健康生活图书系列-养生保健菜(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：健康生活图书编委会

出版社：吉林科学技术出版社

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健康生活图书系列-养生保健菜试读：

主料：口蘑200克，净鹅掌1只。

调料：姜丝法香各少许，鲍鱼汁2小匙，精盐1/2小匙，顶汤3杯，八角少许，植物油适量。做法：

①口蘑洗净剞十字花刀，同鹅掌一起焯水备用。

②沙锅烧热加入顶汤，依次加鲍鱼汁、八角、精盐调味，再投入鹅掌、口蘑小火炖熟，撒上姜丝、法香，淋入植物油离火即可。双笋牛肝菌：

主料：牛肝菌200克，汉笋50克，玉米笋50克。

调料：植物油20g，青椒片、葱花少许，水淀粉适量，精盐1/2小匙。做法：

①美味牛肝菌切片，汉笋、玉米笋分别切片备用。

②炒锅入植物油烧热，放葱花煸香，放入美味牛肝菌、汉笋、玉米笋、青椒片翻炒数下，加入调料拌炒均匀，加入蔬菜高汤烧至滚沸，水淀粉勾芡收汁即可。

营养呵护：养血和中，补虚提神。美味牛肝菌抗流感病毒。油茶鸽蛋汤：

主料：鸽蛋5个，龙眼肉15克，油茶面30克，青菜叶少许，圣女果2个。

调料：葱花少许，砂糖少许，植物油２大匙。做法：

①将鸽蛋用清水洗净，放入冷水锅中，逐渐加热至沸煮熟，捞出放入冷水盆中，剥去皮，洗净，青菜叶用清水洗净，切碎，待用。

②将圣女果洗净去蒂切瓣备用。

③锅入植物油2大匙烧热，放入葱花炒香，加入蔬菜高汤8杯烧沸，油茶面下锅中搅匀，加鸽蛋、龙眼肉续煮片刻，下入青菜叶、圣女果及调料调至入味即可。

营养呵护：此汤具有养血安神、滋阴润燥的功效。甘麦大枣汤：

主料：浮小麦30克，大枣10枚，炙甘草6克。

调料：冰糖适量。做法：

①将浮小麦、炙甘草分别用清水洗净。

②将大枣洗净，切开，去核。

③锅内加适量清水烧沸，放入浮小麦、大枣、炙甘草，旺火烧开后转入小火，煮至汤水不多时，加入冰糖调均即可。炒海螺片：

主料：鲜海螺750克，香菜段50克。

调料：植物油2大匙，绍酒、花椒水各1大匙，精盐、鸡精各1/3小匙，葱姜丝少许，淀粉适量。做法：

①将海螺硬皮割掉，去掉内脏，洗净，切成薄片，下入沸水锅中烫1分钟，即刻捞出，沥净水分备用。

②炒锅上火烧热，加底油，用葱姜丝炝锅，烹绍酒，放入海螺片煸炒，再放入精盐、鸡精、花椒水，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋明油，撒香菜段，出锅装盘即可。人参鳜鱼：

主料：净鳜鱼1尾(约750克)，人参片10克，猪肥膘肉片50克，水发玉兰片30克，熟火腿片50克，油菜心100克。

调料：料酒1大匙，鸡精2/5小匙，精盐1小匙，葱白、姜片共18克,鸡汤200克，植物油30克。做法：

①鳜鱼初加工后投入沸水锅中略烫，投入清水中，刮净黑膜。

②在鱼身两侧剞1厘米宽的一字花刀。

③鱼放入汤盘内，将猪肥膘肉片、玉兰片、火腿片均匀地码在鱼身上，添鸡汤，加入料酒、精盐、鸡精，放入葱白、姜片和人参片。

④入笼蒸10分钟左右，取出葱白、姜片。

⑤把原汁倒入勺内，调味后，烧沸，浇在鱼身上。

⑥油菜心煸炒围在周围即可。第一章补气补血（二）清烹里脊：

主料：猪里脊肉200克，面粉适量。

调料：油1000克(约耗50克)，酱油、绍酒各1/2大匙，醋1小匙，精盐、鸡精各1/3小匙，葱、姜、蒜片少许。做法：

①猪里脊肉切成条，加入精盐、酱油、鸡精、绍酒腌渍入味，蘸一层面粉，下入六成热油中，炸至表皮稍硬时捞出，待油温升高时，再放入炸熟透，见呈金黄色时，倒入漏勺。

②用小碗放入精盐、醋、鸡精、少许汤兑成清汁备用。

③炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，放入炸好的里脊条，泼入清汁，翻拌均匀，出锅装盘即可。滑熘里脊：

主料：猪里脊肉250克，鲜黄瓜片50克，鸡蛋清1个。

调料：猪化油750克(约耗50克)，绍酒1大匙，白糖1小匙，精盐、鸡精各1/3小匙，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉、香油各适量。做法：

①里脊肉去掉板筋，切成柳叶形薄片，加入精盐、鸡精、蛋清、淀粉，上“蛋清浆”，下四成热油中，滑散滑透，倒入漏勺；用小碗加入精盐、鸡精、白糖、水淀粉，调制成芡汁备用。

②炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，下入黄瓜片煸炒，再下入肉片，泼入兑好的芡汁，翻拌均匀，淋香油，出锅装盘即可。爆鱿鱼卷：

主料：鱿鱼500克，胡萝卜50克。

调料：植物油1000克(约耗75克)，绍酒1大匙，醋1/2大匙，白糖1小匙，精盐、鸡精各1/3小匙，葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。做法：

①将发好的鱿鱼，剞上斜“十字花刀”，再切成长条；胡萝卜洗净，切成“象眼片”。

②用小碗加入精盐、鸡精、绍酒、白糖，淀粉兑成“芡汁”备用。

③炒锅上火烧热，加适量油烧至七成热，将鱿鱼条放入油内，再放入胡萝卜片，见鱿鱼打卷即倒入漏勺。

④原锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹醋，放鱿鱼卷，胡萝卜片，泼入对好的“芡汁”，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘即可。黄瓜拌猪心：

主料：生猪心400克，黄瓜100克，红辣椒圈少许。

调料：蒜泥少许，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，一品鲜酱油少许，醋少许，辣油1小匙，麻油1小匙，料酒1大匙，姜片少许。做法：

①先将生猪心用清水洗净，然后剖成两半，用水洗净污血，待用。

②锅内放清水烧开，加入料酒、姜片，放入猪心，撇去浮沫，转中火煮30分钟，捞出冲凉备用。

③黄瓜去皮，切块；红辣椒圈洗净，待用。

④熟猪心切片，与黄瓜块、红辣椒圈、蒜泥、精盐、一品鲜酱油、醋、辣油、麻油、鸡精等拌匀入味，装盘即可。肉丸白菜粉丝汤：

主料：猪肉馅500克，小白菜100克，粉丝100克。

调料：葱、姜末各适量，精盐1小匙，鸡精1/3小匙，鸡粉适量，葱油少许，老汤1碗。做法：

①将猪肉馅加姜、葱末、调料搅拌均匀，汆成肉丸。

②将小白菜摘洗干净，沥水；粉丝用清水冲洗干净待用。

③净锅入老汤，放入肉丸、粉丝、小白菜，加调料，待开锅后点少许葱油，出锅即成。第一章补气补血（三）参归乌鸡汤：

主料：当归30克，人参10克，枸杞子30克，乌骨鸡500克，橘皮10克。

调料：精盐１小匙。做法：

①将乌鸡宰杀，去毛，洗净，去内脏及头足。

②乌鸡入沸水锅中汆烫除去血污，捞出沥水待用。

③当归、人参分别洗净切片，枸杞子、橘皮洗净；用干净纱布包裹，装进鸡腹中。

④将装好的鸡放入炖盅内，加入适量清水，先用旺火煮滚，再用小火蒸炖2～3小时，用精盐调味即可。猪心当归汤：

主料：猪心300克，当归6克，黑豆12克，香菇6个。

调料：料酒1大匙，精盐适量，葱1根，生姜1块，大蒜数瓣。做法：

①将猪心切成2块，洗净后用热水烫过。

②葱切两段；姜去皮，切片；大蒜瓣剥皮，待用。

③猪心用6碗水煮，去除泡沫和浮油，放半根葱和少许姜及大蒜。

④放浸好的黑豆，以小火煮1小时；另将当归用2碗水煮成1碗，放入猪心汤内，再放入去蒂的香菇浸好，加入料酒适量，用中火煮半小时即可。乌骨鸡莼菜汤：

主料：莼菜100克，乌鸡1只，党参20克，黄芪15克，枸杞10粒。

调料：葱、姜各少许，精盐适量，黑胡椒1/2小匙，料酒1小匙。做法：

①乌鸡斩大块，放入沸水锅中加料酒烫5分钟。

②莼菜开瓶后，沥去原汁，温水浸洗后捞出沥水。

③党参、枸杞、黄芪连同葱、姜片下沸水锅中煲40分钟，放莼菜滚沸3分钟，精盐、黑胡椒调味即可。墨鱼仔烧肉汤：

主料：墨鱼仔200克，五花肉300克。

调料：葱、胡萝卜、香菜各少许，酱油1/4大匙，植物油2大匙，料酒1大匙，白糖3大匙，精盐适量，八角2个，月桂叶2片，虾子、姜片各少许。做法：

①将带皮五花肉刮去毛，切成方块，放入沸水锅中汆烫，捞出备用。

②墨鱼仔解冻洗净，入热水中浸烫片刻捞出，胡萝卜、葱洗净，切成细丝。

③锅内加2大匙油烧热，加入白糖炒出糖色，放五花肉翻炒上色，加料酒、酱油、精盐、八角、姜片继续翻炒，倒适量清水煮沸；放月桂叶、虾子炖至入味，拣出月桂叶、八角，下墨鱼仔煮沸，撒葱丝、胡萝卜丝、香菜点缀即可。枸杞叶猪肝汤：

主料：猪肝120克，枸杞叶9克，蜜枣6枚。

调料：精盐适量，香油少许，豆粉适量，生姜1块，清水12杯。做法：

①将猪肝洗净后切片，锅内加水烧开，放猪肝汆烫去血污，捞出，用豆粉调匀。

②将枸杞叶、蜜枣洗净，生姜洗净，去皮，切丝待用。

③另起煲置火上，加入清水12杯，旺火烧滚、然后放入全部原料煮沸，再改用中火继续煲2小时左右，加精盐、香油调味即可。花旗参瘦肉汤：

主料：猪瘦肉500克，花旗参(西洋参)25克。

调料：生姜1块，精盐适量。做法：

①将花旗参用温水泡软，然后切片；待用。

②猪瘦肉洗净，切厚块；起锅烧沸清水，将猪肉入沸水中汆烫一下，捞出待用。

③将花旗参、瘦肉、生姜同放沙煲里，加入泡花旗参的水及清水适量，先用旺火煮沸后，再用小火慢煲2小时(煲汤时切忌揭盖)，用精盐调味即成。第一章补气补血（四）木耳香葱爆河虾：

主料：小河虾350克，木耳50克，香葱段50克。

调料：精盐1小匙，鸡精1/3小匙，鸡粉1/4小匙，植物油2大匙。做法：

①小河虾350克，用清水洗干净，除去泥沙杂质。

②取干净炒锅，置于旺火上，锅中加入清水适量，将小河虾投入沸水锅中焯水。

③木耳先用清水浸泡至涨发，捞出，择洗干净，备用。

④炒锅中加入植物油，放入葱段爆香，加入小河虾、木耳，再加入精盐、鸡粉、鸡精等调料翻炒均匀入味，淋明油出锅盛盘即成。

营养呵护：西洋参有滋阴补气、宁神益智及清热生津、降火消暑的双重功效。豆芽鱼尾汤：

主料：大豆芽菜600克，鲩鱼(草鱼)尾380克。

调料：葱料酒2大匙，生姜1块，精盐适量，植物油2小匙。做法：

①大豆芽放热锅中(不用油)炒软，铲起。生姜切片。

②鲩鱼尾放少许精盐腌15分钟，锅内放入油，放鱼尾及姜片，煎至鱼尾两面微黄，放沙煲内，加入开水适量，加调料，先用猛火煮沸后，改用小火慢煲半小时，烹入料酒，精盐调味即可。辣炒羊肉丝：

主料：精羊肉300克，干辣椒6只。

调料：精盐2/5小匙，酱油1.5小匙，葱、姜、蒜丝共12克，料酒2小匙，香油1小匙，鸡精1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，花椒水1小匙，植物油25克。做法：

①羊肉洗净，剔净筋膜，切成丝，放入水中浸泡，捞出，控干，加精盐、花椒水、胡椒粉拌匀，干辣椒泡软，切长丝。

②炒锅烧热，倒入植物油，烧至五成热时，放入辣椒丝，待煸至变色时，取出。

③将羊肉丝放入油锅中，煸到肉丝呈深黄色时，加入干辣椒丝、姜丝、蒜丝稍煸，加酱油，放葱丝，淋上芝麻油，放鸡精，炒匀即可。五花肉荸荠汤：

主料：去皮五花肉300克，荸荠(马蹄)200克，西兰花3朵。

调料：番茄酱1大匙，精盐适量，辣椒粉少许，月桂叶2片。做法：

①将五花肉洗净切块，荸荠洗净去皮切两半。

②西兰花放入盐水中洗净，切小朵待用。

③锅内放清水，放五花肉，加热至沸，烫透捞出。

④锅入少许植物油烧热，下入五花肉、酱油炒至上色，倒入6杯蔬菜高汤煮至汤汁见稠时，下入其他原料、调料煮至入味，拣出月桂叶，熄火即可。清炖水鱼汤：

主料：活水鱼1只。

调料：酒1大匙，火腿2片，八角1粒，上汤1份，生姜、葱各少许，精盐适量。做法：

①用热水浇淋水鱼使它排尽屎尿和污物后，砍断头，然后从甲与腹之间剖开，摘除内脏，尾巴及四脚用刷子洗净，肉切成小块。

②将生姜洗净，葱切段，待用。

③将水鱼放入大炖盅里，加姜、葱等调料，加清水适量，用旺火隔水炖半小时，加入上汤、酒、火腿等，再隔水炖1小时，然后改用慢火炖半小时，用精盐调味即可。卤蹄筋：

主料：牛蹄筋1500克。

调料：料酒3大匙，精盐2小匙，酱油200克，葱段10克，姜片5克，白糖2小匙，鸡汤2000克，香油少许，香料包1个(内装市售十三香1包，木香5克)。做法：

①将蹄筋洗净，放入沸水锅内烫5分钟，捞出投凉，切成1厘米宽，4厘米长的块。

②锅内放入鸡汤烧沸，加入各种调味料及香料包，烧开后煮10分钟即成卤汤，将切好的蹄筋放入，用小火卤至酥烂即成。食用时切小块装盘，淋上香油。干炸肉段：

主料：猪瘦肉300克，鸡蛋1个。

调料：油1000克(约耗50克)，绍酒1/2大匙，精盐、香油、鸡精各1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，淀粉适量，花椒盐少许。做法：

①将肉切成1.5厘米宽、4厘米长的段装碗，加入精盐、鸡精、绍酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用。

②油锅上火烧至七成热，逐块下入肉段，炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再倒入油中炸第二遍，见呈金黄色时，捞出控净油，装盘加花椒盐，上桌即可。

营养呵护：蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞新陈代谢速度，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，有助于青少年生长发育和缓解中老年妇女骨质疏松。菠菜板栗鸡汤：

主料：鸡翅300克，板栗100克，菠菜100克。

调料：蒜3瓣，姜片少许，精盐适量，老抽适量，鸡精1/2小匙，烧汁1大匙。做法：

①选鸡全翅洗净改刀，放入沸水中烫去血水捞出待用。把板栗放入沸水中煮熟，取出剥壳，菠菜洗净放入沸水烫一下，捞出冲凉备用。

②锅置火上，放入植物油烧热，炒香蒜仔、姜片，下入鸡翅、栗子、老抽、烧汁炒至上色，烹入料酒，倒入适量清水煮开，小火焖熟烂后，放入菠菜、鸡精续煮2分钟即可。素炒茶菇：

主料：茶树菇150克，甜玉米粒80克，生菜叶30克，腊肠片50克，咸蛋1个，洋葱圈、树椒、小番茄各少许。

调料：苹果醋1大匙，精盐1小匙，胡椒粉少许，橄榄油2大匙。做法：

①将茶树菇用温水泡软，清水冲去杂质；咸蛋用切蛋器分割成瓣；生菜撕瓣待用。

②锅入橄榄油烧热，下入原料、精盐、胡椒粉拌炒均匀，烹入苹果醋出锅即可。什锦红酒开洋杏鲍菇：

主料：杏鲍菇150克，开洋（海米）30克，虾籽10克。

调料：法香少许，红葡萄酒1/2杯，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，肉桂粉少许，橄榄油1大匙。做法：

①杏鲍菇洗净改刀，加入精盐、肉桂粉、橄榄油拌匀，摆盘入蒸箱蒸熟取出待用。

②将红葡萄酒淋入盘中，撒上开洋、虾籽、法香即可。

营养呵护：整肠美容，滋阴润燥，增强机体免疫能力。三色珍珠：

主料：竹荪蛋200克，青笋球、胡萝卜球各100克。

调料：葱花少许，精盐1小匙，三花淡奶1/2小匙，上汤1/2杯，蘑菇精1/2小匙，水淀粉、植物油各适量。做法：

①竹荪蛋用温水冲洗，去掉盐份备用。

②锅入植物油烧热，炒香葱花，倒入上汤、竹荪蛋、青笋球、胡萝卜球、精盐、三花淡奶、蘑菇精烧至入味,水淀粉勾琉璃芡出锅即可。奶油银耳扒西兰：

主料：水发银耳2朵，西兰花150克，柠檬丝少许。

调料：奶汤1杯，精盐1小匙，白糖1/2小匙，水淀粉、橄榄油各适量。做法：

①将银耳洗干净，撕成瓣状；西兰花去根部，从中间切开洗净，热水氽烫码盘备用。

②锅入橄榄油烧热，倒入奶汤、银耳、精盐、白糖调味,水淀粉勾薄芡，淋在西兰花上，撒上柠檬丝即可。

营养呵护：美容驻颜，令肌肤红润，容光焕发。银耳中所含的胶质可使皮肤增加弹性，减少皱纹。姬菇豆花：

主料：姬菇150克，内脂豆腐1块，圣女果2个。

调料：红椒米、香葱米少许，精盐1小匙，纯鲜酱油1/2小匙，白糖1/3小匙，蚝油1小匙，老汤1/2杯，水淀粉、植物油各适量。做法：

①姬菇去蒂洗净，入沸水轻焯；内脂豆腐入蒸箱蒸熟，置于盘中。

②锅入少许植物油烧热，加入老汤、姬菇、蚝油、精盐、纯鲜酱油、白糖调味，水淀粉勾芡，淋在豆花上，撒上圣女果、葱花、红椒米即可。

营养呵护：滋补气血，抗癌防癌，常食可增强免疫能力，延缓衰老。参芪泥鳅汤：

主料：泥鳅250克，黄芪30克，党参30克，淮山30克，红枣5粒。

调料：生姜3片，精盐适量。做法：

①泥鳅用清水加养1～2天后让其吐去泥污。

②泥鳅除去鳃及内脏，用少许盐搓去粘液，再用开水烫过，冲凉。

③起锅下油，放姜爆香，将泥鳅放入略煎，铲起备用。

④将黄芪、党参、红枣(去核)、淮山洗净，与泥鳅同放入沙煲里，加清水适量，用小火慢煲2小时，用精盐调味即成。玉米虎掌烧鲍片：

主料：黑虎掌菌150克，玉米笋50克，素鲍片80克。

调料：胡萝卜片、葱花、法香各少许，精盐1小匙，白糖1/2小匙，花雕酒2小匙，花生酱1小匙，鸡汤1杯，水淀粉、植物油各适量。做法：

①黑虎掌洗净切片，玉米笋切滚刀块。

②锅入植物油烧热，油温在六七成热时，放入原料滑油捞出，控油。

③炒锅置火上，加入植物油、葱花煸香，放入原料和调料略烧片刻，水淀粉勾芡，收汁即可。炒鳝鱼丝：

主料：净黄鳝鱼肉400克，胡萝卜丝50克，鸡蛋清2个。

调料：植物油750克(约耗50克)，花椒油、绍酒各1大匙，白糖1/2大匙，醋1小匙，精盐、鸡精各1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，葱、姜末、蒜末各少许，淀粉适量。做法：

①鳝鱼肉斜刀切成丝，加精盐，鸡精，绍酒、胡椒粉，鸡蛋清、淀粉浆拌匀，下五成热油中滑散滑透，再下入胡萝卜丝滑片刻，一齐倒入漏勺。

②原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，倒入鳝鱼丝，胡萝卜丝，加精盐、白糖、鸡精，添少许鲜汤，翻炒均匀入味，撒胡椒粉，淋花椒油，出锅装盘即可。翡翠拌蚬子：

主料：蚬子尖500克，小葱100克。

调料：精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，辣椒、香醋各少许，蒜泥少许，葱油1小匙。做法：

①将蚬子放入清水中，加少许食盐，令其吐净腹内泥沙，冲洗干净。

②锅内放入清水烧沸，放入蚬子，烫约1分钟捞出，冲凉。

③小葱用清水冲洗干净，切段，和蚬子尖、精盐、鸡精、辣椒、香醋、蒜泥、葱油等调料一起拌匀入味，装盘即成。干煎黄花鱼：

主料：黄花鱼500克，鸡蛋1个。

调料：面粉、葱、姜丝、香菜段各少许，植物油5大匙，绍酒1大匙，精盐、鸡精、醋各1/2小匙，白糖、胡椒粉各1/4小匙。做法：

①黄花鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞“兰草花刀”，用精盐，鸡精，胡椒粉，绍酒腌渍入味。

②锅内放入油烧热，将腌好的黄花鱼沾匀面粉放入锅内，用中火两面煎成金黄色，取出装盘即成。

营养呵护：此菜具有补脾益气、开胃、填精、安神明目、止痢之功用。糟香猪肉汤：

主料：猪精肉400克，蜜柚2个，胡萝卜2根，西兰花30克。

调料：洋葱丁少许，红糟酱2大匙，精盐适量，鸡精1/2小匙，白糖少许，植物油2大匙。做法：

①猪精肉切块，蜜柚剥皮切块，放入淡盐中浸泡。

②胡萝卜去皮切段，西兰花洗净切小朵备用。

③锅入2大匙植物油烧热，下入洋葱丁、红糟酱、猪精肉翻炒上色，倒入适量开水，再加入精盐、鸡精、白糖煮30分钟即可。百合拌番茄：

主料：鲜百合500克，小番茄100克。

调料：白糖4大匙，白醋1大匙。做法：

①将鲜百合用手掰成小朵，用清水冲洗干净，备用。

②将小番茄用清水洗净，然后切成小瓣待用。

③将上述原料盛入容器中，加入白糖，白醋翻拌均匀，入味即成。

营养呵护：百合主要含多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有禆益。莼菜鸽蛋汤：

主料：莼菜1瓶，鸽蛋8个，虾仁30克，小番茄100克，洋葱1个。

调料：精盐适量，鸡精1/2小匙，葱油少许。做法：

①瓶装莼菜倒去浸液，用清水洗净。

②将小番茄洗净，去蒂，切半待用洋葱去皮，切圈备用。

③鸽蛋加适量清水煮熟，剥壳待用。锅中加少许植物油烧热，下入洋葱圈轻炒片刻，倒入6杯蔬菜高汤煮沸，放入所有原料、精盐、鸡精煮5分钟，淋葱油，出锅即可。银耳汤：

主料：白木耳100克，鹿角胶75克。

调料：冰糖15克。做法：

①白木耳用温水泡发，除去杂质，洗净，待用。

②将发泡好的白木耳放入沙锅内，加清水适量，用小火煎熬，待木耳熟透后，加入鹿角胶和冰糖熔化，和匀，熬透即成。

营养呵护：长期服用可以润肤，并可祛除面部黄褐斑。草菇炒四角豆：

主料：草菇150克，四角豆100克，胡萝卜片、蒜茸各少许。

调料：精盐1小匙，鸡精1/2小匙，胡椒粉少许，料酒2小匙，清汤1/2杯，植物油适量。做法：

①草菇洗净从中间切开，四角豆切段，分别入滚水中汆汤。

②炒锅加植物油烧热，先将蒜茸炒香，再下草菇、四角豆、胡萝卜炒几下，加调料炒匀即可。清炖鲫鱼汤：

主料：玉兰片2片，鲫鱼1000克。

调料：葱、姜、精盐、香菜、胡椒粉、黄酒、醋、鸡精、熟猪化油、香油各适量。做法：

①先将鲫鱼洗净，入沸水锅中焯一下，再在鱼身一侧划数刀。

②将锅用旺火烧热，下熟猪化油，待油热后，放入胡椒粉、葱花、姜末，烹入清汤、黄酒、精盐、鸡精。

③锅中放入鲫鱼，在鱼身淋少许白酒，烧沸，烧上白醋，加入玉兰片，再改用小火炖30分钟。④最后撒上葱丝、香菜，淋入香油，调味即成。鸽肉萝卜汤：

主料：乳鸽1只，白萝卜100克，胡萝卜1/2根。

调料：姜片少许，葱丝少许，橙皮丝少许，精盐1小匙，料酒1大匙。做法：

①将乳鸽去头、爪，内脏洗净斩块。

②将鸽肉块下入沸水锅中汆烫去血污备用。

③白萝卜、胡萝卜分别洗净切方块。

④烧滚适量清水，下入鸽肉旺火煲滚，再放入姜片、料酒，白萝卜、胡萝卜、橙皮煲40分钟，下入精盐调味，撒入葱丝即可。鱼头豆腐汤：

主料：鲩鱼头1个，豆腐6块。

调料：姜丝少许，料酒1大匙，精盐适量。做法：

①首先将鱼头沿脊椎骨平刀剖开，然后去腮、鳞，洗净。

②在鱼头近头脊肉处剞一字刀。

③将鱼头放入容器内，加料酒姜丝抹匀，码味备用。

④放入油锅中将鱼头煎黄取出，其他原料择、洗干净待用。

⑤煲内加清水煲滚，将所有原料下入煲内旺火烧沸，转至小火慢煲1小时，下入精盐调味即可。榆耳烧唐菜：

主料：榆耳150克，唐菜150克。

调料：葱、姜、蒜少许，纯鲜酱油1小匙，精盐1小匙，蘑菇高汤1杯，胡椒粉少许，白糖1/2小匙，水淀粉，植物油各适量。做法：

①榆耳去蒂切瓣洗净，唐菜去根一切为二。

②炒锅入植物油烧热，葱、姜、蒜炒香，加入榆耳、唐菜翻炒片刻，放入蘑菇高汤、调料烧至入味，水淀粉勾芡，淋明油即可。火爆羊肚菌：

主料：羊肚菌200克，西芹100克。

调料：川椒、蒜片少许，红油2大匙，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，麻椒粒少许。做法：

①羊肚菌用温水发泡至软，清水过滤，控净水分，入热油中滑油；西芹去老筋切滚刀块备用。

②锅入红油烧热，放入蒜片、麻椒粒、川椒，待炒出香味后，放入羊肚菌、西芹拌炒均匀即可。冬瓜烧鸡菌：

主料：鸡菌300克，冬瓜100克。

调料：树椒、葱姜片各少许，精盐1小匙，蘑菇精1/3小匙，蔬菜高汤、胡椒粉少许，水淀粉、植物油适量。做法：

①鸡菌用清水脱去盐分；冬瓜用波浪花刀切条。

②锅入植物油烧热，下树椒、葱姜片炒香，加入原料翻炒数下，倒入蔬菜高汤、精盐、胡椒粉、蘑菇精烧至入味，水淀粉勾芡，收汁即可。荷兰百合北风菌：

主料：北风菌150克，荷兰豆100克，百合50克。

调料：胡萝卜片、姜茸少许，白酱油1小匙，砂糖1/2小匙，精盐1小匙，蘑菇汁1/2杯，水淀粉、植物油各适量。做法：

①北风菌去蒂洗净，切片，荷兰豆去筋切段，百合洗净备用。

②锅入植物油烧热，先将姜茸炒香，再下入原料、调料炒至入味，水淀粉勾芡，出锅即可。扫把金针菇：

主料：金针菇300克，菜叶少许。

调料：洋葱圈，红椒圈各少许，素烧汁2小匙，上汤2杯，胡椒粉少许，水淀粉，植物油适量。做法：

①金针菇入滚水中氽烫一下，用菜叶扎好备用。

②取沙锅倒上汤烧热，放入金针菇、素烧汁、胡椒粉小火煲至入味后，将金针菇捞出置于盘中。

③将原汁继续加热烧滚，勾芡，淋原料上即可。

营养呵护：益脾和胃，清热养阴，补中益气。可提高免疫力，延缓衰老。鲜鱼野菜汤：

主料：鲜鲈鱼1条，山野菜100克，花菇2朵，西芹50克。

调料：葱丝少许，黄酒2大匙，精盐适量，鸡精1/2小匙，白醋少许，胡椒粉1小匙。做法：

①鲜鲈鱼宰杀处理干净，去头、尾，取鱼中段；山野菜洗净，花菇清水泡软后，剞花刀，西芹洗净切段。

②锅中加少许植物油烧热，下入鱼肉两面煎一下，再放入葱丝，烹入黄酒，倒入8杯蘑菇高汤，待汤汁滚沸后放入山野菜、花菇、西芹、调料煮至入味即可。松茸青笋烩鱼肚：

主料：净松茸300克，青笋块100克。

调料：葱花少许，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，蘑菇清汤、植物油各适量。做法：

①松茸切片同青笋块一起焯水备用。

②净锅置火上，锅入植物油烧热，炒香葱花，倒入蘑菇清汤，放入松茸、鱼肚、青笋块，加入精盐小火煮至入味，出锅前放入胡椒粉即可。鹿肉卷心菜烩马铃薯：

主料：鹿肉300克，马铃薯200克，卷心菜100克。

调料：葱、姜各少许，精盐少许，风味大酱1大匙，鸡精1/2小匙，植皮物油2大匙。做法：

①将鹿肉洗净切片；卷心菜洗净切块，葱切丝，姜切片备。

②马铃薯洗净放入蒸箱内蒸熟取出去皮切半。

③锅中加2大匙植物油烧热，炒香葱丝、姜片，下入鹿肉片、大酱翻炒，倒入高汤8杯，下入马铃薯、卷心菜烩20分钟，加少许精盐、鸡精调味即可。荠菜丝瓜瘦肉汤：

主料：猪瘦肉60克，荠菜60克，丝瓜200克。

调料：精盐适量，植物油、生粉各适量。做法：

①猪瘦肉洗净，切片，用油、生粉拌匀待用。

②芥菜拣去杂草、去根，洗净；丝瓜削去皮洗净，切三角形片。

③把荠菜放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，再用小火煮半小时，拣去荠菜，再加入丝瓜煮熟，然后下瘦肉片煮熟；放入精盐调味即可。

营养呵护：此汤可补中益气、养颜、抗衰老的作用。黄芪灵芝鸡肉汤：

主料：鸡肉200克，黄芪40克，灵芝30克。

调料：生姜2片，精盐适量。做法：

①将鸡肉洗净，去掉脂皮，斩成块。

②锅内放入清水烧热，放入鸡肉烫透，捞出后冲凉。

③黄芪洗净；灵芝洗净，掰成小块；生姜洗净。

④把全部用料放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，再用小火续煲3小时，放入精盐调味即可。排骨洋葱南瓜汤：

主料：排骨500克，洋葱4个，南瓜150克，海带80克。

调料：精盐适量，清水12杯。做法：

①将排骨洗净剁成寸段，放沸水中烫透捞出备用。

②南瓜洗净片去厚皮，去籽，切成小块。

③洋葱去皮切瓣；海带洗净切条打结待用。

④锅内放入清水烧沸，下入所有原料煲滚，再转至小火煲90分钟，加入精盐调味即可。

营养呵护：黄芪味甘性温，具有补气、固表、利水、生肌等多种功效。现代医学研究表明，黄芪内含有多种有效抗菌成分，能增强机体免疫力。田螺汤：

主料：田螺300克，甜橙１个，枸杞10克。

调料：精盐适量，料酒１大匙，淡色酱油２大匙，胡椒粉1/2大匙，葱花、姜丝、茴香各少许。做法：

①把田螺浸泡在水里使其吐出淤泥，洗净后沥水，片成薄片，放入沸水锅内烫半分钟，捞出冲凉；甜橙剥下外皮，外皮切丝，橙肉切片。

②将适量清水注入汤锅中煮沸，下入螺片、甜橙、枸杞和精盐、料酒，淡色酱油、葱花、姜丝、胡椒粉，旺火烧开后转入小火滚沸５分钟，撒入茴香出锅即可。干白果蔬浸汁：

主料：胡萝卜1根，椰肉(带原汁)80克，芹菜50克。

调料：柠檬片少许，干白葡萄酒2杯，胡萝卜汁少许。做法：

①先将胡萝卜洗净切小块。

②芹菜留嫩叶洗净用沸水汆烫冲凉，再将芹菜切碎；柠檬切片备用。

③干白葡萄酒加胡萝卜汁、适量椰肉和原汁混拌均匀。

④将所有原料置于碗中，将混匀的汤汁倒入浸30分钟即可。第一章补气补血（五）什锦蔬菜汤：

主料：山药50克，番茄1个，黄瓜１根，胡萝卜1根，紫洋葱50克，通心粉50克。

调料：精盐适量，酱油1小匙，料酒1大匙，鸡精1/2小匙。做法：

①山药去皮切片，浸于柠檬水中。

②紫洋葱去皮切块，番茄洗净切块；黄瓜切块；胡萝卜切花片。

③通心粉用清水浸泡至回软待用。

④锅置火上，加黄油熔化，下入洋葱块炒软，再下入其他原料，加酱油、料酒翻炒片刻，倒入适量清水，加精盐、鸡精煮至熟软，离火即可。莲藕炖猪尾：

主料：净猪尾300克，莲藕400克。

调料：葱花少许，精盐1小匙，鸡精1小匙，鸡粉1/3小匙，老抽适量，植物油500克（实耗30克），老汤2碗。做法：

①猪尾剁段放沸水锅内烫透；莲藕切块。

②锅内放入油烧至七成热，放入猪尾炸至皮酥。锅中加老汤，加入猪尾、莲藕，同煮8分钟后加入调料，出锅撒上葱花即可食用。首乌羊排汤：

主料：首乌20克，黑豆30克，羊精排500克。

调料：海带100克，香菇2朵，姜片少许，精盐适量，清水12杯。做法：

①将羊排切成4厘米的段，下入沸水中汆烫去血水后捞出。

②将黑豆预先浸泡3小时，香菇去柄洗净切十字花刀，海带切块，首乌洗净待用。

③煲内加清水烧沸，下入所有原料大火烧开，小火熬煮3小时，下入精盐调味即可。四季豆心管汤：

主料：牛心管300克，四季豆200克，胡萝卜1根，小番茄20克。

调料：葱段、姜片各少许，酱油1小匙，胡椒粉1/2小匙，料酒1大匙，鸡精1/4小匙，精盐适量。做法：

①牛心管用刀划开切成大片，去除杂质洗净切块；再将切好的牛心管放入沸水中烫透捞出备用。

②另起锅加底油烧热，下入葱段、姜片、心管，酱油、料酒煸炒出香味，倒入8杯牛骨高汤，放入原料、调料旺火煮沸，小火煮至四季豆熟烂时，放鸡精、胡椒粉入味即可。

营养呵护：首乌性温，味苦、甘、涩，具有乌发、抗衰老、美发的作用，功能补肝肾、益精血、壮筋骨，对血虚头晕、便秘等症有改善作用。羊肉洋葱汤：

主料：羊肉300克，洋葱2个。

调料：姜末少许，精盐适量，蚝油1大匙，鸡精1/2小匙。做法：

①将羊肉刨成薄片，放入热水中烫去油脂。

②洋葱去皮切块备用。

③锅中加植物油烧热，下入姜末、洋葱块略炒，加入适量清水烧沸，放入所有原料与调料煮至入味出锅即可。西葫芦鸡片汤：

主料：鸡脯肉300克，西葫芦300克，胡萝卜1/2根。

调料：精盐适量，鸡精1/2小匙，胡椒粉少许，香油１小匙，鸡蛋一枚，水淀粉适量。做法：

①鸡脯肉洗净沥干水分切厚片。

②鸡脯肉片放入容器内加蛋液、水淀粉上浆备用。

③西葫芦洗净纵切两半，去除瓜瓤切片，胡萝卜洗净搅打成泥待用。

④锅中加适量清水置火上，放入西葫芦、精盐、鸡精煮开，下入鸡肉片汆熟，放胡椒粉、香油调味，放入胡萝卜泥即可。扒羊蹄：

主料：熟羊蹄600克。

调料：植物油2大匙，绍酒、酱油、花椒油、甜面酱、白糖各1大匙，醋1/2大匙，精盐，鸡精各1/4小匙，葱姜末、蒜片各少许，淀粉适量。做法：

①将每只羊蹄劈成两半，投入沸水中烫透，捞出洗净。

②炒锅上火，加底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放入甜面酱煸炒，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐添汤，放入羊蹄烧开，撇净浮沫，盖上盖，移小火扒20分钟左右，见汤汁稠浓时，捞出羊蹄装盘，余汁加入鸡精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋花椒油，浇在羊蹄上即可。

营养呵护：洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌、抗衰老的功效。人参阿胶乌骨鸡：

主料：乌骨鸡肉250克，高丽参10克，阿胶12克。

调料：精盐适量。做法：

①将鸡肉片成1厘米厚的大片，再切成1厘米宽的条，再切成小方丁。

②高丽参去蒂，切片；阿胶打碎，待用。

③把全部用料放入炖盅内，加开水适量，加盖，用小火炖约3小时，放入精盐调味即成。卤鸡腿肉：

主料：鸡腿两只(重500克)。

调料：精盐1小匙，酱油4小匙，白糖1小匙，葱段10克，姜片8克，小茴香、桂皮各2克，料酒2小匙，红曲粉10克，香油少许，植物油1000克(实耗30克)。做法：

①将鸡腿刮洗干净，用刀将肉面划开，剔去骨头，用刀在肉面上剞上交叉刀纹，用酱油，料酒腌渍50分钟。

②锅内放入植物油烧至八成热，将鸡腿放里炸呈金黄色，捞出沥油。

③锅内放入底油烧热，放入葱段，姜片炸香，添汤，加入各种调味料和红曲粉，烧开后打净浮沫，放入鸡腿用慢火卤熟，取出晾凉，刷上香油，改刀装盘即可。酱鸡翅尖：

主料：鸡翅膀尖500克，红色老卤500克。

调料：精盐适量，料酒2小匙，姜片5克，五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、香叶、丁香各少许)。做法：

①将鸡翅膀尖用温水浸泡，刮洗干净。

②锅内放清水1000克，放入翅尖加热烧沸，烫2分钟捞出，投净。

③锅内放入老卤和适量清水，加精盐、鸡精、料酒、葱、姜和香料包，烧沸调好口味，放入翅尖酱约2～3分钟即可。熏鸡腿：

主料：鸡大腿2500克，红卤水3000克。

调料：香料包1个(同熏童子鸡)，葱段20克，姜片15克，白糖100克，香油适量，精盐适量。做法：

①将鸡腿用温水浸泡后，刮洗干净。再放入水锅内，加热烧沸烫透，捞出，沥干。

②锅内放入红卤水，加上葱、姜和香料包，烧开后加精盐调好口味，放入鸡腿卤熟取出，沥干。

③将卤熟的鸡腿摆在熏箅上，放入熏锅内，用白糖熏上色，取出刷香油即成。龙眼清凉补汤：

主料：龙眼肉30克，芡实50克，薏仁30克，莲子20克，红枣4颗，百合20克，沙参、玉竹各20克。

调料：冰糖适量，清水12杯。做法：

①将莲子洗净，装入容器内，加适量清水，上屉蒸烂取出，去掉莲子蕊，投洗干净；将大枣洗净，去掉枣核。

②将沙参用温水浸泡，刷洗干净，再将百合、玉竹、芡实、龙眼肉冲冼干净，沥干。

③锅中倒入清水，除龙眼肉外，将其他所有原料下入煲内，旺火煮沸，转至小火慢煮45分钟，再加入龙眼肉煮15分钟，下入冰糖调味即可。沙律爆鲳鱼：

主料：大鲳鱼500克，生菜少许。

调料：葱段、姜片共20克，老卤500克，料酒2小匙，精盐4/5小匙，植物油1000克(实耗35克)，老抽1小匙，沙律酱适量。做法：

①将鲳鱼宰杀后，刮去鱼鳞，用刀斩去头尾，取鱼中段，剖开切成菱形块，待用。

②用干净碗盛放姜片、葱段、料酒、精盐、老抽将备好的鲳鱼块腌渍。

③炒锅置旺火上烧热，放入植物油，烧至八成热时，倒入鲳鱼块炸至金黄色，捞出，浸入老卤中，片刻捞出，用沙律酱裱上网状图案，装入用生菜、竹网垫底的盘中即可。参芪肉丸萝卜汤：

主料：牛肉丸子400克，白萝卜200克，萝卜缨30克，黄芪30克，人参1棵。

调料：姜片少许，橘皮丝少许，精盐适量，清水12杯。做法：

①将白萝卜洗净，去皮，切厚片；萝卜缨洗净；待用。

②人参用清水浸泡，刷洗干净；橘皮用温水浸泡后洗净，撕成丝；黄芪用清水冲洗干净。

③煲内加清水煲滚，下入所有原料旺火煮15分钟，再调小火煲40分钟，加入精盐调味即可。枸杞鸡肝汤：

主料：鸡肝4个，枸杞子30粒，鸡骨头100克。

调料：生姜3片，枸杞嫩叶1束，精盐、胡椒粉各适量，料酒1大匙。做法：

①将枸杞嫩叶摘下洗净，枝亦洗净另放。

②鸡骨头洗净后压碎或切块，与枸杞枝一起熬煮成浓汤。

③将生姜3片用榨汁机榨成姜汁备用。

④鸡肝洗净切1厘米大小的块，先用热水烫过，清水冲洗，再加少量生姜汁浸润一下。

⑤浓汤中加枸杞子，中火煮半小时后，加入鸡肝、枸杞叶，以及适量盐、料酒，煮沸后加入胡椒粉调味即可。丹参龙眼猪心汤：

主料：猪心1个，丹参15克，远志10克，龙眼肉30克，山楂20克。

调料：姜丝少许，红糖适量，清水12杯。做法：

①将猪心切两半，再切一字刀纹，锅内加水烧开，放入猪心烫去血污，捞出备用。

②将丹参、远志、龙眼肉洗净；将山楂洗净，用刀拉开挖出籽。

③另起煲置火上，加入清水12杯，姜丝旺火烧滚，然后放入备好的猪心、丹参、远志、龙眼肉、山楂煮沸，再改用中火继续煲2小时左右，加红糖搅匀调味即可。碎烧鱼：

主料：草鱼1条，黄瓜50克。

调料：植物油1000克(实耗75克)，绍酒、酱油各2大匙，醋1大匙，白糖1/2大匙，精盐、鸡精各1/4小匙，葱、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。做法：

①草鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净，顺长片成两片，再剁成3厘米见方的块(包括鱼头、尾)，加入绍酒、精盐、鸡精调味，入七成热油中炸透，呈金黄色，倒入漏勺；黄瓜洗净，切片。

②炒锅烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，放黄瓜片煸炒，烹绍酒、醋，加酱油、白糖、精盐，添汤烧开，再下炸好的鱼块，用中火烧至入味，见汤汁稠浓时，加鸡精，勾芡，淋明油即可。鹌鹑莲藕汤：

主料：鹌鹑500克，莲藕200克，大葱1颗，精盐适量。

调料：料酒1大匙，辣酱2大匙，鸡精1/2小匙，白糖1小匙。做法：

①鹌鹑去毛去头，开膛掏出内脏，洗净切半。

②净鹌鹑放沸水中，加少许料酒汆烫捞出待用。

③莲藕去皮切片，大葱去皮切段备用。

④锅置于火上，入汤旺火烧开，入鹌鹑和莲藕及其余调料。小火炖40分钟即可。干炸鸡块：

主料：当年小嫩鸡1只。

调料：植物油1500克(约耗75克)，酱油1大匙，精盐、鸡精各1/4小匙，五香粉、胡椒粉各少许，淀粉适量。做法：

①将鸡去头、爪，剁成3.3厘米见方的块。

②将切好的鸡肉块装盆内，加酱油、精盐、鸡精、五香粉、胡椒粉腌15分钟，再放入淀粉，搅拌均匀备用。

③油锅上火烧至五成热时，将鸡块放里炸至表皮略硬，捞出磕散，待油温升至七成热时，再放入鸡块炸至金红色捞出，沥净油装盘，跟椒盐上桌即可。兔肉香芋汤：

主料：兔肉400克，香芋200克。

调料：精盐适量，酱油1小匙，料酒2大匙，鸡精1/2小匙，茴香少许葱花、姜末各少，许色拉油2大匙，高汤8杯。做法：

①兔肉洗净剁成大块；将剁好的兔肉放入5%的盐水中浸泡，除去土腥味；香芋洗净去皮切块。

②锅置火上加2大匙色拉油烧热，下入葱花、姜末、兔肉、香芋、酱油炒至断生，烹入料酒，倒入8杯高汤，加精盐、鸡精煮至入味，撒入茴香即可。牛肉核桃汤：

主料：冬瓜400克，红腰果、核桃肉各80克，牛肉320克。

调料：姜2片，盐适量。做法：

①将冬瓜洗净，切块；牛肉切块再洗净。锅中加水烧开，放入牛肉焯透捞出。

②锅内加适量水煲滚，放入冬瓜、牛肉、红腰果、核桃、姜片，中火煲滚后，改小火煲2小时，下盐调味即可。鱿鱼芦笋汤：

主料：芦笋200克，猪瘦肉200克，鱿鱼板200克。

调料：姜丝少许，清汤8杯，精盐适量，鸡精1/2小匙，胡椒粉少许，料酒1大匙，植物油2大匙。做法：

①芦笋先剥壳，削去外表皮，除去老根，洗净，切片。

②猪瘦肉洗净切成片。

③鱿鱼洗净，除筋膜及黏液，切花刀，放入沸水中锅烫1分钟捞出。

④锅内加入2大匙植物油烧热，下入姜丝、猪肉片翻炒，烹入料酒，倒入清汤8杯煮沸，再下入芦笋片、鱿鱼和精盐、胡椒粉等调好口味煮至入味即可。

营养呵护：冬瓜含皂甙，脂肪瓜氨酸，微量元素锌、镁、锌可以促进人体生长发育，镁可以使人精神饱满，面色红润。核桃仁富含多种维生素，补脑健脑。酱韭菜：

主料：韭菜600克。

调料：A（红辣椒2个，白芝麻1大匙，辣豆瓣酱3大匙），高汤3大匙，酱油2大匙，糖1大匙，植物油３大匙。做法：

①红辣椒切末；白芝麻炒香；韭菜洗净汆烫，捞出冲凉，沥干备用。

②分别取一根韭菜折成3～4厘米长，再取另一根韭菜捆绑固定，依序摆入盘中。

③热油3大匙，放入调味料A炒香，再加入高汤、酱油、糖慢煮至香，做成酱汁淋在韭菜上，再撒上红辣椒及白芝麻即可。金针菇鱼尾汤：

主料：冬瓜500克，金针菇120克，胡萝卜320克，鱼尾1条。

调料：姜2片，盐适量，植物油30克。做法：

①所有材料洗净。冬瓜切厚片；胡萝卜去皮切块；鱼尾去鳞。锅中加入少许植物油烧热，放鱼尾略煎备用。

②煲中加入适量水烧开，下所有原料煲滚后改小火煲1小时，下盐调味即可。金针酸笋瘦肉锅：

主料：冬瓜300克，瘦肉150克。

调料：金针菜50克，酸菜30克，笋片20克，山楂40克，姜适量，料酒1大匙，盐2茶匙，糖3茶匙。做法：

①瘦肉洗净，切片；冬瓜去皮，切块；金针菜去蒂，洗净；酸菜以清水洗净盐分，笋片洗净备用。

②山楂泡水洗净锅中加入1500毫升水煮开，放入山楂，小火约煮15分钟。

③然后加入冬瓜块煮15分钟至熟软，再加入姜片、金针菜、酸菜和笋片再煮10分钟，最后加入瘦肉片和调料煮匀即可。

营养呵护：肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎患者尤为适宜。鲫鱼忌与猪肝、鸡肉、荠菜同食。韭菜花炝皮蛋：

主料：韭菜花200克，西红柿、皮蛋各2个。

调料：蒜末少许，酱油2大匙，白醋、糖各1大匙，香油1小匙。做法：

①韭菜花洗净切段汆烫，捞出冲凉；西红柿洗净，皮蛋去壳，均切成粒。

②将西红柿韭菜花拌匀装盘，皮蛋上淋上香油。

③蒜末和调味料调成汁，淋在盘中即可。莲藕拌蕨菜：

主料：蕨菜200克，莲藕100克。

调料：盐、鸡粉、麻油各1/2小匙，高汤1杯，葱泥5克。做法：

①先将蕨菜洗干净，切成寸断。坐锅点火，入高汤将蕨菜段放入，闷片刻使其入汤汁鲜味。然后沥干待用。

②莲藕洗净去皮，切成粗丝，入沸水焯至断生，捞出待用。

③将莲藕、蕨菜入碗中后，加入盐，鸡粉麻油，蒜泥拌匀即成。鸡丝粉丝拌韭菜：

主料：韭黄300克。

调料：粉丝1把（约100克），鸡胸肉100克，糖1/2小匙，盐1小匙，米酒1/2小匙，白醋1/2小匙，橄榄油1/2小匙，香油2小匙。做法：

①韭黄洗净，去根，切成2寸长段，放入滚水中汆烫，捞出，沥干水分；鸡胸肉洗净，放入滚水中烫熟，捞出，待凉，以手撕成丝备用。

②粉丝放入冷水中浸泡，再放入约60度热水中烫1分钟，捞出，沥干水分，切成1寸半长段备用。所有材料放入碗内，加入调味料拌匀，即可端出。一品香酥藕：

主料：莲藕500克。

调料：肉馅100克，葱少许，姜少许，鸡蛋1个，面粉1大匙，生粉1小匙，吉士粉、辣椒酱、胡椒粉各1/2小匙，高汤1大匙，料酒1小匙，植物油500克（实耗30克）。做法：

①将莲藕去皮洗净，第一刀切至2/3处，第二刀切断，依次切好备用。

②肉馅中加入辣椒酱、姜水、葱花、胡椒粉、料酒搅拌均匀，取一器皿，加入面粉、生粉、吉士粉、鸡蛋，用水搅拌成面糊。

③莲藕中夹入肉馅再裹一层面糊，依次做好后入油锅炸至两面金黄即可。蟹掌豆腐：

主料：豆腐1块，蟹掌1/2盒。

调料：葱2根，植物油500克（实耗30克）A：面粉、淀粉各2大匙，油1小匙，B：水4大匙，酒1大匙，蚝油2大匙，糖1小匙，胡椒粉、淀粉各少许，水1/2杯。做法：

①豆腐切长条状；葱切段；蟹掌汆烫后捞出沥干；调味料A：调成面糊。

②将蟹掌蘸裹一层面糊入热油锅中炸酥后捞出，再用余油将豆腐炸呈金黄即可捞出。

③炒锅下入热油2大匙爆香葱白，再放入蟹掌和豆腐及调味料B：炒匀，最后撒上绿色葱段即可。三宝烧鸭块：

主料：鸭1只。

调料：葱1根，姜10克，山药150克，白果2大匙，鲜香菇3个，罗勒2个，酱油膏3大匙，盐1/2小匙，糖2大匙，鲜鸡粉、香油各1小匙，植物油30克。做法：

①鸭洗净、切块。锅中加水烧开，放入鸭块焯透捞出。葱洗净，切段；姜洗净，切片；山药洗净，切块；白果洗净；罗勒洗净去老茎；鲜香菇洗净。

②锅中倒入油烧热，爆香葱段及姜片，加入鸭肉拌炒，加2杯水和调料煮，再加入除罗勒之外所有材料，以大火煮滚，改小火煮至汤汁收干，撒上罗勒即成。红酒烧牛排：

主料：牛排3大块，洋葱、青椒各1/2个。

调料：蒜2粒，XO酱、红酒各1大匙，盐、黑胡椒各少许。做法：

①洋葱去皮，青椒去蒂及籽，均洗净切丝；每块牛排均切成3小片备用。

②煎锅中放入少许植物油烧热，放入牛排煎至两面略熟，盛出沥干。

③锅中放入少许植物油烧热，爆香蒜，加入洋葱、青椒、调味料及少许水煮滚，再放入牛排烧至入味即可。茶熏腌鸭：

主料：鸭腿500克。

调料：铝箔片1张，烤肉网1个，调料A：牙硝1小匙，八角2个，甘草2片，桂皮1块，砂糖110克，盐少许，酱油1/4罐，料酒1碗，调料B：红糖半碗，茶叶2大匙。做法：

①鸡腿洗净，擦干水分备用。

②锅中加适量水烧开，放入调料用小火煮出香味，放凉后放入生鸭腿浸泡5天，然后取出蒸锅内放水烧开，放入生鸭腿蒸熟备用。

③另取一锅，内铺上铝箔纸并放上调料，鸭腿置于烤肉网上，同样放进锅中，盖上锅盖，用小火烟熏至金黄色即可。东山鸭头：

主料：鸭头1000克。

调料：纱布袋1个，调料A：桂皮1块，八角2个，花椒粒5克，综合卤包1包，调料B：蚝油3大匙，麦芽糖5大匙，焦糖、酱油各1大匙，水3大碗，调味料C：胡椒盐3克，植物油30克。做法：

①鸭头与脖子剁开，去毛洗净备用。

②调料用纱布袋装起，锅中加水烧开，放入调料A和调料B用小火熬煮出味，将鸭头、脖子放入锅中，续用小火慢卤至半烂，取出沥干后，放凉备用。

③锅中加植物油，烧至四成热，放入鸭头与脖子略炸，取出后沥干油分，置于盘中，再撒上调料即可。咖喱牛腩：

主料：牛腩500克，土豆2个，洋葱1个。

调料：蒜茸1小匙，咖喱酱3大匙，盐、鸡精、酱油各1小匙，糖2小匙，蚝油1大匙，植物油500克（实耗30克）。做法：

①牛肉切块洗净，汆烫，过冷水沥干；洋葱切块。

②土豆去皮切块，用油炸至色泽金黄时盛起；烧热油1大匙，将洋葱炒香后盛起备用。

③烧热油，爆香蒜茸，下入咖喱酱及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水盖过牛肉，煮滚后转慢火，炖至筷子可以插入牛肉时即可放余下的调味料，继续炖至牛肉熟烂时，加入土豆再炖片刻，最后加入洋葱即可。双豆茶香排骨：

主料：小排骨400克，干豌豆50克，鲜豌豆50克。

调料：姜、黄茶各5克，盐1小匙，白糖1小匙，鸡精1/2匙，胡椒粉1/2匙，生粉50克，香油1/2匙，鱼露1/2匙，酱油1匙，植物油30克。做法：

①将小排骨斩成小块入锅中用水焯一下取出，加入酱油搅拌均匀。

②黄茶泡水；干豌豆煮透备用。

③坐锅点火倒油，下姜末爆香后放入排骨，加入茶汤，焖烧20分钟，再放入豌豆、奶白菜，调味后勾芡出锅即可。双宝海参汤：

主料：海参2条，黑木耳、白木耳各75克。

调料：杏仁1大匙，红枣6粒，胡萝卜片10克，五花肉200克，甜豆50克，葱5克，姜5克，盐1/2大匙，鲜鸡粉2茶匙，香油适量。做法：

①海参切斜块；白木耳用温水泡开；黑木耳洗净，切片；五花肉洗净，切片，放滚水汆烫，捞出。

②锅中倒入水，放入杏仁、红枣煮开，再加入五花肉、黑木耳和白木耳炖煮约10分钟，再加入海参块和葱段、姜片炖煮10分钟。

③最后加入甜豆、胡萝卜片稍煮一下，加盐、鲜鸡粉、香油调味即可。第二章提高免疫力（一）烤鸡翅：

主料：鸡翅250克。

调料：葱15克，姜15克，盐1小匙，鸡精1小匙，胡椒粉1/2小匙，白糖1小匙，白酒1/2小匙，孜然1/2小匙，蜂蜜1大匙。做法：

①将鸡翅洗净，加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、葱、姜腌制1小时左右待用。

②将鸡翅摆放好，待烤箱预热后，放入鸡翅以200度的温度烤7分钟后取出，均匀的抹上蜂蜜，再放入烤5分钟，取出再刷一层蜂蜜入烤箱烤2分钟即成。鸡肉松泡饭：

主料：鸡肉碎200克，菠菜100克，鸡蛋3个，海苔100克，大米饭200克，香菇100克。

调料：盐、酱油、白糖各1/2小匙，料酒1小匙，香油1/2小匙。做法：

①菠菜洗净放入沸水锅中烫一下捞出切末，鸡蛋加盐、料酒、少许水炒碎备用。

②鸡肉末用少许姜汁水搅匀放入锅中烧开，去净浮沫，加白糖、酱油调味，不停炒拌将汁收干呈松散状，将泡好的香菇切碎放入淋香油即可。

③取一碗米饭，将3种末放在饭上，撒上海苔即可。飘香大盘鸡：

主料：柴鸡、土豆2个，面粉100克，彩椒50克，香菜根50克。

调料：干葱20克，盐1大匙，白糖1/2小匙，豆瓣酱1小匙，啤酒1瓶，花椒10克，干辣椒、老抽、葱、姜、蒜各15克。做法：

①将柴鸡去内脏、毛，洗净，剁块，土豆去皮切滚刀块，彩椒切菱形块，干葱去皮备用。

②锅入底油烧热，下花椒、香菜根、干葱、蒜、干辣椒煸香，放入鸡块翻炒，加酱油、白糖、啤酒焖煮片刻，转入砂锅中，加土豆炖一会，再放入彩椒煮熟。

③面粉加水和成面团，饧发20分钟，饧好后拉成宽面条煮熟，放在炖好的鸡块上即可。可乐焖鸡腿：

主料：鸡腿2只，生菜2片，菠萝100克，可口可乐1小罐。

调料：酱油1大匙，盐1小匙，水淀粉1/2大匙。做法：

①鸡腿用冷水冲净后放入沸水锅中氽烫后过凉备用，汆烫后，取出血水后冲净。菠萝切块。

②将鸡腿放沸水锅内，加入调味料烧开，改小火煮15分钟，取出。

③鸡腿稍凉时剁小块，放在垫有洗净的生菜盘内，用菠萝围边，另将剩余的汤汁加调味料勾芡，淋在肉面上即成。香辣陈皮鸭：

主料：填鸭1只，芋头100克，香菇50克。

调料：陈皮10克，葱、蒜各15克，盐1小匙，白糖1小匙，蚝油1小匙，胡椒粉1/2小匙，米酒1大匙，酱油1大匙，八角2个，干辣椒15克，植物油30克。做法：

①将鸭子洗净切块，加入盐、酱油、蚝油、蒜片拌匀腌制片刻，芋头切块，陈皮切丝备用。

②坐锅点火倒油，下蒜片、葱段爆香，放入鸭块翻炒，加酱油、八角、干辣椒、陈皮，烹入米酒，加盐、胡椒粉、白糖调味，倒入高汤3杯，放入芋头小火炖15分钟，开盖后大火收汁即可。五香酱鸭：

主料：全鸭1只。

调料：葱1根，姜20克，调味料A：甘草、陈皮各2片，花椒粒、丁香各1/2小匙，草果、八角各1粒，调味料B：香油2大匙，调味料C：酱油2大匙，盐1小匙，糖1/2小匙。做法：

①全鸭剖开去除内脏及脚洗净，锅加水烧开，放入鸭子焯透，捞出沥干切块；葱切段；姜切片；调味料A放入纱布袋中捆好做成卤包。

②锅中放入6杯水、卤包、调味料C，葱及姜烧开，加入鸭肉，大火烧开改小火煮至汤只剩1/3，盛入大碗中，淋上调味料B即可。回锅鸭肉：

主料：鸭胸肉300克，竹笋、花菜各50克。

调料：青椒、红椒各1/2个，水、糖、淀粉、酱油、豆豉酱、辣豆瓣各适量，植物油30克。做法：

①鸭胸洗净沥干，加少许盐、料酒擦匀装盘，入熏锅，隔水蒸12分钟取出，切片备用；竹笋洗净切片；花菜、青椒、红椒洗净切块。

②锅中加少许植物油烧热，爆香豆豉酱、辣豆瓣酱，放入竹笋、花菜、青椒、红椒、鸭肉拌炒均匀，最后下淀粉勾芡即可。麻婆鸳鸯豆腐：

主料：嫩豆腐2块，血豆腐1块。

调料：猪肉末40克，雪菜1小匙，糖、蚝油、豆瓣酱各1小匙，酱油少许，水200克，植物油30克。做法：

①将嫩豆腐、血豆腐切成小块汆烫后冲凉，备用。

②锅入底油烧热，爆香猪肉末，加入水，再放入雪菜及豆瓣酱略炒，加入豆腐，最后下调味料调味略煮，勾薄芡即可。豆瓣虾仁：

主料：虾仁300克，青豆100克，葱末20克。

调料：A：盐1/2小匙，胡椒、料酒1小匙，B：豆瓣酱、姜泥各1大匙，番茄酱3大匙，蒜泥1小匙，C：高汤1杯，料酒1大匙，糖1小匙，精盐、胡椒各1/2小匙，醋1/2小匙，淀粉适量，植物油50克，鸡蛋1只。做法：

①虾仁加入调味料A和蛋白拌匀，放入热油锅中炸至变色，捞出沥干。

②另起油锅炒香调味料B，加入调味料C（除淀粉外）、青豆、虾仁，用大火煮沸。

③撒上葱末，用水淀粉勾芡，再加入蛋液，盐锅边加1大匙植物油，再加醋调味拌匀即可。凉拌海兔：

主料：海兔500克，青、红椒50克。

调料：小葱段少许，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，蒜泥少许，辣油少许，葱油1小匙，香醋1小匙。做法：

①将海兔去掉内脏和外层薄皮，洗净，沥干。

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

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