作者：《轻图典》编辑部
出版社：江西科学技术出版社
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中国的野菜轻图典试读：
版权信息书名：中国的野菜轻图典作者：《轻图典》编辑部排版：KingStar出版社：江西科学技术出版社出版时间：2012-09-01ISBN：9787539045962本书由北京紫图图书有限公司授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —编者序野菜中的绿色生活有人认为，蔬菜经历了人类几千甚至几万年的挑选、种植，而野菜则是被人类淘汰掉的食物。这种看法有些偏颇。为何选择吃野菜
近年来，野菜逐渐受到重视，被称为“无公害的蔬菜，防病治病的良药”，很多饭店都将野菜作为另类菜招引顾客。究其原因，可能有如下几种：
一、绿色：所谓“野”菜，就是在山林田野中自生自灭没人管的“菜”。它们没有自来水浇灌、没有大棚挡风遮阳、没有农药的保护和化肥的催生，饱经风霜、备受洗礼，生命力极强。因此，食用野菜比种植的蔬菜更能增强人的生命力。
二、营养：野菜大都含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、植物纤维等营养成分。很多野菜的维生素含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。
三、食疗：很多野菜都具有药用价值。俗话说“偏方治大病”，野菜如果食用得当、对症，大多可视为偏方。比如，荠菜能清肝明目，可治疗肝炎、高血压等病；蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴；苦菜可治疗黄疸等病；野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病；蕨菜益气养阴，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。
四、调剂：常年吃固定种类的蔬菜，往往让人生厌。野菜种类繁多，口味多样，可以把它们当成“换换口味”的调剂品，丰富人们的餐桌。
五、美容：因为含有抗氧化成分和丰富的营养，很多野菜有改善肤质、调节内分泌、促进代谢等功能，被用于制造化妆品。而与化妆品相比，很多人都认为，原汁原味的野菜更具天然美容效果。
六、健身：城市拥挤、空气质量差，很多人在周末远足郊游。背上行囊，约上朋友，游走于山间地头，在锻炼身体、呼吸新鲜空气的同时，随手采摘野菜，可谓一种不错的生活方式。食用不当，适得其反
虽然好处多多，但很多人存在吃野菜的顾虑：不认识、不敢吃、不会吃。吃野菜是有讲究的，不注意会适得其反，如：
一、吃法不同：有的野菜应在采摘后尽快食用，有的则需要晒干或水焯后才可食用。另外，也要根据野菜的特点选择不同的烹调方法。
二、适量食用：多数野菜都性凉致寒，易造成脾胃虚寒，吃多了可能导致不适，甚至过敏。因此，很多野菜不能像土豆白菜一样天天吃、月月吃。
三、避免误食：野菜之所以被称之为“野”，也是因为很多野菜具有毒性。而且某些野菜的长相相似，容易让人误采误食。食后轻者胸闷、呕吐、腹胀腹泻，重者危及性命。
四、受到污染：在很多地方，如郊外化工厂、臭水沟、马路边等处的野菜容易受到污染，含有毒素。市内公园、休闲场所的大草坪也不是采野菜的场所。因为许多草坪会被喷洒除草剂。本书的四大特点
为了让读者认识、敢吃、会吃野菜，我们编写了本书。人们耳熟能详的野菜有鱼腥草、蕨菜、蒲公英、车前草、黄花菜等数十个品种。其实，全国的野菜品种成千上万，常见的营养成分高的有100多种。本书精心筛选出5大类、91科、226种野菜，详细介绍每种野菜的别名、分布、形态特征、食用方法及药用功效等。
详细来说，本书有如下特点：
一、常见野菜：“常见”与“营养”是我们筛选野菜的重要标准。本书精选最常见、最具营养价值的野菜。每种野菜统一使用中文学名，并配有拉丁文名和各地的别名，方便读者认识、查找。
二、全彩图片：本书为每种野菜配备一张高清晰的彩色照片、一张细致描绘野菜各部位特征的彩色手绘图，以图鉴的形式展现，方便读者辨认、采摘。
三、食用方法：野菜营养丰富，但如果没有合适的料理手法，可能难以下咽。本书收录了关于野菜的现代吃法，并根据种类的不同提供具有针对性的烹饪方法，让你吃出新意，吃出健康。
四、食疗功能：作为一本美味与保健兼备的野菜图典，本书详细考证各种野菜的药用疗效，为读者提供参考。
本书既是现代人认识、采摘野菜的指南，也是严谨的科普读物，兼具实用和鉴赏价值。我们可以按照书中的指引去田间寻觅野菜，也可以在遇到某种不认识的植物时，根据书中内容进行查询。
在本书的编辑过程中，我们得到了一些专家的鼎力支持，也有很多读者对本书的制作提出了宝贵意见，在此一并感谢。由于水平有限，书中难免存在差错，恳请广大读者批评指正。编者谨识2012年9月导读野菜：蔬菜中的隐者
野菜，被称为“蔬菜中的隐者”。与古代人靠野菜“救荒”不同，现代人食用野菜有更多目的。野菜的“绿色”“营养”“食疗”等价值是备受农药、化肥浸染的蔬菜无法相比的。如何采摘、食用野菜，是本书将要告诉你的内容。认识野菜的“叶”
打开本书，需要做的第一件事就是要给自己补补生物课，即使你不是植物学专家，也能畅通无阻地游走于野菜的世界，不至于因为一些植物学名词而影响阅读。
为了帮助人们认识植物，生物学家根据植物叶子的形状对其做了大致分类，因此，叶形成了人们区分植物的重要依据之一。下面列举17种叶形：圆形椭圆形长圆形卵形倒卵形心形倒心形匙形肾形圆盾形菱形线形披针形倒披针形扇形箭形戟形●单叶与复叶
根据植物同一个叶柄上着生叶子的数目，将叶子分为单叶与复叶。其中复叶又分为三出复叶、掌状复叶、奇数羽状复叶、偶数羽状复叶、二回羽状复叶、三回羽状复叶，这也是区分植物的重要依据。单叶复叶
单叶：叶柄上只着生一个叶片的叶子。
复叶：一个叶柄上着生两个以上叶片的叶子。复叶又可分为：
三出复叶：在总叶柄顶端只着生三片小叶。
掌状复叶：小叶着生在总叶柄顶端，小叶柄呈掌状辐射排列。
羽状复叶：小叶在叶轴的两侧排列成羽毛状。其中小叶直接着生在总叶柄上的称一回羽状复叶或简称羽状复叶（如月季），总叶柄分枝一次或二次，在分枝上着生小叶的，分别称为二回羽状复叶或三回羽状复叶。
奇数羽状复叶：羽状复叶中叶轴顶端只生长一片小叶的叶子。
偶数羽状复叶：羽状复叶中叶轴顶端着生两片小叶的叶子。三回羽状复叶单叶三出复叶掌状复叶奇数羽状复叶偶数羽状复叶二回羽状复叶●叶序
叶序即叶子在茎上的排列方式，主要包括互生、对生、轮生、簇生、基生。在确定了植物的叶形、单复叶之后，进一步辨别其叶序情况，基本上就能确定一种植物了。
互生：每个节上只生一片叶子，在茎上交互而生。
对生：每个节上着生两片叶子，在茎上相对排列。
轮生：每个节上生有三片或更多的叶子，呈车轮状着生。
簇生：节间极度缩短，使叶子成簇生长在短枝上。
基生：无明显的地上茎，叶子从植株贴地的基部生出。互生对生轮生
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]