家常川菜(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：《大众美食》编委会

出版社：重庆出版社

格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT

家常川菜试读：

喷香热菜

鱼香肉丝

做法　Method

1　猪肉洗净切丝，泡红辣椒切成细末；黑木耳、玉兰片用水泡发后洗净切丝。

2　将肉丝用料酒、盐、水淀粉拌匀腌渍入味；白糖、醋、酱油、水淀粉、清汤、味精对成料汁。

3　锅内倒油烧热，迅速将肉丝放入炒散，再放入泡红辣椒、姜末、蒜末同炒出味，加入玉兰片丝、黑木耳丝翻炒，倒入对好的料汁，炒匀，撒上葱花即可。贴心小提示做这道菜的猪肉最好选择肥瘦均有，这样做出来的菜品吃起来会更香。在调对味汁的时候，糖、醋的比例要恰当，正常情况下酸味应大于甜味。

回锅肉

做法　Method

1　猪肉洗净，放入冷水锅中，加入洗净拍松的老姜，置火上煮开，待肉煮至八九分熟时，捞出，肉汤留用。

2　将猪肉切成0.3厘米厚、4厘米宽、5厘米长的片；郫县豆瓣酱剁细；蒜苗洗净切成4厘米长的段。

3　锅置火上，放油烧热，下肉片炒至吐油，加入盐、甜酱、豆瓣酱炒至上色，再加豆豉、酱油、白糖、蒜苗炒至断生，加入味精，起锅装盘即可。贴心小提示此菜红绿相映，香味浓郁，微辣回香。回锅肉为川菜的代表菜，有“川菜第一菜”的美誉，由农家土猪肉与香蒜苗合烹而成。香气四溢，风味独特，川人多用此菜待客。

辣子鸡丁

做法　Method

把鸡胸脯去皮，鸡肉洗净，切成1.5厘米见方的丁，放入碗中，加蛋清、盐、淀粉、料酒拌匀；泡红辣椒去子剁细。

另取一只碗，放入料酒、酱油、清汤、淀粉、味精、香油对成味汁备用。

锅内倒油烧至六成热时下入鸡丁，翻炒至变色，放入泡红辣椒，快速翻炒，使鸡丁入味。放入葱末、姜末、蒜末炒匀，再放入味汁翻炒几下。贴心小提示此菜是一道很好的下饭菜，味道鲜而不辣，香味浓郁。起锅时可加入少许醋，这样味道会更鲜美。

大蒜烧肚条

做法　Method

1　将猪肚洗净后放入开水中煮开，去血水，洗净后放入清水中煮1小时后捞出，晾凉后切成长粗条。

2　锅内倒油烧热，将去皮大蒜放入锅中翻炒几下，盛出备用。

3　锅中余油烧热，放入葱末、姜末爆香后，加入清汤，再下入肚条、炒过的大蒜、盐、料酒、胡椒粉，开锅后转小火烧20分钟，再放入味精和水淀粉即可。贴心小提示清洗猪肚要先用盐、醋洗去表面黏液，然后再将内壁翻出来，将内壁中的污物清洗干净。

糖醋排骨

做法　Method

1　将猪排骨洗净，斩成5厘米长的段，在开水中汆一下；葱、姜分别洗净，葱挽结，姜拍破。

2　排骨加入姜块、葱结、盐、酱油、料酒、花椒，拌匀后腌渍1小时，上笼蒸约25分钟至熟，拣去姜块、葱结、花椒。

3　炒锅置大火上，放油烧至七成热，放入排骨炸呈金黄色捞出；另取炒锅洗净，置中火上，加入清汤、红糖熬化，另入醋、排骨炒匀后，加入植物油50克，推匀起锅，凉后撒熟芝麻拌匀即可。贴心小提示此为传统川菜，家常风味。用蒸、炸之法制作而成，成品色泽红亮，酥松味鲜，酒饭皆宜。

红烧狮子头

做法　Method

1　将荸荠洗净去皮切末；金钩用水泡发；猪肉剁成米粒大小的颗粒；火腿、玉兰片切成片；姜洗净去皮剁成末待用；葱洗净挽结；鸡蛋打散。

2　将肥瘦肉末放入大碗中，加入荸荠末、鸡蛋液、盐、酱油15克、胡椒粉、味精、水淀粉拌匀，分成4份，捏成4个略扁的丸子。

3　净锅放火上，倒猪油烧成七成热时，将丸子放入油锅中炸呈金黄色时捞起，放入碗中，加入酱油、料酒、高汤、葱结、姜（拍破）入笼蒸约2小时待用。

4　另起油锅烧五成热，加入菜心、玉兰片、火腿、金钩炒一下，倒入少许高汤，将丸子放入锅中同烧一下，起锅前加入胡椒、味精、水淀粉、鸡油收汁，将丸子入盘，其余汁淋在菜肴上即可。

水晶肘子

做法　Method

1　将猪肘、猪皮拈净绒毛，入锅煮30分钟，捞出肘子，皮留碗中。

2　葱、姜洗净，葱挽结，姜去皮拍破，同花椒、八角一起用纱布包好，放入装肘子的碗中，加料酒、盐、胡椒粉、清水，然后将猪皮盖在肘子上，上笼蒸3小时，去猪皮、花椒、八角、葱结、姜块，去浮油，待肘子冷却后，入冰箱冰镇。

3　黄瓜洗净去皮、去子，切成长3厘米、宽1.5厘米的片，用酱油、味精、香油腌渍入味，取出冻肘切成大片，入盘摆成一排，周边镶黄瓜片即可。贴心小提示此菜为川菜宴会冷菜。通过冰箱冷冻，色美，并且有花纹，风味独特，营养丰富。

麻辣兔块

做法　Method

1　将兔宰杀，去腑脏、头及腿骨，然后洗净擦干水分，切成3厘米见方的块，下开水中汆一下，除去血水，捞出沥干水分，趁热淋上酱油75克，用花椒、料酒、姜块、葱花拌匀，腌1小时。

2　锅放大火上，下植物油烧至八成热，下入兔块炸成金黄色捞起。

3　用25克植物油，加入白糖在中火上炒呈金黄色时，加100克清水对成糖汁，随即下酱油、胡椒面、味精烧开后加水淀粉勾芡，作成卤汁起锅待用。

4　另用50克植物油放入锅烧热，加入辣椒粉、兔块、花椒粉、盐、卤汁炒匀，撒下芝麻，起锅冷却后食用。贴心小提示兔块要沥干水分；勾芡不要太浓。

生烧鸡翅

做法　Method

1　鸡翅膀洗净，擦干水分，在火上烧去细毛，去翅尖，每个翅膀从关节中间宰成2半，再去大关节骨，放入开水中汆去血水捞出；冬笋洗净，切成3厘米长，宽、厚各0.6厘米的条；口蘑洗净切大块。

2　锅放大火上，下猪油烧热，下姜（拍松）、葱段、料酒、鸡翅入锅炒约3分钟，再加入酱油、盐和鸡汤，烧开后撇去浮沫，倒入锅中，移小火上烧约1小时30分钟，直到肉骨分离，去姜块、葱段，再翻入炒锅中，放味精、水淀粉勾芡，起锅淋香油入盘。贴心小提示此为川菜特色菜肴。用鸡翅经生烧而成，香嫩可口，别具一格。

魔芋烧鸭

做法　Method

1　将魔芋洗净后，切成6厘米长、3厘米宽的条；嫩鸭宰杀后，褪毛、去内脏，洗净，剔去骨、头颈、翅尖和脚掌，剁成长5厘米、宽1.5厘米的条；老姜洗净拍松；蒜苗洗净切斜段；泡红辣椒切成5厘米的段。

2　锅置大火上，倒油烧热，倒入鸭条，煸干水分后铲出；余油烧热，放入花椒、豆瓣酱炒香后，加入清汤，放入鸭条，加姜（拍破）、泡红辣椒、胡椒粉、酱油、料酒烧20分钟，待鸭肉七成熟时，将魔芋放入锅中，继续烧20分钟，鸭条熟后，用水淀粉勾芡，放入味精、蒜苗起锅即可。贴心小提示魔芋不能切得太大，鸭条一定要先煸干水分，做出的菜才香。

粉蒸肉

做法　Method

将葱叶洗净，与花椒一起剁成细末；带皮五花猪肉刮洗干净，切成约10厘米长、4厘米宽、3厘米厚的片；装入盆中加盐、酱油、豆腐乳汁、醪糟汁、辣豆瓣酱、姜末、花椒末、糖色、植物油、米粉、清汤拌匀腌渍15分钟。

将腌好的肉片皮朝下放入蒸碗中；鲜豌豆放入盆中加1克盐、5克米粉、少许清汤拌匀，装在蒸碗上面。

将蒸碗入笼，用开水锅大火蒸2小时，肉熟之后取出翻扣在盘内上桌。贴心小提示肉片腌渍时，冬季浓些，夏季稍淡，米粉用量适当。拌肉时，清汤的用量要合适，干稀适度。

荷叶鸭子

做法　Method

1　将肥鸭宰杀，入开水中烫一下去尽毛，洗净，沥干水，取胸脯、两大腿和背脊上的肉，切成大小相等的块，放入碗中待用。

2　将葱、姜洗净去皮切末，糯米加入少许花椒粉，放入锅中炒熟，磨成粉，同米粉、盐、酱油、姜末、葱末、胡椒、鸭肉等搅拌均匀；鲜荷叶洗净沥干，去掉叶柄，每张切成4块，每块荷叶中包入一块鸭肉，依次排入碗中，入笼蒸好即可扣入盘中。贴心小提示取鸭净肉制作，肉块要均匀，调料要拌好，荷叶要新鲜，荷叶包大小均匀，蒸时一气呵成。

红烧羊肉

做法　Method

1　将羊肉洗净，用清水漂去血水，呈现白色时取出，带骨宰成3厘米见方小块，放入锅中，加入水，烧开，撇去浮沫，捞起清洗干净待用。

2　将豆瓣酱放在油锅中炸酥，呈樱桃色时，加清汤烧开后用漏勺捞去渣，将清汤倒入羊肉锅中，加入山柰、八角、姜、葱、花椒、草果、料酒移至小火上烧约2小时。

3　萝卜洗净，切滚刀块，同烧羊肉的汁一起放于锅内，用微火烧熟，捞起置于碗中，再将羊肉舀在萝卜上，淋香油，撒香菜段即可。贴心小提示豆瓣酱要炒酥；烧羊肉、萝卜均用小火。

豆腐鲫鱼

做法　Method

1　将活鲫鱼宰杀，去鳞、腮、内脏，洗净，在鱼身两面各划两刀，抹少许盐；姜、蒜分别洗净切成1厘米见方的薄片；葱白洗净切成马耳朵形；豆瓣酱剁细。

2　豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1.5厘米厚的长方块，在开水锅中煮约5分钟，滗去水，再用500克清汤、少许盐在小火上煨30分钟。

3　炒锅放大火上，放入猪油烧至八成热时，放入鱼稍煎一下，当鱼两面成浅黄色时，鱼放一侧，下豆瓣酱炒出红油，再放姜片、蒜片、葱片、料酒、酱油、味精、清汤，并用汤勺轻轻搅匀，再将豆腐捞入鱼锅中烧10分钟，放入甜酱、醪糟汁，搅匀烧3分钟，用竹筷将鱼夹出放在圆汤盘中，鱼汤用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。贴心小提示鱼最好用一条200克左右的；去内脏时，鱼不要弄破苦胆；烧时用勺动作要轻，保持鱼形完整、豆腐不烂。

鲜熘鱼片

做法　Method

1　将鸡蛋清、干淀粉调匀成蛋清淀粉；鱼肉去皮及刺，用刀片成4厘米、2厘米宽、0.3厘米厚的片，加入盐、蛋清淀粉、料酒腌渍入味；玉兰片洗净，片成片子，小白菜心洗净待用。

2　净锅放大火上，加入猪化油烧四成热，将鱼片分散入锅，用筷子轻轻搅散，滗去余油；锅中留油50克，将鱼片拨在锅边，加入姜片、葱段、蒜片、玉兰片、小白菜心稍微炒一下，随即与鱼片同炒，然后将盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、清汤对成料汁烹入锅中，用炒勺推匀起锅即可。贴心小提示鱼片不要片得太薄，用热锅温油下锅；鸡蛋清淀粉要稀一些，不要码得太厚。

杏仁烧肉

做法　Method

1　猪肉洗净，切成3厘米见方的小块；杏仁用开水汆一下，剥去外衣，用纱布包好。

2　炒锅洗净放大火上，下入猪化油，放入25克冰糖，将冰糖炒至深红色，放入切好的肉块炒至色红，加入清汤烧开，撇去浮沫，下葱结、姜片、酱油、盐、料酒、冰糖烧至肉断生时，放入杏仁包，用小火烧至汁浓肉烂，取出杏仁包，解开纱布，将杏仁铺于盘中，煨好的肉放在杏仁上，扣于盘中，揭去碗，淋上烧肉的原汤即可。贴心小提示清汤一次加足，中途不要加水；用小火煨制，火不宜大，以免巴锅，影响色味。

鱼香大虾

做法　Method

1　将净大虾加料酒、盐拌匀，下入六成热的油锅中略炸捞出；泡红辣椒剁细；葱、姜分别洗净切末；将酱油、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉对成料汁。

2　锅内留少许油，下入泡红辣椒丝，放姜末、蒜末、葱末炒出香味，烹入料汁，加入大虾翻炒均匀装入盘中。贴心小提示用新鲜大虾制作，大虾下锅时间不宜过长。

家常豆腐

做法　Method

猪肉洗净，切成肉片，用2克盐、20克水淀粉拌匀腌渍；青蒜苗择洗干净后斜切成4厘米长的段；豆瓣酱剁细。

豆腐切成长、宽4厘米，厚0.7厘米的片；锅内倒油烧热，边切豆腐边放入锅中两面煎黄，入盘待用。

锅中留油50克，烧热，放入肉片炒散，下豆瓣酱炒香，加入酱油、清汤、盐，放入煎好的豆腐烧3分钟，当豆腐回软之后再加入味精、青蒜苗和水淀粉，翻炒均匀盛入盘内即可。贴心小提示煎豆腐不要煎煳；酱油不要多放，以盐为主。

宫保鸡丁

做法　Method

1　鸡腿洗净，剔去粗骨，将鸡皮撕下，切成丁状，加入料酒、水淀粉、盐抓拌，腌一下。

2　生花生仁洗净，放入锅内，加入盐，用小火炒酥香，去皮，留花生仁备用。

3　锅内放油烧至六成热，加入花椒粒、干辣椒段炸成棕红色，放入鸡丁翻炒，加入姜片、葱粒、蒜片炒香。

4　将高汤、盐、水淀粉、醋、白糖、鸡粉调成料汁，烹入锅中，倒入花生仁炒匀，收汁。贴心小提示1　剔去鸡腿骨后，将鸡皮向下，先用刀背将鸡腿肉捶松，再用刀后根尖将鸡腿筋斩断，然后才切丁。这样鸡丁受热也不会卷，容易传热，肉质也细嫩。2　做这个菜的时候最好选嫩公鸡腿肉制作，皮、肉、筋兼有，吃着特别香嫩。鸡脯、老公鸡和老母鸡肉老，香味不够。

水煮牛肉

做法　Method

1　将牛里脊肉洗净，切成薄片，用酱油、料酒、水淀粉拌匀，腌渍备用；青蒜苗、白菜心、芹菜心洗净，分别切成段或块待用。

2　锅置火上，放油烧热后下干辣椒、花椒，炸至呈棕红色，捞出剁细；锅内底油烧热，下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。

3　锅内再倒油烧热，下郫县豆瓣酱，炒至红色，加适量高汤稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜段、白菜块、芹菜段再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片，煮透入味，捞出盛于盘中。

4　将肉片倒入微开的原汤汁锅中，用筷子拨散，刚熟就倒在装配料的盘中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋入热油即可。贴心小提示这道菜中的牛肉片是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。由于此菜注重麻辣，所以秋、冬两季食用最为合适。

麻辣牛肉丝

做法　Method

1　牛肉去筋，放入清水锅内煮开，撇去浮沫，加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒，微火煮至断生捞起，晾凉后切成粗丝。

2　锅内倒油烧至六成热，放入牛肉丝，炸干水分捞出。

3　锅内留余油烧热，下干辣椒面、姜末，微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝（汤要淹过肉丝），加盐、白糖、料酒、酱油，烧开后移至微火慢煨。

4　汤干汁浓时加红油、香油、味精，调匀，起锅装入托盘内，撒匀花椒面、熟芝麻。

葱辣大虾

做法　Method

1葱白洗净切成3.3厘米长的段。

2　大虾收拾干净，每个虾都片成两片，装入碗内，加料酒、盐、胡椒面腌渍。

3　锅内倒油烧至五成热，将虾片蘸上一层干淀粉，放入油锅内炸至黄色时捞起；锅内留余油烧热，将葱下锅内，微火炒软，倒入碗内。

4　另取锅，加油烧热，下豆瓣酱炒出红色，加清汤稍煮，撇去豆瓣酱渣，放入虾和葱，加酱油烧透入味，放味精，将汁收干亮油，起锅晾凉，装餐盘时浇上炒虾的油汁即可。

辣子鱼块

做法　Method

1　鱼肉去骨、去皮，切成3厘米见方的块，装盆加料酒、盐腌渍30分钟；泡辣椒剁细。

2　锅内倒油烧至七成热，下鱼块，两面煎至金黄铲起。

3　锅内留余油，放入泡辣椒末，炒至红色，加姜片、葱段、蒜片，炒出香味，烹入料酒，加酱油、盐、白糖，倒入鱼块、清汤烧开后，移小火上烧透入味。

4　待汤汁收干时，加醋、味精，将汁收干亮油，起锅晾凉，装盘即可。

精美凉菜

怪味鸡丝

做法　Method

1　鸡去内脏洗净，入锅煮开撇去浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，过凉后去骨，切成约9厘米长、0.3厘米粗的丝，盖在装有葱丝的盘上。

2　取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥、郫县豆瓣酱、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即可。贴心小提示此菜色泽金红，肉质鲜嫩，集咸、甜、麻、辣、酸众味于一体，互不压味。此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等。

黄瓜拌粉皮

做法　Method

1　将粉皮用温水泡软，切成宽条盛盘；黄瓜洗净切成丝，与粉皮一起放入盘中。

2　将芝麻酱、芥末、辣椒油、盐、醋调成料汁，淋入粉皮和黄瓜丝内，加香油拌匀即可。

拌海蜇头

做法　Method

1　先把海蜇头放清水中漂去沙质，在水中浸泡一夜，然后将海蜇头撕成小块，反复清洗，捞出沥水，放入盘中。

2　将葱去根洗净，切成葱花，放在装有海蜇头的盘内，并加入白糖拌匀。

3　取一炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧热，浇在海蜇头上，拌匀即可。

酱牛肉

做法　Method

1　将牛肉洗净，切成4块，放开水锅中烫去血水，取出放在净锅内。

2　大葱切去根和毛叶，洗净，切成段，放入牛肉锅内，加入料酒、盐、酱油和水（淹过牛肉块）。

3　鲜姜洗净，切成片；将姜片、八角和桂皮都装在干净的纱布口袋中，扎住袋口，放入锅中。

4　将锅置大火上煮开，撇去浮沫，改用小火煮至牛肉酥烂，捞出牛肉（汤汁可以留用）晾凉，切成薄片装盘即可。

生拌牛百叶

做法　Method

将牛百叶刮去黑皮，洗净，切成细丝，控净水。

将牛百叶丝放盆内，加入醋拌匀腌渍10分钟，再放入碎松子仁、芝麻末、盐、酱油、白糖、辣椒面、胡椒面、葱末、蒜末、味精、香油拌匀，腌20分钟即可。

卤兔肉

做法　Method

1　将熟兔肉切成薄片，用开水汆一下，捞出控干水分；姜洗净切片；花椒与少许水一起煮成花椒水。

2　将菠菜洗净，切成3厘米的段，用开水焯一下，捞出晾凉，控净水分。

3　取一只碗，放入盐、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片卤1小时，捞出装入盘中，放上菠菜段即可。

夫妻肺片

做法　Method

1　将牛肉、牛杂洗净后放入沸水锅内汆去血水，捞出后放在另一锅内，加入卤水、香料包（内装花椒、肉桂、八角）、盐、白酒，再加清水，用大火烧沸约10分钟后，改用小火煮30分钟，煮到牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉待用。

2　卤水烧沸约10分钟后倒入碗中，将酱油、辣椒油、花椒粉放入锅中调成味汁。

3　将盐炒花生仁拍碎；再将晾凉的牛肉、牛杂切成约6厘米长、3厘米宽的薄片，装入盆中，淋上味汁，拌匀盛盘，分别撒上白芝麻和花生仁末即可。贴心小提示清洗牛肚的时候，可以在牛肚上先放入适量的盐和醋，反复搓揉几下，黏液就会很容易清洗干净，同时还能去除异味。

营养汤羹

酸辣牛肉羹

做法　Method

1　将牛肉横筋切成长、宽1.2厘米，厚约0.3厘米的片，将冬笋、口蘑、水发海带、火腿、水发蹄筋切成与牛肉等大的片。

2　将五花肉洗净切成大片，加入盐腌入味后，用全蛋豆粉拌匀；锅内放油烧至五成热，下五花肉，浸炸至熟捞出，切成与牛肉大小相似的丁。

3　锅置火上，加油烧至五六成热时，加入牛肉煸炒至酥香，下豆瓣酱、姜丝炒香上色，加清汤及冬笋、口蘑、火腿、蹄筋，并加入盐、胡椒、味精调味，待烧沸出香味时，以水豆粉勾芡，起锅加醋、香油装碗。

4　另起锅加油烧至六成油，热时下五花肉丁，炸至酥脆时捞起，放入汤碗中，最后在汤碗中加红油，撒葱花即可。

豌豆肥肠汤

做法　Method

肥肠清洗干净，切成段；葱洗净切葱花。

炒锅置大火上烧热，加猪油烧至七成热时，即将豌豆放入炒香，加盐、清汤、味精、胡椒粉、肥肠段，同豌豆一起煮出香味，盛于碗内撒上葱花即可。

猪肉虾羹汤

做法　Method

1　将水发竹笋撕成细丝，切成长2厘米的段；用开水汆后捞出；熟猪肥瘦肉切成2厘米的丝；大脚菌用温水泡胀淘洗干净切成细丝（洗大脚菌的水过滤待用）；鸡蛋液加盐调搅散，将锅放中火上烧热，将蛋液沿锅边倒下，摊成蛋皮，并切成2厘米的粗丝。

2　锅置火上，下入猪化油烧至四成热，放入肉丝炒至出油时，再下笋丝炒匀，随即将肉汤、虾皮加入锅中，菌丝、洗大脚菌的水倒入锅中烧开，撇去浮沫，放入鸡蛋丝、盐、胡椒、味精，用水淀粉勾芡，推匀入碗，撒上姜、葱末，淋上香油即可。贴心小提示菌原汁水用前要过滤一下，去杂质；勾芡不宜过浓。

酥肉汤

做法　Method

猪肉洗净，切成2厘米见方的块，加上蛋清淀粉、3克盐拌和均匀腌渍；姜洗净切末；白萝卜洗净去皮，切成滚刀块。

锅置大火上，下入植物油烧至八成热，将猪肉分散放入油锅中炸至色呈黄色捞起；将锅内油倒出，加入开水、花椒、姜、葱、料酒、盐等；再将肉下入锅中，待烧开后移小火上，煮约四成熟时，加入萝卜，煮熟，盛于碗中撒上葱花即可。贴心小提示猪肉用调料拌匀，用小火烧，萝卜后入锅。

榨菜肉丝汤

做法　Method

榨菜泡洗干净，切丝；猪里脊肉洗净，切丝；油菜洗净，撕成单叶。

锅置火上，放油烧热，爆香葱丝，下入肉丝、榨菜丝翻炒，加入盐、酱油炒匀，倒入水煮开，撇去浮沫，放入油菜叶、味精即可。贴心小提示榨菜肉丝汤中倒入的水要用温水，否则肉丝口感较老。

酸菜肉丝汤

做法　Method

1　将净猪瘦肉切成长7厘米、粗0.3厘米的丝，用清水泡10分钟，捞出挤干水分放入碗中，加2克盐、水淀粉拌匀腌渍片刻；泡肉丝的血水留用。

2　泡青菜帮用清水洗一下，切成与肉丝相同的丝，清汤放入锅中烧开，泡青菜丝放入锅内煮约2分钟，捞入汤碗中。

3　锅中再加入2克盐、胡椒粉、味精和泡肉丝的血水，搅匀，待汤刚开时，撇去浮沫，倒入汤碗中。

4　锅内另加入开水，将肉丝放入锅中煮至断生后捞起放入汤碗中，最后下醋、香油即可。贴心小提示泡菜要先洗后切；根丝要均匀。

红白豆腐汤

做法　Method

鸭血在开水锅中煮到内部断红，捞起，与豆腐分别切成小薄片；姜洗净切细末；葱洗净切葱花；豌豆苗择后洗净（如果没有豌豆苗，用小白菜也可）。

炒锅置大火上，放猪化油烧热，下姜末炒出香味后掺汤，放盐、酱油、胡椒粉，烧开后放入鸭血片、豆腐片。

锅内的汤再开时，用水豆粉勾芡，再加豌豆苗、味精、醋等搅匀起锅。

猴头豆苗汤

做法　Method

将猴头菇洗净，用沸水汆一会儿捞出，切成片；火腿肠去膜切成片；豌豆苗取其苗尖洗净待用。

锅置大火上，加入奶汤烧沸，放入猴头菇、火腿肠，烧开后撇去浮沫，加入盐、胡椒粉、猪化油，下豌豆苗煮至断生，放鸡精、味精、葱花和匀，起锅装入汤碗中即可。

海米菠菜汤

做法　Method

1　将海米洗净，用开水浸泡30分钟，泡海米的水留用；将菠菜洗净，切段。

2　锅内加1碗水，将海米连同水一起倒入锅内煮开，加入菠菜、盐、味精，再淋入香油即可。

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

下载完整电子书