无公害蔬菜标准化生产技术（北方本）(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：车艳芳,邢素丽

出版社：河北科学技术出版社

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无公害蔬菜标准化生产技术（北方本）试读：

书名：无公害蔬菜标准化生产技术（北方本）

作者：车艳芳,邢素丽

出版社：河北科学技术出版社

出版时间：2013-12-01

ISBN：9787537565431

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第一章 无公害蔬菜标准化生产概述

第一节 无公害蔬菜的生产现状

一、无公害蔬菜的概念

自然界中绝对“无污染”“无公害”的蔬菜产品是不存在的，我们只能限制其污染的程度，使其在一定的标准规范下达到安全、优质、无公害的目标，有利于人们的身体健康。因此，我们所讲的无公害蔬菜，其实是一种污染性小、相对安全、优质、富含营养的蔬菜产品。

无公害蔬菜产品的生产要求其产地符合规定的生态环境标准，操作过程符合特定的生产标准，生产食品达到绿色食品的要求。中国绿色食品分为两级，即生产过程中不使用任何化学合成物质的AA级标准和允许在生产过程中使用限量的化学合成物质的A级标准。经过相关部门认定的符合要求的蔬菜产品，才可被认定为无公害蔬菜。

二、世界无公害蔬菜的发展现状

第二次世界大战之后，一些发达国家和地区为了提高产量，丰富产品，将化学农药、肥料、生长激素等物质投入到农业生产中，破坏了生态平衡。跨越20世纪，人们渐渐意识到保护生态平衡的重要性，为了既可以发展农业生产，又不使生态环境得到破坏，各个国家纷纷建立了一些协会和组织机构，以期达到一种生态、社会、经济共同发展的农业体系。在英语语系中该体系被称为“有机农业”，在一些非英语语系中被称为“生态农业”，在德国被称为“生物农业”，在日本被称为“自然农业”，我国将之称为“可持续农业”。

1972年，有机农业国际运动联盟（简称IFOAM）在法国成立，其总部建在德国。1991年9月，联合国成立了世界可持续农业协会，简称WSAA。这之后，日本也成立了自然农法协会，简称MOA。不同组织机构，其管理办法和执行标准也不同。

1992年，联合国在巴西召开了关于“环境与发展”的各国首脑会议。会议将农业的可持续发展作为未来全球共同发展的战略目标。这之后，世界许多国家纷纷加强了环保意识，此举加速了有机农业、生态农业、生物农业、自然农业、可持续农业的发展。

有经数据表明，自1989年之后，无公害食品市场的规模一直在扩大，并以每年20%的速度增长。有专家预测，从1989年开始有机食品的市场规模一直以每年20%的速度增长，无公害食品将逐渐取代现有的常规食品，成为21世纪餐桌上的主导。

三、我国无公害蔬菜的发展现状

1982年，我国开始对无公害蔬菜产品进行研究和生产；1983年，经过农业部植保总站的组织，全国有23个省市展开了关于无公害蔬菜的研究、实验和推广工作。根据调查，1998年前，全国无公害农产品品种达到17种，示范田面积有29.2万公顷，总产量达639.54万吨，并且有95家企业的144个蔬菜产品进行了绿色食品标志的注册。

自从我国开展无公害蔬菜的研究生产以来，已经取得了一定的理论与实际相结合的研究成果，并研制了一批高效、无毒害的生物农药，总结了一套以生物防治为主的蔬菜病虫害综合防治技术。

第二节 生产无公害蔬菜的意义

安全、优质的蔬菜产品可以保障人们的身体健康，如果蔬菜遭到污染，轻者导致疾病，严重者造成死亡。

蔬菜中的硝酸盐进入人体后，过高的NO 3浓度容易产生高铁血红蛋白，使人体血液变成蓝黑色，导致人体因患蓝婴病（高铁血红蛋白症）而死亡。除此之外，硝酸盐还可以转化成为亚硝酸盐，成为致癌和致畸的亚硝酸胺，亚硝酸胺通过蔬菜进入人体，将会给人带来极大的伤害。

1973年，世界卫生组织和联合国粮农组织制定了食品中硝酸盐的含量标准，即每天硝酸盐和亚硝酸盐的摄入量分别为每千克5毫克和0.2毫克。1982年，中国农业科学院生物防治所建议中国蔬菜中硝酸盐的含量可分为4级标准，见表1-1。表1-1　蔬菜中硝酸盐含量的分级标准

由此可见，生产无公害优质的蔬菜产品才能有益于人体健康。（二）生产无公害蔬菜可以增加农民收入和农业效益

随着居民生活水平的提高，人们对蔬菜质量的要求越来越高，无公害蔬菜恰恰满足了人们这种需求，因此越来越受到人们喜爱。现如今，市场上的蔬菜质量相对较差，不能很好地适应人们的需求，对于城市蔬菜产业来说，无公害蔬菜产业的发展对提高蔬菜质量、适应高要求的市场很有必要。同时，市场研究表明，无公害蔬菜比普通蔬菜价格平均高出20%，因此发展无公害蔬菜可以提高农民的收入。目前，我国一些大城市开始实行市场准入制，没有获得无公害农产品认证的农产品得不到进入市场，因此，为了增加农业效益，促进农村经济稳步发展，必须积极地开展无公害蔬菜的产地认证和产品认证。（三）生产无公害蔬菜有利于外销

改革开放以后，我国蔬菜栽培面积越来越大，蔬菜产量不断增加，蔬菜生产得到了良好的发展。随着国内市场的饱和，开拓国际市场是发展蔬菜经济的有效途径之一。然而我国蔬菜生产中出现的公害问题严重影响了蔬菜的出口创汇。目前，蔬菜出口的主体市场都有自己的相应标准，而中国出口的一些肉类、鱼类、茶叶、蔬菜却因为农药和重金属等有害有毒物质残留超标被拒收，许多出口蔬菜产品被迫退出国际市场。因此，只有发展符合出口标准的无公害蔬菜才能提高蔬菜的质量，有利于外销。

第三节 蔬菜标准化生产的特点及内容

一、蔬菜标准化生产的特点

由于农业生产过程比较长，所以在制定生产标准时周期也较长。为制定生产标准而进行的相关试验，其周期一般是1年，但如果有失误或者试验失败，就要再进行1年，因此，一项农产品标准的制定，至少需要3年的统计数据。

农业生产受到各种因素影响，新品种的培育、使用和推广过程需要各种先进技术和设备如地膜、化肥、农药、温室等的相互配合，这些因素只要有一项做不好，就会影响农业生产效益。因为蔬菜标准化生产面向的对象是有生命的，各自有其独有的生长发育规律，因此农业生产标准化工作比其他行业的标准化生产工作更复杂。（4）文字标准与实物标准同步　蔬菜标准化生产的文字标准属于客观实物的文字表达，但是文字标准是抽象的，人们的理解能力和认识水平不同，产生的效果也不同，有些感官标准如色泽、口味等很难用文字描述的就需要同步制定实物标准，以便于人们的理解和标准的实施。

二、蔬菜标准化生产的内容

蔬菜的标准化生产有蔬菜种子的标准化、生产技术的标准化和产品质量的标准化，其中产品质量标准是蔬菜标准化生产的核心内容，种子标准化是实现产品质量标准化的基础，生产技术标准化是产品质量标准化的保障。（1）种子的标准化　蔬菜种子的标准化生产指的是对蔬菜果实、种苗、菌种、砧木和接穗等所有用于繁殖的材料进行标准化的管理。种子标准有品种标准、原良种生产技术的规程、种子的质量分级标准、种子检验方法标准、种子包装贮藏运输标准。

品种标准可以帮助鉴别蔬菜品种的真实性，通过品种名称、来源、典型性状、生育期、抗逆性、适应性能、成熟期以及种植要点等的相关描述，对优良品种做出明确说明，对其栽培技术要点做出科学的规范。

蔬菜种子的质量分级标准可以帮助鉴别种子质量的优劣，主要包括品种纯度、种子净度、发芽率、水分含量以及杂草种子等的鉴别。

原良种的生产技术规程可以帮助种子繁殖力、制种质量的提高，防止混杂退化，不同的作物、繁殖对象、繁殖方式、授粉方式、技术要求和外界环境要求，其原良种的生产技术规程也不同。

蔬菜种子的检验规程依据品种标准和种子质量检验标准而定，为了使检验准确性更高，所以对种子检验的项目、内容、程序、方法和手段制定了统一的规程。（2）蔬菜产品质量的标准化　蔬菜产品质量标准化针对蔬菜产品质量性能，为蔬菜的生产、经营和使用制定出共同遵守的技术准则。蔬菜产品质量的指标通过产品品质、外观、加工技术性能和安全卫生性能几个方面达成，它是产品质量分级和检验的根据。不同的产品有不同的质量指标。（3）蔬菜生产的技术规程　蔬菜生产的技术规程通过选用良种，充分利用现代先进的种植技术，合理安排播种期，科学调整肥水使用等的技术措施，对蔬菜产品进行标准化的管理，实现蔬菜的高效、高产、优质发展。

不同的作物、品种、种植方式，其蔬菜生产的技术规程也不一样，其所规定的项目和指标也不相同。一般该技术规程包含经济技术指标、品种、选地、整地、播种、育苗、定植、疾病防治、收获和贮藏几大方面。

除了上述内容之外，蔬菜标准化生产还有农业机具作业、农药安全、种植设施、土壤质量等方面。

第四节 蔬菜标准化生产的产地环境标准

无公害农产品的标准化生产主要依据产地质量标准、产地环境质量标准和蔬菜生产的技术规程，其中产地环境标准是无公害蔬菜生产的基础，在进行无公害蔬菜标准化生产时，产地环境标准一定要达到相关要求。建立无公害蔬菜标准化生产基地可以切断环境中有害物质的污染。无公害蔬菜的标准化生产基地应是不受污染源影响，污染物含量在允许的范围内同时生态环境良好的区域。因此，在开辟新的生产基地时，首先要对土、水、气进行严格的检测，确保不受污染源和污染物的影响，同时还要考虑土壤肥沃、地势平坦、排灌良好、是否适合蔬菜生产、是否便于销售等问题。

无公害蔬菜产地环境要求如表1-2、表1-3、表1-4所示。表1-2　环境空气质量指标表1-3　灌溉水质量指标注：表中数据来源于中华人民共和国国家标准GB/T 18407.1-2001。表1-4　土壤环境质量要求注：表中数据来源于中华人民共和国国家标准GB/T 18407.1-2001。

第二章 无公害蔬菜的类型与品种

第一节 青菜类型与品种

青菜又名小白菜、小青菜、油菜、普通白菜、不结球白菜等。原产于中国，栽培历史悠久。我国各地均有栽培，长江以南为主产区。现在北方地区青菜的栽培也很普遍。在蔬菜周年供应中，青菜起着不可替代的作用，特别是在夏季，更受消费者欢迎。青菜整个植株可供鲜食，也可腌渍或制成干菜（脱水菜）。

我国青菜品种资源非常丰富。根据形态特征、生物学特性及栽培特点，可分为秋冬青菜、春青菜和夏青菜三大类，各类又包括不同的类型和品种。在进行周年生产时，不同栽培季节和栽培方式应选用相应的品种。（一）秋冬青菜

秋季播种，当年冬季或翌年春季采收。株型直立或束腰（植株中部细，茎部粗）。耐寒力较弱。依叶柄颜色，分为白梗与青梗两种类型。白梗类型的叶柄为白色，代表品种有南京矮脚黄、南京高桩、南京二白、常州短白梗、常州长白梗、无锡矮箕大叶黄、无锡长箕白菜、广东矮脚鸟叶、广东中脚黑叶、淮安瓢儿菜、合肥小叶菜、湘潭束腰白等。青梗类型的叶柄为绿白色至浅绿色，代表品种有上海矮箕、无锡小圆叶、杭州早油冬、苏州青、常州青梗菜、上海矮抗青、上海冬常菜（J78-09）等。（二）春青菜

晚秋播种，翌年春季供应。株型多开张，少数直立或束腰。耐寒力强，产量高。按春季抽薹的早晚和上市期，分为早春菜和晚春菜两类。

早春菜为中熟种，抽薹较早。代表品种有白梗类型的南京亮白、无锡三月白、扬州梨花白等；青梗类型有杭州晚油冬、上海二月青、上海三月青等。

晚春菜为晚熟种，抽薹较晚。代表品种有白梗类型的南京四月白、杭州蚕白菜、无锡四月白等和青梗类型的上海四月青、上海五月青、合肥四月青等。（三）夏青菜

可在夏秋高温季节栽培，抗高温、抗病虫害能力较强。代表品种有：上海大白菜、杭州荷叶白、广州马耳白菜、成都水白菜、南京矮杂一号、夏冬青JⅡ、17号白菜、华王青菜、正大抗热青、绿星青菜、上海小叶青、江苏热抗白、江苏热抗青等。现将其中7个品种的特性特征简单加以介绍。

1. 南京矮杂一号　南京农业大学园艺系选育的抗病、耐热青菜品种，20世纪80年代初通过江苏省农作物品种审定委员会审定。

株型直立，微束腰。叶片广卵圆形，淡绿色，叶肉较厚。叶柄白色，扁圆形，厚1.0~1.2厘米，长10.0~14.5厘米，上部宽3.5~5.5厘米。单株重250克左右，每亩产2000~3000千克，高产者可达4000千克。生长迅速，耐高温、暴雨，抗病力较强，为南京及长江流域一些省份的青菜主栽品种。

2. 夏冬青J　上海市农业科学院园艺所选育的青菜杂一代品Ⅱ种，1990年通过上海市科委组织的技术鉴定。

株型矮，直立，株高23~24厘米，株幅35厘米。叶片绿色，椭圆形，全缘，叶面光滑。叶柄浅绿色，厚0.8~1.2厘米，下部宽6~8厘米。耐高温及低温，抗病毒病和霜霉病。粗纤维少，品质优良。夏秋季或秋冬季均可栽培。

3. 17号白菜　广东农业科学院经济作物研究所和植物保护研究所育成的青菜品种，1991年通过广东省农作物品种审定委员会审定。

植株直立，株高23.6厘米，株幅35厘米。叶片椭圆形，全缘，深绿色，有光泽，叶柄白色，匙形。单株重400克左右。耐热，抗病毒病和霜霉病。品质优。适宜夏秋季栽培。生长期35~45天。夏播每亩产1410~1500克；秋播每亩产2000~2500克。

4. 绿星青菜　南京市蔬菜种子站育成的杂一代青梗小白菜品种。

株型直立，头大束腰，株高30厘米，株幅32厘米。叶片广卵圆形，叶面光滑，绿色。叶柄绿白色，宽而厚。成株叶片数22~25片，单株重600~700克。适应性强，耐热，耐寒，抗病力强。适宜周年栽培。

5. 热抗青、热抗白　江苏省农业科学院蔬菜研究所培育的耐热小白菜一代杂种。

株高37厘米，株幅46厘米，株型直立，生长势旺。叶片大而厚，叶色深绿，叶面平滑，全缘。叶柄短而扁。热抗青的叶柄为绿色；热抗白的叶柄为白色。

耐热性强，在夏季高温下可正常生长。生长速度快，从播种到收获需35~40天，单株重200~300克。移栽成活率高。抗病毒病、霜霉病力强。纤维少，口感略甜，品质佳。

6. 华王青菜　从日本引进的杂一代矮箕青菜品种。

株高14~19厘米，株幅23~26厘米，单株叶数8~10片。叶片鸭舌形。叶柄青绿色，叶片上端稍下垂。束腰。单株重38~82克。抗热性强，在35~38℃温度下可正常生长。适宜在夏季栽培。

7. 正大抗热青　江苏省正大种子有限公司生产的杂一代青菜品种。

株型直立。叶片椭圆形，全缘，草绿色。叶柄扁平，嫩绿色。抗热性强，在35~38℃高温下可正常生长。适宜在夏季栽培。

第二节 芹菜类型与品种

芹菜，别名芹、旱芹、药芹菜、野芫荽等。原产于地中海沿岸的沼泽地带。2000年以前，古希腊人最早栽培，开始做药用，以后做香辛蔬菜，经意大利、法国、英国的进一步选择和培育，形成叶柄特别肥厚、药味减少的菜用芹菜，就是现在所称的西芹。中国的芹菜是从高加索引进的，从汉代开始栽培，经过长期的选育，形成叶柄细长、药味较重的芹菜类型，就是现在所称的中国芹菜。

芹菜在世界各国普遍栽培，也是我国南北各地栽培的主要蔬菜种类之一。芹菜的适应性很强，北方地区露地栽培配合保护地栽培，可以做到周年生产，同时由于栽培管理比较容易掌握，成本较低，产量高，效益好，已成为北方保护地蔬菜栽培中的重要种类之一。

芹菜的主要食用部分为叶柄，可炒菜、凉拌、腌渍。叶片用面粉拌匀后蒸熟，加蒜米油或辣椒油调味，也很好吃。近年来，还有芹菜汁饮料上市，芹菜加工利用的前途也是很广阔的。

根据叶柄的形态，分为中国芹菜和西芹两种类型。（一）中国芹菜

别名本芹。植株高大，直立。叶片繁茂，叶柄细长，纤维较多。在我国栽培历史悠久，栽培范围很广，经长期选育，形成了许多优良的地方品种。根据叶柄髓腔的大小有实心和空心两种；根据叶柄的颜色有绿芹和白芹两种。其中还有一些中间类型的品种。

实心芹菜又叫实秆芹菜。叶柄的髓腔很小或不明显，腹沟窄而深，多为绿色或黄绿色，品质较好，产量较高，耐贮藏，春季抽薹较晚。北方主要的优良品种如下。1. 白庙芹菜　天津市郊区农家品种。株高70厘米。叶柄宽4~5厘米，厚约0.8厘米，纤维少，香味浓，品质好。叶片及叶柄均为黄绿色。单株重约200克，每亩产5000千克左右。春季栽培不易抽薹。适应性强，可周年栽培。2. 津南实芹1号　天津市南郊区双港乡农技站从当地白庙芹菜中选育的新品种。生长势强，株高80~100厘米，生长速度快。叶柄较长，宽而厚，黄绿色，基部白绿色，纤维少，质地脆嫩，香味浓，品质优。单株重0.25~1.5千克。高产田每亩可产10000千克。耐寒，耐盐碱，抽薹晚，可周年栽培，适于越冬保护地栽培。3. 春丰芹菜　北京市农林科学院蔬菜研究所培育的品种。株高70~80厘米，株型直立，长势强。叶柄长而粗，浅绿色，质脆嫩。叶片绿色。耐寒，但不耐热，生长速度快，抽薹晚。每亩产3500~5000千克。适于春季和越冬保护地栽培。4. 铁杆芹菜　河北省保定、张家口一带的地方品种。植株高大，叶色深绿。叶柄绿色，纤维少，品质好。单株重1千克以上，抽薹晚，耐贮藏，适于春、秋季栽培。5. 长治芹菜　山西省长治市地方品种。株高75厘米。叶柄绿色，短而粗，最大叶柄长42厘米，宽1.4厘米，厚1.7厘米，纤维少，风味浓，品质优。叶片浅绿色。平均单株重325克。耐热力强，适于夏季栽培。6. 实秆绿芹　陕西省西安市郊区农家品种。株高80厘米左右。最大叶柄长50厘米，直径约1厘米，背面棱线细，腹沟较深，纤维少，品质好，生长快，产量高。叶柄和叶片均为深绿色。耐寒，耐贮藏，适于秋季和越冬保护地栽培。7. 桓台实心芹　菜山东省桓台县地方品种。株高90厘米左右，长势强。最大叶柄长70厘米，宽约1.1厘米，厚约0.5厘米，质地脆嫩，品质好。叶色深绿。单株重500克以上，每亩产5000~7000千克。耐寒力较强，抽薹晚，适于周年栽培。8. 玻璃脆　河南开封市从由广东佛山市引进的西芹与当地实秆青芹天然杂交后代中选育而成的品种。株高70厘米，生长势强。叶柄黄绿色，最大叶柄长60厘米，宽2.4厘米，厚0.95厘米，纤维少，药味轻，质地脆嫩，品质佳。叶片绿色，每株有叶片12枚左右。平均单株重0.5千克，每亩产5000~7500千克。适应性强，耐寒、耐热、耐贮藏运输，适于周年栽培，特别是越冬保护地栽培。9. 呼市实秆芹菜　内蒙古自治区呼和浩特市地方品种。株高约48厘米。最大叶柄长31厘米，宽0.9厘米，厚0.8厘米。叶柄绿色，纤维少，药味较浓，叶片浅绿色，单株重62克。耐热，适于夏季栽培。10. 青苗芹菜　山东省济南市地方品种。株高约95厘米，长势强。最大叶柄长70厘米，宽1厘米，厚0.5厘米，深绿色，纤维少，品质好，叶片绿色。单株重约250克。适于秋季栽培。

空心芹菜又叫空秆芹菜。叶柄髓腔较大，腹沟宽而浅，多为绿色或淡绿色。品质较差，春季易抽薹，但耐热性较强，宜于夏季栽培。北方主要的优良品种如下。1. 新泰芹菜　山东省新泰市地方品种。株高90~100厘米。最大叶柄长60厘米，宽1.2厘米，厚0.5厘米。叶柄淡绿色，纤维少，品质好。叶片绿色。单株重约500克，每亩产5000千克左右。耐寒力和耐热力均较强，可周年栽培。2. 空心芹菜　辽宁省大连市地方品种。生长势强。株高约72厘米。叶柄细长，最大叶柄长50厘米，宽1.2厘米，厚0.8厘米，绿色，纤维少，香味浓，品质好。单株重450克左右。耐热，耐寒，耐贮藏。可周年栽培。3. 空秆绿芹　陕西省宁强县地方品种。植株矮小，高45厘米左右。叶柄细而短，最大叶柄长25厘米，宽0.6厘米，厚0.2厘米，绿色，纤维少，香味浓，品质优。叶片淡绿色。单株重约50克。适于春季栽培。4. 正大脆芹　浙江金华市政府蔬菜办公室陈菊芳于2000年从江苏正大种子有限公司引进的耐热芹菜品种。株高60~70厘米。叶片淡绿色，单株叶片数12片左右。叶柄黄色，长60厘米，宽约2.4厘米，厚0.95厘米，纤维少，质地脆嫩，品质优。适应性强，耐热，可周年栽培。5. 双城空心芹菜　黑龙江省双城县地方品种。株高90厘米左右。最大叶柄长70厘米，直径1.8厘米，绿色，纤维少，品质好。叶片绿色。单株重约1.18千克。耐热力强，适于夏季栽培。6. 永城空心芹菜　河南省永城县地方品种。株高53厘米左右。叶柄粗壮，最大叶柄长33厘米，厚0.7厘米，宽2.1厘米，绿色，纤维少，品质优。叶片淡绿色。单株重62克左右，适于夏季栽培。7. 小花叶芹菜　河南省柘城县及商丘一带栽培较多。株高80~90厘米。叶片深绿色，较小。叶柄绿色。单株重400克左右，每亩产4000千克左右。适于秋季栽培。8. 岚山芹菜　山东日照市岚山镇特产。株高90厘米。叶柄长72厘米，基部黄白色，向上变为黄绿色，脆嫩，无渣，药味轻。单株叶数8~15枚，叶片绿色。平均单株重250克，每亩产5000~7500千克。生长迅速，适应性强，耐寒力较强，适于秋季栽培。9. 黄苗芹菜　山东省济南市地方品种。长势强，株高95厘米左右。最大叶柄长65厘米，宽1.2厘米，厚0.5厘米，黄绿色，纤维少，味浓，品质好。叶片浅绿色。单株重200克左右。适于春季栽培。10. 晚青芹菜　又名黄慢心。江浙一带栽培较多。株高66厘米。叶柄淡绿色，长而粗，宽1.8厘米，厚0.6厘米，纤维少，品质好。叶片绿色。单株重500克左右。耐寒力较强，抽薹晚，产量高，晚熟，适于秋、冬季栽培。11. 菊花大叶　天津市地方品种。株型直立，株高70厘米左右。叶片和叶柄均为深绿色。叶柄粗大、空心。质地脆嫩，纤维少，品质好。单株重150~250克，每亩产5000千克左右。耐寒，耐热，生育期120天左右。适于北方地区春、秋季提前或延后的保护地栽培。（二）西芹

又叫洋芹。从欧、美地区引进。株高60~80厘米。叶柄肥厚，短而宽，一般宽3~5厘米，长30~40厘米。多为实心，质地脆嫩，纤维少，味清淡，品质优，产量高。耐热力不如中国芹菜。1. 意大利夏芹　中国农业科学院蔬菜花卉研究所从意大利引进。植株生长旺盛，枝叶较直立。株高80~90厘米。单株叶片数12片左右，叶色深绿，叶片较大。叶柄长45厘米，基部宽3.5厘米，厚1.4厘米，实心，质地致密脆嫩，纤维少，香味浓，品质优。单株重600克以上，一般每亩产6500千克，高产田可达14000千克。抗病，耐寒也耐热，不易抽薹，可全年栽培，但秋季栽培产量最高。生育期100~120天。2. 意大利冬芹　中国农业科学院蔬菜花卉研究所从意大利引进。植株生长势强，株高70~80厘米。叶柄粗大，长36厘米，基部宽1.5厘米，厚1厘米，深绿色，实心，质地脆嫩，纤维少，不易老化。叶片深绿色。单株重250克左右，每亩产6500千克。适应性强，抗病，耐寒也耐热，晚熟，适宜春、秋露地栽培和保护地栽培。3. 佛罗里达683　中国农业科学院蔬菜花卉研究所从美国引进。植株生长势强。株高60厘米，株型紧凑，圆筒形，叶及叶柄均为绿色。叶柄肥厚，长25~28厘米，基部宽3厘米左右，实心，质地脆嫩，纤维少，药味轻，易软化，品质优。单株重1.5千克，每亩产6000~7000千克。缺点是不耐寒，易抽薹。适于秋季栽培。生长期110~115天。4. 美国白芹　由美国引进的黄色品种。植株较直立，株型较紧凑。株高60厘米。叶柄长20厘米，宽2.5厘米，黄白色，纤维少，质脆嫩，品质优。叶片黄绿色。单株重0.75~1千克，每亩产5000~7500千克。适应性较强。保护地栽培时，植株下部叶柄全部成为象牙白色，商品性好。5. 高尤它　从美国加利福尼亚州引进。株高60~70厘米，叶柄抱合呈圆柱形。叶柄肥厚，横断面半圆形，光滑，实心，绿色，长约30厘米，基部宽3厘米，厚1.2厘米，质地脆嫩，纤维少，品质优。叶片大，绿色。单株重1千克左右，每亩产6000~7000千克。抗病毒病、叶斑病和缺硼症。6. 文图拉　从美国引进。生长势强，株型紧凑，株高80厘米以上。叶片大，叶色绿。叶柄淡绿色，长50~60厘米，基部宽3~4厘米，腹沟浅，抱合紧凑，质地脆嫩，纤维很少，品质优。单株重约1千克，一般每亩产5000千克，高产田可达7500千克。抗枯萎病、缺硼症。适于秋、冬季栽培。生育期105~110天。7. 惟勤西芹　从香港惟勤企业有限公司引进。株高75厘米以上，生长旺盛。叶片大，深绿色。叶柄抱合紧凑，质地脆嫩，纤维极少，口感好。耐热、抗病。单株重1.5千克左右，每亩产9000千克。适宜夏、秋季栽培。8. 嫩脆芹菜　中国农业科学院蔬菜花卉研究所从美国引进。植株生长势强。株高65~75厘米。叶片绿色，较小。叶柄黄绿色，宽大，肥厚，光滑，无棱，实心，基部宽3厘米左右，质地脆嫩，纤维少，微带甜味，品质优。单株重2千克，每亩产6000~7500千克。耐热，耐湿，耐贮藏。适于春、夏、秋季栽培。生育期110~115天。9. 康乃尔619　从美国引进的黄色类型品种。植株较直立，株高60厘米以上。叶色淡绿，叶柄黄色，较宽厚，纤维少，质地脆嫩。易软化，软化后呈象牙白色。单株重1千克以上，每亩产6000千克以上。抗茎裂病、缺硼症，易感染软腐病。生育期100~110天。

第三节 蕹菜类型与品种

蕹菜别名为空心菜、藤藤菜、竹叶菜、通菜、蓊菜。原产于我国及东南亚热带多雨地区，分布于亚洲热带各地区。在我国已有1700年的栽培利用历史。西南、华南、华东、华中栽培较普遍，近年来，北方一些地区为增加夏、秋蔬菜上市种类，栽培逐渐增多。高寒地区，如黑龙江大兴安岭地区，引种栽培试验也获得成功。

由于蕹菜耐热，耐风雨，适应性强，病虫害少，生长快，可以多次采摘，供应期长，产量高，成本低，已成为夏、秋季节上市的重要绿叶蔬菜之一，在蔬菜周年供应中起着重要作用。而且蕹菜遭水灾被淹后，仍能正常生长，所以它还是抗灾稳产的优良绿叶蔬菜。

蕹菜根据是否结种子分为子蕹和藤蕹两个类型，也有根据其对水分的适应性和栽培方法分为旱蕹和水蕹两个类型。（一）子蕹

子蕹能开花结籽，用种子繁殖，耐旱力较藤蕹强，一般在旱地栽培，又称旱蕹菜，但也可在水地栽培。因叶片较大，有的地方又称之为大叶蕹菜。根据花的颜色又有白花子蕹和紫花子蕹之分。

白花子蕹花白色，茎秆绿白色，叶长卵形，基部心脏形。茎、叶粗大，产量高，质地柔嫩。适应性强，分布较广，有以下优良品种。

1. 吉安大叶蕹菜　江西省吉安市传统的优良地方品种。产量高，品质好，采收期长，适应性与抗逆性均强。深受各地菜农欢迎。1991年该品种被国家农业部列为向全国推广的度淡蔬菜品种。

植株半直立或蔓生。株高40~200厘米，株幅约35厘米，茎叶繁茂。叶片大，心脏形，长13~14.5厘米，宽12~13.5厘米，深绿色，叶面平滑，全缘。茎黄绿色，近圆形，中空有节。茎粗1~1.5厘米。花着生在叶腋中，漏斗状，白色。种子卵形，种皮黑褐色。该品种耐高温高湿，适应性强，在早春低温至盛夏高温期间能较早上市，调剂淡季市场。抗病虫害及抗灾害能力强。对土壤要求不严格。种植成本低，产量高，效益好。生长期较长，从播种至开始采收需要50天左右，可持续收获70天，每亩产量3000~3500千克，高产者可达5000千克以上。当地在春、夏、秋三季栽培。春季于3月下旬至4月初露地直播，间苗2次，5月中旬至7月下旬采收。间出的幼苗可进行移栽，行株距各16厘米，移栽后30天开始采收。利用保护地设施育苗，播期还可提早到2月上旬。夏季于6月直播，7月初至8月中旬一次性采收。秋季于8月直播，9~10月收获。直播时多采用撒播。

吉安大叶蕹菜由于适应性强、产量高、品质好，种子畅销全国各地，曾出口泰国等东南亚地区。但20世纪70年代以来出现品种退化，混杂严重，质量不高等问题。为尽快恢复这一传统地方品种的优良特性，保护国家优良品种资源，相关部门已将其列为1991年全国“菜篮子”工程建设项目之一，在江西吉安市和吉水县建立了种子良种繁育基地。

2. 赣蕹1号　1977年从吉安蕹菜中选出的变异单株。株型紧凑。茎粗，近圆形。叶大，纤维少，脆嫩。品质好，适应性强。抗暴雨、抗病、耐高温、耐酸雨。春、夏、秋三季均可种植。一次性收获时，每亩产3000千克左右；分次采收时，每亩约产6000千克。比吉安空心菜提早7~10天上市，增产16%以上。

在当地露地栽培时，4月上旬至8月下旬均可播种。一次性收获时，4月份和5~8月份播种的，每亩播种量分别为15~25千克和10~15千克。

3. 青梗子蕹菜　是湖南省湘潭市地方品种。植株半直立，株高25~30厘米，株幅约12厘米。茎浅绿色。叶戟形，绿色，叶面平滑，全缘，叶柄浅绿色。花白色。早熟性较好，播种后50天可开始采收。生长期210天。每亩产2500~3000千克。

湘潭地区从3月下旬至8月上旬均可播种。一般早春栽培多在3月下旬至4月中旬直播。秋季栽培在7月上旬至8月上旬直播。也可育苗移栽，行距16厘米，株距14厘米，每穴3~4株。直播时多采用撒播。

4. 大青骨　广州市郊区农家品种。植株生长势强，分枝较少。茎较细，青黄色，节间长。叶片长卵形，深绿色，叶脉明显。花白色。抗逆性强，耐涝，耐风雨，稍耐寒。为早熟品种，适宜水田早熟栽培。茎、叶质地柔软，品质优良，产量高。在南方从播种到开始采收一般为60~70天，每亩产5000~7000千克。

5. 上饶大叶蕹菜　江西省上饶地方品种。属旱生白花子蕹，株高48厘米，株幅40~47厘米。茎浅绿色。叶长卵圆形，前端渐尖，基部心脏形，叶面光滑，全缘，绿色。叶柄长14~18厘米。花白色。水、旱均可栽培，适应性强。

紫色子蕹花淡紫色。茎秆、叶背面、叶脉、叶柄及花萼均带紫色。纤维较多，品质较差，栽培面积较小。广西、湖南、湖北、四川及浙江、陕西等地有栽培。优良品种有以下两个。1. 四川小蕹菜　（旱蕹菜）茎蔓较细，节间短，较耐旱，早熟。主要食用幼苗。适于浅水栽培。2. 浙江温州空心菜和龙游空心莱　前者适于浅水栽植，后者适于深水栽植。（二）藤蕹

藤蕹一般不开花结籽，用茎蔓进行无性繁殖。茎、叶质地柔嫩，品质较好。生长期较子蕹长，所以产量比子蕹高。一般利用水田或沼泽地栽培，又称水蕹菜。因叶片较小，有的地方又称之为小叶蕹菜。叶片为短披针形。广东、广西、湖南、四川等地均有栽培。主要有以下品种。1. 四川水蕹菜　四川水蕹菜又名四川藤蕹。叶片较子蕹小，短披针形。茎秆粗壮、柔嫩，品质好。主要在水田栽培，也可在低湿地栽培。2. 广西博白小叶尖　博白县地方品种。在玉林、北流、桂平等地栽培。茎青绿色，肉质厚，脆嫩。叶箭形，叶型小，叶端尖，所以又名“小叶尖”。深绿色。品质脆嫩滑润。分枝力强。耐肥，耐热，不耐干旱和低温。可以开花，花白色，但很少结籽，行扦插繁殖。3. 丝蕹　广州市郊区农家品种，又叫细叶蕹菜。是南方人喜爱的品种。植株矮小，茎细，节密，紫红色。叶片较细，呈短披针形，叶色深绿，叶柄长。耐热，耐风雨，较耐寒。质脆味浓，品质好，但产量较低。在南方每亩约产2500千克。以旱地栽培为主，也可在浅水地栽培。4. 泰国空心菜　从泰国引进，目前岭南普遍栽培，北方也已引进种植。茎绿色，嫩茎中空，分枝多，不定根发达。叶片狭长，披针形，长约12厘米，宽4~5厘米，色淡绿。茎、叶质地柔嫩，味浓，口感润滑，品质好。抗高温、雨涝等自然灾害能力强，夏季高温高湿生长旺盛，但不耐寒。由于生长速度快，生长期长，产量也高，一般每亩产3000千克以上。对短日照的要求严格，开花少，不易结籽。

第四节 苋菜类型与品种

苋菜又名米苋、青香苋、红苋、彩苋。原产于东印度。我国长江以南地区栽培比较普遍。近年来，北方一些大、中城市也有引种栽培，是夏秋蔬菜淡季上市供应的重要绿叶菜之一。

苋菜按食用器官的不同可分为两大类：籽用苋和菜用苋。菜用苋除栽培种外，还有野生种。菜用的栽培苋有很多品种，按叶片颜色的不同，可分为绿苋、红苋和彩苋（又称花苋）三个类型。（一）绿苋

叶和叶柄绿色或黄绿色。耐热性强，质地较硬。适于春季和秋季栽培。主要有以下优良品种。1. 青米苋　上海市地方品种。生长势强，分枝较多。叶片黄绿色，卵圆形或阔卵圆形，先端钝圆，全缘，叶面略有皱褶，叶肉较厚，质地柔嫩，品质优良，耐热，中熟种。上海地区4月中下旬露地播种，6月上旬可开始间拔采收，从播种到采收50天左右，可采收3~4次，每亩产1500~2000千克。2. 柳叶苋　广州市地方品种。叶披针形，长12厘米，宽7厘米，先端锐尖，叶的边缘向上卷曲呈匙形。叶片绿色，叶柄青白色。耐热力强，也有一定的耐寒力。3. 木耳苋　南京市地方品种。叶片较小，卵圆形，叶色深绿发乌，有皱褶。（二）红苋

叶片和叶柄紫红色，质地柔嫩。耐热性中等。适于春季栽培。主要有以下优良品种。1. 田叶红米苋　上海市地方品种。侧枝生长势弱。叶片卵圆形或近圆形，基部楔形，先端凹陷，叶面略有皱褶，紫红色，有光泽。叶片边缘有窄的绿边，叶柄红色带绿。叶肉较厚，质地较柔嫩，品质中等。为早熟种，耐热力中等。上海地区4月中下旬播种，5月下旬可开始间拔采收，从播种到采收40天左右，可采收2~3次。2. 大红袍　重庆市地方品种。叶片卵圆形，长9~15厘米，宽4~6厘米，叶面略有皱褶，正面红色，背面紫红色，早熟，耐旱力较强。3. 红苋菜　昆明市地方品种。茎直立，紫红色，分枝多。叶片卵圆形，紫红色。（三）彩苋

叶边缘绿色，叶脉附近紫红色。质地较绿苋柔软。早熟，耐寒性较强，适宜在春季栽培。主要有以下优良品种。1. 花圆叶苋　江西省南昌市地方品种。分枝较多。叶片阔卵圆形，叶面微皱，叶片外围绿色，中部呈紫红色，叶柄红色带绿，叶肉较厚。品质中等。抽薹早，植株易老。耐热力中等，为早熟种，从播种到采收40天左右。江西地区3~6月份均可播种。每亩约产1200千克。2. 尖叶红米苋　上海市地方品种，又名镶边米苋。叶片长卵形，长12厘米，宽5厘米，先端锐尖，叶面微皱，边缘绿色，叶脉周围紫红色，叶柄红色带绿。较早熟，耐热力中等。3. 尖叶花苋　广州市地方品种。叶片长卵形，长11厘米，宽4厘米，先端锐尖，叶面较平展，边缘绿色，叶脉周围红色，叶柄红绿色。早熟。耐寒力较强。4. 鸳鸯红苋菜　湖北省武汉市农家品种，因叶片上部绿下部红而得名。叶片宽卵圆形，叶面微皱，叶柄淡红色。茎绿色带红，侧枝萌发力强，播种较稀时可多次采收嫩侧枝。早熟，从播种到采收40天左右。品质好，茎、叶不易老化。在当地每亩约产2000千克。

第五节 茴香类型与品种

茴香别名怀香。原产于地中海沿岸，我国北方栽培较普遍。茴香因含苯甲醚、茴香酮等挥发油而具有特殊的香味，是重要的香辛蔬菜。嫩茎叶可做饺子馅，也可热炒、凉拌或做拼盘装饰；种子（果实）做调料及药用；茎秆可做五香粉。

茴香有小茴香、大茴香和球茎茴香三种类型。（一）小茴香

植株较矮小，株高20~35厘米，全株有7~9片叶，深绿色。叶柄短，叶间距离小。生长较慢，抽薹晚，香味浓。（二）大茴香

株高30~45厘米，全株有5~6片叶，深绿色。叶柄较长，叶间距离较大。生长较快，春季栽培抽薹早。（三）球茎茴香

又称结球茴香、意大利茴香、甜茴香。原产于意大利南部。株高50~70厘米，全株有7~9片叶，绿色，叶柄长，叶间距离比小茴香大。茎短缩，茎的上部叶鞘膨大，叶鞘基部抱合、肥大，形成扁球形球茎。球茎着生在短缩茎上，单球重300~500克。抽薹晚，产量高，耐热和耐寒力较强。质地柔嫩，纤维少，香味较淡。生长期75~120天。近年来我国一些开放城市已从意大利、荷兰、日本等国引进球茎茴香品种试种，并取得良好效果。球茎脆嫩，可炒着吃，球茎上的嫩叶可以做饺子馅。

第六节 茼蒿类型与品种

茼蒿，别名蓬蒿、蒿子秆、春菊。原产于中国，已有1000多年的栽培历史，南北各地普遍栽培，食用部分为嫩茎叶，质地柔嫩，有独特的清香味，可热炒、凉拌、做汤，是深受消费者喜爱的一种绿叶蔬菜。

茼蒿有大叶茼蒿、小叶茼蒿、蒿子秆3个类型。（一）大叶茼蒿

大叶茼蒿又称板叶茼蒿或圆叶茼蒿。叶片宽大，叶缘缺刻少，为不规则粗锯齿状或羽状浅裂。叶肉厚，嫩枝短而粗，纤维少，香味浓，品质佳，产量高。但生长较慢，生长期长，成熟期较晚。较耐热，耐寒力不强。（二）小叶茼蒿

小叶茼蒿又称细叶茼蒿或花叶茼蒿。叶片狭小，缺刻多而深，叶片薄，叶色较深，嫩枝细，分枝多，香味浓，品质较差，产量较低。但生长快，早熟，耐寒力较强。（三）蒿子秆

茎较细，主茎发达，直立，为嫩茎用种。叶片狭小，倒卵形至长椭圆形，二回羽状复叶。

叶菾菜又名根菜、牛皮菜、厚皮菜、光菜、菠萝菜。原产于欧洲南部。我国栽培叶菾菜的历史悠久。北方栽培较普遍，特别是在广大农村，叶菾菜是春、秋两季的主要蔬菜之一。同时，由于叶菾菜具有适应性广、耐热力强的优点，在城乡人民夏季的餐桌上占有一席之地，成为夏季供应的绿叶蔬菜中的一员。

叶菾菜的叶部很发达，是主要食用部分，可以炒食、煮食、凉拌或盐渍。由于含有涩味，最好在沸水中烫漂3~5分钟，然后加调味品烹调。

根据叶柄及叶片的特征，叶菾菜可分为以下三个类型。（一）青梗叶菾菜

叶柄较窄，有长有短，淡绿色。叶片大，长卵形，淡绿色、绿色或深红色，叶缘无缺刻。叶肉厚，叶面光滑稍有皱褶。我国栽培的叶菾菜多属这一种。（二）四季牛皮菜

重庆市郊区农家品种。叶簇直立，叶片绿色，卵圆形，长36~40厘米，宽20厘米，叶面微皱。叶柄绿白色，极肥厚。抽薹迟，采收期长，产量很高，为晚熟品种。

此外，北京根菾菜、华东绿菾菜、长沙迟菾菜、广州青梗歪尾等，都是当地的优良品种。（三）白梗叶菾菜

叶柄宽而厚，白色。叶片短而大，有波状皱褶。柔嫩多汁，品质较好。主要有以下优良品种。1. 白梗著菾菜　叶簇半直立，株高50~60厘米，株幅60~65厘米。叶广卵形，全缘，淡绿色。叶柄长13~14厘米，宽4~5厘米，厚0.7~1厘米，白色。在我国南北各地广为栽培。2. 玉白菜　陕西农家品种。株高50厘米，株幅近67厘米。叶型大，先端圆，淡绿色，肥厚，宽23~34厘米。叶柄白色。高产，晚熟，品质好。3. 剥叶菾菜　浙江杭州市郊农家品种。植株直立，叶片肥大，叶面稍有皱褶，淡绿色，先端圆。叶柄宽而厚，白色。抽薹晚，生长期长，耐热。常进行剥叶采收。在我国江、浙一带栽培较普遍。4. 白秆二平桩　重庆市郊区农家品种。株高71厘米。叶片长卵圆形，长61厘米，宽32厘米，深绿色，叶面皱褶。叶柄扁平，白色，长18厘米。心叶内卷，相互抱合。

此外，长沙早菾菜、广州白梗黄叶莙菾菜、重庆白帮牛皮菜、南充卷心牛皮菜、云南卷心叶菾菜等，都是当地的优良品种。（四）红梗叶菾菜

叶柄和叶腋均为红色。叶柄窄而长，腹沟明显。叶片淡绿色、绿色或紫红色，长卵圆形，叶面皱缩，全缘。耐热，品质好。由于色彩艳丽，有较高的观赏价值。优良品种有四川红牛皮菜、华东红菾菜等。在北方，红梗叶菾菜的栽培不太普遍。

第八节 芽苗菜类型与品种

芽苗菜指的是豆类、萝卜、苜蓿等的种子在遮光或者不遮光的条件下发芽培育而成的嫩芽苗。芽苗菜根据其利用的营养物质，可以分为籽芽菜和体芽菜两种。籽芽菜主要是利用种子贮藏的养分直接培育成嫩芽或者芽苗，这类芽苗菜有黄豆芽、蚕豆芽、绿豆芽、龙须豌豆苗、娃娃缨萝卜苗、紫苗香椿、绿芽苜蓿、鱼尾赤豆苗等。体芽菜指的是以二年或者多年生的作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中积累的养分培育而成的嫩芽、芽球、幼梢或幼茎。这类芽苗菜包括在黑暗条件下以肉质直根为养分培育的菊苣，以宿根为养分培育成的蒲公英芽、菊花脑、马兰头等，以根茎为养分培育而成的芦笋、姜芽等以及以植株、枝条为养分培育而成的树芽香椿、枸杞头、花椒芽、豌豆尖、辣椒尖等。根据芽苗蔬菜产品的销售方式来区分，有离体芽苗菜和活体芽苗菜两种。离体芽苗菜是指在商品成熟时，切割其“尖”“脑”“梢”等离体的产品进行销售的体芽菜或者籽芽菜。活体芽苗菜指的是成熟的商品在整体或者成活状态下进行销售的芽苗菜。

离体芽苗菜经过采后处理技术，精致包装后进入超市或者商店，而活体芽苗菜因其鲜活的特点，直接进入饭店、酒店、批发市场等。

第三章 无公害蔬菜的育苗与采种

第一节 无公害蔬菜的育苗技术

一、育苗种类及形式

另外，依据育苗的设施和加温情况，又可将育苗分为加温育苗和不加温育苗。（二）蔬菜育苗的几种形式

1. 温室育苗　温室指加温温室和不加温的日光温室，由于空间大，白天接收太阳热能多，热容量大，晚间保温设施好，温室是北方在寒冷季节培育喜温蔬菜苗的最好场所。在日光照射充足的地区，利用不加温日光温室，内套塑料小拱棚覆盖，在1~2月份可育喜温的茄果类和瓜类菜苗。有条件的地区也可以在温室内苗床铺设电加温线，根据幼苗所需温度灵活控制。对喜温蔬菜来说是方便安全的一种育苗形式。

但温室育苗在3月份以后室内温度偏高，后墙光照较弱，容易造成徒长苗。故温室育苗应注意以下几点：①作为育苗的温室不宜太大，一般以跨度6米，长度20米左右小温室为宜。②育苗温室要与生产温室分开。这样便于加温、保温、通风管理。③要有周密的计划。不要将喜温蔬菜和耐寒蔬菜的苗子放到一个温室内，如果条件有限，可将喜温蔬菜放在温室中部靠后墙处，将耐寒蔬菜苗放在门口和前沿部分。同时要注意将苗龄长的菜苗和苗龄短的菜苗分开播于不同地段。④育苗前一定要准备好育苗必需的设备，特别是保温、防寒设备。⑤温室育苗是一个非常细致的工作，要特别精心管理，前期以保温防寒为主，后期以通风、降温、炼苗为主。⑥充分利用温室空间，可在温室内设置育苗架，发挥温室空间热能，可以使温室利用率提高。⑦温室育苗要与配套的分苗设施相结合，温室育苗一般安排在最寒冷的季节培育果菜类苗，多以培育分苗以前的幼苗为主。到分苗阶段，可分到大棚或中棚中进行炼苗。因此温室育苗除建造温室外，还要有一定面积的大、中棚，使其配套。

2. 酿热温床育苗　床内用酿热物在育苗初期加温，床面用塑料薄膜或玻璃覆盖，夜间用草苫保温，用这样的小环境培养喜温菜苗的方式叫酿热温床育苗。（1）温床大小　一般宽1.5米，长10米，后墙高出床面45厘米，前沿高15厘米，床内深度南深45厘米，北深35厘米，距北墙40厘米处深10厘米，床面由南向北呈抛物线形。在酿热材料上面填10厘米厚园土，园土上面填10厘米厚培养土。

覆盖材料：透明覆盖材料用玻璃或塑料薄膜。

保温覆盖材料：稻草苫、蒲草苫，夜间盖在透明覆盖材料上。

温床应建在北边有墙或建筑物、或者在温床北设立屏障，起防风保温作用。（2）酿热材料　以新鲜马粪、牛粪、棉籽皮、麦草、稻草等，酿热温床的加热原理是给床内的酿热物以适宜的环境条件，使微生物在分解酿热物过程中放出能量，提高床温。一般以新鲜马粪或棉籽皮作酿热材料，在温度、湿度、通气、碳氮比等条件适宜的情况下，7天左右温度可达70℃左右，然后温度迅速下降到50℃左右，此后温度缓慢下降，并维持较长时间，其发热量的高低和持续时间的长短依酿热物的种类而异。

当酿热物降至40℃左右时，在酿热材料上填入10厘米的园土，园土上再填10厘米厚育苗用的培养土。过厚床温太低，过薄则播种出苗后幼苗根生长过快，伸入酿热材料中，由于温度过高反而会伤根。另外，培养土太薄吸水量少，土壤湿度维持时间短，同时培养土中多余水分渗入酿热物中以后会降低温度。培养土填好后即可灌水播种，灌水量以培养土充分吸水为度，不可过多过少，以每33.3平方厘米8千克左右为宜。

3. 电热温床　电热温床是近几年发展起来的新型温床，即把带包皮的电热线均匀铺在培养土下，通电后土壤先升温。由于土壤温度升高，土壤中热量以辐射形式向空气中放热，从而提高空气温度。这种加温方式的特点是：第一，耗电量较少；第二，地温高于气温，有利于作物生育对温度的要求，特别是播种至出苗期最利于出苗；第三，床温分布均匀；第四，电加温线与控温仪配套使用，可以进行床温自动控制。这种温床完全克服了地上式用电炉丝加热不安全、耗电量大、加热不均匀的缺点，特别是先提高地温后提高气温，并可根据幼苗对温度的需要进行自动控制，做到节约用电。（1）使用方法　电加温线的使用方法如下。

①首先测量苗床面积，然后计算布线密度。一般床长6~7米，床宽1.5米左右，电加温线采用800~1000瓦，若布线密度每平方米80~100瓦，间距10厘米左右，则可按以下公式计算：

布线根数=（线长-床宽） ÷床长

布线间距=床宽÷ （布线根数-2）

②为了保持床内温度平衡，根据苗床具体形式，再确立布线形式。在阳畦中布线，应南密北稀；在温室中布线，可均匀布置，但也得注意南北分床，南床应布密，北床应布稀，使整个温室作物生育整齐。

③将电加温线埋入土中，然后通电加温。

④为了便于升温，通电后应在苗床上覆盖保温材料。

⑤电加温线与控温仪配套使用，既可以节约用电，又不会使温度超过作物许可范围，达到自动控制温度。（2）注意问题　以下是使用电加温线应注意的问题。①严禁成圈加温线在空气中通电使用。②加温线不得剪断使用。③布线不得交叉、重叠、扎结。④土壤加温时，应把整根线（包括接头）全部均匀地埋在土中。⑤每根加温线的使用电压是220伏，不可两根串联，不许用吟接法接入380伏三相电源。⑥从土中取出加温线时，禁止砍拔或用锄铲挖掘，以免损坏绝缘。⑦如发现绝缘损坏，可将损坏部分剪去，套上聚氯乙烯套管（3毫米内径），将芯线对齐用锡焊接后，用套管套住焊接部分，套管两端用（Hm-2）热熔胶或胶水（用环三酮加废的聚氯乙烯调成）封口，以此修复使用，但每根线修复的接头不宜过多。⑧旧加温线每年应作一次绝缘检查。可将线浸在水中，引出线端接电工用的兆欧表一端，表的另一端插入水中，摇动兆欧表。绝缘电阻应大于1MΩ。⑨加温线不用时要妥为保管，放置阴凉处，防鼠、虫咬坏绝缘层。⑩一定要加双层覆盖才能节约用电。

4. 冷床育苗　冷床也叫阳畦，是东西延长，北高南低向阳的畦子，因它不采取任何加温措施，所以叫冷床。冷床结构简单，成本低，使用效果好。管理得当可在陕西地区冬季育番茄、甘蓝、菜花苗，在春季育瓜类苗。（1）冷床的结构　畦框：畦框是冷床的外框，起防风、保温、支撑覆盖物的作用。畦框有土畦、砖畦两种，土框一般为活动畦框，每年打框；砖框为固定畦框。地址应选择背风向阳、地势高燥、水源方便、排水良好的地块。畦的南框地平下挖15~20厘米，北框地下挖15~20厘米，地上加高30厘米，总高度为50厘米。北框下宽50厘米，上宽30厘米，畦长7米左右，畦宽1.5米。为便于排水，于南框外地面上15厘米处挖一道排水沟。覆盖材料：同温床覆盖材料。（2）性能　阳畦在白天靠太阳照射在床面，透过透明覆盖材料使阳光到达畦面而提高畦内温度；到了夜间，畦内土壤中白天贮藏的热量以长波形式慢慢向外释放。由于有透明覆盖材料和保温材料的覆盖，阻止了热量向外散失的速度，使热量聚集在畦内，从而提高了畦内温度，冬春季节，有阳光照射时升温效果明显，一般气温比露地提高13.5~15.5℃，地温比露地可提高20℃左右。

二、无土育苗

无土育苗是企业化育苗的必然措施，采用无土育苗，可以实现育苗机械化，减轻劳动强度，并提高育苗的成活率和整齐度。无土育苗涉及基质选择、营养液浇灌方法和种子丸粒化技术等。（一）基质选择

不用天然土壤，而用蛭石、草炭、珍珠岩、岩棉、矿棉等人工或天然基质进行育苗，称之为无土育苗。此外，利用锯末、稻壳、炉渣等作基质也可进行无土育苗，但必须配比合适。珍珠岩含有氧化钠较多，影响幼苗生长。用2份草炭和1份蛭石混合作基质较好。

岩棉和矿棉也可作育苗基质，矿棉是以高炉炉渣为原料，经过熔融制成纤维状，通过各种处理，形成一种不容易分解的稳定的物质，容重为120千克/立方米。纤维直径小于7微米。虽然矿棉和岩棉的原料不同，但都有较好的保水力和通气性，是作物育苗和进行扦插的好材料。

使用矿棉和岩棉育苗，大多采用播种在蛭石基质中，等幼苗出芽、子叶展开后，再移栽到岩棉块上，移栽时先在岩棉块上扎一个小洞，将幼苗根插进去，然后浇上营养液即可。用这种方法培育黄瓜苗，比用土壤育苗生长速度快，苗质好，干物质增加，定植成活率高。

另外还有一种育苗方法，就是将混有一种化学膨胀剂的草炭干制压成直径3~4厘米、厚1~2厘米的小块，将种子播在小块上的小孔中，加水后小块能迅速膨大，变成体积比原来大1~2倍的营养块。（二）无土育苗的灌溉方法

无土育苗的灌溉方法是与施肥相结合的，机械化育苗面积较大时，采用双臂流动式喷水车，一般每个喷水管道的臂长为5米，两臂之和为10米，安排在育苗温室中间，用轨道移动喷灌车，可以自动来回喷水和喷营养液。

作物不同，对营养液中含有的化学元素的要求也不同。试验证明：茄果类最佳育苗配方为，氮400~420毫克/千克，磷150~170毫克/千克，钾130~150毫克/千克；叶菜类育苗的最佳配方为：前期氮230~260毫克/千克，磷90~100毫克/千克，钾200~270毫克/千克；后期氮500~600毫克/千克，磷130~140毫克/千克，钾600~670毫克/千克。使用复合肥，当幼苗子叶长大后以0.1%浓度氮、磷、钾各为15%的复合肥进行喷灌，到1片真叶以后改为0.2%~0.3%浓度喷肥，幼苗生长良好。育苗期的灌溉还要根据季节不同有变化，夏季气温较高，每天喷水2~3次，每次隔1天喷一次肥。冬季气温低，2~3天喷一次，可采用一次喷水一次喷肥，效果较好。（三）机械化育苗的主要设施

机械化育苗的主要设施是丸粒化种子和精量播种两条生产线。播种后要放入催芽室，到出苗前，将播种盘放到温室或大棚内，维持适当温度、湿度和光照条件，出苗就会均匀一致。

精量播种生产线是由一套机器连续操作，它主要完成从基质消毒、混拌、装盘、压孔、播种、覆盖蛭石、镇压到喷水等一系列作业。整个生产线主要由光电系统自动控制操作，当育苗盘在传送带上行走时，光电管受到感应，控制各项操作系统进行。与这种机器配套的育苗盘有三种规格型号：一种为72穴即4厘米×4厘米×5.5厘米；另一种为128穴即3厘米×3厘米×4.5厘米，第三种为200穴即2.3厘米×2.3厘米×4.5厘米，最近从日本引进的还有406穴超小型穴盘，以上各种穴盘的尺寸均为28厘米×54厘米。精量播种机可根据不同型号的育苗盘和不同粒径种子，选用相应的播种机，进行精量播种，每穴1粒。这一生产线只需4~6人操作，每小时可播700~1400盘。

与精量播种机配套的机器有丸粒化种子加工机械。所谓种子丸粒化，就是给直径1~10毫米的种子上包一层种衣，制成大小一致的丸粒化种子。种子丸粒化加工设备包括空气压缩机、水加热器、粉胶搅拌器、粉胶过滤器、丸粒加工旋转锅、种子分级机、种子烘干机等。种子分级机配有14种不同规格孔径和分级筛，可根据不同种子的粒径，选择适当的型号，进行种子分级筛选，将筛后的种子放入种子丸粒旋转锅内，经过喷水、喷气、喷胶以及不停顿地均匀撤人硅藻土，制成丸径大小整齐的丸化种子，还必须在分级机上进行2~3次精选，以获得标准粒径的种子。（四）蔬菜种子丸粒化技术

种子丸粒化是种子加工上的一项专门技术，它是利用有利于种子萌发的药剂及对种子无副作用的辅助填料，经过充分混拌后，均匀的包裹在种子表面，使种子外表呈圆球形，其粒径增大，重量增加，便于精量播种，节省人力，节约种子，同时又为种子萌发生长创造有利条件，是一项有效的新技术。

经过长期努力，人们丸粒化种子加工的关键在于选择适宜的黏合剂和包衣材料。20世纪50年代以来，许多国家都在研究，包衣的主成分大致如下：（1）填料　蔬菜种子包衣的填料大多选用硅藻土，除此之外，还有蛭石粉、滑石粉、膨胀土、炉渣灰等，填料粒径一般是35~70目（400~180微米）。（2）矿质营养元素　种子包衣中，常加入一定量的磷矿粉、碳酸钙、钙镁磷肥以及硼、锌、钼、铜等微量元素。（3）生长调节剂　在包衣中加入一定量的生理活性物质，可以改善种子的萌发和成长速度，提高作物的田间生产潜力。例如，在夏季播种的莴笋、芹菜等蔬菜作物，种子在高土温条件下，很容易进入热休眠。

把细胞分裂素或乙烯利等生长调节剂物质混拌在包衣料中，具有解除热休眠的作用，对改善出苗有显著效果。（4）化学药剂　将杀菌剂、杀虫剂、除草剂等农药加入种子包衣中，一旦丸粒种子播入土壤后，遇水膨胀，各种农药成分存留在根际周围的土壤中，能有效地控制各种病虫害和抑制杂草，这种放药方法对人畜安全，用药经济。（5）微生物菌种　主要的微生物菌种是根瘤菌。我国在牧草种子的丸粒化过程中，接种根瘤菌已获成功，增产效果显著。（6）吸水材料　这种材料能将土壤中的水分，甚至大气中的水分，吸收到种子周围，使种子获得足够的水分，保证种子顺利萌发，这对于干旱地区具有特别重要的意义，加入吸水材料，能提高种子的抗旱力和出苗率。活性炭和淀粉连接的多聚物，都是较为理想的吸水材料。（7）黏结剂　制造丸粒化种子所选用的黏结剂种类很多，常用的有阿拉伯胶、树胶、乳胶、聚酯酸乙烯酯、乙烯吡烷酮、羧甲基纤维素、甲基纤维素、醋酸乙烯共聚物以及糖类等，无论哪种黏结剂，都必须具有水溶性好、对种子萌发无副作用、制成的丸粒种子遇水后包衣能迅速破裂等性能。

制作丸粒化种子除小批量采用手工作业外，大批量生产靠机械完成。目前国外常见的种子丸粒化加工采用以下两种方法：（1）载锅转动法　这种方法是将种子放进一个呈圆柱形的载锅中，当载锅旋转时，种子沿载锅内壁作定点滚动。种子在翻滚过程中，把包衣料也加入载锅中去，与此同时黏结剂通过高压喷枪均匀地喷洒在种子表面上，于是粉末被粘在种子表面，逐渐形成表面光滑的丸粒小球，通常每个丸粒中只包一粒种子，一旦丸粒小球中裹进两粒或两粒以上的种子时，则球体直径明显增大，在通过分级时会被筛选出去。（2）气流通成粒法　是通过气流通作用，使种子在造丸筒中处于漂流通状态，包衣料和黏结剂随着气流喷入造丸筒中，粉粒被吸附在漂浮着的种子表面，种子在气流通作用下不停地运动，相互撞击和摩擦，把吸附在种子表面上的粉粒体不断挤压实，在种子表面形成包衣。

第一种方法设备简单，容易操作。而第二种方法生产效率高，但设备较为复杂，应用难度较大。

丸粒种子的包衣要有一定的强度，在运输、贮藏、播种过程中不易破损，否则就失去了丸粒化的意义。刚制成的丸粒种子外包衣是潮湿的，需要进行烘干。因此种子丸粒化加工的配套设备中均有种子烘干机。在40℃条件下，大约烘烤1小时，即可将丸粒种子的种衣烘干。如果烘干温度低，种衣干燥速度慢，容易造成破裂。（五）育苗的环境条件

要培育出壮苗，除了上述各种条件外，其他环境条件如光照、温度、水分管理等也很重要。由于作物种类和育苗地区不同，环境控制的重点也不一样。（1）光照管理　光照是影响光合作用的重要因素，光照强度也影响幼苗叶温，冬春季光照弱，苗距不可太小，必要时要增加补充光照。（2）温度管理　育苗期一般适温较高，随着苗的生长逐渐下降，同时夜间温度管理最好比白天温度低5~10℃，这叫做“夜冷育苗”。

一般要注意的是，育苗时地温比气温低5~7℃，夜间温度比白天温度低5~10℃，定植时地温设定后，在育苗期间地温要比定植时逐渐降低，定植后2~3天内，地温要比原来管理的地温升高2~3℃。（3）水分管理　浇水主要根据每天上午9~10时的天气来决定，根系未充分发育的苗子，不要浇水太多，以免降低根系温度。冬季育苗，前期温度是主要限制的因素；育苗后期，以及夏季育苗，水分则是主要限制因素。机械化育苗主张适当满足幼苗对水分的需要，定植前的锻炼主要是控制水分，加强光照，降低温度，使幼苗的质量变好，但在温室栽培时，不要求进行锻炼。

要定植在大田的苗，定植前7天开始锻炼，主要是减少浇水，地温要比定植时低些，锻炼之后的苗，叶内水分低，叶色浓，新根停止发生。因此这种苗定植后在大田里要经过长时间的缓苗才能发根，解决的办法是在定植前12天，地温稍升高，充分灌水，这是提早缓苗不可缺少的管理。

此外，苗期长短也和幼苗素质和根系的活力有关，苗龄短的植株，一般发根性强，吸肥力旺盛，对低温、干燥等定植后的不良环境的适应性强，小苗的根系分布深广，施肥量可以减少。

另一方面是苗龄长易形成老化苗，发根能力低，适合于定植在环境较好的地方。

总之，果菜育苗期营养生长和生殖生长同时进行。育苗期间要掌握温度控制和灌水之间的平衡，在低温灌水量少的条件下，有利于向生殖生长转化。

三、嫁接育苗

嫁接是防治蔬菜土传病害的有效措施，国外已应用了多年，我国近几年在瓜类作物上已广泛采用，收到了良好的效果。近几年保护地的番茄、茄子也进行嫁接，对防治萎蔫病和青枯病效果显著。（一）砧木的选择

选用抗寒性、抗枯萎病力强、根系发达的品种，如黑籽南瓜、壮士、勇士、新土佐南瓜、葫芦等作为瓜类的砧木。选用红茄、野茄等作为茄子的砧木。（二）砧木和接穗的培育

先将砧木种子催芽播种到苗钵或苗盘内，放于温室内25~30℃处培养。瓜类的接穗在砧木出苗后再播种到苗盘内。接穗子叶展平真叶顶心时开始嫁接。（三）嫁接方法（1）切接　先用刀片挑去砧木的生长点，从两片子叶中间向下斜切一刀，深1.2厘米；再拔起接穗苗从子叶至下轴2~3厘米处，向下偏向胚轴一边斜切一刀呈单斜面，切口长0.8~1厘米，切面要光滑，然后将接穗切面与砧木切口的一面对齐，使形成层贴紧（不可将接穗苗直接插入砧木的空茎中），再用嫁接夹固定。（2）舌接　在砧木和接穗的胚轴上各切一个方向相反的切口，砧木向下切，接穗向上切。切口深度，砧木切入胚轴的1/2，接穗切入1/3。切入过深容易折断，过浅难易成活。切口角度为40°左右，使砧木与接穗密接，用嫁接夹固定，同时移栽于育苗钵内，置于塑料棚内保温保湿培育。约1周左右可以将伤口愈合，10天后断去接穗的下胚轴，暂不去掉固定夹子，待定植后再取去。（3）插接　先切除砧木的心叶只留子叶两片，用细竹签在切掉砧木的正中央，斜下插一小孔，然后把接穗削成相应长度的楔形，插入小孔即可。方法简单，成活率高，管理方便。（三）嫁接后的管理

嫁接苗床面积要充足，每公顷地所需移栽嫁接苗的苗床为750平方米，床内苗距10厘米×10厘米。栽植后及时扣小棚，增温保湿。光线太强时，可用草苫或遮阳网遮光，但不可断绝光照。在嫁接后3天内为促进伤口愈合，温度控制在25~28℃，夜间保持20~17℃。以后6~7天白天控制在23~25℃，直到黄瓜胚轴切断为止。相对湿度维持在90%以上。只要白天天气晴朗，24~30小时便能形成愈伤组织。一般嫁接后10天可成活，嫁接后第10天可试断黄瓜胚根，若不萎蔫，即说明已完成嫁接成活期，即可将黄瓜胚根全部断去。黄瓜胚根断后大约经过10天，育苗期约35天，苗高10~15厘米，具有3~4片真叶时即可定植。

第二节 蔬菜标准化生产的采种技术

一、青菜的采种方法

青菜的采种方法有三种：成株采种、半成株采种及小株采种。（一）成株采种

成株采种又称大株采种、老根采种，是在秋季播种育苗，苗龄约1个月时定植。冬前选采种株，翌年春夏之交采收种子。

北方地区于8~9月份播种育苗，9~10月份按20厘米见方的距离定植，11~12月份选择生长健壮、符合本品种特征特性、无病害的优良植株做种株，按行距60厘米、株距40厘米的距离移栽到采种田。地冻前在根周围培土或盖草防寒。露地越冬有困难的地区，可将种株移栽到阳畦或日光温室中。

翌年春暖后，除去覆盖物，进行中耕、锄草、浇水、施追肥、防治蚜虫等管理工作，并拔除过早抽薹的植株。花薹抽出后浇水，中耕蹲苗，防止因花薹生长柔嫩而倒伏。始花期结束蹲苗，随浇水施用氮磷钾复合肥，每亩约20千克。开花盛期不可缺水，待主花茎和侧花茎上的花大部已凋谢，结成角果后，适当减少浇水，以免种株不断发生细弱的侧花茎（“贪青”），延缓种子成熟，使不充实的种子增多，降低种子质量。大部分角果开始变黄时停止浇水，促进种子成熟。完全变黄的角果易开裂，种子落在地上，造成减产。所以，要提前在清晨露水未干时将种株从地面割下，堆放在晒场上后熟7~10天，然后脱粒，清选，晾晒。后熟期间注意防雨淋。每亩采种量约100千克。成株采种的种子质量较高，可用作秋冬青菜栽培及小株采种用的播种材料。（二）半成株采种

一般较成株采种晚20天左右播种育苗，幼苗长出5~6片真叶时连根挖起，囤在风障北侧的沟中，盖上土，土上盖柴草保护越冬，也可囤在阳畦中。翌年早春定植到风障南面，或搭建塑料拱棚防春寒，春暖后撤除。种株田间管理同成株采种。

半成株采种的成本较低，种子产量较高，但因植株未充分成长就抽薹开花，对种株不能进行严格的选择，种子质量不如成株采种。但可以与成株采种相结合，即用成株采种所得种子作半成株采种的播种材料，半成株采种所得种子可供生产“鸡毛菜”用。（三）小株采种

又称直播采种。是在早春播种，当年采收种子。一般不专设采种田，而是结合春菜栽培，在田间去杂去劣，选优株采种。早春播种时，在种子萌动及幼苗期经受短期低温，通过春化后，在温度逐渐升高，日照逐渐加长的环境中，苗子生长很少几片叶便抽薹开花结籽。由于营养基础差，种子产量低，质量差，而且其后代易发生早期抽薹，所以不宜连年采用小株采种。但它可以作为青菜品种提纯复壮的一种手段，即利用春播易抽薹的特性，淘汰抽薹早的植株，选留抽薹晚的植株做种株，所得种子再用成株采种法繁殖种子。

二、芹菜的采种方法

芹菜采种有成株采种和小株采种两种方法。（一）成株采种

又叫老根采种，是以充分成长的植株做种株采种。

北方地区多结合秋芹菜栽培进行成株采种。秋芹菜收获前在田间进行株选，选择具有本品种典型性状、生长健壮、无病虫害的植株做种株。当最低气温下降到4℃左右时连根挖起，摘除枯叶、黄叶，切去上部叶片，只留17~20厘米长的叶柄，假植在阳畦中。按穴距10~15厘米栽植，每穴3~4株。栽后浇水。根据外温变化情况，在阳畦上加盖草帘防寒。翌年早春，当平均气温稳定在5℃以上时，定植到采种圃。行距约50厘米，株距约30厘米。为预防倒春寒，在种株基部培土，上部覆盖无纺布，保温防冻。如果土壤墒情好，定植后暂时不浇水，促进种株发根。心叶变绿恢复生长后，轻浇1次水，中耕保墒。

种株抽出花薹后，要适当控制浇水，以防徒长枝的发生。开始开花时浇水，随水施氮磷钾复合肥，每亩50~60千克。盛花期不可缺水，叶面喷施0.2%磷酸二氢钾水溶液1~2次，促进籽实饱满。大部分花已凋谢时适当控制浇水，防止种株“贪青”，发生许多侧花茎，使养分分散，延迟种子成熟，降低种子质量。由于复伞形花序上小花的花期不一致，所以种子的成熟期也不一致。小面积采种时，可分期将种子已成熟的花茎剪下。大面积采种时，当花茎下层花序上的种子变为黄褐色时，于清晨露水未干时将种株割下，摊放在通风干燥处后熟5~7天，晾晒，脱粒。每亩产种子100千克左右。

成株采种可按照原品种的特性、特征进行严格选择，种子纯度较高，而且种子饱满，产量较高。通过连年的人工选择，还可以不断提高品种的优良种性。缺点是采种成本较高，一般多在繁殖原种时采用。（二）小株采种

系指以幼龄植株做种株采种。北方地区一般于8月份播种。可以直播，也可以育苗移栽。

直播时，做1.5米宽的平畦，按行距20厘米左右条播。出苗后间苗2~3次，按株距15厘米定苗。立冬前后在株、行间覆盖土粪或覆草加以保护。在冬季不太严寒，可以露地越冬的地区，可以直播。但在露地不能越冬的地区必须采取育苗移栽。

育苗移栽时，于霜降前后将小株定植在阳畦或风障阳畦中，行株距各为10厘米左右。栽完后浇水，缓苗后，适当控水蹲苗。立冬前后盖薄膜，以后随外界温度下降，加盖草帘。白天畦内温度保持15~20℃，夜间不低于4℃。根据气候变化，揭盖草帘和薄膜，进行通风透光。

翌年早春，当平均气温稳定在10℃左右时定植到采种圃，行距40厘米，株距20厘米。定植后的管理同成株采种。

小株采种不能根据原品种的特性特征进行严格的选择，如果连年采用，易引起种性退化，在繁殖原种时不宜采用。其优点是占地时间短，生产成本较低，在用原种繁殖生产用种时可以采用。

三、蕹菜的采种方法

子蕹和藤蕹的留种方法有很大差异，现分述如下。（一）子蕹采种法

有就地采种、移栽采种及扦插采种三种方式。（1）就地采种　春季露地直播的蕹菜，采收1~2次后，选择生长健壮、符合本品种特征特性的植株做种株，不再采收嫩茎和嫩叶。（2）移栽采种　选择较为瘠薄的旱地做留种地，因为在肥沃菜地上生长的植株，营养生长（茎叶生长）旺盛，开花结籽期推迟，后期温度降低，种子发育不充实。一般用采摘过几次嫩梢的植株，移栽到留种地。每畦栽2行，行距66厘米，株距33厘米，1穴栽2株，栽后浇水。缓苗后搭“人”字架，使藤蔓顺架向上攀缘，以利于通风透光，增加种子产量。南方阴雨天多，必须搭架，否则种子产量很低。采种田一般不施追肥，防止营养生长过旺，促使植株及早转入生殖生长，争取在低温来临以前种子已充分成熟。种子外壳呈黑褐色时便可采收。由于种子成熟期不一致，应分批采收，以提高种子质量。一般每亩可收种子100千克左右。（3）扦插采种　6月间在春播的大田中选健壮母株，摘取上面生长健壮、长30厘米左右的侧蔓，扦插到采种圃中。行距66厘米，株距33厘米，每穴插2条。每亩可收种子80~85千克。用这种方法采得的种子较肥大充实。

蕹菜种子的种皮颜色对种子活力有显著影响，种子千粒重、发芽率和田间出苗率都随着种皮颜色的加深而提高，所以种皮颜色的深浅是衡量蕹菜种子质量的重要外部形态标志之一。另据研究，蕹菜种子的含水量与种子寿命有很大关系。收获后的种子经日晒后，在常温下贮藏，种子含水量以12%左右为好，种子寿命可达2~3年；含水量高于13%的，种子寿命只有1年；含水量为11%左右的种子，虽然对延长种子寿命有利，但由于出现较多的硬粒种子，影响出苗整齐度。（二）藤蕹采种法

藤蕹的繁殖靠种藤越冬后发芽长成的侧蔓扦插。因此藤蕹的采种技术包括种藤培育及贮藏越冬两个重要环节。（1）种藤培育　种藤质量好坏关系到能否安全越冬及所产生的插条的健壮程度。应重点掌握以下技术要点：①土壤选择。选择向阳、疏松、保水、保肥的沙质壤土培育种藤，不但有利于藤蕹地上部和根系的生长，而且便于通过“吊藤”“埋藤”措施使种藤坚实，纤维化程度高，水量少，便于贮藏越冬。如果在肥沃的黏土上培育种藤，则质地柔嫩，窖藏期间易引起腐烂。②合理施肥。控制氮肥，适当施用磷、钾肥做基肥，有利于培育出组织坚实的种藤。③配合“吊藤”“埋藤”措施。其目的是使种藤组织老化。

种藤培育的具体方法不同地区间虽然不完全相同，但以上3点是共同的。下面重点介绍四川和江西的种藤培育技术。

四川一般在5月底至6月上旬选择长约20厘米、直径约0.5厘米、不带须根的健壮茎梢做种藤，扦插在土质疏松的旱田里。行距50厘米，株距15厘米，每穴扦插种藤2株。插条成活后控制水肥，使蔓缓慢生长，组织变充实。蔓长达60厘米后，随蔓的伸长分3次将蔓提起，防止节上生根，农民称“吊藤”。形成粗壮的、长80~90厘米的茎蔓后，为了使种藤更加健壮，增进耐贮力，应进行假植，农民称“埋藤”。

埋藤的方法是：8月上旬选择向阳、瘠薄的山坡地或沙地，做成畦面宽1.5米，沟宽20~30厘米，高20~25厘米的高畦，按25厘米距离与畦的走向垂直开沟，沟长1.2米，沟深7~10厘米，沟宽15厘米。将经过“吊藤”后的种藤连根拔起，将藤蔓的尖梢对齐，每一沟中排放4~5株，然后覆土将沟埋平。藤蔓的梢部露出沟外5~7厘米。埋藤应在雨后或浇透底水后进行。埋藤至成活前，如土壤干燥应浇水1~2次，保证种藤成活。埋藤成活后，不再浇水和施肥。经埋藤后，种藤组织进一步老化，色泽黄亮，组织硬实，不易掐断，须根多，水分含量低，这样的种藤可以安全越冬。相反，未经埋藤的种藤组织柔嫩，在贮藏期间容易腐烂。

江西一般在6月中下旬选择肥力较差的沙壤土，锄松，整平，做成宽2米的畦。6月下旬至7月初从大田中选择直径为0.5厘米的健壮茎蔓做种藤。将上部50厘米剪下，每2根茎蔓为一对，2对为一组，2对茎蔓的梢尖方向相反。按40厘米组距在畦中横向开沟，沟深3厘米，沟底平。然后将一组种藤（4根）平放在沟的中部，每根种藤间相距约1厘米，覆土将沟埋平，使种藤的顶梢部7~10厘米外露，各节的叶片也露出土面，最后浇水保湿。种藤成活后，继续伸长，当伸长约50厘米时，再顺着藤的走向挖3厘米深的沟，将藤埋在沟内，同样要露出藤尖和绿叶。当藤蔓将伸长到畦边时，离畦边5厘米将藤梢折回埋植，以后随藤的伸长继续埋植，直到霜降前15天连同藤梢一齐埋入土中。（2）种藤贮藏　种藤贮藏以地窖贮藏较普遍，也有采用地下室或防空洞贮藏的。以下主要介绍窖藏的技术措施。

①窖址的选择及地窖的建造。选避风向阳、地势高、地下水位低、排水好的地方。土质最好是冲积土或沙壤土，湿度大时水分易下渗，冬季气候干燥时易回潮，可保持窖内适宜湿度。

窖的底部可以是圆形，也可以是长方形。圆形窖底的直径一般为1.2~1.5米，窖顶口径0.5米，深1.3米，可以贮藏100~150千克种藤。长方形窖底一般长2米，宽1.5米，高1.5米，窖口0.5米见方，可以贮藏150~200千克种藤。

贮藏窖最好不要连年使用，以免种藤感染病害和虫害。如用旧的地窖，在使用前应铲掉窖壁2~3厘米厚的表土，并用甲醛熏蒸2~3天，敞开窖口通风5~7天后再用。新挖的地窖在使用前最好用50%托布津500倍溶液喷洒窖的四壁及地面。

②入窖。霜降前后为入窖适期，选择晴天将种藤挖出，剔除有病、虫及受损伤的种藤，选择粗壮、黄褐色、纤维化程度高（不易掐断）的种藤，剪去藤尖绿色部分及种藤上的嫩藤，喷25%多菌灵500倍液或50%托布津500倍液，晾晒2~3天，待种藤略有萎蔫时捆成小把准备入窖。

冬季窖内湿度大的地区（如重庆）在窖底放木条，木条上铺干稻草，窖的四壁也摆干稻草以吸湿保温，或在窖底铺一层谷壳。摆一层种藤盖一层谷壳或干稻草，每层种藤厚15厘米左右，摆至窖口10厘米处用稻草盖至窖口。种藤量大时需搭架摆放。

有的地区（如江西）是用事先经过日晒2~3天后晾凉的干净细河沙铺在窖底，厚3~4厘米，上面放一层种藤盖一层河沙，厚2~3厘米，直至排满为止。窖颈口用稻草覆盖种藤。

地窖的中央留出直径为30~40厘米的空间，以便操作和通风换气。

③入窖后的管理。初入窖时因窖内温度尚高，同时种藤刚入窖时，代谢作用仍旺盛，会释放出大量的热和水分，不宜立即将窖口封严，否则会造成种藤大量腐烂，应在窖内温度降至12℃时封口。封口的方法是：用一块竹篾笆或木板盖在窖口，上面用土或沙堆成高约50厘米的堆，堆的四周挖排水沟，堆上盖塑料薄膜防雨，要经常检查，严防水渗入窖内种藤堆中。封口后一般密闭至开春。

种藤贮藏期间的温度应保持10~15℃，利用种藤呼吸作用释放的热，可以维持窖内适宜的温度。温度低于10℃，种藤易受冻。窖内空气湿度以70%~75%为宜。过湿（高于80%）种藤易腐烂；过干（低于60%）种藤易枯萎。入窖后如发现窖内湿度过大，可在窖口挂谷草吸湿。

用防空洞或地下室贮藏时，地面铺河沙，摆种藤一层，厚10~15厘米，其上盖一层河沙，厚约3厘米。如此一层种藤一层河沙，堆的体积以1厘米×1厘米×0.5厘米为宜，堆的中心插温度计，堆外用塑料薄膜盖严。每天观察温度，高于15℃时，揭膜降温；低于12℃时，关闭防空洞或地下室，使温度上升。

四、苋菜的采种方法

苋菜有两种采种方法：直播采种和移栽采种。（一）直播采种

直播采种母株的培育方法和大田栽培相同。春播和夏播的苋菜都可以留种。春播留种在4月份播种，5月份挑收杂株、劣株及过密处苗子上市，使种株间的株行距保持25~30厘米。6月份抽薹，7月份开花，8月份种子成熟。夏播的于7月上旬播种，10月份种子成熟。种子变成黑色时收割种株，晒干脱粒。（二）移栽采种

植株长到约15厘米高时，在田间选择优良母株，移栽到采种圃中，株行距30厘米见方。移栽成活后，进行一般田间管理。

五、茴香的采种方法

茴香采种方法有老根采种和当年直播采种两种。（一）老根采种

播种当年不采种，收割3~4次后留作种株，种株在原地露地越冬或将根挖出，窖藏或埋藏越冬，翌春定植到露地，再收割3~4次，第三年用老根母株采种。

老根采种一般结合春露地栽培进行。3~4月份撒播种子于平畦中。幼苗长出2~3片真叶时间苗，苗距5~7厘米。5月间第一次收割，1个月以后第二次收割。收割3次后，注意养根，减少浇水，控制叶片生长，促进根部生长。

露地可以越冬的地区，立冬前浇冻水；立冬后，在种株上覆土及蒿草防寒。也可以将种株栽在垄沟两旁，上面覆盖蒿草，保护越冬，年年采种。

露地越冬有困难的地区，霜降前将根挖出，稍晾后贮藏。

选地势高的地块挖窖，窖的深度根据当地冬季不同深度的土温决定。例如，陕西省中部地区1~2月份80厘米深处的平均土温为5℃左右，正是贮藏茴香种根的适宜温度，窖深80厘米左右比较合适。窖宽一般为1~1.2米。将种根扎成捆，整齐摆放在窖内，厚约30厘米，盖1层薄土，以后随气温下降，逐渐加厚覆土，覆土厚度以种根不受冻为原则。

翌春当平均气温稳定在5℃左右时，挖出种根准备定植。采种圃结合整地每亩施腐熟圈肥3000千克。按行距50厘米，株距40厘米定植。一年生种根，每穴栽3株，2~5年生老根，每穴栽1株。栽后浇水，缓苗后再浇水。在种株分枝时期多中耕，少浇水，以防止徒长倒伏。花期不可缺水，结合浇水每亩施尿素10千克。开花盛期喷施0.2%~0.3%磷酸二氢钾，促进种子发育。

一般于立秋开始采收种子。不同部位花序上的种子成熟期不一致，应分期采收。一般四至五年生的老根开花早，种子产量高。一年生种株，每亩产种子50千克左右；二年生种株，每亩产种子100千克左右；三年生老根，每亩产种子150千克左右。

采收完种子至立冬以前，仍要加强种株的管理。根据土壤墒情及时浇水，并抓紧中耕除草，使种根积累养分，为明年的采种打基础。经过精心养护后，在根颈处逐渐形成瘤状突起，表明根茬中已积累较多的养分，则可将根挖出贮藏。

老根采种法生产的种子产量高，籽粒饱满。采收种子以后，还可以将老根贮藏起来再采种，这是茴香采种的主要方法。（二）当年直播采种

比老根采种提早15天左右播种，当年8月份采收种子。

3月份在阳畦中播种育苗。当幼苗长出4~5片真叶时定植到露地。按行距50厘米、株距40厘米挖穴，每穴栽10株。定植后的管理与老根采种相同，8月份采收种子。

当年直播采种法由于种株长势弱，花茎纤细，易倒伏，生产的种子产量低，籽粒不饱满，每亩生产种子30~50千克。所以，如果不是迫切需要当年得到种子，最好不要采用这种采种方法。

六、茼蒿的采种方法

茼蒿有三种采种方法，即春露地直播采种、育苗移栽采种和埋头采种。（一）春露地直播采种

3月上中旬将种子撒播在平畦中，播后浇水。每亩播种3~3.5千克。幼苗长出2片真叶时间苗，苗距8~9厘米。在这种密度下，单位面积的主枝花序总数比较多，种子质量较高，如果稀植，侧枝增多，而主花枝花序总数相对减少，种子质量不如前者。

茼蒿种株的开花结果期正值夏季高温多雨期，很容易倒伏，严重影响种子产量和质量，所以苗期应蹲苗，使花枝粗壮，防止后期种株倒伏。苗期多中耕少浇水。6月上旬，当主花枝上的花序即将开花时，结合浇水每亩施尿素10千克，以后仍要适当控制浇水。进入5月份，随气温升高，增加浇水次数。当主花枝上的花已凋谢，开始结果后，叶面喷施0.2%~0.3%磷酸二氢钾1~2次。7月中旬采收种子。种子成熟前减少浇水。

种株主花枝和侧花枝上花序的开花期和种子成熟期不一致，为保证种子产量和质量，最好分两次采收。第一次主要收主花序和第一次侧花枝上花序的种子；第二次采收第二次侧花枝上花序的种子。第二次采收后，将种株割下晾晒。晾晒至叶片萎蔫时便可脱粒。每亩可产种子100千克左右。

春露地直播采种，出苗晚，种株生长期短，花枝较细弱，花期和种子成熟期较晚，所以种子产量和质量不如以下两种采种方法。（二）育苗移栽采种

较春露地直播采种提早1个月左右播种于阳畦或日光温室中。清明前后定植于露地。按行距40厘米做东西向小高垄，垄高13~15厘米。将茼蒿种株按穴距30厘米栽在垄沟的北侧，每穴栽4~5株。这样栽植的好处是：垄北侧阳光充足，土温较高，缓苗快；可以随着种株的生长，分次培土，防止倒伏；开花、结果期较春露地直播采种提早半个月左右，种子产量和质量也比较高。（三）埋头采种

立冬前后露地直播，一般当年不萌发，即使有些种子萌发。也会被冻死，所以每亩播种量要增加到4千克左右，以防止翌年缺苗。

采用这种方法采种，翌年春季出苗早，3月中下旬至4月上旬苗可以出齐，种株生长较健壮，茎秆较粗，种子产量较高，比春露地直播采种每亩可增产种子15~20千克。

七、叶菾菜的采种方法

9月播种的叶菾菜，翌年春季选留生长健壮、具有本品种特征、特性的植株做种株，留在原地采种，其余植株陆续间拔上市，使种株间的距离保持30厘米左右。也可将选留的种株移栽到采种圃中。前期少浇水，抽薹后适当控制浇水，开花后适当增加灌水，盛花期需要的水分最多，谢花后每亩追施氮磷钾复合肥30千克，并增加灌水。种子成熟期要适当降低土壤湿度，促进种子成熟。为防止种株倒伏，应设支柱。

种株露地越冬有困难的地区，多于初冬选择优良单株，挖出后埋藏或放在菜窖中越冬，翌年早春定植到露地。

7月份种子成熟。每亩可生产种子100~150千克。种子（小球果）千粒重13~20克，使用年限3~4年。

第四章 无公害蔬菜生产的栽培

第一节 栽培季节的确定与茬口安排

一、栽培季节的确定

蔬菜的栽培季节是指蔬菜从田间直播或幼苗定植开始，到产品收获完毕所经历的时间。1. 露地蔬菜栽培季节的确定　露地蔬菜生产是以高产优质为主要目的，因此确定栽培季节的原则就是将蔬菜的整个生长期安排在它们能适应的温度季节里，而将产品器官的生长期安排在温度最适宜的月份里，以保证产品的优质、高产。2. 设施蔬菜栽培季节的确定　设施蔬菜生产是露地蔬菜生产的补充，生产成本高，栽培难度大。因此，以高效益为主要目的来安排栽培季节，具体原则是：将所种植蔬菜的整个生长期安排在其能适应的温度季节里，而将产品器官形成期安排在该种蔬菜的露地生产淡季或产品供应淡季里。

二、蔬菜茬口安排

蔬菜茬口分为季节茬口和土地利用茬口两种。季节茬口是根据蔬菜的栽培季节安排的蔬菜生产茬次。土地茬口是指在同一块地上，一年或连续几年内连续安排蔬菜生产的茬次。生产上所说的茬口，一般指季节茬口，一年几种几收即指土地茬口，如一年两种两收等。季节茬口和土地利用茬口相结合，即成为蔬菜的复种结构。

蔬菜的茬口安排，要有利于提高土地利用率，有利于提高栽培效益和蔬菜的周年均衡供应。

1. 露地蔬菜主要茬口（1）越冬茬　一般于秋季露地播种，或秋季育苗，冬前定植，来年早春收获。主要栽培一些耐寒或半耐寒性蔬菜，如北方的菠菜、芹菜、小葱、韭菜，华中地区的菜薹、乌塌菜、春白菜、莴笋、甘蓝、蚕豆、豌豆、青蒜等。（2）春茬　一般于春季播种，或冬季育苗，春季定植，春末或初夏收获。主要是一些耐寒性较强、生长期短的绿叶菜，如小白菜、小萝卜、茼蒿、菠菜、芹菜等，以及半耐寒的春白菜、春甘蓝、春花椰菜等。（3）夏茬　一般于春末至夏初播种或定植，主要栽培一些喜温性蔬菜，如茄果类、瓜类、豆类蔬菜，是各地主要的季节茬口，一般在6~7月份大量上市，形成旺季。（4）秋茬　一般于夏末初秋播种或定植，中秋后开始收获，秋末冬初收获完毕。主要是一些不耐热的蔬菜，如大白菜、甘蓝类、根菜类及绿叶菜和一部分用于填补淡季的果菜类蔬菜如菜豆、黄瓜、茄子、辣椒、冬瓜等。

2. 设施蔬菜主要茬口（1）冬春茬　一般于中秋播种或定植。入冬后开始收获，来年春末结束生产。此茬为温室蔬菜的主要栽培茬口，主要栽培一些结果期比较长、产量高的果菜类和一些叶菜类如韭菜、芹菜等。冬春蔬菜的主要供应期为1~4月份。（2）春茬　一般于冬末早春播种或定植，4月份前后开始收获，盛夏结束生产。春茬是温室、塑料拱棚及阳畦等设施的主要茬口，主要栽培一些效益较高的果菜类和部分绿叶蔬菜。（3）夏秋茬　一般春末夏初播种或定植，7~8月份收获上市，冬前结束生产。此茬温室和塑料大棚的主要茬口，并利用温室和大棚进行遮阳栽培。主要栽培一些夏季露地栽培难度大的果菜类和高档的叶菜类。（4）秋茬　一般于7~8月份播种或定植，8~9月份开始收获，供应到11~12月份。此茬为日光温室和塑料大棚的主要茬口。主要栽培果菜类蔬菜。（5）秋冬茬　一般于8月份前后播种或育苗，9月份定植，10月份开始收获，来年的2月份前后拉秧。此茬为温室蔬菜的重要茬口之一，是解决北方地区“国庆”至“春节”期间蔬菜供应的主要茬口，主要栽培果菜类蔬菜。（6）越冬茬　一般于晚秋播种或定植，冬季进行简单保护，来年春季提早恢复生长，并于早春供应。此茬为风障畦的主要茬口，主要栽培一些根菜类、茎菜类以及叶菜类，如韭菜、芹菜、莴苣等，是温室、塑料大棚生产蔬菜的补充。

第二节 蔬菜生长发育的条件

1. 温度和日照　青菜种子发芽适温为20~25℃，发芽最低温为4~8℃，最高温为40℃。植株生长适温为18~20℃，在平均最低气温为-4~-5℃的地区能安全越冬，有的品种能耐-8~-10℃的低温。耐热能力一般较弱，在25℃以上的高温和干燥条件下，生长缓慢、长势弱、易感染病毒病，但近年来已育成一些耐热力较强，可以在夏季高温季节栽培的青菜品种。

青菜在种子萌动和植株生长期，在0~15℃的温度下经过10~40天完成春化，苗端分化花芽，叶数不再增加，在长日照和较高温度下抽薹开花。不同品种的花芽分化、抽薹开花对温度和日照长度的要求程度有差异。

2. 土壤、肥料和水分　青菜对土壤种类的要求不严格，但由于青菜是以叶部为食用部分，生长期短，生长迅速，要在短期内生产出高产、优质的产品，除了适宜的温度和日照条件外，还需要充足的土壤湿度和较高的土壤肥力，所以最好选择富含有机质、保水保肥力强的沙质土壤和壤土。

青菜对水分和养分的需要量随植株生长的加快而增多。水分、养分不足时，生长缓慢，组织老化，纤维增多，品质下降。氮肥对产量和品质的影响也很大，施用尿素或硝酸铵效果较好。（二）芹菜生长发育条件

1. 温度和日照　芹菜属耐寒性蔬菜，在冷凉湿润的环境条件下生长良好。种子发芽最低温度为4℃，发芽适温为15~20℃，25℃以上发芽力迅速降低，30℃以上很难发芽。种子在见光条件下比在黑暗中容易发芽。

叶部生长适温为15~20℃，10℃以下生长缓慢，20℃以上，特别是高温干旱时，生长不良，产量和品质均降低。幼苗可耐-4~-5℃低温，成株可耐短时间-7~-10℃低温。叶部生长的适宜光照强度为10000~40000勒克斯。光照太强，叶部横向扩展，使立心期推迟，收获期随之推迟，而且在高温和强光下，芹菜叶柄易老化，纤维增多，品质下降。所以芹菜适当密植和在保护地栽培时，光照强度有所减弱，有利于心叶的肥大，从而提高产量和品质。

花芽分化是由营养生长转向生殖生长的形态标志。芹菜属绿体春化型蔬菜，又是低温长日照蔬菜。苗龄在30天以上，幼苗茎部直径达0.5厘米以上，在10℃以下低温中，经过20天便可完成春化，苗龄越大，对低温的感应力越强，完成春化需要的时间越短。完成春化后的植株，在长日照条件下便可以抽薹开花。所以春季播种过早时，植株长不大就抽薹（未熟抽薹），而秋季栽培的芹菜必须经过一个冬季，到翌年才抽薹开花。

2. 土壤和营养　芹菜的根系浅，吸收范围小，对土壤物理性的要求比较严格，特别是土壤的透水性和通气性。所以芹菜的高产田应选择表土层较厚、有机质丰富、保水保肥力强的壤土或黏质壤土。在沙壤土上生长不良，还容易出现叶柄空心现象。适宜的土壤pH值为6.0~7.6，耐碱性较强。

芹菜是喜肥的高产蔬菜，全生育期必须充足供应氮、磷、钾、钙、镁、硼等元素，其中氮肥的作用最重要。缺氮时，植株矮小，产量降低，叶柄易老化，空心，但氮肥过多时易倒伏。缺磷时，幼苗瘦弱，叶柄不易伸长，但磷肥过多时，叶柄的纤维增多，品质下降。缺钾时，抑制叶柄的加粗生长，充足的钾肥可使叶柄粗而且有光泽，使植株内部叶片生长旺盛。缺钙时，嫩叶的叶缘变褐，叶子萎蔫，严重时生长点周围的幼嫩组织会变黑枯死（心腐病）。缺镁时，叶片沿叶脉间褪色（黄化），黄化从下部叶片开始，逐渐向上部叶片扩展。缺硼时，外部叶片的叶柄产生裂口并变成褐色，心叶发育时如缺硼，心叶的内侧组织变成褐色并且发生龟裂。

3. 水分　芹菜属于需水量较多的蔬菜。由于根系浅，吸水力弱，加上栽植密度大，蒸腾面积大，所以要求较高的土壤湿度和空气湿度。适宜的土壤相对含水量为70%~80%，空气相对湿度为60%~70%。土壤水分充足时，种子发芽快，发芽率高，叶数多，叶面积大，生长旺盛，特别是在心叶肥大期，地表布满白色须根，更需要经常保持土壤湿润，否则心叶生长缓慢，叶柄不能充分肥大，而且纤维增多，品质下降。（三）蕹菜生长发育条件1. 温度　蕹菜喜温怕寒。种子萌发最适宜温度为20~35℃。茎、叶生长适温为25~30℃，15℃以下生长缓慢，10℃以下停止生长。不耐霜冻，遇霜冻茎叶枯死。可耐35~40℃的高温，炎夏季节生长仍很旺盛。在无霜期长、温度高的地区，春、夏、秋均可种植，特别是在高温多雨的夏季，生长迅速，是夏季上市的重要绿叶菜之一。2. 湿度　蕹菜喜较高的空气湿度和湿润的土壤。遇干旱时藤蔓生长缓慢，纤维较多，品质及产量下降。水蕹需要在水田中生长并保持一定的水深。3. 日照　蕹菜为短日照作物，要在短日照条件下才能开花。但不同的类型及品种对短日照条件要求的严格程度有差异。旱蕹（子蕹）对日照长短的要求一般不太严格。在南方，当日照缩短后，于8~9月份开始开花结籽；在北方日照过长的地区，要到9月中下旬后甚至更晚才开花结籽，但种子不易成熟，留种困难。但有些品种甚至在长江流域或华南地区都不能开花，或开花后不结实，所以只能用无性繁殖。水蕹对短日照的要求比较格，在长江流域也往往不能开花结籽，或开少量花而不结籽，因此，一般采用无性繁殖。4. 土壤和肥料　蕹菜忌连作，对土壤条件的要求虽然不很严格，但在腐殖质丰富、保水保肥力强的土壤上生长良好。

由于蕹菜的生长期长，多次采收嫩叶、嫩梢，生长又迅速，植株体内营养消耗多而快，所以需肥量大，要想获得丰产，必须不断供给充足的肥料。除施足基肥外，在生长期间应多次追肥。

蕹菜对氮、磷、钾的吸收量以钾最多，氮次之，磷最少。各元素的吸收量都随植株的生长而增多。生长期在20天以前，氮、磷、钾的吸收比例为3：1：5；生长到40天时（采收时），氮、磷、钾的吸收比例为4：1：8。所以，蕹菜施用追肥时，不仅要施速效性氮肥（尿素、硫酸铵等），而且要配合施用磷、钾肥。（四）苋菜生长发育条件1. 温度　苋菜喜温暖，耐热力强，不耐寒。种子发芽适温为25~35℃，10℃以下很难发芽。生长适温为23~27℃，20℃以下生长缓慢。在白天温度为30℃，夜间温度为25℃的条件下，营养生长（茎及叶的生长）最旺盛。2. 光照　苋菜为短日照蔬菜，在高温短日照（日照时间12小时左右）条件下，容易抽薹开花。在温度适宜，日照较长的春、夏季栽培时，由于抽薹晚，茎、叶能充分生长，因而产量高，品质柔嫩。不同品种对短日照要求的严格程度有差异。3. 土壤、肥料和水　分苋菜不择土壤，但在保水保肥力强的微碱性土壤上生长良好。具有一定的耐旱能力，不耐涝，在排水不良的田块生长较差。对氮肥的吸收量较大，生长期间不断满足其需要，可使植株生长迅速，茎叶柔嫩，产量高。（五）茴香生长发育条件

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

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