作者：胡献国,郑雪丽
出版社：辽宁科技出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
《随息居饮食谱》食养疗病智慧方试读：
前言
王士雄（1808—1868），字孟英，号梦隐、睡乡散人，浙江海宁人。年少时家境贫寒，因而潜心医学研究，尤致力于温热、霍乱诸病的研究，著述颇丰，主要有《温热经纬》、《霍乱论》、《王氏医案》、《归砚录》、《随息居饮食谱》等，为清后期著名的医学家、温病学专家。“随息居”是作者晚年客居上海时的斋名。《随息居饮食谱》（以下简称《食谱》）是一部著名的营养学专著，约成书于清咸丰十一年（1861年），全书共1卷，列食物331种，分水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等7类，每类食物多先释名，后阐述其性味、功效、宜忌、单方效方甚或详列制法，比较产地优劣等。其论述清晰，重点突出，内容翔实，方剂众多，语言通俗易懂，蕴藏了丰富的养生调补方，是研究中医食疗、养生保健、祛病延年的一本必备参考书。随着药物副作用的出现，药源性疾病的增多，中医药日益受到人们的注重，它以方法简单、疗效确实、副作用少而被人们普遍接受。因此，研究、挖掘《食谱》中的养生调补方，可更好地为人类健康服务。
王孟英在食疗方面颇多建树，这些在《食谱》、《王氏医案》等典籍中多有体现，如用大米煮粥服食，《随息居饮食谱》言其“为世间第一补人之物”。“贫人患虚证，以浓米饮代参汤，每收奇绩”。如对热病伤津的病人，主张大量频频进梨汁、蔗汁、瓜汁等，以其凉甘之性达到救阴养阴之目的。并称梨汁为“天生甘露饮”、甘蔗汁为“天生复脉汤”、西瓜汁为“天生白虎汤”等，这些至今仍在临床广泛应用。明清时，西风东渐。鸦片烟毒为害，“因而失业破家者众，而盗贼满天下。以口腹之欲，致毒流于内，涂炭生民，洵妖物也，智者远之”。因此《食谱》中介绍了众多戒烟、断瘾、解毒之法，有较高的参考价值和借鉴作用。
有感于此，笔者细览《食谱》，斟酌筛选，编著了这本书奉献给广大读者，使广大读者能足不出户便能选方疗疾，保健养生，提高自身健康水平。
本书养生调补方来源有二：一是来源于原著专章，如目录“水饮类”中“乳汁：补血，充液，填精，化气生肌，安神，益智，长筋骨，利机关，壮胃养脾，聪耳明目”；又如目录“谷食类”中“籼米：补中，养气，益血，生津，填髓、充饥”，由此引出乳汁、籼米的来源、性味、功用、食养方选等。二是来源于原著专章附方，如目录“水饮类”中“酒：解酒毒，大醉不醒，枳椇子煎浓汁灌。人乳和热黄酒服”。又如《食谱》目录“谷食类”中“麸：陈久者炒焦，以醋熬成膏，治一切痈疡汤火伤”，由此引出该方的组方、制法、功用等。具体撰写时则以《食谱》顺序，分概述、水饮类、谷食类、调和类、蔬食类、果实类、毛羽类、鳞介类共8章，包括各种食物、药物及其药膳食疗方，包括组方、制法、功用等，以利于临床选用。对于目前仍在临床使用，且药典收载的中成药则在方名后标注（中成药）。具体使用时可在当地有经验的医师或药师指导下选用。
本书适用于各科病人、家属选用，对中医、西医、中西医结合的临床、科研及教学工作者、药膳餐厅、病房营养护士、中医爱好者也有参考价值。
本书在编写过程中，得到众多专家、教授、学者、领导的帮助，尤其是辽宁科学技术出版社的工作人员等，对此书提出了宝贵的修改意见，在此谨表谢忱。
由于作者水平所限，书中错讹在所难免，敬请各位读者批评指正，以求再版时修正。编著者第一章《随息居饮食谱》概述《随息居饮食谱》（以下简称《食谱》）是一部著名的营养学专著，约成书于清咸丰十一年（1861年），由清代医药学家王士雄撰著。
王士雄（1808—1868），字孟英，号梦隐、睡乡散人，浙江海宁人，中医温病学家。王士雄毕生致力于中医临床和理论研究，对温病学说的发展做出了承前启后的贡献，尤其对霍乱的辨证和治疗有独到的见解。其重视环境卫生，对预防疫病（传染病）也提出了不少有价值的观点。
王士雄年少时家境贫寒，14岁时，其父重病不治，临终前曾嘱咐他：“人生天地之间，必期有用于世，汝识斯言，吾无憾矣。”其父逝后，他遵守家训，钻研医学，但终因家境贫困，厨无宿米，家无余钱，无法度日。为了生计，他于同年冬去婺州（今浙江金华市）孝顺街佐理盐务。白天工作，谋食养家，晚上则“披览医书，焚膏继晷，乐此不疲”。平时刻苦攻读，深入研究，心无旁骛，手不释卷，上自《内经》、《难经》，下迄明清诸先贤著作，无不深究极研，并能博采众长，融会贯通，打下了坚实的中医理论基础。《海宁州志》称他“究心《灵》、《素》，昼夜考察，直造精微”。因其潜心医学研究，尤致力于温热、霍乱诸病的研究，著述颇丰，主要有《温热经纬》、《霍乱论》、《王氏医案》、《归砚录》、《随息居饮食谱》等，给后人留下了大量富有学术价值的医学文献，为清后期著名的医学家、温病学专家。“随息居”是作者晚年客居上海时的斋名。
王士雄生活在社会底层，深知民众的疾苦，“饮食失宜，或以害身命”，于是编著了《随息居饮食谱》一书。《食谱》全书共1卷，列食物331种，分水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等7类，每类食物多先释名，后阐述其性味、功效、宜忌、单方效方甚或详列制法，比较产地优劣等。如称西瓜为“天生白虎汤”，用以清热解暑；梨汁为“天生甘露饮”，用以清胃润肺；甘蔗为“天生复脉汤”，用以清热养胃等，是较为系统的食品营养和食疗专书，影响深远。也是研究中医食疗、养生保健、祛病延年的一本必备参考书。因此，研究、挖掘、弘扬《食谱》中的养生调补方，可更好地为人类健康服务。第二章水饮类
水类 人体缺水会导致很多慢性疾病。
饮用、煎中药的水，历来甚是讲究。不像现在，饮用有自来水、纯净水。煎何种中药，均是一罐自来水煎而服用，疗效便大打折扣。过去煎中药用水是非常有讲究的，常用的煎药用水有哪些呢？
天雨水：多指立春时的雨水，性味甘凉，禀升发之气，宜煎发散及补益类药物。《食谱》言其“甘凉。养阳分之阴，瀹茗清上焦之热”。
露水：指秋露频繁时收集的水，性味甘凉，润燥、涤暑、除烦，宜煎祛暑、润肺类药物。《食谱》言其“甘凉。润燥，涤暑，除烦”。“稻头上露，养胃，生津；菖蒲上露，清心，明目；韭叶上露，凉血、止噎。荷花上露，清暑，怡神。菊花上露，养血，息风。余可类推。”
液雨：立冬后十日谓入液，至小雪节时为出液，在这段时间里收集的雨水叫“液雨”，宜煎杀虫、消积类药物。
雪水：性味甘寒，清热，解毒，杀虫，宜煎煮治疗天行时气瘟热、癫狂等疾病的药物。《食谱》言其“甘寒。清热，解毒，杀虫。”
井泉水：甘寒，清热，新汲者良，多用以煎熬治热痢、反胃、消渴等药物及补阴、退虚火的药物。井水经自然过滤后，明净卫生，是农村中较为理想的煎药水。《食谱》言其“甘寒。清下焦之热，煮饭补阴中之阳。新汲者良”。
潦水：降注雨水谓之潦，空中所接称潦水。可煎调脾胃、祛湿热类药物，取其味薄不助湿热之功。《西游记》中朱紫国国王所用的药引子即是这种水。
东流水：即江河溪流水，用以煎熬调治病后虚弱、脾胃不足、劳后阴虚等疾病类药物。《食谱》言其“善调升降充津液，滋水清金更益脾”。
逆流水：即江河中洄澜之水，其性逆而倒上，可用以煎煮因中风、卒厥、头风、疟疾等病的药。这东流水、逆流水，古人无非是取其流水不腐、新鲜、干净之特点。
温汤：指温泉水，多配合中药，外洗疥癣、皮炎、风湿关节疼痛、半身不遂等疾病。
阴阳水：即生水、开水各半和匀，用以煎调中、消食、涌吐之类药物。
自来水：这是目前广泛应用的煎中药水，洁净卫生自不待言，但不应现接现煎，以干净容器上午接、下午煎较好。否则，氯重味涩口感差。【食养方选】1．菊花露方【组方】菊花露。【制法】夏日晨起，取菊花上露备用。每次10毫升，每日2次，冲饮，或调入稀粥中服食。【功用】养血息风。适用于头痛，眩晕等。2．稻头露方【组方】稻头露。【制法】夏日晨起，取稻头上露备用。每次10毫升，每日2次，冲饮，或调入稀粥中服食。【功用】养胃生津。适用于胃脘疼痛，消渴。3．菖蒲露方【组方】菖蒲露。【制法】夏日晨起，取菖蒲上露备用。每次10毫升，每日2次，冲饮，或调入稀粥中服食。【功用】清心明目。适用于心烦失眠，目赤肿痛等。4．韭叶露方【组方】韭叶露。【制法】夏日晨起，取韭叶上露备用。每次10毫升，每日2次，冲饮，或调入稀粥中服食。【功用】凉血止噎。适用于鼻出血，吐血，噎膈等。5．荷花露方【组方】荷花露。【制法】夏日晨起，取荷花上露备用。每次10毫升，每日2次，冲饮，或调入稀粥中服食。【功用】清暑怡神。适用于中暑，心烦。6．雨水茶【组方】茶叶适量。【制法】取雨水滤净，煮沸，纳入茶叶泡后频频饮服，每日1剂。【功用】清心除烦。适用于心烦，口苦，胃脘灼热等。7．井水方【组方】井水适量。【制法】将新汲井水放入盆中，用故帛或棉纱适量浸透，贴于胸腹部，热则更换，并时时饮新汲冷井水，以苏醒为度。【功用】解酒醒神。适用于酒醉不醒。
附：朱砂 不可过量服用。【来源】又名丹砂、辰砂，为六方晶系辰砂的矿石，随时可采，将辰砂矿石击碎后，除去石块杂质，水飞极细，装瓶备用。【功用】中医认为，朱砂性味甘、寒，入心经，有镇心安神，清热解毒之功。本品甘寒质重，寒能清热，重可镇祛，入心经而降心经之邪热，使邪热消除则心神安定，为镇心安神之要药。
药理研究表明，本品内服有镇静作用，并能抗心律失常。本品含硫化汞，故不宜过量服用，以防汞中毒。肝肾功能不全者慎用。【食养方选】1．朱砂粥【组方】朱砂1克，大米100克，白糖适量。【制法】将朱砂择净，研细备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待粥煮熟后取下，调入朱砂、白糖，再煮一二沸服食，每日1剂。【功用】镇心安神，清热解毒。适用于心火亢盛所致的心神不安，胸中烦热，惊悸不眠，疮疡肿毒等。2．朱砂猪心汤【组方】朱砂2克，猪心1具。【制法】将猪心洗净，纳入朱砂，外用细线扎紧，加清水适量煮至猪心熟后，饮汤、猪心切片调服，2日1剂。【功用】养心宁神定志。适用于失眠，心悸怔忡等。
附：菖蒲 开窍化痰，醒神健脑。【来源】菖蒲，又名石菖蒲、鲜菖蒲，为天南星科多年生草本植物石菖蒲的根茎，生用或鲜用。【功用】中医认为，本品性味辛、温，入心、胃经，有化湿和胃，开窍宁神之功。适用于湿阻脾胃，脘腹胀满，纳差食少及湿蒙清窍所致的神志错乱，健忘耳鸣等。
药理研究表明，本品含挥发油，能促进消化液的分泌及制止异常发酵，并有弛缓肠管平滑肌痉挛的作用。【食养方选】1．石菖蒲粥【组方】石菖蒲10克，大米50克。【制法】将石菖蒲择净，放入药罐中，浸泡5～10分钟后，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成，每日1～2剂。【功用】化湿和胃。适用于湿阻脾胃，脘腹胀满，纳差食少等。2．石菖蒲猪肾粥【组方】石菖蒲、葱白各30克，猪肾1个，大米50克，调味品各适量。【制法】将猪肾去臊腺，洗净，切如腰花样；先取石菖蒲水煎取汁，加大米煮为稀粥，待沸后，下猪肾、葱白、调味品等，煮至粥熟服食，每日1剂。【功用】祛痰浊，通耳窍。适用于痰湿内阻所致的眩晕。
人乳汁 含有抗癌成分。【来源】为健康产妇的乳汁。【功用】中医认为，人乳汁性味甘、温，入心、肝、脾、胃经，有益气养血，补肾健脾之功。适用于气血亏虚，脾胃不足，肾精亏虚等。
人乳中含有大量的糖及脂肪，蛋白质，还含有易消化的酶、抗体及矿物质，尤其是初乳，含有丰富的抗体，白细胞及生长因子，可保护婴儿，防止感染及过敏，预防肠道传染病、呼吸道感染及其他感染。【食养方选】1．人乳粥【组方】人乳50毫升，大米50克，白糖适量。【制法】将大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入白糖、人乳，再煮一二沸服食。【功用】补虚损，健脾胃。适用于婴幼儿发育不良及年老体弱，病后体虚者的调补。2．乳汁蛋黄饮【组方】人乳汁、蛋黄各适量，白糖适量。【制法】将乳汁、蛋黄调入碗中，搅拌均匀，置锅中煮沸，调入白糖，再煮一二沸即成，每日1次。【功用】养血通脑。适用于小儿癫痫。
牛乳 忌与红糖一同食用。【来源】为牛科动物黄牛或水牛的乳汁。【功用】中医认为，牛乳性味甘、平，入心、脾、肺、胃经，有补虚损，益肺胃，生津液，润肠燥之功。适用于虚弱劳损，反胃噎膈，消渴，便秘等症。
营养分析表明，牛乳富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾、12钠、维生素（A、B、B、C）、烟酸、泛酸等。诸虚劳损，多以鲜奶兑适量水饮服。牛奶所含的营养成分，易于被人体吸收，并有降低胆固醇，防止消化道溃疡大出血的作用，其丰富的营养成分对小儿、老人、妇女产后的健康均有益处。【食养方选】1．牛乳粥【组方】牛乳适量，大米100克，白糖适量。【制法】先取大米淘净，加清水适量煮粥，待煮至半熟时，加牛乳、白糖，煮至粥熟服食，每日2次，早晚空腹温热服食。【功用】补虚损，健脾胃。适用于一切虚热劳损，气血不足，病后产后消瘦，年老体弱，婴幼儿发育不良等。2．牛乳蜜饮【组方】牛乳250克，蜂蜜50克。【制法】将牛乳煮沸，纳入蜂蜜拌匀，待沸后候温饮用，每日1剂。【功用】益气养胃。适用于胃、十二指肠球部溃疡等。3．牛乳大枣粥【组方】牛乳100克，大米50克，大枣10枚，白糖适量。【制法】将大枣去核备用。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待沸后下大枣，煮至粥熟，纳入牛乳，白糖，再煮一二沸即成，每日1剂。【功用】健脾益气。适用于肺结核，纳差食少等。4．牛乳胡桃饮【组方】炸胡桃仁60克，生胡桃仁40克，牛乳200克，大米60克，白砂糖20克。【制法】将大米，生、熟胡桃仁加清水适量与牛乳拌匀磨细，过滤取汁备用。另用清水适量烧开，纳入白糖溶化，倒入滤液，烧沸后候温饮用，每日1剂。【功用】补益肺肾。适用于阳痿，腰痛，咳嗽，短气等。5．牛乳饮【组方】牛乳250克，白糖适量。【制法】将牛乳倒入锅内，文火煮沸后，调入白糖拌匀，再煮一二沸即成，每日1次，作早餐服食。【功用】滋补津血。适用于津血亏少，大病愈后，正气未复等。6．牛乳蜂蜜芝麻饮【组方】牛乳250克，蜂蜜30克，芝麻15克。【制法】将牛乳、蜂蜜调匀，芝麻炒熟，研细，冲入乳蜜液中，煮沸，候温饮服，每日1剂，每日晨起空腹饮用。【功用】滋阴润肠通便。适用于肠燥便秘，产后虚秘，老年人习惯性便秘等。
马乳 补血润燥，清热止渴。【来源】为马科动物马的乳汁。【功用】中医认为，马乳性味甘、凉，入脾、肺、肾经，有补血润燥，清热止渴之功。适用于血虚烦热，虚劳骨蒸，消渴等。
营养分析表明，马乳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等。【食养方选】1．鲜马乳饮【组方】马乳150毫升。【制法】将鲜马乳煮沸后，分2～3次饮服，每日1剂。【功用】养阴清热，生津止渴。适用于肺燥口渴、多饮等。2．马乳茶【组方】马乳20毫升，花茶3克，甘菊花3朵，白糖适量。【制法】将马乳煮沸后，纳入花茶，白糖，甘菊花混匀，密封浸泡5～10分钟后频频饮服，每日1～2剂。【功用】清热生津。适用于热病后期津伤口渴，形体消瘦，小便短黄等。
羊乳 滋阴养胃，补肾润肠。【来源】为牛科动物山羊或绵羊的乳汁。【功用】中医认为，羊乳性味甘、温，入胃、心、肾经，有滋阴养胃，补肾益精，润肠通便之功。适用于虚劳消瘦，消渴，反胃，哕逆，便秘等症。
营养分析表明，羊乳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及矿物质12钙、磷、铁、维生素（B、B、A）和烟酸，抗坏血酸等。【食养方选】1．鲜羊乳饮【组方】鲜羊乳750毫升。【制法】将鲜羊乳煮沸后分次饮服，每日1剂。【功用】健脾养胃。适用于胃脘疼痛，纳差乏力等。2．羊乳猪蹄汤【组方】羊乳500毫升，猪蹄1只。【制法】将猪蹄去毛桩，洗净，剁块，放入锅中，加清水适量，煮至烂熟，纳入羊乳，再煮一二沸即成，分为6份，每次1份，每日2次。【功用】益气养血。适用于气血亏虚，产后缺乳及乳汁分泌不足等。3．羊乳粥【组方】羊乳适量，大米100克，白糖适量。【制法】将大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时，调入羊乳、白糖，再煮一二沸即成，每日2次，早晚空腹服食。【功用】补虚损，健脾胃。适用于一切虚弱劳损，气血不足，产后体虚，年老体弱及婴幼儿发育不良等。4．羊乳沥蜜饮【组方】羊乳500毫升，竹沥水20毫升，蜂蜜水20毫升，韭菜汁10毫升。【制法】将羊乳煮沸，依次加入竹沥、蜂蜜、韭汁，煮沸饮服，每日2～3次。【功用】养阴清热，益虚健体。适用于胃痛隐痛，口燥咽干，大便干结等。5．羊乳蛋饮【组方】羊乳250克，冰糖50克，鸡蛋2个。【制法】将冰糖入锅中，加清水适量煮沸溶化后，倒入羊乳再煮沸，而后打入鸡蛋搅匀，煮沸即成。每日1剂，频频饮服。【功用】滋养津液，益气补虚。适用于噎膈吞咽哽塞，食入难下，口干燥结，大便秘结等。
醍醐 滋养五脏，补益气血。【来源】醍醐，又名酥酪、酥油、琼酥，为牛乳、羊乳经提炼而成的酥油，其中用牛乳提取者名牛酥，用羊乳提取者名羊酥，古人认为牛酥胜于羊酥。《随息居饮食谱》言其“酪上一层者酥，酪上如油者为醍醐”。
在我国牧区，酥酪是很普遍的食物。有一个成语叫“醍醐灌顶”。醍醐，实际是上酥酪上凝聚的油。“醍醐灌顶”意即用纯酥油浇到头上。佛教指灌输智慧，使人彻底觉悟。比喻听了高明的意见使人受到很大启发。【功用】中医认为，酥油性味甘、平，入脾、肺、肾经，有滋养五脏，补益气血，润泽毛发之功。适用于素体亏虚，虚劳低热，肺痿肺燥，咳嗽咳血，皮肤枯槁粗糙，大便干结难解，小便短黄等。
营养分析表明，醍醐的主要成分是脂肪，其中含饱和脂肪酸以及不饱和脂肪酸，是属一种低蛋白高脂肪食品。在每百克牛乳所制的醒醐中，含蛋白质2.9克，脂肪20克，碳水化合物4克，灰分0.4克，钙97毫克，磷77毫克，铁0.1毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.14毫克，烟酸0.1毫克，以及维生素A等。因而对于五脏亏虚，体质虚弱，虚劳发热，肺虚久咳，痰中带血，胃脘隐痛，大便燥结，毛发枯萎等，颇有效验。
由于醍醐的主要成分是脂肪，故《随息居饮食谱》言其“中虚湿盛者均忌之”，即凡患有高血压，高脂血症，冠心病，肥胖症，脂肪肝，以及胆囊炎，胆结石，黄疸及皮肤湿疹者均不宜选用。【食养方选】1．酥蜜粥【组方】酥油30克，蜂蜜15克，大米100克。【制法】将大米淘净，放入锅中，加清水适量，待沸时调入酥油、蜂蜜，煮至粥熟服食，每日1剂。【功用】滋养五脏，养阴润燥。适用于肺燥咳嗽，大便干结，小便短黄等。2．猪油酥蜜膏【组方】猪油、酥油、蜂蜜各100克。【制法】将上述三味分别用文火煎煮至沸，停火，候温，共混合调匀即成，每次10毫升，每日2次，温开水冲饮，或调入稀粥中服食。【功用】润肺止咳。适用于肺虚咳嗽。3．牛酥粥【组方】牛酥30克（牛酥为牛乳经提炼而成的酥油），蜂蜜15克，大米100克。【制法】先将大米淘净，而后加清水适量煮粥，待沸后下酥油，蜂蜜，同煮为稀粥，温热服食，每日1剂。【功用】补五脏，益气血，润燥。适用于体弱消瘦，虚劳低热，肺虚、肺燥，咳嗽咯血，皮肤枯槁粗糙，大便干结难解等。4．酥油杏仁粥【组方】甜杏仁30克，鲜山药120克，粟米80克，酥油适量。【制法】将杏仁焙炒令熟，山药、粟米炒熟研末，混匀备用。每日空腹用温开水调药末、酥油适量服食，每日2次。【功用】润肺止咳，健脾益气。适用于咳嗽痰少，纳差乏力。
茶 忌与羊肉同食。
茶【来源】茶为山茶科植物茶的叶。主产于我国长江流域及南方各省，春、夏、秋季采收初发嫩叶，尤以清明前后采收的嫩芽品质最高，一般采摘越迟，质量越差。由于加工方法的不同，而分为绿茶、红茶、黄茶等。【功用】中医认为，茶叶性味苦、甘、凉，入心、肺、胃经，有清热除烦，清利头目，消食化积，通利小便之功。适用于热病烦渴，风热头痛，食积不消，小便淋涩等。《随息居饮食谱》言其“清心神，醒睡除烦，凉肝胆，涤热消痰，肃肺胃，明目解渴”。
药理研究表明，茶叶中所含的茶碱，能兴奋高级神经中枢，加快血流，促进胃液分泌，使消化液增多而达到助消化，消食积的作用。其提取物茶色素有降压、降脂、扩张血管，防治高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病、老年性痴呆、中风后遗症等作用。但失眠者、孕妇、哺乳期妇女不宜选用；空腹、便秘、发热者不宜饮浓茶、隔夜茶；活动性消化性溃疡者不宜多饮茶；服用人参等滋补药时不宜饮茶。
普洱茶【来源】普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱茶以西双版纳地区仅有的滇青毛茶为原料，经再加工而制成的。普洱茶是制作各种紧压茶的原料，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。【功用】中医认为，普洱茶性味苦、甘、凉，入心、肺、胃经，有清热除烦，清利头目，消食化积，通利小便之功。适用于热病烦渴，风热头痛，食积不消，小便淋涩等。《随息居饮食谱》言“普洱产者，味重力峻，善吐风痰，消肉食。凡暑秽痧气、腹痛、干霍乱、痢疾等证初起，饮之辙愈”。
药理研究表明，普洱茶有降脂、减肥、降压、抗动脉硬化之效，长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油三酯减少。有防癌、抗癌、养胃、护胃、消炎、杀菌、治痢、抗衰老之功，可起到养生健体、延年益寿的功效。【食养方选】1．茶蜜粥【组方】陈茶叶5克，蜂蜜适量，大米100克。【制法】先将茶叶择净，放入锅中，加清水适量，水煎取汁，而后加大米煮为稀粥，待熟时调入蜂蜜，再煮一二沸即成，每日1剂。【功用】消食化痰，清热止痢，除烦止渴，兴奋提神。适用于食积不消，过食油腻，饮酒过量，口干烦渴，多睡不醒，赤白痢疾等。2．桂花茶【组方】桂花3克，红茶或黄茶10克。【制法】将上药择净，同放入茶杯中，冲入沸水，浸泡片刻即可，频频饮用，每日1剂。【功用】温补阳气。适用于眩晕，头晕，腰痛，畏寒肢冷，大便溏，小便清长，舌质淡，苔白，脉沉细。3．消食茶粥【组方】麦芽30克，鸡内金10克，粳米50克，普洱茶叶5克。【制法】将麦芽、鸡内金、普洱茶叶水煎去渣（可复用1次）取汁，加大米煮粥服食，每日2次。【功用】健胃消食。适用于伤食泄泻，症见腹痛即泻，泻后痛减，少顷复又痛泻，大便稠黏或粪水杂下，秽臭难闻等。
诸露 生津止渴，清利头目。
露，又名气汗水、水露。《随息居饮食谱》言“凡谷、果、菜、草、花、木、叶诸品，具有水性之物，皆取其新鲜及时者，依法入甑，蒸馏得水，名之为露。用得其宜，远胜诸药”。《本草纲目拾遗》载：“凡物之有质者皆可取露。露乃物质之精华，其法始于大西洋。传入中国，大则用甑，小则用壶，皆可蒸取”。清·顾仲《养小录·诸花露》载：“仿烧酒锡甑、木桶减小样，制一具，蒸诸香露。凡诸花及诸叶香者，俱可蒸露，入汤代茶，种种益人，入酒增味，调汁制饵，无所不宜”。【食养方选】1．地黄露【组方】生地黄适量。【制法】将生地黄洗净，放入药罐中，加清水适量，盖上放置一套管，插入药罐中，盖紧。先用武火煮沸后，改用文火慢慢煎煮，使水汽从管口流出，收集装瓶即成。每次20毫升，每日3次，口服，或冲饮。【功用】生津止渴。适用于消渴。2．枸杞露【组方】枸杞子适量。【制法】取枸杞子择净，放入药罐中，加清水适量，盖上放置一套管，插入药罐中，盖紧。先用武火煮沸后，改用文火慢慢煎煮，使水汽从管口流出，收集装瓶即成。每次20毫升，每日3次，口服，或冲饮。【功用】养阴补肾。适用于阴虚内热，头目眩晕等。3．荷叶露【组方】鲜荷叶适量。【制法】将荷叶洗净，放入药罐中，加清水适量，盖上放置一套管，插入药罐中，盖紧。先用武火煮沸后，改用文火慢慢煎煮，使水汽从管口流出，收集装瓶即成。每次20毫升，每日3次，口服，或冲饮。【功用】清热祛暑，生津止渴。适用于暑热烦渴，热病后口渴，消渴等。4．甜菊花露【组方】甜菊花适量。【制法】将甜菊花洗净，放入药罐中，加清水适量，盖上放置一套管，插入药罐中，盖紧。先用武火煮沸后，改用文火慢慢煎煮，使水汽从管口流出，收集装瓶即可饮用。每次20毫升，每日3次，口服，或冲饮。【功用】清利头目，养血息风。适用于头痛，眩晕等。5．枇杷叶露【组方】枇杷叶适量。【制法】将枇杷叶洗净，放入药罐中，加清水适量，盖上放置一套管，插入药罐中，盖紧。先用武火煮沸后，改用文火慢慢煎煮，使水汽从管口流出，收集装瓶即成。每次20毫升，每日3次，口服，或冲饮。【功用】解酒醒神。适用于酒醉不醒。
附：地黄 滋肾补血。
生地黄【来源】生地黄，又名生地、干地黄、大生地、怀生地，为玄参科多年生草本植物怀庆地黄或地黄的根，主产于我国河南、河北、东北及内蒙古等地，鲜用，大小分开，干燥，切片，生用或制用，而分别有鲜地黄、生地黄、干地黄之称，统称地黄。【功用】中医认为，本品性味甘、苦、寒，入心、肝、肾经，有养阴生津，清热凉血之功。适用于热病后期，阴液耗伤，低热不退，骨蒸劳热，或高热心烦，口干作渴，口鼻出血，手足心热，小便短赤等。本品苦寒降泻，甘寒滋润，走血分，入心肝经，既能凉血除热，又能养阴增液，故凡热入营血，阴液受损之症用之皆宜。
药理研究表明，本品含生地黄素，甘露醇、葡萄糖、铁质、维生素A等，对皮肤真菌有抑制作用，中等剂量对动物的心脏具有直接加强心肌收缩的作用，大剂量可使心脏中毒，对衰弱的心脏比正常的心脏作用更为明显，有升高血压、利尿和降低血糖作用，其提取物可使血液凝固而具止血作用。对于高热性疾病中后期出现热病伤阴，津伤口渴，心烦易怒，甚或出血，以及糖尿病，老年性慢性心力衰竭等，均可选用。
熟地黄【来源】熟地黄，又名大熟地、熟地，为玄参科多年生草本植物地黄的根，经加工炮制而成，通常以酒酒、砂仁、陈皮为辅料，经反复蒸晒，至内外色黑，油润，质地柔软黏腻，切片用。【功用】中医认为，熟地性味甘、微温，入心、肝、肾经，有滋阴补血，明目益睛之功。本品味甘质润，为临床补血要药，常用于血虚萎黄及阴虚诸症。《珍珠囊》言其“补血气，滋肾水，益真阴，去脐腹急痛，病后胫腰酸痛”。
药理研究表明，熟地含梓醇地黄素、维生素A类物质，糖类及氨基酸等，中等量的地黄流浸膏对蛙心有显著强心作用，对衰弱的心脏更为显著，并有利尿作用及轻微降血糖作用。煮粥服食，对血虚诸证，诚为要方。
地黄因炮制不同而有鲜地黄、干地黄、熟地黄之分。鲜、干地黄均甘苦而寒，以清热凉血养阴为主，鲜地黄偏于清热凉血，干地黄偏于滋阴凉血；熟地黄性味甘温，功专补血滋阴，益精生髓。使用时应予注意。本品性质黏腻，有碍消化，凡食少便溏，脘腹痞满及痰湿素盛者不宜选用。【食养方选】1．生地粥【组方】干生地30克（或用生地黄汁50毫升），大米100克，生姜汁适量。【制法】将生地择净，放入锅中，加清水适量，浸泡5～10分钟后，水煎取汁，加大米煮粥，或将鲜地黄榨汁约50毫升，待粥熟时调入粥中，纳入姜汁，再煮一二沸即成，每日1剂。【功用】清热生津，凉血止血。适用于口鼻出血，小便短赤等。2．熟地粥【组方】熟地10克，大米100克，白砂糖适量。【制法】将熟地择净，切细，用清水浸泡片刻，而后同大米放入锅中，加清水适量，煮为稀粥，待熟时调入白砂糖，再煮一二沸即成，每日1～2剂。【功用】养阴补血，益精明目。适用于气血亏虚，肾精不足引起的头目眩晕，视力下降，记忆力减退，耳鸣耳聋，腰膝酸软，须发早白，盗汗遗精，消渴口干，肠燥便秘及女子月经不调，崩漏，不孕等。3．二地粥【组方】生地、熟地各10克，大米100克，白砂糖适量。【制法】将二地择净，切细，用清水浸泡片刻，而后同大米放入锅中，加清水适量，煮为稀粥，待熟时调入白砂糖，再煮一二沸即成，每日1～2剂。【功用】养阴补血，益精明目。适用于气血亏虚，肾精不足引起的头目眩晕，视力下降，记忆力减退，耳鸣耳聋，腰膝酸软，须发早白，盗汗遗精，消渴口干，肠燥便秘及女子月经不调，崩漏，不孕等。4．地黄汁酒【组方】地黄汁10份，黄酒2份。【制法】将二药混匀，煮沸备用。每次50毫升，每日3次饮服。【功用】补益肝肾，补髓填精。适用于痹证，骨髓冷痛等。
附：枸杞 滋补肝肾，明目安神。
枸杞为茄科植物，其包括种子、茎叶、根皮等，为药食两用食物。
枸杞子【来源】枸杞子，又名杞子、血果、天精、地仙，为茄科植物枸杞或宁夏枸杞的成熟果实，因其有抗衰延龄作用，因而历代医家又称其为“却老”，人们一直将其作为滋补益寿良药。【功用】中医认为，枸杞子性味甘、平，入肝、肾、肺经，有滋补肝肾，生精养血，明目安神，滋阴润肺、化痰止嗽之功。适用于肝肾阴虚，头晕目眩，视力减退，腰膝酸软，遗精等。
药理研究表明，枸杞富含甜菜碱、胡萝卜素、多种维生素及多种微量元素，有降低血压，降低胆固醇和防止动脉硬化之功能，并能保护肝细胞，促进肝细胞的新生，改善肝功能，对慢性肝炎、中心视网膜炎，肺结核、糖尿病，神经衰弱等症状均有良好的防治作用。枸杞能提高人体淋巴因子——白细胞介素的作用，而白细胞介素是维持细胞活性的主要物质，一旦降低会引起早衰或老化。枸杞对恶性肿瘤患者能提高巨噬细胞吞噬率及T淋巴细胞转换率，具有提高免疫和调节免疫的功用，故临床多用于老年性疾病及虚弱性疾病。
枸杞苗【来源】枸杞苗，又称枸杞尖、枸杞菜，为茄科植物枸杞或宁夏枸杞的嫩茎叶，以宁夏产者最为著名。春季采摘其嫩叶，老者不堪食用。【功用】中医认为，枸杞苗性味苦、甘、凉，入肝、肾经，有清退虚热，补肝明目，生津止渴之功。适用于肝肾阴虚所致的虚烦发热，头昏目赤，津伤口渴，牙齿松动疼痛等。
地骨皮【来源】地骨皮，又称净骨皮，为茄科植物枸杞或宁夏枸杞的根皮，生用或炒炭用。【功用】中医认为，地骨皮性味甘、寒，入肺、肾经，有凉血热，退虚热，清泻肺热之功。本品味甘性缓，凉血清热而无伤阴之弊，为凉血退热佳品，且本品性寒又能走肺肾，上清肺热而止咳喘，下入肾经而退虚热，故虚热、实热皆可应用。【食养方选】1．枸杞子粥【组方】枸杞子15克，大米100克，白糖适量。【制法】将枸杞择净，放入药罐中，浸泡5～10分钟后，加大米煮为稀粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成，每日1剂。【功用】补肾益精，滋肝明目。适用于肝肾亏虚所致的腰膝酸软，阳痿遗精，男女不孕，头目眩晕，视物昏花，记忆力下降等。2．枸杞苗粥【组方】枸杞苗50克，大米50克，白糖适量。【制法】将枸杞苗择洗干净，切细；大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入白糖、枸杞苗等，再煮一二沸即成，每日1剂。【功用】清退虚热，生津止渴。适用于虚烦发热，津伤口渴，牙齿疼痛等。3．地骨皮粥【组方】地骨皮15克，大米50克，白糖适量。【制法】将地骨皮择净，放入药罐中，浸泡5～10分钟后，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成，每日1剂。【功用】凉血退热，清泻肺热。适用于阴虚内热所致的潮热盗汗，骨蒸，小儿疳积发热，肺热咳喘，或咯血等。
附：冰片 开窍醒神，祛风止痒。【来源】冰片，又称龙脑冰片、梅片，为龙脑香料常绿乔木植物龙脑香的树脂加工品。【功用】中医认为，冰片性味辛、苦、微寒，归心、脾、肺经，有开窍醒神，清热止痛，祛风止痒之功。适用于热病神昏、痉厥，中风痰厥，气厥，中暑昏仆，口疮，咽喉肿痛，目赤，耳道流脓，疮疡肿毒等症。【食养方选】1．冰片酊【组方】冰片10克，上等白酒100毫升。【制法】将冰片置于白酒中，密封浸泡24小时即成。使用时用消毒棉签或脱脂棉球蘸药液外搽于疼痛明显处，每天3～5次。一般用药15分钟内疼痛可明显减轻或消失。【功用】活血止痛。适用于外伤瘀痛，癌肿疼痛等。2．大黄冰片糊【组方】大黄5份，冰片1份。【制法】将上药择净，研细，混合均匀，装瓶备用。使用时每次取药末适量，置伤湿止痛膏中央，外敷肚脐孔处，固定，每日1换，连续3～5天。【功用】清热导滞。适用于便秘。
附：麝香 开窍辟秽，通络散瘀。【来源】麝香，又名元寸、当门子，为麝科动物林麝、马麝或原麝的成熟雄体香囊中的干燥分泌物。【功用】中医认为，本品性味辛、温，归心、脾、肝经，有开窍辟秽，通络散瘀之功。适用于中风痰厥、惊痫癫狂、心腹暴痛、癥瘕聚积、跌打损伤、痈疽肿毒。【食养方选】1．麝香止痛膏（中成药）【组方】麝香止痛膏。【制法】每晚临睡前，用热水洗烫患处5～10分钟，至局部发热，而后擦干，取本品剪成略大于患处面积的贴于患处，24小时换药1次。【功用】活血通络，消肿止痛。适用于冻疮初起，局部发热，红肿硬结，奇痒疼痛者。2．葱白麝香糊【组方】葱白50克，麝香0.15克。【制法】将葱白捣碎，入麝香拌匀，分为2包，先置气海穴1包，加热水袋热熨15分钟，再换另1包，以热水袋熨15分钟，交替使用，至通为度，一般15分钟即可排尿。【功用】通阳利湿。适用于癃闭。3．冰片留行散【组方】冰片1克，王不留行子7粒，麝香少许。【制法】将上药择净，共研细末，填于肚脐孔处，外用麝香止痛膏固定，3天更换1次，连续7～10次。【功用】活血通络，疏通精道。适用于前列腺肥大，前列腺炎。
酒 勿与咖啡同食。
酒包括烧酒、黄酒等。
烧酒【来源】酒，为米、麦、黍、高粱等和曲酿成的一种饮料，我国各地均产。因制作方法不同，酒又分为蒸馏酒和非蒸馏酒两大类，前者如米酒、黄酒、葡萄酒等，后者为白酒，又名烧酒，浸药多用烧酒，做药引用黄酒，白酒以陈久者为佳。【功用】中医认为，酒性味甘、苦、辛、温，有小毒，入心、肝、肺、肾经，有温通经脉，舒筋散寒，通络止痛，引行药势之功。适用于寒滞经脉，瘀血内阻，风湿痹痛，筋脉挛急及导引药等。《随息居饮食谱》言其“壮胆辟寒，和血养气”。
营养分析表明，本品含乙醇（酒精），蒸馏酒类含为50％～70％，非蒸馏酒类含量为15％～20％。药理研究表明，本品对中枢神经系统的作用与麻醉药相似，但其引起的兴奋，为大脑功能减弱所致，而非真兴奋，故不能用于麻醉。可使皮肤血管扩张，热量散失加速。乙醇含量在10％左右的酒，可促进胃液分泌，并可促进胃的消化吸收功能，但乙醇含量大于20％时则可抑制胃液分泌，减弱胃蛋白酶的活性。若快速大量饮酒，可蓄积而引起中毒。
黄酒【来源】黄酒是我国最古老的饮料酒，它是以糯米为原料，酒曲为糖化发酵剂，经酿造而成。其色泽浅黄或红褐，质地醇厚，口味香甜甘洌，回味绵长，浓郁芳香，而酒精含量仅为15％～16％，是比较理想的酒精类饮料。【功用】中医认为，黄酒性味苦、甘、辛、温，入肝、脾、胃经，有行药势，通经络，行血脉，温脾胃，养皮肤，散湿气之功。适用于风湿痹痛，骨节疼痛，消化不良，冻疮，手足不温等。秋冬温饮黄酒，可活血散寒，通经活络，可有效抵御寒冷刺激，预防感冒。
黄酒虽然酒精度低，但仍然含有一定的酒精量，因此饮用时也要注意适量，一般以每日折合50克左右的纯酒精量为宜。【食养方选】1．愈风酒【组方】陈海蜇360克，黑大豆、嫩桑枝、松针各120克，陈酒3500克。【制法】将上药择净，研成粗末，布包，浸于白酒中，封固，隔水加热，煮1.5小时，取出候凉，再浸1周即可，随量饮用。【功用】祛风除湿，通络止痛。适用于关节、筋骨疼痛等。2．乳酒饮【组方】人乳、黄酒各适量。【制法】将黄酒温热，纳入人乳汁调匀饮服，不拘时。【功用】解酒醒神，生津止渴。适用于酒醉心烦，口渴等。3．烧酒饮【组方】烧酒适量。【制法】将烧酒温热，每次30毫升，每日2次饮服。【功用】温通经脉，舒筋散寒。适用于痛经，胃脘冷痛，风寒湿痹，关节冷痛，大便溏薄等。4．巨胜酒【组方】巨胜（即胡麻仁）100克，薏苡仁30克，干地黄250克，白酒1000克。【制法】将诸药择净，同入白酒中，浸泡7日后饮用，每次30克，每日1次。【功用】强筋壮骨，祛风除湿。适用于肝肾不足以及因风湿痹阻而引起的足膝无力，筋挛骨痛等。5．鹿血酒【组方】鹿血200克，白酒1000克。【制法】将鲜鹿血置瓶中，徐徐注入白酒，搅匀，静置24小时后，取上层清液按量饮用。饮时可在热水中加温服用。【功用】温肾阳，补精血。适用于肾阳不足所致的阳痿，早泄滑精，腰膝冷痛，虚寒带下，崩漏等。6．苡仁酒【组方】苡仁60克，白酒500克。【制法】将苡仁淘净，装入纱布中，扎紧袋口，置入白酒中，密封浸泡7日后即成，每晚临睡前温饮1小盅。【功用】祛风湿，健脾胃。适用于风寒湿痹，周身关节疼痛，沉重，甚或下肢水肿，大便不实，小便短少等。7．人参益肾酒【组方】人参36克，猪脂360克，黄酒2千克。【制法】将人参研末，猪脂切块，炼熬后与人参、黄酒和匀，浸泡7日饮用，每次30毫升，每日2次。【功用】补肾强身，聪耳明目。适用于肾虚失聪，记忆力减退，视物不清，肌肤不泽等。8．黄酒核桃汤【组方】黄酒50毫升，核桃仁5个，白糖50克。【制法】将核桃仁与白糖放入罐中共捣为泥，放入锅中，黄酒调匀，文火煎沸饮服，每日2剂。【功用】养心益肾。适用于头痛、失眠。
酒酿 益气养血，散结消肿。【来源】酒酿，又名醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒，是蒸熟的糯米拌上酒酵母发酵而成的一种甜米酒。【功用】中医认为，本品性味甘、辛、温，入脾、肺、肝经，有益气养血，生津活血，散结消肿之功。适用于纳差食少，胃脘冷痛，妊娠水肿，乳汁稀少或分泌不足等。《随息居饮食谱》言其“补气养血，助运化”。
营养分析表明，本品富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。酒酿里含有少量的酒精，可促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。【食养方选】1．米酒饮【组方】米酒适量。【制法】将米酒温热，每次30毫升，每日2次饮服。【功用】温通经脉，舒筋活血。适用于痛经，胃脘冷痛，风寒湿痹，关节冷痛，大便溏薄等。2．米酒红糖饮【组方】米酒、红糖各适量。【制法】将米酒温热，纳入红糖溶化，每次30毫升，每日2次饮服。【功用】温通经脉，舒筋活血。适用于月经不调，痛经，产后缺乳等。3．冰糖蛤土蟆油【组方】蛤土蟆油15克，冰糖50克，米酒30毫升。【制法】将蛤蟆油洗净，放入锅中，加清水、米酒适量，煮熟，再加冰糖，煮一二沸即成，分次服食，每日1剂。【功用】滋阴润肺，补益精血。适用于肺肾亏虚，干咳少痰，心悸失眠，阳痿遗精等。
淡巴菰【来源】淡巴菰，又名烟、烟叶、烟草，为茄科烟草属植物烟草的全草。秋季采收，阴干。【功用】中医认为，本品性味辛，温，有毒，入脾、肺经，有消肿解毒，杀虫提神之功。适用于疔疮肿毒，头癣，白癣，秃疮，毒蛇咬伤。灭钉螺、蚊、蝇、老鼠。多外用。鲜草捣烂外敷，或用烟油搽涂患处。
鸦片【来源】鸦片，又叫阿片、阿芙蓉，俗称大烟，是一年生草本植物罂粟未成熟蒴果经割伤果皮后，渗出之白色乳汁干燥凝固而得。它是一种毒品，人吸食后会上瘾。【功用】中医认为，本品性味酸、涩，平，有毒。入肺、大肠、肾经，有敛肺、涩肠、止痛之功。适用于久咳，久泻，脱肛，脘腹疼痛等。药理研究表明，鸦片含有10％的吗啡等生物碱，能解除平滑肌特别是血管平滑肌的痉挛，并能抑制心肌，主要用于心绞痛、动脉栓塞等症。但长期应用容易成瘾，慢性中毒，严重危害身体，成为民间常说的“鸦片鬼”。严重的还会因呼吸困难而送命。所以，我国对罂粟种植严加控制，除药用科研外，一律禁植。
附：甘草【来源】甘草，又名生甘草、炙甘草、粉甘草、甘草梢，为豆科多年生草本植物甘草的根及根茎。【功用】中医认为，本品性味甘、平，入心、脾、肺、胃经，有补中益气，祛痰止咳，清热解毒，缓急止痛之功。适用于脾胃虚弱，中气不足，纳差食少，倦怠乏力，多种咳嗽，痈肿疮疡，脘腹及四肢拘挛疼痛等。本品味甘色黄，入脾、胃经，故有补中益气之效，为补益脾胃要药。此外，还有缓和药性，调和百药的功效，在复方配伍中，能减低或缓解药物的偏性或毒性，调和诸药，使之能起到协同作用。
药理研究表明，本品含甘草甜素，甘草素，有类似肾上腺皮质激素样作用，能使水钠潴留，排钾减少，长期使用后可引起水肿，血压升高。有缓解平滑肌痉挛的作用，可抑制胃酸分泌，降低胃酸浓度。
本草“十八反”言其“反甘遂、芫花、海藻”，故不宜同用。【食养方选】1．甘草粥【组方】甘草10克，大米100克，白糖适量。【制法】将甘草择净，放入锅中，加清水适量，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成，每日1剂。【功用】补中益气。适用于脾胃虚弱，中气不足，纳差食少，倦怠乏力等。2．甘草膏【组方】甘草适量。【制法】将甘草择净，放入锅中，加清水适量，水煎取汁，共煎3次，3液合并，文火浓缩，收膏即成，每次10毫升，每日2次，冲饮。【功用】清热解毒。适用于鸦片中毒。第三章谷食类
籼米 补中益气，健脾养胃。【来源】籼米，为禾本科草本植物稻（籼稻）的种子，主产于两湖、两广、江西、四川等地。【功用】中医认为，本品性味甘、温，入脾、肺、心、胃经，能补中益气，健脾养胃，聪耳明目，止烦止渴。适用于脾胃亏虚，纳差食少，口干欲饮，泄泻等。
营养分析表明，本品含碳水化合物75％左右，蛋白质7％，脂肪1.3％，并含有丰富的B族维生素等，是提供B族维生素的主要来源，可预防脚气病、消除口腔炎症等。【食养方选】1．籼米粥【组方】籼米100克，白砂糖适量。【制法】将籼米淘净，放入锅中，加清水适量，煮为稀粥服食，每日1～2剂，喜好甜食者，可加白糖适量同煮服食。【功用】补中益气。适用于脾胃虚弱，肢软乏力，食欲不振等。2．籼米糕【组方】籼米、白砂糖各适量。【制法】将籼米淘净，研细，加清水、白砂糖适量调匀，打压成糕，蒸熟即成，每次50克，每日2次。【功用】补中益气。适用于脾胃虚弱，肢软乏力，食欲不振等。3．籼米饮【组方】籼米适量。【制法】将籼米淘净，放入锅中，加清水适量，水煎取汁饮服，不拘时。【功用】补虚疗膈。适用于脾胃亏虚，噎膈食少，体瘦乏力等。
粳米 补中益气，健脾养胃。
粳米，为禾本科植物，其种仁、芽皆可入药入食，为药食两用食物。
粳米【来源】粳米，又名大米、硬米，为禾本科植物稻（粳稻）的种仁，我国各地均有栽培。【功用】中医认为，大米性味甘、平，入脾、胃经，有补中益气之功。适用于脾胃虚弱诸症。本品理脾胃，充五脏，生精髓，以本品煮粥服食，《随息居饮食谱》言其“为世间第一补人之物”。或以本品煮饭，当米烂而未烘干前，取其上面的浓米汤饮之，对脾胃亏虚，消化功能薄弱者尤为适宜。《随息居饮食谱》言“贫人患虚证，以浓米饮代参汤，每收奇绩”。“大锅煮粥时，俟粥锅滚起沫团，汤滑如膏者，名曰米油，亦曰粥油，撇取啖服，或加炼过食盐少许服亦可。大能补液填精，有裨羸老。至病人、产妇，粥养最宜”。《名医别录》言其“主益气，止烦，止泄”。
香米【来源】香米，又名香大米、香稻米，为禾本科植物稻（粳稻）的晚熟品种。【功用】中医认为，本品性味甘、平，入脾、胃经，有补中益气，芳香开胃之功。适用于脾胃虚弱，纳差食少等。《随息居饮食谱》言其“香美异常，尤能醒胃”。《本草纲目》言其“润心肺，久服轻身延年”。
香米之所以有香气，主要是它的种子和叶片中含有一种挥发性有机物“哥马林”。它的形成与湿热的气候条件密切相关。过去，香稻的“乡土性”很强，并非普天之下皆可种植，只能在大自然特定的几丘田里种植，离开特定的土壤、水质和气候条件，引种外乡，不但香味消失，而且产量很低。一年只能种一季，阻碍了香稻的发展。随着社会的进步，人们生活水平的提高，进食香米也成为一种时尚。
谷芽【来源】谷芽，又名炒谷芽、焦谷芽、生谷芽、香稻芽，为禾本科一年生草本植物稻的成熟果实，发芽晒干而成。【功用】中医认为，炒谷芽性味甘、平，入脾、胃经，有消食和中，健脾开胃之效。适用于脾胃亏虚，消化不良，小儿疳积等。本品功同麦芽，但消食之力较麦芽和缓，故能促进消化而不伤胃气。《本经逢原》言其“启脾进食，宽中消谷，而能补中”。药理研究表明，本品含淀粉酶、转化糖酶等，故有助消化作用。【食养方选】1．大米粥【组方】大米100克，白砂糖适量。【制法】将大米淘净，放入锅中，加清水适量，煮为稀粥服食，每日1～2剂，喜好甜食者，可加白糖适量同煮服食。【功用】补中益气。适用于脾胃虚弱，肢软乏力，食欲不振等。2．炒谷芽粥【组方】炒谷芽10克，大米100克，白糖适量。【制法】将炒谷芽择净，放入锅内，加清水适量，浸泡5～10分钟后，水煎取汁，加大米煮粥，待煮至粥熟后，白糖调味服食，每日1剂。【功用】消食和中，健脾开胃。适用于脾胃亏虚，消化不良，小儿疳积等。3．二芽粥【组方】炒谷芽、炒麦芽各10克，大米100克，白糖适量。【制法】将二芽择净，放入锅内，加清水适量，浸泡5～10分钟后，水煎取汁，加大米煮粥，待煮至粥熟后，白糖调味服食，每日1剂。【功用】消食化积。适用于脾胃亏虚，消化不良，小儿疳积等。4．粥油方【组方】大米适量。【制法】将大米加清水适量煮沸后，取上层浮沫备用。每次20毫升，每日2次，温饮，或温黄酒适量冲饮。【功用】补液填精。适用于产后亏虚，气血不足等。5．补肾米油【组方】新大米、食盐各适量。【制法】用新大米淘净，煮粥，捞取粥面上的胶质液体（如泡状物，因其形如膏油，故名米油），调以食盐服食。【功用】滋阴、养血、益精。适用于肾气不足、肾阳亏损之精液清稀无精等。据《本草纲目拾遗》载：“滚粥锅内浮起之泡沫，性味甘平，能滋阴长力，肥五脏百窍，以其滋阴之功，胜于熟地矣。”《紫林单方》载：“精稀不孕者，取米油加炼，调食盐适量，空心服下，其精白浓，即孕矣。”
附：人参 勿与萝卜、茶同食。【来源】人参，又名红参、白参、糖参、别直参、山参、圆参、参条、移山参等，为五加科多年生草本植物人参的根，以吉林抚顺县产量最大，质量最好，因而称“吉林参”，产于朝鲜者称“朝鲜参”，又名“高丽参”。细根称“参须”。【功用】中医认为，人参性味甘、微苦、温，入脾、肺经。有大补元气，补益脾肺，生津止渴，安神定志之功。人参甘温，为大补元气之要药，因而有抢救虚脱之功，用于气虚欲脱之症。《神农本草经》言其“主补五脏，明目益智，久服轻身延年”。
医学研究表明，人参可提高机体抵抗力和免疫力，调节人体胆固醇代谢，抑制高胆固醇血症产生。并能增强心脏收缩力，兴奋人体中枢神经系统，刺激造血器官等。【食养方选】1．人参汤【组方】人参30克，白糖适量。【制法】将人参择净，切为薄片，水煎取汁，共煎2次，2液合并，加入白糖调匀，频频饮用，每日1剂。【功用】大补元气，安神定志。适用于面色苍白，头目眩晕，肢软乏力，心悸汗出等。2．人参粥【组方】人参5克，大米100克，白糖少许。【制法】将人参择净，切为薄片，用冷水浸半小时，水煎取汁，共煎两次，二液合并，分为两份，每取1份同大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成，每日2次，早晚各服1次。或将人参研为细末，待熟时调入粥中服食。【功用】大补元气，补益脾肺，生津止渴，安神定志。适用于气虚欲脱，面色苍白，气短汗出，肢冷，脉微欲绝，及脾肺亏虚，津伤口渴，失眠多梦，心悸怔忡等。3．人参石榴皮饮【组方】人参5克，石榴皮20克。【制法】将二药分别煎取浓汁，混匀饮服，每日2～3次。【功用】健脾益气止泻。适用于呕吐频频，泻下清水，面色苍白，汗出肢冷等。4．葡萄人参酒【组方】葡萄干50克，人参15克，白酒500克。【制法】将二者择净，放入白酒中，每日摇动数次，密封浸泡1周后饮服，每日1～2次，每次30～50毫升。【功用】补益肝肾。适用于肝肾不足，腰膝酸软，头目眩晕等。
附：西洋参 补肺降火，养胃生津。【来源】西洋参，又名洋参、花旗参，为五加科植物西洋参的根，主产于美国、法国、加拿大，我国亦有栽培。【功用】中医认为，西洋参性味苦、微甘、寒，入心、肺、肾经，有补肺降火，养胃生津之功。适用于心悸气短，口燥咽干，纳差食少，肢软乏力等。《本草从新》言其：“补肺降火，上津液，除烦倦，虚而有火者相宜。”
药理研究表明，洋参主要成分为人参甙类，又含挥发油、树脂等，有镇静大脑作用，对生命中枢有中度的兴奋作用。【食养方选】1．西洋参粥【组方】西洋参2克，糯米100克。【制法】将洋参择净，研为细末备用。先取糯米淘净，放锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入洋参，煮至粥熟服食，每日1剂。【功用】补益脾肺。适用于肺脾两虚所致的纳差食少，肢软乏力等。2．龙眼洋参饮【组方】龙眼肉30克，西洋参6克，白糖少许。【制法】将龙眼肉、洋参、白糖同放入搪瓷盆内，加清水少许，置锅中，隔水蒸40～50分钟即成，每日睡前温服1小酒杯。【功用】养心血，宁心神。适用于心悸、气短、失眠、健忘等。3．燕窝参汤【组方】燕窝5克，西洋参5克，冰糖适量。【制法】将燕窝用清水浸透，摘去羽毛杂物，洗净、晾干，同洋参等一起放入炖盅内，加入八成满的水，加盖，隔水炖3小时，候温饮用，每日1剂。【功用】养阴润燥，降火益气。适用于肺胃阴虚所致的干咳，咳血，潮热，盗汗等。4．洋参瘦肉汤【组方】西洋参6克，猪瘦肉60克，食盐适量。将猪肉洗净，切片；洋参切片，同放碗中，加清水及食盐适量，隔水蒸熟，饮汤食肉嚼参，每日1剂。【功用】生精补血，固本养身。适用于气血两虚所致的诸多病证的食养。5．洋参精【组方】西洋参150克，蔗糖适量。【制法】将洋参水煎二次，二液合并，文火浓缩，加蔗糖烘干备用。每次10克，每日2次，温开水冲饮。【功用】益气养阴。适用于气阴两虚的调养。
糯米 补中益气，固表止汗。【来源】糯米，又称江米、元米、稻米，为禾本科一年生草本植物稻（糯稻）的种仁，全国各地均有栽培。【功用】中医认为，糯米性味甘、温，入脾、胃、肺经，有补中益气，固表止汗之功。适用于脾胃虚弱，久泻，便溏食少，表虚自汗等。《随息居饮食谱》言其“补肺气，充胃津”。《本草纲目》言其“暖脾胃，止虚寒泻痢，缩小便，收自汗，发痘疮”。【食养方选】1．糯米粥【组方】糯米100克，白砂糖适量。【制法】将糯米淘净，放入锅中，加清水适量，煮为稀粥服食，每日1～2剂，喜好甜食者，可加白糖适量同煮服食。【功用】补中益气，固表止汗。适用于气虚不固，久汗不止等。2．枸杞糯米粥【组方】枸杞子15克，糯米100克，白糖适量。【制法】将枸杞子择净，糯米淘净，同放入锅内，加清水适量煮粥，待熟时加入白糖，再煮一二沸即成，每日1剂。【功用】补益肝肾。适用于头目眩晕，腰膝酸软，手足麻木等。3．炒糯米散【组方】炒糯米适量。【制法】将炒糯米择净，放入锅中炒黄，研细备用。每次9克，每日3次，白砂糖适量温水调匀送服。【功用】补脾止泄。适用于脾虚泄泻。4．糯米酒【组方】糯米、酒曲各适量。【制法】将糯米淘净，煮熟，加酒曲适量调匀，如常法酿酒即成。每次30毫升，每日2次，温饮。【功用】温阳健脾。适用于脾胃亏虚，脘腹冷痛等。5．糯米糕【组方】糯米面、白砂糖适量。【制法】将糯米择净，研细，加白砂糖调匀，如法制糕即成，每次50克，每日2次服食。【功用】补中益气，固表止汗。适用于便溏食少，表虚自汗等。
饴 补虚健中，润肺止咳。【来源】饴，又名饴糖，系以糯米或大米磨粉煮熟，加入麦芽，微火煎熬而成。饴糖有软硬两种，软者称胶饴，硬者习称白饴糖。《随息居饮食谱》言其“诸米皆可熬，以糯米熬者为胜”。【功用】中医认为，饴糖性味甘、微温，入脾、胃、肺经，有补虚健中，缓急止痛，润肺止咳之功。适用于脾胃亏虚，胃脘疼痛，咳
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]