作者：生活智慧编委会
出版社：内蒙人民出版社
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45种常用茶叶品鉴法试读：
第一章 七大茶系
绿茶
绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青→揉捻→干燥三大工序。
绿茶的基本分类
炒青绿茶
长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。
烘青绿茶
普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
细嫩烘青：
黄山毛峰
、太平猴魁等。蒸青绿茶
煎茶、恩施玉露等。
晒青绿茶
滇青、川青、陕青等。
绿茶中的精品
西湖龙井、洞庭
碧螺春
、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片
等。红茶
红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四道工艺精制而成。
红茶的基本分类
小种红茶
正山小种等。
工夫红茶
滇红、祁红、闽红等。
红碎茶
叶茶、片茶、末茶、碎茶等。
红茶中的精品
祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。
Tips
茶博士提醒——品饮红茶有讲究
红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。
乌龙茶
乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工序制造而成。
乌龙茶的基本分类
闽南乌龙
铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。
闽北乌龙
武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。
广东乌龙
凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
台湾乌龙
冻顶乌龙、东方美人、包种等。
乌龙茶中的精品
安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。
Tips
茶博士提醒——喝热茶好还是喝冷茶好
对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰的嫌疑。
黄茶
人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序制造而成。
黄茶的基本分类
黄芽茶
君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
黄小茶
北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。
黄大茶
霍山黄大茶、广东大叶青等。
黄茶中的精品
君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。
Tips
茶博士提醒——黄茶的天然优势
黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、
白茶
的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。白茶白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。
白茶的基本分类
白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。
芽茶
白毫银针。
叶茶
白牡丹、贡眉、寿眉等。
白茶中的精品
福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。
Tips
茶博士提醒——安吉白茶属白茶还是绿茶
大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。
黑茶
黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。
黑茶的基本分类
湖南黑茶
安化黑茶、茯砖等。湖北老青茶
蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。
滇桂黑茶
云南普洱茶，广西六堡茶等。
四川边茶
南路边茶和西路边茶等。
黑茶中的精品
宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。
Tips
茶博士提醒——黑茶这样泡
1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。
花茶
花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。
花茶的基本分类
窨制花茶
以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。
工艺茶
用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。
花草茶
不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。
花茶中的精品
七大茶类的制作工艺
Tips
茶博士提醒——一天之中什么时间最宜喝茶
茶叶是一种健康的保健饮料，什么时间喝茶好，应随个人所好。比如广州人有喝早茶的习惯，上班族习惯一上班就泡茶，熬夜族则会晚上泡茶以提神防困……这些都是可以的，并没有一定的规矩，但从饮茶与健康来说，最佳饮茶时间是用餐一小时后。
如果饭后马上饮茶，茶碱不仅会抑制胃酸的分泌，还会稀释胃酸，影响胃酸中蛋白酶等分泌，从而影响消化；忌空腹饮茶，会伤胃，晚上也不宜饮茶对睡眠不好。一般人可以一天喝四次茶，早晨起床后饮半杯淡茶水，补充一夜之间的水消耗；上午10时喝一杯浓些的乌龙茶，以促进尿液排出，增加午餐食欲；下午3时左右饮淡茶水，再度补充体内排出的水分，并使体内囤积的废物顺利排出，防止人体酸性化；晚上8时左右喝普洱茶，因睡眠时血液浓度增高，睡前饮水可以冲淡血液，加速血液循环。
第二章 绿茶品鉴
西湖龙井
西湖龙井是我国的第一名茶，以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世，清朝的风流天子乾隆更是把龙井封为“御茶”，龙井茶从此更加声名显赫，驰名中外。
茶之存
龙井茶极易受潮变质，必须采用妥善的方法加以保存。为了方便饮用，可以把龙井包成0.5公斤一包，放入底层铺有块状石灰未吸潮风化的石灰的缸中加盖密封收藏，避免阳光直射，低温保存。只要贮藏得法，约经0.5～1个月后，龙井茶的香气就更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。干燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持色绿、香高、味醇的品质。
茶之效
兴奋作用。龙井有提神功效，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
抗菌、抑菌作用。龙井中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死，可用于辅助治疗肠道疾病。皮肤生疮溃烂、外伤破了皮，用龙井浓茶冲洗患处，有消炎杀菌的作用。
抑制癌细胞作用。据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
茶之品
滋味甘鲜醇和，香气清高持久，品之香馥若兰，沁人心脾，齿间流香，回味无穷。
茶之赏
赏干茶：上品龙井形状扁而平直，色泽绿中透黄，挺直光洁、俊秀匀齐。
赏叶底：叶底色泽黄绿，芽芽直立，栩栩如生。
赏汤色：汤色呈黄绿色，清澈明亮，观之让人心情舒爽。
茶之鉴
真品龙井形扁平，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，色泽黄绿，手感光滑，不带夹蒂或碎片，品之馥郁鲜嫩，隐有蚕豆瓣的香味，即“兰花豆”香。
假冒龙井夹蒂较多，手感不光滑，色泽为通体碧绿，就算是黄中带绿，也是那种“闷”出来的黄焦焦的感觉，且多含青草味，绝对没有“兰花豆”的香味。碧螺春
碧螺春是我国第二名茶，以“形美、色艳、香浓、味醇”闻名中外。区别于其他名茶的独特之处在于它采用茶果间作的种植方式，茶吸果香，茶窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。
茶之存
传统碧螺春的贮藏方法是纸包茶叶，袋装块状石灰，茶、灰间隔置缸中，加盖密封吸湿贮藏。
当然，随着社会进步和科学的发展，现在人们更多是采用三层塑料保鲜袋将碧螺春分层紧扎，隔绝空气，然后放在冰箱或冷藏箱低温贮藏。这种保存方法可使碧螺春久贮年余，其色、香、味仍犹如新茶，鲜醇爽口，香气高远。
茶之效
碧螺春含有的茶氨酸、儿茶素，可改善血液流动作用，在预防和缓解肥胖症、脑中风和心脏病有一定效用。
儿茶素有较强的抗自由基作用，对癌症防治有益。日本蔬菜茶业研究所研究证实，绿茶不但能防止癌细胞的生成与增殖，还有一些抑制癌细胞转移的效应。
碧螺春除兼具龙井茶的功效外，其提神健胃功效优于龙井，还对上呼吸道传染病以及消化道疾病有预防和治疗的作用。
防龋齿作用。茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
茶之品
鲜爽生津，隐有花和水果的清香。一酌鲜雅幽香，二酌芬芳味醇，三酌香郁回甘。
茶之赏
赏干茶：条索纤细，卷曲成螺，茸毛多，白毫中隐着翠绿。
赏叶底：叶底幼嫩翠绿，均匀明亮，翠芽微显。
赏汤色：第一泡的茶汤可能有短暂的混浊，稍等片刻后汤色即清，呈浅绿色。
茶之鉴
观外形：真品碧螺春银芽显露，一芽一叶，芽为白豪；假碧螺春为一芽二叶，芽叶长度不齐，且绒毛多为绿色。
看干茶：真品碧螺春的干茶色泽比较柔和、鲜艳，叶为绿色，嫩芽为灰白色；加色素的碧螺春颜色发黑、发绿、发青或发暗。
赏茶汤：真品碧螺春的汤色柔亮微黄，加色素的茶汤碧绿或黄暗。黄山毛峰
黄山毛峰属绿茶烘青类，其品质特征为“香高、味醇、汤清、色润”，因此茶白毫披身，芽尖似峰，取名“毛峰”。传说用黄山上的泉水冲泡黄山毛峰，会出现白莲奇观。
茶之存
密封防潮，以免茶叶中水分太多，容易引起霉变。
切忌不要让茶叶接触有异味的东西。
不要将茶叶放在高温之下，高温的环境能使茶叶氧化水平加剧。
保存茶叶时，防止光照，如果光线直接照射的话，茶叶中活性成分的氧化会更加加剧。
家庭贮存黄山毛峰不妨把茶叶密封在塑料袋中，再将塑料袋放入密封性比较好的茶叶罐中，至阴暗、干爽的地方保存，操作方便，效果也佳，能较长时间地保持茶叶的香气和品质。
茶之效
黄山毛峰中的茶氨酸和儿茶素有改善血液流动的作用，可用于预防和缓解脑中风和心脏病等病症。
黄山毛峰具有提神益思、解毒利尿、消炎杀菌的功效。
养肝明目、防辐射，学生或经常面对电脑的上班族可常饮黄山毛峰。
有抗癌防癌变、抗衰老、延年益寿等多项功能。
降脂降压、固牙防龋。
茶之品
滋味鲜浓、醇厚、甘甜，香气清鲜高长，韵味深长。
茶之赏
赏干茶：其外形细嫩稍卷，形状像“雀舌”，色如象牙，片片金黄，峰毫显露，芽肥壮、匀齐。
赏叶底：叶底肥壮成朵，厚实鲜艳，色泽嫩绿中带有微黄。
赏汤色：茶汤清澈明亮，呈杏黄色。
茶之鉴
优质黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，芽叶成朵，厚实鲜艳。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
正品黄山毛峰冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。
仿品黄山毛峰一般带有人工色素，呈土黄色，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐，叶底不成朵。
狗牯脑茶
狗牯脑茶曾被称为玉山茶，因其产于山形似狗头的狗牯脑山，遂取名为狗牯脑茶。茶树生长因日照短，多散射光，使芽叶持嫩性强，氨基酸、咖啡碱、芳香物质等含量丰富，为绿茶中的珍品。
茶之存
保存狗牯脑茶用锡瓶、瓷坛或有色玻璃瓶为最佳，其次是用铁罐或竹木茶叶罐，塑料袋、纸盒最次。
无论使用哪类容器保存茶叶，一定要保证容器干燥、洁净、没有异味。盛狗牯脑的容器宜放干燥通风处，不可放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方，其周围也不得有樟脑球、药品、化妆品、香烟等有强烈气味的物品。
茶之效
提神醒脑，消食去腻，利尿解毒。
增强微血管韧性，防血管破裂，降血糖、血脂，辅助防治高血压和冠心病的发生。
抗菌杀菌，阻断致癌物质的合成，抑制癌细胞，防癌抗癌。
维持体液生理平衡，抗氧化，增强机体免疫力。
强心解痉，松弛平滑肌，益肝利肾。
振奋精神，增进行思维，促进反应能力。
茶之品
滋味醇厚，清凉可口，回味甘甜。
茶之赏
赏干茶：叶片细嫩均匀，芽端微勾，白毫显露，碧色中微露黛绿。
赏叶底：叶底嫩绿鲜活，柔嫩匀整。
赏汤色：汤色清澄而略呈金黄。
茶之鉴
商标标志：狗牯脑茶的外包装上都标注有江西遂川县狗牯脑茶厂的厂名、厂址、“狗牯脑”商标等标志，铁听外收缩膜上和罐底有电脑喷印的点阵式出厂日期及商标图形，符合AA级绿色食品标准的狗牯脑茶外包装上方都有AA级绿色食品商标标识。
包装专用性：江西遂川县狗牯脑茶厂只有统级狗牯脑茶才使用250克铝箔袋包装黄色、中间雕空能见到里面的茶叶，市场上有在包装上加贴特级、一级等级别的塑料袋包装均是假冒产品。
外形和汤色：狗牯脑茶条索紧结，色泽黛绿莹润，香气清新郁雅，汤色橙绿明亮，泡后速沉，入口甘爽，回味悠长。
太平猴魁
太平猴魁属烘青绿茶，与“猴”大有关系，外形有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称，品之有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，具有独特的“猴韵”。
茶之效
太平猴魁作为绿茶的一种，味甘性微寒，含有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、脂质、有机酸等多种有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素，各种化学成分之间的组合比例十分协调，功效和其他绿茶一样，具有解渴防暑、提神醒脑、降压降血脂、预防龋齿、消炎杀菌、帮助消化、延缓衰老等功效。
经常面对电脑的人，不妨多喝点太平猴魁之类的绿茶，既防辐射，又可提神解乏、消除疲劳。
茶之存
密封、避光、低温、防潮、防异味。
一般是把太平猴魁装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室。此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味。
茶之品
滋味甘醇，幽香扑鼻，醇厚爽口，有独特的“猴韵”。
茶之赏
赏干茶：外形偏平挺直，身披白毫，叶片巨大、脆度高，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。
赏叶底：嫩绿匀亮，芽叶舒放成朵。
赏汤色：汤色明净清绿，香气高爽。
茶之鉴
干茶：太平猴魁独一无二的特征就是个头较大，两叶一芽，叶片长达5～7厘米，其他茶叶很难鱼目混珠。
叶底：冲泡后，太平猴魁芽叶成朵肥壮，犹若含苞欲放的白兰花。此乃极品的显著特征，其他级别形状相差甚远。
颜色：太平猴魁苍绿匀润，阴暗处看绿得发乌，阳光下更是绿得好看，绝无微黄的现象。
耐泡：太平猴魁比一般绿茶更耐泡，有“三泡四泡幽香犹存”之称，不耐泡的为仿品。
滋味：太平猴魁滋味鲜爽，一般都具有兰花香，泡茶时即使放茶过量，也不苦不涩。
标志：太平猴魁产量不大，极品太平猴魁更是凤毛麟角，仿品很多，购买时请认准“猴坑牌”商标。六安瓜片
六安瓜片是我国绿茶中唯一去梗、去芽的片茶，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形绿茶。六安瓜片的采摘与众不同，茶农取自茶枝嫩梢壮叶，因而叶片肉质醇厚，营养最佳。
茶之存
六安瓜片的贮存，要求干燥、密封、避光、避免有异味，不能积压，温度在0℃～20℃之间。
现在市面所卖的密封茶叶罐通常会透光，使用时最好先用铝箔袋将六安瓜片包装好再放入密封罐，另外也可以放入干燥剂，加强防潮的功能。
现在普遍采用不透光、无异味的镀锌铁皮茶桶包装，每桶装干茶25千克左右。如果购买量较大，可先用小罐子分装少量瓜片，以便随时取用，其余的瓜片则用大罐子密封起来储存。
茶之效
六安瓜片是绿茶当中营养价值最高的茶叶，因为全是叶片茶，生长周期长，茶叶的光合作用时间长，茶叶积蓄的养分多。六安瓜片茶既是消暑解渴、提神消乏的健康饮品，又是清心明目、抗菌消炎的良药，更是排毒养颜、消食防癌、抗衰老的保健佳品。常饮六安瓜片可提高人的免疫力，起到预防感冒的作用。
茶之品
香气清高、鲜爽醇厚。瓜片不耐泡，味道较清淡，等级越好，茶越好，味越淡。
茶之赏
赏干茶：叶缘向背面翻卷，呈瓜子形，单片不带梗芽，自然平展，色泽宝绿，起润有霜。
赏叶底：叶片大小一致，黄绿匀整，厚实明亮。
赏汤色：汤色清澈晶亮，嫩绿明净。
茶之鉴
六安瓜片的外形平展，每一片茶叶都不带芽和茎梗，形似瓜子，叶呈绿色光润，微向上重叠。
干茶色泽以宝绿上霜较好，色泽发暗、发黄属于劣质茶或保存不当。
气味以清香味属嫩度高的前期茶，栗香属于中期茶，高火香属于后期茶。茶汤以碧绿明净，品之香气清高为上，以汤色暗黄，滋味较苦为次品或假茶。
Tips
茶博士提醒——是不是新茶比陈茶好喝
一般的茶都是讲究喝新的，但也不能全概而论。根据茶叶的发酵度，一般的绿茶、白茶等自然是新茶好；如果武夷岩茶等之类的红茶，可以保存一年左右去喝；普洱可以保存3～8年左右，因为普洱茶越陈越香。
信阳毛尖
信阳毛尖，亦称豫毛峰，以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”为其独特风格。其手工炒制工艺包括青叶入生锅→熟锅→烘焙→拣剔等工序。分春毛尖和秋毛尖两种。
茶之效
信阳毛尖具有收敛、抗茵、消炎等作用，能预防肠道传染病。
信阳毛尖等绿茶能分解烟草中的某些毒素，可较有效抑制尼古丁对人体健康的危害。
用煮沸的信阳毛尖茶水冷却后，直接涂在嘴唇疱疹处，一天反复涂几次，3天后嘴唇疱疹即可逐渐消失。
信阳毛尖具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能。
常饮信阳毛尖或用其漱口，有利于口腔卫生，防止龋齿生成。
茶之存
低温防光照：高温和光照均能使茶叶中的茶单宁等物质发生变化，使色、香、味变异。存放信阳毛尖仓库的合宜温度为0℃～6℃，其中以茶叶专用冷库和家庭冰箱保存信阳毛尖最为理想。
干燥防潮：存放信阳毛尖的仓库要干燥不潮湿，家庭可用大、中、小型带盖的铁质茶桶、茶盒。装满茶叶，不留空隙，密闭封存，外加裹两层塑模。计划好用茶时间，尽量少启开桶盒盖，避免茶叶回潮。
清洁防异味：茶叶容易吸异味，存放信阳毛尖的仓库、工具要专用，保持清洁、卫生、无异味，不能与化肥、农药、油脂、香皂、卫生丸以及霉变物质等有异味的物品同放，更不能用以上物品的包装袋贮存茶叶。
茶之品
滋味醇厚高爽，回甘生津，冲泡四五次，尚保持有长久的熟板栗香。
茶之赏
赏干茶：形状纤细如针，细嫩光直，色泽翠绿光润，白毫显露。
赏叶底：叶底匀整明亮，色泽嫩绿中隐有黄色，根部发红。
赏汤色：汤色橙黄，清澈明亮。
茶之鉴
信阳毛尖外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，呈清黑色，一般为一芽一叶或一芽二叶。假的为卷曲形，叶片发黄。信阳毛尖的秋茶有“头茶苦、二茶涩、秋茶好喝舍不得”之说，因此鉴别信阳毛尖，尤其是秋毛尖，最好的方法是开水冲泡，亲自品尝鉴别。
庐山云雾茶
庐山云雾茶为条形炒青绿茶，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名。古称“闻林茶”，因其产地庐山多云雾，故取名“云雾茶”。此茶采摘较晚，一般在谷雨后至立夏前开始采摘。
茶之存
干燥技术是延长庐山云雾茶保质、保鲜期以及应用其他保鲜技术的前提。这里给大家介绍一款传统的干燥储茶技术——生石灰储藏法。选择体积合适且密封性能好的铁罐、米缸、陶瓷罐等作为容器，将干燥的茶叶用干净的薄纸包好不得用旧报纸，以免茶叶吸附墨味，每包0.5千克，用细绳扎紧，一层一层地放入罐的四周石灰袋置于中央，密封即可。生石灰吸潮风化后要及时更换，一般每隔1～2个月更换一次。用此法储存庐山云雾茶，效果甚佳。生石灰也可用硅胶或木炭代替，效果也不错，当硅胶或木炭吸水变色后，可烘干后继续使用。
茶之效
庐山云雾茶含有很多单宁，芳香油类和维生素较多等，不仅味道浓郁清香，怡神解泻，而且可以帮助消化，杀菌解毒，具有防止肠胃感染，增加抗坏血病等功能。因此，朱德同志有诗云：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法”。
茶之品
滋味深厚，口感幽香如兰，隐有豆花香，口感甘醇，耐冲泡，饮后回味香绵。
茶之赏
赏干茶：条索紧结圆直，芽壮叶肥，青翠多毫，色泽翠绿。
赏叶底：叶底嫩绿淡黄，匀齐柔润。
赏汤色：汤色浅绿明亮。
茶之鉴
云雾茶比其他茶采摘时间较晚，一般在谷雨之后至立夏之间始开园采摘。受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，庐山云雾茶形成条索粗壮、叶厚多毫、醇甘耐泡等，假茶或仿品则没有这些特质，尤其是冲泡两水则无味的，一定是仿品。仔细观察茶汤，庐山云雾茶的色泽如沱茶，却比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。品之有龙井的清香，但却比龙井更加醇厚。
Tips
茶博士提醒——庐山云雾茶的传说
传说孙悟空在花果山当猴王的时候，吃遍了山上的仙桃、瓜果，忽然想要尝尝王母娘娘喝过的仙茶。崇拜美猴王的多情鸟听说后立刻争先恐后地向花果山衔送茶籽，但它们途经庐山上空时，被巍巍的庐山胜景深深吸引，竟情不自禁地唱起歌来，茶籽便从它们嘴里掉了下来，直掉进庐山群峰的岩隙之中，就形成了今天的庐山云雾茶。
南京雨花茶
南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，其色、香、味、形俱佳，因产于南京市盛产五彩斑斓雨花石的雨花台而得名。雨花茶的品质特点为紧、直、绿、匀，注册商标是“中山牌”。
茶之存
忌潮湿：南京雨花茶是一种疏松多孔的亲水物质，具有很强的吸湿还潮性，因此存放环境必须忌潮湿，避免茶叶因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。
忌高温：温度过高会使茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，影响茶叶的质量、香气和滋味。绿茶茶叶最佳保存温度为0℃～5℃。
忌氧气：氧化后的南京雨花茶茶叶会使茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低，甚至使茶叶变质。
忌异味：茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。南京雨花茶宜单独贮存、远离有异味的物品。
茶之效
有止渴清神、消食利尿治喘、去痰、除烦去腻等功效。
长期服用雨花茶等绿茶，对增强机体免疫力、防癌防衰老都有显著效果。
能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。
南京雨花茶有消炎的作用，有痘痘的可以用绿茶水当爽肤水用，对痘痘很有效果。
南京雨花茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生，还可以防龋齿、清口臭。
茶之品
香气清幽高雅，滋味醇厚甘甜，回味甘甜，沁人肺腑，齿颊留芳。
茶之赏
赏干茶：条索紧直浑圆，形似松针，两端略尖，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨绿。
赏叶底：叶底嫩匀明亮，芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠，清香四溢。
赏汤色：汤色碧绿清澈。
茶之鉴
南京雨花茶是新品名茶，颇受江浙、新加坡和台湾朋友的垂青，北方和西南地区知此茶者不多，所以价格没有龙井、碧螺春那么昂贵，珍品千元即可得，造假风气尚未形成，所以很少有假雨花茶的出现，只有上品和次品之说。
一般来讲，凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好；反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次之。
安吉白茶
安吉白茶的“白”在于其叶为白色，是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶。清明前萌发的安吉白茶嫩芽为白色，谷雨前色泽变淡为玉白色，然后逐渐白绿相间直至全绿。
茶之存
安吉白茶宜放在茶叶罐里保存，以防压碎。茶叶罐的选择，以锡罐为上，铁罐、纸罐次之。
茶叶要密封包装。因为茶叶极易吸湿、吸收异味，使茶叶受到污染，影响品质。因此，茶叶要密封包装并远离有异味的物品。
茶叶要低温、避光贮藏。因为在高温条件下，茶叶内含成分的化学变化加快，从而使品质陈化加速。光照使茶叶内含成分发生光化学反应，从而使品质失去原有风格。因此，要在避光、低温的条件下保管茶叶，以避免茶叶内含成分发生光化学反应，同时减缓茶叶内含成分的化学变化速度，以延长茶叶保鲜期。
茶之效
常喝安吉白茶可消炎、助消化，改善肠胃。
安吉白茶性凉，不失为一种清火、消暑的上佳饮品。
保护神经细胞，对脑损伤和老年痴呆症有帮助。
能调节脑中神经传达物质的浓度，使高血压患者降低血压。
喝安吉白茶能使血液免疫细胞干扰素分泌量提高5倍。因此，多喝安吉白茶可以提高人体免疫能力。
茶之品
清润甘爽，滋味鲜醇，唇齿流香，甘味生津，回味无穷。
茶之赏
赏干茶：形状挺直如针，芽头肥壮带茸毛，银白中略带淡绿色。
赏叶底：叶底嫩绿明亮，茶芽朵朵，叶底玉白，叶脉绿色，似片片翡翠起舞。
赏汤色：汤色浅黄明亮。
茶之鉴
外形以毫多肥嫩的为上品；毫芽瘦小而稀少的，则品质次之；叶张老嫩不匀或杂有老叶、蜡叶的，则品质差。
滋味以鲜爽、醇厚、清甜的为上品；粗涩、淡薄的为差。
汤色以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品；以泛红、暗浑的为差。
要求不得含有枳、老梗、老叶及蜡叶，如果茶叶中含有杂质，则品质差。
婺源绿茶
婺源绿茶以“汤碧、香高、汁浓、味醇”闻名天下。婺源绿茶以“清明”后采摘的一芽二或三叶为原料，经过杀青→造型揉捻→分段干燥→分筛拣梗→风选→拼配等工序精制而成。
茶之品
香气清高持久，有兰花香，滋味醇厚鲜爽。
茶之赏
赏干茶：条索紧细纤秀，芽叶柔嫩，色泽翠绿，锋毫显露。
赏叶底：叶底柔润，嫩绿有光泽。
赏汤色：汤色碧绿澄明。
茶之鉴
优质婺源绿茶闻起来有一股新茶清香，无异味，而劣质茶香气低沉或无茶香，甚至有一股水闷气或异味。
优质茶开汤后汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀整，而劣质茶汤色泛红浑浊，叶底无光泽。
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