菜、凉拌包菜、西红柿炒包菜、包菜炒粉等。干锅手撕包菜
★注意：皮肤瘙痒、眼部充血、腹泻、血液黏稠者忌食。
食材：
包菜200克；五花肉50克；黑木耳10个；干辣椒10个；葱、姜、食盐、鸡精、蚝油、白糖、植物油各适量。
做法：
1洗净包菜，用手撕成块。木耳浸泡、洗净。
2．五花肉切片，其他食材也分别切好备用。
3．热锅、放油，放入五花肉翻炒至表面泛黄。
4．倒入葱、姜、干辣椒，炒出香味。
5．放入木耳翻炒。
6．放入包菜快速翻炒。
7．加入盐、蚝油、鸡精、糖，翻炒均匀后即可关火，放干锅上边加热边吃。香菇香菇，又名花菇、猴头菇等。它是世界上第二大食用菌，其营养丰富，高蛋白、低脂肪，享有“山珍之王”“真菌皇后”之称。营养价值
香菇是补充人体氨基酸的不二之选，因为人体所必需的8种氨基酸中，香菇就占7种。香菇中含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症。香菇中的麦角甾醇，能有效防治佝偻病，香菇中的脂肪酸，能有效降低血脂。同时，香菇中还含有多种维生素、矿物质，可以促进人体新陈代谢，提高机体适应力。此外，香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等有一定的辅助治疗作用，还可用于消化不良、便秘、减肥等。抗癌功效
香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇多糖可以提高细胞的免疫能力，降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。家常做法
香菇味道鲜美，香气沁人。常见的菜式有香菇焖豆腐、香菇炒肉、香菇青菜汤、香菇鸡汤等。香菇焖豆腐
食材：
豆腐300克；瘦肉50克；香菇若干；红辣椒2个；葱、姜、蒜、花椒粉、盐、老抽、白糖、植物油各适量。
★注意：脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。
做法：
1．香菇去蒂、切块，豆腐切片，瘦肉切细丝，其他材料也分别切好备用。
2．起火热锅，放油，放入豆腐，煎成两面金黄色后出锅。
3．放入肉丝翻炒。
4．爆炒姜、葱、蒜，加入豆腐片继续翻炒。
5．放入红辣椒、香菇块，加入盐、白糖、花椒粉、老抽调味。
6．加水，小火焖至收汁即可。茄子茄子，又名落苏、矮瓜等。茄子产量高，用途广泛，其果可供蔬食，其根、茎、叶可入药。营养价值
茄子中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子中维生素P的含量极高，能有效防止微血管破裂出血。茄子纤维中的维生素C和皂草苷，可有效降低胆固醇。茄子所含的B族维生素，有助于防治痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等病症。抗癌功效
茄子中的龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的生长，对胃癌有一定辅助治疗作用。另外，茄子中的茄碱，也有抗氧化和抑制癌细胞之功效。需要注意的是，茄碱对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入过多易中毒，可以在做菜时加点醋破坏和分解茄碱。家常做法
茄子肉质嫩滑，口感尤佳。常见菜式有鱼香茄子、红烧茄子、爆炒茄子、油焖茄子、茄子炒豆角等。
★注意：茄子性寒凉，腹泻、脾胃虚寒者及孕妇不宜多食。
油焖茄子
食材：
茄子1条；
植物油、蒜、花椒、葱、酱油、豆瓣酱、胡椒粉，淀粉、盐各适量。
做法：
1．洗净茄子，切条。蒜、花椒、葱分别切好备用。
2．起火热锅，放油。烧至冒泡消失。
3．放入茄子开中火炸，炸至金黄色捞出。
4．放入蒜和葱爆炒，然后再放入炸过的茄子。
5．将豆瓣酱、酱油、胡椒粉、淀粉、盐混合倒入碗里，兑成一碗汁。
6．茄子翻炒均匀，入汁使其入味上色，最后大火收汁即可。黄瓜黄瓜，也称胡瓜、青瓜。黄瓜性凉，入脾、胃、大肠经；口感清脆，具有除热、利水利尿、清热解毒之功效。营养价值
黄瓜含有丰富的蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养成分，有美容护肤、补充维生素、防酒精中毒、预防糖尿病、降脂稳压、减轻关节炎和痛风疼痛、排毒防便秘、保护肾脏的功效。抗癌功效
黄瓜所含的开环异落叶松脂素、落叶松脂素、松脂素三种木脂体，对预防卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌和子宫癌等多种癌症有一定的效果。黄瓜中的胡萝卜素也具有显著的抗癌活性。家常做法
黄瓜味道甘甜，清脆可口。常见菜式有黄瓜炒蛋、凉拌黄瓜、黄瓜炒肉、菜豆黄瓜排骨汤等。凉拌小黄瓜
食材：
小黄瓜2根；大蒜3瓣；小辣椒若干；砂糖1匙；盐1匙；醋适量。
做法：
1．洗净小黄瓜，用菜刀刀背拍碎小黄瓜，然后切段。其他材料也分别切好备用。
2．用器皿装好黄瓜块，下盐腌，用手搓几下。
3．静置约10～15分钟，使小黄瓜脱水。
4．用开水冲洗黄瓜上的盐，沥干水分。
5．将糖、蒜末、辣椒片、醋和腌好的小黄瓜块充分拌匀，放入冰箱冷藏约30分钟即可食用。辣椒辣椒，又名菜椒、牛角椒。辣椒是一种刺激性食物，有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能。营养价值
辣椒中的维生素C含量极高，居蔬菜之首。据分析，每100克辣椒中含有198毫克维生素C。此外，辣椒还含有丰富的B族维生素、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质。辣椒有增强食欲、促进消化之功效。同时，辣椒对缓解胸腹冷痛、抑制痢疾、杀死消化道内寄生虫、控制心脏病及冠状动脉硬化有一定的辅助治疗作用。抗癌功效
辣椒中的辣椒素是一种抗氧化物质，可以阻止细胞组织的癌变过程，降低癌细胞的发病概率。在日常烹饪中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。但同时要注意，长期过量食用辣椒能杀死神经细胞，所以辣椒不宜多吃。家常做法
辣椒味道辛辣刺激，深受四川等地区人们的喜爱。煎炒、煮食、研末服或生食均可。煎酿辣椒
★注意：咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、疮疖和消化道溃疡等病患者不宜食用。
食材：
猪肉500克；辣椒8个；玉米淀粉、老抽、盐、白、糖、葱、蒜、料酒、鱼露、食用油、酱油、胡椒粉各适量。
做法：
1．洗净辣椒去籽，猪肉剁成肉末。
2．将肉末放入碗里，加入切碎的蒜、葱。
3．再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、食用油、胡椒粉。
4．将调料和肉末搅拌均匀，填入辣椒内。
5．起火热锅，下油，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。
6．煎至金黄色后翻一面，煎至熟透。
7．将辣椒装盘即可。魔芋魔芋，又名蒟蒻等，古称妖芋，又有“去肠砂”之称。需加工后方可食用。
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