作者：韩蓉城
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无所不知：实用小常识全集试读：
第一篇 饮食小常识
存鸡蛋莫用水洗
有人认为刚买回来的鸡蛋不干净，就用水洗了以后再存放在冰箱里，这是不科学的。因为鸡蛋的蛋壳表面布满了微细的小孔，表面上还附着一层胶状物质，堵塞住这些小孔，不让细菌侵入。如果用水洗鸡蛋，就洗掉了表面那层胶状物质，这相当于打开了蛋壳表面的那些通道，细菌就可以长驱直入，很容易使鸡蛋变坏。
补药也不能久服
补药能使身体得到滋补，但是，如果随意滋补，补的时间过长，反而对身体有害。有人认为中药多是植物的花、果、叶、根、茎、皮，长期服用对人有益无害，这种看法是不全面的。人参是大补元气的良药，有强心、安神、生津和益智补气等作用，主治久病气虚、体弱消渴、虚脱等，但如果长期服用，会引起兴奋激动、失眠、血压增高等。小儿服用人参，往往导致食欲不振、胃脘不舒的现象。又如有名黄芪对补气升阳表、虚汗，食少神倦、气虚无力、托疮排脓、久不收口、中气下陷、血崩贫血等均有良效。但长久服用，就会造成升火、失眠、内热、烦躁、胃纳减退等不良后果。阴虚阳亢的病人，更不宜服用。由于药物具有双重性，一方面治疗疾病，对人体有利；另一方面也有一定的副作用或产生不良后果，伤害人体。因此应该在医生的指导下，根据辨证施治的原则进行滋补，千万不可以自行长期服用。
食品腐烂的原因
食品为什么会腐烂呢？这是因为：第一，食品本身含有少量的酶，在适宜的条件下，也催化着食品营养物质的分解。第二：食品与空气接触产生氧化反应，使食物质量下降或变质。
第三：微生物和酶作用是食品变质腐烂的主要原因。当食品被微生物污染后，所含的糖，蛋白质、脂肪等各种营养物质就会被微生物逐渐分解，并摄取这些营养，同时分泌出酶类物质和有毒物质，促使食品变质腐烂。
食品冷藏易保鲜
我们储存食品都是放在冰箱里，大家都知道低温能使食品保鲜，但你了解其中的科学道理吗？冰箱在人为的低温条件下，致使微生物丧失活力，降低酶的催化作用，延缓食品氧化过程，从而达到保存食品风味和营养价值的目的，使食品不致变质腐败，也不会产生其它有害物质。
微生物的繁殖和酶的催化作用，都要在适当的温度和水分等条件下，才能进行，氧化反应也是有条件的。因此，食品放在冰箱中冷藏，能够抑制微生物和酶的有害活动，甚至杀灭微生物，延缓氧化作用，以保障食品在较长时间内不失其原有的色、鲜、味。
炖肉最好用砂罐
今天的家庭炖肉为了图方便，都是用电饭锅或其他铁锅等，但传统的方法即用砂罐炖肉其实更好。砂罐炖肉不易焦化，能保持原有鲜美风味，营养也很丰富。
砂罐是以陶土为原料制成，因而传热缓慢，均匀，肉在砂罐中炖煮时，其蛋白质、脂肪等营养物质，随着水温的逐渐升高溶解在汤汁内。同时，氨基酸、肌酐酸等物质，也随着水分的蒸发而变浓。于是，肉的天然香味就逐渐散发出来，比用其他锅炖出的肉更有味道。
储藏蜂蜜的容器
存放蜂蜜最好用非金属容器，这是因为蜂蜜是一种弱酸性物质，当其与铁桶等金属容器接触后，就产生氧化反应而析出铁、铅、锌等游离重金属，从而蜂蜜颜色变黑，营养成分遭到破坏。人吃了这种蜂蜜，会出现恶心、呕吐等中毒反应，损害人体健康。因此，蜂蜜最好星用玻璃瓶，瓦罐等非金属容器存放。
人为何要吃蔬菜
人体所需要的维生素虽然量微小，但却是必不可少的。缺乏维生素，可以引起很多疾病。而各种蔬菜中含有各种丰富的维生素，因此，人是一定要吃蔬菜的。
干眼病、夜盲症，结核等疾病是由缺乏维生素A引起的。动物的肝脏和鱼肝油中含量较多，胡萝卜、菠菜、韭菜、西红柿、包心菜和油菜苔等，也含有维生素A。
维生素B是人体内辅羧酶的组成部分，它与糖的关系密切。缺乏维生素B时，能引起脚气病、食欲不振、消化不良等。在糖、麸、菠菜和肝里面含量最多。青豌豆、韭菜、卷心菜、西红柿、芹菜、苦瓜、菜花、萝卜缨、空心菜等也含有维生素B。缺乏维生素B能引起口角炎、皮肤炎、眼病、贫血等。酵母、肝、奶品和粗粮中含量较多。鸡蛋黄、鸭蛋黄、菠菜、西红柿、南瓜、韭菜、芹菜等均含维生素B和维生素C。
人体缺乏维生素C，能引起牙龈出血、皮下出血和坏血病。在新鲜蔬菜和水果里含维生素C最多。尤其是辣椒、苦瓜，萝卜缨，红油菜、芹菜、小白菜、黄芽白等含量最高。
长期缺乏维生素E，会出现骨骼肌和心肌变性，会使生殖能力减低，甚至不能生育。因为维生素E有调节神经、维护血管弹性的作用。含维生素E最多的是玉米、花生、豆类、青菜以及各种蔬莱。维生素K能促进凝血酶元的生成而使血液凝固，在外疽和妇产科中用来防止出血。菠菜、西红柿、甜菜、胡萝卜及各种绿色蔬菜和鱼肉里面含量较多。蔬菜除了维生素以外，还含有各种对人体有益的矿物质。香葱、洋葱、韭菜、大蒜、萝卜、香菜等还含有特殊的挥发性芳香物质，有增进食欲、杀菌防病、制止多种炎症的作用。
婴儿饮食不宜咸
在给婴儿喂食时，不能太咸，食盐是由氯和钠两种元素组成的。人吃下去的盐除了被身体必须吸收部分以外，多余的通过肾脏排出体外。婴儿时期的肾脏尚未发育完全，排出的能力差，很容易使钠盐滞留。如果盐分摄入过多，还会引起体内钾质丧失，产生心肌衰竭。所谓婴儿摇篮死亡和青年时期就患高血压症，往往是和婴儿时期食盐过多有关。所以，年轻的妈妈们在给婴儿喂食时，千万不能以自己的味觉为标准，而要降低咸度来喂养婴儿。
儿童吃糖不宜多
小孩子都喜欢吃糖，但是，过量吃糖对儿童骨骼发育是相当有害的。糖虽然是人体不可缺少的重要营养物质，但食糖必须适量，尤其是儿童不宜太多。因为糖是不含钙的酸性食物，而正常的身体是弱碱性的。所以，吃糖过多，会使身体变成中性或弱酸性。身体为了保持原来的弱碱性，就必须产生防卫反应，用消耗体内的碱性物质——钙来加以补偿。而这个消耗数字相当惊人，六克糖就需要八千克钙。
吃糖不宜吃太慢
吃糖时应尽量缩短糖在嘴里的停留时间。吃完糖以后，最好用白开水漱漱口，以保持口腔清洁。这是因为，人的口腔里有一种乳酸杆菌，能使糖发酵产生酸。糖在嘴里的时间越长，产生的乳酸就越多，发生龋齿的可能性就越大，对牙齿的健康十分不利。
炎炎夏日吃酸食
夏季天气炎热，人们出汗较多，需水量大大增加，这样就容易造成胃酸浓度下降，不易杀灭随同食物进入消化系统的细菌，很容易生病。同时，胃液的正常酸度是引起食欲的必需条件。暑天食欲不振、厌荤喜素的原因之一是胃酸在整个胃液中的浓度减少，这是产生消化不度的重要因素。所以，盛夏时节，多吃些食醋、瓜果等味酸食物，不仅清热解暑；而且能开胃消食，杀灭细菌。还可预防肠道传染病的发生。
冬天吃莱不宜咸
冬天气温较低，人的活动量减少，出汗不多，盐分的消耗较少。如果吃菜太咸，长期摄入过量的食盐，就会导致人体血液中的氯化钠含量增加，粘稠度加大，对血管壁的压力也随之增大，毛细血管的通透性下降。这样容易引起血压增高等疾病。
发芽土豆不要吃
土豆发芽后，有些人舍不得扔，还拿来做菜吃，这是很有害健康的。发芽土豆中含有大量的龙葵素，是—种有剧毒的溶血素，对人体各种粘膜有强烈的刺激，对人的神经也有麻痹作用。如果吃发芽的土豆过多，会在半小时内出现恶心，呕吐、腹痛、血压下降、神志昏迷，甚至死亡。如发现中毒，轻者可多饮浓茶、卧床休息，重者喝1％的小苏打水，并催其呕吐或送医院急救。
红薯不宜生着吃
蒸煮红薯时，时间应该长一些，尤其不能生吃，吃的时候，配上一点泡菜，胀肚、反酸就会减轻。因为红薯的主要成分是淀粉，生淀粉颗粒的外面包有一层坚韧的细胞膜，胃肠不能很好的消化和吸收，不仅浪费了淀粉，而且还会导致肠胃病，所以最好不要生吃红薯。
胡萝卜不宜生吃
现在有些女孩为了美容，把胡萝卜当作水果生吃，这是不正确的。食用胡萝卜时，最好与肉同时红烧或用油烹调煮熟，因为胡萝卜素是——种脂溶性物质，只能溶解在油脂中，才能更好地为人体吸收利用。胡萝卜营养丰富，每一千克胡萝卜中，胡萝卜素含量高达37毫克。这些胡萝卜素是构成维生素A的半成品，如果生吃，很难被人体吸收，就发挥不了营养身体的作用。
吃胡萝卜皮肤黄
较长时间吃胡萝卜后，有些人会全身皮肤和粘膜发黄。这是因为胡萝卜中含有大量的胡萝卜素引起的假性黄疸。这种发黄，并不表示不健康，停食胡萝卜后，发黄的现象就自然好转。
冷饮不宜吃过多
夏季人们都喜欢多吃冷饮清凉解渴，但吃多了会冲淡胃液，引起消化障碍，致使食欲减退，加重肾和心脏的负担，使血液变稀，汗尿排泄增加，某些维生素及无机盐也随之排出，有碍身体健康。所以夏天不要吃太多冷饮。
最好别暴食冷饮
人在运动或劳动以后，口干舌燥，就喜欢暴食冷饮，这对健康十分有害。剧烈活动以后，流向四肢的血液增多，供给胃肠道的血液减少，咽喉部位处于暂时充血状态。如果突然暴食冷饮，胃肠道的血管迅速收缩，血流更加缓慢，消化液的分泌减少，造成生理功能失调，影响食物消化和吸收，会出现腹痛、腹泻症状。喉头遇到冷的刺激，机能产生紊乱，则会引起疼痛、声音嘶哑等局部病状。
豆浆烧开才能喝
在磨制豆浆或用豆浆粉调制豆浆时，一定要烧开再喝。豆浆营养丰富，消化率高。但是，豆浆里含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，能抑制胰蛋白酶的活性，刺激肠胃、粘膜，影响食物的消化和吸收。喝了没有烧开的豆浆，容易产生恶心、呕吐、腹胀等症状。
不宜豆浆冲鸡蛋
有些人喜欢用豆浆冲鸡蛋，这不利于营养物质的吸收。因为豆浆里含有一种胰蛋白酶抑制物，它可以抑制人体胰蛋白酶的活性，影响豆浆蛋白质的消化和吸收，这种物质要高温才能破坏。在生鸡蛋白中也有一种粘液性蛋白，能和胰蛋白酶结合，又阻碍鸡蛋蛋白质的分解。因此用豆浆冲生鸡蛋，则会影响上面种盔白质的吸收和利用。此办在蚕黄中还有一种B族维生素一类的生物素，用豆浆冲鸡蛋，蛋半生不熟，生的鸡蛋白中还有一种抗生物素蛋白，能与蛋黄中的生物素结合，很难消化。
鸡蛋不宜生着吃
煎鸡蛋时，很多人喜欢将蛋黄煎得半生不熟，这不利于健康。蛋类食品必须烧熟后才能吃。这样既可消灭食品中的寄生虫和各种病菌，又可使蛋白质容易被消化酶水解，有利于吸收。据分析，将煮熟的和半生半熟的鸡蛋进行比较，前者只损失了—些维生素，其主要成分蛋白质和无机盐并末受到任何影响。
吃了鸡蛋肚子痛
有少数人吃了鸡蛋后肚子痛，这是一种过敏反应。引起过敏反应的物质是较多的，如花粉、鱼、虾等，鸡蛋也是其是蛋白质，而鸡蛋中的大量蛋白质对人体来说无疑是一种异性蛋白。当它进入有过敏质的人的机体后，在抗原物质刺激下产生的特异性抗体和免疫淋巴细胞与相应抗原结合反应便引起肚子痛。当出现这种过敏反应时，可服用非那根、扑尔敏等抗过敏药物或采取其它对症治疗措施。
生的螃蟹不能吃
有的人爱生吃螃蟹肉，这是极其有害健康的。因为螃蟹是肺吸虫的媒介物，人吃了寄生有肺吸虫的生螃蟹，就会得肺吸虫病。常出现咳嗽、胸痛、吐铁锈痰、白细胞总数增高等症状。
不要拒绝食肥肉
女孩子怕胖，一点肥肉都不吃。很多人也因为肥肉太腻不喜欢吃，这是不恰当的。肉食是人们日常生活所需要的重要营养物质之一。有冠心病和高血压的人，为了减少血液中胆固醇的含量，或因身体过分肥胖的人适当控制一下动物脂肪的摄入量是必要的。但是，一些中年人，为了预防疾病和发胖，一点肥肉也不吃，那也大可不必。因为动物脂肪中有延长寿命的脂蛋白，这种脂蛋白对预防血管病和冠心病有很好的作用。在动物脂肪酸中含维生素A、B、E等脂溶性维生素，是人体不可缺少的物质。动物脂肪的发热量也很大，几乎比糖高一倍。特别是体力劳动者，适当吃些肥肉，是很有好处的。
肉食不宜吃太多
很多人非常喜欢吃肉食，适当的吃没有问题。因为肉类都富含动物性蛋白质，适当的吃些肉食对身体是有益处的。但是，如果吃得过多，不但不经济，而且还对人体有害。因为，体内多余的蛋白质，会转化为热量或变脂脚存积起来，长此下去，人体逐渐发胖，便会感到举止吃力，行动不便。同时分解过多的蛋白质，还要加重肾脏的负担假如以淀粉食品作为主要的热量来源，再增加适量的动物性蛋白质、豆制品和蔬菜，这样既经济，又能使身体获得较全面的营养成分。
冬至为何吃羊肉
人们习惯于冬至吃羊肉。这是因为羊肉性温气热，可以益肾气；补元阳、治虚赢、暖脾胃、御风寒。羊肉营养丰富，肉质鲜嫩，胆固醇含量低，蛋白质含量高。每500克羊肉中；含蛋白质55.5克，脂肪144克，凝水化合物5克，灰分3克，还含有较多的钙、磷、铁等微量元素。对肺结核，气管炎、贫血、产后气血两虚及一些虚寒症患者大有补益。常吃羊肉的人少得动脉硬化。特别是山羊肉营养成分比一般羊肉高，山羊奶中含有一系列抵制癌的活性物质，是一种天然的抗菌素。由于羊肉的属性及其营养价值，决定了它是人们在冬季的良好补品。
死牲畜肉不能吃
牲畜死亡后，很多人不舍得扔掉，就拿来吃，这是很危险的。牲畜患病或中毒死亡，各种细菌和毒素就通过肠胃进入血液，再随着血液循环侵入牲畜机体，并且迅速繁殖起来。那些因误食化学毒物致死的猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅，即使通过长时间的烧煮，毒素依然如故，更不能吃。有些菌毒耐热性很强，虽然经过高温烧煮，细菌可能被杀死，但毒素依然存在。吃了这种肉食，就会发生中毒现象。前一段时间在某省出现的猪链球菌感染，就是因为人们吃了病死的猪肉所引起的。
千万别吃米猪肉
米猪肉又叫米芯肉、豆猪肉、珍珠肉。这种猪肉的瘦肉上，能看到一颗颗白色、乳白色或浅褐色的有半粒米大小的小点子，点子里面包的是猪囊虫，即绦虫的幼虫。吃了这种肉，幼虫就寄生在小肠里，经过2～3月就可长成五六尺或十尺多长的绦虫，其头上的吸盘紧紧吸在人的肠壁上，吸取人体营养，使人得上一种难于治好的绦虫病。这种猪囊虫可以长在皮下各个部位，如果跑到脑子里，就会引起头痛、抽风，严重时还可瘫痪、致人死命。猪囊虫长在眼睛里，会使视力减退，直至失明，对人体健康危害极大。因此，千万不要吃米猪肉。
巧妙的炖鸡方法
炖鸡时如何使味道又鲜又美呢？诀窍就是适当放些食盐、姜、葱、酱油等调料。但是，有些人还喜欢加花椒和大料，这就会适得其反，反而会掩盖住鸡肉的鲜美味道。因为鸡肉本身含有谷氨酸钠，起到味精的作用。当然，有时鸡内脏未洗干净，加一点花椒大料，也可以去除腥臭味。
怎样吃皮蛋更好
皮蛋有一股碱涩的味道，但是，如果加入适量的姜、醋汁，就可以消除碱涩味，去掉腥气。因为醋酸能够中和皮蛋中的碱性物质。而姜汁中的姜辣素和醋中的有机酸，既能解毒，杀菌，又能促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化。
剥鸡蛋的小诀窍
煮鸡蛋往往比较难剥。怎样使壳剥得更快些呢？窍门就是将刚煮好的鸡蛋在冷水里浸泡一下。根据热胀冷缩的原理，鸡蛋放在水里煮的时候，由于受热而膨胀，煮熟后马上放入冷水中，则突然遇冷而收缩。同时，蛋壳和蛋清收缩的程度是不同的，蛋清收缩较大，蛋壳收缩较小，使蛋清脱离了蛋壳，这样蛋壳就容易剥下来了。
科学储存鸡蛋法
我们在存放鸡蛋是可能都是随便一放，其实，稍微留心一下你就会发现将鸡蛋大头向上竖放，不容易产生靠黄和贴皮蛋。这是因为，鸡蛋的大头本身有——个空气室，如果大头向上存放，即便蛋白稀释，蛋黄上浮，也不容易发生蛋黄贴皮现象。其科学道理就在于鲜蛋的蛋白既浓又稠，随着存放时间的增长和温度的变化，蛋白在蛋白酶的作用下，所含的粘液素渐渐脱水，蛋白变稀，失去撑托蛋黄的作用，加上蛋黄的比重小于蛋白，假如横放鸡蛋，就容易产生靠黄和贴蛋。
鸡蛋保鲜小秘诀
储存鸡蛋时，加一些生石灰，就能使鸡蛋长久保持新鲜，这是因为生石灰遇水就变成熟石灰（氢氧化钙），这是一种碱性物质，能够杀菌防腐。鸡蛋中放出的二氧仁碳与熟石灰作用，形成微粒状的碳酸钙，沉积在蛋壳上，堵塞了蛋壳表面的气孔，截断了外界微生物进入蛋内的去路，使蛋内的二氧化碳和水分不能向外蒸发，达到里外隔离和防止腐坏的目的。同时，由于二氧化碳关在蛋内，能够抑制鸡蛋生化反应和阻止微生物的繁殖，起到了防腐保鲜的作用。
肉枣为何不能吃
在猪肉里常发现有灰黄色或暗红色的肉疙瘩，这是畜体上的淋巴结，俗称肉枣。这是千万不能吃的。因为，淋巴结是一种腺体，它是动物机体的防御机构，分布在全身各个部位。由于淋巴结对病原微生物和病毒等有过滤和吞噬作用，所以，在它里面常常聚集许多病菌和病毒。如果是发生病理变化的淋巴结，则含有很多病原微生物。吃下去很容易使人得病。
不宜喝太热的水
很多人喜欢喝热气腾腾的开水，尤其是在冬天，会感到很暖和，但是，长期饮用太烫的开水对人体健康是不利的。长期喝太热的开水或吃过热的食物，有可能使口腔、食道和胃的粘膜发炎，继而发生质变，很容易诱发癌症。尽管致癌因素很多，但饮食过烫，已被公认为是引起上消化道癌症的一个重要原因。
天然冰块不能吃
小孩子冬天在外面玩，喜欢吃天然冰块，这是很不卫生的。天然冰里混有各种各样的细菌和寄生虫卵。化验结果表明，有些地方的天然冰里，在20滴冰水中，含六十万个细菌。同样，天然水也是不卫生的，应该尽量不喝。
蒸馏水有害无益
有的人以为蒸馏水无细菌，卫生，用来饮用，其实这是有害无益的。因为蒸馏水经过长时间的沸腾加热，水中的一部分硝酸盐就会变成亚硝酸盐。它可使血液中的血红蛋白变性，从而使血压下降，严重时还会引起虚脱，危害人体健康。同时，蒸馏水失去了很多人体需要的矿物质，所以饮用无好处。
水垢为什么有害
开水壶、热水瓶用久了，里面会结上水垢，它是水中矿物质沉淀的结果，任何了由水垢的水是对健康不利的。据分析，水垢中含有镉、铅、铁、砷、汞等多种金属元素，并释放于开水中，人喝了溶有这些重金属的开水，就会影响健康。有的人爱用暖水瓶盛装酸性饮料和酒，这更是要不得的。因为水垢遇上这些酸性物质，就会加速溶解，污染更加严重。
吃核桃能够益寿
核桃对人体健康很有好处，有健身、黑发的作用。核桃富含生育酚即维生素E，有延缓人体衰老的功效。因为，人体进行生化反应时，产生很多自由基，使细胞膜产生过氧化脂质，使其细胞膜与细胞内的超微结构遭到破坏。而维生素E恰好可以保护细胞膜免受自由基的氧化损害，使肌体健康，延长人的寿命。除了核桃以外，葵花子、芝麻；花生等都含有生育酚这种物质。
杏子不宜吃太多
杏子味道酸甜，有些人非常喜欢吃。杏子有丰富的营养，含有较多的维生素B具有抗癌作用。适量吃是没有问题的。但是，杏子的酸性很强，它能分解人体内的钙和磷及蛋白质等。如果这些物质损失过多，身体就要出毛病。同时，杏子吃多了，胃酸急剧增加，会引起消化不良，甚至可能得胃病。杏酸还能腐蚀牙齿的珐琅质，特别是儿童极易发生龋齿。
不宜空腹吃柿子
空腹时最好别吃柿子。因为人在空腹时，游离胃酸浓度较高，当它与柿子中的单宁酸相遇时，很容易凝结成不溶性的硬块，造成胃柿石症。常有饱胀、腹痛、恶心、呕吐等症状发生，小的硬块可以随粪便排出，大的硬块则会久结成患。如果把胃的出口堵死，胃内压力升高，就可造成胃扩张，如是溃疡患者，还可诱发胃穿孔、-出血以及肠梗阻等疾病。
为什么饭饱神衰
人在吃饱饭后往往感到很困倦，因为随着食物的消化、吸收，消化道的血管中血液流量大大增加，而身体其它部位，如大脑的供血量相对减少，使大脑处于抑制状态。同时，食物经过消化吸收后，使血液的含糖量上升，由于糖分释放出热量，导致体温微微上升，使人处于热感状态。再加上整个上午的工作，已经有一定程度的疲劳感。这三个因素相加就使人昏昏欲睡。
肚子饿了为何叫
人在感到饥饿时，肚子就会发出咕咕的叫声，因为人肚里的肠子有种象蚯蚓爬行那样一拱一拱的蠕动本领，从而推动食物前进。食物经过口腔嚼烂，在胃里初步消化以后进入肠子，肠子里的消化液进一步把食物稀释成粥状的食糜。食糜和肠子里的气体混合，推来拱去就发出叽哩咕噜的声音，医学上称为肠鸣音。其实这种肠鸣音无时无刻不响，只是声音不大，不容易听见罢了。当肚子饿了的时候，肠子蠕动加剧，再加上肠内气体多、食糜更稀，因而声音就增大了，就能听到咕噜咕噜的响声。
吃饭不要吃太饱
吃饭时随好吃八分饱。经常饱食，首先会使胃肠的负担加重，消化液的分泌供不应求，容易引起消化不良。其次，当过饱饮食以后，血液过多集中胃肠，而相对减少心脏、大脑的供给量，致使困乏不堪，工作能力下降。长期饱食，脂肪易存于体内，糖和蛋白质也会转化为脂肪贮存起来，分布在皮下、肝脏、腹壁以及腹腔内的大网膜和肠系膜上，造成腹压增高，腹壁肌肉松弛，腹部凸起，行动困难。长期饱食，还会使人未老先衰，缩短寿命，并且常常是胆石症、胆囊炎、糖尿病等的诱发因素。
最好别吃泡汤饭
有些人喜欢吃汤泡饭，这是一种不好的习惯，因为，水能冲淡胃液、唾液，从而降低消化功能，影响小肠绒毛对营养物质的吸收。唾液是腮腺、颁下腺、舌下腺的分泌物。腮腺使唾液中含有大量的淀粉酶，主要作用是将淀粉分解为糊精，进而分解成麦芽糖、葡萄糖，以利人体吸收。如果吃饭泡汤，食物不能充分嚼细，囫囵吞枣，增加胃的负担。天长日久，就会酿成肠胃疾病。同时，由于吃泡汤饭，唾液分泌功能减弱，使食物中的蛋白质、脂肪和淀粉等营养物质，不能充分分解为氨基酸、甘油、脂肪酸、葡萄糖等，也就不能被小肠绒毛吸收。这样影响营养利用和人体健康。
饭后饮水不宜多
人每天要分泌两升左右胃液，其中0.4～0.5％是胃酸（化学成分是盐酸）。它的作用是溶解蛋白质，帮助消化含有铁质和钙质的食物，并杀灭由食物带进胃里的细菌。饭后少量喝水，可使消化液与食物搅拌均匀，溶解养分，有助于消化和吸收。如果饮水过多，就会冲淡胃液，既影响消化，又可给许多细菌进入肠道的机会，引起肠道疾病。
包食品别用废报
有人在包食品时，为了方便，随便找块旧报纸包起来，这是很不卫生的。在旧书、报纸上，细菌相当多，根据化验结果，每平方厘米的旧报纸上有上千个细菌，用旧报纸包食品，就等于慢性服毒。旧书、废报在印刷时，油墨中的有毒物质，如苯、二甲苯、氯乙烯等，都会残留在印刷晶中。经测定，在废报纸、再生纸上都有上述有毒物质或者它的衍生物。当积存量达到2克时，就会引起中毒，破坏肝脏和人体细胞遗传基因，造成对下一代的危害。
牛奶不宜高温煮
牛奶只需烧沸即可，不宜高温久煮。牛奶含蛋白质。加热时，胶体状态的白蛋白微粒会发生很大变化。当牛奶温度达到六十度左右时，就开始出现脱水现象，白蛋白微粒由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀。牛奶还含有极不稳定的磷酸盐，加热时，酸性磷酸钙变为中性磷酸钙，成为溶性沉淀物而沉淀出来。此外，当牛奶加热到一百度左右时，其中的乳糖开始焦化，使牛奶呈现褐色，并逐渐分解成乳酸，同时产生少量甲酸，使牛奶带有酸味。
牛奶要避光存放
存放牛奶时最好避光，因为牛奶只要直接在阳光下暴露一分钟，牛奶里的维生素B，C将全部被破坏。如果在白天敞放六小时，维生素要损失95％。这是因为牛奶中的维生素在受到光线照射时，与空气中的氧、二氧化碳、水分等发生化学反应，使这些维生素分解而跑掉了。因此，牛奶应该避光存放。
婴儿喝奶少放糖
婴儿喝奶的时候不要加放更多的糖。牛奶和奶粉都含有丰富的蛋白质、脂肪、糖和钙质。如果在奶中加入过多的糖，就会妨碍婴儿对钙质的吸收，而钙质又是构成骨骼和牙齿的重要成分。
婴儿饮奶不宜浓
喂养婴儿的牛奶或奶粉，浓度都不宜过大，最好按四比一的比例稀释。当母乳缺乏的时候，一般都用牛奶或奶粉来喂养婴儿。有的人以为冲奶粉时浓度越大越有营养，这种看法是很不全面的。因为奶粉中含有较多的钠离子，浓度越大，离子就越多，如果没有适量的水稀释，这些钠离子就会增加婴儿血清钠的含量，从而增大对血管的压力，导致血压增高。这样，容易造成婴儿脑部毛细血管破裂、出血，发生抽筋、昏迷等症状。一旦受到细菌感染，就可能成为颅内化脓性脑膜炎，严重影响其智力发育。
喝牛奶为何腹泻
有些人喝牛奶时容易导致腹泻，这时应加开水稀释，或者少吃多餐，或者改用其它饮料。其原因在于牛奶含的脂肪很多，而且脂肪球的直径一般都在3～6微米之间，大的到10微米，小的只有0.1微米，这些直径大小不等的脂肪球，具有凝结在一起的性质。当人喝了牛奶以后，奶水经过肠粘膜时，这些脂肪球就凝结成块。若是消化功能弱的人，肚子就咕噜咕噜的呜叫，甚至会拉肚子。
奶粉为何会结块
奶粉储藏时会结块，因为奶粉中含有较多的乳糖，它具有很强的吸湿性，从而促使奶粉中的蛋白质互相粘连成块。由于奶粉中水分增加，给细菌繁殖创造了有利条件，造成奶粉变质。如果奶粉虽已结块，但无变色臭味，又不影响溶解度时，尚能食用。反之，就不能吃了。奶粉应密闭保藏在阴凉，干燥、避光处，最好随买随吃。
发酵用鲜酵母好
从营养价值角度看，鲜酵母比发酵粉发酵好鲜酵母菌利用面粉中的淀粉作养料，不断繁殖，产生糖，醇和二氧化碳，这样就带来了蛋白质、维生素B、生物活性物质、细胞色素C等对人体极为有益的物质。糖和醇还可以增加发制品的香味，二氧化碳促使面团产生大量小孔而疏松，吃起来鲜美可口，营养丰富。而发酵粉是一种碳酸氢钠粉剂，它和面粉糅合，仅产生二氧化碳气体，使面团体积膨胀、松软，却没有增加发制品的营养。
菜肴为什么味香
为什么菜肴如此美味可口呢？这与烹饪技术有很大关系。但是，最主要的还是肉、蛋、蔬菜，调料等食物本身所含的成分和化学结构决定的。如鱼和其它肉类含有大量蛋白质，而蛋白质是由多种氨基酸组成，氨基酸特别是其中的麸氨酸钠味道最鲜美（麸氨酸钠是味精的主要成分，含量达八成以上）。烧炖鸡、鸭、猪肉时，肉中的可溶性肌溶蛋白，肌肽、肌酸，肌酐和部分氨基酸，被释放出来，因此，味道非常可口。其它如水产螃蟹，蛤蜊等，含有琥珀酸钠，所以，味道也很鲜美。
炒菜应该先放盐
炒菜先放盐可以消除油中的毒素。我们吃的植物油（如花生油），由于原料常被黄曲霉素污染，油中可能残留微量毒素。炒菜时，先将油烧热后再放盐，过一分钟左右再放佐料和菜，因为盐含有少量碘化物，能消除黄曲霉素。
菠菜豆腐不同煮
有些人做菜把豆腐和菠菜放在一起炒，这不利于营养的吸收。豆腐中含有丰富的钙质，每一百克豆腐里，含钙高达240毫克，这对人体特别是小孩是十分需要的。菠菜含有大量的草酸，当它遇到豆腐中的硫酸钙、氯化镁时，就生成不能被人体吸收的草酸钙、草酸镁的白色沉淀物，从而破坏了豆腐中的钙质。因此，最好不要将菠菜豆腐一起煮。如果非在一起煮不可，可将菠菜先用开水烫一下，使大部分草酸被溶解掉以后，再与豆腐一起做莱就会好一些。
味精要现吃现放
不要把味精放在加有小苏打和碱的菜中，要在菜烧好后现吃现放。味精是一种很好的调味营养晶。但是，如果使用不当，会失去它的作用甚至使人中毒。因为味精在高温（120℃以上）时，会产生毒性，遇碱便失去鲜味。
糯性食物最耐饿
大米它的主要成分是淀粉，约占其重量的五分之四。淀粉进入消化道以后，在消化酶的作用下，依次转变为糊精、麦芽糖、葡萄糖，然后才被人体吸收。米中的淀粉有支链和直链两种。支链淀粉性黏，其分子由600～6000个葡萄糖分子组成，直链淀粉黏性小，由200～960个葡萄糖分子组成。糯米中支链淀粉占五分之四以上，且比直链分子大得多，在人体消化过程中也比直链分子淀粉的分解要慢得多，由于消化缓慢，也就耐饿。同样，玉米等其他食物中，也是糯性的最耐饿。
大米不能太阳晒
大米不能放在太阳底下晒，因为它在太阳的照射下，内外层干燥的速度不一样，外层干燥较快，内部水分向外蒸发。这样，由于外层和内部的收缩程度不同，就容易在米粒上出现裂纹，从而导致米粒破碎，影响收藏和食用。
大米为何会泛黄
大米在存放时，常常容易变黄，主要原因是稻谷收割以后，堆放时间过长，微生物繁殖时的代谢物使大米泛黄。另外，米粒本身的羰基化物和氨基化合物，发生化学反应，也会使大米泛黄。大米变黄以后，营养成分减少，品质变坏，食味变差，甚至有青霉寄生而产生毒性，危害人体健康。为了避免大米变黄，要将稻谷及时晒干存放，定期翻晒，存放时间也不宜过长。
小米久放不好吃
小米最好尽快吃，放久了就不好吃了。因为小米颗粒很小，透气性、导热性较差，小米的糠杂含量较高，因此，含有较多的脂肪与微生物，能引起氧化热效反应，同时，小米不耐高温，具有吸湿脱糠的特性；又因小米本身脂肪含量较多，在高温下容易变酸变质，所以不好吃。小米没有皮壳保护，胶体物质容易受到外界不良条件的影响，加速分解变性，所以易于陈化。保管小米时，应将水分控制在一成以内。放置在阴凉通风的地方，并尽量避免强光直射。
烹饪原料会变质
烹饪原料变质的原因主要有：
储藏温度过高，易使原料变质，如象炭化，分解，破坏等。而低温也会使原料变质，一般在4℃以下时，固然可以保藏原料，但某些食品原料如蔬菜、水果等，温度过低，反而不易保鲜和容易腐烂变质。因此，必须根据不同原料严格控制温度。干货适宜于干燥保藏，新鲜的原料就不适宜了。空气的湿度直接影响原料的保藏，如海产品、谷类等干货常因潮湿而霉烂。阳光中的红外线和紫外线，能使原料变色、减少营养成分、风味变坏、脱水、氧化等，故一般应避免阳光直接照射。有些原料因与外界异味，污物接触容易造成污染，使其变味变质。如蔬菜，肉类不能接触汽油，鱼和蔬菜不能同放一起。
另外，凡禽畜肉类，在一定温度下，虽然没有细菌，但其组织也可自溶、分解，放出硫化氢和硫醇，逐渐呈现暗绿色，并有黑点沉着在脂肪上，致使腐烂变质。氧化：有些原料和空气中的氧接触，可逐渐被氧化而发酵、褪色、变质。
自然界的很多细菌，如沙门氏菌、葡萄球菌等都能使食物、原料腐败。霉菌在潮湿环境下最易繁殖，它能分泌一种酶，使原料产生斑点，变色、变味。酵母：酵母菌广泛存在于自然界中，如使水果产生酒味，泡菜变红、啤酒变浑。
暑天食物易腐败
事物在夏季非常容易腐败，这是由于外界微生物侵入的结果。当微生物进入食物后，就开始繁殖发酵，一般在低温下，繁殖比较缓慢，在温度适宜时，繁殖最快。微生物的繁殖大约是30分钟一次。有人做过试验，当气温在三十度左右时，早晨九点钟，在烧好的饭莱里，加入一个腐败菌，到中午十二点，就变成六十四个，到晚上九点，就变成了一千七百个，到次晨就增至一百四十二万亿个。
绿叶蔬菜易腐烂
为什么绿叶蔬菜容易腐烂呢。绿叶蔬菜的品种繁多，如莴笋、菠菜、韭菜，芹菜、白菜等，都是以鲜嫩的叶子或茎部作为食用的。由于食用部分多是嫩叶组织，又是进行同化作用的器官。而且，在叶子组织的细胞中含有大量水分和活性很强的酶类物质，加上面大叶薄，极易受到外界微生物的侵袭，所以不耐贮藏，容易腐烂。
烂莱最好别食用
蔬菜中含有大量硝酸盐，它是一种无毒物质。但当其腐烂以后，由于细菌的作用，硝酸盐就会被还原成有毒的亚硝酸盐，人吃了以后，它能促使血液中携带氧气的低铁血红蛋白氧化，变为不能携氧的高铁血红蛋白，从而血液便失去了携氧能力，导致人体组织缺氧，而产生头晕头痛，腹痛腹；泻，恶心呕吐，呼吸困难，心跳加剧，心律不齐，嘴唇，指甲及全身皮肤青紫，甚至昏迷抽筋，呼吸衰竭，危及生命。一般烂菜中毒发生于食后半小时至三小时左右。中毒以后，注射或服用大剂量维生素C，采用催吐导泻，使胃肠道内的毒物尽快排出。严重的要及时送医院急救。
吃菠萝用盐水泡
在吃菠萝前，最好用盐水泡一会。因为菠萝汁中含有一种对人体有害的物质——生物甙及菠萝蛋白酶。生物甙能刺激口腔粘膜，吃了以后会感到口腔发痒；菠萝酶能使人过敏，可能产生腹痛、腹泻、呕吐、头昏、头痛、口舌和皮肤发麻发痒，严重的还会引起呼吸困难，甚至昏迷不醒等症状。食用时，将菠萝肉块放在食盐水里浸泡一下，就可以破坏菠萝的生物甙和菠萝酶，这样，既可以除去菠萝的涩味，使之鲜美可口，又可减少或避免过敏现象的发生。
吃苹果有益眼睛
苹果营养丰富，有生津止渴、健脾和胃，益气补心的作用。多吃对眼睛也有好处。人眼的视网膜中有两种感觉细胞，即锥细胞和柱细胞。柱细胞内有一种对弱光敏感的视紫红素。如果维生素E缺乏，就会导致视紫红素的下降，从而产生夜盲症。所以，吃苹果也可以补充这种物质，对眼睛十分有利。苹果含有两种对人的视力起关键作用的物质；一种是维生素A，一种是微量元素硒。人的视力锐敏程度与硒的含量直接有关。
吃苹果要慢慢吃
有些人喜欢狼吞虎咽的吃苹果。这不利于健康。苹果的营养很丰富，它含有多种维生素和酸类物质。吃苹果要细嚼慢咽，这样不仅便于消化，更重要的是对口腔卫生、减少人体疾病大有好处。根据植物学家实验：如果一个苹果15分钟才吃完，则苹果中的有机酸和果酸质就可以把口腔里的细菌杀死99％以上。
苹果切开变褐色
苹果宜现削皮现吃，如果要放置一会，最好将削好的苹果浸在冷水里，因为苹果削皮或切开放置一会儿以后，表面就变成褐色了。这是因为苹果里面含有一种单宁的化学物质，其含量约为0.1％。单宁属于多元酚类物质，极易氧化，当其苹果切开或去掉外皮以后，单宁遇到空气中的氧，就产生氧化反应而变成了褐色。
吃水果最好削皮
虽然水果皮中有丰富的维生素，带皮吃似乎可以增加营养，但是，果皮上可能有农药污染，有些农药能在水果皮上长期贮留，用水是无法洗净的，人们吃了以后：，会损害神经系统和肝脏器官，甚至会影响遗传。据有关资料报道，在苹果和梨中化验出有六六六的占七成左右，有滴滴涕的达到近八成。而果皮内六六六的含量比果肉高35倍，滴滴涕的含量比果肉高43倍。所以，吃水果最好把皮削掉。
暑天为何饭量小
冬天气候寒冷，人体耗热量增加，皮肤表层血流量减少，胃肠获得充足的血量，消化力强，人的饭量也随之增加。
但是在夏季，人的食量都比冬天少，这是因为夏季气温高，人们消耗热量减少，人体需要的食物也就自然减少了。另外，为了适应热天气候，人体需要大量散热，因而皮肤血管要扩张，血流量加大，这时相对供给胃肠的血液量就减少，致使胃肠道的活动和消化液的分泌减弱，消化力也随之降低。
下午喝酒不易醉
如果你经常喝酒，可能会发现下午喝酒比上午不容易醉。因为酒的主要成分是乙醇。它可以刺激消化道粘膜，扩张血管，经过胃粘膜吸收后进入血液。血液中乙醇浓度的变化速度与时间密切相关。在一天不同的时间内，喝同量的酒，血液中乙醇浓度的变化是不同的。凌晨两点到中午十二点，乙醇在血液中的维持时间较长，对中枢神经的刺激较强，下午两点到晚上十二点，血液中乙醇浓度的下降速度较快，对中枢神经的刺激较小。所以人在这个时间喝酒就不容易醉。
喝酒不宜过多量
喝酒能舒筋活血，对身体有一定好处。但如果过量饮酒，则有害健康。这是因为酒的主要成分是酒精，喝多了，产生酒精中毒，严重者可导致死亡。经常喝过量的酒，会使心肌肥大，影响心脏功能，容易患心脏病。酒精还能刺激呼吸道发炎，使消化系统功能减弱，发生肝硬变等疾病。
盛酒不要用锡壶
在储存酒的时候，不要用锡壶，因为在制作锡壶时，为了使锡柔软，延伸性好，不易破裂，常常掺入一定成分的铅，锡壶实际上是用锡铅合金制成的。铅是一种有毒物质，它和酒精中的乳酸，醋酸等酸性物质相遇后，铅就很快分解，化合成乳酸铅、醋酸铅。当人体内铅的储量积蓄到一定限度时，就会出现头晕、头痛，四肢无力、恶心，腹闷等慢性铅中毒症状。如果一次大量饮用带有含铅物质的酒，还会诱发急性发作，出现淋漓大汗，面色苍白，甚至昏迷、抽筋。这都表明已经产生了铅中毒。
饮酒最好别空腹
很多人聚会喝酒时，往往都是先饮几杯酒以增加气氛。这对身体很不好。酒的主要成分是酒精，饮入人体后，五分之四左右由十二指肠和小肠吸收，其余由胃吸收。由于胃中没有食物，酒与胃粘膜充分接触，而且吸收速度较快，几乎在饮酒的同时，酒就从胃陆续进入小肠，所以容易喝醉。一般空腹饮酒后五分钟，血液内就有酒精，一小时内吸收六成左右，一个半小时达九成以上。当每100毫升血液中，酒精含量为200度麻醉而有死亡的危险。同时，空腹饮酒，酒精直接刺激胃壁，容易引起胃炎，重者可导致出血。长久如此，会产生十二指肠溃疡。所以饮酒前应吃一点东西，再边吃边饮，以保护胃粘膜和延缓酒精的吸收。
饮酒会减少饭量
一般人饮酒后，都会减少饭量。而且，常饮酒的人，饭量往往较小。这是因为酒精慢性中毒，使胃粘膜受损，导致食欲下降，酒精在体内氧化成二氧化碳时可以提供热量，饮酒时吃菜较多，从而获得养分和热量也不少。所以，常饮酒的人会减少饭量。
开水难解酒醉渴
过量饮酒以后，常常感到口渴。但是，这时喝开水几乎是无济于事的。因为酒的主要成分是酒精，酒精进入体内，经胃肠壁进入血液。而机体组织的水分有六成左右存在于细胞内，，四成左右存在于细胞间的液体中。饮酒过多时，酒精在细胞间隙循环，就会将细胞内的水分吸到细胞间隙中来。由于酒精的吸附作用，水不能及时补充到细胞内，造成细胞缺水，从而产生口渴。
饮酒其实不御寒
寒冷的冬天，很多人都用饮酒的办法来抵御寒冷，其实，饮酒恰好使人感到更冷。因为，酒里所含的酒精能刺激胃壁，使心跳加快，血压增高，促使皮肤毛细血管扩张，从而加速了血液循环，把体内的热量迅速带到皮肤表面，使人体感到暂时的-暖和。但是，当酒精作用消失后，由于体内热量散发，人就感到更冷了。
不宜吸烟又喝酒
很多人喜欢一边喝酒一边吸烟，这都会加速和加重尼古丁对人体的毒害。因为，烟中的毒素一一尼古丁易溶于酒，酒能使血管扩张、血液循环加快，致使尼古丁很快被血液吸收。进入人体的尼古丁要靠肝脏予以解毒，而酒又恰好破坏肝脏的解毒功能，对人体健康非常有害。
为何吸烟害处大
据分析，从香烟中可分离出20种致癌物质，其中属于气体状态的有二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺等3种，属于非气体状态的有甲基苯并茈等17种。如果，一个人一天吸40支烟，吸烟时间达20年以上，则肺癌的发病率比不吸烟的高达60～70倍。一位研究吸烟问题的专家认为：一支香烟能缩短15分钟寿命。到目前为止，在烟尘中已发现近六百种有害物质。每立方厘米烟尘中有大约五亿个烟油微粒。这些烟油微粒不但毒害吸烟者，而且污染空气，伤害他人，如一个吸烟者每天吸20支香烟，二十年里他的肺部将有六公斤烟油，同时有几公斤烟油进入到和吸烟者一起生活或工作的人的肺里。
妇女吸烟害处大
妇女吸烟对身体的害处比对男性更大。因为妇女吸烟过多，会导致难孕和不孕。在怀孕期间吸烟，有可能产生自然流产、早产和死胎，还可以引起胎儿先天性畸形、先天性血液病，甚至会损坏胎儿重要器官的发育。生要吸烟，尤其是孕妇要绝对禁烟。
过滤嘴不消烟毒
过滤嘴香烟是在香烟尾部加一种物质，以消除烟毒。其实，过滤嘴是不能完全消除烟毒的。烟草含有烟焦油、尼古丁和一氧化碳等多种有害物质。过滤嘴香烟只能滤去一部分烟焦油，但不能滤掉烟草中的尼古丁、一氧化碳及其它有害物质。尼古丁对人的鼻咽腔和呼吸系统有强烈的刺激作用，可以引起许多疾病。另外，过滤嘴还可能减少香烟在燃烧时的氧气，所产生的一氧化碳比普通香烟还多，能使人体血液中的一氧化碳含量增加，可以引起心血管病的发生。
不要在厕所吸烟
有的人以为在厕所里吸烟可以驱除臭味，这是不对的，应该尽快改掉这个坏习惯。因为厕所里的空气含氨量很高，它可以随着吸烟进入人体。当上呼吸道受到氨的刺激以后，其御防能力大大降低，容易患呼吸道慢性病。厕所除了有大量氨气以外，还有若干有害气体。同时，人体必须吸入的氧气，要比空气新鲜的地方少得多，这样，在厕所里吸烟，烟草燃烧不完全，也会产生大量的一氧化碳被吸进人体，损害大脑皮层，增加心肌梗塞的机会。
婴儿进食别吸烟
婴儿的大脑屏障功能和肝脏解毒能力很低，因而对烟雾特别敏感。如果婴儿吸进了烟中的尼古丁会长时间停留在体内不能排出，使婴儿发生恶心呕吐，影响健康。同时，婴儿的厌食和偏食，也和烟雾中的尼古丁有关。
大蒜为何能治病
大蒜对疾病有很好的治疗作用。因为大蒜里含有抗菌素物质——大蒜辣素，它有较强的抑菌作用，能抑制葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌及霍乱弧菌的生长，并能杀死这些细菌。大葱含有杀菌力很强的葱素，可除风湿，治身痛麻痹、虫积、心痛、溺血，并能散淤血，治头痛、耳聋，消痔漏，解众药毒。葱白辛温，含挥发油，故有发汗和止痛的作用。
为什么要吃碘盐
如今食用碘盐已经成为一种强制性的措施。碘盐就是在食盐中加入二万分之一至三万分之一的碘而成的生活用盐。碘是制造甲状腺素的重要原料，甲状腺素是促进人体新陈代谢、生长发育的重要因素。因此，如果人体缺乏碘，就会出现甲状腺体肿大，使脖子变粗，形成包块，影响呼吸、吞咽，引起咳嗽、气喘，合并肺气肿肺心病。患有甲状腺肿大的妇女怀孕后，会招致胎儿发育不良，出生后各种功能低下，体形矮小，智力不全，愚蠢呆滞。食用碘盐，是防治和控制甲状腺肿大病的最有效的措施之一。
孕产期要吃红糖
妇女在孕产期最好吃些红糖，因为红糖的营养成分比白糖高得多。1000克红糖含钙900毫克，是白糖的三倍；含铁4哦毫克，是白糖的两倍，其它微量元素也不同程度的比白糖高。此外，红糖还含有胡萝卜素，核黄素、烟酸等，这对婴儿、孕妇，乳母都是十分需要的。此外，从中医角度看，白糖性凉，而红糖性温，入脾，具有补中、益气，化食，健脾、暖胃之功，又有缓解疼痛散寒，行血、活血之效。而孕产期的妇女，常受风寒，有体虚、淤血，腰腹酸痛，产后血亏等症。所以，更需要吃些红糖。
白菜解冻容易烂
冬天把白菜放在外面，白菜就会冻起来，有益于储存。但当白菜解冻后就非常容易腐烂，这是因为白菜体内含有大量水分。当气温下降时，白菜细胞里的水分结成冰，体积增大，从而胀破细胞膜，损坏了组织。气韫回升、解冻以后，水分从细胞流出，而细胞本身早已死亡，所以容易腐烂。
晒干菜用开水烫
用来晒干菜的青菜，应该先用开水烫一烫，以破坏菜中的酶，保存较多的维生素。同时，还能驱除菜中的氧气，以减少氧化作用，避免微生物繁殖，防止蔬菜腐烂。
腌菜含有害物质
腌菜味道爽口，很多人都爱吃，但一般说来，腌莱对食用者的健康是安全的。但是，如果原料不好，加工方法不当或环境条件不良等，会增加成品中硝酸盐、亚硝酸盐的含量，在适当条件下，还可转变成强致癌物质亚硝胺。
茄子不能用水泡
茄子本身耐寒性较强，抗病能力较差，肉质致密，细嫩，表皮上有一层天然的蜡质，能起保护作用。一旦用水浸泡，表面的蜡质层即被破坏，微生物就容易侵入内部，特别是在伤残破损的地方，更易腐烂。所以保存茄子不宜用水浸泡。
大葱怕动不怕冻
在存放大葱的过程中，不宜随意翻动，但温度再低也没有关系。因为大葱的含水量较大，尤其是细胞间隙里的游离水，在寒冷环境下最容易结冰，只要不翻动它，等到天气暖和解冻以后，仍然完整无损。但是，如果将受冻的大葱随意搬弄，在外界机械力量的挤压下，就会使细胞间的坚硬冰块刺破细胞，造成细胆汁液外流而变质腐烂。
保存冬瓜不去白
成熟的冬瓜外皮上都挂有一层白霜，这层白霜是免受外界微生物侵害的天然屏障，保护瓜肉水分不易蒸发。如果去掉这层白霜，就为微生物开了方便之门，使其存放期大大缩短，甚至变质腐烂。
巧克力糖营养高
巧克力糖不仅味道好吃，而且营养丰富。它富含糖分、蛋白质、脂肪。特别是脂肪含量很高，一般为三分之一，有的高达百分之四十。而且，大部分是可可脂，其熔点与人体体温接近，易于消化吸收，发热量很高。可可料中还含有可可碱、咖啡因，有兴奋神经的作用。巧克力糖还含有维生素，具有浓厚的香味，能引起人的食欲，特别适合儿童，体弱和从事航海、航空人员和运动员食用。
巧克力糖会长霜
夏天储存糖果时一般都在阴凉通风的地方存放，而且要尽快吃，时间长了，很容易长出一层像霜一样的东西，这是因为巧克力糖是用可可粉、砂糖、奶粉、香料等与可可脂调和而成的。可可脂的熔点比脂肪低，在30℃左右就会熔化，并与其它成分分离析出，渗透到巧克力糖的表面，形成自霜一样的灰白色或白色的斑点。此外，巧克力中的糖也容易受潮，在表面上形成砂糖晶体，像一层霜一样。不过，这种霜不是霉变，不影响食用。
霉豆腐无毒可口
霉豆腐并没有坏，相反十分可口。因为霉豆腐生长的霉，是一种毛霉的微生物，它对人体非但无害，反而能将霉豆腐中的蛋白质分解成氨基酸，有机酸等一类味鲜可口的营养成分。因此对人体健康非常有益。
发霉花生不能吃
千万不能吃已经发霉的花生，瓜子，玉米及其它谷物。因为已经发霉的花生中有一种很强的致癌物质——黄曲霉素。它可引起肝脏结节性的损害和导致肝癌的发生。黄曲霉素耐热性较强，要在将近三百度时才被破坏，一般的炒，煮、煎，炖是消除不了黄曲霉毒素的。
酱油为何不结冰
酱油里含有较多的食盐，它的凝固点很低，一般要零下四十度左右才会结冰。而在我国零下四十度的气温是极少有的。因此，看不到酱油结冰的现象。
食油为何会酸败
食油如果保管不善，或存放时间太长，就会酸败。失去它本来的香味，出现哈喇味，甚至酸臭或苦、麻味。油脂酸败的主要原因有两个；一是油脂受一种叫做酸脂肪酶的作用，将油脂分解，破坏了油脂正常的化学结构，二是油脂在保管过程中与空气中的氧化合，发生化学变化，增加了有害物质。但是，酶的分解或自动氧化，都与环境条件有关，保管不好，就会加速这种过程。反之，就会延缓这种过程。因此，需要长期保存的油脂，首先要质量好，其次是避免高温，减少油脂与空气的接触，选择陶瓷或搪瓷类容器避光保存。
油炸食物会飞溅
炸、油炒食物时，温度较高，一般都在一百六十度到二百度之间。当含有水分的食物投入锅内时，使水温突然升高，水到一百度时就沸腾汽化。液体汽化时，体积膨胀，就给周围产生较大的压力，从而使油爆炸、飞溅。
食油加热有泡沫
食用油加热后为什么会起泡沫呢？因为食用油的制取方法有两种；一是温度在120℃左右的半冷压法，二是浸出法。不管哪种方法都要经过炼油精制，以除去混入油中的蛋白质，色素和磷脂等杂质。但是，或多或少仍有一定数量的蛋白质和磷脂存在，当油加热时，就会产生泡沫，特别是豆油更为严重，随着温度的增高，这些物质还会变成粘稠的黑色胶状物。不过，对食用没有任何影响。
陈酒为什么好喝
酒越陈越香。这是因为酒经过长期存放以后，增加了水和酒分子之间的亲合力，使酒味更加甘甜柔和。另一方面，酒的主要成分是乙醇。还有其它有机酸类、醇类、酯类等成分。经过贮存以后，酸与醇就发生酯化反应，生成浓郁芳香的酯类物质。
啤酒放久会变馊
啤酒的酒精含量只有百分之三到百分之五。由于它含有丰富的蛋白质、糖类，从而形成了微生物生长和繁殖的有利条件。因此，容易发酵生成醋酸、乳酸等化合物，使酒酸败变馊。
啤酒是营养食品
啤酒具备了营养食品的三个基本条件：含有十七种氨基酸，其中八种是人体必需的成分；
啤酒的发热量高，每一千克啤酒能产生四百八十千卡热量；啤酒中的营养物质糖分，蛋白质和B族维生素等含量丰富，且容易被人体吸收。此外，啤酒中还含有酒花和二氧化碳，有健胃、利尿，帮助消化等功能。
啤酒为何喷泡沫
啤酒喷泡沫一般是因为啤酒中含有大量二氧化碳（每升五克左右），一般以分子形式溶解于液体，由于分子集聚而产生气体（气泡）。当分手的直径大于临界值时，泡沫即扩张，随浮力而上升，打开瓶后立即外溢；如果小于临界值时，泡沫则再次溶解。临界值的大小，与溶液的性质，气体的过饱和度等因素有关，饱和度越大，气泡越易形成。瓶装啤酒因为瓶子里本身有一定空隙，一经震动，空隙中的气体就形成泡，混入啤酒中，气泡破裂而释放出二氧化碳，即喷出泡沫。近几年来，有的科学家又提出了霉菌的代谢物是造成啤酒喷沫的重要因素之—。此外，啤酒的主要原料是大麦芽。大麦在生长、收割、贮存过程中受潮，麦粒在脱壳时受到各种微生物的污染，致使数十种霉菌繁殖，其中很多霉菌是引起啤酒喷沫的物质。
黄酒可做药引子
黄酒可以作为药引子是因为黄酒含有适度的酒精，能溶解药中的有效成分，提高药的效力，同时还富含氨基酸、维生素等营养成分。而白酒含酒精过多，往往产生副作用，啤酒等酒精含量过低，又发挥不了应有的作用。
酒色为何会消退
加入色素配制成的酒叫色酒。但酒色也会慢慢消退，因为这些色素添加物，在长时间存放过程中，因受高温、日晒、振荡等条件的影响，使色素氧化而使酒色消退。但不妨碍食用。
葡萄酒为何变浑
一瓶好的葡萄酒，应该是透明、无浮悬物、无沉淀的液体。但是，由于葡萄酒是一种成分较为复杂的胶质溶液，除含有水，酒精，糖以外，还有单宁，蛋白质、色素、果胶质等胶体物质。这些胶体物质的分子处于不停的运动状态，有的带正电，有的带负电，当超过存放期或在温度、日光、振等外界条件影响下，这些带有不同电荷的颗粒互相吸引而成较大的颗粒，从而改变了它们的溶解度，由，可溶性变成溶性，出现失光现象，继而发生浑浊、沉淀。但还能饮用。
酒能去除鱼腥味
酒能去除鱼的腥味，是由它本身的三甲胺产生的。三甲胺不容易水除掉，但容易溶解于酒精变成蒸气一起挥发。所以，烧鱼时放点酒，腥味就没有了。
虾子煮熟会变红
虾子煮熟后就变成红色是因为在它们的甲壳中，存在着一种叫虾红素的类胡素。活着的鲜虾，虾红素和蛋白质的化合物就含存于甲壳之中，当煮熟或加酸后，虾红素就游离析出，因此，虾就变成红色了。
刚杀猪肉不好吃
猪肉不是新鲜的最好吃，反而刚杀的猪肉，肉质较硬不易消化，也没有香味和鲜味。经过约24小时以后，猪肉内部就发生了许多变化。其中，动物淀粉在淀粉酶的作用下转变为葡萄糖，进而变成乳酸；有机磷化物如核蛋白则转变为磷酸和亚黄嘌呤，使肉增加了酸性。蛋白质经过肌凝蛋白的作用，少量转变成麸氨酸，使之具有芳香气味。经过这一系列变化，肉的酸性增加了，破坏了蛋白质的胶体，使肉内出现游离肉汁，从而软化了肌纤维，使肌肉既柔软可口，又易于消化。
瘦猪瘦肉不好吃
瘦猪的瘦肉没有肥猪的瘦肉好吃，因为瘦肉是和肥肉长在一起的，瘦肉含脂肪的多少，决定于猪的肥膘厚度。因此，越是瘦的猪，它的瘦肉中含的脂肪越少，吃起来肉质发燥不香。而肥猪的瘦肉，脂肪含量较高，食而不腻，味道特别鲜美。
香肠为何要烟熏
香肠灌好以后，一般都要用柏枝，糠壳、竹叶，杨木等进行熏烤。因为烟熏烤制食品，是一种较好的防腐措施。经过烟熏火烤的香肠，肠衣柔韧干燥，表面产生光泽，露出鲜红间申的肉馅颜色。在熏烤当中，柏枝等燃烧材料要产生木焦油等及其它有机化合物，能驱除肠衣本身的特殊气味，并使香肠具有独特的风味。另外，由于高温熏烤，烟雾中的酚类、醛类、一氧化碳等能将香肠在生产中沾染的微生物杀灭，增加制品的抗腐能力。
海鱼肉为何不咸
海鱼的肉反而不会太咸，因为海鱼的鱼鳃鳃丝上有排盐细胞，专把从血液带来的盐分及时排出体外，使体内始终保持低盐女状态。另
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