作者：亢亮
出版社：吉林科学技术出版社
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迷你甜点试读：
前言
一口吃下去的甜点是挤满了幸福味道的珍宝，让全家人“爱不释口”。香甜的味道是我们纯真的孩提时代最喜欢的味道。小时候总是迷恋这种直白简单的味道。而以后慢慢品出了黑森林蛋糕隐约的苦味，尝出了酒心巧克力的辛辣、柠檬布丁的酸酸……而甜点已经成为我们生活饮食中不可或缺的部分。
擅制迷你甜点是一种生活情调。
本书向您详细介绍了五大类易于在家中制作的甜点，包括芝士蛋糕、慕斯蛋糕、烘烤蛋糕、果冻布丁和迷你派，步步分解，操作便捷。同时介绍了制作甜点所需的常用原料和基本工具。
让我们一起尝试制作这些款款别致，迷你精细的，宠爱自己的各式各样的小甜点。今天一起来分享最受欢迎的甜点吧！亢亮E-mail: frank.kang1978@yahoo.com.cn主要原料
甜点是用面粉、糖、鸡蛋、水、牛奶和黄油等原料制作的，还包括一些起到膨松作用的添加剂。这些原料的应用和称量一定要准确，这是做好甜点的第一步！如果稍有偏差都会导致最终做出的甜点产生不同的味道和口感。
精盐
又称氯化钠，在烘焙中的主要用途是平衡成品的味道。
白砂糖
也称作食用蔗糖，是我们最常用的一种糖源，适合制作蛋糕和饼干，具有搅拌迅速和吸油脂的特点。
泡打粉
是苏打粉与酸性物质的混合物。泡打粉中含有淀粉，防止泡打粉结块，从而降低发酵作用。
苏打粉
俗称小苏打，遇水和酸释放出二氧化碳，使产品膨胀。
牛奶
牛奶的水分含量达87.5%，用于调节成品的质感和味道，牛奶的份量多少会左右成品的口感和松脆程度。
淡奶油
是指动物性奶油，也称食用奶油，脂肪含量在16%～22%之间。它可以综合甜点的香味。
香草油
是香草豆中的提取物，在饼干制作中起到增加香味的作用，也是西点制作中不可或缺的重要调味品之一。
奶油芝士
质地柔软，未经熟化，营养丰富，脂肪含量在35%左右。主要用于制作芝士蛋糕类和一些夹馅类甜品。
低筋粉
即蛋糕粉，质地柔软滑顺，色泽纯白，如在手中捏成小块，松手以后会保持原状。
高筋粉
即面包粉，是粉料中蛋白质含量特别高的，高筋粉在指间揉搓时会有粗糙感。如在手中捏成小块，松手以后粉块会立即散开。
巧克力
巧克力分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力三大类，是世界上最流行的甜食之一，它不但可以中和甜点的味道，还是制作装饰品的理想材料。
鱼胶
是从动物连接组织中提取的一种水溶性蛋白质。有粉末和片状两种鱼胶，它们可以相互等量替换使用。主要起到凝固、定型慕斯类蛋糕的作用。
黄油
也称牛油，25千克的牛奶可提炼1千克的高品质黄油，理想的热溶温度是28℃～34℃，黄油的脂肪含量为82%～84%用它制作的饼干松脆可口。
鸡蛋
既能丰富甜品的味道，更能增加甜品的色泽。以及令成品略微膨胀，值得注意的是：鸡蛋的用量要计算在面团的总液体重量内。常用工具
对于制作甜点来说，得心应手的工具显得尤为重要。它会提高我们甜点制作成功的概率，保持原料用量及甜点外形的稳定等优点。
计量秤和量杯
各种模具
抹刀、锯齿刀
裱花袋、裱花嘴
擀面棍
不锈钢盆
面筛
毛刷和橡胶刮板
温度计
打孔器和面刀
手持搅拌器
喷火枪和巧克力喷枪操作关键点
准备好工具，让我们开工吧！只要遵循这里给出的配方和操作步骤，那么您只要一步步按照指示去做就可以了。做为新手来讲，在我们实践之前，有以下几个关健点需要我们了解和掌握。
模具在涂抹油脂后为什么要沾上一层高筋粉
目的是为了更好的脱模，保证甜品较好的外形。切忌不可以使用低筋粉，因为低筋粉容易让蛋糕粘连在模具上，损坏蛋糕的形状。
为什么要提前预热烤箱
将烤箱用180℃～200℃提前预热8～10分钟，这样可更好地保证甜品的质量。如果温度不够，甜点必然要经过长时间的烘烤。在水分流失的情况下，甜品会比较干，而且甜点的膨胀性会受到一定程度的影响。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]